Revisión

Puntos claves para un

programa de bioseguridad
Antonio Jiménez, Veterinario

El objetivo primordial de la bioseguridad es prevenir la entrada y posterior

propagación de microorganismos potencialmente perjudiciales para la salud
y el bienestar de los animales en una explotación. Ninguna ganadería puede
hallarse totalmente libre de patógenos, el propósito consiste en alcanzar
un equilibrio entre estas enfermedades y las defensas de cada animal. Los
niveles de inmunidad de un animal variarán dependiendo de su edad, de su
estado sanitario y del grado de exposición a cada microorganismo.

El primer
paso para el
control de
enfermedades Las principales fuentes de gérmenes en una explo-
es minimizar tación son: 1) La introducción de animales enfermos
la mezcla y el o que están incubando una enfermedad; 2) La entrada
de animales portadores a la granja, que pueden o no
movimiento mostrar signos clínicos; 3) El semen y los embriones;
de animales 4) Una deficiente higiene (limpieza y desinfección) de
las instalaciones; 5) Una gestión inadecuada de los ca-
dáveres; 6) La entrada de piensos o materias primas
para la alimentación, incluido el agua, que lleguen
contaminados; y 7) El acceso a la instalación de ve-
hículos, personas, ropa, equipos, animales domésticos
o salvajes.
El primer paso para el control de enfermedades es
minimizar la mezcla y el movimiento de animales. Esto
incluye todas las nuevas compras y la incorporación de
animales a grupos establecidos. Aún en explotaciones
con un importante movimiento de ganado, como los ce-
baderos, mantener lotes sin mezclarse es una importante
medida de bioseguridad. La separación del ganado por
grupos de edad y/o producción puede, además, facilitar
la limpieza y desinfección.
El control del tráfico de vehículos (incluyendo los de
transporte de animales), de personas y de otros animales

En vacuno de leche
• Separar los terneros predestetados de los grupos de
más edad
• Colocar cada ternero en boxes individuales situados
lejos de los sistemas de ventilación
• Emplazar terneros de 4-8 meses en pequeños grupos
y separados de animales de más edad
• Ubicar por separado novillas de un año de las de
primer parto
• Mantener separadas las vacas secas de las que están
en lactación
• Las vacas con mastitis ordeñarlas las últimas
(perros, gatos, caballos, animales salvajes,
roedores y pájaros), junto con estrictas pau-
tas de limpieza y desinfección son otras de
las medidas a implementar.
El diseño de la explotación
Una nueva explotación debería es-
tar lo más alejada posible de otras naves,
preferentemente con superficie arbolada y
variaciones de nivel del terreno y contra-
ria al sentido de los vientos dominantes de
la zona con respecto a otras explotaciones.
Lo ideal es que los accesos a la granja es-
tén asfaltados (conseguiremos disminuir la
concentración de polvo) y sean de uso ex-
clusivo.
La granja ha de estar completamente
rodeada por una valla. El estacionamiento
de vehículos deberá situarse fuera de la
explotación pero, en el caso de que sea
necesario el acceso de los mismos al in-
terior de las instalaciones, se ha de situar
un rodaluvio en la puerta de entrada de
vehículos.
Los sistemas de producción e insta-
laciones, especialmente para el vacuno de
leche, deben estar diseñados para minimizar
el contacto entre los animales jóvenes y los
adultos, además han de permitir la aplica-
ción de prácticas de manejo y alimentación
que aseguren el máximo crecimiento, sani-
dad y confort.
El control de la visitas
y del personal propio
de la explotación
Las personas propagan material con-
taminado directamente a través del calzado,
las manos y la ropa. Las visitas deben limi-
tarse al mínimo, sólo el personal de apoyo a
la granja debería acceder a la misma.
Puntos claves para un programa de bioseguridad
En vacuno de carne
• Separar las novillas de reposición de las vacas
• Trasladar las vacas de carne a pastos limpios, lejos
de los pastos invernales, para el momento del
parto
La ropa y calzado para entrar en la
granja debe ser de uso exclusivo. Es conve-
niente llevar un registro de las visitas que,
en caso de problemas, permitirá identificar
las posibles fuentes de contagio.
A la entrada de las naves se colo-
carán pediluvios. Los baños de pies son
efectivos para prevenir la contaminación
entre edificios a través de calzado con-
taminado. Un diseño y mantenimiento
adecuado los hará más eficaces e impe-
dirá que se transformen en una fuente de
contaminación. Los pediluvios deben ser
largos, para que la gente se vea forzada a
caminar por ellos, y con una profundidad
de, al menos, 10 cm, su diseño debe fa-
cilitar su drenaje y limpieza, deben estar
protegidos de las inclemencias del tiempo
y el desinfectante debe reponerse cada
vez que la solución esté sucia.
Puede ser aconsejable colocar letreros
a la entrada de la granja que indiquen un
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General
• Disponer de cubículos o casetas con suficiente
espacio por animal
• Proporcionar suficiente espacio de acceso al
agua y al alimento
• Organizar una rutina para alimentar y ordeñar
los animales en aislamiento después de hacerlo
con el rebaño principal
• Utilizar zonas de hospitalización aislada para los
animales enfermos
• Limpiar de estiércol estos locales después de su
uso, desinfectar después paredes y techos
• Colocar la cama en los locales antes que entren
nuevos animales
timbre o un número de teléfono para ser
atendidos.
El transporte de animales
Para minimizar las infecciones por esta
vía se recomienda utilizar camiones propios
de la granja. En el caso de que esto no sea
posible, y debamos utilizar medios de trans-
porte externos, es imprescindible someter a
estos vehículos a unas medidas exhaustivas
de control. Los camiones deben estar lim-
pios, desinfectados y completamente secos
antes de aproximarse a una explotación.
Las áreas de carga y descarga deben
estar diseñadas de forma que eviten la en-
trada de nuevas enfermedades. La línea en-
tre la zona limpia y la zona sucia se debe de
mantener intacta.
Los animales que se retiren tienen que
dejar la granja a través de un local de carga.
Este local evita el contacto entre la granja,
a un lado, y el camión, en el otro lado. Debe
ser fácil de limpiar y desinfectar y debe dre-
nar hacia el exterior de la explotación. En
ningún momento se debe permitir que un
animal que ha entrado al camión entre de
nuevo a la granja.
Entrada de nuevos
animales
El contagio por contacto directo en-
tre un animal infectado y otro sano es el
método más común de transmisión de en-
fermedades infecciosas entre animales. La
mejor alternativa para eliminar la entrada
de enfermedades es mantener un rebaño
cerrado y nunca comprar ganado. Realmen-
te hay pocas granjas que puedan hacer esto,
para lo que debemos adoptar una serie de
condiciones: 1) Realizar autorreposición
 Revisión
para mantener e incrementar el número de animales, 2)
Impedir el contacto de los animales propios con otros,
3) Usar la inseminación artificial y no utilizar la monta
natural con toros, 4) No participar en concursos y ferias
y 5) Restringir las visitas.
Si esto no es posible, debemos aislar a los animales
de reposición. Es recomendable que los animales de re-
emplazo se alojen en una cuarentena durante un mínimo
de 21-30 días. Durante este tiempo se les realizarán aná-
lisis serológicos para confirmar su estado sanitario. La
cuarentena debe estar constituida por una nave (lo ideal
sería contar con locales, comederos y áreas de cría se-
parados del resto) y una fosa de purines independiente.
Niveles de Bioseguridad
1. Rebaño cerrado [specific pathogen free (SPF)]
2. Sin entradas o reentradas de animales
3. Sin entradas de nuevos animales, pero se per-
miten las reentradas
4. Entrada de nuevos animales, conociendo sus
historiales sanitarios y realizando cuarentena
5. Entrada de nuevos animales, conociendo sus
historiales sanitarios y sin cuarentena
6. Entrada de nuevos animales, desconociendo
sus historiales sanitarios y sin cuarentena
El área de cuarentena idealmente
debe estar constituida por una
nave con locales, comederos y
áreas de cría separados del resto
de la explotación y una fosa de
purines también independiente de
la fosa general
Las vacas que están en período de aislamiento se deben
ordeñar las últimas.
Minimizar el número de granjas origen que sumi-
nistran a la explotación, conocer el estatus sanitario de
la granja del proveedor, evitar contactos entre la granja
y la cuarentena y limpiar y desinfectar rigurosamente
los locales de cuarentena tras la entrada de los anima-
les en la explotación, son otros requisitos que debemos
aplicar.
El suministro de
alimentos y de agua
La vigilancia de los alimentos y los sistemas de ali-
mentación y un correcto balance nutricional deben for-
mar parte de un programa de bioseguridad.
Una medida imprescindible es el control y manejo
de las distintas materias primas que van a formar par-
te de la alimentación del ganado (origen, inspección y
analítica, almacenamiento, conservación). No podemos
olvidar la importancia como fuente de microorganismos
de los pastos compartidos, el abonado de tierras, etc.
Así mismo, que el agua destinada a la bebida sea de
calidad incide sobre la salud y el bienestar de los anima-
les y, por lo tanto, sobre la productividad.
El plan sanitario de la explotación
Debemos instaurar un programa de vacunación en
función de las obligaciones legales, la situación sanitaria
de la granja y el contexto epidemiológico, asegurándo-
nos de cumplir el protocolo indicado por el fabricante.
Del mismo modo debemos establecer tratamientos anti-
parasitarios tanto internos como externos. Todas estas
actuaciones, y cualquier medicación que realicemos, de-
ben quedar reflejadas en el libro de registro.
Es indispensable el almacenamiento adecuado
(controlando la temperatura y la luz) de los medicamen-
tos y la verificación de las fechas de caducidad de los
fármacos almacenados.
 Revisión
El instrumental y otros materiales que se han utili-
zado en otras ganaderías no deberían entrar en la granja.
Si no se puede evitar, estos materiales deben ser desinfec-
tados antes de su entrada en la explotación.
Control de animales domésticos
y animales indeseables
Los pájaros, los roedores, los insectos y los animales
domésticos deben ser considerados potenciales vectores
de enfermedad.
Control de pájaros
Las palomas, los gorriones, los estorninos y las
golondrinas son los pájaros más comunes encontrados
dentro y fuera de graneros. Pueden actuar como vecto-
res de agentes infecciosos en sus patas y dentro de su
sistema digestivo.
Para controlar las poblaciones de pájaros es ne-
cesario tapar los agujeros grandes y pequeños, ideales
para la nidación de gorriones y estorninos, cerrar las
aberturas de los techos de los silos y proteger las re-
pisas usadas por las palomas como áreas de nidación.
Proteger todas las aberturas en salas de ordeño con ven-
tilación natural.
Animales domésticos
Es indispensable controlar el movimiento de perros
y de gatos entre las granjas y reducir al mínimo el con-
tacto de perros y de gatos con los animales y las áreas de
alimentación.
Desinsectación y desratización
La irritación que los insectos (principalmente las
moscas) producen en los hospedadores interfiere con el
consumo de alimento, provocando retraso del crecimien-
to y mermas en las producciones. Por otra parte, algunos
son importantes parásitos o pueden actuar como vecto-
res, mecánicos o biológicos, de diversas enfermedades.
El ritmo de reproducción de las moscas depende de
la especie a la que pertenecen y de las condiciones am-
bientales. Las moscas crecen en sitios sucios y húmedos
y, particularmente, sobre materia orgánica en descompo-
sición (purines, restos de pienso...). La combinación de
estos factores es una constante en nuestras explotaciones
y, si el mantenimiento de éstas no es el adecuado, propi-
ciaremos un rápido incremento del número de moscas. El
trabajo de limpieza y desinfección, con retirada periódica
de la materia orgánica, supone la eliminación del sustrato
ideal para la reproducción del insecto.
Los métodos físicos como la instalación de telas
mosquiteras y rejillas de electrocución dificultan el acce-
so de las moscas al interior de las instalaciones. Además
podemos utilizar trampas exteriores de agua, con un olor
característico que las atraiga, o tiras pegajosas.
A todo lo anterior hay que sumar la aplicación de
productos insecticidas, lo ideal es combinar productos
químicos que actúen sobre las formas maduras e inma-
duras del insecto. En una población global, las formas
inmaduras (huevos, larvas y pupas) representan el 95%
de todas las formas existentes. La actuación a este nivel
garantiza un mejor control de la tasa de infestación.
 Puntos claves para un programa de bioseguridad
nº 9

Vacas de la granja y
nuevas adquisiciones, otros El tráfico de personas
animales domésticos, roedores, (veterinarios, ordeñadores,
pájaros y animales salvajes visitantes,...) y vehículos
(alimentos, etc.)

Contacto
con
animales Estiércol, saliva, Estiércol de otras
leche, tejidos granjas

Pastos y alimentos Agua

Almacenamiento de Equipos de alimentación y

alimentos bebida

Animales susceptibles

Los roedores pueden originar proble- Medidas de prevención frente a roedores

mas de contaminación (contaminación del
agua, de la comida...), problemas en infra-
estructuras (estos animales roen material
electrónico, conducciones y otras materias, • Evitar derramar alimentos
estropeándolos y causando cruzamientos en • Eliminar los cadáveres lo antes posible
las líneas eléctricas y pérdidas de líquidos
de las conducciones y cuando hacen el nido • Proteger las entradas (agujeros, conductos...) con rejillas metálicas
pueden tapar conducciones de agua, de pu- • Evitar la proliferación de vegetación en el entorno de la nave
rín, ventilaciones, etc.) y pueden transmitir
• Evitar el depósito de residuos o basura cerca de la explotación
enfermedades. Las vías de transmisión son
varias: Por mordedura, por ingesta, por de- • Rodear la explotación con vallado metálico
yecciones y por ectoparásitos.

Hay una gran cantidad de productos

para controlarlos y en general todos fun-
cionan bien, sólo es necesario aplicarlos de
forma racional y en los puntos de máxima
efectividad. Todos los productos se basan en
un anticoagulante como principio activo y
se pueden presentar de distintas formas. Los
productos químicos pueden combinarse con
métodos físicos como jaulas, rateras, colas,
trampas ultrasonido, barreras eléctricas, etc..
Higiene de las instalaciones
Limpieza y desinfección
La limpieza y desinfección son muy
importantes para controlar la acumulación y
dispersión de microorganismos causantes de
enfermedades.
La desinfección es especialmente efectiva
cuando el área que queremos desinfectar está
totalmente limpia. La presencia de materia or-
gánica y los depósitos de grasa protegen a los
microorganismos y pueden inactivar ciertos des-
infectantes. La eliminación de residuos sólidos
seguida de limpieza mediante agua a presión
(50-80 atmósferas) o un generador de vapor
 Revisión

FACTORES QUE AFECTAN A LA POTENCIA DE UN DESINFECTANTE

1. La concentración del agente y el tiempo de actuación.

La concentración para obtener un determinado efecto obedece a las características químicas del desinfectante. En el caso
de los fenoles, pequeños cambios en la concentración provocan variaciones muy acentuadas en el tiempo para lograr un
mismo efecto (si reducimos la concentración de fenol desde un valor dado a su mitad, necesitamos emplear 64 veces más
de tiempo para conseguir matar una misma proporción de bacterias). En cambio, pequeños cambios en la concentración
de hipocloritos requieren mínimos cambios en el tiempo de aplicación. Depende, también, del tipo de microorganismo a
eliminar. No todas las bacterias mueren al mismo tiempo, ni siquiera cuando se aplica un exceso del desifectante.

2. El pH afecta tanto a la carga superficial neta de la bacteria como al grado de ionización del agente. En general, las
formas ionizadas de los agentes disociables pasan mejor a través de las membranas biológicas y, por lo tanto, son más
efectivos. Dentro de los productos ionizables, los agentes aniónicos suelen ser más efectivos a pH ácidos, mientras que
los catiónicos muestran más eficacia a pH alcalinos.

3. Normalmente, al aumentar la temperatura aumenta la potencia de los desinfectantes. Para muchos agentes la subida de
10ºC supone duplicar la tasa de muerte, pero con el fenol esta subida representa multiplicar por 5 ó por 8 la eficacia.

4. La naturaleza del microorganismo y otros factores asociados a la población microbiana: La especie, la presencia de cáp-
sulas o de esporas, que suelen conferir más resistencia, y el número de microorganismos iniciales.

5. La presencia de materiales extraños. La existencia de materia orgánica en la superficie a tratar (p. ej., sangre, heces, etc.)
afecta negativamente a la potencia de los desinfectantes de tipo oxidante y de tipo desnaturalizante de proteínas, hasta
el punto que pueden llegar a hacerlos inactivos en cuanto a su poder desinfectante y/o esterilizante.
Los principales mecanismos por los que se pierde actividad son: adsorción del desinfectante a coloides de proteínas,
formación de complejos inertes o poco activos y unión de grupos activos del desinfectante a proteínas extrañas.

Peróxidos Basados en Fenoles no Fenoles Amonios

Iodóforos Aldehidos
estabilizados Cloro Clorados Clorados Cuaternarios

Posibilidad de uso
Sí Pocos No Pocos Sí Sí Sí
aerosol

Corrosivo de metales No No Sí Sí No No No

Estropean gomas y
No No Sí Sí No No No
plásticos

Acción detergente Sí No No Algunos Sí Sí No

Eficacia contra materia

Sí Moderada Sí Sí Moderada No Sí
orgánica
Buena acción
Sí Moderada Sí Sí Sí Moderada Sí
antibacterial

Buena acción antiviral Sí Sí Baja Baja Sí No Moderada

Residuos persistentes No No Sí No Baja Sí Variable

Rápidez de acción Rápida Rápida Moderada Moderada Rápida Moderada Moderada

Indicado para
Sí No Sí No Sí No No
pediluvios

Tóxico No Sí Sí Sí Algunos No Sí

Irritante No Sí Sí Sí Algunos No Sí
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agua, constituye una excelente medida previa a la desinfec-
ción. El uso de detergentes facilita la eliminación de mate-
ria orgánica al aumentar la humedad y al romper la materia
en pequeñas partículas que son fácilmente eliminadas.
La desinfección de la instalación y el utillaje em-
pleado se llevará a cabo mediante el rociado de superfi-
cies o inmersión, si su tamaño lo permite. A la hora de
seleccionar un desinfectante debemos tener en cuenta
una serie de puntos clave: 1) Su mecanismo de acción
y espectro de actividad; 2) La influencia de la tempe-
ratura (las temperaturas cálidas pueden, en el caso de
algunos desinfectantes, eliminar los ingredientes activos
de la solución como los que contienen cloro y yodo), el
pH y/o la dureza del agua; 3) La seguridad de uso: toxi-
cidad, actividad irritante, actividad corrosiva, etc.; 4) La
eficacia en presencia de materia orgánica y 5) Su tiempo
de actividad.
A la hora de utilizar estos productos debemos re-
cordar que muchos agentes limpiadores y la mayor parte
de los desinfectantes son tóxicos. Se deben almacenar
en contenedores herméticamente cerrados en una zona
segura, fuera del alcance de los niños y otras personas no
autorizadas, así como lejos del pienso y otros alimentos.
Higienización de las conducciones de agua
El sistema de agua de bebida es una fuente impor-
tante de reinfecciones por virus y por bacterias. Los pro-
blemas relativos al sistema de distribución engloban la
obstrucción de tuberías y bebederos en zonas de aguas
muy duras, la proliferación de algas y microorganismos
en depósitos de agua y la creación de biofilm.
Las conducciones de agua esconden en su super-
ficie una población bacteriana que puede llegar a ser
importante. Este biofilm, menos sensible a los biocidas
que los gérmenes en suspensión, se multiplica fácilmen-
te cuando existen desequilibrios provocados por un tra-
tamiento antibiótico o al añadir un producto nutritivo.
Para controlarlo se deben eliminar las incrustaciones de
las conducciones y desinfectarlas con regularidad.
El control de deyecciones y cadáveres
La explotación ha de contar con un sistema de manejo
de las deyecciones que cumpla con la normativa vigente. Es
importante, también, tener un sistema de retirada de ani-
males muertos que no comprometa la salud de la granja.
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