Amarettis de chocolate rellenos

Para la masa: - 150g de azcar impalpable. - 80g de almendras molidas. - 1 pizca de vainilla. - 2 claras. - 25g de azcar. - 10g de cacao. Para el relleno: - 300g de mermelada de frambuesas. - 100g de chocolate blanco. Masa: Unir el azucar impalpable, las almendras molidas, el cacao y la vainilla. Aparte, batir a punto sostenido las claras con el azucar comun. Logrado el punto, incorporarle la mezcla anterior con movimientos envolventes, para que no se baje el batido. Colocar la mezcla en una manga con pico liso y armar unas rosetas pequeas, de unos 2cm de diametro, sobre una placa para horno cubierta con lamina antiadherente. Hornear a 180C durante 12 a 15 minutos. Armado de alfajorcitos : Una vez frios, unirlos como tapitas de alfajores con la mezcla de mermelada y chocolate (para prepararlo, fundir el chocolate y mezclarlo con la mermelada).

Fantasa de pionono
Francisco J. Vlchez Colaborador tcnico de Molinera y Panadera pasteleriazarina@gmail.com El pionono tradicional es un bizcocho enrollado que se emborracha con jarabe y que se complementa con crema quemada. Es original de la poblacin granadina de Santa Fe. Frmula Almbar Ingredientes 1 l Agua 1.000 g Azcar 1 u Canela en rama 150 g Brandy Proceso 1. Hervir todo durante 5 minutos, menos el brandy, que se incorporar una vez hervido el conjunto. 2. Retirar la canela. Bizcocho genovesa Ingredientes 300 g Azcar 400 g Huevos 300 g Harina de trigo (W = 120; P/L = 0,5) Proceso 1. Montar en caliente (a 35 C) el azcar con los huevos e incorporar a mano y con suavidad la harina. 2. Escudillar puntos de 3 cm de dimetro y cocer a 250 C durante 5 minutos. 3. Baar el bizcocho con el almbar. Crema pastelera rica en yemas

Ingredientes 1 l Leche 275 g Azcar 8 u Yemas de huevo 85 g Almidn de maz 1 u Canela en rama 1 u Corteza de un limn Proceso 1. Proceder como en cualquier tipo de crema, con la particularidad de que en este caso dejaremos la leche al menos de 24 a 48 horas infusionando en fro con la canela y el limn. Charlota Ingredientes 350 g Crema pastelera rica en yemas 200 g Leche condensada 150 g Gelatina en polvo 200 g Leche 1 l Nata semimontada 50 g Sirope de caramelo Proceso 1. Caramelizar con pala de quemar y azcar la crema pastelera y reservar 24 horas en fro para que se fundan los cristales del caramelo. 2. Mezclar la leche condensada y el sirope. Con cuidado unir a la nata 3. Calentar la leche para fundir la gelatina e incorporar con cuidado para terminar de mezclar todos los ingredientes de la charlota. Panacota de caramelo Ingredientes 1 l Nata lquida 10 u Gelatina en hojas 100 g Sirope de caramelo Proceso 1. Hervir la nata con el sirope y fundir las hojas de gelatina previamente hidratadas. 2. Disponer en moldes de silicona y congelar. Acabado final Formar cilindros de acetato en los que dispondremos de un disco de genovesa con un punto de crema quemada con pala. Rellenar con la charlota y, una vez congelada,

disponer encima una semiesfera de panacota de caramelo dndole la apariencia del pionono tradicional. SOBRE LOS SEMIFROS Y SUS CARACTERSTICAS Podemos definir los semifros de una forma resumida como una composicin de nata semimontada, una crema de base saborizante y un componente espesante que puede ser gelatina en hojas, gelatina en polvo o incluso una cobertura fundida, que al volver a cristalizar nos da la estructura suficiente para estabilizar el producto. Estos ingredientes mencionados nos permitirn realizar elaboraciones que podemos a catalogar, segn el criterio del maestro Santiago Prez, en 4 clases diferentes, aunque nosotros incorporaremos una quinta: Bavarois, con un componente de fruta en la crema. Parfait, con un componente de licor en la crema. Mousses, con un componente de fruto seco ya sea cacao (en forma de cobertura o en polvo), algn tipo de pralin como almendra, avellana, etc, o mezclando cobertura con algn fruto seco, con lo que obtendremos una gianduja. Charlota, que lleva como componente en la crema yemas o huevos como ingrediente sueltos o en la preparacin de una crema pastelera. Y, adems, podemos diferenciar los semifros salados que podremos ofrecer a nuestros clientes como entrante en una comida. Y as vemos que la aplicacin de semifros es adaptable tanto a pastelera dulce como la salada. La presentacin de estas elaboraciones puede ser en forma de tarta para celebracin, de postre individual para su venta como racin, en plato para su presentacin en restauracin o, como apuntan las ltimas tendencias, en envase tipo copa o vasito de distintas formas geomtricas bastante atractivas e innovadoras. Todas los semifros descritos anteriormente nos permiten una estructura ms voluminosa y aireada con la incorporacin de merengue o pasta bomba, consecuencia que nos puede resultar muy interesante en las elaboracin que se vende por piezas y no al peso. En el caso de utilizar merengue o pasta bomba, la cantidad a incorporar oscilar entre el 10 y el 20 % de la totalidad de la receta (a mayor cantidad el producto quedar ms aireado y viceversa). La realizacin de estas recetas complementarias ser, en el caso de merengue, del 50% de claras y 50% de azcar que fundiremos a fuego suave o microondas hasta que sea lquida, y despus montaremos en batidora con la consistencia apropiada, teniendo en cuenta que no debe de estar muy duro para que nos facilite el mezclado. En el caso de la pasta bomba utilizaremos de la cantidad necesaria un 60% de yemas y un 40 % de azcar. La realizacin de sta ser utilizar yemas limpias pasadas por un chino y poner a montar, mientras tanto calentamos el azcar con un poco de agua por

encima de los 105 C y la vamos incorporando a las yemas a chorro para su pasteurizacin. Una vez est todo el azcar incorporado continuar batiendo hasta conseguir el volumen y la estructura adecuada y hasta que se enfre el montado. Tanto si utilizamos merengue como pasta bomba, debemos tener en cuenta la incorporacin de estos azcares para restar a la totalidad de azcares de la frmula, para que el resultado final no quede excesivamente dulce.

Chato tropical
Francisco J. Vlchez Colaborador tcnico de Molinera y Panadera pasteleriazarina@gmail.com Esta elaboracin es un cake original por la incorporacin de fruta natural y el coco rallado que nos ofrecen una extica combinacin. Se sugiere degustar con licor de coco. Frmula Masa Ingredientes 1er. grupo 415 g Huevos 390 g Azcar 3 g Sal 2 grupo 375 g Aceite de oliva 115 g Jugo de pia 3er. grupo 480 g Harina de trigo (W = 100; P/L = 0,5) 20 g Impulsor 45 g Coco rallado Otros ingredientes c.s. Rodajas de pia mini c.s. Sirope de caramelo c.s. Gelatina fra Proceso 1. Montar el primer grupo de ingredientes. 2. Incorporar el segundo grupo de ingredientes al batido anterior. Aadir, despus, el tercer grupo de ingredientes.

3. Disponer en un vaso pequeo una rodaja de pia y sirope de caramelo, rellenar hasta la mitad con la masa. 4. Hornear a 180 C durante unos 20 minutos (segn tipo de horno). 5. Una vez fras las piezas, decorar con gelatina fra y sirope de caramelo.

Verduras y bacalao
Jos Montero Tcnico de Unifine Foods & Bake Ingredients jose.montero@unifine-es.com Una masa quebrada salada es la base de esta deliciosa combinacin de verduras y bacalao desmigado. Ms mediterrneo imposible. Frmula Masa quebrada salada Ingredientes 1.000 g Harina de trigo (W = 120; P/L = 0,5) 500 g Mantequilla 250 g Huevos 30 g Sal 30 g Azcar Proceso 1. Mezclar la harina con la mantequilla reblandecida. Trabajar hasta conseguir una mezcla arenosa. Aadir la sal, el azcar y los huevos, mezclando bien hasta conseguir una masa homognea. 2. Dejar reposar en frigorfico, tapada con un plstico, antes de utilizar. Crema base Ingredientes 100 g Mantequilla 100 g Almidn de maz 1.000 g Leche 7 g Sal c.s. Pimienta negra 90 g Puerros fritos 100 g Migas de bacalao desalado Proceso 1. Calentar la mantequilla y aadir el almidn al momento que empiece a hervir. Trabajar con una esptula para escaldar bien el almidn. 2. Seguidamente aadir la leche, removiendo bien hasta conseguir una masa

homognea. Incorporar la sal y la pimienta. 3. Finalmente, incorporar los aros de puerros rehogados y las migas de bacalao. Dejar enfriar. Verduras Ingredientes c.s. Berenjena c.s. Puerros c.s. Harina de trig oc.s. Aceite de oliva c.s. Mantequilla Proceso 1. Sazonar la berenjena laminada y sumergirla un momento en agua. Rebozarla con un poco de harina y frer. 2. Rehogar un poco los aros de puerros en mantequilla. Otros ingredientes c.s. Brcoli cocido c.s. Pimiento verde c.s. Tomate cherry c.s. Maz dulce (en conserva) c.s. Migas de bacalao desalado c.s. Pimienta negra c.s. Salc.s. Queso rallado Acabado final Estirar la pasta brisa salada a unos 2 mm de grosor. Cortar porciones cuadradas de unos 10 cm de lado. Colocar en moldes de tartaletas de 9 cm de dimetro en la base. Precocer a unos 200 C hasta que se vea la masa cocida pero con poco color.Escudillar unos 30 g de crema base. Colocar un trozo de berenjena frita, un trocito de brcoli, dos aros de pimiento verde, medio tomate cherry, un poco de maz y algn trocito de bacalao. Salpimentar y cubrir con un poco de queso rallado.Cocer en horno, a unos 200 C durante unos 10 minutos, aproximadamente.

clair sndwich fresamango-jazmn

Christophe Michalak Una pieza de pastelera de las tradicionales pero con una propuesta de relleno que sorprender a los clientes. Frmula Craquelin Ingredientes 150 g Mantequilla 180 g Azcar integral 180 g Harina de trigo (W = 120; P/L = 0,5) Elaboracin 1. Mezclar los ingredientes. 2. Extender a 2 mm de grosor y cortar rectngulos de 11 x 1,5 cm. Pasta choux Ingredientes 160 g Agua 160 g Leche 5 g Azcar 5 g Sal 150 G Mantequilla 180 G Harina de trigo (W = 120; P/L = 0,5) 320 g Huevos c.s. Craquelin Elaboracin 1. Hervir el agua, la leche, el azcar, la sal y la mantequilla. Aadir la harina y remover enrgicamente. Aadir los huevos de uno en uno. 2. Escudillar los clairs con una manga y boquilla, vaporizar con un poco de agua y colocar encima un rectngulo de craquelin. 3. Cocer en el horno de suela durante 25 minutos a 220 C. Dejar secar durante 20 minutos a 160 C. Confitura de fresa

Ingredientes 450 g Pulpa de fresa 100 g Azcar 6 g Pectina Elaboracin 1. Mezclar en fro. 2. Llevar a ebullicin y reservar en fro. Crema diplomtico vainilla y jazmn Ingredientes 400 g Crema pastelera de vainilla 100 g Nata montada c.s. Esencia de jazmn Elaboracin 1. Mezclar los tres ingredientes y reservar en fro. Gelatina de mango y jazmn Ingredientes 250 g Zumo de naranja 250 g Pulpa de mango y jazmn 12 g Gelatina en hojas Elaboracin 1. Calentar el zumo y la pulpa de fruta a 60 C, aadir las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas. 2. Verter en un recipiente un grosor de 3 mm. 3.Enfriar y dejar cuajar. 4. Cortar 10 rectngulos de 12 x 2,5 cm. Acabado final Cortar un clair en dos. Extender una capa de confitura de fresa, colocar encima unos pequeos dados de mango fresco y la crema diplomtico de vainilla y jazmn. A continuacin, el rectngulo de gelatina y fresas fileteadas muy finas. Cerrar el clair y envolver con un papel transparente como si se tratara de un sndwich.

Muffins
David Palls Unas piezas clsicas que cada vez tienen ms salida comercial. Frmula

Muffins blancos Ingredientes 300 g Harina de trigo (W = 120; P/L = 0,6) 70 g Azcar 100 g Mantequilla 130 g Huevos 10 g Impulsor 130 g Cobertura blanca 150 g Leche 100 g Drops cobertura blanca c.s. Naranja confitada Elaboracin 1. Mezclar los ingredientes en la mquina a 2 velocidad, excepto los drops de cobertura blanca y la naranja confitada troceada, que se incluye al final. 2. Disponer la mezcla en moldes o en cpsulas de papel y hornear a 160 C. Muffins negros Ingredientes 100 g Cobertura negra 120 g Mantequilla 200 g Azcar 55 g Huevos 250 g Leche c.s. Vainilla en polvo 220 g Harina de trigo (W = 120; P/L = 0,6) 7 g Impulsor c.s. Sal c.s. Drops cobertura negra Elaboracin Mezclar los ingredientes en la mquina a 2 velocidad, excepto los drops de cobertura negra, que se incluyen al final. Disponer la mezcla en moldes o en cpsulas de papel y hornear a 160 C. Observaciones Sobre los drops. Los drops son pequeas gotas de cobertura en sus tres variedades, de fcil fundicin y aconsejables en elaboraciones de este tipo.

Florentinos
Jaume Urgells Una piezas fcil de elaborar y que ofren muchas posibilidades a la hora de su acabado, con la idea de venderlas individualmente o como surtido. Frmula Masa Ingredientes 500 g Azcar 350 g Piel de naranja en dados 300 g Granillo de almendra 125 g Leche 125 g Nata lquida c.s. Aroma de limn c.s. Canela en polvo 125 g Harina de trigo (W = 120; P/L 0,5) Elaboracin 1. Mezclar todos los ingredientes dejando la harina para el final. 2. En moldes de silicona, rellenar ligeramente el orificio correspondiente. Cocer a 170 C. Otros ingredientes c.s. Cobertura de leche atemperada c.s. Cobertura negra atemperada c.s. Granillo de chocolate Elaboracin Acabado final Dejar unos tal cual, otros cubiertos por la parte lisa con cobertura de leche y otros cubiertos con cobertura negra, peinados con un peine metlico y decorados con un poco de granillo de chocolate o virutas.

Tarta Bitter
David Palls Las elaboraciones tradicionales pueden tener lecturas ms modernas que se adapten a las consumidores actuales. Este es un buen ejemplo. Frmula Masa

Ingredientes 1.200 g Mantequilla 480 g Azcar 60 g Cacao en polvo 360 g Yemas de huevo 1.200 g Claras de huevo 1.200 g Cobertura negra 720 g Azcar Elaboracin 1. Mezclar la mantequilla con los 480 g de azcar y el cacao, aadir las yemas ms 200 g de claras y la cobertura fundida. 2. Montar el resto de claras con los 720 g de azcar y aadirlo a la mezcla anterior. 3. Cocer a 180 C durante 25-30 minutos. Otros ingredientes c.s. Cacao en polvo Acabado final Con las piezas fras, cortar porciones y espolvorear cacao en polvo.

Quiche de chocolate
David Palls Un concepto originalmente de pastelera salada, aqu se convierte en dulce. Estas piezas pueden venderse suletas o formar parte de un surtido. Frmula Pasta brisa Ingredientes 900 g Mantequilla 1.800 g Harina de trigo (W = 120; P/L = 0,5) 600 g Azcar lustre 300 g Huevo lquido pasteurizado Elaboracin 1. Mezclar todos los ingredientes y, por ltimo, los huevos. Rellenar moldes adecuados y dejar reposar durante 24 horas. 2. Hornear a 180 C durante unos 8 minutos. 3. Desmoldar en fro. Crema de chocolate

Ingredientes 220 g Nata lquida 140 g Huevo lquido pasteurizado 60 g Cobertura negra 70% cacao Elaboracin 1. Mezclar los ingredientes. Acabado final Rellenar hasta el borde las tartaletas con la crema. Decorar al gusto.

Magdalenas:

Ingredientes 3 huevos 150g de azcar 150g de manteca derretida fra 150g de harina 0000 1 cdita de polvo leudante 1 cdita de ralladura de naranja Moldes de magdalenas Arrollado Selva Negra para San Valentin Para el arrollado 7 yemas 1 taza y de azcar impalpable 6 cdas de harina cdita de sal 5 cditas de cacao amargo 2 cditas de vainilla 7 claras Para la mousse 200g de chocolate 200g de manteca 1 cda de agua 1 taza de azcar

4 yemas 4 claras 1 pizca de sal Pastelillos de Queso ~ Quesitos 1 caja de hojaldre (puff pastry) 8 onzas de queso crema, blanda 3 cucharadas de azcar 1 cucharadita de vainilla 1 clara de huevo 1/2 taza de almibar de maiz Karo (light corn syrup) Pre-caliente el horno a 400F. Mezclar juntos el queso, azcar y vainilla hasta que quede bien combinada. Corte el hojalbre en pedazos rectangulares de 3 x 2. Eche la mezcla de queso en una bolsa pastelera y con un dulla redonda.. eche como 1 1/2 cucharaditas de queso crema en el centro. Enrolle el hojaldre y selle las puntas. Usando una brocha pastelera, ntele clara de huevo por encima y luego les riegas un poco de azcar por encima. Las colocas sobre una placa de hornear y las llevas al horno pre-calentado por 12 a 15 minutos o hasta que estn un poco doradas. Al retirarlos del horno.. los colocas sobre una parrilla de alambre y le untas almibar por encima usando una brocha pastelera. Tornillos

Tomen los tubitos de hacer los tornillos y los engrasan un poco (estos tubos son bastante baratos.. en Amazon los tienen a 3 o 4 dolares por un set de 6 tubitos. Pre-calientan el horno a 400F y colocan la parrilla en el centro del horno.

Toman una plancha de hojaldre dulce (puff pastry) y la cortan en tiras de +/- 1 pulgada.

En un envase pequeo, baten un huevo y usando un brocha pastelera.. le untan huevo batido a las tiras de hojaldre.

Tomen un tira y la van enrollando en el tubito, comenzando por el lado agudo.. y asegurando que la orilla quede sobre orilla (para que queden sellados)

Coloquen los tornillos sobre una placa de hornear que tenga papel de cocinar en el fondo o sobre un Silpat de goma (foto) y le untas un poco de huevo batido por encima, usando la brocha pastelera.

Cocinen los tornillos en el horno pre-calentado por 10 a 12 minutos, o hasta que queden dorados. Luego las retiras del molde y las colocas sobre una parrilla de alambre a refrescarse. (despues de 2 o 3 minutos.. tuerces los tubitos un poco para que se suelten y se las sacas a los tornillos)

Despus que estn completamente frios.. puedes usar una dulla para rellenarlos de crema pastelera o bavarian cream. Yo uso la dulla 230 de Ateco, especficamente hecho para rellenar donas y otros postres. Una vez rellenas.. las espolvoreas con azcar en polvo y listo..

Cupcake de chocolate tipo Pinginos Marinela 13:29 maBel Hace poco gane un concurso de Canal Cocina, soy mabelme, y a travs del programa de Annie, me hicieron llegar estos productos de Taste of America, junto con una receta.

pero la verdad que yo tena ganas de hacer unas cupcakes o magdalenas de chocolate americanas, pero a la vez, rellenas, as que se me ocurri hacer estos Pinginos Marinella, que tienen un relleno cremoso, esponjoso y blanco. Primero empezamos con el relleno, as ya lo dejamos listo. Vamos a necesitar crema de marshmallow, o malvavisco, 1 taza y media, en el caso de no conseguirla, te dejo la receta aqu, y en el caso que no puedas conseguir la espuma, te dejo esta otra opcin, crema marshamallow que es como un merengue ( ver receta).

Ponemos a hidratar 1/2 cdita de gelatina sin sabor, en 2 cdas de agua, unos 5 minutos, luego la llevamos al microondas, unos 30 segundos en modo descongelar, para que se disuelva bien. Esto tambien lo puedes hacer a baomaria.

dejamos enfriar un poquito, y le agregamos 2 cdas de mantequilla blanda ( si tienes Crisco que es de color blanco mejor) y en trocitos

dejamos que la mantequilla se derrita, queda como cortada....

la batimos

y nos queda como una mayonesa

mezclamos en un poco de crema de marshmallow y luego, esa mezcla se la agregamos al marshmallow restante, que llevamos a baomaria, muy suavecito, unimos, y dejamos al calorcito, hasta el momento de rellenar los cupcakes.

Para las magdalenas de chocolate mezclamos, 2 barritas de chocolate picado

2 cdas colmadas de cacao amargo en polvo, 1/2 cdita de caf soluble, y 1/2 taza de agua hirviendo. 3/4 taza de azucar

1/2 taza de aceite 1 yogur natural ( yo use griego) o 1/2 taza de crema agria. Tambin 2 huevos grandes

esencia de vainilla

y finalmente 1 taza de harina mezclada con una pizca de sal, y 1/2 cdita de bicarbonato de sodio

as, como ense Annie, utilizo una cuchara de helado, como medida para colocar dentro de moldes de papel, o bien se puede poner dentro del moldes de metal para cupcakes, enmantecado y enharinado. Dejar unos 20 minutos antes de introducir al horno, y luego llevar a horno a 180C de 18 a 22 minutos, o hasta que note que esta cocido con el metodo del palillo. una vez frios, con el cuchillo, inclinado a 45 hacia dentro, cortamos una tapa, sin lelgar al fondo

quitamos la tapa, y vemos que es como un cono le cortamos la punta al cono de la tapa, para que nos quede plana la tapita.

rellenamos el hueco con la crema, apenas tibiecita del baomaria

tapamos con la tapita

para la cobertura, podemos mezclar 2 barritas de chocolate, con 1 cda de mantequilla y lo derretimos al microondas, o a baomaria

despues usamos un cartucho de papel, con glase real, y dibujamos unas eeeee dandole la apariencia caracterstica

10 puntos le di mi hijo, ya no qued ni una, quieren mas!!! Insaciables. MARSHMALLOWS - Malvaviscos

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Porciones: 0 Tiempo Preparacin: Categoria: postres Ingredientes: 500 g Azcar 250 ml Agua 15 g Gelatina sin sabor cdtas. Esencia de vainilla 1 pizca Sal Azcar impalpable para espolvorear

Preparacin: En la olla, coloque el azcar y cubra con la mitad del agua. LLeve a fuego alto hasta obtener almbar a punto hilo fuerte, que es cuando tomando un poco de almbar entre la yema de dos dedos, al separarlos se forma un hilo que no se rompe. Mientras tanto, en el bol bata la gelatina, con la esencia, la sal y el resto del agua y, cuando el almbar est listo, virtalo, sin dejar de batir, hasta que la preparacin est blanco. Espolvoree la asadera con azcar impalpable, vierta la preparacin, empareje la superficie y espolvorela con azcar impalpable. Deje enfriar a temperatura ambiente y corte en cubos. Notas: Otra variante es cortar en cintas de 1,5 cm de ancho y arrollarlas sobre brochettas, pues se adhieren con facilidad. ESPIRALES DE MARSHMALLOW

Me encanta experimentar en la cocina y desde que vi esta receta, me dije hay que hacerla, a mi hija le encantara y a mis sobrinos los dejare con la boca abierta, les encantan los dulces, son muy vistosos y para una fiesta infantil haran delicias de grandes y chicos. Hermanita esta receta es para ti, los amigos de F y F, se van a chupar los dedos. Son super faciles de hacer y pueden hacer tantos colores y sabores como quieran. Les tome las fotos antes de llevarlos a casa de mi hermana, porque se que alli no duraran ni un minuto

ESPIRALES DE MARSHMALLOW 1 paquete de 85 gr de gelatina del sabor de su preferencia 1/2 taza de agua 2 tazas de marshmallow (nubes, malvaviscos,carlotinas) pequenitos, si solo consiguen grandes cortenlos con la tijera en trozos pequenitos o pueden usar 11/2 taza de marsmallow cream. En un bol resistente al microondas colocar el agua caliente y la gelatina, disolver un poco y llevarlo al microondas por 1 min, sacar con cuidado revolver y disolver todad la gelatina, agregar los marshmallow y revolver hasta disolverlos completamente. En un pyrex engrasado de 8x8 pulgadas vaciar la mezcla y dejar enfriar a temperatura ambiente, refrigerar por 30 min y cortar en tiras de un cm, enrollar apretadas sobre si mismas en forma de espiral, refrigerar tapadas hasta el momento de servir. Si se quiere se pueden pasar por azucar y dejar secar y despues pincharlas en un palito de brocheta y hacer como chupetas de varios colores. Brownies

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- 220g de azcar. - 1 pizca de sal. - 2 huevos. - 1/2 bolsita de vainilla azucarada o esencia de vainilla. - 120g de harina. - 150g de nueces picadas.

Preparacin

Derretir en una cacerolita mediana la margarina junto con el chocolate cortado en porciones. Retirar del fuego y aadir el azucar. Mezclar muy bien. Incorporar la sal, la vainilla y los huevos. Agregar la harina y las nueces, y mezclar de modo que la preparacion quede bien integrada. Colocar la masa en un molde cuadrado (23 x 23cm) bien enmantecado y alisar. Cocinar 10 minutos a fuego fuerte y 15 o 20 minutos a temperatura media (200-220c) en la segunda rejilla inferior del horno precalentado.

Anisettes:
1,100 kilogramos de harina, 800 gramos de azcar, 20 huevos, 100 gramos de manteca, 100 gramos de ans. Batir huevos y azcar hasta que monte, despus se agrega el ans y harina (como bizcochuelo) y por ltimo la manteca derretida, se pone en una lata como Napoli.

Aolottis:
Masa: 1 Kg. de harina, 500 gramos de agua, 25 gramos de sal, 2 huevos, 300 gramos de manteca derretida. Relleno: 1 Kg. de ricota, 500 gramos de queso rallado, 200 gramos de nueces picadas, pimienta.

Alfajores cordobeses:
1,500 de harina, 100 gramos de azcar, 100 gramos de manteca, 20 gramos de sal, 60 yemas, 0,100 litros de alcohol, 15 gramos de bicarbonato. Amasar como pasta frola, bien reventado,

bien fino, bien picado

Pan Alemn:
10 kilos de harina, 50 gramos de levadura, 50 gramos de malta, 100 gramos de azcar, 150 gramos de sal, 5 litros de agua, 1 litro de leche, 500 gramos de grasa, 1 kilo de madre (o pichi.)

Ans Palitos:
Pan de leche con un puado de ans en grano por kilogramo de harina.

Ajo Pancitos:
Masa de pebete, mas 60 gramos de ajo por kilo de harina

Apio Pancitos:
Masa de pebete con 200 gramos de apio por kilo de harina

Babarois de Limn:
Preparar un litro de chanty sinttica (1 litro de crema de leche sinttica con 200 gramos de azcar) agregar la ralladura de 2 limones, colorante amarillo (bien fuerte), y 250 gramos de neutro (polvo) con 250 gramos de agua. Si no hay neutro sustituir el neutro y el agua por 500 gramos de chanty sinttica.

Bizcochos Dulces:
4 kilos de harina, 1 kilo de azcar, 800 gramos de manteca, 80 gramos de bicarbonato de amonio, 1.800 de agua, 15 gramos de esencia de frutilla. Amasar, dejar descansar 2 horas, no se hojaldra, no se pican, se cortan medio grueso (4 milmetros). Se pueden amasar de un da para otro.

Berlinesas o Pan de Leche:

1 kilo de harina, 50 gramos de levadura, 10 gramos de sal, 250 gramos de manteca, 250 gramos de azcar, limn, vainilla y colorante, litro de leche.

Bizcochuelo:
30 huevos, 900 gramos de azcar, 1.200 kilos de harina, tapa de Royal.

Budn Ingls:
1 kilo de manteca, 1 kilo de azcar, 20 huevos, vainilla, 1.200 kilos de harina, 1 tapa colmada de Royal, 700 gramos de fruta.

Budn Primavera:
800 gramos de impalpable, 300 gramos de manteca, una pizca de sal, vainilla, se mezcla todo. Despus 11 huevos y despus 800 gramos de harina, 200 gramos de maicena y 100

gramos de Royal. Y por ltimo medio litro de leche y se bate 5 minutos ms.

Budn De Pan:
24 rebanadas de pan de miga, 150 gramos de manteca, 15 huevos, 600 gramos de azcar, 150 gramos de pasas de uva y tres litros de leche. Hervir la leche por 5 minutos y agregarle los 15 huevos con 600 gramos de azcar. Despus ponerlo en una asadera tipo Napoli, el pan con los 150 gramos de pasa de uva.

Bizcochos De Grasa:
1 kilo de harina, 600 gramos de margarina para hojaldre (o grasa), 50 gramos de levadura, 40 gramos de sal, litro de agua y 20 gramos de azcar.

Crujientes:
1,750 centeno, 1,750 de Harina, 70 sal -70 ans, 2 litros de agua, levadura (se hacen bollos y se estiran a palote como la marinera)

Chip:
1 kilo de harina mandioca, 20 gramos de sal, 20 gramos de polvo de hornear, 250 manteca, 300 gramos de queso rallado, litros de leche.

Churros:
Poner a hervir 1,200 litros de agua, cuando rompe el hervor agregar, 800 gramos de harina, esencia de naranja, 15 gramos de sal, fuera de fuego. Y cuando se enfra agregar 6 huevos.

Empanadas de Vigilia:
El relleno lleva mitad salsa blanca y mitad del pescado en lata. La salsa blanca se prepara 1 litro de leche, 4 cucharadas soperas colmadas de maicena. Se pone a hervir la leche y cuando esta por hervir agregarle la maicena disuelta en un poco de leche fra, sal y pimienta. La masa es de hojaldre.

Ensaimada:
Poolish: litro de agua- 50 de levadura- de harina (dejar descansar 1 hora). Despus el poolish- 400 de agua- 300 de azcar- 30 gramos de sal, 3 huevos- levadura- 20 de malta- 50 gramos de aceite- 1 de harina. Empaste: 500 gramos de manteca con 150 gramos de impalpable. Arrollarlos tipo luna de grasa y darle forma de caracol.

Pasta Frola:
10 kilos de harina- 5 kilos de manteca- 5 kilos de azcar- 400 gramos de royal- 50 huevos.

Fiorentinos:
1 litro de crema de leche- con 1 kilo de azcar cuando hirvi agregarle 1 kilo de cay- 1 kilo de fruta escurrida picada chiquita y cuando hierva de vuelta.

50 gramos de harina para que espese.

Figacitas De Manteca:
15 kilos de harina- 375 gramos de sal- 1,200 de leo- 1,800 kilos de azcar- levadura- malta6 litros de agua.

Figacitas De Pizza:
5 kilos de harina- 150 sal- 300 de azcar- 1 puado de malta- 1 vaso de aceite- levadura- 2 litros de agua.

Fastral o Factura de Manteca:

50 kilos de harina, 500 gramos de sal- 12,500 kilos de azcar- 3 paquetes de levadura-1,500 Kg. de miel vainilla colorante- limn- aroma Manteca- 20 litros de agua. Empaste-25 kilos de manteca con 7,500 kilos de harina Lleva 4 vueltas dobles. 1 da) Hacer el empaste y enfriarlo. 2 da) Amasar la masa, poner el empaste, y dar 2 vueltas. 3 da) Dar las ltimas 2 vueltas, y cortar las piezas a gusto.

Grasa Medias Luna:

Masa: 10 harina- 50 gramos de levadura- 350 gramos de sal- 1,200 azcar- aceite- vainilla- 4 litros de agua. Empaste: 5 kilos de margarina- 1 kilo de manteca- kilo de leo- 1 kilo de harina

Gluten Pan:
500 gramos de harina- 500 gramos de gluten- 30 gramos de sal- 100 gramos de levadura1,200 litros de agua- dejar puntear 3 horas, cortar y armar- no cocinar mucho porque se secan muy rpido (no se cortan)

Hallah:
2 kg. de harina, 250 gramos de azcar, 60 gramos de sal, 30 gramos de levadura, 2 huevos, 200 gramos de aceite, 400 gramos de madre. Va trenzado y con amapola

Hojaldre:
Masa: 10 kilos de harina- 5 litros de agua- 200 de sal Empaste: 8 kilos de manteca- 200 gramos de harina 4 vueltas dobles. 2 un da y 2 al otro da y cortar piezas a gusto.

Torta Hngara:
El bizcochuelo es el de Sacher pero con dulce de leche en vez de mermelada, va baada en chocolate, con ramas de chocolate y azcar impalpable ( la rama de chocolate es chocolate derretido en un mrmol, y cuando se enfra levantarlo con la rasqueta o esptula.

Integral:

Igual que el salvado pero con integral

Kolich:
8 de harina, 30 huevos, 250 levadura, vainilla, 2,500 kilos de madre o (media cucharadita de pichi), 2 kilos de manteca, 2 kilos de azcar, 1 litro de leche, litro de agua.

Lengua De Gato:
de manteca- azcar impalpable- litro de claras de huevo- 700 gramos de harina.

Licor De Limn:
litro de alcohol, 5 limones, 750 gramos de azcar, vainilla, 1 litro de leche, litro de crema leche. Dejar el alcohol por 3 das con la cscara de limn, hervir 1 litro de leche con 750 gramos de azcar por 10 minutos, cuando enfri la leche, agregar la crema de leche, la vainilla y el alcohol sin la cscaras.

Licor Limoncello:
8 limones, 1litro de alcohol, 1 litro de agua mineral, 600 gramos de azcar. Dejar las cscaras en alcohol durante 1 semana. Disolver el azcar en agua tibia y agregar el alcohol sin las cscaras, dejar enfriar y guardar en la heladera.

Macarundajh de Mani:
1,500 Kg. de azcar, 1,300 Kg. de harina de man, 350 gramos de fruta abrillantada procesada, 11/2 taza de claras, 100 gramos de harina. Entibiar las claras con el azcar en el fuego hasta que estn , casi caliente y agregarle el resto de la receta, tirar con manga, es bastante dura por eso. Con manga de tela.

Macarundajh de Almendras:
1,250 azcar, 1 taza de claras, 1 Kg. y medio de mazapn, 300gramos de maicena, 750 gramos de caj procesado, esencia de almendras

Macarundajh de Coco:
1,500 gramos de azcar, 1 taza y media de claras, 1 Kg. de coco, 100 gramos de harina.

Alfajores de Maicena:
800 gramos de maicena- 200 de harina- 300 de manteca- 300 de azcar- 50 gramos de royal (1 tapita)- vainilla- 15 yemas- 2 huevos.

Masa Quebrada:
225 de harina- 1 pizca de sal- 2 cucharaditas de azcar impalpable- 175 manteca 1 yema- 2 cucharaditas de agua Mezclar (1) queda como migas de pan, agregar (2).

Masas Secas:
2 kilos de azcar- 4 kilos de manteca- 6 kilos de harina- 20 huevos- vainilla.

Masas Secas De Manga:

600 gramos de impalpable- 900 gramos de manteca- 1,200 de harina- 24 yemas- 2 huevos

Merengue:
1 litro de claras de huevos- 2 kilos de azcar.

Muss De Chocolate:
Batir a bao mara 50 gramos de impalpable- 6 yemas- 1 huevo. Despus taza de lecheluego 100 gramos de chocolate- vainilla- sacar del fuego y agregar 400 gramos de chanty

Masitas De Queso:
1 kilo de harina- 400 gramos de manteca- 250 gramos de roquefort- 10 yemas- 2 huevos- 25 gramos de royal- 10 gramos de sal- 160 de azcar.

Muss:
1 litro de crema semibatida- 200 gramos de chocolate- molde de tarteleta de gelatina disuelto en agua- 300 gramos de merengue italiano

Secas De Manga:
2 manteca- 1 azcar- 12 huevos- 2,400 de harina- vainilla. Secas De Manga para pegar: 3 manteca- 1 azcar- 24 huevos- 3,300 harina- vainilla.

Negritos:
10 kilos de harina (2 moldes)- 1 molde de salvado- 2 kilos de azcar- 1 kilo de leo- cacaolevadura- 5 litros de agua- 350 de sal.

Napoli:
Para 1 tacho de batido de restos- 4 litros de leche- 2 kilos de manteca- 2 kilos de azcar- 200 de bicarbonato- 300 gramos de royal- 30 huevos.

Pan Con Grasa:

3 litros de agua- 2 kilos de leo- 250 de sal- 600 de azcar- levadura- 6 kilos de harina mas o menos - malta- madre o pichi

Pan Dulce (Receta Abel):

3 kilos de madre de pan- 30 huevos- 3 kilos de harina- 750 gramos de agua- 1 paquete de levadura (amasar y dejar puntear) Agregar 50 gramos de sal- 30 huevos- 7 kilos de harina- 3 kilos de manteca- 2,500 kilos de

azcar- esencias- ans- 750 gramos de agua (dejar puntear). 2 kilos de naranja- 1 fruta abrillantada- 4 pasas- 3 kilos de fruta seca (castaas, almendras, nuez, cerezas, avellanas).

Pan Dulce 2:
Este es mejor, pero al tener menos manteca se pone duro luego de 5 das. Preparar una madre con 6 de harina y 2 litros de agua- de levadura- 1 litro de leche. Batir 3,750 de manteca- 3,750 de azcar- y por ltimo 60 huevos- de aroma p. dulce- de vainilla- de naranja- de marrasquino, 2 paquetes de levadura- 13 kilos de harina- 200 gramos de sal- 100 gramos de ans. Amasar, dejar puntear. Poner la fruta. Dejar puntear y cortar. Fruta: 5 fruta seca- 4 abrillantada- 4 pasas de uva- 2 cscaras de naranja

Pastelitos:
Masa: 2 kilos de harina- 1 litro de agua- 50 gramos de sal. Empaste: 1kilo de manteca- 300 gramos de maicena. 4 vueltas dobles: Freir aceite tibio pasar a caliente y que est la masa fra.

Pan Sin Sal:

10 kilos de harina- 50 gramos de sal- malta- 3 Kg. de masa madre - 50 de levadura- 5 litros de agua.

Pan De Maz:
25 gramos de maz x kilo de masa de pan de leche no mas sino se cae con la pastelera.

Parisin Bizcochos:
4 kilos de harina- 1,600 de agua- 300 de azcar- 500 gramos de manteca- 80 gramos de leche en polvo- 16 huevos- 20 gramos de ron (esencia)- 120 gramos de levadura- Se amasa- Se puntea 2 horas- no se hojaldran- se pican- se deja puntear- cuando se estiran dejarlos medios separados porque se extienden cuando toman color dorado- sacarlos y despegarlos y meterls de vuelta al horno para terminar la coccin. Se cortan medios gruesos de 5 milmetros +

Polvorones:
1 kilo de harina- 100 de agua- 500 de azcar- 500 de manteca- 10 de malta- 20 gramos de amonaco- 30 gramos de polvo para hornear- 2 huevos.

Pastelera:
10 litros de leche- 4 kilos de azcar- 900 de maicena- vainilla- 40 huevos.

Pepitas:
(1) 1,500 de manteca

(2) 600 de impalpable (3) 20 yemas cocidas 2 kilos de harina y vainilla Batir (1)-(2), despus 3, despus 4 (como bizcochuelo)

Polvorones:
de azcar- de manteca- 4 huevos- 1 kilo de harina- tapa de amonaco- vainilla.

Pletzele:
200 gramos de levadura, 300 gramos de manteca, 3 litros de agua, 2 vasos de aceite, 100 gramos de sal, 6 kg. de harina arriba lleva cebolla, amapola, aceite y sal

Quimbos:
30 yemas- 4 huevos- 50 gramos de harina- 100 maicena.

Roscas de Pascua o Reyes:

Igual que el Pan dulce 2 pero solamente lleva 3 Kg. de manteca, en vez de los 3,750 Kg. de manteca, esto es para que al poner la pastelera no queden chatas y respondan mejor en el horno.

Rosquitas De Huevo:
Masa de bomba: 1litro de agua con 300 de leo, cuando hierve ponerle 600 de harina. Poner a batir y agregar 18 huevos de a poco con una tapita de royal.

Sacher:
1) Batir 30 huevos con 1 kilo de azcar, despus agregar 600 gramos de harina- 100 maicena- 100 gramos de chocolate. 2) 10 Claras a nieve con 50 gramos de azcar. Mezclar (1) y (2) a mano, cocinar con horno fro y desmoldar bien fros.

Souflle de Queso (de Taam-Tov)

2 kg. de queso blanco, 30 yemas, 30 claras a nieve, 1.200 kg. de azcar, 200 gramos de maicena, 2 tapitas de royal. Estn prontas cuando se tocan los bordes y vuelve como un bizcochuelo.

Souflle de Ricotta:
1) limn- vainilla- 1 de ricota- 75 de azcar- 12 yemas 2) 50 de harina- 50 de maicena 3) 12 claras- 50 de azcar. Mezclar (1) agregar (2)y luego (3) a mano batidas a nieve. Se cocina una plancha de frola a

medio cocinar y despus se le agrega el batido con una faja.

Roscas De Pascua:
Igual que el pan dulce de Abel pero la masa ms dura- Lleva 2 kilos de manteca nada ms y adems de llevar ans. Lleva cscara de naranja. Hay otra receta por pan dulce que es un poco mejor. Rosca grande de 650 gramos de masa y chica de 300 gramos de masa.

Strudel:
Masa: 1,500 Kg de manteca, 4 litros de agua tibia, 2 vasos de aceite, 120 gramos de sal, 6 Kg. de harina, esencia de limn Relleno: manzana picada, pasas, viruta de factura. Pintar la mesa con aceite para poder estirar bien la masa

Strudel de Membrillo:
Fruta abrillantada, viruta de factura, caju, nuez, pasas, una tira gruesa de membrillo, se termina arriba con canela y azcar.

Torta Arena:
180 gramos de manteca, 180 gramos de azcar, ralladura de limn y jugo, 4 huevos, 200 gramos de maicena, 140 gramos de harina, 1 cucharadita de royal. El proceso es igual que el de bizcochuelo, va terminado con azcar impalpable y canela. Cortado al medio y con mermelada se llama Torta Victoria.

Ta Mara:
2 litros de agua y un kilo de azcar 2 cucharas soperas de caf instantneo y 4 saquitos de t 1 litro de alcohol Hervir durante 5 minutos (1) sacar del fuego y agregar (2) y cuando se enfra agregar (3)

Torta de queso( Taam-Tov juda)

350 gramos de manteca, 900 de azcar, 12 huevos, (2) 1/2 litro de crema, 1,500 kg. de ricota, 1 kg. de queso blanco (mezclar (2) apenas, (3) 250 gramos de harina, 150 gramos de maicena, 11/2 tapita de royal ( el (3) mezclar a mano). Abajo lleva masa de frola y arriba nada horno medio y esta pronta cuando los bordes se aprietan y vuelven como un colchn ( igual que un bizcochuelo)

Torta de queso (Elsa)

5 paquetes de queso blanco, 15 huevos, 500gramos de azucar, vainilla. Batir las yemas con el azcar, y las claras a punto de nieve. Horno suave.

Vainillas:

20 huevos- 800 de azcar- 1,100 de harina- tapa de royal- vainilla.

Vainilladas:
1 de azcar- 1 de manteca- 15 huevos- vainilla- 2,250 de harina- 1 tapa de royal

Vainillas Uruguayas:
20 huevos- 1 kilo de azcar- 1 de harina- 10 yemas- miel.

Galletas
Ajo:
120 gramos de ajo x kilogramo de harina (usar cualquier galleta como masa base)

Apio:
400 gramos de apio x kilogramo de harina (usar cualquier galleta como masa base)

Abizcochadas:
Como la smola pero sin levadura y sin madre

Agua:
2 kilos de harina- 80 gramos de azcar- 40 gramos de sal- levadura- 1 litro de agua

Cubana:
Se deja puntear aunque tenga madre. 4 kilos de harina- 1,700 de agua- 80 gramos de sal- 120 gramos de leche en polvo- 600 gramos de leo- malta- 400 gramos de masa punteada- levadura. No se hojaldra- se deja puntear- se pica y al horno

Carioca:
Igual que la de Sin Sal pero con 20 gramos de sal X kilo de harina. Arriba lleva azcar y azcar negra Cebolla: kilo de cebolla- 1 kilo de harina- 30 gramos de sal- 100 gramos de mantecamalta- azcar- levadura- ( no lleva agua)

Grissines:
kilo de madre- 1 litro de agua- 400 de manteca- 50 gramos de sal- 125 gramos de azcar150 gramos de levadura- 2 kilos de harina

Grissines Sin Sal:

de madre- 1 litro de agua- 400 de manteca- 60 gramos de azcar- 60 gramos de malta- 50 de levadura- 2 kilos de harina

Gluten- Salvado- Sin Sal

Lo mismo que la Sin Sal pero con 100 gramos de salvado y 100 gramos de gluten

Miel:
3 kilos de azcar- 1 kilo de miel- 1,200 de leo- 2 litros de agua- 100 gramos de bicarbonato de sodio- 7 kilos de harina- Poner a hervir los 4 primeros cuando hierve- dejar que entibie y agregar el bicarbonato y la harina, se deja reposar 5 minutos se le da 3 4 vueltas- se deja enfriar- se le da 10 vueltas y se corta sin picar

Maizolitos:
500 gramos de harina-75 gramos de harina de maz- 150 gramos de agua- 10 gramos de sal150 gramos de leo- malta y levadura. Amasar, dejar puntear- Hojaldrar- picar- cortar y al horno

Miel:
de azcar- de manteca- de miel- 4 huevos- 1 de harina- 50 gramos de bicarbonato de sodio

Marineras:
6 kilos de harina- 2 litros de agua- 900 de leo- 1 kilo de madre- pichi- 200 gramos de sal100 gramos de azcar- 100 gramos de malta- levadura

Primavera:
4 kilos de harina- 1,200 de leo- 100 gramos de sal- malta- 600 gramos de masa punteada1,200 de agua. Se deja puntear- se soba- se hojaldra- se pica- se ponen en planchas en lata- se corta- se pone azcar- sin puntear al horno caliente.

Salvado:
5 kilos de harina (1 molde)- molde de salvado- 1 kilo de manteca- 500 gramos de azcar600 gramos de madre- cacao- levadura- 200 gramos de sal- 2 litros de agua- pichi.

Queso:
500 gramos de roquefort- 1 kilo de harina- 50 de levadura- 200 gramos de agua- dejar puntear- cortar y cocinar.

Suizas:
6 kilos de harina- 3,200 de agua- 400 de maicena- 600 de leo- malta- levadura- 150 gramos de sal. Amasar, dejar puntear- no se hojaldran- se pican- se cocinan sin puntear.

Sin Sal:
1 kilo de madre- 1,200 de agua- 1,500 de grasa- 25 de sal- 150 de azcar- pichi- 150 de levadura- 4 de harina.

Vermuth (galletas saladas):

2 kilos de harina- 20 gramos de bicarbonato de sodio- malta- 10 gramos de pimienta- 60 gramos de sal- 300 de manteca- litro de agua- se pone en planchas en lata pintada con agua salada.

Dietticas:
5 kilos de harina- 1 de agua- de aceite- 150 gramos de sal- 1 kilo de madre- malta- 100 gramos de azcar- levadura.

Maicena:
Como la smola pero en vez de harina, toda maicena.

Smola:
4 kilos de harina- 1 kilo de madre- 120 gramos de sal- 800 gramos de grasa- 100 gramos de azcar- 100 de malta- 1,250 de agua- 150 de levadura- Se hojaldra como cremonas- Se pica con el rodillo- Se corta con un molde redondo y al horno.

Tostadas y Bizcochos De Gluten:

1,400 de harina- 200 gramos de gluten- 1 litro de agua- 20 gramos de sal- 50 gramos de glucosa- 200 manteca- 50 levadura- 3 huevos. Se hacen panes largos, se cocinan y al otro da se cortan como tostadas y se vuelven a cocinar P.D: Donde dice pichi (bromato de potasio) sustituir por el 25% de masa madre, o sea para 4 Kg. de harina 1 Kg. de masa madre, ya que en la Argentina y en otros pases, desde hace unos aos esta prohibido su uso. PAN ALEMN 1 kilo de harina- 20 gramos de levadura- 20 gramos de malta- 20 gramos de azcar- 15 gramos de sal- 350 gramos de agua- 200 gramos de leche- 50 gramos de grasa- 200 gramos de masa madre. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 100 gramos (del tamao de 2 huevos, para que tengas una referencia de tamao), hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado. Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes

apenas se toquen (la separacin entre fila y fila es de unos 6 cm.), y taparlos con un nylon. Cuando los panes estn levados (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3 veces), se le hace un corte superficial a lo largo, en el lomo del pan, con una gillette o un cutter. Cocinar en horno moderado a 180 por 30 minutos aproximadamente.

Pizza 1 kilo de harina- 30 gramos de sal- 60 gramos de azcar- 50 gramos de levadura- 20 gramos de harina de malta- 650 gramos de agua- 1 cuchara sopera de aceite. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de 350 gramos y hacer bollos redondos y colocarlos, en pizzeras previamente pintadas con aceite, dejar tapado con un nylon. Cuando los bollos duplicaron su tamao, estirar con la punta de los dedos, hasta cubrir con la masa la totalidad de la pizzera, dejar levar, cuando la masa ya levo poner la salsa de tomate condimentada y la muzzarella rallada sobre la masa. Cocinar en horno moderado a 180 por 30 minutos aproximadamente.

Pan Dulce 1)Preparar una masa madre con 650 gramos de harina y 250 gramos de agua- 25 gamos de levadura- 100 gramos de leche. Tiene que quedar una masa sedosa y blanda parecida a la de pizza. Dejar esta masa tapada con un nylon hasta que duplique su tamao (30 minutos aproximadamente a una temperatura ambiente de 30). 2)Ahora en un bols batir 375 gramos de manteca con 375 gramos de azcar, cuando estos 2 productos estn bien integrados agregar si dejar de batir 6 huevos, 25 gramos de esencia aroma pan dulce, 50 gramos de esencia de vainilla, 25 gramos de esencia de naranja- 25 gramos de marraschino (licor), 25 gramos de Ta Maria o Licor de Caf. Cuando el azcar, manteca , huevos, esencias y licores estn bien batidos (queda como una crema) dejar de batir y dejar aparte. 3)Ahora amasar un kilo trescientos gramos de harina, 20 gramos de sal, 10 gramos de ans en grano, 100 gramos de levadura, el batido del paso 2, y la masa madre del paso 1. Amasar bien hasta que quede una masa blanda y sedosa, y luego incorporarle: 200 gramos de Nueces peladas, 100 gramos de Almendras peladas, 100 gramos de Castaas de Caj, 100 gramos de Avellanas peladas, 400 gramos de fruta abrillantada, 400 gramos de pasas de uva sin semilla, 200 gramos de

cscara de naranja confitada. Una vez que todo esto integrado, cortar en trozos de 550 gramos para moldes de papel de medio kilo, o de 1050 gramos para moldes de papel de 1 kilo. Armar bollos redondos y colocarlos en los moldes de papel, y dejarlos tapados con un nylon, cuando los pan dulces levaron (la masa esta casi al ras del molde), cortar la masa del pan dulce, con una tijera en forma de cruz, apenas un corte superficial en la parte de arriba del pan dulce. Cocinar en horno moderado a 180 por 50 minutos aproximadamente para pan dulces de 500 gramos y 1 hora para pan dulces de 1 kilo. Consejos Las ESENCIAS las podes conseguir en cualquier cotilln o casa de repostera, si no consegus alguna, recurr a la panadera de tu barrio que ellos te la van a vender (anda vos con un frasquito, as no se la complicas a tu panadera amiga), y de ltima sustituidas por alguna esencia de tu agrado. El Ta Maria en la seccin licores te enseamos a prepararlo. Los MOLDES DE PAPEL los podes conseguir en cualquier cotilln o casa de repostera, o de ultima recurr a la panadera de tu barrio. Esta receta rinde mas o menos 6 pan dulces de 1 kilo. Tanto la fruta abrillantada como la cscara de naranja confitada (que la consegus en dietticas) lvalas en la pileta de tu cocina con agua fra solamente (es para sacarle ese almbar marrn, y que la miga del pan dulce no te salga oscuro). Cuando a la masa le integras la fruta se te va a hacer un desparramo de fruta, por todos lados, no te preocupes, y anda integrndola despacito y con paciencia. Desde que espesas ha hacer el pan dulce, hasta que lo sacas del horno te va a llevar 5 o 6 horas, progrmate con tiempo. Hace clic ac y luego busca en la ventana que se te abre Como saber cuando un producto esta cocido, para que el pan dulce no te quede crudo por dentro

Figacitas de Aceite (son riqusimas y especial para sndwich de Matambre) 1 kilo de harina- 30 gramos de sal- 60 gramos de azcar- 50 gramos de levadura- 20 gramos de harina de malta- 650 gramos de agua- 100 gramos de aceite- 200 gramos de masa madre Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 50 gramos (del tamao de 1 huevo, para que tengas una referencia de tamao), hacer bollitos redondos. Colocar los pancitos en una asadera enmantecada, separados uno de otro unos 3 cm., y taparlos con un nylon. Cuando los panes estn levados (es cuando su

tamao aumento entre 2 y 3 veces).Cocinar en horno caliente a 240 por 10 minutos aproximadamente.

Masa Base para Pancitos Saborizados 1 kilo de harina- 25 gramos de sal- 80 gramos de manteca- 120 gramos de azcar- 50 gramos de levadura- 200 gramos de masa madre- 550 gramos de agua. Agregar a la masa base Pancitos de Queso------------------300 gramos de queso rallado Pancitos de Cebolla----300 gramos de cebolla picada casi molida Pancitos de Organo---3 cucharas soperas colmadas de organo Pancitos de Apio----------200 gramos de apio picado casi molido Pancitos de Ans--------------------100 gramos de ans en grano Pancitos de Ajo------60 gramos de ajo en escamas deshidratado Pancitos de Jamn-------------200 gramos de jamn bien picado Pancitos de Fiambre---200 gramos del fiambre que mas te guste Pancitos de Remolacha---250 gramos de remolacha bien picada Pancitos de Zanahoria---------250 gramos de zanahoria rallada Usa tu imaginacin en base a las proporciones de arriba Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia segun le pongamos, queso, cebolla, organo etc. ) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamao de medio huevo, para que tengas una referencia de tamao), hacer bollitos redondos. Colocar los pancitos en una asadera enmantecada, separados uno de otro unos 3 cm., y taparlos con un nylon. Cuando los panes estn levados (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3 veces).Cocinar en horno caliente a 240 por 10 minutos aproximadamente.

Chips 1 kilo de harina- 50 gramos de levadura- 10 gramos de sal- 200 gramos de manteca- 250 gramos de azcar- Ralladura de la cscara de 1/4 limn- 1 cucharadita de t de esencia de vainilla- 3 huevos- 500 gramos de agua- 200 gramos de masa madre. Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamao de medio huevo, para que tengas una referencia de tamao), hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado .Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen, y taparlos con un nylon (la separacin entre fila y fila es de unos 4 cm.) Cuando los panes estn levados (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3 veces), pintar con un pincel con huevo batido y cocinar en horno caliente a 220 por 10 minutos aproximadamente. Observa que la masa de donas, chips, pan de leche, palitos de ans, y bolitas de fraile, es la misma masa, cambian los procedimientos Pan de Leche y Miguelitos 1 kilo de harina- 50 gramos de levadura- 10 gramos de sal- 200 gramos de manteca- 250 gramos de azcar- Ralladura de la cscara de 1/4 limn- 1 cucharadita de t de esencia de vainilla- 3 huevos- 500 gramos de agua- 200 gramos de masa madre. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 50 gramos (del tamao de un huevo, para que tengas una referencia de tamao), hacer bollitos redondos .Colocar los pancitos en una asadera enmantecada, la separacin entre pancito y pancito es de unos 4 cm. y pintar con un pincel con huevo batido. Cuando los panes estn levados (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3 veces), si son pan de leche poner hacer un circulo de crema pastelera encima del pancito, y en el medio del circulo, poner con una cucharadita de t, azcar y cocinar en horno caliente a 220 por 10 minutos aproximadamente. Si son miguelitos no se les pone nada y cuando salen del horno y estn fros, se le hace un corte con una tijera, dentro del corte se rellena con dulce de leche, y se empolvan con azcar impalpable

Berlinesas, Bolas de Fraile, Suspiros de Monja 1 kilo de harina- 50 gramos de levadura- 10 gramos de sal- 200 gramos de manteca- 250 gramos de azcar- Ralladura de la cscara de 1/4 limn- 1 cucharadita de t de esencia de vainilla- 3 huevos- 500 gramos de agua- 200 gramos de masa madre. Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 50 gramos (del tamao de un huevo, para que tengas una referencia de tamao), hacer bollitos redondos .Colocar los bollitos en una asadera empolvada con harina, la separacin entre bolita y bolita es de unos 4 cm. Cuando las bolitas estn levadas (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3 veces), se fren en abundante aceite caliente y se pasan por azcar.

Donas 1 kilo de harina- 50 gramos de levadura- 10 gramos de sal- 200 gramos de manteca- 250 gramos de azcar- Ralladura de la cscara de 1/4 limn- 1 cucharadita de t de esencia de vainilla- 3 huevos- 500 gramos de agua- 200 gramos de masa madre. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Estirar la masa del grosor de unos 8 mm.(es mas o menos el grosor de un cigarrillo, para que tengas un referencia), cortar discos con un cortapastas o molde redondo de unos 5 cm. de dimetro, y colocar los discos en una asadera empolvada con harina. Ahora con otro cortapastas pero de 1 cm. de dimetro, sacar la masa que se encuentra en el centro del disco. Tapar con un nylon. Cuando las donas estn levadas (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3 veces), se fren en abundante aceite caliente y se pasan por azcar, y se empolvan con azcar impalpable. Observa que la masa de donas, chips, pan de leche, bolitas de fraile, y palitos de ans es la misma masa, cambian los procedimientos. Crema Pastelera 1 litro de leche- 400 gramos de azcar- 90 gramos de maicena o almidn de maz- 2 cucharaditas de t de esencia de vainilla- 4 huevos. Procedimiento 1) Poner a hervir 1 litro de leche con 200 gramos de azcar. 2) En un bols colocar 200 gramos de azcar con 90 gramos de maicena, y mezclarlos. 3) Luego batir los huevos y agregar la vainilla 4) Mezclar bien el paso 2 con el paso 3 5) Cuando hierve la leche, bajar el fuego al mnimo y agregar la crema resultante del paso 4, y sin sacar del fuego revolver con una esptula, hasta que en la superficie, aparezcan burbujas que empiezan a reventar (no vas a tener dudas al verlas) retiras del fuego, tapas con un nylon y lo

pones en la heladera para que se enfri y puedas usarla. Acordate de comprar mangas y picos, para poder decorar los productos que vas ha hacer.

Palitos de Ans 1 kilo de harina- 50 gramos de levadura- 10 gramos de sal- 200 gramos de manteca- 250 gramos de azcar- Ralladura de la cscara de 1/4 limn- 1 cucharadita de t de esencia de vainilla- 3 huevos- 500 gramos de agua- 200 gramos de masa madre- 100 gramos de ans en grano Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Estirar la masa del grosor de unos 8 mm.(es mas o menos el grosor de un cigarrillo, para que tengas un referencia) corta con un cuchillo trocitos de masa de 1 cm por 5 cm. Coloca los trocitos de masa en una asadera enmantecada, la separacin entre palito y palito es de unos 2 cm. Cuando los palitos estn levados (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3 veces), pintar con huevo batido y se cocinan en horno caliente 220 por 10 minutos aproximadamente.

Bizcochitos Dulces 1 kilo de harina- 250 gramos de azcar, 200 gramos de manteca, 20 gramos de bicarbonato de amonio (o bicarbonato de amoniaco), 450 gramos de agua, 10 gramos de esencia de frutilla (es igual a 2 cucharaditas de t). Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa. Dejar descansar la masa 2 horas, tapada con un nylon. Estirar la masa del grosor de unos 4 mm. Cortar con un cuchillo cuadraditos de 3 cm. por 3 cm. Coloca los cuadraditos de masa en una asadera enmantecada, la separacin entre cuadradito y cuadradito es de unos 2 cm. Cocinar a horno moderado 180 por 10 minutos aproximadamente. Bizcochitos de Grasa 1 kilo de harina- 600 gramos de margarina para hojaldre (o grasa)- 20 gramos de levadura- 40 gramos de sal- 400 gramos de agua- 20 gramos de azcar. Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa. Luego poner la masa en una asadera empolvada con harina, y aplastarla hasta que quede de una altura de 2 cm. Guardar en la heladera por una hora (esto es porque es una masa tan blanda que no la podes trabajar). Sacar de la heladera, y estirar la masa hasta que quede de un espesor de 1 cm. Hacerle muchos piquetes a la masa con un cuchillo. Cortar con un molde o cortapastas redondo de unos 2 cm. de dimetro, y colocar los bizcochitos en una asadera enmantecada, con una separacin entre bizcochito y bizcochito de 1 cm. Esperar media hora y cocinar en horno moderado 180 por 15 minutos aproximadamente.

Pan Crujiente 175 gramos de harina de centeno, 200 gramos de Harina, 10 gramos de sal-10 gramos de ans en grano, 200 gramos de agua, 25 gramos de levadura- harina de salvado cantidad necesaria Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 50 gramos (del tamao de un huevo, para que tengas una referencia de tamao), hacer bollitos redondos .Colocar los bollitos en una asadera empolvada con harina de salvado, esperar 15 minutos y apastar los bollitos, hasta que queden discos de medio cm. de espesor, y tapar con un nylon. Cuando levan (es cuando su espesor aumento al doble), cocinar en horno caliente 230 durante 5 minutos aproximadamente. Chip 1 kilo de harina mandioca- 20 gramos de sal- 20 gramos de polvo de hornear- 250 gramos de manteca- 300 gramos de queso rallado- 750 gramos de leche. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamao de medio huevo, para que tengas una referencia de tamao), hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado .Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen, (la separacin entre fila y fila es de unos 4 cm.). Pintar con un pincel con huevo batido y cocinar en horno caliente a 220 por 10 minutos aproximadamente. Churros

Poner a hervir 1,200 litros de agua, cuando rompe el hervor agregar, 800 gramos de harina, 2 cucharaditas de esencia de naranja y 15 gramos de sal y seguir mezclando con una esptula a fuego lento. Cuando la masa se pone medio dura , retirar del fuego y dejar tapado con un nylon. Cuando esta masa se enfra agregar 6 huevos. Con ayuda de la churrera (muchas casas de 2$ la tienen, sino en un bazar, las mas econmicas valen 4 dlares), hacer bastoncitos y frerlos en aceite caliente y pasarlos por azcar.

Ensaimada Poolish (cumple la misma funcin que la masa madre) 500 gramos de agua- 50 gramos de levadura-500 gramos de harina- mezclar todo, te va a quedar un engrudo (dejar descansar mas o menos 1 hora, te vas a dar cuenta que esta listo, porque forma burbujas en la superficie ). Despus al poolish le integras- 400 gramos de agua- 300 gramos de azcar- 30 gramos de sal- 3 huevos- 20 gramos de harina de malta- 50 gramos de aceite- 1 kilo de harina. Una vez mezclados todos estos ingredientes, y te quedo una masa sedosa, dejas descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Luego preparas bollos de 300 gramos cada uno, y los volves a tapar, despus de 10 minutos los aplastas, de tal forma que te quede un triangulo, le pones en el borde izquierdo el empaste (como muestra la figura 1) (Empaste: 500 gramos de manteca con 150 gramos de azcar impalpable, mezclado con los dedos), y lo arrollas de izquierda a derecha (como muestra la figura 2), de tal forma que el empaste te quede adentro del chorizo, que se formo, ahora lo enroscas en forma de caracol (como la figura 3). Ahora que formaste el caracol toma la punta mas alejada del centro, y colocala por debajo del caracol, de tal forma que las dos puntas se toquen, y el caracol se levante un poco ( como la figura 4). Colocas los caracoles en una asadera enmantecada, y los tapas con un nylon. Cuando las ensaimadas estn levadas (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3 veces), lo cocinas en horno moderado 180 durante 35 minutos aproximadamente. Al salir del horno las empolvas con azcar impalpable. PD: Si te salieron 10 bollos, divids el empaste en 10 tambin, o sea te quedaran 10 empastes de 65 gramos cada uno.

Pan de Pancho

1 kilo de harina- 80 gramos de manteca- 120 gramos de azcar- 25 gramos de sal- 200 gramos de masa madre- 50 gramos de levadura- 550 gramos de agua Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 50 gramos (del tamao de 1 huevo, para que tengas una referencia de tamao), hacer bollitos redondos, dejar descansar unos minutos, y estirarlos, hasta conseguir unos cilindros de 2cm. por 10 cm. aproximadamente. Colocar los panchos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen (la separacin entre fila y fila es de unos 2 cm.), y taparlos con un nylon. Cuando los panchos estn levados (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3 veces), pintar con huevo batido y cocinar en horno caliente a 220 por 10 minutos aproximadamente. Observa que el pan de pancho, el pan de paty o hamburguesa, y los pebetes son la misma masa Pan de Salvado 1 kilo de harina - 200 gramos de Harina de Salvado- 200 gramos de azcar- 100 gramos de leo o grasa- 1 cucharadita de t de cacao amargo- 50 gramos de levadura- 750 gramos de agua- 35 gramos de sal- 200 gramos de masa madre. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamao de medio huevo, para que tengas una referencia de tamao), hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado .Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen, y taparlos con un nylon (la separacin entre fila y fila es de unos 4 cm.) Cuando los panes estn levados (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3 veces), pintar con un pincel con huevo batido y cocinar en horno caliente a 220 por 10 minutos aproximadamente.

Pan de Centeno 1 kilo de harina - 300 gramos de Harina de Centeno- 200 gramos de azcar- 100 gramos de leo o grasa- 1 cucharadita de t de cacao amargo- 50 gramos de levadura- 750 gramos de agua- 35 gramos de sal- 200 gramos de masa madre. Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamao de medio huevo, para que tengas una referencia de tamao), hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado .Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen, y taparlos con un nylon (la separacin entre fila y fila es de unos 4 cm.) Cuando los panes estn levados (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3 veces), pintar con un pincel con huevo batido y cocinar en horno caliente a 220 por 10 minutos aproximadamente.

Pan Integral 1 kilo de harina - 250 gramos de Harina Integral- 200 gramos de azcar- 100 gramos de leo o grasa- 2 cucharadita de t de cacao amargo- 50 gramos de levadura- 750 gramos de agua- 35 gramos de sal- 200 gramos de masa madre. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamao de medio huevo, para que tengas una referencia de tamao), hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado .Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen, y taparlos con un nylon (la separacin entre fila y fila es de unos 4 cm.) Cuando los panes estn levados (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3 veces), pintar con un pincel con huevo batido y cocinar en horno caliente a 220 por 10 minutos aproximadamente.

Pan de Kolish (pan judo) 850 gramos de harina- 3 huevos- 50 gramos de levadura- 1 cucharadita de t de esencia de vainilla- 250 gramos de masa madre- 200 gramos de manteca- 200 gramos de azcar- 100 gramos de leche- Semillas de Amapola Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 300 gramos, hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te

queden de la forma de un huevo acostado (pero grande tipo huevo de avestruz) .Colocar los panes en una asadera enmantecada, y taparlos con un nylon . Cuando los panes estn levados (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3 veces), pintar con un pincel con huevo batido y empolvar con semillas de amapola, luego con una gillette o un cuter, hacerle 2 cortes en diagonal (no profundos) sobre el lomo de los panes. Cocinar en horno moderado a 180 por 30 minutos aproximadamente.

Pan de Hamburguesa 1 kilo de harina- 80 gramos de manteca- 120 gramos de azcar- 25 gramos de sal- 200 gramos de masa madre- 50 gramos de levadura- 550 gramos de agua Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Estirar la masa del grosor de unos 8 mm.(es mas o menos el grosor de un cigarrillo, para que tengas un referencia), cortar discos con un cortapastas o molde redondo de unos 9 cm. de dimetro, y colocar los discos en una asadera emantecada, uno al lado del otro y taparlos con un nylon. Cuando los panes de hamburguesa estn levados (es cuando su espesor aumento entre 2 y 3 veces, unos 2 cm.), pintar con huevo batido (si te gusta, aqu podes ponerle semillas de ssamo) y cocinar en horno caliente a 220 por 15 minutos aproximadamente. Observa que el pan de pancho, el pan de paty o hamburguesa, y los pebetes son la misma masa

Pebetes 1 kilo de harina- 80 gramos de manteca- 120 gramos de azcar- 25 gramos de sal- 200 gramos de masa madre- 50 gramos de levadura- 550 gramos de agua Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 200 gramos (del tamao de 1 mouse, para que tengas una referencia de tamao), hacer bollitos redondos, dejar descansar unos minutos, y estirarlos, para que te queden de la forma de un huevo acostado (pero grande como de avestruz) . Colocar los pebetes en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen (la separacin entre fila

y fila es de unos 5 cm.), y taparlos con un nylon. Cuando los pebetes estn levados (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3 veces), pintar con huevo batido y cocinar en horno caliente a 220 por 15 minutos aproximadamente. Observa que el pan de pancho, el pan de paty o hamburguesa, y los pebetes son la misma masa. Medias Lunas de Grasa o Medias Lunas de Panadera o Croaissants Masa 1 kilo de harina- 15 gramos de levadura- 35 gramos de sal- 120 gramos de azcar- 1 cucharadita de t de aceite- 450 gramos de agua. Empaste 500 gramos de margarina para hojaldre (tiene que ser una margarina dura)- 150 gramos de leo o grasa- 150 gramos de harina-(para hacer el empaste hay que mezclar bien con las manos todos estos ingredientes, te tiene que quedar como una crema bastante dura) Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa ms dura que la de pizza. Luego de amasada, tapar con un nylon y esperar 15 minutos. Proceder a estirar la masa, hasta que quede de 2,5 cm de espesor. Una vez estirada colocarle arriba el empaste, de tal forma que el empaste, cubra la superficie de la masa, salvo a 3 cm. de todos los bordes. Ahora tomamos, con los dedos los bordes de la masa y los vamos llevando al centro, de tal forma, que nos quede un paquete, con el empaste en el medio como muestra la figura 1 y 2. Esperamos unos 10 minutos y estiramos la masa, hasta dejarla de medio cm. de espesor y le damos media vuelta, esperamos otros 10 minutos y si ya perdi fuerza la masa la volvemos ha estirar y le damos la segunda media vuelta; repetimos el proceso hasta que la masa tenga 4 medias vueltas en total. (Si vemos que la masa se pone muy blanda entre media vuelta y media vuelta, ponerla unos minutos en el freezer o la heladera por algunos minutos). Luego que le dimos la cuarta media vuelta, le damos unos 15 minutos de descanso, y la vamos estirando hasta que nos quede de medio cm. de espesor. Luego cortamos tringulos de 10 cm. en cada uno de sus 3 lados, los arrollamos como muestra la figura 3, y los ponemos en una asadera enmantecada como muestra la figura 5. Cuando las medias lunas estn levadas (duplico su tamao) cocinar en horno caliente 220 por 10 minutos aproximadamente, y pintarlas con almbar mientras aun estn calientes. Nota: Siempre estamos trabajando las mediaslunas con la heladera o con el frezeer, para que la masa no se leve durante el proceso de elaboracin y para que la masa, tenga consistencia y no se nos ponga babosa si esto sucede se nos va a hacer muy difcil trabajar la masa, por eso de ser

necesario hay que darle mas fri. De esta masa podemos hacer Santiagueas, Vigilantes de Grasa, etc. Nota: La masa de por si, es babosa, queda un poco mas dura que la masa de pizza.

Fastral o Factura de Manteca o Medias Lunas de Manteca Masa 2 kilos de harina- 20 gramos de sal- 500 gramos de azcar- 50 gramos de levadura- 2 huevos 60 gramos de miel - 1 cuchara sopera de esencia de vainilla- ralladura de la cscara de medio limn1 litro de agua. Empaste 1 kilo de manteca- 300 gramos de harina. ( mezclar los 2 ingredientes con las manos y ponerlo en la heladera, por un par de horas, hasta que quede duro como una piedra) Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa, hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Colocar el empaste sobre la masa, y cerrarla como si fuera un paquete, como muestra la figura 1 y 2 de arriba. (las figuras de las media lunas de grasa). Colocar en la heladera o en el freezer envuelta con un nylon. 1) Luego de una media hora, sacar de heladera y con ayuda del antebrazo aplastar la masa con cuidado sin que el empaste se salga del paquete, darle 1 vuelta simple, y mandar ha la heladera envuelta en nylon. 2)Luego de media hora sacar de la heladera, aplastar con el antebrazo, darle 1 vuelta simple y guardar en la heladera. 3)Luego de 12 horas o al otro da, repetir el paso 1) y el paso 2), o sea que en total lleva 4 vueltas simples. Ahora ya con las 4 vueltas y luego de estar 2 horas en la heladera, estiramos la masa hasta dejarla de medio cm. de espesor, si queremos hacer medias lunas de manteca, cortamos tringulos de 10 cm. en cada uno de sus 3 lados, los arrollamos como muestra la figura 3 de arriba (las figuras de las media lunas de grasa), y los ponemos en una asadera enmantecada como muestra la figura 5 de arriba (las figuras de las media lunas de grasa). Pintamos con huevo batido. Cuando las medias lunas estn levadas (duplico su tamao) cocinar en horno caliente 220 por 10 minutos aproximadamente, y pintarlas con almbar mientras aun estn calientes. Si queremos hacer facturas de manteca, cortamos piezas en formas de cuadrados, rombos, rectngulos, redondas o la forma que se nos ocurra. Pintamos con huevo. Cuando las facturas estn levadas (duplico su tamao), le ponemos crema pastelera o dulce de membrillo y sobre la

crema o el dulce le ponemos daditos de fruta (duraznos o anan en almbar, manzana, etc.), o bien no le ponemos nada (despus de cocinadas las rellenamos con dulce de leche) cocinar en horno caliente 220 por 10 minutos aproximadamente, y pintarlas con almbar mientras aun estn calientes y rociarlas con chocolate derretido, o empolvarlas con azcar impalpable. Nota: Siempre estamos trabajando las medialunas con la heladera o con el frezeer, para que la masa no se leve durante el proceso de elaboracin y para que la masa, tenga consistencia y no se nos ponga babosa, si esto sucede se nos va a hacer muy difcil trabajar la masa, por eso de ser necesario hay que darle mas fri. Tambin el fro ayuda a que entre vuelta y vuelta las capas de masa y empaste que se van formando no se unan, si la manteca del empaste se derrite mucho, se va a unir con la masa, y esto puede perjudicar nuestras mediaslunas.

Hojaldre Masa 1 kilo de harina- 500 gramos de agua- 20 gramos de sal Empaste 600 gramos de manteca- 200 gramos de harina ( mezclar los 2 ingredientes con las manos y ponerlo en la heladera, por un par de horas, hasta que quede duro como una piedra) Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa, hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Colocar el empaste sobre la masa, y cerrarla como si fuera un paquete, como muestra la figura 1 y 2 de arriba. (las figuras de las media lunas de grasa). Colocar en la heladera o en el freezer envuelta con un nylon. 1) Luego de una media hora, sacar de heladera y con ayuda del antebrazo aplastar la masa con cuidado sin que el empaste se salga del paquete, darle 1 vuelta doble, y mandar ha la heladera envuelta en nylon. 2)Luego de media hora sacar de la heladera, aplastar con el antebrazo, darle 1 vuelta doble y guardar en la heladera. 3)Luego de 12 horas o al otro da, repetir el paso 1) y el paso 2), pero esta vez darles vueltas simples, o sea que en total lleva, 2 vueltas dobles y 2 vueltas simples. Ahora ya con las 4 vueltas y luego de estar 2 horas en la heladera, estiramos la masa hasta dejarla de 2mm. de espesor(bien fina, la mitad de medio cm.) , cortamos cuadrados, tringulos, rectngulos, redondeles, etc. Colocamos en una asadera enmantecada, pintamos con huevo batido y guardamos en la heladera. Luego de 2 horas o al otro da, sacamos la asadera de la heladera le ponemos crema pastelera o dulce de membrillo y sobre la crema o el dulce le ponemos daditos de fruta (duraznos o anan en almbar, manzana,

etc.), o bien no le ponemos nada (despus de cocinadas las rellenamos con dulce de leche) cocinar en horno caliente 220 por 10 minutos aproximadamente. Nota: Siempre estamos trabajando las piezas de hojaldre con la heladera o con el frezeer, para que la masa, tenga consistencia y no se nos ponga babosa, si esto sucede se nos va a hacer muy difcil trabajar la masa, por eso de ser necesario hay que darle mas fri. Tambin el fro ayuda a que entre vuelta y vuelta las capas de masa y empaste que se van formando no se unan, si la manteca del empaste se derrite mucho, se va a unir con la masa, y esto puede perjudicar el desarrollo del hojaldre en el horno. Notemos que cuando ponemos nuestras piezas de hojaldre en el horno estas crecen muchsimo.(en ayuda te explicamos por que), pero debido a las materias primas que usemos pueden pasar 3 cosas fundamentales: 1) Que el hojaldre crezca en el horno de tu agrado. 2) que el hojaldre crezca demasiado hacia arriba en el horno y tus piezas se vuelquen, esto lo solucionamos hacindole 5 o 6 piquetes a cada pieza de hojaldre (para darle escape de vapor), si esto no da resultado en vez de darle 4 vueltas le damos 5 vueltas. 3) Que el hojaldre no desarrolle mucho, esto lo solucionamos sacandole vueltas, en vez de darle 2 vueltas dobles y 2 vueltas simples, le damos en total 4 vueltas simples. Otra posibilidad es que la prxima vez que amasemos hojaldre, al empaste le saquemos 100 gramos de manteca, o sea, en vez de 600 gramos de manteca le pongamos 500 gramos de manteca. Masa Quebrada Esta masa se utiliza para hacer tartas saladas como ser Tarta de Zapallitos, Tarta de Verdura, etc. (1)225 gramos de harina- 1 pizca de sal- 2 cucharaditas de azcar impalpable- 175 gramos de manteca(2)1 yema- 2 cucharaditas de agua Mezclar (1) queda como migas de pan, y luego agregar (2).

Pan Francs y Bagette 1 kilo de harina- 50 gramos de levadura- 30 gramos de sal- 550 gramos de agua- 1 cucharadita de t de harina de malta- 250 gramos de masa madreProcedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa, mas dura que la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar

trozos de masa de unos 25 gramos (del tamao de medio huevo, para que tengas una referencia de tamao), hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado .Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen, y taparlos con un nylon (la separacin entre fila y fila es de unos 6 cm.) Cuando los panes estn levados (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3 veces), se le hace un corte superficial a lo largo, en el lomo del pan, con una gillette o un cutter. Cocinar en horno moderado a 180 por 30 minutos aproximadamente. Si cortamos bollos de 250 gramos, hacemos bollos redondos y lo estiramos bien largo (65cm.) logramos la bagette.

Pan Casero 1 kilo de harina- 50 gramos de levadura- 30 gramos de sal- 550 gramos de agua- 1 cucharadita de t de harina de malta- 250 gramos de masa madre-20 gramos de grasa-1 cucharadita de t de azcarProcedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa, mas dura que la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamao de medio huevo, para que tengas una referencia de tamao), hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado .Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen, y taparlos con un nylon (la separacin entre fila y fila es de unos 6 cm.) Cuando los panes estn levados (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3 veces), se le hace 2 cortes superficiales, en el lomo del pan, con una gillette o un cutter (como ves en la foto). Cocinar en horno moderado a 180 por 30 minutos aproximadamente. Rosca de Pascua 1)Preparar una masa madre con 650 gramos de harina y 250 gramos de agua- 25 gamos de levadura- 100 gramos de leche. Tiene que quedar una masa sedosa y blanda parecida a la de pizza. Dejar esta masa tapada con un nylon hasta que duplique su tamao (30 minutos aproximadamente a una temperatura ambiente de 30). 2)Ahora en un bols batir 375 gramos de manteca con 375 gramos de azcar, cuando estos 2 productos estn bien integrados agregar si dejar de batir 6 huevos, 25 gramos de esencia aroma pan dulce, 50 gramos de esencia de vainilla, 25 gramos de esencia de naranja- 25 gramos de

marraschino (licor), 25 gramos de Ta Maria o Licor de Caf. Cuando el azcar, manteca , huevos, esencias y licores estn bien batidos (queda como una crema) dejar de batir y dejar aparte. 3)Ahora amasar un kilo trescientos gramos de harina, 20 gramos de sal, 10 gramos de ans en grano, 100 gramos de levadura, el batido del paso 2, y la masa madre del paso 1. Amasar bien hasta que quede una masa blanda y sedosa. Cortar en trozos de 350 gramos para roscas chicas y de 750 gramos para roscas grandes. Armar bollos redondos y dejarlos tapados con un nylon, cuando las roscas de pascuas levaron (duplicaron su tamao), agujerear con el dedo ndice en el centro del bollo, y de a poco ir introduciendo el resto de los dedos, y tambin de a poco ir apretando la masa para darle forma de rosca o dona. Pintar con huevo batido. Luego de 15 minutos ponerle la crema pastelera (la receta esta en la pagina 2), empolvar con azcar y decorar con higo confitado y cerezas al marrasquino. Cocinar en horno moderado a 180 por 40 minutos aproximadamente para roscas grandes y 30 minutos para roscas chicas. Consejos Las ESENCIAS las podes conseguir en cualquier cotilln o casa de repostera, si no consegus alguna, recurr a la panadera de tu barrio que ellos te la van a vender (anda vos con un frasquito, as no se la complicas a tu panadera amiga), y de ltima sustituidas por alguna esencia de tu agrado. El Ta Maria en la seccin licores te enseamos a prepararlo. Esta receta rinde mas o menos 3 roscas grandes. Desde que espesas ha hacer las roscas, hasta que lo sacas del horno te va a llevar 5 o 6 horas, progrmate con tiempo. Hace clic ac y luego busca en la ventana que se te abre Como saber cuando un producto esta cocido, para que las roscas no te queden crudas por dentro. Cuando le introducs los dedos al bollo para darle forma de rosca hacelo con cuidado, para que no te quede las rosca mas fina en algunos bordes. Antes de ponerle la crema pastelera, podes hacerle un corte con la tijera, y en el corte ponerle un huevo crudo. (se cocina en el horno, junto con la rosca)

Libritos de Manteca 1 kilo de harina- 400 gramos de manteca- 20 gramos de levadura- 40 gramos de sal- 400 gramos de agua- 20 gramos de azcar. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa. Luego poner la masa en una asadera empolvada con harina, y aplastarla hasta que quede de una altura de 2 cm. Guardar en la heladera por una hora (esto es porque es una masa tan blanda que no la podes trabajar). Sacar de la heladera, y estirar la masa hasta que quede de un espesor de 1 cm. Hacerle muchos piquetes a la

masa con un cuchillo. Corta cuadraditos de 2 cm. por 2cm., y colocar los cuadraditos en una asadera enmantecada, con una separacin entre cuadradito y cuadradito de 1 cm. Esperar media hora y cocinar en horno moderado 180 por 15 minutos aproximadamente.

Galletitas dulces Nidos dorados 230 gramos de manteca 230 gramos de azcar 4 huevos 230 gramos de harina medio paquete de levadura la cscara rallada de 2 naranjas El jugo de 2 naranjas Para decorar: 300 gramos de almbar (si no sabes prepararlo mira ayuda) 3 naranjas (el jugo) 150 gramos de confites Colocar la manteca en un bol, batir hasta que est cremosa, agregar el azcar. Mezclar bien los ingredientes. Incorporar los huevos de a uno por vez. Agregar luego la harina, la ralladura de las cscaras de naranjas y mezclarlo con el jugo de las mismas. Verter la pasta en 12 pequeos moldes enmantecados y enharinados. Cocinar en horno moderado durante 20 minutos. Una vez cocidos desmoldar en fuente, rociarlos con almbar mezclado con el jugo de naranjas y decorar con los confites.

Morenitos 140 gramos de manteca 50 gramos de azcar 1 cucharadita de esencia de vainilla 200 gramos de harina 1 cucharada de cocoa en polvo Batir la manteca con el azcar hasta formar una crema. Agregar la esencia, la cocoa y la harina previamente tamizada. Mezclar bien. Formar con la masa dos rollos de 3 centmetros de dimetro. Envolver los rollos por separado en papel manteca, poner en el congelador durante 1 hora. Pasado ste tiempo, retirar los rollos del congelador, quitarles el papel. Cortarlos en rodajas de medio centmetro de espesor, pintar cada rodaja con huevo batido y espolvorearlas con azcar. Cocer sobre placas limpias en horno regular de 6 a 8 minutos. NOTA: Guardados en latas bien cerradas se conservan varios das. Amarettis 60 gramos de almendras dulces 40 gramos de almendras amargas 2 claras de huevo 200 gramos de azcar molido 2 gotas de esencia de almendras piones, a gusto Pelar las almendras sin quitarles la pelcula marrn. Desintegrarlas en la licuadora hasta reducirlas a polvo, pasarlas por el tamiz. Mezclar las almendras y colocarlas sobre la mesa en forma de corona. En el centro poner las claras y comenzar a batirlas con la mano levantando, continuamente, la preparacin e incorporando de a poquito los dems ingredientes. Importante: Esta operacin, sumamente lenta lleva alrededor de 20 minutos.

Una vez formada la masa, humedecerse las manos y moldear con ellas pequeas bolitas que se harn rodar por los piones y se depositarn sobre placas enmantecadas y enharinadas. Esto tambin es importante: las manos mojadas darn a los amarettis la textura porosa que los caracteriza. Cocerlos a horno muy suave hasta que estn sequitos. Mastachones 4 huevos 250 gramos de harina 250 gramos de azcar molido 2 cucharaditas de canela molida Batir las claras a nieve (si no sabes prepararla mira ayuda). Agregar las yemas y el azcar, continuar batiendo hasta que sta se disuelva. Incorporar la harina previamente tamizada con la canela. Formar unas galletitas pequeas. Cocerlas en horno moderado sobre placas enmantecadas de 20 a 25 minutos Bizcochos de saboya 3 huevos 75 gramos de azcar 75 gramos de harina 1 pizca de sal 2 cucharadas de azcar impalpable 2 cucharadas de azcar. Poner las yemas en un bol junto con el azcar, batir hasta formar una crema. Tamizar la harina junto con la sal, incorporar al batido mezclando suavemente con esptula de madera. Batir las claras a nieve (si no sabes prepararla mira ayuda) y mezclarlas suavemente por cucharadas, a las yemas. Enmantecar y espolvorear con harina una placa para horno y, golpeando la placa puesta de canto, hacer caer la harina sobrante.

Hecho esto con un pincel sacar delicadamente un poco ms de harina de modo que sobre la placa quede un tenue velo. Poner la preparacin en una manga con la boquilla lisa de 1 centmetro de dimetro y sobre la placa hacer unos bastoncito de 9 a 10 centmetros de largo y a cierta distancia uno de otro. Mezclar el azcar impalpable con el azcar molido. Espolvorear sobre los bizcochos. Esperar 10 minutos, cuando se vea que el azcar se ha deshecho, repetir la operacin. Esperar 2 a 3 minutos. Cocerlos en horno moderado hasta que tomen un color dorado claro de 10 a 15 minutos aproximadamente (si no sabes cuando estn cocidos mira ayuda). Desprenderlos de la placa con la ayuda de una esptula de metal. Dejar enfriar sobre una rejilla. Jesuitas 200 gramos de masa de hojaldre (en la seccin de panadera pagina 6 te enseamos a prepararlo) un cuarto de litro de crema pastelera (si no sabes prepararla mira ayuda) 1 clara de glac real (si no sabes prepararlo mira ayuda) almendras, cortadas en tiritas, a gusto Estirar la masa en forma rectangular dejndola de unos 20 centmetros de ancho. Poner sobre un costado de la masa una tira de crema pastelera, doblar la masa, se cubre con el glac, alisndolo bien con una esptula de metal y un cuchillo ancho. Distribuir encima las almendras y cortarlas en forma de tringulos. Ponerlas sobre placas mojadas. Cocerlas en horno de calor moderado de 30 a 40 minutos a fin de que la parte superior quede plida. Se sirven fras. Galletitas saladas: Galletas Marineras 1 Kg. de harina- 400 gramos de agua- 150 gramos de leo o grasa- 350 gramos de masa madre25 gramos de sal- 30 gramos de azcar- 50 gramos de harina de malta- 50 gramos de levadura de cerveza Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa ms dura que la de pizza, cortar en bollitos del tamao de medio huevo, arriba de una mesa untada con aceite, dejar descansar media hora, luego mojar la base de los bollitos en aceite, y estirarlos con un palote, del grosor de una moneda, y colocar los discos en una asadera sin enmantecar y empolvoreada con harina de maz o pan rallado, empolvorear por encima de los discos con harina de maz o pan rallado, se tapan con un nylon, y cuando leven, se pican con un cuchillo (6 o 7 piquetes) a cada galleta, y se cocinan en horno mas bien fro (140), por 40 minutos aproximadamente

Grissines 500 gramos de masa madre- 1 litro de agua- 400 gramos de manteca- 50 gramos de sal- 125 gramos de azcar- 100 gramos de levadura- 2 kilos de harina Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa,(ms bien blanda) parecida a la de pizza. Cortar en bastoncitos, (del largo, ancho y alto de una lapicera), despus estirarlos a mano de una longitud, de unos 45 cm. y ponerlos en una asadera enmantecada de 45 cm. de ancho.(En dicha asadera pasarle un trozito de manteca fro, en los bordes para que las puntas de los glissines se peguen en ella, y no revenga la masa) Se tapan con un nylon, y cuando levan, cortarlos a la mitad, te quedaran 2 grissines de 22,5 cm. y se cocinan en horno mas bien fro (140), por 40 minutos aproximadamente

Grissines Sin Sal de madre- 1 litro de agua- 400 gramos de manteca- 60 gramos de azcar- 60 gramos de harina de malta- 50 gramos de levadura- 2 kilos de harina Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa,( ms bien blanda) parecida a la de pizza. Cortar en bastoncitos, (del largo, ancho y alto de una lapicera), despus estirarlos a mano de una longitud, de unos 45 cm. y ponerlos en una asadera enmantecada de 45 cm. de ancho.(En dicha asadera pasarle un trozito de manteca fro, en los bordes para que las puntas de los glissines se peguen en ella, y no revenga la masa) Se tapan con un nylon, y cuando levan, cortarlos a la mitad, te quedaran 2 grissines de 22,5 cm. y se cocinan en horno mas bien fro (140), por 40 minutos aproximadamente.

Grissines Sin Sal con Salvado de madre- 1 litro de agua- 400 gramos de manteca- 60 gramos de azcar- 60 gramos de harina de malta- 50 gramos de levadura- 2 kilos de harina- 150 gramos de harina de Salvado Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa,( ms bien blanda) parecida a la de pizza. Cortar en bastoncitos, (del largo, ancho y alto de una lapicera), despus estirarlos a mano de una longitud, de unos 45 cm. y ponerlos en una asadera enmantecada de 45 cm. de ancho.(En dicha asadera pasarle un trozito de manteca fro, en los bordes para que las puntas de los glissines se peguen en ella, y no revenga la masa) Se tapan con un nylon, y cuando levan, cortarlos a la mitad, te quedaran 2 grissines de 22,5 cm. y se cocinan en horno mas bien fro (140), por 40 minutos aproximadamente.

Grissines con Salvado kilo de madre- 1 litro de agua- 400 gramos de manteca- 50 gramos de sal- 125 gramos de azcar- 100 gramos de levadura- 2 kilos de harina- 150 gramos de harina de Salvado Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa,(ms bien blanda) parecida a la de pizza. Cortar en bastoncitos, (del largo, ancho y alto de una lapicera), despus estirarlos a mano de una longitud, de unos 45 cm. y ponerlos en una asadera enmantecada de 45 cm. de ancho.(En dicha asadera pasarle un trozito de manteca fro, en los bordes para que las puntas de los glissines se peguen en ella, y no revenga la masa) Se tapan con un nylon, y cuando levan, cortarlos a la mitad, te quedaran 2 grissines de 22,5 cm. y se cocinan en horno mas bien fro (140), por 40 minutos aproximadamente

Marineritas: 1 Kg. de harina- 400 gramos de agua- 150 gramos de leo o grasa- 350 gramos de masa madre25 gramos de sal- 30 gramos de azcar- 50 gramos de harina de malta- 50 gramos de levadura de cerveza Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa ms dura que la de pizza, empolvar una mesa con harina de maz o pan rallado, estirar la masa, mas bien fina (un poco mas fina que el grosor de una moneda) , y colocar la masa arriba del pan rallado o harina de maz, Ahora pintamos la masa ya estirada con aceite, y la empolvamos con harina de maz o a pan rallado. Cortamos la masa en cuadrados de 5 cm. x 5 cm. Colocamos los cuadrados en una asadera sin enmantecar. Se tapan con un nylon, y cuando leven, se pican con un cuchillo (3 o 4 piquetes) a cada galleta, y se cocinan en horno mas bien fro (140), por 40 minutos aproximadamente Galleta Cubana 1 kilo de harina- 450 gramos de agua- 20 gramos de sal- 30 gramos de leche en polvo- 150 gramos de leo- 50 gramos de harina de malta- 200 gramos de masa madre-50 gramos de levadura. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa ms dura que la de pizza, se deja levar hasta que la masa duplique su tamao. Luego estirar la masa (con la ayuda de un palo de amasar) hasta que quede del grosor de una moneda o un poco mas fina. Despus empolvar una mesa con pan rallado y colocar la masa estirada arriba del pan rallado. Pintar la masa con aceite y empolvar con pan rallado, o sea que quedara pan rallado por abajo y por arriba. Cortar con un molde circular de unos 5 cm. de dimetro. Colocar los discos en una asadera sin enmantecar, se tapan con un nylon, y cuando leven, se pican con un cuchillo (4 o 5 piquetes) a cada galleta, y se cocinan en horno mas bien fro (140), por 40 minutos aproximadamente

Galleta de Agua 2 kilos de harina- 80 gramos de azcar- 40 gramos de sal- 20 gramos de levadura- 1 litro de agua Empaste 400 gramos de harina Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa ms dura que la de pizza. Luego de amasada esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa. Empolvar la masa con harina y cerrarla como un libro (a esto se le llama media vuelta). Repetir este paso 3 veces ms, o sea que lleva en total 4 medias vueltas empolvadas con harina.( entre

vuelta y vuelta esperar unos minutos para que la masa pierda un poco de fuerza y no se revenga). Despus darle otras 2 medias vueltas, pero esta vez sin harina en el medio. Despus de darle la ltima media vuelta estirar la masa del grosor de media moneda,(bien finita), cortar con un molde rizado y circular de 4 cm. de dimetro, y picar bien con un cuchillo (de 20 a 25 piquetes) a cada galleta. Colocar los discos en una asadera sin enmantecar. Se tapan con un nylon y luego de media hora, se cocinan en horno medio 170 durante 20 minutos aproximadamente.

Galleta de Smola 1 kilo de harina- 300 gramos de masa madre- 30 gramos de sal- 200 gramos de grasa- 25 gramos de azcar- 25 gramos de harina de malta- 350 gramos de agua- 30 gramos de levadura. Empaste 100 gramos de grasa- 200 gramos de harina (mezclar estos 2 ingredientes con los dedos, no mezclar mucho, que quede grumoso) Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa ms dura que la de pizza. Luego de amasada esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa. Una vez estirada colocarle arriba el empaste y darle 8 medias vueltas (recorda que entre vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza la masa). Estirar la masa del grosor de una moneda, cortar con un corta pastas o molde redondo de unos 5 cm. de dimetro, picar bien con un cuchillo ( 20 a 25 piquetes) a cada galleta.Colocar los discos en una asadera sin enmantecar, empolvada con pan rallado, y empolvar los discos por arriba, tambin con pan rallado, se cocinan en horno medio 170 durante 25 minutos aproximadamente.

Galleta de Queso Son una exquisitez 500 gramos de queso roquefort- 1 kilo de harina- 20 gramos de levadura- 200 gramos de agua- 50 gramos de manteca- 200 gramos de masa madre- 30 gramos de sal Empaste 400 gramos de harina Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa ms dura que la de pizza. Luego de amasada esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa. Empolvar la masa con 100 gramos de harina y darle media vuelta, repetir este proceso 3 veces ms, o sea, lleva 4 medias vueltas con 100 gramos de harina en cada media vuelta, luego darle 4 medias vueltas mas, pero esta vez sin harina (recorda que entre vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza la masa) en total son 8 medias vueltas. Estirar la masa del grosor de una moneda, o ms finita todava, cortar en cuadraditos de 4cm. x 4 cm. Luego poner los cuadraditos en una asadera sin enmantecar y hacerle con un cuchillo 2 piquetes a cada galleta. Cocinar en horno mas bien fro a 140 por 30 minutos aproximadamente

Galleta de Cebolla Son una exquisitez, igual que las de queso 400 gramos de cebolla picada bien chiquita (o pasada por procesadora)- 1 kilo de harina- 30 gramos de sal- 100 gramos de manteca- 50 gramos de harina de malta- 50 gramos de azcar- 30 gramos de levadura- 200 gramos de masa madre- ( no lleva agua) Empaste 400 gramos de harina Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa ms dura que la de pizza. Luego de amasada esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa. Empolvar la masa con 100 gramos de harina y darle media vuelta, repetir este proceso 3 veces ms, o sea, lleva 4 medias vueltas con 100 gramos de harina en cada media vuelta, luego darle 4 medias vueltas mas, pero esta vez sin harina (recorda que entre vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza la masa) en total son 8 medias vueltas. Estirar la masa del grosor de una moneda, o ms finita todava, cortar en cuadraditos de 4cm. x 4 cm. Luego poner los cuadraditos en una asadera sin enmantecar y hacerle con un cuchillo 2 piquetes a cada galleta. Cocinar en horno mas bien fro a 140 por 30 minutos aproximadamente

Galletas Abizcochadas 1 kilo de harina- 300- 30 gramos de sal- 200 gramos de grasa- 25 gramos de azcar- 25 gramos de harina de malta- 350 gramos de aguaEmpaste

100 gramos de grasa- 200 gramos de harina (mezclar estos 2 ingredientes con los dedos, no mezclar mucho, que quede grumoso) Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa ms dura que la de pizza. Luego de amasada esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa. Una vez estirada colocarle arriba el empaste y darle 8 medias vueltas (recorda que entre vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza la masa). Estirar la masa del grosor de una moneda, cortar en cuadrados, con un cuchillo de de unos 4 cm. x 4 cm., picar bien con un cuchillo ( 20 a 25 piquetes) a cada galleta. Colocar los cuadrados en una asadera sin enmantecar, empolvada con pan rallado, y empolvar los cuadrados por arriba, tambin con pan rallado, se cocinan en horno medio 170 durante 25 minutos aproximadamente Galleta sin Sal 400 gramos de masa madre- 300 gramos de agua- 300 gramos de grasa- 100 gramos de azcar- 50 gramos de harina de malta- 20 gramos de levadura- 1 kilo de harina. Empaste 400 gramos de harina Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa ms dura que la de pizza. Luego de amasada esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa. Empolvar la masa con 100 gramos de harina y darle media vuelta, repetir este proceso 3 veces ms, o sea, lleva 4 medias vueltas con 100 gramos de harina en cada media vuelta, luego darle 4 medias vueltas mas, pero esta vez sin harina (recorda que entre vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza la masa) en total son 8 medias vueltas. Estirar la masa del grosor de una moneda, o ms finita todava, cortar en cuadraditos de 4 cm. x 4 cm. Luego poner los cuadraditos en una asadera sin enmantecar y hacerle con un cuchillo 2 piquetes a cada galleta. Cocinar en horno moderado a 170 por 30 minutos aproximadamente

Galletas de Maicena 500 gramos de harina- 500 gramos de maicena- 300 gramos de masa madre- 30 gramos de sal200 gramos de grasa- 25 gramos de azcar- 25 gramos de harina de malta- 350 gramos de agua30 gramos de levadura. Empaste

100 gramos de grasa- 200 gramos de maicena (mezclar estos 2 ingredientes con los dedos, no mezclar mucho, que quede grumoso) Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa ms dura que la de pizza. Luego de amasada esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa. Una vez estirada colocarle arriba el empaste y darle 8 medias vueltas (recorda que entre vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza la masa). Estirar la masa del grosor de una moneda, cortar con un corta pastas o molde redondo de unos 5 cm. de dimetro, picar bien con un cuchillo ( 20 a 25 piquetes) a cada galleta.Colocar los discos en una asadera sin enmantecar, empolvada con pan rallado, y empolvar los discos por arriba, tambin con pan rallado, se cocinan en horno medio 170 durante 25 minutos aproximadamente.(Maicena y Almidn de Maz es el mismo producto)

Galleta de Ajo 400 gramos de masa madre- 300 gramos de agua- 300 gramos de grasa- 100 gramos de azcar- 50 gramos de harina de malta- 20 gramos de levadura- 1 kilo de harina- 120 gramos de ajo en escamas deshidratado. Empaste 400 gramos de harina Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa ms dura que la de pizza. Luego de amasada esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa. Empolvar la masa con 100 gramos de harina y darle media vuelta, repetir este proceso 3 veces ms, o sea, lleva 4 medias vueltas con 100 gramos de harina en cada media vuelta, luego darle 4 medias vueltas mas, pero esta vez sin harina (recorda que entre vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza la masa) en total son 8 medias vueltas. Estirar la masa del grosor de una moneda, o ms finita todava, cortar en cuadraditos de 3 cm. x 3 cm. Luego poner los cuadraditos en una asadera sin enmantecar y hacerle con un cuchillo 2 piquetes a cada galleta. Cocinar en horno moderado a 170 por 30 minutos aproximadamente

Galleta sin Sal, con gluten y Salvado 400 gramos de masa madre- 300 gramos de agua- 300 gramos de grasa- 100 gramos de azcar- 50 gramos de harina de malta- 20 gramos de levadura- 1 kilo de harina- 25 gramos de Salvado- 30 gramos de gluten. Empaste 400 gramos de harina Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa ms dura que la de pizza. Luego de amasada esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa. Empolvar la masa con 100 gramos de harina y darle media vuelta, repetir este proceso 3 veces ms, o sea, lleva 4 medias vueltas con 100 gramos de harina en cada media vuelta, luego darle 4 medias vueltas mas, pero esta vez sin harina (recorda que entre vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza la masa) en total son 8 medias vueltas. Estirar la masa del grosor de una moneda, o ms finita todava, cortar con un molde ovalado de 5 cm. x 4 cm. de dimetro. Luego poner los cuadraditos en una asadera sin enmantecar y hacerle con un cuchillo 2 piquetes a cada galleta. Cocinar en horno moderado a 170 por 30 minutos aproximadamente

Galleta Voladora 1 kilo de harina- 300 gramos de agua- 1 pocillo de caf de aceite- 30 gramos de sal- 200 gramos de masa madre- 50 gramos de harina de malta- 20 gramos de azcar- 20 gramos de levadura. Empaste 400 gramos de harina Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa ms dura que la de pizza. Luego de amasada esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa. Empolvar la masa con 100 gramos de harina y darle media vuelta, repetir este proceso 3 veces ms, o sea, lleva 4 medias vueltas con 100 gramos de harina en cada media vuelta, luego darle 4 medias vueltas mas, pero esta vez sin harina (recorda que entre vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza la masa) en total son 8 medias vueltas. Estirar la masa del grosor de una moneda, o ms finita todava, cortar con un cortapastas o u un molde redondo de 4 cm. de dimetro. Luego poner los discos en una asadera sin enmantecar. Cocinar en horno moderado a 170 por 30 minutos aproximadamente

Galleta de Apio 400 gramos de masa madre- 300 gramos de agua- 300 gramos de grasa- 100 gramos de azcar- 50 gramos de harina de malta- 20 gramos de levadura- 1 kilo de harina- 400 gramos de apio picado bien chiquito (o picado en la procesadora) Empaste 400 gramos de harina Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa ms dura que la de pizza. Luego de amasada esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa. Empolvar la masa con 100 gramos de harina y darle media vuelta, repetir este proceso 3 veces ms, o sea, lleva 4 medias vueltas con 100 gramos de harina en cada media vuelta, luego darle 4 medias vueltas mas, pero esta vez sin harina (recorda que entre vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza la masa) en total son 8 medias vueltas. Estirar la masa del grosor de una moneda, o ms finita todava, cortar en cuadraditos de 4 cm. x 4 cm. Luego poner los cuadraditos en una asadera sin enmantecar y hacerle con un cuchillo 2 piquetes a cada galleta. Cocinar en horno moderado a 170 por 30 minutos aproximadamente Galleta de Ajo 400 gramos de masa madre- 300 gramos de agua- 300 gramos de grasa- 100 gramos de azcar- 50 gramos de harina de malta- 20 gramos de levadura- 1 kilo de harina- 120 gramos de ajo en escamas deshidratado- aceite de oliva cantidad necesaria Empaste 400 gramos de harina Procedimiento Mezclar todos los ingredientes (salvo el aceite de oliva) hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa ms dura que la de pizza. Luego de amasada esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa. Empolvar la masa con 100 gramos de harina y darle media vuelta, repetir este proceso 3 veces ms, o sea, lleva 4 medias vueltas con 100 gramos de harina en cada media vuelta, luego darle 4 medias vueltas mas, pero esta vez sin harina (recorda que entre vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza la masa) en total son 8 medias vueltas. Estirar la masa del grosor de una moneda, o ms finita todava, cortar en cuadraditos de 4 cm. x 4 cm. Luego poner los cuadraditos en una asadera sin enmantecar y hacerle con un cuchillo 2 piquetes a cada galleta. Cocinar en horno moderado a 170 por 30 minutos aproximadamente

Galletas Primavera 1 kilo de harina- 300 gramos de leo o grasa- 25 gramos de sal- 30 gramos de harina de malta150 gramos de masa madre- 300 gramos de agua. Empaste 400 gramos de harina Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa ms dura que la de pizza. Dejar reposar envuelta la masa en un nylon, hasta que duplique su tamao. Luego proceder a estirar la masa. Empolvar la masa con 100 gramos de harina y darle media vuelta, repetir este proceso 3 veces ms, o sea, lleva 4 medias vueltas con 100 gramos de harina en cada media vuelta, luego darle 4 medias vueltas mas, pero esta vez sin harina (recorda que entre vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza la masa) en total son 8 medias vueltas. Estirar la masa del grosor de una moneda, o ms finita todava. Forrar una asadera enmantecada con la masa, luego proceder a picar bien la masa y pintar la masa con aceite de oliva, cortar con un cuchillo la masa en cuadraditos, y sin levar se cocina a horno caliente a 200. Otra opcin es antes de colocarlas al horno empolvarlas con azcar.

Galletas de Salvado 1 kilo de harina- 250 gramos de harina de salvado- 200 gramos de manteca- 100 gramos de azcar- 200 gramos de masa madre- 1 cucharadita de t de cacao en polvo amargo- 20 gramos de levadura- 40 gramos de sal- 500 gramos de aguaEmpaste 400 gramos de harina Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa ms dura que la de pizza. Luego de amasada esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa. Empolvar la masa con 100 gramos de harina y darle media vuelta, repetir este proceso 3 veces ms, o sea, lleva 4 medias vueltas con 100 gramos de harina en cada media vuelta, luego darle 6 medias vueltas mas, pero esta vez sin harina (recorda que entre vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza la masa) en total son 10 medias vueltas. Estirar la masa del grosor

de una moneda, o ms finita todava, cortar con un cortapastas o u un molde redondo de 4 cm. de dimetro. Luego poner los discos en una asadera empolvada con harina de salvado sin enmantecar y tambin empolvar arriba de los discos con harina de salvado. Cocinar en horno moderado a 170 por 30 minutos aproximadamente. Podes sustituir el Salvado por Harina Integral, o por Germen de Trigo, o por Avena Molida, o por Centeno, etc.

Galletas Suizas 1 kilo de harina- 600 gramos de agua- 80 gramos de maicena o fcula de maz- 100 gramos de leo o grasa- 20 gramos de harina de malta- 20 gramos de levadura- 30 gramos de sal. Amasar, dejar puntear- no se hojaldran- se pican- se cocinan sin puntear. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa ms dura que la de pizza, dejar reposar la masa, envuelta en un nylon, hasta que duplique su tamao, luego estirar la masa del grosor de una moneda, o ms finita todava, cortar con un cortapastas o u un molde redondo de 4 cm. de dimetro, despus se pican (4 o 5 piquetes por galleta). Cocinar en horno moderado a 170 por 30 minutos aproximadamente.

Galletas de Vermouth ( son bastantes saladas) 2 kilos de harina- 40 gramos de bicarbonato de sodio- 40 gramos de harina de malta- 40 gramos de pimienta- 60 gramos de sal- 300 gramos de manteca- 800 gramos de agua- 500 gramos de masa madreEmpaste 400 gramos de harina Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa ms dura que la de pizza. Luego esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa. Empolvar la masa con 100 gramos de harina y darle media vuelta, repetir este proceso 3 veces ms, o sea, lleva 4 medias vueltas con 100 gramos de harina en cada media vuelta, luego darle 4 medias vueltas mas, pero esta vez sin harina (recorda que entre vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza la masa) en total son 8 medias vueltas. Estirar la masa del grosor de una moneda, o ms finita todava. Forrar una asadera enmantecada con la masa, luego proceder a picar

bien la masa y pintar la masa con agua salada, cortar con un cuchillo la masa en cuadraditos, y sin levar se cocina a horno caliente a 200.

Tostadas de Gluten 700 gramos de harina- 100 gramos de gluten- 250 gramos de agua- 20 gramos de sal- 30 gramos de glucosa- 100 gramos de manteca- 20 gramos de levadura- 2 huevos. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa parecida a la masa de pizza. Luego esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa, despus cortar la masa al medio y arrollarla para formar 2 panes largos (tipo bagette) de 5 cm de dimetro y el largo de la asadera enmantecada que vas a usar. Dejar levar tapados con un nylon hasta que dupliquen su tamao (no ms). Cocinar a Horno moderado 180 durante 40 minutos aproximadamente. Cuando se enfren guardalos en la heladera envueltos en nylon por 5 horas. Ahora corta los panes en rebanadas tipo tostadas, ponelos en una asadera y volvelas a cocinar en horno moderado 180 durante 5 minutos aproximadamente. Antes de mandarlas al horno , podes untarlas con chimichurri, pesto, aceite con ajo, etc.

Share Ingredientes - 250g de harina 0000. - 70cc de agua. - 10g de levadura. - 10g de sal. - 10g de extracto de malta. - 50g de manteca. - 30g de cebolla disecada.

Preparacin

Realizar una corona con la harina y la sal. En el centro colocar todos los ingredientes y mezclar. Luego amasar. Una vez lograda una masa sedosa, dejarla descansar por espacio de 15 minutos. Despues estirarla con palote formando un rectangulo de masa. Cortar tiras finas y formar cilindros de 5mm de diametro aproximadamente. Tomandolas de los extremos, colocar sobre placa con lamina antiadherente, estirandolas levemente para darles la forma de grisines. Dejar fermentar muy poco, de 10 a 15 minutos. Luego, hornear a 240C por espacio de 10 a 13 minutos. Pan de longaniza, malbec y pimienta

Share Ingredientes - 450g de harina. - 50g de harina de centeno. - 8g de sal. - 25g de levadura. - 300cc de malbec. - 50g de manteca. - 5g de pimienta en grano. - 150g de longaniza. - Semillas de lino, cantidad necesaria.

Preparacin

Mezclar las harinas junto con la sal y la pimienta. Formar una corona y en el centro colocar el resto de los ingredientes, menos la manteca, la longaniza y las semillas. Unir todo hasta lograr una masa uniforme y suave. Dejar descansar durante 20 minutos, tapada con papel film. Agregar la manteca e incorporar amasando. Luego aadir la longaniza, previmante cortada en cubos pequeos. Dejar descansar nuevamente tapada con film esta vez por 5 minutos.

Despues, dividir la masa en 6 porciones y bollarlas. Estirar cada porcion dandole forma de baguette. Colocar las baguettes en una placa enmantecada. Pintar con huevo batido. Realizar 3 cortes transversales sobre cada baguette usando cuter o bisturi. Espolvorear semillas de lino y llevar a fermentadora hasta que dupliquen su volumen. Cocinar en horno a 190C durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Pan de Queso y Cebolla

Share Ingredientes - 100g de queso parmesano. - 125g de harina. - 2 cdas de polvo para hornear. - 1/2 cdita de sal. - 1 cebolla chica. - 1 cda de manteca. - 1 cdita de kmmel. - 2 huevos batidos. - 4 cdas de crema. - Huevo batido para pintar.

Preparacin

Colocar sobre la mesada el queso rallado, la harina, el polvo para hornear, la sal y el kmmel. Mezclar muy bien. Agregar los huevos batidos y la crema. Dorar en manteca la cebolla picada y aadirla. Trabajar hasta formar una masa regular. En caso de que sea necesario, se le puede agregar leche. Formar un pan alargado. Acomodarlo sobre una placa enmantecada. Pintar con huevo batido. Cocinar en horno moderado 45 minutos.