Disciplina:Mediu i dezvoltare durabil

Produsele lactate ecologice

Student:Andri Gabriela

-2011Produsele lactate ecologice

Alimentele ecologice sunt produse diversificate, sntoase, libere de boli i duntori, lipsite de reziduri nocive, cu un coninut echilibrat n substane bioactive i minerale. Sunt rezultate din tehnologii ecologice tradiionale , tehnologii care nu utilizeaz ngrminte chimice i pesticide. Produsul ecologic alimentar este, n primul rnd, obinut din ingrediente provenite din agricultura ecologic. Produsele lactate ecologice inclusiv laptele, untul, iaurtul i brnzeturile sunt obinute din cel mai bun lapte de la animalele crescute n sistemul de agricultura ecologic. Diversitatea lor reflect preferinele consumatorilor, inovaiile productorilor i tradiiile regionale. De exemplu, brnzeturile ecologice acoper un spectru foarte larg de specialiti europene. Toate animalele sunt hrnite cu iarb i nutreuri de nalt calitate, care nu conin organisme modificate genetic. Animalele beneficiaz de adposturi i culcuuri corespunztoare, pot face micare n mod regulat, beneficiaz de acces la puni i de plimbri n aer liber. Astfel, toate necesitile lor fiziologice sunt respectate.

Principii i reguli pentru obinerea de produse lactate ecologice

Pentru obinerea unor produse lactate ecologice de calitate i sigure pentru consum trebuie respectate urmtoarele principii i reguli: - eliminarea oricrei tehnologii poluante ntr-o zon nepoluat; - utilizarea de soiuri i specii cu rezisten sporit la condiiile de mediu; - ameliorarea i meninerea fertilitii naturale a solului; - utilizarea de fertilizatori i amelioratori ai solului, pesticide, materii prime pentru prepararea furajelor, ingrediente pentru prepararea alimentelor n conformitate cu lista produselor permise n agricultura ecologic; - absena organismelor modificate genetic (GMO) i a iradierii plantelor; - absena aditivilor chimici de sintez: conservani, colorani, arome, emulgatori, acidifiani, ntritori de gust, ageni de ngroare, etc. n plus, animalelor nu li se taie coarnele i cozile i nu sunt legate sau izolate. Produsele lactate procesate sunt obinute n conformitate cu cerinele consumatorilor i cu regulile de siguran alimentar i nu conin arome artificiale i ndulcitori. De asemenea furajele ecologice pentru animale trebuie s fie produse: - din materie prim ecologic, n afar de cazul cnd aceasta nu este disponibil n form ecologic - cu o cantitate minim de aditivi i substane complementare de procesare, care pot fi folosite numai n cazul unei nevoi eseniale sau pentru un scop nutriional aparte.

Principiile i regulamentele ecologice impun, de asemenea, ca animalele crescute ecologic s aib acces permanent la pune n aer liber i la furaje grosiere, i de asemenea hrana trebuie s ndeplineasc cerinele nutriionale pentru fiecare etap de dezvoltare. Respectnd principiul folosirii resurselor de la faa locului, furajele ecologice trebuie produse, de preferin, chiar n ferma n care sunt crescute animalele. RESTRICII: Urmtoarele ingrediente sunt interzise n furajele ecologice:

Agenii de cretere Aminoacizii sintetici Organismele modificate genetic (OMG-uri)

Alte ingrediente, cum sunt cele listate mai jos, pot fi folosite numai n anumite condiii:

Materiale nonecologice de origine vegetal Materiale de origine animal i mineral Aditivi alimentari Substane ajuttoare pentru pregtirea furajelor Auxiliari de fabricaie

AP 10 VIELE 0-3 LUNI

ENERGIE EUTROFIZARE

10 VIELE 3-12 LUNI

DEJECII

PUNE

NUTRE

10 VIELE 12-22,5 LUNI

CH4 NH3 EMISII GAZE NOx NO P2O5 H2S

AP

10 JUNICI 22,5-27 LUNI

MATERIALE

LAPTE

100 VACI DE LAPTE

VIEI VACI REFORMATE

Figura 1 Diagrama de flux (arborele de proces ) a unei ferme Aceast etap presupune examinarea intrrilor de energie, materii prime i materiale i ieirilor reprezentate prin emisii n aer, ap, sol i deeuri solide, precum i produsul principal,coprodusele i subprodusele.

Aspecte de mediu
Epuizarea resurselor abiotice este semnificativ datorit n special numrului mare de magazine n care se livrez produsele obinute n unitatea procesatoare i n care se consum energie electric i termic. Schimbrile climatice datorate emisiilor de CO2 i NO2 este un aspect de mediu ce trebuie luat n considerare i este dat preponderent tot de producerea i consumul de energie electric, dar i de emisiile de CH4 degajate din fermentaia intestinal i a blegarului. Acidifierea atmosferei dat de emisiile de SOx, NOx, HCl, HF, pulberi i H2S se datoreaz producerii i consumului de energie electric dar i activitilor zootehnice i lucrrilor agricole. Formarea ozonului fotochimic raportat emisiilor de CO SOx, NOx, NO, NMVOC dar n special de CH4 este destul de important. Celelalte aspecte de mediu nu afecteaz semnificativ impactul asupra mediului. n vederea reducerii impactului activitii de producere i prelucrare a laptelui asupra mediului se impune a se aciona n urmtoarele direcii : - reducerea consumului de energie electric. Aceasta se poate realiza printr-o alt abordare a politicii de marketing a societii prelucrtoare,sczndu-se numrul mare al magazinelor de desfacere. - valorificarea ntr-o mai mare msur a zerului rezultat din procesul tehnologic i respectarea codului bunelor practici agricole n privina fertilizrii solurilor cu ngrminte naturale.

1.n cazul unitilor de producere a laptelui se constat urmtoarele: Aspectul de mediu cu cel mai nsemnat impact l reprezint eutrofizarea datorat emisiilor cu potenial eutrofizant de CH4, NH3, NOx i NO degajate n timpul procesului de fermentaie i al mprtierii pe cmp a gunoiului n vederea fertilizrii solului, dar i nutrienilor ce ajung pe sol i n apa subteran. Eutrofizarea solului este dat de emisiile cu potenial eutrofizant de P2O5 i N din deeurile rezultate la creterea animalelor. Totui acestea contribuie la reconversia ecologic a terenurilor prin componenta sa activ azotul. Eutrofizarea atmosferei este dat majoritar potenialul eutrofizant al NH3 degajat n procesul de fermentare a deeurilor animaliere, dar i de emisiile de NOx de la utilajele agricole; n ordine, impacturi importante sunt date de emisiile ce determin acidifierea, formarea ozonului fotochimic, epuizarea resurselor abiotice i schimbrile climatice; Acidifierea atmosferei este datorat emisiilor de SOx i NOx degajate de la consumul de energie electric i carburant i de NH3 si H2S rezultate din manipularea dejeciilor lichide i solide. Formarea ozonului fotochimic este determinat de emisiile de CO, NOx i SOx dagajate la producerea i consumul de energie electric i la utilizarea carburanilor, dar i emisiilor de NO degajate din managementul dejeciilor lichide i solide. Epuizarea resurselor abiotice se datoreaz extragerii din mediu a combustibililor necesari producerii energiei electrice i carburanilor. Schimbrile climatice se datoreaz emisiilor de CO2 i N2O rezultate din consumul energiei electrice i a stocrii, fermentrii i mprstierii pe terenuri a dejeciilor animalelor n vederea fertilizrii solului. Activitile cele mai poluante n activitatea fermelor de vaci de lapte sunt producerea, stocarea, fermentarea i mprtierea dejeciilor ( lucrrile agricole i activitile zootehnice).

2. n cazul unitilor de prelucrare a laptelui se constat urmtoarele : Aspectul de mediu cu cel mai nsemnat impact l reprezint eutrofizarea datorat apelor uzate evacuate. Apa uzat din fabricile de lapte conine concentraii mari de substane organice nebiodegradabile exprimate prin indicatorul CCO, substane solide n suspensie i grsimi. Substanele organice nebiodegradabile apar n special din grsime, lactoz i proteine coninute n lapte i n produsele de lapte. Exist i mici concentraii de ingrediente care nu vin din lapte ci din anumite adaosuri n produse i de la chimicalele de curare i lubrifiani. Solidele n suspensie sunt asociate cu laptele coagulat, particule de brnz, ca i ingrediente ne-lactate. Ali poluani semnificativi prezeni n apa uzat sunt fosforul, azotul i clorurile. Un impact important este dat de emisiile ce determin epuizarea resurselor abiotice, acidifierea, schimbrile climatice i formarea ozonului fotochimic. Epuizarea resurselor abiotice se datoreaz extragerii din mediu a combustibililor necesari producerii i consumului energiei electrice i carburanilor. Acidifierea atmosferei datorat emisiilor de SOx, NOx i HF, schimbrile climatice cauzate de emisiile de CO2 i N2O i formarea ozonului fotochimic determinat de emisiile de CO, NOx i SOx se datoreaz producerii energiei termice, producerii i consumul de energie electric i carburani.

Protejarea mediului nconjurtor

Cnd consumatorul alege produse ecologice nu este doar n avantajul lui, ci sper n acelai timp c astfel contribuie la protejarea mediului nconjurtor. Formele de exploatare agricol ecologic nu polueaz natura, iar oamenii care triesc ntr-un mediu nepoluat sunt mai santoi. Produsele care au un grad de poluare potenial sunt supuse unor analize pe toate etapele ciclului de via, ncepnd cu proiectarea i pn la reintegrarea lor n natur sau valorificarea lor dup utilizare. La analizarea produselor se iau n considerare urmtoarele aspecte ecologice: poluarea solului, a apei si a aerului, efectele deeurilor rezultate n urma folosirii, nivelul zgomotului, consumul de energie i de resurse naturale, precum i impactul ambalajelor asupra mediului. Stabiliarea criteriilor ecologice, specifice fiecrei grupe de produse, se face de ctre comitetele naionale de atribuire a mrcii, forumul consultativ de la Bruxelles care cuprinde reprezentani ai industriei, comerului, organizaiile consumatorilor, organizaiilor ecologice i de un Comitet de reglementare, format din specialiti din fiecare ar membr n UE. DEZVOLTAREA DURABILA este meninerea unui echilibru fragil ntre Nevoile Umane de mbuntire a stilului de via i a sentimentului de via bun, pe de o parte i pe de alt parte a conservrii resurselor naturale i a ecosistemelor de care depind generaiile actuale i viitoare.

BIBLIOGRAFIE SELECTIV

http://www.ijarul.ro/ferma_ecologica http://ec.europa.eu/agriculture/organic/animal-welfare/feed_ro http://ec.europa.eu/agriculture/organic/animal-welfare/husbandry_ro http://www.afaceri-agricole.net/2011/03/ferma-ecologica-de-vaci/ http://www.agriculturae.ro/index.php/agricultura-ecologica/tehnologii-ecologice/65-fermaecologica-de-vaci-cu-lapte.html http://agricultura-romania.ro/tipuri-de-hrana-pentru-vaci-bovine/ http://www.voceabasarabiei.net/index.php? option=com_content&task=view&id=14391&Itemid=1695

10