Conserve pe iarna

СОЛЯНКА НА ЗИМУ Ингредиенты: -1,5 кг свежей белокочанной капусты; -1,5 помидоров; -1 кг

лука; -0,7 кг огурцов; -1 кг моркови; -0,5 кг перца болгарского; -1 стакан сахарного песка; -½
стакана растительного масла; -2 ст.л. соли; -перец горошком черный; -лавровый лист Как готовить:
Капуста шинкуется соломкой очень тонко. Морковка трётся на тёрке. Сладкий перец режется
полосочками. Помидоры, огурцы и лук нарезаются удобными для употребления кубиками.
Подготовленные овощи складываются в кастрюлю (желательно эмалированную). Туда же
добавляется масло растительное, сахарный песок, соль, специи. Солянка доводится до кипения и
варится на низком огне около часа, периодически помешивая, чтобы не пригорела. В конце варки
добавляем уксус. Готовая солянка раскладывается в стерилизованные банки и закатывается. До
полного остывания банки переворачиваются дном вверх. Хранится в прохладном месте. При
подаче к столу солянку можно сдобрить столовой ложкой растительного масла и присыпать
зеленью.

Мощнейшая закуска из Кабачков. Это просто бoмбa, огoнь блюдо, закатить глаза от радости
и не дышать, ахи и охи: ммм... вееещь Ну Вы поняли, да, насколько этот рецепт нравится
всем кого угощала. Вытерпеть и не слопать все сразу ну просто не реально! Лучшая закуска.
Готовим: Трем на специальной терке кабачок, морковь и пару небольших огурчиков. Дальше
эту вермишель нужно залить супер рассолом. Для этого смешиваем половину стакана масла,
половину стакана яблочного уксуса, пару ложек соевого соуса и сахар (1 ст.л.). Распределяем
овощи по баночкам и заливаем получившейся смесью. У меня получилось 2 литровых банки.
Постарайтесь вытерпеть несколько часов и не сло

САЛАТ "КАК СВЕЖИЙ Приготовить такой пестрый салат не составит труда. Результат приятно вас
удивит. Что понадобится: помидоры – 1,5 кг, сладкий перец – 1 кг, огурцы – 1 кг, лук – 0,5 кг,
морковь – 0,5 кг, растительное масло – 1 ст., сахар – 1 ст., 9%-ный уксус – 1 ст., соль – 2 ст. л.,
черный перец горошком – 1 ч. л., лавровый лист, кастрюля, банки. Процесс: Овощи тщательно
вымыть под проточной водой, аккуратно нарезать, сложить в кастрюлю. Добавить остальные
компоненты, перемешать и дать постоять час. Затем проварить 5 минут. Разложить в
стерилизованные банки, закатать, укутать. Наслаждайтесь!

Салат капустный (в горячем маринад Ингредиенты: На трёх литровую банку: Капуста- 1

небольшой кочан Морковь - 1шт. Чеснок -3 зубчика Лук репчатый 1-2 шт. Перец болг. красный
Зелень- по вкусу. Для рассола: Вода- 1,5 литра Соль- 2 ст. ложки. Масло растительное - 1/2
стакана. Сахар- 4 ст. ложки Уксус 70%-1 ст.ложка. Как готовить : Капусту ,морковь,чеснок, лук ,
перец и зелень режем , кладём в миску, перемешиваем аккуратно и укладываем в банку. Воду
кипятим, добавляя соль, масло, сахар и уксус. Получившимся рассолом заливаем капусту в банке
и закрываем крышкой (пластиковой). Оставить на сутки, до полного остывания. А затем убрать в
холодильник. И можно лакомиться вкуснейшей капусточкой. Эту капусту также можно и
заготавливать на зиму, только закручивать железной крышкой.

Салат "Натали"! Очень вкусный   Юлия Голубева Приготовьте обязательно - вкусно!!! 400 г
томатной пасты ( "Помидорка") 2 кг кабачков 4-5 шт. перца болг. 10 шт. среднего лука 10 шт.
средних помидорок 1 стакан сахара 1,5 ст.л. соли 1 ст. раст. масла 100 г уксуса зелень по
желанию Овощи порезать кубиками. Варить без томатной пасты 25 мин. после закипания,
добавить пасту, перемешать и варить еще 15 мин. За 5 мин. до готовности влить уксус.
Уложить в банки и закатать.

ХРУСТЯЩИЕ ОГУРЦЫ - НЕОБЫЧНЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ    В прошлом году

увидела этот рецепт и сначала как-то засомневалась. Но подкупило то, что очень быстро
маринуются огурцы. Решила сделать пару баночек для пробы. Если раньше я очень много
времени тратила на консервацию огурцов, то в этом случае все идет очень быстро. Стояли
огурцы хорошо, ни одна банка не лопнула. Ну а когда открыли эти огурчики зимой, то я очень
пожалела, что мало заготовила их. В этом году все баночки с огурцами буду закрывать только
по этому рецепту.    Рецепт:    Огурцы залить водой и оставить их на 3 часа. Затем нужно
подготовить банки. Я их мою и ставлю на стерилизацию в духовку. Для этого в противень
наливаю немного воды, ставлю банки (литровых 12 штук помещается) и в духовку при 150
градусов 15 минут. Крышки я кипячу в воде 10 минут.    В банки раскладываю специи (чеснок,
укроп, листья хрена, черный перец, душистый перец, лавровый лист).    В емкость налить 2
литра 6% уксуса и хорошо его нагреть, не кипятить! В другой емкости поставить воду и
довести до кипения. Взять часть огурцов и положить их в горячий уксус. Подержать огурцы в
уксусе максимум 2 минуты, корнишоны 1 минуту. Они должны пожелтеть немного. С помощью
вилки разложить их в банки.    В рецепте в литровую банку насыпать 1 ст. л соли и 1 ст. л
сахара. Но я насыпала 0.5 ст. л соли и 1 ст. л сахара.    Залить кипятком и закрутить крышкой.
Банки хорошо укутать и пусть стоят, пока не остынут.    Возьмите этот рецепт на заметку,
скоро пригодится!!!

Это ВКУСНЕЙШИЙ Рецепт, который я готовлю каждый год. Хорошо ИДЕТ как ЗАКУСКА и
ставлю его на Стол на Все ТОРЖЕСТВА. Ингредиенты 1 кг капусты 1 кг моркови 1 кг лука 1 кг
болг.перца 1 кг помидоров 1 кг огурцов 5 ч.л.соли 5 ст.л.сахара 1 ст.раст.масла 1 ст.уксуса 9
% чеснок по желанию Все нарезать соломкой,залить маслом, уксусом, засыпать песком и
солью, перемешать и дать настояться 1 час. Поставить варить,после того, как закипит, варить
не больше 10 минут. Разложить по банкам равномерно с маринадом. Закатать. Приятного
аппетита!

КАБАЧКИ КАК "ГРУЗДИ" Замечательный рецепт. Оригинальный и очень простой в исполнении.

Когда неурожай грибов или нет возможности пойти в лес – можно удивить гостей такой закуской.
Уверяю вас, если не раскрывать секрет, немногие поймут, что едят НЕ грузди. Ингредиенты: 3 кг
кабачков (очищенных) 2 ст.л. соли 1 ст.л. черного перца 6 ст.л. сахара 1 ст. подсолнечного масла
пучок петрушки пучок укропа 1 ст. 9%-го уксуса 1 или 2 ст.л. выдавленного чеснока (на ваш вкус)
Приготовление: Кабачки желательно брать не молочные, а достаточно зрелые, чтобы мякоть была
твердой. Если есть мякоть - лучше удалить и использовать для другого блюда . Берем только
твердые части кабачка. Порезать на ломтики 1 см толщиной (смотрите, чтобы эти ломтики внешне
немного напоминали порезанные грибы). Смешать их со всеми описанными выше ингридиентами
и оставить настаиваться на 3 часа. Через 3 часа разложить массу в стерилизованные банки. Банки
пастреризовать в горячей воде из расчета поллитровая банка – 5 минут. Закатать. Дать остыть в
перевенутом виде. Не укутывать. Приятного аппетита !!

Огурцы с кетчупом на зиму ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3 литра заготовки) огурец - 1,5 кг. вода - 1,5
л. кетчуп - 6 ст.л. уксус столовый 9% - 3 ст.л. сахар - 3 ст.л. соль - 1,5 ст.л. чеснок - 6 зубчиков
листья хрена - 1,5 шт. листья чёрной смородины - 3 шт. зонтики укропа - 6 шт. петрушка - 9
шт. перец душистый - 6 шт. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Замачиваем
маленькие, плотные и упругие огурчики на 3 часа в холодной воде для того чтобы они потом
впитывали меньше маринада и не сморщились. Затем на дно в предварительно
простерилизованных банок кладем по зонтику укропа, половинке листа хрена, смородиновому
листочку, паре веточек петрушки (все нужно, конечно, помыть). Туда же добавляем по
парочке очищенных крупных зубчиков чеснока и 2 горошины душистого перца. Плотно-плотно
укладываем огурцы в банку - чем больше поместится, тем лучше. Теперь добавим немного
ароматной зелени: зонтик укропа и веточку петрушки. Затем заливаем крутым кипятком банки
с огурцами по самую кромку. Прикрываем банки простерилизованными крышками и
оставляем так минут на 10-12. Подобная процедура помогает частично стерилизовать
содержимое банок. После этого сливаем воду из банок в подходящую по объему кастрюлю.
Добавляем туда же кетчуп, соль и сахарный песок. Перемешиваем и ставим на сильный
огонь, доводим до кипения, кипятим около минуты на среднем огне. Затем наливаем уксус,
быстро перемешиваем и снимаем с огня. Заливаем кипящим маринадом огурцы в банках -
желательно до самого верха. Сразу же герметично закрываем банки крышками.
Переворачиваем банки донышками вверх и оставляем в таком положении до полного
остывания, укутав чем-нибудь теплым .
Кабачковая икра на зиму ИНГРЕДИЕНТЫ кабачки очищенные - 1,5 кг. морковь - 500
гр. лук - 500 гр. растительное масло - 125 мл. сахар - 50 гр. соль - 25 гр. перец чёрный
молотый - 1 ч.л. томатная паста - 150 гр. уксус 9% - 25 мл. (или 1 ст.л. +2 ч.л. ) ПОШАГОВЫЙ
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Лук репчатый почистить, помыть, нарезать кубиками. Морковь
почистить, помыть, натереть на крупной терке. Молодые кабачки помыть, очистить от шкурки.
Нарезать кубиками. 2. Разогреть кастрюлю, налить растительное масло. В горячее масло
выложить лук и жарить до нежно золотистого цвета. К луку добавить морковь и обжаривать,
помешивая, на среднем огне 5 минут. Добавляем соль, сахар перемешиваем. 3. Затем
добавляем кабачки и тушим 30 минут, периодически помешивая. Спустя 30 минут добавляем
молотый перец и томатную пасту, хорошо перемешиваем и варим еще 10 минут. Спустя 10
минут добавляем уксус и варим еще 5 минут. 4. Снять с огня и еще горячую овощную массу
измельчить блендером до однородности. 5. Накрыть икру крышкой (потому что икра сильно
стреляет при кипении) и отправить на медленный огонь, довести до кипения и варить еще 5
минут. Пока кипит икра, залить крышки кипятком на 5 минут. 6. Кладем икру в горячие
стерилизованные банки и накрыть горячими крышками и закатать. 7. Банки с кабачковой
икрой перевернуть, накрыть одеялом до полного остывания. Кабачковая икра на зиму готова.

Салат из свежей капусты (в горячем маринаде)

На трёх литровую банку: Капуста- 1 небольшой кочан Морковь - 1шт. Чеснок -3 зубчика Лук
репчатый 1-2 шт. Перец болг. красный Зелень- по вкусу. Для рассола: Вода- 1,5 литра Соль- 2 ст.
ложки. Масло растительное - 1/2 стакана. Сахар- 4 ст. ложки Уксус 70%-1 ст.ложка.
Капусту ,морковь,чеснок, лук , перец и зелень режем , кладём в миску, перемешиваем аккуратно
и укладываем в банку. Воду кипятим, добавляя соль, масло, сахар и уксус. Получившимся
рассолом заливаем капусту в банке и закрываем крышкой (пластиковой). Оставить на сутки, до
полного остывания. А затем убрать в холодильник. И можно лакомиться вкуснейшей капусточкой.
Эту капусту также можно и заготавливать на зиму, только закручивать железной крышкой.

Капуста по-грузински — яркая, ароматная и хрустящая

Для приготовления потребуется: • капуста белокочанная - 1 шт.; • свекла - 1 шт.; • морковь - 1 шт.;
• чеснок - 1 головка; • острый перец - 1 шт. (или по вкусу); • вода - 1 л; • сахар - 0,5 стакана; • уксус
9% - 1 стакан; • соль крупная - 2 ст. л. Процесс приготовления: Нарезать капусту крупными
кусками. Нарезать сырую свеклу. Натереть на крупной терке сырую морковь. Приготовить острый
перец и чеснок. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку, перец нарезать, все смешать
со свеклой и морковью, можно добавить несколько горошин душистого перца. Перемешанные
ингредиенты сложить в банку. Приготовить рассол для капусты по-грузински: налить воду в
кастрюлю, положить соль, сахар, довести до кипения, добавить уксус и горячим рассолом залить
банку с капустой. Закрыть банку крышкой. На следующий день можно пробовать. Прошу к столу!
Хрустите на здоровье!

СОЛИМ КАПУСТУ НА ЗИМУ 7 лучших рецептов. Самой вкусной и хрустящей капуста

получается, если квасить ее на ПОЛНОЛУНИЕ, а также НА РАСТУЩУЮ и ПРИБЫВАЮЩУЮ
луну. Это 6-й, 7-й, 13-й, 14-й, 15-й и 16-й лунные дни ноября. Засолка капусты в 3-литровых
банках. РЕЦЕПТ
1. КАПУСТА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ. Нашинковать капусту тонкой соломкой или
нарезать кусочками. Плотно уложить в 3-х литровую банку. Залить холодной водой,
растворив в ней 2 ст.ложки соли (воды 1-1,5 л). Оставить банку в тепле на 2 дня.
Затем слить немного рассола и растворить в нём полстакана сахара, влить опять в
капусту, оставить на один день, затем убрать в холодильник для хранения и
употребления. Хорошо капусту пересыпать морковью. натёртой на крупной тёрке.
Верхними капустными листьями выстелить дно банки. Остальной кочан мелко
нашинковать, несколько листиков капусты надо оставить целыми, они потом
пригодятся. Так вот нашинкованную капусту перетереть с солью, тертой морковью , так
 чтобы она дала сок,( это если для супа). Если солите для закуску - добавить тмин,
клюкву. Плотно затолкать в банку, укрыть оставленными капустными листьями,
накрыть чистой тканевой салфеткой - и сверху положить груз. Есть можно на второй-
третий день.

РЕЦЕПТ 2. НА ОДНУ 3-х ЛИТРОВУЮ БАНКУ Нам понадобится: 1 крупный кочан капусты
1 средняя морковь 1 ст. ложка сахара соль по вкусу Приготовление квашеной капусты:
Капусту, помыть очистить от покровных листьев. Разрезать пополам и мелко нашинковать.
Кладем все это в эмалированную чашку или таз — все зависит от объемов капусты,
которую вы решили солить на зиму. Затем мнем ее руками (как тесто), чтобы выделился
капустный сок, а капуста при этом станет полупрозрачная. Одновременно понемногу надо
солить капусту — так и мять ее будет удобнее и быстрее. Все время пробуйте капусту на
вкус, я солю по вкусу — в итоге капуста должна быть несколько солоней, чем необходимо
— соль потом уйдет, когда капуста скиснет. А чтобы процесс брожения начался, добавим
сахарку, немного около столовой ложки на весь кочан. Морковь надо почистить и натереть
на крупной терке. Внимание! Морковь кладите в капусту только тогда, когда вы ее уже
готовы заложить в банку — мять морковь вместе с капустой не надо — будет невкусно.
Аккуратно перемешаем Когда вся капуста уложена, необходимо поставить гнет. Я в
качестве гнета использую обычную капроновую крышку — ее вполне достаточно для
такого объема. Хорошенько вдавите крышку, уплотняя капусту, делать это вам придется
еще не раз, ведь при брожении образуются газы, которые норовят поднять ее наверх. Без
гнета капуста получится рыхлая и мягкая, а нам нужна плотная и хрустящая. Вот мы и
закончили солить капусту на зиму, получилась полная 3-х литровая банка. Но сока
капустного получилось очень много. Ни в коем случае не выливайте его! Трудоемкий
процесс засолки капусты на зиму закончился, но это еще не все! Готова она будет только
через трое суток. Дальнейшие наши действия такие: Банку с соленой капустой ставим в
тарелку или в чашку — иначе весь сок, который будет подниматься при брожении
окажется на столе. Кстати, и вот ту маленькую баночку с соком ставим рядышком на столе
( там тоже будет все бродить). Капуста будет бродить при комнатной температуре 3 дня.
Все это время вам надо будет утром и вечером освобождать ее от образовавшегося газа
— сероводорода — запах конечно не из приятных ... но терпимо, главное не оставлять его
в капусте. Для этого надо будет протыкать ее до дна толстым ножом — как выходит газ вы
увидите и почувствуете. В первый день его будет немного, во второй больше, а к вечеру
третьего дня активный процесс брожения обычно заканчивается, прокалывать капусту
надо 2-3 раза за день — первый день просто нажимайте на крышку и газ будет сам
выходить. Когда будете прокалывать капусту, надо вынуть крышку, затем заложить
обратно в банку, ведь она выполнит роль гнета. Если сока много — выливайте его в
баночку. К вечеру третьего дня в этой баночке образуется кислый сок, причем какой то
тягучий и слизистый-не пугайтесь так и должно быть. Прокалываем последний раз
хорошенько капусту "выдавливаем " из нее весь сероводород, вынимаем «гнет»,
выливаем сок из пол-литровой банки, закрываем капроновой крышкой и отправляем на
хранение в холодильник. Вот и все ! Теперь вы знаете, как солить капусту на зиму в банке!
Кстати, через сутки вы заметите, что сок хорошо впитывается в капусту, поэтому не стоит
выливать сок из банки, если он весь не поместился, просто пусть постоит в холодильнике
рядом с 3-х литровой банкой, а через день — два вы его туда и отправите, иначе капуста
не будет такой сочной и хрустящей.

РЕЦЕПТ 3. СОЛИМ КАПУСТУ В ЭМАЛИРОВАННОМ ВЕДРЕ. Берём продукты в

следующей пропорции: на 10 кг капусты: 200 - 250г соли. По желанию для улучшения
внешнего вида и вкуса можно добавить: 500г моркови, натёртой на крупную тёрку или
нарезанной узкими полосками; и/или 1 корень сельдерея; или 1 кг целых или
нарезанных яблок; или 100-200г брусники; тмин - по вкусу. Капусту нашинковать и
равномерно смешать с поваренной солью. Для равномерного посола капусту
поместить в более широкую ёмкость и выдержать 0,5-1 час. Далее капусту уложить в
ведро (кастрюлю или в банки) сильно уплотняя для удаления воздуха. Поверхность
уложенной и уплотнённой капусты необходимо выровнять и покрыть целыми листьями
капусты, предохраняющими её от порчи. Сверху поместить чистый кусок белой ткани,
поверх него деревянную решётку (можно тарелку подходящего диаметра), на которую
положить гнёт. В качестве гнёта можно использовать банку с водой. Решётка (или
тарелка) примерно через сутки должна погрузиться на 3-4см в выделившийся из
 капусты сок. При брожении капусты выделяются газы с неприятным запахом. Чтобы
удалить эти газы нужно протыкать ёмкость с капустой до дна заострённой гладкой
палкой каждые 2 дня до тех пор, пока выделение газов не прекратится. Готовность
капусты наступает через 15-20 дней, в зависимости от температуры в помещении.
Готовую капусту разложить в 3-х литровые банки и убрать в холодильник. После
выемки капусты поверхность следует выравнивать и уплотнять, чтобы сок всегда
покрывал капусту, т.к. капуста, оставшаяся без рассола, быстро портится и теряет
часть содержащегося в ней витамина С.

РЕЦЕПТ 4. СОЛЕНИЕ КАПУСТЫ КУСКАМИ. Способ приготовления: Режем капусту

кусками, укладываем в банки, а каждый ряд пересыпаем морковью, натертой на
крупной терке, и резаным чесноком. На 3-х л банку - 1 головка чеснока. Сильно капусту
не набивать! Рассол готовится так: на 1 л воды - 2 ст. л. с верхом соли и 150 г сахара,
100 г 9-% уксуса или 1 ст. л. эссенции, 100 г растительного масла.
2.

РЕЦЕПТ 5. КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ С УКСУСОМ. На 5 литров холодной воды

взять одну бутылку уксуса, 2 стакана сахара. 1,5 стакана соли, морковь. Капусту
нарезать кусками, можно разрезать на 4 части. Уложить в кастрюлю или бочку. Залить
рассолом и прессовать. Поставить в помещение комнатной температуры на 3-5 дней.
Капусту маринованную можно подавать в качестве закусок и ко вторым блюдам.
Несколько возможных вариантов смесей для квашения капусты: 10 кг капусты, 25 г
семян тмина или укропа, 200 - 250 г соли; 10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа,
100 г сушеных ягод можжевельника, 200 - 250 г соли; 10 кг капусты, 300 - 500 г
моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 - 250 г соли; 10 кг капусты, 400 - 450 г
моркови, 350 - 400 г корня пастернака, 200—250 г соли; 10кг капусты, 200 - 250 г
моркови, по 150 - 200 г корней петрушки, сельдерея и пастернака, 25 г семян тмина
или укропа, 200 - 250 г соли; 10 кг капусты, 300 г моркови, 200 г лука, 25 г семян укропа
или тмина, 200 - 250 г соли; 10 кг капусты, 500 г моркови, 100 г лука, 3 - 4 лавровых
листа; 10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г семян укропа или тмина, 200 — 250 г соли; 10 кг
капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 - 250 г соли; 10
кг капусты, 300 - 500 г моркови, 200 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 80 г сушеных
ягод можжевельника; 10 кг капусты, 200 г клюквы (брусники), 100 г моркови, 25 г семян
тмина или укропа, 200 - 250 г соли; 10 кг капусты, 200 г ягод красной рябины, 300 - 500
г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 - 250 г соли;
3.

РЕЦЕПТ 6. КАПУСТА "ПО-ГРУЗИНСКИ". Вам потребуется: - 1 средний кочан свежей

белокочанной капусты; - 1 столовая свекла; - 1 красный жгучий перец; - 4 зубчика
чеснока; - 100 г зелени сельдерея; - уксус по вкусу; - 1 ст. ложка соли на 1 литр воды.
Способ приготовления: Капусту нарезать крупными квадратиками, свеклу — тонкими
ломтиками, сельдерей и перец измельчить. Всё уложить слоями, пересыпав
измельчённым чесноком. Залить кипящим раствором из соли, воды и уксуса, который
должен полностью покрыть овощи. Поставить на 2 дня в тёплое место, потом в
холодильник. К сожалению, капуста, приготовленная по этому рецепту, не подлежит
длительному хранению.

РЕЦЕПТ 7. КАПУСТА ПРАЗДНИЧНАЯ. Вам потребуется: - 4 кг капусты; - 8-12 долек

чеснока; - 250 – 300 г свеклы. Для рассола на 1 литр воды: - 2 неполные столовые
ложки соли; - 2 ст. ложки сахара; - 8 горошин перца; - 4 лавровых листа; - ½ ст.
яблочного уксуса. Способ приготовления: Капусту нарезать крупными кусками.
Уложить в эмалированную кастрюлю, между кусочками капусты класть нарезанную
кусочками сырую свеклу и тонко нарезанный чеснок. Из воды, соли, сахара, лаврового
листа и перца вскипятить рассол. Снять с огня, добавить яблочный уксус. Залить
рассолом капусту. Закрыть кастрюлю крышкой. Через 4-5 дней капуста готова.

Капуста маринованная со сладким перцем Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты;

100 г моркови; 200–300 г сахара; 40–60 г соли; 0,5 кг сладкого перца; 100–200 г
репчатого лука; 250 мл столового уксуса 6%-ного; 3–5 г семян укропа или тмина. Как
готовить: 1. Нашинковать капусту, крупно натереть морковь, лук нарезать кубиками,
 очистить перец от семян и бланшировать его 5 мин, затем сразу остудить и нарезать
полукольцами. 2. Смешать овощи, добавить специи и соль. Залить банки на четверть
горячим рассолом, затем сложить овощи. 3. Простерилизовать поллитровые банки 15
мин, литровые и двухлитровые — 20 мин.

Вишня в собственном соку на зиму

Этот рецепт замечателен тем, что сахар вы можете добавлять по своему вкусу, а можете и вовсе
его не класть. Вода вам не потребуется (только для стерилизации). Вишню лучше брать крупную.
Мелкая потеряет форму при удалении косточек. Косточки удаляем обязательно специальной
машинкой, булавкой, скрепкой или шпилькой. Не берите переспевшую вишню, иначе есть риск
брожения и взрыва. Незрелые ягоды тоже не годятся. При подозрении на червивость ягоды
выдерживаем полчаса-час в соленой воде, чтобы черви выплыли. Ингредиенты примерно 1 кг на
литровую банку вишня2 ст. л. на литровую банку (по желанию) сахар Как приготовить В
стерилизованные литровые банки выкладываем отсортированную промытую вишню с
удаленными косточками. На банку уйдет примерно килограмм вишни, взвешенной с косточками.
Когда вишня заполнит половину банки, сыпем столовую ложку сахара. Когда банка заполнится,
снова высыпаем столовую ложку сахара. Немного придавливаем ягоды ложкой, чтоб они осели, и
можно было бы добавить еще немного. Разливаем по банкам вытекший из вишен сок.Теперь
нужно простерилизовать вишню. На дно широкой кастрюли кладем плотную ткань в несколько
слоев или ставим решетку. Сверху ставим банки, сколько поместится. Банки накрываем
крышками, в кастрюлю наливаем воду по плечики банок. Кипятим на слабом огне 15-20 минут.
Закатываем банки, переворачиваем и укутываем.Удачных заготовок!

Рецeпт аджики от моeй мамы! Можно есть сразу, а лучше — закрутить в банки… Уверяю,
такой вкуснотищи вы ещe нe пробовали! Надо взять: 5 кг помидоров 1 сладкий перец 1 кг
яблок 1 кг моркови 100 г красного острого перца 1 ст. подсолнечного масла 200 г чeснока 1 ст.
9%-го уксуса 1,5 ст. л. соли 1/2 ст. л. сахара Приготовление: Очисти сладкий перeц от сeмян.
Очисти морковку и яблоки от кожуры. Не забудь удалить сердцевину из плодов. Раздели на
дольки чеснок, предварительно удалив шелуху. Очисти красный острый перец от плодоножек
и семян. С помощью мясорубки измeльчи помидоры, сладкий и острый перец, яблоки и
морковь. Обязательно добавь в смесь подсолнечное масло. Получившуюся массу поставь на
маленький огонь и вари примерно 2–2,5 часа. Затем добавь измельченный чеснок, сахар,
уксус и соль. Вари аджику еще 30 минут. Пока смесь варится, подготовь банки: хорошенько
помой их и стерилизуй. Еще горячую аджику разлей по банкам и закатай крышками.
Переверни банки и дай им остыть, укутывать их не нужно. Приятного аппeтита!

Малосольные огурчики в минералке

Ингредиенты: - килограмм небольших огурцов - минеральная вода газированная - литр - соль - 2
стол. ложки - чеснок - три зубка - пучок укропа Приготовление: На дно емкости выложить
половину укропа (предварительно промыть).Огурца промыть, отрезать кончики, сложить плотно в
емкость.На огурцы выложить вторую половину укропа и мелко порезанный чеснок. Отдельно
развести соль в минералке. Залить этой смесью огурцы (чтобы они были покрыты полностью).
Огурцы убрать в холодильник. Готовы они через 12 - 14 часов. Приятного аппетита!

Корейский салат.
Ингредиенты: - 2 кг шинкованной белокочанной капусты; - 1,5 кг тертой моркови; - 350 г репчатого
лука, порезанного кольцами и полукольцами; - 150-200 г очищенного чеснока; - 125 г сахара; - 2 ст.
ложки соли; - 250 мл 9% уксуса (либо 175 мл воды + 75 мл 70% уксусной эссенции); - 250 мл
растительного масла; - 1,5 ч. ложки красного перца; - 2 ч. ложки черного перца молотого; - 4 ч.
ложки кориандра молотого - по желанию можно еще добавить специй на свой вкус, например
кардамон, сушеный базилик, куркуму, имбирь, молотый лавровый лист. Приготовление: Все
измельченные овощи складировать в большой таз, выдавить туда чеснок, посыпать соли и сахара,
полить маслом и уксусом, добавить специи. И осторожно перемешать ручками, но не мять! Далее
салат раскладываем по чистым баночкам, закрываем пластмассовыми крышками и оставляем на
сутки при комнатной температуре. Остатки салата сразу не съедать! Капуста в банках на
следующий день просядет и нужно будет добавить понемножку в каждую емкость. Затем убрать в
холодное место. Приятного аппетита!

Закатываем помидоры без уксуса. Никакой кислости и резкости. Даже деткам понравятся
такие помидоры!
Ингредиенты: (в расчете на 3х литровую банку): 5 ст. л. сахара с горкой, 2 ст. л. соли без горки,
1 ч.л. лимонной кислоты. Из специй: чеснок 2-3 зубчика, перец горошком, гвоздика, корица
кусочками. Как готовить: Помидоры уложить в банку. Залить кипятком, дать остыть, воду
слить. В банку засыпать соль, сахар и лимонную кислоту. Залить повторно кипятком и закатать.
В прошлом году делала так, но не было под рукой специй и не ожидала, что получится так
хорошо. Помидорки получаются сладковатыми и совсем не острыми. Кислота даже не
чувствуется. Очень хорошо для тех, кому нельзя уксус. Очень неожиданно - добавить корицу.
Для меня это было открытием. Она сделала свое дело и улучшила вкус помидорчиков. Рассол
выпили сразу, как только банку открыли. На литровую баночку - сахар 2 ст. ложки без горки,
соль - немного больше половины столовой ложки, и кофейную ложечку лимонной кислоты.
 Кабачки маринованные по-болгарски (за 1 час) ИНГРЕДИЕНТЫ На 4 штуки 1-литровых
банок 3 кг. кабачков 10 стаканов воды (200 гр) 1 стакан сахара 3 столовые ложки соли 250 гр
9% уксуса букет зелени 4 зубка чеснока КАК ПРИГОТОВИТЬ Когда-то, много лет назад
продавались в магазинах маринованные болгарские огурчики. Такие пупыристо-хрустящие,
безумно вкусные!!! Как они мне нравились!! И вот года 3 назад я вычислила таки рецепт этого
маринада и теперь закрываю в нем и огурчики, и кабачки, и маленькие патисончики. Так как
огурчики для консервации еще не поспели, а начался сезон молоденьких кабачков, то
выставляю рецепт маринада с ними. Итак! Кабачки вымыть и нарезать шайбами. Огурчики
оставить в холодной воде на ночь. В большую кастрюлю, налить 10 стаканов воды. Всыпать 1
ст. сахара и 3 ст. ложки соли. Закипятить. Добавить 250 г 9% уксуса. Опускаем в кипящий
маринад кабачки-огурчики, накрываем крышкой и держим на огне 5-7 минут. Периодически
мешаем ложкой, чтобы все кабачки-огурцы искупались в маринаде. В горячие стерильные
банки раскладываем зелень, чеснок и осторожно ложкой выкладываем горячие кабачки-
огурчики. Заливаем маринадом и моментально закупориваем стерильными крышками.
Переворачиваем вверх дном и укрываем одеялом до полного остывания. Вкуснятина
необыкновенная!!! Хранится очень хорошо!!. Приготовьте и Вы! Приятного аппетита!

Эти маринованные огурчики не доживают даже до нового года! Ваши близкие

совершенно забудут про другие соленья пока не съедят все эти огурчики!
Ингредиенты: - огурцы свежие (сколько войдёт в банку) ; - зонтики укропа - 2-3 шт. - лист хрена - 1-
2 шт. - лавровый лист - 3 шт. - перец чёрный горошек - 4 шт. - перец душистый горошек - 4 шт. -
чеснок - 4-5 зуб. - сахар (на 1 литр воды) - 150 гр. - соль (на 1 литр воды) - 40 гр. - лимонная кислота
(на 1 литр воды) - 1 ч. л. Приготовление: 1. На дно банок уложить все специи и наполнить банки
огурцами, отрезав у них кончики. Если огурцы свежесорванные то их можно консервировать
сразу, если уже полежали, то подержать в холодной воде 3-5 часов. 2. Воду за кипятить и залить
огурцы на 20 минут, накрыть крышками. 3. Слить воду в кастрюлю и замерять её количество. Из
расчёта на 1 литр воды - 150 г сахара и 40 г соли. 4. Добавить соль и сахар в воду, дать
раствориться, довести до кипения и в конце всыпать лимонную кислоту. 5. Сразу залить огурцы
маринадом и закрыть винтовыми кипячёнными крышками. 6. Перевернуть банки и оставить в
таком состоянии остывать. Не накрывать. Приятного аппетита!

Салат "Люкс" Ингредиенты: 1кг помидор 350 гр моркови тертой 1кг сладкого перца 300 гр
лука 1 кг капусты Овощи порезать, перемешать и добавить: 50 гр соли 250 мл р. масла 50 гр
сахара 80 мл уксуса 9% Опять все перемешать, сложить все в стерилизованные банки и
поставить все стерилизоваться — 0,5 л. банки 40 минут. Из всех продуктов выход — 8
полулитровых баночек. Поставить вверх дном и накрыть теплым до следующего дня дня.

ФРАНЦУЗСКАЯ Свекольная Икра, ОСТРЕНЬКАЯ и СОЧНАЯ... 2 кг. свеклы (очистить,

натереть на терке) 1 кг. моркови (очистить, натереть на терке) 1 кг. лука (очистить и мелко
нарезать) 0,8 кг. помидоров (прокрученных на мясорубке) 1 стручок горького перца
(прокрутить вместе с помидорами) 80 мл. уксуса 9% 1 ст. л. соли с горкой (солить надо по
вкусу,может понадобиться больше) 80 гр.сахара (2-3 ст. л. с горкой) 250-300 мл. растит.масла
1 головка чеснока (очистить и пропустить через пресс) Специи: перец душистый, семена
укропа, лавровый лист. Сделать зажарку из лука и моркови на растительном масле, когда
овощи станут прозрачными , влить помидоры, дать массе закипеть и положить свеклу,
добавить соль, сахар, специи, уксус , перемешать и тушить овощи на небольшом огне 1,5
часа, перед окончанием варки положить чеснок. Кипящую массу разложить в банки и
закрутить , перевернуть и укутать до полного остывания. выход 6 баночек по 0,5 л. В меру
остренькая, кисленькая, сочная икра будет разнообразить Ваш стол зимой, очень вкусно!

РИСОВЫЙ САЛАТ (СТУДЕНЧЕСКИЙ) Салат простой, не витиеватый, без претензий на

высокое искусство, но именно тот, который палочка-выручалочка для студента и для
семейства занятой хозяйки. Банку открыл - и вот тебе готовый гарнир. Ингредиенты (на 6 л
готовой продукции, без лука выход будет меньше): 2 ст. длиннозернового риса (выбор сорта
риса важное уточнение, т.к. круглый на выходе не даст рассыпчатости, получится каша-
малаша) 2 кг лука (лук можно не добавлять, многие его не любят) 2 кг сладкого перца 5 кг
помидоров 1 ст. сахара 2 ст. л. соли 100 г столового уксуса (9%) 0,5 л подсолнечного
рафинированного масла Способ приготовления: 1) Рис хорошо промыть, как принято говорить
в медицине "до чистых промывных вод" (избавляемся не только от сора, но и от излишка
крахмала, который как раз и дает клейкость, вязкость каше). После залить кипятком,
отставить, пусть отдыхает. 2) Подготовить овощи: лук почистить, нарезать на 4 части, как
яблоко, перец почистить, разрезать каждый вдоль, после нарезать полукольцами
(неширокими, но и не мельчить, где-то по 5-6 мм шириной), помидоры пропустить через
мясорубку. 3) В толстостенной кастрюле на среднем огне разогреть растительное масло,
довести до кипения. 4) Опускаем в масло томиться на среднем огне (без активного кипения)
овощи в такой последовательности: лук-перец-помидоры. Если лук не добавляем, то
последовательность будет такова: перец-помидоры. Лук томим 15 минут, после добавляем
перец и томим последующие 15 минут, после вливаем томатную смесь (сок с мякотью) и
засекаем еще 15 минут. После добавляем уксус, сахар, соль и еще варим 15 минут.
Добавляем рис (воду отцедить) и увариваем его до готовности (примерно те же 15 минут, но
лучше пробовать, т.к. сорт на сорт не приходится; зерно должно быть мягкое, но не
переваренное). 5) Готовый салат разложить по стерильным банкам, закатать, перевернуть
верх дном, оставить до полного остывания (не укутывать!)

МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЧИКИ 
Ингредиенты: Огурцы свежие 1 кг Соль 1 ст.л. Сахар 1 ст.л. Укроп сушеный пучок Петрушка
свежая пучок Чеснок 1 шт. Как готовить: 1. Подготовим продукты. 2. Отрезаем концы огурцов с
обеих сторон. 3. Нарезаем зелень. 4. Чистим чеснок. 5. Размельчаем чеснок через чеснокодавку. 6.
Берём полиэтиленовый пакет, кладём огурцы, соль, сахар, зелень, чеснок. 7. Хорошо завязываем
пакет. Сверху надеваем еще пакет (на всякий случай, вдруг порвётся). И очень тщательно
перемешиваем. Оставляем наши огуречики на 3 часа при комнатной температуре. 8. А вот и наши
красавцы ! Эта закуска будем всегда украшать ваш стол и радовать друзей и близких ! Приятного
аппетита!

Кабачки в томатном соусе Ингредиенты: - кабачки молодые – 5 кг., - томатный сок

– 2 литра, - сахар – 2 стакана, - соль – 1 ст. ложка, - масло раст. – 200 мл., - уксус 9% – 150
мл., - красный молотый перец – 1 ч. ложка с горкой, - петрушка – 1 пучок, - чеснок – 2 головки.
Приготовление: 1. Кабачки помыть, отрезать хвостики и нарезать кружочками, толщиной не
более 1 см. 2. На дно каждой банки положить пару веточек петрушки. Сверху петрушки
уложить кабачки. 3. Дальше готовим соус для кабачков: в кастрюлю выливаем томатный сок.
Если у Вас нет томатного сока, можно взять томатную пасту (0,5 кг.), разведённую водой (1,5
литра). Добавляем сахар, соль, масло растительное, уксус, чеснок и перец. В этом году перца
у меня под рукой не оказалось, а осталась одна баночка аджики с прошлогодней заготовки.
Добавила в полученную массу 1 стакан аджики, поставила на средний огонь и прокипятила 10
минут. 4. Горячим томатным соусом залить в банки с кабачками. Накрыть крышкой и
простерилизовать 25 минут, с момента закипания воды в кастрюле. 5. Затем горячие банки с
кабачками в томатном соусе закатать крышками, перевернуть и укутать полотенцем. Банки
оставить до полного остывания.

Огурчики по-корейски - вкуснятина. Ингредиенты: -4 кг огурцов -1 кг морковки -1 стакан сахара

-1 стакан уксуса -1 стакан растительного масла -100 гр. соли -2 столовые ложки чеснока,
пропущеного через чеснокодавку -1 столовая ложка красного молотого перца. Приготовление:
1. Морковь очищаем и трем на крупной терке, 2. огурчики моем, обрезаем кончики и режем на
4 части, а потом еще на 2 части (получается 8 кусочков с одного огурца), 3.смешиваем
порезаные огурцы и потертую морковку. 4. добавляем сахар, соль, уксус, чеснок, красные
перец и чеснок. Все перемешиваем и оставляем настояться 4 часа. Через 4 часа можно
подавать к столу, если консервировать, то раскладываем в поллитровые или литровые банки,
закрываем крышкой и стерилизуем 10 минут, а потом закатываем.

Свекольная икра, остренькая и сочная. 2 кг. свеклы (очистить, натереть на терке) 1 кг.
моркови (очистить, натереть на терке) 1 кг. лука (очистить и мелко нарезать) 0,8 кг. помидоров
(прокрученных на мясорубке) 1 стручок горького перца (прокрутить вместе с помидорами) 80
ми.л. уксуса 9% 1 ст.л. соли с горкой (солить надо по вкусу,может понадобиться больше) 80
гр.сахара (2-3 ст.л. с горкой) 250-300 ми.л. растит.масла 1 головка чеснока (очистить и
пропустить через пресс) Специи: перец душистый, семена укропа, лавровый лист.
Приготовление: Сделать зажарку из лука и моркови на растительном масле, когда овощи
станут прозрачными , влить помидоры, дать массе закипеть и положить свеклу, добавить
соль, сахар, специи, уксус , перемешать и тушить овощи на небольшом огне 1,5 часа, перед
окончанием варки положить чеснок.Кипящую массу разложить в банки и закрутить ,
перевернуть и укутать до полного остывания. выход 6 баночек по 0,5 л. В меру остренькая,
кисленькая, сочная икра будет разнообразить Ваш стол зимой, очень вкусно! #рецептик
#свекла

САЛАТ НА ЗИМУ "МАДАМ МОРКОВКА" Когда в избытке мелкой морковки, можно приготовить
на зиму остренький салат! Ингредиенты: 2 кг моркови натереть на крупной терке 100 г
чеснока (натереть на мелкой терке) 300 г болгарского перца (нарезать тонкой соломкой) 150 г
сахарного песка 100 мл уксуса 9 % 400 г томатной пасты 250 мл раст. масла черный молотый
перец 0,5 ч.л. 2 ст.л. соли Хорошо перемешать, тушить после закипания, помешивая, 40 мин.
Закатать в стерильные банки, укутать до полного остывания.

Сделай пару баночек! Сохрани и попробуй! Аджика "Ням-ням". БЕЗУМНАЯ ВКУСНОТА!

Обязательно сохраните рецептик!
Нам понадобится: 2,5 кг. помидор 1кг. моркови 1 кг. сладского перца 1кг. яблок зеленых 100 гр.
кр.стручкового перца 1 стакан сахара 0,25 стакана соли 0,5 стакана уксуса белого 9% 1 стакан
подсолнечного масла 200-300 гр. чеснока. Рецепт приготовления очень прост. Все перекрутить на
мясорубку или в комбайне, варить один час, затем добавить сахар, соль, уксус, масло, ченок и еще
проварить минут 15. Сразу же разлить по банкам и закатать. ТАКОЕ ОБЪЕДЕНИЕ!!!!!! Мама моя
всю жизнь делала тоже очень вкусную аджику на один литр томатного сока, один кг сладкого
красного перца + горький перец, хрен, чеснок по вкусу. Все это мы перекручивали на мясорубку и
хранили ведрами в гараже в подвале, поэтому ничего не пропадало.

Салат-соус «Анкл-Бенс по домашнему» Понадобится: • кабачки - 2 кг.; • помидоры - 2,5 кг.; •

чеснок - 200 гр.; • сладкий перец - 1 кг.; • соль - 2 ст.л. с верхом; • сахар - 200 гр.; •
подсолнечное масло - 200 мл.; • 9%-й уксус - 100 мл. Приготовление: 1. Помидоры с чесноком
пропустить через мясорубку. 2. Кабачки нарезать маленькими кубиками, смешать с
помидорами. 3. Добавить соль, сахар, подсолнечное масло. 4. Все тушить 30 минут. 5. Затем
добавить нарезанный соломкой перец и уксус. 6. После того как масса закипит, варить 20
минут. 7. Потом выложить в стерилизованные банки и закатать.

Заготавливаем потрясающие солянка грибная Понадобится: капуста белокочанная 1.5 кг.

грибы - 1 кг. томатная паста - 150 гр. лук репчатый - 100 гр. лавровый лист - 4 л. растительное
масло уксус - 35 мл. соль - 25 мл. сахар 25 гр. Для начала следует очень тонкой соломкой
нарезать капусту. Это необходимо для более однородной консистенции солянки. Капусту
заливаем смесью уксуса, масла и воды и тушим в течение 30-ти минут. Слегка разводим
томатную пасту и добавляем ее к нашей капусте. Также добавляем соль, лавровые листья и
сахар. Продолжаем тушить еще 15 минут. Грибы для солянки следует тщательно перебрать и
промыть в нескольких водах. Затем грибы отвариваем в течение 20 минут, а когда они
остынут, нарезаем среднего размера кусочками. Нарезанные грибы обжариваем вместе с
луком. Когда грибы подрумянятся, соединяем их с капустой и тушим все вместе еще около
пяти минут. Еще горячую солянку раскладывают по банкам и закрывают крышками.