LINGUIA CALABRESA

Gilson Ant. de Palma Daolio Formulao Bsica Pernil suno demais ingredientes dados em grama por kilograma do peso de pernil empregado. toucinho....... 100g/kg (sem a pele/couro) sal................ 25g/kg alho socado..3,4g/kg pimenta calabresa seca.... 2,7g/kg erva-doce (semente)......... 1,5g/kg vinho branco seco..............33ml/kg Preparo Picar a carne e o toucinho com a faca ou passar em mquina de moer com furos de 10 ou12mm. Misturar bem a carne e o toucinho com todos os outros ingredientes e embutir em tripa de porco, com 20 a 25mm de diametro e 200mm de comprinento. Amarrar os entre gomos com barbante. Manter na geladeira. Aguardar pelo menos 12 horas para o tempero "pegar". Obs.: 1- Utilizar somente pernil traseiro, no seja po-duro... 2- Picar a carne, sem moer... quem no liga, que compre salsicha.... 3- Picar a erva-doce, sem moer, para uniformizar o tempero, e chatos no falarem: "pa, mordi uma erva-doce...vai erva-doce?" 4- O mesmo do item 2 para o alho. 5- O vinho deve ser razovel... no se faz comida boa com ingredientes ruins... 6- Se quiser acrescentar cura, para aumentar a validade, utilize-a, rigorosamente de acordo com a bula do fabricante, para no acabar embalsamado pela prpria cura.... 7- A linguia pode ser secada expondo-a parte mais baixa da geladeira, para que se desidrate, sem embrulh-la. 8- Pode-se, ao invs de embutir, fazer-se hamburguer, utlizando filme plstico e a prensinha manual para hamburgueres. fcil de fazer e voc no vai ficar com saco cheio de encher linguia... 9- Espere 24 horas para que o tempero seja agregado. 10- Essa linguia tem o gosto das linguias legitimas de Bragana, feitas at o final da dcada de 70 e no dessa pocariada que anda por a ... 11- A receita foi retirada da apostila do curso de embutidos aplicado pelo SENAR em novembro de 94, alterei pouco as quantidades de alguns temperos. 12- Parabns para quem coletou essa receita para o SENAR colocar na apostila. Fez algo que uma cidade inteira no conseguiu....