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UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLGICAS

ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE BIOLOGA

LA DIVERSIDAD DELOS AGRO ECOSISTEMAS Y ZONAS NATURALES :

Alimentacin en el antiguo Per y el agua en la nutricin

ASIGNATURA

Bromatologa y nutricin (Bi- 340)

PROFESORA

Blga. Edna Len Palomino.

ALUMNOS

De La Cruz Huaytalla Pilar

Ayacucho, Agosto del 2011

NUTRI I N EN E

NTI UO PER:

Es la menestra o leguminosa ms antigua que domestic el hombre peruano, se han encontrado restos de pallares en tumbas preincaicas de la costa de hace 7 y 8 mil aos, junto a calabazas (cucurbita sp) y achira (Canna edulis). De esa antigedad son los dibujos de pallares en cuevas y cermicas en escenas mgicoreligiosas. El profesor peruano Rafa el Larco Hoyle (1966) y la antroploga Anne -Marie

Hocquenghem (1987), sostienen que los pallares eran utilizados por los mochicas como un gnero de escritura y de comunicacin mgico-religiosa. Una gran cantidad de pallares dibujados en miniatura, con repr esentaciones de la vida cotidiana, escenas mgico-religiosas y de curaciones medicinales se ha encontrado en huacos, ceramios y grabaciones en calabazas. Inclusive los antigos mochicas al saborear un plato de pallares, se inclinaban ante el dios Yan -Pallek, que era el dios del pallar. El pallar pertenece al gnero phaseolus y es familiar, por su origen andino, con diversas especies de frijol (phaseolus vulgaris). Segn estudios de la Universidad Nacional Agraria La Molina, existen 12 variedades de pallar que se cultivan en el rea andina. El pallar fue llevado por los espaoles en el siglo XVI a Europa, y luego a todo el mundo. Actualmente Madagascar y Estados Unidos producen grandes cantidades y su principal mercado de venta es Europa y Asia. Tiene grande s propiedades nutricionales y valores proteicos: Humedad 13.3%, energa alimenticia 330 caloras, protenas 20.4g., grasa 0.8g., carbohidratos 62.1g., fibra cruda 6.0g., ceniza 3.4g. Los peruanos en su dieta diaria lo consumen en guisos y ajiacos. Es el pl ato ms econmico y rico en nutrientes. Los pobres de las ciudades lo consumen en grandes cantidades para enfrentar el hambre y la desnutricin. Es preferido por los nios y madres gestantes. El pallar se adapta a climas con temperaturas desde 18oC a 25oC. Tambin se adecua a distintos tipos de suelos, de preferencia arenosa o arcillosa; es resistente a sequas y falta de agua, ideal para zonas en proceso de desertificacin por efectos del calentamiento global. El pallar, desde los albores de la civilizacin, fue el alimento exquisito de los peruanos que no dudaron en rendirle culto y atribuirle significaciones mgico-religiosas.

La Maca (Lepidium menyenii) Raz nativa del Per que posee alto valor nutritivo y es un excelente alimento fortificante y revitalizador. El arquelogo D. Bonavia encontr restos de maca en la sierra de Huanuco, de 2,500 aos de antigedad. Tambin el R. Matos (1980) sostiene que se han encontrado restos de maca en el periodo formativo de hace 2,000 a.c. en

la regin de Junn -Per. A su vez el cronista B. Cobo (1953) seala la maca, es del tamao y forma de una pera cermea, blanca como el nabo por dentro, y despus de seca queda mucho menor y muy parecida a las perillas secas; es dulce y de buen gusto; cmase as pasada cocida y asa da. La maca fue un alimento preferido por la nobleza inca y tambin por los generales del Tawantinsuyo,

La Quina (Chenopodium quinoa Willd)

La quinua es una planta originaria de la zona altiplnica de Puno. Los arquelogos D. Bonavia y A. Cardich, encontraron quinua en tumbas peruanas de hace 2,000 a.C. Pero segn Max Uhle, fue domesticada antes de los 5.000 aos a.C., deduccin que se basa en los hallazgos arqueolgicos hechos en Ayacucho. Adems, esta planta tiene una relacin intensa con los mi tos de fundacin del imperio Incaico: Los hermanos Ayar. Segn Gonzlez Holgun (1608), ayar significa quinua silvestre. Desde un inicio se la consider como un alimento sagrado. El Inca acostumbraba ofrecer la quinua al dios Inti (sol), para dar inicio a la siembra en una importante ceremonia con ritos y una gran fiesta que duraba varios das, y que se celebraba en todo el Tawantinsuyo. En la actualidad, esta planta sigue siendo venerada por los campesinos, porque afirman que la ciudad principal del Tawa ntinsuyo se erigi de una raz grande llamada quinua. En plena colonia los indgenas utilizaban la quinua en ritos propiciatorios y de purificacin, a tal extremo que las autoridades virreinales la persiguieron y prohibieron su cultivo. Desde entonces la quinua pas a la clandestinidad y se refugi en las alturas y con los aosfue perdiendo su importancia y reproduccin gentica. Recin a mediados de la dcada del 1970, con la Reforma Agraria y un fuerte impulso nacionalista, se incentiv el cultivo de la quinua y otros productos andinos como la kiwicha, oca, kaihua, etc., que prcticamente haban desaparecido de la dieta de los campesinos, florecieron nuevamente. Se ha recuperado ms de 3.000 muestras de quinua en 5 diferentes ecosistemas, como por ejemp lo en valles interandinos; el Altiplano, cerca de zonas de gran salinidad; tambin en la costa, cerca al mar; y finalmente en regiones sub-tropicales como en Bolivia. En la actualidad se cultiva en el Per y Bolivia, como tambin en algunas zonas de Colomb ia, Ecuador, Chile y Argentina. Posee grandes cualidades de adaptabilidad a diversos suelos y climas.

UA EN A NUTRI I N:

Gracias al agua nuestro organismo realiza funciones vitales como regular la temperatura corporal o transportar alimentos y gases La vida es agua, sin agua no hay vida. El hecho de que el agua constituya alrededor del 60% del peso corporal en los hombres y cerca del 50% en las mujeres prueba ampliamente su importancia para la vida humana. Dado que el tejido graso o adiposo contiene escasa cantidad de agua, el porcentaje total de agua en el individuo obeso es inferior al que presenta el no obeso. La relacin entre el peso corporal total del agua y el peso corporal libre de grasas, que se denomina peso magro, es bastante constante: en un adulto el peso total del agua representa alrededor del 72% de la masa magra corporal. Este espacio acuoso se distribuye en tres compartimentos: el agua de dentro de las clulas o espacio intracelular, el lquido intersticial (situado entre las clulas) y el lquido intravascular, que circula por dentro de los vasos sanguneos. Como curiosidad hay que sealar que el lquido extracelular tiene una composicin inica similar a la del agua del mar, aunque ms diluida. Estos tres compartimentos acuosos estn e n continuo intercambio para mantener un equilibrio correcto dentro del organismo. p i l i l

Una correcta hidratacin contribuye a mantener la piel tersa y joven, ya que la deshidratacin aguda o crnica provoca que la piel se arrugue y resquebraje con facilidad. Aunque la prdida de agua puede exceder a menudo al consumo, su contenido en el cuerpo permanece relativamente estable a lo largo del tiempo y, en caso de desequilibrio, una nueva ingesta de lquido permite ajustar en poco tiempo el nivel de agua que nuestro cuerpo precisa. Un adulto sedentario, en un ambiente sin exceso de calor y humeda d, requiere unos dos litros y medio de agua al da, que obtiene de tres fuentes: del lquido que ingiere (alrededor de 1200 ml), de los alimentos que consume (aproximadamente 1000 ml), y del que produce dentro del organismo como consecuencia del metabolism o, que equivale a cerca de 350 mililitros. Las frutas y vegetales son los alimentos que ms agua contienen.

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLGICAS

ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE BIOLOGA

LA DIVERSIDAD DELOS AGRO ECOSISTEMAS Y ZONAS NATURALES :

Alimentacin en el antiguo Per y el agua en la nutricin

ASIGNATURA

Bromatologa y nutricin (Bi- 340)

PROFESORA

Blga. Edna Len Palomino.

ALUMNOS

Ramirez Carbajal Uriel Raul

Ayacucho, Agosto del 2011

NUTRI I N EN E ANTI UO PER:

Es la menestra o leguminosa ms antigua que domestic el hombre peruano, se han encontrado restos de pallares en tumbas preincaicas de la costa de hace 7 y 8 mil aos, junto a calabazas (cucurbita sp) y achira (Canna edulis). De esa antigedad son los dibujos de pallares en cuevas y cermicas en escenas mgicoreligiosa s. El profesor peruano Rafael Larco Hoyle (1966) y la antroploga Anne -Marie Hocquenghem (1987), sostienen que los pallares eran utilizados por los mochicas como un gnero de escritura y de comunicacin mgico -religiosa. Una gran cantidad de pallares dibuj ados en miniatura, con representaciones de la vida cotidiana, escenas mgico-religiosas y de curaciones medicinales se ha encontrado en huacos, ceramios y grabaciones en calabazas. Inclusive los antigos mochicas al saborear un plato de pallares, se incli naban ante el dios Yan -Pallek, que era el dios del pallar. El pallar pertenece al gnero phaseolus y es familiar, por su origen andino, con diversas especies de frijol (phaseolus vulgaris). Segn estudios de la Universidad Nacional Agraria La Molina, exist en 12 variedades de pallar que se cultivan en el rea andina. El pallar fue llevado por los espaoles en el siglo XVI a Europa, y luego a todo el mundo. Actualmente Madagascar y Estados Unidos producen grandes cantidades y su principal mercado de venta es Europa y Asia. Tiene grandes propiedades nutricionales y valores proteicos: Humedad 13.3%, energa alimenticia 330 caloras, protenas 20.4g., grasa 0.8g., carbohidratos 62.1g., fibra cruda 6.0g., ceniza 3.4g. Los peruanos en su dieta diaria lo consumen en guisos y ajiacos. Es el plato ms econmico y rico en nutrientes. Los pobres de las ciudades lo consumen en grandes cantidades para enfrentar el hambre y la desnutricin. Es preferido por los nios y madres gestantes. El pallar se adapta a climas con temp eraturas desde 18oC a 25oC. Tambin se adecua a distintos tipos de suelos, de preferencia arenosa o arcillosa; es resistente a sequas y falta de agua, ideal para zonas en proceso de desertificacin por efectos del calentamiento global. El pallar, desde lo s albores de la civilizacin, fue el alimento exquisito de los peruanos que no dudaron en rendirle culto y atribuirle significaciones mgico -religiosas.

La Maca (Lepidium menyenii) Raz nativa del Per que posee alto valor nutritivo y es un excelente alimento fortificante y revitalizador. El arquelogo D. Bonavia encontr restos de maca en la sierra de Huanuco, de 2,500 aos de antigedad. Tambin el R. Matos (1980) sostiene que se han encontrado restos de maca en el periodo formativo de hace 2,000 a.c. en la regin de Junn -Per. A su vez el cronista B. Cobo (1953) seala la maca, es del

tamao y forma de una pera cermea, blanca como el nabo por dentro, y despus de seca queda mucho menor y muy parecida a las perillas secas; es dulce y de buen gusto; cmase as pasada cocida y asada. La maca fue un alimento preferido por la nobleza inca y tambin por los generales del Tawantinsuyo,

La Quina (Chenopodium quinoa Willd)

La quinua e s una planta originaria de la zona altiplnica de Puno. Los arquelogos D. Bonavia y A. Cardich, encontraron quinua en tumbas peruanas de hace 2,000 a.C. Pero segn Max Uhle, fue domesticada antes de los 5.000 aos a.C., deduccin que se basa en los hallazgos arqueolgicos hechos en Ayacucho. Adems, esta planta tiene una relacin intensa con los mitos de fundacin del imperio Incaico: Los hermanos Ayar. Segn Gonzlez Holgun (1608), ayar significa quinua silvestre. Desde un inicio se la consider como un alimento sagrado. El Inca acostumbraba ofrecer la quinua al dios Inti (sol), para dar inicio a la siembra en una importante ceremonia con ritos y una gran fiesta que duraba varios das, y que se celebraba en todo el Tawantinsuyo. En la actualidad, esta p lanta sigue siendo venerada por los campesinos, porque afirman que la ciudad principal del Tawantinsuyo se erigi de una raz grande llamada quinua. En plena colonia los indgenas utilizaban la quinua en ritos propiciatorios y de purificacin, a tal extrem o que las autoridades virreinales la persiguieron y prohibieron su cultivo. Desde entonces la quinua pas a la clandestinidad y se refugi en las alturas y con los aosfue perdiendo su importancia y reproduccin gentica. Recin a mediados de la dcada del 1970, con la Reforma Agraria y un fuerte impulso nacionalista, se incentiv el cultivo de la quinua y otros productos andinos como la kiwicha, oca, kaihua, etc., que prcticamente haban desaparecido de la dieta de los campesinos, florecieron nuevament e. Se ha recuperado ms de 3.000 muestras de quinua en 5 diferentes ecosistemas, como por ejemplo en valles interandinos; el Altiplano, cerca de zonas de gran salinidad; tambin en la costa, cerca al mar; y finalmente en regiones sub-tropicales como en Bol ivia. En la actualidad se cultiva en el Per y Bolivia, como tambin en algunas zonas de Colombia, Ecuador, Chile y Argentina. Posee grandes cualidades de adaptabilidad a diversos suelos y climas.

E AGUA EN A NUTRI I N:

Gracias al agua nuestro organismo realiza funciones vitales como regular la temperatura corporal o transportar alimentos y gases La vida es agua, sin agua no hay vida. El hecho de que el agua constituya alrededor del 60% del peso corporal en los hombres y cerca del 50% en las mujeres prueba ampliamente su importancia para la vida humana. Dado que el tejido graso o adiposo contiene escasa cantidad de agua, el porcentaje total de agua en el individuo obeso es inferior al que presenta el no obeso. La relacin entre el peso corporal total del agua y el peso corporal libre de grasas, que se denomina peso magro, es bastante constante: en un adulto el peso total del agua representa alrededor del 72% de la masa magra corporal. Este espacio acuoso se distribuye en tres compartimentos: el agua de dentro de las clulas o espacio intracelular, el lquido intersticial (situado entre las clulas) y el lquido intravascular, que circula por dentro de los vasos sanguneos. Como curiosidad hay que sealar que el lquido extracelular tiene una composicin inica similar a la del agua del mar, aunque ms diluida. Estos tres compartimentos acuosos estn e n continuo intercambio para mantener un equilibrio correcto dentro del organismo. p i l i l

Una correcta hidratacin contribuye a mantener la piel tersa y joven, ya que la deshidratacin aguda o crnica provoca que la piel se arrugue y resquebraje con facilidad. Aunque la prdida de agua puede exceder a menudo al consumo, su contenido en el cuerpo permanece relativamente estable a lo largo del tiempo y, en caso de desequilibrio, una nueva ingesta de lquido permite ajustar en poco ti empo el nivel de agua que nuestro cuerpo precisa. Un adulto sedentario, en un ambiente sin exceso de calor y humedad, requiere unos dos litros y medio de agua al da, que obtiene de tres fuentes: del lquido que ingiere (alrededor de 1200 ml), de los alim entos que consume (aproximadamente 1000 ml), y del que produce dentro del organismo como consecuencia del metabolismo, que equivale a cerca de 350 mililitros. Las frutas y vegetales son los alimentos que ms agua contienen.

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLGICAS

ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE BIOLOGA

LA DIVERSIDAD DELOS AGRO ECOSISTEMAS Y ZONAS NATURALES :

Alimentacin en el antiguo Per y el agua en la nutricin

ASIGNATURA

Bromatologa y nutricin (Bi- 340)

PROFESORA

Blga. Edna Len Palomino.

ALUMNOS

Callaau a Prado Rebeca

Ayacucho, Agosto del 2011

NUTRI I N EN E ANTIGUO PER:

Es la menestra o leguminosa ms antigua que domestic el hombre peruano, se han encontrado restos de pallares en tumbas preincaicas de la costa de hace 7 y 8 mil aos, junto a calabazas (cucurbita sp) y achira ( Canna edulis). De esa antigedad son los dibujos de pallares en cuevas y cermicas en escenas mgicoreligiosas. El profesor peruano Rafael Larco Hoyle (1966) y la antroploga Anne -Marie Hocquenghem (1987), sostienen que los pallares eran utilizados por los mochicas como un gnero de escritura y de comunicacin mgico -religiosa. Una gran cantidad de pallares dibujados en miniatura, con representaciones de la vida cotidiana, escenas mgico-religiosas y de curaciones medicinales se ha encontrado en huacos, ceramios y grabaciones en calabazas. Inclusive los antigos mochicas al saborear un plato de pallares, se inclinaban ante el dios Yan -Pallek, que era el dios del pallar. El pallar pertenece al gnero phaseolus y es familiar, por su origen andino, con diversa s especies de frijol (phaseolus vulgaris). Segn estudios de la Universidad Nacional Agraria La Molina, existen 12 variedades de pallar que se cultivan en el rea andina. El pallar fue llevado por los espaoles en el siglo XVI a Europa, y luego a todo el m undo. Actualmente Madagascar y Estados Unidos producen grandes cantidades y su principal mercado de venta es Europa y Asia. Tiene grandes propiedades nutricionales y valores proteicos: Humedad 13.3%, energa alimenticia 330 caloras, protenas 20.4g., gras a 0.8g., carbohidratos 62.1g., fibra cruda 6.0g., ceniza 3.4g. Los peruanos en su dieta diaria lo consumen en guisos y ajiacos. Es el plato ms econmico y rico en nutrientes. Los pobres de las ciudades lo consumen en grandes cantidades para enfrentar el h ambre y la desnutricin. Es preferido por los nios y madres gestantes. El pallar se adapta a climas con temperaturas desde 18oC a 25oC. Tambin se adecua a distintos tipos de suelos, de preferencia arenosa o arcillosa; es resistente a sequas y falta de a gua, ideal para zonas en proceso de desertificacin por efectos del calentamiento global. El pallar, desde los albores de la civilizacin, fue el alimento exquisito de los peruanos que no dudaron en rendirle culto y atribuirle significaciones mgico -religiosas.

La Maca (Lepidium menyenii) Raz nativa del Per que posee alto valor nutritivo y es un excelente alimento fortificante y revitalizador. El arquelogo D. Bonavia encontr restos de maca en la sierra de Huanuco, de 2,500 aos de antigedad. Tambin el R. Matos (1980) sostiene que se han encontrado restos de maca en el periodo formativo de hace 2,000 a.c. en la regin de Junn -Per. A su vez el cronista B. Cobo (1953) seala la maca, es del

tamao y forma de una pera cermea, blanca como el nabo por dentro, y despus de seca queda mucho menor y muy parecida a las perillas secas; es dulce y de buen gusto; cmase as pasada cocida y asada. La maca fue un alimento preferido por la nobleza inca y tambin por los gen erales del Tawantinsuyo,

La Quina (Chenopodium quinoa Willd)

La quinua es una planta originaria de la zona altiplnica de Puno. Los arquelogos D. Bonavia y A. Cardich, encontraron quinua en tumbas peruanas de hace 2,000 a.C. Pero segn Max Uhle, fue do mesticada antes de los 5.000 aos a.C., deduccin que se basa en los hallazgos arqueolgicos hechos en Ayacucho. Adems, esta planta tiene una relacin intensa con los mitos de fundacin del imperio Incaico: Los hermanos Ayar. Segn Gonzlez Holgun (1608) , ayar significa quinua silvestre. Desde un inicio se la consider como un alimento sagrado. El Inca acostumbraba ofrecer la quinua al dios Inti (sol), para dar inicio a la siembra en una importante ceremonia con ritos y una gran fiesta que duraba varios das, y que se celebraba en todo el Tawantinsuyo. En la actualidad, esta planta sigue siendo venerada por los campesinos, porque afirman que la ciudad principal del Tawantinsuyo se erigi de una raz grande llamada quinua. En plena colonia los indgenas u tilizaban la quinua en ritos propiciatorios y de purificacin, a tal extremo que las autoridades virreinales la persiguieron y prohibieron su cultivo. Desde entonces la quinua pas a la clandestinidad y se refugi en las alturas y con los aosfue perdien do su importancia y reproduccin gentica. Recin a mediados de la dcada del 1970, con la Reforma Agraria y un fuerte impulso nacionalista, se incentiv el cultivo de la quinua y otros productos andinos como la kiwicha, oca, kaihua, etc., que prcticamen te haban desaparecido de la dieta de los campesinos, florecieron nuevamente. Se ha recuperado ms de 3.000 muestras de quinua en 5 diferentes ecosistemas, como por ejemplo en valles interandinos; el Altiplano, cerca de zonas de gran salinidad; tambin en la costa, cerca al mar; y finalmente en regiones sub-tropicales como en Bolivia. En la actualidad se cultiva en el Per y Bolivia, como tambin en algunas zonas de Colombia, Ecuador, Chile y Argentina. Posee grandes cualidades de adaptabilidad a diversos s uelos y climas.

E AGUA EN A NUTRI I N:

Gracias al agua nuestro organismo realiza funciones vitales como regular la temperatura corporal o transportar alimentos y gases La vida es agua, sin agua no hay vida. El hecho de que el agua constituya alrededor del 60% del peso corporal en los hombres y cerca del 50% en las mujeres prueba ampliamente su importancia para la vida humana. Dado que el tejido graso o adiposo contiene escasa cantidad de agua, el porcentaje total de agua en el individuo obeso es inferior al que presenta el no obeso. La relacin entre el peso corporal total del agua y el peso corporal libre de grasas, que se denomina peso magro, es bastante constante: en un adulto el peso total del agua representa alrededor del 72% de la masa magra corporal. Este espacio acuoso se distribuye en tres compartimentos: el agua de dentro de las clulas o espacio intracelular, el lquido intersticial (situado entre las clulas) y el lquido intravascular, que circula por dentro de los vasos sanguneos. Como curiosidad hay que sealar que el lquido extracelular tiene una composicin inica similar a la del agua del mar, aunque ms diluida. Estos tres compartimentos acuosos estn e n continuo intercambio para mantener un equilibrio correcto dentro del organismo. p i l i l

Una correcta hidratacin contribuye a mantener la piel tersa y joven, ya que la deshidratacin aguda o crnica provoca que la piel se arrugue y resquebraje con facilidad. Aunque la prdida de agua puede exceder a menudo al consumo, su contenido en el cuerpo permanece relativamente estable a lo largo del tiempo y, en caso de desequilibrio, una nueva ingesta de lquido permite ajustar en poco ti empo el nivel de agua que nuestro cuerpo precisa. Un adulto sedentario, en un ambiente sin exceso de calor y humedad, requiere unos dos litros y medio de agua al da, que obtiene de tres fuentes: del lquido que ingiere (alrededor de 1200 ml), de los alim entos que consume (aproximadamente 1000 ml), y del que produce dentro del organismo como consecuencia del metabolismo, que equivale a cerca de 350 mililitros. Las frutas y vegetales son los alimentos que ms agua contienen.

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