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CATA DE LOS VINOS TRANQUILOS

La primera anotacin a realizar, siempre, es la fecha de la cata, adems de la cosecha, el nombre del vino y la bodega, el grado alcohlico y cuanto pueda resultar de inters (variedades, tipo de crianza, origen del roble, etc.) En la cata se distinguen varias fases: Fase visual; en esta fase hay varios pasos: Intensidad o capa; miraremos el vino sobre una superficie blanca, de tal manera que si no somos capaces de leer atravs de un vino tinto, diremos que la capa es alta (cerrada), si leemos con dificultad diremos que la capa es media y si leemos con facilidad la capa es baja (abierto). Al inclinar la copa, para medir la intensidad o capa, el vino se dividir en corazn (capa gruesa) y menisco (capa fina). Color; el color de un vino es orientativo, pero, como norma, los vinos blancos siempre sern amarillos dorados (con su correspondiente tono) y los tintos sern rojos (con su correspondiente tono). Los colores ms utilizados son: Tintos; rojo, rojo anaranjado, rojo amarillento, rojo marrn y teja Blancos; incoloro, blanco, amarillo, amarillo verdoso, amarillo limn, amarillo paja, amarillo, dorado, oro plido, oro verde, dorado, mbar, parduzco y caoba. Rosados; gris, rosado, rosa amarillo, rosa anaranjado, rosceo y anaranjado. Variacin y evolucin; la variacin es que en el color del vino se pueden apreciar varios tonos y evolucin es la aparicin de tonos que reflejan el paso del tiempo (tonos dorados para los blancos y anaranjados pardos para los tintos). Se pueden dar los siguientes casos: Sin variacin ni evolucin Variacin sin evolucin Variacin con evolucin Evolucin sin variacin

Fase olfativa; en esta fase hay varios pasos: Intensidad aromtica; sin agitar la copa, percibiremos las primeras impresiones olfativas. Los vinos de una intensidad aromtica alta sern percibidos a una cierta distancia La intensidad es una condicin necesaria para hablar de calidad Grupos aromticos; hay tres grupos: Primarios; son los que se encuentran en la materia prima Secundarios; se desarrollan en el transcurso de la fermentacin (recuerdan a aromas de frutas) Terciarios; se desarrollan en el envejecimiento del vino (barrica y/ botella).

En el caso de no identificar ningn aroma, hablaremos de neutralidad aromtica. Hablaremos, pues, de qu grupo aromtico se presenta en primer lugar, en el ataque. Variacin; tras haber agitado la copa, si aparecen nuevos aromas, diremos que en el vino hay variacin de aromas. Por el simple hecho de que exista esta variacin, podremos hablar de un vino con complejidad aromtica; pero, al mismo tiempo, puede haber complejidad sin variacin: es el caso en el que aparecen varios aromas. Segn la Escuela Espaola Tradicional, slo podremos hablar de bouquet en vinos con envejecimiento en los que hayan aparecidos aromas a madera. Fase gustativa; hay varios pasos: Intensidad cuerpo; tomaremos una cantidad de vino cmoda (entre 6 y 10 c.c.) y evaluaremos la cantidad de extracto que hay en el vino. As, podremos encontrar: Vinos ligeros Vinos de cuerpo medio Vinos de gran cuerpo Gusto y sensaciones: Gustos; los gustos elementales son: Dulce; punta de la lengua Salado; punta e inicio de los bordes de la lengua Acido; bandas de la lengua Amargo; al final de la lengua Umami; (sabroso)

Sensaciones; podemos encontrar las siguientes: Calor; lo produce el alcohol Astringencia; lo producen los taninos Picor; lo produce el anhdrido carbnico Frescura; lo produce la acidez Temperatura; lo produce la temperatura Untuosidad; lo producen los azcares residuales

Un vocabulario gustativo, en orden creciente, puede ser: Alcohol; ligero, medio, clido, ardiente Acidez; plano, fresco, cido, muy cido, duro Azcar; seco, abocado, semi-dulce, dulce, muy dulce Extracto; de paso ligero, de paso medio, con gran paso Carbnico; picante, aguja, espumoso Aspereza; ligero, astringente, spero. La producen los taninos, que pueden ser: Verdes; vino verde Secos; los da la madera

Redondos, aterciopelados Dulcedumbre; sensacin de dulce que la da la glicerina. A veces, se puede apreciar en las piernas lgrimas de la copa Finalmente, haremos una evaluacin de cual es el gusto sensacin tctil dominante, o si existe un equilibrio entre ellos. El vino de calidad debe ser: clido y fresco, en cuanto a alcohol y acidez. Respecto a los dems parmetros, el vino ser en funcin de la materia prima, crianza, etc. Evaluacin de la calidad; hasta ahora lo que hemos hecho es una descripcin, pero deberemos pronunciarnos sobre los virtudes defectos de dichas sensaciones Va Retronasal; haremos borbotear el vino, es decir, con la cabeza ligeramente inclinada hacia abajo abriremos un poco la boca e inspiraremos una pequea cantidad de aire qu dejaremos que pase a travs del vino. Daremos varios pasos: Intensidad; alta, media o baja Variacin; apreciaremos si aparecen nuevos aromas Persistencia aromtica; una vez expulsado el vino, evaluaremos el tiempo que dura el recuerdo aromtico, dando as: Vinos de gran persistencia Vinos de persistencia media Vinos cortos en va retronasal El postgusto; mediremos cuanto dura el recuerdo gustativo, siendo, por tanto, el postgusto largo, medio o corto. Evaluaremos cual es la nota gustativa dominante (dulce, salado, cido amargo) y cual es el gusto sensacin dominante. Como conclusin, haremos una evaluacin que compendie todas las sensaciones recibidas y haremos una calificacin del vino. A modo de ejemplo, los vinos se pueden calificar entre: Vino descalificado (por algn defecto) Vino sin defecto ni virtudes Vino que bebera pero no recomendara Vino que recomendara Vino de medalla en concursos

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