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Universidad tecnolgica Emiliano Zapata a 30 de junio de 2011

Plan de Negocios sobre la Produccin de hongos setas (PleurotusOstreatus)

EPROH

Vive sanamente
Carrera:Tcnico Superior Universitario en Mecatrnica Integrantes del proyecto: y y Pelenco Ramrez Jos Manuel Cuevas Ocampo Gilberto

Antecedentes: En la actualidad, el cultivo de hongos comestibles tiene gran auge, debido al creciente dominio tecnolgico del cultivo y a la necesidad de presentar alternativas de ingreso econmico a las regiones rulares. El cultivo del hongo seta inicio en Europa y se extendi a todo el mundo (Asia y Amrica), donde ha adquirido popularidad. En Mxico el cultivo comercial inicio en 1974 y la comercializacin de este hongo fue con el nombre de seta . Actualmente las setas ocupan el tercer lugar mundial en produccin con 797,000 toneladas anuales, en Mxico en 1996 se cosecharon 1825 toneladas, contribuyendo con apenas el 0.2% del total mundial. Por su fcil adaptacin a todo tipo de clima, su fcil manejo y el bajo costo de inversin es una excelente alternativa, es cultivado sobre subproductos agrcolas que le proporcionan las sustancias nutritivas para su desarrollo La produccin de setas (Pleurotus), en el estado de Morelos se ha estado realizando de manera continua pero en escalas menores, de tipo rural y rsticamente debido a que la informacin de cmo producirse de forma industrial no es conocida por la gran mayora de productores y como consecuencia solamente se tiene un producto escaso y de calidad pobre en todo en estado. Actualmente las condiciones ha cambiado con la globalizacin y Morelos es un estado bastante prometedor para la produccin de hongos setas (Pleurotus) ya que cuenta con un clima templado tambin cuanta con varias materias primas para su optima produccin. La idea de crear esta pequea empresa fue gracias a las necesidades que hoy en da se vive y con un anlisis de nuevas oportunidades de trabajo para aquellas personas que busca un nuevo medio para obtener ingresos. Misin: La misin de la empresa EPROH es producir hongos setas nutritivos con las estrictas normas de calidad que satisfagan los gustos y necesidades de nuestros clientes, as como brindar oportunidades de trabajo. Visin: Para el ao 2012 la empresa EPROH tendr tecnologa de puta para poder explotar al hongo seta (Pleurotus) y poder abastecer a la mayor parte del municipio de la Ex Hacienda de Pantitln y sus alrededores.

Objetivo: La empresa EPROH tiene como objetivo lograr, producir y abastecer a diversos comercios con el hongo comestible obtenido. Integrar una alternativa ms al consumo, a base de la produccin de una especie de hongo (PleurotusOstratus). Contribuir de manera significativa al sustento de las familias de la comunidad, generando una fuente de ingresos para la misma. Evaluar la rentabilidad del proyecto en funcin de los beneficios generados. Contribuir en la utilizacin de sustratos orgnicos.

Informacin general: 25 de mayo de 2011: Nombre del beneficiario: 1.-JosManuelPelencoRamrez Con domicilio en: Josefa Ortiz DE Domnguez #10 TlayacapanMorelos. Tel: 7353577003 Correo electrnico:manuelpelenco_tsu@hotmail.com Nmero de telfono: (01735)3577003 2.-Gilberto Cuevas Ocampo Direccin: Calle Sonora # 918 Colonia Flores Magn. Correo: gilberto_cu@hotmail.com. Telfono: 7773222275 Nombre de la empresa:EPROH (Empresa Productora de Hongos) Ubicacin: EL Proyecto se encontrar ubicado en la localidad de Ex-hacienda Pantitlndel municipio de Tlayacapan del estado de Morelos que Se encuentra localizado en la parte Noreste del Estado de Morelos; entre los paralelos 18 57' latitud Norte y 98 59' de longitud Oeste del meridiano de Greenwich. Sus colindancias son las siguientes: Al Norte, con el municipio de Tlalnepantla; al Sur, con el municipio de Yautepec; al Este con el municipio de Totolapan y Atlatlahucan; al Oeste con el municipio de Tepoztln; distancia aproximada hacia la capital del Estado 60 km., el municipio

cuenta con una poblacin de 117 habitantes y se encuentra a una altitud de 1280 metros sobre el novel del mar La va de acceso primordial con la que cuenta es la carretera Cuautla- Tepoztln (carretera federal 115D) que a quince minutos de los dos extremos se encuentra con intercepciones hacia municipios y localidades como Oacalco, Oaxtepec Pertenecientes al municipio de Yautepec, hacia su propio municipio Tlayacapan y sus diferentes localidades, hacia el municipio de Cuautla, tambin el municipio de Tepoztln. Localizacin del proyecto.

Nombre de inversionistas: 1.- Pelenco Ramrez Jos Manuel. 2.-Cuevas Ocampo Gilberto. Nombre de los representantes. Presidente: Pelenco Ramrez Jos Manuel. Secretario: Gilberto cuevas Ocampo. El tipo de proyecto a elaborar ser bolsas. Regin La regin cuenta con un clima clido sub-hmedo la temperatura promedio anual es de 23 C. Se encuentra a 1280 metros sobre el nivel del mar y tienes lluvias en verano. Las actividades agropecuarias de la regin son la siembra de pepino, tomate, jitomate, calabaza maz y la crianza porcina, caprina y bovina, que la mayora se va sembrado con un rol, para que todo el ao estn teniendo produccin en sus siembras. La lnea de produccin del hongo. La actividad productiva. Produccin semi-industrial. Fase 1 o Pre mojado En este proceso, si existe una ligera fermentacin, aunque bsicamente es un tipo de pre mojado . Produccin de Setas (Pleurotus) Bajo el sistema de sacos o

Uno de los equipos necesarios para obtener mejores resultados para la fermentacin y lograr mayor capacidad de composta por metro cuadrado de cultivo es el molino de martillos, que hace nuestra paja sea ms homognea y que obtengamos mayor peso y menor volumen en las bolsas. Se coloca la paja en el molino de martillos para picar la paja, puede ser de maz, trigo, cebada, sorgo o arroz, se coloca en el molino una criba de 2pulgadas, para que los trozos sean de entre 46cm. Una vez terminada la labor de picar la paja, se coloca en arpas o costales de azcar; el peso aproximado de cada costal es de 6 a 7.5kg en peso seco. Los costales con paja permanecern de 8 a 12hrs sumergidos en el agua, para que al da siguiente se coloquen en el pasteurizador. Pasteurizacin o Fase2 Definicin: es el segundo proceso en la cadena de la produccin de setas y se lleva a cabo en dos horas a partir de que la temperatura se elev a temperaturas de 60-80 C, segn el sistema de produccin. Estos tratamientos controlados proporcionaran las caractersticas microbiolgicas, qumicas y estructurales que las setas requieren para su ptimo desarrollo logrndose al final de este proceso un sustrato selectivo. En el caso de la fermentacin por inmersin los costales de paja, despus de haber estado las 812hrs. En el agua son colocados y estivados dentro del micro tnel.

Siembra La siembra es uno de los procesos en los que comn mente se realiza de una forma muy lenta y laboriosa por desconocer algunos aspectos que pueden agilizar estas actividades; es recomendable hacer una lista de tareas previas a la siembra y tener las herramientas y materiales preparados para llevar acabo la siembra. Lista de tareas: 1.-Checar que la semilla sea sacada del refrigerador un da antes. 2.-Lavar bieldos y desinfectar con cloro. 3.-Lavar los recipientes donde se colocara la semilla. 4.-Asegurarse que la temperatura de la composta este en 22-24C 5.-Utilizar ropa limpia (que no sea la misma de un da anterior)

6.-Lavar y desinfectar el local donde se siembra (mesa, banda sin fin y piso) 7.-Tener lista la bscula para monitorear el peso de la bolsa 8.-Tener la cantidad de carbonato y sulfato de calcio necesario Una vez que se halla checado estos pasos, pude darse a la tarea de iniciar la siembra. Incubacin. Definicin: se le llama incubacin al periodo de tiempo que el sustrato es colonizado por el micelio el cual tarda de 22 a 30 das, en estar total ente invadido si las temperaturas dentro de las naves de produccin se mantienen en una temperatura promedio de 24-26C. Los cuartos de incubacin deben de tener cuando menos tres veces la capacidad de almacenamiento de bolsas que los cuartos de produccin. El control de temperaturas es de mayor cuidado, en tiempos de calor por contener mayor biomasa (bolsas) que hace que se eleven ms las temperaturas. La invasin del micelio a la paja deber darse entre 22y 30 das despus de la siembra y se presentaran cambios del color de la paja, es recomendable que desde que el primer da de siembra las bolsas sean perforadas de tal manera que exista un intercambio de gases dentro de la bolsa dicho de otra forma para que la bolsa respire; esto mejorar la velocidad de invasin del micelio saludable. Durante el periodo de incubacin se estarn controlando y manteniendo las temperatura por medio de diferentes formas: ventilacin, recirculacin del aire dentro de los cuartos, riegos en las paredes, pisos y bolsas, inyeccin de aire acondicionado, abriendo las puertas de entrada o la combinacin de varias de estas formas. Produccin. Definicin: La produccin es el resultado de la relacin de una cadena de procesos de cultivos ordenados, controlados, sistematizados y supervisados de tal forma que la cantidad y la calidad del producto sean satisfactorias. Tcnicamente se refiere al cambio de la fase vegetativa del micelio a la fase reproductiva; los cambios que se dan en los primordios a partir de que aparecen, son muy rpidos de tal forma que se tiene que actuar de la misma manera. En pocos das de 3 a 6 los primordios pasan a tener figura de setas y en esta fase en la que la temperatura, la humedad y la ventilacin afectan significativamente la cantidad y la calidad del producto.

Riegos. Los riegos en todas la fases son y estn muy ligados a sistemas de ventilacin, y de aqu el porque la ventilacin debe ser de 12 cambios por hora. Los riegos que se realizan en todas la fases, unos pueden ser en pisos, paredes y sobre las bolsas para ayudar a bajar la temperatura de las bolsas, en caso de que los equipos o el aire del exterior no sea los suficiente para bajar las temperaturas, los riegos pueden hacerse sobre las bolsas, siempre y cuando estn cerradas o sin perforar las bolsas de tal manera que no tenga contacto el agua con el sustrato, de lo contrario puede suceder que se oxide el sustrato y pueda dar lugar a plagas y/o enfermedades; para evitar esto puede hacerse con regaderas de rosa fina que riegue mucha ms superficie y no le penetrara agua dentro de las bolsas. Una forma de combinar los riegos y la ventilacin, es mediante sistemas de ventilacin programados sencillos llamados Timers (ventilaciones por tiempos) los cuales manual mente o automticamente se les programa para que permitan la entrada de aire, justo como el cultivo lo necesita. Producto principal a obtener: Hongo seta ( PleurotusOstreatus). Otra posibilidad para establecer sistemas de produccin integral partiendo del sustrato remanente de Pleurotus es someterlo a procesos de vermicompostaje y consecuente produccin de abonos orgnicos para cultivos agrcolas, o bien, para produccin de biomasa de lombriz como fuente de protena para elaboracin de alimentos para animales: aves, porcinos y peces fundamental mente. El proceso de vermicompostaje se considera una ecotecnologa limpia, sin impacto ambiental y cuyos costos de inversin, energticos y de mantenimiento son moderadamente bajos. El Producto principal a obtener va hacer el hongo seta para su venta por kilo o por gramos. Otra posibilidad para establecer sistemas de produccin integral partiendo del sustrato remanente de Pleurotus es someterlo a procesos de vermicompostaje y consecuente produccin de abonos orgnicos para cultivos agrcolas, o bien, para produccin de biomasa de lombriz como fuente de protena para elaboracin de alimentos para animales: aves, porcinos y peces fundamental mente. El proceso de vermicompostaje se considera una ecotecnologa limpia, sin impacto ambiental y cuyos costos de inversin, energticos y de mantenimiento son moderadamente bajos.

Modalidad de la Empresa. La Empresa se considerar como un grupo informal y se constituir como S.A. de C.V. Tenencia de la tierra. La tenencia de la tierra es particular.

Superficie. La superficie con la que se cuneta la empresa es de 15m de ancho y 20m de largo en su totalidad es de 300m2 y la superficie destinada al proyecto es de 250m2 La infraestructura aprovechable con la que cuenta la empresa es que tiene una construccin de 6m * 10m y otra construccin que tiene 2paredes de 3.5 metros de altura y una de 3 metros. Infraestructura aprovechable. La empresa por el momento no cuenta con infraestructura, maquinaria o equipo adecuado para su funcionamiento, lo que se est solicitando es que se apoye con: 3-estructuras metlicas. 2-Mesas de acero inoxidable. 2-Tanque de plstico para el almacenamiento del agua. 1-Autoclave elctrica de vapor. 1-Extractores de calor. 1-Ventiladores coaxiales. 3-Rastrillos 1-Tubos para el paso del aire 1-Bomba de agua de 1HP 2-anaqueles de metal 100-pacas Materias primas (sorgo, maz, paja, micelio, cal, carbonato)

Canales de Comercializacin La produccin de hongos comestibles se comercializa a travs de varios canales de distribucin, teniendo en cuenta la localizacin geogrfica y el nivel de ingresos de la poblacin. CANALES DE COMERZIALICION DE HONGO COMESTIBLES PLAZAS DE MERCADO MERCADOS FIJOS COMERCIANTES Y PROCESADORES SUPERMERCADOS RESTAURANTES

En la tabla se muestra los diferentes sitios de comercializacin de hongos comestibles.

Descripcin de la organizacin y esquema de divisin del trabajo.

Gerencia. Jos Manuel Pelenco Ramrez.

Produccin. PelencoRamirezJose M.

Control de calidad Gilberto Cuevas Ocampo

Mercadotecnia Gilberto cuevas Ocampo. Promocin

Validacin. Control de procesos Elaboracin

Material de acondicionamiento Materias primas

Precio Plaza Producto

Productos terminados

Oferta y Demanda La oferta y demanda se est realizando dependiendo la produccin obtenida con la demanda de los clientes (que cantidad de hongos setas piden). Se estima que la demanda del producto de hongos (PleurotusOstreatus) es de 50 toneladas mensuales en el municipio dela Ex-hacienda Pantitlny sus alrededores no ms lejanos de 2hrs va carreta federal y 15minutos por autopista, donde se localiz que hay 5 productores de hongos setas en estar regiones donde cada uno abastece una cierta cantidad de producto, algunos la mayora de ellos son grupos informales, por lo que no tienen nombre o no fue puesto en la comercializacin del su producto. Esta es la cantidad que aportan a la demanda de 80 toneladas mensuales. 30 toneladas. 3 toneladas. 5 toneladas. 9 toneladas .5 toneladas 1.5 toneladas Estos proveedores hacen un total de 49 toneladas por mes, sobrando la cantidad de 31 toneladas por mes que es donde pensamos entrar para poder colocarnos en el mercado. Cabe recordar que hay otro cierto porcentaje de insumos de hongos pero estos ya son suministrados constantemente por empresas exportadoras y por ello no podemos entrar en ese mercado de comercializacin. Requerimientos de calidad. El objetivo del proceso de produccin es alcanzar los mayores rendimientos. Para esto es necesario es contar con parmetros tanto cuantitativos como cualitativos que permitan evaluar los resultados obtenidos para tomar decisiones oportunas en torno a las condiciones en las que se est llevando a cabo el proceso. El control de calidad se llevar a cabo en la temporada de incubacin para tener en cuenta el contacto del agua con el sustrato y no se infecte la bolsa; este control se llevara a cabo antes, durante y despus de la incubacin, y en la fase de produccin. Antes de iniciar con cualquier proceso se buscara tener las certificaciones adecuadas o necesarias de sanidad e higiene para una ptima produccin.

Materia Primas. En general, este hongo se cultiva en compuestos orgnicos, producida fundamental mente por las plantas; los ms comunes que se cultiven en residuos agrcolas ricos en estos compuestos, es bastante larga la lista de materiales que se pueden emplear como sustrato bsico para la produccin de Pleurotus. Las materias primas que utilizamos como: Paja de avena, Trigo o Sorgo Estas materias se escogieron porque son ms fciles de conseguir ya que en esta regin se siembran estos granos. Gracias a eso todos los sembradores son una gran fuente de materia prima que nos puede ayudar cuando necesitemos una cantidad especfica Riesgos del proyecto. Los riesgos al que est ms propenso el hongo Pleurotus es a la invasin de plagas mediante el contacto directo con contaminante que pueda afectar al micelio como: Es el agua cuando es muy penetrante en la bolsa. El calor en abundancia La exceso de luz ya que hace que el hongo no nazca. RIESGOS DEL PROYECTO. (MARCAR DEL 1 AL 4 DE MENOR A MAYOR RIESGO) Riesgos Clasificacin de riesgo Riesgos naturales 3 Riesgos tecnolgicos 3 Riesgos de abastecimientos de insumos 1 Riesgos de comercializacin 4 Riesgos de organizacin 2 Riesgos de administracin 3 Riesgos financieros 3

Descripcin del proyecto de desarrollo. Para el proyecto de produccin de hongo se va a comenzar desde la seleccin del terreno. El terreno selecto se encuentra en la zona de la Ex-hacienda Pantitln, Morelos y se encuentra en una zona agropecuaria, donde estn localizados muchos viveros, sembrados de rosas, pequeos ganaderos, etc. En este terreno se espera construir e invertir en estructuras para acondicionar el rea para realizar los procesos de produccin que se necesitan as como la adquisicin de material y herramientas que nos ayuden a lograr un cumplimiento del proceso.

Para este proyecto se va a contar con cuatro personas que estarn al cuidado de todos los procedimientos y necesidades que conlleva este proyecto, en las diferente fases del procesos se asignara roles y horarios especficos para cada tarea de igual forma se elaborara un plan de trabajo el cual nos facilite la organizacin y el avance del proyecto. Otro punto es la bsqueda de compradores para nuestra produccin de hongos buscar oportunidades para colocar nuestro producto, buscar ferias donde se comercialicen estos tipos de producto as como, relacionarnos con algunos productores que nos ayuden a ambientarnos es este tipo de situacin.

Conceptos de inversin Concepto de inversin Pacas Bolsas Carrete de hilo Micelio Mesas Laminas para la nave de produccin Botes de metal Quemador Extractor de calor Rastrillos Bomba de agua Tubo de ventilacin Ventiladores coaxiales Poleas uniformes Cal Alcohol Autoclave elctrica de vapor. Mano de obra Unidades 100 unidades 100 bolsas 2 carretes 100 unidades 2 unidades 50unidades 3 unidades 2 unidades 1 unidad 1 unidad 1 unidad 1 unidad 1 unidad 2 unidades 6 unidades 2 kilos 5 litros 1 unidad Importe($) 5000 50 20 1000 15728.8 25000 900 200 5789 300 3500 350 5550 200 1200 50 50 2000 Aportaciones($) Crdito 3500 0 0 900 15728.8 16000 0 0 4000 3500 5000 200 1200 350 550 0 0 50 50

Productor 1500 50 20 100 9000 900 200 1789 300

2000

4 Total

50028.8

6400 21259

SOLICITUD DE CREDITO
Jiutepec, Morelos 30 de Junio de 2011

LIC. BERNARDO PASTRANA GOMEZ SECRETARIO DE DESARROLLO AGROPECUARIO

PRESENTE Por medio de la presente nos permitimos solicitar financiamiento dentro del Programa de Crditos Especiales CREDITO JOVEN EMPRENDEDOR que opera la Direccin General de Financiamiento Rural dependiente de la Secretaria a su digno cargo. Dicho crdito lo destinaremos para el desarrollo de un proyecto productivo en la Produccin y venta de hongos setas, requiriendo una inversin de $ 50,000.00 (cincuenta mil pesos 00/M.N.) para la adquisicin de una nave de incubacin, materias primas y herramientas para poder operar adecuadamente, para realizar la inversin en el municipio de la Ex-hacienda Pantitln, Mor. Lo anterior una vez cumplidos los requisitos de elegibilidad del programa, anexando a la presente copia del proyecto, as como carta de reconocimiento y/o apoyo de la Institucin Educativa a la que represento.

Atentamente Nombre y firma de los solicitantes

Pelenco Ramrez Jos Manuel

Cuevas Ocampo Gilberto

CCP. ING. SERGIO TOVAR RODRIGUEZ.- Director General de Financiamiento Rural.- para su conocimiento