Чем чаще всего травятся россияне? Какие области – в лидерах?

Чаще всего отравления дарами природы случаются в областях Черноземья, Поволжья, в средней
полосе европейской части России. В некоторых областях - Воронежской, Ростовской,
Волгоградской, Липецкой – отравление чаще носит массовый характер, по данным Ассоциации
Клинических Токсикологов. Из грибов в неизменных лидерах – мухоморы и бледная поганка, с
растениями сложнее – где бузина, где вороний глаз, белокрыльник болотный, волчеягодник,
бересклет, жимолость, словом, лидера нет.

Потепление климата. Мигрируют постепенно на север насекомые, членистоногие, животные.

Растений и грибов это тоже касается? Стало ли за последние годы у нас расти больше опасных
южных грибов и ягод? Взять, к примеру, те же «сатанинские» грибы или желчные…

Конечно, касается. Глобальное потепление, что бы о нём ни думали разные люди, вещь реальная
и вполне осязаемая. Увеличивается среднегодовая температура, зима становится мягче, и
неудивительно, что растения распространяются в новые открывшиеся для них территории. Так,
если брать растения, опасные для человека, приходит на ум ясенец белый – небольшое
травянистое растение с очень красивыми цветками, на поверхности листьев и стебля которого
выделяется много эфирных масел, и прикосновение к нему незащищённой кожей чревато
серьёзным ожогом, сравнимым с таким от борщевика. По всему миру он встречается на ближнем
и среднем Востоке, в южной Европе, в России – на Алтае и на Кавказе. Однако в прошлом году
ясенец наблюдался уже и на севере Ростовской области. То же можно сказать и о беладонне, чьи
ягоды похожи на вороний глаз и при употреблении вызывают сильное расстройство нервной
системы, сильное возбуждение, психоз и галлюцинации. Её естественный ареал – Северная
Африка, Южная Европа, Малая Азия, Кавказ, а сейчас она вполне живёт уже и в Краснодарском
крае, и в Воронежской области.

Конечно, важно понимать, что глобальное потепление – процесс не очень быстрый и не заметный
для глаза обывателя, и не нужно ждать того, что растения с экватора появятся, к примеру, на юге
России. Но, безусловно, ареалы многих растений двигаются на север, и это заметно. Это может
быть порядка нескольких километров в год, но это заметно.

Правда ли, что в жару яд усиливается?

Строго говоря, температура воздуха на свойства яда не влияет. Но в жару у людей чаще возникает
плохое самочувствие, может иметь место обезвоженность, какие-то изменения давления, и вот на
фоне этих не очень серьёзных состояний эффект от токсина гриба или растения, опасного,
например, для сердечно-сосудистой системы, или для печени, или для почек, может стать куда
более серьёзным. Хотя о подробных механизмах лучше спросить врача.

Их тех грибов и ягод, что у нас растут, какие самые коварные и опасные? Все мы знаем бледную
поганку или «вороний глаз», например, но есть же еще огромное количество других ядовитых

Весьма опасен, например, волчеягодник, более известный под народным названием «волчье
лыко». Его плоды – ярко-красные блестящие ягодки размером примерно с косточку вишни – часто
пробуют по неосторожности дети. И в плодах, и в листьях, и в коре содержатся вещества из группы
кумаринов и дитерпеноидов, и все части растения могут быть опасны для здоровья. Достаточно
съесть пять-шесть ягод, чтобы получить тяжёлое отравление, которое может и привести к смерти,
а при контакте сока или молодой коры с кожей происходит раздражение. Кстати, ягодами этого
растения пользовались крестьянские девушки – ими натирали щёки, чтобы придать им румяности.

Коварным можно назвать и такое привычное для средней полосы растение, как мышиный
горошек. Его семена, содержащие гликозиды вицин и вицианин, тоже часто оказываются
привлекательными для маленьких детей, и при переваривании выделяют уже в организме
человека синильную кислоту. Отравление ей вызывает нарушения дыхания, одышку, головную
боль, рвоту. При употреблении большого количества семян отравление приводит к полной
остановке дыхания и смерти.

Из прочих опасных растений отмечу ландыш, крушину, паслён, переступень, купену. Их

объединяет вид их ягод, небольших, но имеющих яркую окраску, либо красную, как у ландыша и
паслёна, либо иссиня-чёрную, как у купены или того же вороньего глаза. Верный способ избежать
отравления ими – не пробовать никакие незнакомые ягоды дикорастущих растений.

Что же касается грибов, одним из самых коварных, думаю, по праву можно назвать навозник
серый. Это гриб характерного сероватого цвета, пластинчатый, его шляпка имеет форму колокола
или конуса, как бы окружая ножку. Навозник растёт по всей России и очень распространён, его
часто можно найти даже в черте города, в парках, на газонах. Сам по себе этот гриб съедобен,
вкусен и совершенно безопасен. Но стоит употребить его в сочетании с алкоголем, и через час-два
развивается интоксикация – появляются жар, рвота, возможна аритмия, нарушение зрения или
речи. Эти симптомы проходят через несколько часов, но могут вернуться, если в течение
нескольких следующих дней повторно употребить алкоголь.

Верно ли, что некоторые грибы из условно съедобных могут стать несъедобными? Например,
люди десятилетиями собирали свинушки, а в 80-х их признали накопителями канцерогенов,
кажется…

Со свинушками история вот какая. Свинушка тонкая, которая, собственно, в начале восьмидесятых
годов была признана в СССР ядовитым грибом, до этого воспринималась в разных странах по-
разному – в некоторых странах Европы её и раньше считали смертельно ядовитой. Как раз в
середине восьмидесятых была найдена и причина ядовитости - свинушка содержит токсин-
антиген, который способен накапливаться в организме. Когда же его содержание превышает
определённый порог, токсин вызывает иммунную реакцию, проще говоря, аллергию, и приводит
к разрушению красных кровяных телец – эритроцитов. Развивается гемолитическая анемия,
затем, когда фрагменты разрушившихся эритроцитов повреждают почечные клубочки – острая
почечная недостаточность. При этом отравление может развиваться через практически
неопределённое время после приёма свинушки в пищу несколько раз.

Вообще отнесение тех или иных грибов к съедобным, условно съедобным или несъедобным и по
сей день довольно неоднозначно. Во-первых, как бы странно это ни звучало, мешает языковой
барьер. В разных регионах России, в разных диалектах могут по-разному называть один и тот же
вид грибов или, напротив, использовать одно название для нескольких видов. Представьте, как
вы рассказываете своим друзьям, как сходили за грибами и нашли, например, огромный валуй, а
ваш друг из Перми отвечает: «А, кубышку!» «Нет, хрустушка это!» - встревает второй друг, из
Омска. А третий друг, вовсе немец, услышав ваш разговор, удивляется и спрашивает, зачем ты
берёшь гриб, который в другой стране считается ядовитым. Народные названия, случается, вносят
путаницу и при попытке отличить один ядовитый гриб от другого. Например, Amanita phaloides –
печально известная бледная поганка – называется также в европейской части России и «мухомор
зелёный», и «поганка лесная». А её ближайший родственник, Amanita virosa, имеет
общепризнанное русское название «мухомор белый», но по-простому его вполне могут обозвать
«белой поганкой». И даже в науке до сих пор существует проблема однозначности названий.
Изменить ситуацию к лучшему помогает только просветительская деятельность и использование
универсального языка, одной, общей системы названий, понятной всем. Сейчас в определителях
грибов зачастую указывают вместе с общепринятым названием гриба название на латыни, и
самые распространённые народные.

Есть и другая проблема – даже внутри одного вида могут существовать группы популяций грибов,
имеющие совсем небольшие различия в своей биохимии. Но эти различия иногда оказываются
достаточными, чтобы вызвать отравление, если вы попробуете собрать вроде бы знакомый вам
гриб за две-три тысячи километров от привычного региона.

Самые первые апрельские грибы – строчки-сморчки – не рекомендуется брать большими.

Вроде как в них образуется синильная кислота. Правда ли это?

О, сморчки и строчки – это тема весьма тонкая. Во-первых, сморчки и строчки следует чётко
отличать друг от друга. Сморчок по-английски называют «гриб-пчелиные соты» за вид своего
плодового тела, покрытого будто бы ячейками. У строчка плодовое тело складчатое, отдалённо
напоминающее мозг, покрытый извилинами. Хороший приём для запоминания – мнемоническое
правило. «Сморчок простроченный, строчок сморщенный». Парадоксально, но факт.

Теперь о токсичности. Сморчки условно съедобны, хотя выдающимися пищевыми качествами не

обладают, их употреблять в пищу вполне можно, но обязательна термообработка. Отваривание в
кипящей воде минут 10-15. Отвар обязательно сливать. Строчки же содержат токсин гиромитрин.
Раньше считалось, что опасное вещество строчков – гельвелловая кислота, сейчас это изучено
лучше. Гиромитрин поражает и нервную систему, и печень, и гемолитическое действие у него
есть, и даже канцерогенное. Но токсин из строчков довольно легко выводится, и поэтому в
России, где существует определённая культура употребления строчков, они считаются условно
съедобными, как и сморчки, и после промывания и одного или двух отвариваний в течение
получаса тоже пригодны в пищу. При этом гиромитрин разрушается и выводится из грибов, так
что его остаточное количество уже не вызовет отравления. Но многократное употребление в пищу
строчков в больших количествах всё же может привести если не к острому отравлению, то к
канцерогенному действию. Интересно, кстати, что к строчкам по-разному относятся в разных
странах, где их употребляют в пищу. Так, если в России отравления строчками всё же
сравнительно редки, и гриб этот считается условно съедобным, то в Германии отравления
случаются гораздо чаще, а торговля строчками там и вовсе запрещена. Считается, что дело в
различиях в метаболизме у разных популяций. Получается, «что русскому хорошо, немцу –
смерть».

Правда ли, что трубчатые ядовитые грибы опаснее пластинчатых?

И правда, и нет. Большинство известных ядовитых грибов всё-таки пластинчатые, но это-то может
и сбить с толку неопытного грибника, который, увидев трубчатый гименофор – нижнюю сторону
шляпки, на которой располагаются микроскопические органы размножения гриба – порадуется,
примет этот гриб за маслёнок или белый, соберёт и попробует приготовить и съесть. Хотя и среди
трубчатых грибов есть ядовитые, чаще они оказываются опасны именно за счёт своей обманчивой
надёжности – в самом деле, не мухомор ведь, не поганка, чего бояться-то? А потом оказывается,
что было чего бояться. И причина может быть и в каком-нибудь содержащемся в грибе токсине, и
в неправильной кулинарной обработке, и в степени свежести этого гриба, и в личной
непереносимости каждым человеком тех или иных веществ, и даже в сочетании грибов с другими
продуктами питания, в особенности с алкоголем. Так что и трубчатые, и пластинчатые грибы могут
оказаться и одинаково опасными, и одинаково безопасными, полезными и вкусными. Главное
всё-таки знать, что берёшь, и уметь с грибами обращаться.

Существует масса приложений для распознания растений и грибов. Можно ли на них

полагаться? Или святое правило «не знаешь – не бери» надежнее?

Если говорить о приложениях, которые предлагают вам определить вид гриба и его съедобность
по загруженной или сделанной в природе фотографии, я бы относился к ним с осторожностью. У
многих грибов есть важные определительные признаки, которые, во-первых, заметны только
непосредственно при сборе, когда вы гриб срезаете или срываете, во-вторых, могут иметь
довольно широкий разброс, в-третьих, зависят от условий роста самого гриба. Вот сорвали вы гриб
– имеет смысл его понюхать, попробовать его мякоть пальцем на упругость, на плотность,
надломить, проверить, есть ли млечный сок, а если есть, то какого цвета, и это всё стоит делать
при находке или в течение часа-двух после сбора, потому что гриб может высохнуть, потерять или
изменить запах, потемнеть, начать портиться, если его неправильно хранить. Если для растений
приложения вроде Plantarium или INaturalist часто дают точный и корректный результат, к грибам
они применимы с некоторой долей сомнений.

Существует сейчас немало самых разных полевых определителей растений и грибов, которые
содержат достаточно простые и удобные ключи, по которым даже не самому искушённому
человеку удастся определить, съедобен или опасен гриб или растение. Они выпускаются часто в
удобном формате – небольшие, со страницами из плотной, толстой бумаги, специально чтобы их
можно было взять с собой и пользоваться ими без страха повредить или намочить. Такие книги,
безусловно, очень полезны, и я рекомендую иметь такую каждому грибнику. Определители
выпускаются, к тому же, для разных регионов России, так что при выборе нужно обращать на это
внимание.

Но если вы не имеете определителя, не обладаете достаточным опытом, чтобы уверенно узнать

съедобный или, наоборот, ядовитый гриб, и рядом нет никого, кто мог бы подсказать вам, при
малейших сомнениях возвращайтесь к «не знаешь – не бери».

Есть поверье, что термическая обработка все токсины выводит, и есть можно все. Люди вот не
брезгуют мухоморами и даже хвалят их. А кто-то варит бузину…

Мухоморами не брезгуют и даже хвалят их порой даже люди, не чуждые ни микологии, ни

популяризации науки. Яркий пример – Михаил Вишневский, автор множества книг,
определителей, к тому же, торгующий различного рода препаратами из грибов, в том числе и из
мухоморов. Я лично к этой стороне его деятельности отношусь жёстко отрицательно.

Что же до термической обработки – да, она, безусловно, помогает во многих случаях, но хватает и
грибов, чьи токсины при этом не разрушаются. Тем, кто придерживается мнения, что всё, мол,
есть можно, что горячее, то не сырое и подобных, могу посоветовать только перестать играть в эту
русскую рулетку.

Конец лета – начало осени. Везде торгуют яблоками на трассах. Есть ли какие-то «но» у этих
фруктов?

«Но» совершенно точно есть. Вообще покупать что-либо с развалов по обочинам дорог – не
самый надёжный вариант. Про загрязнение воздуха выхлопными газами автомобилей, думаю,
слышали все, а вот о том, что тяжёлые металлы, входящие в состав присадок для бензина, при его
сгорании не только выбрасываются в воздух, но и накапливаются в растущих рядом растениях и
грибах, наверное, уже не все. И на плодах, которые достаточно долго лежат, особенно возле
оживлённой дороги с постоянным движением, почти наверняка откладывается не только пыль,
что и само по себе неприятно, но и свинец. Так что если выбирать между рынком,
расположенным прямо на обочине, и рынком, к которому надо свернуть, второе однозначно
полезнее. Но и в этом случае лучше быть осторожным – покупая хоть яблоки, хоть любые другие
фрукты, овощи или ягоды на таких развалах, вы всецело доверяетесь продавцу. А как он свой
товар хранит, как этот товар произведён, не использовались ли при выращивании недопустимые
количества удобрений, не обрабатывались ли растения запрещёнными химикатами – вы
наверняка не узнаете. Надёжнее иметь дело с сетевыми магазинами, централизованными
рынками и ярмарками – их контролируют специальные органы, и продукция в них защищена не
только словом продавца, но и нормативами.