Фаст Фуд

План работы:

1. Популярность фаст фуда. Почему меня заинтересовала эта тема

2. История фаст фуда
3. Мифы о фаст фуде
4. Реальные факты о вреде фаст фуде
5. Опасные химические вещества в составе большинства блюд
6. Фильм-эксперимент «Двойная порция»
7. Заключение

1. Популярность фаст фуда.

Почему меня заинтересовала эта тема.
Популярность фаст фуда связана со несколькими причинами.

Во-первых, скорость приготовления и употребления. В крупных городах с

насыщенным ритмом жизни у людей не всегда есть время, возможность и желание
тратить несколько часов на одно блюдо. Быстрое питание избавляет от такой
необходимости. Достаточно 10-15 минут, чтобы получить чувство насыщения и
вернуться к другим делам.

Во-вторых, стоимость. Цена фастфуда невысока, поэтому многие могут позволить

себе так питаться на постоянной основе.

В-третьих, доступность. Несмотря на цены, продажа подобной продукции выгодна

для производителей. Это обусловлено большим потоком клиентов и низкой
себестоимостью блюд. По этой причине точки продаж есть почти везде, людям не
приходится далеко ходить от дома или места работы. Дополнительно многие
компании предлагают доставку еды. Оплатить заказ можно не только наличными
средствами, но и переводом на счет.

Ни для кого не секрет, что фаст фуд имеет большую популярность среди молодежи.
Я и мои друзья часто посещаем рестораны и кафе быстрого питания. Без покупки
фаст фуда не обходится посещение торгового центра или кинотеатра. Безусловно,
мы слышали неоднократно о вреде такой еды. Но я хотел бы в своей работе
разобраться, что именно вредно и почему, в каких количествах фастфуд опасен,
почему фаст фуда хочется снова и снова, а также развенчать несколько мифов и
предоставить только научные факты о быстром питании.

1
 2. История "быстрой" еды
Те, кто думают, что фастфуд появился только в XX веке, ошибаются на несколько
тысяч лет. Быстрое питание знали ещё в Древнем Риме. Крупные города Востока и
Запада стимулировали приток иноземных купцов, и вместе с ростом числа
иностранцев увеличивалась потребность в тавернах, закусочных и других подобных
заведениях, где заморские гости могли передохнуть и сытно и недорого поесть.
Например, в сохранившихся договорах Киевской Руси и Византии X века, греки
обязались регулярно кормить русских купцов, обеспечивая их всем необходимым.

В Средние века на оживлённых городских ярмарках всегда можно было хорошо

перекусить: в Германии это было пиво с горячими сосисками, в России - квас с
пирогами и блинами, в Китае - традиционная лапша.

В наши дни синонимом "быстрого питания" давно уже стала всемирно известная
сеть Макдональдс. Кажется, она была всегда. Однако первыми массовыми
американскими забегаловками были не "Маки", а не слишком известная в России
сеть "White Castle" возникшая примерно на 20 лет раньше. Ресторан с именем,
объединяющим чистоту и стабильность, открытый в 1921 году в городке Вичита,
штат Канзас, удивил всех своим новым фирменным блюдом – бургером. Впрочем,
это был ещё не тот гамбургер, который так хорошо известен сегодня – нас с вами он
удивил бы своими непривычно квадратными формами (такие бутерброды сейчас
называются "слайдерами"). Стоило это удовольствие всего 5 центов, и вскоре
благодаря своей доступности, гамбургеры от Уайт Кэсл стали самой массовой
"быстрой едой" Соединённых Штатов!

Почти одновременно с открытием первых фастфудов появились и их противники.

Уже тогда "светлая идея" гамбургера подвергалась самым яростным нападкам.
Борцы за здоровье нации призывали людей опомниться, напоминая, что булка с
котлетой приводит к ожирению и вдвое повышает риск заболевания диабетом. В
ответ на это владелец сети Билли Инграм нанял артистов, которые приходили в его
рестораны в белых халатах, под видом докторов, показывая, тем самым,
посетителям, что даже врачи едят гамбургеры! Когда же заговорили о химических
добавках в мясо, грили поставили на виду у публики, чтобы покупатель мог сам
проследить весь процесс и убедиться, что у "специалистов по гамбургерам" всё
натурально. С тех пор многое изменилось: возросло число химических добавок,
порции стали больше, но, как и прежде, люди продолжают питаться в быстрых
закусочных, несмотря на все запреты и предупреждения.

3. Мифы о фаст фуде

Давайте вернемся в наши дни. В обществе распространено огромное количество
ложной информации, так называемых страшилок о быстром питании. Ниже я
приведу самые распространенные и возможно даже несколько успокою противников
гамбургеров и картошки фри.

1. Говорят, что...

2
«Говяжьи котлеты делают из «розовой слизи» – мясных отходов,
прокрученных в фарш и вымоченных в аммиаке»
На самом деле.
Сейчас их делают из 100-процентной бескостной говядины. Преимущественно это
мясо передней четверти, а именно: шея, лопатка, грудинка и т.д. жирностью около
20%. Говядину поставляют мясокомбинаты Башкирии, Воронежской, Новгородской
областей России, а также Белоруссии и Бразилии.
А вот 3 года назад котлеты McDonald's действительно содержали так называемую
«розовую слизь», как в народе прозвали специальную субстанцию из мелких
обрезков постного мяса, обработанных гидроксидом аммония (аммиачной водой).
Это разрешенная пищевая добавка, которая придавала фаршу равномерный
розовый цвет и заодно убивала бактерии. Теперь компания этот ингредиент не
использует.

2. Говорят, что...
«Натуральные котлеты после жарки не бывают такими
плоскими, значит, они из бумаги»

На самом деле.
Котлеты готовятся на специальном двустороннем гриле наподобие пресса, потому и
получаются такими тоненькими. Кстати, в гриль их закладывают в одноразовых
перчатках.

3. Говорят, что...
«Масло во фритюрницах не меняют по 2 недели, так что в нем
накапливается уйма канцерогенов»

На самом деле.
Российский «Макдоналдс» использует особое фритюрное масло, разработанное
отечественными селекционерами из семян разных сортов подсолнечника (а не
кукурузы, как считают некоторые). В нем почти столько же олеиновой кислоты, как в
оливковом масле (80%), оно устойчиво к окислению, поэтому его можно
использовать неоднократно без изменения вкуса, запаха и безопасности.

Масло ежедневно фильтруют, полностью устраняя все примеси и частички

оставшихся продуктов, и проверяют специальными полосками-индикаторами на
содержание свободных жирных кислот. Согласно жесткому стандарту, их должно
быть не больше 1%. Если полоска во время теста поменяла цвет, то масло меняют.

4. Говорят, что...
«Картошку фри делают из порошка с декстрозой и опасной
добавкой Е339»

На самом деле.
На заводах-производителях (Польша) нарезанные брусочками сырые картофелины
действительно обрабатывают раствором декстрозы для придания равномерного
3
цвета. Декстроза (она же D-глюкоза) – это природное вещество, получаемое из
крахмала, ее раствор применяют производители резаных и замороженных овощей и
фруктов по всему миру, это обычная безвредная практика.

А вот ортофосфаты натрия (тот самый регулятор кислотности E339) в производстве

картошки фри не используется.

5. Говорят, что...
«Еще до жарки в ресторане картошка проходит столько стадий
обработки, что практически становится искусственной»

На самом деле.
У картошки фри в «Макдоналдсе» фирменная консистенция: снаружи хрустящая
корочка, а внутри нежная мякоть, напоминающая печеный картофель. Приготовить
такую же дома никому не удается, вот и возникают разные слухи. Но они правдивы
лишь отчасти.

Вот главные стадии термической обработки картофеля на заводах-поставщиках для

McDonald's:
 бланширование (кратковременная обработка кипятком)
 предварительная обжарка в горячем масле в течение 40–45 секунд – чтобы
получилась та самая корочка, которая потом не пропустит фритюрное масло
внутрь
 быстрая заморозка

Весь процесс наглядно: в самих ресторанах замороженный картофель готовится во

фритюрницах в течение трех минут, а затем из специальной солонки на нее
высыпается строго отмеренное количество соли – 2,5 грамма на порцию. К сведению
это йодированная соль «Полесье», которая рекомендована НИИ питания РАМН и
Всемирной организацией здравоохранения для тех стран, где есть дефицит йода у
населения (Россия входит в их число).

6. Говорят, что...
«Куриные наггетсы и чикенбургеры делают из отходов
производства – кожи, жира и потрохов»

На самом деле.
В наггетсы и куриные котлеты идет только мясо грудки и бедер, отделенное от
костей. Его не превращают в фарш, а рубят на мелкие кусочки. Цельные куски
курицы не используют, потому что их пришлось бы как-то специально обрабатывать,
чтобы добиться нужной мягкости.

7. Говорят, что...
«Еда из «Макдоналдса» не разлагается месяцами и даже годами –
верный признак того, что она набита консервантами и прочей
химией»
Фото бургера и картошки фри через полгода хранения можно легко найти в
интернете.
4
На самом деле.
Вместо того, чтобы разлагаться (то есть, гнить под воздействием микроорганизмов и
плесневеть), еда просто сохнет, превращаясь в камень, и дело тут не в «химии», а в
отсутствии влаги, необходимой для гниения. Например, гамбургер и картошка в
процессе готовки практически обезвоживаются, в обычном помещении воздух, как
правило, сухой – так откуда же взяться микробам и плесени? Но если бы бургер
поместили, скажем, в ванную, то он бы испортился точно так же, как и любая другая
еда в подобных условиях.

Кстати, в ресторанах «Макдоналдс» строго соблюдается срок хранения уже

приготовленной еды: готовые к подаче бургеры не залеживаются более 10 минут,
картошка фри ждет своих покупателей всего 7 минут, после чего просто
выбрасывается. Это, конечно, не значит, что, делая заказ на вынос, вы потом едите
«просроченные» сандвичи, просто политика ресторана такова, что покупатель
получает еду «с пылу с жару».

Как мы видим многие мифы не имеют никакого отношения к действительности, но

так ли все натурально и безопасно?

4. Реальные факты о вреде фаст фуда

Сети быстрого питания вовсе не задаются целью нанести вред нашему с вами
здоровью. Их цель – сделать вкусно, красиво и дешево. Дешево, естественно, для
них. Вам должно понравиться, и вы обязательно должны прийти еще. Это бизнес – и
ничего лишнего. Вот только в этой формуле нет слова «безопасно». Потому что если
делать пищу безопасной для человеческого организма, то она будет стоить гораздо
дороже. А это уже другой бизнес – ресторанный. Настоящий, где есть шеф-повар и
су-шеф, где овощи покупают утром на рынке, а устрицы привозят из Франции. Но
такие рестораны не каждому по карману. Фастфуд – это массовое производство. А
оно требует других рецептур и ингредиентов, иного отношения к продуктам.

Калорийность, или иначе энергетическая ценность, – это одна из наиболее

значимых характеристик продуктов питания. Для каждого человека суточная норма
калорий индивидуальна. Она зависит от роста, веса, пола и возраста человека. Не
последнюю роль играет образ жизни. Тому, кто ведет активный образ жизни, энергии
необходимо больше, тем, кто мало двигается, меньше, соответственно и
калорийность рациона будет разная. В целом, взрослому мужчине среднего
телосложения требуется около 2500 Ккал в сутки, женщине меньше – только 2000
Ккал. Избыточная калорийность пищи – это основная причина ожирения. Если вы
потребляете больше калорий, чем может израсходовать ваш организм, это приводит
к образованию жировой ткани.

Но опасность не только в высокой калорийности, а в ее носителе. Фастфуд содержит

большое количество легких углеводов, их еще называют быстрыми углеводами.
Они быстро усваиваются организмом, но при этом не тратятся на поддержание
жизнедеятельности, а откладываются «в запас». Через некоторое время вы снова
проголодаетесь. Гамбургеры и хот-доги практически не содержат сложных
углеводов, которые долго усваиваются и относительно равномерно снабжают вас

5
энергией в течение дня. Поэтому вам придется еще раз подкрепиться, чтобы
получить необходимую для организма энергию.

Жиры – неотъемлемый компонент нашего питания и обязательный ингредиент

кулинарии. Сами жиры состоят из так называемых жирных кислот, которые бывают
двух видов – насыщенные и ненасыщенные. Первые имеют животное
происхождение, вторые – растительное. Молекулы природных ненасыщенных жиров
находятся в так называемой цис-форме, их еще называют цис-жирами. Об этих
жирах приходится слышать редко. На слуху их «двойники» – транс-жиры. Они
иногда, конечно, встречаются и в природе, но гораздо большее количество транс-
жиров, попадающих в наш организм, имеет искусственное происхождение. Их можно
найти в маргарине, спредах, майонезе и, конечно же, во многих продуктах из
заведений быстрого питания – картофеле фри, гамбургерах, чебуреках, пончиках.
Такие жиры, по сравнению с цис-жирами, имеют неправильную форму молекул и не
способны должным образом выполнять в организме функции, присущие жирам. В то
же время они достаточно привлекательны для индустрии быстрого питания. Жиры,
имеющие в своей основе ненасыщенные жирные кислоты (а это, как правило
растительные масла), имеют существенный недостаток – их трудно хранить. Чтобы
увеличить срок хранения, применяется метод гидрогенизации, в результате которого
большинство ненасыщенных жирных кислот переходит из цис-формы в транс-
форму. Таким способом получают различные маргарины и гидрогенизированные
масла. Они дольше хранятся, их можно многократно использовать при жарке, а еще
они достаточно дешевы по сравнению с животными жирами. То есть в них есть все,
что надо для использования в индустрии быстрого питания. Употребление транс-
жиров приводит к ожирению. При этом транс-жиры с трудом выводятся из
организма, по некоторым данным, на это требуется не менее 2-х лет при условии
здорового питания в этот период.

Не стоит думать, что насыщенные животные жиры безопасны. В приготовлении

фастфуда они тоже применяются с излишком. Их чрезмерное употребление создает
огромную нагрузку на печень, негативно влияет на сердце и приводит к ожирению.

Соль. Поваренная соль (хлорид натрия, NaCl) жизненно необходима человеку. Она
участвует в выработке соляной кислоты – важного компонента желудочного сока. Ее
недостаток, равно как и избыток, негативно сказывается на организме. Но фастфуд
содержит слишком много соли. Для человека физиологической нормой потребления
считается пять граммов соли в день. Поэтому если вы возьмете один «Биг-Мак» (2,3
грамма соли) и среднюю порцию картофеля фри (0,55 грамма соли), то это будет
уже больше, чем половина дневной нормы. Если на этом остановитесь и не
пересолите дома, то хорошо. А если нет?

Чем же грозит избыток соли в организме? Лишняя соль – это повышенное кровяное
давление (гипертония), а это, соответственно, головные боли, боли в области
сердца, шум в ушах, нарушения зрения. Соль задерживает в организме воду, что
осложняет работу почек и сердца. Излишек соли приводит к отекам рук и ног.
Другими неблагоприятными последствиями являются лишний вес, остеохондроз,
подагра, мочекаменная, почечнокаменная и желчнокаменная болезни.

Сахар. Если соль известна человеку с глубокой древности, то сахар относительно

новый продукт. Если в середине XIX века среднегодовое потребление сахара на
человека в Европе составляло 2 кг, то к началу текущего столетия уже 37 кг. Сахар,

6
или по-научному сахароза, – это искусственный продукт. И хотя его производят из
натурального сырья, это не должно вас вводить в заблуждение. В организме
человека сахар расщепляется на глюкозу и фруктозу, которые сразу поступают в
кровь. Однако если глюкоза – жизненно важное для человека вещество, то
фруктоза, по мнению ученых, никакой пищевой ценности не несет. Хотя она в два
раза слаще глюкозы, и именно она придает сладкий вкус любимым продуктам.

Фруктоза даже создает серьезную опасность для организма. Исследование,

проведенное учеными из Калифорнийского университета, выявило, что именно
фруктоза может выступать причиной диабета, болезни Альцгеймера, синдрома
дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ), различных сердечно-сосудистых
заболеваний.

5. Опасные химические вещества в составе

большинства блюд
Почему быстрая еда нам кажется такой вкусной и ароматной? Почему ее хочется
снова и снова? Почему, если стоит выбор между чипсами и отварной картошкой, мы
выбираем чипсы? Причина в пищевых добавках, которые так «украшают» обычные
продукты.

Пищевые ароматизаторы и вкусовые добавки могут быть и натуральными, и

синтетическими. Но искусственные обходятся дешевле. В целом, за счет
небольшого количества эти вещества не являются большой угрозой для здоровья.
Но в высоких концентрациях и при длительном употреблении могут привести к
болезням печени.

Говоря о вкусовых свойствах продуктов, нельзя не упомянуть о глутамате натрия.

Эта пищевая добавка приумножает запах и вкус любых блюд и продуктов. В чистом
виде глутамат натрия выделили в Японии в начале 19 века. Сегодня он активно
используется производителями быстрой еды. Часто он скрывается в составе
продукта под наименованием MSG (monosodium glutamate). Кроме того, он имеет
европейский код (номер) – Е621. Чрезмерное употребление продуктов, содержащих
эту пищевую добавку, может в итоге стать причиной болезни Альцгеймера, почечной
недостаточности, проблем с пищеварением, бронхиальной астмы, различных
аллергических реакций. Влияет избыток глутамата и на зрение – нарушается
структура глазной сетчатки. И, конечно, глутамат натрия может вызывать пищевую
зависимость. Человек перестает воспринимать естественную пищу и не может уже
обойтись без добавления в пищу глутамата натрия. Обычная пища ему кажется
невкусной, пресной и не приносящей удовольствия.

Еще одна распространенная в быстрой еде добавка – сульфат аммония – это соль,
которая используется в сельском хозяйстве. Она является ингредиентом удобрений
и гербицидов. Это вещество также входит в состав огнезащитных средств. Сульфат
аммония известен как пищевая добавка Е-517. Его можно обнаружить в хлебе для
бутербродов (гамбургеров, чизбургеров). Это вещество может нанести вред
эндокринной системе, так как вызывает серьезные гормональные нарушения.

7
Пропиленгликоль применяется в разных отраслях промышленности. Это вещество
используется при производстве стеклоочистителей, жидкостей для гидравлических
машин и пейнтбольной краски. Для производства фастфуда применяется пищевой
пропиленгликоль (добавка Е-1520). Он используется в качестве увлажнителя и
антифриза. Избыток пропиленгликоля приводит к поражению эпидермиса и
слизистой. К этой добавке особенно чувствительны люди с проблемной кожей,
аллергией и болезнями глаз.

Карминовая кислота (добавка Е-120) используется в качестве красителя для

фастфуда. Эксперты установили, что этот ингредиент может спровоцировать
развитие бронхиальной астмы.

Бромат калия. Эта добавка, которую иногда называют просто броматом.

Содержится в булочках для улучшения текстуры и вспучивания муки. Частично она
расходуется в процессе выпечки, но когда бромата слишком много, то добавка
остается в готовом продукте. После того, как проводились исследования на животных
и обнаружилась связь с возникновением раковых опухолей, бромат калия был
запрещен в Канаде, Великобритании и странах ЕС. Тем не менее его все еще можно
найти в булочках для сэндвичей и тесте для пиццы в некоторых сетях быстрого
питания в США и других государствах.

6. Фильм эксперимент «Двойная порция»

Я много говорил о вреде фаст фуда, о токсичных веществах в составе блюд. Но
один французский эксперимент наглядно показал, как именно все это влияет на
здоровье человека и за какой срок можно превратиться из здорового человека в
больного, со множеством опасных недугов и лишним весом.

Речь идет о фильме «Двойная порция» Моргана Сперлока, который я посмотрел во

время подготовки моего проекта.

Этот фильм 2002 года. Режиссер, сценарист и главный актер фильма Морган
Сперлок поставил безжалостный эксперимент на себе. Что с ним будет, если 30
дней он будет питаться в "Макдоналдсе" 3 раза в день?

Для начала Морган пошел к врачам и тщательно проверил свое здоровье. Оно
оказалось прекрасным: никаких болезней и жалоб, отличное сердце, печень и все
внутренние органы. Процент жира - 11%, ни признака лишнего веса.

И вот началось: сначала Морган чувствовал себя счастливым, поглощая горы

вредной еды, но уже на второй день его тошнило. С каждым днем он чувствовал
себя все хуже и хуже, а вес нарастал не по дням, а по часам. Спустя две недели
врачи настоятельно упрашивали прекратить эксперимент, так как показатели
здоровья ухудшались на глазах. Одним из условий эксперимента было то, что, если
в ресторане предлагают двойную порцию – supersize portion – Морган должен был
согласиться. Всего гигантскую порцию (200 г картошки фри, стакан газировки, в
котором 1 л 200 мл жидкости) ему предложили 9 раз, из них 7 раз – в самом
"толстом" штате страны Техасе.

8
Когда эксперимент завершился, врачи были в шоке: еще недавно здоровый человек
оказался на грани диабета. Его печень почти отказывала, вес увеличился на 11 кг,
процент жира вырос до 18%, началась депрессия.

На восстановления веса у Моргана ушло 14 месяцев, вернуть прежнее здоровье ему

уже не удалось.

Я очень рекомендую этот фильм всем любителям быстрой еды.

Стоит упомянуть, после выхода фильма сеть ресторанов быстрого питания

Макдоналдс убрала из своего меня формат Supersize.

7. Заключение
В своей работе я хотел рассказать правду о быстрой еде, привести реальные факты,
развеять мифы. Моей целью было изучить эту тему, ведь очень сложно представить
жителя современного мегаполиса, который не употреблял бы фаст фуд.
Сегодняшний ритм жизни не всегда позволяет нам полноценно поесть, и не случится
ничего смертельного, если вы изредка позволите себе фастфуд. Но тут важна мера.

Быстрая еда никогда не заменит человеку полноценного сбалансированного

питания, которое включает в себя белки (мясо, рыбу, птицу, морепродукты),
углеводы (всевозможные крупы и бобы), клетчатку (фрукты, овощи, зелень, ягоды) и
полезные жиры (масла, орехи) и чистую воду. Я призываю вас делать выбор в
пользу здорового питания и всегда опираться на научные факты.