HOJA DE

BALANCE DE ALIMENTOS
2005
Nota: Los datos que a continuacin se presentan estn sujetos a revisin.

HOJA DE

BALANCE DE ALIMENTOS
2005
Metodologa Aplicaciones

Depsito Legal: pp 76-1699 ISSN: 1316 4929

IMPRESIN CARACAS, JUNIO 2008 IMPRESO EN LA REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIN

DIRECTIVA Marilyn Di Luca Santaella Directora Ejecutiva Carmen Judith Dugarte Subdirectora Ejecutiva Aquiles Moreno Director de Estadsticas Nutricionales (E)

Equipo de Trabajo Coordinadora Isbelis Barazarte Edgar Abreu Olivo Lorhelen Almenar Ana Princ Leal Paula Bravo Marianela Boscn Nincy Lorens Gabriela Soto Andreina Calatayud Leisdir Bernal Ana Yenny Carrillo Isabel Machado

Contenido

CONTENIDO
Pgina PRESENTACIN ....................................................................................................... SECCIN I : 1.2.METODOLOGA ........................................................................... 7 10 11

Notas metodolgicas generales ..................................................................... Matrices de Mtodos de Clculo, Cdigos de Fuentes y Coeficientes y Factores explicativas de la metodologa especfica utilizada en cada Grupo de Alimentos y en el de las Bebidas Alcohlicas............................... HOJAS DE BALANCE DE ALIMENTOS .................................... APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS ...........................................................................

15 86

SECCIN II: SECCIN III:

101

SECCIN IV : APLICACIONES DE LA HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS .................................................................................. 1.Aportes energtico y nutricionales de las Disponibilidades de Alimentos y Bebidas (Tabla Maestra) .......................................................................... Patrones de Disponibilidad para el Consumo Humano............................ Adecuacin energtica y nutricional de la disponibilidad alimentaria promedio ....................................................................................................... Frmula calrica ........................................................................................... Origen (vegetal-animal) de la energa, protenas y grasas disponibles ..... Estructura nutricional de la dieta.. Coeficiente de procedencia de la Disponibilidad para el Consumo Humano, y Estructura de la disponibilidad calrica, protenas y grasas, en trminos de procedencia (autoabastecimiento y dependencia externa).. Estructura de la dependencia externa en caloras, protenas y grasas Aporte calrico y protenico de alimentos seleccionados..

116

117 119

2.3.-

132 134 136 140

4.5.67-

89-

142 148 152

INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIN

DIRECTIVA Marilyn Di Luca Santaella Directora Ejecutiva Carmen Judith Dugarte Subdirectora Ejecutiva Aquiles Moreno Director de Estadsticas Nutricionales (E)

Equipo de Trabajo Coordinadora Isbelis Barazarte Edgar Abreu Olivo Lorhelen Almenar Ana Princ Leal Paula Bravo Marianela Boscn Nincy Lorens Gabriela Soto Andreina Calatayud Leisdir Bernal Ana Yenny Carrillo Isabel Machado

Presentacin

Como producto del esfuerzo realizado por el Instituto Nacional de Nutricin, a continuacin se presenta la versin preliminar de la Hoja de Balance de Alimentos (HBA) del ao 2005, as como un conjunto de aplicaciones seleccionadas de la misma las cuales constituyen una base objetiva para aproximarse al conocimiento de la evolucin, a lo largo del ao indicado, de diferentes aspectos relacionados con la calidad nutricional de la dieta del habitante promedio de Venezuela y con la autosuficiencia relativa del pas en materia de alimentos, energa alimentaria y nutrientes.

El documento consta de cuatro (4) Secciones.

La Seccin I contiene una explicacin de la Metodologa empleada en el presente trabajo. Se inicia con unas notas metodolgicas generales sobre algunos problemas particulares confrontados en relacin con ciertos datos requeridos para elaborar la HBA y cmo se resolvieron. A continuacin, para cada grupo de alimentos y para el de las bebidas alcohlicas, se presenta la metodologa utilizada (Matriz de mtodos de clculo), as como una relacin de las fuentes de informacin utilizadas, de los coeficientes y factores aplicados.

La Seccin II contiene la Hoja de Balance de Alimentos 2005.

La Seccin III cuantifica, para el ao considerado, los Aportes Nutricionales de las disponibilidades, a nivel de cada Grupo de Alimentos y del Grupo de las Bebidas Alcohlicas.

Con el presente se ampla el conjunto de documentos entregados formalmente a la comunidad institucional del pas, el cual abarca ahora un perodo de veinticinco aos (1980 2005). Estos documentos recogen los resultados de un esfuerzo de actualizacin y mejoramiento metodolgico de la Hoja de Balance de Alimentos y sus Aplicaciones, llevado a cabo desde agosto de 1984 por equipos tcnicos estructurados dentro del marco de acuerdos de cooperacin, suscritos por el Instituto Nacional de Nutricin. Conscientes de que ese proceso de mejoramiento metodolgico debe continuar, se espera recibir de las personas e instituciones usuarias de la Hoja de Balance de Alimentos y/o generadoras de informacin que ella utiliza, opiniones y sugerencias que contribuyan a lograr dicho objetivo.

El Instituto Nacional de Nutricin agradece al conjunto de personas, instituciones y empresas pblicas y privadas, que generosa y diligentemente elaboraron y suministraron la informacin requerida.

10

Seccin I Metodologa

1.- NOTAS METODOLGICAS GENERALES

La metodologa empleada en el presente trabajo sobre la Hoja de Balance de Alimentos 2005 es en esencia la misma que se explic exhaustivamente en las publicaciones correspondientes a las HBA 19802001, incorporando algunos ajustes que reflejan cambios ocurridos durante el ao estudiado en las fuentes y tipos de informacin disponibles. Las innovaciones introducidas en la elaboracin de la Hoja de Balance de Alimentos 2005 estn explicadas en las matrices de Mtodos de Clculo incluidas en esta seccin.

Toda la informacin original, as como la explicacin detallada de los procedimientos empleados, reposan en los archivos del Instituto Nacional de Nutricin y estn a la disposicin de las instituciones y estudiosos interesados en esta materia. Esto es especialmente importante en los casos de algunos datos calculados (Dato*) que, ante la insuficiencia notoria de la informacin disponible, fue necesario generar exgenamente mediante la concepcin y utilizacin de modelos matemticos sencillos, diseados por el equipo tcnico del INN con la participacin de expertos en los diferentes circuitos agroalimentarios.

Es de hacer notar que en el presente trabajo se utilizan: a) En las matrices de Coeficientes y Factores, los valores asentados en la Tabla de Composicin de Alimentos publicada por el Instituto Nacional de Nutricin en el ao 1999. b) En el clculo de la adecuacin energtica y nutricional de la disponibilidad alimentaria promedio (per cpita diaria), los valores de

13

referencia de energa y nutrientes ponderados para la poblacin venezolana, contenidos en la publicacin N 53 de la Serie Cuadernos Azules publicada por el Instituto Nacional de Nutricin en el ao 2000.

En la aplicacin de la HBA denominada Adecuacin de los aportes nutricionales de las disponibilidades alimentarias a los requerimientos de la poblacin venezolana, se mantienen en este estudio las dos alternativas utilizadas para el clculo de la misma presentadas desde el ao 1989, dejando a criterio del usuario el utilizar la que considere conveniente para contabilizar las prdidas fsicas de alimentos (y de energa y nutrientes) que ocurren entre el nivel de venta al detal y la boca del consumidor.

En lo referente a ciertas filas en particular, se advierte lo siguiente: a) En las filas /Aceite vegetal (mezcla), /Margarina /Mayonesa y /Manteca Vegetal, los valores asentados en la columna Disponibilidad para el Consumo Humano (DCH), se calcularon tomando en cuenta la informacin sobre las ventas realizadas en el mercado interno, y los porcentajes de participacin en dicho mercado, suministrada por las empresas fabricantes de estos renglones. b) En la fila/Crema de leche, el valor asentado en la columna Disponibilidad para el Consumo Humano (DCH) se calcul aplicando una variacin interanual de dicha variable. c) En todas las filas del grupo Bebidas Alcohlicas, los valores asentados en la columna Disponibilidad para el Consumo Humano

14

(DCH), se calcularon tomando en cuenta los datos correspondientes a expedicin de bebidas alcohlicas suministrados por el SENIAT, as como los datos de Importacin que reporta el INE. d) En las filas /Carne de pollo y /Carne de gallina, el valor asentado en la columna Insumo se calcul a partir de los datos de beneficio suministrados por el MPPAT y los de produccin de carne de pollo reportados por FENAVI. e) En la fila de tomate, el dato de la columna Industria de Alimentos (IDA) se calcul mediante la aplicacin estadstica con un mtodo de interpolacin basado en datos publicados por CAVIDEA. f) En la fila Palma Africana, el valor asentado en la columna Cambio de Existencia corresponden a informacin aportada por el sector de la agroindustria. g) En las filas /Atn y /Otros Pescados de Mar, el valor asentado en la Columna Produccin corresponde a la informacin de la Produccin Nacional Martima que No incluye las cifras del Desembarque en Puertos Extranjeros. j) En las filas /Atn y /Otros Pescados de Mar, el valor asentado en la columna Exportacin se tom directamente del dato de exportacin reportado por el INE que No incluye las cifras del Desembarque en Puertos Extranjeros.

15

2.- MATRICES DE MTODOS DE CLCULO, CDIGOS DE FUENTES Y COEFICIENTES Y FACTORES EXPLICATIVAS DE LA METODOLOGA ESPECFICA UTILIZADA EN CADA GRUPO DE ALIMENTOS Y EN EL DE LAS BEBIDAS ALCOHLICAS

2.1

GRUPO DE ALIMENTOS: C E R E A L E S

CEREALES MATRIZ DE MTODOS DE CLCULO 2005

VARIABLES DE DISPONIBILIDAD Rengln Insumo Produccin Importacin Exportacin Cambio de Existencias Disponibilidad Total Alimentacin Animal Semilla VARIABLES DE UTILIZACIN INDUSTRIA Alimentaria No Aliment. Prdidas Disponibilidad Consumo Humano

Maz Grano bruto/M.G. neto Maz grano/Harina precocida Maz grano/Salvado Maz grano/Germen Maz grano/Hojuelas cerveza Maz grano/Pilado y otros Maz grano/Nepe-pico-harinilla

Dato (Pro*F1)=A A A+B Pro*F1=B Dato*=D D

Ins*F1 Dato* Ins*F1 Ins*F1 IDA Ins*F1 Ins*F1

Dato Dato Dato

Dato Dato Dato

Dato Dato

Dato <C> <C> <C> IDA

dif

Dato*

A+B+D

DT*F2 DT*F2

Dato* dif

dif dif = P Dato*

DT*F2

Dato

Dato

<C> <C> dif

DT*F2

dif

Arroz Cscara bruto/A.C. neto Arroz cscara/Salvado y Germen Arroz cscara/Arroz pulido Arroz pulido/Hojuelas cerveza

Dato G G

Dato Ins*F1 Ins*F1

Dato Dato Dato

Dato Dato Dato

Dato

<C> <C> dif

dif=G

DT*F2 DT*F2 DT*F2 dif

Dato

<C>

Sorgo Grano bruto/S.G. neto

Dato

Ins*F1

Dato

Dato

<C>

dif

DT*F2

Trigo en Grano Trigo grano/Salvado Trigo grano/Germen Trigo grano/Harina /Harina trigo en Pan-pastelera /Harina trigo en Pastas alimenticias /Harina trigo en Galletas y Otros H H H

Dato Ins*F1 Ins*F1 Ins*F1 E-(M+J) Dato*=M Dato*=J

Dato Dato

Dato

Dato Dato

<C> <C> <C> dif dif

dif=H

DT*F2 DT*F2 DT*F2 Dato* Dato* dif dif dif

Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato

<C> <C> <C> <C>

dif=E

DT*F2

Cebada en Grano Cebada grano/Harina y otros Cebada grano/Salvado y Germen /Cebada maltera Cebada maltera/Salvado y otros /Cebada maltera (en malta) S Ins*F1 Dato* K K Ins*F1 Ins*F1

Dato Dato Dato dif

<C> 1,01*DCH <C> dif

dif=K

DT*F2 DT*F2 Dato*

Dato

Imp-DT

S/0,99 <C> dif

Dato*=S

dif

Dato

<C>

dif

Avena en Grano Avena grano/Hojuelas y otros Avena grano/Salvado y Germen Pro/F1=X X dif Ins*F1

Dato Dato

Dato

Imp-Exp-DT

1,01*X 1,01*DCH <C> dif

dif DT-DCH Dato*

Centeno en grano y Otros Centeno en grano y Otros/Harina Centeno grano y O./Salvado y Germen Pro/F1=L L Dato* Ins*F1

Dato Dato

Dato Dato

dif dif

IDA 1,01*DCH <C> dif

L DT*f2 Dato*

18

CEREALES MATRIZ DE CDIGOS DE FUENTES 2005

VARIABLES DE DISPONIBILIDAD Rengln Insumo Produccin Importacin Exportacin Cambio de Existencias Disponibilidad Total Alimentacin Animal Semilla VARIABLES DE UTILIZACIN INDUSTRIA Alimentaria No Aliment. Prdidas Disponibilidad Consumo Humano

Maz Grano bruto/M.G. neto Maz grano/Harina precocida Maz grano/Salvado Maz grano/Germen Maz grano/Hojuelas cerveza Maz grano/Pilado y otros Maz grano/Nepe-pico-harinilla

1 7

2-7 7 2 2

3 3 3

3 3 3 4 4

2-7

2 2 2

1-2-3

2 3-7 2 2 3 3

3-6 2

Arroz Cscara bruto/A.C. neto Arroz cscara/Salvado y Germen Arroz cscara/Arroz pulido Arroz pulido/Hojuelas cerveza

4 2 2

3 3-2 3-2

3 3-2 3

2 2

Sorgo Grano bruto/S.G. neto

Trigo en Grano Trigo grano/Salvado Trigo grano/Germen Trigo grano/Harina /Harina trigo en Pan-pastelera /Harina trigo en Pastas alimenticias /Harina trigo en Galletas y Otros

8 2 2 2

3 3

4 4

2 2 2 8 5

3 3-2 3-2 3-2 3-2 3-2 3-2 4

2-11 2-8

3-2 3-2

Cebada en Grano Cebada grano/Harina y otros Cebada grano/Salvado y Germen /Cebada maltera Cebada maltera/Salvado y otros /Cebada maltera (en malta) 2 6 2 2

3 3 3

2 2 8

Avena en Grano Avena grano/Hojuelas y otros Avena grano/Salvado y Germen 2 2

3 3

3 3 9-10

Centeno en grano y Otros Centeno en grano y Otros/Harina Centeno grano y O./Salvado y Germen 2 8 2

3 3 3

3 3 3 8

19

CEREALES Lista de Cdigos de Fuentes 2005

(1)

MPPAT. Direccin de Estadstica. Produccin (t) del sector vegetal por grupo y rubro. Mayo 2008. INN-FP. Hojas de Balance de Alimentos 1980-84. INE. Informacin sobre el Comercio Exterior de Venezuela 2006. Enero 2008. MPPAT. Direccin de Estadstica. Almacenamiento de granos en silos y depsitos y de productos perecederos en frigorficos, 2005 y 2007. Diciembre 2007 Estimaciones propias a partir de informacin suministrada por la industria molinera de trigo. Mayo de 2003. Cantidades de cebada maltera y de hojuelas de maz utilizadas en 2005 para la fabricacin de cerveza y malta. Informacin suministrada por la industria cervecera. Diciembre 2005 Datos de la industria fabricante de harina precocida de maz. Agosto 2006. Clculos propios del equipo INN. Informacin suministrada por la industria procesadora de avena. Septiembre 2005. Revista Producto. Julio de 2005. AVEPASTAS. Septiembre 2007.

(2) (3)

(4)

(5)

(6)

(7)

(8) (9)

(10) (11)

20

CEREALES MATRIZ DE COEFICIENTES Y FACTORES F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14 F15

Coef. Prdidas Bruto a neto Cal/100 g g Prot./100 g g Grasa/100 g Carb./100 g mg Calcio/100 g mg Fsforo/100 g mg Hierro/100 g mcg-eqv Vit. A/100 g mg Tiamina/100 g mg Riboflavina/100 g mg Niacina/100 g mg Vit. C/100 g
Maz grano bruto / M.G. neto Maz grano / Harina precocida Maz grano / Salvado Maz grano / Germen Maz grano / Hojuelas cerveza Maz grano / pilado y otros Maz grano / Nepe-pico-harinilla

0,91 1,47 0,15 0,15 1,20 0,70 0,25

0,02 0,01 0,02

0,85 1,00

228 354

5,8 7,2

1,3 1,1

48,3 77,7

17,3 12,0

109,5 64,0

1,4 5,0

7,5 270,0

0,12 0,31

0,07 0,25

1,4 5,1

2,3 0,0

0,02

1,00

346

6,0

2,1

76,7

12,2

141,9

3,0

0,0

0,26

0,11

1,9

0,0

Arroz cscara bruto / A.C. neto Arroz cscara / Salvado y germen Arroz cscara / Arroz pulido Arroz pulido / Hojuelas de cerveza

0,87 0,12 0,64 1,01

0,02 0,01 0,01 1,00 345 8,1 0,7 76,5 8,0 147,0 0,9 0,0 0,08 0,04 1,5 0,0

Sorgo grano bruto / S.G. neto

0,85

0,02

Trigo en grano

0,02 0,20 0,03 0,74 0,01 0,01 0,01 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 381 347 347 339 349 30,5 13,5 13,5 14,0 9,3 11,7 1,2 1,2 2,8 1,2 38,5 70,5 70,5 64,5 75,3 122,0 19,0 19,0 26,0 22,0 1.098,0 131,0 131,0 395,0 121,0 12,3 3,8 3,8 2,1 1,6 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 2,63 0,32 0,32 0,45 0,19 0,80 0,34 0,34 0,08 0,14 6,6 3,4 3,4 3,8 0,8 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

21

Trigo grano / Salvado Trigo grano / Germen Trigo grano / Harina / Harina de trigo en pan-pasteleria / Harina de trigo en pastas aliment. / Harina de trigo en galletas y otros

Cebada en grano Cebada en grano / Harina y otros Cebada en grano / Salvado y germen / Cebada maltera Cebada maltera / Salvado y otros / Cebada maltera (en malta)

0,01 0,75 0,12 0,01 0,20 1,00 296 6,0 0,0 67,9 28,0 352,2 4,0 0,0 0,10 0,10 1,3 0,0 0,01 1,00 356 8,3 2,2 75,8 500,0 250,0 15,0 900,0 1,00 1,20 10,0 0,0

Avena en grano Avena grano / Hojuelas y otros Avena grano / Salvado y germen

0,01 0,78 0,15 0,01 1,00 348 9,6 7,3 61,0 50,0 370,0 4,8 0,0 0,55 0,14 1,1 0,0

Centeno en grano y otros Centeno en gr. y otros / Harina Centeno en gr. y otros / Salv. y germen

0,82 0,15

0,01

1,00

380

8,3

2,0

50,0

50,0

383,0

3,5

0,0

0,40

0,10

1,5

0,0

2.2

GRUPO DE ALIMENTOS:

RACES, TUBRCULOS Y OTROS FECULENTOS

Rengln

Insumo Produccin

RACES, TUBRCULOS Y OTROS FECULENTOS MATRIZ DE MTODOS DE CLCULO 2005 VARIABLES DE DISPONIBILIDAD Cambio DisponiAlimenImportacin Exportacin de bilidad tacin Animal Existencias Total Dato Dato Dato Dato Dato <C> <C> <C> <C> Dato <C> <C> Dato Dato Dato <C> <C> 0,05*DT 0,10*Pro

VARIABLES DE UTILIZACIN

Semilla

INDUSTRIA Alimentaria No Aliment.

Prdidas Pro*F2

Disponibilidad Consumo Humano dif dif dif

Papa Yuca Yuca/Casabe ame Apio Ocumo Otras races y tubrculos Pltano Pro*F1=A

Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato

(DT-AA-IDA)*F2

23

DT*F2 DT*F2 Pro*F2 DT*F2 Pro*F2

dif dif dif dif dif

RACES, TUBRCULOS Y OTROS FECULENTOS MATRIZ DE CDIGOS DE FUENTES 2005 VARIABLES DE DISPONIBILIDAD Rengln Insumo Produccin Papa Yuca Yuca/Casabe ame Apio Ocumo Otras races y tubrculos Pltano 2 1 1 1 1 1 1 1 1 3 3 3 4 2 3 3 Importacin 3 3 3 Exportacin 3 3 3 2 2 2 2 2 Cambio de Existencias 5 2 Disponibilidad Total Alimentacin Animal 2 2 Semilla
VARIABLES DE UTILIZACIN

INDUSTRIA Alimentaria No Aliment. Prdidas

Disponibilidad Consumo Humano

24

RACES, TUBRCULOS Y OTROS FECULENTOS Lista de Cdigos de Fuentes 2005 (1) MPPAT. Direccin de Estadstica. Produccin (t) del sector vegetal por grupo y rubro. Aos 2005 al 2007. Mayo 2008 INN-FP. Hojas de Balance de Alimentos 1980-84. INE. Informacin sobre el Comercio Exterior de Venezuela 2006 Enero 2008 MPPAT. Direccin de Estadstica. Almacenamiento de granos en silos y depsitos y de productos perecederos en frigorficos.Diciembre 2007

(2) (3)

(4)

25

RACES, TUBERCULOS Y OTROS FECULENTOS MATRIZ DE COEFICIENTES Y FACTORES F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14 F15

Coef. Perdidas Bruto a neto Cal/100 g g Prot./100 g g Grasa/100 g Carb./100 g mg Calcio/100 g mg Fsforo/100 g mg Hierro/100 g mcg-eqv Vit. A/100 g mg Tiamina/100 g mg Riboflavina/100 g mg Niacina/100 g mg Vit. C/100 g
Papa Yuca Yuca / Casabe ame Apio Ocumo Otras Races y tubrculos Pltano

0,15 0,40 3,00 0,00 0,10 0,10 0,15 0,10 0,10

0,84 0,75 1,00 0,78 0,88 0,78 0,78 0,71

81 143 333 98 94 103 104 137

2,0 1,1 1,3 2,1 1,0 1,7 1,5 1,2

0,1 0,2 0,6 0,2 0,1 0,8 0,4 0,4

17,9 34,2 80,6 21,9 22,3 22,3 23,7 32,1

8,0 29,0 60,0 18,0 25,0 22,0 17,3 5,0

45,0 53,0 78,0 49,0 60,0 72,0 53,3 38,0

0,8 0,7 3,1 0,9 0,9 0,9 1,1 1,0

0,0 0,0 0,0 0,0 57,0 3,0 39,3 158,0

0,10 0,06 0,08 0,12 0,06 0,13 0,11 0,05

0,06 0,03 0,05 0,03 0,04 0,02 0,04 0,07

1,2 0,6 0,7 0,4 3,5 0,6 0,7 0,8

20,0 35,0 0,0 7,0 18,0 6,0 20,3 15,0

26

2.3

GRUPO DE ALIMENTOS:

A Z C A R E S Y M I E L

Rengln

Insumo Produccin

AZCARES Y MIEL MATRIZ DE MTODOS DE CLCULO 2005 VARIABLES DE DISPONIBILIDAD Cambio DisponiImportacin Exportacin de bilidad Existencias Total Dato Dato Dato Dato Dato dif dif IDA <C> Dato* <C> <C> Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato <C> <C> <C> <C>

VARIABLES DE UTILIZACIN

Alimentacin Animal

Semilla

INDUSTRIA Alimentaria No Aliment. Dato = A dif = B Dato* Dato*

Prdidas

Disponibilidad Consumo Humano

Caa de azcar C. azcar/Azcar crudo Azcar crudo/Azcar refinado A B

Dato Dato* B/F1 Dato* Dato* Dato* Dato*

Imp*F2 Imp*F2 Dato* dif dif dif

28

/Azcar refinado en bebidas gaseosas /Azcar refinado en jugos /Azcar refinado en confitera y otros /Melaza Papeln Miel

dif

Dato*

0,05*DT dif dif

Dato Dato

AZCARES Y MIEL MATRIZ DE CDIGOS DE FUENTES 2005 VARIABLES DE DISPONIBILIDAD Rengln Insumo Produccin Caa de azcar 1 4-3 3 3-5-6 3-5 3-5 4-8 Papeln Miel 1 7 2-10 2 2 2 2-10 2 2 2 9-10 3 Importacin 2 2 2 11 Exportacin 2 2 2 11 3-5 3-5 Cambio de Existencias Disponibilidad Total Alimentacin Animal 4 3 3 8 Semilla
VARIABLES DE UTILIZACIN

INDUSTRIA Alimentaria No Aliment. Prdidas

Disponibilidad Consumo Humano

29

C. azcar/Azcar crudo Azcar crudo/Azcar refinado /Azcar refinado en bebidas gaseosas /Azcar refinado en jugos /Azcar refinado en confitera y otros /Melaza

AZCARES Y MIEL Lista de Cdigos de Fuentes 2005 (1) MPPAT. Direccin de Estadstica. Produccin (t) del sector vegetal por grupo y rubro. Aos 2002 al 2006. Mayo 2008 INE. Informacin sobre el Comercio Exterior de Venezuela 2006 Enero 2008. INN-FP. Hojas de Balance de Alimentos 1980-84. FESOCA Mayo 2007. Consultas a expertos, para disear y utilizar, exgenamente, un modelo que permiti obtener estimaciones de estas variables. Informacin suministrada por distintos fabricantes de bebidas gaseosas. MPPAT. DGCAP. Mayo 2008 Clculos propios del equipo INN. SENIAT. Gerencias Regionales de Tributos Internos;SIGER. Produccin y expedicin de alcohol y bebidas alcohlicas nacionales. Mayo 2005. INN-ULA. Hojas de Balance de Alimentos 1989-94. INN. Hojas de Balance de Alimentos 2002-2003.

(2)

(3) (4) (5)

(6) (7) (8) (9)

(10) (11)

30

AZCARES Y MIEL MATRIZ DE COEFICIENTES Y FACTORES F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14 F15

Coef. Perdidas Bruto a neto Cal/100 g g Prot./100 g g Grasa/100 g Carb./100 g mg Calcio/100 g mg Fsforo/100 g mg Hierro/100 g mcg-eqv Vit. A/100 g
Caa de azcar C. azcar / Azcar crudo Azcar crudo / Azcar refinado / Azcar refinado en bebidas gaseosas / Azcar refinado en jugos / Azcar refinado en conf. y otros / Melaza Papeln SUBTOTAL AZUCARES Miel

mg Tiamina/100 g mg Riboflavina/100 g mg Niacina/100 g mg Vit. C/100 g

0,01 1,06 0,01 1,00 1,00 1,00 1,00 398 398 398 398 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 99,5 99,5 99,5 99,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

31

1,00

371

0,2

0,0

92,5

70,0

5,0

1,1

0,0

0,01

0,05

0,30

0,00

1,00

319

0,3

0,0

79,5

5,0

16,0

0,9

0,0

0,00

0,04

0,20

4,00

2.4

GRUPO DE ALIMENTOS: L E G U M I N O S A S

Rengln

Insumo Produccin

LEGUMINOSAS MATRIZ DE MTODOS DE CLCULO 2005 VARIABLES DE DISPONIBILIDAD Cambio DisponiImportacin Exportacin de bilidad Existencias Total Dato Dato Dato <C>

VARIABLES DE UTILIZACIN

Alimentacin Animal

Semilla

INDUSTRIA Alimentaria No Aliment.

Prdidas

Disponibilidad Consumo Humano dif

Caraota

Dato

Dato*

DT *F2

33

Frijol

Dato

Dato

Dato

Dato

<C>

Dato*

DT*F2

dif

Arveja

Dato

Dato

Dato

<C>

Dato*

DT*F2

dif

Quinchoncho

Dato

<C>

Dato*

DT*F2

dif

Otros granos leguminosos

Dato

Dato

<C>

DT*F2

dif

LEGUMINOSAS MATRIZ DE CDIGOS DE FUENTES 2005 VARIABLES DE DISPONIBILIDAD Rengln Insumo Produccin Importacin Exportacin Cambio de Existencias Caraota 1 3 3 4 Disponibilidad Total Alimentacin Animal 2-5-6 2 Semilla
VARIABLES DE UTILIZACIN

INDUSTRIA Alimentaria No Aliment. Prdidas

Disponibilidad Consumo Humano

34

Frijol

2-5-6

Arveja

2-6

Quinchoncho

2-6

Otros granos leguminosos

LEGUMINOSAS Lista de Cdigos de Fuentes 2005 (1) MPPAT. Direccin de Estadstica. Produccin (t) del sector vegetal por grupo y rubro. Mayo 2008 INN-FP. Hojas de Balance de Alimentos 1980-84. INE. Informacin sobre el Comercio Exterior de Venezuela 2006 . Enero 2008 MPPAT. Direccin de Estadstica. Almacenamiento de granos en silos y depsitos y de productos perecederos en frigorficos. Diciembre 2008 SENASEM. Produccin de Semilla Certificada en Venezuela durante 2004. Junio de 2007. Clculos propios del equipo INN.

(2) (3)

(4)

(5)

(6)

35

LEGUMINOSAS MATRIZ DE COEFICIENTES Y FACTORES F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14 F15

Coef. Perdidas Bruto a neto Cal/100 g g Prot./100 g g Grasa/100 g Carb./100 g mg Calcio/100 g mg Fsforo/100 g mg Hierro/100 g mcg-eqv Vit. A/100 g mg Tiamina/100 g mg Riboflavina/100 g mg Niacina/100 g mg Vit. C/100 g

36

Caraota Frijol Arveja Quinchoncho Otros granos leguminosos

0,02 0,02 0,02 0,02 0,02

1,00 1,00 1,00 1,00 1,00

248 257 271 250 276

23,0 26,7 23,2 20,9 23,1

1,6 0,9 1,4 1,0 2,3

35,4 35,5 41,3 39,3 40,8

130,0 58,0 63,0 133,0 107,1

567,0 333,0 337,0 300,0 337,2

9,0 8,1 4,3 4,9 6,8

0,0 0,0 30,0 35,0 22,0

0,77 1,01 0,62 0,72 0,40

0,25 0,25 0,21 0,10 0,16

3,1 2,0 3,0 2,6 1,7

8,0 2,0 0,0 0,0 0,3

2.5 GRUPO DE ALIMENTOS: NUECES Y SEMILLAS OLEAGINOSAS 2.6 GRUPO DE ALIMENTOS: G R A S A S V I S I B L E S

Rengln

Insumo Produccin

NUECES Y SEMILLAS OLEAGINOSAS + GRASAS VISIBLES MATRIZ DE MTODOS DE CLCULO 2005 VARIABLES DE DISPONIBILIDAD Cambio DisponiAlimenImportacin Exportacin de bilidad tacin Existencias Total Animal Dato Dato Dato Dato Dato <C> <C> <C> <C> <C> Dato <C> <C> Dato Dato Dato Dato dif 1,01*J <C>

Semilla

VARIABLES DE UTILIZACIN INDUSTRIA Alimentaria No Aliment. Prdidas

Disponibilidad Consumo Humano dif

Nueces, Almendras, Castaas Coco Ajonjol Soya Man en cscara M. en C. /Man descacarado Algodn rama /Semilla algodn Palma africana Girasol E Dato Dato Ins*F1 Dato Dato Dato Ins*F1 Dato Dato Dato

Dato Dato Dato Dato Dato

dif=A dif=U dif=D dif=E dif=G dif=H J dif=F

DT*F2 DT*F2 DT*F2 DT*F2

Dato*

Dato*

0,01*J DT*F2

G. bovino (No.) /Grasas G. porcino (No.) /Grasas /Mantequilla

Dato Dato*

Dato* Dato* Dato*

Dato Dato Dato Dato Dato

<C> <C> <C>

0,6*DT Dato

0,3*DT

dif 0,08*DT

0,05*DT dif dif

Coco /Copra Copra /Aceite Copra /Torta Ajonjol /Aceite Ajonjol /Torta Soya /Aceite Soya /Torta Man descacarado /Aceite Man descascarado /Torta Semilla Algodn /Aceite Semilla Algodn /Torta Palma Africana /Aceites Palma Africana /Torta Girasol /Aceite Girasol /Torta /Aceite vegetal (mezcla) Germen de maz /Aceite Germen de maz /Torta /Aceite de oliva /Margarina /Mayonesa /Manteca vegetal

A B B U U D D G G H H Pro*F1=J J F F L+M+Q+R+T Dato = P Dato = P

Ins/F1 Ins*F1 Ins*F1 Ins*F1 Ins*F1 Ins*F1 Ins*F1 Ins*F1 Ins*F1 Ins*F1 Ins*F1 Dato Ins*F1 Ins*F1 Ins*F1 Ins*F1 Ins/F1 Ins*F1 Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato dif Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato

<C> <C> <C> <C> <C> <C> <C> <C> <C> <C> <C> <C> <C> <C> <C> IDA+DCH <C> <C> <C> DCH DCH DCH dif dif dif dif dif dif dif dif

DT*0,99=B dif=K 0,5*DT

dif

dif=L

dif=M

dif=Q

dif=R

0,1*DT

dif=S

0,18*DT

dif=T

(X+Y+Z) - (K+S)

Dato* dif

dif Dato* Dato* Dato*

Pro*F1=X Pro*F1=Y Pro*F1=Z

dif dif dif

Dato Dato Dato

38

Rengln

Insumo Produccin

NUECES Y SEMILLAS OLEAGINOSAS + GRASAS VISIBLES MATRIZ DE CDIGOS DE FUENTES 2005 VARIABLES DE DISPONIBILIDAD AlimenCambio DisponiImportacin Exportacin de bilidad tacin Animal Existencias Total 1 1 1 1 5

Semilla

VARIABLES DE UTILIZACIN INDUSTRIA Alimentaria No Aliment. Prdidas

Disponibilidad Consumo Humano

Nueces, Almendras, Castaas Coco Ajonjol Soya Man en cscara M. en C. /Man descacarado Algodn rama /Semilla algodn Palma africana Girasol 2 2 2 3 2 2 2 3 6

1 1 1 1 1

3 3 3 3

1 1

1 1

3 3

G. bovino (No.) /Grasas G. porcino (No.) /Grasas /Mantequilla

7 7-3

3 3 4-8

1 1 1 1 1

3 1

3 3

Coco /Copra Copra /Aceite Copra /Torta Ajonjol /Aceite Ajonjol /Torta Soya /Aceite Soya /Torta Man descacarado /Aceite Man descascarado /Torta Semilla Algodn /Aceite Semilla Algodn /Torta Palma Africana /Aceites Palma Africana /Torta Girasol /Aceite Girasol /Torta /Aceite vegetal (mezcla) Germen de maz /Aceite Germen de maz /Torta /Aceite de oliva /Margarina /Mayonesa /Manteca vegetal 3 3 3 3 3 3

3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 9 3 3 3 3 3 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 9 1 1 1 1 1 1 1 5 1 1 1

3 3

4-10

4-11 4-11 4-12

39

NUECES Y SEMILLAS OLEAGINOSAS + GRASAS VISIBLES Lista de Cdigos de Fuentes 2005

(1)

INE. Informacin sobre el Comercio Exterior de Venezuela 2006. Enero de 2008. MPPAT. Direccin de Estadstica. Produccin (t) del sector agrcola por grupo y rubro. Aos 2006 - 2005. Mayo de 2008. INN-FP. Hojas de Balance de Alimentos 1980-84. Clculos propios del equipo INN. MPPAT. Direccin de Estadstica. Almacenamiento de granos en silos y depsitos y de productos perecederos en frigorficos, 2005-2007. Diciembre de 2007. Fondo de Desarrollo Algodonero (FDA). Produccin nacional de semilla de algodn. Enero de 2007. MPPAT. Direccin de Estadstica. Circuito Pecuario 2003 - 2007. Mayo de 2008. Lactuario de Maracay. Produccin de Mantequilla 2006-2007. Julio 2008. ACUPALMA . Produccin de aceites de palma y palmiste 2001 - 2007. Enero de 2008. Cargill de Venezuela. Ventas de aceites envasados 2005-006. Agosto de 2007. Empresas Polar. Ventas de margarina y mayonesa 2005 - 2006. Agosto 2007. ASOGRASAS. Ventas de manteca vegetal 2006. Abril 2007.

(2)

(3) (4) (5)

(6)

(7)

(8) (9)

(10) (11) (12)

40

NUECES Y SEMILLAS OLEAGINOSAS + GRASAS VISIBLES MATRIZ DE COEFICIENTES Y FACTORES F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14 F15

Coef. Perdidas Bruto a neto Cal/100 g g Prot./100 g g Grasa/100 g Carb./100 g mg Calcio/100 g mg Fsforo/100 g mg Hierro/100 g mcg-eqv Vit. A/100 g mg Tiamina/100 g mg Riboflavina/100 g mg Niacina/100 g mg Vit. C/100 g
Nueces, almendras, castaas Coco Ajonjoli Soya Mani en cscara M. en C. / Man descascarado Algodn rama / Semilla algodn Palma africana

1,00 0,80 0,05 0,01 0,01 0,05 0,70 1,00 0,10

516 295

12,1 3,5

40,0 27,2

18,4 9,1

122,9 13,0

314,7 83,0

2,6 1,8

1,0 0,0

0,34 0,04

0,27 0,03

2,3 0,6

3,0 4,0

558

28,8

45,4

8,5

36,0

415,0

3,2

0,0

0,24

0,14

19,0

0,0

0,01

G. bovino (No.) / Grasas G. porcino (No.) / Grasas / Mantequilla

1,00 0,08 1,00 1,00

729 637 731

5,7 15,0 0,6

78,1 63,8 81,0

0,0 0,8 0,0

0,0 33,0 20,0

0,0 136,5 16,0

0,0 3,1 0,0

0,0 0,0 792,0

0,00 0,25 0,00

0,00 0,17 0,01

0,0 3,8 0,1

0,0 0,0 0,0

Coco / Copra

7,00 0,60 0,35 0,48 0,50 0,16 0,77 0,45 0,50 0,15 0,45 5,00 0,02 0,44 0,50

41

Copra / Aceite Copra / Torta Ajonjoli / Aceite Ajonjoli / Torta Soya / aceite Soya / Torta Man descascarado / Aceite Man descascarado / Torta Semilla de algodn / Aceite Semilla de algodn / Torta Palma africana / Aceites Palma africana / Torta Girasol / Aceite

/ Aceite vegetal (mezcla) Germen de maz / Aceite Germen de maz / Torta / Aceite de oliva / Margarina / Mayonesa / Manteca vegetal

0,95 5,13 0,80

1,00 1,00

900 900

0,0 0,0

100,0 100,0

0,0 0,0

0,0 0,0

0,0 0,0

0,0 0,0

0,0 0,0

0,00 0,00

0,00 0,00

0,0 0,0

0,0 0,0

1,00 0,80 0,70 1,00 1,00 1,00 1,00

900 733 748 879

0,0 0,6 1,1 0,0

100,0 81,0 80,0 100,0

0,0 0,4 6,2 0,0

0,0 20,0 9,0 0,0

0,0 16,0 30,0 0,0

0,0 0,0 0,4 0,0

0,0 510,0 34,0 0,0

0,00 0,00 0,02 0,00

0,00 0,00 0,03 0,00

0,0 0,0 0,0 0,0

0,0 0,0 0,0 0,0

2.7 GRUPO DE ALIMENTOS: H O R T A L I Z A S

Rengln

Insumo Produccin

HORTALIZAS MATRIZ DE MTODOS DE CLCULO 2005 VARIABLES DE DISPONIBILIDAD Cambio DisponiImportacin Exportacin de bilidad Existencias Total Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato <C> <C> <C> <C> <C> DCH Dato Dato Dato Dato <C> <C> <C> Dato <C> <C> Dato Dato <C>

Alimentacin Animal

Semilla

VARIABLES DE UTILIZACIN INDUSTRIA Alimentaria No Aliment. Prdidas Pro * F2 Dato* = T (Pro - IDA) * F2

Disponibilidad Consumo Humano dif dif dif = S

Cebolla Tomate Tomate /Salsa Tomate /Pasta T - (P + E) (Exp/F1) = P (Exp/F1) = E (Pro/F1) = A

Dato Dato Ins * F1 Ins * F1 Ins * F1 DCH Dato Dato Dato Dato Dato Dato

dif dif Dato - S Pro * F2 Pro * F2 Pro * F2 Pro * F2 Pro * F2 Pro * F2 dif dif dif dif dif dif

43

Tomate /Entero enlatado y Otros Pasta de tomate / Salsa Pimentn Zanahoria Repollo Lechuga Remolacha Otras Hortalizas

Rengln

Insumo Produccin

HORTALIZAS MATRIZ DE CDIGOS DE FUENTES 2005 VARIABLES DE DISPONIBILIDAD Cambio DisponiImportacin Exportacin de bilidad Existencias Total 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Alimentacin Animal

Semilla

VARIABLES DE UTILIZACIN INDUSTRIA Alimentaria No Aliment. Prdidas 2 4 2

Disponibilidad Consumo Humano

Cebolla Tomate Tomate /Salsa Tomate /Pasta 2 2 2

1 1 2 2 2

44

Tomate /Entero enlatado y Otros Pasta de tomate / Salsa Pimentn Zanahoria Repollo Lechuga Remolacha Otras Hortalizas

4 1 1 1 1 1 1 3 3 3 3 3 3 3 2 2 2 2 2 2

HORTALIZAS Lista de Cdigos de Fuentes 2005

(1)

MPPAT. Direccin de Estadstica. Produccin (t) del sector agrcola por grupo y rubro. Aos 2006 - 2005. Mayo de 2008. INN-FP. Hojas de Balance de Alimentos 1980-84. INE. Informacin sobre el Comercio Exterior de Venezuela 2006. Enero de 2008. Clculos propios del equipo INN basados en datos de CAVIDEA. Abril 2008

(2) (3)

(4)

45

HORTALIZAS MATRIZ DE COEFICIENTES Y FACTORES F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14 F15

Coef. Perdidas Bruto a neto Cal/100 g g Prot./100 g g Grasa/100 g Carb./100 g mg Calcio/100 g mg Fsforo/100 g mg Hierro/100 g mcg-eqv Vit. A/100 g
Cebolla Tomate Tomate / Salsa Tomate / Pasta Tomate / Entero, enlatado y otros Pasta de tomate / Salsa Pimentn Zanahoria Repollo Lechuga Remolacha Otras hortalizas

mg Tiamina/100 g mg Riboflavina/100 g mg Niacina/100 g mg Vit. C/100 g 0,03 0,08 0,09 0,30 0,03 0,09 0,05 0,06 0,06 0,06 0,03 0,08 0,04 0,03 0,07 0,20 0,02 0,07 0,07 0,05 0,05 0,07 0,05 0,07 0,2 0,7 22,0 3,6 0,7 22,0 1,1 0,5 0,3 0,3 0,4 0,4 9,0 8,0 10,0 28,0 8,0 10,0 160,0 5,0 50,0 18,0 10,0 23,6

0,12 0,30 0,33 0,17 0,59 3,77 0,20 0,15 0,09 0,30 0,15 0,24 0,01

0,91 0,83 1,00 1,00 1,00 1,00 0,85 0,87 0,79 0,72 0,71 0,76

43 17 94 78 10 94 20 32 25 10 35 32

1,4 1,2 2,0 5,2 1,1 2,0 0,8 1,0 1,4 1,2 1,4 2,0

0,2 0,5 0,4 0,2 0,2 0,4 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2

9,0 1,8 20,6 13,8 2,6 20,6 3,9 6,5 4,3 0,9 6,9 2,4

34,0 19,0 12,0 53,0 20,0 12,0 11,0 42,0 46,0 62,0 26,0 28,7

44,0 23,0 18,0 107,0 33,0 18,0 31,0 34,0 31,0 20,0 39,0 51,9

0,4 0,9 0,8 2,0 0,9 0,8 0,7 0,6 0,5 1,1 1,1 0,8

5,0 126,0 190,0 287,0 102,0 190,0 780,0 850,0 8,0 162,0 0,0 12,2

46

2.8 GRUPO DE ALIMENTOS: F R U T A S

Rengln

Insumo Produccin

FRUTAS MATRIZ DE MTODOS DE CLCULO 2005 VARIABLES DE DISPONIBILIDAD Cambio DisponiAlimenImportacin Exportacin de bilidad tacin Animal Existencias Total Dato* Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato <C> <C> <C> <C> <C> <C> <C> <C> <C> <C>

Semilla

VARIABLES DE UTILIZACIN INDUSTRIA Alimentaria No Aliment. Prdidas Dato* Dato* Dato* Dato* (DT-IDA)*F2 (DT-IDA)*F2 (DT-IDA)*F2 (DT-IDA)*F2 DT*F2 DT*F2 Dato* (DT-IDA)*F2 DT*F2 Dato* (DT-IDA)*F2

Disponibilidad Consumo Humano dif dif dif dif dif dif dif dif dif dif

Cambur Naranja Mango Pia Patilla Aguacate Lechosa Uva Otras frutas frescas /Pulpas y conservas de frutas

Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato*

48

Rengln

Insumo Produccin

FRUTAS MATRIZ DE CDIGOS DE FUENTES 2005 VARIABLES DE DISPONIBILIDAD Cambio DisponiImportacin Exportacin de bilidad Existencias Total 3-5-6 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Alimentacin Animal

Semilla

VARIABLES DE UTILIZACIN INDUSTRIA Alimentaria No Aliment. Prdidas 4 4 4 4 2 2 2 2 2 2 4 2 2 4 2

Disponibilidad Consumo Humano

Cambur Naranja Mango Pia Patilla Aguacate Lechosa Uva Otras frutas frescas /Pulpas y conservas de frutas

1 1 1 1 1 1 1 1 1 4-2

49

FRUTAS Lista de Cdigos de Fuentes 2005

(1)

MPPAT. Direccin de Estadstica. Produccin (t) del sector vegetal por grupo y rubro. Mayo 2008. INN-FP. Hojas de Balance de Alimentos 1980-84. INE. Informacin sobre el Comercio Exterior de Venezuela 2006, Enero 2008. Consultas a expertos, para disear y utilizar exgenamente, un modelo que permiti obtener estimaciones de estas variables. Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA).Importaciones de pltano fresco de Estados Unidos, procedentes de Venezuela. Marzo 2008. Clculos propios del equipo INN.

(2) (3)

(4)

(5)

(6)

50

FRUTAS MATRIZ DE COEFICIENTES Y FACTORES F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14 F15

Coef. Perdidas Bruto a neto Cal/100 g g Prot./100 g g Grasa/100 g Carb./100 g mg Calcio/100 g mg Fsforo/100 g mg Hierro/100 g mcg-eqv Vit. A/100 g
Cambur Naranja Mango Pia Patilla Aguacate Lechosa Uva Otras frutas frescas / Pulpas y conservas de frutas

mg Tiamina/100 g mg Riboflavina/100 g mg Niacina/100 g mg Vit. C/100 g 0,04 0,08 0,04 0,08 0,03 0,04 0,03 0,06 0,04 0,08 0,05 0,04 0,06 0,02 0,03 0,10 0,04 0,04 0,02 0,05 0,8 0,4 0,4 0,2 0,2 1,4 0,3 0,2 0,5 0,7 11,0 45,0 70,0 26,0 4,0 13,0 60,0 4,0 37,0 38,3

0,15 0,15 0,15 0,15 0,20 0,15 0,15 0,15 0,15

0,60 0,74 0,75 0,60 0,62 0,53 0,74 0,70 0,52 1,00

92 35 62 55 21 152 31 68 70 64

1,9 0,7 0,6 0,4 0,5 1,3 0,6 0,7 0,7 1,0

0,7 0,0 0,1 0,2 0,0 14,0 0,1 0,3 0,6 0,2

19,8 8,8 14,6 8,4 4,8 5,2 6,9 15,7 8,0 15,2

19,0 65,0 12,0 16,0 11,0 10,0 19,0 17,0 21,0 49,3

20,0 21,0 13,0 11,0 8,0 39,0 14,0 21,0 20,0 26,9

0,7 1,4 0,5 0,5 0,8 0,6 0,3 0,6 0,6 1,4

61,0 7,0 300,0 14,0 40,0 22,0 151,0 8,0 96,0 50,8

51

2.9 GRUPO DE ALIMENTOS: C A R N E S

Rengln

Insumo Produccin

CARNES MATRIZ DE MTODOS DE CLCULO 2005 VARIABLES DE DISPONIBILIDAD Cambio DisponiImportacin Exportacin de bilidad Existencias Total Dato* Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato dif IDA <C> <C> <C>

Alimentacin Animal

Semilla

VARIABLES DE UTILIZACIN INDUSTRIA Alimentaria No Aliment. Prdidas Dato=A dif=Z DT*F2 Pro*F2

Disponibilidad Consumo Humano

Ganado bovino (No.) G. bovino (No.) /Carne en canal G. bovino (No.) /Otros prod. com C. en canal /Carne de bovino A A Z

Dato Dato Ins*F1 Ins*F1

dif dif

Ganado porcino (No.) G. porcino (No.) /Carne en canal G. porcino (No.) /Otros prod. com C. en canal /Carne de porcino B B D

Dato Dato* Ins*0,5*F1 Ins*F1 Dato Dato* Dato Dato

dif

IDA <C> <C>

Dato*=B dif=D Pro*F2 DT*0,5*F2 dif dif

53

Dato

<C>

Ganado caprino (No.) G. caprino (No.) /Carne caprino F

Dato Dato Dato

dif

IDA <C>

Dato=F dif

Ganado ovino (No.) G. ovino (No.) /Carne de ovino G

Dato Dato Dato

dif

IDA <C>

Dato=G dif

Aves (No.) /Carne de pollo Aves (No.) /Carne de gallina

Dato* Dato*

Dato Dato*

Dato Dato

Dato Dato

Dato

<C> <C>

dif dif

Rengln

Insumo Produccin

CARNES MATRIZ DE CDIGOS DE FUENTES 2005 VARIABLES DE DISPONIBILIDAD Cambio DisponiImportacin Exportacin de bilidad Existencias Total 3-5 3 3 3 3 3 3

Alimentacin Animal

Semilla

VARIABLES DE UTILIZACIN INDUSTRIA Alimentaria No Aliment. Prdidas 2 4 4

Disponibilidad Consumo Humano

Ganado bovino (No.) G. bovino (No.) /Carne en canal G. bovino (No.) /Otros prod. com C. en canal /Carne de bovino

1 2 4 4

Ganado porcino (No.) G. porcino (No.) /Carne en canal G. porcino (No.) /Otros prod. com C. en canal /Carne de porcino

1 4 4 4 3 3 3 3 7

2-4

54

4 4

Ganado caprino (No.) G. caprino (No.) /Carne caprino

1 2 3

Ganado ovino (No.) G. ovino (No.) /Carne de ovino

1 2

3-5

3-5 3

Aves (No.) /Carne de pollo Aves (No.) /Carne de gallina

6-2 6-2

6 6-2

3 3

3 3

CARNES Lista de Cdigos de Fuentes 2005 (1) MPPAT. Direccin de Estadstica. Estadsticas del Sector Agrcola por grupo y rubro. Ao 2006. Mayo 2008. MPPAT. Direccin de Estadistica. Estadisticas Pecuarias Beneficio y Produccin de rubros pecuarios ao 2006. Clculos propios para tomar en cuenta el beneficio en finca en el caso de porcinos. Mayo 2008. INE. Informacin sobre el Comercio Exterior de Venezuela 2006. Enero 2008. INN-FP. Hojas de Balance de Alimentos 1980-84. INN-ULA. Hojas de Balance de Alimentos 1989-94. FENAVI. Sector de lnea de pollos de engorde. Enero 2008. Clculos propios sobre el beneficio de pollos y gallinas. MPPAT. Direccin de Estadstica. Almacenamiento de granos en silos y depsitos y de productos perecederos en frigorficos, aos 2005-2006. Diciembre 2007.

(2)

(3)

(4) (5) (6)

(7)

55

CARNES MATRIZ DE COEFICIENTES Y FACTORES F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14 F15

Coef. Perdidas Bruto a neto Cal/100 g g Prot./100 g g Grasa/100 g Carb./100 g mg Calcio/100 g mg Fsforo/100 g mg Hierro/100 g mcg-eqv Vit. A/100 g
Ganado bovino (No.) G. Bovino (No.) / Carne en canal G. Bovino (No.) / Otros prod. com. C. en canal / Carne de bovino SUBTOTAL BOVINO Ganado porcino (No.) Ganado porcino (No.) / Carne en canal Ganado porcino (No.) / Otros prod. com. C. en canal / Carne de porcino SUBTOTAL PORCINO Ganado caprino (No.) G. Caprino (No.) / Carne de caprino SUBTOTAL CAPRINO Ganado ovino (No.) G. ovino (No.) / Carne de ovino SUBTOTAL OVINO Aves (No.) / Carne de pollo* Aves (No.) / Carne de gallina*

mg Tiamina/100 g mg Riboflavina/100 g mg Niacina/100 g mg Vit. C/100 g

0,05 0,03 0,80 0,01 0,87 0,73 123 194 16,8 20,0 4,8 11,8 2,2 0,0 16,0 12,0 180,0 160,0 3,6 2,9 1525,0 0,0 0,16 0,07 1,02 0,16 4,2 4,7 9,4 0,0

56

0,01 0,67

0,05 0,03

0,58 0,79

169 283

17,9 15,8

10,0 18,0

0,9 0,0

9,0 5,4

218,0 177,0

11,6 1,8

360,0 0,0

0,51 0,71

0,74 0,21

4,7 2,3

0,0 0,0

0,63

165

18,7

9,4

0,0

11,0

0,0

2,2

0,0

0,17

0,32

5,6

0,0

0,43

253

18,2

19,4

0,0

7,0

190,0

2,5

0,0

0,07

0,15

2,0

0,0

0,65 0,65

183 240

20,2 18,5

11,4 18,4

0,0 0,0

14,0 18,0

200,0 200,0

1,5 1,7

0,0 0,0

0,08 0,06

0,16 0,14

8,5 8,0

0,0 0,0

2.10

GRUPO DE ALIMENTOS: H U E V O S

HUEVOS MATRIZ DE MTODOS DE CLCULO 2005 VARIABLES DE DISPONIBILIDAD Rengln Insumo Produccin /Huevos consumo Dato * Importacin Dato Exportacin Dato Cambio de Existencias Dato * Disponibilidad Total <C> Alimentacin Animal Semilla VARIABLES DE UTILIZACIN INDUSTRIA Alimentaria No Aliment. Prdidas Dato* 0,01*Pro (DT-IDA-INA)*F2

58

Disponibilidad Consumo Humano dif

HUEVOS MATRIZ DE CDIGOS DE FUENTES 2005 VARIABLES DE DISPONIBILIDAD Rengln Insumo Produccin /Huevos consumo 1-2 Importacin 3 Exportacin 3 Cambio de Existencias 4-2 Disponibilidad Total Alimentacin Animal Semilla VARIABLES DE UTILIZACIN INDUSTRIA Alimentaria No Aliment. Prdidas 5-2 2 2

59

Disponibilidad Consumo Humano

HUEVOS Lista de Cdigos de Fuentes 2005

(1) (2) (3)

FENAVI. Departamento de Estadsticas. Enero de 2008. INN-FP. Hojas de Balance de Alimentos 1980-84. INE. Informacin sobre el Comercio Exterior de Venezuela 2006. Enero 2008. MPPAT. Direccin de Estadstica. Almacenamiento de granos en silos y depsitos y de productos perecederos en frigorficos, 2004-2005. Diciembre 2007 Informacin suministrada por empresas fabricantes de mayonesa. Agosto 2007.

(4)

(5)

60

HUEVOS MATRIZ DE COEFICIENTES Y FACTORES

61
/ Huevos de consumo

F1 Coef.

F2

F3

F4

F5

F6

F7

F8

F9

F10

F11

F12

F13

F14

F15

Perdidas Bruto a neto Cal/100 g g Prot./100 g g Grasa/100 g Carb./100 g mg Calcio/100 g mg Fsforo/100 g mg Hierro/100 g mcg-eqv Vit. A/100 g mg Tiamina/100 g mg Riboflavina/100 g mg Niacina/100 g mg Vit. C/100 g 0,05 0,88 156 12,4 11,1 1,5 55,0 200,0 2,8 240,0 0,11 0,30 0,1 0,0

2.11 GRUPO DE ALIMENTOS: P E S C A D O S Y M A R I S C O S

PESCADOS Y MARISCOS MATRIZ DE MTODOS DE CLCULO 2005 VARIABLES DE DISPONIBILIDAD Rengln Insumo Produccin Atn Atn /Conserva Sardina Sardina /Conserva Pro * F1 = B Pro * F1 = A Dato Dato Dato Dato Dato* Dato Dato Dato Ins/F1 Dato Dato Dato* Dato Dato Dato Importacin Dato Dato Exportacin Dato Dato Dato Dato Dato Dato Cambio de Existencias Disponibilidad Total <C> <C> <C> <C> <C> <C> <C> <C> dif Dato* Dato* (0,01*Pro) + 0,01*(Pro-IDA) (0,01*Pro) + 0,01*(Pro-IDA) dif dif dif B (0,02*DT) + 0,03*(DT-B) Alimentacin Animal Semilla VARIABLES DE UTILIZACIN INDUSTRIA Alimentaria No Aliment. Prdidas A (0,03*DT/2) + 0,01*(DT-IDA) Disponibilidad Consumo Humano dif dif dif dif

63

/Harina de pescado Otros pescados de mar Pescados de agua dulce /Pescados salados

/Pepitona (conserva) Camarn Otros Mariscos

Dato* Dato Dato* Dato Dato* Dato Dato*

<C> <C> <C> Pro*F2 Pro*F2

dif dif dif

Rengln

Insumo Produccin

PESCADOS Y MARISCOS MATRIZ DE CDIGOS DE FUENTES 2005 VARIABLES DE DISPONIBILIDAD Cambio DisponiImportacin Exportacin de bilidad Existencias Total 3 3 3 3 3 3 3 1-3 3 3 3 3 3 3

Alimentacin Animal

Semilla

VARIABLES DE UTILIZACIN INDUSTRIA Alimentaria No Aliment. Prdidas 2

Disponibilidad Consumo Humano

Atn Atn /Conserva Sardina Sardina /Conserva 2 2

1 4 1 4 5-6 1 1 6 2

63

/Harina de pescado Otros pescados de mar Pescados de agua dulce /Pescados salados

1-6 6

2 2

/Pepitona (conserva) Camarn Otros Mariscos

1-2 1 1-2 3 3-2 3 3-2 2 2

PESCADOS Y MARISCOS Lista de Cdigos de Fuentes 2005

(1)

MPPAT-INSOPESCA. Produccin Nacional Martima; Produccin Nacional Acucola; Produccin Nacional Fluvial Produccin de Plantas Procesadoras, ao 2006. Septiembre 2006. Mayo 2008. INN-FP. Hojas de Balance de Alimentos 1980-84. INE. Informacin sobre el Comercio Exterior de Venezuela 2006. Enero 2008. CAVENPESCA. Mayo 2008. Junio 2008. FENAVI. Enero 2008. Clculos propios del equipo INN.

(2) (3)

(4) (5) (6)

65

PESCADOS Y MARISCOS MATRIZ DE COEFICIENTES Y FACTORES F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14 F15

Coef. Perdidas Bruto a neto Cal/100 g g Prot./100 g g Grasa/100 g Carb./100 g mg Calcio/100 g mg Fsforo/100 g mg Hierro/100 g mcg-eqv Vit. A/100 g
Atn Atn / Conserva Sardina Sardina / Conserva

mg Tiamina/100 g mg Riboflavina/100 g mg Niacina/100 g mg Vit. C/100 g 0,12 0,13 0,01 0,05 0,20 0,10 0,35 0,34 5,1 11,3 9,7 8,3 0,0 0,0 0,0 0,0

0,88 1,41 1,00 0,70 1,39 1,00

111 167 145 183

26,1 29,0 20,6 24,9

0,7 5,7 7,0 9,3

0,0 0,0 0,0 0,0

40,0 7,0 127,0 398,0

295,0 230,0 303,0 478,0

1,1 1,1 2,4 3,6

18,0 0,0 0,0 0,0

66

/ Harina de pescado Otros pescados de mar Pescados de agua dulce / Pescados salados SUBTOTAL PESCADOS

0,74 0,61 3,00 0,62

99 127 187

19,0 16,5 41,8

1,9 6,3 2,2

0,0 0,0 0,0

93,0 18,0 39,4

224,0 206,0 400,0

2,5 1,3 1,0

17,0 0,0 0,0

0,08 0,00 0,03

0,00 0,00 0,03

3,8 4,0 7,2

0,0 0,0 0,0

/ Pepitona conserva Camarn Otros mariscos

1,00 0,02 0,02 0,46 1,00

88 91 80

16,8 19,7 16,1

1,2 1,3 1,3

2,4 0,0 0,0

115,0 93,0 45,0

186,0 209,0 153,0

7,6 1,6 12,1

0,0 0,0 0,0

0,00 0,02 0,04

0,27 0,10 0,05

0,7 1,8 2,0

0,0 0,0 0,0

2.12

GRUPO DE ALIMENTOS:

L E C H E Y D E R I V A D O S

Rengln

Insumo Produccin

LECHE Y DERIVADOS MATRIZ DE MTODOS DE CLCULO 2005 VARIABLES DE DISPONIBILIDAD Cambio DisponiAlimenImportacin Exportacin de bilidad tacin Existencias Total Animal <C> <C> Dato* Dato Dato Dato <C> <C> <C> Dato Dato Dato Dato Dato Dato <C> DCH <C> DCH DCH

Semilla

VARIABLES DE UTILIZACIN INDUSTRIA Alimentaria No Aliment. Prdidas dif=E 0,015*(A+B+D+H+J+K+L) DT*F2

Disponibilidad Consumo Humano

Leche cruda L. cruda /Leche pasteurizada L. cruda /Leche polvo completa L. cruda /Queso industrial L. cruda /Queso finca /Leche evaporada /Leche condensada /Leche polvo descremada /Crema de leche /Otras leches Pro*F1=H Pro*F1=J Pro*F1=K Pro*F1=L Dato* = A Dato*=B Dato*=D E-(A+B+D+ H+J+K+L)

Dato* Ins * F1 Dato Dato Ins*F1

dif dif dif

68

DT*F2

dif dif Dato* dif Dato* Dato*

dif Dato* dif dif

Dato Dato Dato Dato

Rengln

Insumo Produccin

LECHE Y DERIVADOS MATRIZ DE CDIGOS DE FUENTES 2005 VARIABLES DE DISPONIBILIDAD Cambio DisponiImportacin Exportacin de bilidad Existencias Total <C> <C> 3-5 3 3 3 <C> <C> <C> 3 3 3 3 3 3 <C> DCH <C> <C> DCH

Alimentacin Animal

Semilla

VARIABLES DE UTILIZACIN INDUSTRIA Alimentaria No Aliment. Prdidas 2 2

Disponibilidad Consumo Humano

Leche cruda L. cruda /Leche pasteurizada L. cruda /Leche polvo completa L. cruda /Queso industrial L. cruda /Queso finca /Leche evaporada /Leche condensada /Leche polvo descremada /Crema de leche /Otras leches 2 2 2 2 2-4 2 2

1-2 2 4 1 2

69

3 5-6 3 3 3

5 5

LECHE Y DERIVADOS Lista de Cdigos de Fuentes 2005

(1)

MPPAT. Direccin de Estadstica.Circuito Pecuario. Produccin (t) nacional de leche por tipo. Aos 2006-2007. Mayo de 2008. INN-FP. Hojas de Balance de Alimentos 1980-84. INE. Informacin sobre el Comercio Exterior de Venezuela 2006. Enero de 2008. CAVILAC. Agosto de 2007. Clculos propios del equipo INN. PARMALAT. Septiembre de 2007.

(2) (3)

(4) (5) (6)

70

LECHE Y DERIVADOS MATRIZ DE COEFICIENTES Y FACTORES F1 Coef.

Leche cruda L. cruda / Leche pasteurizada L. cruda / Leche polvo completa L. cruda / Queso industrial L. cruda / Queso finca / Leche evaporada / Leche condensada / Leche polvo descremada / Crema de leche / Oras leches

F2 Perdidas

F3 Bruto a neto 1,00

F4 Cal/100 g

F5 g Prot./100 g

F6

F7

F8

F9 mg Fsforo/100 g

F10 mg Hierro/100 g

F11 mcg-eqv Vit. A/100 g

F12 mg Tiamina/100 g

F13 mg Riboflavina/100 g

F14 mg Niacina/100 g

F15 mg Vit. C/100 g

g Grasa/100 g Carb./100 g mg Calcio/100 g

0,98

0,01

1,00 1,00 0,93

63 492 389 343 138 324 356 382 359

3,5 25,8 24,9 20,7 6,8 8,0 35,0 2,0 35,0

3,4 26,7 31,5 27,4 7,9 8,7 1,0 40,3 1,0

4,7 38,0 1,4 3,4 9,8 53,5 51,8 2,9 51,8

131,0 949,0 848,0 621,0 214,0 276,0 1290,0 77,0 1290,0

90,0 728,0 650,0 430,0 195,0 229,0 1030,0 62,0 1030,0

0,0 0,6 0,8 0,7 0,2 0,2 0,8 0,3 0,8

36,0 960,0 360,0 282,0 96,0 100,0 11,0 0,0 11,0

0,04 0,30 0,05 0,03 0,06 0,05 0,30 0,04 0,32

0,20 1,46 0,53 0,30 0,36 0,41 1,83 0,06 1,83

0,1 0,7 0,1 0,1 0,2 0,2 0,9 0,4 0,9

1,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

71

0,12

0,01

0,96 1,00

2,58 10,83 3,09 8,45

1,00 1,00 1,00 1,00

2.13

GRUPO DE ALIMENTOS: E S P E C I A S

ESPECIAS MATRIZ DE MTODOS DE CLCULO 2005 VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIN INDUSTRIA Alimentaria No Aliment. Prdidas

73

Rengln

Insumo Produccin Importacin Dato Exportacin Dato

Cambio de Existencias

Especias varias

Disponibilidad Total <C>

Alimentacin Animal

Semilla

Disponibilidad Consumo Humano dif

ESPECIAS MATRIZ DE CDIGOS DE FUENTES 2005 VARIABLES DE DISPONIBILIDAD Rengln Insumo Produccin Especias varias Importacin 1 Exportacin 1 Cambio de Existencias Disponibilidad Total Alimentacin Animal Semilla VARIABLES DE UTILIZACIN INDUSTRIA Alimentaria No Aliment. Prdidas

74

Disponibilidad Consumo Humano

ESPECIAS Lista de Cdigos de Fuentes 2005

(1)

INE. Informacin sobre el Comercio Exterior de Venezuela 2005. Enero 2008,

75

ESPECIAS

MATRIZ DE COEFICIENTES Y FACTORES

76
Especias varias

F1 Coef.

F2 Perdidas

F3 Bruto a neto 1,00

F4 Cal/100 g 0,0

F5 g Prot./100 g 0,0

F6

F7

F8

F9 mg Fsforo/100 g 0,0

F10 mg Hierro/100 g 0,0

F11 mcg-eqv Vit. A/100 g 0,0

F12 mg Tiamina/100 g 0,00

F13 mg Riboflavina/100 g 0,00

F14 mg Niacina/100 g 0,0

F15 mg Vit. C/100 g 0,0

g Grasa/100 g Carb./100 g mg Calcio/100 g 0,0 0,0 0,0

2.14

GRUPO DE ALIMENTOS: E S T I M U L A N T E S

ESTIMULANTES MATRIZ DE MTODOS DE CLCULO 2005 VARIABLES DE DISPONIBILIDAD Rengln Insumo Produccin Importacin Exportacin Cambio de Existencias Cacao almendra C.a. /Licor de cacao A B D Dato Ins*F1 Ins*F1 Ins*F1 Dato Dato Dato Dato Dato Dato Disponibilidad Total <C> <C> <C> <C> Alimentacin Animal dif = A DT*0,95=B DT*0,7=D dif dif dif (DT*F2)/2 Semilla VARIABLES DE UTILIZACIN INDUSTRIA Alimentaria No Aliment. Prdidas Disponibilidad Consumo Humano

78

L. de c. /Polvo-manteca de cacao P.-m. de c. /Chocolate y Otros

Caf verde Caf verde /Caf tostado E

Dato Ins/F1

Dato Dato

Dato Dato

Dato

<C> <C>

dif=E

DT*0,01 dif

T y Yerba mate

Dato

Dato

<C>

dif

Rengln

Insumo Produccin

ESTIMULANTES MATRIZ DE CDIGOS DE FUENTES 2005 VARIABLES DE DISPONIBILIDAD Cambio DisponiImportacin Exportacin de bilidad Existencias Total 2 3

Alimentacin Animal

Semilla

VARIABLES DE UTILIZACIN INDUSTRIA Alimentaria No Aliment. Prdidas 4 4

Disponibilidad Consumo Humano

Cacao almendra C.a. /Licor de cacao L. de c. /Polvo-manteca de cacao P.-m. de c. /Chocolate y Otros

1 4 4 4 2 2

2 2

79

Caf verde Caf verde /Caf tostado

1 4

2 2

2 2

T y Yerba mate

ESTIMULANTES Lista de Cdigos de Fuentes 2005

(1)

MPPAT. Direccin de Estadstica. Produccin (t) del sector vegetal por grupo y rubro. Mayo 2008. INE. Informacin sobre el Comercio Exterior de Venezuela 2006. Enero 2008. MPPAT. Direccin de Estadstica. Almacenamiento de granos en silos y depsitos y de productos perecederos en frigorficos, aos 2005-2006. Diciembre 2007. INN-FP. Hojas de Balance de Alimentos 1980-84.

(2)

(3)

(4)

80

ESTIMULANTES MATRIZ DE COEFICIENTES Y FACTORES F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14 F15

Coef. Perdidas Bruto a neto Cal/100 g g Prot./100 g g Grasa/100 g Carb./100 g mg Calcio/100 g mg Fsforo/100 g mg Hierro/100 g mcg-eqv Vit. A/100 g
Cacao almendra

mg Tiamina/100 g mg Riboflavina/100 g mg Niacina/100 g mg Vit. C/100 g

0,01 0,77 0,98 2,13 0,01 1,26 1,00 1,00 398 308 14,2 8,0 14,0 4,0 61,4 71,4 150,0 400,0 200,0 300,0 5,0 11,9 0,0 0,0 0,07 0,08 0,10 0,73 35,0 6,5 0,0 0,0 1,00 467 3,8 16,8 76,1 46,0 150,0 2,8 0,0 0,05 0,09 0,5 0,0

81

C. a. / Licor de cacao L. de c. / polvo-manteca de cacao P. m. de c. / Chocolate y otros Caf verde Caf verde / Caf tostado T y yerba mate

2.15

GRUPO:

B E B I D A S A L C O H L I C A S

BEBIDAS ALCOHLICAS MATRIZ DE MTODOS DE CLCULO 2005 VARIABLES DE DISPONIBILIDAD Rengln Insumo Produccin Importacin Exportacin Cambio de Existencias /Cerveza /Ron /Whisky /Vino /Otros vinos y aguardientes dif dif dif dif dif Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Dato Disponibilidad Total DCH DCH DCH DCH DCH Alimentacin Animal Semilla VARIABLES DE UTILIZACIN INDUSTRIA Alimentaria No Aliment. Prdidas Disponibilidad Consumo Humano Dato* Dato* Dato* Dato* Dato*

83

Rengln

Insumo Produccin

BEBIDAS ALCOHLICAS MATRIZ DE CDIGOS DE FUENTES 2005 VARIABLES DE DISPONIBILIDAD Cambio DisponiImportacin Exportacin de bilidad Existencias Total 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Alimentacin Animal

Semilla

VARIABLES DE UTILIZACIN INDUSTRIA Alimentaria No Aliment. Prdidas

Disponibilidad Consumo Humano 1-3-2 1-3-2 1-3-2 1-3-2 1-3-2

/Cerveza

84

/Ron /Whisky /Vino /Otros vinos y aguardientes

BEBIDAS ALCOHLICAS Lista de Cdigos de Fuentes 2005

(1)

SENIAT. Gerencias Regionales de Tributos Internos; SIGER. Produccin y expedicin de alcohol y bebidas alcohlicas nacionales. Mayo 2007. INN-FP. Hojas de Balance de Alimentos 1980-84. INE. Informacin sobre el Comercio Exterior de Venezuela 2006. Enero, 2008.

(2) (3)

85

BEBIDAS ALCOHLICAS MATRIZ DE COEFICIENTES Y FACTORES F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14 F15

Coef. Perdidas Bruto a neto Cal/100 g g Prot./100 g g Grasa/100 g Carb./100 g mg Calcio/100 g mg Fsforo/100 g mg Hierro/100 g mcg-eqv Vit. A/100 g

mg Tiamina/100 g mg Riboflavina/100 g mg Niacina/100 g mg Vit. C/100 g 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,03 0,00 0,00 0,00 0,00 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

86

/ Cerveza / Ron / Whisky / Vino / Otros vinos y aguardientes

1,00 1,00 1,00 1,00 1,00

48 305 293 53 223

0,6 0,0 0,0 0,0 0,0

0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

3,8 0,0 0,0 0,0 0,0

4,0 0,0 0,0 10,0 0,0

26,0 0,0 0,0 10,0 0,0

0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

Seccin II Hojas de Balance de Alimentos 2005

HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS (toneladas mtricas) AO: 2005 Rengln Insumo VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIN Produccin Importacin Exportacin Cambio de Disponibilidad Alimentacin Semilla Industria existencias total animal Aliment. No Aliment. 1.996.049 958.517 211.353 218.962 42.271 18.917 6.756 873.931 102.816 548.351 141.536 18.448 1.825 615 11.471 32 274.065 3.760 1.862.905 961.734 213.146 218.962 42.271 34.441 6.756 874.284 102.774 553.650 253.339 208.883 218.962 42.271 689 6.756 856.799 101.746 17.486 1.028 5.536 33.752 2.418 1.486.769 POBLACIN = 26.577.423 Disponibilidad Disponibilidad/persona Prdidas Consumo Kg/ao Gramos por da Humano brutos netos 37.258 9.617 4.263 83.121 952.117 3,1 35,8 0,0 0,0 0,0 1,3 0,0 40,2 0,0 0,0 20,6 0,0 20,6 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 3,4 21,5 10,1 2,9 37,9 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,9 0,9 0,0 0,7 0,0 0,7 0,0 0,0 0,0 0,0 100,3 8,6 98,1 0,0 0,0 0,0 3,5 0,0 110,2 0,0 0,0 56,5 0,0 56,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 9,2 59,0 27,6 7,9 103,7 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 2,4 2,5 0,0 1,9 0,0 1,9 0,0 0,0 0,0 0,0 274,9 7,3 98,1 0,0 0,0 0,0 3,5 0,0 108,9 0,0 0,0 56,5 0,0 56,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 9,2 59,0 27,6 7,9 103,7 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 2,4 2,5 0,0 1,9 0,0 1,9 0,0 0,0 0,0 0,0 273,6

Maz grano bruto / M.G. neto Maz grano / Harina precocida Maz grano / Salvado Maz grano / Germen Maz grano / Hojuelas cerveza Maz grano / Pilado y otros Maz grano / Nepe-pico-harinilla SUBTOTAL MAZ Arroz cscara bruto / A.C. neto Arroz cscara / Salvado y germen Arroz cscara / Arroz pulido Arroz pulido / Hojuelas de cerveza SUBTOTAL ARROZ Sorgo grano bruto / S.G. neto SUBTOTAL SORGO Trigo en grano Trigo grano / Salvado Trigo grano / Germen Trigo grano / Harina / Harina de trigo en Pan-pastelera / Harina de trigo en Pastas aliment. / Harina de trigo en Galletas y Otros SUBTOTAL TRIGO Cebada en grano Cebada en grano / Harina y otros Cebada en grano / Salvado y Germen / Cebada maltera Cebada maltera / Salvado y otros / Cebada maltera (en malta) SUBTOTAL CEBADA Avena en grano Avena grano / Hojuelas y otros Avena grano / Salvado y Germen SUBTOTAL AVENA Centeno en Grano y Otros Centeno en Gr. y Otros / Harina Centeno en Gr. y Otros / Salv. y Germen SUBTOTAL CENTENO SUBTOTAL CEREALES

2.193.460 1.409.020 1.409.020 1.459.745 50.725 27.024 27.024 1.004.518 856.799 856.799

15.664

140

17 0 616

803 42 12.255

(1.139) (16.938)

548.113

385.439

327.623 517 272.487 40.873 1.008.203 573.355 267.356 73.830 1.389.739 10.953 0 7.503 216 2.618 11.732 661 14 0 20 1.884 1.060 1.789 9.004 0

26.839 5.003 585 22

300.784 1.390.242 282.856 40.853 1.013.800 572.511 268.185 76.558 661 491 79 350.709 69.440 23.716 24.072 18.662 3.575 1.329 119 199

294.768 1.362.437 280.028 40.440 914.542

6.016 27.805 2.829 409 10.138

88

1.362.437 1.362.437 1.362.437

4 89.121 572.511 268.185 76.558

654 79 347.202 69.440

654 654 347.202

491 79 287.317 69.440 23.383 338 25.683 72 5 6 1.605 (63.392)

7 5 3.507

486

23.716 23.834 3.575 1.329 1 199 118 241 185

23.834 23.834

18.590 3.575

18.477

1.329 1.329

1.090 199

263 23.235

62 964

(1.128) 23.242

HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS (toneladas mtricas) AO: 2005 Rengln Insumo VARIABLES DE DISPONIBILIDAD Produccin Importacin Exportacin Cambio de Disponibilidad Alimentacin existencias total animal 443.106 531.304 22.533 76.857 31.342 59.169 17.293 491.983 42.804 2.664 0 19 104 0 1 17 686 13.938 (674) 486.566 533.863 22.533 76.857 31.341 59.169 16.624 478.045 VARIABLES DE UTILIZACIN Semilla Industria Aliment. No Aliment. POBLACIN = Disponibilidad Prdidas Consumo Humano 72.985 165.151 7.686 3.134 8.875 1.662 49.198 413.581 247.727 22.533 69.171 28.207 50.294 14.961 404.944 26.577.423 Disponibilidad/persona Kg/ao Gramos por da brutos netos 15,6 9,3 0,8 2,6 1,1 1,9 0,6 15,2 42,6 25,5 2,3 7,1 2,9 5,2 1,5 41,7 35,8 19,2 2,3 5,6 2,6 4,0 1,2 29,6

Papa

Yuca Yuca / Casabe ame Apio Ocumo Otras races y tubrculos Pltano SUBTOTAL RACES, TUBRCULOS Y OTROS FECULENTOS

53.386

67.599

89

67.599

23.902

47,1

129,0

100,3

HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS (toneladas mtricas) AO: 2005 Rengln Insumo VARIABLES DE DISPONIBILIDAD Produccin Importacin Exportacin Cambio de existencias 9.654.393 739.711 811.546 177.742 21.049 53.119 329.737 15.960 240 68.230 126.289 12.936 1.479.188 4.499 485 (172.755) VARIABLES DE UTILIZACIN Disponibilidad Alimentacin Semilla Industria total animal Aliment. No Aliment. 8.243.435 861.501 996.752 177.742 21.049 79.122 329.712 17.036 408 8.243.435 860.238 316.515 POBLACIN = 26.577.423 Disponibilidad Disponibilidad/persona Prdidas Consumo Kg/ao Gramos por da Humano brutos netos 0,0 0,0 25,4 6,7 0,8 3,0 0,0 0,6 36,5 0,0 0,0 36,5 0,0 0,0 69,6 18,3 2,2 8,2 0,0 1,8 100,0 0,0 0,0 100,0 0,0 0,0 69,6 18,3 2,2 8,2 0,0 1,8 100,0 0,0 0,0 100,0

Caa de azcar C. azcar / Azcar crudo Azcar crudo / Azcar refinado / Azcar refinado en bebidas gaseosas / Azcar refinado en jugos / Azcar refinado en conf. y otros / Melaza Papeln SUBTOTAL AZCARES Miel SUBTOTAL MIEL SUBTOTAL AZCARES Y MIEL

8.243.435 860.238

5.040

1.263 129

26.040 3 1.518 168

38 28 442

675.067 177.742 21.049 79.122 17.036 408

90

81.249

231.978

16.486

HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS (toneladas mtricas) AO: 2005 Rengln POBLACIN = 26.577.423 VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIN Disponibilidad Disponibilidad/persona Insumo Produccin Importacin Exportacin Cambio de Disponibilidad Alimentacin Semilla Industria Prdidas Consumo Kg/ao Gramos por da existencias total animal Aliment. No Aliment. Humano brutos netos 18.968 24.213 258 1.787 22.433 7.204 13.437 20.657 187 389 90 262 (338) 126 41.553 30.902 13.605 1.787 20.395 412 338 6 105 831 618 272 36 408 40.310 29.946 13.327 1.646 19.987 1,5 1,1 0,5 0,1 0,8 4,0 4,2 3,1 1,4 0,2 2,1 10,8 4,2 3,1 1,4 0,2 2,1 10,8

Caraota Frijol Arveja Quinchoncho Otros granos leguminosos

91

SUBTOTAL LEGUMINOSAS

HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS (toneladas mtricas) AO: 2005 Rengln Insumo POBLACIN= 26.577.423 VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIN Disponibilidad Disponibilidad/persona Produccin Importacin Exportacin Cambio de Disponibilidad Alimentacin Semilla Industria Prdidas Consumo Kg/ao Gramos por da Aliment. No Aliment. Humano brutos netos existencias total animal 2.845 96 4 15.040 763 5.985 5 1.440 16.278 1.120 595 399 5.118 23.128 0 0 18 0 (21.906) 2.446 112.519 26.094 18.386 1.564 7.025 4.407 326.387 1.879 29.481 27.402 5.537 14.778 8.777 5.121 12.401 12.916 215.411 727.049 2.946 3.271 709 1.983 94.633 6.463 20.309 7.438 208.518 53.637 175.170 2.834 78.474 76.331 34.540 17.689 1.029 2.446 3.444 0,1 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,2 0,1 0,9 0,2 1,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 5,6 2,0 0,0 0,1 3,0 2,9 1,3 14,8 16,0 0,3 0,4 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,7 0,2 2,5 0,6 3,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 15,2 5,5 0,0 0,3 8,1 7,9 3,6 40,6 43,8 0,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,3 0,2 2,5 0,6 3,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 15,2 5,5 0,0 0,3 8,1 7,9 3,6 40,6 43,8

Nueces, Almendras, Castaas Coco Ajonjol Soya Man en cscara M. en c. / Man descascarado Algodn rama / Semilla de algodn Palma africana Girasol SUBTOTAL NUECES Y SEMILLAS OLEAGINOSAS G. bovino (No.) / Grasas G. porcino (No.) / Grasas / Mantequilla SUBTOTAL GRASAS VISIBLES ANIMALES Coco / Copra Copra / Aceite

146.926

1.486 40.976

117.541 49.218 3.491 801 1.040 4.407 304.468 439 13.204 26.313 5.000 14.778 8.778 5.121 12.400 12.916 2.931 14.103 2.944 3.271 661 1.983 64.631 6.463 818 930 239.100 42.683 175.170 71.052 75.014 33.545

145

103.448 25.833 18.316 1.486 6.543 4.407 323.155 1.860 8.844

5.626 261 184 78

482 3.232 19 1.474 2.192 1.474 24.180 5.537

1.886.254 2.024.087

32 58

Copra / Torta Ajonjol / Aceite Ajonjol / Torta Soya / Aceite Soya / Torta Man descascarado / Aceite Man descascarado / Torta Semilla de algodn / Aceite Semilla de algodn / Torta Palma africana / Aceites Palma africana / Torta Girasol / Aceite Girasol / Torta / Aceite vegetal (mezcla) Germen de maz / Aceite Germen de maz / Torta / Aceite de oliva / Margarina / Mayonesa / Manteca vegetal SUBTOTAL GRASAS VISIBLES VEGETALES

103.448 14.631 14.631 25.833 25.833 18.316 18.316 6.543 6.543 4.407 4.407 323.155 323.155 1.860 1.860 251.684 218.962 218.962 56.841 52.510 33.545

1 1 212.615 706.756 2 49 30.294 19.493 6.508 11.014 2.980 8.089 2.380 2.998 134 55

14.631 4.389 5.121 12.401 12.916 215.411 727.049 2.946 3.271 617 1.983 77.599 6.463 20.309 7.438 60.908 175.170

148 4.389

92

(6.244)

1 247 3 30.582 60 145 667 1.063 2.003 45

71 17.034

147.610 53.637 2.834 78.474 76.331 34.540

SUBTOTAL GRASAS VISIBLES

HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS (toneladas mtricas) AO: 2005 Rengln Insumo VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIN Produccin Importacin Exportacin Cambio de Disponibilidad Alimentacin Semilla Industria existencias total animal Aliment. No Aliment. 265.441 211.655 3.546 24 4 31.232 94.161 184.981 92.616 35.130 19.879 207.061 251 853 19.101 4.913 9 0 185 1.997 1.139 24 4 598 107 589 0 1.020 265.507 209.658 3.261 19.101 4.913 31.232 93.572 184.875 92.616 34.541 19.879 215.548 POBLACIN= 26.577.423 Disponibilidad Disponibilidad/persona Prdidas Consumo Kg/ao Gramos por da Humano brutos netos 31.853 60.229 233.654 138.537 3.261 10.817 4.913 31.232 74.740 157.128 84.280 24.002 16.897 165.853 8,8 5,2 0,1 0,4 0,2 1,2 2,8 5,9 3,2 0,9 0,6 6,2 35,6 24,1 14,3 0,3 1,1 0,5 3,2 7,7 16,2 8,7 2,5 1,7 17,1 97,4 21,9 11,9 0,3 1,1 0,5 3,2 6,5 14,1 6,9 1,8 1,2 13,0 82,5

Cebolla Tomate Tomate / Salsa Tomate / Pasta Tomate / Entero enlatado y otros Pasta de tomate / Salsa Pimentn Zanahoria Repollo Lechuga Remolacha Otras hortalizas SUBTOTAL HORTALIZAS

10.893 8.284

10.745 141 7 8.284

93

9.507

18.832 27.747 8.335 10.539 2.982 49.695

HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS (toneladas mtricas) AO: 2005 Rengln Insumo VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIN Produccin Importacin Exportacin Cambio de Disponibilidad Alimentacin Semilla Industria existencias total animal Aliment. No Aliment. 536.533 374.417 74.941 349.182 285.721 63.109 118.063 14.575 761.705 69.756 22.356 5.341 2.626 433 4.794 1.009 806 200 6.010 6.691 514.177 369.075 72.314 348.749 280.928 62.100 117.257 18.266 797.781 93.063 1.521 124.561 2.693 6.347 Prdidas POBLACIN= 26.577.423 Disponibilidad Disponibilidad/persona Consumo Kg/ao Gramos por da Humano brutos netos 435.757 207.837 59.178 291.042 224.742 52.785 95.641 15.526 673.156 93.063 16,4 7,8 2,2 11,0 8,5 2,0 3,6 0,6 25,3 3,5 80,8 44,9 21,4 6,1 30,0 23,2 5,4 9,9 1,6 69,4 9,6 221,5 27,0 15,9 4,6 18,0 14,4 2,9 7,3 1,1 36,1 9,6 136,7

Cambur Naranja Mango

Pia Patilla Aguacate Lechosa Uva Otras frutas frescas / Pulpas y conservas de frutas SUBTOTAL FRUTAS

4.738 5.833

3.891 42.086 29.998

76.898 36.677 10.443 51.360 56.186 9.315 16.878 2.740 118.792

94

HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS (toneladas mtricas) AO: 2005 Rengln POBLACIN= 26.577.423 VARIABLES DE DISPONIBILIDAD Disponibilidad Disponibilidad/persona VARIABLES DE UTILIZACIN Insumo Produccin Importacin Exportacin Cambio de Disponibilidad Alimentacin Semilla Industria Prdidas Consumo Kg/ao Gramos por da existencias total animal Aliment. No Aliment. Humano brutos netos 178.014 5.391 131 155 183.119 6.001 1.780 8.767 166.571 6,3 6,3 17,2 17,2 15,1 15,1

95
/ Huevos de consumo SUBTOTAL HUEVOS

HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS (toneladas mtricas) AO: 2005 Rengln Insumo POBLACIN= 26.577.423 VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIN Disponibilidad Disponibilidad/persona Produccin Importacin Exportacin Cambio de Disponibilidad Alimentacin Semilla Industria Prdidas Consumo Kg/ao Gramos por da existencias total animal Aliment. No Aliment. Humano brutos netos 74.029 44.762 108.570 18.454 4.177 159.045 30.874 1.916 1.322 8.096 7 95 6.161 6.263 0 484 143 14 34.648 6.860 1 5.361 34 121 75.208 52.844 73.929 11.689 10.337 159.947 30.840 2.279 63.114 25.650 10.337 4.095 2.563 3.140 592 152.712 27.686 2.279 1.249 2.927 10.846 52.844 45.352 11.689 0,4 2,0 1,7 0,4 0,0 5,7 1,0 0,1 11,4 0,0 0,2 0,3 0,6 12,0 1,1 5,4 4,7 1,2 0,0 15,7 2,9 0,2 31,3 0,0 0,6 0,8 1,5 32,8 1,0 5,4 3,3 1,2 0,0 11,6 1,7 0,1 24,4 0,0 0,3 0,8 1,2 25,6

Atn Atn / Conserva Sardina Sardina / Conserva / Harina de pescado Otros pescados de mar Pescados de agua dulce / Pescados salados SUBTOTAL PESCADOS / Pepitona (conserva) Camarn Otros Mariscos SUBTOTAL MARISCOS SUBTOTAL PESCADOS Y MARISCOS SUBTOTAL PESCADOS Y MARISCOS en equivalente de producto fresco

63.114 25.650

96

5.748

453 23.537 3.234

50 5.391

17.196 315

453 6.390 8.310

471 65

453 5.920 8.246

13,4

HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS (toneladas mtricas) AO: 2005 Rengln Insumo VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIN Produccin Importacin Exportacin Cambio de Disponibilidad Alimentacin Semilla Industria existencias total animal Aliment. No Aliment. 1.347.663 232.600 21.000 80.685 15.448 12.180 3.576 7.279 3.301 1.329.649 104.285 7.120 5.065 3.430 10.807 37 12.798 135 27 0 489 51 11 187 232.600 125.150 87.778 15.448 5.065 15.120 14.332 7.305 15.913 Prdidas POBLACIN= 26.577.423 Disponibilidad Disponibilidad/persona Consumo Kg/ao Gramos por da Humano brutos netos 0,0 8,7 4,7 3,3 0,6 0,2 0,6 0,5 0,3 0,6 0,0 23,7 12,9 9,0 1,6 0,5 1,6 1,5 0,8 1,6 0,0 23,7 12,9 8,4 1,5 0,5 1,6 1,5 0,8 1,6

Leche cruda L. cruda / Leche pasteurizada L. cruda / Leche polvo completa L. cruda / Queso industrial L. cruda / Queso finca / Leche evaporada / Leche condensada / Leche polvo descremada / Crema de leche / Otras leches SUBTOTAL LECHE Y DERIVADOS en equivalente de leche cruda (litros/persona/ao)

237.347 177.538 665.491 128.731 31.424 38.728 22.494 27.896

18.014 2.326

154

230.274 125.150 87.778 15.293 5.065 15.120 14.332 7.305 15.913

97

91,2

HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS (toneladas mtricas) AO: 2005 Rengln POBLACIN= 26.577.423 VARIABLES DE UTILIZACIN VARIABLES DE DISPONIBILIDAD Disponibilidad Disponibilidad/persona Insumo Produccin Importacin Exportacin Cambio de Disponibilidad Alimentacin Semilla Industria Prdidas Consumo Kg/ao Gramos por da existencias total animal Aliment. No Aliment. Humano brutos netos 7.497 1.461 6.037 6.037 0,2 0,2 0,6 0,6 0,6 0,6

98

Especias varias SUBTOTAL ESPECIAS

HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS (toneladas mtricas) AO: 2005 Rengln Insumo POBLACIN= 26.577.423 VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIN Disponibilidad Disponibilidad/persona Produccin Importacin Exportacin Cambio de Disponibilidad Alimentacin Semilla Industria Prdidas Consumo Kg/ao Gramos por da existencias total animal Aliment. No Aliment. Humano brutos netos 16.946 8.016 7.463 13.330 64.484 48.309 5.750 1.718 13.464 0 820 574 241 2.027 0 506 9 734 10.463 8.016 8.940 24.767 61.484 48.623 564 10.411 7.616 6.258 60.869 52 401 2.682 24.767 615 48.623 564 0,0 0,0 0,0 0,9 0,0 1,8 0,0 2,8 0,0 0,0 0,0 2,6 0,0 5,0 0,1 7,6 0,0 0,0 0,0 2,6 0,0 5,0 0,1 7,6

Cacao almendra C. a. / Licor de cacao L. de c. / Polvo-manteca de cacao P. m. de c. / Chocolate y otros

10.411 7.616 6.258 60.869

Caf verde Caf verde / Caf tostado T y yerba mate SUBTOTAL ESTIMULANTES

3.000

99

HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS (toneladas mtricas) AO: 2005 Rengln Insumo POBLACIN = 26.577.423 VARIABLES DE DISPONIBILIDAD VARIABLES DE UTILIZACIN Disponibilidad Disponibilidad/persona Produccin Importacin Exportacin Cambio de Disponibilidad Alimentacin Semilla Industria Prdidas Consumo Kg/ao Gramos por da existencias total animal Aliment. No Aliment. Humano brutos netos 3.054.427 38.663 3.256 19.020 104.400 481 60 20.623 15.310 5.259 14.096 18.218 20 3 855 3.040.811 20.505 23.859 34.327 108.805 3.040.811 20.505 23.859 34.327 108.805 114,4 0,8 0,9 1,3 4,1 121,5 313,5 2,1 2,5 3,5 11,2 332,8 313,5 2,1 2,5 3,5 11,2 332,8

101

/ Cerveza / Ron / Whisky / Vino / Otros vinos y aguardientes

SUBTOTAL BEBIDAS ALCOHLICAS

Seccin III Aportes nutricionales de las disponibilidades alimentarias 2005

VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS (Valores promedios por persona y por da) AO: 2005 RENGLN Disponibilidad Vitamina A neta Caloras Protenas Grasas Carbohidratos Calcio Fsforo Hierro (retinol) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C (gr/pers/da) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg-eqv) (mg) (mg) (mg) (mg) 7,3 98,1 0,0 0,0 0,0 3,5 0,0 0,0 0,0 56,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 9,2 59,0 27,6 7,9 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 2,4 0,0 1,9 0,0 0,0 0,0 0,0 17 347 0 0 0 12 0 376 0 0 195 0 195 0 0 0 0 0 32 205 94 28 358 0 0 0 0 0 7 7 0 7 0 7 0 0 0 0 943 0,4 7,1 0,0 0,0 0,0 0,2 0,0 7,7 0,0 0,0 4,6 0,0 4,6 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,2 8,0 3,9 0,7 13,8 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,2 0,0 0,2 0,0 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 26,4 0,1 1,1 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 1,2 0,0 0,0 0,4 0,0 0,4 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,7 0,8 0,1 1,7 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 3,5 3,5 76,3 0,0 0,0 0,0 2,7 0,0 82,4 0,0 0,0 43,2 0,0 43,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 6,5 41,6 17,8 5,9 71,9 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,7 1,7 0,0 1,2 0,0 1,2 0,0 0,0 0,0 0,0 200,4 1,3 11,8 0,0 0,0 0,0 0,4 0,0 13,5 0,0 0,0 4,5 0,0 4,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,7 11,2 7,2 1,7 21,9 0,0 0,3 0,0 0,0 0,0 0,7 0,9 0,0 1,0 0,0 1,0 0,0 0,0 0,0 0,0 41,8 8,0 62,8 0,0 0,0 0,0 4,9 0,0 75,7 0,0 0,0 83,1 0,0 83,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 12,0 77,3 109,2 9,5 208,1 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 8,6 8,7 0,0 7,0 0,0 7,0 0,0 0,0 0,0 0,0 382,7 0,1 4,9 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 5,1 0,0 0,0 0,5 0,0 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,3 2,2 0,6 0,1 3,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,1 0,0 0,1 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 9,1 0,5 265,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 265,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 266,0 0,01 0,30 0,00 0,00 0,00 0,01 0,00 0,32 0,00 0,00 0,05 0,00 0,05 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,03 0,19 0,12 0,01 0,36 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01 0,00 0,01 0,00 0,00 0,00 0,00 0,74 0,01 0,25 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,25 0,00 0,00 0,02 0,00 0,02 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,03 0,20 0,02 0,01 0,27 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,55 0,1 5,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 5,2 0,0 0,0 0,8 0,0 0,8 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,3 2,0 1,1 0,1 3,4 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 9,5 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,2

Maz grano bruto / M.G. neto Maz grano / Harina precocida Maz grano / Salvado Maz grano / Germen Maz grano / Hojuelas cerveza Maz grano / Pilado y otros Maz grano / Nepe-pico-harinilla SUBTOTAL MAZ Arroz cscara bruto / A.C. neto Arroz cscara / Salvado y germen Arroz cscara / Arroz pulido Arroz pulido / Hojuelas de cerveza SUBTOTAL ARROZ Sorgo grano bruto / S.G. neto SUBTOTAL SORGO Trigo en grano Trigo grano / Salvado Trigo grano / Germen Trigo grano / Harina / Harina de trigo en Pan-pastelera / Harina de trigo en Pastas aliment. / Harina de trigo en Galletas y Otros SUBTOTAL TRIGO Cebada en grano Cebada en grano / Harina y otros Cebada en grano / Salvado y Germen / Cebada maltera Cebada maltera / Salvado y otros / Cebada maltera (en malta) SUBTOTAL CEBADA Avena en grano Avena grano / Hojuelas y otros Avena grano / Salvado y Germen SUBTOTAL AVENA Centeno en Grano y Otros Centeno en Gr. y Otros / Harina Centeno en Gr. y Otros / Salv. y Germen SUBTOTAL CENTENO SUBTOTAL CEREALES

103

VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS (Valores promedios por persona y por da) AO: 2005 RENGLN Disponibilidad neta (gr/pers/da) 35,8 19,2 2,3 5,6 2,6 4,0 1,2 29,6 Caloras Protenas (g) 0,7 0,2 0,0 0,1 0,0 0,1 0,0 0,4 Grasas (g) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 Carbohidratos (g) 6,4 6,6 1,9 1,2 0,6 0,9 0,3 9,5 Calcio (mg) 2,9 5,6 1,4 1,0 0,6 0,9 0,2 1,5 Fsforo (mg) 16,1 10,2 1,8 2,7 1,5 2,9 0,6 11,3 Hierro (mg) 0,3 0,1 0,1 0,1 0,0 0,0 0,0 0,3 Vitamina A (retinol) (mcg-eqv) 0,0 0,0 0,0 0,0 1,5 0,1 0,5 46,8 Tiamina (mg) 0,04 0,01 0,00 0,01 0,00 0,01 0,00 0,01 Riboflavina (mg) 0,02 0,01 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,02 Niacina (mg) 0,4 0,1 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,2 Vitamina C (mg) 7,2 6,7 0,0 0,4 0,5 0,2 0,2 4,4

Papa Yuca Yuca / Casabe ame Apio Ocumo Otras races y tubrculos Pltano

29 27 8 5 2 4 1 41

104

SUBTOTAL RACES, TUBRCULOS Y OTROS FECULENTOS

118

1,5

0,3

27,3

14,0

47,2

0,9

48,9

0,08

0,05

0,9

19,6

VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS (Valores promedios por persona y por da) AO: 2005 RENGLN Disponibilidad Vitamina A neta Caloras Protenas Grasas Carbohidratos Calcio Fsforo Hierro (retinol) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C (gr/pers/da) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg-eqv) (mg) (mg) (mg) (mg) 0,0 0,0 69,6 18,3 2,2 8,2 0,0 1,8 0,0

Caa de azcar C. azcar / Azcar crudo

105

Azcar crudo / Azcar refinado / Azcar refinado en bebidas gaseosas / Azcar refinado en jugos / Azcar refinado en conf. y otros / Melaza Papeln SUBTOTAL AZCARES Miel SUBTOTAL MIEL SUBTOTAL AZCARES Y MIEL

277 73 9 32 0 7 398 0 0 398

0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

69,2 18,2 2,2 8,1 0,0 1,6 99,4 0,0 0,0 99,4

0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,2 1,2 0,0 0,0 1,2

0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 0,1

0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS (Valores promedios por persona y por da) AO: 2005 RENGLN Disponibilidad Vitamina A neta Caloras Protenas Grasas Carbohidratos Calcio Fsforo Hierro (retinol) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C (gr/pers/da) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg-eqv) (mg) (mg) (mg) (mg) 4,2 3,1 1,4 0,2 2,1 10 8 4 0 6 28 1,0 0,8 0,3 0,0 0,5 2,6 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,2 1,5 1,1 0,6 0,1 0,8 4,0 5,4 1,8 0,9 0,2 2,2 10,5 23,6 10,3 4,6 0,5 6,9 45,9 0,4 0,3 0,1 0,0 0,1 0,8 0,0 0,0 0,4 0,1 0,5 0,9 0,03 0,03 0,01 0,00 0,01 0,08 0,01 0,01 0,00 0,00 0,00 0,02 0,1 0,1 0,0 0,0 0,0 0,3 0,3 0,1 0,0 0,0 0,0 0,4

106

Caraota Frijol Arveja Quinchoncho Otros granos leguminosos

SUBTOTAL LEGUMINOSAS

VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS (Valores promedios por persona y por da) AO: 2005 RENGLN Disponibilidad Vitamina A neta Caloras Protenas Grasas Carbohidratos Calcio Fsforo Hierro (retinol) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C (gr/pers/da) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg-eqv) (mg) (mg) (mg) (mg) 0,25 0,04 0,00 0,00 0,00 0,05 0,00 0,00 0,00 0,15 2,49 0,57 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 15,22 5,53 0,00 0,29 8,09 7,87 3,56 1 0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,3 0,0 0,8 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,0 0,0 0,0 0,0

Nueces, Almendras, Castaas Coco Ajonjol Soya Man en cscara M. en c. / Man descascarado Algodn rama / Semilla de algodn Palma africana Girasol SUBTOTAL NUECES Y SEMILLAS OLEAGINOSAS G. bovino (No.) / Grasas G. porcino (No.) / Grasas / Mantequilla SUBTOTAL GRASAS VISIBLES ANIMALES Coco / Copra Copra / Aceite Copra / Torta Ajonjol / Aceite Ajonjol / Torta Soya / Aceite Soya / Torta Man descascarado / Aceite Man descascarado / Torta Semilla de algodn / Aceite Semilla de algodn / Torta Palma africana / Aceites Palma africana / Torta Girasol / Aceite Girasol / Torta / Aceite vegetal (mezcla) Germen de maz / Aceite Germen de maz / Torta / Aceite de oliva / Margarina / Mayonesa / Manteca vegetal SUBTOTAL GRASAS VISIBLES VEGETALES

0,0

0,0

0,0

0,0

0,2

0,0

0,0

0,00

0,00

0,0

0,0

2 1 16 4 21

0,0 0,0 0,4 0,0 0,4

0,1 0,1 1,6 0,5 2,2

0,1 0,0 0,0 0,0 0,0

0,3 0,0 0,8 0,1 0,9

1,0 0,0 3,4 0,1 3,5

0,0 0,0 0,1 0,0 0,1

0,0 0,0 0,0 4,5 4,5

0,00 0,00 0,01 0,00 0,01

0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

0,0 0,0 0,1 0,0 0,1

0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

107

137 50 3 59 59 31 339 360

0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,1 0,5

15,2 5,5 0,3 6,6 6,3 3,6 37,4 39,6

0,0 0,0 0,0 0,0 0,5 0,0 0,5 0,5

0,0 0,0 0,0 1,6 0,7 0,0 2,3 3,3

0,0 0,0 0,0 1,3 2,4 0,0 3,7 7,1

0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1

0,0 0,0 0,0 41,3 2,7 0,0 43,9 48,5

0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01

0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01

0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1

0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

SUBTOTAL GRASAS VISIBLES

VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS (Valores promedios por persona y por da) AO: 2005 RENGLN Disponibilidad Vitamina A neta Caloras Protenas Grasas Carbohidratos Calcio Fsforo Hierro (retinol) (gr/pers/da) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg-eqv) 21,9 11,9 0,3 1,1 0,5 3,2 6,5 14,1 6,9 1,8 1,2 13,0 9 2 0 1 0 3 1 5 2 0 0 4 28 0,3 0,1 0,0 0,1 0,0 0,1 0,1 0,1 0,1 0,0 0,0 0,3 1,2 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,2 2,0 0,2 0,1 0,2 0,0 0,7 0,3 0,9 0,3 0,0 0,1 0,3 5,0 7,5 2,3 0,0 0,6 0,1 0,4 0,7 5,9 3,2 1,1 0,3 3,7 25,8 9,6 2,7 0,1 1,2 0,2 0,6 2,0 4,8 2,1 0,4 0,5 6,7 30,9 0,1 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 0,6 1,1 14,9 0,6 3,2 0,5 6,1 51,1 119,8 0,5 2,9 0,0 1,6 202,4 Tiamina (mg) 0,01 0,01 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01 0,00 0,00 0,00 0,01 0,05 Riboflavina Niacina Vitamina C (mg) (mg) (mg) 0,01 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01 0,00 0,00 0,00 0,01 0,04 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 0,7 0,1 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 1,2 2,0 0,9 0,0 0,3 0,0 0,3 10,5 0,7 3,4 0,3 0,1 3,1 21,8

Cebolla Tomate Tomate / Salsa Tomate / Pasta Tomate / Entero enlatado y otros Pasta de tomate / Salsa Pimentn Zanahoria Repollo Lechuga Remolacha Otras hortalizas SUBTOTAL HORTALIZAS

108

VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS (Valores promedios por persona y por da) AO: 2005 RENGLN Disponibilidad Vitamina A neta Caloras Protenas Grasas Carbohidratos Calcio Fsforo Hierro (retinol) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C (gr/pers/da) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg-eqv) (mg) (mg) (mg) (mg) 27,0 15,9 4,6 18,0 14,4 2,9 7,3 1,1 36,1 9,6 25 6 3 10 3 4 2 1 25 6 85 0,5 0,1 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 0,0 0,3 0,1 1,2 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,4 0,0 0,0 0,2 0,0 0,9 5,3 1,4 0,7 1,5 0,7 0,1 0,5 0,2 2,9 1,5 14,8 5,1 10,3 0,5 2,9 1,6 0,3 1,4 0,2 7,6 4,7 34,6 5,4 3,3 0,6 2,0 1,1 1,1 1,0 0,2 7,2 2,6 24,6 0,2 0,2 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 0,0 0,2 0,1 1,0 16,4 1,1 13,7 2,5 5,7 0,6 11,0 0,1 34,6 4,9 90,8 0,01 0,01 0,00 0,01 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01 0,01 0,07 0,01 0,01 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01 0,00 0,05 0,2 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,2 0,1 0,7 3,0 7,1 3,2 4,7 0,6 0,4 4,4 0,0 13,4 3,7 40,4

Cambur Naranja Mango Pia Patilla Aguacate Lechosa Uva Otras frutas frescas / Pulpas y conservas de frutas SUBTOTAL FRUTAS

109

VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS (Valores promedios por persona y por da) AO: 2005 a RENGLN Disponibilidad neta Caloras Protenas Grasas Carbohidratos Calcio (gr/pers/da) (g) (g) (g) (mg) 0,0 0,0 5,1 25,1 0,0 0,0 0,7 7,3 0,0 0,4 0,0 0,1 49,1 0,7 Fsforo (mg) Vitamina A Hierro (retinol) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C (mg) (mcg-eqv) (mg) (mg) (mg) (mg)

Ganado bovino (No.) G. Bovino (No.) / Carne en canal G. Bovino (No.) / Otros prod. com. C. en canal / Carne de bovino SUBTOTAL BOVINO Ganado porcino (No.) Ganado porcino (No.) / Carne en canal Ganado porcino (No.) / Otros prod. com. C. en canal / Carne de porcino SUBTOTAL PORCINO Ganado caprino (No.) G. Caprino (No.) / Carne de caprino SUBTOTAL CAPRINO Ganado ovino (No.) G. ovino (No.) / Carne de ovino SUBTOTAL OVINO Aves (No.) / Carne de pollo* Aves (No.) / Carne de gallina* SUBTOTAL AVES SUBTOTAL CARNES

6 49 55

0,8 5,0 5,9

0,2 3,0 3,2

0,1 0,0 0,1

0,8 3,0 3,8

9,1 40,2 49,3

0,2 0,7 0,9

77,1 0,0 77,1

0,01 0,02 0,03

0,05 0,04 0,09

0,2 1,2 1,4

0,5 0,0 0,5

110

1 21 22 1 1 0 0 90 2 92 169

0,1 1,2 1,3 0,1 0,1 0,0 0,0 9,9 0,1 10,1 17,3

0,1 1,3 1,4 0,0 0,0 0,0 0,0 5,6 0,1 5,7 10,4

0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1

0,1 0,4 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 6,9 0,1 7,0 11,3

1,4 12,9 14,4 0,0 0,0 0,2 0,2 98,3 1,5 99,7 163,6

0,1 0,1 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,7 0,0 0,7 1,9

2,4 0,0 2,4 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 79,5

0,00 0,05 0,06 0,00 0,00 0,00 0,00 0,04 0,00 0,04 0,12

0,00 0,02 0,02 0,00 0,00 0,00 0,00 0,08 0,00 0,08 0,19

0,0 0,2 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 4,2 0,1 4,2 5,9

0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,5

VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS (Valores promedios por persona y por da) AO: 2005 RENGLN Disponibilidad Vitamina A neta Caloras Protenas Grasas Carbohidratos Calcio Fsforo Hierro (retinol) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C (gr/pers/da) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg-eqv) (mg) (mg) (mg) (mg) 15,1 24 24 1,9 1,9 1,7 1,7 0,2 0,2 8,3 8,3 30,2 30,2 0,4 0,4 36,3 36,3 0,02 0,02 0,05 0,05 0,0 0,0 0,0 0,0

111

/ Huevos de consumo SUBTOTAL HUEVOS

VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS (Valores promedios por persona y por da) AO: 2005 RENGLN Disponibilidad Vitamina A neta Caloras Protenas Grasas Carbohidratos Calcio Fsforo Hierro (retinol) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C (gr/pers/da) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg-eqv) (mg) (mg) (mg) (mg) 1,0 5,4 3,3 1,2 0,0 11,6 1,7 0,1 1 9 5 2 0 12 2 0 31 0 0 1 1 32 0,3 1,6 0,7 0,3 0,0 2,2 0,3 0,1 5,4 0,0 0,1 0,1 0,2 5,6 0,0 0,3 0,2 0,1 0,0 0,2 0,1 0,0 1,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,4 0,4 4,2 4,8 0,0 10,8 0,3 0,1 20,9 0,1 0,3 0,4 0,7 21,6 2,9 12,5 9,9 5,8 0,0 26,1 3,6 0,6 61,4 0,1 0,6 1,3 2,0 63,3 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 0,3 0,0 0,0 0,5 0,0 0,0 0,1 0,1 0,6 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 2,0 0,0 0,0 2,2 0,0 0,0 0,0 0,0 2,2 0,00 0,01 0,00 0,00 0,00 0,01 0,00 0,00 0,02 0,00 0,00 0,00 0,00 0,02 0,00 0,01 0,01 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,02 0,00 0,00 0,00 0,00 0,02 0,1 0,6 0,3 0,1 0,0 0,4 0,1 0,0 1,6 0,0 0,0 0,0 0,0 1,6 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

Atn Atn / Conserva Sardina Sardina / Conserva / Harina de pescado Otros pescados de mar Pescados de agua dulce / Pescados salados SUBTOTAL PESCADOS / Pepitona conserva Camarn Otros Mariscos SUBTOTAL MARISCOS SUBTOTAL PESCADOS Y MARISCOS

112

0,0 0,3 0,8

VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS (Valores promedios por persona y por da) AO: 2005 RENGLN Disponibilidad neta Caloras Protenas Grasas Carbohidratos (gr/pers/da) (g) (g) (g) 0,0 23,7 12,9 8,4 1,5 0,5 1,6 1,5 0,8 1,6 0 15 63 33 5 1 5 5 3 6 136 0,0 0,8 3,3 2,1 0,3 0,0 0,1 0,5 0,0 0,6 7,8 0,0 0,8 3,4 2,7 0,4 0,0 0,1 0,0 0,3 0,0 7,8 0,0 1,1 4,9 0,1 0,1 0,1 0,8 0,8 0,0 0,8 8,7 Calcio (mg) 0,0 31,1 122,4 71,4 9,4 1,1 4,3 19,1 0,6 21,2 280,5 Vitamina A Fsforo Hierro (retinol) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C (mg) (mg) (mcg-eqv) (mg) (mg) (mg) (mg) 0,0 21,4 93,9 54,7 6,5 1,0 3,6 15,2 0,5 16,9 213,7 0,0 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,2 0,0 8,5 123,9 30,3 4,3 0,5 1,6 0,2 0,0 0,2 169,4 0,00 0,01 0,04 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01 0,06 0,00 0,05 0,19 0,04 0,00 0,00 0,01 0,03 0,00 0,03 0,35 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,2 0,0 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,2

Leche cruda L. cruda / Leche pasteurizada L. cruda / Leche polvo completa L. cruda / Queso industrial L. cruda / Queso finca / Leche evaporada / Leche condensada / Leche polvo descremada / Crema de leche / Otras leches SUBTOTAL LECHE Y DERIVADOS

113

VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS (Valores promedios por persona y por da) AO: 2005 RENGLN Disponibilidad Vitamina A neta Caloras Protenas Grasas Carbohidratos Calcio Fsforo Hierro (retinol) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C (gr/pers/da) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg-eqv) (mg) (mg) (mg) (mg) 0,6 0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,0 0,0 0,0 0,0

114

Especias varias

SUBTOTAL ESPECIAS

VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS (Valores promedios por persona y por da) AO: 2005 RENGLN Disponibilidad Vitamina A neta Caloras Protenas Grasas Carbohidratos Calcio Fsforo Hierro (retinol) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C (gr/pers/da) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg-eqv) (mg) (mg) (mg) (mg) 0,0 0,0 0,0 2,6 0,0 5,0 0,1 0 0 0 12 0 20 0 32 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,7 0,0 0,8 0,0 0,0 0,0 0,4 0,0 0,7 0,0 1,1 0,0 0,0 0,0 1,9 0,0 3,1 0,0 5,1 0,0 0,0 0,0 1,2 0,0 7,5 0,2 8,9 0,0 0,0 0,0 3,8 0,0 10,0 0,2 14,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,3 0,0 0,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01 0,00 0,01 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,8 0,0 1,8 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

115

Cacao almendra C. a. / Licor de cacao L. de c. / Polvo-manteca de cacao P. m. de c. / Chocolate y otros Caf verde Caf verde / Caf tostado T y yerba mate SUBTOTAL ESTIMULANTES

VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES DE BEBIDAS ALCOHLICAS (Valores promedios por persona y por da) AO: 2005 RENGLN Disponibilidad Vitamina A neta Caloras Protenas Grasas Carbohidratos Calcio Fsforo Hierro (retinol) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C (gr/pers/da) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg-eqv) (mg) (mg) (mg) (mg) 313,5 2,1 2,5 3,5 11,2 150 6 7 2 25 191 1,9 0,0 0,0 0,0 0,0 1,9 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 11,9 0,0 0,0 0,0 0,0 11,9 12,5 0,0 0,0 0,4 0,0 12,9 81,5 0,0 0,0 0,4 0,0 81,9 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,09 0,00 0,00 0,00 0,00 0,09 0,6 0,0 0,0 0,0 0,0 0,6 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

116

/ Cerveza / Ron / Whisky / Vino / Otros vinos y aguardientes

SUBTOTAL BEBIDAS ALCOHLICAS

Seccin IV Aplicaciones de las Hojas de Balance de Alimentos 2005

1.- APORTES ENERGTICOS Y NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS (TABLA MAESTRA)

GRUPO

VENEZUELA-APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS (promedios per cpita diarios) AO 2005 Vitamina A Caloras Protenas Grasas Carbohidratos Calcio Fsforo Hierro (retinol) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg-eqv) (mg) (mg) (mg) (mg) 943 118 398 28 2 28 85 169 24 32 136 360 0 32 2.355 191 2.546 26,4 1,5 0,0 2,6 0,0 1,2 1,2 17,3 1,9 5,6 7,8 0,5 0,0 0,8 66,9 1,9 68,8 3,5 0,3 0,0 0,2 0,1 0,2 0,9 10,4 1,7 1,0 7,8 39,6 0,0 1,1 66,8 0,0 66,8 200,4 27,3 99,4 4,0 0,1 5,0 14,8 0,1 0,2 0,0 8,7 0,5 0,0 5,1 365,6 11,9 377,5 41,8 14,0 1,2 10,5 0,3 25,8 34,6 11,3 8,3 21,6 280,5 3,3 0,0 8,9 462,2 12,9 475,1 382,7 47,2 0,1 45,9 1,0 30,9 24,6 163,6 30,2 63,3 213,7 7,1 0,0 14,0 1.024,5 81,9 1.106,3 9,1 0,9 0,0 0,8 0,0 0,6 1,0 1,9 0,4 0,6 0,2 0,1 0,0 0,3 16,0 0,0 16,0 266,0 48,9 0,0 0,9 0,0 202,4 90,8 79,5 36,3 2,2 169,4 48,5 0,0 0,0 944,7 0,0 944,7 0,74 0,08 0,00 0,08 0,00 0,05 0,07 0,12 0,02 0,02 0,06 0,01 0,00 0,00 1,25 0,00 1,25 0,55 0,05 0,00 0,02 0,00 0,04 0,05 0,19 0,05 0,02 0,35 0,01 0,00 0,01 1,35 0,09 1,44 9,5 0,9 0,0 0,3 0,0 1,2 0,7 5,9 0,0 1,6 0,2 0,1 0,0 1,8 22,1 0,6 22,7 0,2 19,6 0,0 0,4 0,0 21,8 40,4 0,5 0,0 0,0 0,2 0,0 0,0 0,0 83,1 0,0 83,1

Cereales Races, tubrculos y otros fec. Azcares y miel Leguminosas Nueces y semillas oleaginosas Hortalizas Frutas Carnes Huevos Pescados y mariscos Leche y derivados Grasas visibles Especias Estimulantes TOTAL ALIMENTOS Bebidas alcohlicas TOTAL ALIMENTOS Y BEBIDAS

119

2.- PATRONES DE DISPONIBILIDAD PARA EL CONSUMO HUMANO

ENERGA - PATRN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO SEGN GRUPOS DE ALIMENTOS AO 2005 GRUPO DE ALIMENTOS Caloras aportadas Porcentajes / persona / da (%) Cereales Races, tubrculos y otros fec. Azcares y miel Leguminosas Nueces y semillas oleaginosas Hortalizas Frutas Carnes Huevos Pescados y mariscos Leche y derivados Grasas visibles Especias Estimulantes TOTAL 943 118 398 28 2 28 85 169 24 32 136 360 0 32 2355 40,1 5,0 16,9 1,2 0,1 1,2 3,6 7,2 1,0 1,4 5,8 15,3 0,0 1,4 100,0

121

PROTENAS - PATRN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO SEGN GRUPOS DE ALIMENTOS AO 2005 GRUPO DE ALIMENTOS Gramos de protenas aportados Porcentajes / persona / da (%) Cereales Races, tubrculos y otros fec. Azcares y miel Leguminosas Nueces y semillas oleaginosas Hortalizas Frutas Carnes Huevos Pescados y mariscos Leche y derivados Grasas visibles Especias Estimulantes TOTAL 26,4 1,5 0,0 2,6 0,0 1,2 1,2 17,3 1,9 5,6 7,8 0,5 0,0 0,8 66,9 39,5 2,3 0,0 3,9 0,0 1,8 1,8 25,9 2,8 8,3 11,7 0,8 0,0 1,2 100,0

122

GRASAS - PATRN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO SEGN GRUPOS DE ALIMENTOS AO 2005 GRUPO DE ALIMENTOS Gramos de grasas aportados Porcentajes / persona / da (%) Cereales Races, tubrculos y otros fec. Azcares y miel Leguminosas Nueces y semillas oleaginosas Hortalizas Frutas Carnes Huevos Pescados y mariscos Leche y derivados Grasas visibles Especias Estimulantes TOTAL 3,5 0,3 0,0 0,2 0,1 0,2 0,9 10,4 1,7 1,0 7,8 39,6 0,0 1,1 66,8 5,2 0,4 0,0 0,2 0,2 0,3 1,3 15,5 2,5 1,5 11,7 59,3 0,0 1,7 100,0

123

CARBOHIDRATOS - PATRN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO SEGN GRUPOS DE ALIMENTOS AO 2005 GRUPO DE ALIMENTOS Gramos de carbohidratos aportados Porcentajes / persona / da (%) Cereales Races, tubrculos y otros fec. Azcares y miel Leguminosas Nueces y semillas oleaginosas Hortalizas Frutas Carnes Huevos Pescados y mariscos Leche y derivados Grasas visibles Especias Estimulantes TOTAL 200,4 27,3 99,4 4,0 0,1 5,0 14,8 0,1 0,2 0,0 8,7 0,5 0,0 5,1 365,6 54,7 7,5 27,2 1,1 0,0 1,4 4,0 0,0 0,1 0,0 2,4 0,1 0,0 1,4 100,0

124

CALCIO - PATRN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO SEGN GRUPOS DE ALIMENTOS AO 2005 GRUPO DE ALIMENTOS Miligramos de calcio aportados Porcentajes / persona / da (%) Cereales Races, tubrculos y otros fec. Azcares y miel Leguminosas Nueces y semillas oleaginosas Hortalizas Frutas Carnes Huevos Pescados y mariscos Leche y derivados Grasas visibles Especias Estimulantes TOTAL 41,8 14,0 1,2 10,5 0,3 25,8 34,6 11,3 8,3 21,6 280,5 3,3 0,0 8,9 462,2 9,0 3,0 0,3 2,3 0,1 5,6 7,5 2,5 1,8 4,7 60,7 0,7 0,0 1,9 100,0

125

FSFORO - PATRN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO SEGN GRUPOS DE ALIMENTOS AO 2005 GRUPO DE ALIMENTOS Miligramos de fsforo aportados Porcentajes / persona / da (%) Cereales Races, tubrculos y otros fec. Azcares y miel Leguminosas Nueces y semillas oleaginosas Hortalizas Frutas Carnes Huevos Pescados y mariscos Leche y derivados Grasas visibles Especias Estimulantes TOTAL 382,7 47,2 0,1 45,9 1,0 30,9 24,6 163,6 30,2 63,3 213,7 7,1 0,0 14,0 1.024,5 37,4 4,6 0,0 4,5 0,1 3,0 2,4 16,0 2,9 6,2 20,9 0,7 0,0 1,4 100,0

126

HIERRO - PATRN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO SEGN GRUPOS DE ALIMENTOS AO 2005 GRUPO DE ALIMENTOS Miligramos de hierro aportados Porcentajes / persona / da (%) Cereales Races, tubrculos y otros fec. Azcares y miel Leguminosas Nueces y semillas oleaginosas Hortalizas Frutas Carnes Huevos Pescados y mariscos Leche y derivados Grasas visibles Especias Estimulantes TOTAL 9,1 0,9 0,0 0,8 0,0 0,6 1,0 1,9 0,4 0,6 0,2 0,1 0,0 0,3 16,0 57,0 5,7 0,0 5,2 0,0 3,4 6,5 11,7 2,6 3,9 1,2 0,7 0,0 2,1 100,0

127

VITAMINA A - PATRN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO SEGN GRUPOS DE ALIMENTOS AO 2005 GRUPO DE ALIMENTOS Mcg-eqv de retinol aportados Porcentajes / persona / da (%) Cereales Races, tubrculos y otros fec. Azcares y miel Leguminosas Nueces y semillas oleaginosas Hortalizas Frutas Carnes Huevos Pescados y mariscos Leche y derivados Grasas visibles Especias Estimulantes TOTAL 266,0 48,9 0,0 0,9 0,0 202,4 90,8 79,5 36,3 2,2 169,4 48,5 0,0 0,0 944,7 28,2 5,2 0,0 0,1 0,0 21,4 9,6 8,4 3,8 0,2 17,9 5,1 0,0 0,0 100,0

128

TIAMINA - PATRN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO SEGN GRUPOS DE ALIMENTOS AO 2005 GRUPO DE ALIMENTOS Miligramos de tiamina aportados Porcentajes / persona / da (%) Cereales Races, tubrculos y otros fec. Azcares y miel Leguminosas Nueces y semillas oleaginosas Hortalizas Frutas Carnes Huevos Pescados y mariscos Leche y derivados Grasas visibles Especias Estimulantes TOTAL 0,74 0,08 0,00 0,08 0,00 0,05 0,07 0,12 0,02 0,02 0,06 0,01 0,00 0,00 1,25 59,2 6,3 0,0 6,5 0,0 4,0 5,6 9,7 1,3 1,5 5,1 0,5 0,0 0,0 100,0

129

RIBOFLAVINA - PATRN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO SEGN GRUPOS DE ALIMENTOS AO 2005 GRUPO DE ALIMENTOS Miligramos de riboflavina aportados Porcentajes / persona / da (%) Cereales Races, tubrculos y otros fec. Azcares y miel Leguminosas Nueces y semillas oleaginosas Hortalizas Frutas Carnes Huevos Pescados y mariscos Leche y derivados Grasas visibles Especias Estimulantes TOTAL 0,55 0,05 0,00 0,02 0,00 0,04 0,05 0,19 0,05 0,02 0,35 0,01 0,00 0,01 1,34 40,7 4,0 0,0 1,8 0,0 3,2 3,6 14,4 3,6 1,6 26,1 0,5 0,0 0,7 100,0

130

NIACINA - PATRN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO SEGN GRUPOS DE ALIMENTOS AO 2005 GRUPO DE ALIMENTOS Miligramos de niacina aportados Porcentajes / persona / da (%) Cereales Races, tubrculos y otros fec. Azcares y miel Leguminosas Nueces y semillas oleaginosas Hortalizas Frutas Carnes Huevos Pescados y mariscos Leche y derivados Grasas visibles Especias Estimulantes TOTAL 9,5 0,9 0,0 0,3 0,0 1,2 0,7 5,9 0,0 1,6 0,2 0,1 0,0 1,8 22,1 43,1 4,3 0,0 1,2 0,0 5,3 3,1 26,5 0,0 7,4 0,7 0,4 0,0 8,0 100

131

VITAMINA C - PATRN DE DISPONIBILIDAD PARA CONSUMO HUMANO SEGN GRUPOS DE ALIMENTOS AO 2005 GRUPO DE ALIMENTOS Miligramos de vitamina C aportados Porcentajes / persona / da (%) Cereales Races, tubrculos y otros fec. Azcares y miel Leguminosas Nueces y semillas oleaginosas Hortalizas Frutas Carnes Huevos Pescados y mariscos Leche y derivados Grasas visibles Especias Estimulantes TOTAL 0,2 19,6 0,0 0,4 0,0 21,8 40,4 0,5 0,0 0,0 0,2 0,0 0,0 0,0 83,1 0,3 23,7 0,0 0,5 0,0 26,2 48,6 0,6 0,0 0,0 0,3 0,0 0,0 0,0 100,0

132

3.- ADECUACIN ENERGTICA Y NUTRICIONAL DE LA DISPONIBILIDAD ALIMENTARIA PROMEDIO

ADECUACIN DE LOS APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS A LOS REQUERIMIENTOS DE LA POBLACIN VENEZOLANA (1) AO 2005 Factor de Prdidas APORTE Valor de Adecuacin (%) NUTRIENTES APORTE Detal-Boca del consumidor FPDB Referencia (nivel detallista) FPDB =(AA) (VR) =(AA/VR)*100 Energa (Cal) 2355 1,10 2.140 2300 93,1 Protenas (g) 66,9 1,10 60,9 65 93,6 Calcio (mg) 462,2 1,10 420,2 1000 42,0 Hierro (mg) 16,0 1,10 14,6 12 121,4 Retinol (mcg-eqv) 944,7 1,10 859 840 102,2 Tiamina (mg) 1,25 1,10 1,14 1,00 113,8 Riboflavina (mg) 1,35 1,10 1,22 1,10 111,25 Niacina (mg) 22,1 1,10 20 14 143,6 Vitamina C (mg) 83,1 1,10 76 60 126
(1) Este procedimiento para el clculo de la adecuacin considera que, para cualquiera de los conceptos nutricionales considerados, de cada 1,10 unidades del nutriente disponibles a nivel detallista slo una llega a la "boca del consumidor" y 0,10 corresponden a las prdidas fsicas de alimentos que ocurren entre esos dos puntos de la cadena agroalimentaria.

ADECUACIN DE LOS APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS A LOS REQUERIMIENTOS DE LA POBLACIN VENEZOLANA (2) AO 2005 Factor de Prdidas APORTE Valor de Adecuacin (%) NUTRIENTES APORTE Detal-Boca del consumidor FPDB Referencia (nivel detallista) FPDB =(AA) (VR) =(AA/VR)*100 Energa (Cal) 2355 1,04691 2.249 2.300 97,9 Protenas (g) 66,9 1,02238 65,5 65 100,6 Calcio (mg) 462,2 1,02700 450,0 1.000 45,0 Hierro (mg) 16,0 1,04732 15,3 12 127,5 Retinol (mcg-eqv) 944,7 1,07410 879,5 840 104,7 Tiamina (mg) 1,25 1,03716 1,21 1,00 120,5 Riboflavina (mg) 1,35 1,02904 1,31 1,10 119,0 Niacina (mg) 22,1 1,03059 21,5 14 153,3 Vitamina C (mg) 83,1 1,19744 69,4 60 115,6
(2) Este procedimiento, en cambio, utiliza los FPDB (variables, segn los nutrientes) estimados para Venezuela por el Centro de Investigaciones Agroalimentarias (CIAAL) de la Universidad de Los Andes.

134

4.- FRMULA CALRICA

FRMULA CALRICA ASOCIADA A LOS APORTES NUTRICIONALES DE LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS AO 2005 FRMULA Nutrientes CALRICA Gramos Caloras / persona / da (Porcentajes) / persona / da

136

Protenas Grasas Carbohidratos TOTAL

66,9 66,8 365,6

268 601 1.462 2.331

11,5 25,8 62,7 100,0

5.-

ORIGEN (VEGETAL-ANIMAL) DE LA ENERGA, LAS PROTENAS Y LAS GRASAS APORTADAS POR LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS

ORIGEN DE LA ENERGA APORTADA POR LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS AO 2005 gramos Porcentajes ORIGEN / persona / da % Animal Vegetal TOTAL 382 1972 2355 16 84 100

138

ORIGEN
139

ORIGEN DE LAS PROTENAS APORTADAS POR LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS AO 2005 gramos Porcentajes / persona / da % 33 34 67 49 51 100

Animal Vegetal TOTAL

ORIGEN
140

ORIGEN DE LAS GRASAS APORTADAS POR LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS AO 2005 gramos Porcentajes / persona / da % 23 44 67 34 65 100

Animal Vegetal TOTAL

6.- ESTRUCTURA NUTRICIONAL DE LA DIETA

ESTRUCTURA NUTRICIONAL DE LA DIETA POR CADA 1.000 CALORAS APORTADAS POR LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS (promedios per cpita diarios) AO 2005 Vit. A Protenas Grasas Calcio Hierro (Retinol) Tiamina Riboflavina Niacina Vit. C g g mg mg mcg-eqv mg mg mg mg

142

Aporte por cada 1.000 caloras Valores adecuados segn requerimientos

28,4

28,4

196,3

6,8

401,2

0,53

0,57

9,4

35,3

28,3

434,8

5,2

365,2

0,43

0,48

6,1

26,1

7.- COEFICIENTES DE PROCEDENCIA DE LA DISPONIBILIDAD PARA EL CONSUMO HUMANO. ESTRUCTURA DE LA DISPONIBILIDAD DE ENERGA, PROTENAS Y GRASAS, EN TRMINOS DE PROCEDENCIA (AUTOABASTECIMIENTO Y DEPENDENCIA EXTERNA)

COEFICIENTES DE PROCEDENCIA DE LA DCH 2005 RENGLN CEREALES

Maz grano bruto / M.G. neto Maz grano / Harina precocida Maz grano / Pilado y otros Arroz cscara / Arroz pulido Trigo grano / Germen Trigo grano / Harina / Harina de trigo en pan-pastelera / Harina de trigo en pastas alimentcias / Harina de trigo en galletas y otros Cebada en grano / Harina y otros / Cebada maltera (en malta) Avena grano / Hojuelas y otros Centeno en grano y otros / Harina

PRODUCCIN NACIONAL 0,88 0,98 0,57 0,99 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,89 0,66 1,00 1,00 1,00 1,00 0,99 1,00 0,85 0,85 0,85 0,54 0,96 0,66 0,44 0,76 0,01 1,00 0,00 0,00 1,00 0,08 0,45 0,45

IMPORTACIN 0,12 0,02 0,43 0,01 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 0,11 0,34 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01 0,00 0,15 0,15 0,15 0,46 0,04 0,34 0,56 0,24 0,99 0,00 1,00 1,00 0,00 0,92 0,55 0,55

RTOF
Papa Yuca Yuca / Casabe ame Apio Ocumo Otras races y tubrculos Pltano Azcar crudo / Azcar refinado / Azcar refinado en bebidas gaseosas / Azcar refinado en jugos / Azcar refinado en conf. y otros Papeln Miel

LEGUMINOSAS
Caraota Frijol Arveja Quinchoncho Otros granos leguminosos

GRASAS
Nueces, almendras, castaas Coco M. en C. / Man descascarado G. bovino (No.) / Grasas G. porcino (No.) / Grasas

144

/ Mantequilla / Aceite vegetal (mezcla) Germen de maz / Aceite / Aceite de oliva / Margarina / Mayonesa / Manteca vegetal

0,89 0,05 0,79 0,00 0,38 0,41 0,39 1,00 1,00 0,74 0,00 0,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 0,94 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 0,79 0,95 0,68 0,95 0,89 0,94 0,87 1,00 1,00 1,00 1,00 0,46 0,89 0,85 1,00 0,99 0,96

0,11 0,95 0,21 1,00 0,62 0,59 0,61 0,00 0,00 0,26 1,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,06 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,21 0,05 0,32 0,05 0,11 0,06 0,13 0,00 0,00 0,00 0,00 0,54 0,11 0,15 0,00 0,01 0,04

HORTALIZAS
Cebolla Tomate Tomate / Salsa Tomate / Pasta Tomate / Entero enlatado y otros Pasta de tomate / Salsa Pimentn Zanahoria Repollo Lechuga Remolacha Otras hortalizas

FRUTAS
Cambur Naranja Mango Pia Patilla Aguacate Lechosa Uva Otras frutas frescas / Pulpas y conservas de frutas

CARNES
G. Bovino (No.) / Otros prod. com. C. en canal / Carne de bovino Ganado porcino (No.) / Otros prod. com. C. en canal / Carne de porcino G. Caprino (No.) / Carne de caprino G. ovino (No.) / Carne de ovino Aves (No.) / Carne de pollo* Aves (No.) / Carne de gallina*

HUEVOS
/ Huevos de consumo

PESCADOS Y MARISCOS
Atn Atn / Conserva Sardina Sardina / Conserva Otros pescados de mar

145

Pescados de agua dulce / Pescados salados / Pepitona conserva Camarn Otros mariscos

1,00 0,79 1,00 0,99 0,35 1,00 0,17 0,92 1,00 0,00 0,77 0,25 0,99 0,20 0,65 0,98 0,00 0,00

0,00 0,21 0,00 0,01 0,65 0,00 0,83 0,08 0,00 1,00 0,23 0,75 0,01 0,80 0,35 0,02 1,00 1,00

LECHE Y DERIVADOS
L. cruda / Leche pasteurizada L. cruda / Leche polvo completa L. cruda / Queso industrial L. cruda / Queso finca / Leche evaporada / Leche condensada / Leche polvo descremada / Crema de leche / Otras leches

ESTIMULANTES
P. m. de c. / Chocolate y otros Caf verde / Caf tostado T y yerba mate

ESPECIAS
Especias

146

PROCEDENCIA DE LA ENERGA APORTADA POR LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS ESPECIFICADAS POR GRUPOS DE ALIMENTOS AO 2005 Caloras / persona / da Produccin nacional Importacin TOTAL 555 105 329 11 0 27 82 161 11 30 70 116 0 27 1.524 388 13 69 17 2 1 3 8 13 2 66 244 0 5 831 943 118 398 28 2 28 85 169 24 32 136 360 0 32 2.355 PORCENTAJES Produccin nacional Importacin 58,85 89,39 82,64 39,27 0,00 95,53 96,01 95,02 46,00 92,31 51,62 32,33 0,00 85,18 64,7 41,15 10,61 17,36 60,73 100,00 4,47 3,99 4,98 54,00 7,69 48,38 67,67 0,00 14,82 35,3

GRUPO DE ALIMENTOS

Cereales Races y tubrculos y otros fec. Azcares y miel Leguminosas Nueces y semillas oleaginosas Hortalizas Frutas Carnes Huevos Pescados y mariscos Leche y derivados Grasas visibles Especias Estimulantes TOTAL

147

PROCEDENCIA DE LAS PROTENAS APORTADAS POR LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS ESPECIFICADAS POR GRUPOS DE ALIMENTOS AO 2005 Gramos de protenas / persona / da Produccin nacional Importacin TOTAL 11,9 1,4 0,0 1,1 0,0 1,1 1,2 17,4 5,1 4,0 0,2 0,0 0,8 44,2 14,5 0,2 0,0 1,5 0,0 0,1 0,0 1,8 0,5 3,8 0,3 0,0 0,1 22,7 26,4 1,5 0,0 2,6 0,0 1,2 1,2 19,2 5,6 7,8 0,5 0,0 0,8 66,9 PORCENTAJES Produccin nacional Importacin 45,2 90,2 0,0 41,6 0,0 93,1 100,0 90,8 91,8 51,0 44,0 0,0 93,5 66,1 54,8 9,8 0,0 58,4 0,0 6,9 0,0 9,2 8,2 49,0 56,0 0,0 6,5 33,9

GRUPO DE ALIMENTOS

Cereales Races y tubrculos y otros fec. Azcares y miel Leguminosas Nueces y semillas oleaginosas Hortalizas Frutas Carnes y huevos Huevos Pescados y mariscos Leche y derivados Grasas visibles Especias TOTAL

148

PROCEDENCIA DE LAS GRASAS APORTADAS POR LAS DISPONIBILIDADES ALIMENTARIAS ESPECIFICADAS POR GRUPOS DE ALIMENTOS AO 2005 Gramos de grasas / persona / da Produccin nacional Importacin TOTAL 1,6 0,2 0,0 0,1 0,0 0,2 0,9 10,7 0,9 4,7 12,8 0,0 1,0 33,0 1,9 0,0 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 1,4 0,1 3,2 26,8 0,0 0,2 33,8 3,5 0,2 0,0 0,2 0,1 0,2 0,9 12,2 1,0 7,8 39,6 0,0 1,1 66,8 PORCENTAJES Produccin nacional Importacin 45,4 100,0 0,0 32,1 0,0 100,0 100,0 88,3 93,5 59,5 32,2 0,0 85,3 49,4 54,6 0,0 0,0 67,9 100,0 0,0 0,0 11,7 6,5 40,5 67,8 0,0 14,7 50,6

GRUPO DE ALIMENTOS

Cereales Races y tubrculos y otros fec. Azcares y miel Leguminosas Nueces y semillas oleaginosas Hortalizas Frutas Carnes y huevos Huevos Pescados y mariscos Leche y derivados Grasas visibles Especias TOTAL

149

8.- ESTRUCTURA DE LA DEPENDENCIA EXTERNA EN ENERGA, PROTENAS Y GRASAS

ESTRUCTURA DE LA DEPENDENCIA EXTERNA EN ENERGA SEGUN GRUPOS DE ALIMENTOS AO 2005

GRUPO DE ALIMENTOS

Caloras importadas / persona / da

Cereales Races y tubrculos y otros fec. Azcares y miel Leguminosas Nueces y semillas oleaginosas Hortalizas Frutas Carnes y huevos Huevos Pescados y mariscos Leche y derivados Grasas visibles Especias TOTAL

388 13 69 17 2 1 3 21 2 66 244 0 5 831

46,7 1,5 8,3 2,1 0,2 0,2 0,4 2,5 0,3 7,9 29,3 0,0 0,6 100,0

151

ESTRUCTURA DE LA DEPENDENCIA EXTERNA EN PROTENAS SEGUN GRUPOS DE ALIMENTOS AO 2005

GRUPO DE ALIMENTOS

Protenas importadas / persona / da (gramos) 14,5 0,2 0,0 1,5 0,0 0,1 0,0 1,8 0,5 3,8 0,3 0,0 0,1 22,7

Cereales Races y tubrculos y otros fec. Azcares y miel Leguminosas Nueces y semillas oleaginosas Hortalizas Frutas Carnes y huevos Huevos Pescados y mariscos Leche y derivados Grasas visibles Especias TOTAL

63,8 0,7 0,0 6,7 0,2 0,4 0,0 7,8 2,0 16,9 1,3 0,0 0,2 100,0

152

ESTRUCTURA DE LA DEPENDENCIA EXTERNA EN GRASAS SEGUN GRUPOS DE ALIMENTOS AO 2005

GRUPO DE ALIMENTOS

Grasas importadas / persona / da (gramos) 1,9 0,0 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 1,4 0,1 3,2 26,8 0,0 0,2 33,8

Cereales Races y tubrculos y otros fec. Azcares y miel Leguminosas Nueces y semillas oleaginosas Hortalizas Frutas Carnes y huevos Huevos Pescados y mariscos Leche y derivados Grasas visibles Especias TOTAL

5,6 0,0 0,0 0,3 0,4 0,0 0,0 4,2 0,2 9,4 79,4 0,0 0,5 100,0

153

9.- APORTE ENERGTICO Y PROTENICO DE ALIMENTOS SELECCIONADOS

APORTE ENERGTICO DE ALIMENTOS SELECCIONADOS (Caloras / persona / da y porcentajes) AO 2005 ALIMENTO

Harina precocida de maz Azcar refinado (consumo directo) Harina de trigo en pan-pastelera Arroz pulido Aceite vegetal (mezcla) Harina de trigo en pastas alimentcias Carne de pollo* Azcar refinado en bebidas gaseosas Leche polvo completa Margarina

Posicin 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

No. 347 277 205 195 137 94 90 73 63 59 1.540 2.355

% 14,7 11,8 8,7 8,3 5,8 4,0 3,8 3,1 2,7 2,5 65,4 100,0

% Acumulado 14,7 26,5 35,2 43,5 49,3 53,3 57,1 60,2 62,9 65,4

155

Subtotal APORTE TOTAL

APORTE PROTENICO DE ALIMENTOS SELECCIONADOS (Gramos / persona / da y porcentajes) AO 2005 ALIMENTO

Carne de pollo* Harina de trigo en pan-pastelera Harina precocida de maz Carne de bovino

Arroz pulido Harina de trigo en pastas alimentcias Leche polvo completa Otros pescados de mar Queso industrial Huevos de consumo

Posicin 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

No. 9,9 8,0 7,1 5,0 4,6 3,9 3,3 2,2 2,1 1,9 47,9 66,9

% 14,8 11,9 10,6 7,5 6,8 5,8 5,0 3,3 3,1 2,8 71,5 100,0

% Acumulado 14,8 26,7 37,3 44,8 51,6 57,4 62,4 65,7 68,8 71,6

156

Subtotal APORTE TOTAL