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24 de junio

AZCAR Y EDULCORANTES: DULCE VENENO

2011
Efectos adversos relacionados a su consumo

El consumo de elevados ndices de azcar refinada incide en el grado de hiperactividad y agresividad de la poblacin, sometida adems a una vida cada vez ms sedentaria, que no requiere la ingesta de alimentos altamente energticos. Es as como cada vez son ms frecuentes los casos de hipoglucemia (relacionada con el cansancio, decaimiento y melancola) y la hiperglucemia (vinculada a menudo a un nivel de hiperactividad muy fuerte).

Por: Cristhian Antonio Aguilar Gmez


Ctedra de Bioqumica Humana, Facultad de Medicina, Universidad Autnoma de Chiriqu

INTRODUCCIN Los glcidos constituyen la principal fuente de energa para el hombre, debido a que son nutrientes mayoritarios de su dieta, ya que existe una mayor disponibilidad de los compuestos, relacionada con su abundancia en la naturaleza y su menor costo. No obstante, no se conoce ningn requerimiento de algn tipo de glcido en el ser humano. (1) Esto ha sido aprovechado por las compaas poderosas econmicamente (tanto fbricas como farmacuticas) para incidir en la poblacin sobre la necesidad de su consumo, disfrazando el azcar como un glcido fuente de energa necesaria en la alimentacin diaria, sobre todo en nios, lo que luego redundar a favor de una dependencia durante el resto de sus vidas, sin pensar en las adversidades que trae consigo este consumo descontrolado. En las recomendaciones hechas por un grupo de expertos de la FAO/OMS, en relacin con las metas nutricionales, se orienta la ingestin mnima de glcidos del 55% del total de la energa ingerida por da y un mximo de 75%. De ellos, el 50% como mnimo, y el 70% como mximo, debe ser de carbohidratos complejos; en cuanto a los azcares refinados (simples) se plantea 0% como cifra mnima y slo 10%, como mxima. Existen evidencias que parecen relacionar la frecuencia con la que el hombre ingiere sus alimentos y la cuanta en que los glcidos ingeridos se transforman en grasa, con la aparicin de obesidad, aterosclerosis y diabetes mellitus. Es importante tener en cuenta que el incremento de la ingestin de glcidos conduce a un aumento de los requerimientos de la tiamina o vitamina B1. (1) Luego del abuso en la ingesta de azcares simples, al llegar las consecuencias fisiolgicas, se han planeado supuestas soluciones fundamentadas en edulcorantes artificiales, los cuales pueden tener consecuencias peores que las relacionadas con el azcar mismo. sta ser la base para la siguiente investigacin.

convirti gradualmente en ingrediente habitual de las despensas y en los ltimos 2 siglos ningn producto ha experimentando un crecimiento cuantitativo tan acelerado como el azcar, tampoco ningn otro producto ha influenciado tan profundamente la historia del mundo occidental como el azcar. Los historiadores afirman la relacin entre azcar y ESCLAVITUD: 2/3 partes de los 20 millones de africanos con los que se trafic, se pagaron con azcar. No llega un tonel de azcar a Francia sin manchas de sangre. Ante la miseria de estos esclavos, toda persona con sentimientos debera renunciar a estas mercancas y rehusar al placer que proporciona algo que slo se puede comprar con las lgrimas y muertes de criaturas desgraciadas. (Siglo XVIII) En 1975, William Dufty escribi el libro Sugar Blues. El libro estaba inspirado en el abandono de una adiccin al azcar por parte de Dufty en los 60s. Interesado en un hallazgo del Dr. Otto Warburg sobre un enlace entre azcar y cncer en 1924. En Sugar Blues, Dufty describe la historia de la azcar refinada en nuestras dietas, citando fechas desde los siglos XVI y XVII. l provee buena informacin adicional a los perjuicios del consumo de azcar refinada que datan desde 1664. Entre ellas la historia de Thomas Willis, un mdico en Inglaterra, que estuvo entre los primeros en identificar la Diabetes. Willis document la relacin entre el exceso de azcar en la orina y la probabilidad de desarrollar diabetes, pero como el mayor negocio del rey en ese momento era importar azcar refinada, Willis no comparti la informacin pblicamente, una movida astuta para un mdico del siglo XVII quien quera evitar ser desterrado. Hoy da an encontramos muchas de nuestras opciones alimentarias regidas por polticas de gobierno, algunas de las cuales pueden beneficiar a la industria pero no a la poblacin. (2) Cerca del momento en que el libro de Dufty fue publicado, los sustitutos del azcar se volvieron populares. La razn de los sustitutos de azcar fue, por supuesto, no mejorar el contenido nutricional de las comidas, sino mejor dicho disminuir el contenido calrico ya que el azcar brinda cerca de 60 caloras por cucharada mientras que los edulcorantes artificiales son cero caloras. (2)

ANTECEDENTES Durante miles de aos el nico endulzante que se conoci Europa fue la miel. El azcar de caa llego a Europa en siglo XI de Oriente Medio y la India, pero lo que en principio era un producto excepcional reservado para medicina y especia en la cocina, se

JUSTIFICACIN El azcar blanco o sacarosa (C12H22O11) es un producto qumico procesado industrialmente que no se encuentra en la naturaleza y que no es apto para el consumo humano. Hay otros azucares que s son sustancias naturales: y y y La fructosa, presente en las frutas y la miel Lactosa en la leche Maltosa en los cereales

verduras, CALORAS LLENAS, porque contienen importantes cantidades de vitaminas y minerales. En la remolacha hay un contenido de 15% de sacarosa. Nos podramos comer una tableta de chocolate de 250 g, pero para ingerir una cantidad equivalente de azcar tendramos que comer 1,5 kg de remolachas. La cantidad de azcar que consume la sociedad occidental ha subido drsticamente en el ltimo siglo (a la par que todas las enfermedades). En EEUU se consumen 60 kg por persona y ao, en Espaa dicen que unos 30 kg y otros dice que hasta 50 kg. A esto debera sumrsele la llamada AZUCAR OCULTA, que es el verdadero problema del azcar, no solo es el sobrecito del caf sino la agregada en todos los alimentos: bebidas, dulces, embutidos, congelados, etc. La cantidad recomendada es de 30-40 gr diarios mximo, pero en Occidente se consumen 100-150 gr de azcar por persona: ms del triple. Evidentemente, este desorden no poda dejar de tener consecuencias: Empezando por el PALADAR que el azcar nos ha atrofiado totalmente. Se dice que no podemos apreciar los matices de muchos sabores de la cocina de las culturas clsicas o de la poca medieval porque el dulzor del azcar tie desde la cuna el paladar humano ltimamente hay fuertes campaas de publicidad para convencernos de las cualidades del azcar porque se ven amenazados por los edulcorantes. Bien, ahora creamos que todo lo arreglamos sustituyendo el azcar por edulcorantes artificiales. Porque ellos tambin estn en el banquillo de los acusados. Aunque nos quieren hacer creer que los edulcorantes hipocalricos autorizados son seguros y pueden ser utilizados por mujeres embarazadas y nios. El mito de los edulcorantes es que ayudan a bajar peso, pero la evidencia es que la poblacin de EEUU gran consumidora de edulcorantes y productos light no deja de engordar. Un estudio con 80000 mujeres de la Sociedad Americana contra el Cncer demostr que las mujeres que tomaban edulcorantes engordaban ms que las que preferan azcar. OBJETIVOS Objetivo General: y Demostrar tericamente los efectos adversos relacionados al consumo de azcar refinada y edulcorantes artificiales. Objetivos especficos:

El azcar se produce a travs de un proceso de extraccin a partir del jugo de caa o remolacha eliminando todo lo que stas contienen: fibra, minerales, vitaminas y oligoelementos. Pero los nutrientes que le quitan a la remolacha es justo lo que necesitaramos para metabolizar el azcar.

Por eso se dice que aporta CALORIAS VACIAS, porque no contiene nada, lo cual no es ninguna ventaja. Lo contrario sera cuando comemos frutas o

y y

Documentar la relacin existente entre el consumo exacerbado de azcar refinada con alteraciones metablicas. Explicar los mecanismos por los cuales se alteran funciones fisiolgicas en el organismo mediadas por azcares y edulcorantes artificiales. Abordar las propiedades txicas de los edulcorantes. Tratar las alteraciones subsecuentes al reemplazo de azcar por edulcorantes artificiales.

Pero la alimentacin occidental es principalmente cida: azcar, carne, grasas, frituras, alcohol, tabaco, caf, etc. El azcar refinado acidifica ms rpido y de forma ms drstica que ningn otro alimento de la Tierra. Lo peor son los refrescos. 350 ml de Coca Cola equivalen a 9 cucharillas de azcar blanco, lo que acidifica en un instante. Y para restablecer el pH deberamos beber 32 vasos de agua alcalina. Lo que por supuesto nadie hace, as que para evitar la acidosis y recuperar el equilibrio alcalino, nuestro pobre cuerpo extrae grandes cantidades de CALCIO orgnico de huesos y dientes. (El calcio es uno de los agentes alcalinizantes ms potentes del cuerpo). Esta es la principal causa de osteoporosis en EEUU. A propsito de la acidosis, tambin lo producen el gas anhdrido carbnico que introducen en los refrescos para las burbujitas y el acido fosfrico que contienen (pH de 2,8) 3. CARIES: El azcar causa caries en los dientes no tanto por su contacto (alimenta a las bacterias) sino porque les quita el calcio de su interior. El libro Sugar Blues analiza varios estudios de dentistas a lo largo del mundo que demuestran que las sociedades sin azcar y refinados gozan de una excelente salud dental. 4. INFECCIONES: La dieta rica en azucares favorece la infeccin por levadura (candidiasis entre otras), bacterias y parsitos 5. DIABETES: La incidencia de diabetes ha aumentado proporcionalmente con el consumo per cpita de azcar. Fatiga el pncreas 6. OBESIDAD: Es lo nico que preocupa a media humanidad. Y solo preocupa, que no ocupa, Si no, cmo se explican estas cifras?: el 14,5% de los adultos son obesos en Espaa y el 38,5 tiene sobrepeso. La tasa de obesidad infantil es de las ms altas de Europa: 16,1% 7. CORAZN: El exceso de azcar se acaba almacenando en forma de grasa que se ve en la bscula y en colesterol y otros lpidos que te dan muchos puntos para arteriosclerosis. Tambin agota la provisin de potasio y magnesio del cuerpo, minerales necesarios para el buen funcionamiento del corazn.

PROPSITOS: sta investigacin est dirigida hacia la concienciacin sobre las alteraciones que conllevan los desequilibrios en la alimentacin, sobre todo en un aspecto que a veces es considerando como trivial, los azcares. Ya son conocidos los trastornos como la obesidad y la Diabetes Mellitus tipo 2, que son consecuencias del abuso tanto de azcares y lpidos acompaados de una vida sedentaria. Sumado a estos trastornos se encuentran las supuestas soluciones dietticas entre las que se encuentran los edulcorantes, los cuales por s solos traen consigo ms alteraciones y ninguna ayuda al trastorno principal. Se plantearn entonces consejos a seguir para que la poblacin, en primer lugar, disminuya el consumo de azcares refinados hacia un nivel ms favorable y as evitar caer en los subsecuentes trastornos relacionados, evitando a la vez los edulcorantes artificiales. MARCO TERICO A. AZUCAR Y ENFERMEDADES Es el principal culpable de muchas enfermedades y trastornos degenerativos 1. LADRN DE VITAMINAS: El cuerpo se las tiene que ingeniar para extraer los nutrientes perdidos en el refinado: sacndolos de otros alimentos o de los propios tejidos y creando un dficit de vitaminas (sobre todo del grupo B), de minerales (reduce la absorcin de hierro y magnesio) y de oligoelementos 2. ACIDIFICA LA SANGRE: el problema del calcio y HUESOS

Un cuerpo cido favorece la enfermedad. El pH debera ser alcalino: 7,35 y 7,45.

8.

CNCER

Potencia el riesgo de cncer. Se relaciona con muchos cnceres, entre ellos el de pulmn y el de coln. Las personas que consumen mucho azcar suelen ingerir muy poca fibra y esto favorece el cncer de colon 9. Reduce la respuesta inmunitaria

La hipoglucemia trae consigo los siguientes sntomas: malestar, debilidad, ansiedad, irritabilidad, nerviosismo, depresin, sensacin de desconexin del entorno, dolor de cabeza, falta de concentracin, etc. Y todo esto es el famoso SUGAR BLUES (tristeza del azcar).

10. ACNE

11. Perjudica la flora intestinal: Cuando se consume azcar en la misma comida que carne (postre, refresco, etc.) se bloquea la secrecin de los cidos gstricos necesarios para digerir la carne, lo que produce putrefaccin, fermentacin y mucha acidez. Si hay que comer dulces, lo mejor es comerlos solos, sin otros alimentos 12. Aumenta el riesgo de enfermedades reumatolgicas 13. Asma 14. Menstruacin: Hay una estrecha relacin entre los efectos qumicos de los estrgenos y los niveles de azcar en sangre. Tras la ovulacin el nivel de serotonina del cerebro desciende bruscamente lo que provoca una disminucin del buen humor y un deseo de comer dulces. Pero esto es precisamente lo peor que podemos hacernos. Hay formas ms sanas de levantar nuestro nimo. B. AZUCAR, ENERGIA, SUGAR BLUES HIPOGLUCEMIA Y Este esquema del libro de Olga Cuevas ( El equilibrio a travs de la alimentacin ) refleja esta situacin: la brusca hiperglucemia del azcar y el estado de excitacin fsica y psquica que produce. Y posteriormente la reaccin de hipoglucemia acompaada de depresin y cansancio que incita a tomar estimulantes, que a su vez provoca otra hiperglucemia Estas subidas y bajadas fatigan el pncreas, desequilibran el metabolismo glucmico y agotan el sistema nervioso. De hecho el resultado de tanto ajetreo es glndulas adrenales enfermas. Y entonces se notan ms las Sugar Blues. Lo que normalmente suele ocurrir a toda persona que consume azcar en forma cotidiana, es que sus niveles de glucosa se mantienen permanentemente por encima del nivel regular, es decir, rara vez se experimentar una bajada hacia la autntica normalidad en los niveles de glucosa. La mayora de la poblacin mundial literalmente vive bajo los efectos del azcar sin saberlo y sin notarlo. Este desequilibrio permanente est siendo asociado con diversas enfermedades nerviosas, especialmente en los nios. (William Dufty en Sugar Blues). Adicionalmente, el consumo frecuente de caf, alcohol o tabaco llevan al desequilibrio de la glucosa. La mayora de los alcohlicos y adictos al caf, dulces o tabaco son hipoglucmicos.

Y llegamos al gran mito del azcar y el ms extendido de los problemas que ocasiona: Nos da energa el azcar? SI, pero de qu tipo y a qu precio? Es un aporte de energa efmero: al tomar azcar, sientes energa rpida (una leve euforia) y se calma la ansiedad. Pero este aporte desaparece tambin rpidamente produciendo altibajos energticos y del estado de nimo. Por qu ocurre esto? Cuando se ingieren carbohidratos de accin rpida como el azcar (y tambin las harinas refinadas) se dispara el nivel de glucosa en la sangre (glucemia) y el organismo responde secretando insulina del pncreas para bajar ese nivel alterado. Pero si la presencia de insulina es muy alta, el nivel de azcar bajar demasiado (hipoglucemia) y al poco tiempo se tiene la necesidad de ingerir dulces.

Los efectos a largo plazo de la dieta dulce son mucho ms preocupantes que las consecuencias inmediatas. La hipoglucemia juvenil puede ser el prembulo de delincuencia, drogas, alcohol y depresiones en el adulto. Los alimentos que proporcionan eficazmente glucosa no son el azcar blanco o los dulces sino los hidratos de carbono complejos: cereales integrales, legumbres y fruta, que liberan energa poco a poco. Los HC refinados como pan blanco, arroz blanco, harinas y cereales refinados, tienen un efecto similar al del azcar. William Dufty tambin afirma en el libro que existen las enfermedades rentables para el sistema como el cncer y las baratas como las derivadas de la adicin al azcar (hipoglucemia y diabetes) que las puede solucionar la propia persona con cambios profundos de alimentacin y hbitos. C. AZUCAR Y CEREBRO Si la alimentacin es importante para el cuerpo, aun ms para la mente. Aunque solo supone el 2% del peso corporal, el cerebro consume entre el 20 y 30% de la energa utilizada por el organismo. Si se aprende a regular los niveles de glucosa a travs de la eleccin de los alimentos correctos, se cuenta con un enorme poder para controlar el bienestar mental y emocional. Y la glucosa que necesita nuestro cerebro como combustible, se extrae perfectamente de cereales integrales, verduras y fruta. Lo que ms descontrola la tasa de glucosa son los HC refinados. Y los resultados anmicos son los que hemos visto antes: picos entre la euforia y los sugar blues. Muchos estudios reflejan que los esquizofrnicos tienen una dieta excesivamente alta en azcar y cafena y alcohol que estimulan la produccin de adrenalina. Varios autores afirman que en los ltimos 200 aos hemos realizado cambios sin precedentes en la dieta humana y que no se ha evaluado el impacto sobre el cerebro. Pero la OMS ya est alertando sobre el aumento de problemas de salud mental y cambio drstico en el comportamiento humano: demencia, depresin, esquizofrenia, dficit atencin, hiperactividad, dificultades de aprendizaje. D. AZUCAR Y VIOLENCIA Est demostrado que hay relacin directa entre nutricin y violencia.

Estudios sealan que el azcar contribuye a actuaciones delictivas en personas inmersas en un ambiente hostil, y por tanto su reduccin/eliminacin favorece lo contrario: la ausencia de violencia. En un estudio con 3000 delincuentes menores de edad, una dieta pobre en azcar redujo en un 44% los comportamientos antisociales y el 100% de los suicidios. Result que los delincuentes habituales tenan varios problemas bioqumicos en comn: intolerancia a la glucosa y deficiencia de zinc. Entre los criminales reclusos un 80-85% son hipoglucmicos y dentro de la crcel toman la peor dieta posible respecto al azcar. Por supuesto que la dieta no es la nica influencia sobre el comportamiento, pero se ha subestimado totalmente su importancia. Y la tiene. La dieta influye tanto en la serenidad como en la agresividad, y la sobredosis que llevamos de azcar potencia sta. Quieres saber cul es la dieta de los soldados en las guerras, tanto ahora en Irak como en Vietnam y ms atrs en la historia: ejrcitos napolenicos, etc.? Pues te sorprenderas de la cantidad de azcar que consumen/consuman. Eso les hace mucho ms violentos y enfermizos a la vez. En el libro Sugar estremecedoras citas: Blues aparecen estas

Si de verdad quiere conquistar a los norvietnamitas, solo debe darles la racin del ejrcito norteamericano: azcar, dulces y Coca Cola. Esto los destruir ms rpidamente que las bombas El azcar refinado funcion como estimulante en la 1 y 2 Guerra Mundial, pero para la poca de Corea y Vietnam los soldados estaban tan repletos de azcar que muchos se dirigieron al hachis, marihuana y drogas ms fuertes E. AZUCAR Y TABACO Segn el libro Sugar Blues los fabricantes de azcar tiene dos clientes principales: la industria alimenticia y las tabaqueras. Los cigarrillos, los puros y el tabaco de pipa contienen azcar en una cantidad que vara de 5 a 40%. El libro explica el papel del azcar en el proceso de fabricacin: el tabaco curado con azcar/a tubo de caldera es ms barato que el tabaco curado al aire. Parece que ese azcar que contiene el tabaco y los productos qumicos aadidos son los causantes del cncer de pulmn y no el tabaco mismo.

F.

AZUCAR Y AUTOMOVILSTICOS

ACCIDENTES

Un estudio de miles de casos concluy que millones de americanos sufran adormecimiento patolgico e hipoglucemia debido a hiperinsulinismo funcional. Es decir una insuficiencia de glucosa en sangre que afecta al funcionamiento del cerebro, percepciones y reacciones. Y esto marca la diferencia de 1 para reaccionar ante la carretera y las seales. Los autores recomiendan no tomar azcar para conducir. G. AZUCAR, NIOS E HIPERACTIVIDAD: Como era de esperar los nios son los ms perjudicados. Tras el consumo de productos azucarados disminuye la concentracin mental y el rendimiento escolar. Los nios golosos van de la hiperactividad exagerada a la melancola, tienen ms caries y son ms propensos a infecciones La hipoglucemia da lugar a la hiperactividad porque las glndulas suprarrenales segregan adrenalina y otros estimulantes como respuesta al bajo nivel hemtico de glucosa. Por supuesto esto tambin se puede corregir con una correcta alimentacin y cambio de hbitos, y no drogando a nuestros hijos con medicamentos (en el fondo para sedarlos) que es una tendencia en aumento. H. LOS EDULCORANTES ARTIFICIALES Peor el remedio que la enfermedad. He aqu una lista de los principales edulcorantes artificiales y los efectos generados por su consumo constante

SUCRALOSA

SORBITOL, XILITOL y MANITOL ACESULFANO K Sunnet

En Alemania se desaconseja su uso en embarazadas y mujeres con lactancia. En animales de laboratorio aparece atrofia testicular y cncer. Consumido habitualmente puede producir diarreas e irritacin intestinal Pueden producir diarreas y se desaconseja en nios Es un plstico dulce y es especialmente barato para las empresas. Est en 3000 productos. Muchos fabricantes lo usan no por no tener caloras sino por ser ms barato que el azcar normal.

HIPTESIS y Tanto el consumo desmedido de azcar como su reemplazo por edulcorantes artificiales traen consigo alteraciones en el organismo que desencadenan enfermedades crnicas y trastornos psicomotores.

DISEO METODOLGICO a. b. c. rea de estudio: Medicina-Nutricin. Tipo de estudio: descriptivo Universo y muestra: a. universo: diabticos tipo II de la ciudad de David b. muestra: estudiantes diabticos tipo II de la universidad autnoma de Chiriqu. Unidades de anlisis: los sujetos de estudio han de haber sido diagnosticados como diabtico tipo II recientemente y llevar una dieta basada en los requerimientos de su condicin. Variables: a. Independiente: respuesta metablica a la dieta baja en azcares refinados y consumo de edulcorantes artificiales b. Dependiente: consumo de edulcorantes artificiales diariamente.

SACARINA

CICLAMATOS

Es un derivado del alquitrn. Durante muchos aos en EEUU se adverta que produca tumores en animales de laboratorio, aunque debido a la presin de los fabricantes se retir. En Canad est prohibida. Aumenta el riesgo de cncer en los fumadores y en general tiene efectos cancergenos o los potencia. Se utiliza para estimular el apetito en la alimentacin de los cerdos. Se desaconseja en el EMBARAZO. Prohibido en EEUU, Japn y Inglaterra pero no en el resto de Europa aunque se ha rebajado su nivel en refrescos.

d.

e.

f.

Mtodos e Instrumentos de recoleccin de los datos: Se evaluar la condicin fsica completa, enfatizado hacia:

y y y y g.

SNC Sistema cardiovascular Sentidos y sistema cognitivo Estado nutricional general Procedimientos para la recoleccin de la informacin.

Los parmetros sern medidos mensualmente por el lapso de un ao por personal mdico capacitado, incluyendo personal de laboratorio enfatizado en realizacin de Biometra Hemtica Completa y Anlisis de Orina. Reuniendo en un archivo por sujeto cada una de las medidas. h. Plan de anlisis y procesamiento de los resultados.

Se espera que por medio de la aplicacin de una hoja de rutina con los parmetros descritos en el instrumento se note las alteraciones correspondientes a los trastornos relacionados con la ingesta de los edulcorantes artificiales. Se llevar un registro de los datos por mes y se graficarn para denotar si existe algn comportamiento parecido entre los sujetos de estudio. REFERENCIAS (1) Cardell Hernndez. Bioqumica Mdica, tomo IV, Bioqumica especializada, la habana. Pp. 125 (2) Ruthann Russo. The Raw Food Lifestyle: The Philosophy and Nutrition Behind Raw and Live Foods (3) Dufty William, (1987), Sugar Blues . Centro Macrobitico Maldonado, Uruguay. (4) Cuevas O. & de Lauria R. (2000), El equilibrio a travs de la alimentacin Pag 148-156 (5) Holford, Patrick. La biblia de la nutricin optima . Robin book Pag 69-75.