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domingo 14 de agosto del 2011 EL COMERCIO

UN ELEMENTO ESENCIAL PARA NUESTRO ORGANISMO

DE LAS GRASAS POLIINSATURADAS QUE NECESITA NUESTRO CUERPO, EL CIDO LINOLNICO ES EL MS IMPORTANTE: FAVORECE EL DESARROLLO FETAL Y LA PREVENCIN DE ENFERMEDADES ARTERIOVASCULARES. HOY, EN PLENA ERA DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, LA MEJOR FUENTE DE ESTE NUTRIENTE ES EL PESCADO DE CARNE OSCURA
POR ANDREA CASTILLO

El trmino suena con fuerza y no es para menos. Los cidos grasosomega3tienenunprotagonismoespecialenelmundo de la nutricin. Como en su momento lo fueron los antioxidantes, hoy no es posible hablardeunadietabalanceada sin mencionar a estas importantesgrasaspoliinsaturadas. Los cidos grasos omega 3 (cido linolnico) son esenciales para nuestro organismo porque este no los produce, pero los necesita para su ptimo funcionamiento. Intervienen en la formacin de las membranas celulares, de las neuronas y participan en las transmisiones qumicas y en el correcto funcionamiento del sistema inmunolgico, adems de favorecer el desarrollo de la retina. La naturaleza provee de tres tipos de omega 3: el cido alfa linolnico (ALA) que se halla en el aceite de semillas vegetales (linaza, nueces, camo, sacha inchi, entre otros); los cidos eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA), presentes en los pescados de carne oscura. De todos ellos, los EPA son los ms importantes para nuestra salud, asegura Faviola Jimnez, de la Red Peruana de Nutricin y Alimentacin (RPAN). Ella refiere que las investigaciones sobre los benefi-

EL BOOM DEL
cios de los omega 3 se han centrado en su rol en el desarrollo neurolgico de los bebes porque participan en la formacin del sistema nervioso. Por esa razn, es importante que las mujeres embarazadas consuman alimentos ricos en estos cidos grasos, como el pescado. Sehademostrado,asimismo, que previenen las enfermedades cardiovasculares en adultos porque ayudan a disminuir el colesterol malo, adems de incrementar el colesterol bueno y limpiar las arterias, aade la especialista. Tambin tienen efecto en las funciones cerebrales y la depresin, reas de inters para la investigacin desde que el jefe de Psiquiatra del Colegio Imperial de Londres, Basant Puri, vinculara el omega 3 con la prevencin de la depresin en el 2004. Estas evidencias han convertido al cido linolnico en un boom dentro de la industria alimentaria, que no ha tardado en lanzar al mercado suplementos de omega 3, sin contar la elabo-

OMEGA
Tenga en cuenta
A COmeR PeSCAdO! No solo el salmn es una fuente importante de cidos grasos omega 3. El mar peruano provee de varias especies ricas en esa sustancia. Lideran la lista en orden decreciente de aporte la anchoveta, la caballa, la merluza, el machete, el jurel y la sardina. El bonito es otra especie por aprovechar.

Y de RO TAmbIn Aunque los peces de ro tienen una menor concentracin de omega 3 en comparacin con las especies marinas, de todas maneras son una buena fuente de grasas poliinsaturadas para los pobladores de la sierra. La trucha es una excelente alternativa. En la selva, la opcin es el paiche.