Alfajores regionales, industriales y Premium.

Argentina es sin lugar a dudas donde el alfajor adopt ms formas que en cualquier otro lugar del mundo. Hay de chocolate negro, de chocolate blanco, de hojaldre y de galletas. Segn la contextura de la galleta se los divide entre duros y blandos. Los duros son aquellos cuyas galletas se quiebran al morderlos. Segn la cantidad de galletas que posean se los divide en simples (dos galletas con un relleno y un baado) y triples (tres galletas, 2 rellenos que pueden ser diferentes y un baado) Los rellenos son de los ms variados: de dulce de leche, de chocolate, de dulce de frutas, de dulce de membrillo, de mousse. Y como se podrn imaginar, la segmentacin de los alfajores se puede efectuar por el relleno, por su origen, por el target de mercado al que apuntan. Una segmentacin tpica es la siguiente:
Regionales

Presentes en diferentes puntos del pas, con el origen y alcance de comercializacin como clave. Presentes generalmente en todo el pas va mltiples vas de comercializacin, apuntando al mercado masivo, donde existe la mayor cantidad de marcas y gustos.

Industriales

Premium Tienen un packaging sofisticado, alta calidad de sus componentes, target alto de mercado y adquiribles por canales especficos.

Alfajor de Maicena
Paso 1: Porciones que rinde: Cortando las tapitas con molde de 5cm. de dimetro se obtienen 14 alfajores. Se puede congelar: Si los hacemos con el coco rallado duran 1 mes en el freezer, y de lo contrario 3 meses. Paso 2: Colocamos en un bol la manteca a temperatura ambiente y vamos agregando el azcar revolviendo con pala de madera. Agregamos el huevo, la yema y la vainilla, siempre revolviendo e integrando los elementos con la pala de madera. Paso 3: Poco a poco le vamos incorporando la harina, el polvo de hornear y la fcula. Si fuese necesario podemos agregarle un poco ms de harina, ya que la masa debe quedar tierna

pero sin pegarse en los dedos. Dejar descansar la masa en la heladera por unas 5 horas, en una bolsa de nailon. En la prctica hemos comprobado que la receta queda mejor si se deja de un da para el otro.

Qu ingredientes necesito para preparar .. Alfajores con mermelada? 700 g de harina de trigo 8 huevos
40 g de mantequilla

40 g de coco rallado 400 g de azcar

Mermelada de melocotn o fresa

1 sobre de levadura Vainilla en polvo Cmo se prepara Alfajores con mermelada? Mezclamos bien en un bol la mantequilla blanda, las yemas de huevo y una clara, el azcar y la vainilla. Formamos un volcn con la harina mezclada con la levadura y aadimos la mezcla anterior en el centro. Trabajamos la masa hasta formar una pasta homognea y se deja reposar durante hora. Despus la estiramos hasta que tenga un grosor ms o menos homogneo de 6 mm y ve cortando la masa en forma de discos. Untamos una placa de horno con mantequilla y colocamos en ella los alfajores. Metemos la bandeja al horno precalentado a temperatura media durante unos 25 minutos. Dejamos enfriar los alfajores y los cubrimos con un poco de mermelada, los unimos de dos en dos pasando el canto de los mismos por coco rallado, y a comer.

Qu ingredientes necesito para preparar .. Alfajorcitos de maicena? 150 gr de manteca vegetal (margarina)

150 gr de azcar impalpable 9 yemas de huevo Esencia de vainilla a gusto 500 gr de almidn de maz (Maicena) 10 gr de levadura en polvo Para el relleno: Coco rallado c/n Dulce de leche repostero o crema pastelera c/n Cmo se prepara Alfajorcitos de maicena? Mezclar la manteca junto con el azcar y batir hasta que se forme una crema casi blanca. Agregar las yemas de una en una, la esencia, y seguir batiendo para unificar la masa. Tamizar el almidn de maz con el polvo para hornear y echar a la pasta anterior, batir el conjunto hasta que quede todo bien integrado. Dejar descansar 1 hora en nevera. Estirar la masa, de 1 cm aproximadamente, cortar tapitas del dimetro deseado. Acomodar las tapitas en una placa en mantecada y hornear a 180 grados de 10 a 12 minutos. Una vez fras, rellenar con un copito de dulce de leche, o crema pastelera, poner otra tapta encima del dulce y rodar los bordes sobre coco rallado.