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Recetas de Helados con Plantas Medicinales

por K. Laura Garcs G Revista Mundo Natural Recetas de Cocina

Has probado el helado de canela? Y el de manzanilla? que tal uno de hierbabuena, salvia o romero? Pues aqu te presentamos una nueva forma de tomar el t, en una rica bola helada servida sobre un barquillo. Para que veas quelas hierbas no slo sirven para hacer sopas e infusiones, aqu te damos otra opcin para que puedas aprvechar las hierbas de uan forma delciosa. Estos helados le encantarn a todos sobre todo en la poca de calor, pero en especial son muy originales para servir como postre en cenas o eventos especiales. Helado de menta Rinde: 1 kilo aproximadamente. INGREDIENTES

y 2 y 1/2 tazas de leche ( 625cc. ) 3/4 taza de leche en polvo ( 80 gramos aprox. ) 1 y 1/2 tazas de azcar ( 300 gramos ) 2 cucharaditas de almidon de maz ( fcula, chuo ) 1 taza de crema de leche ( nata ) 3 claras 2 cucharadas de azcar esencia de menta a gusto 3 cucharadas de licor de menta colorante vegetal verde para teir

Salsa de chocolate

100 gramos de chocolate cobertura 1 cucharada de cacao 100cc. de crema de leche ( nata )

PREPARACION 1. Poner en el vaso de la licuadora la leche, la leche en polvo, el azcar y el almidn de maz. 2. Licuar y llevar al fuego hasta que la preparacin levante el hervor y espese algo. 3. Retirar y agregarle una pequesima cantidad de color verde. 4. Mezclar y verificar si el color que qued es el que desebamos. Si no es as se le agrega ms hasta obtener el tono. 5. Enfriar rpidamente en un bao Mara invertido. 6. Batir la crema hasta medio punto e incorporarla a la preparacin anterior. 7. Agregar el licor y luego la esencia de a poco hasta obtener el sabor deseado.

8. Batir las claras con el azcar hasta que estn merengadas ( sin llegar a estar firmes del todo ). 9. Incorporar la mitad a la preparacin anterior mezclando bien. 10. El resto incorporarlo en forma envolvente y suave. 11. Llevar al congelador hasta que tome punto de helado. 12. Servir en copas y salsearlos con salsa de chocolate. Preparacin de la Salsa de chocolate: 1. Rallar o cortar en trozos chicos el chocolate. Agregarle el cacao. 2. Aparte, llevar la crema de leche al fuego y cuando hierve volcarla sobre el chocolate. 3. Mezclar hasta que se forme una salsa homognea. Helado de hierbabuena (con fondant de chocolate amargo) Ingredientes: Para el FONDANT

250 g de mantequilla 275 g de cobertura de chocolate 50 g de yemas 220 g de clarasde huevo 15 g de azucar

INGREDIENTES helado (rinde 4 personas)

1. 2. 3. 4. 5.

1l de Leche 80 hojas de hierbabuena 10 yemas de huevo 250 g de azcar 150 ml de nata

PREPARACIN 1. Hervir la leche, apartar del fuego e infusionar la hierbabuena durante 30 minutos 2. Mintar en un bol las yemas con el azcar. 3. Aadir la leche con las hojas de hierbabuena y la nata. Cocer como si fuese una crema inglesa. 4. Colar la crema de hierbabuenae introdicir en la heladera hasta que coja consistencia Preparacin FONDANT: 1. Batir la mantequilla con una varilla en una batidora pequea, aadir la cobertura en tres veces, batir bien la mezcla. 2. Montar las claras a punto de nieve con el azucar y aadir las yemas, incorporar la mezcla para evitar que se baje. Helado de hierbas aromticas Ingredientes: 150 cc. leche entera. 500 cc. Nata ligera. 20 gr. hojas frescas de salvia, tomillo y romero. Una cucharada de hojas de t verde japons. 8 yemas de huevo, 200 gr. azcar.

Preparacin.

1. Calienta en un cazo la leche con la nata, hasta que empiece a hervir. Aade las hierbas frescas y las hojas de t verde. Remueve, tapa y deja reposar, ya con el fuego apagado, unos 20-30 minutos, para que se haga la infusin. 2. Cuela a travs de un colador fino y reserva. Mezcla en un cazo las yemas con el azcar, batiendo 2-3 minutos. Aade la mezcla de nata y leche y remueve con una cuchara de madera, a fuego medio. 3. Deja cocer a fuego muy suave, sin que llegue a hervir, removiendo sin parar hasta que la crema empiece a espesar. Aparta del fuego y deja enfriar por completo. 4. Congela la crema siguiendo nuestros consejos al respecto. Si tienes una heladora introduce la crema en la heladora hasta que el helado est en su punto de cremosidad. Si no la tienes deja congelar la crema por completo, corta en trozos y pasa por la batidora para romper los cristales de hielo dentro del helado. Otra opcin es congelar la crema directamente, batiendo con un tenedor cada media hora, hasta que quede cremoso. Helado de manzanilla Ingredientes 25 cl. de nata lquida 10 cl. de agua 8 yemas de huevo 250 g. de azcar Para la infusin 15 g. de flores de manzanilla 20 decilitros de agua Preparacin 1. Se prepara una infusin con los ingredientes indicados y se deja enfriar. 2. Entre tanto, se aprovecha para preparar el almbar, hirviendo el azcar con 10 cl. de agua durante 5 minutos. 3. En paralelo (y van tres), se baten las yemas de huevo. Luego se aade poco a poco al almbar, batindolo, mezcla a la que se aade la infusin de manzanilla colada, removiendo bien. 4. Como ltimo ingrediente, se agrega la nata batida, primero una pequea cantidad y luego el resto. 5. Se vierte en un molde que, tapado, se deja en el congelador un mnimo de 6 horas. Helado de canela Ingredientes: Canela, 1 o dos ramitas Agua. 5 tazas Azcar, 1 y 1/4 tazas Agua, 2 cdas. Fcula de maz, 1 cda. Limn exprimido, 1 cda. Preparacin: 1. En la olla, vierta las 5 tazas de agua, aada la canela y lleve a fuego medio/alto para que hierva hasta que el lquido tome color, sabor y se haya reducido 4 tazas. Entonces, agregue el azcar y deje hervir 5 min. ms. 2. Mientras tanto, disuelva la fcula en las dos cucharadas de agua y, luego adala, mezclando con la cuchara de madera, a la preparacin anterior. Contine la coccin a fuego lento, siempre revolviendo, unos 5 min.. Retire del fuego, deje entibiar y aada el jugo de limn. 3. Vierta en el recipiente, deje enfriar completamente y lleve a congelar. Cuando comience a solidificarse, btalo para romper los cristales, as quedar cremoso. Repita la operacin otras dos veces, ms o menos cada 1 h. hasta que tenga el punto deseado.

Enviado por: Miguel Moran el 04/10/2010 Me gustaron mucho las recetas son interesantes y novedosas aunque siempre han estado la naturaleza a nuestro servicio siempre obviamos que tanta utilidad nos pueden proporcionar, gracias por dar a conocer esta facetas de las plantas medicinales y aromaticas... Enviado por: L.G. el 03/06/2009 Hola! Aqui les va otra receta para un helado de T verde, el cual, entre otras cosas, ayuda a mantener la piel joven y bella. HELADO DE TE VERDE: Ingredientes (4 personas) litro de infusin de t verde. 1 cucharadita de ralladura de limn. El zumo de 1 limn. 4 hojas de gelatina sin sabor. 2 decilitros de agua. 2 yemas de huevo. 1 clara de huevo. 200 gramos de queso crema. 50 gramos de azcar. Cmo se elabora: Mezclamos la infusin de t templada con la ralladura de limn, el zumo del propio limn, la gelatina sin sabor remojada en agua fra, los dos decilitros de agua y las yemas batidas, pero con cuidado de que no se cuajen las yemas. Dejamos enfriar. Agregamos el queso cremoso y endulzamos con el azcar. Batimos las claras a punto nieve bien firme y aadimos poco a poco a la preparacin de t mezclando con la esptula. Vertemos en cubiteras para helados y dejamos enfriar en el congelador durante 20 minutos. Sacamos del congelador y removemos para que no se cristalice y quede un helado ms cremoso. Introducimos nuevamente en el congelador hasta que se congele totalmente.

Recetas de los helados ms sanos para este verano

A quien no se le antoja un helado? Pero muchas veces el antojo tiene que suprimirse porque es un alimento que contiene muchas caloras. Sin embargo, t puedes elaborar deliciosos y sanos helados a base de yogurt y mielo mascabado que aparte de ser deliciosos, aportan muchos beneficios a la salud y no tienen tantas grasas. Los helados a base de yogurt contienen lactobacilos que protegen la flora intestinal . El yogurt aumenta la absorcin de fsforo, hierro y calcio. Si adems elijes preparar tus helados con leche de soja, tendrs un mnimo de grasa. As que no te quedes con las ganas.

Helado de manzana y nueces

Ingredientes: Un vaso de zumo de manzana. 50 gr. de nueces trituradas.

Dos vasos de leche de vaca o de soya (soja). 50 gr. de azcar de caa o panela. Una cucharada sopera de pasas de corinto. Una ramita de canela.

Procedimiento 1. Calentamos, a fuego lento, la leche con las pasas y la canela. 2. Mezclamos la leche, las pasas, el azcar, el zumo y las nueces. 3. Lo ponemos todo dentro de un recipiente en el congelador. 4. Si sacas el helado del congelador a las dos horas, como an no estar congelado del todo podemos aprovechar para removerlo a fin de que los ingredientes queden bien mezclados. 5. Normalmente una hora ms tarde ya est listo para tomar.

Helado de soja con nueces o almendras con miel

Ingredientes 750 gr. de soja. 300 gr. de azcar morena. 4 huevos medianos. 3 yemas. 1 vaina de vainilla. 150 gr. de nata. 3 claras y 60 gr. de azcar para las nueces o almendras 250 cc. de leche de soja. 6 cucharadas de miel. 125 gr. de nueces. 6 cucharadas de ron.

Procedimiento 1. Cocinar al bao mara los 250 cc. de leche de soja, la miel, las nueces y el ron hasta que se evapore toda la soja. Luego enfriar. 2. En otro bao mara poner todos los ingredientes del helado (menos las claras con los 60 gr. de azcar), batir hasta que se espese y cocinen las yemas. 3. Reemplazar el agua caliente por agua fra, agregar las claras previamente batidas con el azcar y la mitad de las nueces bien molidas. 4. Colocar la mezcla en un recipiente plstico cerrado en el congelador, dejarlo enfriar batindolo varias veces antes que se congele.

5. Puedes servir el helado de soja rociado con el resto de la pasta de nueces sin m oler y ron a gusto. 6. Para los menos decididos a probar cosas nuevas, en lugar de leche de soja pueden usar la de vaca.

Helado de Yogurt de cacao

Ingredientes: 650 gr. de yogurt natural. 100 ml. de leche de soja (o vaca). 125 gr. de miel. 65 gr. de azcar morena. 50 gr. de cacao en polvo sin azcar. 25 gr. de chocolate amargo. Esencia de vainilla, una cucharadita.

Procedimiento: 1. Calentar al bao Mara la leche, la miel, el cacao, el chocolate rallado y el azcar. 2. Una vez disuelto, dejar enfriar, agregar la esencia. 3. En un recipiente aparte, batir el yogurt e ir agregando lentamente la mezcla anterior hasta que quede perfectamente homognea. 4. Pasar la mezcla a un recipiente metlico, taparlo y congelarlo hasta que tome consistencia. 5. Interrumpir el proceso de congelacin varias veces, removiendo con una batidora o un tenedor tratando que se formen cristales cada vez ms pequeos. 6. Puedes acompaar este helado de yogurt con sabor a cacao con un salsa de naranja, la cual se elabora colocando 1 taza de jugo de naranja y su cscara en una cacerola, reducir durante tres minutos. Retirar del fuego y agregar 1/2 taza de Grand Manier. Servir bien fro.

Helado de t
Ingredientes litro de infusin de t (puede ser verde, de limn, de manzanilla, de menta o al gusto). 1 taza de jugo de naranja. 1 cucharadita de ralladura de limn. 10 gr. de gelatina sin sabor. 1 taza de agua. 2 yemas de huevo. 1 clara de huevo. 200 gr. de queso petit suisse descremado. Edulcorante a gusto.

Procedimiento: 1. Mezclar la infusin de t con el jugo de naranja, la ralladura de limn, la gelatina en polvo sin sabor diluida con el agua y las yemas batidas. 2. Llevar a fuego moderado revolviendo hasta que la preparacin se calente. Retirar y dejar i enfriar. Agregar el queso petit suisse y endulzar a gusto. 3. Aparte, batir la clara a punto nieve bien firme y unir poco a poco a la preparacin de t, mientras se mezcla con el batidor. 4. Verter en cubetas y dejar enfriar en el congelador durante 20 minutos. Retirar y revolver. Colocar nuevamente en el congelador hasta enfriar a punto helado.

Helado de chocolate
Y no poda faltarnos el preferido helado de chocolate

Ingredientes 240 gr. de 150 gr. de 200 gr. de 200 gr. de 7 claras. 7 yemas. chocolate amargo. mantequilla sin sal. nata. azcar mascabado.

Procedimiento: 1. Cocinar al bao Maria el chocolate, la mantequilla, y parte del azcar. 2. Batir las yemas con parte del azcar y agregar a la mezcla anterior agitar lentamente hasta que se cocinen las yemas. 3. Quitar del fuego, reemplazar el agua caliente por agua helada. 4. Batir la nata con parte del azcar, agregrselo a la mezcla. 5. Batir las claras con parte del azcar y agregrselo a la mezcla. 6. Colocar la mezcla en un recipiente plstico cerrado y en el congelador. 7. Dejar enfriar lo suficiente. Luego servir y a disfrutarse.

Recetas de los mejores batidos para adelgazar

Una de las mejores formas para bajar de peso es tomando batidos para quemar y depurar las grasas nocivas. Los batidos pueden ayudarte a bajar esos kilos de ms, la clave est en sustituir algunas comidas como el desayuno o la cna con la toma de licuados especiales para bajar de peso. A continuacin te damos algunas recetas las cuales estn diseadas para aportar nutrientes necesarios, as como fibra y elementos depurativos de gran calidad. Si no tienes muchos kilos de ms y slo deseas bajar un poco, puedes sustituir el desayuno y/o la cena con batidos. Si tienes muchos kilos de ms, lo recomendable es acompaar la toma de batidos con una dieta equilibrada, lo cual significa que no incluyas alimentos que te generen ms toxinas y grasa nociva como embutidos de origen animal, carnes rojas, lcteos de origen animal, alimentos procesados o adicionados con azcar blanca, la cual genera muchas toxinas y sobrepeso en tu cuerpo. Sabemos del gusto que puedas tener por lo dulce, pero los licuados te ayudarn a menguar tu necesidad de azcar.

BATIDO SPER DEPURATIVO (para tomar en ayunas)

Necesitas: Una taza de t verde lo ms caliente que puedas El jugo de dos limones Un poco de melaza de arroz o miel de abeja (recuerda no usar azcar blanca). SI lo tomas sin endulzar, mucho mejor. Procedimiento: Mezcla todo y bebe lo ms caliente que puedas sin colar. NOTA: no debes tomar nada ms antes de 20 minutos. Luego, puedes desayunar ligero o tomar un batido diseado para sustituir el desayuno.

BATIDO DE AVENA (para sustituir desayuno)

Necesitas: 3 cucharadas de avena fresca 1 pedazo grande de papaya o una taza de fresas 2 almendras 1 cucharada de linaza Miel de abeja o melaza de arroz o algn otro cereal al gusto.

Procedimiento: Mezcla todo en la batidora y bebe sin colar.

BATIDO DE ALOE PARA LA TARDE (excelente para despus de comer o para acompaar tu comida) Necesitas: Un nopal o una taza de jugo de sbila (ale) El jugo de 1 limn Un puado de germinado de alfalfa. Una cucharadita de clorofila. Una pizca de miel de abeja o azcar morena, la menos que puedas.
Procedimiento: Mezcla todo y bebe sin colar, incluso si agregas nopal, la baba del nopal es extraordinaria fuente de fibra.

BATIDO DE PIA Y NOPAL (Puede sustituir la cena o el desayu no)

Necesitamos: 1/2 taza de pedacitos de pia 1/2 taza de jugo de toronja Una cucharada sopera de avena Una cucharada de amaranto 1 cucharadita de miel de abeja Licuar todos los ingredientes y servir de inmediato.

BATIDO DE TE ROJO (para tomar en ayunas o en la tarde)

Necesitas: Dos tazas de te rojo 3 Cucharadas de bayas de Goji o una taza de fresas Una cucharada de linaza

 Miel al gusto Licua todo y bebe sin colar, de referencia fro.

BATIDO DE UVAS (para sustituir desayuno o cena)

Necesitas: Una taza de uvas con todo y cscara y semillas Un vaso de jugo de naranja 3 cucharadas de avena fresca 3 almendras o nueces Miel de abeja o melaza Procedimiento: Pon en la batidora las uvas y licalas muy bien. Luego, cuela, si puedes dej ando algunas semillitas. Mezcla con el jugo el resto de los ingredientes y bebe.

Recetas de batidos para engordar

Los licuados o batidos son estupendos aliados y complementos en la dieta de toda aquella persona que desea ganar peso. Todos los expertos coinciden en que el secreto para aumentar unos kilitos de ms radica en comer ms de lo qe se gasta energticamente. Si durante el da haces mucho ejercicio o estas bajo situaciones de estrs, prisa, ansiedad, mucha actividad fsica como caminar, subir escaleras, etc., tu desgaste fsico puede ser severo. Ahora: no slo se trata de comer ms de lo que sea, porque si comes sin calidad, entonces lo que hars ser estar, adems de delgado, bofo. Adems, si comes, por ejemplo, muchas harinas, grasas o azcares refinados, te sentirs saciado muy rpido, y esto no te ayudar para nada a ganar peso. La clave esta en saber mezclar ciertos alimentos para que no quedes saciado y tengas un aporte proteico y energtico suficiente para que empiecen tus msculos a ganar peso, volumen y consistencia. Pues bien! Aqu algunos batidos que te ayudaran en esta misin. Te recomendamos utilizar suplementos de protenas en polvo que son estupendos para ayudar a ganar volumen y peso. BATIDO DE YOGURT NATURAL

Ingredientes: Un vaso de yogurt de preferencia casero, sin azcar 1 yema de huevo Media taza de fresas Una cucharada sopera de leche de soja o complemento proteico. Un chorrito de agua pura o ms, segn te guste de espeso. Melaza de arroz para endulzar o azcar mascabado. Evita el azcar blanca. Lica todo y bebe despacio BATIDO DE NUEZ Y SOJA Ingredientes: 2 cucharadas de nuez picada 1 taza de leche desnatada 2 cucharadas de leche de soja o de polvo proteico. Un poquito de canela en polvo Melaza de arroz o algn otro cereal Lica todo y sirve BATIDO DE AVENA Y AMARANTO Ingredientes: 4 cucharadas de avena granulada 1 vaso de leche de soja o almendras Melaza de arroz o cebada 3 cucharadas de amaranto 2 cucharadas de complemento proteico Fresas o pltano al gusto Agua, la necesaria Lica todo, si esta muy espeso, agrega ms agua. BATIDO DE QUINOA Ingredientes: 1 vaso de leche de soja con quinoa cocida Melaza o miel de abeja para endulzar Una cucharada de almendras picadas Licua todo y bebe despacio. BATIDO DE ALMENDRAS Y COCOA 1 vaso de leche de almendras 5 almendras Media taza de yogurt 2 cucharadas de polvo proteico 2 cucharadas de cocoa Melaza o miel para endulzar

Lica yodo y bebe despacio. BATIDO DE LIMN Y ALGA ESPIRULINA

y y y y

3 limones Un vaso de agua 2 cucharadas de alga espirulina 1 kiwi

y y

Melaza de arroz 1 taza de grminado de amaranto

Lica el jugo de los limones con el resto de los ingredientes. Bebe sin colar, despacio.

http://www.femeninas.com.ar/cocina-con-flores.asp

Descubrir el placer de cocinar con flores

Sabores exticos y sorprendentes que pueden hacer la delicia de cientos de platos Quien quiera que piense que cocinar con flores es algo novedoso o extravagante no tiene ms que acercarse a los recetarios de la cocina andalus para percatarse de que existen innumerables alusiones al uso de las flores en la cocina. Si nos remontamos unos siglos, comprobaremos el empleo culinario de las flores en culturas como la romana, la griega o la hind. Adems de un agradable sabor y aroma, hacen ms atractivos distintos platos, vinos y licores. Las flores aportan matices de frescura y sabores inusuales que sorprenden al comensal. Aunque se utilicen de forma decorativa, sus llamativos colores y los atractivos olores que desprenden, no cabe duda de que estimulan los sentidos. Son innumerables las flores que se emplean; desde ptalos de rosa recin cortados, magnolia, jazmn, flores de azahar, de malva, de mejorana, violetas, la hierba luisa, capuchina...

Cultura culinaria de las flores

En diversos pases de Oriente, se usan desde tiempos antiqusimos las flores de rosa, del naranjo y el limn como condimento de deliciosos platos y como ingrediente de confituras. En los pases baados por el mar Mediterrneo se conoce ms el uso culinari de las flores o de calabaza y calabacn, bien de primer plato como de guarnicin, rellenas, fritas, etc. La cultura gastronmica mexicana siempre ha destacado por los manjares de flores, aunque con el tiempo se ha ido perdiendo. Cocinar con flores A la hora de escoger flores para la cocina hay que seguir unas pautas tan rigurosas casi como con las setas, ya que las hay comestibles y tambin txicas. Ser precavido y tener claro que no todas las flores se pueden comer, son dos premisas que se deben tener e n cuenta antes de consumir cualquier flor. Las flores de la floristera, por ejemplo, no son las ms indicadas, ya que para mantenerlas frescas suelen aadir al agua conservantes que resultan txicos para la salud. No obstante, cuando se cocina con flores, conviene seguir unas normas culinarias, tal y como se hace con el resto de alimentos: - Procure que las flores realcen el sabor del alimento principal y que no lo enmascaren. - Consulte con un especialista en el tema en caso de dudar si una flor es com estible. - Coja las flores de da y con tiempo seco. - Recoja tan slo las que se vaya a utilizar en ese momento. - Lave las flores con sumo cuidado en agua fresca, sin arrugar los ptalos. - Elimine los estambres, los pistilos y la base blanca de los ptalos para evitar que dn un gusto ligeramente amargo. - Una vez lavadas, djelas colgando para que se escurran, y squelas con delicadeza con

ayuda de una servilleta, cogindolas por el tallo. - Algunas flores se pueden secar para usar fuera de temporada, como la lavanda, el brezo o las rosas. - La mayor parte de las flores se pueden conservar en el frigorfico y aguantan frescas y en perfecto estado durante una semana.

Ejemplos de platos exticos y sorprendentes

" Los ptalos de rosas recin cortados, dorados en la sartn sin una gota de aceite y espolvoreados con azcar hasta quedar escarchados. En pases como Argelia o Tnez se emplean para perfumar platos como el cus cus y ciertos guisos de cordero. Su agradable aroma, su belleza y su sabor dulce las convierten en un atractivo ingrediente. Hoy da, se emplean frecuentemente en ensaladas acompaadas de frutas. Cuanto ms perfumadas sean las rosas, ms sabor y ms olor dejarn en el plato. " Las ensaladas de ptalos de crisantemo o de magnolia, flo res de jazmn y de hibisco son ideales como guarnicin de las aves y los pescados. " Las flores de jazmn son muy utilizadas en Indonesia para perfumar platos de pollo y otras aves. " La flor de menta, de tomillo o de cebollino combinan estupendamente co el pescado. n " En Europa, las flores se usan bsicamente para aromatizar bebidas. En las ensaladas, se limitan a decorar, aunque cada vez es ms frecuente encontrar mantequillas compuestas que se condimentan con ptalos de flores de jazmn, de naranjo o de limonero. " Las capuchinas, unas de las ms utilizadas desde antiguo, debido a su sabor algo picante al principio reciban el nombre de berros de las Indias. Se emplean en ensaladas y combinan muy bien con perejil, estragn y cebolletas. " Las violetas combinan especialmente bien con las endibias y como relleno para tortillas. De sabor suave y delicado, se pueden consumir frescas, secas y confitadas. " La flor de lavanda puede aadirse al conejo, al pollo y al arroz, as como emplearla para elaborar dulces y helados. " Las calndulas eran muy apreciadas en la antigedad por sus cualidades comestibles en La India, Grecia y algunos pases rabes. Por su ligero sabor amargo, la calndula se empleaba, junto con sus hojas, para aromatizar caldos y bebidas. Flores de calabacn con muzzarella 1 o 2 flores de calabacn por comensal, segn tamao 1 cucharadita de levadura leche harina 1 filete de anchoa por flor queso mozzarella sal aceite Abrir las flores y limpiarlas delicadamente debajo del grifo. Preparar una pasta (para rebozar) con leche, harina, sal y la levadura. Poner en medio de cada flor un trocito (tamao de 1 bastoncito) de mozzarella y 1 filete de anchoa o un poco de crema de anchoas y enrollar la flor como si fuera u paquetito. n Colocar los paquetitos en la pasta para envolverlos bien con ella, y cogiendolos con una cuchara freirlos en aceite muy caliente. Servirlos enseguida. Helado de manzanilla 2 y 1/2 decilitros de nata lquida 8 yemas de huevo 250 grs. de azcar 1 decilitro de agua Infusin 15 grs. de flores de manzanilla 2 decilitros de agua Preparar una infusin con la manzanilla y 2 decilitros de agua, dejar enfriar. Preparar el almbar hirviendo el azcar con 1 decilitro de agua durante 5 minutos. Batir las yemas de huevo, aadir poco a poco y batiendo el almbar. Incorporarle la infusin de manzanilla colada, removiendo bien. Agregar la nata batida, primero una pequea cantidad y luego el resto de la nata con

cuidado. Verter en un molde, tapar y entrar en el congelador un mnimo de 6 horas. Formar bolas con el aparato especial y servir. Helado de lavanda 1 puado de flores de lavanda 2 tazas de nata lquida 1/2 taza de miel 4 huevos Mezclar las yemas de los huevos con la nata y la miel. Cocer esta crema al bao mara hasta que se espese. Aadir las flores de lavanda. Mezclar y verter la crema en el congelador, batindolo un par de veces mientras se hace. NO CONSUMIR JAMAS LAS FLORES DE LA FLORISTERIA ya que para mantenerlas frescas aaden al agua conservantes que son txicos para nuestra alimentacin. Es preferible comprar flores preparadas para plantar, presentadas en macetas o bandejitas, que se pueden adquirir en invernaderos, herbolarios o floristerias especializadas. Hay flores comestibles y otras txicas, en caso de duda se debe buscar informacin en una gua de plantas o mejor aun, consultar al farmacutico o al herbolario.

No se crean que el uso de las flores en la cocina es algo extravagante o de rabiosa actualidad. Basta con repasar la amplia bibliografa gastronmica para atestiguar que tambin en la cocina est casi todo inventado. Imagnense si la utilizacin de las flores es tan ancestral como naturalista que con slo remontarnos a la Antigedad Clsica, podremos comprobar como los romanos perfumaban ya por entonces con ellas sus platos. En las recetas de Apicio, se hablan de ptalos de rosa, de flores de mejorana en los picadillos y de salsas hechas con azafranadas flores de crtamo (alazor) e incluso aromatizaban los vinos con rosas o violetas. En concreto se habla de un pastel de rosas, perfumado y adornado por los ptalos de esta flor.

A los romanos tambin les fascinaban las flores de malva y al parecer a Carlomagno le encantaban preparadas en ensalada, lo mismo que en tiempos de la Baja Edad Media los nardos constituyeron el vistoso capricho de varios reyes galos en ms de un plato. Bastantes siglos antes, en La Odisea, habla Homero de cierto pas cuyos habitantes se alimentaban de flores de loto. Una referencia nada extraa si tenemos en cuenta que estas flores se han utilizado desde tiempos inmemoriales por la inimitable cocina china, junto a otras como la magnolia y el jazmn. Del mismo modo, la delicada cocina japonesa viene utilizando los crisantemos, entre otras flores, en distintos platos, en especial los de Ao Nuevo, as como en ciertas ensaladas de los ltimos meses del ao. De estas influencias japonesas es de donde debi de "beber" Prosper Montagn, afamad o cocinero y tratadista en el Pars de entreguerras, creador de una Ensalada Francillon que lgicamente las incorpora. En Oriente medio y lejano las flores de rosa y de naranjo se han usado tambin desde muy antiguo, mientras que las regiones mediterrneas y en Mxico se han decantado siempre por las flores de calabaza y calabacn tanto como primer plato as como para utilizarlas de guarnicin, rellenas, fritas, etc. En la actualidad, en Oriente Medio se utiliza sobre todo los capullos de rosa secos como condimentos y se hacen confituras con los ptalos de esa flor.

Flor de calabaza Pero es, como ya hemos mencionado en Extremo Oriente donde las flores participan con ms frecuencia en la cocina propiamente dicha. Son muy comunes: las ensaladas de ptalos de crisantemo o de magnolia, flores de jazmn y de hibisco con las aves y los pescados, lirio amarillo para condimentar las salsas y los caldos los nardos tienen una gran relevancia en diversas especialidades de las cocinas indostnicas, mientras que en Indonesia se usan las flores de jazmn para perfumar platos de pollo y otras volateras. Los ptalos de rosa en pases como Argelia o Tnez, donde las emplean con profusin para perfumar platos como el cus cus o ciertos guisos de cordero. En Europa, las flores tienen sobre todo una utilidad aromatizante en bebidas y licorera. En las ensaladas, su papel suele limitarse principalmente a una funcin decorativa, sin embargo es frecuente encontrar mantequillas compuestas que se condimentan con ptalos de flores de jazmn, de naranjo, de limonero o de ajo. La menta en flor, la flor de tomillo o la del cebollino casa a las mil maravillas con el pescado, as como las flores de tilo y de jazmn, que tambin pueden mezclarse a algunas farsas.

Hibisco Las violetas silvestres forman un feliz matrimonio con el buey, las flores de ajedrea con la ternera. las de salvia con el cerdo y los callos y las de menta y tomillo con el carnero. Otra flor ya mencionada y muy culinaria es la flor de calabacn, tan en boga entre los cocineros de Niza all por los aos ochenta y particularmente realzada por el entonces rupturista chef Jacques Maximin.

Y es que en Francia no slo esta flor ha sido relevante en la gastronoma, sino que otras como la violeta han dejado su marca en algunos preparaciones de truchas, pichones y distintos tipos de tortilla y revueltos, sin olvidarnos de los aromticos sorbetes, mientras que en el Midi las flores del melocotn se empleaban en deliciosas ensaladas.

Capuchina En Espaa, quien piense que cocinar con flores es algo novedoso o estrafalario no tiene ms que acercarse a los recetarios de la cocina andalus y a los manuales de los cocineros de los reyes espaoles de los siglos XVI y XVII, para percatarse que ya hace mucho tiempo era norma general su gran utilizacin. Existen innumerables alusiones a los ptalos de rosas confitados, los pastelillos rellenos de confitura de saco, el licor de alhel, las carnes aromatizadas con flores de azahar). Refinada costumbre que retomaran ntegramente los dos grandes cocineros de los Austrias. Diego Granado y Martnez Montio. Hoy en da los ejemplos son ms puntuales y escasos

pero no menos interesantes y eso a pesar de que no hay lmites en este terreno. Siempre hay que procurar de todas formas que las flores realcen el sabor del producto principal y que no lo enmascaren. Eso lo sabe bien quien reclama para s el nombre de "cocinero de postres" Albert Adri que en su delicioso libro "Los postres del Bulli" nos ofrece unos ejemplos apasionantes como el Granizado de uvas con toques florales y frutas en el que interviene un sugestivo azcar de rosas. Con la misma flor monta dos preparaciones como son el Sabayn de rosas y la gelatina de su agua que acompaa a un helado de canela con granizado de mandarina. Postre que segn el autor seala tiene claras resonancias marroques. Isaac Salaberria del Fagollaga utiliza en un plato salado una infusin floral. Se trata de unas vieiras prudentemente horneadas que descansan sobre una delicada infusin de flores de manzanilla y tomillo, que para ms naturalidad tiene el contrapunto de un meloso tomate confitado con aceite de ajos y albahaca y un pur de nabos.

Flor de loto Pero quien se lleva la palma en estos juegos florales es sin duda el astro francs Marc Veyrat que desde el cuadro encantador de su Auberge de l ridan en los bordes del lago D`Annecy, en la zona ms buclica de los Alpes, nos ofrece una golosa cocina basada e singulares n plantas y flores de su entorno natural .Como botones de muestra de sus recetas -portentos de sutil y difcil simplicidad- baste citar algunas lindezas como: Los huevos de codorniz con flores de salvia y caviar, Salsifis gratinados con sus flores, Dorada a los aromas de amapola, Tarta de pasta quebrada con fresas del bosque a la flor de sauco con fritos de flores de acacia, por no hablar de su Consom de violetas salvajes o los Lenguados asados con idntica flor de la que el propio Veyrat seala que al mencionar la palabra violeta "se piensa en el color smbolo de la elevacin espiritual."

RICAS Y BELLAS De todas formas a la hora de coger flores para la cocina hay que tener mucho cuidado. Hay que seguir unas pautas tan rigurosas casi como con las setas. Primero, slo utilizar flores comestibles y procurar que no hayan sido tratadas con pesticidas. Ojo, porque las flores de las floristeras, muy bonitas, pero han podido ser tratadas con productos qumicos. En caso de duda, referente a una flor si es comestible o no, es mejor consultar con un especialista en el tema. Tambin hay que tener en cuenta que hay que cogerlas de da y con tiempo seco. Coger slo las que se van a utilizar al momento. Lavarlas en agua fresca. Eliminar los estambres, los pistilos y la base blanca de los ptalos porque si no luego nos darn un gusto un poco amargo. Tambin es verdadque algunas flores como la lavanda, el brezo o las rosas que pueden secar para usar fuera de temporada. En cuanto a sus aplicaciones, hay un tipo de flores que se utilizan porque prestan delicados aromas y sabores en lo que intervienen. Por ejemplo: la lavanda, los ptalos de rosa, el

azahar, y la capuchina aromatizando muchas veces cosas tan dispares como sorbetes, licores, vinos, ts, natillas, mermeladas o gelatinas. Por cierto esta ltima, la capuchina, planta originaria del Per, y conocida en sus inicios como Mastuerzo Indio, se puede decir de ella que es culinariamente como el cerdo o el pato, es decir, que se utiliza de cabo a rabo. Sus hojas de fuerte sabor picante suelen recordar a los berros, sus flores (amarillas, naranjas, rojas o de color crema) son de una suave fragancia y poseen cinco largos ptalos. Por ltimo, sus semillas se preparan encurtidas al estilo de las alcaparras. Sin embargo hay otras flores que son ms propiamente decorativas. Es el caso de los crisantemos, las flores de borraja que son moradas y muy vistosas, los geranios jaspeados, las calndulas que son amarillas y dan un color precioso a una ensalada por ejemplo. Pero aunque digamos que son decorativas, tambin su visin estimula mucho el paladar, por tanto tambin puede decirse que tienen un factor gustativo

Flores en la cocina
Aunque, como suele decirse, nada nuevo hay bajo el sol, la utilizacin de las flores en la cocina se puede decir que est de moda. En los mejores restaurantes nos encontramos las ensaladas y postres y todo tipo de platos salpicados de preciosos ptalos de colores y llenos de sus aromas. Sin embargo las flores ya se usaban desde la antigedad, por supuesto para la fabricacin de perfumes, pero tambin en la cocina. (Y todo junto en algunos recient postres de autor es que ostentan nombres y tratan de evocar determinadas colonias de conocidas marcas!!). Rosas, violetas, lavanda, calndulas o pensamientos, se han cultivado adems de por su belleza, por su aroma y sabor. A nadie le extraa el empleo de agua de rosas o de azahar en cualquier receta, ya que estos aromas estn profundamente arraigados en nuestra repostera tradicional. En la cocina rabe y del mediterrneo no faltan las flores, ya sea en forma de extracto, o bien secas y molidas junto con especias para dar sabor. El propio azafrn, sin ir ms lejos, indispensable en la cocina espaola, no deja de ser parte de una flor. Lo mismo sucede con otras especias como la vainilla. Desde luego, conviene asegurarse bien de que son comestibles y no arriesgarse jams, ya que hay flores muy bonitas, como la dedalera o el acnito, extremadamente venenosas. Las flores que se van a utilizar en la cocina no deben haber sido tratadas con insecticidas, por lo que lo mejor es emplear slo las que cultivemos nosotros mismos.

Preparacin
Las flores deben cortarse por la maana, antes de que el sol est alto. Se escogern flores en perfecto estado y las de mejor olor. Lo indicado es cogerlas el da que se van a utilizar. Los estambres y el cliz se separan y a los ptalos se les corta la parte blanca de la base que puede resultar amarga. A continuacin hay que lavarlos muy bien, en un colador bajo el grifo, teniendo cuidado de que no quede ningn insecto, y por ltimo, se secan con cuidado con papel absorbente.

Utilizacin en la cocina
Los ptalos de flores se pueden utilizar frescos o secos. Frescos tienen menos sabor, pero quedan muy bien en ensaladas y postres, a los que aportan colorido, aroma y textura. Teodoro Bardaj, a mediados del pasado siglo, nos da una receta de "Ensalada Marichu" compuesta de patatas cocidas, mayonesa, huevos duros y violetas frescas. Como veis, no hace falta viajar mucho, ni buscar recetas ultramodernas, ni siquiera remontarse a la cocina medieval, para encontrar estas combinaciones. Los ptalos secos sirven para elaborar infusiones y tanto frescos como secos, prestan su aroma a jarabes y licores. Jarabe de flores Para 250 mililitros de agua, se cuecen 125 gramos de ptalos de rosa y 400 gramos de

azcar. Se disuelve bien el azcar y a continuacin se cuece 10 minutos y se cuela. Otra forma de hacerlo es la siguiente: hervir la mitad del agua y dejar los ptalos en infusin durante 2 horas. Con el resto del agua y el azcar se hace un almbar y se mezcla con el agua de la infusin colada. Este jarabe es susceptible de diversos usos en postres, helados, cremas, bizcochos, frutas, etctera. Adems puede servir para baar ptalos o flores que se utilizan como elemento decorativo. Con los ptalos frescos se elaboran mermeladas, confituras y jaleas. Tambin se pueden preparar escarchados. As lo haca la famosa confitera madrilea "La Violeta", que abri en 1915 en la plaza de Canalejas y cuyo dulce ms famoso eran las violetas naturales escarchadas, y su sucedneo econmico: los caramelos de viol ta. e Para escarchar Se utilizan ptalos de rosa, violetas y flores de manzano o cerezo entre otras. Se lavan bien y se secan perfectamente. Se baan con una capa muy ligera de clara de huevo y se cubren con azcar blanquilla, en fina capa tambin. A continuacin se extienden sobre una rejilla y se dejan secar. Se conservan uno o dos das. Para aromatizar azcar Se mezclan con azcar blanquilla a razn de una taza de ptalos de rosa o violeta (apretndolos un poco) por cada dos de azcar. Si se quiere un sab ms fuerte, se pueden or triturar los ptalos. A continuacin se extiende la mezcla en una bandeja de horno y se introduce en el horno a 50 hasta que est todo bien seco. Otra forma de hacer azcar aromatizado es mezclar 50 gramos de ptalos por cada 200 de azcar y guardar en botes hermticos durante 15 das. En ambos casos, se cuela despus para eliminar las flores. Este azcar sirve para todo tipo de repostera o para aadir a las infusiones.

Cmo hacer agua de rosas casera

Se ponen en un cazo 2 partes de ptalos de rosa por 3 de agua y se cuece a fuego lento 1 hora. Se cuela y se une otra vez con la misma cantidad de ptalos frescos y se cuece otra hora. Se vuelve a colar y se reduce si se desea un sabor an ms intenso. Esta preparacin sirve para aromatizar postres y guisos y por supuesto se puede hacer tambin con otras flores como el azahar. Para secar los ptalos Se colocan extendidos sobre un pao en bandejas y se tienen 4 das en un lugar seco y oscuro. Deben quedar crujientes como el papel, para lo cual se pueden terminar de secar en el horno a temperatura muy baja (50) o bien en el horno caliente y apagado. Otros usos Las flores secas se utilizan para infusiones y para aromatizar jarabes y aceites. Tambin se pueden aadir molidas a guisos o postres y sirven para adornar. Aceite de flores: se mezclan 6 partes de un aceite suave, como girasol o maz con 1 de ptalos secos picados, se deja macerar 24 horas y se cuela. Jarabe de flores secas: Se mojan dos cucharadas de flores secas con 150 mililitro de agua y s se dejan toda la noche en maceracin. Al da siguiente se cuela y se aaden 200 mililitros ms de agua y 350 gramos de azcar. Se pone al fuego y se cuece hasta que adquiera la consistencia de un jarabe.