Процессы Определение Условия Возбудители Продукты, в

брожения: возникновения Название Характерис- которых

тика происходят эти
процессы
1. Спиртовое
2.Молочнокислое
3.Маслянокислое
4.Уксуснокислое
5.Лимоннокислое
6. Брожение
пектиновых
веществ

Вопросы для самопроверки:

1. Дайте характеристику процессов брожения, их виды.

2. Назовите микроорганизмы, вызывающие процессы брожения.
3. Как влияют pH, температура и концентрация сахара на процесс брожения?
4. Назовите различия верхового и низового брожения.
5. Назовите роль дрожжей в приготовлении пшеничного и ржаного хлеба.
6. В чем различие гомоферментативного и гетероферментативного
молочнокислого брожения?
7. В чем заключается пропионовокислое брожение и какие микроорганизмы его
вызывают?
8. Что представляет собой маслянокислое брожение, кто его вызывает?
9. Назовите виды окислительного брожения.
10. Что представляет собой уксусное брожение и где применяется?
11. Какие микроорганизмы вызывают лимоннокислое брожение?
12. Каковы сущность и химизм разрушения жиров микроорганизмами?
13. Какие микробиологические процессы называются гниением?
14. Назовите наиболее распространенные гнилостные бактерии и дайте их
характеристику.