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RECEITAS VEGETARIANAS E VEGANS Este livro uma complicao de receitas das mais diversas fontes: Livros antigos, Internet,

, experincias pessoais na cozinha e contribuies de amigos e parentes. O objetivo tornar a culinria vegetariana acessvel a todos. Por este motivo, muitas das receitas so adaptaes de receitas comuns, que levariam carne, frango ou peixe em sua preparao e nas quais estes ingredientes foram substitudos. Ao longo do livro, voc encontrar vrias vezes as palavras carne, frango e outros tipos de carnes de animais. Por que? Porque mantivemos as receitas o mais prximo possvel do original, a fim de que o leitor compreenda sua origem e seu paladar, e assim saiba exatamente o objetivo de cada uma delas. Assim fica mais fcil fazer adaptaes e substituies. Alm disso, este livro foi feito para ajudar quem ainda no vegetariano a tornar-se. Com as referncias a elementos da culinria conhecidos por todos, fica mais fcil entender o livro e aproveitar melhor as receitas. Tambm buscamos uma culinria sofisticada, fcil de preparar, prazerosa e elegante, passvel de ser apreciava tambm por quem no vegetariano. Em nenhum momento indicamos o consumo de carnes de animais. Se por algum descuido alguma receita contm estes ingredientes, recomendamos que v at o fim do livro e busque por substitutos vegetarianos. A dieta vegetariana mais saudvel, mais variada e mais saborosa que a onvora, desde que suas mltiplas opes sejam aproveitadas. E ainda por cima livre de crueldade. Delicie-se com estas maravilhosas receitas! GLOSSRIO Seo indicada para quem ainda no tem domnio sobre os termos culinrios. Aqui voc pode conferir os significados de muitas das expresses usadas em nossas receitas. ABAFAR: Cozinhar alimentos no seu prprio suco ACAR AMORFO: um acar mais fino do que o granulado comum e mais grosso do que o acar de confeiteiro. No pacote vem especificando a qualidade. No Brasil, a marca mais conhecida da Unio. DOR: Indica o alimento empanado e frito AL DENTE: Alimento que oferece resistncia ao ser mastigado MILANESA: Alimento passado no ovo e na farinha, empanado APERITIVO: Bebida tomada antes das refeies APURAR: Reduzir o lquido AROMATIZAR: Juntar comida ervas e especiarias ATAR: Amarrar aves ou carnes com barbantes BESUNTAR: Untar, cobrir de manteiga BRANQUEAR: Cozimento leve e rpido BROCAR: Abrir cavidades em legumes CANAP: Fatias de po (que podero ser torrados) de diversas formas, com coberturas variadas CANELAR: Utilizar a faca apropriada de gumes canelados CLARIFICAR: Limpar impurezas CROUTONS: Po cortado em cubos fritos ou torrados CHANTILLY: Creme de leite batido CARAMELO: Mistura de gua e acar cozido COALHAR: Efeito do coalho do queijo DECORAR: Enfeitar, adornar COMPOTA: So doces de frutas cozidas em calda de acar CONDIMENTOS: substncias aromticas para realar sabor COULIS: um pur de frutas CURAR: Perodo necessrio para o alimento alcanar o ponto ideal de amadurecimento CURTIR: Deixar o alimento de molho para que se impregne de aroma DEFUMAR: Modo de conservar alimentos secando com fumaa DEGLAAR: tcnica que consiste em desprender do fundo da assadeira ou panela, aquecendo com a ajuda de um lquido qualquer, as substncias solidificadas resultantes de assados ou frituras. A palavra vem do francs 'dglace' que significa dissolver em lquido. DEGUSTAO: Avaliar o sabor de certa receita ou alimento DEMOLHAR: Colocar o alimento em gua fria para tirar o sal DESIDRATAO: Ato de retirar a gua de um alimento EBULIO: Diz-se de um lquido que est fervendo EMBEBER: Encharcar um alimento de um lquido EMPRATAR: Dispor alimentos dentro de pratos ou travessas de forma harmoniosa EMPANAR: Molhar ou passar no ovo batido e na farinha de rosca ENGROSSAR: a forma de tornar mais espessa uma sopa, um caldo ou molho ESCALFAR: Cozinhar ligeiramente os ovos em caldo ou gua ferventes. ESCALOPAR: Preparao de ovos sem casca (cozidos) durante 1 a 2 minutos ESPONJA: resultado da mistura obtida com fermento, acar e leite. ESTUFAR: Processo de cozinhar a seco ou abafado ENTRADA: Prato servido no comeo da refeio ESTERILIZAR: Submeter determinada conserva ou recipiente ao calor FLAMBAR: adicionar algum tipo de bebida alcolica em preparaes culinrias, inclinar a frigideira e deixar que a chama incendeie o alimento e queime o teor de lcool, ficando no prato apenas o aroma da bebida. preciso ter cuidado e alguma prtica para usar essa tcnica!

FONDOR: Um tempero comprado pronto, prprio para temperar carnes brancas. FONDUE: O mais conhecido base de queijo derretido em vinho, no qual se mergulham pedaos de po GRATINAR: Qualquer prato que leve por cima queijo ou farinha de rosca GLAC: Mistura cremosa de acar de confeiteiro com gua, leite ou suco de limo GRELHAR: Colocar alimentos para cozinhar sobre uma grelha sobre brasas HOMOGENEIZAR: tornar bem unido, todo igual JARDINEIRA: Vrios tipos de legumes cortados em cubos iguais JULIANA: Legumes cortados em tiras finas (3 a 4 cm) LARDEAR: Introduzir tiras de toucinho, bacon etc., em uma pea de carne ou peixe LEVANTAR EM NEVE: Forma de bater claras de ovos (esponjosas e firmes) LIGAR: Acrescentar farinha ou gema de ovos MARINAR: Temperar com vinho branco ou vinagre antes de cozinhar MEDALHO: Normalmente se usa para filet Mignone de forma arredondada PO DURO: Esptula de borracha de textura fina para raspar os restos na tigela PASTEURIZAR: Esterilizar o alimento aquecendo-o rapidamente a uma temperatura de 70 graus PELAR: Tirar a pele ou casca de tomates, pimentes etc. PIRO: Papa grossa feito com o caldo da mesma comida (engrossada com farinha) servido como acompanhamento. POLVILHAR: Forma de adicionar acar, farinha etc. PONTO DE PROLA: Quando a superfcie da calda fica cheia de bolinhas, parecendo prolas. PRALINA: uma farofa fina feita com crocante. PUR: Alimento reduzido a pasta (espremedor) RECHEAR: Introduzir qualquer preparo dentro de carnes, peixes, aves ... RCHAUD: Fogareiro para manter quente os alimentos na mesa REFOGAR: Corar em qualquer corpo gorduroso RENDAS DE CHOCOLATE: Derreta uma tablete de 100 g de chocolate hidrogenado. Coloque em um saquinho feito com papel manteiga, corte a ponta do saquinho e faa arabescos com o chocolate sobre um papel de alumnio ou papel manteiga. Leve a geladeira at endurecer. Com uma esptula, destaque pedaos da renda de chocolate e decore as laterais da sua torta. RISOLE: Pastel de massa cozida com recheio SALMORA: Preparao lquida ou seca, baseada com sal (feita para salgar) SALPICAR: Polvilhar o alimento com farinha de rosca ou outro ingrediente SALPIMENTAR: Temperar com sal e pimenta SOLADO: Indica um po que no cresceu durante o cozimento SOVAR: Ato de amassar a massa do po TORNEAR: Dar aos legumes o feito desejado UNTAR: Passar gordura em uma forma que a massa do bolo no grude VINHA D'ALHO: Misturar vinagre, suco de limo ou vinho para temperar e amaciar a carne VIRADO: Qualquer alimento a que se acrescenta farinha de mandioca EQUIVALNCIA DE PESOS E MEDIDAS Dependendo do tipo de medidor que voc usar, ser preciso converter as medidas apresentadas nas receitas. Isso no muito difcil. Entretanto, recomendvel adquirir uma jarra graduada. Lquidos (leite, gua, leo, bebidas alcolicas, caf, etc.) 1 xcara = 240 ml 1/2 xcara = 120 ml 1/3 xcara = 80 ml 1/4 xcara = 60 ml 1 colher (sopa) = 15 ml 1 colher de ch = 5 ml Chocolate em p (cacau em p) 1 xcara = 90 g 1/2 xcara = 45 g 1/3 xcara = 30 g 1/4 xcara = 20 g 1 colher de sopa de = 6 g Manteiga (ou margarina) 1 xcara = 200 g 1/2 xcara = 100 g 1/3 xcara = 65 g 1 colher de sopa de = 15 g Acar 1 xcara = 180 g 1/2 xcara = 90 g 1/3 xcara = 60 g 1/4 xcara = 45 g 1 colher de sopa de = 12 g Farinha de trigo 1 xcara = 120 g 1/2 xcara = 60 g 1/3 xcara = 40 g 1/4 xcara = 30 g 1 colher de sopa de = 7,5 g

TEMPEROS E SEUS USOS Importante: Nunca exagere na quantidade de tempero. Prove primeiro o sabor e, aos poucos, v adicionado mais, se necessrio. Se a receita informar temperos frescos e voc s possuir secos, basta diminuir um pouco a quantidade, pois o sabor da erva fica mais acentuado durante a secagem. Acrescente o tempero quase ao final do cozimento. Se for colocado antes pode perder a cor, o sabor e o aroma. Para secar as ervas, asse-as em forno quente. Quando elas estiverem secas, basta esmigalhar com os dedos e guardar em um vidro bem tampado. Para conservar os seu temperos sempre frescos, guarde-os na geladeira dentro de um saco plstico ou vidro bem fechado. Cores, sabores e aromas: Especiarias, ervas, condimentos para voc realar as cores, o sabor e o perfume de suas receitas. Absinto ou Losna: erva que usada como aromatizante, na preparao de certos licores (vermutes). No recomendada sua utilizao contnua ou em excesso. Absinto Russo: o mesmo que Estrago. Aafro: o nome dado aos pistilos de uma flor de cor violeta originria do Oriente, muito cultivada na Espanha e no Paquisto. O verdadeiro aafro (Azafrn de La Mancha) tem um preo elevado devido s dificuldades de cultivo, colheita, processamento e a enorme quantidade de flores que so necessrias para se produzir uma pequena quantidade dessa especiaria de forte aroma, sabor amargo e colorao vermelho-alaranjada. vendido em pequenas embalagens, pesando em mdia 0,3 gramas cada. O aafro utilizado no preparo de arroz, risotos, massas, carnes, sopas, cremes, crustceos, carnes brancas, pes, doces e biscoitos. ingrediente indispensvel na paella, no risoto milans, em pratos indianos, em sopas francesas. Deve ser dissolvido na gua, em caldos, no azeite ou leo quente antes de qualquer preparo. Guarde em local seco e arejado, ao abrigo da luz, para no perder suas propriedades. Aafro da Terra: Tambm conhecido como falso aafro, aafro de raiz, gengibre dourado ou aafro do amazonas, so nomes populares da crcuma, uma especiaria mais econmica utilizada como alternativa ao verdadeiro aafro. A crcuma uma especiaria de colorao amarelo-dourado que tem um sabor ligeiramente amargo e perfume almiscarado que se obtm do risoma de uma planta tropical que atinge at 1,5 m de altura da famlia do gengibre. encontrada seca ou em p e deve ser guardada em local escuro pois perde rapidamente seu aroma e sabor em contato com a luz. Deve ser dissolvida em um caldo quente antes de ser incorporada a uma receita. ingrediente essencial do curry e para acentuar o sabor e dar cor a muitos pratos da cozinha indiana, principalmente arroz. Seu extrato, conhecido como curcumina, usado para colorir laticnios, bebidas e mostarda. De maneira geral, usada em pratos j condimentados. Pode ser utilizada em cozidos, sopas, ensopados, molhos, pratos base de feijo, receitas com ovos, maioneses, massas, batatas e couve-flor e at pes. Combina com frutas ctricas, gengibre, aafro, cardamomo, coentro e cominho. Aceto: o mesmo que vinagre (termo italiano). Aceto balsamico: vinagre preparado com uvas maduras e envelhecido em barris de carvalho. Usado para temperar carnes, aves, peixes e em molhos (termo italiano). gua de flor de laranjeira (ma zahar): Essncia tpica da culinria srio-libanesa, utilizada para aromatizar vrios doces. gua de rosas (ma'ward): Lquido bastante perfumado, extrados de rosas e utilizados em doces e caldas. Aipo: Da mesma famlia que o salso, s que mais grado, com o talo branco mais rijo e mais grosso. Muito bom nas saladas frescas, maioneses, sucos, canaps, ensopados e sopas. Muito usadas na Europa e Estados Unidos so as semente para temperar assados, sopas, picles e saladas. Aipo marrom ou sal de aipo: Aromatiza o sal. Usado em pratos com ovos, aves, saladas de batatas, e cozidos com vegetais. Fica timo em drinks como 'bloddy mary' e sucos de tomate. Aji-no-moto: realador de sabor em p que intensifica o sabor natural dos alimentos. Muito usado na cozinha oriental e bastante divulgado na cozinha por aqui. Usa-se no preparo, ou polvilhado depois nos pratos prontos. Ao contrrio do que muitos pensam, aji-no-moto no sal e, portanto, no possui a propriedade de salgar. Recomenda-se o uso de at metade da quantidade que for adicionada de sal. Albahaca: o mesmo que manjerico (termo espanhol). Alcaparra: o boto da flor de alcaparreira. Possui ao digestiva e tem um sabor picante e acre.

Geralmente utilizada na forma de conserva em vinagre indispensvel no preparo do molho trtaro e do steak tartare. Ao contrrio da maioria dos temperos, as alcaparras guardam seu aroma e seu sabor depois do cozimento e se misturam muito bem com a cebola e azeitonas. So utilizadas em molhos frios, carnes frias, peixes cozidos e saladas. Alcaravia: Planta herbcea da famlia das umbelferas (Carum carvi), cujas sementes, que contm um leo voltil, tm uso em medicina e culinria, tambm pode ser denominada de cominho-armnio ou cariz. As suas sementes so muito utilizadas na culinria Nrdica, que aromatiza queijos e vrios preparados salgados, como pretzels. Utilizado tambm em aguardente da escandinava, denominada de Aquavit. Alecrim: uma erva aromtica de sabor forte e ligeiramente canforado. Deve ser adicionada inteira ou picada no final do cozimento, para evitar a evaporao de seus leos aromticos. utilizada para perfumar grelhados. tambm utilizada em sopas, molhos, legumes, arroz e saladas. Acrescenta um sabor delicioso maionese. Apresenta-se tambm desidratadas ou em p. Alfavaca: uma erva da famlia do manjerico, muito utilizada em Santa Catarina. Suas folhas secas podem ser utilizadas para temperar peixes, carnes, arroz cozido com caldo de galinha, ensopado de lagosta e em caldos. A alfavaca fresca entra no preparo de saladas, pizzas, massas, cogumelos, carnes, sanduches e sopas. Combina com molho de tomate, queijo parmeso, berinjela, abobrinha e tomate fresco. Alho: Qualquer principiante sabe o que alho. Esta planta herbcea, de sabor picante e aroma forte, um dos condimentos mais utilizados na culinria mundial. Os dentes do bulbo do alho, depois de descascado, utilizado esmagado, picado ou fatiado. Pode ser utilizado cru, grelhado, assado ou frito. Nunca utilize um alho queimado na preparao dos alimentos. O alho queimado incorpora ao prato um sabor cido e desagradvel. Tem gente que diz que no gosta, mas o alho essencial em praticamente tudo o que se faz salgado. O segredo usa-lo com exatido. Na dose certa, o paladar mais implicante no vai reclamar- s vai sentir que esta bom. Elemento fundamental na vinha d'alhos, claro. Pode ser utilizado em gros, em p ou flocos nas mais diversas receitas de salgados. Alho por ou alho francs: uma planta da famlia da cebola e do alho. As folhas so verdes e o bulbo branco recoberto por uma pelcula brilhante. Lembra um pouco a cebolinha verde, embora seja bem maior. indicado para quem faz regime por possuir poucas calorias. Tem sabor semelhante ao alho, porm mais suave. utilizado em saladas, sopas, sopas, cremes, carnes e molhos. Allspice: Nome ingls para a pimenta-da-Jamaica. Uma frutinha muito saborosa, misto de cravo, canela e nosmoscada. Usada em p, um tempero gostoso e verstil, que valoriza salgados ou doce, bolos ou pes. Especialmente indicada para sopas, ensopados, carne de panela, molhos, bolos de frutas e bebidas quentes, tipo grog. Anis: Aneto erva-doce, tudo a mesma coisa. As sementes so temperos tpicos para nossos bolos e broinhas de fub. E para o quento. Usadas com sabedoria melhoram sopas como o ``borsch``, creme de tomate e pratos de peixe. Use tambm em pasta de queijo. As folhas, como as sementes, do um ch muito tranqilizantes. Nem preciso falar no licor. Anis-Estrelado: Especiaria que tem a forma de uma estrela, com 8 pontas. Deve ser utilizada seca e em pouca quantidade, pois txica. usada na preparao de carnes de porco, pato, peixes, frutos do mar, pes, biscoitos, doces, gelias e gelatinas. tambm usado para fazer licores, chs e aromatizar bebidas alcolicas. raque (arak): Nome dado aos destilados produzidos nos pases do Oriente Mdio, ndia, Indonsia, Grcia, Turquia e Egito. So aromatizados com anis e outras especiarias. Na Sria e no Lbano, destilado da uva; no Iraque e no Egito, da tmara. Arruda: Muitos gostam de plantar um pzinho no quintal para tirar o mau olhado. folha bastante aromtica, que se pode usar para temperar assados e saladas. Mas o paladar forte. H quem no goste. Tem que ser usada com temperana. Em excesso, txica. Artemista: O folclore a descreve como erva-dos-cem-gostos. Mais conhecida como slvia. Assaftida: Trata-se da resina de uma planta que cresce no Afeganisto e no Ir. usada em quantidade mnima. O gosto da assaftida aproxima-se ao da cebola, mas tem aroma agradvel. Ela evita os gases intestinais. Uma vez reduzida a p, usada na proporo de um quarto de colher de ch para uma preparao de dois quilos. Ela d aos pratos um sabor forte e particular. encontrada sob a forma slida ou em p em casas de ervas medicinais. Azedinha: Utilizada na cozinha egpcia e muito consumida pelos faras. Existem dois tipos de azedinha comestveis: a francesa e a jardim. Podem ser consumidas cruas, em saladas, ou cozidas, em refogados, sopas e peixes. Azeite-de-oliva: leo extrado das azeitonas prensadas. O azeite de melhor qualidade o extravirgem, que no sofre processamento industrial e o mais puro e rico em antioxidantes. O azeite de oliva pode ser usado para temperar qualquer prato salgado, alm de ser utilizado com emoliente para a pele e cabelos. Seu sabor e aroma so

muito apreciados pelos rabes e pelos europeus, sendo um dos elementos-chave da dieta mediterrnea. Somente deve ser utilizado cru; ao ser aquecido a mais de 48C, perde suas vitaminas e propriedades antioxidantes, e tornase uma gordura comum. Azeite-de-dend: o leo extrado dos frutos da palmeira de dend. ingrediente indispensvel na culinria baiana. O mais correto seria cham-lo de leo. Basilico: Pouca gente conhece, poucos sabem usar. O sabor e o aroma so bastante fortes, mas vale a pena experimentar at acertar, porque tempero excelentes para molhos e massas. Nos pratos rabes fica espetacular. Baunilha: Voc encontra em fava e mais facilmente como essncia. Muito aromtica e de colorao marrom escuro, a baunilha utilizada para perfumar doces, bolos, cremes, mingaus, pudins, fios de ovos, marrom glac, bebidas com leite e gemadas. Beldroega: Planta usada em saladas e sopas. Erva-de-porco. Benishooga: Gengibre em conserva avermelhado. Bicarbonato de Amnio: um fermento utilizado no preparo de pes, bolos e biscoitos. Faz crescer a massa e por ser voltil, seu aroma desaparece no forno sem deixar sabor. Bicarbonato de Sdio: um fermento em p utilizado no preparo de bolos e biscoitos. Bouquet Garni: Quando voc quiser temperar, sem deixar vestgio dos temperos, faa um amarradinho de ervas aromticas frescas ou secas, utilizando um barbante para amarrar as ervas ou quando for possvel, com a prpria erva,e remova no final da preparao. Para ervas secas, faa um sach com um pedao de gase e amarre com um fio de algodo. O que voc junta e a quantidade, depende da receita e do volume que ser preparado. O bouquet garni clssico leva salsinha, louro e tomilho. Bouquet Garni I 2 folhas de alho-por (parte verde) 1 talo de aipo pequeno 1 talo de salsinha 1 ramo de tomilho 1 folha de louro Bouquet Garni II 1 talo de salsinha 1 talinho de salso 1 folha de louro 1 talo de manjerico Outras combinaes salsinha, louro e alecrim salsinha, louro e cebolinha verde salsinha, louro, cebolinha verde e tomilho salsinha, louro, tomilho e aipo salsinha, tomilho e majerona salsinha, louro e organo salso, louro, tomilho e alho por salso, louro, tomilho, alho-por e alecrim slvia, louro, tomilho, alecrim slvia e dill Caiena: um p muito ardido obtido da mistura de pimentinhas vermelhas e secas. Cajun: Originrio da Argentina, o cajun composto por pprica, sal, estrago, alho, cebola, pimenta do reino, salsa, canela, tomilho e pimenta calabresa. tpico da cozinha Creola. Canela: Tambm conhecida como canela da china, apresenta-se em pau ou p. Usa-se para dar um sabor especial a doces, pes e bolos. muito utilizada em banana cozida ou assada, arroz doce, vinho quente, quento, compotas, caldas, cremes e chocolates. Capuchinha: Planta originria do Peru, tem um gosto ardido e lembra um pouco o agrio. As folhas tem formato arredondado e as flores tons vibrantes de vermelho, laranja e amarelo. rica em vitamina C. As folhas, caule e flores podem ser usadas em saladas para dar um toque extico. As sementes, em conserva, como alternativa s alcaparras. Cardamomo: Essencial na cozinha indiana, usada no tempero de arroz, Possui sabor picante e adocicado.

Usa-se em sopas, picles, carnes de porco, fgado, peixes, pes, biscoitos, bolos e cremes. utilizada no caf rabe e para aromatizar licores. Casca de laranja: Utilizada para dar um toque especial no sabor de sobremesas. Desidratada ideal para pudins, mousses, bolos, biscoitos, molhos e sorvetes. Cebola: Crua ou cozida na gua com sal, a cebola um alimento rico em vitamina C. anti-sptica, estimulante, diurtica, digestiva e purificadora do sangue. utilizada em aperitivos, antepastos, saladas, sopas, massas, carnes, aves, peixes e molhos. Cebola Frita: tradicional da culinria Francesa, fica uma delcia na sopa de cebola, bifes e legumes refogados. Experimente na massa de po de cebola. Cebolinha: uma planta cujo sabor caracterstico se torna mais marcante quando cortada bem fininha. Um dos cheiros verdes. Parente da cebola, mesmo sabor, mesmo aroma, mas bem mais fraco, no deve faltar nos refogados, molhos, omeletes, vinhas d'alhos e saladas. Vai bem ate em pastas de queijo, ou, bem picadinha, polvilhadas em pratos de forno. usada para decorar pratos prontos. Cereflio ou Cerefolho: Parecido com a salsa, mas mais suave, pode ser usado com ela, para salpicar em molho ou assados antes de ir ao forno. O francs no despensa na sua celebre omelete aux fines herbes. Cheiro Verde: uma mistura de temperos. Os principais so salsa, cebolinha e louro. Chilli: Muito usado no Mxico. E um p vermelho, feito principalmente de diversos tipos de pimentas, pprica e cominho. Existe um tip ode pimenta vermelha ardida conhecido como Chilli. Ciboulette: cebolinha verde francesa, mais fina do que a cebolinha comum. Coentro: Erva aromtica muito utilizada no nordeste do Brasil em pratos tpicos e industrialmente em linguias, salsichas e embutidos. Com sabor marcante, tem a recomendao do uso moderado. utilizada em carnes, aves, principalmente peixes, em sopas, conservas, vinhas-d'alho e na preparao do molho curry indiano. Mais raramente em pes e doces. Cogumelo seco ou Funghi Secchi: So cogumelos secos, famosos pelo perfume e sabor que do aos molhos. Depois de hidratado, pode ser usado em strogonoff, molhos para carnes, massas, risotos, sopas e omeletes. Colorau ou Colorifico: uma mistura de sabor picante, feita com semente de urucum, fub e leo de soja. tambm utilizada para dar cor vermelho-alaranjada aos alimentos, principalmente arroz. Voc poder utiliz-la em carnes, aves, peixes, caldeiradas, moquecas, sopas e molhos em geral. tambm utilizada em pes, doces, queijos e manteigas. Cominho: Seu aroma intenso e seu gosto acre e levemente amargo. Deve ser usado em pequenas quantidades. Apresenta-se sob a forma de p ou gros. Voc poder utiliza-lo em pratos base de ovos ou queijos, para temperar carnes assadas, cozidas e de panela, molhos para carnes e peixes, batatas, legumes e pes. muito utilizada para condimentar salsichas e embutidos. Cravo ou cravo da ndia: Doce e picante usado tanto para decorar quanto dar sabor. utilizado em caldas de frutas, nos doces base de coco e abbora, pudins, bolos, pes, po de mel, biscoitos, quento, vinho quente, presunto defumado, pernil e pato califrnia. Cremor trtaro - Obtm-se partir do depsito salino que os vinhos deixam na parede dos tonis, rico em uma substncia chamada tartarato. usado na fermentao dos vinhos feitos em casa e em outras fermentaes artificiais, como na confeco de balas e na consistncia do suspiro e do glac. Crcuma: O mesmo que aafro da terra ou tumerique, essa raiz entra na maioria dos pratos indianos. Os monges usam seu pigmento amarelo para tingir roupas. Curry: uma mistura de vrias especiarias tais como: manjerico, coentro, gengibre, pprica, cominho, crcuma, pimenta-do-reino, cravo, canela, cardamomo e noz-moscada. usado molhos, carnes, peixes, aves, sopas e pratos com ovos e queijos. Tempero muito utilizado em receitas indianas. Dill e Endro: O dill so as folhas de uma erva. O endro as sementes. muito utilizado na cozinha europia, escandinava e alem. Usa-se o dill em legumes, principalmente no pepino e na batata. Em molhos brancos, pats, pepinos em conserva, queijos frescos, cremosos e omeletes. O endro no tempero de peixes, para aromatizar frutas em calda, pes, queijos e pickles. Erva-Doce ou Funcho: uma planta que possui um bulbo do tamanho de um punho fechado, de cor branca e sabor adocicado, talos tenros, carnosos e folhas verdes. As folhas podem ser usadas para temperar saladas, feijo branco, carne de porco, peixes, sopas de peixe, caldos marinados e molhos. O bulbo cortado em quadradinhos ou tirinhas serve para acompanhar saladas, canaps ou como entrada, cru ou temperado.

Erva- Doce ou Anis: uma planta que possui um caule cheio de raminhos com flores brancas e pequenos gros nas pontas, que so os frutos, popularmente conhecidos como sementes de erva doce. A semente bastante aromtica e tem sabor adocicado. imprescindvel no bolo de fub. utilizada tambm em biscoitos, pes, bolos, torta de frutas, mas assadas, caldas e canaps. Ervas de provence ou herbes de provence: uma mistura de ervas. Geralmente, tomilho. alecrim, louro, manjerico e segurelha. Combina com carnes e peixes, principalmente grelhados. utilizada tambm em saladas de folhas ou legumes. Ervas Finas ou fines herbes: uma mistura de ervas. Geralmente, salsa, cebolinha, manjerona etc.. utilizada cobertura de queijos, pats de ricota, omeletes e sufls. Essncia: substncia aromtica obtida com diversos sistemas, como a destilao, ou a permanncia do alimento em leo ou lcool por algum tempo. usada para aromatizar. Essncia de amndoa: um leo fino e aromtico extrado da amndoa ou produzido sinteticamente. Tradicionalmente utilizado na confeitaria para aromatizar preparaes doces. Essncia de baunilha: um leo fino e aromtico extrado da fava de baunilha (fruto da baunilha) ou produzido sinteticamente. Tradicionalmente utilizada em confeitaria para aromatizar preparaes doces. Essncia de menta: um leo fino e aromtico extrado da menta (espcie de hortel) ou produzido sinteticamente. Utilizado para dar sabor e aroma s bebidas e preparaes culinrias. Espinafre: Desidratado e modo, d uma agradvel colorao aos pratos. Use-o em sopas, saladas, pats e para colorir arroz, massas e maioneses. Estrago: uma erva que tem sabor adocicado e ao mesmo tempo picante. Usa-se em saladas verdes, pickles, cozidos de panela, frutos do mar e pratos com ovos. o condimento indispensvel ao molho Beanaise. Experimente com manteiga derretida e suco de limo para recheios de peixes. Fava de baunilha: Contm sementes que possuem um aroma doce e aromtico. Largamente utilizada em receitas doces, como biscoitos, bolos, bebidas, molhos doces e, principalmente, sorvete de baunilha. Feno Grego: semente de aroma intenso, um dos itens que usualmente faz parte do condimento Curry. Use com moderao. Tempera carnes e picles. Funcho: Tambm da famlia da erva-doce ou anis. As folhas temperam bem algumas sopas (os franceses acham indispensvel para a bouilabaisse). Tambm produz licor. Usa-se o bulbo para fazer saladas. Funghi Secchi: Cogumelos do tipo Bolletus, desidratados. Conferem sabor caracterstico a molhos de massas e pratos com carne. Antes de utilizar, lave-os bem e deixe de molho em gua fria por 30 minutos. Gengibre: Raiz perfumada e picante, usada em doces e salgados. uma especiaria desintoxicante e bactericida, muito utilizada na cozinha japonesa. indicada para acompanhar peixes, especialmente os crus, picles, molhos, chucrute, doces, bolos, pes, bebidas quentes e saladas. Gergelim: Sementinha originria da ndia usada em canaps, biscoitos, pes, tortas, cremes e pudins. tambm utilizada em temperos da cozinha japonesa e rabe. Glutamato Monossdico ou Aji-no-moto: Produzido a partir da fermentao da cana-de-acar um tempero utilizado apenas para realar o sabor dos alimentos. No salga, nem empresta gosto algum, apenas reala o sabor. Pode ser utilizado em qualquer prato salgado, em alimento cru, durante o cozimento ou em preparaes prontas. Harissa: uma mistura de sete diferentes pimentas da Tunsia. O condimento vindo do Oriente Mdio um pur muito apimentado, resultante do esmagamento de pequenas malaguetas, pimenta de Caiena, azeite, alho, coentro, cominho, alm de menta e verbena secas. Herbes de Provence: uma mistura de ervas frescas ou secas como o tomilho, alecrim, louro, manjerico, segurelha e alfazema tpica da regio francesa de Provence. utilizada em alguns molhos, para temperar salada e grelhados. Hissopo: erva usada como condimento em saladas e omeletes e na fabricao de licores. Hortel: Existem algumas variedades. A mais conhecida aquela plantinha rasteira. Suas folhinhas aromticas so geralmente usadas frescas. Mas podem ser guardadas frescas tambm. Excelentes no tempero de molhos para saladas, sopas, carne, peixes. Muito popular na cozinha rabe. Gostosa em refrescos e complemento de drinques (mint julep). Faz licor saboroso para se tomar com gelo modo. Vai bem em gelias tambm. Kichk: tempero tpico rabe que mistura coalhada e trigo para quibe.

Korma: mistura rabe de amndoas e especiarias utilizada para temperar as receitas. Kmmel, Cominho-armnio ou Alcarvia: Especiaria picante, de aroma levemente adocicado uma semente pequena, curva e escura. utilizada em pastas de queijo, chucrute, repolho, no preparo de carnes, aves assadas, sopas de legumes, saladas, marinados, biscoitos, pats, pes e bolos. Suas folhas novas so usadas em sopas e as razes so consideradas uma "delicatesse" na mesa. Lavanda ou Alfazema: de todas as lavandas, a mais perfumada. Das flores, se usa o leo (extrado por destilao), que serve para preparar essncias e perfumes. As folhas, s vezes, so usadas como condimento de cozinha. Louro: Em folhas frescas, secas ou moda, utilizada em caldos, cozidos, feijo,marinadas, molhos, peixes ao forno, arroz, batatas e legumes. Em geral, seja qual for o prato, uma simples folha de louro suficiente. Macis: uma especiaria obtida da casca que envolve a semente da noz-moscada. Dela se extrai este leo, usado no preparo de certos tipos de chocolates. Um pouquinho da timo sabor a molhos, piro de batata, verduras, pratos com queijo, aves, vitela e lombo. Vai muito bem na vinha d'alhos. Umas gotas na massa de bolo e pudins: ficam mais gostosos. Utiliza-se em pratos nicos com legumes. Manjerico ou alfavaca: As folhas frescas de manjerico, cortadas finamente ou esmagadas perfumam e acrescentam personalidade a saladas, massas e sopas. Utilize no momento de servir pois o manjerico no suporta bem o cozimento. Prefira combina-lo com leo de oliva e suco de limo ao invs de vinagre. Seu sabor complementa o da cebola e azeitonas pretas. Conserve o manjerico fresco misturando-o com um pouco de leo de oliva. Manjerona: Pouco mais suave que a alfavaca, e da mesma famlia do organo, porm possui um aroma mais delicado e refinado, sendo levemente adocicada. Quando fresca apresenta um sabor mais suave e deve ser acrescentada no fim do cozimento, para que sua frgil essncia no se dissipe. Seca fica um pouco mais picante e deve ser adicionada cinco a dez minutos antes do prato ser servido. Excelente em pratos de carne, peixe, camaro, molho. Essencial na vinha d'alhos. D um gostinho especial ao molho para saladas, verduras refogadas, omeletes, caldo de legumes, ensopados, cogumelos. As folhas secas tambm so usadas para o mesmos fins. Parece um pouco com organo. Marasquino: um licor obtido da destilao da cereja marasquino (espcie de cereja amarga). Muito utilizado para aromatizar preparaes doces. Masala (Garam Masala): Mistura de condimentos e ervas que varia conforme a regio da ndia. considerada a alma da cozinha indiana. Tambm conhecida como curry ou caril. Menta ou Hortel: utilizada para temperar cordeiro, sopas geladas e molhos para saladas, principalmente de tomate. Muito utilizada na preparao do tabule e chs rabes. Experimente com salada de frutas, ch gelado e suco de abacaxi. Mirim: Vinho de arroz com sabor adocicado, usado apenas no preparo de grelhados, cozidos, caldos e molhos. tambm o vinagre feito com esse vinho. Misk: um tipo de resina vegetal extrada da rvore Pistachia lentiscus, tpica do Oriente Mdio. usada para aromatizar especialmente doces e sorvetes. Miss: massa/pasta de soja fermentada que d sabor a sopas, conservas, molhos, grelhados, frituras e pratos preparados mesa (culinria japonesa). Mostarda: Sua semente, misturada com mel, vinagre e mosto de uva, deu origem mostarda que conhecemos. Com vrios sabores, adocicada, forte e picante e agridoce indicada para acompanhar saladas, sanduches, conservas, pes, assados, chucrute, carnes gordas, carne de porco, salames, linguias, salsichas, carnes frias, peixes e maioneses. Mostarda em p: uma mistura de farinha de mostarda, feita com sementes de mostarda e farinha de trigo. Pode-se tambm adicionar crcuma. Muito picante tradicional na Inglaterra. usada no preparo de mostarda em pasta e para temperar maionese. Mostarda granulada: Tambm conhecida como mostarda antiga ( lancienne) elaborada com gros inteiros de mostarda castanha (clara e torrada). agradavelmente picante e indicada para acompanhamento de carnes frias. Combina tambm com aves e peixes. Mostarda com estrago: Elaborada a partir da Dijon, indicada para carne de porco. Mostarda preta ou escura: De sabor bem caracterstico, elaborada com sementes de mostarda, acar caramelizado, raiz-forte ralada, vinagre de vinho e especiarias. Produzida na Alemanha, indicada para acompanhar salsichas e carnes frias.

Mostarda de Dijon: Originria de Dijon, na Frana, preparada a partir de sementes de mostardas modas e misturadas em vinho branco, vinagre e cido ctrico. Suave, indicada para molhos de saladas ou para acompanhar carnes frias. Sementes de mostarda negra: Originrias da ndia so mais picantes do que as mostarda castanha. Na culinria indiana, costuma-se fritar as sementes para que seu sabor seja mais acentuado. So utilizadas no preparo do curry. Sementes de mostarda castanha: Mais suaves que as mostarda negra, so usadas na composio de temperos na Europa e nos Estados Unidos. Podem ser usadas em molhos. No Brasil, so vendidas como mostarda em gros. Noz-Moscada: Ao natural, deve ser ralada somente na hora de usar. Utilizada em carnes, peixes, legumes, sopas, no recheio de massas, pratos base de queijo, molhos branco, bechamel, omeletes, purs, conservas, bolos, tortas, biscoitos e bebidas com leite quente ou gelado. Organo: Tpico da cozinha italiana, o organo com suas folhas miudinhas, tem um perfume agradvel e caracterstico. Indispensvel nas pizzas. utilizado em pratos italianos e gregos. indicado para temperar saladas, queijos frescos, anchova, caa, ensopados, feijo e legumes em conserva. Papoula: A semente da papoula crocante e saborosa. utilizada em saladas, massas amanteigadas, pes, bolos, tortas, biscoitos, salgadinhos de queijo, salada de frutas e compotas. Ou junto com manteiga derretida, para assar batatas, cenouras, ou ainda macarro de forno. D um recheio diferente para bolos, misturando um pouquinho com mel e uma colheradas de caldo de limo. Pprica: um p picante, de colorao vermelho vivo extrado do pimento vermelho. A pprica doce usada em carnes, peixes, sopas, canaps e molhos. A pprica picante usada em peixes, carnes, aves, canaps, batatas, ovos, tortas salgadas e molhos e no preparo do goulash. Pimenta-do-Reino Branca: Com sabor mais suave que a pimenta preta pode ser usada em quase todas as receitas salgadas. Especialmente indicada para pratos que no podem ter sua aparncia e cor alteradas. Apresentase em gros ou moda. Pimenta Calabresa: Muito picante, indicada para temperar carnes, peixes, linguia e lombo. Pimenta Caiena: Essa vermelha e bastante ardida. Mas tima para peixes e molhos. Pimenta de Cheiro: Vem da Bahia. Redondilha, vermelha, bem ardida, mas bastante perfumada tambm. Pimenta Cheiro-verde: aromtica, alongada, verde ou amarela, e quase no arde. Pimenta Chilli: Extremamente picante, utilizada no preparo de pratos mexicanos e italianos. usada em sopas, molhos de tomate, carnes, aves, peixes, vegetais e coquetis. Pimenta Cumari: Redondinha, verde, dizem que no faz mal a ningum. Pimenta-da-Jamaica: Diferente das outras variedades de pimenta, tem sabor e perfume parecido ao cravo, canela e noz-moscada. indicada na preparao de assados, catchgup, salsichas, picles, bolinhos de carne, molhos de tomate, bolos de frutas, bolachas, doces, pudins, tortas e frutas assadas. Pimenta Jalapeo: pimenta verde que recebeu esse nome graas cidade de Jalapa, capital de Veracruz, no Mxico. uma das mais suaves e pode ser encontrada fresca ou em conserva. Seca, conhecida como chipotle. Pimenta Malagueta: Vermelha ou verde, comprida, das mais ardidas. Usada em assados, churrasco, catchup, molhos chili. Pimenta-do-Reino Preta: A mais famosa das pimentas, pode ser usada em quase todas as receitas salgadas. Apresenta-se em gros ou moda. Pimenta Rosa: Misturada do reino preta, branca e verde, decoram e confere sabor delicado a saladas, molhos, grelhados e frutos do mar. Deve ser usada com moderaao, pois seu sabor predomina sobre o sabor de outros tremperos. Pimenta Sria ou Bhar: uma mistura que leva pimenta da jamaica, pimenta do reino, canela, cravo e noz moscada. Utilizada no preparo de pratos rabes como kibe cru, frito ou de bandeja, carnes, aves e recheio para esfiha. Pimenta Vermelha: Largamente utilizada na cozinha brasileira, encontrada, fresca, seca, moda ou em conserva. utilizada em carnes, linguia, molhos picantes, aves e feijoada. Costuma ser chamada de dedo-de-moa. Piripiri: membro da famlia das pimentas, largamente utilizado na culinria portuguesa, principalmente nos pratos de caril. Suas sementes so a parte mais picante. Nos Estados Unidos mais conhecido como chillies ou hot red pepper.

Pistache: uma castanha com semente verde-clara, comum no Mediterrneo, empregada em doces e pratos salgados. Raiz Forte: uma raiz branca de cheiro forte e sabor picante que se encontra fresca, em p ou em pasta. A raiz fresca deve ser cortada bem fininho, ralada ou picada para liberar seu aroma e seu sabor picante, que voltil e portanto no indicada no preparo de pratos quentes. Corte em gua corrente para evitar irritao da pele e olhos. Seu consumo indicado com rosbife, carnes grelhadas, peixes, particularmente os defumados, salsicha e salada de batata. utilizada tambm em diversos molhos frios, molhos com creme de leite para atenuar o sabor picante, em molhos vinagretes, com ovos e manteiga. Pode ainda ser consumida em fatias finas temperadas com sal ou azeite e vinagre. Rosmaninho: De origem portuguesa. No fcil encontrar. Valoriza muito os molhos especialmente para saladas e carnes. Vai bem na vinha-d'alhos. Ruibarbo: O ruibarbo, que na verdade um legume, mas que frequentemente usado como fruta, parente da azeda e cultivado unicamente pelos seus talos. Escolha hastes rijas e fortes e remova as folhas. Conserve no frigorfico e use no prazo mximo de quatro dias. Corte em bocados de tamanho razovel e estufe ou escalde at amolecer. Use em mousses, doces, gelados, tortas e pudins. digestivo, estimulante do fgado, estomquico, laxante. Indicado para atonia gstrica acompanhada de constipao. Segundo alguns especialistas no recomendvel para quem tenha clculo renal. Ateno: no usar as folhas, pois so venenosas! Salsa ou salsinha: A salsa a erva aromtica mais conhecida e mais utilizada na cozinha, no preparo de molhos, para temperar carnes, aves, peixes, sopas, saladas verdes, tomates, omeletes, na manteiga temperada, em recheios e canaps. rica em potssio, clcio e vitamina C. Salso: O salso tem propriedades estimulantes, diurticas e digestivas. rico em fibras, vitaminas A e C. Pode ser comido cru, cortado em rodelas ou ralado, acrescentando uma textura crocante s saladas. muito utilizado em cozidos, ensopados e molhos. Use em pequenas quantidades porque esta planta possui um leo com aroma muito forte que se mistura aos alimentos durante o cozimento. Slvia: Excelente tempero para perfumar carnes brancas, ovelhas, porco, coelho e pato. Tem sabor balsmico e ligeiramente amargo mas agradvel. tambm utilizada no preparo de peixes que tem gordura, laticnios, marinadas, sopas, molhos de tomate, batatas, massas que levam manteiga e at biscoitos. Segurelha: Aromtica e picante, pode ser usada sozinha ou em combinao com outras ervas em recheios para carnes, peixes ou aves, pratos com ovos, molhos, sopas, e feijo. Shoyu ou molho de soja: Tempero lquido obtido da fermentao natural da soja e do milho muito utilizado nas cozinhas japonesa e chinesa. O shoyu mais claro geralmente mais fino e salgado. O shoyu quando tem adio de melao mais grosso e mais doce. D um toque especial aos pratos do dia-a-dia e indicado para temperar carnes brancas e vermelhas (cozidas, assadas ou grelhadas), refogados, sopas, saladas, peixes, sushi e sashimi. Snoubar: sementes de uma espcie de de pinheiro, Pinus pinea, nativo da regio do Mediterrneo. conhecido tambm como pignoli e usado no preparo de massas, esfihas, charutos recheados, coalhadas e algumas sobremesas. A rvore precisa de cem anos para comear sua produo. Usado em ocasies festivas nos recheios e decoraes de pratos. Sumagre ou Summac: P vermelho e cido extrado das frutas da planta sumagre. Acelga recheada e tabule so alguns dos pratos preparados com este tempero. Sumak (Rhus corioria), yambm conhecido como sumac ou sumagre, este p tem gosto cido de fruta silvestre. Vem das folhas vermelhas de um arbusto que cresce nas montanhas do Lbano. Enquanto no Ocidente considerada apenas ornamental, os cozinheiros do Oriente Mdio usam muito as espigas que a planta produz. Por ser amarga, foi usada pelos romanos antes de os limes terem chegado Europa. usada para temperar saladas e pastas, s para pratos frios por ter o gosto parecido com o do limo. Misturada com iogurte e ervas, tem um sabor leve e refrescante. Se misturada com azeite, pode servido com po como aperitivo. um dos ingredientes do zahtar. Tabasco: Molho picante base de pimenta peperoncino ou cumari, leva vinagre de aguardente, sal, acar e aromas. As pimentas so fermentadas em barris durante trs anos, antes de serem utilizadas no preparo do molho. indicada para o tempero de carnes, peixe, sopas, ovos, ensopados e pratos base de queijo ou drinques como o blood mary. Tahine: Pasta espessa feita com sementes de gergelim, utilizada na culinria do Oriente Mdio. empregada como tempero, em molhos, pastas e doces. Tamarindo: vagens que produzem uma substncia castanha, ligeiramente pegajosa, usada em pratos da culinria portuguesa (caril), indiana e do Extremo Oriente, sendo vital em chutneys. Geralmente encontrado seco ou ao natural. Tem um gosto amargo, que proporciona sabor mais complexo que o limo aos pratos, principalmente aos condimentados e s sopas.

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Tomilho: Aromtico e levemente picante, usado para temperar carnes, peixes, aves, pratos com tomate e queijos. Urucum: fruto do anato, uma pequena rvore de cuja polpa retirado um corante usado em vrios pratos base de arroz, farofa, frango, peixes, mariscos, crustceos e carnes em geral. As sementes so modas e misturadas com especiarias, como o cominho e o organo, e aproveitadas em tempero para legumes, peixes, carne de porco e de boi, mariscos e camares, entre outros. O urucum modo, quando misturado a fub e leo de soja forma o colorau ou colorfico, com sua cor laranja-avermelhado que serve para despertar o apetite e muito usado em moquecas, carnes, frangos e peixes. Vinagre: Os vinagres mais indicados para aromatizar so aqueles que derivam dos bons vinhos. O vinagre de vinho branco combina melhor com saladas verdes, de frango ou de mariscos. O vinagre de vinho tinto combina melhor com carnes, cozidos e marinadas. O vinagre pode ser misturado com ervas aromticas e especiarias, tornando os alimentos e saladas mais perfumados. Para extrair os aromas mais facilmente, esmague levemente as ervas e as especiarias antes de juntar com o vinagre. Vinagre balsmico: um vinagre escuro, feito de suco no-fermentado de uvas brancas amassadas, geralmente da regio de Trebianno, envelhecido em barris de madeira. O vinagre balsmico autntico produzido no Norte da Itlia, prximo a Mdena. De sabor caracterstico, forte e muito gostoso utilizado para o tempero de saladas. Vinagrete (molho ): Mistura de vinagre, gua e leo em partes iguais, qual se junta salsinha, cebola, tomate e, s vezes, pimento. Usado para temperar carnes, aves, peixes e vegetais, ou como acompanhamento. Tambm conhecido como Molho Campanha (principalmente no estado do Esprito Santo - Brasil). Vinha D'alhos: um tempero preparado para deixar pratos de molho de vspera, para tomar gosto. constitudo por uma mistura de vinho ou vinagre, alho, cebola, louro, sal e pimenta. Wasabi ou Raiz Forte: um tipo de raiz forte extremamente picante, que geralmente voc encontra em pasta ou em p. Para consumir o wasabi em p, misture com um pouquinho de gua e deixe descansar por alguns minutos. O p transforma-se numa pasta de colorao verde de aroma e sabor intensos. bastante utilizado na culinria japonesa p para temperar sushi (bolinhos de arroz temperados) e sashimi (fatias finas de peixe cru). Worcestershire ou Molho Ingls: um tempero lquido de cor escura e sabor caracterstico, feito de vinagre de malte, melao, acar, cebola, alho, tamarindo, cravo, essncia de anchova e extrato de carne. utilizado para temperar carnes, aves, sopas, molhos, caldos, caas, ensopados, recheios e sanduches. Zahtar: uma mistura que leva gergelim, coentro, organo, manjerona, sal refinado, colorfico e acidulante cido ctrico. salpicada em carnes e vegetais ou usada para pats. Pode ser misturado com azeite de oliva a distribudo no po ou massa de esfiha antes de assar. Alguns acrescentam coentro, organo, manjerona e sal a esses ingredientes. um tempero granulado, com sabor picante e salgado, usado no tempero de carnes, vegetais, pats, pes e massas de esfiha. Tambm serve para aromatizar azeites. Zeste: Francs para casca, a pelcula exterior, lustrosa e colorida da casca de fruta ctrica. Geralmente casca de limo ou laranja cortada muito fino (para aromatizar cremes) ou ralada (para bolos e recheios). Zimbro: Muito utilizada na cozinha alem, indicada em carnes, caldos, cozidos, vinha-d'alhos, repolho, coelho, aves, carne de porco e saladas.

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RECEITAS DE TEMPEROS ADVIEH (mistura de especiarias persa) 30 g de cominho em gros 15 g de alcarvia (kmmel) 15 g de gros de cardamomo 15 g de pimenta-do-reino preta em gros 10 g de cravo-da-ndia 70 g de canela em pau 70 g de coentro em gro 45 g de crcuma em p Toste todas as especiarias (menos a crcuma) levemente na frigideira sobre fogo mdio. Moa-as em um moedor de caf ou amasse no pilo. Junte a crcuma e misture bem. Passe por peneira e guarde em vidro seco com tampa. Empregue conforme as instrues da receita. ALHO EM P Tire a casca dos dentes de alho, corte em fatias finas e desidrate-as em temperature ambiente. Depois de desidratadas, pulverize-as no liquidificador, ou cobra-as com um pstico e esmague com o martelinho. Embale num vidro com tampa de rosca e conserve na geladeira por at 1 ms. CURRY DE PIMENTO E MILHO 2 xcaras de milho verde cozido 1 pimento finamente picado 1 colher de ch de sementes de cominho 1 colher de ch de pasta de gengibre 2 pimentas malagueta verdes picadas 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 xcaras de leite 1 colher de ch de acar colher de ch de pimenta branca em p 4 colheres de sopa de manteiga clarificada (ghee) ou manteiga, ou leo vegetal sal a gosto Aquea a manteiga numa frigideira de fundo grosso, em fogo mdio, e adicione as sementes de cominho. Tampe e deixe estourar. Adicione a pimenta malagueta picada e a pasta de gengibre. Frite ligeiramente. Adicione a farinha de trigo e frite em fogo muito baixo, por cerca de 2 minutos. Misture o milho verde e o pimento. Adicione o leite vagarosamente, mexendo sempre, tendo o cuidado de no deixar formar pelotas. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, ou at engrossar. Tempere com sal, acar e pimenta branca em p. Dica: A manteiga clarificada essencial para dar sabor ao prato. CURRY VEGETAL 1 cebola grande 3 tomates mdios picados Meia couve-flor, lavada e cortada em buqus 1 cenoura fatiada Pimenta de cheiro verde 1 lata de ervilhas 1 colher de sopa de curry em p 2 folhas de louro 2 colheres de sopa de extrato de tomate leo vegetal Aquea 80ml de leo numa frigideira e frite a cebola por alguns minutos. Adicione os tomates, cenouras e couve-flor e frite por 10 minutos. Adicione a pimenta de cheiro. Adicione o curry em p e um pouco de sal. Cozinhe por 5 a 10 minutos. Adicione a ervilha enlatada, incluindo a gua da lata, as folhas de louro e o extrato de tomate. Cubra com gua, ferva e deixe esfriar por 30 minutos. Sirva com arroz. HARA MASALA (MISTURA DE TEMPEROS VERDES) 2 maos grandes de salsa (remova as razes) 1 mao de hortel 1 cabea grande de alho Um pedao de gengibre de 3 centmetros Pimentas verdes (cheiro-verde) a gosto 1 cebola grande picada 2 pauzinhos de canela (2cm each) 1 colher de sopa de sementes de papoula 6 cravos da ndia

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Moa todos os ingredients em uma pasta homognea. Adicione gua somente se for necessrio para facilitar a moagem. Rende aproximadamente 2 xcaras de masala. HARISSA (TEMPERO MARROQUINO PICANTE) 1 colher de ch de cominho modo 2 colheres de sopa de pimenta-de-caiena 1 dente de alho 1/2 colher de sopa de sal 1/4 xcara de molho para salada tipo Italiano Misture os temperos secos numa tuppeware. Descasque o alho, moa-o no pilo e misture aos temperos secos. Adicione o molho para salada e misture bem. Armazene tampado na geladeira. muito picante! Um poquinho s dura bastante. Adicione um pouco enquanto cozinha, ou dexe que cada pessoa adicione ao prprio prato. Vai bem com legumes grelhados e feijo. MASALA MISTURA DE TEMPEROS 100 g de gengibre em p 25 gramas de cravo em p 100 g de pimenta do reino em p 40 g de canela em p 10 g de noz-moscada em p 35 gramas de cardamomo em p Todos os ingredientes custaram cerca de R$ 20,00 no mercado municipal aqui em SP, isso porque a quantidade mnima que loja vendia eram pacotinhos de 50g, ou seja, sobrou noz-moscada, canela e cardamomo (que caro). Coloque tudo numa vasilha grande e misture bem, at ficar homogneo. Mexa com cuidado pra no levantar poeira, ou voc vai espirrar feito doido. Guarde o p em um recipiente seco e bem fechado. MASALA BSICA ghee (manteiga clarificada) ou azeite de oliva extravirgem mostarda em gros cominho modo pimenta preta coentro em p curry folhas de louro Frite em leo ou ghee em fogo mdio 1 colher ch de mostarda, tampe e deixe que estourem; em seguida acrescente 1 colher ch de cominho modo, 1/2 colher ch de pimenta preta moda (opcional), 1 colher ch de coentro em p, 1 colher ch de curry e, por ltimo, 2 folhas de louro. Essa massala serve para uma variedade de preparaes, principalmente molhos e refogados de legumes. MASALA (BASIC INDIAN GRAVY) 2 cebolas grandes em quatro partes 2 tomates mdios em quatro partes 2 colheres de sopa de pasta de alho 1 colher de sopa de pasta de gengibre 2 colheres de sopa de coentro em p 1 colher de sopa de cominho em p 1 colher de sopa de pimenta vermelha em p 1/2 colher de sopa de crcuma (aafro da terra) em p 3 colheres de sopa de leo de vegetal/ canola/ girassol Bata a cebola e tomate juntos no processador at que virem uma pasta lisa e homognea. Tente no adicionar muita gua enquanto bate. Aquea o leo de cozinha em uma frigideira de fundo grosso. Adicione a pasta que voc acabou de preparar. Frite for 5 minutos. Adicione o gengibre e alho em pasta e frite for 2 mais minutos. Adicione os temperos em p e frite at que o leo comece a separar da masala. Apague o fogo e espere esfriar totalmente. Coloque numa tupperware, rotule e congele por at trs meses. MASALA CURRY FRESCO 2 cebolas grandes 1 xcara de coco seco ralado 1 pimento verde 1 pimento vermelho 10 dentes de alho 1 pedao grande de gengibre 8 pimentas do reino inteiras 5 cravos 2 pauzinhos de canela 2 colheres de ch de sementes de feno

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1 pedao pequeno de noz moscada sal to taste Pique as cebolas. Aquea 1 colher de ch de leo em uma frigideira. Adicione canela, cravos, pimentas do reino, sementes de feno, noz-moscada, cebolas, gengibre, alho e cco. Fritar at que as cebolas dourem bastante. Deixe esfriar, misture os pimentes e bata at virar uma pasta. Variaos: 1) Substitua cco seco por fresco. 2) Substitua pimento verde por somente pimentes vermelhos ou uma pimenta Tabasco fresca. 3) Adicione 1 colher de ch de sementes de coentro e 1 colher de ch de sementesn de cominho. 4) Adicione 4 cardamomos verdes. 5) Adicione 1 cardamomo preto (masala velachi). SAMBAR MASALA 1/2 xcara de sementes de coentro 1/4 xcara de sementes de cominho 1/4 xcara chana daal (ervilha partida amarela) 1/4 xcara urad daal (letilha preta) 1/4 xcara de sementes de feno grego 1/4 xcara de gros de pimenta-do-reino 1/4 xcara de pimenta vermelha desidratada em flocos (pimenta calabresa) 1/4 xcara de coco seco ralado 1/4 xcara de sementes de mostarda 20 folhas de curry desidratado 2 colheres de sopa de aafro da terra em p 2 colheres de sopa de assaftida em p Frite todos os ingredientes, exceto a assaftida, em uma chapa quente at que liberem aroma. Deixe esfriar em uma bandeja. Misture a assaftida em p. Guarde em embalagem hermeticamente fechada na geladeira. TANDOORI MASALA 100 g de sementes cominho 35 g de sementes de coentro 20 g de cravos da ndia 5 pedaos de 2cm de pauzinhos de canela 20 g gengibre em p 20 g alho em p 20 g vermelha pimenta vermelha em p 20 g crcuma (aafro da terra) em p 20 g macis em p 20 g sal 1 colher de sopa de colorau Frite o cominho, as sementes de coentro, os cravos e a canela em uma frigideira em fogo baixo, at que comecem a liberar o aroma. Remova do fogo e deixe esfriar. Moa todos os ingredientes para fazer um p fino. Armazene em embalagem hermeticamente fechada por 6 a 8 semanas. TEMPERO BEAU MONDE 1 colher de sopa de sal 1 colher de sopa de louro modo ou cinco folhas de louro 2 colheres de sopa de pimenta branca 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino 1 colher de ch de noz-moscada 1 colher de ch de canela 1 colher de sopa de pimenta Jamaica 1 colher de ch de sementes de aipo 1 colher de sopa de cravos Processe tudo. Embale num vidro com tamba hermtica e guarde num local fresco e ao abrigo da luz. Conserve por 4 meses. Use para temperar bifes, legumes e molhos. TEMPERO BERBERE PARA MASSAS 14 pimentas malaguetas ou de Pequin, sem os cabinhos 2 colheres de sopa de pimenta-de-caiena moda 2 colheres de sopa de pprica em p 4 vagens de cardamomo (vendido em casas de temperos e ervas) 2 colheres de ch de sementes de cominho 1/2 colher de ch de gros de pimenta preta

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1/2 colher de ch de sementes de feno-grego (vendido em casas de temperos e ervas) 1 cebola pequena, grosseiramente picada 4 dentes de alho 1 xcara gua 1/2 colher de ch de gengibre modo 1/4 colheres de ch de pimenta da Jamaica moda 1/4 colheres de ch de noz-moscada ralada 1/4 colheres de ch de cravos-da-ndia em p 3 colheres de sopa de leo Toste o cardamomo, o cominho, os gros de pimenta preta e o feno-grego numa frigideira com tampa, chacoalhando sempre, por alguns minutos, at comearem a estourar. Tire do fogo, deixe esfriar e processe at virar um p. Misture a cebola, o alho e xcara de gua, e bata no liquidificador at virar uma pasta lisa. Adicione as malaguetas, pimenta-de-caiena, pprica, gengibre, pimenta Jamaica, noz-moscada e cravos, e continue batendo. Lentamente adicione o restante da gua e leo e bata at ficar homogneo. Leve ao fogo por 15 minutos para acentuar o sabor e engrossar. Congele por at 6 meses. Pode ser usado tambm em carnes assadas e legumes cozidos. TEMPERO CAIPIRA DE MONTEGO BAY 6 cebolinhas, tanto a parte branca como a verde, picadas 2 colheres de ch de pimenta Scotch Bonnet, Habanero ou Tabasco, sem sementes, picada 4 dentes de alho amassados 1/4 xcara de leo de cozinha 1/4 xcara de suco de lima fresco 2 colheres de sopa de shoyu 2 colheres de ch de tomilho desidratado 1 colher de ch de pimenta Jamaica moda No liquidificador, misture a cebolinha, a Scotch Bonnet, alho, leo, suco de lima, shoyu, tomilho e pimenta Jamaica, e bata at virar uma pasta. Grelhe ao ponto desejado. Nota: Use luvas quando manusear pimentas Scotch Bonnet e quando for utilizar o molho pronto. TEMPERO DE CHURRASCO 1/4 xcara de sal grosso 1/4 xcara de acar mascavo 1/4 xcara de pprica doce 2 colheres de sopa de pimenta moda na hora Ponha o sal, acar mascavo, pprica e pimenta numa tigelinha e misture bem. Guarde num pote de tampa hermtica, longe da luz e calor. Vlido por 6 meses. TEMPERO GREGO 1 colher de ch de sal 2 colheres de ch de organo desidratado 1/2 colher de ch cebola em p 1-1/2 colher de ch de alho em p 1 colher de ch de amido de milho (maisena) 1 colher de ch de pimenta-do-reino moda na hora cubinho de caldo Knorr 1 colher de ch de salsa desidratada 1/2 colher de ch de canela em p 1/2 colher de ch de noz-moscada ralada Combine todos os ingredientes numa tigela, mexendo bem, e transfira para um pote com tampa hermtica. Guarde num local fresco e ao abrigo da luz. Conserve por 4 meses. TEMPERO RSTICO 8 Colheres de sopa de pprica 3 Colheres de sopa de pimenta-de-caiena 5 Colheres de sopa de pimenta-ro-reino moda na hora 6 Colheres de sopa de alho em p 3 Colheres de sopa de cebola em p 6 Colheres de sopa de sal (pode-se ajudar a gosto) 2-1/2 colher de sopa de organo 2-1/2 colher de sopa de tomilho desidratado Junte todos os ingredientes e misture bem. Armazene num vidro com tampa hermtica, por at trs meses, em local fresco, seco e ao abrigo da luz. A receita pode ser dobrada ou triplicada, se desejado. Use em grelhados, sopas, molhos e outros pratos.

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TEMPERO PARA SLOPPY JOE 1 colher de sopa instantnea de cebola 1 colher de ch de pimenta verde desidratada 1 colher de ch de sal 1 colher de ch de amido de milho (maisena) 1/2 colher de ch de alho amassado 1/4 colheres de ch de sementes de mostarda 1/4 colheres de ch de sementes de aipo 1/4 colheres de ch de chili em p Misture todos os ingredientes numa tigela at ficar homogneo. Enrole a mistura numa folha de papel alumnio, dobre bem para no ter contato com o ar, coloque uma etiqueta com a data e o nome do tempero. Guarde num local seco e fresco. Trs colheres de sopa rendem 6 pores. Para fazer o Sloppy Joe: Frite 400g de carne de soja moda e hidratada numa frigideira mdia, com 1 colher de sopa de leo, em fogo alto. Adicione a o tempero para Sloppy Joe, xcara de gua, 200g (1 caixinha) de molho de tomate e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando. TEMPERO PARA TACOS 1 colher de sopa de pimenta chili em p de colher de ch de alho em p de colher de ch cebola desidratada em p de colher de ch de pimento vermelha desidratada em flocos de colher de ch de organo seco colher de ch de pprica 1 de colher de ch de cominho modo 1 colher de ch de sal marinho 1 colher de ch de pimento-do-reino preta moda Numa tigela pequena, misture a pimenta chili em p, o alho, a cebola desidratada, a pimenta em flocos, organo, pprica, cominho, sal e pimenta-do-reino. Guarde num recipiente com tampa hermtica, de preferncia na porta da geladeira para no perder o aroma. Use em at dois meses. VINDALOO MASALA 2 cebolas grandes picadas 3 tomates grandes picados 1 colher de sopa de pasta de alho 1 colher de sopa de pasta de gengibre 1 colher de sopa de garam masala 3 pimentas dedo-de-moa 1 colher de sopa de coentro em p 2 colheres de sopa de cominho em p 6-8 gros de pimenta-do-reino Vinagre Branco Coloque todos os ingredientes exceto o vinagre em um processador de alimentos. Misture o vinagre aos poucos, em pequenas quantidades, enquanto bate a uma velocidade baixa, de modo a transofrmar os ingredientes em uma pasta lisa e no muito diluda.

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DICAS DE CULINRIA Voc sabia? Abacate: Se voc s vai utilizar meio abacate, mantenha o caroo na outra metade. Isso vai garantir que a metade que sobrou no v escurecer quando guardada na geladeira. Quando fizer uma vitamina de abacate, coloque o caroo dentro da jarra depois de pronta. Assim, se no for consumida na hora, a vitamina pode ser guardada na geladeira sem escurecer. Alcachofras: Uma alcachofra est verde quando o talo est muito duro. Passada, quando o talo estiver mole e quebradio. No ponto se o talo for levemente flexvel. Para evitar que os fundos das alcachofras escuream durante o cozimento, adicione gua um pouco de sumo de limo. Para preparar alcachofras, corte o p e apare as pontas das folhas. Cozinha mais depressa e fica mais saborosa. Alface: Poucos sabem que as folhas externas do alface tm mais vitaminas que as novinhas que ficam no seu interior. Por isto, aproveite essas folhas mais escuras e durinhas, fazendo uma salada que leve outros ingredientes. Corte essas folhas em tiras bem fininhas. Para conservar as alfaces por muitos dias, embrulhe-as, sem apertar, em pano ou papel pardo molhado com gua. A salada de alface deve ser temperada pouco antes de ser consumida. Os temperos, principalmente o sal, fazem com que as folhas murchem mais rapidamente. Para consevar a alface por alguns dias, borrife a alface com gua e embrulhe-a em uma pano limpo e mido. Coloque na geladeira e tome o cuidado de conservar a esta umidade at a hora de usar. Batatas fritas mais crocantes: Vai a uma boa dica. Aquea o leo, em abundncia, a cerca de 160 graus (chama mdia) e frite as batatas por cerca de 5 minutos. Escorra e reserve. Aumente a chama e eleve a temperatura do leo para 190 graus (bem quente) e termine de fritar as batatas. Escorra em papel absorvente. Bolos fofos: assim que retirar qualquer massa de bolo do forno, basta colocar a assadeira sobre uma grade e no diretamente sobre um tabuleiro. Dessa maneira sua massa no perder a textura e ficar to macia e fofa como quando saiu do forno. Brcolis: Antes de cozinhar os brcolis deixe-os de molho, por alguns minutos, em gua com um pouco de vinagre para soltar as impurezas e os bichinhos que costumam se concentrar na verdura. Cheiro de gordura: Para que a casa no fique com cheiro de gordura quando voc fizer algum tipo de fritura, coloque na frigideira uma rodela de batata. Ela vai absorver todo o cheiro da fritura. Outra dica colocar um pires com um pouco de vinagre sobre a geladeira ou fogo. Se preferir, coloque pra ferver em fogo baixo, uma panela com gua, uma colher de vinagre, canela em p e cravo. O cheiro de gordura desaparecer imediatamente. Chuchu: Para no ficar com as mos pegajosas, ao descascar chuchus, parta-os no sentido do comprimento, e esfregue uma parte outra, fazendo com que o leite saia pelos lados. Depois, lave bem. Couve flor: Para que a couve-flor no exale cheiro quando da fervura, coloque na panela uma fatia de po. Espinafre: Cozinhe o espinafre em uma panela com tampa, em fogo brando sem gua. Com este processo voc vai obter todo o valor nutritivo do espinafre. Gnocchi mais macio: Aps cozinhar e espremer as batatas para preparar a massa do nhoque, deixe que as batatas esfriem completamente, s ento acrescenta a farinha. A umidade produzida pelas batatas quentes aumenta a absoro de farinha, conseqentemente a massa fica mais pesada. Legumes: A gua usada para cozinhar legumes e verduras rica em vitaminas e sais minerais dissolvidos e pode ser aproveitada no preparo de sopas e caldos. Nabo: Ao escolher um nabo comprido, prefira os mais pesados. Os mais leves podem estar passados. Ovos quentes na medida: Para que os ovos quentes fique no ponto certo, coloque a gua para ferver e assim que levantar fervura, abaixe o fogo e coloque os ovos. Ferva por exatos 3 minutos e meio, retire os ovos e eles estaro no ponto. Pastel crocante: Para que a massa de pastel fique bem crocante s acrescentar um pouco de cachaa massa. Picar cebola: Para que voc no chore enquanto descasca a cebola, basta mergulh-la por alguns minutos em gua bem quente. Isso tambm facilitar o trabalho de descasc-la. Outra dica espetar um miolo de po na ponta da faca. Deixe-o l at terminar de cort-la. Rabanetes: Rabanetes que j no esto muito frescos ficaro melhores se voc os colocar de molho em gua gelada, pelo menos meia hora antes de serem utilizados.

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Repolho: Salpicar uma colherada de suco de limo sobre a gua em que se cozinha o repolho, evita o cheiro forte. Se voc preferir uma salada de repolho cru mais suave, jogue-o rapidamente numa gua fervente e escorra. Salsinha bem picada: Para obter a salsinha como a dos restaurantes, pique finamente um mao de salsinha antes de lav-lo. Aps estar bem picada, coloque em uma peneira e lave em gua corrente. Depois, jogue a salsinha em um pano limpo. Faa uma trouxinha, torcendo firmemente o pano para eliminar toda a gua da salsinha. Pronto! Voc ter uma salsa bem soltinha como a dos restaurantes. Se quiser congelar s colocar em vidros secos ou sacos plsticos hermticos. Tomate: Tomate sem pele se consegue mergulhando o legume rapidamente em gua fervente (no deixe cozinhar) e depois em gua gelada. Ou ento espete o tomate na ponta de um garfo e gire-o sobre a chama o fogo para chamuscar. Se voc comprou tomates verdes e quer que eles amaduream depressa, envolva-os em uma folha de jornal e guarde-os fora da geladeira por um dia. Verifique se j esto maduros, caso no estejam, deixe mais dias at ficarem no ponto que voc deseja. Verduras: No se deve usar bicarbonato de sdio na hora de cozinhar verduras. Ele elimina parte das vitaminas e altera o sabor. Substitua-o por uma pitada de acar. Como conservar frutas, verduras e legumes: Para conservar por mais tempo, deixe-as de molho numa tigela com gua e sal. Alm de lavar, o sal desinfeta naturalmente. Depois seque-as e coloque na gaveta da geladeira, forrada com papel toalha. Faa isso com as verduras e legumes tambm. Como descascar alho com mais facilidade: Deixe os dentes de alho de molho em gua por aproximadamente 10 minutos, a casca se soltar mais facilmente. Como deixar o molho de tomate menos cido e render mais: Adicione 1 colher de caf de acar e xcara de ch de leite para Kg de tomate ou a mesma medida para 1 lata de de molho pronto. Como fazer para cebola ficar com sabor mais suave: Descasque as cebolas e deixe de molho na gua por 15 minutos. Como tirar a pele do tomate com mais facilidade: Coloque uma panela com gua para ferver. Faa um X na parte inferior do tomate com auxlio de uma faca. Quando ferver, jogue os tomates e deixe por 10 minutos. Como fazer para que a batata frita fique bem sequinha: Descasque e corte as batatas. Deixe de molho numa vasilha com gua misturada com uma tampinha de lcool 90 por aproximadamente 5 minutos. Escorra as batatas e seque com um pano. Coloque leo numa panela para esquentar. Quando estiver bem quente, coloque uma poro de batatas, mas no muitas. No mexa, assim elas no grudam. Como fazer para as batatas no se desmancharem ao cozinh-las: Ao se cozinhar as batatas, inteiras ou picadas, coloque na gua do cozimento algumas gotas de vinagre, elas ficaro mais firmes. Como fazer para que bolos e tortas no grudem na assadeira: Unte sempre a assadeira com margarina e farinha de trigo, nunca unte com manteiga ou leo. Como saber se o bolo est pronto: O bolo estar pronto quando voc enfiar um palito no bolo e ele sair sequinho. Como fazer para o bolo no murchar: Quando o bolo estiver pronto, desligue o forno. No retire o bolo do forno. Deixe esfriar naturalmente e s retire quando atingir a temperatura ambiente. Como verificar se o fermento est bom: Coloque em um copo com gua um pouco de fermento, ele tem que espumar, se no acontecer nada pode jogar fora. Como no empelotar cremes com amido de milho ou farinha de trigo: Mexa com um batedor, e quando comear a levantar fervura, abaixe o fogo no mnimo e nunca pare de mexer. O segredo mexer bem at o final do processo. Para no salgar as sopas, caldos e cremes - sempre que preparar alimentos lquidos, tipo sopas, caldos e cremes deixe para colocar o sal no final do preparo. Como os lquidos reduzem durante o cozimento se voc salgar no incio da receita a concentrao de sal vai aumentar, consequentemente sua receita vai ficar salgada.

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CUIDADOS COM OS ALIMENTOS O QUE DEVEMOS OBSERVAR AO ESCOLHER UM ALIMENTO/MATRIA-PRIMA Antes de mais nada, a coisa mais importante a fazer quando vamos escolher matrias-primas ou produtos alimentcios, observar a data de validade desse produto. Se o mesmo estiver vencido, no compre. Se a data de vencimento estiver prxima, consuma-o o mais rpido possvel. CEREAIS, FARINHAS E LEGUMINOSAS Devem estar isentos de terra, livres de umidade, isentos de parasitas, fungos e vestgios de insetos. As farinhas devem ter aspecto de p fino ou granuloso. HORTIFRUTIGRANJEIROS As hortalias, frutas e legumes devem estar frescos e com sua casca inteira, sem amassados ou machucados. Para esses gneros, importante observar tamanho, cor, aroma, grau de maturao. Devem estar sem presena de insetos e moluscos. Os ovos devem estar com a casca ntegra, sem rachaduras e resduos que indiquem a falta de higiene do fornecedor. Devem ficar estocados em local arejado, limpo e fresco, longe de fontes de calor. As embalagens de ovos no devem ser reutilizadas, nem utilizadas para outra finalidade. recomendvel a refrigerao at 10C por 14 dias. LEITE, QUEIJOS, LATICNIOS E MASSAS FRESCAS Observar se as embalagens de leite e seus derivados no esto estufadas ou, de algum modo, alteradas e se apresentam-se dentro do prazo de validade. O leite deve apresentar-se lquido e homogneo, cor branca leitosa, odor caracterstico e sabor suave, entre salgado e adocicado. As massas devem estar isentas de fungos (bolores) e com grau de umidade e condies sensoriais adequadas. Os iogurtes, se estiverem com a embalagem estufada, no devem ser consumidos, pois o estufamento causado pela liberao de gases provenientes de algumas leveduras. CARACTERSTICAS DE ALGUNS QUEIJOS Minas frescal: crosta inexistente ou fina; consistncia macia; textura com ou sem olhaduras mecnicas; a embalagem no pode apresentar estufamento; cor esbranquiada e homognea; odor suave caracterstico. Requeijo: consistncia fativel; cor e odor caractersticos; sabor a creme. Ricota fresca: crosta rugosa, no formada ou pouco ntida, consistncia mole, no pastosa, branco ou brancocreme, odor caracterstico, sabor suave (prprios). Mussarela: consistncia semidura e semi-suave; textura fibrosa, elstica; cor branca amarela; sabor lctico pouco desenvolvido a ligeiramente picante; odor lctico pouco perceptvel; sem crosta; sem olhaduras, podendo apresentar aberturas irregulares. Prato: crosta inexistente, fina, lisa e bem formada, podendo apresentar-se revestida de parafina, consistncia semi-elstica, tendente a macia; textura com poucos olhos pequenos redondos ou ovais ou inexistentes; odor caracterstico, bem formados, cor amarelo-palha, tolerando-se o ligeiramente rseo, sabor suave, no picante. Parmeso: crosta firme, lisa, no pegajosa, untada com leo secativo ou verniz prprio, consistncia dura, macia; textura compacta, com poucos olhos e pequenos; cor amarelo-palha, homognea; odor e sabor caracterstico, picante, forte. Provolone: crosta firme, lisa, resistente, destacvel, parafinada, encerada ou oleada; consistncia semidura; textura compacta ou com poucos olhos, defumado ou no; cor marfim ou creme, homognea, odor caracterstico e sabor picante, suave, tolerando-se o picante forte. Importante Alguns queijos podem estar temperatura ambiente, desde que especificado no rtulo. J, os queijos cremosos e frescos devem estar sob refrigerao. CUIDADOS NA PREPARAO DOS ALIMENTOS

Cozinhe bem os alimentos. A temperatura no interior do alimento deve atingir 74C e permanecer por no mnimo 5 minutos nesta temperatura. Alimentos crus devem ser bem lavados e desinfetados com cloro, permanecendo por 15 minutos na mistura de 1 colher de hipoclorito / 1 litro de gua. Enxgue bem com gua limpa antes de servir. O cloro vendido em casas de produtos de limpeza.

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Sirva os alimentos logo aps o preparo. Armazene adequadamente os alimentos cozidos. Caso no seja possvel servir o alimento logo aps o preparo, mantenha-o em temperatura abaixo de 10C ou acima de 65C. Reaquea bem os alimentos cozidos. Aps conservao adequada, o alimento deve ser reaquecido a temperaturas acima de 70C no seu centro, por no mnimo 2 minutos, antes de ser servido. Evite contato entre alimentos crus e cozidos em utenslios, no armazenamento e na manipulao para evitar contaminao. Lave as mos freqentemente e corretamente, durante a manipulao e sempre que ocorrer interrupo. Mantenha rigorosamente limpos utenslios, equipamentos e instalaes para o preparo de alimentos. No permita a permanncia de resduos alimentares, evitando a formao de fontes de contaminao. Controle insetos e roedores. O controle efetivo realizado atravs de medidas defensivas e ofensivas. So medidas defensivas aquelas que evitam o abrigo, o acesso ao alimento, gua e o acesso externo. As ofensivas so aquelas que visam o controle atravs do uso adequado de venenos. Mantenha a gua usada no preparo das refeies em condies adequadas. Os reservatrios devem ser limpos e desinfetados a cada 6 meses e serem mantidos vedados. O descongelamento dos produtos deve ser feito em geladeira. A manipulao dos alimentos deve ser feita o mais rpido possvel para evitar a multiplicao bacteriana. Os alimentos devem ser armazenados em recipientes com tampas hermticas ou sacos plsticos transparentes, adequados ao seu acondicionamento.

CONSERVAO DOS ALIMENTOS Durante muitos sculos, o homem tem lutado com o problema da conservao de alimentos. Os antigos egpcios e romanos tinham conhecimento dos efeitos preservativos do sal, da dessecao e da defumao. Sugeriu-se que a primeira salga foi realizada enterrando-se o alimento na praia, onde a gua do mar realizava a cura. Durante a preparao, o alimento pode ser contaminado com microrganismos; a menos que o crescimento e o metabolismo desses microrganismos possam ser controlados, eles so capazes de alterar a condio do alimento, resultando em deteriorao. Os alimentos se compem de protenas, carboidratos e gorduras, todos possveis substratos nutritivos para um ou outro tipo de germes. Este conjunto de substratos, junto com a diversidade de atividades metablicas, sugere grande variedade de tipos de deteriorao alimentar. Os mtodos de preservao dos alimentos empregam processos fsicos ou qumicos. Alguns microrganismos so teis na preparao de itens alimentares especiais produtos fermentados, como picles, azeitonas e chucrute. Outros germes servem como excelentes fontes de protenas e so empregados como suplementos na alimentao de animais. Todos os mtodos de preservao se baseiam em um ou mais dos seguintes princpios: 1. Preveno ou remoo da contaminao. 2. Inibio do crescimento e do metabolismo microbianos (ao microbiosttica). 3. Morte dos microrganismos (ao microbicida). Os modernos mtodos de preservao empregam refinamentos dos processos primitivos acrescidos de novas tcnicas. Os seguintes termos so usados para descrever os processos fsicos e os agentes qumicos destinados ao controle dos microrganismos: 1.Esterilizao processo de destruio de todas as formas de vida microscpica. Um objeto estril, no sentido microbiolgico, est completamente livre de germes vivos. Os termos estril, esterilizar e esterilizao, por isso, referem-se ausncia total ou destruio de todos os microrganismos e no devem ser usados com sentido relativo. Um objeto ou substncia esto ou no estreis; jamais podero estar meio-estreis ou quase estreis. 2.Desinfetante um agente, normalmente qumico, que mata as formas vegetativas, mas no, necessariamente, as formas esporuladas, de micrbios patognicos. O termo comumente utilizado para substncias aplicadas em objetos inanimados. Desinfeco o processo de destruio dos agentes infecciosos. 3.Antissptico uma substncia que se ope sepsis (putrefao) ou previne o crescimento ou ao de microrganismos, pela destruio dos mesmos ou pela inibio de seu crescimento ou atividade. Usualmente est associado com substncias aplicadas ao corpo do homem. 4.Saneador um agente que reduz a populao microbiana at nveis considerveis, de acordo com as exigncias da sade pblica. Normalmente um agente qumico que mata 99,9% das bactrias vegetativas. Os saneadores so comumente aplicados a objetos inanimados e so, geralmente, empregados no tratamento dirio de equipamentos e utenslios de leiterias, assim como de copos, pratos e talheres, em restaurantes. 5.Bactericida um agente que mata bactrias. De modo similar, os termos fungicida, viricida e esporocida se referem a agentes que matam os fungos, vrus e esporos, respectivamente.

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6.Bacteriostase uma condio na qual se previne o crescimento de bactrias (bacteriosttico). De maneira semelhante, fungisttico descreve o agente que inibe o desenvolvimento de fungos. Aqueles agentes que tm, em comum, a capacidade de inibir o crescimento de microrganismos, so designados, coletivamente, como agentes microbiostticos. As diversas prticas utilizadas para a preservao dos alimentos podem ser resumidas como segue: 1. Manuseio assptico a) Limpeza das mos, ambiente e utenslios. Esterilizao das embalagens ou travessas de servir. 2. Calor a) Fervura - A temperatura alta um dos mtodos mais seguros e mais confiveis de preservao alimentar. O calor amplamente utilizado para a destruio dos organismos existentes em produtos alimentares em latas, jarras ou outros tipos de recipientes que restringem a penetrao de germes aps o processamento. b) Pasteurizao - O processo de pasteurizao aplicado ao leite e tambm aos sucos de frutas. No entanto, uma vez que o tratamento no mata todos os microrganismos, necessrio guardar estes produtos em baixas temperaturas. Um dos problemas do tratamento sob altas temperaturas o de que nem todos os alimentos podem ser conservados sem prejuzo de seu sabor ou do valor nutritivo. Comercialmente, so utilizados dois mtodos de pasteurizao, o mtodo de manuteno a baixa temperatura (LTH) e o mtodo de alta temperatura em curto tempo (HTST). O mtodo de pasteurizao de manuteno em baixa temperatura expe o leite a 62,8 oC (145oF) durante 30 minutos em equipamento especialmente construdo. O processo de alta temperatura em curto tempo emprega instalaes capazes de expor o leite a uma temperatura de 71,7oC (151oF), pelo tempo de 15 segundos. Em qualquer um dos mtodos de pasteurizao, essencial que o equipamento seja destinado e operado de tal maneira que cada partcula de leite seja aquecida temperatura exigida e durante o tempo estabelecido. Aps a pasteurizao, deve-se tomar precaues adequadas preveno de uma recontaminao. O produto final deve ser guardado a baixa temperatura, a fim de retardar o crescimento dos germes sobreviventes. Tcnicas de esterilizao expem o leite a temperaturas muito elevadas durante tempos muito curtos, por exemplo, 300oF durante 1 a 2 segundos. O produto final comparvel, em sabor e em qualidade nutricional, ao leite pasteurizado. No entanto, sendo estril e considerando-se que esteja guardado em recipiente estril, pode ser seguramente armazenado a temperaturas ambientes durante longos perodos de tempos (longa vida). 3. Baixas temperaturas a) Refrigerao b) Congelamento - Temperaturas prximas e abaixo de 0oC retardam o crescimento e as atividades metablicas dos microrganismos. Os modernos equipamentos de refrigerao e de congelamento tornaram vivel o transporte e o armazenamento de alimentos perecveis por longos perodos de tempo. Os caminhes e vages refrigerados, as cmaras frias de estocagem nos navios, o refrigerador e o congelador domsticos melhoraram a qualidade da dieta humana e aumentaram a variedade de alimentos postos disposio do consumidor. O crescimento e a importncia desse setor da indstria alimentcia colocam uma nfase maior no estudo dos microrganismos sob baixas temperaturas (sobrevivncia, crescimento e atividade metablica). Antes do congelamento, o produto fresco submetido ao vapor dgua (escaldado) a fim de inativar as enzimas que poderiam alterar produto mesmo em baixas temperaturas. Os mtodos de congelamento rpido, a temperaturas de 32oC ou inferiores, so considerados mais satisfatrios; formam-se cristais de gelo menores e as estruturas celulares do alimento no se rompem. Deve-se acentuar que os alimentos congelados, independentemente da temperatura, no podem ser considerados como isentos de microrganismos. 4. Desidratao Os alimentos secos foram usados durante sculos, sendo mais comuns, no mundo, do que os alimentos congelados. A remoo da gua por secagem ao sol e ao ar ou atravs da aplicao de calor causa a desidratao. O efeito conservador da desidratao , principalmente, devido microbiostase, j que os germes no so, necessariamente, mortos. O crescimento de todos os microrganismos pode ser inibido pela reduo da umidade do ambiente at abaixo de um nvel crtico. Este nvel crtico determinado pelas caractersticas do germe em particular e a capacidade do alimento em conservar gua, o que reduz a umidade livre. Deve-se assinalar que as culturas liofilizadas dos microrganismos sobrevivem durante anos. 5. Agentes qumicos a) cidos orgnicos b) Substncias desenvolvidas durante o processamento (defumao) c) Substncias fornecidas pela fermentao microbiana (cidos) - A adio de substncias qumicas aos alimentos com a inteno de preserv-los est sujeita a legislao especfica, e, de acordo com esta legislao, considera-se adulterado o alimento que foi adicionado de qualquer substncia venenosa ou deletria, tornando-o prejudicial sade. Somente algumas poucas drogas qumicas so legalmente aceitas para a conservao de alimentos. Entre as mais efetivas esto os cidos: benzico, srbico, actico, ltico e propinico, todos cidos orgnicos. Os cidos srbico e propinico so usados para a inibio do crescimento de bolores no po. Os nitratos e nitritos, utilizados em carnes curadas, primariamente para a conservao da cor, so inibitrios para algumas bactrias anaerbias.

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Os alimentos preparados pelos processos de fermentao, como chucrute, picles e forragem de animais, so preservados, principalmente, pelos cidos actico, ltico e propinico, produzidos durante a fermentao microbiana. O mtodo de defumao gera cresis e outros compostos antibacterianos que penetram no alimento. CONGELADOS Dicas simples que valem a pena ser lembradas quando voc for descongelar algum tipo de receita. 1. Ao descongelar um receita, escolha as que voc primeiro congelou ou as que duram menos tempo no freezer. Assim voc evita que o alimento fique mais velho. 2. Quanto menor for a poro a ser descongelada, melhor o resultado obtido, porque o aquecimento da receita se dar de forma mais homognea. 3. No aconselhado recongelar um alimento que j foi utilizado. A receita, alm de perder nutrientes, pode apresentar variao no sabor e na textura. 4. D um toque especial na receita congelada. Acrescente temperinhos frescos aos alimentos. Se estiver descongelando feijo, experimente colocar algumas colheres de sopa de salsinha picada. Fica uma delcia! Arroz congelado Cozinhe o arroz como de costume, congele-o depois de frio e, quando for descongelar, faa-o na cuzcuzeira. Fica como se fosse feito na hora. Feijo congelado possvel congelar feijo, feijoada e tropeiro depois de pronto, mesmo estando temperado. Acentua o sabor. Lentilhas congeladas Cozinhe as lentilhas com louro, sal e pimenta. Depois de cozidas, escorra parte do caldo e use em outra receita. Guarde os gros de lentilha com um pouco do caldo num pote hermtico e congele. Dura at trs meses. ALIMENTOS DA ESTAO (tabela vlida para o Brasil) Primavera: Abbora, abobrinha, alcachofra, batata, berinjela, beterraba, cenoura, chuchu, couve-flor, ervilha, mandioquinha, nabo, vagem, alface, almeiro, catalonha, chicria, escarola, repolho, banana, caju, laranja, melo, morango e pssego. Vero: Abbora, abobrinha, alcachofra, alho, batata-doce, berinjela, cenoura, chuchu, jil, mandioca, milho verde, moyashi (broto de feijo), nabo, pimento, quiabo, rabanete, agrio, escarola, repolho, abacaxi, abacate, ameixa, banana, caju, coco, figo, goiaba, jaca, laranja, limo, ma, manga, maracuj, melancia, melo, pra e uva. Outono: Abbora, abobrinha, batata, batata doce, berinjela, brcolis, chuchu, mandioca. Nabo, pimento, quiabo, rabanete, tomate, vagem, acelga, alface, repolho, abacate, banana, caqui, coco, goiaba, jaca, laranja, limo, ma, maracuj, melancia, pra e tangerina. Inverno: Abbora, abobrinha, batata, batata doce, berinjela, brcolis, cenoura, couve-flor, ervilha, mandioca, mandioquinha, nabo, acelga, alface, almeiro, couve, espinafre, mostarda, repolho, banana, laranja, limo, mamo, melo, morango, pra e tangerina.

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COMO EVITAR O DESPERDCIO Aproveitar sobras e aparas, desde que mantidas em condies seguras at o preparo: Carne de soja pronta: croquete, recheio de panqueca e bolo salgado; Arroz: bolinho, arroz de forno, risotos; Macarro: salada ou misturado com ovos batidos; Hortalias: farofa, panquecas, sopas, purs; Feijo: tutu, fejto tropeiro, virado e bolinhos; Po: pudim, torradas, farinha de rosca, rabanada; Frutas maduras: doces, bolo, sucos, vitaminas, gelia; Leite talhado: doce de leite. Alimentos que podem ser aproveitados integralmente: Folhas de: cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve-flor, abbora, mostarda, hortel e rabanete; Cascas de: batata inglesa, banana, tangerina, laranja, mamo, pepino, ma, abacaxi, berinjela, beterraba, melo, maracuj, goiaba, manga, abbora; Talos de: couve-flor, brcolis, beterraba; Entrecascas de: melancia, maracuj; Sementes de: abbora, melo, jaca; Nata; Po amanhecido; Escolhas saudveis Folhas: Abbora, abobrinha, aipo, -flor, feijo, inhame, lngua de vaca, mandioca, nabo, batata doce, bertalha, beterraba, bredo, beldroega, brcolis, cebola branca, cenoura, couve, quiabo, rabanete, taioba, vinagreira. Lava em gua fria, corta e usa em receitas de sufl, sopa, caldo, refogado, moqueca, panqueca, massas de biscoito, bolo, etc. Talos: Abbora, abobrinha, aipo, agrio, beterraba, brcolis, couve, cenoura, espinafre, rabanete. Lava em gua fria, corta bem picado e usa em receitas de sufl, torta, bolinho frito, pat, panqueca, molhos, massas de biscoito, bolos, etc. Entrecasca: Maracuj, melancia. Receitas de doce, salada, sopa, etc. Sementes: Abbora, algaroba, bredo de veado, jaca. Cozinha e amassa ou torra e mi para receitas de po, bolo, biscoito, mingau, moqueca, pur, etc. Cascas: Abbora, abacaxi, batata-do-reino, goiaba, laranja, lima, limo, manga, ma, ovo, pera, tangerina. Flores: Abbora, abobrinha, nabo. Bagao de caju, cco, abacaxi, outras frutas e verduras, baguno de jaca, farelo de trigo e de arroz, Protena Texturizada de Soja.

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COZINHANDO EM FAMLIA A maioria dos adultos esto acostumados a cozinhar sozinhos, sem companhia e muito menos com as crianas por perto. Os fins de semana so os nicos momentos que dispomos a ensinar e aprender a manipular e utilizar os alimentos. Se seguirmos mnimas questes de segurana na cozinha poderemos compartilhar esses momentos com nossos filhos, que resultaro em momentos prazerosos, de aprendizagem e de utilidade no futuro. Alguns cuidados: Crianas pequenas devem estar sempre acompanhadas de adultos na cozinha; A criana se sentir melhor se tiver uma mesa e uma cadeira do seu tamanho, para facilitar o trabalho para elas; Facas e materiais cortantes devem estar no alto e fora do alcance das mesmas; No devemos deix-las manipular fogo, artigos de vidro e microondas; O piso da cozinha dever estar sempre limpo e seco.

Com esses requisitos mnimos podemos ficar mais seguros para o incio das tarefas. So muitas coisas que nossos filhos podem aprender, o importante oferecer tarefas que estejam ao alcance de suas possibilidades e, sobretudo, que sejam pratos bonitos e divertidos de executar para prendermos sua ateno: Limpar e por a mesa; Lavar os vegetais e rasg-los; Amassar e dar forma as massas; Misturar saladas; Preparar pizza; Deix-los espalhar a cobertura do bolo;

Nunca esquecer de deixar alguns petiscos por perto. Crianas acima de 10 anos podem comear a descascar batatas, frutas, utilizar batedeiras, sempre com a presena dos adultos. Conscientizar as crianas de uma alimentao saudvel, nutritiva e balanceada de suma importncia para o seu desenvolvimento. O melhor dessas coisas todas que vo valorizar o trabalho dos pais e da Maria que na maioria das vezes quem elabora nossos alimentos.

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RECEITAS PARA PRINCIPIANTES Este livro foi compilado com o intuito de possibilitar a qualquer pessoa comer e cozinhar bem. Nem todas as pessoas foram educadas desde cedo para ser capazes de se virar na cozinha. E por isso, muito comum que, mesmo com as receitas dos maiores chefs em mos, seus pratos no dem certo, por falta de experincia. Foram reunidas abaixo algumas receitas fceis e saborosas que ajudaro os principiantes a se acostumar cozinha e sem dvida facilitaro a vida de quem deseja tornar-se vegetariano. Tambm podem ser usadas no dia-a-dia mesmo pelos mais experientes cozinheiros, pois so receitas deliciosas e nutritivas. Cada receita suficiente, em mdia, para duas pores. ABBORA MORANGA 2 xcaras de abbora em cubinhos Sal e pimenta-do-reino a gosto Afervente a abbora at ficar al dente. Escorra, deixe esfriar e tempere com sal e pimenta do reino. Sirva com arroz temperado ou massa curta (macarro parafuso ou similar), ou como salada. ABOBRINHAS REFOGADAS COMO MOLHO DE TOMATE E MANJERICO 1 abobrinha pequena picada em cubos ou fatias lata de molho de tomate pronto xcara de manjerico fresco Azeite de oliva 1 dente de alho Sal e pimenta do reino Refogue a abobrinha em azeite com o alho picado, at ela ficar macia (espete com um garfo). Tempere com sal e pimenta do reino. Despeje o molho de tomate, refogue bem e apague o fogo. Acrescente as folhas de manjerico. Sirva sobre massas, arroz, batatas cozidas ou po. ALHO E LEO 3 dentes de alho 2 colheres de azeite de oliva Pique trs dentes grandes de alho e doure em uma colher de sopa de azeite. Depois de frito, apague o fogo e acrescente mais uma colher de sopa de azeite e sirva sobre uma poro de massa fina (espaguete ou lingini) cozida. Pode ser servido sobre torradas. BERINJELAS REFOGADAS COM PIMENTO E ORGANO 2 berinjelas pequenas (ou 1 grande) em cubinhos 1 cebola pequena Azeite Sal e pimenta do reino 1 pimento picado Organo a gosto Refogue as berinjelas em azeite com as cebolas, sal e pimenta. Acrescente o pimento, abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre. Quando a berinjela amaciar, apague o fogo e acrescente o organo. Sirva com po italiano ou polenta. CHINESINHO 1 cebola grande xcara de castanhas de caju 1 pimento picado leo de soja, sal e pimenta a gosto Fite as cebolas em duas colheres de leo de soja. Quando dourar bem, acrescente o pimento e refogue ligeiramente. Tempere com sal e pimenta a gosto. Apague o fogo, acrescente as castanhas e sirva. Se desejar, acrescente um pouquinho de shoyu. Pode ser usado com carne de soja em pedaos, com arroz integral ou com miojo. COUVE-FLOR FRITA 1 couve flor pequena, separada em buqus e talos, cozida abafada em gua com sal (pouca gua) leo de soja Shoyu Frite os pedaos da couve-flor em leo at as pontinhas dourarem levemente. Acrescente o shoyu (cerca de 4 colheres de sopa) e refogue muito bem, mexendo sempre, para impregn-lo nas florzinhas. Sirva em forma de espetinho, como poro, ou com alguma massa curta cozida (parafuso, penne ou conchas). EXPRESSO MEDITERRNEO

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1 potinho pequeno de champignons, escorrido 2 tomates maduros sem sementes em cubinhos xcara de azeitonas pretas picadas Azeite de oliva Ervas a gosto (hortel, manjerico, slvia) Pique os champignons ou parta cada um ao meio (se forem muito pequenos). Misture ao restante dos ingredientes e sirva. Pode ser servido sobre po italiano, sobre papa de trigo cozido, sobre arroz branco ou sobre torradinhas, como canap. FEIJO-FRADINHO 1 xcara de feijo fradinho cozido e escorrido 2 dentes de alho leo de soja Sal e pimenta-do-reino a gosto xcara de farinha de milho ou de mandioca Frite o alho no leo de soja at dourar bem. Junte o feijo cozido e refogue rapidamente, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta a gosto. Apague o fogo, junte a farinha de milho ou mandioca, mexa e sirva. Pode ser servido como salada, como acompanhamento de frituras, ou com arroz branco e salada. FEIJO PRETO E LIMO 1 lata de feijo preto ou 1 xcara de feijo preto cozido, temperada com uma pitada de sal 2 dentes de alho em lminas Azeite de oliva 2 limes descascados, cortados em cubos Refogue o alho em azeite. Acrescente os feije escorridos e feixe fritar um pouco, mexendo sempre. Apague o fogo. Junte os limes, misture e sirva sobre a massa de sua preferncia, ou com arroz branco e salada. GRO-DE-BICO E LIMO 2 xcaras de gro de bico cozido e escorrido (mantenha a casca) 1 colher de ch de alecrim seco ou 1 colher de sobremesa de alecrim fresco (recomendvel) 1 limo Sal Escorra os gros-de-bico e coloque na saladeira. Por cima, salpique sal, as folhinhas de alecrim e o azeite de oliva. Leve geladeira, tampado, para pegar gosto por cerca de 1 hora. Sirva como entrada, acompanhamento, com polenta, com tabule ou tomates. LEGUMES AO VAPOR 1 Cenouras em palitos de 3 cm 1 Batata em cubinhos 1 Pimento pequeno picado 1 xcara de buquezinhos de brcolis Sal a gosto Azeite de oliva Coloque todos os legumes no cesto e cozinhe a vapor at ficarem al dente. Tempere com sal e azeite de oliva e sirva com macarro farfalle (gravatinha) cozido em gua e sal. Este o mais verstil, pode ser usado como acompanhamento, prato principal, recheio de tortas ou pastel, ou sobre arroz ou massas cozidas. Pode tambm ser temperado a gosto, com shoyu, limo, alho e leo, molho de pimenta vermelha, ou mostarda. MILHO VERDE 2 espigas de milho, ou a depender da quantidade de convidados 2 xcara de cebolinha fresca picada bem fininho 1 colher de sopa de leo de soja 1 dente de alho modo Sal a gosto Frite o alho no leo, acrescente os gros de milho cortados rente ao sabugo e refogue bem. Tempere com sal, tampe e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos se o milho estiver bem verde, ou o tempo necessrio para ficar macio. Apague o fogo, acrescente a cebolinha picada e sirva. Pode ser servido com po, com arroz ou intercalado entre as camadas de lasanha. PESTO 1 xcara de manjerico fresco 1 xcara de amndoas sem pele xcara de azeite Sal a gosto

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Bata tudo no processador ou, se desejar, esmague os ingredientes num almofariz. Sirva temperatura ambiente sobre massa fresca cozida em gua e sal. Pode ser servido sobre torradas ou bruschettas. SALADA DE ALFACE 1 mao de alface (crespa, lisa ou americana, ou mais de um tipo) Azeite, sal e vinagre ou limo Lave muito bem a alface, folha por folha. Se desejar, rasgue a folhas maiores para facilitar na hora de comer. Tempere com sal, azeite e vinagre e sirva imediatamente. Sirva com pratos quentes ou dentro do po francs, como recheio de sanduche. TOMATES FRESCOS 2 tomates grandes, sem sementes, em cubinhos Sal e pimenta-do-reino 2 colheres de sopa da erva escolhida (majerona excelente) Misture tudo e sirva imediatamente sobre massa cozida em gua e sal, ou sobre po sado do forno, ainda quente. TOMATES RECHEADOS 2 tomates grandes Azeite Organo ou gergelim Palmito picado Mussarela ralada (opcional) Corte os tomates em cerca de 1/3 da sua altura, formando duas "cumbucas". Bata a parte restante no liquidificador com os temperos que desejar. Os tomates vieram recheados de palmito e queijo, mas voc pode rechear s com palmito ou com palmito e o que mais desejar. Cubra cada um com um fio de azeite, organo ou gergelim, e o molho de tomate batido no liquidificador. Leve ao forno por cerca de vinte minutos a meia hora (ele vai soltar gua e ficar mais mole).

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SOBREMESAS PARA PRINCIPIANTES BANANA FRITA 2 bananas-da-terra, sem casca, partidas no sentido do comprimento Acar e canela a gosto leo para fritar Numa frigideira antiaderente, respingue umas gotas de leo. Doure a banana dos dois lados. Sirva com acar e canela por cima. JUJU 1 litro de suco de fruta 20 saquinhos de juju (geladinho) Encha cada saquinho com o suco, amarre a ponta e leve ao congelador. Vire depois de meia hora e aguarde mais meia hora. Sirva. timo para o vero. Dicas: Os sucos mais indicados para fazer juju so: manga, limo, uva (de garrafa) e coco batido com gua e acar. Voc pode experimentar outro sabores, acrescentando mais acar ou at leite, conforme seu paladar. MA REAL 2 mas em cubinhos Suco de 1 limo 1 colher de mel ou Karo Canela em p Despeje o suco de limo sobre as mas, mexa bem para envolv-las e depois escorra. Sobre os cubinhos, espalhe a canela em p a gosto e subra com um fio de mel ou Karo. Sirva. SALADA DE FRUTAS 1 banana mamo 1 ma 1 colher de suco de limo Acar a gosto Corte tudo em cubinhos. Misture o acar e o suco de limo e jogue por cima. Sirva gelada.

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RECEITAS SALGADAS Para quem j habituado cozinha ou est com mais tempo e ingredientes para fazer uma refeio mais sofisticada e completa, reunimos receitas de vrias partes do mundo, de todas as pocas, com diversos tipos de ingredientes, sempre buscando variedade, sabor, apresentao e praticidade. As pesquisas foram extensas e as descobertas, empolgantes. Todas as receitas desse livro visam a fornecer os nutrientes e o sabor necessrios nossa vida, sem que seja necessrio o consumo de carnes de animais. A maioria das receitas vegan, porm h algumas que utilizam ovos e leite em sua preparao. Para que tambm possam ser apreciadas pelos vegans, no final do livro foram includas receitas e dicas de substituio dos ingredientes de origem animal por outros de origem vegetal. O resultado um manual prtico, completo, cheio de curiosidades e dicas interessantes, que sem dvida faro da sua mesa um sucesso. LETRA A ABAR Kg de feijo fradinho para acaraj 3 cebolas grandes 2 pimentes 4 dentes de alho mao de coentro gengibre a gosto castanha a gosto sal marinho Deixe o feijo fradinho de molho por 1 noite, passe-o no liquidificador e escorra a gua. Bata todos os temperos no liquidificador e misture massa de feijo em uma panela. Enrole na folha de bananeira e coloque para cozinhar. Depois de cozido d cor com o azeite de dend. Esta uma receita tpica da culinria Baiana. ABBORA FRITA 1kg de abbora xcara de ch de gua e sal 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 ovos 1 xcara de ch de leite desnatado 4 colheres de sopa de azeite de oliva sal e pimenta-do-reino a gosto 1 colher de sopa de azeite 1 cebola mdia 2 tomates mdios 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada Coloque 1kg de abbora cortada em cubos mdios em uma panela grande, junte 1/2 xcara de ch de gua e sal. Tampe a panelae leve ao fogo por 20 minutos, ou at a abbora ficar macia. Retire do fogo, escorra e reserve. Em uma tigela, coloque 2 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada, 2 ovos levemente batidos, 1 xcara de ch de leite desnatado, 4 colheres de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto. Bata com um batedor manual por 2 minutos, ou at obter um creme homogneo. Reserve. Ligue o forno temperatura mdia. Unte um refratrio de 20 X 28cm com 1 colher de sopa de azeite. Corte em rodelas 1 cebola mdia e 2 tomates mdios. Monte a fritada em camadas alternadas de abbora, cebola e tomate. Cubra com o creme reservado e leve ao forno por 40 minutos, ou at dourar a superfcie. Retire do forno e salpique 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada. Sirva bem quente. ABBORA REFOGADA 2 Kg de abbora cortada em cubos (sem casca e sem semente) 2 colheres de sopa de leo 1 cebola mdia picada 2 xcaras de ch de gua 1 dente de alho amassado Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado Frite o alho com a cebola no leo at dourar. Junte a abbora, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem, acrescente a gua e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, at a abbora ficar macia. Retire do fogo, coloque num pirex, polvilhe o cheiro-verde e sirva. ABOBRINHA BRASILEIRA REFOGADA 2 abobrinhas brasileira picada 2 colheres de sopa de leo 1 cebola pequena picada 2 dentes de alho picado

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sal e pimenta-do-reino a gosto 1 envelope de caldo de legumes 4 ovos Lave as abobrinhas com casca, pique em cubos e reserve. Coloque numa panela o leo, a cebola, o alho, a abobrinha, os temperos e o caldo de legumes. Deixe refogar por aproximadamente uns 20 minutos ou at que esteja macia. Em seguida bata os ovos ligeiramente com sal a gosto e jogue na panela. Deixe refogar mais um pouco at que seque e que os ovos esteja igual uma omelete. ABOBRINHA ELEGANTE 2 abobrinhas tenras 2 tomates sem pele e sementes, processados at virar pur, temperado um dente de alho e sal a gosto xcara de manjerico picado Azeite puro de oliva Passe as abobrinhas no ralador no sentido do comprimento, formando longos fios com a mesma. Lave em gua com vinagre, escorra bem e seque com um pano ou papel pardo (no use toalhas de papel). Despeje o pur sobre as abobrinhas, espalhe as folhas de manjerico e regue com azeite. Voil! ABOBRINHA AO FORNO 1 abobrinha italiana grande 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados alecrim a gosto Sal temperado 2 colheres de azeite 3 tomates picados, sem pele, sem sementes 1 colher de alcaparras salsinha a gosto Rale a abobrinha no ralo grosso e reserve. Numa panela, esquente 1 colher de azeite. Junte a cebola e o alho e refogue levemente. Acrescente a abobrinha ralada. Tempere com o sal, o alecrim e deixe refogar. Para o molho, coloque o restante do azeite em uma panela e junte o tomate. Refogue por alguns minutos, mexendo. Adicione a alcaparra e sal. Misture e deixe apurar por alguns minutos. Em seguida, retire do fogo e adicione a salsa. Distribua no fundo de uma forma refratria a abobrinha refogada. Por cima, coloque a mussarela e, depois, despeje o molho. Enfeite com um pouco de mussarela e leve ao forno mdio, pr-aquecido, at esquentar bem. ABOBRINHA ITALIANA temperos a gosto xcara de ch de arroz cebolinha e salsinha 1 cebola 1 colher de ch de cominho 300 g de carne de soja hidratada e temperada 8 abobrinhas Molho 2 tomates xcara de ch de azeite de oliva 1 cebola Tempere a carne de soja pronta com a cebola, salsinha, cebolinha, cominho e temperos a gosto. Junte o arroz cru. Misture e reserve. Abra as abobrinhas no sentido do comprimento e retire a polpa. Utilize o recheio e tampe com a parte retirada (use um palito para segurar a tampa). Coloque-as em uma frigideira com leo quente. Junte os temperos a gosto, tomates e cebola picados, salsinha e cebolinha. Acrescente um pouco de gua e tampe a frigideira. Deixe cozinhar em fogo baixo at que fiquem macias. ABOBRINHAS LILIANE VENTURA 6 abobrinhas 100 g de arroz tipo arbrio 1 colher de manteiga 1 colher de azeite copo de vinho branco 1 folha de louro 100 g de legumes cozidos e picados (cenoura, vagem, ervilha etc), sal, queijo parmeso Tire a parte superior das abobrinhas e retire a polpa do centro para reche-las. Polvilhe com sal e cozinhe no vapor com a abertura virada para baixo por 20 minutos.

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Faa um risoto conforme receita Risotto ai Funghi Secchi, adicionando os legumes da poca (cenoura, vagem, ervilha etc). Recheie as abobrinhas com o risoto. Polvilhe com parmeso e gratine. Sirva na prpria abobrinha. Na falta de abobrinhas especiais individuais, voc pode usar uma moranga ou abbora grande como tigela de servir, basta ass-la antes com azeite e uma pitada de sal at que fique macia. ABOBRINHA COM MANJERICO quilo de abobrinhas cortadas em cubos pequenos 2 xcaras de sopa de manjerico fresco xcaras de ch de gua 1 tablete de caldo de legumes Aquecer a gua por 1 minuto na potncia alta. Dissolver o caldo de legumes na gua quente. Colocar a abobrinha em um refratrio e regar com o caldo dissolvido. Misturar junto o manjerico picado. Tampar o refratrio e levar ao microondas por 8 a 10 minutos na potncia alta. Mexer na metade do tempo. Aguardar 10 minutos em tempo de espera tampado. ABOBRINHA PRTICA 2 colheres de sopa de azeite de oliva embalagem (370 g) de purapolpa etti pimenta-do-reino a gosto sal a gosto 1 xcara de ch (130 g) de mussarela ralada colher de sopa de organo 1 folha de louro 2 abobrinhas cortadas em cubos de 2 cm (400g) 2 dentes de alho fatiados Numa panela aquea o azeite, doure a o alho. Junte a abobrinha, o louro e o organo. Refogue por cerca de 10 minutos ou at a abobrinha ficar brilhante. Acrescente a Purapolpa Etti. Tempere com sal e pimenta do reino. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe at a abobrinha ficar 'al dente'. Num refratrio pequeno (16 x 26cm), distribua a abobrinha . Cubra toda a superfcie com a mussarela. Leve ao forno mdio (180C) pr-aquecido por 15 minutos ou at que a mussarela esteja derretida. Sirva a seguir. ABOBRINHA COM QUEIJO 2 abobrinhas quanto baste de sal 1 colher de sobremesa de margarina xcara de ch de queijo ralado 1 xcara de ch de leite Rale a abobrinha no ralo grosso. Unte um refratrio com margarina e arrume camadas de abobrinha e queijo, molhando com leite at terminar. Leve ao forno mdio pr-aquecido at gratinar, por aproximadamente 20 minutos. ABOBRINHA RECHEADA 3 abobrinhas mdias limpas 4 colheres de sopa de azeite de oliva 2 tomates mdios sem pele e sem sementes picados 2 dentes de alho amassados xcara de ch de salsinha picada xcara de ch de vinho branco 1 xcara de ch de queijo branco de minas em cubos sal a gosto Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire com cuidado a polpa. Reserve. Aquea o azeite em uma panela, junte a polpa da abobrinha e refogue por 5 minutos, ou at comear a amolecer. Acrescente o tomate, o alho e a salsinha e refogue por mais 1 minuto. Junte o vinho e deixe em fogo alto por 10 minutos, ou at ficar quase seco. Acerte o sal e desligue o fogo. Recheie a abobrinha com o refogado preparado. Leve para assar em forno mdio, preaquecido, por 30 minutos, ou at a abobrinha amolecer. Retire do forno, coloque os cubos de queijo por cima e leve de volta ao forno por 10 minutos, ou at gratinar. Sirva a seguir. ABOBRINHA ROQUE ENROLA 1 abobrinha tenra pequena 3 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem Sal e pimenta do reino a gosto 3 fatias de queijo mussarela Prepare numa panela que possa ser levada mesa (de barro ou vidro). Fatie os dentes de alho em lminas bem fininhas. Corte a abobrinha em fatias de 0,5 cm de espessura.

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Frite as lminas de alho em uma colher de sopa de azeite at que estejam bem douradas. Acrescente as rodelas de abobrinhas, tempere com sal e pimenta do reino, e abaixe o fogo ao mnimo. Tampe a panela e deixe que as abobrinhas cozinhem por poucos minutos. Mexa de vez em quando para no queimarem, pois no vai ser adicionada gua. Vire as rodelas e deixe refogar do outro lado. Quando estiverem macias, mas no moles, desligue o fogo, cubra com o queijo e tampe para o queijo derreter. Sirva quente. ACARAJ 500g de feijo fradinho 2 cebolas grandes 1 xcara de farinha de gro-de-bico 1 colher de ch de gengibre ralado 1 colher de ch de sal Azeite de dend para fritar Vatap para rechear Preparo: Tem duas maneiras de fazer, a primeira muito mais prtica e rpida, a segunda a tradicional. Acho que a rpida no fica devendo nada segunda. 1 maneira de preparar: Bata o feijo aos poucos no liqidificador, seco, para triturar. Coloque em uma bacia e cubra com gua. Espere 1 minuto e retire as casacas que sobem na superfcie com uma peneirinha. Repita a operao, trocando a gua mais 3 vezes. Volte ao liqidificador, tambm aos poucos, agora com gua o suficiente para bater, formando uma massa. Coe em um pano fino, esprema e reserve. Bata agora no liqidificador, a cebola, o gengibre, o sal e a farinha de gro-de-bico. Junte massa de feijo em uma bacia. Bata bem com uma colher de pau, mexendo de baixo para cima, para o ar entrar e a massa ficar bem leve, at dobrar de volume. Se ficar muito mole, junte mais farinha de gro-de-bico, batendo bem. Coloque o azeite de dend num tacho e deixe esquentar bem, junte uma cebola mdia inteira (para no queimar o azeite). Modele os acarajs com uma colher de pau, pegue uma quantidade de massa da panela e com uma colher de sopa ajude a modelar. A quantidade de massa para cada acaraj de 3 colheres de sopa. Frite e escorra em bastante papel toalha. Recheie a gosto. Normalmente o acaraj servido com vatap, molho de camaro (ver receita de Falso Camaro) e molho de pimenta, para ficar como dizem os baianos, "quente"! 2 maneira de preparar: Deixe o feijo fradinho de molho com a gua durante 24 horas. Troque vrias vezes a gua para no azedar. Depois, lave bem em vrios litros de gua e, em seguida, retire a casca e os olhinhos pretos. Passe o feijo no moinho ou no processador, aos poucos. Coloque em uma bacia e o restante igual ao preparo anterior. Dica: Sirva com Vatap e salada de tomate em cubinhos. Esta uma receita tpica da culinria Baiana. Pimenta para o acaraj 500g de pimenta malagueta Azeite de dend a gosto Sal Preparo: Em uma frigideira, junte todos os ingredientes e frite um pouco. Deixe a mistura bem molhada. Guarde num pote de vidro fechado e ao abrigo da luz. Conserva-se bem por trs meses. ACELGA COM MOLHO BRANCO Cheiro verde Molho branco Acelga Cozinhar as acelga com gua temperada com sal e cheiro verde. Depois de cozido deixar escorrer. Preparar um molho branco, colocar nele os talos e servir quente, juntando o caldo de meio limo. Tambm pode servir os talos cozidos s com o molho branco. ACELGA AU GRATIN mao de acelga 2 colheres de sopa de salsinha 1 colher de sopa de sal 4 colheres de sopa de margarina derretida 2 colheres de sopa de queijo ralado (opcional) 2 colheres de sopa de farinha de rosca Cozinhar a acelga em gua salgada com cheiro verde. Depois de cozida, deixar escorrer bem e colocar num prato que possa ir ao forno. Coloque uma camada de margarina derretida em cima de uma camada de folhas de acelga,

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outra de margarina at acabar as acelgas, sendo a ltima camada de queijo (se desejar) coberta de farinha de rosca. Levar ao forno para dourar. ACELGA COM QUEIJO 1 mao de acelga picada 1 cubo de caldo de legumes 1 xcara de ch de gua 1 colher de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de salsa picada 3 colheres de sopa de vinho branco seco 50 g de queijo parmeso ralado Sal e pimenta-do-reino a gosto Coloque a acelga limpa e picada em uma panela de presso, junte o caldo dissolvido na gua, a manteiga, o vinho, sal e pimenta. Tampe a panela e leve ao fogo mdio por 4 minutos. Depois que comear a chiar, retire a presso e transfira para um prato de servir. Polvilhe com o queijo misturado com a salsa e sirva em seguida. Dica: Voc pode substituir o queijo parmeso ralado pela mesma quantidade de queijo mussarela tambm ralado, ou por xcara de ch de requeijo cremoso tipo catupiry. AIPO COM ALCAPARRAS E MOLHO DE MOSTARDA 1 colher de ch de sal 3 ou 4 colheres de sopa de salsa picadinha 500 ml de creme de leite 2 colheres de sopa de mostarda 6 colheres sopa de suco de limo 1/2 colher de ch de pimenta-do-reino moda na hora 500 g de aipo-rbano ralado 2 colheres de sopa de alcaparras Imediatamente aps ralar o aipo, misture-o com o suco de limo, o sal e a pimenta. Bata o creme de leite e a mostarda, despeje sobre o aipo e misture bem. Cubra e leve geladeira. Antes de servir, acrescente as alcaparras e salpique com salsa picada. Leve mais pimenta mesa. ALCACHOFRA AO PESTO DE NOZES 1/2 mao de manjerico picado 4 dentes de alho 1 xcara de ch de azeite de oliva 1 xcara de ch de nozes 1/2 xcara de ch de queijo parmeso ralado 10 fundos de alcachofras em conserva grandes 10 tomates-cereja cortados ao meio sal a gosto Bata no processador o manjerico e o alho at obter uma pasta. Sem parar de bater, adicione, aos poucos, o azeite de oliva e continue a bater. Por ltimo adicione as nozes, o queijo e o sal e bata at obter uma mistura homognea. Reserve. Disponha os fundos de alcachofras em um prato grande. Distribua os tomates e regue com o molho pesto. Decore com folhas de manjerico. ALCACHOFRAS COM QUEIJO 8 alcachofras 150 g de queijo cremoso 1 ovo Farinha de trigo leo para fritar Limpe as alcachofras removendo as folhas duras. Divida-as ao meio e cozinhe em um pouco de gua. Escorra e passe em ovo e farinha; frite em leo quente. Cubra com o queijo e leve ao forno para gratinar. Sirva. ALFACES RECHEADAS COM ARROZ 100 g de cogumelos cozidos 1 copo de suco de tomates 100 g de arroz 2 ovos cozidos 4 ps pequenos de alface americana sal Retirar as folhas velhas da alface e um pouco do centro. Lavar muito bem, cozinhar alguns minutos na gua fervente ligeiramente salgada e escorrer. Preparar o recheio: cozinhar o arroz na gua e sal, sem deixar amolecer muito. Se sobrar gua, estando ele cozido, escorrer e deixar secar um pouco. Acrescentar os ovos cozidos

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amassados com garfo e os cogumelos picados. Colocar o recheio no meio das alfaces (de onde foram retirados os centros). Despejar o suco de tomates num pirex, arrumar por cima as alfaces recheadas, tampar o pirex e levar ao forno muito brando durante hora. Serve duas pessoas. ALHO ASSADO COM CREME DE RICOTA E MANJERICO 6 cabeas de alho 1 xcara de ch de caldo de legumes, bem forte xcara de ch de vinho branco seco 100 g de ricota folhas e os talos mais macios de mao pequeno de manjerico xcara de ch de azeite de oliva sal e pimenta-do-reino moda na hora po italiano para acompanhar Ligue o forno temperatura mdia. Corte a parte superior de cada cabea de alho, retirando apenas a casca que a reveste (os dentes de alho devem permanecer unidos). Distribua-as numa assadeira, com a parte cortada para cima. Regue com o caldo de legumes e o vinho e reserve. Leve ao forno por 1 hora, ou at o alho ficar macio. Durante este tempo regue com o molho da assadeira. Retire do forno e cubra o alho com a ricota batida no processador com o manjerico, 3 colheres de sopa de azeite de oliva e o sal. Polvilhe a pimenta-do-reino e regue com o azeite de oliva restante. Volte ao forno por mais 20 minutos, ou at a ricota comear a derreter. Retire do forno e sirva com fatias de po italiano e o molho formado na assadeira. ALHO EM CONSERVA EMMANOEL BASSOLEIL 1 xcara de acar xcara de vinagre dentes de alho inteiros a gosto Leve ao fogo e deixe ferver sem mexer, o accar e uma xcara de gua. Quando ferver e encorpar um pouco, adicione os alhos o suficiente pra ficarem imersos na calda. Deixe-os cozinhando em fogo baixo por 5 a 10 minutos. A calda vai secando e quando estiver quase queimando, junte mais xcara de gua com o vinagre (pode ser tambm aceto balsmico). Deixe ferver mais um pouco at que a calda fique espessa. Ponha em um potinho e guarde na geladeira e v utilizando os alhos e a calda agridoce com otempero de assados, feijes, para temperar molhos, saladas, no po com berinjela, em outros legumes, etc. ALHO-POR ASSADO 2 alhos-por 250 ml de caldo de legumes Pr aquea o forno em temperatura mdia. Lave os alhos-por sob gua corrente. Apie-os numa tbua e corte uma rodela da base (a parte branca), retirando a raiz. Em seguida, corte o outro lado, deixando apenas 2 cm da parte verde no talo. As folhas verdes no sero utilizadas aqui. Faa um corte no sentido do comprimento em cada alho-por, dividindo-os ao meio e num recipiente refratrio, coloque as metades de alho-por. Cubra com o caldo de legumes e leve ao forno pr-aquecido. Deixe assar por cerca de 1 hora ou at ficar macio. Sirva a seguir. ALHO ASSADO AO MOLHO DE MEL E MOSTARDA Cabeas de alho grandes (quantas quiser, em geral 2 por pessoa) Azeite para regar Mostarda amarela (tipo francesa) Mel Para o molho de mostarda: para cada colher de mostarda, coloque colher de mel e misture bem. Limpe bem as cabeas de alho, mantendo-as inteiras. Pingue o azeite no meio da cabea e envolva uma a uma com papel alumnio, vedando bem. Leve as cabeas de alho ao forno alto, numa forma, por 1 hora. Sirva imediatamente, acompanhado do molho de mostarda. Os dentes de alho cozinham dentro da casca, e ficam cremosos. Dica: essa entrada vai muito bem com pes e torradas. Um com complemento servir acompanhado de queijo Brie aquecido. ALHO POR AO CREME DE QUEIJO 500 g de alho-por Sal e pimenta do reino a gosto 1 colher de sopa de manteiga ou margarina 2 ovos inteiros 4 claras 4 colheres de sopa de creme de leite 50g de queijo prato ou tipo suo ralado fino processador Limpe o alho-por e corte em rodelas finas. Cozinhe por 15 minutos na panela a vapor. Tempere lentamente com sal e pimenta do reino por cima coloque a manteiga ou a margarina, cubra com papel alumnio e deixe descansar.

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Enquanto isso, bata os ovos inteiros e as claras. Tempere a gosto e junte o creme de leite, despeje sobre o alhopor. Polvilhe com o queijo. Cubra novamente com papel alumnio e cozinhe no vapor por mais 15 minutos. ALHO POR COM QUEIJO BRIE 4 alhos-por grandes 5 colheres de sopa de azeite de oliva 1 xcara de ch de creme de leite fresco 4 colheres de sopa de vinho branco 1 xcara de ch de queijo brie picado 1 gema 2 colheres de sopa de alcaparras Limpe o alho-por, deixando somente os talos mais macios e lave. Parta-os ao meio no sentido do comprimento e coloque em uma panela com 1 litro de gua fervente e um pouco de sal. Deixe cozinhar at ficar macio. Retire do fogo, escorra a gua e reserve o alho-por. Bata no liquidificador o azeite de oliva, o creme de leite, o vinho, o queijo e a gema at obter um creme bem liso. Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo. Cozinhe, sem parar de mexer, at encorpar. Acrescente as alcaparras e o sal, misture e retire do fogo. Coloque o alho-por em uma travessa, regue com o creme preparado e distribua a pimenta. ALMEIRO COM ARROZ mao de almeiro cortado fininho 1 xcara de ch de arroz cozido (sobras) 1 cebola m media picada 4 colheres de sopa de azeite 2 dentes de alho socado ou picado sal a gosto Numa panela, cozinhe o arroz com sal em gua fervente; escorra e reserve; Frite a cebola e o alho no azeite, junte o almeiro e refogue; Acrescente o sal, misture e deixe por 2 minutos em fogo baixo; * Junte o refogado ao arroz, misture e sirva a seguir. Rendimento: 4 pores ALMNDEGAS DE CAJU colher de castanha de caju moda no liquidificador 1 colher de farinha de bolachas de sal colher de queijo ralado 1 colher de ch de sal 1 cebola grande ralada 4 ovos Misturar todos os ingredientes. Formar bolinhas e fritar no leo. Cozinhar no molho de tomate durante meia hora. ALMNDEGAS DE LEGUMES 100 g de farinha de rosca 200 g de cenoura crua ralada (no ralo grosso) 200 g de chuchu cru ralado (no ralo grosso) 100 g de cebola ralada 10 g de salsinha picada 10 g de margarina Pouco sal. Misture todos os ingredientes e faa as bolinhas. Coloque em forma untada e leve ao forno. ANIS DE CEBOLA 1 cebola grande (ou 2 mdias) 3/4 xcara de ch de gua gelada 2 colheres de leite de coco colher de ch de sal 1 colher de ch de fermento em p ou bicarbonato de sdio 1 colher de caf de pprica em p 1 pitada de pimenta do reino Farinha de trigo suficiente para empanar Corte a cebola em fatias grossas e separe em anis. Misture todos os ingredientes (exceto a farinha) e passe os anis nessa mistura. Coloque a farinha em uma tigela e empane a cebola. Repita a operao passando novamente pelo lquido (se necessrio, coloque um pouco mais de gua antes de continuar) e novamente pela farinha. Asse em forno quente por aproximadamente 20 minutos, mexendo a cada 5 minutos com uma esptula para evitar que grudem. ANGU DE MILHO VERDE 6 espigas de milho verde (j duras)

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500 ml de gua 4 colheres de sopa de salsinha picadinha 1 colher de ch de sal Corte o milho rente ao sabugo, depois de debulhado coloque no liquidificador com a gua e bata bem, passe pela peneira e depois coloque em uma panela leve ao fogo, acrescente o sal e mexa sem parar at engrossar. Retire do fogo acrescente a salsinha e coloque em uma travessa passada pela gua fria e sirva. O milho no pode estar novinho e molinho, pois nesse caso no vai engrossar. Esta uma receita tpica mineira. ANTEPASTO DE BERINJELA COM CHAMPIGNON 1 unidade de berinjela picada 1 unidade de tomate picado, sem pele, sem sementes 1 unidade de cebola em rodelas 2 colher de sobremesa de organo 180 g de champignon fresco em tiras 100 g de azeitona verde picada quanto baste de pimenta-do-reino branca moda quanto baste de manjerico xcara de ch de azeite xcara de ch de vinagre branco 6 dente de alho 2 colheres de sopa de catchup Aquea o azeite e refogue a cebola. Acrescente a berinjela, o tomate e os condimentos, tampe e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Acrescente os champignons, as azeitonas, o catchup e o alho inteiro e deixe cozinhar mais uns 5 minutos. Desligue o fogo e acrescente o vinagre. Transfira ainda quente para um recipiente. Deixe esfriar e guarde na geladeira. Prepare com pelo menos um dia de antecedncia. Sirva com po italiano. ANTEPASTO DE LEGUMES GRELHADOS 3 unidade de berinjela fina 2 unidade de abobrinha 1 unidade de cebola 1 dente de alho amassado xcara de ch de Azeite de oliva Riserva D'oro 2 colheres de sopa de vinagre tinto quanto baste de organo quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca Corte a berinjela, a abobrinha e a cebola em fatias finas. Aquea bem uma frigideira e unte com um pouco de azeite. Grelhe os vegetais dos dois lados, colocando um pouco de cada vez para que fiquem totalmente em contato com a frigideira. A cada nova leva, unte a frigideira de novo. Depois de grelhados, coloque os legumes em um recipiente e tempere com o azeite, o vinagre, o alho, o organo, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansando na geladeira por 6 horas para apurar os sabores. Dicas - A frigideira deve estar bem quente. O resultado ser melhor se for usada uma frigideira de ferro fundido, pois esta mantm a temperatura constante e uniforme. - Voc poder utilizar uma chapa de ferro estriada para uma apresentao mais decorativa. Nesse caso no mexa nos legumes at estarem no ponto, para no estragar o desenho. - Voc poder brincar com os sabores acrescentando outros ingredientes e temperos como: azeitonas pretas, anchovas, pimenta vermelha, pimento, manjerico, alecrim entre outros. Use sua criatividade. - Voc pode misturar os legumes grelhados com uma salada de folhas verdes. Fica uma delcia. - Voc poder passar um pouco de sardela numa fatia de po italiano e cobrir com os legumes grelhados. - Se voc no encontrar berinjelas finas, voc poder usar aquelas mais encorpadas. No entanto, voc dever salg-las e coloc-las em uma peneira por meia hora para tirar o amargo. Lave-as bem e seque-as com papel toalha antes de grelh-las. ANTEPASTO EM ROLINHOS 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado 3 colheres de sopa de margarina light 1 xcara de ch de ricota amassada xcara de ch de picles picados pimento vermelho picado 8 fatias grandes de queijo provolone 8 cerejas tipo marasquino escorridas 1 pepino-japons picado sal e pimenta-do-reino a gosto 2 rabanetes picados

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mao de rcula Juntar a ricota, a margarina light, o cheiro-verde, o pepino, os rabanetes, o pimento, os picles, o sal e a pimentado-reino. Misturar at obter uma pasta cremosa. Arrumar folhas de rcula no centro das fatias de provolone. Colocar uma poro da pasta sobre as folhas e dobrar uma borda sobre a outra, para formar um rolinho. Espetar meio palito com uma cereja tipo marasquino no centro de cada um. Arrumar em um prato ou tbua e servir. ANTEPASTO ITALIANO DE ABOBRINHAS 8 abobrinhas italianas em rodelas finas (pode passar pelo ralador) 1 xcara de ch de aceto balsmico 4 dentes de alho processados 2 colheres de sopa de mostarda escura (Holandsa) 1 xcara de ch de gua filtrada 500ml de azeite Sal e pimenta calabresa a gosto Cheiro verde (salsinha desidratada/ cebolinha) 1 colher de ch de acar Sementes de endro a gosto leo para fritar e papel-toalha para escorrer o leo Disponha as rodelas de abobrinha em um pano seco para que fiquem totalmente sem gua. Frite-as em leo quente, retirando-as com uma escumadeira e colocando-as para escorrer no papel-toalha. Feito isso com toda a abobrinha, misture os outros ingredientes e coloque em um recipiente. Acerte os temperos (esta marinada um pouco cida) se preferir mais suave, coloque menos mostarda. Mergulhe toda a abobrinha nesta mistura e leve a geladeira em recipiente fechado. Sirva no outro dia acompanhada de pes italianos e torradas. APERITIVO DE BERINJELA 2 berinjelas mdias picadas 3 colheres de leo 1 cebola 3 alhos 2 colheres de extrato de tomate 3 colheres de queijo ralado Cozinhe 2 berinjelas por 5 minutos. Escorra e amasse com garfo. Aquea o leo e frite a cebola picadinha e o alho. Adicione berinjela as duas colheres de extrato de tomate e as 3 colheres de queijo ralado. Acrescente sal e organo a gosto. Deixe esfriar e sirva com po ou torrada. APERITIVO DE CEBOLA E PIMENTA 1 unidade de cebola mdia 1 dente de alho grande 1 unidade de ovo xcara de ch de queijo ralado 1 copo de leo de soja copo de gua 1 colher de sopa de fermento qumico em p 1 unidade de pimenta dedo-de-moa quanto baste de sal Bata tudo no liqidificador, menos a gua. Junte a gua e coloque farinha at dar ponto de enrolar como nhoque. Corte em pedaos e asse ou frite em leo quente. Guarde em latas. APERITIVO FRITO 1 xcara de queijo parmeso ralado bem fininho 1 xcara de farinha de trigo (controlar) 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa rasa de fermento em p 1 ovo 1 pitada de sal Misture todos os ingredientes at ficar uma massa homognea, deixe a farinha para ir acrescentando aos poucos, no final. Abra a massa como o rolo, na mesa polvilhada levemente com farinha, em uma espessura de aproximadamente 1 cm , corte discos com tamanho da borda do copo e depois corte ao meio com a borda do copo e depois corte ao meio o circulo, formando uma meia lua ou invente outro corte. Frite em leo quente, gordura com 2 cm de altura , escorra em papel absorvente. Rende aproximadamente 24 salgadinhos. APERITIVO DE NOZES E PERAS 1 copo de nozes picadas 4 peras de Bosc ou de Bartlett 1 xcara de queijo suo bem picadinho 1 colher de manteiga

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Aquea as nozes picadas no forno ou salteie-as numa frigideira, em fogo baixo. Corte cada pra em cerca de 5 fatias iguais. Salteie as fatias de pras em manteiga. Em cada fatia de pra, espalhe queijo suo e por cima as nozes picadas. APERITIVO DE PIMENTO E QUEIJO 1 pimento verde 1 pimento vermelho 1 pimento amarelo 200 g de gouda 100 g de parmeso 100 ml de molho de tomate quanto baste de organo quanto baste de azeite de oliva Limpe os pimentes e corte-os em 4 fatias longitudinais. Na parte interior de cada fatia, coloque uma fina camada de molho de tomate, 2 fatias de queijo (da largura de cada fatia do pimento), polvilhe com queijo parmeso, sal e organo e regue com um pouco de azeite de oliva. Coloque os pimentes em uma grelha (churrasco) ou em uma forma e aguarde at o queijo derreter. APERITIVO DE PINHO 2 xcaras de pinho cru 1 ovo Carne de soja hidratada, espremida e temperada Farinha de trigo Leite ou substituto Farinha de po Sal Cheiro-verde a gosto Moa os pinhes no liqidificador. Junte a carne de soja, a farinha de trigo, o leite, o sal e os temperos. Amasse at soltar das mos. Passe no ovo e na farinha de po, fritando-os em seguida. ARROZ AO ALHO E LEO 2 xcaras de ch de arroz 1 colher de sopa de alho processado 3 colheres de sopa de leo 4 xcaras de ch de gua Sal a gosto Numa panela refogue o alho no leo, junte o arroz e frite bem. Tempere com sal e junte a gua. Deixe cozinhar em fogo mdio, interrompendo o cozimento ainda com o arroz bem mido. Deixe descansar. ARROZ RABE pacote de macarro do tipo cabelo de anjo (alitria ou ninhos) 2 xcaras de Arroz Classe A 3 colheres de sopa de leo Sal a gosto Corte o macarro em pedaos pequenos, de aproximadamente 2cm de comprimento. Lave o arroz e deixe escorrer. Esquente o leo em uma panela mdia, de fundo largo, e doure o macarro picadinho at ficar bem escuro (com colorao marrom escuta). Mexa constantemente com uma colher de pau, para que o macarro doure de forma homognea, sem queimar. Acrescente o arroz lavado, misture bem e deixe fritar um pouco. Acrescente a gua necessria para cozinhar o arroz. Aps levantar fervura, acrescente o sal a gosto e deixe cozinhar em fogo brando, com a panela tampada, at secar toda a gua. Antes de colocar na travessa, misture bem com um garfo. Obs.: Esta receita pode ser ajustada ao gosto de cada pessoa, adicionando maior ou menor quantidade de macarro. Para que o macarro fique crocante e se obtenha o efeito desejado no produto final, importante que no se adicione alho ou cebola no seu preparo. ARROZ AO AAFRO I 1 cebola 2 xcara de ch de arroz 2 colheres de sopa de azeite de oliva 5 xcaras de ch de gua fervente 1 tablete de caldo de legumes 1 envelope de aafro sal a gosto

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Refogar a cebola picada e o arroz no azeite quente. Adicionar a gua, o caldo de legumes e o aafro. Retificar o sal, se necessrio. Cozinhar em fogo baixo, com a tampa da panela semi-aberta durante 20 minutos. Apagar o fogo tampar a panela e deixar o arroz decansar alguns minutos antes de servir. ARROZ AO AAFRO II 2 colheres de sopa de azeite 1 dente de alho processado 1 colher de ch de aafro em p 2 xcaras de ch de arroz 3 xcaras de ch de gua fervente 1 colher de caf de sal Aquea o azeite na panela de presso, junte o alho e o aafro. Deixe dourar ligeiramente, adicione o arroz e friteo, mexendo sempre. Acrescente a gua fervente e o sal, feche a panela e deixe cozinhar sob presso por 5 minutos. Retire do fogo e deixe descansar durante 3 minutos. O arroz est pronto. ARROZ COM AAFRO E CHAMPIGNON 2 xcaras de ch de arroz 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga 4 xcaras de ch de caldo de legumes 1/2 xcara de ch de vinho branco seco 1 colher de ch de aafro sal a gosto Molho 2 xcaras de ch de champignon (cortados em fatias finas) 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 cebola picadinha 1 xcara de ch de caldo de legumes 1 lata de creme de leite sal a gosto pimenta do reino a gosto Refogue o arroz e o aafro muito bem na manteiga, acrescente o caldo e o vinho, tampe e deixe cozinhar. Reserve. Frite a cebola na manteiga e quando estiver dourada, junte a farinha de trigo. Deixe fritar levemente e adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre. Acrescente o champignon e por ltimo o creme de leite. Deixe ferver em fogo brando por 15 minutos. Coloque o arroz em uma frma untada com manteiga, vire sobre um prato e jogue o molho por cima. ARROZ COM AAFRO, TOMATE SECO E MUSSARELA 1 xcara de arroz 1 colher de leo 1 colher de sopa de aafro 1 dente de alho 2 xcaras de ch de gua fervendo 2 colheres de sopa de cheiro-verde 5 tomates secos sem o leo 100 g de mussarela light em cubo Sal a gosto Coloque, em uma panela, o leo, o alho, o arroz e frite. Colque a gua, o aafro e deixe cozinhar. Depois de pronto, acrescente o tomate seco e a mussarela. Salpique o cheiro-verde e sirva quente. Bom apetite. ARROZ COM AMNDOAS TORRADAS 4 xcara de ch de arroz cozido 1 colher de sopa de manteiga 1 xcara de ch de amndoas torrada quanto baste de cheiro-verde picado Derreta a manteiga, coloque as amndoas, o arroz e o cheiro-verde. Mexa bem e sirva quente. ARROZ COM AZEITONAS PRETAS 2 xcaras de arroz branco feito na hora, pronto xcara de cebola picada 1 xcara de azeitonas pretas picadas 1 pitada de organo Refogar a cebola na manteiga at que fique macia; misturar a cebola cozida, as azeitonas e o organo no arroz e aquecer por cinco minutos. Sirva pequenas pores, como acompanhamento.

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ARROZ BASMATI COM FRUTOS SECOS 300g de arroz basmati 50g de pistaches pelados 50g de amndoas peladas xcara de pinhes cozidos, descascados cebola gua sal azeite de oliva virgem crcuma (aafro da terra) sementes de mostardaa Ponha para cozinhar o arroz gua, cerca de dois dedos a mais de gua sobre o arroz. Adicione um fio de azeite, sal e aafro a gosto. Em uma frigideira, frite a cebola em azeite e quando dourar, acrescente os pistaches, as amndoas e os pinhes. Salteie, adicione as sementes de mostarda e acrescente a mistura ao arroz j cozido. Sirva. ARROZ COM BATATA PALHA 1 colher de sopa de azeite 2 xcaras de ch de arroz cozido 1 cebola mdia processada 1 pimento vermelho processado grosseiramente 1 xcara de ch de batata palha Em uma panela aquea o azeite e acrescente o arroz. Reserve. Em outra panela, refogue a cebola, acrescente o pimento e refogue at murchar. Acrescente o arroz j aquecido e misture. Coloque em um refratrio, polvilhe com a batata palha e sirva. ARROZ COM BRCOLIS 2 dentes de alho amassados 1 colher de sopa de azeite 2 xcaras de ch rasas de brcolis picado 2 xcaras de ch rasas de arroz integral cozido Refogue o alho no azeite e junte o brcolis. Deixe amaciar por cerca de 10 minutos, misture o arroz e retire. ARROZ COM BRCOLIS E COUVE-FLOR de xcara de azeite 1 cebola picada 4 dentes de alho espremidos 2 xcaras de arroz para risoto 1 xcara de vinho branco seco 2 litros de caldo de legumes 1 colher de ch de sal 2 xcaras de brcolis 2 xcaras de couve-flor de xcara de sementes de mostarda 1 colher de sopa de manteiga Numa frigideira grande, leve ao fogo mdio o azeite, a cebola e o alho e frite at a cebola murchar. Acrescente o arroz e mexa. Junte o vinho, misture e deixe ferver at que todo o lquido tenha evaporado. Ponha uma xcara do caldo de legumes e o sal, misture e cozinhe at que todo o lquido tenha sido absorvido. Junte as flores de brcolis e as de couve-flor, as sementes de mostarda e mais uma xcara de caldo. V acrescentando mais caldo medida que o lquido for secando, uma xcara de cada vez, por 25 minutos ou at o arroz ficar macio, porm, al dente. Retire do fogo, adicione a manteiga, transfira para uma travessa e sirva imediatamente. ARROZ CAIPIRA 2 xcaras de ch de caldo temperado xcara de ch de cachaa 1 colher de sopa de azeite xcara de ch de cebola picada 3 dentes de alho picado 1 xcara de ch de abobrinha cortada bem fininha 2 xcaras de ch de arroz cozido 1/3 xcara de ch de queijo Minas ralado grosso 1/4 xcara de ch de salsa e cebolinha sal a gosto

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Coloque o azeite na panela, o alho e deixe dourar. Em seguida, coloque a cebola e o sal. Coloque o arroz. Misture por alguns segundos e acrescente a cachaa. Deixe evaporar. Coloque o caldo temperado aos poucos. Junte a abobrinha por cima e deixe cozinhar. Acrescente o queijo, a salsa e a cebolinha picados. Sirva quente. Curiosidade: Para fazer este prato, o arroz pode estar cozido ou cru. A nica diferena que, se cru, dever aguardar o cozimento do arroz. Para colocar a cachaa, o fogo deve estar desligado. O caldo temperado pode ser reaproveitado de um cozido de legumes, por exemplo. ARROZ DE CASTANHAS 500g de arroz 1 cebola pequena processada 3 dentes de alho processado xcara de ch de azeite Sal a gosto xcara de ch de castanhas processadas Lavar o arroz e escorrer em uma peneira. Refogar em uma panela, a cebola e o alho com o azeite, juntar o arroz. Adicionar a gua e temperar com sal. Cozinhar o arroz tampado em fogo baixo at secar. Depois de pronto, misturar as castanhas. Sirva. ARROZ COM CERVEJA 1 xcara de ch de arroz 300 g 1 cebola mdia 155 g 3 salsichas vegetarianas grandes 335 g 1 xcara de ch de cerveja 360 ml 2 xcaras de ch de caldo de legumes caseiro 600 ml 5 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol 50 g 100 g de azeitonas verdes sem caroos e picadas 1 colher de sopa de sal 12 g Lave o arroz at no escorrer mais gua branca. Coloque em uma peneira e reserve. Descasque a cebola, elimine as extremidades e pique em pedaos pequenos. Corte as salsichas em rodelas finas. Reserve. Coloque a cerveja e o caldo de legumes em uma panela e leve ao fogo para ferve. Coloque em uma panela o azeite de oliva, a cebola e as salsichas. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou at a cebola ficar macia. Junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos. Despeje a cerveja com o caldo de legumes, o sal, misture e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar 30 por minutos ou at o arroz ficar al dente. Retire do fogo e sirva em seguida. ARROZ COM CENOURA E ABOBRINHA 4 xcara de ch de arroz cozido 1 unidade de cenoura ralada grossa 1 unidade de abobrinha ralada grossa 4 colheres de sopa de margarina 1 tablete de caldo de legumes quanto baste de queijo ralado quanto baste de azeitona verde picada Coloque a margarina para derreter numa panela com o tablete de caldo de legumes e ponha a abobrinha e a cenoura para cozinhar. Sempre misturando, deixe-os l por entre 5 e 10 minutos. seguir, coloque o arroz branco e misture at que fique bem colorido. Se desejar, por ltimo, colocar as azeitonas picadas. Para servir salpique um pouquinho de queijo ralado. ARROZ COLORIDO COM LINHAA 1 xcara de ch de arroz integral. 6 ramos de brcolis. 1 cebola pequena. 3 colheres de sobremesa de semente de linhaa. 6 unidades de tomate cereja. 3 colheres de sopa de milho verde. 2 colheres de ch de sal refinado. colher de sopa de azeite de oliva. 2 unidades de alho pequeno. 3 copos mdio de gua. Refogue a cebola e o alho com sal em panela antiaderente. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos. Coloque a gua quente. Deixe cozinhar at ficar ao dente. Higienize os buqus de brcolis e os tomates. Lave bem. Escorra o milho verde. Cozinhe o brcolis no vapor. Adicione o brcolis, o milho e os tomates ao arroz. Mexa delicadamente. Mantenha em fogo baixo por alguns minutos. Arrume o arroz em um pirex, polvilhe as sementes de linhaa. Regue o azeite. Sirva quente.

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ARROZ COM ERVAS FINAS 200 ml de leite de coco 2 xcaras de ch de arroz 1 cebola pequena picada 1 dente de alho picadinho 4 xcaras de ch de gua morna 1 xcara de ch de cogumelos fatiados 1 colher de sopa de curry 1 tablete de caldo de legumes 3 colheres de sopa de azeite de oliva Sal e pimenta a gosto Ervas finas a gosto (sugestes: alecrim, manjerico, salsinha) Em uma panela funda, aquea o azeite e frite a cebola e o alho at dourar um pouco. No deixe queimar para no ficar amargo. Acrescente o arroz e refogue em fogo baixo por uns 5 minutos. Adicione o curry, uma pitada de pimenta-do-reino e o cogumelo fatiado. Dissolva o caldo de legumes na gua morna, misture o leite de coco e acrescente ao arroz. Misture bem e acerte o sal. Cozinhe com a panela tampada de 12 a 15 minutos. Quando o arroz estiver quase seco, desligue o fogo e acrescente as ervas finas, misturando bem ao arroz. ARROZ COM ERVAS, NOZES E GELIA DE PIMENTA 3 colheres de sopa de manteiga cebola picada 1 xcara de arroz para risoto 1 litro de caldo de legumes copo de vinho branco seco 40g de nozes picadas 1 molho de cheiro verde 12g de folhas de manjerico 50ml de azeite de oliva 80ml de gua 30g de queijo ralado Sal e Pimenta-do-reino Gelia de pimenta 5g de pimenta dedo-de-moa sem semente 60g de acar 130ml de suco de laranja Raspas de limo (taiti ou siciliano) Preparo do arroz: Bata as ervas no liquidificador com a gua e o azeite de oliva. Reserve. Doure a cebola na metade da manteiga. Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco, misture bem e v acrescentando, aos poucos, o caldo de legumes quase em ponto de fervura. medida que o arroz for secando, coloque mais caldo. Adicione uma concha de cada vez e s ponha a prxima quando a anterior tiver sido absorvida. Tempere. Quando o arroz estiver al dente, acrescente as ervas e as nozes e misture bem. Desligue o fogo e junte o restante da manteiga e o queijo ralado. Sirva com a gelia de pimenta. Preparo da gelia de pimenta: Bata a pimenta com o suco de laranja no liquidificador. Coe o suco e coloque numa panela com o acar e deixe reduzir em fogo baixo. Quando atingir a consistncia desejada, acrescente as raspas de limo. Se desejar uma gelia mais picante, acrescente um pouco da moda que ficou no coador. ARROZ FARROUPILHA 2 xcaras de arroz branco 1 pimento vermelho, tamanho mdio 200g de brcolis hbrido 1 cebola mdia 2 dentes de alho 1 colher de sopa de rasa de aafro da terra 2 colheres de sopa de leo 3 xcaras de gua fervente Sal a gosto Pique o pimento, a cebola, o brcolis e o alho e reserve. Refogue a cebola e o alho em fogo alto. Adicione o arroz e o sal, mexendo por 2 ou 3 minutos, para no queimar. Coloque gua fervente, juntamente com o aafro. Mexa rapidamente para incorporar o aafro ao arroz. Baixe o fogo. Quando o arroz estiver quase pronto (aproximadamente 20 minutos), acrescente o pimento e o brcolis, misturando delicadamente todos os ingredientes. Tampe a panela, desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos. Esta uma receita tpica gacha.

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ARROZ AO FORNO COM BERINJELA 200 gramas de arroz integral 500 gramas de tomate em rodelas 2 berinjelas cortadas em rodelas 2 dentes de alho amassados 2 cebolas em rodelas Suco de limo Cozinhar o arroz integral em gua e sal durante 40 minutos e escorrer. Em uma frigideira antiaderente, refoqar a cebola e o alho amassado durante alguns minutos no suco de limo. Temperar com sal, pimenta-do-reino e tomilho a gosto, a berinjela e o tomate e refogar em uma frigideira com tampa. Numa travessa, intercalar camadas de arroz, berinjelas-tomate, cebola-alho, at acabar os ingredientes. Levar ao forno mdio para alto por 30 minutos e servir. ARROZ DE FORNO (ARROZ ASSADO) 1 xcara de ch de cheia de arroz lavado e escorrido 2 tomates mdios picados 1 cebola pequena picada meio litro de caldo de legumes fervente 1 colher de sopa de azeite 1 lata de palmitos picados 2 colheres de sopa rasas de queijo parmeso ralado sal a gosto Misture os ingredientes e coloque em um refratrio. Cubra com papel alumnio e leve ao forno mdio (180C), por cerca de 40 minutos, ou at o lquido secar. Retire, espere 5 minutos e sirva. ARROZ DE FORNO 3 xcaras de arroz branco cozido 200 g de mussarela fatiada 1 xcara de azeitonas verdes picadas 1 lata de molho de tomate pronto 1 xcara de carne de soja 3 dentes de alho 1 cebola ralada Azeite de oliva Salsinha e cebolinha picadas Sal a gosto Hidrate a carne de soja em gua quente por 10 minutos, escorra bem, esprema e reserve. Aquea 1 colher de azeite e refogue o alho e a cebola, fritando at dourar. Acrescente a carne de soja e doure bem com os temperos, acrescentando uma pitada de sal. Refogue bem e adicione o molho de tomate. Mexa, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando para no queimar. Retire do fogo e acrescente a salsinha e a cebolinha. Numa assadeira grande, misture o arroz e as azeitonas picadas. Por cima, espalhe o molho de tomate com carne de soja e cubra com mussarela fatiada. Leve ao forno mdio por cerca de 20 minutos. Sirva com salada de alface. ARROZ DE FORNO COM BERINJELA 2 berinjelas mdias sal grosso 2 cebolas 6 colheres de sopa de azeite de oliva 1 xcara de ch de arroz de gros longos 600ml de caldo de legumes 11 colher de sopa de queijo ralado 1 Kg de tomate 1 mao pequeno de manjerico farinha de trigo leo para fritura 1 colher de sopa de salsinha picada sal a gosto Limpe as berinjelas, corte-as em fatias de 0,5cm, polvilhe com sal grosso, coloque em uma peneira e deixe descansar por 30 minutos. Pique bem 1 cebola e refogue numa panela em 3 colheres de sopa de azeite, mexendo de vez em quando, por 3-4 minutos. Junte o arroz e deixe tostar por 1 minuto em fogo mdio, mexendo sempre. Adicione o caldo fervente e, assim que levantar fervura, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, ou at que o lquido tenha sido absorvido. Junte 6 colheres de sopa de queijo ralado e misture. Corte em fatias bem finas a cebola restante e refogue-a no azeite restante, mexendo de vez em quando por 2-3 minutos. Junte os tomates cortados em fatias de 0,5cm e 10 folhas de manjerico picadas com as mos e deixe cozinhar por 3-4 minutos. Tempere com sal e reserve. Enxugue as fatias de berinjela em toalha de papel, passe-as na farinha e frite em leo quente, at que estejam douradas. Retire as fatias com uma escumadeira e coloque-as

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sobre toalha de papel para retirar o excesso de leo. Unte com azeite uma assadeira e distribua camadas alternadas de arroz, tomate, berinjela e manjerico. Polvilhe com queijo ralado restante e leve ao forno mdio por 15 minutos, ou at dourar a superfcie. Salpique com a salsinha e sirva quente ou morno. ARROZ DE FORNO GRATINADO 4 xcara de ch de arroz cozido 2 colheres de sopa de margarina derretida 2 claras 2 gemas 3 colheres de sopa de queijo parmeso ralado xcara de ch de leite xcara de ch de salsinha picada 1 envelope de caldo de legumes (Sazon) em p 150 g de mussarela ralada 1 colher de ch de organo 1 tomate cortado em fatias Misture a margarina com o arroz cozido. Reserve. Bata as claras em ponto de neve e junte as gemas, o queijo parmeso e o leite. Mexa com um batedor de arame, acrescente a salsinha, em seguida tempere com o caldo de legumes em p. Misture tudo ao arroz reservado e coloque em um refratrio untado com margarina. Salpique a mussarela ralada, disponha as fatias de tomate e polvilhe com o organo. Leve ao forno pr-aquecido na temperatura de 200C para gratinar. ARROZ COLORIDO COM LINHAA 1 xcara de ch de arroz integral 6 ramos de brcolis 1 cebola pequena 3 colheres de sobremesa de semente de linhaa 6 unidades de tomate cereja 3 colheres de sopa de milho verde 2 colheres de ch de sal refinado colher de sopa de azeite de oliva 2 unidades de alho pequeno 3 copos mdios de gua Refogue a cebola e o alho com sal em panela antiaderente. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos. Coloque a gua quente e deixe cozinhar at ficar ao dente. Higienize os buqus de brcolis e os tomates. Lave bem e escorra o milho verde. Cozinhe o brcolis no vapor. Adicione o brcolis, o milho e os tomates ao arroz, mexa delicadamente a e mantenha em fogo baixo por alguns minutos. Arrume o arroz em um pirex, polvilhe as sementes de linhaa e regue o azeite. Sirva quente. ARROZ COM FEIJO E COGUMELOS 2 xcaras de arroz 1 cenoura 1 xcara de feijo cozido, escorrido 1 lata mdia de cogumelos laminados (250g) 1 cebola mdia 6 dentes de alho 2 folhas de louro 2 tomate maduros picados azeite a gosto sal a gosto 3 xcaras de gua Num tacho refogue no azeite a cebola e os alhos. Junta o tomate picado e a cenoura s rodelas. Deixa refogar um pouco mais e junta 3 xcaras de gua. Quando a gua estiver fervento junte o arroz e deixe cozinhar cerca de 15 minutos. Junte o feijo e os cogumelos. Junta o louro e um pouco de sal e deixa cozinhar at o arroz estar cozido. ARROZ COM FEIJO VERDE 1 xcara de feijo verde 1 xcara de arroz 2 xcara de gua 1 cebola picada 1 cenoura fatiada 1 abobrinha italiana fatiada 3 talos de aipo finamente fatiados xcara manteiga clarificada (ghee), leo de amndoas comestvel ou leo vegetal molho de soja a gosto 2 colheres de sopa de aafro-da-terra 1 colher de ch de pimenta-do-reino colher de ch de pimenta caiena

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1 colher de sopa de cominho 4 dentes de alho Ponha o feijo verde, cenouras e aipo numa panela para ferver. Salteie a cebola at ficar macia. Abaixe o fogo e adicione temperos e alho. Continue a saltear no fogo baixo por uma hora. Quando o feijo verde estiver macio (pode demorar 2 a 3 horas, se no estiver nap resso), adicione os temperos e o arroz. Mexer e deixar cozinhar at o arroz ficar macio. ARROZ DA FLORESTA 1 dente de alho processado cebola processada 2 colheres de sopa de margarina 3 xcaras de ch de arroz parboilizado 5 xcaras de ch de gua 1 xcara de ch de sak xcara de ch de cogumelos shitake xcara de ch de champinhon 100 g de uvas passas Numa panela refogue o alho e a cebola na margarina. Junte o arroz e frite por 5 minutos. Coloque a gua, o sak, o cogumelos shitake e o champinhon e deixe cozinhar. Quando o arroz estiver secando, acrescente as uvas passas. Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos. Sirva. ARROZ FRITO 3 xcaras de arroz cozido 2 colheres de sopa de leo 1 cenoura, ralada ou finamente fatiada 1 talo de aipo, fatiado fininho 1 cebola pequena, picada 1 colher de sopa de acar 1 colher de sopa de shoyu sal e pimenta-do-reino a gosto 2 xcaras de vegetais a gosto, em cubinhos 2 ovos 1 colher de sopa de leite Aquea o oleo numa panela larga. Ponha a cenoura ralada, o aipo, a cebola o que voc tiver por perto. Cozinhe at amaciar, mexendo sempre. Adicione um pouco de acar, shoyu, sal e pimenta-do-reino, e mexa. Adicione os vegetais picados. Tampe a panela e cozinhe por dez minutos em fogo baixo. Destampe e adicione os ovos e o leite. Mexa bem para no grudar tudo. Junte o arroz cozido e frite por alguns minutos, mexendo sempre. Alguns preferem tirar os vegetais, colocar um pouco de leo na panela e fritar o arroz, e s depois misturar os vegetais com ovos. Tire do fogo e sirva. tima receita para reaproveitar sobras. ARROZ COM GALINHA VEGAN 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 cebola 1 dente de alho 2 xcaras de jaca verde cozida desfiada 1 xcara de ch de vinho branco seco sal e pimenta-do-reino a gosto 1 folha de louro 1 tablete de caldo de legumes 2 xcaras de ch de gua 2 xcaras de ch de arroz 1 cenoura 1 envelope de aafro 2 colheres de sopa de salsinha picada Refogar no azeite quente metade da cebola e do alho picados e a jaca verde desfiada, teperada com sal e pimenta do reino. Deixe fritar levemente e retire a jaca verde da panela, mantendo o leo no fundo. Fritar o restante da cebola e do alho. Adicionar o vinho, o sal, a pimenta, o louro, o caldo de legumes e a gua. Voltar ao fogo. Quando comear a ferver, juntar o arroz, a cenoura cortada em cubinhos e o aafro. Baixar o fogo e cozinhar durante 20 minutos. Juntar a a jaca verde frita, a salsinha e misturar bem. Servir em seguida. ARROZ COM GENGIBRE 2 xcaras de ch de arroz xcara de ch de molho shoyu 1 colher de sopa de gengibre em pedaos 2 dentes de alho amassados 4 colheres de sopa de cebolinha picada

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sal a gosto Cozinhe o arroz como de costume. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de abrir a panela. Misture em uma tigela separada o molho shoyu, o gengibre, o alho e a cebolinha. Sirva o arroz acompanhado do molho. ARROZ COM GORGONZOLA 5 ml de azeite de oliva de cebola picada 10g de ervas finas 500g de arroz branco 1,5 litro de caldo de vegetais 300g de queijo gorgonzola 200g de ervilhas frescas 10g de manteiga 30g de queijo parmeso ralado Em uma panela, aquea o azeite. Acrescente a cebola e refogue at comear a ficar transparente. Ento, coloque o arroz, e em seguida, mexendo sempre, v adicionando o caldo de vegetais aos poucos, intercalando com o gorgonzola. Aps 10 min, junte as ervilhas e continue mexendo at por aproximadamente mais 10 min, at o risoto ficar al dente. Para finalizar, adicione a manteiga e o queijo ralado. Misture delicadamente e sirva. ARROZ COM GROS E LEGUMES xcara de Trigo pr-cozido 1 xcara de arroz integral cozido 1 xcara de cenoura em cubinhos 1 xcara de abobrinha italiana em cubinhos 1 xcara de berinjela em cubinhos 2 colheres de sopa de manjerico picado 1 talo de alho-por picado Sal e pimenta-do-reino Azeite de oliva Doure cada um dos legumes separadamente em uma frigideira antiaderente, aquecida com um fio de azeite, sal e pimenta. Reserve. Doure o alho-por. Junte os legumes, o manjerico e os gros. Se for preciso, regue com um pouco mais de azeite. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Deixe cozinhar. Misture o arroz integral e desligue o fogo. Se preferir sirva frio, como salada. ARROZ COM GUARIROBA 1 Kg de guariroba 2 cebolas 1 pimento 2 tomates 2 colheres de sopa de shoyu 4 dentes de alho 2 Kg de arroz 1 xcara de ch de leo sal a gosto 1 colher de sopa de manteiga cheiro verde Refogue o arroz em uma caarola com leo e alho batido. Junte gua quente que cubra o arroz e deixe ferver. Quando estiver secando o arroz, coloque a guariroba refogada e todos os temperos. Acrescente um copo de gua quente e deixe dar uma fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 3 minutos. (6 pores). ARROZ INDIANO xcara de ch de leo xcara de ch de ricota em cubos 140 g de cebola picada 3 cravos inteiros 1 canela em rama 4 sementes de cardamomo colher de ch de pimenta-vermelha seca 1 colher de ch de cominho 3 e colheres de ch de sal 1 e xcara de ch de ervilha (congelada ou fresca) 2 cenouras em cubos 3 xcaras de ch de gua 2 xcaras de ch de arroz 1 xcara de ch de leite 1 folha de louro

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Faa um buqu com o cravo, a canela e o cardamomo e envolva-o com uma gaze. Frite a ricota at dourar. Reserve. Com o mesmo leo, doure as cebolas em fogo mdio e junte o buqu, o cominho, a pimenta e o sal, mexendo at a cebola ficar marrom. Junte as ervilhas, as cenouras e a ricota e frite por mais alguns minutos. Acrescente a gua e deixe ferver. Junte o arroz j lavado e escorrido, o leite e a folha de louro e deixe ferver novamente. Tampe a panela, reduza o fogo para o mnimo e cozinhe normalmente como arroz. Deixe descansar por 15 minutos. ARROZ INTEGRAL DE AIPO, ALGAS WAKAME, TOMATE E CEBOLA 4 mos de arroz integral 2 colhers de sopa de azeite 1 colher de ch de sal marinho 1 ramo de aipo 2 cebolas vermelhas 4 tomates Tudo cortadinho e posto na panela com o arroz. Ateno para o arroz integral estar muito bem lavado. Cubra com gua e deixe cozinhar at ficar no ponto. Se necessrio adicione mais guadurante o cozimento. Acompanhe com po e azeitonas. ARROZ INTEGRAL COM AMNDOAS E MANJERICO 1 xcara de arroz integral cru xcara ou mais de amndoas picadas 3 colheres de manjerico xcara de shoyu 1 xcara de gua Misturar os ingredientes em uma tigela e colocar a mistura em um pirex com tampa. Lev-la ao forno j aquecido e deix-la assar por 1 hora. Deixar o arroz 5 minutos fora do forno, tampado, antes de servi-lo. ARROZ COM LARANJA E COGUMELOS SECOS 2 xcaras de branco de xcara de azeite de oliva xcara de cebola ralada 1 colher de ch de sal 1 xcara de vinho branco 1 litro de gua onde os cogumelos ficam de molho 100g de cogumelos secos xcara de suco de laranja raspa de casca de laranja 50 g de manteiga 50 g de queijo parmeso ralado na hora Lave bem os cogumelos em gua corrente e coloque-os em um litro de gua por quatro horas. Depois disso, prepare o risoto conforme receita bsica, colocando os cogumelos junto com o arroz, e siga cozinhando o arroz com o litro de gua onde os cogumelos foram hidratados, juntando o sal. Quando o lquido acabar, mexendo sempre, junte o suco da laranja, a raspa, a manteiga e o queijo parmeso. Sirva imediatamente. ARROZ DE LEGUMES E PARMESO 1 xcara de ch de arroz 1 cebola mdia 1 tomate mdio 2 colheres de sopa de azeite de oliva xcara de ch de salsinha picada 1 tablete de caldo de legumes 1 xcara de ch de seleta de legumes congelada 1 xcara de ch de queijo parmeso ralado grosseiramente sal a gosto Lave o arroz e deixe escorrer sobre uma peneira. Descasque a cebola, lave-a e pique-a em pedaos pequenos. Lave o tomate e pique em cubos pequenos e reserve. Coloque o azeite de oliva e a cebola numa tigela refratria com a tampa prpria para microondas, com 25 cm de dimetro. Tampe e leve ao forno de microondas na potncia alta (100%) por 2 minutos, ou at a cebola murchar. Retire do forno. Misture o arroz, o tablete de caldo de legumes esfarelado e 3 xcaras de ch de gua. Volte ao microondas na potncia alta (100%) por 10 minutos. Retire do forno e adicione o tomate, a salsinha e a seleta de legumes. Leve novamente ao microondas na potncia alta (100%) por mais 7 minutos, ou at o arroz ficar al dente. Retire do forno, junte o queijo e acerte o sal, se necessrio. Mexa cuidadosamente e sirva imediatamente. ARROZ COM LEGUMES E RABANETE 1 xcara de ch de arroz integral 1 cebola mdia

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2 talos mdios de salso Kg de abbora 200 g de broto de rabanete sal a gosto Lave o arroz, escorra e coloque numa tigela com 1 litro de gua. Descasque a cebola, lave-a e pique em pedaos pequenos. Lave os talos de salso, retire as folhas, elimine-as e pique os talos em pedaos mdios. Descasque a abbora e retire as sementes e as fibras internas. Pique a polpa em cubos mdios e reserve. Leve ao fogo uma panela com o arroz e a gua e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos. Junte a cebola, o salso, a abbora e o sal. Cozinhe por mais 15 minutos, ou at o arroz e os legumes ficarem al dente. Acerte o sal e retire do fogo. Coloque os brotos de rabanete sobre o arroz e tampe a panela. Sirva depois de 3 minutos. ARROZ COM LENTILHAS I 2 xcaras de ch de arroz branco 1/2 xcara de ch de lentilha 3 xcaras de ch de gua 1 xcaras de ch de vinho branco seco 1 colher de sopa de leo de canola 1/2 cebola picada 1 colher de ch de pimenta-sria sal a gosto Num escorredor ou numa peneira, coloque as lentilhas e lave sob gua corrente. Numa panela, cubra as lentilhas com bastante gua, acrescente sal a gosto e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou at que as lentilhas fiquem macias. Escorra a gua e transfira as lentilhas para uma tigela. Reserve. Num escorredor ou numa peneira, coloque o arroz e lave sob gua corrente at parar de escorrer a gua branca. Leve uma chaleira com a gua ao fogo alto para ferver. Numa panela mdia, acrescente o leo e leve ao fogo baixo. Quando esquentar, adicione a cebola, a pimenta-sria e tempere com sal. Refogue por cerca de 2 minutos ou at que a cebola fique transparente. Coloque o arroz lavado e refogue por mais 1 minuto. Aumente o fogo, junte o vinho branco e misture por 1 minuto. Regue com a gua fervente e deixe o arroz cozinhar por cerca de 20 minutos ou at secar. Para verificar se ainda h gua no fundo da panela, fure o arroz com um garfo. Quando a gua comear a secar, prove o arroz para ver se j est cozido. Caso contrrio, acrescente um pouco mais de gua quente e deixe secar totalmente. Retire o arroz do fogo e misture com a lentilha reservada. Sirva a seguir. ARROZ COM LENTILHAS II 1 xcara de lentilhas gomos de limo 1 pitada de noz-moscada colher de caf de pimenta-do-reino 1 colher de caf de canela em p 1 colher de ch de sal xcara de arroz branco 3 cebolas gradas fatiadas finamente xcara de azeite de oliva 1 litro de gua fria Coloque a gua em uma panela grande e acrescente as lentilhas, leve fervura em fogo baixo por cerca de 25 minutos ou at que as lentilhas estejam macias. Enquanto cozinham, coloque o azeite em uma frigideira e frite as fatias de cebola mexendo regularmente para que fiquem bem douradas. Escorra as lentilhas do lquido para medi-lo. Deve restar 1 e xcaras do lquido, se necessrio complete com gua. Volte as lentilhas para a panela e acrescente o lquido reservado, 1/3 das cebolas refogadas, sal, pimenta-do-reino, canela, noz moscada e o arroz lavado. Leve novamente ao fogo e cozinhe at que o arroz esteja macio, cerca de 20 minutos. Coloque em uma travessa e cubra com as cebolas restantes, sirva acompanhado por gomos de limo ARROZ DE MANJERICO 2 xcaras de arroz 4 xcaras de gua 1 cebola mdia picada 2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de manjerico fresco picado Faa um arroz branco comum com os 4 primeiros ingredientes. Quando estiver pronto, desligue o fogo, solte os gros com um garfo e junte o manjerico. Tampe a panela e deixe abafar por 5 minutos. ARROZ MEDITERRNEO 250 g de arroz e 600 ml de gua 1 punhado de folhas frescas de hortel 1 punhado de folhas de coentro fresco 2 pimenta malagueta

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1 cebola 75 ml de leo 5 cm de canela em pau 4 cravos-da-ndia 1 colher de ch de sal Lave bem o arroz. Pique bem as folhas de hortel e coentro. Retire as sementes das pimentas picando bem. Corte a cebola em pedacinhos. Aquea bem o leo numa panela grande. Adicione os cravos-da-ndia, a canela e depois o arroz. Mexa bem para recobrir todos os gros com o leo. Junte as ervas, as pimentas, a cebola e o sal e despeje a gua fria. Mexa levemente e deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a tampa por 15 min. ou at que o arroz esteja no ponto. Desligue o fogo e deixe a panela bem tampada sobre uma superfcie quente por mais 15 min. Mexa com um garfo para evitar que os gros de arroz se quebrem. Transfira para um prato aquecido e sirva. ARROZ DOS OITO TESOUROS 200 g de arroz agulha 6 colheres de sopa de leo 3 dentes de alho 200 g de cenouras 200 g de cogumelos 200 g de feijo verde 200 g de couve (lombarda ou chinesa) 200 g de tomate 200 g de ervilhas sal pimenta Prepare os legumes e corte-os em cubinhos. Pese-os depois de preparados. Deite o leo num tacho com o fundo muito espesso e leve a aquecer. Junte os dentes de alho e deixe fritar 5 minutos, mexendo. Adicione os legumes, tempere com um pouco de sal e de pimenta, tape o recipiente hermeticamente e deixe cozer 20 minutos com o fogo suave. Depois de o arroz ter repousado 10 minutos, sirva-o com molho de soja ( parte). Pode substituir os legumes indicados por outros desde que sejam bem frescos e tenham muito gua de constituio. O arroz no leva gua, cozido na gua dos legumes. ARROZ COM PUPUNHA 2 xcaras de pupunhas cozidas e picadas em pedaos pequenos 1,5 xcara de arroz cru 1 cebola picada 1 pimento cortadinho 3 colheres de sopa de azeite ou manteiga 1 colher de sopa de salsa picada 3 dentes de alho amassados 1 cubo de caldo de legumes. Doure a cebola eo alho. Acrescente o pimento, a pupunha e o arroz e deixe refogar. Coloque o caldo de legumes e cozinhe em fogo mdio at que ferva. Tampe a panela e deixe em fogo baixo at secar. Durante o cozimento, revolva com um garfo de vez em quando. ARROZ SRIO 1 xcara de ch de macarro (cabelo de anjo) 2 xcaras de ch de arroz 1 folha de louro gua Alho Cebola Sal Junto com a cebola e o alho, colocar 3 colheres de sopa de macarro, quando estiver dourado jogar o arroz j com a gua. Colocar sal a gosto e uma folha de louro. ARROZ SORTIDO xcara de ch de leo 1 cebola grande ralada 6 tomates picados 1 pimento picado 2 dentes de alho amassados 1 xcara de ch de sobras de carne de soja xcara de ch de sobras de tofu 1 pitada de organo 1 folha de louro 1 colher de caf de molho ingls 2 xcaras de ch de arroz

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xcara de ch de cenoura (cortadas em rodelas) xcara de ch de ervilhas xcara de ch de milho verde 3 xcaras de ch de caldo de legumes bem forte sal a gosto Frite a cebola no leo at dourar, junte os tomates, o pimento e o alho. Adicione a carne de soja, o tofu, o organo, o louro e o molho ingls. Junte o arroz lavado e escorrido e deixe fritar at ficar transparente e adicione a cenoura. Em panela a parte, aquea o caldo de legumes e, quando ferver, adicione ao arroz. Acrescente o sal se necessrio, mexa uma vez e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos, em fogo baixo. Desligue o fogo e acrescente a ervilha e o milho verde. ARROZ COM SUCO DE LARANJA 60 g de manteiga ou margarina xcara de salsinha picada 2 colheres de sopa de cebola ralada 1 xcara de gua 2 colheres de sopa de casca de laranja ralada 1 xcara de suco de laranja 1 colher de ch de sal 1 xcara de arroz cru Frite a cebola na manteiga ou margarina, mas no deixe dourar. Acrescente a salsinha e mexa bem. Junte a gua, a casca e o suco de laranja e o sal. Deixe levantar fervura e adicione o arroz aos poucos, cozinhando-o at que esteja macio. ARROZ TEMPERADO 1 cenoura ralada 1 cebola picada 3 dentes de alho picados lata de molho de tomate 1 tomate em cubinhos 1 xcara de salsinha e cebolinha picadas (cheiro-verde) 1 cubinho de caldo de legumes 3 xcaras de arroz cozido (opo: arroz com aafro) 1 xcara de carne de soja hidratada e refogada em temperos 1 pimenta bode inteira Azeite de oliva e sal a gosto Frite a cebola e o alho, acrescente o molho de tomate, a pimenta bode e o cubinho de caldo de legumes. Deixe o molho ferver e acrescente a carne de soja, a cenoura, o tomate e o cheiro-verde. Apague o fogo, tempere com azeite de oliva e verifique o sal. Misture esse molho ao arroz cozido, mexa bem e sirva. Opcionais: Pimento vermelho e amarelo, brcolis cozido, milho verde, ervilhas, azeitonas, rabanete em cubinhos. Se desejar mais picante, fritar 1 pimenta dedo-de-moa picadinha junto com a cebola e o alho, e seguir o restante da receita. ARROZ VALENCIANA 1 cebola picadinha 4 colheres de sopa de azeite 3 xcaras de ch de arroz pronto 1 xcara de ch de cenoura em cubos cozida em gua e sal ao dente 8 azeitonas verdes picadinhas 2 ovos cozidos 1 lata de ervilha escorrida 2 tomates sem semente em cubos Sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto Como substitituto da sardinha da receita original, use uma xcara da receita de Frango Desfiado Vegan, substituindo os temperos por coentro, louro, alcaparras e sal, para imitar o sabor de peixe. Refogar a cebola no azeite, acrescentar a cenoura, a azeitona, a sardinha, a ervilha e o tomate. Mexer e acrescentar o restante dos ingredientes. Verificar o tempero. Sirva em seguida. ARROZ COM ZIMBRO alguns bagos de zimbro 100 g de arroz pimenta-do-reino sal Lavar bem o arroz e cozinhar na gua e sal com cuidado para que os gros no grudem uns nos outros. Por fim,

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colocar o zimbro, deixar mais uns minutinhos no fogo e servir. Se no gostar do sabor do zimbro, substituir por 1 folha de louro. ASPIC DE PEPINO E PIMENTA-CAMBUCI Ingredientes do aspic 2 Kg de pepino japons 400 g de pimenta-cambuci 1 folha de gelatina incolor para cada 100 ml de gua obtida sal a gosto Centrifugue os pepinos e as pimentas (com a casca e cortados em pedaos). Leve o lquido ao fogo baixo e com uma colher v retirando a espuma. Quando ferver, passe por um coador (com um guardanapo limpo). Mea a gua de pepinos e, para cada 100 ml, junte uma folha de gelatina sem sabor previamente amolecida em gua e gelo. Tempere com sal e leve geladeira para coagular. Ingredientes do picadinho 1 pepino japons 2 pimentas-cambuci 10 castanhas-do-par 2 tomates azeite de oliva suco de 1/2 limo 1 mao de ciboullete flor de sal Escalde os tomates e retire as peles e as sementes. Corte os tomates, os pepinos, as pimentas e as castanhas em cubos pequenos.Tempere com azeite de oliva, suco de limo, ciboullete e flor de sal. Reserve. ASSADO DE BATATAS E COGUMELOS 300g cogumelos brancos 4 batatas grandes 1 cebola grande 1 lata de tomate pelado 200g queijo moussarela ralado ervas frescas (manjerico, tomilho, organo) azeite alho sal Numa panela com gua fervendo, cozinhe as batatas descascadas e cortadas em fatias largas e relativamente grossas (meio centmetro). Retire quando estiverem cozidas mas no muito. Numa frigideira com um fio de azeite, doure um dente de alho e junte os cogumelos fatiados. Deixe cozinhar bem e quando estiverem praticamente prontos, acrescente sal e tomilho fresco (pode ser seco tambm). Reserve. Na mesma frigideira, j sem os cogumelos (ou noutra, se quiser fazer as duas coisas ao mesmo tempo), doure, num fio de azeite, a cebola cortada em meias luas finas. Deixe-a ficar bem douradinha e reserve. Prepare um molho de tomate simples: doure alguns dentes de alho em azeite, junte o tomate pelado partido em pedaos, sal e deixe reduzir. Quase no final, acrescente folhas de manjerico fresco, rasgadas (se no tiver, pode usar do seco ou organo, como alternativa). Agora a montagem: num recipiente que possa ir ao forno, coloque uma fina camada de molho de tomate, seguida de uma de batata-molho de tomate-queijo-cogumelos-batata-molho de tomate-queijo-cebola-batata-molho de tomate-queijo-forno! Leve ao forno a 180, at o queijo estar derretido e ligeiramente dourado. ASSADO DE GRO DE BICO 2 xcaras de gro-de-bico 4 tomates picados 1 cebola picada 1/3 de xcara de azeitona picada 1 cenoura crua ralada no ralo grosso 2 xcaras de po velho modo Sal a gosto Alho, cheiro verde Deixar o gro-de-bico de molho noite. No dia seguinte, tirar as cascas que puder e bater no liquidificador, com o mnimo de gua. Cuidar para que no se torne uma pasta. Misturar bem os ingredientes e levar ao forno em forma untada, s colheradas. ASSADO DE NOZES I xcara de suco de legumes 100 g de castanhas de caju modas 3 fatias de po integral esfareladas 100 g de amndoas modas

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2 cenouras mdias raladas 4 cebolas mdias 5 tomates Refogar as cebolas na panela por 5 minutos. Juntar tomates, cenoura ralada, farelo de po, suco de legumes e cozinhar por 15 minutos. Juntar as castanhas e amndoas e despejar numa forma de po. Assar a 200C por 30 minutos. ASSADO DE NOZES II 4 cebolas mdias 5 tomates 2 cenouras mdias raladas 3 fatias de po integral esfareladas meia xcara de caldo de legumes 100 g amndoas modas 100 g castanhas de caju modas. Num tacho, refogue as cebolas durante 5 minutos. Junte os tomates, a cenoura ralada, o po esfarelado e o caldo de legumes. Deixe cozinhar cerca de 15 minutos. Junte o caju e as amndoas e coloque numa forma de ir ao forno (forma de bolo ingls). Asse a 200C durante meia hora. AZEITONAS TEMPERADAS 3 colheres de sopa de azeite 1 colher de ch de cominhos 1 pitada de erva doce 1 colher de sopa de orgos 2 colheres de ch de tomilho 8 dentes de alho sal grosso a gosto. 1 xcara de azeitonas pretas Coloque as azeitonas num recipiente onde as possa mexer e envolver com os temperos. Tempere de sal grosso, a gosto. Esmague os dentes de alho com um aparelho prprio (o esmagador de alhos um aparelho prprio de duas peas que ao encaixarem empurram o alho atravs de orifcios pequenos), ou, se no o tiver, corte os alhos muito bem picadinhos, de modo a que estes soltem o seu aroma. Regue com o azeite que deve ser de muito boa qualidade. Deite as restantes especiarias e envolva tudo muito bem. Deixe marinar umas horas, e v mexendo de vez em quando. ARROZ RISOTOS PULAO VEGETAL (Risoto indiano) 2 xcaras de arroz de gro longo xcara de couve-flor xcara de batatas xcara de vagens xcara de ervilhas verdes xcara de cenouras 2 cebolas picadas castanhas de caju quebradas folhas de coentro sal acar xcara de ghee ou leo leo para fritar Garam masala 2 pauzinhos de canela 3 folhas de louro 20 g de sementes de cominho 20 g de sementes de coentro 40 g de sementes de cardamomo 40 g de pimenta-do-reino em p 20 g de cravos-da-ndia cebola picadinha 20 g de arilo ou Macis (membrana laranja-avermelhada que cobre a casca de noz-moscada) Lave o arroz e escorra-o. Deixe secar por meia hora. Pique a couve-flor, as batatas, cebolas e cenouras em palitos. Pique as vagens em pedaos de 2 cm. Frite as castanhas de caju at dourarem. Depois frite as 2 cebolas picadas, separadamente, at dourarem. Aquea ghee ou oleo em uma frigideira de fundo grosso. Adicione todos os ingredientes do garam masala e deixe-os estourar.

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Adicione todos os vegetais e deixe fritar. Tampe at que os vegetais estejam parcialmente cozidos. Enquanto isso ferva 3 xcaras de gua em separado. Adicione o arroz aos vegetais e deixe fritar por 2 minutos. Despeje gua fervendo sobre o arroz, adicione fal, acar e mexa. Quando metade da gua tiver sido absorvida, tampe e cozinhe em fogo baixo at que o arroz esteja cozido. Adicione 1 colher de ch de ghee e misture suavemente, tendo cuidado para no partir os gros de arroz. Guarnea com Castanhas de caju, a cebola frita e folhas de coentro. Sirva quente com lentilhas. Dica: A proporo de gua para qualquer arroz depende de se o arroz novo ou velho. Para arroz novo, deve ser de 1,5 vezes a quantidade de arroz. Se for arroz velho, use o dobro da quantidade de gua. RISOTO DE ABOBRINHA COM TOMATE SECO 2 xcaras de arroz 6 abobrinhas bem finas cortadas em rodelas 500 g de tomate seco cortado em filetes grossos 6 colheres de sopa de manteiga 200 g de queijo parmeso ralado 2 xcaras de vinho branco seco 2 cebolas raladas litro de creme de leite 6 xcaras de caldo de legumes Frite a cebola na manteiga, junte as rodelas de abobrinhas e frite por alguns minutos. Junte o tomate seco e misture. Coloque o arroz e refogue mais um pouco. Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de legumes e deixe cozinhar por + ou - 25 minutos. Mexa de vez em quando. Retire do fogo. Misture o restante da manteiga, acrescente o creme de leite e o parmeso. Misture bem e sirva. RISOTO DE AGRIO E ERVAS FINAS 1 colher de sopa de cebola picada 1 dente de alho picado 1 xcara de ch de talos de agrio picado 2 colheres de ch de azeite 1 xcara de ch de arroz arbrio 3 xcaras de ch de caldo de legumes sem gordura 100 g de ricota defumada ralada gua o suficiente sal a gosto ervas finas Numa panela, esquente o azeite e doure a cebola e o alho. Junte o arroz e refogue-o levemente. Acrescente os talos de agrio. Mexa e regue com o caldo de legumes. Deixe cozinhar, mexendo s vezes. Quando estiver quase seco, v adicionando um pouco de gua, at ficar cozido e cremoso. Adicione algumas folhas de agrio. Antes de retirar do fogo, acrescente a ricota, ervas finas e o agrio. Se necessrio, corrija o sal e sirva. RISOTO DE ALCACHOFRA E NOZES 400 g arroz arbrio 1,5 litros de caldo de legumes 200 g de creme de leite com soro 2 colheres de sopa de manteiga 100 g de queijo parmeso ralado 1 copo de vinho tinto 1 cebola juliana 80 ml de azeite folhas de tomilho a gosto sal e pimenta a gosto mao de ciboulette 550 g de alcachofra laminada 100 g de passas brancas e passas pretas Em uma panela, coloque um pouco do azeite de oliva e a metade da manteiga. Acrescente a cebola em Juliana, em seguida o arroz e depois o vinho. Deixe evaporar. Adicione aos poucos o caldo, mexendo sempre. Condimente com sal, pimenta, tomilho e ciboulette. Incorpore a alcachofra, as nozes, as passas o creme de leite e o parmeso. RISOTO DE ASPARGOS, FUNCHO E PESTO 1 cebola grande picada 2 talos de alho-por manteiga molho pesto 12 talos de aspargos 1 bulbo de funcho 500 g de arroz italiano para risoto vinho branco seco

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1,5 l de caldo de galinha queijo parmeso ralado na hora azeite de oliva sal e pimenta a gosto Corte o aspargo em pequenos pedaos transversais e leves ao fogo em uma frigideira grande, com azeite de oliva, e deixe dourar levemente. Reserve. Na mesma frigideira coloque para dourar os pedaos de funcho cortado em fatias bem finas. Vire com cuidado e doure o outro lado. Reserve. Numa panela grande, derreta duas colheres de sopa de manteiga e adicione a cebola e o alho-por e deixe refogar sem que doure. Adicione o arroz e sal. Mexa um pouco e adicione o vinho branco. Espere reduzir o caldo. V acrescentando conchas de caldo de galinha enquanto o arroz segue o cozimento e mexa sempre. Repita o processo at que o arroz esteja al dente. Corrija o sal, acrescente pimenta preta moda e desligue o fogo mantendo o arroz ainda bem molhado. Acrescente mais duas colheres de sopa de manteiga, o queijo ralado, o pesto e, por ltimo os aspargos e o funcho. Sirva imediatamente. RISOTO DE BETERRABA 1 cebola picada 1 dente de alho amassado 2 colheres de ch de azeite 1 xcara de ch de arroz rboreo 1 beterraba pequena bem picada xcara de ch de ch de talos de beterraba picados 3 xcaras de ch de caldo de legumes desengordurado sal a gosto Refogue a cebola e o alho no azeite. Coloque o arroz e frite mais um pouco. Misture todos os outros ingredientes bem picados e acrescente metade do caldo. Deixe no fogo baixo, em panela semi tampada. Quando comear a secar, volte a colocar mais caldo. Faa assim, assim que fique com consistncia cremosa. Retire e sirva. RISOTO DE CEVADA 2 xcaras de ch de cevada 1 litro de caldo de legumes 2 tomates 1 cebola 1 cenoura 2 talos de aipo 2 talos de erva doce 2 colheres de sopa de cebolinha 1 colher de sopa de azeite 1 dente de alho 4 folhas de louro sal a gosto Numa panela de fundo grosso, aquece o azeite e junta a cebola e o alho, at dourar ligeiramente. Acrescenta a cenoura, o aipo, a erva-doce, fritando em fogo alto at que fiquem cozidos. Junta a cevada e frita por mais 1 minuto. Acrescenta o caldo de legumes aos poucos e mexe constantemente at que seja absorvido. Vai colocando o caldo aos poucos, medida que o risoto seca. A cevada deve ficar cozida e no muito mole. Por ltimo, Junta o tomate, tempera com sal e adiciona a cebolinha. Acrescenta o louro e serve imediatamente. RISOTO DE COGUMELOS E ALHO POR 5 cebolas mdias ou 3 das grandes 1 alho-por 1 Kg de cogumelos frescos mais ou menos 6 dentes de alho 1 pimento verde grande 3 xcaras de arroz arbreo mais ou menos 2 litros de caldo de legumes, bem forte e temperado 1 clice de vinho branco seco, ou meio de whisky 3 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de Parmeso ralado na hora O ideal fazer com caldo caseiro, que voc faz de vspera, colocando vrios vegetais de sabor forte, um bouquet de ervas aromticas e os temperos de sua preferncia para ferver com 3 litros de gua, 1 colher de azeite de oliva, sal, louro, pimenta e uma cebola descascada. Deixe ferver por umas duas horas, ou 45 min, na presso, escorra tudo e guarde o caldo na geladeira. Bom, para fazer o risoto, pique tudo: cebolas, pimento e alho miudinhos, e o alho-por e os cogumelos em pedaos mais grados.

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Comece fritando o alho, a cebola e o pimento, bem fritos - a cebola tem que ficar quase transparente. A, acrescente os cogumelos, o alho-por, d mais uma fritada. Em seguida acrescente o arroz, um clice de vinho branco seco ou meio clice de whisky, sempre mexendo muito bem. Acrescente o caldo aos poucos, at dar para cozinhar o arroz. Quando ficar cozido, desligue, junte a manteiga e mexa bem, depois acrescente o queijo, misture, mexa e sirva imediatamente. Dica: Se quiser fique bem cremosinho e no muito seco, lembre-se de colocar bastante caldo a medida que o arroz vai se aproximando do ponto de cozimento. A manteiga e o queijo do uma "secada" no risoto. RISOTO DE COUVE-DE-BRUXELAS Kg de couve-de-bruxelas 2 colheres de sopa de azeite de oliva 5 colheres de sopa de manteiga 1 cebola mdia picada 1 xcara de ch de arroz arbrio 1 colher de ch de mostarda de dijon 4 colheres de sopa de vinho branco xcara de ch de creme de leite fresco sal a gosto Limpe a couve-de-bruxelas, retire as extremidades e as folhas externas (se necessrio) e corte-as ao meio. Coloque numa panela com 3 xcaras de ch de gua fervente e cozinhe por 5 minutos, ou at ficar al dente. Retire do fogo, retire a couve e reserve. Mantenha a gua do cozimento no fogo baixo. Leve ao fogo numa panela o azeite de oliva, 4 colheres de sopa de manteiga e a cebola. Refogue at a cebola dourar bem. Acrescente o arroz sem lavar, a couve-de-bruxelas, a mostarda e refogue por mais 2 minutos. Junte o sal, reduza o fogo e deixe cozinhar, adicionando, aos poucos, a gua quente e mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, at o arroz ficar al dente e quase sem lquido. Junte o restante da manteiga, o vinho branco, o creme de leite e acerte o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos, ou at ferver. Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos antes de servir. Dica: Ao limpar a couve-de-bruxelas no corte os talinhos muito rente para que as folhas no se soltem. A fim de eliminar sujeiras ou insetos que tenham ficado entre suas folhas - e tambm para diminuir o cheiro forte que exala ao ser cozida - deixe de molho em gua com vinagre ou suco de limo por cerca de 15 minutos antes de lev-la ao fogo. RISOTO EISENBAHN 6 colheres de sopa de leo 3 colheres de sopa de cebola picada 400g de arroz italiano para risoto (tipo Arbreo) 1 xcara de vinho branco seco 2 litros de caldo de legumes 200g de Amndoas torradas e laminadas 200g de Damasco (deixar 5 minutos em gua fervendo e cortar em tiras) 1 garrafa de cerveja Eisenbahn Dunkel 4 colheres de manteiga 4 colheres de sopa de queijo parmeso ralado Cevada para decorao Dourar as cebolas em 6 colheres de sopa de leo. Juntar o arroz e refogar por alguns minutos. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar o lcool. Juntar aos poucos o caldo de legumes, quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando ( medida que o arroz for secando, acrescentar mais caldo). Depois de 15 minutos, juntar as amndoas e o damasco. Acrescentar o lquido de uma garrafa de cerveja Eisenbahn Dunkel mexendo sempre para que finalize o cozimento por mais 5 minutos. Retirar do fogo, acrescentar a manteiga e o queijo parmeso ralado. Servir direto no prato decorando com cevada e salsinha. RISOTO DE ESPINAFRE COM PISTACHE 100 g de Frango Vesfiado Vegan 50 g de pistache picado 300 g de arroz integral 2 maos des espinafre Caldo de legumes Sal Cozinhe o espinafre no caldo de legumes. Acrescente o frango desfiado vegan ao arroz, depois o espinafre picadinho e por ltimo o pistache. Sirva com salada de alface americana e agrio. RISOTO DE FRANGO FALSO 1 jaca verde de 1 palmo, aproximadamente 3 xcaras de ch de arroz Tomate

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Cebola Alho Azeite de oliva Limo Sal Temperos a gosto Cozinhar a jaca, abri-la e desfi-la. Temperar com sal, alho e limo. Deixar descansar neste molho. Levar uma panela ao fogo com leo, cebola cortada em pedacinhos bem midos e pimenta do reino. Juntar, ento, os tomates e esperar estes desmancharem. Jogar o arroz bem lavado e escorrido. Deixar fritar bem e juntar 4 xcaras de ch de gua. Deixar ferver sem tampa. Depois de ferver, misturar a jaca verde desfiada e refogada com temperos a gosto, tampar e abaixar bem o fogo. RISOTO DE FUNCHO COM PIMENTO VERMELHO 2 cenouras mdias 2 talos de aipo 1 cebola grande 2 dentes de alho 2,5l de gua Kg de arroz arbrio 100g de manteiga com sal 100g de parmeso ralado 100ml de azeite extra vigem 200g de funcho em pedaos pequenos Sal pimento vermelho em pedaos 150ml de vinho branco seco pequeno Corte as cenouras, o aipo, cebola e o alho em pedaos pequenos e deixe cozinhar por pelo menos 30 minutos. Aps esse tempo, passe tudo pelo chinoix, dispensando os legumes e mantendo o caldo quente quase em fervura. Aquea bem a panela. Coloque o azeite e adicione o funcho, meia cebola picada e 2 dentes de alho inteiros para refogar. Aps isso junte o arroz. Quando estiver quase seco, adicione o vinho. Deixe evaporar, mexendo sempre para no colar no fundo. Junte o pimento vermelho. Retire os dentes de alho. Quando o arroz estiver secando, comece a adicionar o caldo. Ao final, coloque a manteiga, o parmeso, a pimenta e o sal. RISOTO DE FUNGHI SECCHI 3 xcaras de ch de arroz arbreo 7 xcaras de ch de gua fervente 40 g de funghi secchi 1 cebola 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de shoyu quanto baste de azeite quanto baste de vinho branco quanto baste de salsinha picada Antes do preparo, reidrate o funghi secchi no vinho branco por pelo menos 30 minutos. Passado esse tempo, frite os cogumelos no azeite. Depois de fritos, coloque o shoyu, misture e reserve. Em uma panela, doure a cebola e o alho. Acrescente o arroz arbreo no alho e na cebola dourados e mexa muito bem. V acrescentando a gua fervente aos poucos, repondo sempre que secar. Quando o arroz estiver no ponto, coloque 2/3 dos cogumelos preparados junto com o arroz. Deixe o arroz ficar meio molhado. Salpique com os cogumelos que sobraram e a salsinha. RISOTO DE FUNGHI SECCHI COM MOLHO DE QUEIJO Risoto 2 xcaras de ch de arroz cru 1 xcara de ch de cebola bem picada xcara de creme de leite fresco xcara de ch de queijo parmeso ralado 4 colheres de sopa de manteiga 50 g de funghi secchi deixado de molho em gua por 3 horas 100 g de bacon em fatias cortado em pedaos pequenos 2 tabletes de caldo de carne ou 1 litro de caldo caseiro 1 xcara de caf de vinho branco seco Sal se necessrio Creme de queijo 1 xcara de caf de leite 200 g de queijo fundido 1 pitada de noz moscada Derreter 2 colheres de sopa de manteiga e fritar a cebola apenas para murchar. Juntar o bacon e fritar mais um

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pouco. Juntar o funghi escorrido, reservando a gua onde ficou de molho. Acrescentar o arroz e refogar bem. Colocar o vinho e deixar evaporar. Juntar os cubos de caldo de carne ou metade do caldo caseiro, acrescentar a gua reservada do funghi. Deixe cozinhar tomando cuidado para no cozinhar de mais. Deve ficar aldente. Enquanto cozinha o arroz fazer o molho. Molho: Colocar numa panelinha, o queijo cortado em pedaos, o leite e a noz moscada mexer sem parar. Deixar o fogo baixo. Quando o arroz estiver cozido, porm durinho, colocar o creme de leite, as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e o parmeso. Colocar em cada prato uma poro e uma colherada de molho de queijo. RISOTO DE GORGONZOLA COM MA VERDE E CASTANHA DE CAJU 1 colher de sopa de azeite 50 g de cebola picada 10 g de alho amassado 200 g de arroz arbrio pr-cozido 1,5 litros de caldo de legumes 1 ma verde picadinha 100 g de queijo gorgonzola cortado em pequenos pedaos sal e pimenta a gosto 100 g de castanha de caju picadinha 100 g de manteiga sem sal Numa panela mdia com um pouco de azeite, faa um refogado de cebola e alho, sem fritar muito. Acrescente o arroz arbreo pr-cozido. Junte o caldo de legumes (o ideal que o arroz v ficando meio papa). Coloque a ma verde picadinha. Depois entre com o queijo gorgonzola e abaixe o fogo quando tomar consistncia. Tempere com sal e pimenta a gosto. Depois, acrescente um pouco da castanha de caju torradinha. RISOTO DE GRO-DE-BICO xcara de carne de soja mdia lavada e temperada xcara de ch de gro-de-bico 2 cebolas pequenas cortadas ao meio 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga 3 xcaras de ch de arroz 1 colher soja colorau Cheiro-verde chicria em gua fervente Sal Cozinhe o gro-de-bico com o sal e o cheiro verde. A seguir, retire com uma escumadeira as cascas soltas de grode-bico. Refogue tudo com a carne de soja, manteiga e as cebolas. Depois, acrescente o arroz (deixado de molho em gua quente por meia hora), 6 xcaras de ch de gua fervente e o pauzinho de canela. Cozinhe como se fosse arroz comum. Sirva com uma tigela de coalhada fresca. RISOTO COM GRO-DE-BICO E CRCUMA 1 xcara de ch de gro-de-bico 2 xcaras de ch de caldo de legumes 2 colheres de ch de crcuma em p 2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 colheres de sopa de manteiga 1 cebola picada 1 xcara de ch de arroz arbrio 2 colheres de sopa de cebolinha picada sal a gosto Lave o gro-de-bico em gua corrente e coloque-o em uma panela de presso com capacidade para 4,5 litros. Junte 1 litro de gua, tampe a panela e leve ao fogo por 45 minutos, ou at os gros ficarem quase cozidos. Retire do fogo, tire a presso da panela, escorra a gua e reserve. Coloque em uma panela o caldo de legumes e a crcuma, leve ao fogo e deixe ferver. Retire do fogo e mantenha o caldo aquecido. Em outra panela, aquea o azeite e a manteiga, junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, at ficar transparente. Acrescente o arroz e o gro-de-bico e refogue, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou at os gros ficarem brilhantes. Aos poucos, adicione o caldo de legumes, mexendo sem parar, para o arroz soltar amido e obter um caldo mais cremoso. Acerte o sal, salpique a cebolinha e retire do fogo. Sirva em seguida. RISOTO DE LIMO 1 limo siciliano 5 colheres de sopa de azeite de oliva 1 cebola mdia picada 2 xcaras de ch de arroz carnaroli ou arbreo 4 colheres de sopa de xerez 2 colheres de sopa de manteiga sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto

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Raspe a casca do limo e reserve-a. Parta o limo ao meio, esprema o suco e coloque-o numa panela. Acrescente 1 litro de gua e leve ao fogo at ferver. Reduza o fogo e mantenhao lquido aquecido. Numa panela de ferro fundido ou de fundo grosso, coloque 3 colheres de sopa de azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, at a cebola ficar transparente. Junte o arroz sem lavar e refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 5 minutos, ou at os gros ficarem brilhantes e agrupados. Acrescente o xerez e o sal e misture. Adicione a gua com o suco de limo fervente e deixe cozinhar, at no ter mais lquido. Continue o cozimento em fogo baixo, com a panela tampada, at o arroz ficar al dente. O risoto estar pronto quando o gro ficar macio, mas firme. O resultado deve ser uma preparao mida e sem caldo. Adicione as raspas de limo reservadas e a manteiga. Acerte o sal e retire do fogo. Tampe a panela e sirva depois de 3 minutos. Se preferir, decore com raspas de limo siciliano. RISOTO DE LIMO SICILIANO E PIGNOLIS 2 limes sicilianos 1 cebola mdia 4 colheres de sopa de pignoli 5 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol 2 xcaras de ch de arroz carnaroli ou arbreo 3 colheres de sopa de jerez 2 colheres de sopa de manteiga Sal a gosto Lave os limes em gua corrente. Reserve 1 limo para enfeitar a preparao. Raspe a casca do outro limo, partao ao meio e tire o suco (60 ml). Descasque a cebola, lave-a e pique em pedaos bem pequenos. Reserve. Disponha em uma frigideira os pignoli e 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Leve ao fogo e doure-os, sem parar de mexer, por 1 minutos (no deixe dourar muito). Retire do fogo, transfira para uma tigela e reserve. No deixe dentro da frigideira para no continuar tostando. Em uma panela misture o suco de limo com 1 litro de gua e leve a fogo at ferver. Abaixe o fogo e mantenha aquecido. Coloque em uma outra panela (de ferro fundindo ou de fundo grosso) o azeite de oliva restante e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou at a cebola ficar transparente. Junte o arroz sem lavar. Refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 5 minutos ou at os gros ficarem brilhantes e agrupados. Misture o jerez e o sal. Em seguida, adicione 1/2 xcara de ch de gua com o limo fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar limpando o fundo e as laterais da panela, por 2 minutos ou at no ter mais lquidos na panela. Continue a cozinhar, a cada minuto despeje 1/2 xcara de ch de gua com o suco de limo fervente. No pare de mexer limpando o fundo e as laterais da panela at o arroz ficar al dente. O risoto estar pronto quando o gro ficar macio, mas firme. O resultado deve ser uma preparao mida mas sem caldo. Incorpore as raspas da casca de limo e a manteiga. Acerte o sal e retire do fogo. Arrume nos pratos e polvilhe os pignolis. Decore com o limo reservado cortado em rodelas. RISOTO DE MENTA 30 folhas de menta 2 colheres de sopa de manteiga 1 cebola mdia 3 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol 1 e 1/2 xcara de arroz carnaroli ou arbreo Sal a gosto Lave as folhas da menta em gua corrente e seque-as uma a uma com toalha de papel. Coloque-as em um pequeno recipiente de mrmore (prprio para triturar) e com a mo-de-almofariz triture as folhas por 7 minutos ou at obter uma pasta. Reserve. Coloque a manteiga em uma panela, leve ao fogo at derreter. Retire do fogo e despeje sobre as folhas de menta. Misture e reserve. Disponha em uma panela 3 xcaras de ch de gua e leve a fogo por 10 minutos ou at ferver. Abaixe o fogo e mantenha aquecido. Descasque a cebola, lave-a e pique em pedaos bem pequenos. Coloque em uma panela (de ferro fundido ou de fundo grosso) o azeite de oliva e a cebola. Refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou at a cebola ficar transparente. Junte o arroz sem lavar e o sal. Refogue, mexendo sem parar, por 4 minutos ou at os gros ficarem brilhantes e agrupados. Adicione 1/2 xcara de ch de gua fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar limpando o fundo e as laterais da panela, por 1 minuto ou at no ter mais lquido na panela. Continue a cozinhar e a cada minuto despeje 1/2 xcara de ch de gua fervente. No pare de mexer, limpando o fundo e as laterais da panela at o arroz ficar al dente. O risoto estar pronto quando o gro ficar macio, mas firme. O resultado deve ser uma preparao mida, mas sem caldo. Quando faltar 2 minutos para o arroz ficar pronto adicione a mistura de menta com manteiga. Mexa at o risoto ficar homogneo. Acerte o sal, retire do fogo e sirva depois de 3 minutos. RISOTO DE PARMESO COM ERVAS 5 xcaras de caldo de legumes 1 mao de ervas amarrado 4 colheres de sopa de azeite de oliva

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3 colheres de sopa de manteiga 1 cebola picada em pedaos bem pequenos 2 xcaras de ch de arroz carnaroli ou arbreo 10 ramos de salsinhas picados 30 folhas de slvia picadas 1 xcara de ch de queijo parmeso ralado na hora sal a gosto Coloque numa panela o caldo de legumes e o mao de ervas. Leve ao fogo baixo por 5 minutos, ou at ferver. Retire do fogo e mantenha aquecido. Coloque em uma outra panela (de ferro fundido ou de fundo grosso) o azeite de oliva, a metade da manteiga e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, at a cebola ficar transparente. Junte o arroz sem lavar, a salsinha e a slvia. Regue por 4 minutos, ou at os gros ficarem brilhantes. Adicione 1/2 xcara de ch de caldo fervente e deixe cozinhar, at no ter mais lquido. V adicionando o caldo fervente quantas vezes for necessrio, at o arroz ficar "al dente". Prove o arroz depois de 15 minutos de cozimento. O risoto estar pronto quando o gro ficar macio e firme, e a preparao mida e sem caldo. No final, misture o queijo, a manteiga restante, acerte o sal e retire do fogo, tampe e abafe. Sirva depois de 3 minutos. RISOTO DE PESTO Pesto 2 xcaras de ch de folhas frescas de manjerico lavadas e secas. 2 dentes de alho picados. xcara de ch de azeite extra virgem. de xcara de ch de queijo povolone ou gorgonzola ou parmeso ralado na hora. 2 colheres de sopa de amndoas ou nozes. pimenta a gosto (opcional). sal marinho grosso a gosto. Coloque as folhas ded manjerico, o sal, as amendoas e o alho em um processador. Se preferir use o liquidificador. Acrescente o azeite aos poucos, o queijo ate obter uma massa homognea. Risoto de Pesto 3 colheres de sopa de cebola picadinha. Sal a gosto. 2 colheres de sopa de manteiga. 2 xcaras de ch de arroz arbreo. 4 xcaras de caldo de legumes. 1 xcara de molho pesto. Muzzarella de bfala (bolinhas). Azeite. Refogue a cebola e arroz na manteiga. Junte o caldo de legumes, se for necessrio o sal. Tampe a panela parcialmente e cozinhe em fogo brando at quase secar. Junte o molho de pesto. Misture bem. Coloque a muzzarella de bfala, deixe alguns minutos e sirva quente regado com azeite. RISOTO PICANTE DE TOMATE 1 cebola mdia, picada 2 dentes grandes de alho, modos 1 pimento mdio, sem pele, cortado 1 cenoura mdia, cortado ou em lascas (sua preferncia) 8 - 10 os aspargos, verdes e firmes, cortados na diagonal (juliana) couve-flor, cortada em partes pequenas 6 tomates pequenos, picados 2 copos de arroz parboilizado, cozido de acordo com as instrues no pacote pimenta de Caiena- 1/4 de colher de ch sal & pimenta preta a gosto leo de oliva- 2 a 4 colheres colher de ch de organo seco Ponha a colher 1-2 de leo de oliva em uma panela grande em fogo mdio. Uma vez que o leo est quente, adicione a cebola picada e uma pitada do sal. Agite cebolas e cozinhe at ficarem transparentes, aproximadamente 5 minutos. Adicione partes da couve-flor e agite-as com cebola, adicione outra pitada de sal. Prove, tampe a panela e abaixe o fogo. Cozinhe por 3 a 5 minutos. Descubra e adicione outra colher de leo de oliva se necessrio (pode ou no pode necessitar usar todas as 4 colheres). Misture o alho modo, adicione a cenoura e deixe cozinhar por 1 minuto. Adicione os aspargos e deixe por mais 1 minucioso. Adicione o organo. Adicione tomates, pimento, pimenta de Caiena, e a pimenta preta. Deixe os tomates cozinhar e dar forma ao molho (aproximadamente 5 minutos). Sal e pimenta a gosto. Misture o arroz cozido ao molho, com uma colher de sopa de saqu, com o fogo desligado. RISOTO PRIMAVERA I

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1 tablete de caldo de legumes cebola picada 2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 xcaras de ch de seleta de legumes congelada 1 xcara de ch de milho em conserva xcara de ch de pimento vermelho cortado em cubos xcara de ch de pimento verde cortado em cubos 6 tomates secos 1 xcara de ch de arroz arbreo xcara de ch de salsinha picada xcara de ch de queijo parmeso ralado sal e pimenta-do-reino preta moda grosseiramente a gosto Leve ao fogo uma panela com 2 e 1/2 xcaras de ch de gua e o tablete de caldo de legumes at ferver. Retire do fogo e mantenha-o aquecido. Em outra panela, refogue a cebola no azeite de oliva at murchar. Adicione a seleta de legumes, o milho, o pimento e o tomate seco e refogue, sem parar de mexer. Em seguida, acrescente o arroz e refogue, sem parar de mexer, at os gros ficarem brilhantes. Adicione o caldo de legumes espere ferver, quando secar abaixe o fogo e tampe por 5 minutos, ou at o arroz ficar al dente. Mexa bem o fundo e as laterais da panela. Por ltimo, adicione a salsinha, o queijo parmeso, o sal e a pimenta-do-reino. Se necessrio, adicione mais caldo. Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 1 minuto. Retire do fogo, tampe a panela, abafe com um pano de prato e sirva depois de 3 minutos. RISOTO PRIMAVERA II 2 xcaras de arroz arbrio 4 colheres de sopa de azeite de oliva cebola picada xcara de vinho branco seco 5 xcaras de caldo de legumes 1 cenoura mdia pimento amarelo 1 abobrinha verde 1 xcara de ervilhas frescas ou congeladas 1 xcara de brcolis (s os buqus) 2 colheres de sopa de salsinha 4 colheres de sopa de queijo parmeso Corte a cenoura, a abobrinha verde o pimento amarelo em quadrados de 1 cm x 1 cm. Refogue a cebola no azeite de oliva at murchar, junte o arroz, misture e acrescente o vinho. Deixe o vinho secar e junte o caldo de legumes. Quando ferver, conte 10 minutos e, ento adicione a cenoura, a abobrinha verde e o pimento amarelo e refogue. Deixe cozinhar. Quando estiver "al dente" (ou quase cozido), acrescente as ervilhas e o brcolis . Deixe cozinhar por mais 2 minutos e desligue. Se for necessrio, junte um pouco de gua. Por ltimo, acrescente a salsinha e o queijo ralado, misture bem e sirva! RISOTO DE QUINOA COM ALHO POR 2 alho-pors pequenos (cerca de 200g) 250 ml de gua, misturada com uma boa pitada de sal 50 ml de azeite 1 colher de sopa de pur de tomate 100 g de quinoa, refogada em azeite, alho e cebola 100 g de cogumelos cortados em fatias grossas 2 colheres de ch de coentro picado Suco de limo Corte a parte branca do alho-por em anis de apenas 1 cm e lave-os bem. Encha uma caarola mdia com gua e o azeite, acrescente os alhos e o pur de tomate e deixe levantar fervura. Deixe ferver durante 5 minutos, e em seguida junte a quinoa, os cogumelos e os coentro. Deixe ferver cerca de 15 minutos mais at a gua ser absorvida. Misture a salsa o suco de limo, tempere com pimenta preta moda na altura e sirva com uma salada verde. RISOTO DE REPOLHO ROXO 3 colheres de sopa de azeite de oliva 1 cebola mdia picada 1 xcara de ch de arroz carnarole ou vialone nano 4 colheres de sopa de vinho tinto seco 1 repolho roxo pequeno picado 1 colher de sopa de manteiga sal a gosto Leve ao fogo uma panela com 2 1/2 xcaras de ch de gua at ferver. Em outra panela, coloque o azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou at a cebola murchar. Acrescente

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o arroz e o sal e refogue at os gros ficarem brilhantes. Junte o vinho e cozinhe, sem parar de mexer, por 2 minutos, ou at no ter mais lquido. Adicione a gua fervente e cozinhe at secar, baixe o fogo e tampe por 10 minutos, ou at ficar al dente. Raspe bem o fundo e as laterais da panela e incorpore o repolho. Acerte o sal e retire do fogo. Junte a manteiga, misture cuidadosamente, tampe a panela e sirva depois de 3 minutos. Decore com folhas de manjerico e sementes de papoula. Se preferir, regue com mais azeite de oliva. RISOTO DE TOMATE SECO 1 mao pequeno de rcula 100g de tomate seco em pedaos 1 colher de sopa de azeite extravirgem 1 xcara de caf de vinho branco seco 1 colher de sopa de margarina light 1 colher de sopa de cebola picada 380 g de arroz arbreo s/ lavar 1 litro de caldo de legumes Sal a gosto 150g de mussarella cortada em cubos Refogue a rcula e o tomate seco no azeite. Junte um pouco do vinho branco, deixe evaporar e reserve. Doure a cebola em metade da margarina, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o restante do vinho branco e ponha para evaporar em fogo alto. junte aos poucos o caldo de legumes, quase em ponto de fervura. Cozinhe por 16 minutos, mexendo de vez em quando - medida que o arroz for secando, coloque mais caldo. Retire do fogo e acrescente a rcula, o tomate seco, o restante da margarina, o sal e os cubos de mussarela. Misture bem e sirva imediatamente. RISOTO VEGETARIANO 400 g de arroz parboilizado 1 dente de alho amassado 1 cebola mdia muito bem picada 4 colheres de sopa de manteiga 4 colheres de sopa de azeite xcara de ch de vinho branco seco 1 litro de caldo de legumes 6 colheres de sopa de queijo parmeso ralado 300g de legumes picados em cubos (cenoura, aspargos, ervilhas frescas, milho verde, abobrinha, ou os legumes de sua preferncia) Sal Pimenta-do-reino a gosto Refogue rapidamente os legumes, cada tipo separadamente, com azeite e alho ralado de forma que fiquem bem firmes. Tempere-os com sal e pimenta a gosto e reserve. Refogue a cebola, o alho e o azeite em metade da manteiga at ficar macia, mas sem dourar. Junte o arroz, refogue por alguns minutos e acrescente o vinho branco. Deixe secar em fogo alto. Coloque aos poucos o caldo de legumes, que dever estar quase em temperatura de fervura, e mexa de vez em quando. medida que for secando, acrescente mais caldo. Quando o caldo estiver pela metade, junte os legumes refogados e continue o cozimento. Retire do fogo, coloque a manteiga restante e o parmeso. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e sirva imediatamente. Dica: Use salsinha e azeitonas para enfeitar. RISOTO AO VINHO TINTO 2 xcaras de ch de arroz 1/2 garrafa de vinho tinto Brunello (pode ser substiudo por um Ctes-du-Rhne) 1 copo de gua 4 colheres de sopa de queijo parmeso ralado 1 cebola picada 80g de manteiga sal a gosto Refogar a cebola na metade da manteiga. Colocar o arroz e fritar durante 2 minutos, mexendo sempre. Pr o vinho e cozinhar em fogo alto at evaporar o lquido, sem mexer. Acrescentar um copo de gua, o sal e o parmeso. Cozinhar em fogo brando por mais 10 minutos. Se necessrio, colocar mais gua. Quando o arroz estiver no ponto, desligar o fogo e deixar repousando por 5 minutos. Acrescentar a manteiga restante e servir. ASSADO LEVE DE PRIMAVERA 4 abobrinhas italianas 2 tomates 2 ramos de manjerico fresco 150g de queijo minas (ou prato ou mussarela) em pedaos sal e pimenta azeite

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Pique os tomates em cubinhos e tempere com o manjerico picado e um pouco de sal e pimenta. Rale o queijo no ralo grosso. Reserve. Fatie as abobrinhas no sentido do comprimento. Regue com um fio de azeite e uma pitada de sal. Grelhe numa frigideira anti-aderente dos 2 lados, at ficarem ligeiramente douradas. Unte um refratrio com um fio de azeite e ajeite uma camada de abobrinha grelhada. Por cima, uma camada do tomate e uma de queijo e assim sucessivamente. Termine com o queijo. Leve ao forno s para que o queijo derreta. ASSADO DE RICOTA, ESPINAFRE E TOMATE SECO 1 mao de espinafre cozido 350 g de ricota light bem amassadinha 2 claras 1 ovo 1 embalagem de tempero em p 0 % de gordura 1 colher de caf de p royal sal gosto, se houver necessidade 1 colher de ch de queijo parmeso ralado na hora, para polvilhar 3 fatias de tomate seco bem picado Estando o espinafre cozido e picadinho s misturar ele a ricota, as claras, o ovo, o tempero em p, os tomates secos e o p royal. Misture tudo muito bem misturadinho e coloque num pirex untado com leo de canola.Polvilhe o queijo parmeso. Leve para assar em forno pr-aquecido por aproximadamente 35 minutos. Para a torta no ficar muito queimadinha em baixo e nem to dourada por cima, eu costumo colocar o pirex em cima de uma assadeira, assim doura por igual, tanto em cima, como em baixo. ASPARGOS COM MOLHO GREMOLATA 1 mao de aspargo 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de sal grosso Molho 1 xcara de ch de salsinha 3 dente de alho quanto baste de casca de limo Corte as pontas dos talos dos aspargos na parte mais grossa. Lave em gua corrente.Coloque os aspargos na frigideira e cubra com gua at dois teros da altura. Polvilhe o sal grosso por cima.Cozinhe os aspargos por de 20 minutos.Quando estiverem macios e firmes,descarte a gua e regue com o azeite. Sirva polvilhado com o molho gremolata que foi descrito logo acima. Molho Rale a casca do limo, bem de levinho, para retirar s a parte verde. Pique a salsinha com os dentes de alho e misture com a casca. AZEITONA EMPANADA 3 copos de gua 2 copos de farinha de trigo 2 tabletes de caldo de legumes 2 colheres de sopa de manteiga 1 copo de queijo ralado Coloque a gua, a manteiga, o caldo de legumes e deixe ferver, depois coloque a farinha de trigo. Amasse bem e coloque o queijo ralado aos poucos e v amassando. Faa as bolinhas, recheie com azeitonas, pedacinhos de tofu ou queijo e frite. AZEITONAS ENROLADAS 200 g de manteiga 2 gemas de ovo 4 colheres de sopa de leite 1 xcara de farinha de trigo 1 colher de ch de Sal temperado 3 colheres de sopa de queijo parmeso ralado 50 azeitonas 1 pedao de queijo prato ou de cuia Retire os caroos das azeitonas e recheie cada uma delas com um pedao de queijo prato ou de cuia. Cubra as azeitonas com a massa feita com a manteiga, o leite, a farinha de trigo e o sal . Enrole-as em forma de croquetes, passe-as na clara e, em seguida, no queijo parmeso. Leve ao forno para assar at que fiquem douradas. AZEITONAS MILANESA 200 g de azeitona verde grande 250 g de queijo processado tipo cheddar

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2 ovos 1 xcara de ch de farinha de trigo 1 xcara de ch de farinha de rosca quanto baste de leo de soja para fritar Recheie as azeitonas com o cheddar. Reserve. Passe-as na farinha de trigo, nos ovos bem batidos e finalmente na farinha de rosca. Frite-as em leo quente, at adquirir um tom dourado e formar uma crosta crocante. Sirva como aperitivo. AZEITONAS PICANTES 450 g de azeitona verde grande 1 colher de caf de organo 1 colher de caf de tomilho 1 colher de ch de alecrim fresco 2 folha de louro 1 colher de ch de erva-doce 1 colher de ch de semente de cominho 1 pimenta chili sem semente e em tiras 4 dentes de alho quanto baste de azeite de oliva Utilizando uma pequena faca afiada, faa afiada, faa um corte no sentido do comprimento de casa azeitona. Coloque as azeitonas numa tigela. Junte o organo, o tomilho, o alecrim, as folhas de louro, as sementes de ervadoce, o cominho a pimenta chili e o alho. Mexa bem. Coloque a mistura num vidro de boca larga ou num vidro de conserva. Coloque leo por cima, o bastante para cobrir as azeitonas, tampe o vidro e deixe no tempero por no mnimo 3 dias antes de servir. Agite o vidro ocasionalmente. AZEITONAS PRETAS COM EMENTAL 1 xcara de ch de queijo emental ralado 1 xcara de ch de azeitonas pretas xcara de ch de queijo parmeso ralado xcara de ch de creme de leite fresco 1 receita de massa bsica para quiche 3 ovos 1 colher de caf de sal 1 tomate sem pele e sem sementes 1 dente de alho picado 1 cebola mdia cortada em cubinhos 2 colheres de sopa de azeite Aquea o azeite, doure a cebola e o alho, acrescente o tomate picado e o sal, refogue por 3 minutos. Reserve. Bata ligeiramente os ovos, junte o creme de leite e o queijo parmeso. Sobre a massa pr-assada coloque o refogado reservado, espalhe o queijo emental, cubra com o creme de ovos, distribua as azeitonas e leve ao forno preaquecido por 20 minutos. AZEITONA RECHEADA 200 g de manteiga 2 gemas 4 colheres de sopa de leite 1 xcara de trigo (at soltar das mos) 1 colher de ch de sal 3 colheres de sopa de queijo parmeso ralado 50 azeitonas Retire os caroos das azeitonas e recheie cada uma com um pedao de queijo prato ou de cuia. Cubra as azeitonas com a massa feita com os ingredientes acima. Enrole-as em forma de croquetes, passe-as na clara e, em seguida, no queijo parmeso. Leve ao forno para assar.

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LETRA B BABAGANOUJ I 1 Kg de berinjelas 1 colher de azeite de oliva copo de suco de limo 3 dentes de alho, picadinho 4 colheres de tahini (leo de gergelim) colher de ch de sal Fatie a berinjela ao meio pelo comprimento, e pincele azeite de oliva pela superfcie. Asse numa bandeja em forno mdio. Se preferir fritar, coloque-a com o corte para baixo em fogo mdio. Cozinhe por 40 minutos, ou at a berinjela ficar macia e escura. Retire-a e bata no processador at virar um creme consistente. Misture o restante dos ingredientes e experimente, corrigindo o tempero se necessrio. Deixe esfriar por 1 hora. Sirva com vegetais, po ou bolinhos de gro-de-bico. BABAGANOUJ II 2 berinjelas mdias 3 dentes de alho bem socados 1 colher de ch rasa de sal 3 a 4 colheres de sopa de tahine suco de 1/2 limo. Queime as berinjelas no queimador do fogo at ficarem murchas. Tire a casca e amasse a polpa com um garfo (em um pirex). Acrescente os condimentos, misture bem, polvilhe com salsinha picada, regue com azeite, e sirva frio, com po rabe. BACALHOADA VEGETARIANA 1 Kg de batatas repolho 4 tomates maduros 2 pimentes mdios 4 cebolas roxas mdias 4 ovos cozidos duros Salsinha picada a gosto 200ml de leite de coco (opcional) 100g de azeitonas pretas sal e azeite a gosto Lave bem as batatas e cozinhe-as inteiras com pele. Depois as descasque e corte-as em rodelas grossas. Cozinhe o repolho separado, no vapor, com sal, cortado em pedaos mdios. Corte as cebolas em rodelas e o pimento s tiras finas e pique as azeitonas e a salsinha. Corte o tomate e o ovo em rodelas. Em seguida, numa forma de ir ao forno, dispe uma camada de batatas, outra de repolho, a seguir uma de tomates, rodelas de ovo, e uma camada de temperos e assim sucessivamente at terminando com uma camada de batatas. Por ltimo, mistura o leite de coco, 1 colher de azeite e meio copo de gua e deita sobre as camadas. Leve ao forno para gratinar. Sirva quente. Dica: Se desejar, acrescente uma xcara de jaca verde cozida e desfiada e uma colher de sopa de alga desidratada esmigalhada receita, para imitar o bacalhau desfiado. BAGUETE RECHEADA 1 couve-flor 1 pimenta vermelha xcara de tofu defumado picado 4 colheres de sopa de azeite de oliva algumas azeitonas pretas sem caroo 1 baguete sal e pimenta-do-reino a gosto Divida a couve-flor em buqus e cozinhe em gua fervente salgada por cerca de 20 minutos, ou at que esteja macia, mas crocante. Em seguida, escorra e reserve a gua. Em uma panela grande, aquea o azeite com a pimenta vermelha e o tofu picado. Junte a couve-flor, sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, juntando, se necessrio, um pouco da gua de cozimento da couve-flor. Mexa de vez em quando at que a couve-flor se reduza a um pur. Reture do fogo e junte as azeitonas. Corte a baguete ao meio, no sentido do comprimento, e retire o miolo. Distribua o recheio, cubra com papel-alumcio e deixe descansar por 30 minutos para que o po absorva parte da umidade do recheio. Leve as duas metades da baguete ao forno mdio, preaquecido, por 10-15 minutos. Retire do forno, corte em fatias e sirva quente. BAIO DE DOIS Kg de feijo verde 1 salsicha vegetariana, em rodelas 2 tabletes de caldo de legumes ou 2 Sazon

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1 cebola ralada 1 dente de alho amassado 3 colheres de sopa de leo 1 colher de sopa de salsa picada 2 e 1/2 xcaras de ch de arroz 150g de queijo de coalho (cortado em fatias finas) Pimenta do reino e cominho a gosto Deixe o feijo de molho de vspera. No dia seguinte, cozinhe-o com o cominho e a pimenta do reino dissolvidos em dois e meio litros de gua fria. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora. Acrescente ento a salsicha vegetariana e deixe cozinhar por alguns minutos. Em outra panela, doure a cebola e o alho, no leo. Junte a salsa e o arroz e refogue bem. Acrescente o feijo e a salsicha j cozidos, juntamente com o caldo. Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar at que o arroz fique cozido, mido e com consistncia cremosa. Ento, cubra o arroz com as fatias de queijo. Tampe a panela novamente e deixe que o vapor derreta o queijo. Sirva acompanhado de banana frita e couve refogada. Esta uma receita tpica da culinria paulista. BAINGAN BHARTA (curry de berinjela - vangyache bharit) 1 berinjela grande 2 cebolas mdias 1 tomate pequeno tomate 4-5 pimentas verdes 4 dentes de alho pequenos 1 pedao de gengibre de 2 cm 1 colher de ch de garam masala em p Folhas de coentro sal 1 colher de leo 2 colheres de ch de sementes de mostarda 1 colher de ch de aafro da terra em p 1/2 colher de ch de assaftida Esfregue leo na berinjela e toste-a diretamente na chama, segurando-a pelas extemidades e virando-a para tostar por igual. Pode-se tost-la no forno baixo por 45 minutos. No pode ser feito no microondas. Depois de meia hora, ou quando a pele da berinjela desgrudar da polpa, enfie uma faca e verifique se o centro da berinjela j est macio. Remova-a do fogo. Tire a pele e pegue somente a polpa da berinjela. Se houver sementes pretas, remova-as. Amasse-a com a esptula ou num moedor. Pique as pimentas, cebolas e tomates. Amasse os dentes de alho. Tambm pique o gengibre. Aquea leo na frigideira. Quando estiver quente o bastante, adicone as sementes de mostarda. Quando estourarem, adicione assaftida e aafro. Adicione as pimentas e as cebolas e frite at que fiquem transparentes. Adicione os tomates e frite at o leo se separar da mistura. Adicione a berinjela amassada e mexa bem. Adicione garam masala em p e sal. Cubra e cozinhe por 10 minutos. Finalmente guarnea com coentro e sirva com bhakri ou qualquer po indiano. BARDANA REFOGADA 3 razes de bardana 1 cebola mdia 1 dente de alho sal gosto cheiro-verde picado 2 colheres de sobremesa de gergelim torrado molho de soja ou shoyu gosto Lave e escove bem as razes da bardana. Corte no sentido transversal, em fatias finas e deixe de molho em gua com vinagre. Bata a cebola, o alho e um pouco de sal no liquidificador. Refogue num pouco de leo e adicione a bardana. Tampe a panela e deixe em fogo baixo, colocando um pouco de gua, se necessrio. Acerte o tempero e acrescente o molho de soja a gosto. Aps cerca de 10 minutos, a bardana deve estar cozida. Salpique com o cheiro verde picado e o gergelim. Sirva As potencialidades da raiz da bardana esto concentradas na casca, tanto que a sabedoria popular afirma que ela no deve ser retirada, para que no sejam perdidas suas propriedades. Para usla, preciso remover bem a terra, escovando-a, mas no descascando-a. Durante o cozimento, a colorao escurece, o que normal, em razo do cido tnico, uma substncia sem sabor e inofensiva ao organismo. Para evitar esse escurecimento, s deixar a raiz de molho em gua com algumas gotas de vinagre ou limo. BATATAS AO CREME 3 batatas grandes picadas em pedaos grandes e cozidas (de preferncia no vapor. No deixe cozinhar demais, pois precisam ficar levemente duras) 1 caixinha de creme de leite 1 colher de sobremesa de maisena mais ou menos 2 xcaras de leite 1 cebola pequena picada 1 punhado de salsinha

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pimenta-do-reino a gosto azeite sal a gosto Numa panela coloque o azeite e doure a cebola. Em seguida, coloque o leite que deve estar com a maisena diluda nele. Mexa at engrossar. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e a salsinha. Em seguida, coloque as batatas, o sal e a pimenta-do-reino. BATATAS AO CREME DE ALHO Kg de batatas pequenas e uniformes 1 litro de leite 10 dentes de alho amassados 1 tablete de caldo de legumes 4 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de cream cheese 1 xcara de ch de queijo parmeso ralado sal a gosto Lave as batatas, coloque-as em uma panela e cubra com gua. Cozinhe por 30 minutos, ou at as batatas ficarem macias. Retire, descasque-as e coloque-as em um refratrio. Reserve. Ligue o forno temperatura mdia. Coloque em uma panela o leite, o alho e cozinhe, em fogo baixo, at o alho ficar macio. Retire e transfira para o liquidificador. Junte o caldo de legumes, a farinha de trigo e o sal e bata at ficar homogneo. Volte para a panela e cozinhe, sem para de mexer, at encorpar. Adicione o cream cheese e cozinhe por mais 1 minuto. Retire do fogo, despeje sobre as batatas e salpique o queijo. Leve para assar por 15 minutos. Retire do forno e sirva. BATATA ASSADA RECHEADA COM BRCOLIS 2 batatas grandes Recheio 1 cebola ralada 1 xcara de ch de brcolis picado 1 colher de ch de azeite 1 colher de ch de farinha de trigo xcara de ch de leite desnatado 2 colheres de sopa de cream cheese light 1 colher de caf de noz-moscada quanto baste de sal Lave bem as batatas e fure com a ponta de uma faca. Cozinhe no microondas, na funo Cozinhar, apertando a categoria batata assada e colocando a quantidade de gramas. Depois de pronta, retire e espere 5 minutos para abrir e rechear. RecheioColoque em um refratrio a cebola, o brcolis e o azeite. Leve por 2 a 3 minutos na potncia mxima (10). Adicione a farinha de trigo, mexa bem e adicione o restante dos ingredientes. Deixe engrossar por mais 5 minutos na potncia mxima (10). Mexa bem. BATATA ASSADA AO MOLHO PESTO 4 batatas grandes 1 mao de manjerico picado 1/2 xcara de ch de nozes picadas 1/2 xcara de ch de azeite de oliva 1/2 xcara de ch de ricota picada sal e pimenta-do-reino branca moda na hora a gosto Lave as batatas com uma escova e coloque-as em uma panela de presso com capacidade para 4,5 litros. Junte 2 litros de gua, tampe a panela e leve ao fogo por 10 minutos, ou at comear a chiar. Reduza o fogo e cozinhe por 8 minutos, ou at as batatas ficarem al dente. Retire do fogo, aguarde at sair todo o vapor e abra a panela. Escorra a gua e retire as batatas. Com uma colher pequena, faa uma cavidade central nas batatas, eliminando a polpa retirada. Ligue o forno temperatura mdia. Bata no processador o manjerico, as nozes, o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa), a ricota, o sal e a pimenta-do-reino, at obter uma pasta homognea. Com o azeite de oliva reservado, unte uma assadeira retangular de 28cm X 18 cm. Recheie as batatas com a pasta, embrulhe uma a uma em papel-alumnio e disponha-as na assadeira. Leve ao forno por 30 minutos, ou at as batatas ficarem macias. Retire do forno e sirva em seguida. Se preferir, decore com manjerico. BATATA ASSADA COM LEGUMES E IOGURTE sal a gosto 3 colheres de sopa de leite 4 colheres de sopa de manteiga 4 batatas grandes 1 xcara de ch de iogurte natural integral 2 colheres de sopa de tomilho picado 1 pitada de noz-moscada 1 xcara de ch de seleta de legumes

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Lave bem as batatas, seque-as com papel toalha e fure-as com um garfo. Coloque-as em um refratrio e leve ao forno microondas em potncia alta, por 20 minutos, ou at ficarem macias. Retire do forno e deixe esfriar. A seguir, coloque as batatas sobre uma superfcie lisa e faa um corte horizontal, retirando a tampa. Retire parte da polpa e misture com a seleta de legumes, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de tomilho e o sal. Recheie as batatas e volte ao forno por mais 2 minutos, ou at aquecer. Enquanto isso, misture o iogurte, o leite, a nozmoscada, o sal e o restante da manteiga e do tomilho e leve para gelar um pouco. Despeje sobre as batatas depois de prontas e sirva. BATATA-BOLINHA RECHEADA COM PASTA DE FEIJO BRANCO 16 batatas bolinha - 400 g 1 cebola pequena - 95 g 1/2 xcara de ch de feijo-branco em conserva - 90 g 4 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol - 40 g 1 colher de sopa de sementes de papoula - 8 g Sal e pimenta-do-reino moda a gosto Lave as batatas e coloque uma panela com 2 litros de gua. Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos ou at ficarem macias, mas ntegras. Retire do fogo, escorra a gua e reserve as batatas. Descasque a cebola, lave e pique-a grosseiramente. Coloque no copo do processador a cebola, o feijo (escorrido), o azeite de oliva e o sal. Bata por 1 minuto ou at obter um creme. Reserve. Retire a tampa das batatas, mantendo a casca das mesmas. Com o auxlio de uma faca pequena tire parte da polpa. Distribua o creme de feijo dentro das batatas e salpique por cima as sementes de papoula. BATATAS E CEBOLAS 1 Kg de batata 1 Kg de cebola Azeite de oliva extravirgem a gosto Alecrim fresco a gosto Sal a gosto Descasque as cebolas e as batatas, lave-as e corte em fatias grossas. Numa assadeira, alterne camadas de batatas e cebolas e tempere com o azeite, alecrim e sal. Asse no forno a 180C por 30 minutos ou at ficar crocante e dourado. Retire do forno e siva quente. BATATA DAUPHINOISE 500g de batatas gradas 1 dente de alho picado finamente 1 xcara de creme de leite fresco 120g de queijo gruyre ralado grosso sal e pimenta do reino noz-moscada Aquea o creme de leite e adicione o alho picado, um pouco de sal, pimenta do reino e noz moscada. Descasque as batatas e fatie-as finamente. Unte um refratrio com um pouco de manteiga e coloque uma camada de fatias de batata, sobrepondo-as levemente. Salpique com um pouco de sal e pimenta do reino. Salpique com um pouco do queijo e regue com um pouco da mistura de creme de leite. Adicione outra camada de batatas repetindo toda a operao. Repita at terminaremos ingredientes e por fim salpique com um pouco mais do queijo. Leve ao forno pr-aquecido e asse por cerca de 30 minutos. BATATA DE PANELA 1 Kg batatas lavadas descascadas e cortadas em rodelas grossas 1 xcara de ch de azeitonas verdes 1 pimento verde, sem sementes, cortado em fatias finas 2 colheres de sopa de azeite de oliva 3 dentes de alho amassados sal a gosto 2 xcaras de ch de caldo quente de legumes De preferncia, prepare esta receita numa panela de barro ou de ferro. Seja qual for o utenslio, aquea o azeite e doure o alho. Salpique as batatas com um pouco de sal e disponha as rodelas na panela intercalando camadas delas com punhados de azeitonas. No final, cubra tudo com os pimentes e jogue o caldo de legumes aquecido. Tampe a panela e abaixe a chama. Deixe cozinhar lentamente, at que as batatas fiquem macias. Sirva imediatamente. Rende 6 pores. BATATA COM QUEIJO PARMESO 4 batatas mdias descascadas 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 xcaras de ch de leite 1 cebola mdia ralada 1 pitada de noz-moscada

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2 colheres de sopa de manteiga 1 xcara de ch de queijo parmeso ralado 3 colheres de sopa de ervas frescas picadas sal a gosto Lave e corte as batatas em cubos mdios. Reserve. Em uma tigela, peneire a farinha de trigo e o sal. Acrescente o leite, a cebola, a noz-moscada e mexa at obter uma mistura homognea. Reserve. Derreta a manteiga na panela de presso, junte as batatas e a mistura de leite. Mexa bem e, assim que ferver, tampe a panela e deixe cozinhar por 8 minutos, ou at as batatas ficarem macias. Resfrie rapidamente a panela e transfira as batatas para um refratrio. Salpique o queijo ralado e as ervas frescas. Sirva bem quente. BATATA-DOCE CAMPONESA 2 cubinhos de caldo de legumes 1 Kg de batata doce em cubos 3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos xcara de cebola picadinha xcara de azeitona picadinha 1 xcara de creme de leite fresco 1 xcara de mussarela ralada Dissolva o caldo de legumes em 4 colheres de sopa de gua fervente. Junte as batatas, os tomates, a cebola, a azeitona e misture bem. Coloque num refratrio mdio e cubra com o creme de leite e a mussarela. Leve ao forno por 15 minutos para gratinar. Sirva a seguir. BATA-DOCE CARAMELADA 1,2 Kg de batata doce bem lavadas, cozidas em panela de presso. Aps o cozimento, tirar as cascas. Acar cristal Levar ao fogo, numa panela, trs xcaras das de ch de acar. Quando caramelar, colocar 3 xcaras das de ch de gua. Quando ferver, juntar as batatas doces j cozidas e deixar ferver mais um pouco. Se desejar, pingue algumas gotas de limo por cima. um acompanhamento ideal para grelhados. Fcil e saboroso. BATATA-DOCE EMPANADA 2 batatas-doces mdias 1 xcara de farinha de rosca xcara de queijo parmeso ralado 1 ovo batido 1 pitada de sal leo para fritar Lave bem a batata-doce e cozinhe at ficar macia. Retire a casca e corte a batata em lascas grandes. Em um recipiente, misture a farinha de rosca e o queijo ralado. Passe as lascas de batata no ovo batido com o sal e em seguida na mistura de farinha de rosca e queijo. Em uma frigideira, aquea bem o leo e frite a batata at dourar. Coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de gordura e sirva em seguida. BATATA-DOCE AO FORNO 1 Kg de batata-doce cozida e amassada 3 gemas 3 claras em neve 200 g de mussarela cortada em fatias queijo ralado para polvilhar sal e pimenta a gosto Tempere a batata amassada com sal e pimenta a gosto, junte as gemas e misture bem. Por ltimo acrescente as claras e misture levemente. Coloque numa forma refratria a metade da massa de batata, em seguida faa uma camada de mussarela e por ltimo acrescente o restante da massa de batata. Polvilhe com queijo ralado. Leve para assar em forno preaquecido em temperatura mdia por 30 minutos. Rendimento: 06 pores. Tempo de preparo e cozimento: 40 minutos BATATA-DOCE COM GERGELIM 400 g de batata-doce quanto baste de leo de soja para fritar xcara de ch de acar 2 colheres de sopa de gua 1 colher de ch de shoyu 1 colher de caf de gergelim preto torrado

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Lave bem as batatas e corte em tamanhos mdios e uniformes. Deixe de molho em gua morna por 10 minutos. Retire e coe em uma peneira. Coloque as batatas em leo bem quente e frite-as. No incio da fritura o fogo deve estar bem quente pois ao mergulhar as batatas no leo, a tendncia da temperatura cair. No entanto, durante todo o processo de cozimento, o leo deve ser mantido em temperatura mdia. Quando as batatas estiverem macias por dentro e crocantes por fora, retire e passe para um refratrio com papel absorvente, a fim de retirar o excesso de gordura. Coloque o acar, a gua e o shoyu misturados numa panela grande e cozinhe em fogo baixo. Quando comear a engrossar, acrescente as batatas reservadas e misture rapidamente, para que as batatas fiquem envoltas neste molho. Transfira para um recipiente levemente untado com leo e polvilhe o gergelim. BATATA-DOCE 6 batatas-doces xcara de ch xcara de ch xcara de ch GLAADA mdias, cozidas, descascadas e cortadas em rodelas de manteiga ou margarina de melado de acar mascavo

Ligue o forno em temperatura moderada. Arrume as batatas em recipiente refratrio. Numa panela, misture o acar, o melado e a manteiga e deixe cozinhar por cinco minutos, mexendo continuamente. Despeje essa calda sobre as batatas e leve-as ao forno, molhando-as freqentemente com a calda, por 20 minutos ou at que estejam bem glaadas (com aparncia lustrosa). Dica: Ideal para o caf da manh (servir com a calda). Rendimento: oito pores. Tempo de preparo e cozimento: 30 minutos BATATAS-DOCES EM LASCAS (RATALA KEES) 2 batatas doces mdias 2 pimentas verdes picadas 1 colher amendoim modo 2 colheres de ch de sementes de cominho sal e acar 2 colheres de ch sumo de limo (opcional) folhas de coentro e cco para guarnio Pique pimentas e folhas de coentro. Lave e tire a pele das batatas doces. Pique-as e coloque na gua com sal. Aquea ghee em uma frigideira ou wok. Adicione sementes de cominho. Quando comearem a estourar, adicione as pimentass e frite. Escorra a gua das batatas doces e adicione-as no ghee. Mexa e tampe at que fiquem macias. Remova a tampa, adicione amendoim modo, sal, acar, sumo de limo e mexa novamente. Tire do fogo quando tudo estiver bem misturado. Guarnea com cco e folhas de coentro. BATATA-DOCE NA MANTEIGA COM SHIMEJI E SALSINHA pimenta-do-reino a gosto sal a gosto 1 colher de sopa de azeite de oliva 250 g de shimejis limpos 1 xcara de ch de salsinha picada finamente 1 cebola mdia picada 4 colheres de sopa de manteiga clarificada 3 batatas-doces mdias Lave as batatas-doces e coloque numa panela. Cubra com gua, tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 35 minutos, ou at as batatas ficarem macias. Retire do fogo, escorra a gua, descasque as batatas e pique-as em cubos pequenos. Coloque numa frigideira 3 colheres de sopa de manteiga e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, at a cebola ficar macia. Acrescente as batatas e a salsinha e continue a refogar, salteando de vez em quando, por mais 6 minutos, ou at as batatas comearem a dourar. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Retire as batatas da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, adicione a manteiga restante e o shimeji. Refogue, salteando de vez em quando, por 2 minutos, ou at ficarem macios. Tempere com sal e retire do fogo. Distribua nos pratos a batata-doce e o shimeji e regue com o azeite. Se preferir, molde a batata-doce num aro vazado e distribua por cima os cogumelos. Sirva. BATATA-DOCE MINEIRA 1 kg de batata-doce 1 cebola picada 3 colheres sopa de leo 2 tomates sem pele e sem sementes picados 1 colher sopa de salsinha picada 2 cubinhos de caldo de legumes 1 xcara de queijo ralado grosso Cozinhe a batata com casca at ficar macia, depois de cozida escorra. Depois descasque e corte em rodelas grossas. Reserve. Em uma panela coloque o leo e frite a cebola e deixe dourar. Junte os tomates, salsa, caldo de legumes dissolvido

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em 1 xcara de gua quente. Refogue mexendo por alguns minutos. A seguir acrescente as batatas ao molho tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Polvilhe queijo ralado por cima das batatas deixe derreter um pouco retire e s servir. BATATAS FRITAS AO ALHO 1 colher de sopa de azeite de oliva colher de ch de sal 1,5 Kg de batata de fritar (vermelha), cortada em palitos de cm de largura leo vegetal 2 colheres de sopa de manteiga 8 dentes de alho, fatiados 2 colheres de sopa de salsa fresca picada 2 colheres de sopa de parmeso ralado na hora Pr-aquea o forno a 200C (alto). Misture os trs primeiros ingredientes num saco plstico. Amarre a boca do saco e sacuda bem para misturar. Distribua ento as batatas numa nica camada, numa assadeira untada com leo vegetal. Asse a 200C por 50 minutos ou at que dourem e fiquem macias por dentro. Ponha a manteiga e o alho numa frigideira antiaderente bem grande, e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 minutos, mexendo sempre. Acidione as batatas assadas, a salsa e o queijo, sacuda bem para misturar e sirva imediatamente. BATATA FRITA NO FORNO Batata congelada prpria para fritar (Para fazer com batatas cruas, preciso cozinh-las por 20 minutos e, depois, cort-las em tiras) 1 colher de ch de sal Aquea o forno em temperatura alta. Coloque as batatas em assadeira retangular e espalhe-as bem, por toda a assadeira. Coloque no forno e, depois de 10 minutos, mexa para que assem todas por igual (Cuidado para no queimar as mos na assadeira). Deixe por mais 15 minutos, aproximadamente. Retire do fogo, coloque as batatas em uma travessa de servir e tempere com sal. BATATA FRITA PALITO (FRENCH FRIES) 2 batatas grandes Meio litro de leo de soja Corte as batatas em palitos. Em uma panela grande ferva 2 litros de gua, e cozinhe as batas por no mximo 10 minutos. Elas no ficar muito macias. Escorra as batatas com um secador de macarro e coloque-as sobre um pano seco, para ficarem com o mnimo de gua possvel. Frite-as em leo bem quente at comearem a dourar, e depois salpique sal a gosto. BATATAS RECHEADAS COM CREME DE QUEIJO E ERVAS 4 batatas grandes 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 xcara de ch de cream cheese 2 colheres de sopa de salsinha crespa picada 5 folhas de slvia picadas 2 colheres de sopa de endro fresco 100 g de azeitonas pretas bem pequenas sal a gosto Lave as batatas, escove-as, retire os pontos escuros e fure-as com um garfo. Pincele as batatas com o azeite de oliva, embrulhe em papel-alumnio e disponha-as em uma assadeira. Leve-as ao forno mdio por 2 horas, ou at as batatas ficarem macias. Retire as batatas do forno, corte-as ao meio, retire parte da polpa com uma colher pequena e coloque-a em uma tigela. Amasse bem a polpa, junte o cream cheese, as ervas e o sal e misture at ficar homogneo. Recheie as batatas com o creme de queijo e distribua as azeitonas. Se preferir, salpique um pouco mais de ervas e decore com gomos de tomate-cereja. Sirva a seguir. BATATAS RECHEADAS 8 batatas pequenas litro de caldo de pegumes bem temperado xcara de tofu fresco, duro, amassado com um garfo 1 cebola grande picadinha 2 dentes de alho 1 cenoura em cubinhos bem pequenos 2 colheres de cheiro verde picado Azeite de oliva Descasque as batatas e corte uma tampinha. Cozinhe-as no caldo de legumes. No deixe ficarem muito moles, ou vo esfarelar. Cave um burcado no lado em que foi cortada a tampa. Misture os outros ingredientes, recheie cada uma delas e leve-as ao forno em assadeira untada por mais alguns minutos.

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O que sobrou do caldo de legumes, apure e acrescente azeite aps desligar o fogo. Mexa bem este molho e com ele regue as batatas, enfeite-as com folhinhas de ervas e sirva. BATATA ROSTIE Uma batata grande Recheio a gosto sal pimenta manteiga ou azeite Cozinhe a batata com casca por 30 minutos. Leve-a ao congelador para esfriar totalmente. Descasque e passe no ralo grosso. Unte uma frigideira com azeite ou manteiga. Arrume um pouco da batata ralada para fazer o fundo. Tempere com sal e pimenta. Recheie gosto. Faa a outra camada da batata. Leve ao fogo virando at dourar. BATATA SUA I 2 batatas mdias 1 colher de sopa de leo sal a gosto Recheio de sua preferncia, crus ou cozidos Sugestes: Brcolis, espinafre, cebola e pimenta doce ou pimento, cenoura ralada, tomate com organo, tofu, soja temperada, e outros que sua imaginao permitir. Descasque as batatas. Corte ao meio e cozinhe por 10 minutos. Passe em gua fria, escorra e rale (ralo grosso). Em uma frigideira antiaderente pequena, esquente uma colher de leo (espalhe para ficar uniforme). Coloque metade da batata ralada, pressione com a colher at cobrir o fundo. Coloque o recheio e cubra com a outra metade da batata. Pressione as laterais para dentro, unindo a massa de batata e fechando completamente o recheio. Faa movimentos circulares com a frigideira para soltar a batata e terminar de moldar. Deixe dourar de um lado (cerca de cinco minutos, mas isso varia de acordo com o fogo), coloque em um prato e vire para tostar do outro. Salpique com sal e sirva quente. BATATA SUA II 250 g de batatas Manteiga para untar a frigideira Vasilha com gua e sal para umedecer os dedos Leve as batatas para cozinhar em uma panela com gua. Quando comear a ferver, marque 7 minutos e retire as batatas. Leve para geladeira e deixe de um dia para o outro. Retire da geladeira e passe no ralo grosso. Unte uma frigideira de 16 cm de dimetro com manteiga. Coloque a batata ralada, o suficiente para cobrir o fundo da frigideira, sempre umedecendo as mos na gua com sal (facilita o manuseio da batata e salga ao mesmo tempo). Ponha tambm uma camada do recheio desejado, quantidade para cobrir a batata, deixando as bordas livres. Depois, coloque mais uma camada de batata e leve ao fogo mdio por mais ou menos 3 minutos. Pegue outra frigideira tambm untada, vire e deixe mais 3 minutos deste lado. Repita o processo mais duas vezes ou at dourar a batata. Sugestes de recheio Queijo cremoso, mussarela, abobrinha crua fatiada em rodelas finas Queijo cremoso, mussarela, tomate seco e cogumelo Queijo cremoso, mussarela, falso camaro Dica: Podem ser utilizados outros tipos de queijo ou somente o recheio de sua preferncia BATATA-DOCE AO FORNO 4 batatas-doces grandes 1 fio de azeite 1 pitada de canela 1 pitada de sal (integral) 2 colheres de sopa de xarope de cer (opcional) Descasca as batatas e corta-as em cubos pequenos. Pe as batatas numa taa grande e junta o azeite, a canela e o sal. Mistura bem com ajuda de uma colher de pau. Aideia espalhar bem o azeite, a canela e o sal pelas batatas. Forra um tabuleiro com papel vegetal e coloca as batatas por cima. Leva ao forno a 230 C durante cerca de 50 minutos (ou at as batatas estarem menos rijas e alouradas). Durante os ltimos 30/35 minutos, vai virando as batatas com frequncia, para impedir que peguem e para alourarem por igual de todos os lados. Para finalizar, mistura com o xarope de cer. BATATA-DOCE COM SALSINHA E SHIMEJI 250 g de shimejis limpos 1 xcara de ch de salsinha picada finamente 1 cebola mdia picada 4 colheres de sopa de manteiga clarificada

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3 batatas-doces mdias pimenta-do-reino a gosto sal a gosto 1 colher de sopa de azeite de oliva Lave as batatas-doces e coloque numa panela. Cubra com gua, tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 35 minutos, ou at as batatas ficarem macias. Retire do fogo, escorra a gua, descasque as batatas e pique-as em cubos pequenos. Coloque numa frigideira 3 colheres de sopa de manteiga e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, at a cebola ficar macia. Acrescente as batatas e a salsinha e continue a refogar, salteando de vez em quando, por mais 6 minutos, ou at as batatas comearem a dourar. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Retire as batatas da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, adicione a manteiga restante e o shimeji. Refogue, salteando de vez em quando, por 2 minutos, ou at ficarem macios. Tempere com sal e retire do fogo. Distribua nos pratos a batata-doce e o shimeji e regue com o azeite. Se preferir, molde a batata-doce num aro vazado e distribua por cima os cogumelos. BATINGEM MELI (berinjela frita receita rabe) 1 berinjela grande Sal Descasque a berinjela, corte em fatias de meio centmetro, ao comprido. Frite no leo, at ficar corada dos 2 lados. Come-se amassada com po e sal. BENISHOOGA 1 tigela de gengibre cortado em fatias delgadas, e estas em tiras fininhas na direo das fibras 2 colheres de ch de sal 1 colher de ch de acar Vinagre a gosto 1 gota de anilina vegetal vermelha Espalhe por cima dos gengibres o sal e o acar, aperte-os com as pontas dos dedos. Deixe descansar por 15 minutos aproximadamente, e comprima-os de leve para retirar o lquido. Deposite o shooga num vidro esterilizado, cubra-o com vinagre e d a colorao vermelha (beni) com uma gota de anilina. O melhor deixar o shooga curtindo por 1 semana antes de consumir. Obs: O benishooga feito assim conserva-se inalterado por at 2 meses. BERINJELA AO ALHO E LEO 3 colheres de sopa de azeite 2 xcaras de berinjela picada xcara de pimento vermelho picado 3 dentes de alho picado colher de ch manjerico picado sal e pimenta Refogue a bernjela e o pimeto por 4 minutos. Adicione o alho e os temperos. Deixe cozinhar por 3 minutos. BERINJELA AO VINHO colher de ch de pimenta calabresa 2 colheres de sopa de hortel picada 2 colheres de sopa de salsa picada 1 colher de ch de organo 2 colheres de sopa de sal xcara de nozes picadas 1 xcara de vinho tinto 3 colheres de azeite 1 cabea de alho pequena espremida 4 berinjelas cortadas em rodelas Acessrio: Filme-plstico Deixar a berinjela de molho na gua com o sal durante 30 minutos. Numa frigideira, aquecer 2 e xcaras do azeite. Escorrer e espremer a berinjela sem apertar muito. Fritar rapidamente no azeite s at ela murchar um pouco. parte, fazer o tempero, picando e misturando o alho, a salsa, o organo, a hortel, a pimenta calabresa e as nozes. Reservar. Forrar um refratrio com uma camada de berinjela e cobrir com o tempero reservado. Regar com meia xcara de azeite e v alternando as camadas de berinjela e de tempero. Ao montar a ltima camada, regar com o vinho tinto, cobrir com filme-plstico, e deixar curtir por trs a quatro dias. BERINJELA ASSADA 4 Berinjelas com casca

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4 Colheres de sopa de gua com sal 4 Xcaras de caf de azeite de oliva portugus 2 Colheres de sopa de organo leo para untar a forma Decorao Folhas de alface, rcula e agrio Tomate cereja a gosto Tomate comum Azeitonas a gosto Pimentes vermelhos a gosto Corte as berinjelas ao comprido, em fatias no muito finas. Coloque-as de molho na gua com sal durante dez minutos. Deixe as fatias escorrendo, em p, no escorredor de massa. Depois as seque com uma toalha de papel. Unte uma assadeira (antiaderente) com leo. Disponha as berinjelas na assadeira e asse-as em forno mdio, pelo perodo de duas horas. Quando comearem a assar, pulverize-as com o organo, v regando-as com o azeite e virando-as de vez em quando. Caso fiquem secas, regue-as com um pouco mais de azeite. Montagem: Arrume em uma saladeira ou prato a alface, a rcula e o agrio. Coloque as berinjelas e decore-as com tomate-cereja, rosas de tomate comum e azeitonas. Espete os pimentes em um garfo e asse-os na chama do fogo, at ficarem pretos. Raspe a casca preta, corte os pimentes em fatias ao comprido e junte-os ao prato. BERINJELA ASSADA COM CREME DE QUEIJO 2 berinjelas mdias em rodelas de 4-5 cm de espessura 3 colheres de sopa de leo 250 ml de leite 200 g de queijo-de-minas fresco 2 dentes de alho descascados sal e pimenta-do-reino a gosto Preaquea o forno temperatura mdia (180C). Tempere as berinjelas com sal e pincele-as com 1 colher de sopa de leo. Disponha numa assadeira e reserve. Bata no liquidificador o leo restante com o leite, o queijo-de-minas, o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Despeje esta mistura sobre as berinjelas e cubra a assadeira com papel-alumnio. Leve ao forno por 15 minutos, ou at a berinjela ficar macia. Retire do forno, elimine o papel-alumnio e volte ao forno por mais 10 minutos, ou at comear a dourar a superfcie. Retire do forno e sirva, em seguida, com salada de alface. Se preferir, decore com salsinha. BERINJELA CONDIMENTADA 6 berinjelas cortadas em cubos sal, pimenta calabresa e organo 1 folha de louro 1 fio de azeite de oliva 6 dentes de alho amassados 2 cebolas picadinhas 4 tomates (sem peles e sementes) cortados em cubinhos cheiro-verde picado Coloque as berinjelas em um refratrio, tempere com sal, pimenta calabresa, organo e louro. Regue com azeite e leve ao forno a 200 graus, para assar. Enquanto isso, prepare um bom refogado com os outros ingredientes, adicionando o cheiro-verde no final. Retire a berinjela do forno, espalhe o refogado e misture. Decore com tomate e azeitonas recheadas. Sirva quente ou fria, com po italiano e um bom vinho. BERINJELA EM CONSERVA quanto baste de berinjela quanto baste de alho quanto baste de pimento vermelho em rodelas quanto baste de hortel quanto baste de pimento amarelo em rodelas quanto baste de azeite de oliva quanto baste de vinagre branco quanto baste de sal Descasque as berinjelas e corte-as em tiras. Coloque-as de molho na gua e no sal, com um peso em cima (deixe de um dia para o outro). Escorra a gua. Leve uma panela ao fogo com gua, um copo de vinagre e acrescente a berinjela (ferver por 5 minutos), escorra e espalhe em cima de um pano. A seguir, d uma leve fervura nos pimentes (na gua com sal e vinagre). Num vidro limpo, coloque azeite de oliva, hortel, alho inteiro descascado, vinagre, pimento vermelho, amarelo, e a berinjela. V alternando as camadas at acabar. BERINJELA EM CONSERVA 4 berinjelas mdias 2 colheres de ch de sal 300 g de cebola prola em conserva

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300 g de azeitonas pretas 7 colheres de sopa de azeite de oliva 5 colheres de sopa de vinagre 5 colheres de sopa de shoyu 1 xcara de ch de folhas de manjerico 3 colheres de sopa de organo desidratado Lave as berinjelas e corte-as em rodelas de 1 cm de espessura. Coloque-as em um escorredor, salpique o sal e deixe escorrer por 20 minutos. Em seguida, lave as berinjelas em gua corrente e disponha-as em um recipiente de vidro, de modo que as rodelas apaream inteiras nas laterais. Acrescente as cebolas, as azeitonas. o azeite, o vinagre, o shoyu, o manjerico e o organo. Coloque o recipiente na geladeira e deixe por pelo menos 24 horas. Sirva acompanhada de po ou torradas, ou ainda, em saladas. BERINJELA CRIOULA 2 berinjelas grandes (cortadas em fatias finas) 1 cabea de alho (cortada em lminas) 3 colheres de sopa de leo 1 vidro de molho ingls 1/2 xcara de ch de azeite 1/2 xcara de ch de salsinha picada sal a gosto Em uma frigideira antiaderente, aquea o leo e doure as fatias de berinjelas, at ficarem bem escuras e torradas dos dois lados. Aquea o azeite em uma panela parte e frite as lminas de alho, at dourarem levemente. Em uma travessa, faa camadas de farias de berinjelas, alho frito no azeite e muito molho ingls. Salpique salsinha a gosto. Sirva, de preferncia, de um dia para o outro. BERINJELA DOR (EMPANADAS) 01 berinjela grande cortada em rodelas de 1/2 cm Sal Farinha de trigo Massa 03 ovos grandes batidos 01 colher de ch de sal 03 colheres de sopa de farinha de trigo colher de ch de pimenta-do-reino colher de ch de organo colher de ch de alho em p leo para fritar Salpique as rodelas de berinjelas com sal e deixe escorrendo, por 30 minutos num escorredor ou peneira. Enxge e segue em toalha de papel. Polvilhe levemente com farinha de trigo. Faa a massa misturando os ovos, o sal, a farinha, a pimenta, o organo e o alho em p. Mergulhe as rodelas na massa. Aquea o leo numa frigideira e frite as berinjelas dos dois lados, at dourar. Escorra em toalhas de papel e mantenha quente no forno. Para servir, guarnea com gomos de limo. BERINJELA GRATINADA 1 berinjela grande Suco de 1 limo 1 xcara de ch de queijo tipo minas, ralado 1 xcara de ch de migalhas de po passada no liquidificador 1 xcara de ch de leite Manteiga para untar Sal e organo a gosto Descasque a berinjela e corte-a em rodelas de aproximadamente um centmetro. respingue-as com limo. Unte um refratrio e faa camadas de berinjela, queijo, po, um pouco de organo, leite e termine com o queijo. Asse em forno moderado, pr-aquecido, por cerca de 20 minutos, ou at a berinjela ficar bem macia. BERINJELAS KIOTO 2 berinjelas mdias 6 colheres de sopa de shoyu 2 colheres de sopa de gua 1 colher de ch de suco de limo 1 colher de ch de gengibre ralado 1 dente de alho pequeno picado 1 colher de sopa de cebolinha verde fatiada Descascar as berinjelas e fatia-las no sentido do comprimento em fatias de cm. Aquea o forno em temperatura mdia. Pincelar uma assadeira com um pouco de leo vegetal. Arrumar as fatias de berinjela na assadeira em uma s camada, se necessrio utilize duas assadeiras. Asse as fatias de berinjela at que estejam macias. Deixe esfriar

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levemente e enrole as fatias como se fossem pequenos rocamboles. Misture o shoyu, gua, suco de limo, gengibre alho e cebolinha, aquea levemente sem deixar ferver e sirva com os rolinhos de berinjela. BERINJELA MILANESA 2 a 3 berinjelas 2 a 3 ovos sal farinha de trigo farinha de rosca Lave as berinjelas, corte em fatias, no sentido do comprimento, e ponha de molho em gua e sal, por uns 20 minutos. Escorra e enxugue cada fatia em um guardanapo. Passe, uma de cada vez, por farinha de trigo, ovos batidos e por farinha de rosca. Frite, aos poucos, em gordura quente. Sirva em seguida, simples ou com um molho grosso de tomates, polvilhado com bastante queijo parmeso ralado. BERINJELA PARMEGIANA berinjela em fatias sal e pimenta-do-reino alho farinha de trigo molho de tomate com bastante organo e cheiro verde parmeso ralado na hora Tempere a berinjela com sal, pimenta e alho, passe-a na farinha de trigo e frite-a. Num refratrio, alterne camadas de berinjela, molho e parmeso, terminando com parmeso. Leve ao forno quente para gratinar. BERINJELA PARMEGIANA Berinjelas 1,8 Kg de berinjelas sal e pimenta de xcara de ch de azeite de oliva 500 g mussarela 1 mao de manjerico fresco 125 g queijo parmeso ralado na hora Molho 2,5 Kg tomate 3 cebolas 5 dentes de alho 5-7 galhinhos de organo fresco 3 colheres de sopa de pur de tomate 1 pitada de acar 1 macinho de ervas (bouquet garni) com 5-6 galhos de salsinha, 2-3 galhos de tomilho fresco e 1 folha de louro Tire o cabinho das berinjelas e corte-as em fatias de 1 cm, no sentido da largura. Ponha as fatias na travessa e salpique com sal; deixe descansar por 30 minutos, para tirar o amargor. Aquea o forno a 180C. Lave bem as fatias de berinjela no escorredor, em gua fria corrente, para tirar o sal. Enxugue-as bem com papel-toalha. Unte as assadeiras rasas. Coloque as fatias nas assadeiras e unte-as com azeite. Asse por 20-25 minutos, at elas ficarem tenras, virando uma vez e pincelando novamente com leo. Enquanto isso, faa o molho de tomate. Molho: Faa um "x" na base de cada tomate. Mergulhe em gua fervente por 8-15 segundos, at a casca comear a rachar. Transfira-os imediatamente para a gua fria. Ao esfriarem, tire a casca. Corte-os ao meio, esprema para as sementes sarem, depois pique grosseiramente. Descasque as cebolas, deixando um pedacinho da raiz preso, depois corte-as ao meio, de comprido. Coloque a parte achatada apoiada na tbua e fatie no sentido horizontal e depois no vertical, em direo raiz, deixando as fatias presas na ponta. Finalmente, corte-as de travs, em cubinhos pequenos. Coloque a parte achatada do faco sobre cada dente de alho e pressione com cuidado. Jogue fora a casca e pique bem o alho. Arranque as folhas de organo dos talos e esmague-as na tbua. Com o faco, pique-as grosseiramente. Aquea o resto do leo na caarola, ponha as cebolas e cozinhe em fogo mdio por 3-4 minutos, mexendo de vez em quando com a colher de pau at ela ficarem macias, mas no douradas. Coloque o tomate picado na caarola com o alho, o organo, o pur de tomate, o sal, a pimenta, o acar e o macinho de ervas; misture os ingredientes. Tampe a caarola e cozinhe o molho em fogo bem baixo por 15 minutos. Tire a tampa e continue a cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando, at engrossar mais. Tire o macinho de ervas e prove o tempero. Dica: Uma pitada de acar no molho ajuda a cortar a acidez dos tomates. Montagem: Corte a mussarela em fatias de 1,5 cm. Corte as fatias em tiras de 1,5 cm. Junte as tiras e corte em cubos. Arranque as folhas de manjerico dos talos, reservando 8 galhinhos para a decorao. Enrole as folhas e pique bem. Espalhe cerca de um quarto do molho de tomate no fundo da assadeira. Arrume um tero das fatias de berinjela em cima do molho, sobrepondo levemente.

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Cubra as fatias de berinjela com um tero do manjerico picado, um quarto do queijo parmeso ralado e um quarto dos cubos de mussarela. Faa outra camada de molho de tomate, outra de fatias de berinjela, manjerico, parmeso e mussarela, at completar 3 camadas. Cubra com o resto do molho de tomate, mussarela e parmeso. Asse no forno por 20-25 minutos, at borbulhar e dourar levemente. Deixe descansar por 15 minutos. BERINJELA PARMEGIANA SUPER FCIL 2 berinjelas fatiadas no sentido do comprimento (se preferir, tire a casca) 800g de pomarola ou outro molho de sua preferncia 2 xcaras de mussarela ralada Azeite de oliva Pr-aquea o forno a 180C. Fatie a berinjela em fatias finas. Unte uma assadeira com azeite e v fazendo camadas de berinjela, molho e queijo. Termine com molho e queijo. Cubra com papel alumnio e leve ao forno por 45 minutos. Nos ltimos 5 minutos, tire o papel alumnio e retorne ao forno para gratinar. Sirva com arroz. BERINJELA RANCHEIRA 1 cebola grande picada 2 colheres de sopa de leo 100g e pimentas chili verdes picadas 400g de tomates maduros em cubinhos 1 berinjela grande, sem descascar, cortada em cubinhso de 2 cm, ou 2 abobrinhas mdias fatiadas 1 colher de ch de sal 2 colheres de ch de pimenta vermelha em p 1 xcara de queijo cheddar ralado Refogue a cebola em oleo at amaciar. Adicione os outros ingredientes, exceto o queijo, e cozinhe por cerca de 20 minutos at ficarem no ponto. Espalhe o queijo por cima antes de servir. BERINJELA RECHEADA I 3 berinjelas grandes 1 xcara de ch de soja fina 1 cebola mdia picada 1 tomate sem pele picado 2 dentes de alho picados 12 azeitonas pretas 60 g de margarina vegana 6 colheres de sobremesa de farinha de rosca. Abra as berinjelas ao meio no comprimento e escave cada metade com cuidado, com o auxlio de uma colher e uma faca, deixando uma espessura de cerca de um dedo de cada lado. Coloque na gua para no ficarem pretas. Pique a polpa retirada da berinjela. Coloque a soja de molho em gua fria at dobrar de tamanho. Esprema para tirar o excesso de gua e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite at dourar, depois acrescente o tomate e a polpa da berinjela e refogue at soltar gua. Junte a soja e, se necessrio, um pouco mais de gua. Cozinhe at que a berinjela murche e sobre pouca gua. Escorra as metades de berinjela e recheie com o refogado, acrescentando duas azeitonas para cada metade e polvilhando com farinha de rosca. Coloque numa assadeira grande untada com um pouco de margarina. Assa at que as metades estejam macias. Acompanha com arroz integral. BERINJELA RECHEADA II 1 berinjela 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 2 tomates picados 2 colheres de sopa de manjerico picado 2 colheres de sopa de azeite de oliva sal e pimenta-do-reino a gosto parmeso ralado a gosto Faa o pr-preparo, separando e picando os ingredientes indicados na receita. Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento. Com a ajuda de uma colher, ou faquinha, retire cuidadosamente a polpa de cada metade, deixando uma camada fina que d sustentao casca. Pique a polpa da berinjela. Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo mdio. Quando estiver quente, junte a cebola e o alho. Refogue por 3 minutos ou at que a cebola fique transparente, mexendo sempre. Acrescente a polpa da berinjela picada e mexa. Deixe cozinhar por 5 minutos. Em seguida, junte o tomate e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Tempere com sal e pimenta, desligue o fogo, acrescente o manjerico e reserve. Preaquea o forno a 160C (temperatura baixa). Com a ajuda de uma colher, coloque metade do refogado em cada "canoa" de berinjela. Polvilhe com o queijo parmeso ralado.

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Disponha as canoas de berinjela recheadas numa frma refratria e leve ao forno preaquecido para gratinar. Quando o queijo derreter, retire do forno e sirva imediatamente. BERINJELAS RECHEADAS EM AZEITE - (Zeytinyal Patlcan Dolma) 6 berinjelas grandes 1 copo de gua 1/4 copo de azeite Para o recheio 7 cebolas 1 copo de arroz 1 copo de azeite 1 tomate 2 colheres de sopa de groselhas secas 1/2 copo de gua 1 ramo de funcho 1/4 de colher de sobremesa de pimenta 1/4 de colher de sopa de pimenta preta sal 3-5 folhas de hortel 2 colheres de sobremesa de pinhes Coloque o arroz em gua quente e deixe repousar at que a gua arrefea. Lave o arroz e escorra-o. Coloque azeite, cebolas cortadas e sal num tacho, e leve a saltear em fogo mdia at as cebolas alourarem. Acrescente o arroz e os pinhes e continue a saltear mexendo constantemente. Acrescente 1/2 copo de gua, o tomate pelado, as groselhas, a pimenta, e a hortel e o funcho cortados aos bocadinhos. Mexa um pouco, tape o tacho, e deixe cozer durante 15 minutos. Corte o topo das berinjelas de forma a formar uma tampa, e retire todas as sementes. Coloque em gua com sal durante meia hora, e depois lave bem. Recheie as berinjelas, coloque-lhes as "tampas" e ponha-as num tacho largo. Adicione gua, azeite e sal, tape o tacho e deixe cozer em fogo mdio durante 50 minutos. Retire do fogo, coloque num prato e sirva. BERINJELAS RECHEADAS COM PROVOLONE 2 berinjelas grandes Sal a gosto 2 colheres de sopa de vinagre gua para cobrir 300g de queijo provolone fatiado 3 ovos 1 colher de ch de farinha de trigo 1 xcara de ch de farinha de rosca leo para fritar Descascar as berinjelas e cortar 4 fatias grossas. Dividir essas fatias ao meio sem deixar que desprendam. Colocar em uma vasilha com o sal e o vinagre, cobrir com gua e deixar por 15 minutos. Escorrer e colocar 2 fatias de provolone dentro das berinjelas. Prender as pontas com palitos de dente e reservar. Em uma vasilha, bater os ovos e temperar com sal a gosto. Passar as berinjelas na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Fritar no leo at dourar. BERINJELA SECA 1 Kg de berinjelas cabea de alho esmagado sal organo 1 copo de leo (soja, girassol ou canola) um pouco de azeite leo para untar Lave bem e corte as berinjelas em fatias de mais ou menos um centmetro. Coloque em um escorredor e polvilhe um pouco de sal. Deixe descansar por alguns minutos. Unte uma assadeira com leo e coloque as berinjelas sem empilhar. Deixe em forno alto por cerca de 20 a 25 minutos. Vire as berinjelas e deixe assar at o ponto desejado. Reserve e deixe esfriar. Misture o leo, o alho, organo e sal a gosto e v colocando as berinjelas assadas em um recipiente em camadas: primeiro as berinjelas, o leo, at o fim. Se necessrio, coloque um pouco mais de leo para cobrir tudo. Deixe descansar alguns dias para pegar gosto. Voc pode guardar na geladeira por vrios dias. No congele. BETERRABAS AO BALSMICO E PIMENTA-DO-REINO 1 beterraba cozida 50 ml de vinagre balsmico 2 colheres de sopa de acar pimenta-do-reino branca a gosto flor de sal a gosto

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Corte a beterraba cozida em quatro. Em uma frigideira, coloque o acar e envolva as beterrabas. Junte o vinagre e deixe reduzir. Acrescente, fora do fogo, a pimenta-do-reino moda na hora e o sal. BETERRABAS MILANESA 4 beterrabas mdias 3 ovos 2 xcaras de ch de farinha de rosca sal a gosto leo Cozinhe as beterrabas com casca em gua e sal. Descasque e corte em fatias. Passe na farinha de rosca, no ovo batido e novamente na farinha de rosca. Frite em leo quente e sirva. BETERRABAS AO MOLHO BRANCO Kg de beterraba xcara de acar 3 colheres de sopa de vinagre 3 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo Limpe e lave as beterrabas, mas sem tirar a casca. Cozinhe em gua pura, at ficarem macias (pode ser em panela de presso). Escorra, descasque e corte-as em fatias finas e regulares. Ponha numa panela o vinagre, o acar e a farinha de trigo. Deixe ferver por alguns minutos, mexendo sempre com uma colher de pau. Arrume as fatias de beterraba, num prato que possa ir ao forno, despeje por cima o molho e leve ao forno brando, por meia hora. Na hora de servir, retire do forno e espalhe a manteiga derretida. BETERRABAS SOFISTICADAS 4 beterrabas mdias 2 colheres de sopa de maisena 1 xcara de ch de suco de laranja 2 colheres de sopa de acar 2 colheres de sopa de casca de laranja cortada em tiras Cozinhe as beterrabas em gua, com casca. Depois de macias, retire as peles e corte em cubos. Em uma panelinha dissolva a maisena no suco de laranja, junte o acar e leve ao fogo brando, mexendo sem parar (para no encaroar), at engrossar e ficar transparente. Junte as beterrabas, deixe no fogo por mais 1 minuto e sirva decorado com as tirinhas de casca de laranja aferventadas em gua por uns 10 minutos. BHAJI DE ESPINAFRE E COUVE-FLOR 400g espinafre 1 couve-flor 2 cebolas grandes, picadas 454g picado tomates 225ml caldo de legumes 2 dentes de alho 1 pedao de gengibre, picado finamente (or 1 colher de gengibre ralado) 1 colher de pimenta caiena 1 colher de cominho 1 colher de crcuma 1 colher de coentro Corte a couve-flor e o espinafre. Mantenha os talos, que fazem parte da receita. Aquea 4 colheres de leo e frite as cebolas e a couve-flor por 3 minutos. Adicione alho, o gengibre e os outros temperos e cozinhe por 1 minuto. Misture os tomates picados, o caldo, uma tada de sal e pimenta. Leve fervura, cubra e deixe cozinhar por 8 minutos. Adicione as folhas e talos de espinafre. Cubra e deixe cozinhar por mais 8 minutos, mexa sempre, at a couve-flor ficar macia. BIFE DE ARROZ 2 xcaras de ch de arroz 2 xcaras de ch de miolo de po (embebido no leite e espremido) sal a gosto pimenta do reino a gosto 1 colher de sopa de pimento (ralado) 1 gema 1 colher de sopa de cebola (ralada) farinha de trigo (o suficiente) ovos (batidos) farinha de rosca (o suficiente) salsa (picada) a gosto Passe na mquina de moer o arroz e miolo de po. Misture a salsa, a gema, a cebola, o pimento, o sal, a pimenta

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do reino e o pimento. Acrescente um pouco da farinha de trigo, at obter o ponto de enrolar. Faa bolinhas (como almndegas) e achate como bifes. Passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de trigo. Frite em seguida em leo quente. BIFE DE BATATA 2 xcaras de batata crua, ralada com casca 1 xcara de cenoura ralada fininho 1 xcara de farinha de trigo 1/2 xcara de cebola ralada 1/4 de xcara de cebolinha picada farinha de rosca at dar consistncia salsa sal a gosto Misturar todos os ingredientes e formar os bifes. Assar em forma untada. BIFE DE LENTILHA 4 xcaras de lentilha cozida e escorrida 1 xcara de castanha-do-par 2 colheres de sopa de farinha de trigo leo para fritar Cheiro-verde 3 ovos Sal Passar a lentilha e a castanha pela mquina de moer ou processador de alimentos. Misturar os demais ingredientes agregando-os bem. Formar os bifes e fritar em leo quente. Se preferir, levar ao forno depois de fritos, cobertos com molho de tomate e mussarela ralada, para gratinar. BIFE DE MILHO 1 lata de milho verde 1 ovo 4 colheres de sopa de fub colher de ch de cominho xcara de pimento vermelho picadinho Sal a gosto. Bater o milho no processador sem a gua. Colocar todos os ingredientes numa tigela. Temperar com sal e misturar at obter uma massa homognea. Levar geladeira por 15 minutos. Fazer bolas com o auxlio de duas colheres (sopa). Fritar cada poro em frigideira antiaderente untada com azeite, achatando cada bife com uma esptula. Rendimento: 10 bifes. BISCOITOS APERITIVOS DE QUINOA E PARMESO 1/2 x de quinoa em flocos 1/2 x de farinha de arroz 3 c sopa de leo de canola 1 ovo 1 c sopa bem cheia de parmeso ralado 1 pontinha de colher de caf de curry em p 1/4 c ch de fermento em p 1 pitada de sal Misture todos os ingredientes at obter uma massa que possa ser modelada com as mos. Faa pequenos biscoitinhos e asse at comearem a dourar. Rende cerca de 20 biscoitinhos. BISCOITOS DE CEBOLA 1 pacote de creme de cebola 3 xcaras de ch de farinha de trigo 1 xcara de ch de margarina Gema e azeite para pincelar Margarina e farinha de trigo para untar Bata todos os ingredientes no processador at obter uma massa homognea. Faa bolinhas e amasse um pouquinho com o garfo. Passe gema de ovo com azeite no biscoitinho. Untar e enfarinhar o tabuleiro. Levar ao forno pr-aquecido a 180C e deixa assar por aproximadamente 15 minutos. BISCOITO DE FOLHAS, TALOS OU CASCAS DE VEGETAIS 3 xcaras de folhas, talos ou cascas - uma ou mistura vrias - 3 xcaras 1 colher de Manteiga ou margarina 1 Ovo 3 ou mais xcaras de Farinha de trigo

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1 xcara de Leite Sal a gosto Queijo ralado (opcional) a gosto. Lave as folhas, talos ou cascas, corte bem picados ou processe no liquidificador. Coloque os demais ingredientes, amasse bem a ponto de abrir a massa com rolo de pastel. Se necessrio, pode colocar mais farinha de trigo. Abra a massa fina, corte em quadrados pequenos e frite em leo quente ou asse em forno com assadeira untada. Dicas: Pode servir com pat feito de maionese, folhas e talos bem picados. Pode colocar acar na massa e fazer biscoito doce ou sonho com recheio doce. BISCOITOS DE LINHAA 1 e xcara de ch de farinha de trigo integral fina de xcara de ch de farinha de soja integral de xcara de ch de semente de linhaa Sal modo iodado marinho gosto 1/3 xcara de ch de leo xcara de ch de gua Misturar os ingredientes secos, juntar aos molhados e v acrescentando gua aos poucos (somente o suficiente para que a massa fique em ponto de enrolar). Fazer um rolo comprido e cortar com uma faca. Assar em forma no untada, forno mdio preaquecido at que estejam bem dourados. BISCOITOS DE QUEIJO PARMESO 250 g de farinha de trigo 250 g de queijo ralado 250 g de margarina Amassar, formar bolinhas e assar at dourar, no precisa untar o tabuleiro. BISSAR - SOPA DE FAVAS MARROQUINA, FAVAS SECAS, ALHO E CEBOLA 5 punhados de favas secas lavadas 10 dentes de alho 2 cebolas azeite cru cominhos em p muita gua Deixei cozinhar durante 35 minutos e depois pus no liquidificador para picar tudo. Ponha numa tigela com algum azeite cru, polvilhe com cominho em p. Bom apetite. BLENDE 1 talo de aipo picado 1 batata doce ralada bem fininho 1 pimento verde cortado em tirinhas curtas 2 tomates grandes, em cubinhos repolho, cortado bem fininho 1 cebola roxa picada em tirinhas Limo Shoyu Misture tudo muito bem e tempere com limo e shoyu. Se desejar, salteie com um fio de azeite e sirva com arroz branco. BLINI 2 Kg de mandioca 4 ovos 2 cebolas 1 colher (sobremesa) de sal Descasque a mandioca, lave e rale no ralo grosso. Acrescente as cebolas tambm raladas, os ovos batidos e o sal. Misture todos os ingredientes e frite s colheradas em leo quente, achatando-as um pouco. (Use fogo baixo para fritar bem a mandioca, cozinhando sem queimar). Retire e coloque sobre papel absorvente. OBS: Se quiser, pode acrescentar organo, salsa, pimenta, queijo e outros na massa crua, mas, apenas um desses ingredientes de cada vez. Entretanto, no devem ser adicionadas mesma farinha de trigo nem fermento em p. BOB DE FRANGO VEGETARIANO 1 jaca verde cozida e desfiada (cerca de 2 xcaras), frita com temperos e sal a gosto 300 g de tomate em cubos Cheiro-verde 1 cebola 1 lata de milho verde

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1 lata de palmito litro de leite ou substituto caixinha de leite de coco 1 lata de creme de leite ou substituto 2 colheres de sopa de maisena Depois de fritar a jaca desfiada com os temperos, misture os outros ingredientes, menos o creme de leite. Engrosse tudo com 1 colher de maizena. Tire do fogo e deixe esfriar um pouco. Na hora de servir, acrescente o creme de leite. BOLINHO DE ABBORA OU BATATA-DOCE 1 xcara de abbora cozida ou batata-doce 2 colheres de sopa de farelo de trigo torrado, 1 colher (sobremesa) de fermento, farinha de trigo suficiente para fritar s colheradas Sal gosto Amassar a abbora ou batata-doce junto com o farelo, o fermento e o sal. Acrescentar a farinha de trigo aos poucos. Fritar em leo quente. Obs.: Se desejar bolinho doce, povilhar com acar e canela. BOLINHO DE ALFACE 2 xcaras de arroz cozido sal 2 xcaras de alface picada farinha de trigo (se necessrio) 1 ovo pimenta-do-reino 1 colher de ch de fermento em p noz-moscada Bata o ovo lentamente e misture os demais ingredientes. Se a massa ficar muito mida, acrescente um pouco de farinha de trigo. Aquea o leo e coloque a massa de bolinhos s colheradas. Deixe dourar lentamente. Pode-se substituir a alface por folhas de cenoura ou de beterraba, ou talos de couve e salsinha, modos no liquidificador. BOLINHO DE ARROZ ASSADO 1 pimento vermelho mdio cortado em cubinhos 1 xcara de ch de arroz lavado 2 ovos ligeiramente batidos 1 xcara de ch de cheiro verde picadinho 4 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada sal e pimenta a gosto 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado na hora Coloque em uma panela 1 pouquinho de gua, o pimento e cozinhe at murchar. A seguir, junte o arroz e doure por 2 minutos, ou at ficar levemente tostado. Junte 3 xcaras de ch de gua, o sal e misture bem. Assim que a gua ferver, reduza a chama, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos, ou at o arroz ficar macio. Retire e deixe esfriar. Ligue o forno temperatura mdia e unte um refratrio para colocar os bolinhos. Em uma vasilha, coloque o arroz, os ovos, o cheiro verde e a farinha de trigo. Acerte o sal, coloque a pimenta e misture bem. Com uma colher, faa 38 bolinhos e disponha-os no refratrio. Polvilhe com o parmeso ralado, um a um, e leve ao forno por 30 minutos ou at dourar. Rendimento: 38 unidades. Calorias por unidade: 25. Dica: Os leos vegetais perdem suas propriedades benficas quando so submetidos ao calor, por isso, deixe para acrescent-los s no final do cozimento. Refogue o alimento apenas com gua e tempero e, quando estiver quase pronto, regue-o com um fio de azeite extra virgem processado frio. Fica saboroso e saudvel ao mesmo tempo. Essa uma tcnica culinria funcional. BOLINHOS DE ARROZ COLORIDOS 1 xcara de arroz de vspera 1 gema (se for usar 2 xcaras de arroz, utilize 1 ovo inteiro) dente de alho picado 1 fatia de cebola crua picada Sal e pimenta do reino a gosto 1 colher de sopa de queijo parmeso ralado 2 colheres de sopa de cenoura ralada (de preferncia naquele ralador que faz fios longos) 1 colher de sopa de beterraba crua ralada (idem) 2 colheres de sopa de salsa ou coentro picados. leo abundante para fritar

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Passe o arroz, o alho e a cebola no processador, at que o arroz se junte numa nica bola. Coloque os outros ingredientes e misture bem. Coloque o leo numa frigideira funda, deixe aquecer bem e frite formando bolinhos com o auxlio de 2 colheres de sobremesa, at dourarem. BOLINHO DE BATATA, CENOURA E QUEIJO 2 xcaras de ch de batatas cozidas e amassadas 2 cenouras cozidas 1 tomate sem pele e sementes em cubos sal e pimenta a gosto suco de 1 limo 1 cebola 1 colher de sopa de salsinha picada xcara de ch de farinha de trigo 100 g de ricota 1 colher (sobremesa) de azeite Passe as cenouras cozinhas no liquidificador. Aquea o azeite, coloque a cenoura batida e acrescente a cebola, o tomate, pimenta e o sal. Quando ferver, acrescente as batatas, salsinha e a ricota e despeje a farinha e deixe cozinhar at soltar da panela. Retire e deixe esfriar. Leve para gelar. Divida a massa e molde os bolinhos. Asse em uma frma untada. BOLINHOS DE BATATA COM NOZES 5 batatas mdias litro de leite 4 colheres de sopa de creme de leite fresco 2 ovos 1 colher de caf de canela em p xcara de ch de nozes modas 6 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em p leo de soja para fritar sal a gosto Lave as batatas, descasque-as, pique em pedaos uniformes e coloque-as em uma panela. Adicione o leite e o sal e leve para cozinhar. Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe at as batatas ficarem macias. Retire-as, passe pelo espremedor ecoloque o pur em uma panela. Junte o creme de leite, 2 gemas, batidas parte, e a canela. Retorne ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou at o pur encorpar. Retira, transfira para uma tigela e deixe amornar. Acrescente as nozes, a farinha de trigo e o fermento. Misture at ficar uniforme e acerte o sal. Em seguida, incorpore 2 claras batidas em neve, mexendo delicamente. Coloque o leo em uma panela e deixe aquecer. Com a ajuda de 2 colheres de sopa faa os bolinhos e coloque-os, pouco a pouco, na panela com leo no muito quente. Frite em fogo baixo at os bolinhos dourarem. Retire e sirva quente. BOLINHO DE BERINJELA COM ERVAS 4 berinjelas 1 tomate azeite de oliva 2 dentes de alho 1 xcara de ch de manjerico picado 1 xcara de ch de manjerona picada 1 ovo 2 colheres de sopa de queijo pecorino fresco ou de cabra ralado farinha de rosca farinha de trigo sal e pimenta-do-reino a gosto Coloque o tomate em gua fervente, elimine a pele e as sementes e pique a polpa grosseiramente. Coloque para escorrer sobre uma peneira. Descasque a berinjela, corte em pedaos e afervente por alguns minutos. Escorra, esprema e passe no processador at obter uma mistura no muito fina. Em uma frigideira com um fio de azeite, doure o alho descascado, sem parar de mexer. Acrescente a berinjela, o tomate e metade das ervas. Deixe no fogo at que a mistura esteja consistente e sem lquido, mexendo de vez em quando. Retire do fogo, elimine o alho e adicione o sal e pimenta-do-reino. Deixe amornar e, em seguida, acrescente o ovo, o queijo ralado, as ervas restantes e um pouco da farinha de rosca, misturando bem. Molde os bolinhos, passe-os na farinha de trigo e friteos em uma frigideira com bastante leo quente, at que estejam dourados. Retire-os com uma escumadeira e coloque-os sobre papel-toalha para retirar o excesso de leo. Sirva quente. BOLINHO DE FEIJO PRETO 1 xcara de ch de feijo-preto cozido e amassado de xcara de ch de creme vegetal 30 g de cebolinha picada 1 colher de sopa demolho shoyu

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1 colher de sopa demirin (vinagre japons de arroz) colher de sopa devinagre de vinho tinto sal e pimenta-do-reino a gosto 1 colher de sopa de pasta de alho (de preferncia caseira) 12 folhas de massa de pastel Misture todos os ingredientes numa tigela, menos as folhas de massa, sem levar ao fogo. Umedea com gua as folhas, uma de cada vez, depois coloque uma colher de sopa de da mistura e feche formando um pastelzinho. Leve ao fogo uma frigideira untada com azeite e, quando estiver quente, passe um a um os bolinhos. Doure em forno, 1 minuto de cada lado. Deixe por mais 3 minutos no forno. BOLINHO DE FOLHAS DE CENOURA 1 mao de folhas de cenoura 1 cebola (picada) 1 ovo 1 colher de sopa de salsa (picada) 1 pitada de fermento em p 1 xcara de ch de farinha de trigo leite (o suficiente) sal a gosto Lave bem as folhas de cenoura e pique bem miudinho. Tempere com o sal. Misture a cebola e a salsa picada, em seguida adicione o ovo e misture a farinha de trigo. Junte o fermento e o leite em pequena quantidade. Forme bolinhas e frite em leo quente at dourar. BOLINHOS DE FOLHAS DE BETERRABA 1 copo de talos e folhas lavadas e picadas 2 ovos 5 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de gua Cebola picada Sal a gosto leo para fritar Bata bem os ovos e misture os outros ingredientes. Frite os bolinhos em leo quente e escorra em papel absorvente. BOLINHOS DE GRO-DE-BICO I 250g de gro de bico 1 cebola grande picada 3/4 de xcara de salsinha bem picada 3 dentes de alho amassados colheres de ch de coentro em p 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada 1 batata mdia crua ralada fina 2 colheres de ch de cominho em p 1 e 1/2 colher de ch de pimenta sria ou do reino 1 colher de ch de sal 1 colher de sopa de fermento em p leo para fritar Lave os gros de bico e deixe-os de molho de vspera, trocando a gua vrias vezes. Com a ajuda de um pano, retire a pele dos gros de bico e passe na mquina de moer carne ou no multiprocessador. Junte os ingredientes restantes, com exceo do leo, e misture bem. Faa os bolinhos com as mos. Frite em leo quente. D 40 bolinhas. Escorra em papel pardo at ficarem sequinhos. 27 calorias por unidade. BOLINHO DE GRO DE BICO II 2 xcaras de ch de gro de bico 2 xcaras de gros de trigo 1 cebola azeite sal Cozinhe o gro de bico. Depois, bata-o no liquidificador at formar uma pasta. parte, lave o trigo e deixe de molho em gua fria por cerca de 3 horas. Em seguida, amasse bem o e misture pasta de gro de bico. Adicione o sal e a cebola picadinha. Faa os bolinhos. Frite-os no azeite at ficarem bem corados. BOLINHO DE JIL 5 unidade de jil 1 colher de ch de vinagre branco quanto baste de sal

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quanto baste de pimenta-do-reino branca quanto baste de manjerico 1 envelope de tempero pronto em p 1 xcara de ch de leite 1 colher de sopa de queijo ralado quanto baste de farinha de trigo quanto baste de leo de soja Corte os jils em rodelas mdias, tempere com vinagre, sal, pimenta-do-reino, manjerico, tempero em p, e deixe descansar. Pegue uma vasilha e coloque o leite, o queijo ralado, uma pitada de sal e pimenta-do-reino, misture bem e acrescente a farinha de trigo, misture aos jils. Frite em leo quente. Sirva. BOLINHO DE LEGUMES 200g de vagem 200g de cenoura 200g de chuchu 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de margarina 250ml de leite 3 ovos 3 colheres de sopa de queijo parmeso (ralado) sal a gosto pimenta do reino a gosto Cozinhe em gua com sal, separadamente, os vegetais cortados em cubinhos, escorra bem a gua. Prepare um molho branco com o leite, a margarina, a farinha de trigo, o sal e a pimenta do reino. Quando estiver pronto, retire do fogo e misture os vegetais cozidos. Acrescente os ovos, um a um e por ltimo o queijo parmeso ralado. Despeje em forminhas untadas com margarina e polvilhadas com farinha de rosca. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. BOLINHOS DE MILHO E QUINOA REAL AO FORNO COM MOLHO ORIENTAL 1 lata de milho em conserva 1 cebola picada 2 colheres de sopa de leo de canola 1 xcara de ch de caldo de legumes 1 xcara de ch de quinoa real em flocos 1 xcara de ch de farinha de trigo cebolinha verde Molho oriental 2 tomates sem sementes picados 1 cebola picada finamente 1 colher de sopa de gengibre picado 3 colheres de sopa de shoyu 1 colher de ch de leo de gergelim torrado 2 colheres de sopa de azeite de oliva cebolinha verde picada Numa panela, refogue o milho (reserve a gua da conserva) com a cebola e o leo por 5 minutos em fogo baixo. Coloque a gua do milho reservada, o caldo de legumes e os flocos de quinoa e deixe cozinhar, mexendo sempre, at a massa se soltar do fundo da panela. Acrescente a cebolinha cortada finamente, retire do fogo e deixe esfriar. Em seguida, modele bolinhos redondos e achatados e polvilhe com farinha de trigo. Coloque numa assadeira refratria ou numa assadeira untada. Leve ao forno mdio, preaquecido, por 15 minutos. Enquanto isso, prepare o molho: numa tigela, coloque o tomate, a cebola, o gengibre, o shoyu, o leo de gergelim, o azeite e a cebolinha. Misture bem e sirva com os bolinhos. BOLINHAS DE QUEIJO Kg de queijo Minas, curado e ralado 4 ovos batidos separadamente sal a gosto 4 colheres de maisena Bata os ovos, junte o queijo a maizena e o sal. Amasse bem e arme as bolinhas que so fritas em leo bem quente, quase na hora de servir. BOLINHO DE BATATA 4 batatas cozidas 1 ovo inteiro 3 colheres de sopa de farinha de trigo Sal

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Amassar as batatas (no espremedor). Misturar um ovo inteiro a esse pur, adicionar 3 colheres de sopa de farinha de trigo e uma pitada de sal. Misturar tudo muito bem, fazer bolinhas (achatadas) e fritar. Obs: Pode ser feito com sobras de pur de batatas. Tambm podem ser recheadas com queijo, fica delicioso. BOLINHOS DE ESPINAFRE 1 mao de espinafre cozido 2 unidade de ovo 2 colheres de sopa de queijo ralado 200 colher de sopa de farinha de trigo quanto baste de sal quanto baste de leo de soja Sadia para fritar Cozinhe o espinafre, sem adicionar gua. Ele cozinhar na sua prpria gua. Retire, deixe esfriar um pouco e esprema. Pique ligeiramente. Junte o restante dos ingredientes. Deve ficar como uma massa molinha. Prove e acerte o sal. Aquea o leo e frite s colheradas. Escorra em papel absorvente. BOLINHO DE ESPINAFRE E QUEIJO 2 xcaras de ch de gua 2 xcaras de ch de folhas de espinafre 2 colheres de sopa de queijo ralado 2 cubos de caldo de legumes 1 1/2 xcara de ch de leite 3 xcaras de ch de farinha de trigo 1 ovo 1 xcara de ch de farinha de rosca 2 xcaras de ch de leo Margarina Aquea 1/2 xcara de gua em fogo alto e cozinhe as folhas de espinafre, passando-as rapidamente pela gua quente, at que as folhas murchem. Escorra a gua e pique o espinafre. Misture o espinafre com o queijo ralado, umedea as mos e faa bolinhas pequenas. Coloque numa assadeira e leve ao freezer para congelar. Em outra panela, dissolva os dois cubos de caldo de legume em uma xcara e meia de leite quente e adicione 1 xcara e meia de gua quente. Despeje trs xcaras de farinha de trigo e mexa at soltar da panela. Reserve at conseguir amassar a massa. Em uma superfcie lisa untada com margarina despeje a massa, acrescente a gema e amasse at que a massa fique lisa. Reserve at esfriar. Divida a massa, abra com as mos e recheie com as bolinhas congeladas, enrole para fechar. Passe-as pela clara e depois pela farinha de rosca. Aquea em uma panela o leo em fogo alto e frite as bolinhas at que dourem. Coloque-as em um prato com papel toalha e sirva-se. BOLINHO DE FEIJO E COGUMELOS 2 xcaras de ch de cogumelos frescos picados (200g) 1 cebola picada (100g) 2 dentes de alho amassados (4g) 2 colheres de ch de azeite (5g) 2 colheres de sopa de vinho branco (20ml) 2 xcaras de feijo (de sua preferncia) cozido e escorrido (360g) 1 ovo (50g) 4 fatias de po de forma integral (100g) 1 colher de sopa de molho de soja (10ml) tomilho fresco a gosto salsa picada a gosto sal a gosto Refogue os cogumelos, a cebola e o alho no azeite. Regue com o vinho e deixe cozinhar por 5 minutos. Coloque em um processador com o restante dos ingredientes e processe at formar uma pasta. Unte as mos com azeite e faa bolinhos achatados. Coloque em uma assadeira. Asse em forno mdio (180C) por cerca de 30 minutos. BOLINHO DE FOLHAS DE BETERRABA 1 copo de talos e folhas lavadas e picadas 2 ovos 5 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de gua Cebola picada Sal gosto leo para fritar

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Bata bem os ovos e misture os outros ingredientes. Frite os bolinhos em leo quente e escorra em papel absorvente. BOLINHO DE MANDIOCA 5 mandiocas mdias, cozidas e descascadas 2 ovos inteiros 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado 1 colher de sopa de manteiga 1 colher (sobremesa) de fermento em p 1 xcara de ch de farinha de trigo Cheiro verde picado a gosto Queijo minas em cubos Cozinhe as cinco mandiocas e amasse ainda quente, com o auxlio de um garfo e coloque em uma tigela. Adicione os ovos, manteiga, fermento, queijo parmeso, cheiro verde picado e sal. Acrescente farinha de trigo massa, at ficar consistente. Deixe a massa por 15 minutos na geladeira. Faa os bolinhos e coloque dentro um cubinho de queijo. Passe na farinha de trigo e frite em leo quente at dourarem. Coloque-os em um prato forrado com papel toalha para tirar o excesso de gordura. Sirva-se BOLINHO DE MANDIOCA 2 3 xcaras de ch de mandioca cozida e amassada mao mdio de cheiro-verde picado xcara de ch de queijo de minas curado ralado 1 gema xcara de ch de farinha de trigo leo para fritar sal e pimenta-do-reino moda a gosto Coloque a mandioca numa tigela, junte o cheiro-verde, o queijo, a gema, o sal e a pimenta. Mexa com uma colher ou sove com as mos at obter uma massa homognea. Com a massa, modele 20 bolinhas, empane-as na farinha de trigo e reserve. Leve ao fogo uma panela com leo. Assim que estiver bem quente, frite, aos poucos, as bolinhas at dourar. Retire do fogo e coloque sobre toalha de papel. BOLINHO DE MANDIOCA COM QUEIJO E ERVAS leo para fritura sal 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado 2 colheres de sopa de slvia picada 200 g de mussarela moda 1 xcara de ch de farinha de trigo 2 ovos 1 colher (sobremesa) de fermento em p 1 colher de sopa de manteiga 3 xcaras de ch de leite 1 Kg de mandioca descascada e picada Coloque em uma panela a mandioca e o leite e cozinhe, em fogo baixo, por 35 minutos, ou at o leite evaporar e a mandioca se desfazer. Retire, passe a mandioca, ainda quente, no espremedor e transfira a massa obtida para uma tigela. Misture a manteiga, os ovos, o fermento e o sal. Reserve. parte, peneire a farinha de trigo e, aos poucos, acrescente a massa de mandioca mexendo sempre com uma colher. Se necessrio, junte mais farinha de trigo. A massa deve ficar unida e desprender das mos. Reserve. Em uma tigela, misture a mussarela, a slvia e o tomilho e reserve. Para fazer os bolinhos, estenda um pouco de massa na palma da mo enfarinhada, coloque um pouco da mistura de mussarela e enrole sem deixar aberturas ou dobras. Frite os bolinhos em uma panela com leo bem quente at dourarem. Retire e coloque-os sobre papel toalha para eliminar o excesso de gordura. Sirva os bolinhos com salada verde. Se preferir, salpique mussarela ralada no momento de servir. BOLINHO DE MANDIOCA (falso bolinho de bacalhau) Kg de mandioca cozida e amassada 2 ovos inteiros 1 colher de sopa de salsinha picada sal e pimenta a gosto 1 colher (sobremesa) de fermento leo para fritar 1 xcara de salsinha picada 1 colher de alga desidratada esfarelada para dar gosto Descasque a mandioca e cozinhe em bastante gua. Passe pelo espremedor ou amasse com o garfo. Coloque em uma tigela e acrescente o restante dos ingredientes. Misture tudo muito bem. parte, leve o leo ao fogo para esquentar e em seguida pingue a massa em colheradas formando os bolinhos. Deixe dourar, retire do leo e coloque sobre papel absorvente. Rendimento: 20 unidades.

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BOLINHO DE SOBRAS 1 xcara de couve-flor crua picada 1 xcara de cenoura crua ralada grosseiramente 1 xcara de chuchu cru ralado grosseiramente 1 xcara de abobrinha crua ralada 1 cebola ralada ou bem picadinha cheiro-verde a gosto farinha de trigo at dar o ponto 1 colher de sopa de fermento em p 1 caldo de legumes em p sal a gosto Misturar todos os ingredientes , acrescentar a farinha de trigo, que no pode ser muito, pois a massa tem que ficar como se fosse bolinho de chuva. Fritar em leo no muito quente. BOLINHO TRAMONTO 5 xpicaras de arroz cozido 1 xcara de mandioca cozida 3 colheres de sopa de queijo parmeso ralado xcara de polpa de pequi 1 ovo sal 1 colher de sopa de ervas finas pimenta calabresa Misture o arroz, a mandioca , o queijo e o ovo, e passe-os pelo processador, at formar uma massa homognea. Acrescente a massa de pequi, ervas finas, o sal e a pimenta. Faa bolinhas bem redondinhas (rende 100 bolinhas) e frite-as at dourar. Quando dourar est pronto. Dicas: Tramonto significa pr do sol em Italiano. E o bolinho recebe esse nome porque quando frito tem a colorao que lembra o laranja do pr do sol, e tambm uma boa hora para reunir os amigos, e at mesmo s, saborear o aperitivo. BOLO DE ARROZ E TALOS E FOLHAS DE BETERRABA 1 copo de arroz cru 3 copos de gua colher de sopa de leo 1 colher de sopa de tempero pronto 1 copo de talos e folhas de beterraba picados e aferventados 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado lata de creme de leite colher de ch de corante em p comestvel vermelho Lave o arroz, coloque numa panela com a gua, o leo, o tempero pronto, as folhas e talos de beterraba. Leve ao fogo e deixe cozinhar. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe at secar. Depois de pronto, acrescente o corante, o queijo parmeso ralado e o creme de leite misturando tudo muito bem. Coloque em forma com furo central, deixe esfriar um pouco e desenforme. Decore com batata palha ou a gosto. BOLO DE CEBOLAS, TOMATES E QUEIJO PARMESO 2 cebolas mdias picadas 3 tomates mdios sem pele e sem sementes 6 colheres de sopa de azeite de oliva 3 ovos xcara de ch de farinha de trigo xcara de ch de maisena 1 colher de sopa de fermento em p xcara de ch de queijo parmeso ralado 2 colheres de ch de sementes de erva-doce folhas de 4 ramos de cheiro-verde picadas sal a gosto Preaquea o forno temperatura mdia (180C). Bata no liquidificador a cebola, o tomate, o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa) e os ovos por 2 minutos. Junte a farinha de trigo, a maisena, o fermento, o queijo parmeso, as sementes de erva-doce e o sal. Bata por mais 1 minuto. Acrescente o cheiro-verde e bata na funo pulsar por uma vez. Com o azeite reservado, unte 4 assadeiras com furo no meio, com capacidade para 350 ml cada uma. Polvilhe farinha de trigo, despeje a massa e leve ao forno por 35 minutos, ou at que enfiando um palito nos bolos ele saia limpo. Retire do forno, desenforme ainda quente e sirva. BOLO DE LEGUMES 3 xcaras de farinha 6 colheres de ch de fermento em p

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xcara de leo de arroz, milho ou girassol 1 colher de sopa de salsinha picada xcaras de azeitonas picadas 250 g de vagens cozidas picadas 2 cenouras cozidas picadas xcara de palmito picado 1 xcara de leite de aveia 1 colher de ch de sal Forno: 180c mdio - tempo de cozimento: 45 minutos. Numa tigela, misture a farinha, o fermento e o sal. Junte o leo e o leite e misture. Junte os legumes cozidos frios, as azeitonas picadas e a salsinha. Bata tudo por 1 minuto com uma colher de pau. Despeje na forma preparada. Leve ao forno por 45 minutos. Verifique se o centro est seco. Se no estiver, deixe no forno por mais alguns minutos. Deixe o bolo esfriar por dez minutos e ento tire-o da forma. Pode ser servido frio ou quente. Para requent-lo, embrulhe o bolo ou fatias do mesmo em papel alumnio e leve ao forno pr-aquecido por 10-15 minutos. BOLO SALGADO DE AVEIA 3 ovos 1 xcara de ch de aveia em flocos finos 1 xcara de ch de farinha de trigo 1 xcara de ch de gua xcara de ch de leo 2 colheres de ch de sal temperos a gosto (organo, salsinha, manjerico, etc) 1 colher de sopa de fermento em p Misture todos os ingredientes numa bacia, por ltimo o fermento. Unte uma frma com margarina ou manteiga e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa na frma e asse em forno pr-aquecido mdio-baixo at dourar. Dica: possvel rechear o bolo, com ovoc preferir. Uma sugesto fcil e rpida o rechei ode mussarela, ou de tomates e manjerico. Na etapa de passar a massa para a frma, coloque s a metade, o recheio, e cubra com a outra metade. BOLO SALGADO DE CENOURA E PALMITO 1 cebola picada 2 colheres de sopa de azeite 4 tomates picados, sem pele, sem sementes quanto baste de cheiro-verde picado 3 cenouras raladas 1 Kg de palmito picado quanto baste de sal 2 ovos 50 g de queijo ralado 1 xcara de ch de leite xcara de ch de margarina Qualy Sadia 1 colher de sopa de fermento qumico em p 12 colheres de sopa de farinha de trigo quanto baste de sal Numa panela, misture todos os ingredientes do refogado. Leve ao fogo e refogue, deixando cozinhar por aproximadamente uns 3 minutos. Reserve. CremeBata os ingredientes no liqidificador por alguns segundos, para que fique homogneo. Misture o creme ao refogado. Coloque em um refratrio, untado com margarina. Salpique queijo parmeso por cima e leve a assar em forno mdio. BOLO SALGADO DE MILHO 6 espigas de milho verde 1 xcara de leite de soja 3 colheres de sopa de leo 1 cebola ralada Cebolinha picada Sal Rale as espigas ou bata o milho debulhado no liquidificador. Junte aos demais ingredientes, misturando ligeiramente. Despeje a massa em forma refratria untada, e asse em forno quente at adquirir consistncia. BOLO SALGADO VEGAN Receita crudvora 1 batata doce 1 cebola 1 cenoura 1 batata inglesa 1 nabo

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1 beterraba 3 a 4 talos de aipo 2 colheres de sopa de alho fresco picado Sal a gosto 400g de castanhas sua escolha (castanhas-do-par, nozes, amndoas, castanhas-de-caju) Triture os legumes, o sal e o alho em pequenas pores no processador de alimentos at ficar tudo bem picadinho. Reserve. Triture as castanhas a seu gosto, seja formando pedacinhos ou seja at formar uma pasta. Misture ento as pores de vegetais picados a essas castanhas modas. Pressione a mistura numa assadeira e refrigere por cerca de uma hora. Vire o bolo numa travessa e enfeite com ramos de salsinha. Sirva. BOUILLON VEGETARIANO (CALDO VEGETARIANO) 3 cenouras grandes, cortadas em cubinhos 2 batatas mdias, cortadas em cubinhos 2 tomates mdios, cortados em quatro partes 1 cebola mdia, fatiada fino 1 talo de aipo, cortado em cubinhos 1 mao de aipo, somente as folhas, picado 3 folhas de alface 700 ml de gua gelada xcara de salsa picada 2 raminhos frescos de tomilho, picados sal a gosto pimenta a gosto Numa caarola mdia, misture as cenouras, batatas, tomates, cebolas, talo de aipo, folhas de aipo e alface. Adicione 700 ml de gua gelada. Leve fervura. Reduza o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, tampado. Adicione salsa e tomilho. Cozinhe por minutos, tampado. Coe a sopa numa peneira. Descarte os legumes. Junte sal e pimenta a gosto. Sirva quente ou leve ao refrigerador para usar em outras receitas. BRIE E ASPARGOS 8 ovos grandes 250 g de aspargo fresco 1 colher de sopa de manteiga sem sal 180 g de queijo Brie, em pedaos de 2 cm 1 colher de sopa de losna fresca cortada fininho Numa tigela mdia, bata os ovos at que fique leve e espumoso. Remova as pontas duras do talo do aspargo e descarte. Corte o restante em diagonal, com 2 cm de comprimento. Cozinhe o aspargo numa panela pequena com gua fervendo at ficar macio e verde vivo. Tire da gua e emxge com gua gelada para parar o cozimento. Numa frigideira funda para saltear sobre fogo mdio, derreta a manteiga. Adicione os ovos e aspargos. Quando os ovos comearem a cozinhar nas bordas, mas o meio estiver ainda mole, adicione o Brie. Com uma esptula, empurre o ovo cozido da borda para o meio e agite a frigideira para redistribuir a mistura homogeneamente sobre a superfcie de cozimento. Continue a cozinhar, movendo os ovos dos lados para o meio a cada poucos minutos, at que os ovos alcancem a desejada consistncia. Distribua a mistura nos pratos e salpique com losna. BROAS DE QUEIJO (Receita escocesa) 1 xcaras de farinha com fermento 30 g de manteiga 1 ovo grande 2 colheres de leite de soja 125g de queijo ralado (use o de sua preferncia) colher de ch de sal colher de ch de mostarda em p Pimenta-de-caiena a gosto Misture a farinha, sal e pimenta. Misture a manteiga com um garfo, at ficar homogneo. Em seguida, misture o queijo. Bata o ovo junto com o leite; adicione a mistura de ingredientes secos para fazer uma massa macia, elstica. Abra a mistura em uma superfcie enfarinhada, mas no muito. Corte em formas redondas e arranje numa bandeja untada. Pincele o topo com um pouco de leite e espalhe mais queijo ralado por cima. Asse em um forno pr-aquecido em uma prateleira alta em 220C at dourar. Sirva quente com manteiga. BROCHETE CAPRESE espetinhos 12 mussarelas de bfala pequenas (ou 12 cubos de tofu) 12 tomates-cereja mdios 12 folhas grandes de manjerico

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4 colheres de sopa de vinagre de cava 1 colher de sopa de azeite de oliva 2 colheres de sopa de acar mascavo sal a gosto Ligue o forno temperatura alta. Escorra a mussarela de bfala e seque-a com toalha de papel. Lave os tomates e as folhas de manjerico e seque com toalha de papel. Monte 4 espetos, intercalando os ingredientes. Disponha-os numa assadeira e reserve. Numa tigela, coloque o vinagre, o azeite de oliva, o acar e o sal. Mexa vigorosamente at ficar homogneo, regue os espetos e leve ao forno por 5 minutos. Retire do forno, distribua os brochetes nos pratos e reserve o molho. Sirva a seguir. BRCOLIS AO ALHO E LEO 1 mao de brcolis cozido "al dente" 4 colheres de sopa de Azeite Riserva D'oro 3 dente de alho amassado quanto baste de sal Aquea o azeite em uma panela ou frigideira grande. Junte o alho picado e deixe que dourem ligeiramente, como faz o alho e leo para o macarro. Junte os brcolis e refogue por alguns minutos. Tempere com sal a gosto. BRCOLIS AO FORNO 1 colher de sobremesa de salsa picada dente de alho soeado com sal 10 g de queijo ralado 200 g de tomates 300 g de brcolis pimenta-do-reino Cozinhar os brcolis num pouco de gua fervendo. Quando estiverem cozidos, colocar num pirex. Cobrir com fatias grossas de tomate e polvilhar com alho, sal, pimenta e depois queijo ralado. Salpicar com salsa e levar ao forno para gratinar. BRCOLIS COM GERGELIM 2 dentes de alho amassados (6g) 1 colher de ch de azeite (2,5g) 3 xcaras de ch de floretes de brcolis (450g) 1 pitada de sal 1 colher de sopa rasa de semente de gergelim torrada (12g) Refogue o alho no azeite e junte o brcolis e o sal. Regue com algumas colheres de gua e deixe cozinhar, mexendo sempre e com cuidado para no amolecer demais. Na hora de servir, salpique o gergelim. BRCOLIS AO MOLHO BRANCO 3 maos de brcolis japons verdes 1 embalagem de requeijo 2 lata de creme de leite 4 cebolas cozidas Corte o brcolis em pedacos pequenos, refogue-o no alho e leo por alguns minutos. Adicione a cebola e deixe mais 3 minutos, mexa bem, e por ultimo coloque o requeijo e o creme de leite, deixer ferver por mis 5 minutos. BRCOLIS AO VAPOR COM LIMO 1 Kg de brcolis, picado 1 xcara de gua Suco de 2 limes frescos de xcara de gua 1 colher de ch de amido de milho ou fcula de batata Sal e temperos Cozinhe os brcolis ao vapor numa panela grande por vrios minutos, at ficar macio. Numa panela separada, em fogo mdio, misture a gua com o amido e os temperos, e mexa constantemente at engrossar. Apague o fogo, espere uns minutos para esfriar, misture o suco de limo e sirva sobre o brcolis. BRCOLIS, CASTANHA DO CAJU SOBRE ARROZ 2 xcaras de arroz integral pr-cozido 2 colheres de sopa de semente de mostarda 1 cabea grande de brcolis picada e pr-cozido 1 cebola picada

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1/2 xcara de castanha de caju picada Pr aquea o forno a 140 graus coloque todos os ingredientes misturando numa forma e asse a 140 graus por 20 minutos. BRCOLIS E COUVE FLOR AO PESTO 1 couve-flor pequena 60 g de queijo Pecorino ou de cabra fresco 2 maos pequenos de manjerico 1 limo 2 dentes de alho 400 g de brcolis 7 colheres de sopa de azeite de oliva 5 nozes sal e pimenta-do-reino a gosto Separe as flores da couve-flor e do brcolis e elimine os talos. Coloque bastante gua com sal para ferver, junte os legumes e cozinhe por 5 minutos, ou at ficarem al dente. Escorra e deixe amornar. Pique as nozes com o alho, junte o queijo esmigalhado com um garfo, o manjerico lavado e picado grosseiramente, sal e pimenta-do-reino. Junte, aos poucos, o azeite de oliva e misture. Distribua o brcolis e a couve-flor, alternadamente, em uma travessa aquecida. Despeje por cima algumas colheradas do molho e coloque o restante em uma molheira. Decore com manjerico e fatias de limo. Sirva morno. BRCOLIS COM GENGIBRE 2 colheres de sopa de leo de amendoim 1 dente de alho amassado 1 pedao de gengibre de 3 cm x 1 cm, picado finamente 700 g de brcolis cortados em floretes 1 alho-por fatiado 80 g de pinho cozido e cortado ao meio colher de sopa de acar xcara de ch de caldo de vegetais 1 colher de sopa de molho de soja (shoyu) 1 colher de sopa de amido de milho (maisena) 2 colheres de sopa de gua Aquea o leo numa frigideira e frite o alho e o gengibre por 30 segundos. Adicione o brcolis, o alho-por e o pinho e frite por 3 a 4 minutos. Adicione o acar, o caldo de vegetais e o molho de soja, reduza o fogo e deixe cozinhar por 4 a 5 minutos ou at que o brcolis esteja quase cozido. Misture o amido de milho com a gua e v juntando aos poucos frigideira, mexendo bem e ajustando a consistncia. Cozinhe por mais 1 minuto e sirva imediatamente. Dica: Voc pode substituir o leo de amendoim pela mesma quantidade de leo de milho. BRCOLIS COM GERGELIM I 1 xcara de flores de broccolis 1 colher de sopa de sementes de gergelim cruas 2 colheres de ch de mel 1 colher de sopa de shoyu Coloque os brcolis para cozinhar a vapor (ponha numa peneira de metal sobre uma panela com gua fervendo). Cozinhe por 3 a 5 minutos, a cor deve ficar verde brilhante. Tire do fogo, espere esfriar e misture os outros ingredientes. Sirva. BRCOLIS COM GERGELIM II 2 dentes de alho amassados 1 colher de ch de azeite 3 xcaras de ch de floretes de brcolis (450g) 1 pitada de sal 1 colher de sopa de rasa de semente de gergelim torrada Refogue o alho no azeite e junte o brcolis e o sal. Regue com algumas colheres de gua e deixe cozinhar, mexendo sempre e com cuidado para no amolecer demais. Na hora de servir, salpique o gergelim. BRCOLIS COM LIMO 1 mao de brcolis (750g) 3 colheres de margarina vegetal meia xcara de cebolinha verde picada 2 colheres de sopa de suco de limo meia colher de ch de casca de limo ralada. Corte o brcolis em florzinhas. Deixe de molho na gua de vinagre por meia hora. Escorra e coloque no vapor para

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cozinhar com sal at ficar macio.Derreta numa panela Tefal a margarina, junte a cebola verde e cozinhe at ficar macia, sem dourar.Adicione o suco de limo e aquea. Para servir, coloque o brcolis numa travessa com a mistura de margarina e salpique com a casca de limo ralada. BRCOLIS COM MANTEIGA E RAIZ-FORTE 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina 1 e colheres de ch de raiz-forte 1 mao de brcolis sal a gosto Cozinhar os brcolis em gua e sal, escorrer e cortar em pedacinhos. Derreter a manteiga ou margarina sobre fogo brando e juntar a raiz-forte. Servir. BRCOLIS COM QUEIJO 1 mao de brcolis limpos e picados 1 colher de sopa de pasta de alho 1 ovo batido 1 xcara de chde leite desnatado 2 colheres de sopa de farinha de trigo integral 2 xcaras de ch de queijo light ralado 3 colheres de sopa de azeite Cozinhe o brcolis no vapor e deixe ficar "al dente". Coloque em uma panela o azeite, o alho e deixe dourar levemente. Junte a farinha e continue mexendo. Em seguida, junte o leite. Bata com um garfo e forme um creme. Coloque, em um refratrio, o brcolis e despeje o creme. Em seguida, o queijo ralado e, por ltimo, o ovo batido. Deixe gratinar em forno quente. Sirva com arroz. BRCOLIS SALTEADOS 2 cabeas de brcolis 5 dentes de alho 1 folha de louro Pimenta preta Corte os brcolis de forma a formar pequenos galhos, lave-os muito bem e coloque-os num tacho. parte ferva gua e deite por cima dos brcolis, apenas para escaldar, no leve o tacho ao lume. Enquanto os brcolis escaldam, esmague os alhos com sal. Reserve. Os brcolis estaro prontos quando a gua estiver quase fria. Nessa altura, escorra a gua e tempere os brcolis com o alho esmagado. Coloque-os num woak e regue-os com azeite de oliva. V revirando durante 5 a 7 minutos para no queimar e retire-os do lume. Sirva de imediato. BRODO PAVESE 1 litro de caldo de legumes 4 fatias de po italiano 4 ovos 4 colheres de sopa de parmeso ralado na hora (compre em pedao) 2 colheres de sopa de manteiga sal e pimenta-do-reino Passe a manteiga nos dois lados das fatias de po. Doure as fatias em uma frigideira. Coloque uma fatia de po no fundo de cada prato de sopa. Coloque delicadamente um ovo sobre a fatia de po. Salpique com sal, pimenta-doreino e um pouco de parmeso. Coloque o caldo para ferver e, quando estiver bem fervente, despeje lentamente sobre o ovo para que o calor do caldo cozinhe o ovo. Sirva salpicando com mais um pouco de parmeso. BROTOS Como cultivar brotos Separe uma travessa de vidro ou plstico, de preferncia larga e no muito profunda, que permita a entrada de ar. Coloque os gros levemente molhados no recipiente e cubra-o com um guardanapo. A temperatura deve ser ambiente, de 25 a 30 graus. Recomenda-se lavar as sementes duas vezes por dia, para retirar os resduos que o prprio gro libera. Quando as primeiras folhas aparecerem, os brotos j esto prontos para o consumo. Os principais tipos Broto de feijo (moyashi) bastante utilizado na culinria japonesa (em sopas e no yakissoba) e na chinesa (como recheio dos rolinhos primavera e nos refogados). Apresenta considervel teor de compostos fenlicos, substncias antioxidantes. Possui tambm vitaminas e minerais e baixo teor lipdico. Broto de bambu De consistncia crocante e levemente cido, pode at substituir o palmito em saladas, recheios, refogados, caldos ou sopas. rico em fibras, protena vegetal, clcio, fsforo, vitaminas B1, B2, e C. Tambm ajuda na digesto, estimulando os movimentos peristlticos do estmago e intestino.

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Broto de alfafa Um dos alimentos mais ricos em minerais como clcio, magnsio, fsforo e potssio. So substncias facilmente absorvidas pelo organismo. O broto de alfafa considerado tambm um alimento altamente energtico, devido grande quantidade de protenas. Preparo Os brotos podem ser consumidos em saladas, sopas e acompanhando pratos salgados. Geralmente so utilizados crus, ou acrescentados no final do cozimento. Os temperos mais comuns so azeite, vinagre, limo, sal e ervas. Dica: os brotos tambm podem ser consumidos com diversos tipos de sucos. Uma sugesto misturar 100g do alimento em um copo de suco de laranja. BRUSCHETTAS Po italiano amanhecido cortado em fatias de 2 cm de espessura, no mximo Fio de azeite para regar cada fatia Alho amassado (em pasta) com sal Preparo: Leve as fatias de po para pr-torrar (no deixar dourar). Retire do forno. Espalhe um fio de azeite em cada fatia e, com a ponta de uma colher de caf, passe levemente a pasta de alho e sal. Ponha a cobertura desejada. Leve ao forno por mais ou menos 5 min. Espere derreter o queijo. Sugestes de cobertura: - Molho de tomate - Mussarela ralada - Cheiro-verde picado - Requeijo cremoso - Escarola refogada com azeite, sal e alho - Pimento vermelho e amarelo cortado em tiras temperado com vinagre, azeite, sal e organo Molho de tomate Polenta mole Queijo ralado Lingia vegetariana refogada com tomates Queijo ralado Molho de tomate Frango desfiado vegan com temperos Requeijo cremoso Cheiro-verde picado Tomates em rodelas Mussarela de bfala fatiada (no levar ao forno) Folhas de manjerico fresco Azeite para regar Molho de tomate Queijo ralado Queijo gruyre Mussarela ralada Gorgonzola Tomates picados Mussarela picada Mussarela de bfala (no levar ao forno) Manjerico Cheiro-verde

BRUSCHETTA COM COGUMELOS, ABACATE E VEGETAIS 1 baguette azeite de oliva cogumelos champignon-de-paris, frescos cebolas Abacate amassado (pingue algumas gotas de limo) Micro-verduras (rcula, almeiro, ou qualquer outra folha amarga, ainda pequena)

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Pique os cogumelos e as cebolas. Salteie em manteiga ou azeite em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando. Quando a cebola estiver quase no ponto, fatie a baguete em ngulo, para fazer fatias alongadas. Passe azeite nas fatias e coloque-as no forno por alguns minutos, at dourar levemente. O cogumelo vai murchar. Tire as bruschettas do forno e cubra com a mistura de cogumelos, o abacate e as folhinhas. BRUSCHETTA COM CREAM CHEESE E TOMATE SECO 1 po italiano tipo baguete Manteiga 1 xcara de ch de cream cheese 1 xcara de ch de tomate seco 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado Folhas de alface crespa roxa e verde para decorar Corte o po em fatias grossas, passe um pouco de manteiga de um dos lados do po, passe o cream cheese do outro lado, coloque o tomate seco picado sobre o cream cheese. Salpique o queijo parmeso ralado e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos para tostar o po. Coloque as bruschettas em uma baixela e ornamentadas com a alface verde e roxa. BRUSCHETTA DE ESCAROLA COM QUEIJO MINAS 1 Fatia de po integral; 1 1/4 de colher de ch de azeite; 1/2 dente de alho picado; 2 colheres de sopa de mortadela light em tirinhas; 5 folhas de escarola em tirinhas finas; 1 colher de sopa de queijo-minas em cubinhos Pincele a fatia de po com 1/4 de colher de ch de azeite. Grelhe rapidamente em uma frigideira previamente aquecida. Retire e reserve. Em frigideira anti-aderente, aquea o azeite restante, doure o alho e as tirinhas de mortadela. Junte a escarola e deixe at murchar. Acrescente o queijo-minas. Tampe rapidamente para derreter. Coloque esse refogado sobre a fatia de po. Sirva Imediatamente. Rendimento de 1 poro, 278 Calorias. BRUSCHETTA LIGHT 1 colher de sopa de leo vegetal 2 dentes de alho processados 1 cebola processada 1 lata de molho de tomate 2 tomates processados Sal a gosto 1 baguete sem gergelim 1 xcara de ch de queijo fresco processado Manjerico a gosto 1 colher de sopa de azeite Em uma panela, aquea o leo e refogue o alho e a cebola. Acrescente o molho de tomate e metade do tomate, deixe apurar e tempere com sal. Abra a baguete e corte em pedaos mdios. Espalhe o molho, cubra com o queijo, acrescente o tomate restante e o manjerico. Asse em uma frma, retire e passe o azeite. Sirva. BRUSCHETTA NAPOLITANA Kg de tomate cereja xcara de azeitonas pretas escorridas e picadas 3 dentes de alho manjerico fresco organo pimenta vermelha azeite extra-virgem pes italianos (bolinhas) sal a gosto Cortar os tomates em cubinhos, 3 dentes de alho bem picadinhos, as azeitonas, e adicionar o manjerico, o organo, a pimenta, o sal e o azeite. Misturar tudo como se fosse uma salada. Reserve. Levar ao forno pr-aquecido as bolinhas de po, e retirar quando estiverem quase douradas. Retire o miolo de cada uma, recheie com uma poro da salada j preparada e leve ao forno novamente, por cerca de dez minutos. Servir como entrada. BRUSCHETTA DE QUEIJO BRIE, FIGO E MEL 6 unidades mdias de baguete italiana fatiadas 5 ml de manteiga derretida 1 figo, mdio, maduro, em 6 fatias finas 40 g de queijo brie, em 6 fatias finas 1 colher de ch de mel

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Corte as fatias de po pincele-as com manteiga derretida e leve ao forno por volta de 7 minutos em temperatura mdia. Retire e deixe esfriar. Monte-as da seguinte forma: coloque em cima da torrada primeiro o brie e depois o figo, e leve de volta ao forno por cerca de 4 minutos em forno mdio. Pingue sobre cada bruschetta uma gotinha de mel e sirva a seguir. BRUSCHETTA DE QUEIJO DE CABRA COM VINAGRETE DE LARANJA 6 fatias grandes de po de massa bastante fibrosa e aerada Azeite de oliva Salada de folhas (alface, almeiro) para guarnecer 6 fatias grossas de queijo de cabra 12 folhas de cebolinha, para guarnecer Vinagrete de Laranja 150ml de vinagre de vinho branco 2 colheres de sopa de gua 75g de acar Casca ralada de 1 laranja (sem a parte branca) sal 150ml de leo de girassol 2 colheres de ch de mostarda Dijon Pr-aquea o forno a 180 C. Pincele o po com azeite de oliva e asse por 6 a 8 minutos, at ficar crocante e dourado (no asse muito porque o po vai ser tostado novamente depois). Deixe o po esfriar. Enquanto o po esfria, distribua a salada de folhas nos 6 pratos em que sero servidas as bruschettas. Para a vinagrete, dissolva o acar na gua em uma pequena frigideira sobre fogo brando, ento deixe cozinhar at comear a caramelizar (cor dourada) cerca de 5 minutos. Afaste-se bem e despeje o vinagre (vai espirrar). Adicione a casca de laranja e volte a frigideira ao fogo sem mexer. Deixe ferver a mistura com cerca de dois minutos (render cerca de 175 ml). Ponha a mostarda num pote grande com tampa de rosca, adicione o xarope de laranja, tampe e chacoalhe at ficar homogneio. Adicione o leo e tampe novamente, agite at emulsificar a mistura. Pr-aquea o grill ou forno. Ponha cada fatia de queijo num pedao de po tostado e leve ao forno at o queijo dourar. Coloque cada bruschetta no prato de servir. Despeje a vinagrete quente sobre cada uma delas e decore com 2 folhinhas de cebolinha verde. Sirva imediatamente. BRUSCHETTA DE SHIITAKE E GENGIBRE 4 fatias de po italiano (1 cm de espessura) 1 colher de sopa de azeite 100 g de shiitake fatiado fino 1 colher de caf de gengibre ralado Molho shoyu a gosto 2 colheres de sopa de cebolinha fatiada Ponha as fatias de po no forno preaquecido (200C) por cerca de 5 minutos. Enquanto isso, prepare o shiitake: em uma frigideira, aquea o azeite e coloque os cogumelos fatiados e o gengibre. Refogue por alguns minutos. Por ltimo, adicione o shoyu e a cebolinha. Misture bem e apague o fogo. Acomode pores de shiitake sobre cada fatia de po. Sirva quente. BURGUERS DE FEIJO PRETO 500g de feijo preto em lata, escorrido 1/4 xcara de cebolas em cubinhos finos, salteada 2 fatias de po multi-gros, finamente esmigalhado 1/2 colher de ch de alho p, pimenta-do-reino, e cebola em p (opcional) 1/4 colheres de ch de sal (opcional) 1/2 xcara de bolacha gua-e-sal esmigalhada Numa tigela, esmague o feijo preto. Adicione as cebolas salteadas, o po esmigalhado. e temperos. Misture at ficar homogneo. Adicione cerca de 1/4 xcara de bolacha gua-e-sal esmagada (ou apenas o bastante para conseguir dar forma mistura). Usando as mos, forme com a mistura burguers de 1cm de altura. Para um burguer empanado, cubra com mais migalhas de bolacha quebrada. Numa frigideira antiaderente untada, frite ambos os lados do burguer. Sirva com alface, tomates, abacate e outros comdimentos a gosto, ou com arroz e salada. BURGUERS DE QUEIJO COTTAGE 2 claras de ovos 1 xcara de cottage light 1 xcara de aveia em flocos 1 pacote de sopa de cebola Misture tudo. Forme discos achatados e frite por 3 minutos de ambos os lados.

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BURGUER DE SOJA 200g de Soja em gros Tomate, Pimento, Cebola, Salsa, Cominho e sal Margarina Extrato de Tomate Farinha de Trigo. Cozinhe a Soja, escorra e deixe-a descansar. Enquanto isso prepare o tempero com o tomate, a salsa, o cominho, cebola, pimento, sal e extrato de tomate. Em seguida amasse toda a soja e ponha no tempero, e deixe no fogo at que fique sequinha. Depois misture farinha de trigo (ao ponto de ficar consistente) e modele bolinhos tipo burguer. Se for congelar, coloque-os numa assadeira, congele-os e depois de congelados, pode embalar em filme plstico, separando as pores. Frite os bolinhos em leo e para que no fique com excesso de leo, deixe os bolinhos descansarem em guardanapos. Sirva-se com po, etc. BURRITOS DE ARROZ, ABOBRINHA E QUEIJO Azeite de oliva xcara de abobrinha verde ralada xcara de cebolas verdes picadas 1 xcara de arroz cozido quente de xcara de queijo Monterey Jack com pimentas jalapeo 1 colher de sopa de pimentas verdes em conserva 1/4 colheres de ch de sal 1/8 colher de ch de pimenta-do-reino moda na hora xcara de creme de leite light 4 tortilhas de farinha de trigo xcara de alface crespa picada xcara de tomate em cubinhos 3 colheres de sopa de molho de tomate Despeje o aceite (pouco) numa frigideira antiaderente e adicione a abobrinha ralada e a cebola picada. Salteie por 3 minutos. Misture ento o arroz quente, o queijo, as pimentas verdes em conserva, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe 1 minuto, mexendo constantemente. Tire do fogo, acrescente o creme de leite. Aquea as tortillas de acordo com as isntrues da embalagem. No centro de cada uma, coloque a mistura de arroz. Por cima, coloque alface e tomate, e enrole-a. Sirva com um pouco de molho de tomate como guarnio. Dica: Se no dispe do queijo Monterey Jack, expedimente fazer com mussarela, provolone ou queijo minas temperado. importante que seja um queijo de sabor acentuado.

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LETRA C CAAROLA DE ARROZ E BRCOLIS 1 cebola pequena picada xcara de aipo picado 300g de brcolis congelado picado 1 colher de sopa de manteiga 200g de molho de queijo ou requeijo cremoso 1 lata de sopa de cogumelos, ou uma xcara de molho branco + 1 copo de champignons picados 3 colheres de sopa de leite em p 3 xcaras de arroz branco cozido Salteie as cebolas em fogo mdio at ficarem transparentes. Adicione o aipo e os brcolis. Cozinhe de 3 a 5 minutos. Misture o queijo, a sopa de cogumelos e o leite em p e misture bem at ficar homogneo. Coloque o arroz numa assadeira de 20 cm. Despeje a mistura de queijo sobre o arroz, sem mexer. Asse em forno mdio por 25 a 30 minutos, at esquentar e borbulhar o queijo. CAAROLA DE ARROZ E CHILI 3 xcaras de arroz integral cozido xcara de cebola picada 150g de queijo cheddar fatiado 500g de molho chili de xcara de Doritos quebrados Aquea o forno a 190C. Coloque o arroz numa assadeira untada. Espalhe metade da cebola picada e metade do queijo sobre o arroz. Aquea o chili e despeje sobre o arroz. Espalhe o restante das cebolas e o queijo, e por cima os Doritos quebrados. Asse por 25 minutos. CALDO DE BELDROEGAS Azeite de oliva 1 cebola picada 3 dentes de alho 1 mao de beldroegas 2 batatas mdias 2 ovos Fatias de po Faz-se um refogado com azeite e cebola, quando a cebola j est mole juntam-se as folhas das beldroegas e os dentes de algo amassados, deixa-se refogar muito pouco tempo e junta-se gua. Descasque as batatas, corte em rodelas e junte sopa para cozinhar. Depois de cozida, escalfam-se os ovos na prpria sopa. Sirva acompanhada de fatias de po. (As beldroegas nasciam, como erva daninha, entre as fiadas de alhos que se semeavam para depois secar, fazer as rstaes, pendurar e consumir durante todo o ano. Apareciam quando as cabeas ainda tinham os dentes tenrinhos e sem as pelculas secas). Dica: antes de escalfar os ovos, deitar queijo de cabra fresco na sopa e deixar ferver um s uns 2 minutos. CALDO DE CEBOLA 1 colher de sopa de azeite de oliva 2 colheres de sopa de margarina 3 litros de gua fervente 3 cebolas cortadas em rodelas finas 1 tablete de caldo de legumes Sal a gosto Coloque numa panela a margarina, o azeite e junte as cebolas at ficarem bem macias. Adicione a gua, o tablete de legumes e o sal. Deixe ferver. Sirva acompanhado de croutons. CALDO DE COGUMELOS 250 g de funghi porcini seco, quebrado colher de ch de acar colher de ch de sal 2 colheres de ch de shoyu 1 colher de sopa de cebola picada 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de farinah de trigo xcara de vinho branco ou brandy Cozinhe o porcini seco em 2 xcaras de gua com o acar, sal e molho de soja por 20 minutos. Cozinhe a cebloa na manteiga por um minuto, adicione a farinha de trigo e cozinhe, mexendo sempre at dourar.

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Adicione o lquido com o porcini e o vinho cebola dourada com a farinha, e mexa delicadamente para no empelotar. Cozinhe por 2 minutos. Rende aproximadamente 4 pores. CALDO DE ESPECIARIAS 1 cenoura cortada em 4 partes 1 cebola cortada em 4 partes 1 litro de gua 1 macinho de ervas (bouquet garni) com 6 galhos de salsa, 3 de tomilho fresco e 1 folha de louro 6 gros de pimenta 2 cravos inteiros 1 colher de ch de sal Junte todos os ingredientes numa panela e deixe ferver por 30 minutos, ou reduzir a metade para ficar bem concentrado e o sabor acentuado. Coe e deixe esfriar. Reserve. CALDO DE LEGUMES 50 g Margarina 200 g Cebola 50 g Alho 300 g Alho-por, verde 300 g Cenouras 150 g Repolho 100 g Alcaravia (tambm conhecida como kummel, cariz ou cominho-armnio) 100 g Tomate 3 litros de gua 20 g Sal Ervas aromticas (Pimenta em gro, cominhos, folha de louro, salsa, tomilho) a gosto Pr Preparao: Lave os legumes e corte-os em cubos com cerca de 1,5 cm. Corte o tomate em cubos. Preparao: Refogue a cebola, o alho e o alho francs na margarina. Junte os restantes legumes e deixe refogar um pouco mais. Junte a gua e deixe cozer, sem levantar fervura. Retire a espuma que se forma por cima. Junte o sal e as ervas aromticas. Deixe cozinhar, sem levantar fervura durante uma hora. Apague o fogo e bata tudo no liquidificador. Passe por um pano bem fino. Ideal para sopas de legumes, molhos de salada, arroz e massas. Pode ser congelado em pote hermeticamente fechado por at um ms (rotule com data de congelamento e validade). CALDO DE LEGUMES I 1 cebola mdia, picada 1 dente de alho 1 cenoura mdia em rodelas 2 colheres de sopa de manteiga (ou 1 colher de manteiga e outra de leo) 2 tomates sem a pele 3 talos de aipo Sal a gosto 1,5 l de gua Coloque a manteiga em uma panela, quando derreter junte a cebola e o dente de alho. Frite-os at dourarem, retire o dente de alho para no ficar com gosto demasiadamente acentuado. Junte o aipo e os tomates, refogue-os at que os tomates se desmanchem. Coloque gua, sal e as cenouras em rodelas. Cozinhe durante 30 minutos. Coe e utilize na preparao de sopas e molhos. CALDO DE LEGUMES II A maioria das razes - cebola, alho por e aipo - so adequadas ao preparo de caldo de legumes. Evite verduras de sabor acentuado, como repolho, brcolis, espinafre ou couve -de-bruxelas, pois passam cor e sabor muito fortes ao caldo. Uma cabea de alho inteira para o caldo pode parecer muito, mas acrescenta um sabor sutil e delicioso. Rende cerca de 1,5 litro. Pode ser congelado em pores prticas, aps ser resfriado. 2 batatas ou 1 nabo redondo branco picado 2 cenouras picadas 1 cebola grande cortada em quatro 1 talo de salso picado 1 cabea de alho, sem descascar (opcional) 1 folha de louro 1 ramo grande de tomilho fresco (ou colher de ch de tomilho seco) 1 ramo grande de salsinha 6-8 gros de pimenta-do-reino 2 litros de gua

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Coloque todos os ingredientes em uma panela grande. Deixe levantar fervura, diminua o fogo, tampe a panela parcialmente e cozinhe em fogo brando por cerca de 2 horas. Quando o caldo estiver pronto, passe por um coador forrado de tecido em uma tigela. Descarte o contedo da peneira. Cubra a tigela e deixe esfriar bem antes de colocar no refrigerador. Na geladeira, dura de 3 a 4 dias. Tambm pode ser congelado em forminhas de gelo, para que voc use somente poro necessria. CALDO DE LEGUMES VEGAN 1 Kg de legumes da poca 4 colheres de azeite 3 litros de gua 1 colher de sopa de sal grosso 3 ramos de salsa 1 ramo de salsa Tomilho, manjerico, gros de mostarda a gosto Lave e limpe bem os legumes e corte em cubos. Refogue-os um pouco no azeite, numa panela grande, at ficarem macios. Acrescente a gua, o sal e as ervas e ferva em fogo alto. Depois que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora. Coe o caldo e o congele em forminhas, para usar quando precisar. CALDO DE REPOLHO E ALECRIM (Imitao de caldo de peixe) 1 litro de gua 1 colher de Miss 5 Folhas de repolho verde 1 colher de sopa de alecrim 1 folha de louro Alcaparras e coentro a gosto Ferva todos os ingredientes por cerca de 30 minutos, em fogo baixo com a panela tampada. Deixe esfriar sem destampar a panela. Coe e utilize o caldo em preparaes que utilizem caldo de peixe. CALDO VERDE I 6 batatas mdias descascadas (cortadas em quatro) 2 tabletes de caldo de legumes 1,5 litro de gua (fervente) 1 mao de couve manteiga (cortada bem fina) 4 colheres de sopa de azeite Dissolva os tabletes de caldo de legumes na gua fervente e cozinhe por 30 minutos. Retire, passe pela peneira e volte ao fogo. Quando ferver junte a couve, abaixe o fogo e deixe por mais 10 minutos. Adicione o azeite e sirva a seguir. CALDO VERDE II 2 batatas mdias 1 tablete de caldo de legumes 1 colher de sopa de leo 1 colher de sopa de sal 5 xcaras de ch de gua 1 xcara de ch de couve manteiga cortada em tiras Na panela de presso, coloque a batata, caldo de legumes, leo, gua e sal. Cozinhe por cerca de 10 minutos at a batata desmanchar. Em seguida, bata tudo no liquidificador. Leve ao fogo para ferver. Desligue o fogo e adicione a couve manteiga. Na hora de servir, coloque um fio de azeite ou croutons. CALDO VERDE DE MANDIOCA 500g de mandioca cozida 2 colheres de sopa de leo 3 dentes de alho amassados 2 tabletes de caldo de legumes 6 folhas mdias de couve cortada em tiras sal a gosto Bata no liquidificador a mandioca e 2 xcaras de ch de gua por 2 minutos, ou at obter um creme. Retire e reserve. Em uma panela grande, aquea o leo e frite o alho, mexendo de vez em quando, por 6 minutos, ou at ficar levemente dourado. Em seguida, junte o creme reservado, o tablete de caldo de legumes dissolvido em 1 litro de gua morna e acerte o sal. Reduza o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou at encorpar. Junte a couve e cozinhe por mais 2 minutos, ou at a couve ficar macia. Retire e sirva bem quente. CALZONE 1 xcara de mussarela ralada grosso xcara de cheiro verde picado bem fininho de queijo parmeso ralado

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7 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco 200g de queijo fundido tipo Emmental picado 4 dentes de alho picados 1 berinjela mdia cortada em cubos 1 pimento vermelho cortado em tiras Massa 3 xcaras de farinha de trigo 3 colheres de sopa de azeite 1 colher de ch de sal 1 tablete de fermento biolgico fresco (15g) Recheio Deixe o alho descansar no azeite por 30 minutos. Reserve. Polvilhe a berinjela com sal e deixe no escorredor por 30 minutos. Enxugue. Frite a berinjela em metade do azeite. Adicione o vinagre e cozinhe at evaporar. Massa Dissolva o fermento em um quarto de xcara de gua morna. Adicione mais trs quartos de xcara de gua, o azeite, sal e a farinha de trigo. Misture bem e depois sove. Se precisar, use mais farinha. Unte com manteiga, cubra e deixe descansar por 1 hora. Aquea vem o forno e ponha duas frmas na grade mais baixa. Misture a mussarela com os queijos. Divida a massa em quatro pores. Abra a primeira num crculo de 20cm de dimetro. Pincele com azeite, deixando uma borda livre. Espalhe um quarto do queijo e a mesma poro da berinjela, do pimento e do cheiro verde. Pincele a borda com gua. Dobre ao meio e feche. Repita a operao com a massa restante. Cubra, deixe descansar por 15 minutos e asse at ficar crocante. CALZONES DE ESPINAFRE E TOMATE SECO EM MINUATURA massa 1 pitada de sal 1 chcara de ch de leite 1 colher de sopa de acar 5 chcaras de ch de farinha de trigo peneirada 1 ovo batido 2 tabletes de fermento biolgico 12 colheres de sopa de leo de soja 1 gema para pincelar para rechear 3 colheres de sopa de leo 3 dentes de alho amassados 1 mao mdio de espinafres limpo pitada de sal Numa tigela, dissolva o fermento e o acar no leite morno. Junte o leo (reserve 2 colheres de sopa), o ovo e o sal. Mexa at obter uma mistura homognea. Adicione a farinha de trigo, aos poucos, e amasse a massa at se descolar das mos. Cubra a tigela e deixe crescer, em local aquecido, por 30 minutos, ou at dobrar de volume. Recheio aquea 3 colheres de sopa de leo e frite 3 dentes de alho amassados. Junte 1 mao mdio de espinafres limpo e picado e sal a gosto. Refogue, mexendo sempre, at murchar. Retire do fogo, deixe esfriar e misture 1/2 xcara de ch de tomate seco picado e 1 xcara de ch de ricota amassado. Ligue o forno temperatura mdia. Numa superfcie enfarinhada, abra a massa e corte 20 crculos de 15 cm de dimetro cada um. Recheie com a mistura de espinafre, dobre a massa e feche as extremidades pressionando com os dedos. Bata a gema com 1 colher de sopa de gua e pincele as calzones. Disponha-os em 4 assadeiras de 33 x 23 cm untadas com o leo reservado e enfarinhadas. Leve ao forno por 30 minutos, ou at dourar. CAMEMBERT EMPANADO SERVIDO SOBRE SALADA E VINAGRETE DE MA 1 queijo camembert individual 100 g de farinha de rosca 1 ovo sal e pimenta a gosto mix de folhas (alface, agrio, rcula, mostarda) leo para fritar Vinagrete de ma 1/2 litro de vinagre branco 3 mas pequenas 1 fio de azeite Finalizao

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1 colher de ch de mel 1 colher de ch de vinagre balsmico Preparo: Passar o camembert milanesa (coloque um ovo batido num prato, besunte o queijo, escorra e passe pela farinha de rosca). Frite em leo quente rapidamente dos dois lados (a quantidade no deve cobrir o queijo; um centmetro de altura de leo suficiente), at a farinha ficar levemente dourada. Deixe descansar sobre um prato com papel-toalha, para que fique bem sequinho. Disponha as folhas no prato que ser servido e tempere com o vinagrete de ma. Coloque o queijo sobre as folhas e decore com fios de vinagre balsmico e mel. Sirva imediatamente. Vinagrete de ma: Bata todos os ingredientes no liquidificador e use para temperar a salada. Voc pode guardar esse preparado em bisnagas e manter na geladeira por um ms, para usar em outros pratos e saladas. CANAPS 4 nabos em rodelas no muito finas 1 colher de sopa de wasabi pronta 1 pimento vermelho em cubinhos Ramos de cebolinha, picada bem fininho 2 cenouras raladas 1 ma sem casca, processada at virar uma pasta, temperada com uma pitada de sal 2 colheres de shoyu Misture wasabi, a pasta de ma, o pimento em cubinhos, a cenoura, a cebolinha e o shoyu. Disponha uma quantidade adequada sobre cada rodela de nabo. Para neutralizar um pouco o sabor picante, passe um fio de azeite sobre os canaps enfileirados. CANAPS DE NOZES E QUEIJOS 300 g de queijo Prato ou Clab 1 colher de sopa de molho ingls 1 colher de sopa de azeite 250 g de nozes sal a gosto Cortar o queijo em quadradinhos, colocar numa travessa e regar com o molho ingls e o azeite. Ao lado, colocar as nozes cortadas ao meio, salpicadas com um pouquinho de sal. Servir. Esta uma receita tpica alem. CANAP PICANTE DE MORANGO 10 fatias de po de forma integral ou preto 1 potinho de cream cheese (ou de queijo cottage) 1/2 xcara de pimentas vermelhas cruas, picadinhas 1 pimento amarelo pequeno, picado em cubinhos 200g de tofu defumado, ralado ou picadinho 200g aproximadamente, de morangos mdios, lavados e partidos ao meio azeite de oliva a gosto sal e pimenta do reino a gosto Tire a casca do po de frma integral (pode ser po preto ou po de gros). Parta cada fatia em quatro. Sobre cada pedao de po, regue com um pouco de azeite de oliva. Leve ao forno moderado at ficar crocante e torradinho. Enquanto o po assa, misture o queijo cremoso s pimentas vermelhas picadinhas (ou se preferir, passe no processador). Depois, acrescente o pimento amarelo picado. Sobre cada fatia de po torrado, coloque uma colher de ch do queijo com pimenta e pimento. Sobre o queijo, coloque um pouquinho de tofu defumado picado, e sobre o tofu, meio morango. Sobre os morangos, salpique sal e pimenta do reino. Se desejar, coloque uma folhinha de salsa para enfeitar. Sirva como canap. Fica uma delcia! CANAPS DE QUEIJO 3 colheresde ch de molho ingls xcara de nozes picadas xcara de salsa picada 250 g de queijo tipo prato, cortado em pedacinhos 100 g de queijo cremoso 4 pimentes em conserva pimenta-do-reino a gosto 1 dente de alho Colocar no copo do liquidificador todos os ingredientes, menos as nozes e a salsa. Tampar e bater em alta velocidade at a pasta ficar lisa. Se necessrio, desligar o aparelho e misturar os ingredientes com uma colher. Colocar a pasta sobre papel de alumnio e dividir em 2 pores. Passar as nozes picadas em uma e a salsa picada na outra. Enrolar e levar ao congelador por aproximadamente 30 minutos. Cortar em fatias e servir sobre torradas. CANELONE DE BERINJELA

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Recheio 2 berinjelas grandes fatiadas finas 200 g de queijo mussarela fatiado 200 g de tomate seco Azeitonas pretas picadas Molho colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo 2 xcaras de ch de molho de tomate 2 xcaras de ch de queijo parmeso Pimenta Sal a gosto Berinjela: Doure a berinjela, depois de fatiada, na frigideira. Depois de dourada, coloque em cima da berinjela 1 fatia de queijo mussarela, espalhe azeitonas pretas picadas e para finalizar o tomate seco. Em seguida enrole as berinjelas. Molho: Coloque a manteiga na panela. Depois leve o molho de tomate, a farinha de trigo e mexa bem. Depois acrescente o sal e uma pitada de pimenta. Depois de pronto coloque o molho por cima da berinjela e coloque o queijo parmeso por cima. Depois leve para gratinar no forno mdio por 10 minutos. CANELONES DE BROTO DE BAMBU Para uma poro Massa 150g de broto de bambu Sal e pimenta a gosto Azeite extravirgem Molho Uma bandeja de shimeji 50g de tomates frescos 50g de tomates secos Azeite extravirgem Azeite de manjerico 1 copo de gua filtrada Sal e pimenta a gosto Recheio 1 maracuj Tomilho e alecrim picados Sal e pimenta a gosto 1 xcara de ch de castanha-de-caju 1 xcara de ch de trigo Para decorar Folhas de alface frise, mimosa, roxa e endvia Pimenta-rosa Azeite de pimento Alga Heijiki Para a massa, marine o bambu com sal, pimenta e azeite. Reserve. Para o molho, bata no liquidificador os tomates e o azeite de manjerico. Jogue o shimeji e a gua, at formar um creme homogneo. Tempere com sal e pimenta. O primeiro passo do recheio preparar o queijo de castanha. Coloque o trigo dentro de um pote com gua e deixe hidratar por 12 horas. Escorra e leve geladeira por mais 12 horas, at brotar. Separe a gua, reserve, e coloque os brotos na gua novamente por mais 8 horas. Bata a gua reservada com a castanha-de-caju at formar o queijo. Misture ao queijo a polpa do maracuj, sal, pimenta, tomilho e alecrim. Espalhe nos bambus marinados. Corte os rolinhos em diagonal, jogue o molho e decore a gosto. CANELONE MARCO POLO Kg de massa para canelone Recheio 250g de ricota fresca 50g de uvas passas (sem sementes) 2 colheres de sopa de amndoas torradas (cortadas em laminadas) 50g de queijo parmeso ralado 1 ovo noz moscada moda sal a gosto Molho Bechamel 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de farinha de trigo 250ml de leite sal a gosto

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pimenta do reino a gosto noz moscada a gosto Cozinhe a massa al dente, faa choque trmico em gua fria e reserve. Reserve. Misture bem todos os ingredientes do recheio e amasse com as mos at ficar homognea. Faa croquetes e enrole em pedaos da massa cozida, formando os canelonis. Reserve. Derreta a manteiga, frite a farinha at ficar dourada, junte o leite e mexa ate virar um creme, tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada. Montagem: Em um refratrio, distribua o molho de tomate no fundo, coloque os canelonis recheados e cubra com o molho bechamel. Salpique com parmeso ralado e leve ao forno para gratinar. CANELONE DE ABBORA AO CREME Massa 500g de massa para lasanha pr-cozida Recheio 1 dente de alho amassado 1 colher de sopa de margarina 2 xcaras de ch de abbora cozida e espremida xcara de ch de ricota xcara de ch de creme de leite Sal e pimenta-do-reino a gosto Molho 2 colheres de sopa de maisena 3 xcaras de ch de leite 2 colheres de sopa de margarina 1 lata de creme de leite 1 pitada de noz-moscada Sal e pimenta-do-reino a gosto 50g de queijo parmeso ralado 2 colheres de sopa de salsa picada Recheio: Doure o alho na margarina e refogue a abbora por 3 minutos. Bata no liqidificador por 3 minutos e transfira para uma tigela e misture o restante dos ingredientes (ricota, creme de leite, sal e pimenta). Abra as massas de lasanha, coloque um pouco de recheio em uma das laterais e enrole como rocambole. Coloque em um refratrio. Molho: Bata no liqidificador a maisena, o leite e a margarina. Leve ao fogo baixo, mexendo at engrossar. Retire do fogo, misture o creme de leite, a noz-moscada, sal e pimenta. Despeje sobre o canelone e leve ao forno mdio por 30 minutos. Retire do forno, polvilhe com o parmeso, salpique a salsa e sirva. CANELONE DE BERINJELA 2 berinjelas leo (para pincelar) 1 cenoura ralada 1 pimento picado 2 tomates picados 1 cebola pequena picada Sal a gosto Pimenta a gosto Molho xcara de ch de leo 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 50 g de bacon picado 500 g de tomates 1 folha de manjerico (opcional) Sal a gosto 1 pitada de acar Queijo parmeso ralado (para polvilhar). Lave as berinjelas, corte em fatias no comprimento. Coloque em gua com sal por 15 minutos. Retire e enxugue com um pano ou papel-toalha. Coloque as fatias em uma assadeira e pincele com leo. Leve ao forno quente para assar, virando de vez em quando e passando leo no outro lado das fatias. Deixe at ficarem coradas. Em uma tigela, misture a cenoura, o pimento, o tomate, a cebola e tempere com o sal e a pimenta. A seguir coloque um pouco do recheio em uma fatia de berinjela e enrole como um rocambole. Coloque em uma travessa, despeje o molho por cima, polvilhe queijo parmeso ralado e leve ao forno. Molho: Refogue no leo a cebola, o alho e o bacon. Junte os tomates bem lavados e picados (ou batidos no liquidificador), o manjerico e o acar. Deixe apurar bem o molho e coloque o sal, se necessrio. CANELONE DE BETERRABA RECHEADO DE RICOTA COM FUNGHI SECCHI Kg de massa colorida com beterraba 2 xcaras de ricota amassada 100 g de funghi secchi hidratado em 500ml de caldo de legumes

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4 tomates Salsinha, sal e pimenta do reino a gosto Azeite de oliva. Escorra o cogumelo hidratado e reserve o caldo, pique o cogumelo bem miudinho e misture ricota, com uma pitada de sal, pimenta e sal a gosto. Abra a massa e recheie com a mistura, enrole como canelone e corte do tamanho que desejar. Distribua a massa numa assadeira, regue com o caldo de legumes e leve ao forno por vinte minutos. Enquanto isso, tire a pele e as sementes do tomate, bata levemente no liquidificador com azeite e sal. Tire a assadeira do forno, cubra com o molho de tomates e sirva. CANELONE DE MASSA DE PASTEL 1 pacote de massa de pastel tamanho mdio 800 ml de leite 12 fatias de mussarela fatiada 1 copo de requeijo, ou de Provolone ralado no ralo grosso 1 lata de molho de tomate 1 lata de creme de leite com soro 50g de queijo parmeso Em cada massa de pastel coloque uma fatia de mussarela. Recheie com o Provolone ou requeijo, tomando cuidado para ao colocar muito prximo s bordas. Em seguida enrole. Misture o molho com leite, creme de leite e arrume em um refratrio a metade do leite, canelones e mais leite, polvilhe parmeso e leve ao forno na temperatura mdia at o leite ficar cremoso. Dica: Pode ser feito um dia antes e deixar na geladeira tapado, depois basta levar ao forno. CANELONE ESPECIAL DE INVERNO 1 massa de pastel 500g de mussarela fatiada 200g de gorgonzola 3 tomates maduros picados em cubos 2 xcaras de molho bolonhesa 2 xcara de pinho cozido e descascado, picado em rodelas Temperos aromticos (cebolinha, salsinha, pimenta do reino) Misture o gorgonzola, o pinho picado, os tomates e os temperos aromticos. Abra a massa de pastel e forre com as fatias de mussarela. Recheie com a mistura, enrole e corte os canelones. Coloque-os na assadeira, regue com o molho e leve ao forno por cerca de meia hora. CANELONE DE BERINJELA COM RICOTA 1 berinjela mdia 2 colheres de ch de sal light 1 colher de sopa de azeite de oliva Molho 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 cebola mdia picada 2 dentes de alho amassados 2 tomates mdios picados 1 xcara de ch de manjerico picado 1 colher de ch de sal light Recheio 1 xcara de ch de salsinha picada 2 xcaras de ch de ricota picada 1/2 xcara de ch de nozes picadas 1 colher de ch de pimenta-do-reino Lave a berinjela, seque-a, retire a parte verde da ponta e corte-a em 16 fatias bem finas no sentido do comprimento. Coloque-as numa peneira aparada sobre uma tigela e polvilhe o sal sobre as fatias. Pressione com um prato e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, lave as fatias uma a uma, eliminando todo o sal e seque-as com toalha de papel. Reserve. Com um pouco do azeite, pincele uma frigideira antiaderente e leve ao fogo at aquecer. Junte, aos poucos, as fatias de berinjela e frite-as, at dourar dos dois lados. Sempre que necessrio, pincele a frigideira com o azeite de oliva (no ultrapasse 1 colher de sopa). Ligue o forno temperatura mdia. Recheio: bata no processador a salsinha, a ricota, as nozes e a pimenta-do-reino, at obter uma pasta homognea. Reserve. Molho: numa panela, aquea o azeite de oliva, junte a cebola e o alho e refogue, sem parar de mexer. Acrescente os tomates e 1/2 xcara de ch de gua e cozinhe, mexendo de vez em quando, at os tomates murcharem. Por ltimo, misture o manjerico e o sal. Cozinhe por mais 5 minutos e retire do fogo. Montagem: espalhe as fatias de berinjela numa superfcie lisa e distribua o recheio. Enrole as fatias como um canelone e disponha numa assadeira de 23 cm x 33 cm. Despeje o molho sobre os rolinhos e cubra a assadeira com papel-alumnio. Leve ao forno por 25 minutos. Elimine o papel-alumnio e deixe no forno por mais 10 minutos, ou at dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

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Dica: O uso da berinjela no lugar da massa para esta verso do canelone deixa este prato muito mais leve. o mesmo caso da clssica lasanha de berinjela, que pode ser feita com a berinjela escaldada e no frita para ficar mais light. CANELONE DE BRCOLIS Recheio 250 g de brcolis congelado 1 e 1/2 xcara de ch de ricota 4 colheres de sopa de azeite de oliva sal e pimenta-do-reino a gosto Ligue o forno temperatura mdia, enquanto prepara o recheio. Recheio: coloque o brcolis, descongelado previamente, numa panela com 1 litro de gua fervente e deixe no fogo por 2 minutos. Retire do fogo, escorra a gua, passe o brcolis por gua fria e coloque no liquidificador. Acrescente a ricota, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino e bata at obter um creme homogneo. Abra a massa do canelone numa superfcie lisa, distribua o creme de brcoli preparado e enrole. Disponha os canelones numa assadeira refratria e espalhe o molho de sua preferncia por cima. Cubra a assadeira com papelalumnio e leve ao forno por 15 minutos, ou at a massa ficar totalmente cozida e macia. Retire do forno. Distribua os canelones nos pratos e, se preferir, decore com pimenta-do-reino moda grosseiramente e folhas de manjerico. CANELONE DE OMELETE COM RECHEIO DE ESPINAFRE 750 g de espinafre 125 g de cream cheese light 8 colheres de sopa de parmeso ralado na hora noz-moscada moda na hora 4 ovos 2 colheres de sopa de gua 1 colher de sopa de azeite sal e pimenta-do-reino moda na hora Preaquea o forno a 190C. Lave o espinafre e o cozinhe durante 6-7 minutos numa panela grande, tampada, apenas com a gua que se prendeu a ele durante a lavagem. Escorra bem e misture com o cream cheese e metade do parmeso. Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada moda. Reserve. Bata os ovos com as duas colheres de gua, sal e pimenta a gosto. Pincele uma frigideira (de preferncia antiaderente) com um pouco de azeite, aquea-a e espalhe sobre ela duas colheres de sopa dos ovos batidos. Espere a omelete ficar firme, retire-a e coloque-a num prato. Continue at completar oito omeletes. Empilhe-as. Coloque um pouco do recheio de espinafre na beirada da primeira omelete e enrole-a. Coloque-a numa travessa refratria. Repita o processo at acabar com o recheio e as omeletes. Arrume os rolinhos enfileirados na travessa. Jogue o resto do parmeso por cima e leve ao forno por 25 minutos, ou at o prato comear a borbulhar e dourar. CANELONE DE PALMITO toletes de palmito sal vinagre ou limo molho branco queijo mussarela e parmeso Corte os toletes sem o corao do palmito com 9 a 12 cm de comprimento. Cozinhe-os em gua, sal e vinagre ou limo. Retire o miolo central dos toletes para poder reche-los maneira do canelone. Aps recheados coloque-os em uma travessa regada com molho branco e cubra-os com mussarela e queijo parmeso ralado. Leve ao forno para gratinar. Sugesto para o recheio: falso camaro; frango desfiado vegan; ricota, queijo e cheiro verde modos. CAPELETTI AO MOLHO DE SALSA 1 xcara de ch de leite xcara de ch de salsinha 1 colher de sopa de amido de milho colher de ch de sal 1 colher de sopa de margarina cremosa cebola pequena ralada xcara de ch de maionese 400 g de capeletti vegetariano Bata no liqidificador o leite, a salsinha, o amido de milho e o sal. Reserve. Em uma panela mdia, aquea a margarina cremosa em fogo mdio e doure a cebola. Junte o creme reservado e cozinhe em fogo mdio, mexendo sempre, at engrossar. Misture delicadamente a maionese at formar um molho homogneo. Reserve. Cozinhe o capeletti conforme as instrues do fabricante, escorra, coloque em uma travessa e cubra com o molho. Sirva em seguida.

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CAPELLE DI FUNGHI, AZEITONA E MANJERICO 8 cogumelos shiitake frescos grandes, lavados e sem cabo manteiga 4 dentes de alho picados 50 ml de azeite de oliva 12 azeitonas pretas picadas 16 folhas de manjerico picadas peperoncino picado sal farinha de rosca Unte os cogumelos com manteiga e sal. Grelhe. Puxe o alho no azeite, sem dourar. Polvilhe um prato refratrio com farinha de rosca e arrume os cogumelos. Arrume, sobre eles, as azeitonas, o manjerico e o peperoncino e regue com o azeite. Leve ao forno bem quente. Sirva imediatamente. CAPONATA 2 berinjelas cortadas em cubos colher de sopa de sal xcara de ch de azeite 1 colher de sopa de pprica 1 cebola picada 2 talos de salso 2 tomates picados sem sementes 100g de azeitonas pretas 4 colheres de sopa de aceto balsmico 1/2 xcara de ch de salsinha picada 1 colher de ch de organo Coloque os cubos de berinjela em gua e sal por 30 minutos. Escorra e aperte para retirar o excesso de lquido. Aquea o azeite em uma panela e doure as berinjelas por aproximadamente 8 minutos. Retire e reserve. Na mesma panela, coloque a pprica, a cebola, o salso, os tomates, as azeitonas e refogue por 2 a 3 minutos. Tempere com o aceto, acrescente a salsinha e o organo. CAPONATA COM COGUMELOS E ALCAPARRAS 3/4 xcara de ch de azeite 4 berinjelas cortadas em cubos 4 abobrinhas cortadas em cubos 150g de cogumelos cortados em fatias 1 cebola grande picada 1 xcara de ch de salso picado 3 dentes de alho picados 1/2 xcara de ch de vinagre de vinho tinto 1/4 xcara de ch de alcaparras 2 colheres de sopa de acar sal a gosto pimenta do reino a gosto 2 tomates grandes cortados em cubos Esquente o azeite adicione as berinjelas, as abobrinhas, os cogumelos, a cebola, o salso e o alho. Deixe no fogo por 10 minutos, aproximadamente. Junte o vinagre, as alcaparras, o acar e tempere com sal e pimenta. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 a 10 minutos. Adicione o tomate e as azeitonas e deixe ferver em fogo forte. Desligue o fogo, coloque os legumes em um recipiente grande, deixe esfriar, cubra e deixe na geladeira por 3 horas, no mnimo. Sirva frio com po italiano. CAR EM CAMADAS 3 cars mdios 200 g de mussarela em fatias 250 g de molho de tomate 1 colher de sopa de organo 1 xcara de ch de queijo ralado xcara de ch de margarina derretida Cozinhe o car com sal e corte em rodelas. Coloque uma camada de Car no fundo de um refratrio untado com manteiga e por cima uma camada de molho, e a seguinte de mussarela, polvilhe com organo. Repita mais uma vez essa srie de camadas e no final polvilhe queijo ralado. Regue com a margarina, leve ao forno na temperatura de 190 graus, por 20 minutos. Dica: Se quiser, guarde a gua do cozimento do car para fazer sopa. CARNE BSICA DE CAJU

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10 cajus inteiros 15Og de queijo parmeso ralado 2 cebolas mdias picadas 1 pimento sem a pele e sem sementes, picado 5 dentes de alho amassados 2 tomates sem peles e sem sementes, picados 2 colheres de sopa de molho ingls 2 colheres de sopa de vinagre Cheiro verde, sal, colorfico e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres sopa de leo Elimine as extremidades dos cajus e corte-os em fatias. Liquidifique, passe por peneira, espremendo muito bem para obter uma fibra enxuta (aproveite o suco para outras receitas). Leve ao fogo uma frigideira com leo e frite a fibra de caju por mais ou menos cinco minutos. Acrescente os outros ingredientes e continue refogando at que todos os temperos estejam bem unificados. Deixe esfriar e utilize CARNE DE GLTEN 1 Kg de farinha de trigo branca 1 copo de gua natural Colocar a farinha de trigo numa bacia ou vasilha de boca larga. Adicionar a gua. Misturar bem e amassar, at obter massa homognea e consistente. O ponto ideal quando a massa no gruda nas mos ou na bacia. Cobrir totalmente a massa com gua natural e deixar descansar por mnimo 60 minutos. Massagear a massa dentro d'gua, at que esta fique bem leitosa. Verter para um escorredor de macarro. Voltar a massa para a bacia, acrescentar gua e repetir a operao de massagear at que a gua volte a ficar bem leitosa. Repetir diversas vezes esta operao, at que a gua fique quase transparente. Est pronto o glten cru. Usos 1) Colocar a massa inteira em uma panela, fritar num bom refogado. Cobrir com gua, acertar o tempero, e deixar ferver por aproximadamente 1 hora. 2) Colocar a massa em um saco plstico na geladeira, at que fique mais consistente. Cortar com tesoura ou faca, pedaos ou fatias, refogar e cozinhar por 45 minutos ,dentro de um molho previamente preparado. 3) Cortar em tiras e fritar em azeite quente. Servir com shoyo e gengibre ralado ou em lminas. Sempre conservar na geladeira depois de pronto. Rendimento: 600 gramas. CARNE LOUCA 3 xcaras de PVT grossa 5 xcaras de gua 2 colheres de azeite de oliva 3 colheres de shoyu 1 cebola cortada em duas partes 3 dentes de alho 1 folha de louro 3 a 4 ramos de salsinha 1 pimenta dedo de moa Sal a gosto 1 xcara de ch de vinagre de vinho branco Molho 3 cebolas grandes gua quente 200 g de azeitonas verdes picadas 1 pimento verde picado organo, salsinha e cebolinha picadinhas a gosto xcarade ch de azeite xcara de ch de vinagre branco sal Ferver a gua, adicionar xcara de vinagre e despejar a PVT. Mexer bem e deixar ferver por 10 minutos (cuidado para a espuma no subir e derramar). Escorra, aperte muito bem os pedaos (use um espremedor de batatas ou uma escumadeira) at sair todo o lquido e ficar bem seca. Em uma panela colocar todos os ingredientes da carne, exeto a PVT. Refogue bem e adicione a PVT, deixando-a fritar at pegar bem o gosto dos temperos, mexendo sempre para ajudar a PVT a absorver os temperos sem queimar. Tire o refogado do fogo. Deixe esfriar e leve geladeira de um dia para o outro. Com uma faca bem afiada, cortar a PVT em fatias bem finas e reservar. Faa o molho: Corte as cebolas em fatias bem finas no sentido do comprimento. Coloque numa tigela de loua ou vidro e cubra com gua quente. Tampe, deixe por um minuto e escorra. Volte as fatias de cebola para a tigela, misture as azeitonas, o pimento, o organo, a salsinha e a cebolinha, o azeite, o vinagre e sal a gosto.

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Num refratrio, colocar uma camada da PVT fatiada, por cima colocar uma camada do molho, alternando as camadas, sendo por ltimo a do molho. Deixar macerar pelo menos por 2 dias. Prato tradicional da culinria paulista, a carne louca usada como recheio de sanduches, ou acompanhando arroz branco. CARNE DE SOJA CASEIRA 1 litro de soja seca. Ferva com gua e sal, por 10 min. Lave e jogue fora a gua. Parta os gros, socando-os depressa. Espere secar e torre at se tornar dourado. Ponha-a na gua e a esprema bem, com as mos. Assim ela se torna mole, hidratada, com consistncia de carne moda. Para sanduches, espaguete bolonhesa, bolinhos, salsichas, croquetes, etc. Ou compre pronta. Em So Paulo, o melhor preo voc encontra na zona cerealista (cerca de 3 vezes mais barato que nos supermercados). CAROO DE JACA COZIDO 500g de caroo de jaca Sal Cozinhe os caroos de jaca em gua e sal at que estejam macios. Retire as cascas e, se desejar, tempere com azeite, salsinha e sal. Sirva como aperitivo. CAROO DE JACA FRITO 500g de caroo de jaca Sal a gosto Cozinhe os caroos de jaca na panela de presso. No deixe cozinhar muito, pois desmancham. Cerca de 15 a 20 minutos de presso so suficientes. Depois, frite em leo quente e salgue. Sirva na hora. CAROO DE JACA TORRADO 500g de caroo de jaca Sal a gosto Torrar os caroos numa assadeira, no forno mdio. Depois tire a pele (ela se solta) e tempere com sal. Sirva como aperitivo. CARPACCIO DE ABACAXI COM GENGIBRE 1 abacaxi (cerca de 1 kg) 1 l de suco de laranja 200 g de acar 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado 1,5 l de gua 1/2 fava de baunilha 1 pau de canela 2 cravos-da-ndia 1 colher de sopa de guaran em p (para refresco) Folhas de hortel em tiras (para decorar) 4 bolas de sorvete de abacaxi (para acompanhar) Corte o abacaxi em fatias de 3 milmetros. Reserve. Numa panela, junte o suco de laranja, o acar, o gengibre, a gua, a baunilha, a canela, o cravo-da-ndia e o guaran em p. Leve ao fogo baixo por 15 minutos para reduzir. Adicione as fatias de abacaxi e cozinhe por mais 15 minutos. Coloque as fatias de abacaxi delicadamente numa travessa ou frma e deixe repousar na geladeira por 30 minutos. Ponha-as em 4 pratos, cubra com a calda gelada, decore com folhas de hortel cortadas em tiras finas e sirva com uma bola de sorvete de abacaxi (o prato tem de ser servido bem frio). CARPACCIO DE BETERRABA 3 beterrabas 1/2 cebola 2 colheres de sopa de alcaparras 3 colheres de sopa de azeite virgem 1 limo ciboulette a gosto Cozinhe a beterraba, corte-a ao meio e lamine finamente. Pique a cebola, as alcaparras e as cibouletttes. Misture o suco do limo, o sal, a cebola e as alcaparras picadas e complete com azeite. Regue as lminas de beterraba com este molho e decore com folhas de rcula. CARPACCIO DE COGUMELO 1 Kg de cogumelos portobello grados e frescos 500 ml de azeite

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2 dentes de alho cortados ao meio 1 colher de ch de sal 5 ramos de tomilho 3 folhas de louro 20 pimentas-do-reino inteiras Molho 100 ml de azeite extravirgem 50 ml de shoyu 30 ml de azeite trufado Montagem 60 g de pinhole 50 folhinhas de miniagrio Carpaccio: com uma escova macia, escove os cogumelos e enxge bem. Fatie-os com um fatiador manual. Cada um deles rende em mdia 6 fatias. Em uma panela, coloque o azeite com o alho e o sal. Adicione cuidadosamente os cogumelos fatiados. Monte um sach usando uma gaze e coloque no interior o tomilho, o louro e as pimentas. Mergulhe junto no azeite e deixe cozinhar em fogo baixo entre 20 e 30 minutos. Verifique se ficaram macios. Retire do fogo, leve os cogumelos para esfriar na geladeira. Descarte o azeite que sobrou ou use em outra preparao. No deve ser usado como molho, pois foi submetido a um processo de coco. Molho: misture todos os ingredientes e reserve. Montagem: em cada prato, coloque aproximadamente 20 fatias dos cogumelos, acrescente 6 g de pinhole, 5 folhinhas de miniagrio e molho a gosto. CARPACCIO DE PO INTEGRAL 4 fatias de po integral Dois dentes alho 1 pepino sem casca de xcara ch de azeite de oliva 2 xcaras de ch de iogurte natural desnatado 15 castanha do par trituradas Fatias de pepino com casca Cubra as fatias de po com gua filtrada e fria. Esfare as fatia de po escorrido, misture o pepino cortado em cubos sem casca , o alho , e o azeite e o iogurte misture bem at forma um creme acerte o sal unte uma forma com azeite e passe gua gelada, forre o fundo da forma com rodelas de pepino com casca, coloque a massa por cima, apertando bem com uma colher para ficar compacta. Faa camadas e salpique castanha do par. Quando terminar cubra a forma com filme plstico e leve a geladeira por 4 horas. CARPACCIO DE PIMENTO, BETERRABA E QUEIJO 2 pimentes vermelhos grandes azeite de oliva 400 g de queijo branco 2 beterrabas cozidas no forno 1 cebola roxa 4 fatias de po de frma 1 mao pequeno de tomilho sal e pimenta-do-reino a gosto Lave o pimento, enxugue e coloque numa assadeira. Junte 1 dedo de gua e uma gota de azeite e leve ao forno mdio, preaquecido, por 20 minutos, virando de vez em quando. Retire do forno, espere amornar e elimine a pele, as sementes e a parte branca interna. Em seguida, corte em tiras finas. Corte o queijo em fatias. Descasque as beterrabas e corte-as em fatias finas. Distribua numa travessa os legumes e as fatias de queijo, aternando-os. Pique a cebola com o po e o tomilho e polvilhe sobre o carpaccio. Tempere com sal e pimenta-do-reino, regue com um fio de azeite e leve para gratinar por alguns minutos no grill do forno, at que a mistura de po esteja dourada. CARPACCIO DE PUPUNHA 300 g de corao de palmito de pupunha 25 ml de vinagre de vinho branco 1 colher de sopa de mostarda em gros 2 colheres de cebolinha francesa sal e pimenta-do-reino na hora 100 ml de azeite de oliva extra-virgem gergelim torrado para enfeitar Com uma faca afiada, corte o corao de palmito de pupunha em fatias finas. Distribua-as em quatro pratos. parte, misture o vinagre, a mostarda e a cebolinha francesa. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Junte o azeite de oliva e bata com um garfo at tudo ficar bem misturado. Disponha o molho sobre as fatias e enfeite com gergelim torrado. CASSEROLE DE BATATA E REPOLHO 1,5 Kg de batatas cozidas e amassadas 500g de repolho picado

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2 cebolas picadas 2 dentes de alho picadinhos 2 colheres de sopa de leo sal e pimenta a gosto Cozinhe as batatas e amasse-as. Numa panela separada, salteie a ceola em leo, adicione o repolho e abafe, cozinhando at o repolho ficar macio. Tire do fogo e misture com as batatas e temperos. Despeje na caarola (assadeira) e asse a 180 C por 20 minutos. Sirva. CATALNIA COM MASSA AO ALHO E LEO 1 mao de catalnia 1 pacote de macarro cortado 3 dentes de alho 1 tablete de caldo de legumes 5 colheres de sopa de leo Cozinhe a catalnia cortada em gua e sal por 10 minutos. Em seguida cozinhe o macarro em 2 litros de gua contendo tablete de caldo de legumes. Depois de cozido, escorra. Em uma panela, leve a fritar o alho e o leo. Quando o alho estiver amarelinho, junte o macarro e a catalnia, mexendo bem para que se misture. Dica: Substitua a catalnia conforme a hortalia da poca e sua criatividade. CEBOLAS BALSMICAS 150 ml de azeite de oliva 450 g de cebola roxa, sem casca, fatiada 2 colheres de sopa de acar mascavo 20 ml de vinagre balsmico Aquea o leo, adicione as cebolas e cozinhe lentamente, no fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 30 minutos. Adicione o acar e deixe caramelizar levemente. Adicione o vinagre e cozinhe por mais 10 minutos ou at engrossar. CEBOLAS COM MOLHO DE CHURRASCO 2 cebola mdias, fatiadas em anis 1/4 xcara de caldo de legumes 1/2 xcara de molho de churrasco vegan Salteie as cebolas no caldo, numa panela grande em fogo mdio/alto por 8 minutos. Adicione molho de churrasco e aquea por mais 2 minutos. Sirva quente. CEBOLA FRITA ESPECIAL Para a cebola frita ter um sabor adocicado e caramelado, frite-as, lentamente com azeite de oliva misturado com manteiga e acar. Utilize uma colher de ch de acar para cada cebola mdia. Sirva como acompanhamento. CEBOLAS COM GENGIBRE 150 g de creme de leite 150 ml de vinho branco 1 colher de sopa acar amarelo 2 colheres de sopa de manteiga 1 pitada gengibre em p 16 cebolas pequenas pimenta preta a gosto. Ferva 1 litro e meio de gua temperada de sal. Junte as cebolas e cozinhe em fogo brando por 10 minutos. Deite fora a gua e no mesmo tacho, derreta a manteiga. Junte-lhe as cebolas, polvilhe com acar e refogue, mexendo sempre com a colher de pau. Quando estiverem douradinhas, mude-as para uma travessa e mantenha-as quentes. Entretanto deite o vinho no tacho e aquea em fogo brando, raspando o tacho para soltar os resduos. Adicione as natas e cozinhe em fogo brando, mexendo. Tempere com a pimenta preta acabada de moer e gengibre. Deite depois este molho sobre as cebolas e sirva quente. CEBOLAS COM MAS 10 g de manteiga 4 cebolas grandes pimenta-do-reino 2 mas cidas sal Descascar e picar as cebolas. Refogar na manteiga, diminuir o fogo e cozinhar em fogo muito brando durante uns 10 minutos. Lavar as mas e partir em quatros, mas nao descascar. Juntar com as cebolas, tampar a panela e cozinhar mais 15 minutos. Temperar a gosto e servir quente.

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CEBOLAS GRELHADAS 4 cebolas gradas 4 colheres de sopa de azeite de oliva pimenta dedo-de-moa picada 1 colher de ch de organo 1 colher de sopa de vinagre sal e pimenta do reino Retire as cascas das cebolas. Corte-as ao meio no sentido horizontal, arrume as metades sobre papel alumnio, tempere com sal e pimenta-do-reino. Feche bem o papel alumnio e leve as cebolas ao forno por 30 minutos. Prepare o molho misturando o azeite, pimenta, organo, vinagre, sal e pimenta-do-reino. Retire cuidadosamente as cebolas do papel alumnio e leve-as para grelhar em uma churrasqueira ou chapa de ferro, colocando o lado cortado para baixo. Quando dourarem, vire e regue levemente com o molho. CEBOLAS RECHEADAS copo de leite desnatado 1 copo de suco de tomates 4 cebolas mdias pimenta-do-reino 1 ovo cozido 1 torrada sal Descascar as cebolas e cozinhar na gua fervente durante 15 minutos. Retirar parte da polpa com uma colherinha, transformando-as em tigelinhas. Rechear com a seguinte mistura: amassar o ovo cozido e misturar a torrada molhada no leite e esmigalhada. Temperar com sal, pimenta e adicionar aos poucos o suco de tomates. Colocar tudo num pirex e levar ao forno quente durante hora. Se o suco for demais para o recheio. despejar no pirex a quantidade que restar. CEBOLAS RECHEADAS COM CAMARO 4 cebolas gradas 300 g de falso camaro, pronto de vspera Miolo de 2 pes franceses 1 colher de sopa de alcaparras 1 colher de sopa de salsinha 2 colheres de sopa de creme de leite 2 colheres de sopa de azeite de oliva parmeso ralado na hora sal e pimenta do reino Retire a casca das cebolas, corte a fatia superior, aproximadamente a 2/3 da cebola, corte uma fina fatia da base para que a cebola fique em p na assadeira. Retire o miolo das cebolas e pique finamente. Refogue com um pouco de azeite de oliva at que a cebola picada esteja bem macia. Reserve. Coloque uma panela com bastante gua para ferver e salgue levemente. Acrescente as cebolas que serviro para serem recheadas e escalde por 4 minutos. Retire cuidadosamente da gua e reserve. Pique grosseiramente o po amanhecido e regue com o creme de leite, deixe que absorva bem, acrescente o falso camaro, as alcaparras picadas, salsinha, cebola picada e refogada, sal e pimenta-do-reino. Misture bem o recheio e divida-o pela cavidade das cebolas. Coloque em uma frma untada com azeite de oliva e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Antes de retirar do fogo, aproximadamente 5 minutos, salpique com um pouco de parmeso. CEBOLA RECHEADA COM CREME DE RICOTA 12 cebolas pequenas (escolha as menores) 6 colheres de sopa de ricota peneirada mao pequeno de ervas frescas (salsinha, cebolinha, tomilho) 1 colher de sopa de creme de creme de leite light sal e noz-moscada em p a gosto Ligue o forno temperatura mdia. Descasque as cebolas e com uma faca pequena retire o miolo, pique-o e coloque numa tigela. Misture a ricota, as ervas, o creme de leite, o sal e a noz-moscada. Distribua o recheio nas cebolas e disponha-as numa assadeira. Leve ao forno por 10 minutos, ou at a cebola dourar. Retire do forno. CEBOLAS RECHEADAS COM MANJERICO 4 cebolas grandes 4 colheres de queijo Cheddar forte, ralado fino 4 colheres de sopa de arroz cozido 4 colheres de ch de manjerico fresco picado 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta-do-reino Vinho branco suficiente para umedecer

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Forme uma cavidade em cada cebola retirando o centro. Misture todos ingredientes, embebidos no vinho branco. Encha as cebolas e leve ao forno (180 C) durante 45 min. Sirva decorado com folhas de manjerico. CEBOLA ROXA ASSADA COM ERVAS 6 cebolas roxas pequenas descascadas 1 colher de sopa de aceto balsmico 1 colher de sopa de ervas finas Sal e pimenta do reino a gosto Papel alumnio o quanto baste Ligar o forno em temperatura mdia (180 graus). misturar bem com uma colher. Colocar uma folha centro do papel e aperte as pontas, formando um por 40 minutos ou at as cebolas ficarem macias. Descascar as cebolas, colocar num recipiente com os temperos. e de papel alumnio sobre uma superfcie, acrescentar as cebolas no envelope. Levar as cebolas ao forno preaquecido e deixar cozinhar Servir a seguir.

CEBOLA ROXA RECHEADA COM JACA VERDE 4 cebolas roxas gradas 1 xcara de jaca verde cozida desfiada, temperada a gosto 1 punhado de salsa 80 g de po amanhecido sem casca 3 colheres de sopa de creme de leite Azeite de oliva Queijo parmeso ralado na hora Sal e pimenta do reino 1 pimenta dedo-de-moa picadinha Retire a casca das cebolas, corte a fatia superior, aproximadamente a 2/3 da cebola, corte uma fina fatia da base para que a cebola fique em p na assadeira. Retire o miolo das cebolas e pique finamente. Refogue com um pouco de azeite de oliva at que a cebola picada esteja bem macia. Reserve. Coloque uma panela com bastante gua para ferver e salgue levemente. Acrescente as cebolas que serviro para serem recheadas e escalde por 4 minutos. Retire cuidadosamente da gua e reserve. Pique grosseiramente o po amanhecido e regue com o creme de leite, deixe que absorva bem, acrescente tigela a jaca verde preparada, a salsa, a cebola picada e refogada, sal, a pimenta-do-reino e a pimenta chilli. Misture bem o recheio e divida-o pela cavidade das cebolas. Coloque em uma frma untada com azeite de oliva e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Antes de retirar do fogo, aproximadamente 5 minutos, salpique com um pouco de parmeso ralado na hora. CEBOLITOS Aproximadamente 1 Kg de farinha de trigo (at dar o ponto de enrolar) 50 g de fermento para po 1 xcara de ch de gua morna 2 xcaras de ch mal cheias de leo 2 cebolas mdias picadas 2 pimentas dedo-de-moa picadas sal a gosto (+/- 1 colher de sopa) Dissolver o fermento na gua morna, juntar os outros ingredientes e sovar bem a massa. Enrolar palitinhos e colocar em uma forma. Assar em forno mdio +/- 1 hora. Quando perceber que os palitinhos esto dourados por baixo, vire-os com a ajuda de um garfo e cuidado para no se queimar. No precisa deixar crescer e nem untar a forma. Dica: troque as cebolas e as pimentas por gergelim a gosto (+/- 1 xic de ch). CENOURA COM CERVEJA E ENDRO 4 cenouras grandes, raspadas 1 colher de sopa de manteiga 1 xcara de cerveja 1/4 de colher de ch de sal 1 colher de ch de acar 1 colher de ch de endro Corte as cenouras em palitinhos e refogue na manteiga, com a panela destampada, em fogo mdio, at que estejam quase douradas. Junte a cerveja e o endro e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo at que as cenouras estejam macias, mexendo de vez em quando, por cerca de 15 minutos. Tempere com sal e acar. Continue a cozinhar, com a panela destampada, por cerca de mais 3 minutos. CENOURA COM ERVAS 500 g de cenoura em rodelas finas tablete de caldo de legumes 3 colheres de sopa de gua de colher de ch de alecrim seco colheres de sopa de hortel picada sal a gosto

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de colher de ch de manjerico seco 1 colher de sopa de cebolinha verde picada Coloque a cenoura em uma frma refratria grande. parte, misture os demias ingredientes e espalhe sobre a cenoura. Mexa bem, tampe e leve ao microondas em potncia alta por 6 a 9 minutos, ou at que a cenoura esteja cozida. Mexa 2 vezes durante o cozimento. CEVADA E COGUMELOS COZIDOS 1 cebola mdia picada 250g cogumelos frescos cortados 1 copo de cevada 5 colheres de azeite. 2/12 copos de caldo de legumes temperado, fervendo Sal e pimenta a gosto Pr-aquea o forno a 350 graus. Em uma frigideira grande, salteie a cebola, os cogumelos, a cevada e o tempero no azeite. Agite freqentemente at que a cevada esteja bronzeada levemente. Coloque em um assadeira de 2 quartos cubra com o caldo de legumes. Cubra com papel alumnio e coza por aproximadamente 1 hora. Se a cevada for demasiado firm,e quando todo o lquido tiver sido absorvido, adicione gua fervendo adicional. CEVADA COZIDA 2 copos de cevada 1 de cebola cortada 2 xcaras de batatas e cenouras cruas, cortadas e demolhadas em 1 copo de suco de limo 3 copos de caldo de legumes temperado (forte) Manteiga ou leo de oliva 1 pitada de sal, se necessrio Doure a cevada e a cebola cortada. Frite-as em pouca manteiga, ou o leo de oliva. Ponha na assadeira untada. Cubra com 2 copos do caldo. Coza por 2 h em 350 graus. Adicione as batatas e cenouras escorridas, junte mais caldo assadeira para manter mido, cubra com papel alumnio e volte ao forno por mais 30 minutos. Sirva. CHACH (Trigo mourisco em gro) 1 xcara de trigo em gro Sal gua Fritar, ligeiramente, uma xcara de trigo sarraceno numa colher de leo. Adicionar duas taas de gua e uma colherinha de caf rasa, de sal. Ferver, lentamente, em chama baixa desde o comeo. Servir com legumes refogados, creme-de-pasta-de-soja (miso). CHAMPIGNON PROVENAL 1 xcara de ch de azeite 3 dentes de alho picados 400 g de champignon em conserva quanto baste de sal quanto baste de salsinha picada quanto baste de manjerico picado Aquea o azeite em uma frigideira e junte o alho picado. Corte o champignon em lminas, tempere com sal e leve frigideira. Mexa bem, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente a salsinha e o manjerico. Mexa e retire rapidamente para no queimar. CHANCLICH (queijo rabe) Kg de ricota 100 ml de creme de leite mao de salsinha bem picada (ou use salsa desidratada) 50 g de zaatar ou organo 1 colher de caf de pimenta-calabresa Sal a gosto Com um garfo, amasse bem a ricota. Misture o creme de leite, adicione a pimenta-calabresa, o sal e a salsinha desidratada. Faa bolas de mais ou menos 200 g e envolva com o zaatar ou o organo. Deixe secar por cinco dias. CHAPATTI po indiano feito na chapa 250 g de farinha integral fina (2 e meia xcaras) 50 g de leo vegetal (azeite de oliva) 1 pitada de sal gua morna.

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Numa tigela, misture a farinha e o sal, juntando gua morna aos poucos. sove a massa por 10 minutos ou at estar lisa e firme. Cubra com um pano mido e deixe descansar por 30 minutos. O chapati ficar crocante. forme bolinhas de 4 cm de dimetro e abra cada at obter crculos de mais ou menos 15 cm de dimetro, e 3 mm de espessura. Aquea a frigideira de ferro ou outra, mas de fundo grosso, e coloque a o chapati. Espere por 1 e 2 minutos e vireo. com um pedao de pina aperte um pouco para formar bolha, pegue o chapati e leve diretamente ao fogo at que se infle como o balo. Depois embrulhe o chapati sobre o pano, mantendo quente at servir. Depois colocar manteiga e servir. Delicioso. CHARUTOS Para os charutos 5 folhas de repolho 1 xcara de ch de arroz integral cozido 1/2 xcara de ch de feijo fradinho cozido "al dente" e temperado, sem caldo (se no tiver, use pinhes modos) 1 dente de alho 1 cenoura 1 colher de sopa de salsinha picada pimenta sria (ou do reino) e sal a gosto Molho 2 tomates 1 xcara de gua 1 colher de sopa de cheiro verde picado 1 colher de caf de acar mascavo 1 pitada de organo 1 colher de ch de azeite sal e pimenta do reino a gosto Charutos: Retire as folhas do repolho cuidadosamente, para que se mantenham inteiras (corte a base para facilitar a operao). Ferva-as em gua com sal por cerca de 5 minutos (at os talos grossos estarem macios). Retire-as da gua e reserve. Bata no processador o feijo com o alho (s use se o seu feijo pronto no estiver muito temperado ou se usar os pinhes) e com o arroz s o suficiente para quebrar os gros e misturar. Reserve. Bata no processador ou rale a cenoura com a salsinha, sal e pimenta sria. Misture com o arroz e o feijo. Divida em 5 partes e recheie as folhas de repolho. Coloque sobre a parte curva (talo), dobre para dentro as duas laterais e enrole a folha no sentido do comprimento. Reserve. Molho: Bata no processador os tomates sem sementes e os demais ingredientes (exceto azeite) com 1/2 xcara de gua. Em uma panela grande (o suficiente para caberem todos os charutos no fundo) aquea o azeite. Coloque a mistura de tomates, mexa por 1 minuto e acrescente mais 1/2 xcara de gua. Disponha os charutos sobre o molho (com os talos para baixo) e deixe ferver at engrossar. Sirva quente. CHARUTOS RECHEADOS COM GRO-DE-BICO 1 xcara de ch de gro-de-bico . 175 g 5 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol . 50 g 2 colheres de sopa de vinagre balsmico . 30 ml 2 dentes de alho amassados . 10 g 1/2 xcara de ch de salsinha picada . 20 g 1/2 xcara de ch de nozes picadas . 50 g 1 xcara de ch de talo de salso picado . 100 g 20 folhas de parreira . 20 g Sal a gosto Acompanhamento: molho de tomate Escolha os gros-de-bico e lave sob gua corrente. Coloque em uma panela de presso e cubra com gua. Tampe e leve ao fogo e cozinhe por 6 minutos ou at comear a soltar vapor. Deixe cozinhar por mais 50 minutos ou at os gros ficarem macios. Retire do fogo. Coloque a panela sob gua corrente e retire a presso. Abra a panela e escorra a gua. Transfira a metade do gro-de-bico no copo do processador e adicione o azeite de oliva e o vinagre balsmico. Bata por 1 minuto ou at obter uma pasta homognea e arrume em uma tigela. Junte o gro-de-bico reservado, o alho, a salsinha, o salso, as nozes e o sal. Misture at ficar homogneo. Reserve. Escalde, aos poucos, as folhas de parreira em uma panela gua fervente. Tire as folhas e seque com toalha de papel. Abra as folhas de parreira em uma superfcie lisa e distribua o recheio. Enrole as folhas, fechando bem as pontas, de modo a formar um charutinho. Forre uma panela com algumas folhas de parreira, disponha os charutinhos, um ao lado do outro, bem juntos. Adicione 4 colheres de sopa de gua. Tampe a panela e leve ao fogo baixo por 10 minuto ou at as folhas ficarem macias. Retire do fogo. Montagem: arrume nos pratos os charutinhos e disponha o molho de tomate. CHARUTOS DE REPOLHO COM RECHEIO TRADICIONAL 1 cebola 3 tomates 1/2 xcara de ch de arroz lavado e escorrido

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1 xcara de ch de carne de soja hidratada, temperada e frita 1 colher de sopa (rasa) de farinha de trigo 1 colher de sopa de sal Cheiro verde a gosto 1 colher de sopa de hortel seca 10 folhas de repolho 1 colher de sopa de manteiga 2 dentes de alho 1 l de gua fervente 1 colher de sopa de sal Pique a cebola, 2 tomates e misture com o arroz cru, a carne de soja, a farinha de trigo, o sal, o cheiro verde e a hortel. No cozinhe. Lave as folhas do repolho, uma a uma e passe em gua fervente. Tire da gua e coloque a mistura de arroz e carne de soja dentro delas. Enrole cada folha com cuidado, fazendo rolinhos. Coloque os rolinhos em camadas dentro de uma panela, bem juntos para no abrirem no cozimento. Nos rolinhos superiores, espete um palito de dente. Acrescente a manteiga, os dentes de alho, o tomate restante picado, despeje gua fervente com sal o sobre eles e deixe cozinhar at o arroz ficar macio (cerca de 40 minutos, aproximadamente). Sirva quente. CHARUTINHOS Folhas de uva, repolho ou acelga Arroz tempeh (ou glten ou pts) triturado Pimento picado leo de girassol Cebola Alho Sal Limo Pimenta sria 2 xcaras de tomate picado sem pele ou semente Refogar a cebola e o alho e o tempeh, juntar o arroz, pimento, limo, sal e pimenta Sria. Escaldar as folhas e rechear. Untar a panela, fazer uma cama de tomates, e arrumar os charutinhos bem apertados sobre o tomate e por ltimo um prato. Cobrir com gua e cozinhar at que o arroz esteja al dente. CHARUTINHO DE TANCHAGEM (Plantago major) 2 xcaras de arroz refogado em alho, cebola e azeite 1 xcara de carne de soja hidratada e temperada a gosto 2 colheres de folhas de hortel picadas 3 xcaras de caldo de legumes Folhas de tanchagem (quantas for necessrio) Palitos de dente para fechar. Escolher folhas grandes de tanchagem e colocar em gua fervente para amolecer um pouco. Depois de alguns minutos, retirar da gua e abrir sobre uma superfcie, rechear com arroz e carne de soja, temperados a gosto e com folhas de hortel picadas. Fechar os charutinhos comeando pelas laterais e prender com um palito de dente. Cozinhar em caldo de legumes por uns 20 minutos. Depois de retirados da gua, regar com um bom azeite de oliva e algumas gotas de limo. CHERIE (Arroz com macarro receita rabe) 2 copos de arroz 1 xcara de ch de macarro cabelo de anjo 2 colheres de sopa de leo de girassol 4 copos de gua Sal Quebre o macarro,frite no leo(at corar).Acrescente o arroz,o sal e a gua e cozinhe em fogo brando. Opcional: Alho frito. CHICRIA NO LEITE 500 g de chicria 1 copo de leite desnatado noz-moscada ralada pimenta-do-reino gema de ovo sal

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Escolher a chicria, retirando as folhas velhas. Cortar em 4 e cozinhar de 15 a 20 minutos na gua fervente ligeiramente salgada. Escorrer e temperar com a pimenta e a noz-moscada. A seguir, colocar numa panelinha com o leite e cozinhar em fogo brando durante 1 hora. No momento de servir, juntar a gema e mexer bem. CHICRIA EM TABULE 250 g de trigo para quibe 1 p de chicria 2 tomates 1 cebola folhas de hortel azeite, limo e sal Deixe o trigo de molho (em gua suficiente para cobr-lo) de um dia para o outro. Lave a chicria e corte bem fina. Junte-a ao trigo bem espremido, adicione a cebola, hortel e o tomate picado e tempere com azeite e limo. Dica: Substitua a chicria pela verdura da poca. CHILI FACLIMO 2 vidros de molho Chilli Uncle Bens, ou 2 vidros de molho para pizza temperados com 1 colher de sopa de Tempero para Tacos (ver receita em Receitas de Molhos) 1 lata de feijo preto, escorrido e enxaguado 1 lata de milho verde escorrido Doritos Coloque o molho, o feijo preto e o milho numa panela e aquea bem. Adicione coberturas a gosto, como queijo, cebola, creme de leite, o que desejar. Sirva com os Doritos ou tortillas caseiras. CHILLI VEGETARIANO 3 colheres de sopa de azeite de oliva 1 xcaras de cebola picada 8 dentes de alho picados 2 latas de feijo vermelho ou 1Kg de feijo vermelho cozido 2 latas de feijo preto ou 1 Kg de feijo preto cozido de xcara de tempero para tacos (ver receita em Receitas de Temperos) 1 colher de ch de majerico seco colher de ch de organo colher de ch de tomilho 1 lata de molho de tomate pronto (cerca de 400g) 3 xcaras de caldo de legumes 2/3 de xcara de pur de tomate Aquea o leo em fogo mdio numa panela grande e de fundo grosso. Adicione as cebolas e o alho. Frite por 8 minutos ou at a cebola ficar transparente. Adicione os feijes, o tempero para tacos, o manjerico, o organo e o tomilho. Mexa por 2 minutos. Junte o molho de tomate, o caldo de legumes e o pur de tomate. Abaixe o fogo e cozinhe at adquirir a consistncia desejada, mexendo de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela. Levar cerca de 1 hora a 1 hora e meia. Verifique o tempero e se necessrio, adicione sal e pimenta. Guarde na geladeira e reaquea em fogo baixo antes de servir. Sirva com queijo ralado na hora, cebolas, Doritos e tortillas caseiras. CHUCHU REFOGADO 2 chuchus mdios 2 dentes de alho bem socados 1 cebola pequena ralada ou picada bem fininho Sal e pimenta do reino Azeite de oliva Vinagre Opcionais: Pimento, cenoura em cubinhos, batata em cubinhos. Cozinhe o chuchu e os outros legumes escolhido em gua com sal. Escorra e refogue muito bem em azeite de oliva com o alho e a cebola. Deixe esfriar. Tempere com pimenta do reino e vinagre e sirva como salada. CHIPA 2 xcaras de ch de polvilho azedo 1 xcara de ch de gua fervente 1 xcara de ch de leo quente sal a gosto 2 xcaras de ch de queijo ralado 4 ovos Coloque o polvilho numa vasilha, junte a gua fervente aos poucos, mais o leo e o sal, mexendo com uma colher de pau. Em seguida adicione o queijo ralado e os ovos, um a um, mexendo bem at dar liga e formar uma massa

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consistente. Faa discos de mais ou menos trs cm de dimetro e no mximo dois cm de altura (se forem grandes, dificulta na hora de assar) e leve para assar por 15 ou 20 minutos. No se esquea de untar a forma. (tempo de preparo: 30 minutos - 6 pores) CHUCRUTE 1 repolho grande 2 xcaras de ch de gua 1 colher de ch de sal 3 colheres de sopa de leo 1 ou 2 dentes de alho 2 cebolas mdias 1 colher de caf de pimenta-do-reino 2 folhas de louro 12 cravos de xcara de ch de acar 1 gengibre pequeno esmagado 2 xcaras de ch de vinho branco seco ou vinagre de xcara de ch de farinha de trigo 1 xcara de ch de creme de leite cido Cortar o repolho em tirinhas. Numa panela a gua e o sal e aferventar o repolho picado. parte, fazer o refogado com o leo, o alho esmagado, e as cebolas picadas. Quando as cebolas comearem a dourar, acrescentar a pimenta-do-reino, o louro, os cravos, o acar e o gengibre. Juntar o vinho (ou vinagre), a farinha de trigo e o creme cido. Misturar com o repolho aferventado e escorrido. CHUCRUTE (receita original antiga) Receita para 6 Kg de repolho Picar o repolho em tiras finas, como para salada. Colocar 2 a 3 colheres de sopa de sal em cima e ir amassando bastante at tirar toda a gua (soro). Reservar o soro. Colocar o repolho enxuto (isto , sem o soro) dentro de um recipiente de vidro ou esmalte. Este recipiente deve ter um tamanho adequado para permitir bem a fermentao. Caso o repolho esteja insosso, coloque um pouco mais de sal. Cobrir o repolho com o soro e cobrir tudo com folhas inteiras e colocar um peso em cima (por exemplo, um pires) para manter as folhas em baixo do soro, sem terem contato com o ar, seno apodrecem. Deixar fermentando por 8 a 10 dias, e nesse meio tempo observar para que no fique sem lquido (tem que ficar sempre coberto e a fermentao vai fazer com que o lquido transborde, portanto conveniente colocar a vasilha em cima de alguma proteo). Rejeite o soro inicial; ferva 2 copos d'gua com um pouco de sal (salmoura no muito forte) para completar o lquido, caso necessrio. Depois de 1 semana o chucrute costuma estar seco e pronto para uso. Pode-se guardar at 15 dias na geladeira ou 3 meses no freezer. 6 Kg de repolho do aprox. 4,5 Kg de chucrute. Dica: Caso tenha folhas de parreira de uvas em casa, forre o fundo do vasilhame com elas, coloque uma camada de repolho, no meio forre de novo com folhas de parreira, e depois, em cima, em vez das folhas de repolho. Isso apura o sabor. CHURRASCO DE SHIITAKE 1 Kg de Shiitake grandes 150 g de manteiga 4 dentes de alho Sal Amasse o alho, misture na manteiga e coloque sal. Derreta a mistura ligeiramente sem deixar fritar. Pincele os cogumelos pelo lado de dentro (branco). Coloque na churrasqueira sobre uma grade e asse como se fosse carne, deixe que fique bem dourado. Obs.: Coloque o lado branco do cogumelo virado para cima inicialmente. Passe somente sal nos cogumelos e asse normalmente. CHURRASCO DE SOJA

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D uma aferventada na carne de soja (pedaos grandes) em bastante gua, por 1 minuto, retire e em seguida enxge embaixo d'gua corrente apertando os pedaos como se fossem uma esponja por uns 10 segundos (esse processo importante para retirar o sabor forte de soja), da esprema bem e coloque numa vasilha plstica ou vidro. Tudo isso sempre com o cuidado de no desmanchar os pedaos. Coloque ento um tempero com bastante limo (um inteiro pra cada prato cheio), azeite, bastante cebolinha verde bem picadinha, uma pitada de manjerico seco ou fresco, pimenta do reino e sal. Deixe marinar por 10 minutos, apertando os pedaos para entrar o tempero. Da, monte nos espetinhos intercalados com quadradinhos de tomate, pimento e cebola. Coloque pra assar... e bom apetite... sucesso garantido! COALHADA SALGADA LIGHT 3 litros de leite 1 copo de iogurte natural 2 colheres de sopa de manteiga 2 dentes de alho amassados 1 colher de sopa de maisena 1 colher de ch de sal 2 colheres de sopa de hortel picada Na vspera, coloca o leite numa panela e leva ao fogo at ferver. Desliga o fogo e deixa o leite amornar. Adiciona o iogurte, mexe com uma colher de pau para misturar bem, cobre com toalhas grossas e deixa fermentar durante a noite ( 12 horas).Numa panela, coloca a manteiga, o alho, frita at dourar levemente, acrescenta a coalhada, maisena, sal e hortel e deixa ferver.Sirva fria ou gelada. COBERTURA BSICA DE PIZZA 1/3 de xcara de molho pronto para pizza 1 xcara de mussarela ralada 1 colher de ch de ermvas desidratadas ou 1 colher de sopa de ervas frescas Espalhe o molho sobre a massa, deixando 1 cm de distncia das bordas. Espalhe o queijo porcima e salpique as ervas. Leve ao forno at o queijo derreter. COGUMELOS CHAMPIGNON A LA CREM Esta uma receita clssica feita com um fungo clssico, Agaricus campestri, o cogumelo de Paris. Tempos atrs, ainda no sculo XX, nossos pais e avs s encontravam este fungo em conserva. Felizmente, hoje em dia, o champignon fresco pode ser encontrado facilmente. Importante notar que h uma polmica entre os aficionados por culinria, quando se trata de lavar ou no os cogumelos frescos. Uma corrente advoga que eles devem ser lavados antes de integrarem a recita, outra, insiste que lavar cogumelo pecado por alterar o sabor nico e delicado. Quando muito, os puristas sugerem limp-los com papel toalha, mantendo-os sempre secos. Entretanto, sabe-se que os cogumelos comestveis cultivados, crescem em matria orgnica autoclavada (geralmente fragmentos de madeira), portanto a corrente de gourmets que contra a lavao, no deixa de ter razo. Uma bandeja com aproximadamente 250-300 g de champignons frescos, firmes e claros Noz noscada Uma cebola mdia 1-2 colheres de sopa de conhaque 250 g de creme de leite fresco (veja substituto) 100 g de manteiga ou margarina Azeite de oliva Sal a gosto Escolha bem os cogumelos, limpe-os com papel toalha, cortando-os no sentido longitudinal em grossas fatias. Reserve. Em uma panela ou frigideira de fundo grosso, aquea o azeite e jogue a cebola picada. Quando comear a chiar, acrescente a manteiga e deixe amolecer e amorenar, sempre mexendo com colher de pau ou esptula de madeira. Em seguida acrescente o Agaricus campestri, refogando-os em fogo forte, at que comecem a verter gua. Apague o fogo, espalhe o conhaque e acenda um fsforo para flambar. Finda a chama, acrescente o creme de leite s colheradas e cuidando para que a consistncia final no seja espessa. Em fogo baixo e cuidando para no ferver, acrescente a noz noscada ralada e sal a gosto. Desligue o fogo e sirva na panela ou frigideira usada para preparo. Acompanha po francs ou torrada e claro, um tinto de boa safra. COGUMELOS CHAMPIGNON PROVENAL 1 xcara de azeite 3 dentes de alho picados 400 g de champignon Sal Salsinha picada Manjerico picado Aquea o azeite numa frigideira e junte o alho picado. Corte o champignon em lminas ou rodelas, tempere com sal e leve frigideira. Mexa bem, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cinco minutos. Acrescente a salsinha e o manjerico, mexa e retire rapidamente para no queimar.

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Dica: Voc poder utilizar tanto o champignon fresco como o champignon em conserva. COGUMELOS COM ALHO E PICANTE 900 g de cogumelos frescos ou de conserva 2 pimentos vermelhos 1,5 dl de caldo de especiarias 5 colheres de sopa de azeite 2 dentes de alho picadinhos 4 colheres de sopa de sherry 3 colheres de sopa de salsa picada sumo de 1 limo 1 colher de ch de paprika Se os cogumelos forem frescos, lave-os muito bem e ponha-os na gua com um pouco de vinagre por cerca de 20 minutos; se forem de lata no necessitam desta operao. Numa frigideira grande leve ao fogo o azeite para aquecer. Frite os cogumelos por 5 minutos, retirando-os da frigideira com ajuda de uma escumadeira. Junte os pimentos antecipadamente limpos e cortados aos bocados, o sherry, o caldo de especiarias, a paprika, o alho picado e o sumo de limo. Tempere com sal e piripiri e deixe cozinhar por 5 minutos. Volte a pr os cogumelos na frigideira, tape e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Depois de pronto, ponha o preparado numa travessa. Sirva frio como entrada, polvilhado com salsa picada. COGUMELOS GREGA 3 colheres de sopa de azeite 3 colheres de sopa de gua 3 colheres de sopa de vinho branco seco suco de 1 limo 1 cebola, tamanho mdio, picada 2 tomates picados, sem sementes 1 pitada de sal, tomilho e pimenta 200 g de champignons, limpos e partidos salsa picada para enfeitar Cozinhe em fogo lento, por 3 minutos, todos os ingredientes menos os champignons e a salsa. Junte os champignons e siga cozinhando at que fiquem macios. Retire do fogo. Escorra e coloque os champignons em 4 pratinhos individuais. Deixe o molho cozinhar na panela, at que se reduza a 4 xcaras. Quando estiver frio enfeite com a salsa e sirva. D para 4 pores exatas. COGUMELOS NA MANTEIGA (Shiitake no batayaki) 200 g de cogumelos shitake em fatias 50 g de manteiga 15 ml de saqu 30 ml de molho de soja 50 g de broto de feijo envelope de hondashi 2 talos de cebolinha verde unidade de cebola fatiada Em uma panela, derreta a manteiga e refogue as fatias de cebola por cerca de 3 minutos. Adicione as fatias de shitake e deixe refogar por mais 2 minutos. Acrescente ento o saqu, o hondashi, o molho de soja e o broto de feijo. Mexa bem e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Desligue o fogo. Acrescente a cebolinha verde cortada em pedaos de 2cm. Divida em recipientes individuais e sirva bem quente, como entrada. COGUMELOS AO PARMESO 1 colher (sobremesa) de cebola batidinha 20 g de queijo parmeso ralado 250 g de cogumelos copo de leite desnatado pimenta-do-reino 1 torrada pprica sal Lavar e enxugar os cogumelos. Retirar os cabinhos e picar com sal, pimenta, pprica, a torrada molhada no leite. Misturar a cebola e o parmeso. Mexer bem. Colocar num pirex os cogumelos cortados em fatias, cobrir com a mistura preparada e levar ao forno regular durante uns 15 minutos mais ou menos. COGUMELOS RECHEADOS 4 cogumelos shiitake grandes, frescos

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40 ml de azeite extravirgem de oliva Suco de meio limo 20 g de manteiga 20 g de cebola bem picada 50 ml de vinho branco seco 250 ml de creme de leite fresco 80 g de queijo fontina 40 g de queijo parmeso ralado na hora xcara de palmitos bem macios, escorridos e picados em pedaos grandes 1 colher de sopa de alcaparras Sal e pimenta-do-reino moda na hora, a gosto Retire os cabinhos dos cogumelos, deixando-os com uma concavidade. Tempere-os com sal, pimenta e regue cada um com 10 ml de leo extravirgem de oliva. Cubra-os com papel alumnio e leve-os ao forno a 180 C , por 10 minutos. Retire os cogumelos e reserve-os. Tempere o palmito picado com sal, pimenta e suco de limo. Em uma panela, doure a manteiga com as cebolas, refogue-as por 1 minuto e acrescente vinho branco. Deixe reduzir pela metade e introduza o creme de leite. Abaixe o fogo e reduza 30% do seu volume. Coloque o queijo fontina e o parmeso ralado (reserve 10 g de parmeso para a finalizao do prato). Levante fervura, acrescente os palmitos ao molho, retifique o tempero, apague o fogo e incorpore as alcaparras, mexendo bem. Recheie os cogumelos com os palmitos e o molho. Salpique com o parmeso ralado que sobrou e leve ao forno para gratinar. Disponha os cogumelos nos pratos, colocando em volta, como opo, o molho restante. Decore com lminas finas de shiitake, passadas na frigideira em azeite de oliva, pequenos ramos de salsinha fresca e tomilho. COGUMELOS RECHEADOS COM CASTANHAS DE CAJU Cogumelos 20 cogumelos frescos 60 ml (1/4 de copo) vinagre de ma 60 ml (1/4 copo) de shoyu 2 colheres da gua Recheio de copo de castanhas de caju grosseiramente picadas 4 cebolas verdes picadas copo (120 ml) pimento vermelho picado copo (120 ml) pimento verde picado 2 a 3 colheres de alcaparras bem escorridas 1 colher de shoyu Acompanhamento Folhas da alface Folhas de Cilantro Pinhezinhos Lave os cogumelos e seque-os bem. Usando seu polegar, pressione delicadamente no lado das hastes para afrouxlas e remover. Reserve as hastes. Combine o vinagre de ma, o shoyu, e a gua em uma bacia grande e adicione os cogumelos. Distribua-os at que estejam uniformente cobertos. Marine por 1 a 2 horas temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente. Misture as hastes do cogumelo, as castanhas de caju, as cebolas, os pimentes, as alcaparras, e o shoyu no processador do alimento. Processe momentaneamente, apenas at misturado mas ainda em pedaos. Remova os cogumelos da marina e seque-os com toalhas de papel. Encha as cavidades com a mistura de castanha de caju. Alinhe uma travessa com folhas da alface e arranje os cogumelos enchidos no alto. Enfeite pressionando a base de cada folha minscula do cilantro no centro do recheio com um palito. Para o toque final, introduza um pinhozinho no centro, ao lado da folha de cilantro. COGUMELOS RECHEADOS COM TOMATE SECO 130g de cogumelo porto belo 50 g de Tomate seco 2 colheres de sopa de Cebola 1 colher de Alho 1/3de xcara de Leite colher de sopa de Margarina 1 colher de ch de Farinha de trigo 2 colheres de sopa de Azeite Sal Pimenta branca Retire a parte escura do cogumelo e tempere com sal e pimenta branca. Em uma frigideira bem quente coloque uma colher de sopa de azeite e grelhe o cogumelo (reserve). Em outra panela coloque o restante do azeite, dore o alho em seguida adicione a cebola. Depois de dois minutos

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coloque manteiga e derreta, em seguida o tomate seco e a farinha de trigo e misture bem. Aos poucos coloque o leite e misture rpido. Aps colocar todo o leite deixe ferver por trs minutos. Pegue o recheio e coloque na parte de dentro do cogumelo. Para finalizar coloque o parmeso e gratine o cogumelo. COGUMELOS SALTEADOS 250 g de cogumelos shitake 2 colheres de sopa de manteiga Molho 2 colheres de sopa de shoyu 2 colheres de sopa de saqu 1 colher de ch de acar 1 colher de caf de Glutamato 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta Frite os cogumelos shitake em manteiga at que fiquem dourados e regue com o molho. Sirva ainda quente. COMO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. HIDRATAR COGUMELOS SECOS Reidrate os cogumelos num vidro um tigela com tampa. Encha a tigela ou vidro at a metade com os cogumelos. Cubra os cogumelos com gua fervente ou o caldo de sua preferncia, quente. Tampe o vasilhame para evitar a perda do vapor. Aguarde cerca de 10 minutos ou at os cogumelos ficarem macios. Escorra a gua, mas no a descarte; ela retm o sabor do cogumelo e pode ser utilizada na receita. Pique os cogumelos e utilize-os na receita conforme indicado. Para um prato mais seco, como um refogado, ferva a gua por alguns minutos para concentrar o sabor e reduzir o volume, e s ento adicione ao preparo. 9. Adicione a gua diretamente a qualquer prato lquido, como sopas e molhos. Coe o lquido ou o despeje com cuidado, caso os cogumelos contenham resduos de areia.

CONSOM DE BOLINHAS DE QUEIJO 1 Litro de caldo de legumes 4 gemas cruas 200 g de queijo parmeso ralado fino Coloque as gemas passadas por peneira em uma vasilha. Junte o parmeso at o ponto de enrolar. Faa bolinhas bem pequenas. Leve ao freezer e reservar. Quase na hora de servir, aquea o caldo. Quando este ferver, acrescente as bolinhas e cozinhe por 5 minutos. Sirva imediatamente. CONSOM DE COGUMELOS 2 quartos de caldo de legumes 2 cenouras, 1 cortada em pedaos outra em cubinhos 2 cebolas, 1 cortada em pedaos a outra em cubinhos 1 dente de alho descascado e cortado em fatias 180g de cogumelos secos de preferncia dois ou tres tipos diferentes 2 colheres de sopa de extrato de tomate 1 xcara de claras de ovos suco de limo sal e pimenta do reino a gosto 1 colher de sopa de vinho madeira para o caldo Misture o caldo de legumes, a cenoura e a cebola cortadas grosseiramente, o alho, os cogumelos e o extrato de tomate. Cozinhe em fogo muito baixo por 2 horas. Peneire e esfrie na geladeira. Para o consom coloque as claras, as cenouras e as cebolas em cubinhos, o suco e o aldo de cogumelos. Misture bem. Em fogo baixo ferva mexendo para as claras no grudarem no fundo da panela. As claras e os vegetais so subir e ficar boiando. Cozinhe sem mexer por 1 hora. Retire com 1 escumadeira esta parte com as claras e os vegetais e passe o consom por 1 peneira forrada com um filtro. Tempere com sal, pimenta e o vinho madeira. O consom pode ser servido puro ou com pedacinhos de legumes cortados fininhos e os cogumelos. Pode ser guardado na geladeira por 10 minutos. CONSOM DE COGUMELOS COM PERFUMES DE ERVAS DA HORTA E DA FLORESTA Para o consom 1 litro de gua 200 g de shiitake seco 150 g de funghi secchi 50 ml de vinagre de vinho branco 250 ml de vinho branco seco 100 ml de tucupi

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5 ramos de coentro sal e pimenta-do-reino a gosto Numa panela, junte o shiitake, a cebola e a gua. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Leve ao fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. Deixar descansar por 1 hora. Passe por uma peneira e reserve (dispense os cogumelos). Azeite de alho 500 g de alho 1 litro de leo de canola ou de azeite de oliva Para tirar a casca do alho, aquea uma panela com gua e deixe-o imerso por cerca de 5 minutos. Dispense a gua e retire a casca. No liquidificador, bata o alho com o leo ou azeite. Reserve na geladeira. Ervas da horta 6 cebolinhas francesas 1 ramo de ceroflio 1 ramo de salsa crespa 1 ramo de coentro 1 ramo de salsinha brotos de beterraba brotos de azedinha brotos de rcula selvagem brotos de mache brotos de mentruz Os ingredientes sero usados no preparo do salteado. Ervas da floresta 1 mao de alfavaca 1 mao de chicria 1 mao de jambu 1 mao de caruru 100 ml de tucupi 3 pimentas-de-cheiro Os ingredientes sero usados no preparo do salteado. Para o salteado 30 g de shimeji 30 g de shiitake 30 g de cogumelos-de-Paris 20 g de yamabushitake 20 g de pleurotos eryngu 20 g nameko enoritake azeite de alho Numa frigideira, salteie o mix de cogumelos. Reserve alguns para a decorao. Aquea novamente o caldo, acrescente as ervas da horta e da floresta para aromatizar e corrija o sal. Reserve algumas folhas bonitas para a decorao. Adicione o tucupi, verifique o sabor e reserve aquecido. Num prato fundo, disponha o saute de cogumelos no centro, decore com os brotos, as folhas e os cogumelos crus. No momento de servir, salpique com a pimenta-do-reino e, com o auxlio de uma jarra, finalize o prato na frente do convidado. CONSOM DE MANDIOQUINHA COM VINAGRETE DE LEGUMES 1 Kg de mandioquinha cozida 150 g de cebola roxa picada 250 g de cebola picada mao de brcolis p de couve-flor 500 g de tomate picado 2 dente de alho picado 200 g de cenoura picada Cozinhe a mandioquinha na gua sem sal e passe no liquidificador. A seguir, refogue a cebola em fogo baixo no leo. Retorne no liqidificador e bata tambm. Leve ao fogo com um pouco de gua e sal para esquentar. Reserve. Para a salada, cozinhe todos os legumes e pique-os. A seguir, misture todos os ingredientes numa vasilha e acrescente-os por cima da sopa bem quente. Sirva a seguir. CONSOM ROSADO

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xcaras de ch de leite receita de caldo de legumes colheres de sopa rasas de creme de arroz beterraba (cozida com casca em gua e sal)

Dissolva o creme de arroz no leite frio e misture-o no caldo bem quente. Mexa at ferver e engrossar, durante 6 a 8 minutos. Desligue o fogo. Descasque a beterraba e corte-a ao meio. Coloque-a no consom e mexa durante 2 ou 3 minutos at que o caldo fique em um tom rosado claro. Retire a beterraba e sirva o consom em xcaras prprias (de duas alas). CONSOM DE TOMATES FRIO 1 Kg de tomates maduros sem pele e sem sementes 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de suco de limo 2 litros de gua 250 g de creme de leite fresco 1 copo de iogurte natural ou desnatado 4 galhos de hortel fresca estrago a gosto sal a gosto pimenta a gosto nozes para salpicar Passar os tomates no liquidificador com a gua. Levar ao fogo com o sal, a pimenta, a manteiga e o estrago. Ferver por 30 min., retirando a espuma que se forma na superfcie. Apagar o fogo e colocar o suco de limo, a hortel em pedacinhos, o creme de leite e o iogurte. Misturar bem e deixar esfriar. Servir este consom gelado no vero, enfeitado com folhas frescas de hortel e salpicado com nozes modas. CONSOM DE VEGETAIS 6 talos de aipo cortados em pedaos de 2 cm 4 cenouras cortadas em diagonal com 2cm 4 tomates de tamanho mdio cortados em 4 2 cebolas cortadas grosseiramente 1 alho porr, a parte branca e as folhas cortadas grosseiramente 6 ramos de salsa 2 folhas de louro 10 gros de pimenta branca ou preta 1 garrafa de vinho branco seco 750 ml 1 colher de ch de sal 1 litro de gua Cozinhe em fogo mdio todos os vegetais com os temperos em uma xcara de gua por cerca de 30 minutos. At os legumes ficarem macios. No deixe dourar. Adicione o vinho e cozinhe at reduzir metade. Cerca de 30 minutos. Junte a gua e deixe reduzir novamente metade. Cerca de 45 minutos. Passe por uma peneira. Outros usos para o consom de legumes: Utilize o consom para preparar risotos com vegetais, para acentuar o sabor do arroz de forno, para dar um gostinho mais forte ao pur de batatas, ou nos recheios de empadas e tortas salgadas. Faa uma panela bem grande de caldo, e congele em pequenos recipientes de meio litro. COQUETEL DE ALMEIRO OU CHICRIA 1 xcara de ch de suco de grapefruit 2 xcaras de ch de almeiro ou chicria (medida com as folhas bem apertadas 1 colherinha de caldo de limo 1 xcara de ch de gelo picado Ponha todos os ingredientes no copo do liquidificador. Tampe-o. Ligue-o e deixe rodar 3 minutos, para que fique bem misturado e triturado. Sirva em seguida, em clices de coquetel, um timo aperitivo. COUSCOUS COM ERVAS 1 xcara de couscous (farinha de smola ou trigo usada especialmente na culinria marroquina) 1 xcara de gua 1 mao de cebolinhas 1 pimento verde ou vermelho azeite de oliva salt e pimenta a gosto 1 colher de sopa de manjerico 3 colheres de sopa de salsinha picada 4 colheres de sopa de molho de soja 1 pitada de tomilho pinhezinhos

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Toste o couscous numa panela com azeite de oliva no fogo mdio. Ferva gua e adicione ao couscous. Gentilmente mexa para misturar e deixe descansar por 5 minutos. Salteie as cebolinhas e pimento em azeite de oliva, adicione sal e pimenta a gosto. Misture manjerico, salsinha, molho de soja, e tomilho. Afofe o couscous com um garfo e misture as cebolinhas finamente picadas e o pimento. Sirva com os pinhezinhos espalhados por cima. COUVE-DE-BRUXELAS COM MANJERICO E ALHO 500g de couve-de-bruxelas, pontas aparadas, folhas murchas removidas, e cortadas em metades 1/3 xcara de cebola roxa picada 1 colher de sopa de alho finamente picado 1 colher de sopa de manjerico seco xcara de caldo de legumes sal e pimenta, a gosto 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto 1-2 colheres de sopa de amndoas fatiadas Aquea uma panela no-aderente untada com leo, no fogo alto. Quando estiver quente, adicione as cebolas e cozinhe por um minuto, mexendo constantemente. Adicione os brotos, com a parte cortada para baixo, e cozinhe at dourar levemente, cerca 2 minutos. Adicione o alho e manjerico, e mexa. Reduza o fogo para a temperatura mdia e adicione o caldo de legumes, sal e pimenta. Cubra imediatamente, e cozinhe at amaciar, cerca de 4-5 minutos. Verifique para ver se est pronto. Misturar o vinagre e servir coberto com as amndoas. COUVE-DE-BRUXELAS ESTUFADAS COM CASTANHAS 500 g de couves de bruxelas 500 g de castanhas descascadas (podem ser congeladas) 1 litro + ou - de caldo de legumes 1 cebola grande picada 1 folha de louro 1 colher de sopa de manteiga 1 ramo de salsa Sal a gosto pimenta branca moda na alturaa gosto Com a cebola e a manteiga prepare um refogado dourado, adicione a folha de louro a salsa e tempere com pimenta. Acrescente as castanhas e tape-as com caldo suficiente para no ficarem a seco. Estufe-as (cozinhe tampadas) em fogo brando para fervilharem lentamente at ficarem cozidas, sem as deixar desfazer. parte cozinhe a couve-de-bruxelas no restante caldo e estando cozidas as couves e as castanhas, junte-as, ferva um pouco, retifique os temperos, retire o louro e a salsa e sirva com um pouco de caldo que serviu para cozinhar as castanhas. COUVES-DE-BRUXELAS SALTEADAS 500 g de couves-de-bruxelas 500 g de batatas 2 colheres de sopa de banha ou de azeite 2 dentes de alho picados sal a gosto. pimenta preta moda na alturaa gosto Retire as folhas amarelas das couves, e a extremidade dos talos. Lave muito bem as couves. Descasque as batatas. Coza as couves e as batatas em gua a ferver durante 15 minutos. Retire da gua e escorra. Numa frigideira, derreta a banha e junte os alhos picados, e de seguida as batatas e as couves. Deixe saltear em fogo brando, durante 5 a 7 minutos mexendo de vez em quando. COUVE-FLOR AO ALHO E LEO 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco 4 colheres de sopa de azeite de oliva 2 colheres de sopa de alecrim 4 dentes de alho cortado em lminas sal e pimenta-do-reino branca 1 couve-flor pequena Lavar a couve-flor, separar as flores e os talos mais macios e colocar numa panela. Juntar 1 litro de gua, o sal e levar ao fogo at a couve-flor fica al dente. Retirar do fogo, escorrer a gua e dispor a couve-flor em uma saladeira. Colocar em uma panela o azeite de oliva, o alho, o vinagre, o alecrim, o sal e a pimenta-do-reino. Misturar bem e levar ao fogo, sem parar de mexer, at o alho fritar. Retirar do fogo, regar a couve-flor e levar geladeira por 2 horas, ou at gelar. COUVES RECHEADAS

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8 folhas de couve inteiras 4 cenouras Kg de abbora 2 batatas 2 dentes de alho Kg de brcolos 1 colher de ch de sementes de mostarda 1 colher de ch de sementes de cominhos 3 colheres de sopa de azeite 3 colheres de sopa de vinagre 1 colher de ch de pimenta preta 1 colher de sopa de tomilho Num almofariz esmaga as sementes de cominhos e de mostarda. Numa panela pe um litro de gua a ferver; depois adiciona as folhas de couve inteiras, tapadas totalmente pela gua. Deixa escaldar uns minutos em fogo forte. Retira-as com cuidado, passa-as por gua fria e estende-as uma a uma num tabuleiro. Num tacho pe o azeite com um fio de gua, o louro, os alhos inteiros, e as cenouras, a abbora e as batatas aos cubos. Estufa em fogo brando uns dez minutos, tapado, mexendo de vez em quando. Junta a mostarda, os cominhos, o vinagre e cozinha mais um pouco at os legumes estarem cozidos. Corta os brcolos em ramitos pequenos e coze-os parte em pouca gua durante 5 minutos. Tira do fogo o tacho do estufado e reduz a pur. Adiciona os brcolos, o tomilho e a pimenta. Mistura tudo muito bem at ficar uma pasta espessa (se ficar muito lquida junta um pouco de flocos de aveia). No meio de cada folha de couve pe um pouco deste recheio e fecha a couve como se fosse uma trouxa. Coloca a abertura para baixo e leva ao forno quente uns 15 minutos. COUVE-FLOR RECHEADA 1 couve-flor mdia, inteira e limpa 300g de mussarela fatiada 2 colheres de sopa de margarina 1 cebola mdia bem picada 1 xcara de legumes a gosto picados 1 copo pequeno de requeijo 1 lata de creme de leite sal a gosto Numa panela, cozinhe a couve-flor inteira em gua e sal. Escorra e coloque numa frma refratria untada, com 28cm de dimetro. Abra cada fatia de queijo, recheie com um pouco dos legumes picados, enrole-a firme e corte o canudinho ao meio, e coloque entre as flores da couve-flor, sem deixar falhas. Reserve. Numa panela mdia derreta a margarina e doure a cebola. Acresente o requeijo mexendo bem, junte o creme de leite e aquea bem. Tempere com sal a gosto. Despeje sobre a couve-flor recheada e leve ao forno quente para gratinar. COUVE-FLOR COM QUEIJO xcara de queijo parmeso ralado 1 xcara de maionese 2 colheres de ch de mostarda 1 couve-flor mdia sal a gosto Retirar as folhas e a parte mais dura do cabinho da couve-flor e cozinhar em gua fervente salgada, por 15 minutos; escorrer bem. Colocar a couve-flor numa forma refratria untada. Misturar a maionese com a mostarda. Espalhar por cima da couve-flor. Salpicar queijo ralado e levar ao forno preaquecido por 10 minutos. Servir. COXINHA DE GALINHA FALSA 4 colheres de sopa de tomate picado pele e sem sementes) 2 colheres de sopa de cebola ralada 3 colheres de sopa de margarina 1 dente de alho socado 1 mao de salsa e cebolinha pimenta-do-reino e vermelha 1 pedao de folha de louro colorau farinha de trigo litro de leite 4 gemas 1 jaca verde de 1 palmo, cozida por 40 minutos na panela de presso e desfiada Refogar a jaca desfiada em 2 colheres de margarina com cebola, alho, tomates, colorau, cheiro verde, pimenta e sal. Depois que a jaca estiver refogada, tire-a do fogo e deixe esfriar.

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Refogue numa panela alho, cebola, tomate, salsinha e cebolinha, pimenta e outros temperos a gosto, adicione 1 xcara de caldo de legumes e deixe apurar. Misturar o caldo de temperos coado com leite e mexer. Juntar para cada xcara de lquido, 1 colher de sopa de farinha de trigo. Mexer bem, juntar as gemas e a margarina restante e prove. Retifique o tempero e levar ao fogo mexendo sem parar, at obter um creme espesso. Polvilhar uma assadeira ou mrmore com farinha de rosca. Com uma colher fazer montinhos de massa. Quando os mantinhas estiverem mornos, colocar sobre cada um deles uma colher de sopa do recheio de jaca verde. Enrolar no formato de pra e passar pelos ovos e farinha de rosca. Fritar em leo bem quente. COXINHA DE MILHO E QUEIJOS 2 a 3 xcaras de farinha de trigo litro de leite 100g de Margarina sem sal lata de milho verde (batido no liquidificador com um pouco de gua) 4 colheres de sopa de creme de milho 1 colher de sopa de cheiro-verde picadinho sal a gosto. Recheio 1 xcara de ch de requeijo cremoso lata de milho verde (refogado) 1 xcara de ch deprovolone ralado (bem fininho) organo a gosto. Recheio: Misture todos os ingredientes do recheio e reserve. Massa: Leve todos os ingredientes da massa ao fogo deixando at dar o ponto de fervura. Misture toda a farinha de trigo, mexa rapidamente at que se solte do fundo da panela. Deixe esfriar. Modele as coxinhas e recheie. Passe-as no ovo (j batido) e na farinha de rosca, em seguida frite-as no leo bem quente. COZIDO AFRODISACO 1 xcara de cogumelos escorridos e lavados 1 xcara de mini-cenouras limpas 1 xcara de mini-batatas limpas (com casca) 1 xcara de pinho cozido e sem casca 1 xcara de carne de soja em pedaos grandes, hidratadas e espremidas 2 pimentas dedo-de-moa bem vermelhas, inteiras 6 dzia de ovos de codorna cozidos 1 colher de alho modo 1 cebola grande ralada Salsinha e cebolinha frescas em abundncia, picadas co ma tesoura 1 colher de ch de alecrim seco Azeite de oliva Pimenta-do-reino preta em bolinhas Canela, cravo da ndia e aniz 2 colheres de molho shoyu Mostarda Dijon Mini-fatias de po branco Sal a gosto Refogue o alho e a cebola em uma colher de sopa de azeite. Quando dourar bem, acrescente o shoyu e deixe marinar mexendo sempre. Acrescente a canela, o cravo, o aniz, o sal e as bolinhas de pimenta, um pouco de gua (cerca de 2 a 3 colheres) e deixe ferver. Jogue ento as cenouras, batatinhas e o alecrim e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, at ficarem macias porm firmes. Misture a carne de soja e refogue muito bem, acidionando gua se necessrio. Junte os cogumelos, pinhes, ovos e salsinha e cebolinha, as pimentas vermelhas e mexa bem. Abafe por 2 minutos, destampe, regue com azeite e desligue o fogo. Sirva luz de velas com vinho refrescado, numa mesa especial, com mini-fatias de po cobertas de mostarda. COZIDO DE GRO DE BICO COM VEGETAIS E MA 1 xcara de ch de gro de bico 1 couve flor pequena 1 brcolis pequeno e limpo 2 talos de salso picados 1 litro de caldo de legumes 2 mas red picadas colheres de sopa de salsinha picada 300 g de mandioquinha 2 colheres de sopa de sementes de abbora Sal a gosto Deixe o gro de bico de molho por 1 hora numa tigela com 1 litro de gua. Separe somente os buqus e os talos mais macios da couve-flor e do brcolis. Pique os talos mais duros em rodelas finas. Reserve. Lave o salso, elimine a parte mais dura dos talos e raspe as fibras. Corte em rodelas finas e reserve.

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Escorra a gua do gro de bico e despreze. Coloque os gros numa panela com os talos mais duros da couve-flor e dos brcolis, o salso e o caldo de legumes. Cozinhe por 1 hora e 10 minutos, ou at o gro de bico ficar macio. Incorpore a couve-flor, os brcolis, as mas e o sal. Depois de 10 minutos, retire do fogo e adicione a salsinha. Reserve. Cozinhe as mandioquinhas numa panela com gua at ficarem macias. Retire do fogo, escorra a gua, descasque as mandioquinhas. Passe por um espremedor de batata. Sirva o cozido com o pur e as sementes de abbora. Decore com manjerico. Dica: Este prato exige preparao antecipada. COZIDO DE JIL 6 Jils inteiros e com casca 2 dentes de alho 2 Cebolas mdia picada em fatia (rodela) 1 Pimento picado em tiras cheiro verde a gosto sal e pimenta a gosto Aps lavar bem os jils fazer um corte em cruz nas extremidades aproximadamente 1 cm, afogar o alho com a cebola, pimento e sal, acrescentar os jils e gua at cobr-los, deixar cozinhar, espetar com garfo para verificar o cozimento. muito saboroso e no amarga. COZIDO DE LEGUMES 3 tomates mdios 1 cebola mdia 2 dentes de alho picados 1 pimento vermelho grande picado 1/2 mao pequeno de coentro (somente as folhas) 1/2 repolho mdio 10 vagens mdias 10 quiabos mdios 6 folhas de couve 2 bananas-da-terra mdias 5 colheres de sopa de azeite de oliva 1 cenoura grande cortada em quatro 2 batatas mdias cortadas ao meio 1 chuchu grande cortado em quatro 1 batata-doce mdia cortada em quatro 4 maxixes mdios 2 cebolas pequenas 2 xcaras de ch de farinha de mandioca sal e pimenta-do-reino a gosto Tempero: Lave os tomates, retire os pednculos e pique grosseiramente. Bata no liquidificador o tomate, a cebola, o alho, o pimento, o coentro, o sal e a pimenta-do-reino at ficar homogneo. Coe a mistura, apertando bem com o dorso de uma colher. Reserve. Lave o repolho, corte em 4 gomos preservando a parte inferior para as folhas no se destacarem. Lave e retire as pontas das vagens e dos quiabos. Lave as folhas de couve e amarre-as com um barbante de cozinha. Reserve. Lave as bananas, descasque, retire as pontas e corte-as em 3 pedaos. Reserve. Aquea o azeite numa panela grande e junte o tempero batido. Refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Adicione os legumes, as folhas, a banana e 1,5 litro de gua. Cozinhe por 1 hora, ou at os legumes ficarem macios, mas firmes. Acerte o sal, retire os legumes, as folhas e a banana com uma escumadeira e coloque numa travessa grande. Mantenha a panela no fogo e adicione, aos poucos, e sem parar de mexer, a farinha de mandioca. Cozinhe at obter um mingau grosso. Acerte o sal e retire do fogo. COZIDO MARROQUINO 3 colheres de sopa de azeite de oliva 2 dentes de alho picados 1 pedao pequeno de gengibre ralado 1 talo pequeno de salso picado 1 colher de ch de especiarias em p (canela, pimenta-caiena, pprica doce, crcuma e cominho) 2 tomates pequenos sem sementes picados 1 cenoura pequena em cubos 6 vagens mdias em pedaos mdios 1 batata-doce mdia em cubos mdios 1 xcara de ch de gro-de-bico cozido 3 colheres de sopa de salsinha picada 8 ameixas secas sem caroo em tiras sal a gosto Aquea o azeite numa panela por 1 minuto. Junte o alho, o gengibre e o salso e refogue, mexendo de vez em quando, at o alho comear a dourar. Adicione as especiarias e o tomate e refogue, mexendo de vez em quando, at o tomate desmanchar. Junte a cenoura, a vagem, a batata-doce, 2 e 1/2 xcaras de ch de gua e o sal e

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cozinhe por 25 minutos, ou at os legumes ficarem cozidos, mas inteiros. Acrescente o gro-de-bico, a salsinha, as ameixas e acerte o sal. Assim que ferver, retire do fogo e sirva em seguida. COZIDO MINEIRA 3 colheres de sopa azeite de oliva 1 cebola mdia Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 cenoura mdia em fatias 2 pimentes vermelhos em quadradinhos 1 repolho mdio em tiras finas 3 batatas mdias em cubos 100 g azeitona preta sem caroo 3 talos palmito em rodelas 1 colher (sobremesa) salsinha picada 1 xcara de carne de soja em pedaos, escaldada e marinada em temperos desde a noite anterior Aquea o azeite em uma panela de presso. Refogue a cebola e a carne de soja escorrida, at que a pimenta doure (10 minutos). Tire a carne de soja frita e reserve num prato. Despeje gua na panela at a altura de 3 dedos, acrescente sal e pimenta (uma pitada de cada). Junte a cenoura e os pimentes, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos. Abra a panela e acrescente o repolho e a batata. Tampe novamente e deixe cozinhar mais 10 minutos (contados depois da presso comear). Abra a panela e junte a azeitona, o palmito e espere que seque um pouco o caldo (cerca de 5 minutos). Por ltimo, junte a carne de soja frita e a salsinha e desligue o fogo. Sirva quente. CREAM CHEESE 3 copos (tipo requeijo) de leite - 750 ml 1 copo (tipo requeijo) de amido de milho - 110 g 1 xcara de ch de manteiga sem sal Sal a gosto 1 lata de creme de leite com soro Numa panela, leve ao fogo o leite misturado ao amido de milho, manteiga e ao sal. Deixe at formar um creme (por, mais ou menos, 15 min). Retire do fogo e deixe amornar. Leve para a batedeira e bata a mistura com o creme de leite por 10 min. Leve geladeira e deixe l de um dia para o outro. Retire da geladeira e bata com um batedor de arame para dar cremosidade e clarear um pouco. CREME DE ABBORA, TORRADA COM PARMESO E PIMENTA 400 g de alho-por 3 a 5 Kg de abbora 50 g de manteiga 1 litro de caldo e legumes 1 litro de gua Cominho a gosto Sal e pimenta a gosto Po de frma Parmeso ralado a gosto Cozinhe a abbora. Num tacho refogue o alho-por em manteiga, junte a abbora e deixe refogar mais uns minutos. Adicione o caldo de legumes e a gua e deixe ferver. Corte as fatias de po em tringulos. Deite por cima o queijo, mais a pimenta e leve ao forno at dourar. Quando a abbora estiver cozida, bata no processador e rectifique os temperos. No momento de servir, tempere com cominho. Apresente o creme para ser passado sobre as torradas. CREME DE ABBORA KABOCH COM MASCARPONE 500 g de abbora japonesa em pedaos pequenos sem casca (kaboch) 500 ml de caldo de legumes 30 g de alho picado 80 g de cebola picada 150 ml de creme de leite fresco 80 g de manteiga 30 g de especiarias, condimentos em p (curry e cardamom) e ervas aromticas picadas (alecrim, tomilho, slvia) a gosto Sal a gosto 150 g de queijo mascarpone 20 g de ciboulette (cebolinha fina) picado Em uma panela mdia, em fogo brando, coloque a manteiga e o alho, deixando dourar. Acrescente a cebola, a kaboch e as especiarias. Deixe refogar por alguns minutos e acrescente o caldo. Deixe cozinhar at ficar bem macia. Bata no liquidificador at formar um creme. Acrescente o creme de leite fresco e tempere com sal.

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Sirva quente em vasilhas individuais, com uma colher de sopa de mascarpone por cima e decore com uma pitada de ciboulette. CREME DE AGRIO 700 g de batata descascada e picada em cubos mdios 300 g de alho-por picado 100 g de cebola picada 1 mao de agrio limpo (s as folhas) 400 ml de leite 1 colher de sopa de salsinha picada Sal a gosto Pimenta a gosto Refogar a cebola e o alho-por na manteiga. Acrescentar batata e em seguida acrescentar o caldo. Deixar que a batata cozinhe completamente. Ferver o leite separadamente, adicion-lo batata e bater no liqidificador junto gua (ainda quente). Coar a sopa, levar ao fogo novamente, temper-la e acrescentar creme, se necessrio. CREME DE AGRIO E PALMITOS 1 colher de sopa de farinha de trigo (15g) 1 litro e meio de caldo bsico de legumes 2 xcaras de ch de folhas de agrio lavadas e escorridas (100g) 1 lata de palmito (400g) 1 xcara de ch rasa de creme de leite light (100g) 1 colher de sopa de salsa picada (5g) sal a gusto Coloque a farinha de trigo em uma panela e leve ao fogo at que doure. Espere amornar. Bata no liqidificador, o caldo de legumes com as folhas de agrio. Despeje lentamente sobre a farinha de trigo, mexendo bem at comear a ferver. Fatie o palmito e acrescente ao caldo. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Adicione o creme de leite e a salsa, prove o sal e sirva. CREME DE ALCACHOFRA 1 xcara de maionese (ou substituto) 1 xcara de queijo parmeso ralado na hora (no use o parmeso que j vem ralado) 200g de queijo cremoso, amassado com o garfo 400g de corao de alcachofra em conserva de almoura, escorridos (no pode ser marinado em vinagre e azeite, pois compromete o sabor) 3 dentes de alho picados colher de ch de pimenta e sal a gosto 1 pitada de pimenta-de-caiena Ponha todos os ingredients numa tigela, misture lentamente para homogeneizar, depois bata na batedeira para deixar cremoso. Coloque numa assadeira e asse por uma hora em forno mdio. Sirva com fatias de po francs ou torradas. CREME DE ALHO POR 2 talos de alho-por cortado em fatias (s a parte branca) 20 g de manteiga 2 xcara de ch de creme de leite 3 folhas de gelatina branca sem sabor de xcara de ch de leite 2 colher de sopa decebolinha francesa picadinha sal e pimenta-do-reino a gosto Em uma frigideira mdia, aquea a manteiga e nela refogue o alho-por, com uma boa pitada de sal. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos, at que as fatias estejam macias. Junte o creme de leite. Assim que levantar fervura, acerte o sal e retire do fogo. Deixe esfriar. Aquea o leite e nele dissolva a gelatina. Adicione a gelatina ao creme de alho-por e passe tudo pelo liquidificador at obter um creme homogneo. Passe a mistura por uma peneira. Adicione a cebolinha picadinha e acerte o sal novamente. Junte a pimenta a gosto. Coloque o creme em forminhas individuais ou em uma frma para pudim tamanho familiar e leve geladeira por 2 horas para firmar. Sirva pores de creme acompanhadas de salada verde. CREME DE AZEITONA 1 copo de azeitona preta sem caroo 2 copos de ricota 200 ml de creme de leite fresco ou de caixinha Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata at ficar uma mistura cremosa. Fica timo com saladas, torradas, po italiano ou biscoitos salgados.

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CREME DE CAR 2 cars grandes, descascados e cortados em tamanhos grandes 1/2 cebola ralada 2 colheres de sopa de leo 1/2 xcara de ch de cheiro verde picado 1 dente de alho amassado sal e pimenta gosto queijo ralado Frite o alho em leo quente, acrescente a cebola e deixe refogar bem. Junte os cars, o sal e a pimenta. Mexa bem, cubra com gua e deixe cozinhar at que o car fique bem macio; Em seguida, bata os cars no liquidificador juntamente com o caldo do cozimento; Leve novamente ao fogo; caso o creme esteja muito grosso, acrescente mais gua; Deixe o creme ferver bem, desligue o fogo, junte o cheiro verde ao creme e misture bem; por ltimo polvilhe com queijo ralado. Sirva quente. Rendimento: 4 pores. Tempo de preparo e cozimento: 45 minutos Dica: O car uma hortalia tipo rizoma, cujos valores j eram loucados pelo Padre Anchieta em seus escritos. Apesar de no se conhecer com certeza, acredita-se que seja originrio do oeste da frica. O car foi introduzido no Brasil pelos escravos. um alimento energtico, e tambm destaca-se com fonte de vitaminas do complexo B. Pertence famlia Diocoreacea. Podem ser cultivados o car subterrneo, algumas vezes confundido com o inhame, e o car areo, comum em algumas regies do interior do Brasil, mas dificilmente encontrado no mercado das grandes cidades. O car pode ser consumido cozido, com manteiga de garrafa no caf da manh. Temperos que combinam com car: alho, cebola, aafro, sal, folhas de louro, pimenta, limo, sal, organo e pimenta a gosto CREME DE CENOURAS 1 Kg de cenouras 1 litro de caldo bsico de legumes 1 colher de ch rasa de acar sal e pimenta a gosto 3 colheres de sopa de manteiga copo de creme de leite 1 xcara de arroz branco cozido Descasque e corte as cenouras em rodelas. Em uma panela, refogue a cenoura em 1 colher de sopa de manteiga, junte o caldo de legumes tempere com o sal, pimenta e o acar. Junte o arroz e deixe cozinhar at que tudo esteja bem macio. Passe pelo liquidificador. Esquente outra vez em fogo brando, escumando de vez em quando. O creme fica espesso. Em uma molheira, coloque o creme de leite e despeje o creme de cenouras bem quente. Sirva imediatamente com torradinhas. CREME DE CENOURA COM AAFRO 01 Cebola 02 dentes de alho 50 ml de azeite 400 g de batatas 400 g Cenouras 1,5 litros de gua 50 ml de creme de leite Pistilos de aafro Sal a gosto Descasque as cenouras e as batatas e reserve. Em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione as cenouras e as batatas, envolva. Coloque a gua e deixe cozinhar at que a batata e a cenoura fiquem macias. Bata tudo no liquidificador e retorne a panela. Adicione os pistilos de aafro, o creme de leite, corrija o sal e deixe cozinhar em fogo baixo por mais alguns minutos. Montagem: Coloque o creme de cenouras em uma tigela e enfeite com pistilos de aafro CREME DE CHAMPIGNON 2 bandejas de cogumelo champignon fresco 01 bandeja de shiitake 02 dentes de alho modos 02 colheres de sopa de margarina Vinagre branco ou limo Sal e pimenta do reino gosto 01 cubo de caldo de legumes 01 caixinha de creme de leite de soja Cozinhe os dois tipos de cogumelos em guas separadas, colocando um pouco de sal e umas gotas de vinagre branco ou limo. Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos.

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Retire-os do fogo e coloque de cada tipo no copo do liquidificador. Fatie os cogumelos frescos j cozidos. Corte a parte superior do shiitake restante em tiras. Os talos do shiitale, tambm devem ir para o liquidificador. Acrescente 2 xcaras de ch da gua do cozimento dos cogumelos, uma de cada tipo. Ligue o liquidificador em velocidade mdia at formar um creme no muito grosso. Se houver necessidade coloque mais gua do cozimento. Numa panela dissolva a margarina, e acrescente o alho modo. Doure ligeiramente e coloque o caldo de legumes. Junte os dois tipos de cogumelos reservados (o fatiado e o em tiras) e deixe cozinhar, mexendo delicadamente por 5 minutos. Se quiser coloque uma pitada de pimenta-do-reino branca, moda. Junte o creme de cogumelos batidos e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Teste o sal. Apague o fogo. Acrescente o creme de leite de soja e misture bem. Sirva em seguida e acompanhe com torradas. CREME DE ERVA-DOCE E ALHO-POR 2 alhos-por em rodelas 1 dente de alho picado azeite de oliva 500 g de erva-doce 2 batatas picadas 4 colheres de sopa de vinho branco 1 litro de caldo de legumes 100 ml de creme de leite fresco 1 envelopinho de aafro sal a gosto Em uma panela, refogue o alho-por e o alho em um pouco de azeite, em fogo baixo. Junte a erva-doce e as batatas e deixe tomar gosto por alguns instantes. Regue com o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Em seguida, adicione o caldo de legumes e cozinhe por cerca de 30 minutos. Acerte o sal, se necessrio. Transfira o refogado para o liquidificador e bata at ficar homogneo. Mantenha quente. parte, bata com um batedor manual o creme de leite com o aafro. Divida o creme de erva-doce nos pratos e complete com uma colherada do creme de leite batido. O creme de leite batido timo para acompanhar cremes de legumes, alm de enriquecer o visual do prato. CREME DE ERVILHA 2 xcaras ervilhas 2 xcaras de gua 2 colheres de sopa azeite 1 cebola ralada sal a gosto 1 alho-por Fritar levemente a cebola no azeite, acrescentar a ervilha. um pouco de sal e a gua. Levar ao fogo e, depois que ferver, tampar e deixar em fogo baixo por 30 minutos. Caso use panela de presso, o tempo de preparo reduzido metade. Depois que as ervilhas estiverem macias, bater no liquidificador e servir. Pode enfeitar com alho-por cortado em fatias bem finas. CREME DE ESPINAFRE 1 mao de espinafre 2 colheres de sopa de manteiga cebola picada 2 copos de leite 1 colher de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de creme de elite tablete de caldo de legumes Lave bem as folhas de espinafre. Reserve. Numa panela coloque a cebola para dourar na manteiga, refogue o espinafre. Em seguida o tablete de caldo de legumes. Junte o leite e a farinha, aos poucos v misturando com o espinafre j refogado, at formar um creme.

CREME DE ESPINAFRE, RICOTA E CASTANHA-DO-PAR


150 g de espinafre, lavado, bem escorrido e picado bem mido 50 g de manteiga 1 xcara de caf de vinho branco seco 50 g de ricota 1 gema 20 g de queijo parmeso ralado na hora 50 g de castanha-do-par ou nozes noz-moscada a gosto sal e pimenta do reino.

Moa as castanhas-do-par no liquidificador ou processador. Amasse a riconta com um garfo at formar um pat e junte o espinafre. Derreta a manteiga numa frigideira em fogo baixo e adicione a gema de ovo, mexendo sempre. Quando ela edurecer, adicione o vinho branco e mexa ligeiramente para derreter a gema. Adicione a ricota com o espinafre e as

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castanhas-do-par e tempere com a noz moscada, sal e pimenta do reino a gosto. Sempre em fogo baixo, mexa bem para homogeneizar, tampe e deixe cozinhar por 3 minutos. Apague o fogo, despeje sobre o macarro de sua preferncia, cubra com o queijo ralado e sirva. Para usar esta receita como recheio: misture todos os ingredientes at formar um creme e recheie a torta ou empada. Leve ao forno para assar por cerca de meia hora, ou at solidificar. CREME DE FUNGHI 50 g de funghi seco 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 cebola mdia picadinha 1 xcara de caf de conhaque 1 colher de sopa de farinha de trigo peneirada 1 lata de creme de leite com o soro sal e pimenta do reino a gosto. Colocar o funghi para hidratar em +/- 3 xcaras de ch de gua bem quente por uns 25 minutos, reserve a gua. Refogue a cebola no azeite e acrescente o funghi, refogue, colocar a farinha peneirada, o conhaque, mexer bem e despejar a gua que o funghi ficou de molho, cozinhar uns 5 minutos e acrescentar o creme de leite e temperar a gosto. Se quiser mais ralo pode colocar um pouco de leite. Tambm pode substituir o funghi por champignon (1 xcara de ch). Este creme pode ser servido com massas, aspargos ou legumes cozidos. Dica: Para ficar mais saboroso hidratar o funghi em caldo de legumes. CREME DE GRO-DE-BICO 1 prato de gro-de-bico cozido e amassado como pur 3 colheres de sopa de leo de gergelim 2 dentes de alho amassados 1 colher de ch de sal salsa picadinha 1 limo Misture o pur de gro de bico com o leo, o caldo de limo, o alho socado, o sal e a salsa. CREME DE LEITE DE SOJA 1 colher (sobremesa) de sumo de limo 1 colherde caf rasa de sal marinho 2 xcaras de leite de soja gelado leo de girassol ou canola Colocar o leite no liqidificador e bater, juntando lentamente o leo at que o buraco do centro se fechar e se firme o creme. Retirar, acrescentar o sal e o sumo de limo e bater numa batedeira ou manualmente. Deixar na geladeira para dar consistncia. Preparar apenas algumas horas antes do uso. Servir como acompanhamento de pratos onde se utiliza o creme de leite tradicional, inclusive em sobremesas. CREME LIGHT DE PALMITO COM TOMATE 1 colher de sopa de azeite de oliva 1/2 cebola mdia picada 2 tomates mdios descascados e sem sementes 300 g de palmito em conserva picado 1 xcara de ch de leite desnatado 1 xcara de ch de caldo de legumes (sem gordura e sem sal) 3 colheres de sopa de creme de leite light sal e pimenta do reino branca moda a gosto Coloque numa tigela refratria o azeite de oliva e a cebola. Leve ao forno de microondas, na potncia mxima, por 1 minuto. Acrescente os tomates e o palmito e volte ao forno, na potncia mxima, por mais 2 minutos. Durante este tempo mexa a mistura por 2 vezes. Retire do forno. Bata a mistura no liquidificador com o leite, o caldo de legumes, o creme de leite, o sal e a pimenta-do-reino. Volte para a tigela refratria e leve ao forno de microondas, na potncia mxima, at aquecer. Retire do forno, sirva em tigelas e decore com tomilho. CREME DE MILHO VERDE 200 g de milho verde 8g de amido de milho (maisena) 240ml de leite de soja 20g de manteiga 1g de sal Numa frigideira, refoga metade do milho verde na manteiga com o sal. Coloca o resto do milho, o leite de soja e a maisena no liquidificador. Depois de batido, junta na panela com o milho refogado e deixa cozinhar em fogo baixo.

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CREME DE PEQUI 2 litros de pequis crus descascados cebola picada 1 lata de creme de leite 1 copo de leite 1 colher de manteiga Sal a gosto Cozinhe o pequi em gua com sal. Depois descarne o pequi com uma faa, bata no liquidificador com o leite. Em uma panela frite a cebola na manteiga, acrecente o creme de pequi e apure at engrossar. Acrescentar o creme de leite depois que o creme sair do fogo. CREME VERDE 1 cebola sal a gosto 2 tabletes de caldo de legumes xcara de ch de creme de leite 2 colheres de sopa de manteiga 4 batatas 1 e litro de gua pimenta-do-reino a gosto de colher de ch de noz-moscada mao de espinafre 2 talos de alho-por Descascar as batatas e cozinhar na gua. Juntar o espinafre j cozido e escorrido e passar no liquidificador. Reservar. Esquentar a manteiga e refogar a cebola picada e o alho-por em rodelas finas. Juntar as batatas e o espinafre, o caldo de legumes esfarelado e a noz-moscada. Ferver por mais 10 minutos. Acrescentar o creme de leite, retificar o sal e a pimenta e no deixar ferver. Servir com cubinhos de po torrados. CREPE Dicas: O segredo de um bom crepe comea pela massa, que deve ser fina e suave. Para obter um crepe mais suave, deixe a massa de repouso depois de preparada, por 30 minutos. Em seguida, bata mais um pouco e prepare os crepes. Neste perodo o glten de farinha de trigo se abranda e assim a massa d um melhor resultado. Se ficarem grumos na preparao da massa do crepe, passe-a por uma peneira. Evite usar o liquidificador no preparo da massa. A frigideira ideal para crepes de ferro fundido, um bom condutor de calor, o que faz com que o cozimento se d de modo uniforme. Recomenda-se uma frigideira de 18 e 22 cm de dimetro. Quando se adiciona acar massa, necessrio cozinh-la em fogo baixo. O acar faz a massa dourar mais rpido e as bordas podem ficar secas e escuras. Lembre-se de limpar eventuais respingos de massa da borda da frigideira, com papel toalha, se ainda estiverem moles, ou com uma esptula prpria para antiaderentes. Voc pode preparar crepes com antecedncia e conservar em geladeira (por at 2 dias) ou no freezer (por cerca de 1 ms). No segundo caso, medida que for empilhando os crepes, disponha uma folha de papel-manteiga umedecida e espremida. Guarde-os em um recipiente com tampa. Massa bsica para crepes (doces ou salgados) 250 g de farinha de trigo 2 pitadas de sal 2 colheres de sopa rasa de acar 50 g de leo 4 ovos 500 ml de leite Passe a farinha, o sal e o acar por uma peneira. Isso facilitar a formao de bolhinhas de ar na massa, tornandoa mais macia. Em uma vasilha, misture o leo farinha, o acar e o sal peneirados. A mistura deve lembrar uma farofa bem fininha. Acrescente o leite a estes ingredientes. V pingando aos poucos e batendo sem parar com o batedor, at obter um creme. Quebre os ovos um a um em uma vasilha separada. Acrescente-os massa aos poucos, batendo sempre. A massa deve ficar co ma textura de um creme muito mole, muito parecida com sorvete de creme quando derrete. Cubra a vasilha com um filme plstico e leve a massa geladeira para descansar por 30 minutos. CREPE DE AAFRO, CASTANHA, SOJA E CENOURA (para 12 crepes) Massa 1 xcara de farinha branca 1 xcara de farinha integral 500 ml de gua mineral 2 colheres de sopa de azeite de oliva

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1 colher de ch de sal 2 ovos 4 castanhas-do-par 1 colher de ch de aafro-da-terra 2 colheres de sopa de cebolinha francesa picadinha. Recheio 1 xcara de carne-de-soja moda 2 cenouras raladas 3 tomates picados sem pele e sem semente 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 dente de alho espremido Sal salsinha e cebolinha picadinhas. Massa: bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a cebolinha . Acrescente-a depois e mexa bem. Recheio: coloque a carne de soja em uma bacia e gua fervente por cima, at cobri-la. Deixe de molho durante uma hora e depois escorra bem, espremendo at que saia toda a gua. Refogue a cebolinha no azeite, adicione o alho e, depois de levemente frito, acrescente a carne de soja e o sal. Deixe cozinhando por dez minutos, mexendo sempre. Depois, espere esfriar e acrescente as cenouras, os tomates e a salsinha e ajuste o sal. Frite os crepes em uma panquequeira, de preferncia antiaderente, para unt-la somente uma vez antes de iniciar a fritura. Eles devem ficar com uma espessura fina. Para tanto, se preciso, acrescente mais gua. Recheie os crepes e sirva-os quente. Se preferir, com molho de tomate. CREPES DE CHAMPIGNON 8 unidades de massa pronta para crepes 2 colheres de sopa de farinha de trigo 150 g de tofu defumado picado 200 g de champignon fresco picado 50 g de margarina vegetal 60 g de queijo gruyre ralado 300 ml de creme de leite fresco quanto baste de limo quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca moda 1 unidade de echalota picada 1 xcara de ch de creme de leite para cobrir noz-moscada a gosto Cozinhe o tofu na margarina vegetal por 1 minuto sem deixar corar. Junte a echalota e o champignon e deixe cozinhar at o lquido ter evaporado. Polvilhe com a farinha de trigo e mexa bem por mais ou menos 2 minutos. Junte o creme, mexendo sempre at engrossar. Junte o queijo ralado. Tempere com pimenta, noz-moscada (uma mini pitada) e verifique o sal. Unte um refratrio com bastante manteiga. Colocar 1 colher de sopa bem cheia de recheio no centro de cada crepe e dobre os cantos sobre o recheio, formando um quadrado. Coloque os crepes no refratrio lado a lado, cubra com o creme de leite temperado com sal e pimenta-do-reino branca. Polvilhe com bastante queijo. Asse em forno alto at dourar. Sirva 1 crepe por pessoa como entrada. CREPE DE SOJA 2 xcaras de protena de soja hidratada 2 dentes de alho picado 100g de tomate pelado picado 1 copo de creme de leite fresco azeite de oliva a gosto salsinha picada a gosto sal a gosto Recheio: aquea o azeite de oliva em uma panela e doure o alho. Adicione o tomate, a protena de soja e deixe no fogo at levantar fervura. Adicione o creme de leite e deixe cozinhar at o molho reduzir. Acrescente a salsinha, acerte o sal, retire do fogo e espere esfriar. Recheie os crepes, feche-os como uma trouxinha e sirva. CREPE DE PALMITO 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de cebola 1 vidro de palmito 1 pacote de creme de queijo 1 xcara de ch de leite temperos a gosto molho vermelho ou branco queijo para polvilhar

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Recheio: Em uma panela aquea a manteiga e refogue a cebola. Junte o palmito (picado), o creme de queijo, pimenta, temperos a gosto e o leite. Misture at engrossar levemente e reserve. Dica: Recheie tambm com 4 queijos, creme de milho, falso camaro, etc. CREPE CHINS 1 cenoura mdia cortada julienne 2 talos de salso cortados em tiras finas 2 tomates mdios sem sementes picados 3 colheres de sopa de ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha verde e hortel) 2 colheres de sopa de azeite de oliva 8 folhas de papel de arroz sal e pimenta-do-reino a gosto Misture numa tigela a cenoura com o salso, os tomates, as ervas, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Hidrate uma a uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com gua por 30 segundos. Abra-as numa superfcie lisa, distribua o recheio e feche como um rolinho primavera. Sirva em seguida e, se preferir, decore com nir e acompanhe com molho teriyaki. Dicas: Este recheio pode ser usado tambm em massa pronta para tacos, servidos com molho de pimenta. CREPES SALGADOS 12 colheres de sopa de farinha de trigo 12 claras 1 garrafa de cerveja noz-moscada sal e pimenta manteiga para untar a frigideira Bata as claras, acrescente a farinha e continue batendo at formar bolhas. Junte a cerveja e tempere com a nozmoscada, sal e pimenta. Coe e deixe a massa descansar por 15 minutos. O recheio desse tipo de crepe pode ser mais picante e forte, pois a massa prpria para esse tipo de preparao. um prato adequado ao inverno. CREPES DE TOMATES E COGUMELOS Massa 1 copo de farinha de trigo 2 ovos 1 copo de leite 1 colher de leo Sal e pimenta a gosto Recheio de tomate 1 cebola picada 3 tomates picados Manteiga 1 colher de sopa de farinha de milho 1 colher de sopa de gua Recheio de cogumelos 1 cebola 100 g de shiitake hidratado e picado 1 colher de sopa de creme de leite 1 colher de sopa de farinah de milho 2 colheres de sopa de folhas de espinafre pciadas Salsinha e cebolinha picadas a gosto Sal a gosto Manteira para refogar Massa: Bata tudo no liquidificador. Depois de bater, deixe por 15 minutos na geladeira, depois v despejando na frigideira aquecida e fazendo os discos de massa bem fina. Recheio de tomate: Refogue na manteiga a cebola, acrescente os tomates e cozinhe por 5 minutos. Junte em seguida a farinha de milho e 1 colher de sopa de gua, mexa para deixar um molho grosso. Recheio de cogumelos: Doure a cebola em manteiga, adicione o shitake em pedacinhos, mexendo por 3 minutos. Adicione em seguida a farinha de milho, creme de leite, espinafre, salsinha e cebolinha e sal, deixe formar um creme molhado. Montagem: Intercale as camadas: Uma massa de crepe aberta, uma camada de recheio de tomate, uma massa aberta, uma camada de rechei ode cogumelos, at acabar.Agora s cobrir com papel alumnio e levar ao forno quente por 10 minutos. CROISSANT 4 1/3 xcaras de ch de farinha de trigo 1 xcara de ch de manteiga ou margarina xcara de ch de leite quente xcara de ch de gua morna xcara de ch de acar

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1 colher de ch de sal 2 tabletes de fermento para po 1 ovo para pincelar Pasta: Bata a manteiga com 1/3 de farinha. Coloque entre duas folhas de papel alumnio e abra, formando um retngulo. Leve geladeira por 1 hora (at endurecer). Massa: Em um recipiente, esfarele o fermento e junte o sal. Misture at ficar lquido. Adicione a gua morna e reserve. Em uma vasilha, coloque a farinha (reserve um pouco), o acar, o fermento reservado e o leite quente. Misture sobre uma superfcie lisa e abra com auxlio do rolo. Sobre a massa, coloque a pasta. Dobre e torne a abrir com o rolo (repita duas vezes), sempre polvilhando a farinha reservada. Modele o croissant cortando a massa em tringulos e enrolando em direo a uma das pontas. Ponha em assadeira (curve as pontas para o centro). Pincele com a gema de ovo. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno pr-aquecido por 15 minutos ou at dourar. CROQUE-MONSIEUR LA CRME 8 fatias de po de forma (branco ou outro de sua preferncia) 8 fatias de espessura mdia de glten (imitando presunto) 120 g de queijo gruyre ralado (se no tiver, use parmeso) 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 xcaras de leite 4 colheres de sopa de manteiga 2 gemas Noz moscada ralada a gosto Pimenta-do-reino branca moda a gosto Sal a gosto Derreta a manteiga numa panela pequena. Pincele as fatias de po com um pouco de manteiga. Reserve Acrescente a farinha de trigo manteiga restante na panela (cerca de 3 colheres) e leve ao fogo baixo, misturando bem. Cozinhe sem deixar ganhar cor, at aparecer superfcie uma espuma esbranquiada e o preparado desagregar-se. Acrescente o leite aos poucos misturando sem parar para no deixar encaroar o creme. Coloque o sal e a pimenta do reino. Deixe cozinhar por uns 10 minutos, ou at obter um creme mais denso, mexendo sempre. Acrescente as gemas e misture rapidamente. Desligue o fogo, acerte o sal e acrescente a noz moscada, misturando bem. Tire do fogo e deixe amornar. Forre uma assadeira retangular com papel manteiga (fica mais fcil pra tirar depois e no gruda na forma), ou use uma assadeira anti-aderente. Caso no tenha nem uma coisa nem outra, unte levemente uma assadeira comum com manteiga. Disponha 4 fatias do po pincelado com manteiga sobre a assadeira (com a manteiga virada pra cima). Sobre o po, espalhe uma poro do queijo ralado, por cima do queijo, duas fatias de glten e, por cima do glten, mais um pouco de queijo ralado. Feche cada um dos sanduches com a outra metade do po pincelado com manteiga (a manteiga para baixo). Pegue o molho branco preparado antes e que deve estar morno essa altura e misture o restante do queijo ralado. Sobre cada sanduche, coloque duas colheres do molho branco com o queijo e espalhe por todo ele o mais uniformemente possvel Leve ao forno pr-aquecido (bem quente), com a parte do queijo virada para cima. Retire quando estiver gratinado por cima e levemente tostado por baixo. CROQUETE DE ARROZ 4 xcaras de ch de arroz cozido 3 ovos 1 xcara de ch de queijo ralado sal e pimenta do reino a gosto leo para fritar Bata o arroz e os ovos no liquidificador, at virar uma massa que d para enrolar e depois coloque em uma vasilha. Acrescente o queijo, o sal e a pimenta-do-reino. Enrole os bolinhos e coloque para fritar em leo bem quente. CROQUETE DE BATATA Massa 1 Kg de batata 1 colher de ch de noz-moscada moda 2 colheres de sopa de manteiga 1 gema 6 colheres de sopa de farinha de trigo sal a gosto Para empanar 2 ovos batidos 1 xcara de ch de farinha de rosca 1 colher de sopa de pprica doce leo de soja para fritar Recheio 2 colheres de sopa de azeite de oliva

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1/2 xcara de ch de cebola ralada 3 xcaras de ch de espinafre cozido e picado 1/2 xcara de ch de cenoura cozida e picada sal a gosto Massa: lave as batatas, coloque-as em uma panela e cubra com gua. Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, ou at ficarem macias. Retire as batatas do fogo, descasque e passe-as por um espremedor. Deixe amornar e acrescente a noz-moscada, a manteiga, a gema, a farinha de trigo e o sal. Misture at obter uma massa homognea. Recheio: coloque em uma panela o azeite e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo sempre, at dourar. Acrescente o espinafre, a cenoura e o sal e refogue por 2 minutos, sem parar de mexer. Retire e elimine o excesso de lquido. Com as mos enfarinhadas, molde 22 croquetes, de 6 cm de comprimento, recheando-os com o refogado de espinafre. Em seguida, passe-os nos ovos batidos e depois empane-os na farinha de rosca misturada com a pprica doce. Frite os croquetes em leo bem quente e retire-os assim que dourarem uniformemente. Coloque-os sobre papel toalha para retirar o excesso de leo. CROQUETE DE BATATA-DOCE 1 Kg de batata-doce cozida e bem amassada 1 xcara de ch de cheiro verde picado 1 colher de sopa de azeite de oliva 2 ovos 1 colher de ch de noz-moscada Sal e pimenta a gosto leo para fritar Farinha de trigo para empanar Farinha de rosca para empanar Aquea o azeite e refogue o cheiro verde. Junte a batata-doce, o cheiro verde, um ovo, a noz-moscada, sal e pimenta a gosto e misture bem. Enrole os croquetes e passe-os em farinha de trigo. Em seguida, passe-os em ovo batido e depois em farinha de rosca. Frite os croquetes em leo quente. Aps fritar, coloque-os sobre papel absorvente. Dica: Acrescente queijo ralado na hora massa. Obs.: A massa mole. Rendimento: 40 unidades. Tempo de preparo e cozimento: 50 minutos. CROQUETE DE CAR 3 xcaras de ch de car cozido com gua e sal e passado no espremedor 200 g de salame bem picado 2 gemas coadas 2 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa de cebola ralada Azeitonas picadas 1/2 xcara de ch de salsinha picada 6 colheres de sopa de farinha de rosca 3 colheres de sopa de farinha de trigo sal a gsto Claras e farinha de rosca, para empanar. Misture todos os ingredientes formando uma massa uniforme. Modele os croquetes, empane com clara de ovo e passe na farinha de rosca. Frite em leo quente. Rendimento: 40 croquetes. CROQUETE DE CARNE VEGETAL 1 lata de carne vegetal 7 batatas mdias 1 noz moscada 1 colher de sopa de margarina 3 gemas 1 cabea de alho pequena Sal a gosto Cozinhe as batatas e descasque-as. Passe no espremedor. Acrescente todos os ingredientes e amasse bem. Forme os croquetes. Asse em forno bem quente CROQUETE DE CASCA DE MANDIOCA Kg de casca de aipim manteiga ovo farinha de rosca ou farelo de trigo leo sal

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Retire a casca fina (marrom) do aipim, lave as razes, retire a casca grossa branca, lave, cozinhe e passe na peneira ou liquidificador. Junte a manteiga e os ovos, misture bem at formar uma massa consistente. Enrole os croquetes, passe na farinha de rosca e frite em leo quente. CROQUETES DE ESPINAFRE 2 maos de espinafres 2 xcaras de ch de flocos de aveia 1 colher de sopa de farinha de glten po integral ralado q.b noz-moscada q.b sal q.b Durante 5 minutos coze os espinafres no vapor. De seguida, macera-os at que se tornem num pur. Acrescenta a aveia superfina, a farinha de glten, a noz moscada e sal a gosto. Mistura bem os ingredientes formando uma pasta uniforme. Molda manualmente os croquetes passando-os depois pelo po ralado. Leva os croquetes ao forno j pr-aquecido at que estejam dourados. CROQUETES DE MILHO VERDE 1 lata de milho verde 3 gemas 5 colheres de queijo ralado 2 copos de leite 12 colheres de farinha de trigo 2 colheres de manteiga Bata todos os ingredientes no liquidificador. Leve ao fogo e deixe cozinhar at soltar do fundo da panela. Esfrie e enrole. Recheie com milho. Se gostar, passe no ovo e na farinha de rosca e frite. CROQUETE DE PALMITO PUPUNHA COM MOLHO DE LIMO-CRAVO Croquete 200 g de palmito pupunha 1 dente de alho amassado 4 colheres de sopa de manteiga 5 colheres de sopa de cebola picada Sal e pimenta-do-reino Manjerico e salsinha 100 g de requeijo 2 xcaras de farinha de rosca 2 ovos (para empanar) 1 litro de leo (para fritar) Molho de limo-cravo 4 colheres de sopa de cebola 3 colheres de sopa de manteiga 50 ml de cachaa 250 ml de creme de leite fresco Suco e raspas de 2 limes-cravo Sal e pimenta-do-reino Croquete: Corte o palmito pupunha em cubinhos e reserve. Refogue o alho na manteiga e acrescente a cebola picada. Deixe at a cebola ficar macia, tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte o palmito e refogue-o at comear a ficar macio. Acrescente manjerico e salsinha a gosto. Junte o requeijo e 3/4 da farinha de rosca. Misture bem. Apague o fogo e deixe esfriar. Faa pequenos croquetes e passe-os nos ovos batidos e na farinha de rosca restante. Frite-os em leo quente at ficarem dourados. Deixe escorrer bem sobre papel toalha. Molho de limo: Pique a cebola e refogue-a na manteiga at comear a dourar. Junte a cachaa e espere evaporar um pouco. Acrescente o creme de leite e deixe engrossar. Retire do fogo, junte as raspas e o suco de limo e tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva os croquetes com o molho. CROQUETE PICANTE 2 xcaras de ch de resduo de soja 3 colheres de sopa de amido de milho ("maisena") 2 colheres de sopa de shoyu 2 colheres de ch de pprica picante 1 colher de ch de manjerico seco 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1/2 pimenta dedo de moa picadinha sal a gosto. Farinha de po para empanar (certifique-se dos ingredientes) leo de canola para fritar. Misture bem todos os ingredientes, exceto a farinha de po, amassando com as mos at dar liga. Se necessrio, acrescente mais um pouco de amido de milho. Molde os croquetes e passe cuidadosamente na farinha de po.

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Aquea o leo e frite os croquetes. Dica: tome cuidado para o leo no esquentar demais, seno os croquetes podem ficar crus por dentro. Caso a temperatura ultrapasse, retire o leo do fogo enquanto aguarda a fritura completa. Escorra em papel absorvente e sirva quente. CROQUETE DE PINHO Massa 1 Kg de pinho 2 ovos Salsa e cebolinha gosto 1 cebola picada finamente 1 ou 2 dentes de alho ( gosto) 2 tabletes de caldo de legumes Sal gosto Para empanar 1 ovo 100 g de farinha de rosca Em uma panela de presso, coloque o pinho, 3 litros de gua e leve ao fogo para cozinhar por cerca de 50 minutos. Descasque o pinho e passe-o em um processador de alimentos ou liquidificador. Coloque o pinho modo em uma vasilha e adicione a cebola, a cebolinha e a salsa picadas, o alho amassado, os ovos, o sal e o caldo de legumes. Amasse bem todos os ingredientes e molde os bolinhos como croquetes. Passe cada croquete no ovo batido e depois na farinha de rosca. Em uma panela grande, aquea bem o leo em fogo alto e frite os croquetes at dourarem. CROQUETES RUSSOS DE BATATA E COGUMELO 700g de batatas, descascadas e picadas 5 xcaras de gua 1 cebola, descascada e picada 120g cogumelos 1 colher de ch de leo 1 colher de sopa de gua sal/pimenta a gosto 1 xcara de farinha de rosca 1 colher de sopa de leo Ferva as batatas in gua at amaciar. Escorra e amasse as batatas. Numa panela separada, salteie as cebolas e cogumelos em leo e gua no fogo mdio-alto por 3 minutos. Numa tigela grande, misture as batatas amassadas, cebolas e cogumelos salteados, temperos e farinha de rosca. Forme 10 croquetes. Aquea o leo numa frigideira grande, em fogo alto, e frite os croquetes por 8 minutos de cada lado. Poro: 2 croquetes por pessoa. CROSTINI COM MUSSARELA DE BFALA EM MARINADA 200 g de mussarela de bfala xcara de ch de folhas de manjerico xcara de ch de salsinha picada 1/3 xcara de ch de azeitonas pretas ou verdes picadinhas sal e pimenta calabresa 4 fatias grandes de po italiano azeite de oliva Corte as bolas de mussarela ao meio ou em gomos, dependendo do tamanho. Alternando camadas, coloque os pedaos de mussarela, o sal, as folhas de manjerico, a salsinha, as azeitonas e a pimenta em um vidro. Cubra com o azeite e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas (a conserva dura at 1 semana na geladeira). Em uma frigideira, aquea um pouco de azeite e nele doure as fatias de po dos 2 lados. Disponha a conserva de mozarela sobre as fatias de po e sirva com salada de rcula. CROSTINI COM VAGEM, SALSO E AZEITONAS Kg de vagem 3 talos de salso 60 g de azeitonas pretas sem caroo 1 dente de alho 1 mao de salsinha azeite de oliva pimenta dedo-de-moa em p 4 colheres de sopa de sementes de gergelim 8 fatias de po italiano sal a gosto Lave a vagem, elimine as pontas e os filamentos. Limpe o salso e corte-o em pedaos de cera de 10 cm. Escaldeos em gua fervente com sal por 5 minutos, escorra e corte em pedaos pequenos. Reserve algumas azeitonas pretas e pique as demais com as verdes, o alho e a salsinha lavada. Aquea 4 colheres de sopa de azeite numa

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frigideira e refogue a mistura de azeitonas picadas, alho e temperos. Junte os legumes escaldados, as azeitonas inteiras e refogue em fogo alto por 10 minutos. Acerte o sal e adicione 1 pitada da pimenta dedo-de-moa. Coloque num prato raso as sementes de gergelim, 1 pitada de sal, 1 pitada de pimenta dedo-de-moa e um fio de azeite. Passe as fatias de po previamente tostadas no forno e sirva com legumes. CROUTONS cascas de po de frma a gosto azeite de oliva a gosto sal e pimenta a gosto ervas (pode ser manjerico, organo, alecrim, tomilho...) a gosto Corte todas as pontinhas do po de frma em quadradinhos pequenos e leve frigideira (pode ser no forno tambm) com bastante azeite, ervas, sal e um pouco de pimenta do reino at que elas fiquem douradinhas e crocantes. CUMAND QUESU (Feijo com queijo) 1 pacote de feijo verde queijo frescal ralado grosso leo sal a gosto 4 cebolas picadas 4 tomates picados 1 mao de salsa picada 1 mao de cebolinha 2 copos de nata ou leite alho a gosto Cozinhe o feijo at amolecer. Frite parte a cebola, tomate, pimento e alho. Quando estiver pronto, acrescentar no feijo os temperos e deixar refogar juntos. Colocar a nata, o sal, salsa e queijo ralado. Sirva bem quente. Este um prato tpico do Mato Grosso do Sul. CURRY DE ESPINAFRE E LENTILHAS CURRY (DAL-PALAK) mao de espinafre lavado e picado 1 xcara de lentilhas 2-3 colheres de ch de amendoins 4 pimentas vermelhas secas picadas 1 cebola 5 dentes de alho pequenos Folhas de coentro picadas 2 colheres de ch de aafro da terra em p colheres de ch de assaftida sal e acar 1 colher de leo Lave as lentilhas. Lave as folhas de espinafre em gua e sal. Pique-as. Misture as lentilhas, espinafre, 1 colher de ch de leo, aafro da terra em p e gua. Ferva at que fiquem macias. Amasse as lentilhas e espinafre. Reserve. Pique a cebola. Esmague os dentes de alho. Lave os amendoins. Aquea a frigideira. Coloque 1 colher de leo. Quando o leo estiver quente, adicione sementes de mostarda. Quando as sementes de mostarda estourarem, adicione assaftida, pimentas vermelhas e dentes de alho. Adicione os amendoins e frite. Adicione as cebolas picadas e frite at que fiquem transparentes. Acrescente a mistura de lentilhas e espinafre na frigideira. Adicione gua at atingir a textura desejada. Deixe ferver. Adicione sal, acar e mexa por 10 minutos. Guarnea com coentro. Sirva quente com arroz ou chapati. CUSCUZ DE PISTACHE 500 g de cuscuz instantneo 300 ml de caldo de legumes fervente 65 g manteiga derretida 80 g uvas-passas Casca de 1 limo ralada 50 g amndoas tostadas fatiadas 80 g pistaches sal e pimenta-do-reino moda na hora Ponha o cuscuz numa panela e adicione o caldo fervente. Deixe por 5 minutos at que fique macio e o lquido seja absorvido. Junte manteiga derretida, uvas-passas, raspas de limo e amndoas. Tempere a gosto ou sirva como acompanhamento de pratos picantes. CUSCUZ RPIDO xcara de ch de leo 1 cebola grande ralada

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1 dente de alho picado pimento verde picado 1 xcara de ch de polpa de tomate Sal pimenta-do-reino 2 xcaras de ch de farinha de milho amarela xcara de ch de farinha de mandioca 2 ovos cozidos cortados em rodelas 1 tomate cortado em rodelas Refogue no leo o alho e o pimento. Acrescente a polpa de tomate, o sal e a pimenta-do-reino e deixe no fogo at que o molho fique encorpado. parte, misture as farinhas e despeje o molho sobre elas, mexendo bem. Junte a cebola grande ralada e misture. Unte um cuzcuzeiro com leo e disponha no fundo e nos lados as rodelas de ovo e de tomate. Coloque a massa e aperte-a bem. Leve ao fogo at que o cuzcuz esteja cozido, mas mido. CUSCUZ SALGADO DE PALMITO xcara de ch de leo de soja Sadia 1 cebola 3 dente de alho 5 tomates batidos quanto baste de sal 2 xcara de ch de farinha de milho amarela 50 g de azeitona verde em rodelas 1 lata de ervilha lata de palmito picado 1 xcara de ch de salsinha picada Refogue a cebola e o alho no leo. Junte os tomates batidos, a gua e deixe ferver. Retire do fogo e adicione a farinha de milho. Mexa bem e leve de volta ao fogo. Cozinhe por 5 minutos. Acrescente as azeitonas, a ervilha, o palmito e, por ltimo, a salsa. Misture bem. Coloque a mistura numa frma, decorando o fundo e os lados com tomates e azeitonas. Desenforme quando ainda estiver morno. Coloque mais algumas rodelas de azeitonas e raminhos de salsa. Sirva acompanhado de um bom vinho. CUSCUZ DE SEMENTE DE JACA Semente de jaca cozida e amassada a gosto Acar ou sal a gosto. Misture os ingredientes e cozinhe em cuscuzeiro. Pode umedecer com leite de coco. CUSCUZ VEGETARIANO 1 cebola picada 2 tomates picados quanto baste de azeite abobrinha picada 1 cenoura 1 pimento vermelho lata de ervilha 1 tablete de caldo de legumes 2 unidade de ovo cozido em rodelas quanto baste de pimenta-do-reino branca quanto baste de cheiro-verde picado quanto baste de sal quanto baste de farinha de milho amarela Faa um refogado com a cebola e os tomates picados. Coloque os legumes por ordem de cozimento. Deixe cozinhar bem. Se for preciso acrescente um pouco de gua. Aos poucos, coloque farinha de milho suficiente para ficar bem mido. Decore uma forma com os ovos cozidos e coloque o cuscuz. Desenforme e sirva.

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LETRA D DAMASCO COM PASTA DE QUEIJO SRIO 20 damascos secos mdios xcara de ch de queijo srio Chancliche xcara de ch de coalhada seca 5 colheres de sopa de azeite de oliva 1 colher de ch de pimenta sria moda 3 colheres de ch de sal folhas de hortel para decorar Parta os damascos ao meio e reserve. Coloque num prato fundo o queijo, a coalhada, o azeite de oliva, a pimenta sria e o sal. Amasse com um garfo at obter uma pasta homognea. Se preferir, bata no processador. Distribua a pasta sobre os damascos, decore com folhas de hortel e sirva. Dicas: Para deixar os damascos mais macios, deixe-os de molho em gua morna por 1 hora. Em seguida, escorra a gua, seque os damascos com toalha de papel e parta-os ao meio. Para deixar o recheio com textura crocante, adicione nozes, castanha de caju ou pistache picados. DHAL (sopa de lentilhas) Um tipo de sopa, feito de diferentes leguminosas tais como ervilhas, lentilhas, mung dhal (minsculo feijo de cor verde), urad dhal (minsculo feijo de cor amarela), etc. Deve ser bebido numa caneca ou numa pequena tigela. 1 xcara de ervilhas 2 batatas mdias 1 colherinha de curry 1 colherinha de pimenta-do-reino Manteiga, margarina (conforme preferncia) ou mesmo azeite Sal Deixar as ervilhas de molho durante a noite. Cozinhar com sal a gosto. Cozinhar as batatas. Quando estiverem cozidas juntar s ervilhas e passar no liquidificador, adicionando gua at ficar com a consistncia de uma sopa. Numa frigideira, derreter uma colher de sopa de manteiga, fritar o curry e a pimenta-do-reino. Despejar na panela com a sopa, adicionar um pouco de gua se necessrio e deixar em fogo brando at ferver. Servir quente. DJITSU CREAM 3 tomates 4 colheres de sopa de gua Suco de limo 12 azeitonas pretas sem caroo 1/3 de xcara de salsa fresca 1 cebola Bata tudo junto e sirva. O sabor dessa sopa intenso. Se adicionar menos gua, pode ser servida como molho (dip).

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LETRA E EMJADRA (couve-flor frita cozinha rabe) 1 couve-flor 2 colheres de sopa de tahini 1 limo 1 dente de alho Sal a gosto Cheiro-verde picado a gosto Coloque as flores de uma couve flor em gua salgada fervendo, deixando apenas dar uma fervura. Escorra e frite, dourando dos 2 lados. Coloque em papel para absorver o leo. Bata 2 colheres de sopa de molho de gergelim (tahini) com sal, caldo de um limo e um dente de alho socado. Jogue por cima da couve flor j arrumada numa travessa. Salpique cheiro verde e ponha na geladeira. EMPADA DE FALSO CAMARO Massa 150 g de manteiga/margarina ( de xcara de ch) 150 g de farinha integral ( 1 xcara de ch) 150 g de farinha de trigo branca (1 xcara mais 4 colheres de sopa) 1 ovo 1 colher de caf de sal Recheio 1,5 Kg de repolho cortado bem fino 4 colheres de azeite de oliva 1 colher de sopa de azeite de dend 4 dentes de alho amassados 2 cebolas picadas 2 tomates sem pele e sementes 1 pimento verde picado 200ml de leite de coco light 2 folhas de louro coentro e alcaparras 2 xcaras de ch de caldo de repolho e alecrim (imitao de caldo de peixe) Sal, pimenta Massa: Juntar a manteiga/margarina derretida e o ovo, o sal. Acrescentar a farinha de trigo integral misturar e acrescentar a farinha de trigo branca aos poucos at formar uma massa que solte das mos. Moldar a massa com o formato de bola e deixar a descansar 10 minutos na geladeira. Recheio: Cozinhar o repolho em gua e sal durante alguns minutos (sem deixar cozer muito), escorrer. Refogar ligeiramente nos azeites, o alho, cebola, tomates, pimento. Misturar o repolho com o refogado. Juntar o leite de coco, o caldo de repolho, temperar com sal, louro, coentro, alcaparras e pimenta, mexendo bem. Deixe cozinhar muito bem o repolho at amaciar. Forre as forminhas de empada com um pouco da massa, recheie(com ele frio). Cubra com uma camada de massa. Pincele com ovo e leve ao forno pr-aquecido at dourar. Desenforme frios. EMPADA DE LEGUMES Massa 1 xcara de ch de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento qumico em p 1 colher de caf de sal 1 unidade de ovo 2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 colheres de sopa de leite desnatado Recheio 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 unidade de cebola ralada 1 unidade de cenoura ralada 1 mao de rcula em tiras 1/2 xcara de ch de queijo-de-minas em cubos mdios quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca Massa: Coloque no batedor de massas: o ovo, o azeite, sal, leite desnatado, fermento em p e a farinha de trigo. Bata, retire a massa e, numa superfcie lisa, trabalhe at que adquira uma consistncia boa para trabalhar. Faa bolinhas com a massa e forre forminhas para empadas, comprimindo com a ponta dos dedos. Leve ao forno at que asse, mas no deixe que fique muito dourado, pois ainda volta ao forno depois de recheado. Dica: se quiser, prepare a massa, asse as forminhas e congele, deixando para apenas rechear na hora.

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Recheio: Leve ao fogo uma panela antiaderente, coloque o azeite, a cebola ralada e refogue at dourar, em fogo baixo. Acrescente a cenoura ralada, refogue, temperando com sal e pimenta (se gostar). Desligue o fogo e coloque a rcula no refogado, apenas mexendo a panela. Junte o queijo minas em cubos. Recheie as empadinhas, fartamente e leve ao forno. EMPADA DE LIQUIDIFICADOR 50 g de queijo ralado 5 ovos 1 xcara de ch de leite 1 xcara de ch de leo 1 colher de ch de sal 1 colher de sopa de fermento em p 2 xcaras de ch de farinha de trigo Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque um pouco de massa no tabuleiro ou nas forminhas de empada, por cima, o recheio, que poder ser ao seu gosto e por cima, coloque mais um pouco da massa para a tampa. Leve ao forno mdio por 20 minutos ou at dourar. Sugesto de recheio: Escarola 1 mao de escarola cozida e refogada com temperos a gosto 1/2 xcara de ricota amassada 3 colheres de sopa de iogurte 3 colheres de sopa de requeijo cremoso Misture tudo e recheie as empadinhas. Tampe-as e leve para assar. EMPADA DE PALMITO Kg farinha de trigo 250 g de gordura vegetal 2 ovos Sal a gosto Derreta um pouco a gordura. Bata os ovos. Misture tudo com os dedos, sem amassar. Forre as forminhas com 2/3 dessa massa. Ponha o recheio de palmito e cubra com a outra parte da massa, apertando bem dos lados. Pincele com 1 gema batida e asse em forno quente por 20 minutos ou at ficarem douradas. Deixe esfriar e remova-as com cuidado para no quebrarem. Recheio: Cozinhe umas cenouras bem picadinhas; refogue um palmito picadinho com cebola, alho, tomate, pimento picadinho. Ponha 1 colher de farinha de trigo ou maizena diluda no leite. Por fim, azeitonas picadas. Misture tudo e recheie as empadas. EMPADA DE PALMITO 12 colheres de sopade farinha de trigo 1 colher de fermento 1 xcara de queijo parmeso ralado 1 copo de leite copo de leo 1 pitada de sal 2 ovos Bater tudo no liquidificador e colocar nas forminhas. Pode-se colocar um pouco na forma, por o recheio e cobrir com um pouco mais de massa ou scolocar a massa e o recheio no centro. O recheio pode ser palmito, ricota (ricota, gema, salsinha vegetal, azeitonas, sal), ou carne vegetal. EMPADA DE PALMITO II 1,2 Kg de farinha de trigo 1 Kg de margarina 2 ovos Sal a gosto (se a margarina for sem sal) Recheio 1, 5 Kg de palmito picado xcara de ch de leo 6 dentes de alho picados 1 cebola grande picada 200 g de farinha de trigo batida no liquidificador com 2 copos (tipo americano) de gua 1 litro de gua fervente Sal a gosto Em uma vasilha grande ou sobre uma superfcie, coloque a farinha e adicione a manteiga, os ovos e o sal. Misture bem e molde nas forminhas prprias para empada. Coloque o recheio de sua preferncia e cubra com a massa. Recheio: Em uma panela, coloque o leo, leve ao fogo e doure a cebola e o alho.

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Adicione o palmito, misture bem, adicione a gua fervendo, deixe levantar fervura e coloque a farinha de trigo batida no liquidificador para engrossar. Acerte o sal e deixe mais ou menos 2 minutos para dar liga. EMPADA DE QUEIJO I Massa 14 colheres de sopa de farinha de trigo 4 colheres de margarina 2 gemas 1 pitada de sal Recheio 500g de queijo minas 1 copo de leite (medida de copo de requeijo) 1 colher de sopa de margarina 2 ovos Massa: Amasse tudo muito bem e forre as forminhas. Recheio: Bata tudo no liquidificador. Acrescente em cima da massa, mas no encha a forma (colocar at a metade). Levar para assar at ficar dourada. EMPADINHAS DE QUEIJO II 7 colheres de sopa de farinha de trigo 100 g de manteiga (sem sal) 1 gema sal a gosto Recheio 1 copo de leite meio copo de queijo ralado 1 ovo inteiro Misturar tudo at desgrudar das mos e forrar as forminhas. Reserve. Recheio: Misturar tudo, colocar at a metade da forminha com a massa e levar para assar at o recheio dobrar o tamanho. EMPADA DE VEGETAIS xcara de ch de arroz cozido xcara de ch de ervilha xcara de ch de cenoura cozida 1 xcara de ch de leite 2 colheres de sopa de leo 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 gema Misture o leo, a farinha e a gema. Acrescente o arroz e os vegetais cozidos. Distribua a mistura em forminhas e coloque em uma forma grande com gua. Deixe-as no forno at dourar. Nutrientes: Vitaminas A e C, Potssio, Fsforo, Clcio, Magnsio e Selnio. EMPADO Massa 1 xcara de resduo de soja 1/2 xcara de creme vegetal (Becel) 1/2 xcara de leo; 1 xcara de farinha de trigo branca farinha de trigo integral para trabalhar a massa Recheio 1 cebola picada 1 colher (sobremesa) de azeite 1 dente de alho 4 cogumelos shiitake secos 1 xcara de PTS grossa clara 1/2 berinjela picada 1 cenoura em cubinhos pequenos 1 pimenta doce em cubinhos pequenos (ou uma tira de pimento) 1 colher de ch de molho de pimenta 1 tomate grande sem pele e sem sementes picado 2 colheres de sobremesa de vinagre 1 lata de ervilha em conserva 4 colheres de sopa de cheiro verde picado manjerico seco, pimenta do reino e sal a gosto 1/3 de copo de gua misturado com 2 colheres de sopa de farinha de trigo branca. Misture todos os ingredientes da massa, adicionando a farinha aos poucos at a massa soltar das mos. Deixe descansar em geladeira enquanto prepara o recheio.

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Hidrate a PTS. Passe por um mini-processador para desfiar com o alho, vinagre, pimenta do reino, manjerico seco e sal. Reserve. Hidrate o shiitake seco (10 minutos em gua quente) e pique em cubos. Reserve. Recheio: Em uma panela, coloque o azeite e a cebola. Refoque at comear a amarelar.Coloque o alho picado e refogue at comear a dourar. Acrescente a PTS temperada e o shiitake. Refogue por alguns minutos. Coloque o tomate, a cenoura e a pimenta doce e o molho de pimenta. Mexa por mais alguns minutos. Coloque a berinjela, e as ervilhas. Experimente o sal e tempere mais se necessrio. Finalize com o cheiro verde e a mistura de gua e farinha. Mexa at engrossar, desligue o fogo e deixe esfriar. Forre uma forma metlica de fundo removvel com a massa, ponha o recheio e cubra com tiras largas da massa. Asse em forno mdio-alto pr aquecido at a massa estar completamente cozida e doure (cerca de 20 minutos). EMPADO DE QUEIJO 200 g de farinha de trigo 7 colher de sopa de manteiga ou margarina 1 ovo 1 colher de ch de sal Cobertura 2 xcaras de ch de queijo parmeso ralado ou 1 xcara de ch de parmeso ralado e 1 xcara de ch de queijo-deminas, picado (conserve o soro) 1 xcara de ch de leite 1 colher de sopa de manteiga derretida 3 ovos 2 colheres de sopa de salsa e cebolinha verde, picadas ou de manjerico picado Misture bem todos os ingredientes em uma vasilha, envolva-a em filme plstico leve geladeira por cerca de 30 minutos. Retire da geladeira e, sobre um tampo ou superfcie enfarinhada e com um rolo tambm enfarinhado, abra a massa em espessura no muito fina (cerca de 3 mm). Disponha em frma de fundo falso (de 23 cm de dimetro), sem untar. Para se ter um fundo de torta mais seco, pr-asse a massa por aproximadamente 15 minutos, em forno moderado, cobrindo o fundo com papel-manteiga e gros de feijo. Retire os feijes e o papel. No liquidificador, bata todos os ingredientes do recheio e despeje sobre o fundo pr-assado e leve ao forno preaquecido (moderado) at o recheio consolidar e dourar (cerca de 30 minutos). Dica: Se no quiser que o recheio fique esverdeado, bata o recheio e somente depois misture o cheiro verde ou o manjerico picados. Observao: A torta acima pode ser preparada em formato de empadinhas (para servir como salgadinho em festas ou acompanhamento para aperitivos) abrindo-se a massa mais fina, com rendimento de cerca de 30 unidades (dependendo do tamanho das forminhas). Rende 6 pores EMPADO VEGAN Massa 1 xcara de resduo de soja 1/2 xcara de creme vegetal (Becel) 1/2 xcara de leo (complete a xcara do creme vegetal, para evitar excesso) 1 xcara de farinha de trigo branca farinha de trigo integral para trabalhar a massa Recheio 1 cebola picada 1 colher (sobremesa) de azeite 1 dente de alho 4 cogumelos shiitake secos 1 xcara de PTS grossa clara (para desfiar - se no tiver processador, use a PTS fina) berinjela picada 1 cenoura em cubinhos pequenos 1 pimenta doce em cubinhos pequenos (ou uma tira de pimento) 1 colher de ch de molho de pimenta 1 tomate grande sem pele e sem sementes picado 2 colheres de sobremesa de vinagre 1 lata de ervilha em conserva 4 colheres de sopa de cheiro verde picado manjerico seco, pimenta do reino e sal a gosto 1/3 de copo de gua misturado com 2 colheres de sopa de farinha de trigo branca Misture todos os ingredientes da massa, adicionando a farinha aos poucos at a massa soltar das mos. Deixe descansar em geladeira enquanto prepara o recheio. Hidrate a PTS (Lave em gua corrente, deixe 5 minutos em gua fervente, lave novamente e esprema toda a gua). Passe por um processador para desfiar (ou use a fina, s misturando) com o alho, vinagre, pimenta do reino, manjerico seco e sal. Reserve. Hidrate o shiitake seco (10 minutos em gua quente) e pique em cubos. Reserve. Em uma panela, coloque o azeite e a cebola. Refogue at comear a amarelar. Coloque o alho picado e refogue at comear a dourar. Acrescente a PTS temperada e o shiitake. Refogue por alguns minutos. Coloque o tomate, a

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cenoura e a pimenta doce e o molho de pimenta. Mexa por mais alguns minutos. Coloque a berinjela, e as ervilhas. Experimente o sal e tempere mais se necessrio. Finalize com o cheiro verde e a mistura de gua e farinha. Mexa at engrossar, desligue o fogo e deixe esfriar. Forre uma forma metlica de fundo removvel com a massa, ponha o recheio e cubra com tiras largas da massa. Asse em forno mdio/ alto pr-aquecido at a massa estar completamente cozida e doure (cerca de 20 minutos). EMPANADA DE ESCAROLA E TOMATE SECO Massa 2 xcaras de ch de gua morna 1 colher de sopa de rasa de sal marinho 1 colher de sopa de cheia de acar mascavo 1 colher de sopa de cheia de fermento biolgico fresco 4 xcaras de ch de farinha de trigo branca 4 xcaras de ch de farinha de trigo integral 1/2 xcara de ch de leo Recheio escarola tomates secos Massa: ferva a gua com o sal e o acar e deixe amornar. parte, dissolva o fermento em 1/2 xcara de ch de gua morna. Misture 3 colheres de sopa de farinha e deixar fermentar por cerca de 15 minutos. Esse procedimento permite a reduo da quantidade de fermento, deixando o po mais digestivo e saudvel. Numa bacia, misture as farinhas branca e integral. Adicione a gua morna reservada e o leo e misture. Em seguida, junte o fermento e sove at obter uma massa lisa e homognea. Cubra a massa e deixe crescer at dobrar de tamanho. Recheio: prepare 1/2 receita da massa bsica. Abra a massa numa superfcie polvilhada com farelo de trigo e farinha branca na espessura de cerca de 0,5 cm. Corte em crculos e recheie com escarola refogada e pedacinhos de tomate seco. Modele as empanadas e deixe crescer por aproximadamente 30 minutos. Asse em forno mdio. A escarola pode ser substituda por outras verduras ou carne de soja. EMSAA (gro-de-bico com batatas receita rabe) 3 copos de gro de bico/ meio quilo de batatas 1 cebola 2 tomates 1 colher de ch de sal azeite 2 dentes de alho Ponha de vspera o gro de bico de molho. Refogue a cebola com o alho socado e acrescente o gro de bico, os tomates picados e o sal. Cozinhe lentamente Quando o gro de bico estiver macio, ponha a batata cortada em quadradinhos Quando a batata estiver cozida, retire do fogo e acrescente hortel picadinha. Deixe ficar como ensopadinho, com pouco caldo. Sirva frio. ENDVIA E LENTILHA 1/3 xcara-ch de lentilhas pimento vermelho pimento amarelo limo de ma 1 colher-sopa de azeite 20 folhas de endvia Lave as folhas de endvia cuidadosamente sob gua corrente. Lave as lentilhas sob gua corrente. Coloque as lentilhas numa panela e cubra com gua. Leve ao fogo alto e espere ferver. Deixe cozinhar por 30 minutos. Retire as lentilhas do fogo e escorra a gua. Coloque as lentilhas num recipiente. Reserve. Corte os pimentes em cubos pequenos. Reserve. Descasque a ma e corte em cubos. Coloque os cubos de ma num recipiente e acrescente o suco de limo. Misture bem. Acrescente as lentilhas, os pimentes, as mas num recipiente e misture bem. Tempere com o sal, pimenta do reino e azeite. Misture novamente. Coloque as folhas de endvia num prato e acrescente o recheio dentro. Sirva a seguir. Serve 4 ou mais. ENROLADINHOS DE RICOTA xcara de molho de tomate al sugo xcara de espinafre cru picado 2/3 xcara de ricota fresca 1 colher de sopa de farinha de trigo 3 colheres de sopa de queijo ralado 2 colheres de sopa de margarina culinria 2 ovos separados

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sal e pimenta Bater as gemas dos ovos at ficarem leves. Juntar a farinha, o espinafre, o sal e a pimenta. Misturar. Bater as claras em neve, colocar numa panela e levar ao fogo mexendo sempre at engrossar. Retirar do fogo. Misturar massa cozida. Aquecer a metade da manteiga numa frigideira de 23 cm de dimetro. Colocar a massa, espalhar e deixar cozer at que o fundo esteja dourado. Retirar, colocar sobre um prato. Acrescentar o resto da manteiga na panela e virar o lado cru da massa para baixo, na frigideira. Fritar por 3 a 4 minutos. Retirar da frigideira. Misturar a ricota com o parmeso numa pequena panela e aquecer levemente, juntando o sal e a pimenta, se necessrio. Espalhar o recheio de ricota sobre a massa e enrolar; servir com o molho. ENSOPADO DE TRIGO 3 xcaras de ch de gros de trigo 2 colheres de sopa de manteiga 4 abobrinhas 1 prato (sobremesa) de vagens finas 1 talo de alho por 1/2 litro de caldo forte de legumes 1/2 xcara de ch de creme de leite 1 xcara de ch de iogurte natural 1/2 xcara de ch de queijo cremoso 1 colher de sopa de queijo parmeso (ralado) pprica a gosto sal a gosto Deixe o trigo de molho por algumas horas. Cozinhe em panela de presso e desligue quando os gros estiverem macios, mas no tiver estourando. Deixe o trigo na gua por mais 1 hora. Escorra os gros e coloque em uma assadeira. Junte um pouco de manteiga e leve ao forno mdio para evaporar o excesso de gua. Misture algumas vezes e no deixe secar demais. Em uma panela, coloque uma colher de manteiga e em fogo mdio, refogue as vagens cortadas em trs partes. Depois de alguns minutos, coloque o alho por fatiado e misture. Refogue durante alguns minutos. Quando murchar, junte meio copo de caldo de legumes. Adicione as abobrinhas em fatias, salgue e deixe cozinhando em fogo baixo s at amaciarem. Separadamente, misture o creme de leite, o queijo cremoso, o iogurte, o parmeso, a pprica e o sal. Misture bem. Junte esse molho na hora de aquecer o prato e sirva com o trigo separado. ERVA-DOCE ASSADA 2 bulbos mdios de erva-doce . 635 g 3 dentes de alho . 15 g 1/2 xcara de ch de vinho branco . 120 ml 1 colher de ch de canela em p . 1,5 g 3 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol . 30 g 1 colher de sopa de sementes de erva-doce . 6 g Sal a gosto Preaquea o forno em temperatura mdia (180C). Limpe os bulbos de erva-doce e parta-os ao meio. Lave-os, seque com toalha de papel e arrume-as em uma assadeira refratria retangular (20 cm x 19 cm). Reserve. Descasque os dentes de alho e coloque no copo do liquidificador. Junte o vinho branco, a canela, o azeite de oliva e o sal. Bata por 30 segundos e despeje sobre a erva-doce. Salpique as sementes de erva-doce. Leve ao forno e deixe por 30 minutos ou at a erva-doce ficar macia. Retire do forno. Sirva com arroz integral misturado com ovos mexidos e cebolinha-verde. ERVA-DOCE PROVENAL 100 g de tomates sem sementes 2 cabeas de erva-doce 1 dente de alho socado cheiro verde picado pimenta-do-reino sal Cortar a erva-doce em quartos e cozinhar na gua fervente. Escorrer e reservar. Picar os tomates e levar ao fogo com o alho, sal, pimenta e cheiro verde. Cozinhar uns 20 minutos, juntar a erva-doce, deixar mais 2 minutinhos no fogo e retirar. Servir fria. ERVILHAS PARTIDAS 250 g de ervilhas partidas 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 colher de sopa de chalotas ou cebolas picadas 1 colher de ch de tomilho fresco picado Flor de sal a gosto

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Pr-aquea forno a 230 C. Espalhe as ervilhas partidas numa nica camada numa assadeira mdia, e pincele com azeite de oliva. Salpique as chalotas ou cebolas, tomilho, e flor de sal. Asse por 6 a 8 minutos no forno praquecido, at que fiquem macias, porm firmes. ESCAROLA COM MILHO VERDE E MANJERICO 2 maos de escarola pequenos 1 latinha de milho verde 3 colheres de sopa de manjerico 1 pitada de pimenta-do-reino 1 colher de sopa de amido de milho 1 pitada de sal 3 colheres de sopa de miss 3 colheres de sopa de azeite de oliva 1/2 xcara de gua fria Refogue no azeite a escarola cortada em tiras. Adicione o miss, sal, pimenta. Assim que estiver cozida, colocar o milho verde e o manjerico e misturar com um garfo. Retire a mistura com uma escumadeira e arrume em uma travessa. Dilua o amido de milho em gua fria, junte ao caldo que sobrou na panela e mexa at que este engrosse. Coloque o molho na travessa e sirva em seguida. ESCAROLA REFOGADA 1 colher de sopa de leo 1 dente de alho amassado colher de sopa de Fondor Maggi 1 p de escarola lavado e picado bem fino Aquea o leo em uma panela grande e frite ligeiramente o alho. Adicione o fondor e a escarola picada. Refogue por cerca de 3 minutos, at a escarola murchar um pouco. Desligue e sirva a seguir. Bom apetite. ESFIHA 4 QUEIJOS FRITA Massa 3 xcaras de ch de farinha de trigo 1 xcara de ch de fub amarelo 1 xcara de ch de leite morno 1 tablete de fermento biolgico (15 g) 2 ovos inteiros batidos 3 colheres de sopa de leo 1 colher (sobremesa rasa) de sal 1 colher (sobremesa rasa) de acar Recheio 4 queijos 200 g de mussarela ralada grossa 100 g de queijo minas 3 colheres de sopa de cream cheese 3 colheres de sopa de requeijo cremoso 2 colheres de sopa de slvia e organo picado 1 colher de caf de tempero caseiro Para a montagem Recheio de 4 queijos Farinha de trigo para polvilhar 1 clara leo para fritar Massa: Esfarele o fermento numa tigela e adicione o acar. Dilua o fermento com o auxlio de uma colher. Junte os ovos, o leo, o sal e o leite morno e acrescente a farinha e o fub. Misture os ingredientes. Sove com as mos at formar uma massa homognea e lisa. Faa bolinhas e deixe sobre uma superfcie polvilhada com farinha de trigo. Recheio: Misture os ingredientes numa vasilha e acerte o sal. Montagem: Pegue um pouco da massa e abra com as mos ou com um rolo. Coloque uma colher de sopa de recheio no centro, dobre as laterais, passe a clara, feche e deixe no formato de esfiha. Deixe crescer em uma forma polvilhada com farinha at que aumente de volume. Frite em bastante leo, no muito quente. ESFIHA DE BRCOLIS Massa 1 envelope de fermento biolgico em p 3 colheres de sopa de acar mascavo 1/2 colher de sopa de sal marinho 180 ml de gua morno(a) 4 xcara de ch de farinha integral 1/2 xcara de ch de azeite de oliva

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2 colheres de sopa de gergelim quanto baste de leo de soja para untar Recheio 1 mao de brcolis cozido 1 unidade de cebola picada 2 unidade de tomate picado, sem pele, sem sementes 1 1/2 unidade de pimento verde picado 5 dente de alho picado finamente 2 unidade de cenoura ralada 4 colheres de sopa de cebolinha verde picado finamente 2 colheres de sopa de salsinha picado finamente 1/2 colher de sopa de pimenta-do-reino branca 1/2 colher de sopa de cominho em p 1/2 xcara de ch de leo de soja 2 colheres de sopa de alecrim fresco 2 colheres de sopa de hortel fresca Massa: Misture, o fermento com o acar e 4 colheres de sopa de farinha integral e v adicionando a gua aos poucos at ficar com a consistncia de um mingau. Feito isto, deixe-o de lado e espere o fermento crescer. Numa tigela grande, coloque o resto da farinha e o sal, faa uma depresso no centro, acrescente a mistura do fermento e o leo aos poucos e v misturando tudo com uma colher de pau. Coloque o restante da gua e amasse at obter uma massa de consistncia mole e elstica, mas que no grude nas mos. Se necessrio, acrescente mais gua. Sove bem a massa por uns cinco minutos. Cubra com um pano e deixe crescer at a massa dobrar de volume. Pegue a massa crescida, coloque numa superfcie com farinha e abra-a numa espessura fina. Corte rodelas de 7cm de dimetro e acrescente uma colher de ch do recheio. Una as trs laterais no meio da esfiha vire-a coloque em uma forma untada com leo. Pr aquea o forno em 300 C, e asse por aproximadamente 10 minutos, at ficar com o fundo e as bordas ligeiramente douradas. Se quiser fazer esfihas abertas, basta distribuir o recheio por igual, levar forma untada com leo de soja e assar nas mesmas condies citadas acima. Recheio: Coloque o leo, o alecrim e a hortel em uma panela e deixe aquecer, depois de aquecido o alecrim e a hortel comearo a fritar, deixe que isso acontea por uns dois minutos e depois os retire do leo. No leo que ficou na panela, refogue a cebola, a cenoura, o alho, o pimento e o tomate deixando-o fritar at evaporar a gua. A seguir acrescente o brcolis deixando-o fritar por uns dois minutos, e v adicionando aos poucos, a pimenta, o cominho, o organo, a cebolinha verde e a salsinha. Tudo isso deve ser feito em fogo alto e mexendo sem parar. ESFIHA DE ESCAROLA E RICOTA Massa 1 tablete de fermento biolgico fresco 1 xcara de ch de leite desnatado 60 ml de leo de soja Sadia 1 colher de sopa de margarina Qualy Light Sadia 1 colher de ch de sal 3 xcara de ch de farinha de trigo Recheio 2 dente de alho amassado 1 colher de ch de Azeite Riserva D'oro 2 xcara de ch de escarola picada 200 g de ricota esfarelada 1 colher de ch de zathar quanto baste de sal Massa: Dissolva o fermento no leite morno e junte o leo, a margarina, o sal e a farinha at ficar uma massa firme que solte das mos. Reserve. Recheio: Doure o alho no azeite e junte a escarola. Mexa at murchar e junte a ricota, o zathar e o sal. Pegue pores de massa e abra na palma da mo. Coloque o recheio e feche, formando a esfiha. Deixe crescer 30 minutos e asse em forno mdio at dourar. ESFIHAS Massa 250 g gordura vegetal 125 g de margarina 12 colheres de leo 1,5 Kg de trigo 1 copo de gua morna 1 copo de leite 3 tabletes de fermento biolgico 3 ovos sal 1 colheres de ch de sal

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Misture bem em todos os ingredientes at que esteja soltando da bacia. Fazer ua bolinha (do tamanho de um big brigadeiro) e deixar crescer numa superfcie polvilhada com trigo por 40 minutos, estando coberto com um pano. Abrir crculos com as pontas dos dedos. Rechear com 1 colher de ch do recheio cru, unir duas pontas e emendar a parte de baixo formando um tringulo. Assar em tabuleiro untado com leo. Recheios: Ver receitas de recheios. ESPETINHOS COLORIDOS 400 g de tomate cereja 1 vidro de 320 g de mini milho em conserva 1 vidro de 320 g de cornichons em conserva 1 vidro de 320 g de cebolinha em conserva Palitos para os espetinhos um pouco maiores que os de dentes 40 folhinhas de manjerico fresco 8 colheres de sopa de azeite 4 colheres de sopa de vinagre balsmico 1 colher de ch de mel 2 colheres de ch de sal Corte os tomates ao meio no sentido do comprimento, os mini milhos e os cornichons em rodelas de aproximadamente 1,5 cm, escorra as cebolinhas e lave as folhinhas pequenas de manjerico ou corte-as em pedaos do tamanho dos tomates Akemi cortados. Faa os espetinhos colocando antes 1 metade de tomate Akemi, a folha de manjerico, a cebolinha, o cornichon e o mini milho. Faa o tempero batendo bem o vinagre, o mel, o azeite e o sal. Tempere e coloque numa molheira. Sirva os espetinhos como aperitivo com o molho parte. Dica: Cornichons so aqueles pepinos pequenininhos que podemos encontrar em conserva e embandejados. ESPINAFRE CREMOSO 1 mao de espinafre 2 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1/2 xcara ch de leite Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 1/2 lata de creme de leite Queijo parmeso a gosto Limpe, lave o espinafre e coloque-o em uma panela tampada. Leve ao fogo at murchar. Espere esfriar, esprema com as mos para soltar a agu e pique. Reserve. Na mesma panela, derreta a margarina, junte a farinhas de trigo e mexa at dourar. Retire do fogo e adicione o leite, aos poucos, mexendo para no enpelotar volte ao fogo. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte o espinafre reservado e o creme de leite, mexa bem retire do fogo antes que ferva. Coloque em uma travessa e polvilhe com queijo. Sirva a seguir. ESPINAFRE COM ENDRO 1 cebola mdia picada 1 colher de sopa de leo vegetal 2 dentes de alho picados 2 colheres de sopa de endro fresco picado 400g de molho de tomate 300g de espinafre congelado xcara de gua Sal e pimenta a gosto Salteie as cebolas no leo. Adicione o alho e o endro e cotninue a fritar por 2 minutos. Adicione o molho de tomate de deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Adicione o espinafre e a gua, ento novamente deixe ferver. Tampe e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos. O processo de cozimento lento em fogo baixo ajuda a diminuir a acidez do molho de tomate. Sirva quente sobe arroz cozido. ESPINAFRE MURCHO 1/4 xcara de azeite de oliva extravirgem 2 colheres de sopa vinagre balsmico 1 colher de ch de suco de limo 1 colher de sopa de alho cortado fininho 1 pitada de sal marinho 1 pitada pimenta-do-reino moda 120 g de espinafre tenro 1 colheres de sopa de pinhes Numa tigela, misture o azeite de oliva, vinagre, suco de limo, alho, salt, e pimenta.

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Ponha o espinafre sobre gua fervendo num cesto de cozimento a vapor, e cozinhe por 2 a 3 minutos, at que fique murcho mas no mole demais. Agite o espinafre numa tigela com o molho, e salpique com pinhes para servir. ESTUFADO DE FAVAS, BATATA, ALHO, CENOURA, AVEIA INTEGRAL, NABO E CEBOLA NA PANELA DE PRESSO 2 punhados de favas frescas 5 batatas pequenas 1 nabo grande 1 cebola grande 1 cenoura gigante 1 colher de ch de pprica 1 colher de ch de pimenta 1 punhado de gros de aveia integral Azeite a gosto 1 colher de ch de Sal 6 canecas de gua Ponha a panela no fogo com o azeite e a cebola e deixe 5 minutos, junte o nabo, a cenoura e as favas. Deixe dourar tudo e junte as especiarias e o sal. Depois de um bocado e de mexer um pouco, junte as 6 canecas de gua, mexa outra vez e junte a aveia, depois de esta ter sido lavada tambm. Feche a panela e deixe cozinhar durante 45 minutos em fogo brando. Bom apetite.

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LETRA F FAIN ARGENTINA 250 g de farinha de gro-de-bico 700 ml de gua 1/2 xcara de ch de azeite 1 colher de caf de sal Misturar a farinha de gro de bico com a gua, mexendo continuamente com colher de pau para que no se formem bolinhas. Deixar repousar 1 hora. Acrescentar ento o azeite e o sal sem deixar de mexer para obter uma mistura bem emulsionada. Despejar numa assadeira bem untada com azeite. Formar uma capa de 1 cm. de espessura. Cozinhar em forno mdio at que comece a corar. Pode-se comer fria ou quente. Esta uma receita tpica da culinria argentina. FALAFEL Guarnio pepino cebola tomates salsinha Massa 2 xcaras de gro-de-bico 3 dentes de alho picados 4 cebolinhas verdes fatiadas 1 colher de sopa de hortel picada 3 colheres de sopa de salsinha picada 1 colher de ch de sal 1 colher de ch de cominho em p 1 colher de ch de coentro em p 1 e 1/2 colher de ch de fermento qumico 3 a 4 colheres de sopa de gua morna Molho 1/2 xcara de iogurte natural 3 colheres de sopa de molho tahine 1 dente de alho amassado 2 colheres de sopa de suco de limo 1/4 de xcara de gua fria sal e pimenta do reino Lave bem os gros de bico e coloque-os de molho por 12 horas em gua fria. Escorra bem e coloque em um processador. Dissolva o fermento na gua morna e acrescenta ao processador juntamente com todos os ingredientes para a massa. Processe at obter uma massa firme e homognea. Aquea abundante leo em uma panela. Unte as mos com um pouco de leo e faa bolinhas da massa um pouco menores do que uma bolinha de ping pong. Frite aos poucos os falafel no leo quente at que estejam dourados e crocantes, escorra em papel absorvente. Para o molho misture bem todos os ingredientes. Prepare uma salada com o pepino, tomate e cebola cortados em cubos de 1 cm, salpique com salsinha, coloque os falafel sobre a salada e regue com o molho. FALAFEL II 250g de gro-de-bico 1 cebola grande picada 3/4 de xcara de salsinha bem picada 3 dentes de alho amassados 1/2 colher de ch de coentro em p 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada 1 batata mdia crua ralada fina 2 colheres de ch de cominho em p 1 e 1/2 colher de ch de pimenta sria ou do reino 1 colher de ch de sal 1 colher de sopa de fermento em p leo para fritar Lave os gros de bico e deixe-os de molho de vspera, trocando a gua vrias vezes.Com a ajuda de um pano, retire a pele dos gros de bico e e passe na mquina de moer carne ou no multiprocessador. Junte os ingredientes restantes, com exceo do leo, e misture bem. Faa os bolinhos com as mos. Frite em leo quente. D 40 bolinhas. 27 calorias por unidade. FALSO CAMARO 2 colheres de sopa de leo de soja 2 unidade de cebola picada 9 folha de louro

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6 unidade de tomate grande 1 unidade de gema de ovo 100 g de queijo ralado quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca moda 1 xcara de ch de miolo de po amolecido No leo, junte a cebola, o louro, os tomates at amolecerem. Adicione o po amolecido no leite e tire as folhas de louro. Passe tudo no liquidificador. Acrescente a gema, o queijo ralado o sal e a pimenta, voltando ao fogo para ferver. Dica: tima opo para recheio de tortas, empadas, pastis, etc. FALSO CAMARO VEGAN 1 unidade de mamo papaia 1 vidro de leite de coco pequeno quanto baste de azeite de oliva quanto baste de cheiro-verde quanto baste de cebola quanto baste de pimenta-do-reino branca moda quanto baste de vinagre tinto quanto baste de extrato de tomates Raspe o mamo e leve-o ao fogo com gua e sal. Depois de aferventado, escorra. Refogue o mamo junto com a cebola, cheiro-verde, azeite, vinagre, e por ltimo, leite de coco e extrato de tomate (tudo a seu gosto). Experimente se o sal est a contento. Dica: timo para ser usado como recheio de tortas ou como camaro de coco. FALSO CARANGUEJO 1 jaca bem verde Temperos a gosto Leite de coco e dend cheiro verde Passar leo na mo e na faca. Descascar a jaca. Ralar em tirinhas e refogar em seguida com todos os temperos para no escurecer. Moqueca: Depois de refogados, acrescentar leite de coco e dend. Colocar cheiro verde no final do cozimento. FALSO CAVIAR 450g de feijo fradinho cozido 1 tomate mdio picado 1 colher de ch de alho esmagado 4 cebolinhas verdes picadas pimento verde picado mido xcara de coentro picado colheres de sopa de molho de pimenta sal a gosto Misture o feijo, tomate, cebolinha, alho, pimento verde, coentro, molho de pimenta, sal e pimenta do reino numa saladeira. Mexa bem, cubra e leve geladeira por 24 h antes de servir. FALSO PEITO DE FRANGO DE CAJU Caju maduro Temperos a gosto (cebola, cheiro-verde, alho, sal, tomate, cominho, pimenta-do-reino, etc.) Azeite para refogar Lave, desfie e esprema os cajus. Doure a cebola e o alho. Acrescente os temperos, o caju espremido e faa um refogado. Tampe a panela, baixe a chama e deixe cozinhar at amaciar a fibra. Sirva. FARINHA DE GRO-DE-BICO Gros-de-bico crus sem lavar possvel fazer uma farinha razovel de gro-de-bico no processador de alimentos. Use os gros secos. No comeo, parecer que voc est processando esferas de rolamento, de to duros que so os gros-de-bico. Deixe processar at pulverizar completamente, se desejar somente a farinha, ou pare de processar um pouco antes de processar completamente. Nesse caso, voc ter a farinha e tambm flocos de gro-de-bico, bons para fazer polenta. Basta peneir-los para separar os dois. A farinha de gro-de-bico pode ser adicionada a farinhas de cereais para fornecer aminocidos e fibras suficientes para o organismo. Voc tambm pode fazer farinha de outras leguminosas ou adicionar castanhas cruas. Esta ltima tradicional na Itlia e enriquece bastante o sabor dos pratos, inclusive os salgados.

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FARINHA DE SOJA Soja em gros escolhidos e sem lavar. Adicionar a soja em gua fervente, conforme descrito para o extrato de soja "leite de soja", e cozinhar por cinco minutos. Escorrer bem os gros e coloc-los para secar sobre um pano de algodo limpo e seco ou sobre papel toalha, por cerca de uma hora. Torrar os gros, no forno em fogo baixo por cerca de uma hora, mexendo sempre com o auxlio de colher de pau (como para torrar amendoim). Triturar os gros torrados no liquidificador ou em mquina de moer carne. Peneirar a farinha obtida, utilizando uma peneira fina e, guard-la em vasilha seca e tampada. FAROFA 1 xcara de trigo para quibe, hidratado 1 xcara de farelo de aveia xcara de nozes picadas 100g de coco ralado Raspas da casca de 1 limo Cebolinha e salsinha picadas 2 pimentas dedo-de-moa bem vermelhas, picadas Misture tudo e sirva. FAROFA DE AVEIA 100g de cebola 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem 1 cenoura ralada 1 xcara de aveia em flocos ou em gros finos xcara de grmen de trigo 1 colher de sopa de salsa sal e pimenta-do-reino a gosto Dourar a cebola no azeite e acrescentar a cenoura ralada. Colocar a aveia e o grmen de trigo e deixar cozinhar at ficar crocante. Por ltimo, adicionar a salsa e temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto. FAROFA DE CENOURA 3 cenouras raladas 1 cebola grande ralada 1 lata de milho sem soro Farinha de mandioca a gosto Sal a gosto Azeite ou leo Misture as cenouras raladas, a cebola, o milho sem soro e o sal. Em um pirex acrescente a farinha de mandioca na quantidade desejada e misture. Por ltimo despeje o azeite ou o leo e mexa at que a farofa fique bem mida e soltinha. uma delcia. Dica: Se quiser acrescentar mais alguma coisa, fique vontade. FAROFA DE FOLHAS E TALOS 1 colher de sopa de margarina ou leo 2 colheres de sopa cebola ralada 2 xcaras de ch farinha de mandioca torrada ou de milho folhas e talos de vegetais bem picados, lavados e refogados sal a gosto. Derreta a margarina ou leo e refogue a cebola at dourar. Acrescente, aos poucos, a farinha, as folhas e talos e por ltimo ponha o sal. Mexa bem e sirva em seguida. FATTOUSH (SALADA LIBANESA COM PO TOSTADO) 2 pes srios, cortados em quatro pedaos cada Azeite de oliva para untar 10 folhas de alface ligieramente rasgadas 4 tomates, em cubos 6 rabanetes pequenos, finamente fatiados 4 cebolas roxas, finamente fatiadas pimento vermelho pequeno, picado pepino, em cubos 20g menta fresca picada 20g salsa fresca, picada 2 colheres de sopa sumagre (opcional)

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Sal e pimenta-do-reino moda na hora Molho 5 colheres de sopa de suco de limo 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem Pr-aquea a grelha temperature mdia. Besunte levemente os pedaos de po com azeite de oliva e coloque numa frigideira grande ou chapa. Toste o po at ficar crocante. Deixe esfriar. Quebre em pedaos menores. Coloque os outros ingredientes da salada numa tigela grande e tempere bem. Misture o suco de limo com o leo e o tempero, e adicione a salada. Misture para distribuir o molho. Cubra a salada com os pedaos de po em pedaos. Experimente e adicione limo ou azeite se necessrio. Sirva imediatamente. FEIJO COM BATATA DOCE E ABBORA 2 xcaras de ch de feijo carioquinha 1 folha de louro 200 g de tofu defumado 1 batata doce fatiada 1 copo de abbora moranga fatiada 1 tomate em pedaos pequenos 2 dentes de alho 1 cebola picada quanto baste de sal Coloque o feijo de molho de um dia para o outro, em gua filtrada. No dia seguinte, leve para cozinhar com a gua em que esteve de molho, acrescentando a folha de louro, o tofu, a batata doce, a abbora e o tomate. Cozinhe por 40 minutos em panela de presso. A parte, refogue os dentes de alho esmagados e a cebola picada. Quando estiverem dourados, junte ao feijo. Deixe ferver em fogo baixo e sem tampa, at ficar na consistncia desejada. Tempere com sal e sirva em seguida. FEIJO BRANCO COM ALHO 1 xcara de feijo-branco 7 dentes de alho descascados 1 raminho de salsinha sal a gosto 3 colheres de sopa de leo 1 tomate grande, sem descascar, cortado em 4 pimenta a gosto 1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa, ou a gosto, de pprica Deixe o feijo de molho. Escorra. Junte 2 dos dentes de alho, a salsinha e 2 colheres (de ch) de sal. Cozinhe at que o feijo esteja macio. Retire a salsinha e o alho. Aquea o leo e junte o tomate e mais 2 dentes de alho. Cozinhe sobre fogo alto, at que engrosse ligeiramente. Salpique com sal e pimenta. Retire o alho e adicione a farinha. Mexa bem. Acrescente um pouco do lquido do cozimento e adicione tudo ao feijo. Amasse alguns feijes com uma colher e tempere a gosto. Amasse bem o alho restante e acrescente tudo ao feijo, juntamente com a pprica. FEIJO BRANCO MEXICANA 500g de feijo branco j cozido 2 tomates grandes picados 2 dentes de alho 1 cebola picada azeite quanto baste sal a gosto salsa a gosto Faa um refogado com um pouco de azeite, a cebola e alho. Junte o tomate picado. Acrescente o feijo j cozido e sal a gosto. Deixa cozinhar 5 a 10 minutos e depois salpica com salsa picada. Serve com arroz ou, batata assada. FEIJO BRANCO COM MOLHO DE TOMATE Receita espanhola Kg de feijo branco 30 g de manteiga 250 ml de molho de tomate 1 folha de louro sal Deixe o feijo dem olho durante uma noite. De manh troque a gua. Nessa gua cozinhe o feijo com o louro durante uma hora (sem ser na panela de presso). Derreta a manteiga numa assadeira funda e despeje o feijo junto com gua e tudo. Leve ao forno por duas horas. Faa um molho de tomate simples e despeje sobre o feijo branco. Leve ao forno novamente e deixe terminar de cozinhar. Sirva.

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FEIJO FRADINHO COM AZEITE DE DEND 500 g de feijo-fradinho 1 cebola grande 1 ramo de salsa 1/3 de xcara de amendoins torrados 1/3 de xcara de castanhas de caju torradas 2 dentes de alho de xcara de azeite-de-dend sal e pimenta a gosto Coloque o feijo de molho de vspera. Passe na mquina de moer: a cebola, os dentes de alho, os amendoins, as castanhas e a salsa. Numa panela, frite com azeite-de-dend os temperos triturados por alguns minutos. Acrescente o feijo e gua, o bastante para cobrir toda a superfcie. Cozinhe em fogo lento, at o feijo ficar tenro. Tempere com sal e pimenta a gosto. Acrescente gua, se necessrio, durante o cozimento, e mexa de vez em quando, para evitar que o feijo pegue no fundo da panela. FEIJO TEXANO 1 cebola pequena, bem picadinha 400 g de tomates picados 3 dentes de alho picados colher de ch de cravo-da-ndia modo 1 pitada de pimento vermelha desitdratada em p colher de ch de cominho colher de ch de pprica 410 g de feijes cozidos (feijo vermelho, fradinho, ou favas) 1 pimenta dedo-de-moa picada 1 colher de sopa de hortel picada Coloque os tomates picados, os cravos, a cebola, a pimento vermelha em p, o cominho e a pprica no liquificador e bata at virar um molho liso e homogneo. Escorra os feijes e coloque numa panela antiaderente aquecida. Acidione o molho, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cinco minutos. Destampe, adicione a pimenta dedo-de-moa e deixe cozinhar por mais cinco minutos com a panela destampada. Apague o fogo, adicione a hortel e sirva. FEIJOADA VEGETARIANA I 1 Kg de feijo preto 200 g de carne de soja em pedaos 1 latinha de carne de glten 1 pacotinho de salsicha de soja Temperos (alho, cebola, louro, sal e cominho) Sazon feijo 1 colher de salsinha Se quiser deixe o feijo de molho antes de por na presso diminui o tempo. Cozinhe o feijo com folhas de louro. Ferva a gua com a carne de soja em pedaos e temperos e depois escorra. Em uma panelinha frite o alho e a cebola coloque sal e o sazon frite at dourar e reserve. Depois de cozinhar o feijo na presso, coloque a carne de soja ja fervida e os temperos j fritos. Se precisar coloque mais gua e deixe ferver para engrossar. Quando estiver quase pronto pique a salsicha e a carne de glutem e junte ao feijo. Depois de pronto se precisar acrescente mais sal. FEIJOADA VEGETARIANA II 2 xcaras de ch de feijo preto 2 dentes de alhos amassados cebola picada 2 xcaras de ch de cenoura (picada grande) 1 xcara de ch de chuchu (picado grande) 2 xcaras de ch de berinjela desidratada (picada grande) 1 xcara de ch de ervilha fresca pimento vermelho (picado grande) 2 xcaras de ch de carne de soja em pedaos grandes 1 xcara de ch de cebolinha verde picada 3 colheres de sopa de salsinha 4 folhas de louro 3 colheres de sopa de sopa de azeite de oliva sal marinho a gosto Lave bem o feijo esfregando-o entre as mos em gua corrente. Deixe-o de molho noite ou no mnimo 2 horas. Depois jogue fora essa gua, pois nela ficam substncias que provocam gases no processo digestivo do feijo.

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Ponha para cozinhar em 1,5 litro de gua em panela de presso por aproximadamente 15 minutos ou at ficarem meio macios (pois ser cozido ainda mais tempo em panela aberta), reserve. Em outra panela frite o alho no azeite at dourar e em seguida coloque a cebola e deixe refogar at amolecer, na seqncia acrescente a cenoura e o chuchu e continue refogando at ficarem um pouco macios, nesse ponto junte a berinjela, a ervilha e o pimento, ponha um pouco de sal e continue refogando por mais 4 minutos. Agora junte este refogado ao feijo e coloque a carne de soja (preparada), a cebolinha, a salsinha, o louro e acerte o ponto do sal. Cozinhe (sem presso) mais 20 minutos ou at o feijo ficar macio e o caldo engrossar. Est pronto para servir, sirva com couve refogada. FELCIA 250 g de cenoura em cubos 250 g de vagem em cubos 250 g de batata em cubos 250 g de mandioquinha em cubos 6 buqus de brcolis 6 buqus de couve-flor cebola picada 1 dente de alho amassado 2 colheres de sopa de salsinha picada ma picada 100 g de queijo gorgonzola 200 g de mussarela fatiada leo Molho branco 2 xcaras de ch de leite 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de farinha de trigo integral 1 pitada de noz-moscada sal a gosto Molho branco: bata todos os ingredientes no liquidificador. Transfira para uma panela, leve ao fogo e deixe cozinhar em fogo brando, at obter um mingau cremoso. Reserve. Em uma panela com gua, cozinhe os legumes al dente. Em seguida, escorra e reserve. Em outra panela, aquea o leo e refogue a cebola e o alho. Junte a salsinha, acrescente os legumes, a ma, o queijo gorgonzola e o molho branco. Deixe no fogo at levantar fervura. Retire, transfira para uma terrine de barro ou refratrio, cubra com a mussarela e leve ao forno at gratinar. FETTUCCINE DE PALMITO PUPUNHA CARBONARA 1 corao de palmito pupunha 3 gemas 120 g de parmeso ralado 30 ml de creme de leite fresco 100 g de bacon grosseiramente picado Corte o palmito em sentido longitudinal, com o auxlio de um mandoline (cortador de legumes) de pente grosso e separe. Numa frigideira com um fio de leo de canola, disponha o bacon e leve ao fogo baixo at que fique dourado e crocante. Retire-o da frigideira e coloque em papel absorvente. Reserve a gordura do bacon. Em uma vasilha, misture as gemas, o parmeso, o creme de leite e a gordura do bacon. Cozinhe o fettuccine de palmito em gua fervente abundante. Coloque sal na proporo 1 colher de sopa para cada 2 litros de gua. Reserve parte da gua do cozimento. Coe o fettuccine e transfira-o para uma frigideira aquecida, some um pouco da gua do cozimento, e os ingredientes da vasilha. Salteie o fettuccine de palmito e o creme em fogo baixo. Sirva em prato fundo salpicando com o bacon. FIGOS ASSADOS COM QUEIJO GORGONZOLA Figos frescos maduros Queijo gorgonzola Azeite de oliva extra virgem Alecrim picadinha Nozes picadas Mel Corte os figos pela metade ((partidos ao meio no sentido longitudinal). Com uma faca de ponta, corte um X dentro dos figos. Usando seus dedos, cuidadosamente abra o X para fazer um orificio profundo nos figos, Espalhe o azeite nos figos. Coloque pedacos de queijo gorgonzola dentro do orificio nos figos. Leve os figos ao forno alto por 10 minutos. Coloque os figos na travessa onde serao servidos. Decore os figos e a travessa com fios de mel (o mel no pode ser levado ao fogo). Salpique o alecrim picado e as nozes trituradas sobre os figos. Esse aperitivo e um classico da cozinha italiana. Perfeito para acompanhar queijos e vinhos. Figos sao ricos em fibras, potassio, calcio, ferro, vitaminas A e C. Queijo gorgonzola uma boa fonte de proteina e vitamina B12.

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FILET DE GLTEN COM CHAMPIGNONS E ALCAPARRAS 6 pedaos grossos de glten de mais ou menos 150g cada, dormidos em temperos (alho, limo, sal, alecrim e pimenta-do-reino) 100 g de manteiga 2 xcara de ch de vinho tinto 1 xcara de ch de caldo de legumes bem forte 200 g de champignon fatiado xcara de azeitonas em rodelas, escorridas 1 colher cheia de alcaparras escorridas 3 cravos-da-ndia 1 folha de louro 2 dentes de alho modos ou picados bem fininho quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino preta quanto baste de manjerico (opcional) quanto baste de farinha de trigo Passe cada glten na farinha de trigo. Numa panela de ferro doure bem esses pedaos na manteiga. A seguir, acrescente o alho e d uma fitada. Junte o vinho e deixe evaporar, adicionando, em seguida, o caldo de legumes. Acrescente os temperos, as ervas, sal, pimenta e cozinhe em panela tampada, em fogo moderado, durante aproximadamente meia hora. Separe ento os gltens, mantendo-os aquecidos, e adicione ao molho as alcaparras, as azeitonas e os cogumelos fatiados. Cozinhe por dez minutos, aproximadamente. Devolva os gltens panela, deixe ferver e sirva em travessa previamente aquecida, acompanhado de arroz branco e um bom vinho tinto. FILET DE GLTEN DANIELLE 400 g de glten em filets ou bifes, ou steak vegetal 50 g de farinha de trigo 100 ml de manteiga clarificada 1 dente de algo modo xcara de leite ou substituto 10 g de alcaparras 50 g de azeitonas 50 g de champignon 50 g de tomate 25 ml de molho ingls 1 colher de sopa de azeite de oliva 6 unidades de minibatatas 2 unidades de cenouras, torneadas 6 florzinhas de brcolis sal e pimenta Temperar e empanar o glten, grelhar num pouquinho de manteiga e reservar no forno aquecido. parte, refogue os legumes (batatas, cenouras e brcolis) em azeite, com uma pitada de sal e pimenta, no foxo baixo e com a panela tampada, mexendo de vez em quando e, se necessrio, acrescente gua at que estejam cozidos mas sem caldo. Enquanto coloca os legumes para refogar, frite na manteiga restante o dente de alho modo e uma colher de ch de manteiga. Quando dourar, acrescente o leite ou substituto e mexa bem at engrossar. Junte as azeitonas, os champignons laminados, tomate e alcaparras. Finalizar com um pouco de molho ingls. Prove o tempero e se necessrio, corrija. Montar o prato acompanhado de batatas e cenouras torneadas e brcolis, colocar os gltens ao centro e o molho sobre eles. FLAN DE PALMITOS E VERDURAS 1 cebola picada 2 xcaras de ch de palmitos picados 2 tomates sem pele e sem sementes picados 1 envelope de gelatina vegetal sem sabor (12g) 1 xcara de ch de maionese light 3 xcaras de ch de folhas verdes (alface, rcula, escarola, etc) Refogue a cebola, o palmito e os tomates por cinco minutos em uma panela antiaderente. Derreta a gelatina em meia xcara de ch de gua fria e esquente em banho-maria. Bata no liqidificador o refogado de palmitos, a gelatina derretida e a maionese. Coloque em uma forma de bolo ingls pequena e leve para gelar. Arrume as folhas verdes em uma travessa e desenforme o flan sobre as folhas. Na hora de servir, corte em fatias e sirva com um pouco de folhas verdes. FOCCACIA DE ALECRIM E AZEITONAS 500 g de farinha de trigo 1 saqueta de levedura seca Vahin 315 ml de gua morna

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15 g de sal 15 g de acar 3 colheres de sopa de alecrim 5 colheres de sopa de azeitonas descaroadas e em rodelas 1 dente de alho picadinho azeite a gosto pimenta flor de sal Com a mquina do po, o procedimento muito simples: colocar a gua morna, o sal, o acar, a farinha e a levedura (por esta ordem) na mquina de po. Ligar no programa de amassar e levedar e deixar a mquina fazer o seu trabalho. Para quem no tem mquina o procedimento tambm simples, embora seja necessrio um maior esforo fsico: Comece por colocar a farinha na superfcie de trabalho. Abra uma cova ao centro e coloque a o sal, o acar e a gua onde previamente juntou a levedura. Amasse bem, sovando e batendo com a massa at esta se apresentar elstica e malevel. Coloque dentro de uma taa, cubra com um pano e deixe levedar cerca de 1 hora num stio afastado das correntes de ar (eu costumo levedar dentro do microondas - no h corrente de ar que l chegue!) Ao fim desse tempo, quer tenha preparado a massa na mquina ou mo, unte um tabuleiro com azeite e polvilhe com farinha. Coloque a massa no tabuleiro e com as pontas dos dedos v esticando a massa de modo a cobrir todo o tabuleiro de modo uniforme. Passe ento fase do "recheio". Regue abundantemente a massa com azeite e v fazendo as covinhas caracterscicas da focaccia. Polvilhe com alho picadinho, o rasmaninho desfeito com as mos para melhor libertar os aromas, e as azeitonas descaroadas em rodelas. Tempere com pimenta e flor de sal e leve ao forno at a massa estar cozinhada e a focaccia dourada. Ao retirar do forno regue com um pouco mais de azeite e sirva morna ou fria. FOGAZZA Kg farinha de trigo 25g acar 1 tablete de fermento fresco 15g sal 2 colheres de sopa de leo 1 copo de gua 1 ovo Faa uma esponja usando o fermento, um pouco da farinha e um pouco da gua. Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos. Aps o descanso junte o restante dos ingredientes e a gua aos poucos at formar uma massa bem macia. Faa bolinhas do tamanho de sua preferncia e deixe descansar novamente durante 15 minutos, coberta com um pano. Abra com o rolo coloque o recheio de sua preferncia (mussarela, escarola, palmito, carne de soja, tomate seco, requeijo com alho frito, legumes refogados, falso camaro), feche-as como um pastel e leve novamente para descansar em uma assadeira untada. Leve-as para fritar ou assar. Rende aproximadamente 4 fogazzas. FOLHAS DE BRCOLIS AO FORNO 600 g de folhas de brcolis (um p) 2 ovos batidos 2 colheres de sopa de margarina xcara de ch de farinha de rosca 2 colheres de sopa de queijo ralado sal a gosto Cozinhe um pouco as folhas de brcolis com sal e escorra. Misture a farinha de rosca com a margarina derretida e junte todos os outros ingredientes, menos o queijo ralado que deve ser salpicado por cima. Asse em forno moderado por 30 a 40 minutos. FOLHAS DE MANDIOCA DESIDRATADAS Tambm conhecida como macaxeira ou aipim, a folha de mandioca rica em vitamina A e sais minerais. Antes do consumo a folha de mandioca deve ser desidratada pois tem uma alta concentrao de cido cianidrico. Lave bem as folhas e deixe secar a sombra por sete dias (as folhas devem conservar uma tonalidade verde-escuro). Depois de secas as folhas devem ser batidas no liquidificador, peneiradas e guardadas em vidros. Este processo inativa o cido cianidrico. recomendada uma pitada de trs dedos por refeio (1,5 gramas). FONDUE ITALIANO BAGNA CAUDA Molho 1 xcara de ch de azeite de oliva 1 xcara de ch de manteiga 7 dentes de alho grandes espremidos 1 cebola ralada

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1 folha de louro Pimenta do reino a gosto Opcional: 3 colheres de creme de leite. Acompanhamentos Pimento vermelho em tiras Pimento amarelo em tiras Couve-flor cozida em buqus Salso refogado em cubos Tomates picados em gomos Brcolis cozidos Cenouras cruas cortadas em palitos Batatas cozidas em gomos Po italiano. Modo de preparo: Frite o alho e a cebola na manteiga, tire do fogo e adicione os demais ingredientes do molho. Leve ao fogo em banho-maria; quando a manteiga estiver derretida e a mistura devidamente quente, desligue o fogo e reserve. Se for acrescentar o creme de leite, faa-o agora. Arrume os ingredientes do acompanhamento em uma bonita travessa, d a cada convidado uma tigelinha, onde o molho ser colocado. O ritual o mesmo de todas as fondues: s mergulhar os legumes na tigelinha com o molho e ir saboreando. Voc pode servir como entrada para a fondue quente no inverno ou no vero sozinha. Dica: Todos os acompanhamentos devem estar frios, ao serem servidos. FONDUE DE QUEIJO 1 dente de alho (cortado ao meio) 250ml de vinho branco seco 1 colher de sopa de suco de limo 250g queijo gruyre ralado 250g queijo emmental ralado 2 colheres de ch de amido de milho 1 colher de sopa de kirsh 1 pitada de pimenta branca 1 pitada noz moscada ralada baguete (cortada em cubos) Esfregue o alho cortado por toda a panela a ser usada. Coloque o vinho e o suco de limo e aquea at que comece a borbulhar. Abaixe o fogo, acrescente os queijos e mexa at que eles derretam. Em uma tigela, derreta o amido de milho no kirsh, junte ao creme de queijos e deixe cozinhar por 4 minutos, mais ou menos. Finalmente tempere com pimenta e noz moscada. FONDUE DE QUEIJO LIGHT 1 dente de alho 1 xcara de ch de caldo de legumes (200ml) 1 xcara de ch de vinho branco (200ml) 1 pote grande de queijo cottage (400g) 200g de queijo prato light 1 colher de ch de amido de milho 1 colher de ch de sal 6 pes franceses cortados em cubos grandes Esfregue o alho no fundo de uma panela de fondue. Bata no liquidificador o caldo de legumes, o vinho, o queijo cottage, o queijo prato e o amido. Leve ao fogo baixo at encorpar. Passe para o rchaud. Espete os cubos de po em garfinhos prprios para fondue e passe no creme. Saboreie. FONDUE DE QUEIJO NO PO ITALIANO 1 po italiano (redondo) 1 copo de requeijo 200 g de queijo mussarela ralado 200 g de queijo gorgonzola picado 200 g de queijo provolone ralado 1/2 lata de creme de leite sem o soro. Abra uma "tampa" na parte superior do po italiano, guarde-a e retire quase todo o miolo do po. Em um recipiente, misture bem todos os queijos, requeijo e creme de leite. Coloque a mistura de queijos, "tampe" o po, enrole-o em papel alumnio, bem apertado e leve ao forno mdio, pr-aquecido por cerca de 30 a 40 minutos. Retire do forno e com cuidado, remova o papel. Sirva a fondue com a prpria tampa e com outros pedaos de pes, previamente cortados em cubos ou at mesmo pedaos "rasgados" de po. Aos poucos v quebrando o po italiano. Saboreie com um bom vinho. Os tipos de queijos podem ser substitudos por queijos mais suaves, caso o paladar no aprecie os de sabor acentuado.

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FONDUE DE QUEIJOS MODA DO QUEIJEIRO EM PANELA DE PEDRA 200 g de requeijo (barra ou culinrio) 200 g de queijo prato (ideal maturado) 100 g de queijo provolone curado 200 g de queijo minas padronizado 200 ml de vinho branco seco pimenta do reino gosto com um pouco de pimenta calabresa 30 ml de kirsh 10 g de sal fundente 1 dente de alho Azeite de oliva extra virgem Ralar os queijos e reservar. Triturar o dente de alho tornando-o pastoso e reservar. Untar a panela de pedra com azeite de oliva e adicionar: queijos ralados e o requeijo, alho em pasta e o sal fundente. Abrir chama e adicionar metade do vinho branco. A massa ir se transformar em uma pasta medida que se for intensificando o calor (mexa sempre). Aps derretimento da massa, adicione o restante do vinho, kirsh e a pimenta do reino e calabreza. O aquecimento final dever ser de 85 a 90C. Sirva quente, imediatamente, acompanhada de pes variados. FONDUE DE QUEIJO COM SHITAKE E MINI BATATAS 250 g de queijo gruyre 250 g de emmenthal 500 g de cogumelos shitake picados 20 g de manteiga 1 dente de alho 16 batatas-bolinha 20 ml de azeite extra-virgem 1 ramo de alecrim quanto baste de pimenta-do-reino branca colher de caf de noz-moscada 1 clice de conhaque copo de vinho branco seco Pique e salteie o shitake em uma frigideira separada at dourarem e reserve-os. Cozinhe as batatas com casca at que esteja macias e leve-as ao forno com o azeite extra virgem, sal e alecrim at dourarem. Passe o alho nos lados e fundo da panela. Rale os queijos e junte o conhaque e o vinho branco. Acrescente a noz-moscada, pimenta-do-reino e o shitake salteado. Sobre o rchaud (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), inicie o processo de fundir a massa at que a mesma esteja homognea. Com o espeto, mergulhe as batatas assadas no fondue de queijo com shitake. FONDUE DE SHIITAKE Kg Shiitakes pequenos 500 ml azeite extra virgem. Tempere com sal a gosto e frite da maneira tradicional do Fondue Molhos

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Bata no processador 100 g de alcaparras, misture com maionese caseira de soja, adicione sal, pimenta do reino e pprica. Misture manualmente 3 colheres de sopa de mostarda preparada, pimenta do reino moda na hora, 2 colheres de sopa de suco de limo, salsa picada, trs colheres de sopa de margarina. Frite no azeite cebola bem picadinha, junte creme de leite e 100 g de queijo roquefort ou gorgonzola, aquea at virar uma pasta. Frite no azeite 8 dentes de alho at dourar, misture com maionese caseira de soja, retirando o azeite antes. Misture na maionese caseira de soja uma colher de sopa de curry em p. Faa uma pasta mole de wasabi (raiz forte). Esmague gengibre em conserva at formar uma gelia.

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Sirva os molhos em pequenos potinhos em volta de uma travessa aquecida de shiitake frito.
FONDUE VEGETARIANA 150 g de rabanetes 150 g de cenouras baby 150 g de abobrinha 150 g de alho-por 150 g de vagem 150 g de couve-flor em buqus 150 g de brcolis em buqus sal a gosto

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Cozinhe todos os legumes al dente e corte-os em cubos, ou grelhe-os ligeiramente e sirva numa chapa aquecida. Sirva com os molhos de sua preferncia. Molhos para fondue:

Maionese 1 litro de leite de soja bem forte sem tempero 1 colher de ch, cheia, de mostarda Suco de dois limes Sal e pimenta-d-reino a gosto Azeite de oliva, leo de canola ou de girassol at dar o ponto No liquidificador, misture o leite e os temperos e bata at homogeneizar. Depois, batendo sempre em velocidade baixa, destampe o copo do liquidificador e v adicionando, em fio, o leo vegetal. Cuidado para no adicionar muito de uma vez. Aos poucos a mistura vai engrossar (nunca pare de bater). Quando der o ponto de maionese, pare de bater e sirva. Variaes da maionese Aipo: Adicione trs colheres de sopa de aipo picado a uma xcara de maionese. Alho: Junte a uma xcara de maionese 2 dentes de alho en quanto bate no liquidificador. Azeitonas: Junte a 1 xcara da maionese, xcara de azeitonas pretas picadinhas e 1 colher de sopa de azeitonas verdes picadinhas. Se desejar, acrescente tambm 1 colher de cebola ralada para acentuar o sabor. Catchup: Adicione a uma xcara de maionese, uma xcara de catchup e algumas gotas de molho de pimenta vermelha. Cocktail: Adicione 2 colheres de sopa de catchup e 1 colher de sopa de usque a xcara de maionese. Curry: Adicione a uma xcara de maionese 1 colehr de sopa de curry em p e uma colherinha de caf de catchup; Laranja: Adicione 1 colher de gengibre ralado e meia xcara de suco de laranja a uma xcara da maionese pronta. Se desejar, adicione raspas da casca de laranja. Mel e mostarda: Adicione 1 colher de sopa de mel e 1 colher de sopa de mostarda Dijon a meia xcara da maionese de soja. Mostarda: Adicione a uma xcara de maionese trs colheres de sopa de mostarda escura e uma colher de ch de aafro. Nioise: A 1/3 de xcara de maionese, adicione 1/2 xcara de pimento cortado, 1/2 colher de ch de extrato de tomate e 1 colher de sopa de cebolinha verde picada. Misture todos os ingredientes no liqidificador e bata bem. Rabanete: Adicione a uma xcara da maionese 3 colheres de sopa de rabanete finamente picado ou ralado no ralador fino, misturado a uma colher de sopa de vinagre. Trtaro: Adicione a uma xcara de maionese duas colheres de sopa de alcaparras, salsinha picada e picles finamente picados. Verde: Junte a uma xcara de maionese vegetal 1 colher de sopa de ervas finas (salsa, cebolinha, manjerico e tomilho picados), sal, pimenta e um pouco mais de limo (a gosto). Molhos base de tomate Picante: Junte ao molho de tomate de sua preferncia (enlatado ou caseiro) algumas gotas de pimenta Tabasco. Pimento: Junte ao molho um pimento finamente picado em cubinhos. Molho base de Shoyu xcara de molho shoyu de xcara de xerez 2 colheres sopa de mel de colher ch de gengibre em p Junte todos os ingredientes e misture bem. Leve em fogo alto e cozinhe, mexendo sempre, at dissolver o mel. Molho de Raiz-Forte xcara de raiz-forte, fresca, ralada (ou comprada j em pasta)

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pozinho cortado copo de leite de soja copo de maionese de soja Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 3 colheres de sopa de suco de limo Quando o po j estiver bem macio, passe-o por peneira. Junte todos os ingredientes exceto a maionese. Bata bem no liqidificador ou passe tudo por peneira. Bata at ficar um creme fofo. Junte a maionese, misturando delicadamente com uma esptula. Molho com Manga 1 xcara de gua 1 xcara de acar refinado xcara de vinagre 1 manga hadem Leve o acar refinado com a gua e o vinagre ao fogo e deixe reduzir metade. Junte os pedaos de manga. FOOL MEDEMMAS (Favas cozidas) 1 Kg de fava cozida e escorrida 1 cebola grande picada 1 tomate grande cortado em cubinhos 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 colher de ch de cominho em p de xcara de salsa picada Suco de 2 limes sal, pimenta-do-reino e pimenta vermelha a gosto Po pita (opcional) Ponha as favas numa panela com pouca gua e leve fervura. Quando ferver, abaixe o fogo e adicione o restante dos ingredientes. Deixe ferver novamente, ento abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos. Este prato geralmente servido com po pita. FORMA DE ARROZ COM BERINJELA 300 g de arroz 2 berinjelas mdias cortadas em fatias finas azeite de oliva 1 cebola grande picada 1 pimento vermelho sem sementes picado 2 dentes de alho picado de colher de ch de pimenta-malagueta em p 2 tomates grandes sem pele picados 4 colheres de sopa de salsa fresca picada sal e pimenta-do-reino moda na hora Primeiro, cozinhe o arroz. Retire do fogo, mas deixa a panela tampada. Frite as fatias de berinjela em um frigideira teflon untada com azeite. Refogue a cebola e o pimento vermelho em azeite, tampe e cozinhe por 10 minutos. Junte o alho, a pimentamalagueta em p e os tomates, e cozinhe com a panela destampada at os tomates se reduzirem, o que leva uns 10 minutos. Acrescente a mistura de tomate ao arroz, junto com a salsa, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem. Pincele a forma com azeite e cubra toda a superfcie com a berinjela. Por cima, coloque a mistura de arroz, pressionando bem, e cubra com as fatias de berinjela que sobraram. Leve geladeira para servir frio ou cubra com papel-alumnio e ponha no forno mdio. Desenforme sobre um prato grande, decore com manjerico e sirva. FRANGO DESFIADO VEGAN 1 jaca verde de no mximo 1 palmo de tamanho (mais ou menos o tamanho de um melo) Obs.: Tem que estar bem verde. Coloque a jaca na panela de presso e cubra com gua. Cozinhe por mais ou menos 40 minutos, retire e deixe esfriar. Desfie como se fosse frango. Tempere com temperos apropriados: cebola, alho socado, tomate, sal, pimenta do reino, louro e uma colher de sopa de vinagre. Deixe marinar nesse tempero por mais ou menos uma hora para pegar o sabor. Refogue ligeiramente em 1 colher de ch de azeite com esses temperos. Est pronto para ser usado como recheio de qualquer massa que leve frango na receita, como panquecas, empadas, coxinhas, lasanha, tortas, ravili e outras. Tambm pode ser usado para cobrir pizza, em salpico e saladas. FRANGO DESFIADO AO MOLHO BRANCO 1 jaca verde de um palmo de tamanho, j preparada conforme a receita de Frango Desfiado Vegan

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1 colher de sopa de azeite 1 cebola ralada 3 dentes de alho amassados Cebolinha Salsinha Sal Noz moscada Pimenta do reino 2 copos de leite de aveia (ver Substitutos) 2 colheres de sopa de farinha de farinha trigo Queijo ralado na hora a gosto Coloque em uma panela o azeite, o alho e a cebola ralada, deixe dourar somente um pouquinho em seguida misture o trigo ao leite e coloque na panela. Acresente o sal a pimenta do reino e a noz moscada, deixe at dar o ponto de um mingalzinho. Coloque a jaca desfiada em um refratrio e cubra ele com todo o molho branco aps o molho jogue o queijo ralado.Misture um pouco de salsinha com a cebolinha por cima para enfeitar. Leve ao forno para derreter o queijo. FRICASS DE FRANGO VEGETARIANO 1 jaca bem verde, cozida e desfiada, temperada com os temperos comuns para frango (sal, alho, pimenta-do-reino, salsinha, etc.) leite ou substituto manteiga ou margarina maizena para engrossar o molho creme de leite sal Coloque no fogo uma panela, depois coloque a margarina, espere derreter e em seguida coloque cerca de um copo de leite e sal a gosto. Espere ferver o leite e depois dissolva a maizena ou amido de milho em meio copo de gua para engrossar o creme (o creme no pode ficar nem muito grosso e nem muito ralo, tipo um mingau de criana). V derramando aos a maizena. Feito o creme desligue o fogo e adicione o creme de leite. Nunca adicionar o creme de leite com fogo ligado. Montagem: Em um forma ou refratrio e faa uma cama de jaca desfiada, em seguida v colocando aos poucos o creme, depois outra camada de jaca e repete com o creme at chegar prximo borda, salientando que a ltima camada deve ser de creme. Feito isso cubra a forma com batata palha e pronto. Lleve ao forno s para esquentar e sirva. FRIGIDEIRA DE ARROZ 1 repolho mdio em tiras 3 xcaras de ch de arroz cozido 1 lata de molho de tomate 2 xcaras de ch de mussarela ralada grossa 3 ovos 1 colher de sopa de salsinha picada 1 colher de ch de organo 1 colher de sopa de queijo parmeso ralado Afervente o repolho em gua e sal, por alguns minutos. Escorra bem e reserve. Unte com manteiga uma frigideira funda e coloque uma camada de repolho, metade do arroz, metade do molho pronto de tomate e metade da mussarela. Repita as camadas at terminar tudo. Bata no liquidificador os ovos, sal, salsinha, organo e o queijo ralado. Despeje na frigideira e leve ao fogo baixo por 15 minutos. Sirva acompanhado de uma boa salada. FRIGIDEIRA DE CAROO DE JACA 500 g de caroo de jaca cozidos em gua e sal, descascados 2 tomates picados, sem pele e sementes 2 cebolas picadas 1 mao de cheiro verde 3 ovos azeite Refogue a cebola no azeite at murchar, acrescente o alho e depois os tomates. Junte os caroos de jaca. Deixe o refogado cozinhar e apurar. Junte o ccheiro verde picado e abafe. Transfira o refogado para uma panela de barro ou assadeira untada com azeite. Bata as claras em neve, salgue, acrescente as gemas. Espalhe a mistura sobre o refogado e leve ao forno para dourar. Sirva com arroz branco e feijo. FRITADA DE CEBOLAS ROXAS 1 cebola roxa em meias-luas 1 ovo Sal Azeite puro de oliva

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Frite a cebola em pouco azeite, at dour-la bem. Tire-a da frigideira e, no mesmo leo, faa um ovo mexido com sal a gosto. Depois misture os dois e d uma salteada para pegar o sabor. Sirva imediatamente. FRITADA DE CHAMPIGNON COM AIPO AO CURRY 3 talos de aipo picado 500g champignon fresco cortado em fatia 1 colher de ch de leo de canola 2 colheres de sopa de gua 2 colheres de sopa de curry colher de ch de alho em p colher de ch de pimenta colher de ch de sal Frite os ingredientes numa frigideira larga ao fogo mdio por 10 minutos. FRITADA AOS TRS QUEIJOS 3 ovos xcara de ch de queijo mussarela picado 5 colheres de sopa de queijo gorgonzola amassado xcara de ch de queijo parmeso ralado mao de cebolinha verde picada 1 colher de ch de molho de pimenta tabasco 1 colher de sopa de manteiga sal a gosto Ligue o forno temperatura mdia. Bata os ovos em uma tigela com um batedor manual por 2 minutos. Junte o queijo mussarela, gorgonzola e parmeso, a cebolinha, o molho de pimenta e o sal. Misture e reserve. Unte com a manteiga uma frigideira prpria para ir ao forno, de 25cm de dimetro. Despeje a mistura e cubra com papelalumnio. Leve ao forno por 15 minutos, ou at a fritada ficar firme. Retire do forno, elimine o papel-alumnio e volte ao forno por mais 10 minutos, ou at dourar. Retire do forno e sirva em seguida. FRITADA DE BATATAS 4 batatas grandes 2 colheres de sopa de farinha de trigo 6 ovos 1 ramo de alecrim fresco 4 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de azeite de oliva sal e pimenta-do-reino a gosto Descasque as batatas, lave, escorra, enxugue-as e rale-as na parte grossa do ralador, recolhendo as raspas em uma tigela. Junte a farinha de trigo peneirada e misture bem. Bata os ovos em uma tigela, junte as batatas, o alecrim picado, o sal e a pimenta-do-reino. Aquea a manteiga e o azeite em uma panela antiaderente de cerca de 24 cm de dimetro. Despeje a mistura em uma camada homognea e nivele com a ajuda de uma esptula. Cozinhe a fritada em fogo mdio, at a superfcie dourar. Vire com cuidado, com a ajuda de um prato, e cozinhe do outro lado. Sirva quente, como aperitivo ou, se preferir, como prato principal acompanhada de tomates cozidos inteiros, sem a pele. FRITADA DE BATATA E BACON 8 ovos 1 xcara de ch de glten temperado com pprica, sal, pimenta do reino e alho, picado em cubos pequenos e frito 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado 1/2 xcara de ch de cebolinha picada 500g de batata cozida em rodelas 2 colheres de sopa de leo sal e pimenta-do-reino a gosto Em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual por 2 minutos. Em seguida, junte o glten, o queijo parmeso, a cebolinha, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa at ficar homogneo. Incorpore as batatas cozidas e misture delicadamente. Numa frigideira, aquea o leo. Despeje a mistura de ovos e frite em fogo baixo, por 6 minutos, ou at dourar as bordas. Com uma esptula, vire a fritada com cuidado e deixe por mais 5 minutos, ou at dourar. Retire do fogo e coloque sobre toalha de papel, para retirar o excesso de gordura. Sirva em seguida. FRITADA DE BATATA COM ORGANO 500 g de batatas descascadas leo de soja para fritar 8 ovos 1/2 xcara de ch de tomate seco picado 2 colheres de sopa de organo fresco sal a gosto

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Lave, corte as batatas em rodelas finas e seque-as com papel toalha. Coloque-as em uma tigela e tempere com sal. Aquea o leo em uma frigideira antiaderente grande e frite as batatas at dourarem levemente. Retire, coloque sobre papel toalha e reserve. Em uma tigela, bata os ovos ligeiramente, acrescente o tomate seco, o organo e o sal. Misture as batatas fritas e reserve. Mantenha apenas 4 colheres de sopa de leo na frigideira na qual as batatas foram fritas e leve novamente ao fogo. Aquea o leo e despeje a mistura. Frite, em fogo baixo, por 5 minutos, ou at dourar as bordas. Vire a fritada com cuidado e frite por mais 2 minutos, ou at dourar. Retire e sirva quente. Se preferir, decore a fritada com organo fresco e tomate seco. Dicas: Organo: fresco ou desidratado (mais comum) pode ser usado em molhos, ensopados e carnes em geral. Tempero clssico de pizzas, enriquece tambm sanduches quentes e fritadas. FRITADA DE BERINJELA E MUSSARELA 2 berinjelas grandes, com casca, picadas em pedaos mdios 1 dente de alho cortado em rodelas 2 cebolas cortadas em rodelas 5 colheres de sopa de leo 3 tomates maduros, picados, sem peles 3 ovos inteiros 3 colheres de sopa de queijo tipo parmeso, ralado 100 g de queijo tipo mussarela cortado em fatias finas sal e pimenta-do-reino a gosto Tempere as berinjelas com um pouco de gua e sal e deixe descansar por 20 minutos. A seguir, aperte as berinjelas, para que soltem toda a gua, e coloque em uma frigideira com o leo. Mexa por alguns minutos e acrescente o alho e a cebola. Mexa bem, acrescente um pouco de sal e junte os tomates picados. Mexa novamente e tampe a frigideira, deixando tudo cozinhar em fogo baixo por 30 minutos, pingando gua de vez quando, se for necessrio para que a mistura no grude no fundo. Enquanto isso, bata os ovos, junte o queijo tipo parmeso e acrescente um pouco de sal e pimenta-do-reino. Junte essa mistura s berinjelas, e deixe cozinhar por mais 10 minutos, sempre em fogo baixo. Coloque ento o queijo tipo mussarela por cima de tudo e deixe derreter. Est pronta uma deliciosa fritada, melhor ainda se servida bem quente, na prpria frigideira. FRITADA DE CEBOLA COM PROVOLONE 300 g de cebola roxa 2 colheres de sopa de leite Manteiga Vinho branco seco 150 g de queijo Provolone 2 colheres de sopa de queijo ralado 2 colheres de sopa de azeite de oliva 6 ovos sal e pimenta-do-reino a gosto Descasque as cebolas, pique-as e refogue em uma panela com o azeite de oliva. Adicione sal, pimenta-do-reino, um pouco de vinho e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar. Corte o Provolone em cubinhos. Em uma tigela, bata os ovos com 1 pitada de sal e 1 de pimenta-do-reino. Junte o queijo ralado, o leite, o Provolone e a cebola e mexa bem. Unte bem com manteiga uma frigideira antiaderente e aquea. Em seguida, despeje a mistura preparada, cubra e deixe cozinhar. Vire a fritada e cozinhe por mais 2-3 minutos. Retire do fogo e sirva a seguir. FRITADA CHINESA mao de brcolis de repolho 1 cenoura 1 aipo 1 colher de sopa de leo vegetal Sal Retire as folhas do brcolis e ferva-as durante dois minutos em gua. Corte o repolho em fatias grossas, a cenoura em fatias finas e o aipo. Numa frigideira grande aquea o leo e junte todos os ingredientes. Mexa constantemente e deixe o fogo baixo. Cozinhe por cinco minutos e sirva com arroz. FRITADA COM ERVAS 4 colheres de sopa de leo 1 cebola grande em cubos pequenos 2 batatas mdias em cubos pequenos 4 ovos 10 colheres de sopa de iogurte natural (150g) 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de cebolinha verde picada 1 colher de sopa de manjerico picado 1 colher de sopa de manjerona picada

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sal e pimenta-do-reino a gosto Em uma frigideira antiaderente, aquea o leo e refogue a cebola e a batata. Adicione sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar. Bata os ovos com o iogurte, a farinha e as ervas picadas. Junte o refogado de batata, acerte o sal e a pimenta-do-reino e despeje a mistura na mesma frigideira do refogado. Cozinhe a fritada de um dos lados, vire-a com a ajuda de uma esptula e cozinhe do outro lado. Corte em cubos e sirva acompanhada de uma salada de folhas verdes. FRITADA DE LEGUMES 2 batatas 3 vagens 1 colher de sopa de manteiga xcara de ch de cenoura ralada grosso de xcara de ch de queijo ralado Sal e pimenta-do-reino a gosto Ponha as batatas sem a casca e cortadas ao meio em uma panela com gua fervente. Cozinhe por trs minutos. Escorra e deixe esfriar. Raleas no ralo grosso e reserve. Afervente as vagens em gua salgada, escorra-as e pique em pedaos pequenos. Reserve. Derreta a manteiga em uma frigideira grande e junte a batata, a cenoura e a vagem picada. Acrescente o queijo ralado e tempere com sal e pimenta a gosto. Bata os ovos com um garfo e despeje sobre os legumes refogados. Vire a frigideira para que os ovos se espalhem por todo o fundo da frigideira e deixe dourar ligeiramente. Com a ajuda de um prato, vire a fritada de lado e cozinhe por mais um minuto. Retire da frigideira e sirva imediatamente. FRITADA DE MENTA 10 ovos 1 ramo de hortel, de preferncia com folhas pequenas (as folhas maiores no possuem muito perfume) 4 colheres de sopa de queijo Pecorino ralado (no to caro no Brasil, podendo ser encontrado com facilidade) Azeite extra-virgem (pouco - o suficiente para untar um pouco a frigideira) Sal Separe as gemas das claras. Bata, a mo, as gemas com um pouquinho de sal, a hortel picada na hora com as mos e o Pecorino. Bata as claras em ponto de neve firme (de preferncia a mo). Misture tudo. Unte uma frigideira anti-aderente com um pouco de azeite e leve ao fogo baixo fritando a "frittata" dos dois lados, sem deixar queimar nenhuma beirinha. Sirva quente ou fria. Pode-se fazer um Paninno (sanduche) com ela tambm, usando-a como recheio. FRITADA DE ROQUEFORT E ALHO POR 1 talo de alho-por 2 colheres de sopa de manteiga 3 ovos 50g de queijo roquefort amassado 1 colher de ch de salsinha desidratada 1 xcara de ch de batata frita sal a gosto Lave o alho-por, seque com a toalha de papel, separe a parte mais macia e corte em rodelas finas. Em uma frigideira antiaderente, derreta metade da manteiga, acrescente o alho-por e refogue, mexendo de vez em quando, at murchar. Retire do fogo e reserve. Em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual por 2 minutos. Misture o alho-por, o roquefort amassado, a salsinha, o sal e as batatas. Na mesma frigideira, aquea a manteiga restante, despeje o ovo batido, reduza o fogo e tampe a frigideira. Cozinhe, sem parar de mexer at dourar as bordas e parte do centro ficar levemente firme. Com uma escumadeira, vire a fritada com cuidado e deixe dourar. Retire do fogo. Se preferir, decore com batata frita e alh-por. Acompanhe com uma salada de folhas verdes e pepino em conserva. FUNCHO ASSADO COM MANTEIGA DE ALHO E VERMUTE 3 cabeas grandes de funcho (erva-doce) 2 dentes de alho, fatiados finamente 1 colher de sopa cheia de manteiga 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem 2 taas de vermute ou vinho branco seco sal pimenta-do-reino moda na hora Papel-manteiga previamente amolecido com gua fria (pode esmag-lo sob a gua) Retire as folhas do funcho. Corte a cabea em 4 partes, no sentido longitudinal. Disponha os pedaos de funcho em uma assadeira de vidro. Despeje o alho, a manteiga em pedacinhos e o vinho por cima de tudo. Salpique sal e pimenta-do-reino. Cubra o funcho com o papel manteiga, cuidando para colocar as pontas para dentro da assadeira.

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Isso vai assar e cozinhar o funcho no vapor ao mesmo tempo. Coloque por 20 minutos em forno p-aquecido tempertura de 220 graus. Polvilhe com as folhas de funcho antes de servir. Acompanhe esse prato com uma ciabata quentinha e crocante. FUNCHO MIRAFLORES cereflio picadinho (ou salsa) 200 gramas de funcho 100 gramas de tomates 1 limo partido em 4 Lavar o funcho e tomates. Cortar crus em fatias bem finas. Arrumar num prato, alternadamente, funcho e tomate, para que, a apresentao seja melhor. Salpicar com o cereflio ou salsa e enfeitar o prato com o limo, cujo caldo temperar a salada. FUNGES (Receita medieval) Cogumelos frescos 2 alho-por Caldo de legumes Aafro Tome alguns cogumelos frescos e corte-os em cubinhos. Peque dois alhos-pors e fatie-os finamente. Cozinhe os alhos-pors e os cogumelos em um caldo forte de legumes (brodo). Adicione aafro para dar cor.

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LETRA G GARDEN BURGUER 200 g de lentilha 250 g de cebola 30 g de alho 50 g de gengibre ralado 120 g de nozes picada 250 g de abobrinha 250 g de cenoura 80 g de gergelim 100 ml de azeite quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca moda Cozinhe as lentilhas em 800 ml de gua por cerca de 25 minutos. Escorra e deixe esfriar. Doure, em uma panela pequena, o alho, a cebola e o gengibre no azeite. Separe metade das lentilhas cozidas e leve-as ao processador, junto com as nzes j picadas, formando uma espcie de pur. Reserve. Rale a cenoura e a abobrinha em ralador (ralo grosso) e esprema para tirar o excesso de gua. Misture ao pur de lentilhas com nzes, ao gergelim e as lentilhas inteiras. Tempere com sal e pimenta. Formate em hambrgueres de 200 g. GELIA DE PIMENTA 500g de pimenta dedo-de-moa polpa de 1 melo mdio picada 2 xcaras de ch de abacaxi picado 10 dentes de alho descascados 1 cebola mdia picada xcara de ch de azeite de oliva 1 tablete de caldo de legumes 2 xcaras de ch de acar 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado 1 colher de ch de cravo em p 1 colher de ch de canela em p Limpe a pimenta e coloque-a no liquidificador com o melo, o abacaxi, o alho, a cebola, o azeite e o caldo de legumes. Junte 1 litro de gua e bata por 2 minutos, ou at obter uma mistura homognea. Transfira a mistura para uma panela e adicione o acar, o gengibre, o cravo e a canela. Leve para cozinhar, mexendo sempre e, assim que ferver, reduza o fogo. Cozinhe por mais 1 hora, mexendo de vez em quando, ou at encorpar. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e coloque em potes de vidro esterilizados. GELIA DE TOMATE COM GERGELIM 1 Kg de tomates maduros e firmes, sem pele e sem sementes 1 xcara de ch de acar 8 colheres de sopa de suco de limo 8 colheres de sopa de sementes de gergelim Pique os tomates e coloque numa panela. Junte o acar, tampe a panela e leve ao fogo. Cozinhe por 20 minutos, ou at o tomate desmanchar. Durante o cozimento, retire a espuma que se formar. Retire do fogo, transfira para o liquidificador e bata os tomates at obter um pur. Passe por uma peneira de malha fina, aparando na mesma panela. Adicione o suco de limo e as sementes de gergelim e misture com uma colher. Leve ao fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 6 minutos, ou at obter consistncia de gelia. Retire do fogo e sirva a gelia de tomate com queijo-de-minas fresco. GLTEN O conjunto de protenas do trigo tem o nome de glten e pode ser extrado da farinha de trigo, da seguinte maneira: Misture 1 Kg farinha de trigo com 3 xcaras de gua e amasse como se fosse para fazer po, pelo menos durante 10 minutos, at ficar uma bola firme. Cubra-a com gua fria (numa tigela grande) e deixe de molho pelo menos 1 hora, mas seria prefervel durante a noite toda. Lave ento a massa, para retirar todo o amido, amassando-a com as mos, dentro da gua e mudando de gua continuamente at que esta saia quase limpa. (Conserve a massa sempre unida para no esfarelar). Ponha ento a massa em uma tbua a fim de escorrer toda a gua, e d a forma de um rolo, e corte em fatias de 1 centmetro. O glten deve ser cozido na panela de presso com temperos durante 20 minutos para pegar gosto. Use os temperos de sua preferncia. GLTEN II Para 1 Kg de farinha adicione 600 ml de gua. Amasse bem e deixe descansar por 3 horas. Lave essa massa, divida a massa em 4 "bifes" e cozinhe em gua fervente com temperos e shoyu por 20 min depois de ferver. Use como quiser (frito, assado, guarnecido com molho de mostarda, molho de ervas, etc.

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GLTEN AO CHAMPIGNON 500g de glten 1 cebola 2 dentes de alho 1 colher de ervas para tempero 1 xcara de alho porr 1 colher de maizena 100 g de champignon Shoyu a gosto Sal a gosto 1 colher de azeite 1 limo Picar e temperar o glten com alho, limo, tomilho, shoyo, alho porr. Fatiar o champignon e misturar ao glten. Picar uma cebola e levar ao fogo com uma colher de azeite para murchar. Juntar o glten e deixar cozinhar at tomar gosto. Servir misturado ao molho que se segue. Molho: Diluir uma colher de sopa de maizena em 1 xcara de gua e um bouquet garni de sua preferncia. Adicionar uma pitada de sal, levar ao fogo para fazer um creme leve. Ao desligar o fogo, retire as ervas. Acrescente uma colher de azeite e junte ao glten ensopado. GRO-DE-BICO EXTICO 300g de gro-de-bico 1 pimento verde 1 colher de ch de gengibre ralado 2 colheres de ch de sementes de cominho 2 colheres de sopa de manteiga clarificada 2 pimentas frescas picadas ou amassadas Deixe o gro-de-bico de molho de um dia para o outro. Cozinhe durante 20 minutos em panela de presso, escorra e, numa panela parte, coloque o manteiga clarificada para derreter em fogo brando. Adicione o gro-de-bico e deixe refogar um pouco, depois junte o pimento e as pimentas picadas. Refogue por 10 minutos, mexendo sempre. Junte os demais ingredientes e acrescente gua at ter um refogado consistente. GRO-DE-BICO MODA INDIANA 2 colheres de leo 1 xcara de cebola picada xcara de pimento vermelho picado xcara de pimento verde picado 3 dentes de alho amassados 1 colher de ch de gengibre ralado 1 colher de sopa de curry 500 g de tomates sem pele 500 g de gro-de-bico cozido (deixar de molho na vspera e cozinhar na panela de presso) 150 g de folhas de espinafre 2 xcaras de couve-flor cozida no vapor colher de ch de sal colher de ch de sal de pimenta Caiena Refogue a cebola, o alho e o gengibre no leo durante 2 minutos. Junte o curry e refogue mais 3 minutos, mexendo. Junte os tomates e deixe cozinhar at quase ficarem desmanchados. Junte os pimentes e tempere com sal e pimenta Caiena. Acrescente o gro-de-bico cozido e o espinafre, mexendo. Coloque a couve-flor por cima. Cubra e deixe cozinhar no vapor durante 10 minutos, ou at que a couve-flor fique macia. Obs.: Fica mais bonito se cozinhar diretamente em uma panela que possa ir mesa, pois a couve-flor branca sobre o ensopado faz um contraste bonito. Servir acompanhado de arroz branco. GRO-DE-BICO MARROQUINA Para o gro-de-bico 300 g de gro-de-bico 4 tomates maduros (sem casca e sem sementes) picados 1 cebola (mdia) em rodelas 1 colher de sopa de azeite de oliva 50 g de damasco 50 g de ameixa-preta seca 30 g de uvas passas 1 colher de ch de sal 1 colher de sopa de acar mascavo 1 colher de sopa de rasa de "curry" 1 pitada de canela em p 1 pitada de cominho em p 1 colher de sopa de folhas de coentro ou de salsa.

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Para as abobrinhas 4 abobrinhas cortadas em fatias (na diagonal) 1 cebola picada 1 dente de alho amassado 1 colher de caf de sal 1 colher de ch de azeite de oliva 1 colher de ch de saqu "mirin" ou de vinagre de ma. Gro-de-bico: deixe o gro-de-bico de molho em gua fria de um dia para o outro ou em gua quente por duas horas. Escorra o gro-de-bico e descarte a gua em que ficou de molho. Coloque gua fresca em uma panela de presso, junte o gro-de-bico e cozinhe por 30 min. Escorra e guarde dois copos da gua do cozimento. Reserve. Numa panela, refogue a cebola no azeite. Adicione os tomates e refogue por 30 seg. Junte o gro-de-bico, a gua do cozimento e todos os outros ingredientes, exceto o coentro (ou a salsa). Cozinhe em fogo baixo por 20 min. Desligue, acrescente o coentro (ou a salsa) e mexa delicadamente. Deixe repousar por trs minutos. Abobrinhas: misture a cebola, o alho, o sal, o azeite e o saqu ou o vinagre. Junte as fatias de abobrinha e deixe marinar por 30 min. Grelhe em uma chapa de ferro ou em uma frigideira antiaderente. Sirva como acompanhamento do gro-de-bico. GRO DE BICO COM MEL 2 xcaras de gro de bico 2 colheres de sopa de gordura vegetal 1 colher de ch de canela 2 colheres de ch de sal xcara de mel gua para cobrir Deixe o gro de bico de molho durante a noite. Cubra com gua fresca e cozinhe por 2 horas ou at ficar macio. Escorra a gua e misture com os demais ingredientes. Leve ao forno moderado por uma hora, at os gros ficarem caramelados. GRO-DE-BICO MINEIRA 500 g de gro-de-bico 2 cebolas picadas Pimenta Azeite 1 colher de sopa de vinagre sal a gosto 2 dentes de alho 1 pimento vermelho picado 1 pimenta cheiro-verde (pimenta que no arde, pimenta de cheiro) em rodelas 2 tomates picados 2 ovos cozidos Azeitonas cheiro-verde. Deixe o gro-de-bico de molho de vspera. No outro dia, cozinhe bem e refogue com os temperos (alho e cebola fritos no azeite, pimento, pimenta de cheiro, sal, tomates, ovos, azeitonas e cheiro-verde). GRO-DE-BICO COM NABO, ALHO, AIPO E CEBOLA 300 g de gro (mais ou menos o tamanho de uma tigela) 1 ramo de aipo fresco 7 dentes de alho 1 nabo 2 cebolas vermelhas Deixe o gro de molho cerca de 24 horas. Ponha tudo na panela de presso, corte a cebola, esmigalhe os alhos e o aipo. No ponha sal porque faz com que o gro fique duro, salgue depois de j estar cozido. O tempo de cozimento do gro depende sempre do tempo que se demolha. Salgue e deixe descansar antes de comer. Acompanhe com azeitonas e com arroz integral. Deite por cima uns fios de azeite cru. GRO-DE-BICO COM PASSAS 1 xcaras de ch de gros de bico 1 pacotinho de passas 2 tomates picados 1dente de alho 1 cebola azeite louro sal Ponha o gro de bico de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra a gua, coloque sobre um pano de

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prato e passe por cima o rolo de abrir massas, sem esmagar os gros, apenas para retirar a casca. Em seguida cozinhe em gua com os temperos, na panela de presso, por 30 minutos. Depois retire uma concha de gros e um pouquinho de caldo e bata no liquidificador. Junte ao restante do gro de bico. Acrescente as passas, tempere com sal e sirva logo. GRO-DE-BICO COM TRIGO 1 xcara de ch de trigo em gro 250g de gro-de-bico 3 tomates grandes sem sementes 2 cebolas pequenas mao de coentro fresco mao de salsa sal e pimenta-do-reino a gosto 4 colheres de sopa de azeite 2 limes Refogar a cebola, tomate a salsa na manteiga. Juntar o arroz, a gua, o aafro, o sal e a canela. Cozinhar em fogo brando at o arroz ficar macio. Tirar os caroos das tmaras e misturar ao arroz. Deixar alguns minutos para tomar gosto e servir. GRATINADO DE ABOBRINHA E PALMITO 2 colheres de sopa de margarina 2 dentes de alho picados 1 colher de sopa de farinha de trigo 1,5 Litro de leite 1 pitada de noz-moscada 1 lata de creme de leite 2 abobrinhas cortadas em rodelas grossas 500 g de palmito cortado em rodelas 50 g de queijo parmeso ralado Em uma panela aquea a margarina e doure o alho. Dissolva a farinha de trigo em um pouco do leite e acrescente panela. Sem parar de mexer, acrescente aos poucos o restante do leite e cozinhe at engrossar. Junte a nozmoscada e o creme de leite. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco. Em um refratrio levemente untado distribua a abobrinha e o palmito. Cubra com o creme, polvilhe o queijo e leve ao forno preaquecido a 220C durante 20 minutos ou at dourar. Dica: Para variar, substitua a abobrinha por brcolis. GRATINADO DE BETERRABA 5 beterrabas de tamanho mdio 1 cebola pequena, cortada em rodelas grossas 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sobremesa de maisena Sal a gosto 50 gramas de queijo ralado Lavar bem as beterrabas e cozinh-las. Descascar e cortar em tiras finas. Reserve a gua. Aquea a manteiga, junte a cebola, o sal e as beterrabas e refogue. Feito isso, junte a maisena dissolvida em um pouco de gua fria. Junte a beterraba e deixe cozinhar mais um pouco. Coloque em um prato refratrio e cubra com o molho branco, salpique queijo. Leve ao forno para gratinar. GRATINADO DE INHAME 500 g de inhame descascado, cozido e cortado em rodelas Tempero pronto a gosto 100 gramas de manteiga derretida 1 colher de sopa de organo 300 g mussarela 1 lata creme de leite com soro 1 xcara de caf de leite (50 ml) 1 colher de sopa farinha de trigo Sal a gosto Queijo parmeso ralado (para polvilhar) Coloque a metade do inhame no fundo de um refratrio e polvilhe com tempero pronto. Derreta a manteiga, adicione a ela o organo e salpique o inhame com a metade dessa mistura. Coloque uma camada de mussarela, o restante do inhame, a manteiga e a outra metade da mussarela. Misture o creme de leite com o leite e a farinha de trigo. Despeje sobre o inhame, salpique com tempero pronto, polvilhe queijo parmeso ralado e leve ao forno para gratinar. GRATINADO DE MANDIOCA

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1 xcara de leite 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado 700g de mandioca 300g de queijo mussarela 1 tablete de caldo de legumes 1 ovo sal a gosto. Descasque e cozinhe a mandioca ate ficar macia e aperte no espremedor de batatas. ponha no processador e acrescente todos os ingredientes.exceto os queijos.Bata ate formar um pur.Unte um refratario medio com manteiga e altarne camada de pur com as de mussarela.Polvilha com queijo ralado e leve ao forno por 25 minuto ou ate dourar bem. GUACAMOLE 1 abacate grande ou 2 pequenos, maduros 1 colher de sopa de cebola desidratada colher de sopa de sal marinho 2 colheres de sopa de suco de limo Use um garfo para amasser o abacate com os temperos. Para manter a cor verde, deixe o caroo do abacate dentro da guacamole. GUISADO DE FUNCHO 1 funcho cortado em pedaos 4 batatas cortadas em pedaos 1 cebola picada 1 dente de alho picado gros de funcho sal e pimenta azeite Numa caarola doure o alho, a cebola e os gros de funcho. Junte o funcho e as batatas, cubra com gua (ou gua do cozimento de legumes) e tempere. Espere que ferva e depois deixe em fogo baixo cerca de meia hora. Este prato pode ser servido com empadas, almndegas de cereais ou leguminosas.

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LETRA H HALUSKA (REPOLHO FRITO COM ALMNDEGAS) repolho fatiado bem fininho 8 a 10 almndegas pequenas de soja ou de sua preferncia 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 pitada de sal Pimenta do reino a gosto Numa frigideira grande, aquea o leo e refogue o repolho com o sal e a pimenta at ficar macio. Adicione as almndegas e cozinhe mais alguns minutos, com a panela tampada. Destampe, mexa e quando comear a fritar, desligue o fogo. Sirva quente ou aguarde o dia seguinte (o sabor fica melhor no dia seguinte). HAMBRGUER DE ABOBRINHA I 4 xcaras de ch abobrinha ralada 2 dentes de alho 8 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de maionese industrializada 1 colher (sobremesa) de salsa Sal a gosto 4 colheres de sopa de leo Em uma tigela, misture todos os ingredientes e tempere com sal. Mexa bem. Unte uma frigideira com o leo, modele os hambrgueres com o auxlio de uma concha, como se fosse panqueca, grelhando dos dois lados. Sirva ainda quente. Nutrientes: Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio, Sdio e Magnsio. HAMBGUER DE ABOBRINHA II Abobrinhas Cebola Salsinha e cebolinha Alho socado Sal e pimenta-do-reino Maionese ou queijo cremoso Farinah de trigo comum Rale as abobrinhas, junte cebola picada, temperos a gosto, salsinha bem picada, maionese ou queijo cremoso para fazer liga e acrescente colheradas de farinha de trigo at ficar bom pra fazer os hambrgueres. Fritar e servir. Pode variar com verduras diversas. HAMBRGUER DE CAJU I 8 Kg de caju fresco (sem castanha) 300g de farinha de trigo 2 xcaras de ch de cheiro verde picados 2 pimentes mdios picados 4 tomates grandes picados 2 cebolas mdias picadas 1/2 colher de sopa de corante (colorau) 1 cabea de alho grande (ou 3 colheres de sopa de pasta de alho) pimenta-do-reino a gosto sal a gosto Lavar bem os cajus, acrescentar um pouco de gua e bater do liquidificador. Depois, peneirar bem para tirar todo o suco. O que sobra a fibra (mais ou menos 1,5 Kg). "Aps serem descartadas, as fibras devem ser imediatamente resfriadas e preparadas para uso por meio de um processo chamado branqueamento", relata Rubem."No branqueamento, o bagao cozido em gua por alguns minutos para eliminar odores e microorganismos e impedir a ao das enzimas presentes na fruta, para evitar que provoquem oxidao e escurecimento das fibras". Colocar a fibra numa panela e temperar com alho, cebola, tomate, cheiro-verde, pimento, corante, pimenta-doreino e sal a gosto. Refogar por mais ou menos 10 minutos. Tirar do fogo e colocar numa bandeja grande para esfriar. Quando estiver fria, acrescentar a farinha de trigo e espalhar sobre superfcie com a ajuda de um rolo (como se fosse uma massa). Por ltimo, cortar no formato de hambrguer. A fritura igual a de um hambrguer tradicional. Dicas: Acrescentar os temperos que se costuma usar na carne, como ervas, por exemplo; usar a boca de uma xcara ou copo para dar o formato de hambrguer. HAMBURGER DE CAJU II 500 g de carne bsica de caju 2 ovos pequenos Farinha de trigo o quanto baste ( mais ou menos 4 colheres de sopa) Farinha de rosca para polvilhar

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Misture bem os trs primeiros ingredientes at obter uma massa firme. Polvilhe as formas apropriadas para hamburger com farinha de rosca e modele-os. Leve a geladeira por mais ou menos uma hora. Na hora de servir s retir-los das formas e fritar em manteiga bem aquecida. Sirva com po de hamburger, maionese, alface e tomate. HAMBURGUER DE COGUMELO Passe no processador Kg nozes e acrescente os seguintes ingredientes no processador: Kg cenoura 1 cebola mdia 1 colher de sopa de adoante (mel, banana bem madura ou passas) 1 colher de sopa de leo 1 a 2 colheres de sopa de tempero seco sal marinho a gosto 2 a 3 colheres de levedo (opcional) Se a mistura no ficar firme o bastante, acrescente 1 ou 2 dos seguintes ingredientes: alho em p, cebola em p, flocos de salsa seca, levedo, farinha de linhaa. Forme pores em forma de hambrguer. Corte em rodelas 2 grandes tomates maduros e 1 cebola grande. Tenha pronto o seguinte: 10 pequenos ou 5 grandes cogumelos abertos ao meio. 10 folhas de espinafre fresco Forme os hambrgueres dessa forma: coloque uma parte do cogumelo num prato, coloque as folhas de espinafre, a mistura em cima, depois uma fatia de tomate e por ltimo uma fatia de cebola. Voc pode unir seu sanduche com palitos. Serve 10 pessoas. HAMBURGUER DE COUVE-FLOR 3 xcaras de couve-flor em florzinha com 1 cm de talo 1/3 xcara de leite 9 fatias de po de forma, sem casca, esmigalhadas Queijo parmeso ralado a gosto (opcional) 1 gema 1 ovo Cozinhar a couve-flor em gua fervente at ficar macia. Escorrer e picar bem. Colocar a couve-flor em uma tigela e juntar com o po, o leite, o ovo, a gema, e o queijo ralado. Misturar bem e temperar com sal. Formar os hambrgueres com de xcara da mistura. Untar uma frigideira antiaderente e levar ao fogo at esquentar bem. Fritar os hambrgueres aos poucos em fogo baixo at dourarem dos dois lados. HAMBURGER DE GRO DE BICO COM CHIPS DE ABOBRINHA Hambrguer de gro-de-bico 2 xcaras de ch de gro-de-bico 3 dentes de alho descascados 2 colheres de sopa de tahine 1 colher de ch de cominho em p 1 colher de ch de pimenta sria 6 colheres de sopa de leo de soja sal a gosto Chips de abobrinha 1 abobrinha mdia fatiada 1/2 xcara de ch de leo de soja para fritar sal a gosto Po srio para acompanhar Hambrguer de gro-de-bico: Lave o gro-de-bico, coloque numa tigela com 1,5 litro de gua, cubra com filme plstico e deixe de molho por pelo menos 24 horas. Em seguida, escorra a gua e coloque o gro-de-bico no processador. Junte o alho, o tahine, o cominho, a pimenta sria e o sal e bata at obter uma massa homognea. Transfira a massa para uma tigela e modele 4 hambrgueres. Aquea o leo numa frigideira, disponha os hambrgueres e frite at dourar de maneira uniforme. Retire com uma escumadeira e reserve. Frite as abobrinhas imersas em leo, escorra no papel pardo. Sirva o hambrguer no po srio acompanhado da abobrinha. HAMBURGUER DE LENTILHA 2 xcaras de lentilha escorrida cozida, amassada 1 xcara migalhas de po integral xcara germe de trigo Sal a gosto

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cebola ralada farinha de trigo, leo Misture os primeiros cinco ingredientes. Passe na farinha de trigo e frite os bifes. 8 pores . Nota: costume incrementar esta receita colocando mais temperos: cominho em gro, uma pitadinha de pimenta, etc. e quando no h germe de trigo em casa, use aveia que d no mesmo. HAMBRGUER DE SOJA I 1 xcara de ch de protena de soja 2 copos de gua morna 1 ovo quanto baste de sal 2 dentes de alho amassados 7 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de cheiro-verde picado 1/2 xcara de ch de cebola ralada 1 colher de caf de organo quanto baste de pimenta-do-reino branca quanto baste de cominho Hidrate a protena na gua morna, por 20 minutos. Escorra toda a gua e esprema bem o excesso de gua e misture os demais ingredientes. Modele os hambrgueres e frite em um pouco de leo. HAMBRGUER DE SOJA II 250 g de protena texturizada de soja fina 2 cebolas pequenas raladas 3 dentes de alho ralados 1 colher de caf de curry 1 colher de ch de aafro 5 colheres de sopa de organo 10 colheres de sopa de leo 24 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de ch de manjerico sal e pimenta do reino a gosto Hidrate a PVT. Adicione todos os ingredientes, com exceo da farinha de trigo. Mexa bem e, aos poucos, coloque a farinha. Se a massa no estiver com liga suficiente, adicione mais farinha de trigo e forme os hambrgueres. Voc pode ass-los numa forma untada ou, se preferir, numa frigideira com um pouco de leo. Tambm possvel congel-los. Eles duram at seis meses. Rende 12 hambrgueres. HAMBURGER VEGETARIANO DE TANCHAGEM (aqui pode ser ou a Plantago major ou a Pl. lanceolata) Escolher algumas folhas de tanchagem, cort-las em fatias finas (mais ou menos uma mo cheia, pode ser mais se quiser). Preparar uma receita de hamburguer vegetal e adicionar a tanchagem e um mao de salsinha picada. Aquecer numa frigideira leo suficiente para fritar os burguers. Fritar dos dois lados at dourar e servir sobre folhas de tanchagem. HARUMAKI I De massa fina e crocante, trata-se de uma receita chinesa indispensvel tambm no cardpio japons. o chamado sushi frito. Alm de extico e delicioso, muito nutritivo, e voc pode variar o recheio com os ingredientes que tiver em casa. Massa 1 dzia de massa semipronta para rolinho primavera Recheio (tipo vegetariano) 500g de repolho em fatias finas 300g de cenouras mdias em tiras Sal e pimenta do reino a gosto Molho agridoce 3 colheres de sopa de catchup 2 colheres de sopa de acar 2 colheres de sopa de vinagre 1/2 colher de ch de sal 2 colheres de ch de amido de milho 100ml de gua

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Preparo: Inicialmente, leve todos os ingredientes do molho ao fogo e mexa at engrossar. Passe para uma tigela e reserve. Numa frigideira com um pouco de leo, comece refogando a cenoura. Quando ela estiver cozida, acrescente o repolho e continue refogando at cozinhar. Por ltimo, tempere e deixe esfriar. Pegue a massa e embrulhe o recheio reservado. Proceda da mesma maneira com o restante da massa. parte, faa uma mistura de trigo com gua a fim de passar na ltima dobra da massa para que no abra no ato da fritura. Frite os rolinhos preparados em leo bem quente at que dourem e sirva-os bem quentes, com o molho agridoce. Rendimento: 4 pores HARUMAKI II Massa 500 g de farinha de trigo 1 colher de ch de sal 1 colher de sopa de rasa de margarina ou gordura vegetl hidrogenada (30 g) 1 ovo ou substituto 1 copo de gua ou leite Recheio 2 tigelas de repolho picado 1 colher de sopa de gengibre picado 250 g de carne de soja preparada 400 g de batatas cozidas e espremidas um pouco de azeite 2 colheres de ch rasa de sal 1 pitada de pimenta-do-reino 1/3 de copo de leite 1 colher de ch de ajinomoto Massa: misture todos os ingredientes e amasse bem. Deixe a massa repousar durante 30 minutos, coberta com um pano. Recheio: aquea o azeite, junte o repolho, o gengibre e a carne de soja preparada e refogue. Acrescente a batata, o sal, a pimenta, o leite e o ajinomoto. Cozinhe ligeiramente e retire do fogo. Forme 40 bolinhas. Divida a massa tambm em 40 pores. Abra com rolo cada poro de massa em rodelas, no centro coloque 1 bolinha do recheio. Dobre, aperte as beiradas para uni-las e vire a borda para dentro enrolando. Frite os pastis na gordura quente (170C). Retire e coloque sobre papel absorvente. HOMUS I 1 xcara de gro-de-bico cozido escorrido 1/3 xcara tahini Suco de 4 limes 2 dentes de alho Bata tudo no processador de alimentos. HOMUS II 1 xcara de ch de gro-de-bico 3 xcaras de ch de gua xcara de ch de suco de limo xcara de ch de azeite 2 dentes de alho, picados colher de ch de sal xcara de ch de tahine (opcional) pprica doce para decorar Coloque o gro-de-bico de molho em gua por 4 horas e escorra. Coloque numa panela com a gua e cozinhe por 1 hora aproximadamente. Escorra, reservando um pouco da gua do cozimento. Num processador, junte o gro-de-pico, o suco de limo, o azeite, o alho, 3 colheres de sopa de gua do cozimento, o sal e o tahine. Processe at obter uma pasta lisa ou, se preferir, deixe-a ligeiramente granulada. Se a pasta ficar muito consistente, acrescente mais gua do cozimento e processe at obter o ponto desejado. Salpique com a pprica e sirva acompanhada de po pita. HOMUS III 3 conchas de gro de bico cozido 1 colher de caf de sal 2 colheres de sopa de tahini suco de meio limo 1 dente de alho descascado gua do cozimento necessria para girar bem a hlice do liquidificador. Bata tudo at obter uma pasta lisa. Coloque em potes ou vidros para congelar.

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HOMUS DE ABOBRINHA CRUA 300g de abobrinha descascada e picada em cubos 2 dentes de alho 3 colheres de sopa de tahine 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem colher de ch de pimenta sria 2 colheres de ch de zatar suco de 1 limo sal Bata tudo num processador at virar uma pasta homognea. Deixe curtir uns minutos na geladeira. Decore com uma pitada de pprica. HOMUS DE AZEITONA PRETA 1 xcara de gro-de-bico cozido 1 colher de gua 1/3 de copo de suco de limo 1 colher de ch de sal Combine todos os ingredientes exceto azeitonas em um processador ou liquidificador. Bata at formar um pur, adicionando mais gua se necessrio. Adicione as azeitonas pretas. Use para petiscos ou como recheio de vegetais (tomates, abobrinhas, berinjelas). HOMUS DE CINCO PIMENTAS 1 pimento verde bem grande 400g de gros-de-bico, cozidos e escorridos 4 pimentas jalapeo frescas 400 g de pimentas cheiro-verde (no ardidas) 1 dente de alho 1 colher de ch de pimenta-de-caiena moda 2 colheres de ch de pimenta-do-reino moda de xcara de tahini Corte a ponta do pimento verde, formando uma espcie de cumbuca com ele. Tire ento as sementes e deixe a casca vazia, de modo a servir de tigela para o homus. Pique a ponta do pimento, e coloque no liquidificador com os gros-de-bico, jalapeos, pimentas cheiro-verde, alho, pimenta-de-caiena, pimenta-do-reino e tahini. Bata at formar uma pata lisa. Sirva dentro do pimento verde cortado, acompanhado de po pita ou srcio, e bolachas de gua e sal. HOMUS ESPECIAL 2 xcaras de abobrinha italiana, sem pele e picada 4 colheres de sopa de azeite de oliva 1 1/2 limo, espremido 3/4 de xcara de sementes de gergelim (descascado) 3/4 de colher de sopa de sal marinho 2 dentes de alho 1 colher de sopa de pprica Bata todos os ingredientes no processador de alimentos. Certifique-se de usar sementes de gergelim descascado, que so brancas. Se for usar o processador, podeser necessrio moer as sementes num moedor de alimentos antes de usar. Sirva com legumes. HOMUS FACLIMO 400g de gros-de-bico enlatado, escorridos, lquido reservado 1 dente de alho esmagado 2 colheres de ch de cominho modo colher de ch de sal 1 colher de sopa de azeite de oliva No liqidificador ou processador de alimentos misture os gros-de-bico, alho, cominho, sal e azeite de oliva. Bata em baixa velocidade, gradualmente adicionando o lquido reservado do gro-de-bico, at que a desejada consistncia seja alcanada.

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LETRA I INHAME FRITO I muito mais gostoso do que batata. Faa exatamente como faz com ela: corte em rodelas finas ou palitos, frite em leo bem quente e deixe escorrer sobre um papel que absorva a gordura. INHAME FRITO II 500 g de inhame 2 ovos batidos Sal a gosto leo a gosto Farinha de rosca para empanar Descasque o inhame e cozinhe em gua e sal. Depois de cozido escorre bem, corte em rodelas grossas e em seguida passe nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite em leo bem quente. INHAME SAUT 3 inhames 1 colher de manteiga Cheiro verde a gosto Sal a gosto Ponha os inhames com casca numa panela de vapor com gua fervendo, e tampe. Depois de meia hora espete com o garfo para ver se esto macios. Assim a casca solta com facilidade, basta puxar que sai inteira. Depois de cozidos e descascados, corte em rodelas ou pedaos; esquente a manteiga ou azeite numa frigideira; ponha os inhames, e sobre eles salso ou cebolinha picadas e sal; mexa rapidamente, baixe fogo e deixe grudar levemente no fundo para ficar crocante.

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LETRA J JACALHOADA Cozinhe uma jaca bem verde. O miolo, eu cortei umas lascas grossas, temperei (alho, cebola, sal, pimenta do reino, vinagre) e deixei descansando um tempo. Da cortei 1 cebola em ptalas, 1 pimento em rodelas, cozinhei 2 batatas e cortei em quatro (no sentido do comprimenro), 1 tomate grande em filetes. Forrei uma frma com azeite, coloquei a jaca, os legumes misturados, terminando com as batatas por cima. Salpiquei sal, pimenta e reguei com mais um pouco de azeite. Acho que, pra quem gosta daquele "gosto de mar" daria certo moer uma alga seca e colocar por cima da jaca ou misturada no tempero. Pra quem gosta de azeitonas, tb pode colocar. Da, leve ao forno at dourar as batatas. Sirva. JAZZY TAHINI 3/4 xcara de sementes de gergelim demolhado (3 horas) Bata com a gua em que ficou de molho at ficar liso e homogneo. Acrescente suco de 1 limo alho a gosto I colher de ch de gengibre em p, ou a gosto 1/2 xcara de azeite de oliva adoante a gosto (Karo, mel ou acar mascavo) 1/4 xcara de suco de ma Sirva com po chapatti. JIL AO FORNO 6 Jils cebola alho tomate manteiga sal 1 ovo queijo parmeso Corte o jil em rodelas. Refogue a manteiga, cebola, alho, tomate, sal. Depois de refogado acresente o ovo e misture. Depois untar uma forma refratria com manteiga, espalhe a metade da mistura e polvilhe o queijo. Depois ponha a outra metade e polvilhe. Leve ao forno para gratinar. JIL MILANESA 12 jils 3 ovos levemente batidos 1 colher de sopa de organo 2 xcaras de ch de farinha de rosca leo para fritar sal e pimenta do reino a gosto Lave os jils, retire os cabos e corte em rodelas. Misture os ovos, sal, pimenta e organo, e deixe as fatias de jil nesse molho, pelo menos por uma hora. Passe as fatias de jil na farinha de rosca, novamente nesse molho e depois mais uma vez na farinha de rosca. Frite em bastante leo quente at ficarem douradas. JIL MILANESA (APERITIVO) 1 Kg de jil Farinha de trigo Queijo ralado (opcional) leo Corte os gils em forma de bife. Passe na farinha de trigo e frite em leo bem quente. Escorra em papel toalha. Salpique queijo ralado em cima dos mesmos ainda quentes. Sirva acompanhado com cerveja. JIL A TIRA GOSTO 1 Kg de gil Farinha de trigo Queijo ralado leo Corte os gils em forma de bife. Passe na farinha de trigo e frite em leo bem quente. Escorra em papel toalha. Salpique queijo ralado em cima dos mesmos ainda quentes. Sirva e tome com cerveja.

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Dica: Pode ser feito com berinjela. JIL COM VINAGRETE 10 jils grandes ao meio sal a gosto folhas de salso Vinagrete 2 tomates sem semente picadinhos 1 pimento verde picadinho 2 colheres de sopa de salsinha picada 3 colheres de sopa de vinagre de ma sal a gosto Molho 1/2 xcara de ch de leo de girassol sal e pimenta-do-reino a gosto Ponha o jil numa panela com gua e sal e leve ao fogo por 10 minutos para cozinhar. Escorra-o e reserve. Numa tigela, misture os ingredientes do vinagrete, prove os temperos e reserve. Pegue o jil, um a um, afunde ligeiramente o miolo e preencha a cavidade com o vinagrete. Ponha um ao lado do outro numa travessa; decore com folhas de salso e sirva.

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LETRA K KEBAB VEGETAL BSICO 2 berinjelas grandes 200 g de minicebolas em conserva 2 pimentes verdes 1 vidro de cogumelos picados 2 xcaras de tomate cereja limpo em metades Azeite de oliva 1 lata de salsichas vegetarianas ou 1 xcara de carne de soja (grande) hidratada e temperada Sal Pimenta do reino moda na hora Corte as berinjelas em cubos de 2.5cm, polvilhe-as com o sal e coloque-as em uma tigela. Descasque as cebolas e cozinhe-as por 10 minutos na gua fervendo. Os cubos enxaguados da berinjela podem tambm ser adicionados por 5 a 10 minutos de cozinhar, sem permitir que fiquem moles. Lave e remova as sementes dos pimentes, e corte em 2.5cm quadrados. Misture os ingredientes todos e regue com azeite. Polvilhe com o sal e a pimenta e leve chapa ou ao forno quente por mais 15 minutos. Sirva quente. KEDGERBE receita espanhola 350 g de ervilhas secas 180 g de arroz 50 g de manteiga sal Lave as ervilhas e cozinhe-as em gua com sal. Lave o arroz e junte s ervilhas, de modo que as ervilhas e o arroz fiquem bem moles, mas conservando os gros de arroz inteiros. Derreta a manteiga numa panela e quando estiver bem derretida, junte a mistura de arroz e ervilhas, mexendo bem. Dica: Esta receita tambm pode ser preparada com lentilhas em vez de ervilhas. KIBE ASSADO 250 g de trigo para kibe (bem lavado e deixado de molho na gua a noite toda) abbora japonesa (hokaido) cozida, descascada e amassada Um punhado de uvas-passa sem sementes, pretas ou brancas, ou ambas Um punhado de nozes picadas Um punhado de azeitonas verdes ou pretas ou ambas, descaroadas e picadas em rodelas Um tomate sem pele e sem sementes, picado mido 2 ou 3 colheres bem cheias de aveia (se for fina pode colocar diretamente na mistura, se for grossa ou integral, deve-se deixar de molho em gua por uns 15 ou 20 minutos) Alho (se for seco, uma colher de ch; se for cru, uns dois dentes bem picadinhos) Cebola (se for seca, uma colher de sopa; se for crua, uma cabea bem picadinha) Hortel fresca a gosto Pimenta da jamaica triturada junto com umas pitadinhas de canela da China Uma colher de sopa de Shoyu Uma colher de ch de Aji-No-Moto Espremer o trigo que ficou de molho a noite toda e misturar com todos os outros ingredientes, em uma vasilha grande. Deixar na geladeira por mais ou menos uma hora para acentuar o tempero. Colocar em uma assadeira (no precisa untar) e assar em fogo mdio at ficar bem sequinho ou apresentar uma cor marrom, no muito escuro, na superfcie. Servir com azeite de oliva e limo. Dicas: esse prato ideal para quem tem problemas digetivos ou gastrite e no pode comer temperos fortes como pimentas fortes e pimento. A pimenta da jamaica pode ser consumida por quem tem gastrite e, quando misturada canela da China, toma o gosto e o cheira da pimenta do reino sria. Pode ser sevido tambm com pasta de gro de bico temperada com alho, cebola, sal, limo e pasta de gergelim (Tahine). KIBE ASSADO DE BATATA Massa 2 xcaras de triguilho deixado de molho (por mais ou menos duas horas, de preferncia em gua morna.Depois s escorrer bem a gua) 300gr de batata cozida e amassada (ou processada) meia cebola picada (ou processada) manjerico 3 colheres de shoyu Sal Recheio 2 xcaras de tomate cereja 1 xcara de azeitona

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meio copo de vinho 2 colheres de azeite sal um pouco de pimenta calabresa Massa: Mistura tudo at formar uma massa uniforme. Recheio: Refogue os tomates no azeite, depois acrescente o restante dos ingredientes e espere secar um pouco. Montagem: Unte uma forma com azeite de oliva. Coloque metade da massa, abra bem. Acrescente o recheio e por fim a metade da massa. Regue azeite por cima e leve ao forno at que a massa fique corada. KIBE ASSADO DE SOJA 3/4 de xcara de trigo para quibe 250g de carne de soja temperada 1 cebola mdia bem picada 3 colheres de sopa de azeite de oliva 1 colher de sopa de hortel picada 1 pitada de canela em p sal e pimenta sria ou pimenta do reino a gosto Deixe o trigo de molho por uma hora e meia. Escorra e esprema bem com as mos. Misture bem todos os ingredientes. Unte um refratrio com azeite de oliva. Espalhe os ingredientes uniformemente pela forma apertando. Regue com azeite e leve ao forno mdio por vinte minutos. Fica uma delcia com o molho de tahine da receita do tabule. KIBE DE BATATAS E MENTA 1 Kg de batatas 3 colheres de sopa de manteiga sem sal xcara de ch de trigo em gro cozido 2 colheres de sobremesa de menta desidratada 2 cebolas picadas kg de carne de soja hidratada e temperada 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de menta desidratada suco de limo sal e pimenta-do-reino a gosto Kibe: Descascar, picar, lavar e cozinhar as batatas com gua e sal. Quando estiverem cozidas, escorrer a gua e passar pelo espremedor, juntando a manteiga e o trigo. Colocar a menta e reservar. Recheio: Refogar a cebola e a protena de soja na manteiga e deixar dourar. Juntar os demais ingredientes. Montagem: Untar um refratrio com manteiga e forrar o fundo com uma camada fina de massa de batatas. Por cima, pr uma camada do recheio e cobrir com a batata restante. Espalhar pedacinhos bem pequenos de manteiga e assar at corar. KIBE DE BERINJELA 1 xcara de ch de leite desnatado 2 xcaras de ch de trigo para quibe. 320g 1 Kg de berinjela em fatias 3 colheres de sopa de suco de limo 45 ml 2 cebolas grandes em pedaos pequenos 460 g 1 xcara de ch de hortel picada 25g 4 colheres de sopa de azeite de oliva 50g 2 colheres de ch de pimenta - sria 2g 3 colheres de sopa de nozes picadas 24g 1 caixinha de molho de tomate sal a gosto Coloque o trigo numa tigela e adicione o leite e 3 xcaras de ch de gua. Deixe de molho por 30 minutos. Escorra e reserve. Lave as berinjelas, corte em fatias, polvilhe sal e o suco de limo. Deixe escorrer numa peneira por 15 minutos. Passe-a por um processador, coloque a metade numa tigela e reserve a outra parte. Misture a metade da berinjela ao trigo (j escorrido) e junte as cebolas, a hortel, 2 colheres de sopa de azeite, a metade da pimenta sria e o sal. Mexa bem e reserve. Coloque 2 colheres de sopa de azeite numa panela e refogue a berinjela reservada. Junte o molho de tomate, misture e deixe cozinhar por 5 minutos, com a panela tampada, at obter um molho encorpado. Acerte o sal, junte as nozes e retire. Unte com o azeite restante um refratrio (33x 23 cm). Arrume a metade da massa de quibe no refratrio e distribua o molho de berinjela. Por cima coloque o restante da massa e faa corte na forma de losangos. Leve para assar em forno mdio (180 C) por 45 minutos. KIBE DE INHAME 1 Kg de inhame cozido e descascado 300 g de triguilho 1 couve-flor pequena 1 colher de ch rasa de sal

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1 colher de caf de pimenta-sria 1 colher de caf de crcuma 1 colher de caf de gengibre ralado 1 colher de caf de curry Suco de 1 limo Manteiga para untar Hortel, salsinha, tomilho e alecrim frescos e picados Massa: Lave o triguilho, retire o excesso de gua e despeje-o numa tigela. Coloque gua o suficiente para cobri-lo. Deixe de molho por meia hora at ficar inchado. Enquanto isso, esprema o inhame ainda quente num espremedor. Depois, junte-o ao triguilho com os temperos frescos e picados. Adicione o suco de limo por ltimo. Recheio: Rale a couve-flor em um ralador grosso. Transfira para uma panela e refogue com gengibre e curry por 10 minutos. Enquanto isso, unte uma frma com manteiga. Depois, coloque uma camada fina do quibe, o recheio e acrescente o quibe restante. Cubra com papel-alumnio e asse em forno mdio por 30 minutos, em mdia, at dourar. Retire o papel-alumnio e deixe-o no forno desligado por mais alguns minutos. KIMPIR GOB 1 raiz de bardana mdia 1/2 cenoura pimenta vermelha seca em rodelas 60ml de gua 2 colheres de ch de leo de gergelim 2 colheres de ch de acar 4 colheres de ch de saqu 4 colheres de ch de shoyu 2 colheres de ch de mirim gergelim branco gosto Lave muito bem o gob (raiz de bardana) com uma escovinha. Em seguida, corte a parte mais grossa do gobo em fatias transversais. Depois corte em palitinhos no muito finos (mais ou menos na espessura de um fsforo). A parte mais fina do gobo, corte em nacos de 5 cm. Em seguida, corte no sentido do comprimento em fatias e depois em palitinhos tambm. Coloque tudo numa tigela com gua e deixe por alguns minutos. Escorra a gua e deixe secando por alguns instantes. Deixe para escorrer um pouco antes de refogar pois o gob, se deixado muito tempo exposto no seco, acaba escurecendo. Descasque a cenoura e corte de comprido, depois em palitinhos. Reserve. Coloque o leo de gergelim e os anis de pimenta numa frigideira e leve ao fogo baixo. Quando comear a fazer barulhinho de fritar, coloque o gobo e deixe refogar alguns minutos em fogo mdio para alto. Junte a cenoura, misture e deixe refogar mais alguns instantes. Coloque a gua e o acar e misture bem at dissolver o acar. Junte os demais ingredientes e deixe refogar em fogo baixo at o caldo reduzir em 1/3. Desligue o fogo, tampe e deixe abafado por uns 5 minutos. Na hora de servir, coloque em pratinhos e espalhe gergelim gosto. KINAKO (Farinha de soja torrada e moda) 1kg de gro de soja escolhidos Colocar os gros em uma assadeira rasa mdia e torr-los em forno pr- aquecido, por 20 minutos em foogo baixo, mexendopara que no queimem, at que as cascas do gro soltem-se com facilidade. Deixe os gros esfriarem. Moer os gros em liqidificador at a obteno de farinha semelhante farinha de amendoim. Armazenar a farinha em recipiente fechado. Observao: Em forno de microondas, colocar Kg de gros em um pirx mdio e torr-los na potncia alta por aproximadamente seis minutos, mexendo de 2 em dois minutos. KOUSA BIL BANDORA (Abobrinha com tomates) 1 Kg de abobrinhas pequenas de xcara de carne moda de soja, hidratada 1 xcara de arroz Sal, pimenta, canela 4 tomates mdios, sem pele e sem sementes, picados 1 lata de molho de tomate Gordura vegetal Limpe as abobrinhas. Corte uma das pontas e faa um furo em cada abobrinha, deixando apenas 1 centmetro no fundo, e removendo as sementes. Misture a carne de soja, o arroz enxaguado e escorrido, sal quanto baste, pimenta e canela, e 2 colheres de sopa de cebola finamente picada. Recheie as abobrinhas com essa mistura. Frite-as em 2 colheres de gordura vegetal at dourar levemente. Adicione o tomate picado e o molho, e agua at cobrir as abobrinhas. Deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. Se sobrar algum recheio, adicione ao molho para cozinhar tambm. Sirva com po pita.

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LETRA L LANCHE RPIDO DE VEGETAIS 1 unidade de abobrinha mdia 1 unidade de berinjela mdia 1/2 unidade de pimento verde em pedaos mdios 1 unidade de cebola em pedaos mdios 2 colheres de sopa de margarina Qualy Sadia quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca moda quanto baste de organo 120 g de mussarela quanto baste de po de forma sem casca Corte a abobrinha em cubos. Coloque em gua fervente com azeite e sal por 5 minutos. Descasque a berinjela e corte em cubos. Para evitar que esta fique escura, deixe de molho em gua com vinagre. Em uma panela, coloque a manteiga para derreter. Em seguida jogue a cebola para dourar. Aps, acrescente o pimento, a abobrinha e a berinjela. Adicione sal e pimenta gosto e refoque-os at que estejam macios (preste ateno berinjela, para que esta no desmanche) Em uma assadeira untada, espalhe as fatias de po de forma de maneira a forrar todo o fundo da mesma. Joque o refogado de vegetais sobre os pes. Polvilhe organo a gosto e finalize adicionando o queijo. Coloque para dourar o queijo. Depois s servir. LARANJAS RECHEADAS 4 colheres de sopa de queijo parmeso ralado 3 colheres de sopa de ketchup 1 lata de cogumelos escorridos picados 1 pitada de pimenta-do-reino 2 laranjas cortadas ao meio 1 cebola mdia picada 25 gramas de manteiga 1 pitada de acar 1 pitada de sal 1 ovo Cortar as laranjas ao meio. Fritar a cebola e os cogumelos na manteiga. Juntar o acar, o sal e a pimenta-do-reino. Mexer bem, retirar do fogo. Remover a polpa das laranjas, picar e acrescentar aos ingredientes restantes. Misturar. Rechear as laranjas, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para dourar. Servir. LASANHA DE ABOBRINHA E MUSSARELA DE BFALA 2 abobrinhas italianas mdias com casca e bem lavadas 2 tomates maduros 3 dentes de alho picadinho organo e sal a gosto cebola fatiada 50 g de mussarela de bfala fatiada 1 colher de ch de azeite de oliva 1 colher de sopa de queijo parmeso ralado manjerico fresco a gosto Fatie as abobrinhas. Bata no liquidificador os tomates, 1 alho, o sal e o organo. Monte em um refratrio uma camada de molho, de abobrinhas, espalhe o molho e as fatias de cebola. Repita as camadas. Leve ao forno mdio at as abobrinhas murcharem. Cubra com uma camada de mussarela de bfala, espalhe o azeite, salpique o parmeso e o manjerico. Volte ao forno para derreter o queijo. Antes de servir, salpique 2 alhos crus picadinhos. LASANHA DE BATATAS 6 batatas grandes, cortadas em fatias de 0,5cm 200g de mussarela fatiada 100g de catupiry (veja pats) 6 tomates fatiados Organo xcara de caldo de legumes, bem temperado Organize as camadas de batatas, mussarela, pat, tomate, organo, batatas, etc. Regue com caldo de legumes (cuidado para no ficar encharcado), cubra tudo com papel alumnio e leve ao forno pr-aquecido por meia hora, ou at a batata cozinhar. Sirva quente. Se preferir uma lasanha mais cremosa, pode-se acrescentar creme de leite (ver substitutos) entre as camadas de batatas. Pode ser servida com molho bolonhesa (tomate e carne de soja). LASANHA DE BERINJELA EM RODELAS 1 berinjela grande (12 rodelas, sendo trs para cada pedao) 2 tomate maduros 100 g de mussarela fatiada

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1 colher de sopa de cebola picada 1 alho picado 1 pitada de sal (uma pitada boa) pimenta do reino a gosto queijo ralado a gosto para polvilhar Corte a berinjela com casca em rodelas (com 1 cm de espessura). Em uma panela grande, cozinhe em gua fervente a berinjela, os dois tomates inteiros e acrescente um pouco de vinagre na gua. Quando a pele do tomate estourar, retire-os da gua. Coloque os tomates no processador ou bata no mixer por 30 segundos. Passar os tomates na peneira com o auxlio de uma colher para aproveitar bem a polpa do tomate. Deve sobrar apenas pele e sementes na peneira. As berinjelas devem ser retiras da gua ou passe pelo escorredor quando estiverem ficando verdes e transparentes, perdendo a aparncia esbranquiada. Delicadamente (abra pouco/umfio a torneira) sobre a berinjela para interromper o cozimento. Em uma panela, coloque duas colheres de leo e frite uma colher de cebola e o alho. Coloque o molho peneirado e mexa at ferver, acrescente sal e pimenta do reino. Montagem: Em uma travessa, siga a sequncia para montar cada pedao individual: 01 rodela de berinjela comece pela maior (se estiver furadinha, molde para que no fique to vazada), 01 colher de sopa de molho de tomate caseiro, 1/2 fatia de mussarela dobrada ao meio, 01 colher de sopa de molho de tomate, outra rodela de berinjela, 01 colher de sopa de molho de tomate, 1/2 fatia de mussarela dobrada ao meio, 01 colher de molho de tomate, a derradeira fatia de berinjela, 01 colher de molho de tomate, 1/2 fatia de mussarella e parmeso ralado para polvilhar. Ufa! Colocar no forno eltrico por cinco minutos ou convencional pr-aquecido por 15 minutos 220C. LASANHA COM FUNGHI SECCHI Massa 500 g de farinha de trigo 5 ovos Molho branco 6 colheres de sopa de farinha de trigo 6 colheres de sopa de manteiga 3 xcaras de leite pimenta-do-reino branca 1 cebola pequena 1 cravo-da-ndia 1 folha de louro noz-moscada Refogado de cogumelo 50 g de funghi secchi (cogumelos secos) 2 colheres de sopa de manteiga xcara de vinho branco sal e pimenta-do-reino Para a montagem 100 g de parmeso ralado 2 colheres de sopa de manteiga Massa: Colocar a farinha em uma tigela. Acrescentar os ovos e misturar com um garfo para os ingredientes comecarem a se incorporar. Utilizando as mos, amassar bem para obter uma massa bem lisa. Se necessrio, adicionar um pouco mais de farinha, pois a massa no deve grudar nas mos. Embrulhar a massa em filme plstico e deixar descansar por 1 hora. Lavar bem os funghi secchi e colocar em uma tigela. Cobrir com 2 xcaras de gua fervente e deixar descansar por 30 minutos. Escorrer, reservar o lquido e picar os funghi. Reservar. Molho branco: Colocar em uma panela a manteiga com a farinha de trigo. Levar ao fogo baixo e misturar os ingredientes com um batedor ou uma colher de pau. Assim que estiver bem misturado e comear a ferver, misturar por mais um minuto e acrescentar o leite aos poucos, misturando bem para no empelotar. Abaixar o fogo e cozinhar por 5 minutos. Espetar a folha de louro com o cravo e espetar novamente na cebola (descascada) colocar na panela e deixar cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo mexer regularmente. Se engrossar muito colocar um pouco mais de leite. Temperar com pouco sal, pimenta-do-reino e noz moscada. Passar por uma peneira e deixar esfriar. Molho de funghi: Colocar a manteiga em uma panela e acrescentar a cebola picada. Levar ao fogo e refogar para que a cebola ficar macia. Colocar os funghi picados e refogar por mais 3 minutos. Regar com o vinho branco e deixar evaporar. Adicionar 1 xcara da gua reservada em que os funghi ficaram de molho e cozinhar por 5 minutos. Temperar com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Adicionar 2/3 do molho branco panela. Ferver por 5 minutos, apagar o fogo e deixar esfriar misturando regularmente. Para evitar que se formar uma crosta na superfcie do molho, colocar um filme plstico encostado no molho ou misturar o molho regularmente at esfriar. Montagem: Abrir as tiras de massa em um cilindro com a espessura de 2 a 3 mm. Cortar em retngulos de aproximadamente 18x8cm. Colocar bastante gua para ferver em uma panela e acrescentar um pouco de sal. Preparar uma tigela com gua fria e gelo. Esticar 2 panos limpos sobre um plano de trabalho. Colocar as tiras de massa na gua fervente por 1 a 2 minutos. Retirar e colocar imediatamente na tigela com gua e gelo para interromper o cozimento. Escorrer e arrumar sobre os panos para secarem. Untar com a manteiga um refratrio

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retngular de 30x40cm. Regar com uma concha de molho branco. Salpicar com um pouco de parmeso. Arrumar outra camada de tiras de massa e cobrir com uma camada de molho de funghi, colocar outra camada de massa e outra de molho de funghi. Repetir o processo at que terminem os ingredientes. A ltima camada dever ser de massa, coberta somente com molho branco restante e salpicada com queijo parmeso. Cobrir e colocar na geladeira por 3 horas. Preaquecer o forno a 200 e colocar a lasanha. Assar por cerca de 30 minutos. Servir bem quente. LASANHA AOS QUATRO QUEIJOS Massa 5 ovos 500g de farinha de trigo Molho branco 6 colheres de sopa de farinha de trigo 6 colheres de sopa de manteiga 3 xcaras de leite 1 cebola pequena 1 cravo-da-ndia 1 folha de louro sal pimenta-do-reino branca noz-moscada Para a montagem 150 g de queijo gorgonzola 300g de mussarela em um s pedao 200g de queijo Provolone em um s pedao 100g de parmeso ralado noz-moscada pimenta-do-reino Comece pelo preparo da massa. Coloque a farinha em uma tigela. Acrescente os ovos e misture com um garfo para que os ingredientes comecem a se incorporar. Utilizando as mos amasse bem para obter uma massa bem lisa. Se necessrio, adicione um pouco mais de farinha, pois a massa no deve grudar nas mos. Embrulhe a massa em filme plstico e deixe descansar por 1 hora. Prepare o molho branco, colocando em uma panela a manteiga com a farinha de trigo, leve ao fogo baixo e misture os ingredientes com um batedor ou uma colher de pau. Assim que estiver bem misturado e comear a ferver, misture por mais um minuto e acrescente o leite aos poucos, misturando bem para no empelotar. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Espete a folha de louro com o cravo e espete novamente na cebola (descascada). Coloque na panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo mexendo regularmente. Se engrossar muito coloque um pouco mais de leite. Tempere com pouco sal, pimenta-do-reino e noz moscada. Passe por uma peneira e deixe esfriar. Para evitar que se forme uma crosta na superfcie do molho, coloque um filme plstico encostado no molho ou misture o molho regularmente at esfriar. Rale o provolone e a mussarela utilizando o lado grosso do ralador. Reserve. Pique grosseiramente o gorgonzola e reserve. Abra as tiras de massa em um cilindro com a espessura de 2 a 3 mm. Corte em retngulos de aproximadamente 18x8cm. Ponha bastante gua para ferver em uma panela e acrescente um pouco de sal. Prepare uma tigela com gua fria e gelo. Estique 2 panos limpos sobre um plano de trabalho. Coloque as tiras de massa na gua fervente por 1 a 2 minutos. Retire e coloque imediatamente na tigela com gua e gelo para interromper o cozimento. Escorra e arrume sobre os panos para secarem. Unte com a manteiga um refratrio retangular de 30x40cm. Regue com uma concha de molho branco. Salpique com um pouco de mussarela, provolone, gorgonzola e queijo parmeso. Arrume outra camada de tiras de massa e repita o processo at que terminem os ingredientes. A ltima camada dever ser de massa, coberta somente com molho branco e salpicada com queijo parmeso. Cubra e coloque na geladeira por 3 horas. Pr-aquea o forno a 200 e coloque a lasanha. Asse por cerca de 30 minutos. Sirva bem quente. LASANHA DE BERINJELA I 2 berinjelas 1 tomate 1 pimento 1 cebola milho verde, ervilha azeite extrato de tomate e organo Corte as berinjelas em fatias e frite-as no azeite de oliva ao ponto de ficarem douradinhas. Prepare o recheio com tempero de tomate, pimento, cebola e extrato de tomate depois misture ao milho verde e ervilha. Arrume uma tigela, ponha um pouco de leo, coloque alma camada de berinjela fatiada e outra de tempero. Depois cubra com mais berinjelas. Deixe assar at as berinjelas ficarem meio derretidas. LASANHA DE BERINJELA II 2 berinjelas mdias cortadas em tiras finas 1 dente de alho amassado 1 cebola mdia picada

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4 tomates mdios picados em cubos pequenos 3 colheres de sopa de azeite de oliva 3 colheres de sopa de manjerico picado 1 e 1/2 xcara de ch de queijo cottage 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado sal e noz-moscada moda a gosto Ligue o forno temperatura mdia. Cozinhe as fatias de berinjela no vapor at ficarem al dente. Reserve a berinjela sobre um pano seco. Numa frigideira, refogue o alho, a cebola e os tomates em 1 colher de sopa de azeite de oliva. Acrescente o manjerico, misture com cuidado e acerte o sal. Retire do fogo. Unte uma assadeira refratria (30 cm x 20 cm) com 1 colher de sopa de azeite de oliva e monte camadas alternadas de berinjela, queijo cottage e o refogado de tomate. Por fim, polvilhe o parmeso misturado com a noz-moscada e regue com o azeite de oliva restante. Leve ao forno por 35 minutos, ou at a superfcie dourar. Retire do forno e sirva quente ou fria. LASANHA DE COUVE-FLOR 1 pacote de massa de lasanha (direto ao forno) 250g de mussarela 1 caixinha de molho 4 queijos (aqueles prontos) 1 caixinha de molho branco (aqueles prontos tambm se quiser) 200g de catupiry 200g de champignons em lminas 1/2 p de couve flor 1/2 cebola picadinha 1 dente de alho picadinho 1 colher de margarina vegetal Noz-moscada manjerico fresco Molho: Cozinhe a couve-flor picadinha por uns 10 minutos. Em uma panela doure na margarina a cebola e o alho, acrescente a couve flor e doure um pouquinho. Junte a caixa de molho branco, a de 4 queijos, o champignon, a noz-moscada e, depois de apagar o fogo, o manjerico. Montagem: Em um refratrio disponha uma camada de molho, uma de massa, uma de molho, uma de mussarela, uma de catupiry(espalhe com os dedos) siga assim at terminar com uma de mussarela. Cubra com papel alumnio leve ao forno mdio por 20 minutos. LASANHA CRUA DE BERINJELA 1 berinjela grande ao meio 2 copos da gua de copo de shoyu, ou molho tamari 1 colher de sal marinho Corte A berinjela em fatias no sentido longitudinal. Marine na gua com shoyu ou molho tamari, e sal marinho por ao menos 2 horas, e at 12 horas. Seque as fatias de berinjela com uma toalha de papel. Prepare o seguinte em bacias separadas: 1 copo de molho de tomate 2 copos de abobrinha italiana picada algumas fatias de cebola roxa Molho de queijo 1/3 de copo de leo de gergelim 1/3 de copo de leo de oliva 2 colheres de shoyu, ou molho do tamari Misture junto em uma bacia at que fique homogneo. Faa as camadas diferentes, alternando: A berinjela, molho de tomate, abobrinha italiana picada, molho do queijo, berinjela, molho de tomate, etc. Termine com abobrinha picada, e decore com algumas fatias da cebola. LASANHA DE FUNGHI E CHAMPIGNON 200 g. de massa branca 200 g de mussarela fatiada copo de requeijo, aquecido at se tornar lquido 50 g de queijo parmeso ralado salsinha picada 200 ml de molho branco 50 g de funghi secchi 150 g de champignon cebola grande picada 100 ml de vinho tinto 250 ml de pur de tomate 50 ml de azeite de oliva

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20 g de manteiga sal e pimenta Estique bem a massa em uma pedra de mrmore ou granito, polvilhando sempre com farinha, at obter uma lmina bem fina de massa. Se for necessrio divida a massa em partes antes de esticar. Se quiser fazer canelone ou lasanha, corte os quadrados no tamanho desejado e separe. Se for espaguete ou talharim, enrole a lmina como se fosse um rocambole e corte tiras na espessura desejada. Separe bem as tiras para que no grudem uma na outra. Polvilhe (tanto as lasanhas ou os espaguetes) com farinha e deixe descansar umas doze horas na geladeira para desidratar a massa. Para cozinhar(serve tambm para as massas compradas): Ponha muita gua para ferver. Calcule mais ou menos o dobro do peso da massa em gua e acrescente mais uma parte de gua. complicado? No, simples. Suponha que voc tem um Kg massa. O dobro de gua so dois litros, mais uma parte, mais um litro, portanto, so trs litros de gua. No falha nunca. Coloque sal e um fio de leo na gua. No caso dos espaguetes, podem ser cozidos de uma vez. No caso das lasanhas e canelones, no mximo quatro peas por vez. Nunca quebre o espaguete ao meio, mesmo que fique para fora da panela. O importante a gua estar fervendo muito e a massa estar bem desidratada. Massas que sero gratinadas podero ficar mais ao dente do que as outras, pois sofrero mais um tempo de cozimento no forno junto com o molho. Se voc perceber que o cozimento est passando do ponto, jogue gua fria na fervura, a massa vai parar de cozinhar imediatamente. Escorra a massa, coloque o molho de sua preferncia e delicie-se, ser um sucesso. LASANHA DE LEGUMES 100 g de massa para lasanha pr-cozida brcolis pequeno 1 xcara de ch de cogumelo em conserva fatiado 3 folhas de alface 2 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol 1 xcara de ch de molho de tomate caseiro 1 pitada de noz-moscada moda 4 colheres de sopa de queijo mozarela ralado Preaquea o forno em temperatura mdia (180C). Limpe o brcolis e separe somente os buqus. Coloque-os em uma panela com 1/2 litro de gua fervente. Cozinhe 15 minutos ou at os brcolis ficarem al dente. Retire do fogo, escorra a gua e reserve os brcolis. Pique os cogumelos em lminas finas, mea 1 xcara das de ch e reserve. Lave as folhas de alface e pique-as e coloque-as no copo do liquidificador. Junte o azeite de oliva (reserve 2 colheres das de ch), o molho de tomate e bata por alguns segundos. Reserve. Unte com o azeite restante uma assadeira refratria (20 cm x 20 cm). Divida a massa em trs parte. Forre o fundo da assadeira com uma parte da massa. Distribua os brcolis. Cubra com outra parte da massa e espalhe os cogumelos. Por fim cubra com a massa. Cubra com o molho batido com a alface e salpique queijo mozarela. Leve ao forno por 15 minutos ou at a superfcie dourar. Retire do forno. Sirva quente ou fria. LASANHA DE PO SRIO 1 pacote de po srio Molho de tomate 4 colheres de sopa de azeite 150g de lingia 250g de carne de soja moda preparada cebola picada 2 dentes de alho picados 1 vidro de molho de tomate e a mesma medida de gua 1 colher de sopa de organo Sal e pimenta a gosto Molho branco 3 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de farinha de trigo litro de leite Sal e noz moscada gosto 1 copo de queijo cremoso Recheio 350g de mussarela ralada em ralo grosso Molho de tomate: Aquea o leo e doure a cebola e o alho. Coloque o molho de tomate, a gua e o organo. Mexa bem e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver, abaixe o fogo e mantenha at estar pronto. Acrescente a carne de soja pronta e misture bem. Molho branco: Aquea a manteiga e coloque a farinha de trigo. Misture o leite e mexa devagar. Tempere com sal e noz moscada. Mexa at engrossar. Misture o queijo cremoso. Recheio: Rale a mussarela em ralo grosso e disponha em uma vasilha rasa. Leve ao freezer ligeiramente coberto. Retire depois de duas horas e coloque em sacos plsticos extraindo o ar. Montagem: Coloque numa vasilha retangular um pouco de molho vermelho, disponha fatias de po srio abertas ao meio. Coloque um pouco de molho branco e um pouco de mussarela.

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Nova camada de po srio, repita as outras camadas, terminando pelo molho vermelho. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno por 20 minutos. O rendimento de seis pores. LASANHA DE PO SRIO E BERINJELA 6 unidades de po srio 200g de queijo mussarela 1 Kg de molho de tomate 2 berinjelas 1 cebola 2 dentes de alho azeite parmeso temperos a gosto Rale as berinjelas e coloque um pouco de sal, escorra para tirar a gua. Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente as berinjelas e tempere com sal e pimenta, reserve. Abra o po srio ao meio e comece a montar a lasanha. Coloque um pouco de molho no fundo de um refratrio, intercale camadas de po, recheio, mussarela e molho. Terminando com o molho e parmeso. LASANHA RECHEADA DE RCULA E BECHAMEL 1 pcote de massa fresca para lasanha pr-cozida 1/2 mao de rcula 1 mao pequeno de cebolinha verde manjerico 1 litro de molho bechamel 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado 150 g de mussarela defumada em fatias finas Molho bechamel 2 xcaras de ch de leite 1 dente de alho 1 folha de louro 1 pitada de noz-moscada 1 cebola fatiada 4 colheres de sopa de manteiga 5 colheres de sopa de farinha de trigo sal a gosto Lave a rcula, escorra e enxugue. Em seguida, pique-a com a cebolinha verde e algumas folhas de manjerico, igualmente lavadas e enxugadas. Misture tudo com o molho bechamel e o queijo parmeso. Ligue o forno temperatura mdia. Unte com manteiga um refratrio e distribua no fundo algumas colheres do molho bechamel. Cubra com fatias de massa e complete com outra camada de bechamel. Distribua por cima as fatias de mussarela e prossiga com as camadas, terminando com o molho bechamel. Leve ao forno e deixe cozinhar at que a superfcie da lasanha esteja dourada. Molho: Leve ao fogo uma panela com 2 xcaras de ch de leite, 1 dente de alho, 1 folha de louro, 1 pitada de nozmoscada e 1 cebola fatiada at ferver. Reduza o fogo e cozinhe por mais 1 minuto. Em seguida, passe a mistura por uma peneira e reserve. Derreta 4 colheres de sopa de manteiga em uma panela, polvilhe 5 colheres de sopa de farinha de trigo e deixe dourar. Retire do fogo e adicione leite, pouco a pouco, e sem parar de mexer, at obter um creme. Retire e acerte o sal. Se preferir, passe o molho po uma peneira para ficar mais fino. LASANHA DE REPOLHO Um repolho de tamanho mdio. 2 xcaras de carne de soja hidratada em gua e vinagre 1 colher de leo 1 dente de alho amassado 2 cebolas pequenas picadas 2 cenouras raladas 1 pitada de organo Sal e pimenta a gosto 1 lata de extrato de tomate Parmeso ralado na hora Molho Bchamel 50g de manteiga 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1/2 litro de leite Desfolhar o repolho e escaldar as tolhas em gua e sal e escorrer. Preparar um molho com a carne de soja refogada com o alho e a cebola, as 2 cenouras e o tempero. Juntar 1 lata de extrato de tomate, 1/2 litro de gua e deixar cozinhar em fogo baixo at o molho engrossar. Molho: Derreter a manteiga, juntar a farinha de trigo, misturar bem e acrescentar o leite e deixar engrossar. Armar a lasanha da seguinte forma: em Marinex forrado com papel de alumnio, coloque uma camada de folhas de repolho, uma camada de carne de soja, uma camada de molho Bchamel e bastante queijo ralado at terminar.

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LATKE DE BATATAS 6 batatas grandes, lavadas, descascadas e raladas no ralo grosso 1 cebola ralada 2 ovos batidos 3 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de salsinha picada sal e pimenta-do-reino a gosto 1 xcara de ch de leo para fritar Esprema as batatas raladas num pano, tirando o mximo de gua possvel (quanto mais secas, mais crocantes). Misture as batatas com a cebola, os ovos, a farinha, a salsinha e a pimenta-do-reino (ateno: s salgue depois de fritos). Aquea o leo (de milho ou canola) numa frigideira pequena. Para fazer 1 panqueca, utilize 2 colheres de sopa da mistura de cada vez. Use as costas da colher para moldar a panqueca. Frite por aproximadamente 3 minutos de cada lado. Mantenha aquecido e sirva acompanhado de creme azedo bem espesso. LEGUMES AO ALHO E LEO 3 cenouras cortadas em rodelas 3 abobrinhas cortadas em rodelas 6 xcaras de florzinhas de brcolis 6 colheres de sopa de azeite 3 dentes de alho espremidos sal e pimenta do reino a gosto Sobre uma panela de vapor com gua fervente, coloque a cenoura e a abobrinha. Tampe e cozinhe por cerca de 4 minutos, ou at a abobrinha ficar quase macia. Adicione o brcolis e polvilhe com o sal. Tampe e cozinhe por mais 2 minutos, at todos os ingredientes ficarem macios. Em uma panela grande, aquea o azeite em fogo mdio. Junte o alho e deixe dourar. Adicione os vegetais cozidos e misture bem. Tempere com pimenta e sirva. LEGUMES ASSADOS 10 batatas pequenas, de cerca de trs dedos de dimetro cada uma xcara de azeite de oliva 3 colheres de sopa de suco de limo 3 dentes de alho, esmagados 1 colher de ch de alecrim desidratado 1 colher de ch de organo desidratado 1 colher de ch de sal 1/2 colher de ch de pimenta 1 xcara de cenoura fatiada (1/2 polegada de grossura) 1 cebola picada 2 pimentes vermelhos, em cubos Lave cada batata e corte em quatro pedaos. Numa tigela grande, misture o leo, o suco de limo, alho, alecrim, organo, sal e pimenta, adicione os legumes e misture bem para distribuir o tempero por igual; distribua-os numa assadeira de teflon, espalhando por igual. Asse a 230 por meia hora. Mexa um pouco, asse por mais 15 minutos e sirva imediatamente. LEGUMES AO FORNO 2 berinjelas sal 3 abobrinhas 10 batatas 2 cebolas 1 xcara de leo 1 dente de alho descascado pimenta 3 tomates sem pele e sem sementes 3 ou 4 colheres de sopa de erva doce 2 colheres de sopa de salsa picada 2 colheres de sopa de farinha de rosca 2 colheres de sopa de parmeso ralado Descasque as berinjelas e corte em fatias finas, assim como as abobrinhas. Descasque as batatas e a cebola e corte em rodelas, assim como os tomates. Junte o leo, o alho, a cebola picada e leve ao fogo. Arrume em camadas e espalhe esse tempero. LEGUMES EMPANADOS Massa 1/2 xcara de ch de farinha de trigo 1 pitada de sal

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1 pitada de organo desidratado 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva 1/2 xcara de ch de cerveja 1 clara Legumes 4 buqus de couve-flor 1 cenoura mdia em palitos 1 berinjela pequena em palitos 1 colher de ch de sal 3 colheres de sopa de farinha de trigo 2 xcaras de ch de leo de soja para fritar Massa: peneire numa tigela a farinha de trigo com o sal, adicione o organo e faa uma cavidade no centro. Junte o azeite e a cerveja e mexa at obter uma massa homognea. Cubra a tigela com filme plstico e deixe a massa descansar, em temperatura ambiente, por 1 hora. Em seguida, incorpore a clara batida em neve e mexa delicadamente. Reserve. Lave a couve-flor, coloque-a numa panela com a cenoura e 1 xcara de ch de gua fervente e cozinhe por 4 minutos. Retire do fogo, escorra a gua e passe os legumes por gua fria. Polvilhe-os com sal misturado com a farinha de trigo. Aquea o leo numa panela e mergulhe, aos poucos, os legumes na massa, escorrendo o excesso na prpria panela. Frite-os at dourar a massa. Com uma escumadeira, retire os legumes da panela e coloque-os sobre toalha de papel. Sirva quente. LEGUMES GRELHADOS COM QUEIJO COALHO E VINAGRETE 50 g de brcolis 50 g de abbora 40 g de palmito pupunha 6 tomates cereja 6 cebolas pequenas para conserva 70 g de queijo coalho 1 colher de ch de vinagre balsmico 1 colher de ch de vinagre de ma sal pimenta azeite a gosto Grelhe todos os legumes sem gordura e reserve. Faa a mesma coisa com o queijo coalho. Em seguida acrescente os vinagres, o azeite, o sal e a pimenta aos legumes. Sirva com o queijo coalho grelhado por cima. Decore com ervas a seu gosto. LEGUMES MODA ORIENTAL 3 colheres de sopa de leo de gergelim 2 dentes de alho amassados 1 colher de sopa de gengibre ralado 1 cebola mdia cortada em cubos 1/2 brcolis limpo (s com as flores) 1 pimento vermelho mdio cortado em cubos 1 pimento amarelo mdio cortado em cubos 150 g de cogumelos em conserva partidos ao meio 5 colheres de sopa de shoyu 3 colheres de sopa de mel sal a gosto Em uma frigideira grande, aquea o leo de gergelim, junte o alho, o gengibre e a cebola e refogue, em fogo baixo, por 4 minutos, ou at a cebola comear a ficar transparente. Acrescente o brcolis, os pimentes e os cogumelos e refogue at que os legumes estejam macios, mas ainda com as cores bem vivas. Desligue o fogo e reserve. parte, em uma tigela, misture o shoyu, o mel e o sal. Volte a panela para o fogo baixo, despeje o molho por cima e mexa por 4 minutos, ou at o molho ficar bem distribudo. Retire do fogo e sirva a seguir. Se preferir, decore com sementes de gergelim torradas. LEGUMES E ARROZ AO CURRY 1 cenoura 1 cebola 1 mandioquinha 2 colheres de ch rasas de curry em p 1/2 xcara de seitan (glten) em pedaos temperado com vinagre, sal e pimenta do reino a gosto 1 colher de ch de gua 1 colher de ch cheia de leo de gergelim torrado 1 xcara de arroz integral cozido

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Pique em cubos a cenoura e a mandioquinha. Cozinhe e reserve. Aquea o leo de gergelim e frite o seitan (ele gruda um pouco) at dourar. Acrescente a cebola picada, mexendo por 2 minutos. Coloque os legumes e acrescente um pouco de gua para formar um molho. Misture o curry com o miss e a gua at formar uma pasta lisa, coloque na panela, mexa rapidamente e misture o arroz. Se preferir, sirva ao lado do arroz. LEGUMES COM MASSA ORIENTAL Pimento vermelho Pimento verde 2 Alhos-por 1 abobrinha tenra brotos de soja 1 cenoura Cogumelos 1 cebola grande 1 alho 1 beringela 1 fio de azeite salsa Massa oriental (lmen) Temperos a gosto Lavar todos os legumes e cortar em pedacinhos bem pequenos. Colocar um fio de azeite num tacho e juntar a cenoura, deixar "fritar" por 5 minutos. Juntar o pimento, a cebola e os outros tmeperos a gosto (deixar cozinhar por 10 minutos). Prove os temperos. Juntar os restante ingredientes, mas um a um, antes de adicionar o ingrediente seguinte, envolver muito bem com os restantes, mexendo de forma delicada, para no ficar com aspecto "mastigado". A massa oriental, s deixar ferver a gua, com o fogo apagado, colocar as placas necessrias e separar os fios todos com um garfo. LENTILHA NA MOSTARDA 1 xcara de ch de lentilha 1 cebola ralada 1/2 xcara de ch de vinho branco 6 ramos de salsinha picados 10 folhas de slvia picadas 5 colheres de sopa de azeite de oliva 5 colheres de sopa de mostarda em gros cremosa sal a gosto Lave as lentilhas e coloque-as em uma panela. Junte 1 litro de gua e cozinhe por 40 minutos, ou at as lentilhas ficarem macias. Retire do fogo, escorra a gua e coloque em uma saladeira. Reserve. Molho: em uma frigideira, coloque a cebola e o vinho, leve ao fogo e cozinhe at a cebola ficar macia. Junte a salsinha, a slvia, o azeite de oliva, a mostarda e o sal. Cozinhe por mais 5 minutos, retire do fogo e regue as lentilhas. Misture delicadamente. Se preferir, sirva a salada em folhas de endvia e decore com salsinha crespa. LENTILHAS AO FORNO 4 xcaras de lentilhas cozidas 1 xcara de tomate cortado em pedaos 1 xcara de gua 1 colher de sopa de leo 1 cebola picada alho e sal q. b. Misture bem todos os ingredientes e coloque num recipiente de ir ao forno. Cozinhe em forno moderado ou mesmo brando durante 1 hora ou mais. Tenha o cuidado de colocar gua suficiente para que as lentilhas fiquem midas durante a cozedura. Sugesto: Feijo de soja ou feijo vermelho preparados desta maneira so igualmente bons. LENTILHAS COM TOMATE SECO E FETA 1 xcaras de lentilhas secas, escolhidas e lavadas de xcara de tomates secos 1 colher de ch do leo dos tomates secos 2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 colheres de sopa de vinagre branco de colher de ch de tomilho xcara de queijo Feta esmigalhado Numa panela grande leve ao fogo gua, uma colher de ch de sal e as lentilhas. Espere ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos com a panela tampada.

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Enquanto isso, numa tigela pequena, junte os outros ingredientes, exceto o queijo Feta. Escorra as lentilhas quando estiverem macias. Despeje-as na travessa de servir. Espalhe o tempero e sacuda a travessa para misturar bem. Adicione o Feta e sacuda novamente, para misturar. Sirva imediatamente. LENTILHAS COM TRIGO GROSSO 1 xcaras de lentilhas 1 xcaras de trigo grosso 2 dentes de alho socados com sal 1 colher de ch de pimenta sria 3 colheres de sopa de leo para refogar o trigo 3 cebolas mdias picadas 3 xcaras de ch de leo para fritar a cebola 7 xcaras de gua Lave o trigo, escorra e reserve. Lave as lentilhas, cubra com gua e leve ao fogo. Enquanto isso refogue o alho e o trigo com o leo. Quando as lentilhas estiverem ainda um pouco duras, junte o trigo refogado, a pimenta e o sal. Deixe acabar de cozinhar. Frite a cebola at ficarem douradas, sequinhas e crocantes. Coloque as lentilhas numa travessa e cubra com a cebola no momento de servir. LINGIA VEGETARIANA 1 xcara de protena de soja escura fina, hidratada, espremida e temperada (tempero: pimenta calabresa, sal, cominho, uma folha de louro, pimenta-do-reino e pprica picante, todos em p, misturados protena na quantidade desejada) 2 xcaras de farinha de rosca. 1 xcara de farinha de trigo. 1 xcara de queijo mineiro curado e picado em cubinhos de meio centmetro de lado. 1 ovo 1 cebola ralada 1 colher de ch de molho ingls 1 colher de ch de colorau 3 dentes de alho amassado na hora Sal marinho a gosto Misturar os ingredientes e enrolar bolinhos com formato de lingia. De desejar, use um tubo de rechear como frma, se a massa estiver bem firme. Unte a assadeira com azeite de oliva e polvinhe farinha de rosca. Assar em forno brando, lentamente, at que esteja cozida por dentro. Pode ser congelada por at dois meses, depois de esfriar. Corte em rodelas e frite, antes de servir. LINHAA GERMINADA - Coloque 1 xcara de ch de semente de linhaa num vidro. - Acrecente 3 xcaras de ch de gua filtrada. - Deixe de molho por 4 a 8 horas (durante a noite). - Est pronta para fazer leite, pastas, tortas, saladas, gelias, substituir ovos, fazer sucos desintoxicantes ou po.

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LETRA M MAS RECHEADAS 4 mas grandes (golden) 8 damascos secos 100 g de uvas passas 400 ml de suco de ma sem acar Tire as sementes e faa um pequeno corte no meio das mas para que a casca no rache no forno. Coloque-as numa forma rasa. Pique os damascos, misture com as passas e recheie as mas sem o miolo. Regue com o suco e asse em forno preaquecido a 180 C por 45 minutos. Dica: Voc pode preparar este mesmo prato como uma entrada, bastando substituir o recheio por algo salgado e picante, de sua preferncia. Lembre-se que as mas so doces e reduziro o ardor de recheios mais apimentados, equilibrando o prato. Para retirar as sementes, voc pode usar uma faca comum ou uma especial para tirar caroo, encontradas nas lojas especializadas em equipamentos para cozinha. MACARRO MASSA CASEIRA 3 xcaras de farinha de trigo gua 1 pitada de sal Numa tigela, coloque a farinha e o sal, e 1 colher de sopa de azeite. Misture bem, at ficar homogneo, e v acrescentando gua aos poucos. Faa uma pasta grossa que d para sovar com as mos. V acrescentando farinha at que a massa desgrude das mos. Abra-a sobre uma superfcie enfarinhada, deixando-a bem fininha. Enfarinhe sua superfcie para no grudar. Dobre a massa ou enrole-a e corte, com a faca, em tiras da largura desejada. Muito cuidado para no comprimir a massa e fazer ela grudar. Cozinhe em gua fervendo. MACARRO AO ALHO E LEO Fetuccini Alho picadinho Azeite Sal Salsinha Azeitonas verde picadas Frita o alho no azeite, coloque salsinha a gosto por ultimo as azeitonas. Coloque o macarro na prpria frigideira de misture a massa com o ingredientes MACARRO AO ALHO E LEO COM CASTANHA DO PAR 3 dente de alho amassado 1 colher de ch de azeite 1 xcara de ch de macarrocozido "al dente" xcara de ch de caldo de legumes 3 unidade de castanha-do-par moda quanto baste de sal quanto baste de salsinha picada Em uma panela colocar o alho, o azeite e refogar. Adicionar o macarro cozido, o caldo de legumes, a salsinha e a castanha-do-Par, reduzir o caldo e servir. MACARRO ALL'ARRABBIATA Kg de macarro tipo pena de xcara de azeite de oliva 3 colheres de ch de pimenta vermelha moda 750 g de pur de tomate 4 dentes de alho descascados sal 2 colheres de salsa picada Aquea o azeite em fogo mdio, acrescente a pimenta e, assim que ela comear a colorir o azeite, junte o pur de tomate, mexendo bem. Junte o alho amassado, tempere com sal e cozinhe por uns 15 minutos, at o molho engrossar. Cozinhe o macarro em bastante gua fervente e salgada, at ficar al dente. Escorra bem e coloque em uma travessa, cubra com o molho e misture bem. Polvilhe com a salsa picada e sirva imediatamente. MACARRO AO MOLHO DE ABBORA 1 colher de sopa de leo 1 cebola mdia, picada em pedacinhos 1 dente de alho amassado 1 xcara de ch de requeijo cremoso 3 xcaras de ch de abbora cozida e amassada

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250 g de macarro tipo parafuso cozido al dente 1 xcara de ch de gua 1 xcara de de ch de cheiro verde picado xcara de ch de cheiro verde sal e pimenta-do-reino a gosto Coloque na panela o leo e refogue a cebola, o alho, em seguida acrescente a abobora amassada e a gua e mexa bem. Junte o requeijo, o sal e a pimenta, misture bem e deixe ferver at formar um creme homogneo. Por ltimo, junte o cheiro verde, misture bem e desligue o fogo. Numa travessa coloque o macarro e jogue por cima o molho. Sirva quente. Rendimento: 05 pores. Tempo de preparo e cozimento: 30 minutos. Sugesto: o requeijo pode ser substitudo por creme de leite MACARRO AROMTICO 250 g de macarro tipo penne 2 dentes de alho amassados 3 colheres de sopa de azeite 1 xcara de ch de pur de tomate 2 cubos de caldo de legumes 5 folhas de hortel fresca, picada 10 azeitonas pretas, picadas pimenta do reino a gosto Enquanto cozinha o macarro em bastante gua com sal, frite o alho no azeite at dourar, junte o pur de tomate, o caldo de legumes dissolvido em 1 xcara de gua quente e ferva por 10 minutos. Acrescente as ervas, as azeitonas, tempere com a pimenta e ferva por mais 5 minutos. Coloque o macarro em um pirex e derrame o molho por cima, misturando bem. Sirva imediatamente. MACARRO COM BERINJELA E PARMESO 100g de macarro cru 2 colheres de ch de leo 1 dente de alho 500ml de refogado de tomate (ou sementes de tomate), cebola e pimento verde 1 berinjela grande Cebolinha picada a gosto Tempero pronto Parmeso Cozinhe o macarro e reserve. Frite o alho picado no leo, junte o refogado e a berinjela cortada em tamanhos mdios e cozinhe at formar um molho grosso (no deixe a berinjela derreter muito). Tempere com tempero pronto, junte a cebolinha e ferva mais alguns minutos. Junte o macarro cozido em gua e pouco sal, ferva um pouco mais para tomar gosto e sirva com parmeso de boa qualidade ralado na hora, se possvel. MACARRO BUCATINI COM MOLHO DE COGUMELO, LIMO E ALHO 400 g de cogumelo paris 5 dentes de alho 4 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol 2 colheres de sopa de suco de limo 2 colheresde ch de ervas finas desidratadas Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto Massa 300 g de bucatini 3 colheres de ch de sal . 7,5 g 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem . 20 g Lave os cogumelos, seque-os (um a um) com toalha de papel e elimine a parte mais dura dos pednculos (se necessrio). Corte os cogumelos em lminas finas e reserve. Descasque os dentes de alho, corte em lminas finas e coloque-os em uma panela com o azeite de oliva. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou at o alho dourar. Acrescente os cogumelos, o suco de limo, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe, salteando de vez em quando, por 10 minutos ou at os cogumelos ficarem macios. Acerte o sal, retire do fogo e reserve. Coloque o macarro em uma panela com 3 litros de gua fervente e 3 colheres de ch de sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando com cuidado, por 13 minutos ou at a massa ficar al dente. Retire do fog, escorra a gua e distribua a massa nos pratos. Cubra com o molho, enfeite com as raspas de casca de limo, regue com o azeite de oliva extravirgem e sirva. MACARRO BUCATINI COM GORGONZOLA E ESPINAFRE xcara de azeite xcara de nozes picadas 2 colheres de sopa de manjerico picado 2 colheres de sopa de organo fresco

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500 g de macarro bucatini 400 g de espinafre limpo 150 g de queijo gorgonzola esmigalhado 3 dentes de alho amassados 1 pitada de pimenta-do-reino Sal a gosto Numa panela grande, ferva 5 litros de gua com uma colher de sopa de sal. Junte o macarro e cozinhe at ficar al dente. Corte o espinafre em pedaos e reserve. Numa frigideira mdia, aquea meia xcara do azeite em fogo mdio. Acrescente o manjerico, o alho, o organo e refogue por trs minutos. Escorra a massa e despeje-a na mesma panela em que foi cozida. Junte o azeite restante, a mistura de ervas, o espinafre, o queijo gorgonzola e a pimenta. Misture bem e verifique o sal. Polvilhe com as nozes e decore com folhas de espinafre antes de servir. MACARRO CABELO DE ANJO AO ALHO E LEO 500 g de macarro cabelo de anjo xcara de leo de oliva 3 dentes de alho amassados 6 litros de gua fervente sal e pimenta-do-reino Fritar o alho no leo de oliva, em fogo fraco. Enquanto isso, colocar o sal numa panela com gua fervente e juntar o macarro. Cozinhar; quando pronto, escorrer e reservar de xcara de gua quente. Juntar essa gua quente ao alho, mexer e misturar com o macarro e a pimenta. Misturar rapidamente e servir. MACARRO CABELO DE ANJO COM FIGOS E RICOTA DEFUMADA 3 colheres de sopa de azeite extra virgem 5 tomates sem pele e sem sementes cortados em tiras 120g de ricota defumada e sem tempero cortada em cubinhos 5 figos cortados em rodelas sem talos 2 colheres de sopa de aceto balsmico 250g de macarro cabelo de anjo j cozido sal e pimenta-do-reino a gosto Refogue os tomates numa frigideira com azeite. Quando comearem a desmanchar acrescente os figos e amasse-os at a mistura ficar uniforme. Junte a ricota, o sal, a pimenta e o aceto balsmico. Adicione o macarro mistura e sirva em seguida. MACARRO CABELO DE ANJO NA MANTEIGA 200 g de macarro cabelo de anjo 2 colheres de sopa de manteiga 3 dentes de alho fatiados 1 tomate salsinha sal Cozinhar o macarro conforme instrues da embalagem, com uma pitada de sal. Escorra. Numa frigideira, dourar o alho na manteiga. Retirar as sementes do tomate e cortar em pedacinhos. Juntar o cabelo de anjo e mexer at esquentar bem. Verificar o sal. Salpicar salsinha e servir. MACARRO CARAMUJO COM MOLHO DE PROVOLONE 500g de massa tipo caramujo 3 colheres de sopa de margarina 200g de queijo provolone ralado no muito fino xcara de ch de queijo parmeso ralado xcara de ch de creme de leite noz-moscada a gosto sal a gosto pimenta calabresa seca a gosto Cozinhe o macarro tipo caramujo com bastante gua, um fio de leo e sal. Escorra-o e retorne panela com a margarina. Junte os queijos e misture bem. Adicione o creme de leite, tempere com a noz-moscada, o sal e a pimenta calabresa. Aquea para derreter os queijos e sirva imediatamente. MACARRO CHILI MAC 250g de macarro parafuso 1 cebola, picado 2 a 3 dentes de alho, sem pele e finamente picado 1 pimento pequeno, em cubinhos 3/4 xcara de protena de sona texturizada 500g de pur de tomate

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500g de feijo em lata, sem escorrer (feijo preto, carioca ou outro que preferir) 1 lata de milho verde, sem escorrer 1 colher de sopa de pimenta vermelha em p colher de ch de cominho em p Cozinhe a massa at amaciar. Escorra, enxgue em gua fria e reserve. Aquea xcara de gua numa panela grande, acidione ento o alho e a cebola picados. Cozinhe at a cebola amaciar, cerca de 3 minutos. Adicione os ingredientes restantes e xcara de gua. Mexa para misturar, cozinhe em fogo mdio por 20 minutos, mexendo ocazionalmente. Adicione a massa cozida e prove os temperos. Adicione mais pimenta se desejar mais picante. MACARRO COM ESPINAFRE, QUEIJO E ERVAS 500g de macarro cozido Molho 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem 2 xcaras de espinafre picadinho (s as folhas) lavado 170g de queijo cremoso com alho e ervas Aquea o azeite de oliva numa frigideira mdia em fogo mdio a alto. Adicione o espinafre ainda mido e tampe. Deixe cozinhar po 1 ou 2 minutos. Junte o queijo cremoso, sal e pimenta a gosto e mexa at o queijo derreter. Para servir, despeje esse creme sobre a massa. MACARRO COM FEIJO PRETO 500g de massa, cozida e escorrida 1 lata de feijo preto (400g) escorrido e enxaguado 2 tomates grandes, finamente picado colher de ch de canela Sal e pimenta do reino a gosto 1 laranja Descasque a laranja, tire a pele e corte em cubos ou gomos. Aquea os feijes, tomates e temperos numa panela mdia por 8 minutos, mexendo de vez em quando. Sirva sobre a massa cozida, junto com os pedaos de laranja. MACARRO COM GENGIBRE E BRCOLIS 2 Colheres de sopa tahini (pasta de gergelim) 1 Colher de sopa de acar mascavo 3 Colheres de sopa mirin (vinagre de arroz) colher de ch de pimenta vermelha em flocos xcara tamari (molho de soja) 2 Colheres de sopa de gua 250g de brcolis em buqus e pedaos de 2 cm 350g de macarro lingine 2 Colheres de sopa de leo de gergelim 1 Colher de sopa de leo de canola prensado a frio 2 dentes de alho, finamente picados 2 Colheres de sopa de gengibre finamente picado Sementes de gergelim tostadas para enfeitar Ponha a gua para ferver, numa panela grande e funda. Numa tigela pequena, misture a pasta de gergelim, acar mascavo, mirin, e pimenta vermelha em flocos at ficar bem misturado. Adicionar o tamari e gua at ficar homogneo. Reserve. Quando a gua ferver, adicione o lingine. Cozinhe at ficar al dente, cerca de 10 minutos. Durante os ltimos 5 minutos, adicione os buqus de brcolis para cozinhar levemente. Ento escorra e enxge em gua fria. Espalhe o leo de gergelim, misture e reserve. Aquea o leo de canola numa wok (frigideira chinesa) em fogo mdio. Adicione alho e gengibre e refogue at liberar o aroma, cerca de 30 segundos. Adicione o macarro e com brcolis, o molho, e sacuda para misturar. Sirva salpicado de smentes de gergelim. Dicas: Em vez de lingine, pode ser preparado com qualquer variedade de macarro longo, se preferir. sempre um prato saboroso e aromtico. MACARRO CONCHIGLIONE RECHEADO COM PASTA DE BERINJELA Recheio 1 berinjela mdia 2 dentes de alho descascados 1 colher de sopa de suco de limo 1 colher de sopa de azeite de oliva sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto Massa 16 macarres tipo conchiglioni 2 colheres de ch de sal

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Molho 400 g de tomate pelado 1 cebola mdia picada ou ralada 4 colheres de sopa de vinho branco sal a gosto Ligue o forno temperatura mdia. Recheio: lave a berinjela, retire a extremidade verde, embrulhe-a em papelalumnio e leve para assar por 30 minutos, ou at ficar macia. Retire do forno, descasque a berinjela e coloque-a no processador. Junte o alho, o suco de limo, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino, bata at obter uma pasta e reserve. Massa: coloque a massa numa panela com 2 litros de gua fervente e o sal. Deixe por 12 minutos, ou at ficar al dente. Retire do fogo, escorra a gua e recheie a massa com a pasta de berinjela. Reserve. Molho: pique os tomates e reserve com o molho. Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo at ficar macia e o vinho evaporar. Junte os tomates com o molho e o sal. Cozinhe por mais 5 minutos, acerte o sal e retire do fogo. Distribua o molho nos pratos e disponha a massa. Decore com folhas de manjerico e sirva. MACARRO CONCHIGLIONE TURCO 150 g de massa tipo conchiglione (conchas) 30 g de tmaras picadas 50 g de molho Bechamel 45 g de ricota Coentro a gosto Massa: Cozinhe o conchiglione conforme a indicao de preparo da embalagem em gua quente e leo para no grudar. O ponto deve ser al dente. Aps o cozimento, deixe esfriar para iniciar o recheio das conchinhas. Recheio: Misture a ricota, as tmaras, sal, pimenta e o coentro. Montagem: Use a mistura para rechear as conchas. Com cuidado para no quebr-las. Uma colher de caf farta um boa medida. Feche as conchas com cuidado e coloque-as em uma forma refratria. Cubra com o molho Bechamel e leve para gratinar por mais ou menos 15 minutos. Sirva a seguir com coentro salpicado por cima. MACARRO CONCHIGLIONE VERDE 500g de macarro conchiglione 1 cebola 1 colher de manteiga 2 xcaras de espinafre, lavado, escorrido e batidinho 1 caixa de creme de leite ou molho branco pronto Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto 200g de ricota esfarelada 200g de mussarela ralada 200g de provolone ralado xcara de leite Cozinhe em gua e um fio de azeite o macarro at que fique al dente. Escorra e reserve. Em uma panela prepare o molho dourando a cebola ralada na manteiga. Adicione as folhas de espinafre processadas. Refogue e desligue o fogo. Acrescente ento 1 caixinha de creme de leite e tempere com 1 pitada de sal e pimenta-do-reino branca moda na hora a gosto. Reserve. Faa o recheio misturando em uma tigela a ricota, a mussarela ralada, o provolone ralado, 1 pitada de noz-moscada ralada na hora e 1/2 xc.ch leite. Misture muito bem. Recheie os conchiliones com os queijos, cubra-os com o molho reservado e leve ao forno at que gratine por mais ou menos 25 minutos. MACARRO AOS DOIS QUEIJOS 300g de macarro 2 xcaras de molho para espaguete 1 xcara de queijo cottage light xcara de parmeso ralado na hora 100g de azeitonas pretas fatiadas Cozinhe o macarro e escorra. Aquea o molho pronto numa panela e junte o macarro. Deixe o molho ferver. Junte os queijos e as azeitonas e abaixe para o fogo mdio. Quanto aquecer tudo, apague o fogo e sirva. MACARRO DONNA 250 g de macarro da sua marca preferida 1 brcolis (de preferncia hbrido ou americano) 100 g de cogumelo (champignon) Alcaparras (opcional) e ao seu gosto 3 colheres de sopa de leo de alho 3 colheres de sopa de leo de ervas finas 2 colheres de sopa (rasas) de sal Coloque o macarro, 1 colher de sopa de LEO DE ERVAS FINAS e o sal em uma panela com gua fervendo. Cozinhe ao dente.

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Refogue o brcolis (picado), o champignon e a alcaparra em duas colheres de sopa de LEO DE ERVAS FINAS e sal a gosto. Em uma panela grande, junte o macarro, os ingredientes restantes e o LEO DE ALHO. Refogue por 2 minutos aproximadamente mexendo sem parar e sirva quente. MACARRO ESPAGUETE COM ABOBRINHA E GORGONZOLA 250g de espaguete de grano duro 1 abobrinha grande 1 cebola mdia 3 dentes de alho 1/3 de xcara de leite 1 colher de sobremesa de requeijo 2 colheres de sopa de hortel fresca picada 100g de queijo gorgonzola 2 colheres de sopa de azeite noz-moscada ralada sal e pimenta-do-reino Lave bem a abobrinha, corte ao meio no sentido do comprimento e fatie em fatias bem finas. Corte a cebola em tiras e pique os dentes de alho. Refogue a cebola e o alho no azeite em fogo lento pra no queimar. Quando murchar, junte a abobrinha, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e refogue at que comece a mudar de cor, mas ainda esteja um pouco crocante. Junte o leite e o requeijo. Quando voltar a ferver, acrescente a hortel e desligue o fogo. Misture com o macarro cozido. Com um garfo, amasse grosseiramente o queijo gorgonzola e salpique por cima do prato. MACARRO ESPAGUETE AO ALHO POR 1 pacote de espaguete 1 vidro de champignons 1 lata de creme de leite sem soro Queijo parmeso ralado a gosto 2 maos de alho poro picados Azeite a gosto 1 copo de requeijo Sal a gosto Cozinhar a massa do espaguete al dente para o molho. Cortar o talo do alho por em rodelas finas. Colocar em uma frigideira um fio de azeite, refogar o alho por, acrescentar os champignons escorridos, o creme de leite e o sal. Colocar a massa em refratrio, despejar o molho, polvilhar um pouco de parmeso, levar ao microondas para derreter o queijo e servir. MACARRO ESPAGUETE AO ALHO E LEO (Para 4 pessoas) 300 g do espaguete 4 dentes de alho 1 pimenta vermelha copo de azeite extra virgem Sal Salsa gua abundante Ferver a gua, adicionar a massa e salgar. Quando a pasta ficar cozida, al dente, esquentar o azeite em uma frigideira. Fritar no fogo mdio a pimenta, a qual voc ter picada e removido as sementes. Juntar os dentes de alho fatiados e sem a casca. Ateno para no escurecer o alho, isso o tornaria amargo: deve somente ficar dourado. Escoar a massa al dente e temperar com o preparo da frigideira sobre o fogo. Servir o espaguete bem quente em pratos profundos, pr-aquecido e com um pouco de salsa picadinha. MACARRO ESPAGUETE AO ALHO, LEO E PIMENTA VERMELHA 400g de espaguete 60g de leo de oliva 2 dentes de alho Pimenta dedo de moa a gosto Salsa picada Sal Leve ao fogo uma panela com bastante gua salgada. Quando a gua comear a ferver, coloque os espaguetes. Coloque em uma frigideira o leo, o alho e a pimenta. Deixe fritar at que o alho esteja bem dourado. Coe os espaguetes, naturalmente "al dente", derrame sobre eles o leo bem quente e a salsa (despreze o alho e a pimenta). Misture bem e leve mesa. MACARRO ESPAGUETE AO FORNO 1 cebola grande 3 colheres de sopa de margarina 2 xcaras de carne de soja temperada

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sal e pimenta a gosto 250 g de tomates pelados em lata 3 xcaras de ch de caldo de legumes (sem pimenta) 200 g de espaguete 1 lata de ervilhas 1 xcara de ch de vinho tinto 2 fatias grandes de queijo tipo prato 2 ramos de salsinha Pique a cebola. Aquea a margarina e doure a cebola. Acrescente a carne de soja e refogue bastate. Tempere a gosto com sal e pimenta. Junte os tomates picados com o suco, reservando 2 para a guarnio. Acrescente o caldo de legumes. Quando ferver junte o espaguete. Tempere e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Acrescente as ervilhas e o vinho e cozinhe por mais 5 minutos. Cubra com o queijo e guarnea com a salsinha e os 2 tomates inteiros. Leve ao forno brando pr-aquecido por 15 minutos. Dica: O tomate pelado em lata pode ser substitudo por 7 tomates frescos, preparados da seguinte maneira: coloque-os em gua fervendo por 5 minutos. Escorra, reserve o caldo e tire a pele. Prepare o suco misturando 1/2 xcara de ch desse caldo com 1/2 xcara de ch de massa de tomate. MACARRO ESPAGUETE COM BRCOLIS E NOZES 1 mao de brcolis limpos e separados em florzinhas 500g de espaguete 2 colheres de sopa de leo 2 cebolas cortadas em cubos 2 dentes de alho espremidos xcara de pimento vermelho em cubinhos 1 xcara de ch de queijo fresco cortado em cubinhos sal e pimenta-do-reino a gosto Nozes para decorar Cozinhe os brcolis em gua e sal. Escorra e reserve. Na mesma gua cozinhe o espaguete at ficar al dente. Escorra e reserve. Em outra panela aquea o leo, coloque as cebolas, o alho, os pimentes e cozinhe at ficarem al dente. Na mesma panela acrescente o brcolis e o espaguete, tempere com sal e pimenta-do-reino. Decore com nozes. MACARRO ESPAGUETE CARBONARA 1/2 pacote de espaguete grano duro 1 lata de molho branco pronto xcara de ricota defumada 1 colher de ch de manteiga 2 ovos Cozinhe o macarro at ficar "al dente". Esfarele a ricota defumada. Refogue-a ligeiramente na manteiga. Adicione sal a gosto e os ovos, depois acrescente o molho branco. Coloque o macarro em uma travessa e cubra com esse molho. MACARRO ESPAGUETE COM CHILLI 350g de massa tipo espaguete Divella 1 lata de 400g de tomate pelado colher de ch de pimenta chipotle colher de ch de caf de chilli em p 2 colheres de ch de acar 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem 1 dente de alho cortado ao meio 1 folha de louro sal a gosto Leve ao fogo uma panela com 4 litros de gua. Quando a gua ferver, adicione 1 1/2 colher de sopa de sal e espere a gua ferver novamente antes de colocar a massa. Cozinhe o espaguete al dente e escorra. Bata no liquidificador o tomate, a pimenta, o chilli, o acar, o azeite. Tempere com sal. Transfira para uma panela e acrescente o alho e o louro. Ferva o molho em fogo baixo, at que reduza um pouco. Despeje imediatamente sobre o espaguete escorrido e sirva. MACARRO ESPAGUETE COM COUVE E UM TOQUE PICANTE 500 g de espaguete Sal a gosto 1 pimenta vermelha de xcara de ch de azeite 2 dentes de alho cortados em rodelas mao de couve cortado bem fino

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Cozinhe o espaguete em abundante gua com sal, at ficar al dente. Corte a pimenta vermelha no meio no sentido do comprimento e retire as semente, lave bem e corte em tiras bem finas. Em uma frigideira aquea o azeite, doure o alho, junte a pimenta e a couve. Tempere com o sal e deixe no fogo durante trs minutos. Misture o espaguete e sirva em seguida. MACARRO ESPAGUETE COM FUNGHI SECCHI Massa 1 Kg de espaguete fresco (de preferncia) 2 colheres de sopa de parmeso ralado. Molho 150 g de funghi secchi 3 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de cebola picada xcara de ch de vinho branco seco 2 colheres de ch de farinha de trigo 3 xcaras de ch de caldo de carne 3 xcaras de ch de creme deleite 1 colher de sopa de salsinha picada sal a gosto Molho: Coloque o funghi secchi de molho numa tigela com gua fresca,por 20 minutos. A terra que o funghi solta vai para o fundo da tigela.Com cuidado e o uso de uma espumadeira retire o funghi da gua. Pique-o em pedaos pequenos e reserve. Esquente a manteiga e frite, rapidamente,a cebola que no deve mudar de cor. Acrescente o vinho e o funghi, deixe secar at sobrar 1 colher de sopa de lquido. Misture a farinha ao caldo de carne e coloque na panela. Junte, tambm, o creme de leite e a salsinha. Cozinhe por 10 minutos no fogo mdio, at comear a engrossar e salque. O molho est pronto. Reserve. Massa: Para cozinhar o espaguete preciso muita gua e sal. A regra bsica manda que utilize 1 litro de gua e 1 colher de sal (10g) para cada 100g de massa. A massa deve ficar ao dente, isto , ainda meio durinha. Se a massa for fresca estar pronta em 5 minutos, depois da gua abrir fervura. Se for massa seca, perto de 12 minutos. Cozinhe e escorra o espaguete. Esquente o molho e misture o espaguete. Espalhe o parmeso sobre a massa. MACARRO ESPAGUETE AO IOGURTE, MENTA E VERDURAS 400 g de espaguete 450 ml de iogurte natural 50 ml de azeite de oliva 30 g de folhas de menta picadas na hora 1 cenoura 1 abobrinha 1 batata 1 dente de alho bem amassado sal e pimenta moda na hora a gosto. Corte a batata e a cenoura em cubos pequenos, e cozinhe em gua salgada, at ficar al dente. Corte a parte verde da abobrinha em cubos pequenos e reserve, sem cozinhar. Coloque o iogurte em um recipiente e bata-o com o azeite at atingir uma consistncia lquida, porm cremosa. Tempere com o dente de alho, sal e pimenta e reserve. Cozinhe o espaguete em abundante gua salgada at ficar al dente. Escorra e coloque em uma frigideira grande. Adicione todos os ingredientes frios e misture bastante em fogo alto para a massa incorporar bem o molho. Sirva imediatamente. MACARRO ESPAGUETE ITALIANA 1 mao de brcolis lavado 1 pacote de espaguete (500 g) 1 colher de sopa de leo (para cozinhar o macarro) 5 colheres de ch de sal Molho de tomate 1 colher de sopa de leo (para o molho) 2 dentes de alho picados 4 tomates sem pele 3 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas Ferva o brcolis em gua suficiente. Retire-o da gua e corte-o em pedaos mdios. Reserve. Cozinhe o macarro na gua que restou do cozimento do brcolis (se necessrio, acrescente mais gua panela), juntamente com o leo e o sal. Enquanto isso, prepare o molho de tomate: em outra panela, aquea o leo e frite o alho. A seguir, acrescente o tomate e por ltimo as azeitonas. Cozinhe por 5 minutos e desligue o fogo. Escorra o macarro j cozido e coloqueo em uma travessa. Adicione o brcolis picado e por cima, acrescente o molho de tomate. Sirva a seguir. MACARRO ESPAGUETE AO PESTO 1 Kg de espaguete de boa qualidade Molho 1 mao de manjerico 2 nozes

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6 colheres de parmeso ralado 2 dentes de alho 2 colheres de sobremesa de manteiga azeite sal No liquidificador, bata o manjerico com um pouco de azeite. Junte os outros ingredientes e acrescente mais azeite at dar ponto e reserve. Cozinhe o espaguete al dente, escorra e junte 1 concha da gua em que a massa foi cozida ao molho. Misture bem no espaguete e sirva. MACARRO ESPAGUETE AO PINHO 500g de espaguete 1 copo de leo 1 copo de gua 1 cebola pequena picada 3 folhas de manjerico 1 tomate picado 1 xcara de pinho cozido e modo sal Cozinhar e escorrer o espaguete. Refogar no leo a cebola, o tomate, o manjerico picado, o pinho e a gua. Levar ao fogo, ferver at virar um molho. Se necessrio, acrescentar mais gua. MACARRO ESPAGUETE PRIMAVERA 1 cebola ralada 2 colheres de sopa de leo xcara de ch de cenoura ralada 3 tomates picados(sem pele e semente) 2 cubinhos de caldo de legumes 1 colher de ch de organo 1 xcara de ch de brcolis em buqus, aferventado por 3 minutos 1 xcara de ch de abobrinha em cubos, aferventada por 3 minutos 1 xcara de ch de creme de leite pacote de espaguete cozido al dente (250g) Doure a cebola no leo, junte a cenoura e refogue. Acrescente os tomates, o caldo de legumes, dissolvido em 1/2 xcara de ch de gua fervente, o organo e cozinhe em fogo baixo at reduzir o volume. Acrescente o brcolis, a abobrinha, o creme de leite e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos. Coloque o molho sobre o espaguete escorrido e sirva. MACARRO ESPAGUETE AOS QUATRO QUEIJOS 500g de espaguete 1 cebola grande 1 colher de manteiga 1 copo de leite (200 ml) 1 colher de sopa de farinha de trigo cheia 100g de parmeso 100g de provolone 100g de mussarela 1 copo de requeijo Catupiry Pimenta rosa a gosto Cozinhe o macarro em gua, sal e leo. Reserve. Em uma panela, doure a cebola ralada em manteiga. Acrescente o leite e a farinha de trigo misturados, e mexa muito bem em fogo mdio/ baixo. Coloque ento 100g de parmeso ralado, 100g de provolone ralado, 100g de mussarela ralada e por ltimo, depois que j tenha derretido os trs queijos, 4 colheres sopa de Catupiry. Jogue por cima do macarro e sirva com pimenta rosa moda na hora, por cima. MACARRO ESPAGUETE SIRACUSA 1 pacote de espaguete xcara de azeite de oliva 1 cebola picada 2 dentes de alho 2 pimentes cortados em tiras 8 tomates pelados e cortados finos 1 berinjela cortada em cubos 12 azeitonas pretas cortadas 1 colher de sopa de alcaparras 1 colher de ch de basilico 4 anchovas amassadas

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Sal Esquente a xcara de azeite numa panela.Coloque a cebola, o alho e os pimentes e mexa-os de vez em quando. Depois de 10 minutos, acrescente os tomates e a berinjela, deixando em fogo baixo mais 30 minutos. Tenha pacincia e continue mexendo, de vez em quando. Passada a meia hora, chegou a vez de juntar as azeitonas, as alcaparras, o basilico e as anchovas. Tampe a panela e deixe tudo em fogo baixo, por mais 10 minutos. Em seguida, corrija o tempero.Com esse molho "no ponto" voc est com tudo para fazer o espaguete siracusa da sua vida. Basta voc preparar, ento, o prprio espaguete ("al dente"), arrum-lo numa travessa e despejar o molho por cima.Se o seu pessoal bastante chegado aos prazeres da mesa, bom no convidar, ningum de fora. Ou, ento, fazer tudo em dobro. Dica: Esse molho delicioso ficar melhor ainda se voc o fizer na vspera. MACARRO FARFALLE AO FUNGHI SECCHI 500 g de farfalle cozido "al dente" de copo de azeite extra-virgem de copo de leo de milho 1 cebola picada de pimento verde de pimento vermelho 20 g de funghi secchi pimenta dedo-de-moa picada 4 tomates picados mao de cheiro-verde picado 200 ml de caldo de legumes 300 ml de creme de leite fresco 50 g de queijo ralado Coloque o funghi secchi de molho por 1 hora, em aproximadamente 2 copos de gua quente. Reserve. Corte os tomates em tiras. Coloque na panela, em fogo baixo, o leo, o azeite e a cebola, deixando refogar um pouco. Coloque os pimentes para fritar e junte o funghi secchi, reservando a gua em que ele ficou de molho. Aps alguns minutos, acrescente os tomates, o caldo de legumes, a gua do funghi e o cheiro-verde. Quando a gua estiver diminuindo, junte o creme de leite e deixe cozinhar por 30 minutos. Misture o molho ao macarro cozido. MACARRO FETUCCINE AO MOLHO ALFREDO Molho 2 xcaras de ch de creme de leite fresco 1/2 xcara de ch de queijo parmeso ralado na hora 5 colheres de sopa de manteiga sal e pimenta-do-reino em gros amassados a gosto Massa 400 g de macarro tipo fettuccine Cozinhe a massa numa panela com 4 litros de gua fervente e 3 colheres de ch de sal. Mexa de vez em quando at ficar al dente. Retire do fogo, escorra a gua e distribua o macarro nos pratos. Reserve. Molho: numa tigela refratria, coloque o creme de leite. Disponha a tigela dentro de uma panela com gua para fazer o banho-maria. Leve ao fogo e cozinhe, batendo de vez em quando, com um batedor manual at ferver. Incorpore, aos poucos e sem parar de bater, a metade do queijo e a manteiga. Acerte o sal e junte a pimenta-do-reino. Retire o molho do fogo e despeje sobre a massa. Sirva com o restante do queijo parmeso. MACARRO FETUCCINE LIGHT COM LEGUMES 2 colheres de sobremesa de leo 1 colher de sopa de gengibre ralado 1 xcara de ch de brcolis (s os buqus) 1 xcara de de ch de cenoura em tiras 100g de ervilha torta 1 tomate sem pele cortado em cubos 1 cenoura em palitos xcara de ch de ervilha em gro 1 xcara de ch de shiitake 1 colher de ch de curry 3 colheres de sopa de molho de soja sal a gosto 300g de fetuccine al dente Refogue ligeiramente os legumes, um a um no leo. Junte todos numa panela. Acrescente o gengibre, o curry, o molho de soja, misture bem por dois minutos em fogo baixo. Junte o fetuccine. Sirva a seguir. MACARRO FETTUCCINE DE MASSA CASEIRA COM PIMENTA-DO-REINO AO MOLHO DE TRS QUEIJOS

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Massa de pimenta-do-reino 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino em gros inteiros 2 xcaras de ch de farinha de trigo especial (300g) 3 ovos 1 colher de sopa de leo 1 colher de ch de sal Molho de trs queijos 125 g de queijo gorgonzola de xcara de ch de creme de leite 2/3 de xcara de queijo parmeso ralado 1 xcara de ricota Massa: Ponha os gros de pimenta-do-reino num saco plstico dentro de outro e amasse-os com o pau de macarro. Como alternativa, use um moedor de pimenta na graduao "grosso", ou um moedor de caf eltrico. Faa a massa, adicionando a pimenta picada junto com os ovos, o leo e o sal. Trabalhe, abra e corte a massa com a mquina de macarro, terminando com os cilindros na abertura mais estreita e os cortadores mais largos. Como alternativa, trabalhe, abra e corte a massa mo, abrindo-a at a espessura de um carto-postal e cortando-a em tiras de 5 mm de largura. Salpique o fettuccine com um pouco de farinha, enrole em ninhos ou abra a massa sobre mesa. Deixe o macarro secar 1-2 horas sobre um pano de prato enfarinhado. Se no puder fazer a massa em casa, compre-a pronta e tempere o molho muito bem com pimenta-do-reino moda na hora. Molho: Corte o gorgonzola em pedacinhos com o faco, eliminando crostas. Ponha o creme de leite na panela e acrescente o gorgonzola, o parmeso e a ricota. Aquea em fogo brando de 2 a 3 minutos, mexendo sempre, at os trs queijos derreterem. No deixe esquentar demais. Montagem: Encha o caldeiro de gua, espere levantar fervura e adicione 15 g (1 colher de sopa) de sal. Coloque o macarro e deixe cozinhar at ficar tenro mas firme, cerca de 1-2 minutos, mexendo vez ou outra para no grudar. Escorra a massa, enxge-a com gua quente e torne a escorrer. Ponha o macarro quente em uma travessa aquecida. Despeje o molho de queijos sobre a massa. Misture o fettuccine e o molho de queijos com os garfos grandes at toda a massa ficar temperada. Experimente o tempero e sirva imediatamente. MACARRO FRITO COM LEGUMES 200 g de macarro fino 1 unidade de cenoura ralada 1 unidade de abobrinha ralada 1 unidade de alho-por em tiras 1 unidade de berinjela em palitos 50 g de vagem picada 50 g de champignon em conserva picado finamente 1 xcara de ch de Azeite Riserva D'oro 1 xcara de ch de caldo de legumes quanto baste de sal Quebre o espaguete (cru) em 3 partes e frite-o em azeite quente. Assim que o macarro estiver dourado, adicione o caldo de legumes e deixe-o cozinhar al dente. Em uma frigideira, esquente o azeite e passe rapidamente a vagem, a cebola, a cenoura, a berinjela, o alho por e a abobrinha (um tipo de cada vez). Escorra bem. Jogue fora o azeite da fritura dos legumes e coloque mais um pouco de azeite na frigideira. Frite levemente o cogumelo. Adicione o macarro cozido, os legumes e misture bem. Cozinhe por mais alguns minutos e sirva. MACARRO FUSILLI MARGHERITA 500g de macarro fusilli (parafuso grano duro) 2 dentes de alho 4 tomates maduros 1 xcara de vinho branco seco Sal e pimenta-do-reino a gosto 100g de mussarela em cubinhos Manjerico fresco a gosto Cozinhe em gua e sal o macarro. Escorra e reserve. Em uma panela doure o alho em azeite. Junte os tomates picados e deixe cozinhando em fogo alto. Junte o vinho branco seco e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe apurar. Coloque o fusilli em uma travessa ou em prato individual, como preferir. Jogue o molho por cima, espalhe 100g de mussarela em cubinhos e folhinhas de manjerico. MACARRO GRAVATINHA (FARFALLE) COLORIDO 2 tomates mdios 2 talos de salso 10 ramos de manjerico 1 cenoura pequena mao mdio de agrio xcara de ch de azeitona verde sem caroo

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100 g de tomate seco 5 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol 250 g de macarro tipo farfalle Sal a gosto Lave os tomates, elimine os pednculos, coloque-os em uma panela com 750 ml de gua fervente e deixe por 1 minuto. Retire do fogo, escorra a gua, tire as peles, parta mos tomates ao meio e descarte as sementes. Pique as polpas dos tomates em cubos pequenos e reserve. Lave o salso, o manjerico, a cenoura e o agrio. Coloque-os em uma tigela com soluo sanitizante (siga as especificaes da embalagem). Em seguida escorra a soluo, seque os legumes e as folhas com toalha de papel. Pique o talo do salso em pedaos pequenos. Separe somente as folhas do manjerico e pique-as finamente. Pique o agrio. Descasque a cenoura e pique em pedaos pequenos. Reserve. Pique as azeitonas e os tomates secos. Coloque em uma tigela os tomates, o salso, o manjerico, a cenoura, o agrio, as azeitonas, os tomates secos, o sal e o azeite de oliva. Misture com delicadeza e reserve. Disponha em uma panela com 2,5 litros de gua e 3 colheres de ch de sal. Leve ao fogo at ferver. Junte o farfalle e cozinhe por 10 minutos ou at ficar al dente. Retire do fogo, escorra a gua e arrume o macarro nos pratos. Distribua o tempero e sirva. MACARRO GRAVATINHA (FARFALLE) ALLA NORDICA 400 g de massa gravatinha 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de ch de sementes de erva-doce 2 alho-por 1 xcara de jaca verde cozida, desfiada Sal Vinagre de vinho tinto 6 alcaparras 60 ml de vinho branco 1 colher de ch de mostarda dijon 1 colher de ch de acar mascavo 250 ml de creme de leite fresco 1 colher de ch de dill picado sal e pimenta do reino branca Uma hora antes de iniciar o preparo, coloque a jaca desfiana numa tigela de cermica ou vidro e demolhe em vinagre de vinho tinto, sal, pimenta-do-reino e alcaparras. Depois desse tempo, escorra numa peneira e reserve. Coloque abundante gua para ferver, salgando-a levemente. Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo baixo com as sementes de erva doce, retire do fogo e deixe repousar por 5 minutos, corte o alho poro em juliene. Coe e retorne a manteiga frigideira at que borbulhe, acrescente o alho por e refogue por 1 minuto. Acrescente frigideira o acar mascavo e a mostarda, misture bem e regue com o vinho branco. Deixe evaporar. Acrescente o creme de leite. Cozinhe em fogo baixo at o creme espessar, acerte o sal e pimenta-do-reino. Cozinhe a massa "al dente" e acrescente ao molho juntamente com a jaca verde desfiada e o dill picado. Sirva bem quente. MACARRO GRAVATINHA (FARFALLE) COM PESTO DE ESPINAFRE 250 g de macarro tipo farfalle 1 mao mdio de espinafre 3 dentes de alho 3 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol 1/2 xcara de ch de ricota fresca amassada 2 colheres de sopa de nozes picadas Sal a gosto Limpe o espinafre, separe somentes as folhas, lave-as e seque. Reserve. Em uma panela mdia, coloque 2 litros de gua. Leve ao fogo e ao ferver junte o espinafre e cozinhe por 4 minutos ou at as folhas murcharem. Retire do fogo, escorra a gua, esprema as folhas de espinafre para retirar o excesso de gua. Reserve. Em outra panela grande, coloque 3 litros de gua e leve ao fogo por 20 minutos ou at a gua ferver. Incorpore o macarro e cozinhe por 10 minutos ou at fique al dente. Retire do fogo, escorra a gua e reserve. Enquanto isso, coloque no copo do processador o espinafre, o alho, o azeite de oliva, a ricota fresca, as nozes, o sal e a pimenta-do-reino. Bata por 2 minutos ou at formar uma mistura homognea. Despeje o molho sobre o macarro e, se preferir, polvilhe o queijo parmeso. Sirva em seguida.

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MACARRO GRAVATINHA (FARFALLE) COM PIMENTES 250g de macarro tipo gravatinha 1 pimento verde pequeno 1 pimento vermelho pequeno xcara de ch de azeitonas pretas 3 colheres de sopa de azeite 1 cebola pequena (bem picada) 1 dente de alho amassado 1 colher de ch de organo sal a gosto pimenta do reino a gosto Corte os pimentes em tiras finas. Esquente o azeite em uma panela grande, adicione a cebola e o alho, frite devagar durante 5 minutos at amaciar e dourar ligeiramente. Adicione os pimetes cortados em tiras, o organo, o sal e a pimenta, cozinhe por mais 10 minutos mexendo de vez em quando. Ferva a gua para cozinhar o macarro, coloque sal, junte o macarro e deixe ferver novamente. Diminua o fogo e cozinhe por 10 minutos, at o macarro ficar no ponto desejado. Escorra bem. Coloque em uma travessa aquecida e sirva imediatamente. MACARRO LAMEN COM BRCOLIS E TOMATE SECO pacote de lmen (macarro para yakisoba) cozido com sal, conforme instrues da embalagem Azeite de oliva 1 dente de alho fatiado cebola ralada 150g de tofu defumado picado (opcional) 50g de tomate seco picado 100g de brcolis cozidos e picados Prepare o lmen conforme as instrues da embalagem e escorra. Regue-o com um fio de azeite e reserve. Em uma panela coloque uma colher de azeite, o alho, a cebola e deixe dourar. Acrescente o tofu picado e refogue rapidamente. Por ltimo, junte o tomate seco e o brcolis. Sirva sobre o lmen reservado. MACARRO DE LEGUMES COM CREME DE QUEIJO 450g de talharim 200g de abbora j limpa 1 talo de alho-por miolo de um aipo verde 2 abobrinhas mdias sem sementes 3 colheres de sopa de manteiga 100g de ervilhas frescas j debulhadas 3 folhas de slvia 1 copo de leite 1/2 copo de creme de leite fresco 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo noz-moscada ralada 1 colher de sopa de cheia de queijo parmeso ralado 200g de queijo gruyre colher de ch de cominho em p sal Corte em tiras a abbora, o aipo, o alho-por e as abobrinhas. Em uma frigideira antiaderente, derreta 1 colher de sopa de manteiga, coloque todos os legumes, a ervilha, a slvia, 1 concha de gua e sal. Tampe e cozinhe, em fogo mdio, por 10 minutos. Molho bechamel: aquea o creme de leite misturado ao leite. Em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha toda e misture at que fique ligeiramente tostada. Despeje aos poucos a mistura de leite e creme fervente. Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre,por cerca de 10 minutos e coloque sal. Coloque uma pitada de noz-moscada, o queijo parmeso eo queijo gruyrre cortado em cubinhos e misture bem. Cozinhe o macarro em bastante gua salgada e escorra deixando-o um pouco mido. Misture o creme de queijo e os legumes, polvilhe com o cominho e sirva. MACARRO ORIENTAL COM SHITAKE 250 g de talharim com ovos ou bifum (macarro de arroz, isento de glten) 3 colheres de sopa de shoyu 1 colher de sopa de molho de ostra 1 colher de ch de acar mascavo 1 colher de sopa de leo de gergelim 2 pimentas-malaguetas pequenas, sem sementes e fatiadas 1 tofu firme, cortado em cubos um pedao de 5 cm de gengibre fresco ralado 2 dentes de alho amassados

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150 g de shitake em fatias 6 talos de cebolinha picados Cozinhe o macarro em gua fervente por 5 minutos. Escorra, coloque numa vasilha e junte o shoyu, o molho de ostra e o acar. Aquea o leo em uma wok (ou frigideira grande). Refogue a pimenta, o tofu, o gengibre e o alho por dois minutos. Junte o macarro, os cogumelos, a mistura dos molhos e a cebolinha. Mexa tudo e sirva imediatamente. MACARRO DE PANELA DE PRESSO 1 1 pacote de macarro parafuso 1 lata de molho de tomate pronto 1 lata de creme de leite 500 ml de gua 1 xcara de cenouras picadas Azeitonas a gosto. Refogue a cebola no leo. Quando estiver bem frita, junte o molho de tomate, as cenouras em cubinhos, o creme de leite, a gua e o macarro. Feche a presso e quando o pino comear a funcionar, diminua o fogo e marque 3 minutos. Apague o fogo, esfrie a panela. Est pronto. Acrescente as azeitonas. Sirva com queijo parmeso ou leve para gratinar no forno, com mussarela por cima. MACARRO NA PANELA DE PRESSO 2 2 colheres de sopa de leo 1 de cebola cortada em fatias 500g macarro penne, concha ou parafuso 1 caixa de molho de tomate (500g) 1 litro de gua fervente 1 xcara de legumes refogados, ou de carne de soja preparada 1 lata de creme de leite Sal Coloque o leo em uma panela de presso, doure a cebola cortada. Junte o macarro, o molho de tomate, a gua e o creme de leite. Feche a panela e quando comear a apitar diminua o fogo e marque 5 minutos. Aps esse tempo tirar a presso e abrir logo a panela, misturar os legumes ou a carne de soja e servir. MACARRO PAPPARDELLE COM CASTANHA-DO-PAR 150 g de macarro pappardelle 75 g de castanha-do-par torrada colher de sopa de manteiga 12 colheres de sopa de leite 1 colher de ch de farinha de trigo 1 colher de caf de noz-moscada 1 colher de sopa de azeite de oliva 8 tomates-cereja sal a gosto Bata no liquidificador as castanhas, a manteiga, o leite, a farinha de trigo, a noz-moscada e o sal por 1 minuto. Retire, leve ao fogo baixo e deixe cozinhar, sem parar de mexer, durante 6 minutos, ou at engrossar. Reserve em local aquecido. Aquea o azeite em uma frigideira pequena e frite os tomates partidos em 4 partes por 2 minutos. Cozinhe o macarro em 2 litros de gua fervente por 8 minutos, ou at ficar al dente. Em seguida, escorra e despeje o molho de castanhas por cima. Distribua os tomates e sirva em seguida. 2 pores. MACARRO PARAFUSO COM MOLHO DE ABBORA E MANJERICO 2 colheres de sopa azeite doce 1 cebola grande picada 3 dentes de alho picados e amassados 1 tomate bem maduro, sem pele ou sementes, picado 2 colheres de sopa de manjerico 3 xcaras de ch de abbora picada 1 colheres de ch de accar Sal Pimenta do reino Tomilho a gosto 1 cubinho de caldo de verduras (ou 2 xcaras do feito em casa) Massa de macarro parafuso Queijo Parmeso ralado na hora Refogue o alho e a cebola no azeite doce. Diminua o fogo e acrescente o tomate. Depois de algum tempo, coloque 1 xcara de gua quente, ou caldo de verduras, a abbora, o cubinho de caldo, sal (se necessrio pois o cubinho j contm sal), o acar, a pimenta do reino e um pouquinho de tomilho. Deixe cozinhar mexendo de vez em quando at reduzir. Acrescente mais 1 xcara de gua ou caldo de verduras. Deixe cozinhar at a abbora amolecer. V

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amassando com colher ou garfo, ainda no fogo baixo. Acrescente o manjerico. Deixe o excesso de caldo evaporar e o molho engrossar. Por fim acrescente a massa cozida e escorrida. Sirva com o queijo ralado. MACARRO PARAFUSO COM BRCOLIS E AZEITONAS PRETAS 2 colheres de ch de azeite 2 dente de alho 2 xcara de ch de brcolis cozido 2 unidade de tomate picado, sem pele, sem sementes 2 colheres de sopa de azeitona preta picada 2 xcara de ch de fusilli cozido 1 colher de sopa de queijo ralado quanto baste de cebolinha verde picada quanto baste de sal Numa panela, coloque o azeite e o alho. Frite levemente. Junte o tomate, a azeitona e deixe refogar por cerca de 5 minutos. Acrescente o brcolis, mexa e refogue mais a gosto. Junte o macarro e o queijo parmeso ralado. Mexa bem. Tempere com sal gosto e adicione a cebolinha verde. Misture e sirva. Obs: o tempo do cozimento do brcolis a gosto, dependendo do grau de maciez que desejar e apreciar. MACARRO PENNE COM AAFRO E ABBORA 1 xcara de ch de azeite de oliva extra-virgem xcara de ch de folhas de coentro fresco 1 dente de alho laminado 5 tomates sem pele e sem sementes 2 xcaras de ch de abbora japonesa (cabotch) descascada 1 colher de sopa de aafro da terra ou crcuma 500 g de penne folhas de manjerico sal marinho Salsa picada Aquea o forno a 180 graus. Pique a abbora em cubos de 2 cm x 2 cm e leve para assar com um pouco de sal marinho por 20 minutos coberta com papel de alumnio. Pique o tomate em pedaos um pouco menores e deixe-os separados em uma vasilha com azeite de oliva, o alho laminado temperado com sal marinho e algumas folhas de manjerico. Bata a salsa com o azeite de oliva e separe. Coloque a gua para ferver e acrescente o aafro e o sal a gosto. Cozinhe a massa ao dente. Retire a abbora do forno e misture com os tomates. Quando a massa estiver cozida, escorra e misture tudo. Sirva quente com lascas de parmeso e com o azeite de coentros. Guarnea com folhinhas de salsa. MACARRO PENNE COM ERVAS E ABOBRINHA 500g de macarro tipo penne 2 xcaras de ch de ervas fresca (s folhas inteiras). 3 abobrinhas italianas mdias . 865 g 4 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol. xcara de ch de manjerico. 2 dentes de alho em tiras finas. Sal a gosto Lave as abobrinhas, pique em tiras finas no sentido do comprimento. Coloque as tiras de em uma panela com gua quente e um pouco de sal. Deixe por 3 minutos ou at ficar al dentes. Faa bem rpido para a abobrinha ficar crocante. Retire do fogo e espalhe as tiras de abobrinha em uma peneira. Em seguida, arrume as tiras de abobrinha nos pratos, na forma de um crculo como um ninho. Reserve. Coloque em uma panela 2 e 1/2 litros de gua, as ervas frescas 1 colher de sopa de sal. Leve ao fogo por 20 minutos ou at ferver. Junte o macarro e deixe por 5 minutos ou at ficar al dente. Retire do fogo, escorra a gua e arrume o macarro dentro dos ninhos de abobrinha. Coloque em uma panela pequena o azeite de oliva, o manjerico e o alho. Leve ao fogo e refogue por 1 minuto sem parar de mexer. Retire do fogo, despeje o refogado sobre o macarro e sirva em seguida. MACARRO PENNE AO FUNGHI SECCHI Kg de penne ou fusilli (de preferncia massa fresca) 2 pacotes de Funghi Porcini Secchi (italiano) 1 copo de vinho branco 1 receita de molho branco Molho branco 1 litro de leite 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo 1 cebola mdia 2 colheres de sopa de manteiga 1 pitada de sal

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Molho branco: Bata tudo no liquidificador, leve ao fogo mexendo sempre at engrossar. Preparo: Reidrate o funghi no vinho branco deixando-o de molho por cerca de 1 hora. Refogue ligeiramente o funghi na manteiga (3 minutos) e acrescente-o ao molho branco. Cozinhe a massa, escorra, coloque numa travessa cobrindo-a com o molho e queijo parmeso ralado. MACARRO PENNE INTEGRAL COM LEGUMES sal a gosto 1 ramo de cebolinha verde manjerico e tomilho picados 2 colheres de sopa de organo fresco 1 berinjela 1 dente de alho 60 g de queijo gruyre 2 abobrinhas mdias 3 colheres de sopa de azeite de oliva 280 g de penne integral 25 tomates-cereja mdios Lave os tomates, corte-os ao meio e coloque-os em uma tigela. Junte 2 colheres de sopa de azeite e as ervas picadas, misture com delicadeza e deixe tomar gosto por alguns minutos. Elimine as extremidades das abobrinhas, corte-as em pedaos e reserve. Limpe a berinjela e corte-a em cubos pequenos. Reserve. Pique a cebolinha com o alho e refogue-os em uma panela com o azeite restante. junte a berinjela, a abobrinha, o sal e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo, junte o tomate, acerte o sal e mantenha quente. Cozinhe o macarro em bastante gua fervente salgada. Escorra quando estiver al dente. Transfira o macarro para a panela com os legumes e deixe tomar gosto por alguns instantes. Complete com o queijo cortado em pedaos e sirva. Se preferir, junte algumas folhas e ervas aromticas. MACARRO PENNE LENNA 500g de penne 1 boa poro de tomate seco (ou o quanto desejar) 4 dentes de alhos grandes fatiados e fritos uma colher de sopa de azeite at ficarem crocantes 1 xcara de castanhas de caju Azeite para regar o penne Cozinhar o penne al dente. Depois, escorrer passar para uma tigela. Regar com um pouco de azeite e misturar. Acrescente o tomate seco picado. Acrescente a castanha de caju. Acrescente os alhos com o azeite da fritura. Misturar delicamente incorporando todos os sabores. Servir. MACARRO PENNE AO MOLHO DE ALCAPARRA 500g de pasta di grano duro; 4 tomates maduros frescos, sem pele, ou duas latas de tomate sem pele 100g de alcaparra; 100g de tomate seco; 100g de azeitona preta; 4 colheres de sopa de azeite de oliva La Violetera; 1 cebola; 3 dentes de alho; 1 clice de vinho madeira; 1 colher de caf de acar; sal, pimenta e folhas frescas de manjerona. Pique os tomates, o alho, e a cebola e refogue no azeite at dourar. Acrescente o vinho os tomates secos e o acar e deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutos em fogo baixo. Coloque as azeitonas, as alcaparras e por ultimo, acrescente o sal, a pimenta e a manjerona. A parte cozinhar o Penne Al Dente. Dica: O acar para tirar a acidez do molho. O tomate desidratado no precisa ser reidratado. MACARRO PENNE AO PESTO DE TOMARE SECO E AGRIO Pesto 1/2 mao mdio de agrio 2 dentes de alho 1 xcara de ch de tomate seco 8 colheres de sopa de azeite de oliva 4 nozes mdias sem casca sal a gosto Massa 500g de penne 1 colher de sopa de sal Limpe e lave o agrio, seque-o, separe somente as folhas e os talos mais macios e reserve. Descasque os dentes de alho e coloque-os no processador. Junte o agrio, o tomate seco, o azeite de oliva e metade das nozes. Pulse por 30 segundos, ou at obter uma pasta homognea. Reserve. Coloque o macarro numa panela com 5 litros de gua

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fervente e o sal. Cozinhe por 10 a 12 minutos, ou at a massa ficar al dente. Retire do fogo, escorra a gua e coloque nos pratos. Distribua o pesto e salpique o restante das nozes trituradas grosseiramente. Sirva em seguida. Dica: Para uma verso ainda mais simples, prepare o penne apenas na manteiga e sirva com gorgonzola. O acentuado sabor do queijo ir contrastar com a suavidade dos demais ingredientes. MACARRO PENNE COM PIMENTO E PUPUNHA 2 pimentes vermelhos mdios 2 cebolas mdias 250 g de pupunha em conserva 10 ramos de manjerico 1 colher de sopa de azeite de oliva espanhol 250 g de macarro tipo penne Sal a gosto Lave os pimentes. Parta-os ao meio, tire as sementes e os filamentos internos brancos. Lave os pimentes novamente e pique-os em tiras no sentido do comprimento. Reserve. Descasque a cebola, lave-a e pique em gomos finos. Corte a pupunha em tiras finas e reserve. Lave o manjerico, seque com toalha de papel, separe somente as folhas. Rasgue-as com as mos. Reserve. Coloque em uma panela o azeite de oliva, os pimentes e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou at os legumes ficarem al dente. Incorpore a pupunha e o manjerico. Refogue, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos. Acerte o sal e retire do fogo. Enquanto isso coloque em uma panela 2,5 litros de gua e 2 colheres de ch de sal e leve ao fogo por 16 minutos ou at ferver. Acrescente o penne e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 12 minutos ou at ficar al dente. Retire do fogo. Escorra a gua e arrume a massa nos pratos. Distribua o molho e sirva. MACARRO PENNE COM QUEIJO EMMENTAL Macarro tipo penne cozido al dente 1 colher de sopa de manteiga Aviao queijo emmenthal ralado grosseiramente pimenta-do-reino moda na hora folhinhas de slvia fresqussimas Misture tudo. Servir este prato com guardanapo xadrez vermelho e branco d um toque ntimo que cai bem, noite. MACARRO PENNE AO RAGU PICANTE DE VERDURAS 400 g de penne rigate (ou outro macarro curto) 4 alcachofras suco de 1 limo 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 cebola bem picada 12 tomates-cereja partidos ao meio 1 mao pequeno de manjerico pimenta dedo-de-moa picada sal e pimenta-do-reino a gosto Limpe as alcachofras, eliminando as folhas externas mais duras e a penugem central e coloque-as numa bacia com gua fria misturada com o suco de limo. Deixe o molho por pelo menos 10 minutos. Em seguida, escorra as alachofras, corte-as e cozinhe em gua com sal por 5 minutos. Aquea o azeite de oliva numa frigideira, junte a cebola e deixe refogar. Adicione a alcachofra e prossiga o cozimento por mais 5 minutos. Junte os tomates e cozinhe em fogo mdio por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o manjerico, a pimenta dedo-de-moa e misture. Tempere com sal e pimenta-do-reino e desligue o forno. Cozinhe o macarro em bastante gua fervente com sal. Escora quando estiver al dente e transfira o macarro para a frigideira com o refogado de alcachofra. Deixe tomar gosto durante 2-3 minutos, mexendo com cuidado. Retire do fogo e sirva. MACARRO PENNE COM TOMATES ASSADOS E LARANJA 500g de tomates mdios 1 cebola mdia 4 dentes de alho sem casca Raspas de 1/2 laranja mdia mao mdio de manjerico 2 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol xcara de ch de suco de laranja - 120 ml 50 g de azeitonas pretas 300 g de penne 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado - 14 g Sal a gosto Decorao: fatias de laranja Preaquea o forno em temperatura mdia (180C). Lave os tomates, elimine os pednculos e corte cada um deles em 6 gomos. Descasque a cebola, elimine as extremidades, corte em gomos e separe as ptalas. Descasque os dentes de alho, pique-os em fatias e reserve.

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Lave a laranja e faa raspas da casca. Lave o manjerico, seque com toalha de papel, separe somente as folhas e reserve. Unte uma assadeira com 1 colher de sopa de azeite de oliva e disponha os gomos de tomates. Leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno. Espalhe as ptalas de cebola, o alho e as raspas de casca de laranja. Volte ao forno por 20 minutos. Retire do forno, regue com o suco de laranja e deixe no forno por mais 20 minutos ou at que os legumes estejam assados e quase todo o lquido tenha evaporado. Retire do forno e reserve. Coloque o penne em uma panela com 3 litros de gua fervente e 3 colheres das de ch de sal. Cozinhe mexendo de vez em quando, com cuidados por 10 minutos ou at o penne ficar al dente. Retire do fogo, escorra a gua (reserve xcara das de ch 120 ml). Reserve a massa. Na assadeira com os tomates assados, despeje a gua do cozimento da massa reservada, o manjerico, as azeitonas e o sal. Misture com cuidado at obter um molho consistente, mas firme. Montagem: distribua a massa em pratos fundos e por cima disponha o molho. Polvilhe o queijo parmeso e decore com fatias de laranja. MACARRO PERFUMADO 1 xcara de buquezinhos de brcolis xcara de ervilhas descongeladas 80g de macarro tipo lmen de arroz 1 pedao de gengibre de dois centmetros 1 colher de sopa de suco de abacaxi 2 colheres de sopa de molho de soja tamari 600 ml de gua fervendo 3 saquinhos de ch verde Numa frigideira grande, ferva os saquinhos de ch em 600 ml de gua por 5 minutos. Tire os saquinhos e adicione 2 colheres de sopa do molho de soja tamari, 1 colher de sopa de suco de abacaxi e o pedao de gengibre, sem pele e picado em fatias finas. Deixe ferver e adicione o macarro de arroz, as ervilhas descongeladas e os boqus de brcolis. Cozinhe at o macarro estar macio e o brcolis al dente - cerca de 5 minutos. Divida a sopa em duas tigelas e sirva. Se preferir, sobre cada tigela cheia, adicione uma colher de sopa de salsa e menta picadas. MACARRO PRIMAVERA 500g de macarro tipo farfalle mao de manjerico 1 cebola 2 dentes de alho Azeite de oliva 5 Nozinhos de mussarela de bfala 10 tomates-cereja Cozinhe o macarro em gua, sal e leo. Escorra e reserve. Em uma panela, doure 1 cebola ralada e 2 dentes de alho amassados em azeite. Adicione 1/2 mao de manjerico picadinho, 1 colher ch de organo e 3 colheres de sopa de molho de tomate pronto. Retire do fogo e jogue esta mistura j no macarro. Por cima, coloque rodelas de mussarela de bfala e tomates-cereja cortados ao meio. MACARRO RAVILI DE ABBORA Massa 300 g de farinha de trigo 3 ovos Recheio 300 g de abbora 50 g de biscoito amaretti 100 g de parmeso ralado 50 g de mostarda di cremona (opcional) pitada de noz-moscada sal e pimenta do reino Molho 100 g de manteiga 1 colher de sopa de slvia picada sal e pimenta do reino Prepare a massa misturando os ovos com a farinha de trigo, amasse bem at obter uma massa bem lisa. Deixe repousar por 30 minutos. Para o recheio, corte a abbora em cubos grandes e coloque em uma assadeira ligeiramente untada, cubra com papel alumnio e leve ao forno quente por cerca de 30 minutos, teste a abbora e verifique que esteja macia. Retire do forno e deixe esfriar. Amasse bem a abbora com um garfo e acrescente os biscoitos triturados, o parmeso e, se estiver utilizando, acrescente a mostarda di cremona bem picada. Deixe o recheio na geladeira por 1 hora. Abra a massa em um cilindro ou com o rolo de macarro, corte quadrados de 5x5 cm, coloque um pouco do recheio em cada quadrado e feche-os em formato de tringulos. Cozinhe a massa em

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abundante gua levemente salgada. Para o molho, coloque a manteiga e a slvia em uma frigideira e deixe a manteiga dourar levemente, acerte o sal e pimenta-do-reino. Escorra a massa, coloque em uma travessa e regue com o molho. Obs: Se no encontrar a mostarda di cremona, substitua por 1 colher de ch de mostarda misturada a 30 g de frutas cristalizadas bem picadas. MACARRO RAVIOLI ABERTO COM BRCOLIS 800 g de brcolis 30 g de queijo pecorino ou de cabra 80 g de ricota firme 10 azeitonas pretas sem caroo 1 dente de alho 4 colheres de sopa de azeite de oliva 2 xcaras de ch de polpa de tomate 2 xcaras de ch de farinha de trigo 2 claras 1 cenoura pimenta dedo-de-moa em p sal a gosto Limpe os brcolis e divida-o em buqus. Lave-os e cozinhe no vapor por 10 minutos. Em seguida, bata os brcolis no processador com o queijo pecorino, metade da ricota ralada, as azeitonas e 1 pitada de sal. Numa panela, doure o alho no azeite. Em seguida, elimine-o e junte a polpa de tomate, 1 pitada de pimenta dedo-de-moa e 1 pitada de sal. Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por 15 minutos. Misture a farinha com as claras. Adicione 1 pitada de sal e 2 colheres de sopa de gua fria e misture bem at obter uma massa homognea. Abra a massa em uma folha fina e corte 16 discos de 12 cm de dimetro. Disponha no centro de cada disco 1 colher de creme de brcolis e feche a massa ao redor do recheio de modo a formar os ravilis abertos. Distribua por cima a cenoura cortada em bastes e cozinhe no vapor por 20 minutos. Polvilhe com a ricota restante em lascas e sirva a seguir com o molho de tomate. MACARRO RAVIOLI RECHEADO COM ESPINAFRE E TOMATE SECO Massa 3 xcaras de ch de farinha de trigo 3 ovos sal a gosto Recheio 1 mao pequeno de espinafre 1 mao pequeno de manjerico 200g de tomate seco picado 2 colheres de sopa de azeite de oliva sal a gosto Massa: peneire a farinha de trigo em uma superfcie lisa, faa uma cavidade no centro e junte os ovos e o sal. Misture, aos poucos, 3 colheres de sopa de gua e sove a massa at ficar lisa e elstica. Embrulhe-a em filme plstico e deixe descansar por 30 minutos. Recheio: limpe o espinafre e o manjerico, lave-os bem e separe as folhas e os talos mais macios. Coloque-os em uma panela com 1/2 xcara de ch de gua, leve ao fogo e deixe por 3 minutos, ou at as folhas murcharem. Retire do fogo, escorra, esprema bem as folhas e pique-as. Coloque em uma tigela e misture o tomate seco, 1 colher de sopa de azeite de oliva e o sal. Misture vigorosamente e reserve. Abra a massa em uma superfcie enfarinhada com um rolo ou um cilindro. A massa deve ficar fina, mas no transparente. Corte-a em 60 retngulos de 7cm X 10cm. Reserve 1/3 do recheio e distribua o restante na metade dos retngulos. Feche-os bem, apertando as laterais com um garfo. Faa camadas alternadas de massa e do recheio reservado em um cesto prprio para cozimento a vapor. Reserve. Coloque gua na parte de baixo da panela e leve ao fogo at ferver. Encaixe o cesto, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, ou at a massa ficar macia. Retire. Disponha a massa em uma travessa e regue com o azeite de oliva restante. MACARRO RIGATONI AOS QUATRO QUEIJOS 75 g de queijo parmeso 75 g de queijo gruyre 75 g de queijo edam 75 g de queijo fontina 500g de macarro rigatoni ou outro tipo de massa curta xcara de ch de manteiga sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto Rale os queijos, coloque-os numa tigela, misture e reserve. Cozinhe a massa numa panela grande com 5 litros de gua fervente, mexendo de vez em quando, por 12 minutos, ou at ficar al dente. Retire do fogo, escorra e reserve a gua e a massa separadamente. Numa panela, derreta a metade da manteiga em fogo baixo. Acrescente a massa, misture cuidadosamente e, aos poucos, adicione, mexendo delicadamente, a mistura de queijos, a manteiga restante e 1/2 xcara de ch de da gua reservada. Deixe cozinhar, sem parar de mexer, at o queijo comear a derreter. Retire imediatamente do fogo. Se a preparao ficar muito seca, junte um pouco mais da gua do cozimento. Acerte o sal, se necessrio, e distribua a massa nos pratos. Polvilhe a pimenta e sirva a seguir.

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MACARRO RIGATONI COM VODCA Kg de macarro tipo rigatoni 2 colheres de sopa de manteiga sem sal 1 colher de azeite de oliva 2 pimentas vermelhas secas e esmagadas de xcara de vodca 2 xcaras de pur de tomate sal e pimenta do reino a gosto de xcara de creme de leite queijo parmeso ralado na hora Cozinhe o macarro em bastante gua salgada, at ficar al dente. Aquea uma frigideira com o azeite, a pimenta e refogue por 3 minutos. Junte a vodca e deixe ferver uns minutos, acrescente o tomate, o sal e a pimenta do reino e cozinhe em fogo mdio por 10 minutos, at o molho engrossar. Abaixe o fogo e misture o creme de leite. Escorra o macarro, passe para uma travessa e cubra com o molho, misturando bem. Salpique bem com o queijo parmeso ralado e misture novamente. Sirva a seguir. MACARRO TAGLIATELLE COM MOLHO DE FEIJO E TOMATE 1 cebola mdia 2 tomates mdios xcara de ch de manjerico picado 5 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol 1 xcara de ch de feijo em conserva ou 1 xcara de feijo pronto com caldo 300 g de tagliatelle (massa fresca) Sal e pimenta-do-reino moda grosseiramente a gosto Coloque em uma panela 3 litros de gua e 3 colheres de ch de sal. Leve ao fogo para ferver. Descasque a cebola, lave-a e corte em pedaos pequenos. Reserve. Lave os tomates, elimine os pednculos e corte-os em pedaos pequenos. Reserve. Lave o majerico, seque com toalha de papel, separe somentes as folhas e pique-as finamente. Mea 1/2 xcara das de ch e reserve. Coloque em uma panela o azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou at a cebola ficar macia e levemente dourada. Adicione os tomates, o manjerico, o feijo (com o caldo), 4 colheres de sopa de gua, o sal e a pimenta. Tampe a panela. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos ou at obter um molho encorpado. Acerte o sal e retire do fogo. Coloque o tagliatelle na panela com gua fervente e cozinhe, mexendo de vez em quando com cuidado, por 3 minutos ou at ficar al dente. Retire do fogo. Escorra a gua e arrume a massa nos pratos. Regue com o molho e sirva em seguida. MACARRO TALHARIM COLORIDO 2 colheres de sopa de manteiga 1 unidade de cebola em cubos pequenos 1 unidade de pimento vermelho em cubos pequenos 1 unidade de pimento verde em cubos pequenos 10 unidades de azeitona preta picadas 3 colheres de sopa de cheiro-verde picado 1 caixinha de creme de leite quanto baste de sal 500 g de talharim Derreta a manteiga e doure a a cebola, os pimentes, as azeitonas e o cheiro-verde. Adicione o creme de leite e salgue a gosto. Reserve. Cozinhe o tagliarini em gua e sal, escorra, coloque em uma travessa e despeje o molho por cima. Sirva. MACARRO TALHARIM COM ALCAPARRAS E CHAMPIGNON 100 g de champignon em conserva 50 g de alcaparra 50 ml de azeite de oliva 10 dente de alho amassado quanto baste de manjerico quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca Cozinhe o talharim com um pouco de sal. Ao escorrer separe em um recipiente ou vasilha 200 ml da gua no qual foi cozido. Em uma frigideira coloque o azeite, o sal, a pimenta, o alho, as alcaparras, o champignon e o manjerico. Quando o alho dourar acrescente 200 ml da gua do talharim, que estava separada. Quando der o ponto de fervura, espere por alguns segundos e misture com o talharim. MACARRO TALHARIM AO LIMO

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200 g de talharim fresco de cozimento rpido suco de 2 limes generosos frescos 1 colherzinha (de caf) de farinha de trigo 1 pitada de sal 1 pitada de noz-mosda ralada na hora 2 colheres (de sopa de leite) 1 colhar (e sopa) de manteiga parmeso ralado (opcional) Numa panela com muita gua fervendo, cozinhar a massa at qe fique ao dente, mexendo bem. Numa panelinha em fogo brando, dissolver a manteiga, a farinha de trigo, o sal, a noz-moscade o leite, juntando-lhes, ao fim, o suco de limo com mexidas energicas. Escorra a massa, ponha-a numa travessa e espalhando por cima o molho da outra panela. Em cada prato misturar, salpicado, o queijo parmeso (opcional). MACARRO TALHARIM AO MADEIRA 500g de talharim fino 1/2 copo de vinho Madeira 1 lata de creme de leite sem o soro sal e pimenta 2 ovos 2 colheres de sopa de manteiga 1 xcara de ch mal cheia de queijo tipo suo ralado Despeje a massa cozida "al dente" em gua e sal, e bem escorrida, numa frma refratria untada. Regue com a manteiga derretida e mexa bem. Misture o creme de leite com o vinho Madeira e 2 colheres de sopa de queijo, despeje sobre o talharim e torne a mexer. Bata as claras em neve firme, acrescente as gemas e despeje sobre a massa. Polvilhe com o resto do queijo e um pouco de pimenta e leve ao forno quente at dourar. MACARRO TALHARIM COM MOLHO DE AGRIO 1 mao mdio de agrio 500g de talharim 1 xcara de ch de creme de leite fresco 2 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol Sal a gusto Limpe o agrio e lave-o sob gua corrente. Coloque-o em uma tigela com soluo de sanitizante. Siga as especificaes do fabricante. Em seguida, escorra a soluo e seque o agrio com toalha de papel. Separe as folhas e os talos mais macios. Reserve. Coloque em uma panela 5 litros de gua e 3 colheres de ch de sal. Leve ao fogo at ferver. Incorpore o talharim e cozinhe por 11 minutos ou at ficar al dente. Retire do fogo, escorra a gua e distribua o macarro em uma travessa ou nos pratos. Reserve. Coloque no copo do liquidificador o agrio (reserve algumas folhas para enfeitar), o creme de leite, o azeite de oliva e o sal restante. Bata por 30 segundos ou at ficar homogneo. Distribua o creme sobre o talharim e enfeite com as folhas reservadas. MACARRO TALHARIM AO MOLHO DE LIMO E COGUMELOS alguns bouquets de brcolis japons cozidos no vapor embalagem de shiitake embalagem de shimeji pacote de talharim fresco (pode ser normal tambm) 3 a 5 dentes de alho ralados ou cortado pequeno raspas de 1/2 limo grande suco de 1 limo grande azeite ao gosto 2 colheres de sopa de manteiga/margarina algumas folhas de alecrim fresco 1 xcara de mussarela fresca ralada queijo parmeso ralado na hora Corte os cogumelos e reserve. Coloque o tagliarini para cozer em uma panela de gua fervente com um pouco de sal. Enquanto isso, em uma frigideira (ou panela) grande a antiaderente, coloque-a no fogo para esquentar bem. Quando ela estiver bem quente coloque o azeite (bastante) e os cogumelos. Deixe os cogumelos comearem a murchar (no muito), coloque o alho e mexa, deixe mais um minuto e coloque os brcolis. Apague o fogo dos cogumelos e acrescente: manteiga, alecrim,suco de limo, sal (uma pitada) e metade das raspas do limo. Quando o macarro estiver "al dente", tire o macarro da panela c/ajuda de uma pina (ou outro utensilio - mas NAO ESCORRA), pois a gua do macarro ira formar o molho. Coloque o macarro imediatamente sobre os cogumelos. Ligue a panela e misture os ingredinetes delicademente - acrescente o resto das raspas de limo e o queijo mussarela. Se quiser, jogue um pouco de parmeso. Sirva imediatamente.

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MACARRO TALHARIM COM LEGUMES E CREME DE QUEIJO 450g de talharim 200g de abbora j limpa 1 talo de alho-por miolo de um aipo verde 2 abobrinhas mdias sem sementes 3 colheres de sopa de manteiga 100g de ervilhas frescas j debulhadas 3 folhas de slvia 1 copo de leite copo de creme de leite fresco 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo noz-moscada ralada 1 colher de sopa de cheia de queijo parmeso ralado 200g de queijo gruyre colher de ch de cominho em p sal Corte em tiras a abbora, o aipo, o alho-por e as abobrinhas. Em uma frigideira antiaderente, derreta 1 colher de sopa de manteiga,coloque todos os legumes, a ervilha, a slvia, 1 concha de gua e sal. Tampe e cozinhe, em fogo mdio, por 10 minutos. Molho bechamel: aquea o creme de leite misturado ao leite. Em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha toda e misture at que fique ligeiramente tostada. Despeje aos poucos a mistura de leite e creme fervente. Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre,por cerca de 10 minutos e coloque sal. Coloque uma pitada de noz-moscada, o queijo parmeso eo queijo gruyrre cortado em cubinhos e misture bem. Cozinhe o macarro em bastante gua salgada e escorra deixando-o um pouco mido. Misture o creme de queijo e os legumes, polvilhe com o cominho e sirva. MACARRO TALHARIM COM TOMATES ASSADOS 4 dentes de alho picados 1 Kg de tomate maduro, cortado em fatias 1/3 de xcara de azeite colher de sopa de manjerico seco 1 colher de ch de acar 1 colher de sopa de molho de pimenta 500 g de massa tipo talharim Sal e pimenta-do-reino a gosto Preaquea o forno bem quente. Numa vasilha grande, misture o tomate com o alho, molho de pimenta, o azeite, o manjerico, o acar, sal e pimenta-do-reino. Numa assadeira grande e antiaderente, arrume os tomates e leve para assar por 40 minutos ou at que fiquem macios e as beiradas comecem a dourar. Num caldeiro com bastante gua fervente com sal, cozinhe a massa at ficar al dente. Escorra e misture com os tomates assados. Regue azeite extra virgem e sirva. Se quiser fazer uma menor quantidade, use uma frigideira grande em vez do forno. Rendimento: 4 a 6 pores. MACARRO TALHARIM VERDE AO POMODORO 300 g de tagliarini verde cozido "al dente" 100 g de tomate italiano em cubos, sem pele, sem sementes 20 ml de azeite extra-virgem 1/2 dente de alho queijo ralado a gosto sal a gosto manjerico a gosto Doure o alho no azeite. Acrescente os cubos de tomate e refogue-os at ficarem macios. Adicione o sal e o manjerico a gosto. Disponha o macarro em um prato fundo prprio para massas, acrescente o molho e decore com as folhas de manjerico. Sirva com queijo ralado. MAHSHI BASSAL (Rolinhos de cebola recheados) 3 cebolas muito grandes 1 a 2 colheres de xarope de rom ou pasta de tamarindo 2 a 3 colheres de acar 3 colheres de leo de girassol Recheio 750 g de carne de soja hidratada, espremida 1 colher de farinha de trigo para dar liga salt e pimenta 2 colheres de ch de canela 1 colher de ch de mistura de temperos 1/3 de xcara de folhas de menta 1 mao de salsinha, finamente picada

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Limpe as cebolas e corte a ponta e a raiz. Faa um risco de cima abaixo de um dos lados da cebola, somente at o centro, nenhum pouco alm (assim voc solta uma casa inteira da cebola). Ferva as cebolas por 15 minutps ou at que amaciem e comecem a abrir. Escorra ento e passe a abri-las de modo a remover camada por camada (os vus da cebola). Separe cada camada com cuidado. Misture os ingredientes do recheio. Coloque uma bolinha de recheio dentro de cada camada de cebola e enrole firmemente. Prenda com um palito. Coloque os rolinhos lado a lado no fundo de uma panela grande, junto com os pedaos pequenos de cebola. Arranje-os de modo a ficar no lugar. Dissolva o xarope de rom ou o tamarindo em 300 ml de gua fervente. Adicione 1 colher de sopa de acar e o leo, e despeje sobre as cebolas. Adicione mais gua, o suficiente para cobrir, e coloque um prato de vidro sobre os rolinhos para segur-los no lugar. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, ou at as cebolas ficarem bem macias e a gua ter seido quase totalmente absorvida. Adicione pouca gua, se necessrio, durante o cozimento. Tire os rolinhos com cuidado e alinhe-os numa assadeira grande. Salpique com o acar restante e leve ao forno somente o necessrio para caramelizar, formando uma cor dourada. Sirva quente ou frio. MAIONESE DE MA VERDE 1 kg de ma verde 1 pote(s) de maionese 1 lata(s) de creme de leite sem soro 1 unidade(s) de pimento verde quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca Tire as cascas das mas e pique-as em cubinhos. Misture s mas a maionese, o creme de leite e os pimentes bem picadinhos. Tempere com sal e pimenta a gosto. MAIONESE VEGAN - SALADA 1 batata cozida 1 cenoura cozida 1 xcara de leite de soja limo espremido 1 colher de sopa de vinagre 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta do reino xcara de azeite ou leo de canola Pique os legumes cozidos e coloque no liquidificador. Coloque o leite, o limo, o vinagre o sal e a pimenta do reino, e bata. Acrescente o azeite em fio, aos poucos, sem parar de bater at obter a consistncia de maionese. MANDIOCA FRITA 1 Kg de mandioca leo de canola para fritar Sal a gosto Com uma faca afiada, descasque a mandioca e corte-a em pedaos de aproximadamente 8 cm comprimento. Em seguida, corte cada pedao ao meio, e cada metade ao meio novamente. Lave os pedaos em gua corrente, para retirar a terra. Escorra e reserve. Numa panela grande, coloque as mandiocas, o sal e cubra com gua. Leve ao fogo alto e espere ferver. Deixe cozinhar por 10 minutos, ou at que as mandiocas fiquem macias. Para verificar o ponto, espete alguns pedaos com um garfo. Se estiver macia, est cozida. Escorra a gua das mandiocas, com a ajuda de uma peneira, e deixe esfriar. Numa panela mdia, coloque leo suficiente para cobrir as mandiocas, e leve ao fogo alto para aquecer. Quando o leo estiver quente, coloque os pedaos de mandiocas e frite at que eles fiquem ligeiramente dourados. Retire as mandiocas com uma escumadeira e coloque sobre um prato com papel-toalha. Tempere com sal e sirva a seguir. MANDIOCA SAUT 800 g de mandioca em cubos mdios 2 xcaras de ch de leite 5 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de salsinha picada sal a gosto Coloque em uma panela a mandioca com o leite e leve ao fogo alto. Assim que levantar fervura, reduza o fogo e cozinhe por 35 minutos, ou at a mandioca ficar macia. Retire do fogo e escorra o leite, se necessrio. Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo alto, junte a mandioca, salteando-a, e frite por 5 minutos. Acerte o sal, salpique a salsinha e sirva. MANTEIGA DE PORCINI DESIDRATADO 100 g de cogumelo porcini seco, picado ou modo 1 colher de sh de molho shoyu

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de colher de ch de acar 1/3 de xcara de manteiga temperatura ambiente (mole) Cubra o cogumelo com gua numa panelinha e junte o shoyu e o acar; ferva por 20 minutos em fogo bem baixo. Quando esfriar, bata no liquidificador e misture manteiga. Leve geladeira para solidificar novamente. MANGA VERDE SECA (AMCHOOR) Na poca, a manga verde cortada em fatias e seca ao sol. Depois de feito p ou finas tirinhas so guardadas para o resto do ano para aromatizar curry e refogados. MASSA BSICA PARA PIZZA, CALZONE E PO SRIO 1 Kg de farinha de trigo especial colher de sopa de sal 1 envelope de fermento biolgico seco instantneo (Fermix) 1 colher de sopa de acar xcara de ch de leo litro de gua Mistures bem a farinha de trigo com o sal. Faa uma cova no centro e coloque o fermento biolgico seco instantneo, o acar e, aos poucos, o leo e a gua. Sove bem essa mistura at obter uma massa homognea e que desprenda das mos. Se necessrio, adicione mais gua. Forme uma bola, cubra com um pano mido e deixe descansar at dobrar de volume. Pzza divida a massa em pores de 200g e forme bolas firmes para deixar crescer novamente. Sobre a mesa polvilhada com farinha, abra a massa no formato de disco. Arrume sobre a frma e pr-asse por 15 minutos. Cubra com o recheio de sua preferncia e termine de assar. Calzone Divida a massa em pores de 300g e deixe crescer. Abra em formato de disco, espalhe o recheio, feche como um pastel e tora as bordas para fechar. Asse, pincele gema e volte ao forno para doura. Po srio divida a massa em vrias pores de 60g, faa bolas e deixe crescer. Forme discos com um rolo de macarro e asse em forno quente (250 ), pr-aquecido, por 15 minutos ou at dourar ligeiramente. Utilize em beirutes, acompanhamentos ou no dia-a-dia. O po srio pode ser congelado por at 1 ano. MASSA CURTA COM ESPINAFRES TOMATE MUSSARELA E AZEITONAS 250 g de massa curta (bzios, penne ou outra) 200 g de mussarela (um pedao s) 10 tomates cherry 10 cubinhos de espinafre congelado 3 colheres de sopa de rodelas de azeitonas 1 dente de alho azeite a gosto sal e pimenta Levar uma panela ao fogo com gua e sal, e, quando levantar fervura, juntar a massa e deixar cozinhar at ficar " Al dente". Enquanto isso levar uma frigideira ao fogo com um fio de azeite e o dente de alho picado. Juntar os cubinhos de espinafre congelado e deixar cozinhar at perderem o excesso de gua. Temperar de sal e pimenta e juntar os tomates cherry partidos ao meio e as azeitonas . Misturar bem. Cortar a mussarela em cubos e reservar. Assim que a massa estiver cozida, escorrer e passar por gua fria. Juntar o molho de espinafres e a mussarela em cubos. Misturar bem. Antes de servir regar com um fio de azeite. MASSA PARA MACARRO 500 g de farinha de trigo 6 ovos Misture a farinha e os ovos e amasse bem. Abra a massa na mesa at ficar bem fina. Agora s cortar em forma de espagueti e cozinhar em 3 litros de gua. Sirva com o molho de sua preferncia. MASSA PARA MACARRO COLORIDO Massa bsica Ovos, farinha de trigo e sal. Para colorir a massa, podemos utilizar cenoura, beterraba e espinafre. Cenoura: Limpe as cenouras e cozinhe em gua e sal, at que fiquem bem molinhas. Escorra, coloque no liquidificador e bata para que fique como papinha de beb. Beterraba: Preparar da mesma maneira que a cenoura. Espinafre: Lave bem, retire somente as folhas do espinafre e coloque numa panela. Leve ao fogo brando e abafe as folhas at que fiquem bem murchas. Depois leve ao liquidificador. Obs.: importante retirar somente as folhas do espinafre, pois os talos so fibrosos e no podem ser batidos no liquidificador. MASSA PARA MACARRO VEGAN

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350g farinha de semolina Sal 120ml gua morna (aproximadamente) Misture a farinha e cerca de uma colher de ch de sal em uma tigela grande. Adicione gua morna e misture para fazer uma massa dura, acidione mais gua se ficar seca demais. Abra a massa em uma superfcie enfarinhada e sove-a por cerca de 10 minutos. Cubra com filme plstica e deixe descansar por 20 minutos. Divida a massa em 4 bolas, trabalhando uma bola por vez (mantenha o restante coberto com o filme). Abra-a bem fina e corte a massa na forma desejada (fetuccini, espaguete, lingini). Cozinhe na gua fervendo com um pouco de sal, por 3 a 5 minutos. Escorra, cubra com o molho e sirva imediatamente. MASSA PARA PANQUECA DE LINHAA 2 colheres de sopa de creme vegetal BECEL derretido 1 xcara de ch de e meia de leite 2 colheres de sopa de semente de linhaa meia xcara de ch de farinha de trigo meia xcara de ch de farinha de trigo integral 2 colheres de ch de fermento em p 1 colher de ch de canela em p Para untar: creme vegetal Bata no liqidificador, o creme vegetal derretido, o leite, o mel e 1 colher de sopa de da linhaa por 2 minutos ou at obter uma mistura homognea. Transfira para uma tigela. Misture o restante da linhaa, as farinhas, o fermento e a canela. Deixe descansar por 5 minutos. Unte uma frigideira grande com creme vegetal e aquea em fogo mdio. Com o auxlio de uma concha pequena, coloque pores da massa, sem espalhar, formando pequenas panquecas. Doure os dois lados das panquecas em fogo mdio. Coloque no meio o recheio de sua preferncia e dobre ao meio. Frite, por 2 minutos. V colocando numa assadeira e mantenha aquecidas no forno pr-aquecido at acabar de fritar todas. Sirva em seguida. Dica: Experimente servir com frutas picadas morangos, uvas, mas ou qualquer outra fruta de sua preferncia. Se preferir utilizar para receitas salgadas, exclua a canela da receita e acrescente uma pitada de sal massa. MASSA PARA RAVILI 225g de farinha de trigo colher de ch 50g de manteiga 240ml de gua fervendo Coloque a farinha e o sal numa tigela grande e misture a manteiga com as pontas dos dedos, at que fique parecido com migalhas de po. Adicione gua o suficiente para fazer uma bolta firme e sove-a at ficar macia. Divida a mistura em duas partes e abra cada uma com o rolo em lminas muito finas, dobrando-as e espalhando mais farinha para no grudar, e abrindo-a to fina at ficar quase transparente. Cubra com um pano mido at o momento de usar. Para rechear abra a massa e distribua colheradas (use a colher de ch) do recheio de sua preferncia. Cubra com a segunda camada de massa e aperte muito bem entre os recheios, para no abrir. Corte em quadradinhos com uma carretilha. Coloque-os numa mesa enfarinhada e deixe secar por meia hora. Cozinhe em gua fervento por cerca de 6 minutos. MASSA PARA SALGADINHO COM BATATA 1 colher de sopa de manteiga ou margarina (cheia) 1 copo de leite (medida copo de requeijo) 1 copo de farinha de trigo (medida copo de requeijo - mais 01 c. sopa) 1 batata grande (crua e picada) temperos e sal a gosto Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar numa panela e cozinhar, mexendo sempre com uma colher de pau at a massa desgrudar do fundo da panela. Faa bolinhas de queijo, coxinha, risolis, etc. Empane e frite. A massa fica uma delicia, bem macia e fcil de utilizar, no grudando nas mos ao ser modelada. MASSA PARA TORTA SALGADA sal a gosto 200 g manteiga 200 g farinha de trigo 200 g farinha integral Prepare a massa colocando os ingredientes em uma tigela e amassando bem at que a mistura fique bem homognea. Unte com manteiga uma frma redonda para torta. Abra a massa em crculo com um rolo e forre o fundo da frma. Despeje o recheio e leve a torta para assar em forno brando por 50 minutos.

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MASSA DE PIZZA 1 xcara de farinha de trigo comum xcara de farinha de trigo integral xcara de aveia 1 colher de fermento de po 1 colher de sobremesa de sal 1 colher de sopa de acar xcara de leo 1 xcara de leite de soja quente (diluir 2 colheres de sopa de extrato de soja em 1 xcara de gua) ou gua quente Misturar e mexer bem com colher de pau. Amass-los em superfcie enfarinhada at tornarem-se uma massa lisa. Deix-la crescer em lugar protegido e bem coberta, por 2 horas. Depois abrir com rolo e modelar. MASSA PARA EMPADO OU EMPADINHA 3 xcaras de ch de farinha de trigo 1 colher de ch de fermento em p colher de ch de sal xcara de ch de margarina gelada xcara de ch de gordura vegetal hidrogenada gelada xcara de ch mais 2 colheres de sopa de leite 1 gema para pincelar a empada Misture a farinha de trigo com o sal e o fermento. Acrescente a margarina e a gordura vegetal e misture com as pontas dos dedos at formar uma farofa. Junte o leite e amasse at obter uma massa lisa. Abra a massa sobre o fundo de uma forma desmontvel, numa espessura bem fina. V colocando rolinhos de massa nas laterais da frma, pressione a massa com os dedos para que cubra toda lateral da frma. Coloque o recheio de sua preferncia. Abra a massa restante sobre um plstico e vire sobre o recheio. Retire o plstico e aperte bem as bordas da massa na frma. Decore com as sobras da massa. Pincele com a gema e leve para assar em forno quente, preaquecido, at dourar bem. MENTIRA 500g de polvilho doce 1 copo leite ou gua 1 copo leo soja 2 colheres de ch de sal 3 ovos Colocar o polvilho em uma bacia ou outro recipiente, espalhando-o no fundo. Ferver o leite, o leo e o sal, adicionando ao polvilho (escaldar), mexendo at ficar morno. Provar se est bom de sal. Acrescentar os ovos aos poucos, sovando sempre at dar ponto de enrolar, massa bem firme. Em uma panela, colocar leo, aproximadamente 3 dedos, e colocar no fogo baixo. Enrolar os biscoitos no formato de um dedo, torcendo-os como um parafuso. Este formato facilita na hora de virar, durante a fritura. Pode-se fazer um 8, mas exige mais prtica. Fritar no fogo baixo, sempre meio tampado para evitar se queimar. Quando estiverem levemente dourados, coloclos em papel absorvente. MILHO MEXICANA 1 lata de milho de pimento vermelho sem semente em cubinhos dente de alho picado cebola pequena picada pimenta fresca tomate sem pele e sementes em cubinhos 1 colher de sopa de azeite Molho de pimenta a gosto Coloque o azeite numa frigideira e espere aquecer. Coloque a cebola e refogue por cerca de 2 minutos. Coloque o alho e refogue mais um pouco. Coloque os os pimentes, o tomate, o milho, a pimenta e refogue por mais 1 minuto. Tempere com sal e sirva em seguida. Dica: Use os gros de trs espigas de milho verde, refogados na manteiga, em vez do milho em lata. MINESTRA DE GRO DE BICO 300g de gro de bico com igual quantidade de gua do cozimento (uso sempre em lata cozido) 120g de macarro para sopa (massinha) cebola picada 1 dente de alho muito queijo parmeso ralado 50g de manteiga 2 cubos de caldo de legumes pimenta preta moda

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Passe o gro de bico no liquidificador com o lquido do cozimento ou da lata (se for muito jogue uma parte fora) e se for pouco acrescente gua. A parte, numa panela pequena, doure na manteiga a cebola picada e o dente de alho. Depois de um tempo, jogue o alho fora e junte esse refogado no gro de bico e bata mais um pouco. Coloque a sopa numa panela e deixe ferver. Depois acrescente os cubos de legumes dissolvidos em gua morna e o macarro. Depois de uns 15min de cozimento, coloque o parmeso e a pimenta e sirva. MINESTRONE 1 cenoura grande cortada em cubinhos 1 batata mdia em cubinhos 1 tomate grande em cubinhos 1 chuchu ou uma abobrinha pequena em cubinhos 1 xcara de talos de hortalias, picados (couve, aipo, cebolinha, etc.) repolho roxo pequeno, picado 1 cebola grande, picadinha 3 dentes de alho amassados 100g de macarro espaguete, quebrado em trs partes 2 colheres de sopa de molho de tomate 1 xcara de cheiro verde Louro, pimenta do reino, colorau, etc. Azeite de oliva Frite a cebola e o alho em azeite de oliva, e quando estiver bem dourado, acrescente dois copos de gua. Deixe ferver, acrescente sal, louro e temperos secos. Cozinhe as batatas, cenouras, chuchu ou abobrinha, e os talos de hortalias nessa gua at ficarem al dente (firmes). Junte mais um copo de gua e o macarro, e cozinhe at ficar macio, mas no muito cozido. Ento, junte o tomate e o molho de tomate, o cheiro verde picadinho e o repolho roxo. Tampe, deixe ferver novamente, desglique o fogo e junte mais um copo de gua fria, para parar o cozimento e evitar que os legumes desmanchem. Sirva imediatamente. MINESTRONE NO PO ITALIANO Azeite 2 dentes de alho cenoura 1 talo de salso Salsinha cebola 1 batata 1 abobrinha 1 xcara de ch de vagem 800 ml litro de caldo de legumes Sal Queijo parmeso ralado. Demais Ingredientes 100g de macarro cozido 2 pes italianos redondos Molho Pesto. Molho Pesto 1/2 xcara de ch de folhas de manjerico 1/2 xcara de ch de nozes 1/4 xcara de ch de azeite 1 dente de alho pequeno Sal. Molho Pesto: Misture os ingredientes e amasse, de preferncia no pilo. Minestrone: Refogue no azeite alho, cenoura, salso, cebola, batata, abobrinha e vagem. Acrescente as folhas de salso amarradas com salsinha, caldo de legumes e deixe cozinhar. Junte sal, queijo parmeso e acondicione dentro do po italiano. Sobre o minestrone coloque o macarro cozido, molho pesto e polvilhe parmeso ralado na hora (opcional). Sirva imediatamente. MINIABBORAS RECHEADAS DE GROS E ERVAS 8 miniabboras 30 g de manteiga (alm de manteiga para untar as abboras) 1 cebola picadinha 1 xcara de ch de 7 gros (ou mistura de diferentes tipos de arroz) 1 cubinho de caldo de legumes dissolvido em 1 litro de gua folhas de salsinha, hortel e manjerico 2 colher de sopa derequeijo cremoso sal e pimenta-do-reino parmeso ralado (opcional)

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Com uma faca afiada, retire uma tampa das miniabboras e reserve. Descarte as sementes e filamentos. Polvilhe o interior das miniabboras com sal e pimenta e coloque-as, juntamente com as tampas, em uma panela que as abrigue em uma s camada. Cubra com gua e leve ao fogo por aproximadamente 30 minutos, at que as miniabboras estejam cozidas, mas mantendo a forma. Retire-as da panela, escorrendo a gua. Pincele o interior das miniabboras ainda quentes com manteiga e reserve. Enquanto as abboras cozinham, aquea a manteiga em uma panela mdia e nela refogue a cebola. Quando a cebola estiver comeando a dourar, junte os 7 gros e misture por 2 minutos, Adicione o caldo de legumes, sal, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 1 hora, at que os gros estejam cozidos, mas firmes (se necessrio, junte mais um pouco de gua). Por fim, junte as ervas picadas e o requeijo. Misture e recheie as mini-abboras. No momento de servir, pincele as mini-abboras com um pouco de manteiga ou azeite e leve-as ao forno para aquecer (se desejar, polvilhe com parmeso ralado). MINI-BETERRABAS ASSADAS 8 unidades de mini-beterrabas (descascadas e inteiras) sal e pimenta a gosto azeite de oliva extra virgem a gosto vinagre balsmico a gosto cheiro verde a gosto 2 folhas de papel alumnio Colocar as beterrabas no alumnio. Regar com o vinagre e azeite. Temperar com sal e pimenta. Adicionar cheiro verde. Fechar o alumnio, com cuidado para no furar. Assar em forno moderado por mais ou menos 50 minutos ter cudado ao abrir o alumnio, dispondo as beterrabas no prato e regando com o molho. MINI-TORTILLAS 1/4 xcara de queijo cheddar ralado pacote pequeno de Doritos 2 colheres de sopa de abacate amassado 1 colher de sopa de salsa Misture o abacate com a salsa. Sirva separados o molho, o cheddar e os Doritos. Cada um monta sua prpria minitortilla, passando o Doritos no molho de abacate, depois cobrindo com o queijo ralado. MIOJO COM SHOYU 1 pacote de miojo shoyu gosto azeite de oliva Cozinhe o miojo segundo as instrues da embalagem, escorra. Descarte o tempero. Sirva no recipiente onde voc vai comer (para evitar de ter de lavar mais utenslios), acrescente o azeite e o shoyu, misture e coma. MIOJO COM MISS E BRCOLIS 1 pacote de miojo colher de sopa de miss (massa de soja) brcolis azeite de oliva Lave e corte o brcolis. Ferva meio litro de gua. Adicione o miojo, sem o tal tempero, e o brcolis. Ao final do cozimento, adicione o miss e o azeite. MIOJO COM O QUE TINHA NA GELADEIRA 1 pacote de miojo 1 colher de sopa de requeijo mostarda (daquelas que so amarelo quase transparente, queimam a boca e abrem as narinas) azeitonas recheadas com pimento Prepare o miojo segundo as instrues aquelas e sem o tempero. Escorra deixando um pouco da gua (bem pouco, s pra dissolver o requeijo). Sirva no recipiente onde voc vai comer, acrescente o requeijo, um tanto de mostarda e uma meia dzia das azeitonas picadas. Misture e aproveite. MIOJO COM QUEIJO E CATCHUP 1 pacote de miojo. ketchup queijo parmeso ralado Cozinhe o miojo segundo as intrues, sem o maldito tempero. Escorra, sirva onde voc vai comer, misture o ketchup e o queijo, bom apetite. MIOJO COM OVO MEXIDO 1 pacote de miojo

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2 ovos margarina sal organo Cozinhe o miojo, sem o tempero. Numa frigideira aquea a margarina, quebre os ovos, mexa. Acrescente o sal, o miojo cozido e o organo. Sirva Enviada por Cludia Chiffre. MIOJO A LA PERRENGUE 1 pacote de Miojo, no importa o sabor Duas colheres de sopa de alcaparras, cheias Azeite de oliva gosto Queijo parmeso ralado gosto Cozinhe o Miojo apenas em gua por trs minutos depois de levantada a fervura. Isso garantir um legtimo Miojo al dente. Escorra totalmente e disponha no prato. Regue generosamente com azeite de oliva, salpique as alcaparras e por fim o queijo ralado. MIOJO ITALIANO Um pacote de macarro tipo Risoni Rcula Tomate seco Mussarela de bfala Os ingredientes pra esse macarro no precisam de uma medida exata, voc coloca quanto quiser de cada coisa. Prepare o macarro. Pique os ingredientes e quando o macarro estiver pronto misture-os. MISSOSHIRU 1 copo de gua 1 colher de sobremesa de miss 4 fatias de cebola cortadas ao meio (ou uma colher de cebola em flocos) 1/2 cenoura pequena cortada em cubinhos 1 fatia mdia de tofu cortada em cubinhos 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada Opcional: 2 cm de alga kombu rasgada. Ferva a gua, adicione a cebola e a cenoura e deixe por 2 minutos. Se for utilizar a kombu, coloque um pouco antes do final da fervura e deixe de molho por um minuto (a alga voltar a ficar verde e duplicar de tamanho). Em um pote para sopa dissolva o miss com um pouco da gua da mistura, acrescente o tofu e a cebolinha e complete com a mesma gua. Sirva quente. Se quiser acrescentar fonte de carboidratos, utilizar harussame (macarro transparente, de feijo verde) picadinho, cozido durante a fervura. Para mais protenas, um pedao de alga kombu rasgada. MISTURA DA MAME 2 xcaras de croutons 1 xcara de queijo prato ou mussarela 3 ovos 1 xcaras de leite desnatado Misture tudo, cobra e deixe descansar na geladeira por 3 horas. Leve ao forno a 180 C por 20 a 25 minutos. Sirva. MOQUECA DE LEGUMES azeite de dend leite de cco Legumes tomate (em rodelas) cebola (em rodelas) abobrinha verde descascada e cortada em rodelas cenoura cortada em tiras (como batata palito) batata (cortada em cubos) chuchu (cortado em cubos) champingnon fatiado alcaparras palmito (cortado em quatro) Sal a gosto Refogar tudo em azeite de dend (menos o palmito). Quanto os legumes estiverem ao ponto, acrescentar o leite de cco e sal gosto. Colocar o palmito por cima, abafar com a tampa e deixar por alguns minutos. MOQUECA DE PALMITO I

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Kg palmito cortado em rodelas 3 tomates 3 pimentes 1 cebola grande sal xcara de ch de azeite de dend leite de coco Numa panela de barro, coloque em camadas alternadas os seguintes ingredientes: 500 g de palmito cortado em rodelas de 1 cm; 3 tomates sem pele e sem sementes, 3 pimentes (1 vermelho, 1 amarelo e um verde) e 1 cebola grande, fatiados. Adicione sal e pimenta a gosto. Ao arrumar as camadas, v regando com 1/2 xcara de ch de azeite de dend. Leve ao fogo brando at o palmito ficar macio ao toque do garfo. Finalize a moqueca acrescentando 1 xcara de leite de coco retirando do fogo antes de ferver. MOQUECA DE PALMITO II 6 tomates 3 cebolas mdias 2 dentes de alho 1 mao de coentro litro de leite de coco azeite de dend 1 vidro grande de palmito 1 pimento sal a gosto farinha de mandioca fina arroz branco para acompanhar Cortar a cebola, o tomate e o pimento em rodelas socar o alho e colocar um pouco de leo na panela. Coloque o alho, quando comear a dourar, jogar a cebola. Quando a cebola comear a cozinhar, jogar tomate. Colocar um pouco de gua para o molho, quando o molho comear a pegar cor, jogar o pimento formando assim, um molho tipo cachorro quente. Em seguida um copo de leite de coco e os palmitos cuidadosamente na panela. Quando comear a ferver, jogar uma colher de sopa de dend e em seguida coentro. Mais um copo de leite de coco, tampar a panela, deixar cozinhar o palmito e est pronto. Comer com arroz branco e farofa branca ou farofa de dend. MOQUECA DE SEMENTE DE JACA Semente de jaca a gosto Temperos picados variados Sal a gosto Leite de cco a gosto Azeite de dend a gosto. Lave as sementes e cozinhe com gua em panela de presso ou bem tampada, em mdia por 20 minutos. Escorra desprezando a gua. Retire a casca dura e transparente, podendo manter a casca fina e marrom. Coloque os temperos, sal e um pouco de gua, cozinhe por 5 a 10 minutos, coloque o leite de coco e o dend, cozinhe por mais 1 minuto, desligue o fogo e mantenha a panela bem tampada at servir. As sementes depois de descascadas podem ficar inteiras ou cortadas ao meio. MORTADELA CASEIRA Modo de Preparo: Preparar o glten com 1 Kg de farinha de trigo branca. Aps ter sido separado o amido, misture ao glten cru: 1 xcara de feijo soja cozido, meia xcara de leite de soja, 2 cebolas mdias, 4 dentes de alho, sal e temperos a gosto. Corte a cebola e o alho em rodelas e misture com o glten e o feijo soja cozido. Passe esta mistura na mquina de moer. Acrescente o sal e os demais ingredientes e misture bem. Coloque a massa prensada em vasilha untada (a lata que vem com aveia serve), cozinhe em banhomaria, dentro da panela de presso durante 40 minutos. Tire da lata, sirva com molho ou corte em rodelas para sanduches. MORTADELA CASEIRA 2 1 Kg de glten cru 1 xcara de feijo soja cozido xcara de leite de soja natural 2 cebolas 5 ou mais dentes de alho 2 pimentes 1 mao de cebolinha 1 mao de salsa 2 folhas de louro e folhas de hortel 1 xcara de castanha-do-par ou outro de sua preferncia, desde que seja cru sal a gosto Passe todos os ingredientes na mquina de moer. Acrescente xcara de azeite e um pouco de shoyo (+ ou - meia xcara). Misture bem e coloque a mistura bem prensada em uma lata de leite ninho untada, aperte bem, feche a

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lata e leva para ferver em banho-maria em panela de presso durante 45 minutos. No esquecer de colocar gua suficiente para o cozimento. Tire as bordas da lata e corte em fatias. Dica: Use como hambrguer, fatiado e assado com molho de sua preferncia. MOUROS E CRISTOS 300g de feijo preto 2 folhas de louro 250g de tofu defumado 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola picada 1 xcara de pimento picado de cores diferentes sal e pimenta a gosto 2 xcaras de ch de arroz salsa fresca picada Escolha o feijo e deixe de molho por 12 horas. Cozinhe o feijo com louro at ficar bem macio. Em uma panela doure o bacon at ficar crocante, retire o excesso de leo e acrescente o azeite, a cebola, os pimentes e o alho. Deixe refogar bem. Acrescente o arroz e adicione o lquido do feijo e deixe cozinhar. Quando estiver pronto, retire do fogo e acrescente o coentro fresco picado. Refogue o feijo com azeite, sal e pimenta e adicione no arroz. MOUSSAKA I 3 berinjelas mdias 1 cebola picada fina 2 latas de champignon 6 tomates em cubinhos 1 xcara de carne de soja hidratada e temperada xcara de vinho tinto 1 pitata de canela azeite de oliva Cortar as berinjelas em cubos pequenos. Dourar em azeite e reservar. Dourar a cebola, picar finamente os cogumelos e misturar carne vegetal e cebola. Acrescente os tomates picados, o vinho e a pitada de canela. Cozinhe uns 15 minutos e verifique se precisa acrescentar sal. Tire do fogo, deixe repousar de um dia para o outro. Servir. MOUSSAKA II 5 unidades mdias de berinjela em fatias quanto baste de farinha de trigo para empanar 6 unidades de batata quanto baste de leo de soja e azeite de oliva Recheio 500 g de carne de soja moda hidratada 4 colheres de sopa de azeite de oliva 1 unidade de cebola picada 2 dentes de alho picados quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca 1 1/2 xcara de ch de polpa de tomate 1 xcara de ch de gua 1 folha de louro quanto baste de casca de laranja ralada 3 unidades de cravo-da-ndia 1 unidade de canela em pau 4 colheres de sopa de salsinha picada Molho 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de manteiga 500 ml de leite quanto baste de noz-moscada 2 colheres de sopa de queijo ralado Sal a gosto Montagem 200 g de mussarela em fatias 1 lata de creme de leite sem soro 1 colher de caf de noz-moscada quanto baste de queijo ralado quanto baste de margarina para untar Corte as berinjelas em fatias longitudinais com cerca de meio centmetro cada. Deixe-as numa vasilha grande com gua e sal, por cerca de uma hora, para que percam o amargo. Passe cada fatia, dos dois lados em farinha de trigo. Aquea o azeite numa frigideira e frite as fatias de berinjela at que fiquem douradas. Reserve.

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Descasque, corte e frite as batatas, normalmente. Recheio: Aquea o azeite, junte a PTS hidratada,mexendo de vez em quando, para soltar, deixe que seque totalmente. Junte a cebola e o alho e refogue at que a cebola esteja transparente. Junte a polpa de tomate, a gua e a folha de louro. Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Acrescente os cravos, a canela e a casca de laranja. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Acrescente a salsinha picada e desligue o fogo. Antes de utilizar, retire a canela e a casca de laranja. Molho: Coloque a manteiga numa panela, juntamente com a farinha. Leve ao fogo e mexa. Ficar uma pasta. Junte o leite aos poucos para dissolver a farinha. No se preocupe com possveis grumos, se houver muitos, poder bater tudo no liquidificador, depois. Montagem: Unte um refratrio com margarina, coloque metade das berinjelas formando uma camada. Cubra com as batatas fritas, faa uma camada de carne, salpique queijo ralado. Faa nova camada com o restante das berinjelas, outra camada com o restante das batatas fritas, distribua o restante do molho, polvilhe queijo ralado, distribua o creme de leite (no d para espalhar, distribua com a colher). Polvilhe ligeiramente com a noz-moscada ralada. Cubra com mussarela, polvilhe queijo ralado, novamente. Leve ao forno para gratinar. Dicas: Apesar do nome no ter acento, por tratar-se de palavra estrangeira, pronuncia-se mussak. Se quiser economizar, faa as duas ltimas camadas com molho branco de sua preferncia, polvilhando queijo ralado e no utilize o creme de leite, nem a mussarela. Para deixar a receita menos calrica, grelhe as fatias de berinjela ao invs de fritar, use mussarela light ou ricota no lugar da mussarela normal, margarina light no lugar da manteiga, leite desnatado, creme de leite light e queijo ralado light. Voc pode congelar esse prato pronto por 3 meses. MOUSSE DE PALMITO Massa 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola picada 500g de palmito picado 2 copos (americanos) de leite desnatado 2 envelopes de gelatina sem sabor em p 1 xcara de ch de ricota amassada Pimenta do reino e sal a gosto Molho cenoura cozida picada 3 colheres de sopa de suco de laranja Sal Aquea o azeite e doure a cebola. Junte o palmito e refogue por cinco minutos. Acrescente o leite, o sal e a pimenta do reino. Quando levantar fervura, retire do fogo. Deixe amornar e reserve. Dissolva a gelatina conforme as instrues da embalagem e coloque-a no liquidificador junto com o palmito refogado e a ricota. Tempere com sal e bata por dois minutos. Despeje em uma forma untada e leve a geladeira at ficar firme. Molho: Bata no liquidificador a cenoura, o suco de laranja e o sal. Desenforme a mousse e sirva com o molho de cenoura batido MOUSSE DE QUEIJO 1 cebola mdia picada 1 copo de requeijo (pode usar requeijo light) 1 vidro de maionese pequeno (pode usar maionese light) 100 g de queijo parmeso ralado 1 caixinha de creme de leite (pode ser light) 1 pacotinho de gelatina em p sem sabor Faa a gelatina como manda na embalagem. Misture os demais ingredientes e acrescente a gelatina. Mexa bem e coloque em uma frma de pudim ou de gelatina, molhada ou untada com leo sem sabor. Leve a geladeira por trs horas. Sirva com torradas ou biscoito salgado de sua preferncia. MOUSSELINE DE QUEIJO DE CABRA 1 litro de creme de leite fresco 250 g de queijo de cabra sem casca picado (pode ser substitudo por queijo branco com sal) 1/2 colher de caf de pimenta-do-reino 2 envelopes de gelatina vegetal sem sabor incolor 150 ml de gua azeite de oliva para untar a frma folhas de sua preferncia sal a gosto Leve ao fogo mdio o creme de leite e o queijo at derreter, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos. Adicione a pimenta-do-reino e acerte o sal. Deixe a gelatina amolecer na gua e aquea em banho-maria, mexendo sempre, sem ferver, por aproximadamente 2 minutos. Adicione a gelatina ao creme de queijo, mexendo delicadamente. Unte com azeite de oliva uma frma de bolo ingls de 240 cm de comprimento e despeje a mistura. Cubra a frma com filme plstico e deixe na geladeira por aproximadamente 2 horas, ou at endurecer. Sobre uma travessa, disponha as folhas e desenforme por cima a mousseline. MUFFIN DE MILHO E QUEIJO

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2 xcaras de ch de farinha de trigo 2 colheres de sopa de acar 1 colher de sopa de fermento em p sal a gosto 2 ovos 1/2 xcara de ch de azeite de oliva 1 xcara de ch de leite desnatado 1/2 xcara de ch de queijo Cheddar cremoso 2 xcaras de ch de milho em conserva 1 xcara de ch de salsinha picada Aquea o forno temperatura mdia. Peneire em uma tigela a farinha, o acar, o fermento e o sal. Reserve. Bata no liquidificador por 2 minutos as gemas, o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa), o leite e o queijo. Despeje, aos poucos, sobre os ingredientes peneirados e mexa sem bater. A massa deve ficar grumosa. Misture o milho e a salsinha e, por ltimo, incorpore, com cuidado, as claras em neve. Com o azeite reservado, unte 18 frmas de empada com capacidade para 150 ml cada uma, enfarinhe e despeje a massa. Leve para assar por 40 minutos, ou at que enfiando um palito ele saia limpo. MUFFIN SALGADO 600 g de farinha de trigo 30 g de acar 36 g de p royal 1 pitada grossa de sal 3 ovos batidos 2 copos (480 ml) de leite 3 colheres cheias de manteiga derretida Misturar os ingredientes secos. Misturar os molhados. Incorporar devagar os secos nos molhados. Assar em forno 200C por aproximadamente 30 min. Usar o recheio salgado de sua preferncia, ou sugesto. Provolone com ervilha. Seleta de legumes com provolone. MUJADARRA (Lentilhas e arroz) 4 cebolas mdias, sem casca 3 colheres de sopa de azeite de oliva 1 xcara de lentilhas 3 xcaras de gua gelada 1 xcara de arroz agulhinha 2 colheres de ch de sal Pique 3 das cebolas em cubinhos. Aquea uma frigideira grande e adicione 2 colheres de sopa do azeite de oliva, e as cebolas picadas. Salteie at dourar bem e reserve. Numa panela grande com tampa, coloque as lentilhas e gua. Leve ao fogo, tampada, e quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Adicione a cebola frita s lentilhas, junto com o arroz e o sal. Tampe e deixe cozinhar por mais 20 minutos, at que o arroz e as lentilhas estejam macios. Se ainda houver gua, tire do fogo e abafe por 5 minutos, que ser absorvida. Fatie a cebola restante em anis. Aquea a frigideira novamente e salteie os anis no azeite restante.