DANIEL HERNANDO CORZO AREVALO SEMANA # 1

FORTALECIMIENTO CONCEPTUAL

1. INDIQUE TRES PUNTOS IMPORTANTES EN LA PRESENTACION PERSONAL.  Mantener la higiene en su aseo personal y utilizar en estado de limpieza adecuado la indocumentadita y los utensilios propios de la actividad que desempea y de uso exclusivo para su trabajo.  Tener un adecuado hbito de lavado de manos.  Uso de uniforme completo y limpio, mantener el cabello corto recogido y bien cubierto, calzado cmodo y con suela antideslizante, uso de tapabocas, no utilizar anillos ni aretes, mantener las uas cortas y sin esmalte, uso de guantes si es necesario. 2. QUE PASOS DEBEN DE TENER EN CUENTA PARA LAVARSE LAS MANOS Antes de empezar a preparar alimentos o comer yo debo:  Lavarme las manos con agua tibia ya que l agua caliente desinfecta mejor las manos  Mojarme las manos antes de usar el jabn  Restregarse las manos (con jabn) durante diez segundos sin olvidarse de ningn rincn  Restregar hasta las muecas  Aclararse las manos con poco agua (el agua es un bien escaso) para eliminar todo el jabn  Cerrar el grifo del agua con una toalla.  Secarse las manos con una toalla de papel limpia. 3. COMO SE DEBE MANTENER EL ASEO EN LA COSINA  Primeramente empezar por mi aseo personal (baarme diariamente y preferiblemente tambin antes de las actividades, no usar perfumes, usar desodorantes suaves y mantener la higiene bocal)  Seguidamente por mi presentacin personal (Uso de uniforme completo y limpio, mantener el cabello corto recogido y bien cubierto, calzado cmodo y con suela antideslizante, uso de tapabocas, no utilizar anillos ni aretes, mantener las uas cortas y sin esmalte, uso de guantes si es necesario)  Lavarse las manos cada vez que sea necesario

 Mantener limpio el espacio de trabajo para evitar proliferacin de insectos y roedores.  La buena utilizacin de los utensilios de trabajo (tomar los vasos por la base, los platos por el borde, los cubiertos por el mango, utilizar pinzas y cubiertos para manejar los alimentos, usar dos cucharas: una para revolver y otra para degustar, lavar y desafectar los equipos para la preparacin de alimentos.) 4. Qu DIFERENCIA EXISTE ENTRE EL METODO DE CONSERVACION DE ALIMENTOS POR CONGELACION Y REFIGERACION? En la refrigeracin el alimento se mantiene por debajo de la temperatura de multiplicacin bacteriana. (Entre 2 y 5 C en frigorficos industriales, y entre 8 y 15C en frigorficos domsticos.) Conserva el alimento slo a corto plazo, ya que la humedad favorece la proliferacin de hongos y bacterias. Y en la congelacin El fundamento es someter a los alimentos a temperaturas iguales o inferiores a las necesarias de mantenimiento, para congelar la mayor parte posible del agua que contienen. Durante el perodo de conservacin, la temperatura se mantendr uniforme de acuerdo con las exigencias y tolerancias permitidas para cada producto. 5. Por qu CREE USTED QUE ES NECESARIO EL MISE EN PLACE CUANDO SE REALIZA UNA PREPARACION? LA EFICACIA EN LA COCINA muchas veces viene dada por la buena organizacin en el caso de la mise en place. No quiere decir que si no tienes preparado todo lo necesario para hacer una receta no vaya a salir bien, pero el tiempo de elaboracin, el tiempo de coccin de cada ingrediente, el emplatado, el orden y la limpieza de la cocina, en definitiva, el xito del trabajo culinario, estar garantizado. Queda claro que la mise en place trata de tener organizado todo lo necesario para cocinar y disponer de ello en el momento oportuno sin prdidas de tiempo ni otros incidentes debidos a la improvisacin. Partir de una mise en place a la hora de ponernos a cocinar, como ya hemos dicho, sea en un restaurante o en casa, ayuda a que todo el esfuerzo y la concentracin estn fijos en la elaboracin de un plato excelente.

APLIQUEMOS EL CONOCIMIENTO.
Ahora hagamos un ejercicio de observacin y anlisis. Realice una visita donde produzcan alimentos (hogar, restaurantes, casino, hotel, cafetera, etc.) observe que ambiente de salubridad se maneja. Para esto, marque (con una X) la siguiente tabla en tiempo real.

El restaurante que escog para mi practica se llama desayunadero el TONY y queda en la carrera 33 33-36 en Bucaramanga.

BPM Si se cumple Utiliza una adecuada presentacin Personal para manipular los alimentos? Utiliza pinzas y cubiertos para manejar Los alimentos? Mantiene el recogido y Bien cubierto? cabello corto,

No se cumple

Mantiene limpia las reas de trabajo? Utiliza anillos, aretes o manillas Durante las labores? Tiene las uas limpias, cortas y sin esmalte? Utiliza las basuras de manera Adecuada?

Luego de visitar el anterior restaurante y hacer el ejercicio de observacin y anlisis se llego a la conclusin que en la preparacin de alimentos es muy importante aplicar buenas prcticas de higiene y sanidad, esto es: llevar a cabo todas las actividades necesarias para garantizar que los alimentos no se deterioren o contaminen, provocando enfermedades a los consumidores. En el TONY pude notar que cumplen con todos los requisitos segn la norma HCCP, y por lo mismo y tanto este restaurante se ha posesionado en el departamento de Santander como uno de los ms prestigiosos, no solo por su infraestructura sino tambin por sus hbitos de higiene. Segn varios comensales ellos vienen a comer a este restaurante porque les agrada comer donde hay limpieza y normas de sanidad hay restaurantes que no cumplen con las normas mnimas de higiene y eso es desagradable para nosotros como clientes. En conclusin un buen lugar donde se prepare alimentos debe encontrarse con muy buena higiene y sanidad para que los clientes se sientan bien atendidos y tambin se sientan seguros de comer en aquel lugar que si cumple con las normas HCCP.