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Recomendaes para uso de uniformes (jalecos, tocas, aventais),luvas, mscaras etc, em servio de alimentao segundo Associao Brasileira das

Empresas de Refeies coletivas(ABERC) UNIFORMES


Usar uniformes (roupas e aventais)de cor clara So mais perceptveis para identificar manchas de resduos alimentares e a necessidade de troc-las. Quanto ao tecido a ser usado ,o resultado melhor que se chegou de uma mistura entre o algodo natural e fibras de polister. Para roupa pessoal ,67% de polister e 33% de algodo. So mais leves ,permitem melhor ventilao e os 33% de algodo permitem boa absoro de suor. Quanto mais elevada a porcentagem de fibras sintticas na composio da roupa, menos conforto apresenta pela no absoro do suor. No se desgasta com facilidade e no descora este tecido o mais favorvel para evitar a proliferao da contaminao , pois o polister liso e no permite a adeso de bactrias. As fibras de polister tm uma resistncia 100% superior s de algodo puro, e durando mais, exigem menor capital de giro. A natureza e estrutura das fibras no favorecem a fixao da sujeira, desta forma gastam menos quantidade de detergente na lavagem , empregando-se menor tempo na lavagem, secagem e passagem.(MEZZOMO,1992) Uniformes devem ser mantido limpos, bem passados e trocados diariamente. Conservar o vesturio em bom estado, sem rasgos, partes descosturadas ou furos durante o trabalho. Quando o trabalho propiciar que o uniforme se suje rapidamente, recomenda-se o uso de avental plstico para aumentar a proteo contra a contaminao do produto.

No utilizar panos ou sacos plsticos para proteo do uniforme Para evitar a possibilidade de certos objetos cairem no produto , no permitido carregar no uniforme canetas , lpis , espelhinhos, pinas , presilhas etc, especialmente da cintura para cima. Impedir que os funcionrios uniformizados sentem-se ou deitem-se no cho , sacarias ou outros locais imprprios. Roupas e pertences pessoais devem ser guardados em locais prprios e adequados. No podem ser depositados em lugares onde alimentos ou ingredientes estejam expostos, ou em reas usadas para limpeza de equipamentos e utenslios, ou sobre equipamentos utilizados no processo.

Os calados usados durante o trabalho devem ser fechados, impermeveis e mantidos limpos e em boas condies, no sendo permitido calados de tecidos ou lonas.

Adotar o uso de meias prprias, isto , de uso individual , limpas e trocadas diariamente. No permitir que qualquer pea do uniforme seja lavada dentro da cozinha Quando forem usados tampes de ouvido contra rudos ou culos protetores, estes devem estar atados entre si por um cordo que passe por trs do pescoo, para evitar que se soltem e caiam sobre o produto.

Manter os cabelos totalmente cobertos e protegidos , atravs de rede prpria , touca, gorro ou similar, no utilizando grampos para fixao das redes , tocas e gorros e protetores de barba/bigode. Estes equipamentos de proteo devem ser colocados antes do perodo de trabalho e no ajustados dentro da rea de trabalho. Anis, brincos, colares, pulseiras, amuletos e outras jias no so permitidas durante o trabalho, pelos seguintes motivos: As jias das mos no podem ser adequadamente desinfetadas, j que os microrganismos podem se esconder dentro e debaixo das mesmas. Existe perigo de que partes das jias se soltem e caiam no produto. As jias pessoais apresentam risco para a segurana pessoal e integridade dos produtos e equipamentos Inclusive aliana. MSCARAS O uso de mscara para boca e nariz recomendvel para os casos de manipulao direta dos produtos sensveis contaminao. Aps a recolocao da mscara, proceder higienizao das mos. A utilizao de mscaras na manipulao de alimentos no recomendada como um mecanismo de preveno da contaminao. Aps 15 minutos de uso, a mscara torna-se mida ,agregando as fibras e permitindo a passagem de grande quantidade de microrganismos. Alm disso , torna-se extremamente desconfortvel , provocando prurido e ocasionando maior contaminao nas mos, decorrente do ato de coar. No caso de adoo do uso de mscaras , as mesmas devem ser descartveis e devem ser trocadas , no mximo ,a cada 30 minutos. Ainda necessrio um intensivo treinamento e conscientizao do funcionrio quanto utilidade e uso correto de mscaras. Os funcionrios devem higienizar as mos adotando as tcnicas adequadas de frequncia e procedimentos. importante estimular o hbito de lavar as mos constantemente durante o trabalho: Deve fazer a higienizao das mos e ante-braos antes do incio do trabalho, na

troca de atividade, e, especialmente, ao retornar dos sanitrios, antes de manipular produtos processados e utenslios/equipamentos higienizados. UTILIZAO DE LUVAS As luvas so utilizadas de acordo com a natureza do servio, podem ser teis como proteo do manipulador em relao ao produto manipulado, servindo ainda para melhorar as condies sanitrias do processamento. As luvas devem ser mantidas limpas e em perfeitas condies sanitrias. O fato de usar luvas no significa que o manipulador esteja isento de higienizar e desinfectar as mos , antes e aps o uso das mesmas.

Uso de luvas descartveis: A adoo de luvas descartveis pode ocorrer quando no for possvel utilizar utenslios para manipulao e sempre por perodos rpidos. Cabe salientar que ser necessrio o uso de luvas novas toda vez que retornar a uma funo previamente interrompida. Deve-se usar luvas nos seguintes casos: - Na manipulao dos alimentos prontos para o consumo , que j tenham sofrido tratamento trmico. - No preparo e manipulao de alimentos prontos para o consumo, que no sero submetidos a tratamento trmico - Na manipulao de saladas cujas as hortalias j tenham sido adequadamente higienizadas. Deve-se dispensar o uso de luvas descartveis quando estas implicarem em risco de acidente de trabalho, tais como: Manuseio de fornos, foges, fritadeiras, flambadores, cilindros, masseiras e assemelhados.

Uso de luvas de malha de ao So indicadas como item de segurana para manipulao de carnes cruas. No so indicadas para hortifruti j prontos para o consumo , devido dificuldade de higienizao das mesmas .Quando extremamente necessrias , estas luvas devem ser exclusivas para cada tipo de tarefa, devem ser devidamente higienizadas , se possvel, revestidas com luvas descartveis. Estas so difceis de manter limpas e desinfetadas por causa do material que so feitas. Por isso aps sua utilizao, devem ser lavadas com detergente, enxaguadas com gua corrente, desinfetadas sob fervura por 15 minutos e guardadas em local limpo e seco especfico para este fim. Uso de luvas trmicas

Estas luvas so utilizadas como item de segurana. Deve-se atentar para adequada higienizao das mesmas e deve cuidar para no tocarem os alimentos, quando usadas. Uso de luvas de borracha

So indicadas para proteo do manipulador. Devem der distintas para cada atividade e mantidas sempre limpas, no desempenho da seguinte tarefa: -Lavagem de panelas e utenslios -Coleta e transporte de lixos -Higienizao de tambores e contentores de lixo -Limpeza de sanitrios e reas de lixo -Manipulao de produtos qumicos. NOTA: - Algumas luvas so fabricadas com fibras recicladas , estas no servem para a manipulao de alimentos. - As luvas rasgadas ou furadas devem ser descartadas porque oferecem risco de vazamento de suor das mos , que contaminar o alimento com um elevado nmero de microrganismo.