Tema 4.-Clasificacin reolgica de los fluidos. Tipos de flujo de fluidos. Ley de Newton. Viscosidad. Comportamiento reolgico de los alimentos.

Reologa es la ciencia que estudia el flujo y la deformacin de la materia. Cuando la materia se encuentra sometida a la accin de fuerzas externas se pueden presentar dos casos extremos de comportamiento Comportamiento elstico: la aplicacin de fuerzas externas provoca una deformacin en la materia, realizndose un trabajo que se acumula como energa interna de deformacin. Estas transformaciones son reversibles, cuando cesa la fuerza, el sistema recupera la forma y dimensin original, mientras que la energa acumulada se retoma en forma de trabajo. Comportamiento viscoso: la materia se deforma por la accin de una fuerza pero el trabajo realizado se disipa en forma de calor. Cuando la accin de la fuerza cesa, el estado de deformacin permanece. Tambin existen comportamientos intermedios.

Consideramos una superficie a la que se aplica una fuerza. Se denomina tensin (A) al cociente entre la fuerza aplicada y el rea de dicha superficie.

Componentes de la tensin que acta sobre un elemento diferencial de superficie.

Tensin normal () perpendicular a la superficie Tensin: Tensin tangencial, rasante o de cizalladura () comprendida en el plano que pasa por esa superficie

Comportamiento de los fluidos: Bajo la accin de tensiones normales son materiales elsticos (presin hidrosttica). Comportamiento viscoso cuando se aplican fuerzas o tensiones tangenciales. Definicin de fluidos: son aquellas sustancias que se deforman y fluyen continuamente al aplicar una fuerza tangencial por pequea que se sta. Si el espaciado entre las placas es suficientemente pequeo, el perfil de velocidades se puede considerar lineal. Si la velocidad no es muy elevada: desplazamiento en rgimen laminar

La tensin tangencial o rasante aplicada sobre el fluido se puede calcular como: El gradiente de velocidad se puede determinar como la pendiente del perfil de velocidad:

F A

d vx vx V 0 = dy y

Dado que la tensin tangencial aplicada provoca la formacin del gradiente de velocidad, ambas variables han de estar relacionadas:

d = v x dy

Ecuacin reolgica del fluido

El gradiente de velocidad se suele denominar tambin velocidad de deformacin ():

= ( )

Ecuacin reolgica del fluido expresada de forma independiente de la geometra del sistema de flujo considerado.

CLASIFICACIN DE FLUIDOS A FLUIDOS NEWTONIANOS: la tensin tangencial es directamente proporcional a la velocidad de deformacin, cumplindose la ley de la viscosidad de Newton:

= ( )

: viscosidad del fluido, propiedad que depende fundamentalmente de la naturaleza, estado fsico y temperatura del mismo.

Curvas reolgicas de fluidos independientemente del tiempo

B FLUIDOS NO NEWTONIANOS: A = B1 Fluidos independientes del tiempo: Pseudoplsticos Dilatantes

Ley de la potencia = k n

k: ndice de consistencia n: ndice de comportamiento

Plsticos de Bingham Plsticos reales Modelo de Herschel-Bulkley:

= c + k n

B2 Fluidos dependientes del tiempo: Tixotrpicos Reopcticos B3 Fluidos viscoelsticos

Fluidos con propiedades intermedias entre el comportamiento elstico y viscoso. Bajo la accin de un esfuerzo cortante, parte del trabajo se disipa en forma de calor y parte se almacena como energa interna.