COMO PRODUZIR LEITE DE QUALIDADE

COMO PRODUZIR LEITE DE QUALIDADE

Pedro Carlos Cani
Engenheiro Agrnomo

Rosane Freitas Frangilo

Zootecnista

Vitria-ES 2008

Copyright - Todos os direitos reservados. ACPGLES - Associao de Criadores e Produtores de Gado de Leite do Esprito Santo Ladeira Virglio Lambert, 144 - Centro - Santa Teresa - ES - Cep 29650-000 Tel.: 27 3259-1383 - e-mail: acpglesnst@hotmail.com Documento n 01 Janeiro 2008 Coordenao Editorai: Lilim Maria Ventorim Ferro Colaboradores: Antnio Wanderley Basoni Jnior Robertson Vallado de Azeredo Bevaldo Martins Pacheco Projeto Grfico e Editorao Eletrnica: Oficina de Letras Comunicao - (27) 3222-6955 Reviso de Portugus: Raquel Vaccari de Lima Loureiro Fotos: Augusto Carlos Barraque Rosane Freitas Frangilo Impresso:

Tiragem: 10 mil exemplares Ficha Catalogrfica: Cleuza Zanetti Monjardim

637-127 c 223 C Cani, Pedro Carlos Como produzir leite de qualidade/ Pedro Carlos Cani, Rosane Freitas Frangilo. Vitria, ES: ACPLES/Seag-ES, 2008. 36p. il.(ACPGLES. Documentos, 1) Inclui bibliografia 1- Leite - Qualidade Produo I Cani, Pedro Cani. II Frangilo, Rosane Freitas. III Ttulo

u m r i o

Apresentao .......................................................................................................................................................... 7 1. O que leite de qualidade? .......................................................................................................................... 9 1.1 Como feito o controle de qualidade do leite?..........................................................................10 2. Como obter leite de qualidade? ...............................................................................................................13 2.1 Higienizao no processo de obteno do leite ........................................................................15 2.1.1 Caractersticas de um bom ordenhador .............................................................................16 2.1.2 Higienizao da sala de ordenha ...........................................................................................17 2.1.3 Higienizao dos lates e utenslios .....................................................................................18 2.1.4 Higienizao da ordenhadeira ................................................................................................19 2.1.5 Manuteno dos equipamentos ............................................................................................20 2.1.6 Higiene da ordenha ....................................................................................................................21 2.2 Destino do leite depois da ordenha ...............................................................................................26 2.3 Resfriamento do leite............................................................................................................................27 2.3.1 Higienizao do resfriador de leite ........................................................................................28 3. Mamite ...............................................................................................................................................................30 3.1 O que mamite? ...................................................................................................................................30 3.2 Prejuzos causados pela mamite .....................................................................................................33 3.3 Como a mamite transmitida ..........................................................................................................33 3.4 Controle da mamite .............................................................................................................................36

ApreSentAo
A sociedade, cada vez mais exigente, anseia e busca por alimentos de qualidade. Atenta a esta realidade, a pecuria de leite vem sendo marcada por intenso processo de especializao da produo exigida, na mesma intensidade, pelas indstrias de laticnios, quanto qualidade do leite produzido nas unidades de produo. O Governo, percebendo essa nova demanda de produo e de consumo editou, em 2002, a Instruo Normativa n 51, com vistas ao aperfeioamento e a modernizao da legislao sanitria, objetivando a obteno de leite de qualidade para ser ofertado ao mercado consumidor. Melhorar a qualidade do leite uma obrigao de quem produz e no uma opo, pois o consumidor tem o direito de adquirir produtos de confiana, tanto do ponto de vista sanitrio quanto nutricional. Sentindo a ausncia de trabalhos sobre a obteno de leite de qualidade no Estado do Esprito Santo, a Associao de Criadores e Produtores de Gado de Leite do Esprito Santo, juntamente com a Organizao das Cooperativas do Brasil OCB, decidiram publicar o presente trabalho.

 um trabalho extremamente oportuno, pois as informaes nele contidas visam capacitar os produtores e trabalhadores para produzirem leite de qualidade e, assim, atender as exigncias do cidado consumidor e das indstrias. um trabalho abrangente, pois aborda os cuidados com a matriaprima, que vo desde a fonte de produo, passam pelos caminhos por ela percorridos indo at a plataforma de recepo da indstria e tem como foco dominante a segurana alimentar do consumidor. fruto de intensa consulta a tcnicos do setor e a publicaes especializadas, na busca de produzir um documento amplo para atender todos os elos da cadeia produtiva relacionados com a obteno de leite de qualidade. Foi redigida em linguagem simples e reforada com inmeras imagens fotogrficas para permitir fcil entendimento do seu contedo. Um bom trabalho, sem dvida, de qualidade. Boa leitura.

Csar Colnago Secretrio de Estado da Agricultura, Abastecimento, Aqicultura e Pesca

1. O QUE LEITE DE QUALIDADE?

Leite de qualidade aquele produzido por vacas sadias e bem alimentadas, que conserva as qualidades nutritivas ao longo de todas as etapas de sua obteno e no apresenta riscos para a sade humana quando consumido. Os principais fatores que alteram a qualidade do leite so:

presena de colostro; falta de higiene na ordenha e nos equipamentos usados; leite de vaca com mamite; demora no processo de resfriamento do leite; alimentao da vaca em produo.

Colostro o leite grosso, amarelado e cremoso, obtido na primeira ordenha aps o parto. Apenas o leite da primeira ordenha denominado colostro. O leite obtido da segunda at a oitava ordenha (quinto dia de lactao) considerado leite de transio, devido a sua composio ir se assemelhando gradualmente ao leite integral. O colostro muito rico em substncias de defesa (anticorpos), as quais permitem ao bezerro recm-nascido defenderse do ataque de doenas.

1.1 COmO fEITO O COnTrOLE DE QUALIDADE DO LEITE?

O controle de qualidade do leite comea na propriedade, pois a Instruo Normativa N 51 do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) determina que, pelo menos uma vez por ms, amostras do leite de cada propriedade devem ser enviadas pela indstria para serem analisadas na Rede Brasileira de Laboratrios de Controle de Qualidade do Leite (RBQL). Os resultados das anlises so entregues a cada produtor, assim ele fica sabendo o que deve fazer para eliminar o problema encontrado. As anlises realizadas no leite so: Contagem Bacteriana Total (CBT); Contagem de Clulas Somticas (CCS); Determinao dos teores de gordura, lactose, protena, slidos totais e slidos desengordurados; Pesquisa de resduos de antibiticos; Pesquisa de indicadores de fraudes e adulteraes. Contagem Bacteriana Total: indica a contaminao do leite por bactrias. Quanto menor a contagem, maior rigor higinico existiu nas etapas de obteno do leite.

Bactrias so micrbios! Os micrbios no podem ser vistos a olho nu. Para ver os micrbios presentes no leite preciso usar um aparelho chamado microscpio. As bactrias esto presentes na gua, no ar, na terra, no capim, nos plos e nos tetos da vaca, nas fezes, na urina, na roupa e nas mos do ordenhador, nos insetos e nos equipamentos de ordenha sujos. A maioria das bactrias no causa problema. Algumas trazem benefcios para o homem. Outras causam doenas. Algumas estragam os alimentos, o caso das que se alimentam do leite. O leite atacado pelas bactrias fica com sua qualidade ruim.

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Contagem de Clulas Somticas: a quantidade de clulas presentes no leite, sendo uma parte proveniente do tecido interno do bere e outra, de clulas de defesa do animal. Quando as bactrias causadoras da mamite atacam o bere, as clulas de defesa passam do sangue para o bere para combater essas bactrias. Quanto mais intenso for o ataque das bactrias, maior ser a contagem de clulas somticas no leite. A Instruo Normativa N 51 do MAPA define que a Contagem Bacteriana Total e a Contagem de Clulas Somticas no leite cru refrigerado devem passar por uma reduo gradual ao longo dos anos, conforme mostra a Tabela 1. Tabela 1 Contagem Bacteriana Total (CBT) mxima e Contagem de Clulas Somticas (CCS) mxima admitidas no leite cru refrigerado, na Regio Sudeste do Brasil ndice medido (por propriedade ou por tanque comunitrio) Contagem Bacteriana Total (UFC/ml) Contagem de Clulas Somticas (CCS/ml) Observaes: UFC/ml: significa Unidades Formadoras de Colnias por mililitro de leite. Mede a contaminao que ocorreu durante a ordenha, o armazenamento e no transporte do leite. Determinao da quantidade de gordura, lactose, protena, slidos totais e slidos desengordurados: a anlise destes componentes feita porque eles so responsveis pelo valor nutritivo do leite. Quanto maior a quantidade destes componentes, maior ser o rendimento na fabricao dos derivados de leite. Vacas mal alimentadas, vacas com mamite, falta de higiene na ordenha e refrigerao mal feita so fatores que provocam alterao na quantidade desses componentes.
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At 1/07/2008 1.000.000 1.000.000

A partir de 1/07/2008 750.000 750.000

A partir de 1/07/2011 100.000 400.000

IMPORTANTE: Para produzir leite com qualidade, as vacas devem consumir pastos bem manejados, que crescem em solos no degradados. Se as pastagens so boas, somente as vacas que produzem acima de 12 quilos de leite por dia devem receber complementao alimentar. Logicamente, isso depende de uma avaliao tcnica feita para cada caso.

Pesquisa de resduos de antibiticos: antibiticos so medicamentos usados para tratar doenas infecciosas causadas por bactrias. A infeco mais comum tratada com antibitico em vacas a mamite. Quando se aplica antibitico em uma vaca, o leite que ela produz passa a conter resduos desse antibitico durante um determinado tempo. Durante esse tempo, o leite no deve ser aproveitado ou vendido. muito importante seguir as informaes do fabricante quanto ao perodo de carncia do produto. Vale lembrar que outros produtos utilizados nos animais e na limpeza de equipamentos podem estar presentes no leite. o caso dos vermfugos, carrapaticidas, inseticidas, desinfetantes e detergentes. O produtor deve estar atento, de modo a evitar os resduos desses produtos no leite.

Ateno! O leite com antibitico no deve ser aproveitado, porque pode: causar alergias em quem beber o leite; desenvolver resistncia em bactrias causadoras de doenas; prejudicar o crescimento dos fermentos usados na fabricao de queijos e iogurtes, trazendo prejuzos s indstrias e ao produtor.

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Para evitar a presena de antibiticos no leite, necessrio identificar a vaca tratada, anotar o dia e a hora do tratamento, o antibitico usado e o prazo de eliminao deste antibitico pelo animal. Pesquisa de indicadores de fraudes e adulteraes: este tipo de pesquisa realizado pelo menos duas vezes ao ms. Visa identificar fraudes e adulteraes realizadas por alguns produtores que ainda insistem em praticar essas irregularidades. Uma vez identificada a fraude ou adulterao, o leite descartado.

2. COmO OBTEr LEITE DE QUALIDADE?

A obteno do leite de qualidade comea ordenhando-se apenas vacas sadias. A seguir, trs procedimentos fundamentais devem ser adotados: higienizao no processo de obteno do leite, resfriamento do leite e controle da mamite.

Leite resfriado paralisa a multiplicao dos micrbios, assim a qualidade do leite mantida

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Equipamentos, mos do ordenhador e bere da vaca devem receber limpeza rigorosa

Somente bere sadio produz leite de qualidade

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2.1 HIGIEnIZAO nO PrOCESSO DE OBTEnO DO LEITE

A higienizao envolve limpeza e desinfeco. Limpeza: a remoo da sujeira dos equipamentos, dos tetos das vacas e das mos do ordenhador. Para realizar esta tarefa, preciso ter gua de qualidade disponvel.

gua de qualidade: gua potvel que deve existir em quantidade suficiente para atender ao trabalho dirio de limpeza e higienizao dos animais, dos equipamentos e das instalaes. gua potvel livre de micrbios, matria orgnica e outros contaminantes. A qualidade da gua deve ser comprovada em anlise de laboratrio. Os reservatrios de gua devem ser mantidos tampados e isolados.

Desinfeco: a eliminao de micrbios causadores de doenas ou que promovem fermentaes indesejveis no leite e nos derivados. A limpeza e desinfeco de todos os utenslios e equipamentos usados na produo de leite, bem como a higiene pessoal do ordenhador, devero ser realizadas criteriosamente. Os equipamentos devem ser limpos e desinfetados imediatamente depois de terminada a ordenha. Quanto mais tempo demorar, mais difcil fica remover os restos de leite. A gua deve ser captada em fonte segura, livre de contaminantes e o depsito deve ser protegido contra a entrada de animais

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2.1.1 Caractersticas de um bom ordenhador

O comportamento do ordenhador durante a ordenha exerce significativa influncia na produo de leite das vacas. Portanto, preciso que haja bom entrosamento entre o ordenhador e as vacas. Assim, o ordenhador deve ser cauteloso no manejo com as vacas e realizar a mesma rotina durante todas as ordenhas. Alm disso, um bom ordenhador deve adotar alguns procedimentos importantes para ajudar obter leite de qualidade, dentre eles: apresentar bons hbitos de higiene (roupa limpa, botas de borracha, cabelos e unhas cortadas); lavar as mos antes e durante a ordenha; apresentar bom nvel de conhecimento tcnico.

O ordenhador deve lavar as mos antes de iniciar a ordenha e sempre que sujar as mos

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2.1.2 Higienizao da sala de ordenha

A sala de ordenha deve ser um local tranqilo, limpo e que oferea conforto s vacas. Lates, detergente, solues desinfetantes, papel toalha, caneca telada de fundo preto, frasco para imerso dos tetos e escova devem estar na sala de ordenha e disponveis para uso. A sala de ordenha deve ser organizada e higienizada para receber as vacas.

Todos os equipamentos devem estar limpos e disponveis na hora da ordenha

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2.1.3 Higienizao dos lates e utenslios

Lave os lates e suas tampas com gua morna a 45C. Em seguida, utilize um detergente alcalino clorado na dosagem indicada pelo fabricante do produto, em gua morna, promovendo esfregao completa em toda a superfcie interna do lato, enxge com gua limpa por trs vezes seguida. Aps limpeza com detergente alcalino, passe uma soluo de detergente cido diludo, em gua em torno de 60C, enxaguar muito bem. Deixe os lates emborcados em estrados prprios para facilitar a secagem. Lave os filtros e demais utenslios com gua morna, e a seguir desinfete-os com detergentes e coloque-os em locais secos, arejados, limpos e protegidos contra moscas e outros insetos.

Lavagem dos equipamentos com gua limpa e corrente

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2.1.4 Higienizao da ordenhadeira

Todos os dias, antes de comear a ordenha: Circule uma soluo clorada de 200 ppm de cloro aproximadamente dois mililitros de cloro em 10 litros de gua, durante 5 minutos. Drene completamente a soluo para no ficar resduo. Isso deve ser feito 30 minutos antes de comear ordenha. No reutilize a gua que passou pela ordenhadeira. Todos os dias, aps a ordenha: Enxge a ordenhadeira com gua morna de 35 a 45C durante 5 minutos, sem recircular a gua. Circule uma soluo de detergente alcalino clorado em temperatura de 65 a 70 C na concentrao indicada pelo fabricante do produto, durante 10 minutos. Enxge com gua temperatura ambiente, por 5 minutos. Aps enxaguar o detergente alcalino, circule uma soluo de detergente cido em gua morna, na concentrao indicada pelo fabricante do produto, por 10 minutos.

O produtor pode preparar suas prprias solues desinfetantes, tomando o cuidado com as dosagens dos produtos utilizados, ou seno, compr-las prontas

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2.1.5 Manuteno dos equipamentos

Aps a ordenha, cheque o filtro de linha e os coadores. Caso apresentem sujidade, reveja as operaes de limpeza dos tetos, dos equipamentos e dos procedimentos da ordenha. muito importante fazer a manuteno rotineira da ordenhadeira. Verifique com freqncia se h rachaduras nas borrachas e mangueiras. D uma ateno especial ao funcionamento adequado do equipamento de ordenha. A regulagem correta dos pulsadores evita leses no bere. O nvel de vcuo varia de acordo com o tipo de ordenhadeira e controlado pelo regulador de vcuo, chamado vacumetro, conforme mostra o quadro a seguir. Tipo de ordenhadeira Balde ao p Circuito fechado - Linha baixa Circuito fechado - Linha alta Linha alta com garrafo central Nvel de vcuo recomendado 44 a 46 KPa 44 a 46 Kpa 47 a 51 KPa 46 a 49 KPa

Regulador de vcuo mostrando nvel correto de vcuo para ordenhadeira de balde ao p

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 Cheque a regulagem dos pulsadores mecnicos e eletrnicos. A taxa de pulsao deve ser de 60 batidas por minuto. Inspecione o orifcio de entrada de ar dos coletores. Se estiver obstrudo, limpe-o. Troque os insufladores a cada 2.500 vacas ordenhadas e as mangueiras do leite anualmente. As demais peas de borracha devem ser trocadas a cada dois anos. Substitua os componentes que entram em contato com o leite a cada seis meses, ou de acordo com a recomendao do fabricante da ordenhadeira.

2.1.6 Higiene da Ordenha

As vacas devem ser manejadas com calma. O horrio e a ordem de entrada na sala de ordenha devero ser os mesmos, todos os dias. Aps preparar a vaca, retire os primeiros jatos de leite na caneca telada de fundo preto. Caso o leite apresente grumos (leite talhado) ou qualquer outro componente diferente, significa que a vaca est com mamite clnica.

Uso de caneca telada de fundo preto identifica bere com mamite

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Se a vaca estiver com mamite, ela dever ser separada e ordenhada depois das outras. O seu leite deve ser descartado em fossa, inclusive o leite da caneca telada de fundo preto. Depois de realizar esses procedimentos, caso o bere esteja sujo de barro ou esterco, limpe o bere e lave somente os tetos.

Limpe o bere e lave apenas os tetos

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Coloque soluo clorada (hipoclorito de sdio a 2%), espere 30 segundos e seque os tetos com papel toalha descartvel, utilizando um para cada teto.

Maneira correta de passar soluo clorada no teto

Secando os tetos com papel toalha descartvel

Nunca utilize toalha de pano para secar os tetos.

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bere com o conjunto de teteiras

Imediatamente aps a secagem dos tetos, coloque as teteiras nos tetos da vaca. As teteiras devem ser colocadas no mximo 1 minuto e 30 segundos aps a retirada dos primeiros jatos. Observe o posicionamento correto e evite a entrada de ar durante a colocao do conjunto das teteiras. Aps o trmino da ordenha, corte o vcuo da ordenhadeira antes de retirar as teteiras. Logo aps a retirada das teteiras, faa a desinfeco dos tetos com soluo de iodo glicerinado. Depois da ordenha, o canal do teto pode levar at duas horas para se fechar completamente. O uso do iodo glicerinado forma uma barreira contra a entrada de micrbios causadores da mamite. Se os bezerros mamam aps a ordenha, no precisa usar a soluo de iodo glicerinado.

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Maneira correta de fazer o tratamento dos tetos com soluo de iodo glicerinado

Todos os tetos devem ser tratados com soluo de iodo glicerinado

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Soluo de iodo glicerinado Iodo metlico Iodeto de potssio Glicerina gua destilada 50 gramas 50 gramas 800 mililitros 5 litros

2.2 DESTInO DO LEITE DEPOIS DA OrDEnHA

Existindo resfriador na propriedade, o leite ordenhado deve ser imediatamente depositado no resfriador. Caso no exista resfriador na propriedade, o leite deve ser colocado em lates, que devem ficar em local fresco, limpo e sombreado. Terminada a ordenha, os lates devero ser levados ao resfriador comunitrio, devendo chegar antes de completar 2 horas aps o trmino da ordenha.

Leite sendo levado ao resfriador

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2.3 rESfrIAmEnTO DO LEITE

Mesmo que o produtor pratique mxima higiene no processo de ordenha, sempre ocorre alguma contaminao, por isso o leite deve ser depositado no resfriador imediatamente aps ser ordenhado. A temperatura do leite deve atingir 4C em, no mximo, 3 horas aps ter sido colocado no resfriador. Nessa temperatura, o leite no se estraga porque as bactrias param de se multiplicar. O leite assim resfriado pode ser conservado na propriedade por at 48 horas.

Entrega do leite no resfriador comunitrio o mais rpido possvel aps a ordenha

Quando o leite de uma ordenha for misturado ao leite que j est no resfriador, a temperatura no deve passar dos 10C e, num prazo mximo de 2 horas, deve voltar a 4C. O tanque de resfriamento deve ficar prximo da sala de ordenha e em local coberto, arejado, pavimentado, com instalao eltrica, gua de boa qualidade e de fcil acesso ao carro tanque. Deve possuir, ainda, um bom isolamento trmico, a fim de evitar o aquecimento
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do leite. A instalao do tanque deve ser feita perfeitamente em nvel para facilitar o escoamento do leite e da gua de lavagem, aproveitando-se o desnvel que j existe no fundo do tanque. A potncia do resfriador deve ser suficiente para permitir rpido abaixamento da temperatura do leite. Ao ser depositado no resfriador, o leite deve ser passado por um filtro de plstico ou de ao inoxidvel, para reter possveis sujeiras existentes.

Ateno! No mande para o laticnio: 1. leite de vacas com mamite; 2. leite de vacas tratadas com medicamentos que possam ser eliminados pelo leite; 3. leite que fica na caneca telada de fundo preto; 4. colostro. Normalmente, o leite de vaca recm-parida s deve ser enviado ao laticnio 5 dias depois do parto, entretanto existem variaes individuais. O produtor deve ento estar atento transformao que vai sofrendo o colostro at atingir a consistncia de leite normal. Esse leite pode ser fornecido para os bezerros.

2.3.1 Higienizao do resfriador de leite

Diariamente, antes de colocar o leite no resfriador, faa a desinfeco do tanque com uma soluo clorada de 130 ppm de cloro, aproximadamente dois mililitros de cloro em 15 litros de gua. Em seguida, enxge muito bem para escorrer toda a gua e eliminar completamente o resduo da soluo clorada. O tanque deve estar completamente seco antes de receber novo carregamento de leite.

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 Imediatamente aps a sada do leite para o laticnio, enxge com gua morna a 45 c toda a superfcie interna do resfriador, at que a gua esteja saindo limpa, sem resduos de leite. No se deve recircular a gua. Em balde com gua com temperatura entre 60 a 70C, prepare uma soluo de detergente alcalino clorado na concentrao de 130 ppm de cloro, aproximadamente dois mililitros de cloro em 15 litros de gua, ou siga a indicao do fabricante do produto que estiver sendo utilizado. Jogue essa soluo no tanque resfriador. Em seguida, promova esfregao uniforme com escovas plsticas em toda a superfcie do resfriador, nas tampas, na hlice do agitador e na vlvula de sada do leite. Enxge por completo, at a gua sair limpa. Tenha cuidado para no ficar resduo do produto utilizado. Aps limpeza com detergente alcalino, necessrio utilizar uma soluo de detergente cido, com gua temperatura acima de 35C e abaixo de 60C, seguindo as indicaes do fabricante do produto. Enxge muito bem o detergente cido para no ficar resduo.

Limpeza manual do resfriador de leite

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3. mAmITE
3.1 O QUE mAmITE?
Mamite ou mastite a inflamao do bere provocada por micrbios ou pancadas. Leite com alta contagem de clulas somticas pode indicar que a vaca est com mamite. Existem duas formas de manifestao da mamite, a clnica e a subclnica.

bere inchado. Sintoma tpico de mamite

Mamite clnica: aquela possvel de ser observada a olho nu, pois quando se retiram os primeiros jatos na caneca telada de fundo preto, verifica-se a presena de grumos, pus, ou aspecto aquoso do leite. Observa-se tambm inchao e aumento de temperatura do quarto do bere afetado. Como o bere formado por quatro glndulas com sadas independentes em cada teto, a mamite pode atacar apenas um dos tetos. Por isso, preciso tirar jatos de leite de todos os tetos.

Mamite clnica: facilmente identificada no teste da caneca telada de fundo preto

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Mamite subclnica: aquela que no pode ser observada a olho nu. Para identificar a mamite subclnica, usa-se, principalmente, o teste conhecido como Califrnia Mastitis Test (CMT) por ser simples, barato e amplamente utilizado em campo. Este teste deve ser realizado mensalmente. Caso haja ocorrncia freqente de mamite clnica, o CMT deve ser realizado de 15 em 15 dias. Diariamente, deve-se dar ateno especial s vacas que mudaram seu comportamento, analisando com rigor os sintomas apresentados e relacionando-os com a mamite.

Ateno! Para cada caso de mamite clnica, estima-se a existncia de 40 casos de mamite subclnica.

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Identificando mamite subclnica com teste CMT

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A seqncia de fotos mostra o que acontece com o leite tirado de vaca que est com mamite, quando se usa o CMT

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3.2 PrEJUZOS CAUSADOS PELA mAmITE

Vaca com mamite chega a produzir at 25% menos leite do que quando ela est sadia. Por exemplo, uma vaca que produz dez litros de leite ao dia, se estiver com mamite poder deixar de produzir at dois litros e meio de leite ao dia. Ocorrem perdas tambm com desclassificao e descarte de leite, gastos com antibiticos e servios veterinrios, perdas de tetos e descartes e mortes de animais. A mudana na composio do leite causada pela mamite afeta sua qualidade e interfere nos processos industriais. Considerando esses prejuzos, torna-se obrigatrio, todos os dias, realizar o teste da caneca telada de fundo preto em cada teto.

3.3 COmO A mAmITE TrAnSmITIDA

A mamite transmitida, principalmente, de uma vaca doente (com mamite) para as vacas sadias. O momento de maior transmisso durante a ordenha. As bactrias de uma vaca contaminada podem passar para uma sadia atravs das mos do ordenhador, de procedimentos incorretos da ordenha ou de equipamentos de ordenha operados de forma incorreta. Outra forma de transmisso do ambiente para a vaca. Neste caso, os micrbios so transmitidos diretamente do ambiente para o interior do bere. Isto acontece no intervalo entre as ordenhas. Os principais focos de transmisso so: locais sujos de barro e esterco, camas molhadas e gua contaminada. Pode tambm ser transmitida pelo mal funcionamento do regulador de vcuo ou pulsadores da ordenhadeira mecnica e ordenhando vacas com tetos sujos e mido.
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3.4 COnTrOLE DA mAmITE

O controle da mamite exige esforo e dedicao, e deve atuar sobre todos os fatores que influenciam sua ocorrncia. Um controle eficiente atua na preveno rigorosa e no tratamento correto. A preveno rigorosa consiste em: ordenha higinica, cuidadosa e completa, evitando deixar leite no bere; desinfetar os tetos antes (pr-dipping) e depois (ps-dipping) da ordenha; assegurar que animais comprados no estejam com mamite; descartar vacas que repetem mamite. Para um tratamento correto, preciso: tratar todos os casos de mamite, consultando um profissional especializado. O tratamento deve ser feito imediatamente aps a ordenha; no dia da secagem, necessrio tratar com antibitico especfico e de longa durao todos os tetos utilizando uma bisnaga para cada teto. Este tratamento tem o dobro de eficincia em relao ao tratamento feito durante o perodo de lactao; fazer anotaes, identificando as vacas e os tetos que apresentaram mamite clnica ou subclnica, registrando a data de ocorrncia, o nome do antibitico e a data de sua aplicao.

Importante: A estrutura interna do bere formada por quatro glndulas com sadas independentes em cada teto. Por isso, no tratamento normal da mamite, basta tratar apenas os tetos que se encontram doentes. Porm, preciso ter cuidado ao manusear o teto doente para no contaminar os outros.
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Tratamento de vaca seca, com cnula curta

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Todo medicamento de uso interno do bere deve ser feito com cnula curta

GAnHOS OBTIDOS COm LEITE DE BOA QUALIDADE:

As indstrias de laticnios j esto pagando mais pelo leite de melhor qualidade, para premiar produtores que investem nessa busca. A obteno de leite de alta qualidade aumenta a rentabilidade da propriedade rural, pois: leite obtido com higiene e bem conservado apresenta baixa Contagem Bacteriana Total, o que evita perdas por leite cido; a preveno de mamite permite obter leite com baixa Contagem de Clulas Somticas, o que evita queda na produo e melhora o rendimento industrial do leite; as vacas devem ser bem alimentadas, porque assim produzem leite com maior valor nutritivo; leite sem resduos de antibiticos e outros medicamentos indica bom controle de descarte de leite contaminado o que evita penalidades para o produtor.

MELHORAR A QUALIDADE DO LEITE UMA OBRIGAO DE QUEM PRODUZ E NO UMA OPO.

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BiBliogrAfiA
ALVARES, B.L. Limpeza de equipamentos de ordenha e tanques. Rev. Balde Branco, 489 A 27jan. 2006. Disponvel em: < WWW.cienciadoleite.com. br >. Acesso em: 20 maio 2007. BRITO, J.R.F. et al. Segurana e qualidade do leite. In: SANTOS, C. A. dos et al (ed). EMBRAPA Gado de Leite: 30 anos de pesquisa e conquistas para o Brasil. Juiz de Fora: EMBRAPA, 2006. p. 155 172. BRITO, J.R.F. et al. Mastite de A Z. In: DIAS, J.C.; BRITO, J.R.F. Sanidade animal. Juiz de Fora: EMBRAPA, [19--] p. 7 14. BRITO, M. A. V. P. e. Conceitos bsicos da Qualidade. In: DIAS, J.C.; BRITO, J.R.F. Sanidade animal. Juiz de Fora: EMBRAPA, [19--]. P. 55 62. CARDOSO, I. dos S.; BRENER, S; COSTA, U. S. Ordenha Mecnica. Braslia: SENAR,2001. Coleo SENAR 12. COOPERATIVA CENTRAL DOS PRODUTORES RURAIS DE MINAS GERAIS: ITAMB. Qualidade do leite: manual do produtor. Belo Horizonte: Itamb, 1998. COOPERATIVA CENTRAL DOS PRODUTORES RURAIS DE MINAS GERAIS: ITAMB. Qualidade do leite: manual da cooperativa. Belo Horizonte: Itamb, 1998.

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Realizao: