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Justificacin: El siguiente trabajo tiene el propsito de dar a conocer algunos de los aspectos mas importantes llevados a cabo en la elaboracin

de la leche de la marca Alpura entre los que destacaremos la misin y visin de la empresa, la calidad con que maneja la elaboracin de sus productos, descripcin del proceso de elaboracin de la leche en donde haremos un nfasis sobre el tipo de fenmeno de transporte que se presenta en cada uno , tambin hablaremos sobre alguna de la maquinaria con la que cuenta la empresa as como algunos datos generales sobre la planta y la organizacin jerrquica de la misma. Quienes Somos Alpura es una empresa lctea con ms de 35 aos en el mercado y con ms de 100 productos de excelente calidad. Est constituida por 254 socios, propietarios de 142 ranchos, localizados en Chihuahua, Coahuila, Durango, Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, Estado de Mxico, Quertaro y Tlaxcala. En ellos habitan ms de 106 mil 500 vacas, de las cuales, 92 mil se encuentran en periodo de produccin, generando casi 3 millones de litros de leche al da y ms de 900 millones al ao. En el Grupo alpura laboran actualmente 5,067 personas dentro de sus plantas y Depsitos; aproximadamente 4,350 personas en los ranchos, 2,320 personas con Distribuidores. En total podemos decir que prcticamente 11,737 familias dependen de alpura. Las empresas y servicios que conforman el grupo alpura son:
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Ganaderos Productores de Leche Pura S.A. de C.V. Transportadora alpura S.A. Industrializadora de Leche de Delicias S.A. de C.V. Unin de Crdito Alpura S.A. de C.V. Planta de Mermeladas PLASAL Servicios Tcnicos Agropecuarios DASA

Alpura Alpura es una empresa lctea con ms de 35 aos en el mercado y con ms de 100 productos de excelente calidad. Est constituida por 254 socios, propietarios de 142 ranchos, localizados en Chihuahua, Coahuila, Durango, Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, Estado de Mxico, Quertaro y Tlaxcala. En ellos habitan ms de 106 mil 500 vacas, de las cuales, 92 mil se encuentran en periodo de produccin, generando casi 3 millones de litros de leche al da y ms de 900 millones al ao. Misin Satisfacer las necesidades de los consumidores, elaborando productos innovadores de alta calidad, que brinden un estilo de vida saludable, proporcionando la mejor nutricin y confianza.

Visin Ser la empresa nmero uno, en calidad e innovacin de productos lcteos y bebidas nutricionales Cuerpo. Poltica DE CALIDAD Grupo Alpura, se compromete permanentemente a identificar y satisfacer las necesidades del cliente y ofrecer a sus colaboradores un ambiente propicio para desarrollarse continuamente. Calidad Alpura Desde 1972 alpura es una marca lder cuyo nombre se ha convertido en sinnimo de confianza tanto para los consumidores como para los profesionales de la nutricin y de la salud. Esto lo han logrado ofreciendo productos de mxima calidad, misma que se garantiza a lo largo de toda la cadena de procesamiento, hasta que llega a manos del consumidor final Este proceso inicia con la produccin de leche, principal materia prima de sus productos, para lo cual cuentan con vacas propias, las que son objeto de los mejores cuidados en modernos ranchos. De igual manera, la ordea, el transporte y el procesamiento de la leche se realizan cumpliendo con los ms altos estndares de calidad e higiene. Porque saben que da con da, en todas y cada una de las acciones que llevan a cabo, deben refrendar su compromiso: contribuyendo a la salud y el bienestar de millones de mexicanos que son sus clientes.

Reconocimientos Alpura recibe el Reconocimiento Mxico Calidad Suprema


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El premio est dirigido a empresas del sector agroalimentario, que cuenten con una slida trayectoria en produccin, venta y distribucin de alimentos

Alpura recibi el Reconocimiento Mxico Calidad Suprema 2009 , por distinguirse como una empresa comprometida con la calidad de los productos que ofrece a sus consumidores, el respeto al medio ambiente y su responsabilidad social. Este reconocimiento est dirigido a empresas pequeas, medianas y grandes del sector agroalimentario, que cumplen con una slida trayectoria en produccin, venta y distribucin de alimentos de la ms alta calidad y que adems cuenten con la certificacin vigente.

Cabe sealar que Mxico Calidad Suprema (MCS), es una marca oficial propiedad del Gobierno Federal, por conducto de la Secretaria de Economa (SE), la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA) y el Banco Nacional de Comercio Exterior, (BANCOMEXT). Su misin es fomentar la competitividad de los productos agroalimentarios mexicanos a travs del sello MCS, asegurando el bienestar del consumidor. Desde 2005 alpura cuenta con la Certificacin de Mxico Calidad Suprema y fue la primera empresa de lcteos en recibir el reconocimiento MCS en ese mismo ao. Hoy nuevamente ha sido distinguida con el Reconocimiento Mxico Calidad Suprema 2009 principalmente gracias a:
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Su sistema de calidad implementado desde la obtencin de la leche, durante el proceso de envasado y hasta su distribucin. Contar con especificaciones de calidad e inocuidad en la leche cruda y productos terminados, superiores a las Normas Oficiales Mexicanas y Normas Mexicanas. Tener instalaciones adecuadas que garantizan la sanidad, bajo el cumplimiento de las Normas Oficiales Mexicanas. Al contar con 16 presentaciones de leche certificadas con este sello, lo que representa ms de 500 millones de piezas al ao. Generar ms de 7 mil empleos directos y 11 mil indirectos en zonas rurales. Trabajar a favor del medio ambiente, a travs del programa de liderazgo ambiental para la competitividad con la SEMARNAT, para la deteccin de puntos de ahorro en energticos, agua, disminucin de generacin de CO2 y desechos slidos en las plantas de produccin.

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Calidad Procesos En el interior de la planta, la leche continua su flujo. Nuestro centro de control monitorea y supervisa cada etapa de los diferentes procesos, cada rea se encuentra ubicada estratgicamente y su funcionamiento es continuo y eficiente. La materia prima pasa por diversos procesos hasta salir convertida en alguno de los ms de cien diferentes productos. Hoy, nuestra gama de productos cubren las necesidades especficas de nuestros consumidores: ya sean nios, jvenes, jvenes ejecutivos, mujeres preocupadas por la salud y la esttica, padres de familia, personas de 40 aos y ms, y amas de casa. Esto nos ha consolidado como una empresa innovadora, preocupada y ocupada en ofrecer productos especficos a consumidores especficos.

En nuestras dos plantas procesamos diariamente casi 3 millones de litros de leche, esta eficiencia nos permite distribuir nuestros productos en todo el pas, sin descuidar la calidad de origen; prueba de ello, es el Sello Mxico Calidad Suprema, el cual se otorga a empresas que mediante una meticulosa y estricta auditoria comprueban el cumplimiento de los ms altos estndares de calidad.

Esta certificacin y el otorgamiento del Premio Nacional Agroalimentario comprueban que la Calidad alpura es una cualidad que se vive todos los das. En alpura nos distinguimos por ser la nica empresa en la que todos sus derivados estn elaborados con leche fresca. Esta diferencia es producto del compromiso por ofrecer a nuestros consumidores productos autnticos y de calidad comprobada. Por otro lado, el sabor y la consistencia nica de nuestra tradicional crema, nos permiti ir ms all para ofrecer a nuestros consumidores una nueva opcin: la crema alpura Reducida en Grasa. Es as como nuestros derivados son producto de nuestro compromiso por ofrecer a nuestros consumidores lo mejor, tomando como punto de partida la calidad, la calidad de origen alpura. Como nuestros Derivados entre los cuales destacan:       Leches y leches sonorizadas Cremas Yogthur Quesos Mantequillas Postres

ELABORACIN GENERAL DEL PROCESO. INFORMACION DE MATERIAS PRIMAS. A. LECHE FRESCA O REGULAR. Leche pura. Crema de leche. Aditivos.

B. LECHE CON SABOR A FRUTA. Leche pura. Jugo de fruta. Azcar. Leche en polvo desnatada. Aditivos. C. CAJAS DE LECHE. DIAGRAMA DE FLUJO.

2.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO.

A. PROCESAMIENTO DE LECHE FRESCA. 1. Recepcin de la leche pura: es enviada desde varios establos, es bombeada dentro de un tanque de almacenamiento. 2. Filtrado y Clarificacin: la leche se filtra o bien se centrifuga para sacar la suciedad y otras partculas slidas. 3. Crema y algunos aditivos: (por ejemplo vitaminas extra) son aadidos a la leche clarificada, que luego es colocada dentro de un Homogenizador. Los emulsificantes homogenizadores actan

sobre la grasa presente en la leche usando altas presiones para forzarlo a travs de unas aberturas muy finas contra una superficie dura con la finalidad de impedir la separacin de la crema. 4. Homogenizacin: Se somete a la leche a una presin alta se rompe la membrana de los glbulos de grasa de forma que esta se dispersa y no se acumula en la superficie. Fundamentalmente se hace para mejorar el aspecto. 5. Pasteurizacin (UHT): se calienta la leche a 140 C unos tres segundos. Hay varias tcnicas siendo la uperisacin la ms usada. El objetivo es parar toda la actividad biolgica para que se mantenga ms tiempo inalterada. La elevada temperatura provoca que se rompan cadenas de aminocidos de las protenas y que se desnaturalicen algunas vitaminas. 6. Enfriamiento: despus de este la leche es colocada en un tanque colector para ser almacenado temporalmente. 7. Maquina llenadora: Luego la leche fluye dentro de la mquina que est ubicada por debajo del tanque colector. Esta mquina rellena, sella y pone la fecha en las cajas automticamente. 8. Refrigeracin: Las cajas de leche que son selladas son trasladadas dentro del almacn de refrigeracin a travs de un transportador donde ellos permanecern hasta su comercializacin. MAQUINARIA Y EQUIPO. ITEMS.              N DE MQUINAS. Filtro. Bomba descargadora. Intercambiador de calor. Mezcladora. Tanque mezclador. Bomba. Clarificador. Bomba de transferencia. Homogenizador. Bomba de alimentacin. Tanque contenedor del producto. Mquina rellenadora. Sistema de pasteurizacin (UHT). 1 1 2 2 5 2 1 1 1 1 5 4 1

CLASIFICACIN DE OPERACIONES: Segn el mecanismo controlante:

Mecanismo Transferencia de materia

Operaciones bsicas Destilacin/Rectificacin Absorcin Adsorcin Extraccin Lixiviacin Intercambio inico smosis/smosis inversa Evaporacin Bombas Pasteurizacin Intercambiador de calor

Transmisin de calor

Transferencia simultnea de movimiento y calor

Transporte de cantidad de movimiento

Filtracin Sedimentacin Centrifugacin Homogenizacin

GASTOS GENERALES DE PLANTA.     Agua: 85 ton / hora, 3 kg / cm2. Aire: 900 m3 / hora, 7 kg / cm2. Vapor: 5 ton / hora, 7 kg / cm2. Potencia: 850 Kw

DESCRIPCIN DE LA PLANTA. CAPACIDAD DE PRODUCCIN. Los datos usados en esta seccin estn basados en una planta procesador de leche trabajando dos turnos de 8 horas por da. Leche fresca: 1,625,000 cajas / mes, 236 cc / caja. 1,625,000 cajas / mes, 946 cc / caja.

Leche saborizada: 1,250,000 cajas / mes, 236 cc / caja. 1,250,000 cajas / mes, 946 cc / caja. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA. Grupo Alpura es usa empresa que genera mas de 4000 empleos a nivel General, del los cuales se encuentran divididos dentro de la Repblica Mexicana y en El area Metropolitana. Organigrama de jerarquas de empleados de la empresa

CLASIFICACIN DEL TRABAJO.        Administrador de planta. Supervisores. Operadores. Control de calidad. Mecnico. Electricista. Ayudante de almacn. TOTAL DISTRIBUCIN DE PLANTA.

N DE TRABAJADORES. 1 2 12 1 1 1 1 19

Bibliografa:
http://www.alpura.com/ http://148.206.53.231/UAMI13005.pdf http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=038&fdname=FOOD+MANUFACTURING &pagename=Planta+procesadora+de+leche+%28regular+y+saborizada%29