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DESARROLLO
INVENTARIO SE DIVIDE
GRUPOS DE INVENTARIO
SON
VAJILLA
LIMPIEZ A
SI ES NECESARIO REPOSISIN
Y FINALMENTE
ALMACENAMIENT O
Vaso de Agua
Capacidad: 355 Vaso grande utilizado ml / 12 oz para agua y zumos, a Altura: 13.4 cm veces de fondo azul. Dimetro: 7.8 cm Material: Cristal Cristal de plomo De gran tamao, ligeramente abombada. Utilizada para agua y zumos. Solo se llena, como mucho, hasta 4/5 de su capacidad. Es la forma tradicional de copa de champagne. Se acostumbra en los brindis, pues permite beber ms rpidamente. En la actualidad se utiliza con mucha frecuencia a la hora de servir cocteles como daikiris y otros tragos con mucho hielo molido. Tiene una capacidad de 5 onzas. Es redonda para permitir mayor contacto de la palma de la mano con la copa y mantener caliente la bebida y ms estrecha en la boca para mantener el aroma de su bebida. Se llenan solo hasta la mitad o menos. Capacidad: 365 ml / 12.5 oz Altura: 18.8 cm Dimetro: 8.9 cm
Copa Champagne
Copa Brandy
Copa Champaa
Copa Coctel
Alta, de cuerpo largo y aflautado, y corta de pie. La finalidad es retener las burbujas. No se deben utilizar las conocidas copas planas de champn Se pueden llenar hasta 4/5 de su capacidad. La parte superior debe estar siempre lo suficientemente abierta para permitir algn tipo de decoracin. Su capacidad mxima debe ser de unas 4 onzas. Se utiliza preferentemente para servir Martinis, Manhattans y cocteles en general. Algo ms pequea y estrecha que la de vino tinto (por su necesidad de mantenerse fro). Al igual que el vino tinto, solo debe llenarse como mucho a 3/4 de su capacidad. El borde es lo suficientemente ancho como para permitir que el vino pueda respirar sin mayores problemas. Tiene una capacidad de 6 onzas.
Tambin se utiliza para tomar Whisky. Su Vaso OLD- capacidad es de unas 6 FASHIONED onzas y debido a la gran cantidad de cocteles en las rocas.
Tasa Caf
Tasa a prueba de calor, Capacidad: se utiliza para las bebidas ml / 9 1/4 oz calientes sin romperse. Altura: 9 cm Dimetro:
275 7.7 cm
Plato Hondo
Usado para las entradas Altura: 4 cm liquidas, como sopas, Dimetro: cremas, etc. Fcil de manejar, microondas y lavavajillas.
18.1 cm
Plato Pocillo
Plato pequeo, utilizado para sostener el pocillo Altura: 1.7 cm de caf, chocolate, o Dimetro: 14.4 cm cualquier bebida caliente.
Plato Sopero
Plato hondo que sirve para comer en l la sopa Medida 22cm u otras comidas caldosas. Capacidad: 340 cc Sobre el plato base
Plato Postre
Dependiendo de la vajilla el plato postre es pequeo y decorado segn el postre. El plato se calienta a fuego directo o dentro del horno, y cuando est caliente ponemos encima el chuletn, carnes rojas o pescado, que se termina de hacer en el plato mientras nos lo comemos.
Refractarias
Cremera
Capacidad Recipiente utilizado para 6,6 oz almacenar la crema para Altura: el caf. Dimetro:
200ml / 8 cm 7.8cm
Salero - Pimentero
Capacidad: 91 ml / El cliente los utilizara a 3 oz su gusto para hacer ms Altura: 7.9 cm agradable su comidaDimetro: 5.6 cm
Plato especial para la pasta o espagueti, es curvo en el fondo para almacenar la salsa.
Plato Wok
La forma del plato lo hace ms atractivo para La medida vara entre decoracin y los 20cm y 39cm, presentacin de la material porcelana comida.
Es muy comn verla en Canasta tejida a mano, la hora de los desayunos hecha en mimbre. adornando la mesa y exhibiendo el pan.
Servilletas
Puede ser de tela o de papel, mas si es de papel Medidas 40x40 abierta puede venir impreso. (20x20 cerrada)
Cuchara de mesa
Cubierto especializado Medida: 216 mm para las entradas liquidas Hecha en acero calientes y fras. inoxidable, en ocasiones con mango de madera. A la derecha del plato Cubierto utilizado para degustar el plato fuerte, sostener la carne o para enredar la pasta. Medida: 210mm Hecha en acero inoxidable, en ocasiones con mango de madera. A la izquierda del plato Medida: 256mm Hecha en acero inoxidable, en ocasiones con mango de madera. A la derecha del plato
Tenedor de mesa
Cuchillo de mesa
Se utiliza para cortar la carnes blancas, rojas y dems cosas que necesiten ser cortadas en el plato.
Cuchillo mantequillas
Se utiliza para esparcir la para mantequilla, el queso crema, o la mermelada sobre el pan.
Medidas: 230mm Hecha en acero inoxidable. En la parte superior del plato de postres, o frente al plato del pan
Cuchara de Postre
Tenedor de postres
Se utiliza para sostener los postres y disponerlos a ser cortados, no por su dureza, sino para su mejor consumo
Cuchillo de postres
Utensilio de mesa de dimensiones ms pequeas que el cuchillo trinchero, y que se utiliza en el servicio de postres.
Medidas 225 mm En la parte superior del plato postre o base, despus de tenedor o la cuchara de postre. Medidas: 220 mm Si el plato principal es de pescado o lo contiene, se encuentra a la derecha del plato.
Debido a su ausencia de filo y a su forma, en Cuchillo o Pala de realidad es una especie pescado de paleta. Se utiliza para separar las espinas y diferentes partes del pescado. Es un utensilio empleado en la mesa que tiene forma de tenedor con tres o ms pas que se utiliza para separar las espinas y las diferentes partes de los pescados, El mantel juega un papel muy importante: comer en el mismo mantel significaba igualdad de condiciones. En la cata debe ser blanco para mejor degustacin.
Tenedor de Pescado
Medida: 190 mm A igual que los dems tenedores este tambin se encuentra a la izquierda del plato.
Mantel
En una mesa de 6 a 4 personas las medidas son de 1.40x1.40 a 1.60x1.60. Y de 8 a 10 personas es de 1.60 x2.30.
AUTOCONTROL 1. El plato estndar tiene un dimetro de: a. 24.8 cms b. 20.4 cms c. 28.4 cms d. 30.4 cms 2. La copa para agua tiene una capacidad de: a. 200 cc b. 300 cc c. 400 cc d. 500 cc 3. El samovar es un elemento que se utiliza para: a. Preparar alimentos frente al cliente b. Mantener los alimentos calientes c. Preparar los cocteles d. Servir los alimentos 4. El shaker es utilizado para: a. Mezclar bebidas b. Mezclar alimentos c. Calentar alimentos d. Calentar bebidas 5. El rechaud pertenece al grupo de inventario del material profesional siguiente: a. Cristalera b. Vajilla c. Elementos de electroplata o acero inoxidable d. Menaje