Museu da Gastronomia Brasileira

Exposio Mesas Brasileiras

Um passeio pela gastronomia regional do Brasil. Uma exposio dos principais pratos que representam o melhor da tradio culinria brasileira. Uma oportunidade nica para se conhecer a variedade do sabor brasileiro, uma mostra para encantar e estimular a imaginao de todos os visitantes.

A exposio Mesas Regionais Brasileiras uma oportunidade cultural deliciosa para sua cidade, escola,empresa,etc.

Museu da Gastronomia Brasileira

Maravilhas da nossa cozinha

Em 5 grandes Mesas sero expostos mais de 30 pratos tpicos, organizados por regies. Receitas de forno e o fogo que passaram de gerao em gerao podero ser vistos e at mesmo tocados, pois todos os pratos exibidos so rplicas perfeitas feitas em material sinttico, desenvolvidos pela Fashion Cook empresa especializada em mock-ups e que fornece rplicas at para cenrio de novelas.

A exposio Mesas Brasileiras em mock-ups* a primeira iniciativa no gnero e fiel a uma rigorosa pesquisa histrica e social. Podero ser notadas as diferenas de gostos entre os nordestinos e sulistas, entre aqueles que moram no litoral e os que vivem no centro oeste. Uma enriquecedora mostra de nossos costumes culinrios e que certamente vai dar gua na boca. A utilizao de rplicas em lugar de alimentos naturais a forma mais adequada para uma exposio dessa natureza. que garante uma aparncia viva, saudvel e atraente a todos os pratos, por todo o perodo da mostra.

Museu da Gastronomia Brasileira

Oportunidade de Marketing
Indstrias alimentcias, fabricantes de temperos, utenslios de cozinha, aparelhos eltricos e eletrnicos, empresas areas nacionais, restaurantes, bares, hotis, todos esto convidados a participar. Os patrocinadores podero recomendar as suas marcas para o preparo das deliciosas receitas exibidas, viagens para as diferentes regies brasileira. Ou podero aproveitar o apetite despertado no publico para sugerir os seus restaurantes especializados. Para todos, a exposio Mesas Brasileiras ser uma excepcional oportunidade de marketing.

5 Mesas Regionais:
As 5 Mesas regionais tero um nico patrocinador com destaque para o seu logotipo. Abaixo do patrocinador principal viro os logotipos dos patrocinadores de cada Mesa regional, at o limite de 5 patrocinadores por mesa. Mesas a serem patrocinadas: Mesa Regio Norte, Mesa Regio Nordeste, Mesa Regio Centro-Oeste, Mesa Centro-Sul, Mesa Regio Sul.

Material de Apoio
Display de entrada (pertencente Exposio -no comercializvel) Bem-vindo ao sabor brasileiro com o mapa do Brasil mostrando as 5 regies e logotipos Mesas Brasileiras e Museu da Gastronomia Brasileira

Museu da Gastronomia Brasileira Dicas sobre Comidas e Regies

Feijoada, moqueca, churrasco, pato no tucupi, tutu de feijo, acaraj - a lista de pratos brasileiros extensa. Como nasceu tudo isso? A culinria nacional nasceu de uma mistura de hbitos dos - ndios nativos - dos portugueses colonizadores - e dos negros africanos trazidos para trabalharem nas lavouras e engenhos de cana E mais tarde, dos imigrantes de diversas origens.

A anta, animal usado na culinria indgena

Os ndios ativos contriburam: - com a mandioca e seus vrios usos - o consumo dos peixes amaznicos - e carnes exticas como antas e tatus. O moqum, tcnica que consiste em secar a carne no fogo para ser consumida mais tarde, criao indgena tambm. A mandioca e seus subprodutos so a nossa base alimentar

Museu da Gastronomia Brasileira

Os portugueses contriburam: - com os mtodos de preparo dos alimentos, - com o gosto pelo acar, produzido nos engenhos, - com o consumo da carne de porco, - e incorporaram s suas refeies a farinha de mandioca. Essa mistura gerou uma diversidade bastante interessante da tcnica portuguesa com os ingredientes locais Os africanos contribuiram: - disseminao o uso do leite de coco, - do azeite de dend - da pimenta - com a arte cozinhar, preparar os pratos - com os sabores vigorosos Aspectos gerais No litoral temos mais a presena dos peixes. No Norte e na regio do Pantanal o uso de peixes tambm comum. No Sul a proximidade com os pampas argentinos e uruguaios despertou o paladar para as carnes. Os europeus que se fixaram nessa regio trouxeram o hbito de comer legumes e verduras, costume pouco assimilado pelos ndios. A nossa comida tem um compromisso com o sabor muito forte. Alimentos que formam a base de nossa culinria e as principais caractersticas de acordo com a regio:

Museu da Gastronomia Brasileira

Aspectos gerais
No litoral temos mais a presena dos peixes. No Norte e na regio do Pantanal o uso de peixes tambm comum.

No Sul a proximidade com os pampas argentinos e uruguaios despertou o paladar para as carnes. Os europeus que se fixaram nessa regio trouxeram o hbito de comer legumes e verduras, costume pouco assimilado pelos ndios. A nossa comida tem um compromisso com o sabor muito forte. Alimentos que formam a base de nossa culinria e as principais caractersticas de acordo com a regio:

Museu da Gastronomia Brasileira

1- Mandioca, a rainha do Brasil

O ingrediente onipresente em todo o pas a mandioca. O historiador Lus da Cmara Cascudo chama a mandioca de rainha do Brasil, em seu livro 'A Histria da Alimentao no Brasil. Esse tubrculo aparece em toda parte e tem vrios nomes no pas: aipim, candinga, castelinha, macamba, macaxeira, mandioca-brava, mandioca-doce, mandioca-mansa, maniva, maniveira, moogo, mucamba, po-da-amrica, po-de-pobre, pau-de-farinha, pau-farinha, tapioca, uaipi e xagala.

ndia prepara beiju, feito a partir -da goma extrada da mandioca Cultivada e consumida pelos povos indgenas na forma de farinha ou beijus (um tipo de bolo feito a partir da goma extrada da mandioca ou de massa de mandioca assada), a mandioca um tubrculo de origem amaznica. Foi disseminada entre vrias culturas indgenas e chegou at aos astecas do Mxico.

Museu da Gastronomia Brasileira

S no Brasil, entretanto, a mandioca ganhou os paladares; primeiro dos nativos locais, para, em seguida, ser apreciada por portugueses colonizadores e escravos africanos. dela que provinha o sustento dos exploradores e dos viajantes que adentravam pelo interior do pas, por exemplo. Esmagada com carne seca, se transformava em paoca e era estocada em bolsas de couro, proviso para as viagens (a paoca doce uma variao feita de amendoim torrado amassado com farinha de mandioca e acar). na regio que se originou (Amazonas) que a mandioca encontrou os mais diversos usos. Utilizando um instrumento chamado tipiti (um cesto cilndrico usado para espremer o tubrculo), os indgenas extraam no s a farinha, mas a goma, a tapioca e o tucupi, um caldo considerado extico e difcil de se encontrar em outras regies do pas, utilizado em diversas receitas amaznicas. Hoje, a farofa de mandioca ingrediente essencial para acompanhar no frango assado de domingo, a feijoada do sbado e o feijo nosso de todo dia, como voc poder ver na prxima pgina.-

Museu da Gastronomia Brasileira 2 - Feijo e feijoada

O feijo, em todas as suas variedades, usado como ingrediente principal do prato dos -brasileiros Assim como a mandioca, o feijo era conhecido pelos ndios antes da chegada dos colonizadores portugueses ao Brasil. Seu uso, porm, no teve grande destaque no dia-a-dia dos primeiros povos que aqui se instalaram. Portugueses, africanos e amerndios comiam a leguminosa eventualmente, mas no a incluram de pronto em suas refeies dirias, dando preferncia mandioca e suas variaes, especialmente a farinha. A partir do sculo 17, o feijo mais especificamente o feijo preto, de origem sulamericana comea a ganhar espao nas refeies do dia-a-dia de senhores de engenho, amerndios e dos escravos africanos, conforme indica o historiador Lus da Cmara Cascudo, em sua "Histria da Alimentao Brasileira". Ainda no tinha a importncia da farinha, mas j acompanhava em diversas refeies. No sculo 19, os brasileiros j tinham adotado de vez a leguminosa em seu cardpio. Diversos historiadores que visitaram o Brasil relatam pratos de feijes tanto em casas pobres como ricas. O explorador alemo Karl von den Steinen, em sua viagem subindo o rio Xingu, em 1884, destaca que o prato predileto dos brasileiros o famoso feijo-preto com carne seca.

Museu da Gastronomia Brasileira

Cassoulet francs, um dos precursores da feijoada.

A prtica de cozinhar legumes e gros com carnes tem origem europia, especialmente em pratos como o cozido portugus (que leva legumes variados), o puchero espanhol (gro de bico com cortes bovinos e sunos) e o cassoulet francs (feijo branco com diferentes tipos de carnes). Foi dessa adaptao do cozido portugus que evoluiu a feijoada contrariando a crena de que o prato surgiu nas senzalas. Os primeiros registros de feijoada so encontrados no final do sculo 19. No livro "O Cozinheiro Nacional" (o segundo livro de culinria publicado no Brasil, por volta de 1875), encontra-se uma das primeiras receitas de feijoada. O prato se tornou um cone e representa o Brasil mundo afora. A feijoada agrega muitos elementos de nossa cozinha. Nossa culinria muito vigorosa e o feijo, a carne de porco, o tempero, a pimenta e a farinha expressam esse vigor, essa mistura brasileira. Um dos ingredientes essenciais ao feijo com farinha ou feijoada a pimenta, um frutinho saboroso e quase sempre ardido da famlia das piperceas.

Museu da Gastronomia Brasileira

3 - Pimenta, fruto da Amrica A pimenta do tipo capsicum um fruto original da Amrica. J antes da chegada dos portugueses, os ndios usavam-na para temperar seus alimentos cozidos - mas no de forma muito elaborada. Tambm tinham uma mistura de sal e pimenta pilados que chamavam de ionquet, inquitaia e juquitaia, entre outros nomes. A mistura era espalhada sobre o alimento depois de pronto. Os portugueses e africanos que vieram ao Brasil desconheciam os frutos da planta capsicum (pimento vermelho, pimento verde e pimento amarelo). Os europeus tinham mais contato com a pimenta-do-reino (piper nigrum), gro de origem asitica, e uma das especiarias mais antigas da humanidade na Roma antiga era comum ter depsitos para pimentas-do-reino, por exemplo. Foi, inclusive, o comrcio de pimenta-do-reino e de outras especiarias uma das razes das grandes navegaes que trouxeram os colonizadores ao continente americano.

A pimenta dedo-de-moa muito usada na culinria nordestina.

Museu da Gastronomia Brasileira

Os africanos e moradores do Velho Mundo tambm tinham contato com um outro tipo de pimenta, a malagueta, encontrada na costa da frica Ocidental. Essa malagueta, porm, uma planta de espcie zingibercea e diferente do fruto de mesmo nome que ficou conhecido no Brasil. A malagueta brasileira uma capsicum e foi batizada assim pelos colonizadores e escravos, que ao entrarem em contato com o fruto americano deixaram de consumir a variedade africana, conforme explica Lus da Cmara Cascudo em seu livro. Antes do final do sculo 16, a malagueta americana j havia ganhado a preferncia das mesas europias. ndios, negros e portugueses consumiam muito mais a malagueta do que seus descendentes brasileiros. As diferentes variedades de pimentas, no entanto, ficaram marcadas em todo o Brasil, em especial no Norte (que carrega uma influncia do ndio muito grande em sua culinria) e Nordeste, que alm da presena indgena, conta com uma forte influncia dos africanos principalmente na Bahia. Curiosidade A pimenta americana era praticamente inexistente em outros continentes antes da colonizao da Amrica. Trocas comerciais intensas entre africanos, europeus e rabes acabaram por levar a malagueta sia, onde o ingrediente hoje presena constante em pratos de diversos pases daquela regio.-

Museu da Gastronomia Brasileira

4 - Imigraes gastronmicas Com a mistura de seus hbitos e gostos alimentares, ndios, negros e portugueses so os responsveis pelos fundamentos de uma culinria tpica brasileira. Mas as levas de imigrantes que continuaram a chegar ao pas, principalmente em fins do sculo 19 e incio do sculo 20, tambm deixaram marcas na gastronomia nacional, s que com menor peso. Pizza, influncia dos imigrantes italianos. Em geral, os ingredientes e pratos dos estrangeiros foram includos e/ou adaptados ao cardpio do brasileiro, sem que as novidades pudessem ser consideradas comidas genuinamente nacionais. Um exemplo a pizza, bastante difundida no Sudeste, regio que recebeu expressivo nmero de imigrantes italianos, mas que no encontra em outros Estados a mesma devoo dedicada pelos paulistas. (Pratos rabes e japoneses tambm). Os italianos so os que mais contriburam com a culinria local, principalmente por serem mais numerosos e terem se espalhado por diversas regies do pas. Alm da j citada pizza, tm destaque as massas de farinha de trigo, secas e industrializadas atualmente; mas, ao contrrio do que acontece na Itlia, onde so protagonistas s mesas, as massas no Brasil funcionam como acompanhamentos, sendo consumidas com freqncia ao lado de carnes e at mesmo com arroz e feijo. Limitados ao Sul e Sudeste do pas, os imigrantes alemes tiveram uma participao menor. De acordo com Cmara Cascudo, esses estrangeiros reforaram o consumo de produtos que j faziam parte dos cardpios, como os embutidos (salsicha, toucinho, mortadela) e a cerveja. As saladas de batatas e outros pratos tpicos alemes no se espalham para muito alm das regies onde esses imigrantes se fixaram.

Museu da Gastronomia Brasileira

Culinria por regies Norte

nessa regio que a culinria indgena se faz mais presente. Os peixes amaznicos e os frutos do mar aparecem em diversos pratos. As frutas locais - aa, caj, cupuau e buriti so consumidas ao natural e na forma de doces, como bolos e pudins. Amazonas e Par so os Estados que deram origem a alguns dos preparos mais exticos, como o pato no tucupi (caldo extrado da mandioca) e o tacac, caldo feito com o j mencionado tucupi, goma de mandioca, camaro e jambu, erva que deixa a boca dormente. Alm da sempre presente mandioca, bastante apreciada na regio a carne de sol, que, como indica o nome, seca ao sol e diferente da carne seca, que salgada e seca ao vento. No Estado de Tocantins, criado por um decreto em 1988 a partir de um pedao do norte do Estado de Gois, encontram-se pratos de influncia do Centro-Oeste, como o arroz com pequi e a galinhada. Das fronteiras com o Par e o Maranho vm as receitas de influncia indgena.

Nordeste
A associao da gastronomia dessa regio com a culinria baiana forte - principalmente para quem no mora na regio. Mas cada Estado tem suas peculiaridades. A forte presena dos negros na Bahia disseminou o uso do leite de coco, do azeite de dend e da pimenta, que j eram consumidos pelos africanos antes de serem usados como escravos no Brasil.

Museu da Gastronomia Brasileira

Moqueca de camaro, prato tpico do Nordeste que leva dend e leite de coco Via de regra, quanto mais perto do litoral ficam as cidades, mais comum o consumo de peixes e frutos do mar - camares, siris e caranguejos, por exemplo. Indo em direo ao serto, o cardpio muda, entrando em cena os pratos feitos com carne de bode (a buchada, para qual muitos torcem o nariz), queijo coalho, carne de sol e feijo verde ou de corda. A mandioca e sua farinha so valorizadas em toda a regio. Centro-Oeste Dois pratos representativos da culinria goiana so o arroz com pequi, um fruto pequeno e que deve ser rodo, j que seu caroo contm vrios espinhos, e o empado goiano, recheado com lingia, carne de porco, de frango, queijo e guariroba, uma espcie de palito amargo. Doces de frutas em compotas tambm so bastante comuns. Os pratos com peixes amaznicos so de hbito indgena e comuns em Mato Grosso, assim como no Mato Grosso do Sul. Neste ltimo, percebe-se tambm contribuio dos migrantes do Sul do pas, que levaram o churrasco (com mandioca), o arroz de carreteiro e o terer - uma variao gelada do chimarro bebido quente nos pampas gachos. Sudeste Portugueses influenciaram bastante a comida dos Estados do Sudeste. Veio dos patrcios o apreo pela carne de porco e os doces em Minas Gerais; no Rio, o uso do bacalhau e a feijoada so heranas dos antepassados lusitanos. Pratos com peixes e frutos do mar, como a moqueca capixaba, so os carros-chefe da culinria do Esprito Santo, que carrega vrios traos da alimentao indgena.

Museu da Gastronomia Brasileira Bacalhau, forte influncia portuguesa no Sudeste

A cultura de cafezais do interior paulista deixou como legado o hbito do caf preto aps as refeies. A imigrao italiana tambm deixou marcas, em especial o apreo pelas massas e pizzas nas mesas paulistas. Recentemente, os restaurantes japoneses se tornaram mania, principalmente na capital. Na cozinha do dia-a-dia, porm, o paulistano prefere o arroz com feijo e uma carne, freqentemente chamada de mistura.

Sul
A principal caracterstica das culinrias do Paran, Santa Catarina e Rio Grande do Sul so as influncias europias, destacando-se as contribuies de imigrantes alemes e italianos. As marcas registradas so o churrasco gacho, pratos de influncia alem em Santa Catarina (marreco recheado, strudel de ma) e o barreado paranaense, preparado em panela de barro e de forte influncia portuguesa.

Museu da Gastronomia Brasileira

Museu da Gastronomia Brasileira

Museu da Gastronomia Brasileira

Museu da Gastronomia Brasileira