GRUPO NORTE

GERENCIA Y PROCESOS ADMINISTRATIVOS

GRUPO NORTE

Presentado a: Margarita Bahamn

Presentado por: Adrian Chinome Jos Mejia Luz Marina Prez Edwin Prado Sergio Segovia

Universidad Militar Nueva Granada Especializacin en Gerencia Integral de Proyectos Facultad de Ingeniera Mayo Junio de 2011

RESTAURANTE GOURMET D`NORTE

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TABLA DE CONTENIDO

TOC \O "1-3" \U

EN QUE CONSISTE EL PROYECTO

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EN QUE CONSISTE EL PROYECTO Nuestro proyecto consiste en la implementacin de un restaurante moderno, dinmico, enfocado a personas que se deleiten por la buena comida internacional, la buena atencin y la innovacin, y que desean mantenerse en contacto directo con sus clientes, trabajos o amigos de forma virtual, por lo tanto brindamos acceso a la web mediante tabletas electrnicas. Nos ubicaremos en el reconocido sector de La Castellana, en la ciudad de Bogot. Para lo anterior, realizaremos un anlisis previo de inversin y factibilidad. NIVEL DE GESTIN Nivel Superior: Presidente Nombre: Adrian Chinome Categora: Administrador Descripcin: Se encargar de la toma final de las decisiones estratgicas a nivel trasversal (Operaciones, Servicios, Administrativo, Financiero y Tecnologa), en pro de cumplir con la misin y alcanzar la visin del restaurante D`Norte, logrando con

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ello un continuo mejoramiento de la calidad del servicio que ofreceremos. Recursos: El presidente deber contar con todos los recursos disponibles para cumplir a cabalidad sus funciones, estos recursos son: Recursos humanos: Necesitar de la colaboracin del equipo de gerentes para alcanzar la visin del establecimiento y para la toma de decisiones. Recursos de Informacin: Este recurso es supremamente importante ya que por medio de este, se evalan los problemas y se toman decisiones. Funciones: Desarrollar las diferentes estrategias a nivel general para alcanzar la visin de la compaa. Liderar el proceso de planeacin estratgica estableciendo metas y objetivos especficos a corto, mediano y largo plazo. Fomentar un ambiente propicio de trabajo que permita la sana convivencia. Autorizar todas las transacciones financieras, as como responder ante los accionistas por los resultados de su gestin. Generar estrategias de mercadeo. Roles: Es nuestro Gerente General el gestor de nuestra organizacin, es lder, estratega, cabeza visible, el planeador de nuestros objetivos y estrategias, el organizador y enlace con el mercado exterior, un excelente delegador, constructor de equipo y empresario. Nivel Intermedio: Los gerentes de nuestra compaa se encargarn de manejar y gestionar todos los procesos que involucran la evaluacin de la factibilidad y rentabilidad de nuestro proyecto, la implementacin y ejecucin del mismo, buscando la satisfaccin del producto ofrecido integralmente y nuestra sostenibilidad econmica. Gerente de Operaciones: Nombre: Jos Meja Categora: Funcional Descripcin: Se encargar de manejar los procesos que involucran la produccin de los platos a la venta, esto implica desde la consecucin de las materias primas hasta la puesta del plato en la vitrina mvil y factibilizar la ejecucin de nuevas sedes y/o nuevos proyectos internos. Recursos Recursos humanos: Necesitar contar con un equipo de Chefs

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Recursos Financieros: para la adquisicin de los insumos Recursos fsicos: Necesitar los espacios e implementos adecuados para la ejecucin de las tareas del equipo del que est encargado Funciones Realizar la consecucin, seleccin y negociacin de los proveedores de los alimentos e insumos de cocina servicio. Investigar sobre necesidades, gustos y satisfaccin de los clientes actuales y potenciales. Motivar e incentivar el equipo de trabajo de Chefs con el fin de que estos reciban y asimilen la instruccin necesaria acerca de la visin del restaurante. Roles Es un planificador Operacional, es el enlace con nuestros clientes, un delegador de funciones, lder, negociador y empresario. Gerente de Recursos Humanos y Servicios: Nombre: John Edwin Prado Categora: General Es el encargado de gestionar los procesos que involucran la atencin directa con el cliente as como el orden y el aseo del lugar. La satisfaccin y consolidacin de nuestros clientes es nuestra meta. Recursos humanos: Necesitar contar con un equipo de servicio. Recursos Financieros: Para el pago de la nmina, entrenamiento, uniformes y estmulos. Recursos fsicos: Necesitar los espacios e implementos adecuados para la ejecucin de las tareas del equipo de servicio, como cuarto de servicio, elementos de mesa y aseo. Funciones Planear la operacin del servicio de meseros y general. Definir las tareas correspondientes para la correcta operacin. Seleccionar el personal competente. Motivar al personal en la consecucin de las metas. Desarrollar programas de entrenamiento. Roles Es organizador, el enlace con el Personal y Clientes, es un coordinador de personal, lder, vocero, negociador, motivador y entrenador de cada uno de nuestros empleados, constructor de equipo, un jugador de equipo, es un asesor y experto en resolver problemas y conflictos, y es quien participa y resuelve las quejas que se presente dentro y fuera de su unidad. Gerente Financiero: Nombre: Luz Marina Prez Categora: Funcional

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Se encargar de revisar y analizar la factibilidad financiera de nuestro proyecto, el anlisis del mercado, y buscar el mtodo de financiacin ms conveniente que ofrezca el mercado y las limitaciones de nuestra organizacin y en nuestra operacin optimizar los procesos que involucran el manejo de los recursos financieros del restaurante. Recursos humanos: Necesitar una persona que maneje la caja. Recursos de informacin: Ya que ste debe manejar toda la informacin de los dineros que circulan a travs de la compaa. Funciones: Analizar la viabilidad financiera de las decisiones propuestas por cada gerencia. Calcular la inversin necesaria para obtener el volumen de venta esperado. Formular propuestas sobre modos de consecucin de recurso de inversin. Roles Es un planeador, organizador, un excelente enlace financiero, asignador de recursos, delegador, lder, vocero, negociador, empresario, asesor, controla y monitorea el rendimiento fsico financiero de nuestra organizacin. Gerente de tecnologa: Nombre: Sergio Segovia Categora: Funcional Encargado de gestionar las acciones y procesos que involucran el uso de la tecnologa para el logro de los objetivos propuestos. Recursos humanos: Necesitar un tcnico en informtica y/o telecomunicaciones Recursos fsicos: Equipos y redes. Funciones Investigar sobre nuevas formas y usos de la tecnologa con el fin de mejorar los servicios prestados. Disear estrategias que conlleven al mejor aprovechamiento de la tecnologa para la satisfaccin del cliente. Roles Planeador estratgico, organizador, lder, motivador, constructor de equipo y empresario. Primer Nivel: Supervisores Categora: Lder de equipo Son los encargados de realizar las metas propuestas por los gerentes de sus reas, enfocados a la misin y visin final de nuestro restaurante.

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Contribuyentes individuales: Chefs, meseros y aseadores Categora: Son aquellos que nos brindarn todo su apoyo y colaboracin directa en la consecucin de nuestros objetivos, son la imagen ms inmediata que nuestros clientes tienen de nuestra organizacin.

HABILIDADES REQUERIDAS

Sea cual sea el nivel de gestin, un gerente necesita una combinacin de todas las siguientes habilidades: Tcnica El personal contra con todas las herramientas y el conocimiento necesario para la ejecucin de las actividades que tengan que ver con el objeto social de la organizacin. Interpersonales Nuestro grupo de trabajo estar en la capacidad de tener una excelente relacin social a travs del buen manejo de las comunicaciones y las atenciones con nuestros clientes. Conceptuales El personal tendr la capacidad de conocer y aplicar los diferentes conceptos enfocados a todas las reas para establecer un lenguaje universal garantizando que el proceso de nuestra empresa sea integrado. Diagnstico

Identificar de forma precisa los aspectos negativos de nuestro contexto empresarial para mitigar estas amenazas mediante

Desarrollo de habilidades gerenciales Se incluirn programas en el desarrollo de habilidades gerenciales, en especial aquellas que potencien el liderazgo, motivacin de equipos, solucin de conflictos y toma de decisiones.

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GERENCIA INTERNACIONAL Se estudiarn las diferentes oportunidades de negociacin con el exterior con el fin de buscar proveedores tanto de alimentos como de activos que aporten mejores soluciones a nuestras necesidades. Bsicamente esta investigacin tendr como objetivo final la reduccin de los costos de inversin e insumos adems mantener o mejorar la calidad del servicio. Para ellos se estudiarn los tratados que permitan las rebajas de aranceles sobre todo en la consecucin de los insumos para los platos internacionales. Diversidad Cultural Muy probablemente, se contratarn Chefs de pases extranjeros. Esto traera una ventaja competitiva por la diversidad y autenticidad de los platos, as que se aprovechar esta situacin en la elaboracin de los planes de Marketing. Por medio del uso de la tecnologa el cliente podr conocer algo sobre el Chef, y de sus platos, esto adems de marcar un valor agregado en el servicio permitir que el Chef sienta que est ayudando a propagar su cultura en este pas, lo que crea un buen ambiente de trabajo. Sensibilidad Cultural

En relacin al negocio de los restaurantes existen diferencias considerables con otros pases, por ejemplo para los italianos y los franceses la mesa es muy importante es el lugar de compartir y cerrar negocios, por lo que un almuerzo puede durar hasta 5 horas, as que este tipo de negocio no aplicara para esta clase de cultura. Por el contrario, en algunos pases suramericanosPercomo por ejemplo Ecuador y , entre otros, la mesa no tiene este grado de importancia, este tipo de pases
seran los mercados objetivos, previo estudio de factibilidad y estudio de mercado.

Retos del Administrador Global

Los retos ms importantes que enfrenta el trabajador administrativo son: a. El desarrollo de habilidades de liderazgo mundial, ya que para penetrar en mercados forneos es necesario tener capacidad para conducir eficazmente a las personas de otras culturas, debe poseer sensibilidad cultural y buenas relaciones interpersonales, entre otros. b. La fluctuacin de las divisas: es importante vigilar la revaluacin y la devaluacin del peso frente a la moneda de los pases objetivos. c. El choque cultural: es vital conocer la cultura del pas donde se quiere incursionar, para as adaptar el producto y no llevarse sorpresas.

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Explicar mtodos de ingreso a los mercados internacionales Exportacin, concesiones, almacenaje y venta de locales, ensamblaje y empaquetado local, empresas en participacin, inversin extranjera directa, fusiones globales e inicio globales.

Mtodos de Ingreso a Mercados Internacionales

Los mtodos que se podran emplear para el ingreso a los mercados internacionales son: Franquicia: Cuando la marca de nuestro restaurante est posicionado, podremos proponer a inversionistas llevar nuestra marca y estilo diferencial a otros pases. La inversin extranjera directa: Se propone abrir restaurantes con nuestros propios recursos en los pases elegidos.

Factores de xito en los mercados globales

Los factores de xito ms importantes en este proyecto son: Pensar Globalmente actuar localmente, es decir conocer muy bien la cultura del pas para determinar si aplica este tipo de negocio o que adaptaciones seran necesarias. Tratar de incorporar trabajadores multiculturales, ya que es vital conocer el perfil del consumidor. Obtener informacin vlida acerca de los mercados de destino de la empresa, es decir un estudio de mercado potenciales.

Tecnologas de la informacin en el trabajo del administrador

Es de vital importancia que el administrador tenga acceso a la informacin de manera rpida y eficaz, debe utilizar las herramientas, cada vez ms sofisticadas, que permitan realizar una asertiva toma de decisiones. Se realizar una constante bsqueda de tecnologas, las cuales ayuden a la mejora continua de todos los procesos de la compaa, tanto administrativos como operativos.

TICA EMPRESARIAL

La finalidad del restaurante D`Norte es entregarle al cliente un servicio de la ms alta calidad, para ello se adquieren los productos alimenticios a una serie de proveedores los cuales cuentan con altos estndares de calidad, se selecciona talento humano y profesional calificado el cualcon el fin de buscar siempre la satisfaccin del cliente. Los mens ofrecidos cuentan con el aval de asesores nutricionistas, logrando una comida saludable y segura para la salud de los clientes. PRINCIPIOS FILSOFICOS DE NUESTRA ORGANIZACIN Consecuencias: Se puede afectar el carcter de los empleados si la afluencia de gente es muy grande. (Trabajo bajo Presin)

Obligaciones y Principios: Lograr la satisfaccin del cliente.

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Lograr empleados que sientan al restaurante su segundo hogar.

Integridad: Contar con elementos en buen estado tales como ollas, cucharas, platos, etc. Siempre ofrecer platos de alta calidad. Ofrecer el mejor ambiente de comida internacional, innovadora, competitiva y multicultural.

TENTACIONES Y VIOLACIONES TICAS Realizar constantemente seguimiento a los restaurantes que puedan atraer nuestros clientes y analizar las estrategias que ellos estn utilizando y seguir, si existen, sus comportamientos no ticos basados en que ellos lo hacen y nosotros tambin podemos. Tener conflictos de inters en la escogencia de nuestros proveedores aun tambin estar tentados a sobornos por partes de ellos en licitaciones grandes. FUENTE DE DECISIONES Y COMPORTAMIENTOS NO TICOS Mejorar rentabilidad exigiendo ms de lo debido a los empleados de la compaa sin reconocimiento de su trabajo extra.

RESPONSABILIDAD SOCIAL DE NUESTRA ORGANIZACIN Realizar campaas en zonas humildes de nuestra ciudad, llevando desayunos y almuerzos. Apoyar a nuestros empleados a mejorar su calidad de vida, ofreciendo becas en Idiomas y Tecnologa. Realizar campaas para ofrecer nuestros mens a adultos mayores. PROTECCIN DEL MEDIO AMBIENTE

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Tener una poltica de manejo de los desechos reciclables y generar una conciencia en nuestros clientes de la importancia de reciclar.

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ORGANIGRAMA
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FUNDAMENTOS DE PLANEACIN MISION En el Restaurante D`Norte, queremos ofrecer un estilo de negocio innovador, exclusivo, con un servicio completo que brinde variedad, calidad y una excelente atencin, logrando con ello que nuestros clientes creen el habito y deseo de regresar, por la satisfaccin que brindamos en nuestra excelente comida, bebidas y servicios multivariados, en un ambiente clido, confortable, divertido y moderno, logrando consolidarnos en ellos como su restaurante preferido. VISIN Alcanzar el primer lugar en el mercado nacional de comidas gourmet en un trmino de cinco aos y hacer del Restaurante DNorte una cadena lder que sea posicionada y reconocida a nivel nacional e internacional, slida y seria, por su calidad, estilo nico, variedad, ambiente divertido, servicio excepcional y transparente. OBJETIVOS

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Hacer la diferencia en el modelo de negocio de restaurantes gourmet, brindando una manera distinta de disfrutar de nuestros exquisitos platos y bebidas, en un ambiente moderno y dinmico. Lograr la plena satisfaccin de nuestros clientes con nuestros excelentes servicios. Disponer de una gran variedad de mens internacionales en un solo lugar. Contar con un personal altamente calificado, especializado y constantemente capacitado. Mantener una buena rentabilidad, para recuperar la inversin realizada y cumplir con las metas de expansin. Crear una red social de comunicacin entre nuestros clientes y todas nuestras sedes. Abrir en un trmino de 3 aos dos sucursales ms a nivel nacional en 5 aos una sucursal a nivel internacional.

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TAREAS Fecha de Inicio Recurso Responsabl s Indicador e Requeri dos Recurso De s cumplimi Humano ento Gerente de s, 31/01/2 Operacione Financi 011 s eros y Fsicos Fecha de Fin 28/02/2 Gerente 012 Financiero

Tareas Estudio de Mercado (clientes potenciales, preferencias culinarias, estudio de la competencia, etc.) Evaluacin Financiera Bsqueda de fuentes de financiacin (aportes de socios y Crdito Bancario) Creacin de la sociedad (empresa) Consecucin del Local Registro del Negocio en la localidad correspondien te Permisos e impuestos Adecuacin del Local (diseo,

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1/02/20 12

1/03/20 12

31/03/2 Gerente 012 Financiero

1/03/20 12 1/05/20 12 1/05/20 12

Presidente, 30/04/2 Gerente de 012 Operacione s Gerente de 31/05/2 Operacione 012 s Gerente de 31/05/2 Operacione 012 s Gerente Financiero 31/05/2 y Gerente 012 de Operacione s 31/05/2 Gerente de 012 Operacione s y Gerente

1/05/20 12 1/05/20 12

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muebles, enseres, equipos, instrumentos de trabajo etc.) Seleccin y Contratacin del Personal Requerido Capacitacin del Personal (Calidad de servicio, men rotativo, etc.) Publicidad del Restaurante Apertura al Publico

de Tecnologa Gerente de 30/09/2 Recursos 012 Humanos y Servicios Gerente de 31/11/2 Recursos 012 Humanos y Servicios 31/11/2 Gerente de 012 Tecnologa 1/12/20 Presidente 12

1/09/20 12

1/10/20 12 1/08/20 12 1/12/20 12

CDIGO DE ETICA Y POLITICA DE CALIDAD

1. 2. 3. 4. 5. Nuestros clientes deben ser considerados como la base y xito del negocio por lo tanto el trato hacia ellos debe ser justo, con esmero, con cortesa, con respeto y dedicacin. Todas nuestras bebidas y comidas deben estar en perfecto estado, y cumplir con todas las normas de salubridad e higienes vigentes. Velar por los cumplimientos de todas las normas naciones e internaciones de servicio, calidad y comportamiento. Aceptar y realizar una libre competencia, sin perjuicios o lesiones. Proporcional a todos nuestros empleados los beneficios de que la ley les otorga, contribuyendo a mejorar sus estndares de calidad de vida. El restaurante D`Norte para asegurar la satisfaccin de nuestros clientes y para cumplir con nuestros objetivos, implementar el Sistema de Calidad de la Norma Tcnica Colombiana NTC-ISO 9001, facultada mediante el decreto 2269 de 1993.

6.

Fuente:

http://gdcon.udea.edu.co/sistema_gestion_calidad/pdf/NTC-ISO9001.pdf

PLANES, PROGRAMAS Y PROYECTOS Nuestra sociedad (empresa) es muy especfica y contiene un proyecto a realizar bajo unos parmetros y lineamientos que nacen de su misma conformacin, por lo tanto no estamos derivados de un plan ni programa pre-establecido, nacemos desde la concepcin misma del proyecto. Es por ello que no aplicaremos los conceptos sobre este particular.

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METAS

Lograr que nuestros clientes estn satisfechos con nuestra calidad y servicio, para que sean los primeros promotores en la divulgacin del restaurante. Lograr unos estndares de limpieza y sanidad ptimos, asegurando un ambiente sano para la manipulacin de alimentos que cumplan con las normas internacionales de higiene. Contar con un sistema de inventario ptimo logrando que la cadena de abastecimiento de suministros cumplan con los plazos de entrega requeridos y asegurar la manipulacin de alimentos bajo condiciones seguras. Lograr una rentabilidad, para recuperar la inversin realizada basados en nuestra proyeccin financiera preliminar. Adquirir y dar cumplimientos a todas las normas, impuestos y reglamentaciones vigentes para la creacin de nuevas sociedades, la manipulacin de alimentos y la operacin de servicios.

ANALISIS DOFA CUADRO DIAGNOSTICO: AMBIENTE INTERNO FORTALEZAS: AMBIENTE EXTERNO AMENAZAS:

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Innovador Diseo moderno Variedad de mens Ubicacin estratgica Personal Calificado Nueva tecnologa Calidad de nuestros productos y servicios 8. Altos estndares de higiene y salubridad
DEBILIDADES:

1. Nuevos competidores con conceptos similares. 2. Cambios de gustos y tendencias de nuestros clientes. 3. Difcil consecucin de materias primas especiales. 4. Aumento de precios de los alimentos
OPORTUNIDADES:

1. Mercado muy especifico 2. Ser nuevos en el mercado 3. No contar con muchas sedes

1. Clientes especiales Personas con poco tiempo para comer pero con gustos selectos. 2. Apertura de nuevas sucursales 16

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3. Introduccin de nuevos productos 4. Generacin de publicidad por medio de redes sociales.

BUSQUEDA DE ESTRATEGIAS: AMENAZAS OPORTUNIDADES

1. Nuevos competidores con conceptos similares. 2. Cambios de gustos y tendencias de nuestros clientes. 3. Difcil consecucin de materias primas especiales.
FORTALE ZAS ESTRATEGIAS F & A F1A1: Implementaremo s continuos seguimientos a nuestros servicios, para estn siempre a punta con las nuevas tecnologasF2A2: Estaremos pendientes de las nuevas tendencias de nuestros clientes para incluir variedad y alta calidad en nuestros mens y servicios. F3A3: Se realizarn planes de investigacin y negociacin de nuevos insumos

1. Clientes especiales Personas con poco tiempo para comer pero con gustos selectos. 2. Apertura de nuevas sucursales 3. Generacin de publicidad por medio de redes sociales.
ESTRATEGIAS F & O F1O1: Como nuestros clientes son ejecutivos modernos y dinmicos estaremos siempre a la vanguardia en tecnologa y servicios. F2O2: A medida que la publicidad pagada por nuestro restaurante y la generada a travs del voz a voz nuestro clientes, nos abra ms mercado, nos expandiremos. F3O3: Utilizaremos todas las herramientas electrnicas en

1. Nueva tecnologa 2. Calidad de nuestros productos y servicios 3. Altos estndares de higiene y salubridad

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que cumplan con las normas exigidas.

DEBILID ADES

1. Mercado muy especifico 2. No contar con muchas sedes 3. Ser nuevos en el mercado

ESTRATEGIAS D &A D1A1: Nos enfocaremos a buscar la excelencia de nuestros productos y servicio para tener la fidelidad de nuestros clientes. D2A2: Estaremos capacitndonos continuamente para introducir siempre variedad y calidad en nuestros productos. D3A3: Debido a que nuestra lnea es de platos internacionales, utilizaremos una alta dinmica de innovacin en caso de que debamos mitigar la difcil consecucin del algunas materias primas.

redes sociales para dar a conocer nuestros altos estndares de calidad reflejados en satisfaccin total de nuestros clientes. ESTRATEGIAS D & O D1O1: No existe una competencia muy marcada, por lo tanto dada nuestra exclusividad, nos posicionaremos en el mercado como la primera y mejor marca en productos gourmet con tecnologa de punta. D2O2: La novedad, calidad y servicio nos llevara a abrir nuevas sedes que se adapten a las necesidades de nuestros clientes. D3O3: Aprovecharemos que somos nuevos para implementar campaas fuertes en todos los medios de comunicacin, escrita y electrnica.

ESTRATEGIAS SEGN SU NIVEL DE IMPORTANCIA:

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D3O3: Aprovecharemos que somos nuevos para implementar campaas fuertes en todos los medios de comunicacin, escrita y electrnica. F3O3: Utilizaremos todas las herramientas electrnicas en redes sociales para dar a conocer nuestros altos estndares de calidad reflejados en satisfaccin total de nuestros clientes. D1A1: Nos enfocaremos a buscar la excelencia de nuestros productos y servicio para tener la fidelidad de nuestros clientes. D1O1: No existe una competencia muy marcada, por lo tanto dada nuestra exclusividad, nos posicionaremos en el mercado como la primera y mejor marca en productos gourmet con tecnologa de punta. D2A2: Estaremos capacitndonos continuamente para introducir siempre variedad y calidad en nuestros productos. F1O1: Como nuestros clientes son ejecutivos modernos y dinmicos estaremos siempre a la vanguardia en tecnologa rapidez y servicios. D3A3: Debido a que nuestra lnea es de platos internacionales, utilizaremos una alta dinmica de innovacin en caso de que debamos mitigar la difcil consecucin de algunas materias primas. F1A1: Implementaremos continuos seguimientos a nuestros servicios, para estn siempre a punta con las nuevas tecnologas. F2A2: Estaremos pendientes de las nuevas tendencias de nuestros clientes para incluir variedad y alta calidad en nuestros mens y servicios. F3A3: Se realizarn planes de investigacin y negociacin de nuevos insumos que cumplan con las normas exigidas. F2O2: A medida que la publicidad pagada por nuestro restaurante y la generada a travs del voz a voz nuestro clientes, nos abra ms mercado, nos expandiremos. D2O2: La novedad, calidad y servicio nos llevara a abrir nuevas sedes que se adapten a las necesidades de nuestros clientes. REFORMULAR OBJETIVOS:
Crear una fuerte y constante campaa de publicidad entre nuestros clientes nuevos y actuales, mediantes medios de comunicacin escrita y oral y todas las herramientas de redes sociales. Contar con un personal altamente calificado, especializado y constantemente capacitado en los cambios de materias primas, tendencias y gustos de nuestros clientes. Hacer la diferencia en el modelo de negocio de restaurantes gourmet, brindando una manera distinta de disfrutar de nuestros exquisitos platos y bebidas, en ambiente moderno y dinmico.

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Lograr la plena satisfaccin de nuestros clientes con excelentes servicios gastronmicos de variedad, calidad y exclusividad y esto enmarcado en una excelente atencin y adaptaciones a sus necesidades. Mantener una buena rentabilidad, para recuperar la inversin realizada y cumplir con las metas de expansin.. Abrir en un trmino de 3 aos dos sucursales ms a nivel nacional en 5 aos una sucursal a nivel internacional.

ESTABLECIMIENTO DE POLITICAS:

1. Mantener siempre una continua renovacin fsica, tecnolgica y culinaria segn las exigencias del mercado. 2. Capacitar peridicamente a nuestros empleados cuando se incorporen nuestros mens y servicios. 3. Establecer peridicamente cambios e innovaciones en publicidad para promover y expandir nuestro negocio. 4. Buscar siempre nuevas opciones de productos y mercados nuevos. 5. Implementar prcticas que garanticen la continua mejora de la calidad en nuestros productos y servicios. 6. Realizar encuestas de satisfaccin, quejas, reclamos y sugerencias en nuestros clientes, para establecer posibles problemas y sus correcciones, para mantener siempre la satisfaccin total de nuestros clientes.
Desarrollo de presupuestos? Planes de contingencia?

SOLUCIN DE PROBLEMAS Y TOMA DE DESICIONES DECISIONES PROGRAMADAS VERSUS NO PROGRAMADAS A continuacin nuestra poltica va enfocada a lo siguiente: DECISIONES PROGRAMADAS PARTE INTERNA -reas de Procesos:

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Est destinada a las decisiones simples de continuos mejoramientos en calidad y servicio que se refleje en la mejor satisfaccin del cliente. -Personal Laboral: Est destinado al cumplimiento de las obligaciones legales que en cuanto a Seguridad Social y parafiscales. Por otra parte debern cumplir con sus funciones de acuerdo a sus cargos y el coordinador de cada rea estar en la capacidad de responder a problemas dando decisiones que vayan directamente a este para su solucin. -Pago de Salarios: esta decisin est destinada a las escalas de salarios del personal de acuerdo a la experiencia y/o actividades que se les asignen. -Documentacin: debemos cumplir a cabalidad con las exigencias legales con el fin de no recibir sanciones. PARTE EXTERNA -Seleccin de Proveedores: enfocado a determinar los grupos ms convenientes que nos brinde entrega y calidad de materias primas para cumplir con nuestros clientes. DECISIONES NO PROGRAMADAS Contaremos con un plan de accin para atender situaciones que puedan surgir inesperadamente, para ello debemos aprender a identificarlas y llegar a tener un pleno conocimiento sobre las mismas, las cuales se puedan presentar producto de actividades que manejamos para no afectar al cliente y suplir sus necesidades de acuerdo a lo que l desea. Por otra parte, las situaciones que no estn directamente relacionadas con nuestras actividades se tomarn de una forma profesional y nos basaremos en argumentos slidos para darle el mejor manejo, de esto se encargara nuestros Gerentes.

PASOS PARA LA SOLUCIN DE PROBLEMAS Y LA TOMA DE DECISIONES Nuestra empresa cuenta con un Organigrama de ciclos repetitivos para aplicar los principios en la identificacin de problemas:

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Identificacin y diagnstico del problema: Para identificar realmente los problemas que se nos puedan presentar realizaremos una estrategia basada en: Identificacin: implantaremos mtodos de recopilacin de informacin de acuerdo a sus categoras basados en quejas, reclamos y encuesta de satisfaccin de nuestros clientes as: Desviacin del desempeo anterior: contamos con documentos (indicadores) que nos ayuden a medir y controlar las actividades que tienen que ver con el tiempo y calidad. Desviacin del plan: para ello aplicamos un conjunto de variables que van enfocadas directamente al problema de forma minuciosa detalle a detalle para ver cul fue su causa principal. Criticas del exterior: las crticas que obtengamos de nuestros clientes sern evaluadas para mejorar nuestros servicios. Amenazas de la competitividad: buscar las diferenciales de la competencia, su estrategia de aplicacin y su oportunidad del negocio. Diagnostico: estaremos en la capacidad de identificar de donde se produce, sus componentes y la urgencia a partir de un anlisis completo. Desarrollo de alternativas creativas Para la mejor solucin de problemas los enfocaremos de distintas puntos de vista basados en lluvias de ideas para ver la trasformacin que sufre cada etapa desde que se origina hasta que termina. Evaluacin de soluciones alternativas

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El sentido que aplicaremos es crear aspectos positivos y negativos para compararlos, analizarlos y poder ver la viabilidad para resolver los problemas. Eleccin de alternativa En el esfuerzo de elegir la mejor solucin a nuestros problemas sabemos que los resultados de nuestras identificaciones al final puedan verse no muy claras esto debido al tiempo que debemos emplear para la solucin del mismo, pero como toda investigacin bien sustentada garantizaremos los resultados de una forma bien fundamentada. Implante de decisin Ests se aplicarn en nuestra organizacin a partir del anlisis jerrquico que se tomo de la eleccin para tener la mayor certeza que nuestra decisin en la correcta y no poner en duda nuestras capacidades como gerentes. Evaluacin y control Aunque el proceso de la evaluacin de cualquier problema est sujeto a una cantidad de variables las cuales al finalizar, los datos que este arroje pueden ser certeros esto no quiere decir que pase siempre de esta forma; para ello debemos realizar nuevamente el ciclo y ver qu datos son los errneos para as finalmente llegar a la conclusin que nuestra investigacin es la correcta, como este depende de un tiempo definido mientras se llega a la conclusin cierto grupo deber seguir trabajando para comprobar la implantacin de la decisin y no tener que regresarnos desde el inicio.

CRITICA DEL MODELO PARA TOMAR DESICIONES RACIONALES En el afn de emplear constantemente las tcnicas para solucionar problemas se ven afectadas por cierto factores que pueden ser: El tiempo y recursos para tratar de ampliar cierta informacin dependiendo de la complejidad del problema, para ello contaremos con implementaciones de grupos eficientes que estn capacitados en la naturaleza del mismo y que no se vean limitados por su capacidad racional.

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INFLUENCIAS SOBRE LA TOMA DE DESICIONES NIVEL DE DESCRIPCI DECISION ON INFLUENCI AS EN LA TOMA DE DECISIONE S Intuicin, Inteligenci a cognosciti va, Inteligenci a emocional, Valores y Calidad de la Informaci n, Crisis y conflictos EJEMPLOS

ALTA COMPLEJI DAD

MEDIA COMPLEJI DAD

Son decisiones que afectan directamen te la calidad del producto y la imagen de la compaa. Son decisiones no rutinarias y no programad as Son decisiones que afectan directamen te la parte interna de la organizaci n sin afectar la calidad del producto ni la imagen de la compaa. Algunas son rutinarias y programad

Cambiar estrategias de marketing, cambio de proveedores estratgicos, cambios de imagen, desarrollo de nuevas sedes.

Inteligenci a emocional, Grado de incertidum bre, Valores

Organizacin del personal, cambios en los proceso de atencin internos al cliente, manejo de inventarios.

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BAJA COMPLEJI DAD

as otras al no serlo no necesitan de una determinac in de alternativa s muy complejas. Son decisiones que afectan funciones rutinarias y de baja complejida d, que se pueden presentar en el da a da.

Personalid Actualizacin de software, ad e manejo del tiempo de los Inteligenci subordinados. a cognosciti va, Valores

CALIDAD DE LA INFORMACION Y LA POSIBILIDAD DE ACCEDER A ELLA Nuestra informacin estar soportada por datos tcnicos (estadsticas, balances etc.) que sean un soporte solidoslido para poder desarrollar las actividades vinculadas hacia el cliente, no tomando como referencia el concepto de Anclaje que solo nos permite manejar un solo camino dejando atrs el rbol de ideas. CONSIDERACIONES POLTICAS Se manejara de una forma parcial buscando un equilibrio referido a la toma de decisiones para dar el mejor desempeo a la organizacin. GRADO DE INCERTIDUMBRE Llevar a cabo los planteamientos desde diferentes puntos de vista para tratar todas las variables que nos afecten sin dejar de lado todas las posibles alternativas que se presenten analizando los

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diferentes criterios y opiniones para evitar caer en cadenas sucesivas por falta de control. CRISIS Y CONFLICTOS Contaremos con planes que nos ayuden a identificar qu grupo del personal por parte de la organizacin son ms vulnerables a perder el control por ciertos factores que se vean relacionados con su desempeo, esto con el fin de identificar las personas con ms capacidad de control en la toma de decisiones en momentos de crisis. VALORES DE LA PERSONA QUE TOMA LA DESICIN Los valores que nuestro restaurante considera que el personal delegado para la toma de decisiones debe tener, son basados en principios morales y ticos que reflejen nuestra visin y misin para garantizar la transparencia en todos los procesos que adelantemos. DESIDIA Para contrarrestar esta caracterstica el personal encargado de tomar decisiones deber estar involucrado en procesos que les ayuden a manejar de una forma precisa las indecisiones que se les presente con el fin de retar las barreras que se puedan presentar.

CREATIVIDAD EN EL TRABAJO DEL ADMINISTRADOR Es necesario que desde las directivas se infunda la cultura de la creatividad, motivacin e incentivo a las ideas innovadoras tanto individuales como grupales. Organizacin Creativa El restaurante implementar las siguientes prcticas y polticas en busca de estimular la creatividad dentro de nuestra organizacin. Reto: La socializacin de los objetivos de corto y mediano plazo, se realizar en forma de retos personales y de equipo, teniendo un especial cuidado en el grado de complejidad y la asignacin de recursos necesarios para su cumplimiento. Libertad: Dentro de los parmetros establecidos, se fomentar la libre proposicin e implementacin de ideas creativas, las cuales deben estar enfocadas en el mejoramiento continuo de la ejecucin de las tareas individuales y grupales.

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Estmulo del Supervisor: Se motivar a los supervisores y gerentes para que presenten programas de estmulos que fomenten la presentacin de ideas creativas por parte de sus subordinados. Fomentar que se corran riesgos: Bajo ninguna circunstancia un empleado debe ser sancionado por motivos de fracaso en la implementacin de una idea propia, se crear el clima de que cada implementacin es idea de uno, decisin de la gerencia y responsabilidad de todos, tanto del xito como del fracaso. Programas para el mejoramiento de la calidad: Entrenamiento en creatividad: Se realizarn convivencias de integracin a las cuales se invitarn diferentes personas externas a la empresa que nos puedan colaborar con la identificacin de problemas internos y oportunidades de mejora. Cuotas de Ideas: En determinados meses del ao se pedir a los empleados que de manera individual presenten una sugerencia para el mejoramiento del trabajo, premiando la mejor idea. Sugerencias: En el buzn de sugerencias del restaurante, tambin los empleados podrn incluir sus sugerencias annimas, estas sern evaluadas y tenidas en cuenta en la juntas de planeacin. SOLUCIN GRUPAL DE INCONVENIENTES Para la toma de decisiones no programadas se citar a junta extraordinaria para debatir el problema y encontrar la mejor solucin, en estas reuniones se utilizar el mtodo general de toma de decisiones en grupo. Identificar el problema Aclarar el problema Analizar el caso Bsqueda de soluciones alternativas Elegir las alternativas Planes de implementacin Aclarar el contrato Preparar un plan de accin Evaluar y responsabilizar

Cuando la alta gerencia detecte que el problema es ms grande de lo esperado y lo estime conveniente se utilizar el mtodo especfico TGN: Citar a Junta.

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El gerente general plantear el problema. Los asistentes plantearn sus ideas en forma individual, Cada uno presentar sus ideas al grupo. El grupo aclarar y evaluar todas las propuestas. Se calificarn las propuestas y se elegir la ms viable.

TECNICAS CUANTITATIVAS DE PLANEACIN Y TOMA DE DESICIONES

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DIAGRAMA DE GANTT

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DIAGRAMA DE PERT

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ANLISIS DE PUNTO DE EQUILIBRIO Debido a que aunan no tenemos proyectado el precio de venta por unidad, los costos variables por unidad y los costos fijos, no tuvimos en cuenta este anlisis en la presente entrega, pero es muy importante condicionar que por nuestro sistema de venta e imagen los precios estarn en el promedio de los restaurantes gourmets de media gamma. CONTROL DE INVENTARIO Debido a las caractersticas del negocio en la cual se manejan alimentos, los cuales por ser productos perecederos tienen una vida til muy baja (2 a 4 semanas), debemos tener un sistema de control de inventario que nos de la seguridad de no tener desabastecimientos de nuestra materia prima (alimentos, bebidas alcohlicas y no alcohlicas), para la cual usaremos el sistema EOQ (Economic Order Quantity), en donde: D = Demanda quincenal en unidades para el producto. O = Costo fijo de colocar y recibir la orden C = Costo quincenal de transporte por unidad (impuestos, seguros, almacenamiento, intereses y otros gastos) SISTEMA FIFO Tendremos que combinar el sistema FIFO, ya que debido a las caractersticas propias de las materias primas nos exige que cada una de ellas se utilice de la forma ms rpida posible antes que perezca, para lo cual se manejara dentro del inventario la fecha de entrada de cada una de las materas primas y siempre se dar prioridad a las primeras entradas, si las materias primas en el momento de su utilizacin se encuentran o han sobrepasado la fecha de caducidad deben ser rechazadas y manejadas de forma independiente para su desecho. Debido a las caractersticas del negocio un sistema Just in Time es bastante riesgoso ya que podramos estar propensos a desabastecimiento y falta de capacidad de reaccin. TOMA DE DECISIONES BASADOS EN LOS DATOS

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Como parte fundamental de la realizacin de nuestros pronsticos nos basaremos en los hechos y datos que arrojen las investigaciones de fuentes externas (estadsticas, tendencias, etc.) y otras de tipo interno: Nmero de clientes al mes, graficando la tendencia que se tiene y pronosticando a futuro, de esta forma sabremos cual es el tamao de inventario de materia primas ms adecuado para el mes que viene, adems podremos diagnosticar la demanda y el volumen de venta, que con el tiempo nos podr dar la capacidad de decidir en qu momento es necesario abrir otro restaurante o ampliar el actual. Encuestas, las cuales nos permitirn revisar la satisfaccin del cliente por nuestros servicios, tambin podremos evidenciar cules son sus gustos actuales y las tendencias de cambio. De esta forma al tener esta clase de datos, se contaran con las herramientas para influenciar en la toma de decisiones. Enfoque Cualitativo y Cuantitativo Este ser el mtodo que usaremos para la toma de decisiones en especial para pronosticar los cambios y las necesidades que el medio y los clientes exigen a nuestro restaurante. Combinaremos el juicio cualitativo el cual nos permite a partir de las encuestas revisar las tendencias y ver cules son los nuevos nichos de mercados atractivos para la compaa y el anlisis de tiempo y series en el cual reuniendo los datos cuantitativos graficados en el tiempo, nos da la posibilidad de observar las tendencias. De esta forma predeciremos las necesidades que debemos cubrir. Al detallar cada uno de los enfoques, tanto cualitativos y cuantitativos, se harn los diagnsticos financieros y se tomarn las mejores decisiones basados en la rentabilidad de la Qu tcnicas de pronstico se usarn en el planeamiento? PARCIAL 3 DISEO DE TRABAJO El Restaurante contratar con personal calificado el cual tendr una programacin excelente que los guen a desarrollar mltiples tareas importantes desde un enfoque integro basado en sus conocimientos, apoyado en tecnologa y reas especializadas en compaa del personal de otros departamentos, en caso de que alguna actividad dependa de este; teniendo presente el contexto laboral que influye sobre l desde el punto de vista ergonmico, demandas fsicas y condiciones de trabajo. PRESIDENTE Caractersticas de tareas

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La autonoma en sus decisiones y actividades ser alta, es la persona responsable de disear los planes de accin basados en los estudios de investigacin de mercado lo cual le permiten identificar oportunidades del negocio enfocados en los estndares de la compaa y su proyeccin futura. Tiene una gran variedad de tareas como aprobar todo lo relacionado a la visin y misin y la compaa y todos los planes claves presentados por los gerentes, designando el plan de ejecucin de los mismos en cada uno de sus mbitos (operaciones). La influencia en el trabajo de los dems, estabilidad laboral y motivacin es de alta importancia, incentiva continuamente a sus empleados y solicita la innovacin y la reserva de recursos en cada uno de las reas motivando un mejor trabajo, con mejor calidad, plantea desde el inicio del ao las metas basadas en la visin de la compaa y aprueba las de los gerentes sobre la misma base, adems de retroalimentaciones semestrales. Las metas sern enfocadas en cada una de las gerencias a: Innovacin, Calidad, Cultura Organizacional y Rentabilidad. La identidad con sus tareas es mxima, debe poseer un grado de dominio y capacidad de decisin en todos los mbitos muy altos, estar en continua bsqueda de capacitacin y apertura de nuevas estrategias de negocio. Caractersticas de Conocimiento Debe tener un grado de conocimiento en post grado de Gerencia de Proyectos y/o, Administracin de Empresas, que le permitan formular estrategias de negocio, control financiero y diseo de marketing. Necesita tener altas habilidades de procesamiento de datos de investigacin de mercado y tambin financieros. Debe ser flexible, analista y critico al resolver problemas de cualquier mbito especialmente en las decisiones son programadas. Tendr que auto gestionar su especializacin en las tareas ms comunes y de tal forma buscar estandarizarlas de la mejor forma posible. Caractersticas Sociales Debe ser flexible, generar empata, dinmico, eficiente, ordenado, con alto sentido de la partencia e innovador, buscar transmitir la visin y misin de la compaa soportado en los planes de ejecucin de los gerentes. Tendr un grado de interrelacin alto con sus gerentes buscando mejorar proceso continuamente tanto sobre sus propias tareas como las designadas al nivel siguiente de mando. Tendr una interaccin contina por fuera del negocio, generando un mejor conocimiento en el mercado de la compaa, buscando nuevas

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estrategias con asesores de marketing y ser el responsable de ser vocero y responder ante la sociedad. Aprobar los planes de retroalimentacin y basara los datos generados en estos para replantear el curso de las metas. Las caractersticas contextuales Como gran parte de su trabajo se desarrollara sentado en una oficina, tendr una revisin mdica peridica para detectar cualquier problema que se pueda presentar por mala postura y corregirla segn las indicaciones mdicas dadas. Su actividad fsica no ser demandante, ya que debido a sus actividades gerenciales su desgaste ms alto ser de tipo cognitivo. Su ambiente de trabajo ser en una oficina amplia, bien aireada, con acceso a un computador porttil con internet y las herramientas tecnolgicas de ms alta tecnologa que le faciliten la comunicacin e interaccin con las personas del exterior. El escritorio contara con los ltimos estndares de ergonoma. GERENTE DE OPERACIONES Caractersticas de tareas Se encargar de mantener las materias primas para la elaboracin de los mens y que este llegue al cliente. Estar pendiente que el personal este realizando las actividades de forma eficiente, prctica y con calidad. Caractersticas de Conocimiento Debe tener conocimientos financieros. Caractersticas Sociales Excelente estratega para negociador, ser lder, competitivo para solucin de problemas, responsable en la programacin de todo lo operacional y excelente manejo de relacin con los proveedores. Las caractersticas contextuales Como gran parte de su trabajo se desarrollara de y sentado, tendr controles peridicos para diagnosticar, evaluar y controlar su actividad fsica por el esfuerzo fsico en lo operacional que este demanda. CHEF Caractersticas de tareas Est a cargo de la operacin y del personal de cocina, Tambin es responsable de la supervisin general respectiva a los alimentos y al control de calidad de los mismos.

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Es autnomo en la forma de preparacin de sus platos, debe proponer nuevos platos que se encuentren dentro del costo objetivo de la gerencia, en cuanto a su autonoma de decisin en la preparacin de los paltos depende del men aprobado por gerencia y en cuanto a su autonoma de tiempo de trabajo depender de lo indicado por el gerente de operaciones basados en los picos de ventas. La parte ms importante del xito del men depende del chef por la calidad y buen gusto de preparacin. Caractersticas de Conocimiento Debe tener un amplio conocimiento en gastronoma internacional aplicado a mens especifico de cada regin. Caractersticas Sociales Pasin y gusto hacia el cliente por el ofrecerle los mens. Que de propuesta sobre nuevos platos que se ajuste al modelo del negocio, responsabilidad, determinacin, disposicin y habilidad de trabajar con el pblico. Las caractersticas contextuales Se brindara desde el punto de vista ergonmico diagnstico mdico inicial al ingreso de la compaa y seguimientos peridicos. La valoracin mdica determinara que tiempo de acuerdo a su labor deber estar de pie y sentado para mantener una condicin fsica adecuada, desde diversos factores como son: medidas antropomtricas, la actividad laboral, el entorno y factores fsicos (iluminacin, ruido, ambiente, temperatura, radiaciones). Los utensilios debern estar a la mano para no ejercer esfuerzos fsicos de acuerdo a su ubicacin y en la utilizacin deber tener destreza en la prevencin de accidentes. BARMAN Caractersticas de tareas Est a cargo de organizar el saln de bar, preparar y servir los tragos ordenados, a tender a los clientes, controlar el stock de Bar y solicitar su reposicin. Caractersticas de Conocimiento Debe tener un amplio conocimiento en gastronoma internacional e idiomas. Caractersticas Sociales

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Deben proyectar una imagen positiva y discreta adems de un excelente trato. Las caractersticas contextuales Se brindar desde el punto de vista ergonmico diagnstico mdico inicial al ingreso de la compaa y seguimientos peridicos. La valoracin mdica determinara que tiempo de acuerdo a su labor deber estar de pie y sentado para mantener una condicin fsica adecuada, desde diversos factores como son: medidas antropomtricas, la actividad laboral, el entorno y factores fsicos (iluminacin, ruido, ambiente, temperatura, radiaciones). GERENTE DE RECURSOS HUMANOS Y DE SEVICIOS Caractersticas de tareas Encierran la planeacin del trabajo de los meseros y personal de servicios generales, adems de realizar una contino monitoreo del desempeo del personal. Es autnomo en la elaboracin de planes de mejoramiento de su rea, ms cuando estos planes impliquen un mayor costo de operacin se debe pasar la propuesta a la junta directiva. Es parte importante en el engranaje del restaurante, ya que las tareas encaminadas al reclutamiento y retencin de personal dependern de su gestin. Caractersticas de Conocimiento Debe tener conocimiento en la ley 50 y en el cdigo sustantivo del trabajo. Debe contar con tcnicas de liderazgo, motivacin de equipos y solucin de conflictos. Caractersticas Sociales Debe inspirar credibilidad, confianza y respeto por parte de sus colaboradores. Debe saber manejar situaciones de tensin y tener experiencia en la toma decisiones en equipo. Las caractersticas contextuales Como gran parte de su trabajo se desarrollara sentado en una oficina, tendr una revisin mdica peridica para detectar cualquier problema que se pueda presentar por mala postura y corregirla segn las indicaciones mdicas dadas. Su actividad fsica no ser demandante, ya que debido a sus actividades gerenciales su desgaste ms alto ser de tipo cognitivo.

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Su ambiente de trabajo ser en una oficina amplia, bien aireada, con acceso a un computador porttil con internet y las herramientas tecnolgicas de ms alta tecnologa que le faciliten la comunicacin e interaccin con las personas del exterior. El escritorio contara con los ltimos estndares de ergonoma. SUPERVISOR DE PERSONAL Caractersticas de tareas Est a cargo de la programacin, coordinacin y control de las actividades del personal en da a da, es responsable del cumplimiento del horario del personal. Caractersticas de Conocimiento Debe tener un amplio conocimiento de las actividades que realizan el personal para poder planear dirigir y controlar. Caractersticas Sociales Debe manejar relaciones interpersonales de una forma adecuada para garantizar la productividad que realiza el personal en su labor, creando un ambiente laboral ptimo. Las caractersticas contextuales Se brindar desde el punto de vista ergonmico diagnstico mdico inicial al ingreso de la compaa y seguimientos peridicos. La valoracin mdica determinara que tiempo de acuerdo a su labor deber estar de pie y sentado para mantener una condicin fsica adecuada, desde diversos factores como son: medidas antropomtricas, la actividad laboral, el entorno y factores fsicos (iluminacin, ruido, ambiente, temperatura, radiaciones). MESEROS Caractersticas de tareas Est a cargo de brindar un excelente servicio al cliente desde que retira los elementos fsicos que utiliza el cliente (bandejas, vasos, utensilios) hasta resolver dudas relacionadas con el servicio. Le entregara el recibo del servicio con el valor total consumido. Caractersticas de Conocimiento Debe manejar atencin al cliente para garantizar un excelente servicio. Caractersticas Sociales Debe manejar relaciones interpersonales para satisfacer la necesidad del cliente.

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Las caractersticas contextuales Se brindar desde el punto de vista ergonmico diagnstico mdico inicial al ingreso de la compaa y seguimientos peridicos. La valoracin mdica determinara que tiempo de acuerdo a su labor deber estar de pie y sentado para mantener una condicin fsica adecuada, desde diversos factores como son: medidas antropomtricas, la actividad laboral, el entorno y factores fsicos (iluminacin, ruido, ambiente, temperatura, radiaciones). LAVAPLATOS Caractersticas de tareas Est a cargo de recibir los elementos fsicos que utiliza el cliente (bandejas, vasos, utensilios) para mantenerlos limpios, desinfectados y organizarlos. Caractersticas de Conocimiento Debe tener conocimientos sobre higiene y salud. Caractersticas Sociales Debe manejar relaciones interpersonales para crear un ambiente ptimo de acuerdo a su labor. Las caractersticas contextuales Se brindara desde el punto de vista ergonmico diagnstico mdico inicial al ingreso de la compaa y seguimientos peridicos. La valoracin mdica determinara que tiempo de acuerdo a su labor deber estar de pie y sentado por el esfuerzo que demanda hacer esta actividad para mantener una condicin fsica adecuada, desde diversos factores como son: medidas antropomtricas, la actividad laboral, el entorno y factores fsicos (iluminacin, ruido, ambiente, temperatura, radiaciones).

ASEADOR Caractersticas de tareas Est a cargo de mantener todos los espacios limpios, desinfectados y ordenados de la organizacin. Caractersticas de Conocimiento Debe tener conocimientos sobre higiene y salud.

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Caractersticas Sociales Debe manejar relaciones interpersonales para poder intervenir las reas que estn ocupadas por el personal. Las caractersticas contextuales Se brindar desde el punto de vista ergonmico diagnstico mdico inicial al ingreso de la compaa y seguimientos peridicos. La valoracin mdica determinara que tiempo de acuerdo a su labor deber estar de pie y sentado por el esfuerzo que demanda hacer esta actividad para mantener una condicin fsica adecuada, desde diversos factores como son: medidas antropomtricas, la actividad laboral, el entorno y factores fsicos (iluminacin, ruido, ambiente, temperatura, radiaciones). GERENTE FINANCIERO Caractersticas de tareas Estar a cargo de revisar y analizar la factibilidad financiera de cada una de las decisiones de inversin que se requiera dentro de nuestro proyecto, identificar e implementara los diferentes tipos de financiacin que ms le convenga a nuestra organizacin, llevar una adecuada y organizada proyeccin de gastos e ingresos que generen la mayor utilidad posible. Es autnomo en la toma de decisiones financieras dentro de nuestra organizacin, tiene poder de decisin sobre escoger la mejor alternativa que arroje el mercado en cada inversin proyectada y gastos requeridos. Desde estar pendiente de los cambios financieros a nuestro alrededor, para retroalimentar la toma de nuevas decisiones futuras. Es la pieza clave de todo tipo de expansin dentro de cada una de las diferentes reas funcionales de nuestro restaurante, por cual es participante directo de los diferentes procedimientos que tome el Gerente de Operaciones, el Gerente de Tecnologa y el Gerente de Recursos Humanos y Servicio. Debe ser lder, activo y disciplinado para incluir de forma correcta en la supervisin que debe ejercer sobre el auxiliar contable, y cajero. Caractersticas de Conocimiento Debe tener un amplio conocimiento en financias y comercio mercantil. Caractersticas Sociales Excelente negociador, visionario, estratega, lder, responsable, tener habilidad para trabajar en grupo, excelentes relaciones sociales con sus proveedores, clientes y competencia. Las caractersticas contextuales

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Como gran parte de su trabajo se desarrollara sentado en una oficina, tendr una revisin mdica peridica para detectar cualquier problema que se pueda presentar por mala postura y corregirla segn las indicaciones mdicas dadas. Su actividad fsica no ser demandante, ya que debido a sus actividades gerenciales su desgaste ms alto ser de tipo cognitivo. Su ambiente de trabajo ser en una oficina amplia, bien aireada, con acceso a un computador porttil con internet y las herramientas tecnolgicas de ms alta tecnologa que le faciliten la comunicacin e interaccin con las personas del exterior. El escritorio contara con los ltimos estndares de ergonoma. AUXILIAR CONTABLE Caractersticas de tareas La asistente contable se encarga de todo el registro y cargado en el sistema de todos los movimientos contables de la empresa, libro caja, registro de ventas, registro de compras, planillas, trmites tributarios, etc. Caractersticas de Conocimiento Debe tener un amplio conocimiento en financias y comercio mercantil. Caractersticas Sociales Debe ser responsable, hbil para trabajar en grupo, dinmico. Las caractersticas contextuales Debe tener un espacio apropiado para su trabajo apoyado en tecnologa y acondicionamiento fsico como iluminacin, temperatura, etc. CAJERO Caractersticas de tareas El cajero se encarga de recibir y cobrar dinero por los servicios recibidos por los clientes, para ello posee un software (PC) cuyos requerimientos son bsicamente de rapidez en la atencin. Se encarga de imprimir el consolidado de caja en el cual figuran todos los ingresos del da incluidos los ingresos en efectivo y en tarjetas de crdito. Caractersticas de Conocimiento Debe tener conocimiento en matemticas. Caractersticas Sociales Debe ser honesto, amable, sincero agradecido y espontaneo. Las caractersticas contextuales Su puesto de trabajo debe ser ergonmico por la posicin que adopta de estar todo el tiempo sentado para ofrecer el servicio y contar con herramientas tecnolgicas que le ayude a agilizar su labor.

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GERENTE DE TECNOLOGIA Caractersticas de tareas Gran parte de la actividad que desarrollaremos en el rea de Tecnologa de Sistemas corresponde a la administracin de los sistemas operativos y al soporte a los usuarios de las tablets para garantizar la continuidad del funcionamiento de las mquinas y del "software" al mximo rendimiento, y facilitar su utilizacin a todos. Evaluacin de necesidades de recursos (memoria, discos, unidad central) y provisin de los mismos en su caso. Diseo y configuracin de la red que interconecta todos los edificios de la empresa. Caractersticas de Conocimiento Debe tener un amplio conocimiento en la tecnologa se buscar gente con perfil como: Ingenieros de Sistemas, Ingenieros Electrnicos, Ingenieros de Telecomunicacin o tecnlogos en Sistemas o Redes. Caractersticas Sociales Pasin y gusto hacia el cliente por brindar soporte a los usuarios. Que de nuevas propuestas en el uso de la tecnologa y habilidad de trabajar con el pblico. Las caractersticas contextuales Como gran parte de su trabajo se desarrollar sentado en una oficina, tendr una revisin mdica peridica para detectar cualquier problema que se pueda presentar por mala postura y corregirla segn las indicaciones mdicas dadas. Su actividad fsica no ser demandante, ya que debido a sus actividades gerenciales su desgaste ms alto ser de tipo cognitivo. Su ambiente de trabajo ser en una oficina amplia, bien aireada, con acceso a un computador porttil con internet y las herramientas tecnolgicas de ms alta tecnologa que le faciliten la comunicacin e interaccin con las personas del exterior. El escritorio contara con los ltimos estndares de ergonoma. TECNICO Caractersticas de tareas Estar en capacidad de ensamblar y realizar mantenimiento a los Computadores y tabletas, el montaje y soporte de redes de datos (almbricas e inalmbricas). Caractersticas de Conocimiento Debe tener un amplio conocimiento en Sistemas de informacin, hardware, redes, telecomunicaciones y servicios telemticos. Caractersticas Sociales Deber ser creativo, amable, social interesado por resolver las necesidades del personal para mejorar el desempeo productivo.

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Las caractersticas contextuales Requiere de un rea de trabajo ergonmica, adecuada para dar mantenimiento a computadores y desarrollo de programas. Trabajo Dimensin diferencias entre profesional y el empleo no profesionales Nuestro personal estar integrado por profesionales y no profesionales para la ejecucin de todas las tareas, sin embargo las tcnicas a utilizar deben ser acordes a cada nivel para poder realizarlas, para ello veremos que personal es acto para realizar mltiples tareas repartidas uniformemente teniendo en cuenta la satisfaccin que sienten ya sea por responsabilidad, variedad o crecimiento para logra excelentes resultados. ENRIQUECIMIENTO DE TRABAJO Y CARACTERSTICAS DEL MODELO DE TRABAJO Nuestra organizacin pensar en el entorno desde el clima laborar hasta el mobiliario para brindarle al trabajador un excelente escenario para desarrollar sus actividades. IMPLICACIN CON EL TRABAJO, LA AMPLIACIN Y ROTACIN Nuestro personal tendr oportunidades de seguir creciendo profesionalmente en la organizacin a partir de una variedad de funciones a travs de conocimientos infundidos y espacios ptimos que ayuden a realizar las tareas asignadas. Se evaluar continuamente el desempeo de los trabajadores para asignarles labores con un grado de responsabilidad mayor. Se desarrollar proceso ms estandarizado que permitan dar alcance a actividades rutinarias o repetitivas, buscando asistencia o apoyo en las actividades que realizan sus compaeros. ERGONOMA Y DISEO DE TRABAJO Los puestos de trabajos estarn diseados a la necesidad de cada persona teniendo en cuenta diversos factores ergonmicos como son: medidas antropomtricas, la actividad laboral, el entorno y factores fsicos (iluminacin, ruido, ambiente, temperatura, radiaciones) apoyados con la asistencia de la ARP (Administradora de Riesgos Profesionales) ya que se identifica preliminarmente en el riesgo de la salud de los Chef por mantenerse gran parte de pie.

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Adems, contar con controles frecuentes de actividades como pausas activas todos los das en un promedio de 15 minutos para prevenir problemas de salud a nivel msculo-esquelticos. HORARIOS LABORALES FLEXIBLES Nuestro personal contar con horarios flexibles por que la naturaleza del trabajo lo permite, esto con el fin de brindar un bienestar desde el punto de vista social, familiar y as mejorar la productividad en los mismos, desarrollados por el Gerente de Operaciones. ALTO RENDIMIENTO DE TRABAJO DEL SISTEMA Cada uno de los funcionarios contara con un Manual de Funciones el cual dar respuesta a las siguientes preguntas: 1. Qu recursos puedo controlar para llevar a cabo mis tareas? 2. Qu medidas se utilizarn para evaluar mi rendimiento?3. Con quin tengo que interactuar y a quien debo influir para lograr mis metas?4. Cunto apoyo puedo esperar cuando pido ayuda?

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL La estructura organizacional del restaurante D NORTE es encaminada a:

Lograr que nuestros clientes estn satisfechos con nuestra calidad y servicio, para que sean los primeros promotores en la divulgacin del restaurante. Lograr unos estndares de limpieza y sanidad ptimos, asegurando un ambiente sano para la manipulacin de alimentos que cumplan con las normas internacionales de higiene.

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Contar con un sistema de inventario ptimo logrando que la cadena de abastecimiento de suministros cumplan con los plazos de entrega requeridos y asegurar la manipulacin de alimentos bajo condiciones seguras. Lograr una rentabilidad, para recuperar la inversin realizada basada en nuestra proyeccin financiera preliminar. Adquirir y dar cumplimientos a todas las normas, impuestos y reglamentaciones vigentes para la creacin de nuevas sociedades, la manipulacin de alimentos y la operacin de servicios.
Para ello contamos con un gran talento humano el cual est comprometido y encaminado a lograr todo lo anterior.

BUROCRACIA FUNCIONAL

Principios de la Organizacin de la burocracia Funcional. Jerarqua de autoridad Este principio se ve reflejado en nuestra estructura organizacional, debido a que tenemos una presidencia y gerentes definidos los cuales tienen personas a cargo que deben reportar sus tareas a ellos. Unidad de mando

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Este principio se ve reflejado en nuestra estructura organizacional, debido a que cada colaborador le reporta nicamente a su respectivo jefe. Especializacin de tareas Este principio se ve reflejado en nuestra estructura organizacional, debido a que cada cargo tiene un rol especfico a desarrollar. Cada cargo se dedica a una sola labor. Responsabilidades y descripciones de empleo Este principio se ve reflejado en nuestra estructura organizacional, debido a que cada cargo tendr un documento llamado Descriptor de Cargo, el cual es emitido por recursos humanos y describe las tareas y rol de cada cargo funciones de cada uno. Funciones de la lnea y de personal Este principio se ve reflejado en nuestra estructura organizacional, debido a que cada colaborador posee actividades propias de su cargo pero que contribuyen a la lnea de produccin general.

Diagrama de Estructura Organizacional

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El restaurante d Norte contara el apoyo de personal bajo la de Prestacin de Servicios (outsorcing) para llevar la asesora externa en la parte contable el cual trabajara de mano con la Gerente Financiero.

Cultura D Norte Qu es la cultura D`Norte? Seremos un restaurante exitoso, y alcanzaremos todas las metas que nos propongamos, cada vez seremos ms reconocidos, no solo por nuestros platos sino tambin por nuestra calidad humana, por nuestra forma de hacer las cosas, pero siempre con grandes retos por alcanzar. Por esto es importante que en este momento hagamos un alto y nos detengamos a pensar: Qu es lo que nos permitir alcanzar estos logros? Qu es lo que nos har un restaurante diferente? La respuesta a estas preguntas es lo que vamos a encontrar en este documento, el cual resume la cultura de DNorte y contiene los valores que construiremos desde nuestros inicios y que son fundamentales para perdurar en el tiempo y alcanzar las metas que nos hemos trazado. PorquPor qu es necesario definir nuestra cultura? Para determinar lo que nos permitir ser exitosos y de esta manera no

perderlo. Facilitar la identificacin de lo que somos y generar un sentido de orgullo por ello. Para dar claridad a las personas de lo que pueden esperar al ingresar al restaurante DNorte. 47

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Para facilitar la adaptacin de las personas que llegan a la organizacin.

ComoCmo es el esquema de nuestra cultura?

Tiene una base que representa el corazn de nuestro deber ser, el cual es la Orientacin a la Calidad de Servicio. Este es nuestro elemento fundamental, ya que es el que elemento que da cara al Cliente, y por el que debemos caracterizarnos en todas nuestras funciones. Est compuesto por tres valores que estn orientados a garantizar la calidad de servicio. Cada uno de estos pilares es esencial y vital. Cada valor posee una serie de caractersticas que representan un componente clave que nos permite que este valor sea posible y permanezca firme.

VALORES DE LA CULTURA DNORTE

1. Innovacin a. Recetas: Bsqueda constante de nuevas recetas de acuerdo a las necesidades y expectativas de nuestros clientes. b. Plataforma Tecnolgica: Contar con la ltima tecnologa en la infraestructura fsica electrnica y telecomunicaciones, en tablets y diseo innovador de la red social. c. Imagen de DNorte: Estamos buscando constantemente cambios de imagen y de ambiente para DNorte que le permitan tener una imagen llamativa y fresca para el cliente. 2. Excelencia en la Ejecucin a. Procesos Estandarizados: Es una metodologa definida para realizar cada uno de nuestros procedimientos de negocio, alineadas con los estndares de calidad establecidos que nos permitan medir la productividad y tiempos.

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b. Manejo de Inventarios: Excelencia en el manejo y transporte de los

productos alimenticios necesarios para la fabricacin de nuestros platos. c. Mejor Forma de Hacer las Cosas: Estar abierto a nuevas soluciones y caminos que nos permitan mejorar nuestras metodologas. 3. Todos Somos Parte del Equipo a. Crecimiento y Desarrollo: El criterio para la permanencia y desarrollo de las personas es su talento: La gente competente, productiva, que est en constante desarrollo, conectada y alineada con la cultura DNorte es la que rene las caractersticas para crecer y permanecer en la compaa. b. Escuchamos, Respetamos y Valoramos: Todos los cargos tienen una razn de ser, por lo tanto valoramos y sabemos que la contribucin de cada una de las personas es fundamental para el logro de resultados. c. Alta Exigencia y Reconocimiento: Trazar metas y Objetivos que lleven a la persona a dar ms de s, sacndola de la zona de confort y mantenindola motivada afrontar nuevos retos. Reforzar positivamente el comportamiento adecuado, los avances logrados y los retos alcanzados.
CAMBIO EN LA ORGANIZACIN Por el momento el cambio en la organizacin ser soportado por medio de la cultura organizacional de la compaa. Cada persona dentro de la organizacin podr aportar nuevas ideas con el fin de encontrar la mejor forma de hacer las cosas. Todos los cambios deben estar alineados con la estrategia de la organizacin. REA DE TRABAJO DEL CHEF: Elementos de trabajo: Mueble de cocina: debe estar a una altura de .90 para poder realizar sus actividades diarias, dependiendo de la altura este mueble se puede graduar. Butaca: esta se implementara para que cada 2 horas el chef pueda intercambiar de pie y asegurar un trabajo adecuado. Escalerilla: su funcin es poder llegar a tomar objetos como utensilios de cocina, vajillas entre otros que se encuentren a una altura mayor del chef. Espacio: este otro elemento es fundamental para las maniobras que debe realizar en el cumplimiento de actividades.

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Utensilios: estos al igual que la vajilla deben estar en un lugar cerca, deben estar protegidos mientras no estn en uso para evitar que se corten.

REA DE TRABAJO CAJERA: Silla: debe ser ergonmica para brindar un bienestar en salud Caja Registradora: debe estar a la altura de los ojos para evitar cansancio en el cuello y vista Mueble de trabajo: debe estar a una altura que permita la visibilidad para atencin.

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Cmo los factores ergonmicos pueden ser parte del diseo del trabajo, fotos, dibujitos.
EJERCICIOS PARA EVITAR LA ERGONOMDE ESTIRAMIENTO PARA PAUSAS ACTIVASA

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Entrelazamos los dedos detrs de la espalda. Giraremos lentamente los codos hacia adentro, mientras se estiran los brazos. Se levantan los brazos por detrs hasta notar el estiramiento de los hombros, el pecho o los mismos brazos. Mantendremos el pecho sacado y la barbilla hacia adentro

Entrelazamos las manos, con las palmas de las manos hacia delante, estiramos los brazos hacia delante

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Entrelazamos las manos, con las palmas de las manos hacia delante, estiramos los brazos hacia delante. EJERCICIOS DE TRONCO

De pie o sentados, estiramos lateralmente el cuello, inclinando la cabeza hacia un lado ayudndonos de la mano.

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De pie o sentados, con las manos entrelazadas por detrs de la cabeza por encima de la nuca. Tire de la cabeza para llevarla hacia abajo, sin mover el tronco, hasta que la barbilla toque el pecho.

De pie o sentados, coloque una mano sobre la frente y con suavidad lleve la cabeza un poco hacia atrs. tire con cuidado de la cabeza hacia atrs todo lo que pueda, sin mover el tronco.

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EJERCICIOS DE PIERNA

Para estirar los cudriceps y la rodilla, nos sujetaremos la parte posterior de un pie con la mano, tirando de l lentamente hacia las nalgas.

De pie, flexionamos las rodillas, intentando mantener la espalda recta.

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Partimos de una posicin erguida, flexionamos la espalda para tocarnos las puntas de los pies. Podemos flexionar ligeramente las rodillas. RECURSO HUMANO Y ADMNISTRACION DEL TALENTO El recurso humano de nuestra compaa es el activo ms importante para poder llevar a cabo nuestra misin y visin, son la parte ms importante en el desarrollo y gestin del negocio, enfocados en esto, buscamos dar el mejor ambiente de satisfaccin y compromiso para poder lograr las metas que compartiremos al unsono. Gestin de Recursos Humanos Es gestionada directamente por nuestra gerencia de Recursos Humanos y de ServiciosXXX, siguiendo los lineamientos de la compaa y de Presidencia, ser el responsable de disear todas las estrategias para reclutar los mejores prospectos y buscar en cada uno de ellos un plan de formacin integral, tanto profesional como personal, identificando sus cualidades y explotndolas al servicio de la misin y visin de la compaa. Aspectos Legales Teniendo en cuenta el cumplimiento de la normativa colombiana para la contratacin de nuestros colaboradores, nos basaremos en el siguiente marco legal colombiano del Cdigo Sustantivo del Trabajo, para el cual:

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En su Primera Parte, Titulo I, Capitulo I, Articulo 22, define que un Contrato de trabajo es aquel por el cual una persona natural se obliga a prestar un servicio personal a otra persona, natural o jurdica, bajo la continuada dependencia o subordinacin de la segunda y mediante remuneracin.

En este cdigo se delimitan las particularidades del contrato y las obligaciones de las partes, tanto de prestacin social como de cumplimento del mismo, la acogencia de este y de las leyes subsecuentes que se relacionen ser acogidas por nuestra empresa y cumplidas a cabalidad con registro documental de cada una de las acciones. En esencia para la seguridad de nuestros colaboradores y para resolver cualquier inquietud que se presente por entes del estado, teniendo en cuenta tambin que en las autorizaciones de funcionamiento dadas por la Secretaria de Salud regional se exigen tambin esta clase de documentos. Planeamiento Estratgico de Recursos humanos Nuestros recursos humanos ser diseados para suplir con la mejor calidad humana y profesional en cada uno de nuestros cargos, es de vital importancia buscar personas proactivas, comprometidas y con una capacidad de incentivacin muy alta. Sobre la descripcin de cada uno de los cargos tambin se anexaran las caractersticas personales ms esenciales que busquen desarrollar personas comprometidas con la empresa y pro de sus desarrollo, adems de buscar los mejores talentos profesionales del mercado y los que tengan la mejor capacidad de aprender y ser capacitados segn las necesidades del mercado para que puedan implantar nuevas ideas. Adems basados en:
La planeacin para las necesidades futuras: Se anticiparn los recursos que sean suficientes para suplir las necesidades del negocio, y nmero de personal y calidad del mismo. Planeamiento para el retiro futuro: Nuestro sistema retencin buscara satisfacer las expectativas de nuestros personal en especial el masms clave, pero teniendo en cuenta el mercado tan competitivo y cada vez ms grande estamos consiente que las ofertas externas se podrn presentar en cualquier momento nuestros colaboradores y por lo tanto iremos implantando un plan de transmisin de conocimiento que permita ir preparando a colaboradores de un nivel jerrquico ms bajo para afrontar los retos de niveles ms altos en caso de retiro o de reemplazo temporal.

Reclutamiento Se har basado en varias lneas de solicitud (Head Hunters, peridico, instituciones (de culinaria, por ejemplo), bases de datos, recomendados, empresas de servicios temporales entre otras), pero tambin se harn ofertas internas para que nuestros colaboradores basados en su calidad y desempeo, puedan postularse a mejores o

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ms interesantes puesto, promoviendo tanto el movimiento horizontal como vertical dentro de la compaa. Seleccin
Nuestro equipo de recursos humanos generar el primer filtro de seleccin, luego ser el personal especializado dcada tarea de escoger la mejor opcin, basado en los resultados de actitud personal y en los de desempeo laboral y experiencia. Basados en las habilidades y descripcin del cargo para que suplan las necesidades, permitan una formacin y sean proactivos con las estrategias de la empresa. Evaluacin Psicolgica: Se pretende buscar persona que segn las habilidades descriptas en el perfil de cargo sean las ms aptas para desempear las funciones que se desean. Entrevista de Trabajo: Es realizada por el jefe directo del colaborador y se busca saber ms de su experiencia laboral y expectativas profesionales. Breve evaluacin de desempeo: Es una prctica de no ms de 15 minutos en sus funciones dirigido especialmente a los chefs debido a que el manejo de su tiempo es fundamental en nuestro negocio. Examen Fsico: Es indispensable conocer si fsicamente es apto para manipular alimentos y adems es una prctica regular buscando cuidar la calidad de vida de nuestros colaboradores.

Orientacin, entrenamiento y Desarrollo El conocer el entorno y manejarlo, es fundamental para los colaboradores de nuestra compaa, conocer perfectamente quienes somos, que buscamos y quines son los responsables de la lnea de trabajo los ubicara en su entorno y facilitara la comunicacin. El entrenamiento ser siempre evaluado segn las necesidades y visn de la empresa, es fundamental tener el equipo clave (chefs) lo suficiente mente capacitados en habilidades profesionales como en manejo personal ya que son la primera cara ante nuestros clientes, indudablemente en cada uno de los estadios de la compaa s desarrollan planes de entrenamiento como por ejemplo de atencin al cliente, buenas prcticas de manipulacin alimentaria, buenas prcticas de higiene, etc. que eleven continuamente la calidad y servicio. El plan de entrenamiento va gestionado de la mano con un plan de desarrollo y cultive en cada uno de nuestros colaboradores mejores actitudes y habilidades profesionales, que lo hagan sentirse satisfecho y comprometido con la compaa. Evaluacin de Desempeo Al inicio de sus labores se cerrarn acuerdos y metas para cada ao, con una evaluacin semestral de cada una de ellas, buscando la

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excelencia y el desarrollo. Cada Meta ser basada en los estndares de la empresa y ser el Presidente quien plantee los primeros objetivos del ao y de ah en adelante se decantaran los subsiguientes en cada estrato de mando y subordinacin. La evaluacin de desempeo se enfocara en los resultados cuantificables como tal y el desarrollo de actitudes, para tener una matriz de dos aristas que permiten hacer un seguimiento de la evaluacin del colaborar y permitan identificar las falencias, para que por medio de un dialogo de desempeos se busquen las mejorar acciones para corregirlas. Compensacin Adems de la compensacin monetaria basados en los promedio actuales del mercado, se buscaran incentivos sobre el volumen de ventas para lo cual se basara dicha remuneracin en el aumento de la calidad y servicio. Retencin Basados en los planes de capacitacin, pertenencia, compartir la visin al unsono y desarrollo profesional se buscara la retencin de nuestro personal en especial en el personal mas clave (chefs) buscando su fidelidad con la compaa y la marca. La retencin buscara fortalecer continuamente tres factores fundamentales:
Individuales: Explotando continuamente sus capacidades y fortaleciendo sus talentos. Ambientales: Buscando mejorar continuamente sus condiciones laborales, segn el volumen de rentabilidad y proyeccin de la compaa. Lugar de trabajo: generando una pertenencia mutua entre los colaboradores y las mejores relaciones interpersonales. Cmo afectar la posible existencia de un sindicato?

Dada que nuestra empresa en el comienzo maneja una planta de personal pequea y dado todos los beneficios que se le brindan a nuestros empleados no vemos ya que haya la existencia de un sindicato. Si hubiesen brotes de ello, se planteara la posibilidad de manejar las inconformidades de manera conjnta con la administracin y se propiciara la formacin de un fondo activo de empleados, desde donde se planteen propuestas y soluciones de parte de los colaboradores.

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Modelo de Seleccin

173926515240 29394154711065536828953682894577715285369011296652476 Evaluacin 517773654882515 Psicolgica

LIDERAZGO

Breve evaluacin de Desempeo

VNCULO ENTRE EL LIDERAZGO Y GERENCIA En nuestro restaurante contamos con lderes que nos mantienen en el camino del cumplimiento de la visin, en cabeza del presidente y sus gerentes, de acuerdo a su especialidad. Estos son visionarios, convencidos y apaisados con nuestros objetivos, estarn siendo innovadores imaginativos, experimentales, creativos e inspiradores antes los cambios de mercado y gustos de nuestro clientes siendo flexibles a nuevas tendencias, manteniendo independencia para la toma de decisiones de sus departamentos logrando compartir el conocimientos y lineamientos de la organizacin con sus trabajadores. Implementaremos en cada Departamento la siguiente matriz de retroalimentacin y control, para mantener nuestros lineamientos de calidad:

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PODER Y AUTORIDAD En nuestro restaurante ejerceremos el poder y la autoridad bajo es siguiente esquema, para ello utilizaremos e implementaremos las tcticas de Predicar un buen ejemplo, los Valores, la Asertividad, racionalidad, bromas, zalamera etc, dependiendo las circunstancias que rodeen las actividades diarias. :

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CARACTERISTICAS, RASGOS Y COMPORTAMIENTOS DE LOS LDERES DIRECTIVOS El presidente y sus gerentes ejercern la unin y pasin por el restaurante, teniendo confianza en s mismo, trabajando y explorando al mximo sus capacidades intelectuales, conocimientos y competencias tcnicas de los cargos directivos que ejercen, debern desarrollar un buen sentido del humor para afrontar los momentos difciles y tensiones en la toma de decisiones ante los cambios de tendencias y gustos de nuestros clientes, ejerciendo un liderazgo eficaz, para ello la organizacin se esforzara en lograr que cada lder de departamento se adapte a los nuevos cambios, apoyando y motivando a su grupo, realizando autoevaluaciones mensuales con retroalimentacin en busca de mejorar la calidad de nuestros productos y servicios, siendo lderes en cada servicio ofrecido. ESTILOS DE LIDERAZGO Estudiando los diferentes tipos de liderazgo nos inclinamos hacia el empresarial. Ejerceremos este porque este refleja un estilo visionario, creativo, entusiasta innovador, adems de que da participacin a sus colaboradores es quien finalmente tiene la responsabilidad de las decisiones que se implementen. EL LIDER COMO MENTOR Cuando se contrata una persona nueva, sobre todo del rea de servicio, a este se le asignar un lder como mentor el cual servir de espejo para ser imitado es sus tareas, as evitamos el riesgo de cometer errores por su inexperiencia. LIDERAZGO EN LA ADVERSIDAD Y LA CRISIS En los momentos de adversidad y crisis es importante que los colaboradores vean en su lder una persona serena, ntegra, segura, y que pueda presentar un plan alternativo que responda rpidamente a la situacin, dividiendo los problemas y asignando las tareas apropiadamente. En estos casos no podra ser flexible ni esperar consensos ni democracias, as que el lder debe adoptar un estilo autocrtico. MOTIVACIN Para realizar una motivacin efectiva a los colaboradores del restaurante debemos enfocarnos en el planteamiento de los objetivos y potencializarlos de tal forma que sean expresados para fomentar los factores motivantes del personal. Hacer la diferencia en el modelo de negocio de restaurantes gourmet, brindando una manera distinta de disfrutar de nuestros exquisitos platos y bebidas, en un ambiente moderno y dinmico.

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El trabajar para una empresa innovadora, moderna y dinmica estimula al colaborador, fomenta su sentido de pertenencia, y le da un reconocimiento a travs de los resultados individuales y colectivos.

Lograr la plena satisfaccin de nuestros clientes con nuestros excelentes servicios. Con la fidelizacin de clientes generamos un sentimiento de estabilidad en cada uno de nuestros colaboradores, ellos sentirn que la empresa es cada vez ms slida y por lo tanto su trabajo es mas seguro.

Disponer de una gran variedad de mens internacionales en un solo lugar. Contar con un personal altamente constantemente capacitado. calificado, especializado y

Con la calidad, excelencia y mejora continua en nuestros platos y servicios el personal operativo del restaurante tendr la oportunidad de cumplir con sus metas de realizacin profesional, dando lo mejor de s para la empresa, partiendo desde el hecho que la sta ha invertido en su capacitacin y formacin personal y profesional

Mantener una buena rentabilidad, para recuperar la inversin realizada y cumplir con las metas de sostenimiento y expansin. A partir del compromiso de cada colaborador, en mantener el presupuesto establecido y prestando una excelente atencin, es posible mantener el margen de rentabilidad deseado para cumplir con todos nuestros compromisos monetarios y de incentivos con el personal.

Reconocimiento y premios para la motivacin del personal. Los colaboradores deben tener presente que las polticas de la compaa van encaminadas al mejoramiento de la calidad de vida de cada uno, que esto se logra bsicamente con la remuneracin y los siguientes incentivos: Bono por superacin de metas Capacitaciones, becas y viajes

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Celebraciones especiales, como fiestas de la madre, familia, amor, amistad y fin de ao. Accesos a prstamo sin inters Primas de antigedad Facilidad para acceder al fondo de empleados

COMUNICACIN. Codificacin: para codificar los mensajes se usarn palabras en idioma espaol, adems se podran usar smbolos o dibujos y tambin gestos. Medios de comunicacin: los mensajes dirigidos al personal se pueden presentar de manera: oral principalmente, como en una reunin o conversaciones personales presenciales o telefnicas; escrita, a travs de oficios, e-mails o anuncios visibles en carteleras; o mediante expresiones no verbales que use cada persona segn su parecer, procurando guardar siempre el respeto y los bueno hbitos. Decodificacin: Como es sabido, si se ha usado una buena codificacin y canal de comunicacin hay una alta probabilidad de que el mensaje sea decodificado sin mayores dificultades, para evitar que el mensaje pueda interpretarse de manera equivocada se tendr en cuenta las necesidades y motivaciones psicolgicas de los receptores al momento de la elaboracin de este. Retroinformacin: Ser de suprema importancia en nuestra empresa el conocer el grado de entendimiento de las comunicaciones por parte de los receptores, para esto se hace necesario que al trasmitir un mensaje importante el emisor evale, mediante preguntas o peticiones de repeticin, el grado de comprensin y asimilacin, de tal modo que si el resultado de esta evaluacin no es satisfactorio se debe reforzar tal comunicado. C

omunicacin no verbal en el trabajo.

Contexto: El ambiente del restaurante debe reflejar elegancia e innovacin, por tanto la decoracin y la disposicin del personal deben estar acorde a este estilo.

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Ubicacin del Cuerpo: Como el restaurante no va a contar con muchos meseros es importante que estos presten mucha atencin de cada uno de sus clientes asignados para que estos no tarden mucho en llamar su atencin cuando deseen comunicarse, una vez llegue el mesero al lado de su cliente debe procurar situarse de tal forma que su cliente pueda verlo de manera directa y completa, tratando de mostrar total atencin y agrado en el tiempo que dura la comunicacin. El cajero tambin debe tener un puesto en el cual pueda verse una buena parte de su cuerpo y no estar escondido detrs de muchas cosas como suele suceder. La postura: El mesero debe conservar siempre una buena postura a la hora de dirigirse al cliente, tanto desde el momento en que le da la bienvenida al cliente como cuando este ltimo le hace algn requerimiento. Gestos del Cuerpo y de las manos: Los meseros deben estar pendientes cuando el cliente levante su mano para requerir sus servicios, tambin deben tener el conocimiento de cmo se corresponde a un saludo de acuerdo a las costumbres de posibles visitantes internacionales. Expresiones faciales: Sonrer, debe ser una poltica general para los colaboradores del restaurante, los meseros deben mostrar con sus rostros y movimientos que estn prestando especial atencin al requerimiento de su cliente. Ropa, atuendo y aspecto: Los colaboradores, sobre todo los que tienen contacto directo con el cliente deben tener atencin especial en su atuendo y presentacin personal, es muy molesto que un mesero e incluso un chef, quien tambin est a la vista del cliente, est sudoroso o en su ropa se muestre rastros de comida. Se proporcionarn uniformes a los colaboradores de servicio al cliente que sean acordes a la decoracin y estilo que se desea dar al restaurante, estos uniformes contarn con una credencial que muestre claramente el nombre de quin lo porta. Imitacin: No aplica para nuestro negocio. Uso del tiempo: las comunicaciones deben ser claras pero tambin concisas, el respeto a la otra persona en cuanto al uso de su tiempo debe ser una premisa especial en nuestra empresa tanto en la comunicacin entre colaboradores como tambin con los clientes. Calidad de la voz: Se debe preparar, a los colaboradores que mantienen contacto con el cliente, en reforzar la calidad de la voz en pro de una buena comunicacin verbal; tono, volumen y acento son muy importantes a la hora de trasmitir un buen mensaje. CANALES FORMALES E INFORMALES DE COMUNICACIN.

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El personal debe tener claro su posicin en el organigrama, quin es su jefe inmediato y cules sus subalternos, esto con el fin de usar adecuadamente los canales formales de comunicacin en la medida de lo posible. Los medios ms usados para la comunicacin formal sern reuniones, memos y correo electrnico. Se procurar que la comunicacin vertical sea de manera ascendente, con polticas de puerta abierta, ya que los colaboradores deben saber que sus superiores siempre estarn prestos a escuchar y a discutir sus inquietudes. En este punto es importante anotar que tenemos una poltica de organizacin creativa expuesta con anterioridad. Se fomentar de igual manera la comunicacin horizontal y diagonal y se propiciar la comunicacin no formal de manera controlada con el fin de complementar la comunicacin formal. PRINCIPALES OBSTCULOS PARA LA COMUNICACIN ORGANIZACIONAL. Para reconocer y clacificar las falencias de comunicacin se usar la siguiente lista:

Poca motivacin o inters Lenguaje inadecuado Comunicacin a la defensiva Filtraciones Insuficiente comunicacin no verbal Exceso de informacin
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Mala habilidad para comunicar Problemas de la comunicacin electrnica

TCTICAS PARA SUPERAR LOS OBSTCULOS PARA LA COMUNICACIN. La estrategia que se usuar para superar los obstculos de la comunicacin ser la de identificar las falencias, analizarlas, determinar un plan de accin, ejecutarlo y evaluar el resultado. Definitivamente, cada obstculo de la comunicacin debe tener un tratamiento diferente, ms sin embargo, se debe tener presente que en cada escenario lo ms importante es tener como meta comunicarse. Probablemente algunos de nuestros chef, no tenga como lengua materna el espaol o que su espaol tenga expresiones diferentes a las que usamos en nuestro pas, para este obstculo se utilizar un cdigo interno con lenguaje de seas sencillo y preestablecido que cada colaborador debe asimilar en su induccin. DIRECCIN DE JUNTAS
Se organizarn juntas de trabajo slo por motivos vlidos y citando a las personas indicadas. Todas las juntas deben tener un orden del da que ser respetado. Hemos identificado dos tipos de juntas de

acuerdo al objeto de ellas:

Reuniones para compartir un anuncio: Son aquellas en las que los participantes son receptores de un mensaje importante, resultado de una decisin previa. Para este tipo de reuniones deben ser breves, concretas y retro-informativas. Reuniones para tomar decisiones: La estructura de este tipo de reuniones fue establecida en el apartado: Toma de Decisiones.

POLTICA EN LA ORGANIZACIN QUE AFECTA LA COMUNICACIN INTERPERSONAL.

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Cada colaborador podr desarrollar sus propias tcticas para obtener ventajas competitivas por medio de la comunicacin siempre y cuando estas tcticas no contraren las polticas de la organizacin, las buenas prcticas y la tica.

CONTROL. ESTRATEGISA VS CONTROL ESTRATEGIA Aprovecharemos que somos nuevos para implementar campaas fuertes en todos los medios de comunicacin, escrita y electrnica. Utilizaremos todas las herramientas electrnicas en redes sociales para dar a conocer nuestros altos estndares de calidad reflejados en satisfaccin total de nuestros clientes. Nos enfocaremos en buscar la excelencia de nuestros productos y servicios para tener la fidelidad de nuestros clientes. Estaremos capacitndonos continuamente para introducir siempre variedad y calidad en nuestros productos. Como nuestros clientes son ejecutivos modernos y dinmicos estaremos TIPO CONTROL MANERA Todo lo ofrecido en la publicidad debe ser acorde a nuestra capacidad de produccin y servicio. Monitorear mediante los comentarios realizados en las redes sociales la satisfaccin de nuestros clientes. Por medio en encuestas se buscara medir el grado de satisfaccin de nuestros clientes. Se evaluara cada capacitacin realizada buscando si el conociendo ofrecido ha sido asimilado. Por medio en encuestas de gustos y tendencias

PREVENTIVA

SIMULTANEO

RETROALIMENTACION

RETROALIMENTACION

RETROALIMENTACION

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siempre a la vanguardia en tecnologa rapidez y servicios. Debido a que nuestra lnea es de platos internacionales, utilizaremos una alta dinmica de innovacin en caso de que debamos mitigar la difcil consecucin de algunas materias primas. Implementaremos continuos seguimientos a nuestros servicios, para estn siempre a punta con las nuevas tecnologas. Se realizarn planes de investigacin y negociacin de nuevos insumos que cumplan con las normas exigidas.

identificaremos cambios en mercado.

los el

PREVENTIVO

Estaremos monitoreando constante el mercado de los insumos para verificar en poca del ao va haber escasez de alimentos. Se realiza mediante supervisin de la persona directa en cada rea. Se realiza monitoreo continuo por parte del rea encargada .

SIMULTANEA

PREVENTIVO

TECNICAS DE CONTROL Nuestras tcnicas de control presupuestales son fijas ya que al momento de abrir el restaurante se va tener un precio fijo del plato. Se tiene asociado unos costos fijos y variables con un margen de costos predecibles. En control desempeo cuantitativo primas para cualitativo se va realizar mediante una evaluacin de anualmente a todos los colaboradores del restaurante y el con un control semanal de los inventarios de las materias evitar desperdicios. CONTROL DE LAS FUNCIONES Y LA GERENCIA

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Para ejercer un buen y adecuado control a las funciones y la gestin de nuestros trabajadores realizaremos la siguiente secuencia:

Planning: Realizaremos semanalmente un control de actividades contra presupuesto y metas, en pro del cumplimiento de nuestros objetivos. Organizing: Realizaremos evaluaciones mensuales de rendimiento y cumplimiento de metas individuales y grupales. Leading: Ejerceremos controles a la calidad y efectividad de nuestros servicios. Controlling: Contrataremos e implementaremos auditoras externas de calidad a los productos y servicios ofrecidos Control: Para efectuar un adecuado control a todas la etapas de nuestra proceso, realizaremos auditoras internas para establecer debilidades, falencias y fortalezas, con lo cual mejoraremos y optimizaremos nuestros servicios y productos.

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