Вы находитесь на странице: 1из 2

Pan casero (bolillo, telera, o pan espaol)

Ingredientes:

3 tazas de harina de trigo cernida 1 tazas de agua caliente (hasta donde el tacto lo soporte) de taza de azcar 6 cucharadas soperas de margarina (se puede sustituir por manteca vegetal) 4 cucharadas cafeteras de levadura en barra o un sobre de levadura en polvo (se adquiere en tiendas de materias primas) Yema de 1 huevo (opcional) 1 cucharada sopera de sal Margarina o mantequilla (la necesaria para engrasar las charolas) Recipiente metlico con capacidad de 2 lt (molde para panificacin) Taza (de preferencia medidora) 2 charolas de acero inoxidable (charolas para hornear) Esptula o cuchillo Cuchillo o cutter Cuchara sopera de peltre o plstico Trozo de manta de cielo o tela de algodn (de acuerdo al tamao de su recipiente metlico Panera con tapa (o bien una bolsa de plstico) Tome 1 taza de harina, el azcar y la sal. Mezcle perfectamente sobre la mesa. Con la cuchara, desmore la levadura, en caso de que sea hmeda. Sobre la mesa forme un zcalo o fuente (un crculo con un hueco en el centro) donde coloque la levadura y aada de taza de agua caliente, poco a poco. Incorpore la harina y 2 cucharadas de margarina hasta obtener una mezcla homognea. Coloque la masa en el recipiente metlico, previamente engrasado. Unte la superficie de la masa y mrquela en la parte superior con una cruz. Cbrala con un lienzo hmedo y coloque el recipiente sobre la tapa del horno abierto, previamente calentado a lo mnimo (tambin puede dejar reposar al sol). Deje reposar la masa de 20 a 35 minutos o hasta que triplique su volumen. Mientras esto ocurre, mezcle los dems ingredientes (2 tazas de harina, 3 cucharadas de margarina, 1 taza de agua caliente y la yema) hasta obtener una pasta homognea. Ya que aument el volumen de la masa en reposo, incorprela con la otra. Una vez incorporadas perfectamente, repita nuevamente el paso 4.

Utensilios:

Procedimiento:

Deje 2 horas o hasta que duplique su tamao. Una vez que ocurra esto, amsela nuevamente y aztela contra la mesa. Crtela en 14 partes aproximadamente (bolitas de 60gr o ms). Cada porcin haga bolitas con la mano en forma circular para obtener una figura semiesfrica uniforme y de superficie tersa. Dele a cada porcin la forma deseada (cuernitos, bolillos, trenzas, pan espaol, baguette, etc.), coloque sobre las charolas engrasadas y deje reposar sobre la tapa del horno, hasta que las figuras dupliquen su volumen. Cuando las piezas han duplicado su volumen, barnice con agua de sal ( taza de agua con 1 cucharada cafetera de sal), haga cortes con el cuchillo (para el caso de bolillos y teleras) y meta al horno con la puerta abierta durante 5 10 minutos para acelerar el crecimiento del pan. Finalmente, cierre el horno y eleve la temperatura de 150-200C por 15 minutos. Ya afuera del horno, djelo enfriar de 15 a 20 minutos antes de envasarse