Вы находитесь на странице: 1из 31

Unilever food Solutions Instructivo paso a paso de preparacin CISC 2011

Sancocho de Pescado 10 porciones


Ingredientes
Capaz Fresco Sabroseador Knorr Papa Sabanera Pltano Verde Agua Cilantro Caldo de Gallina Knorr 2.2kg 50g 1k 1k 3.5lt 5g 1 cubo Yuca Cebolla Cabezona Ajo Cebolla Larga Leche de Coco Rama Sal y pimienta 1.2kg 200g 12g 130g 50ml 50g

Preparacin

Retire las aletas y la punta de la cola del pescado previamente descamado y desviscerado.corte el nmero de porciones deseadas

Disuelva 50g de sabroseador Knorr y 6g de sal en 1Lt de agua y marine all el pescado.

Pele y corte la papa, la yuca y el pltano en trozos grandes.

Corte las cebollas, el tomate y el ajo en julianas finas

Saltee los vegetales con la Rama y las cabezas del pescado

Agregue el agua, la papa, la yuca, el pltano, el caldo de Gallina Knorr y el cilantro.

Frite el pescado en abundante aceite.

Retire el pescado escrralo Y pngalo en la olla agregue La leche de coco y cocine 5min. ms

Sirva en plato hondo y acompae con limn.

Unilever food Solutions Instructivo paso a paso de preparacin CISC 2011

Patacn Pisao 10 Unidades


Ingredientes
- Pltano Verde - Sabroseador Knorr - Sal 2K 25g 5g - Agua - Aceite para frer 500ml 1 Lt

Preparacin

Despunte el pltano y haga incisiones a lo largo del extremo de el pltano.

Golpee la cscara del pltano con el mango del cuchillo para ablandar la cscara y retrela.

Parta el pltano en 2 3 partes segn el tamao deseado y frite en aceite a fuego medio.

Cuando el pltano est precocido squelo del aceite y pngalo dentro de una bolsa.

Ponga una tabla sobre la bolsa y haga presin hasta aplanar totalmente el pltano.

Disuelva el sabroseador y la sal en el agua y remoje los patacones de un solo zambullido.

Lleve nuevamente a frer a fuego alto hasta que doren.

Squelos del aceite y escurra preferiblemente sobre papel secante.

Unilever food Solutions Instructivo paso a paso de preparacin CISC 2011

Mojarra Frita 10 unidades


Ingredientes
- Mojarra fresca - Sazonador Knorr - Sal 10un 50g 8g - Agua - Aceite para frer 1lt 2lt

Preparacin

Disuelva el sabroseador y la sal en el agua.

Sumerja las mojarras en la solucin durante 5min. O ms.

Fritar en aceite a fuego alto por ambos lados.

Retire la mojarra del aceite y escurra dentro del caldero.

Termine el proceso de escurrido sobre el papel secante y sirva.

Unilever food Solutions Instructivo paso a paso de preparacin CISC 2011

Arroz Blanco 16 porciones


Ingredientes
Arroz seleccionado Sazonador para arroz Knorr Agua Aceite 1kg 40g 2.2lt 50ml

Preparacin

En una olla a fuego alto ponga a hervir el agua.

Agregue el sazonador de arroz Knorr en el agua y revuelva.

Agregue el aceite al agua.

Cuando el agua hierva agregue el arroz.

Cuando el agua seque, tape y cocine a fuego muy lento durante 25 min.

Unilever food Solutions Instructivo paso a paso de preparacin CISC 2011

Hogo Criollo 2 lt
Ingredientes
Tomate Chonto Cebolla Cabezona Cebolla Larga Ajo Rama Maizena 1kg 40g 2.2lt 50ml 50g 10g Agua Caldo de Gallina Knorr Pasta de Tomate Fruco Sal y pimienta Tomillo y laurel 700ml 2 cubos 200g

Preparacin

Corte las cebollas, el tomate y el ajo en julianas finas o brunoise.

Saltee los vegetales en la Rama y el aceite.

Agregue el Caldo de Gallina Knorr y revuelva.

Agregue el agua, el tomillo y el laurel.

Agregar la pasta de Tomate Fruco rectificar sal pimienta y dejar hervir 5 min ms.

Unilever food Solutions Instructivo paso a paso de preparacin CISC 2011

Frjoles 10 porciones
Ingredientes
Frjol bola roja Hogo criollo Caldo de Gallina Knorr Maizena Sal y pimienta 500g 500g 1 y cubos 10g

Preparacin

Cocine los frjoles en agua con sal hasta que estn blandos de el pltano.

Ponga nuevamente los frjoles al fuego con agua que los cubra.

Agregue el hogo criollo y deje hervir.

Agregue el Caldo de Gallina Knorr y revuelva.

Agregue la Maizena y deje Hervir 5 min ms, rectifique sal y pimienta.

Unilever food Solutions Instructivo paso a paso de preparacin CISC 2011

Carne Asada 20 porciones


Ingredientes
Sabroseador Knorr Carne para asar Sal Agua 50g 2kg 5g

Preparacin

Prepare una solucin con el agua, la sal y el sabroseador.

Corte la carne en porciones de 100g o del tamao deseado.

Marinen la porciones de carne en la solucin de sabroseador durante 5min o ms.

Poner la carne sobre la plancha y asar hasta alcanzar el trmino deseado.

Unilever food Solutions Instructivo paso a paso de preparacin CISC 2011

Bagre en salsa 10 porciones


Ingredientes
- Bagre en rodajas - Hogo criollo - Consom de gallina o pollo 2.5kg 1.5kg 500ml Harina de trigo Aceite Sabroseador Knorr Sal 250g 50ml 50g 5g

Preparacin

Prepare una solucin con el agua, el sabroseador y la sal, deje marinar las porciones de bagre en esta solucin durante 5min.

Enharine las porciones de bagre, una a una y por ambos lados.

Ponga el bagre sobre la plancha bien caliente, previamente engrasada.

Cuando el bagre est bien asado por ambos lados agregue el consom de gallina.

Agregue el hogo criollo y revuelva cuidadosamente.

Tape y contine la coccin durante 3min.

Unilever food Solutions Instructivo paso a paso de preparacin CISC 2011

Filete des Pescado a la Marinera 10 porciones


Ingredientes
- Filete de basa, corvina o Rbalo - Sabroseador Knorr - Sal 2.5kg 50g 5g - Harina de trigo - Aceite - Salsa Marinera 250g 50ml 1500g

Preparacin

Prepare una solucin con el agua, el sabroseador y la sal, deje marinar las porciones de pescado en esta solucin durante 5min.

Enharine las porciones de pescado, una a una y por ambos lados.

Ponga el filete sobre la plancha bien caliente, previamente engrasada.

Cuando el filete est bien asado por ambos lados sirva en el plato y bae con la salsa marinera. (ver a continuacin)

Si desea puede decorar el filete con perejil.

Unilever food Solutions Instructivo paso a paso de preparacin CISC 2011

Salsa Marinera 2.5lt


Ingredientes
Crema de mariscos Knorr Leche entera Agua Mix de mariscos Cebolla cabezona Sal y pimienta 140g 300ml 1100ml 750g 100g Crema de leche Margarina Rama Vino blanco Laurel en hojas 100ml 50g 50ml 4un

Preparacin

Prepare la crema con las cantidades de agua y leche descritas en la receta y agregue el laurel.

Pique finamente la cebolla y corte los mariscos en partes ms pequeas.

Saltee los mariscos con la margarina, agregue el vino la cebolla y deje cocinar 1 minuto

Agregue los mariscos y la crema de leche y deje cocinar a fuego lento 3min. Ms.

Unilever food Solutions Instructivo paso a paso de preparacin CISC 2011

Perro Caliente 20 porciones


Ingredientes
- Salchicha larga - Agua - Sabroseador Knorr 20un 1lt 40g - Mayonesa - Salsa de tomate - Mostaza 40g 80g 60g

Preparacin

Prepare una solucin con el agua, el sabroseador y ponga al fuego y agregue las salchichas deje hervir suavemente 4min.

Corte el pan haciendo una abertura en la mitad a lo largo.

Caliente el pan durante 10seg. En el microhondas.

Tip: Cada perro caliente que usted prepare segn las indicaciones del instructivo contiene: Mayonesa Salsa de T. Mostaza 2g 4g 3g

Pasados los 4min. Baje el fuego y mantenga tapado al sacar las salchichas escrralas.

Ponga la salchicha en la incisin hecha al pan y aplique las salsas de forma ondulada.

Unilever food Solutions Instructivo paso a paso de preparacin CISC 2011

Pechuga a la plancha 10 porciones


Ingredientes
Sabroseador Knorr Pechuga deshuesada Sal Agua 50g 2kg 5g 1lt

Preparacin

Prepare una solucin con el agua, la sal y el sabroseador.

Corte la pechuga en porciones de 100g o del tamao deseado.

Marine las porciones de pollo en la solucin de sabroseador durante 5min. O ms.

Poner la pechuga sobre la plancha y asar hasta alcanzar el trmino deseado.

Unilever food Solutions Instructivo paso a paso de preparacin CISC 2011

Hamburguesas 10 porciones
Ingredientes
Pierna de res molida Sabroseador Knorr Miga de pan Sal Huevo 1.5kg 15g 25g 5g 1un - Mayonesa - Salsa de tomate - Mostaza 40g 80g 60g

Preparacin

En un recipiente ponga carne y agregue el sabroseador, la sal. La miga de pan y el huevo

Amase enrgicamente para incorporar todos los ingredientes.

Arme las porciones de 125g o del tamao deseado.

Poner dentro de un aro que tenga el tamao deseado y dar forma aplanando con la mano sobre una superficie cubierta con plastico.

Cortar los tomates en rodajas de 1/2cm.

Ponga la carne sobre la plancha caliente, previamente engrasada.

Dore el pan en la plancha y aplique salsas fruco en la tapa de base.0

Poner una hoja de lechuga previamente lavada y desinfectada y el tomate.

Tip: Cada Hamburguesa que usted prepare segn las indicaciones del instructivo contiene: Mayonesa 2g Salsa de tomate 4g Mostaza 3g Cuando la hamburguesa se encuentre asada por ambos lados, ponga el queso a derretir Ponga las carnes sobre los panes y aplique nuevamente salsas sobre el queso.

Unilever food Solutions Instructivo paso a paso de preparacin CISC 2011

Chuleta Valluna 10 porciones


Ingredientes
Sabroseador Knorr Lomo de cerdo Sal Agua 50g 2.5kg 5g 1lt - Empanizador Knorr 300g

Preparacin

Prepare una solucin con el agua, la sal, el Sabroseador.

Corte el lomo en porciones de 220g o del tamao deseado

Marine las porciones de lomo en la solucin de sabroseador durante 5 minutos o ms.

Empiece cada porcin de lomo haciendo presin por ambos lados con el empanizador.

Frite las chueltas a fuego alto en abundante aceite.

Retire del aceite y escurra de preferencia sobre papel secante.

Unilever food Solutions Instructivo paso a paso de preparacin CISC 2011

Pollo Asado 1Pollo de3lb. (aprox)


Ingredientes
Sabroseador Knorr Color achiote o rojo Pollo entero sin vceras Aceite 23g 4g 5g 25ml

Preparacin

Prepare una mezcla con el color y el sabroseador.

Cubra el pollo con la mezcla de sabroseador.

Unte todo el pollo con intenso masaje por dentro y por fuera hasta desvanecer la mezcla.

Despues de 15min. Poner sobre una bandeja engrasada y llevar al horno o rostizador a 350C durante 50min. Aprox.

Cuando halla transcurrido la mitad del tiempo de la vuelta para que dore por el otro lado. Cuando retire del horno sirva inmediatamente

Unilever food Solutions Instructivo paso a paso de preparacin CISC 2011

Sancocho de gallina 10 porciones


Ingredientes
Gallina o pollo criollo Sabroseador Konrr Papa sabanera Platano verde Agua Cilantro Caldo de gallina Knorr 2.2kg 50g 1kg 1kg 3.5lt 5g 1cubo Mazorca Yuca Cabolla cabezona Ajo Cebolla larga Rama Sal y pimienta 600g 1.2kg 200g 12g 130g 50g

Preparacin

Desprese el pollo y retire los excesos de grasa.

Disuelva 50g de sabroseador Knorr y 6g de sal en 1lt de agua y marine all el pollo.

Pele y corte la papa, la yuca y el pltano en trozos grandes.

Corte las cebollas, el tomate y el ajo en julianas finas.

Saltee el pollo por ambos lados y agregue los vegetales para saltearlos con la Rama.

Agregue el agua, la papa, la yuca, el pltano y la mazorca y el caldo de gallina.

Agregue el cilantro, tape y deje cocinar hasta que todos los ingredientes estn blandos.

Unilever food Solutions Instructivo paso a paso de preparacin CISC 2011

Sudado de Pollo 10 porciones


Ingredientes
Pollo Sabroseador Knorr Papa Sabanera Salsa Criolla Agua Caldo de Gallina Knorr 1.8kg 50g 1kg 500g 1.5 L 1 cubo Arracacha Yuca Rama Sal y pimienta 300g 1.2kg 50g

Preparacin

Disuelva 50g de sabroseador Knorr y 6g de sal en 1lt de agua y marine all el pollo.

Pele y corte la papa, y la yuca en trozos grandes.

Ralle la arracacha por el lado de cnicos ms grueso del rallador.

Saltee el pollo por ambos lados y agregue la arracacha para saltearla tambien.

Agregue la salsa criolla y revuelva

Agregue el agua, el caldo de gallina, la papa y la yuca. Tape y deje cocinar hasta que todos los ingredientes ablanden, luego destape y deje secar hasta que la salsa tome textura.

Unilever food Solutions Instructivo paso a paso de preparacin CISC 2011

Sudado de Carne 10 porciones


Ingredientes
Carne para sudar Sabroseador Knorr Papa Sabanera Salsa Criolla Agua Caldo de Gallina Knorr 1.8kg 50g 1kg 500g 500ml 1 cubo Arracacha Yuca Rama Sal y pimienta 300g 1.2kg 50g

Preparacin

En una olla cocine la carne con el sabroseador Knorr sal y pimienta.

Pele y corte la papa, y la yuca en trozos grandes.

Ralle la arracacha por el lado de cnicos ms grueso del rallador.

Ponga en otra olla la papa la yuca y la salsa criolla con el caldo de la coccin de la carne.

Agregue la carne y la arracacha y revuelva.

Agregue el caldo de gallina, tape y deje cocinar hasta que todos los ingredientes ablanden, luego destape y deje secar hasta que la salsa tome textura.

Unilever food Solutions Instructivo paso a paso de preparacin CISC 2011

Posta a la Cartagenera 10 porciones


Ingredientes
Sabroseador Knorr Salsa Demi glace Knorr Punta de anca entera Sal Agua Clavo de olor 50g 100g 2.5kg 5g 1lt 2g Limn Vinagre Fruco Vino tinto Panela 200g 50ml 220ml 120g

Preparacin

Prepare una solucin con el agua, la sal, el Sabroseador Knorr, el clavo, el limn y marine all la carne durante 30 min.

Ponga en la plancha caliente sin grasa primero sobre la parte grasa de la carne y luego por todos lados hasta que tome un color negruzco.

Desglasee el sartn agregando agua fra y utilice el agua para la coccin de la carne.

Cocine la carne con agua que casi la cubra y utilice tapa. Esta coccin dura de 1 y a 2 horas.

En un bowl mida y pese el vino tinto, la demi-glace, el vinagre y la panela rallada.

Revuelva energticamente hasta disolver la maizena.

Agregue la mezcla a la posta y revuelva. Deje cocinar por 10 min o hasta que la salsa tome textura.

Unilever food Solutions Instructivo paso a paso de preparacin CISC 2011

Sopa de Pasta 10 porciones


Ingredientes
Crema de pollo Knorr Zanahoria Papa sabanera Habichuela Agua Arroz para sopa 60g 200g 700g 150g 2.5lt 100g Cebolla larga Arveja Cilantro Sal y pimienta 15g 150g 5g

Preparacin

Corte la papa y la zanahoria en brunoise pequeos y la habichuela en rodajas.

Ponga en una olla al fuego el agua y disuelva en ella la crema de pollo.

Agregue la papa y las verduras deje cocinar hasta que ablanden

Agregue la pasta y deje cocinar hasta que hablande.

Agregue el cilantro y la cebolla finamente picados tape y deje reposar.

Unilever food Solutions Instructivo paso a paso de preparacin CISC 2011

Sopa de Arroz 10 porciones


Ingredientes
Crema de pollo Knorr Zanahoria Papa sabanera Habichuela Agua Arroz para sopa 60g 200g 700g 150g 2.5lt 60g Cebolla larga Arveja Cilantro Sal y pimienta 15g 150g 5g

Preparacin

Corte la papa y la zanahoria en brunoise pequeos y la habichuela en rodajas.

Ponga en una olla al fuego el agua y disuelva en ella la crema de pollo y agregue el arroz. Deje hervir 10min.

Agregue la papa y las verduras deje cocinar hasta que ablanden

Agregue la pasta y deje cocinar hasta que hablande.

Agregue el cilantro y la cebolla finamente picados tape y deje reposar.

Unilever food Solutions Instructivo paso a paso de preparacin CISC 2011

Mondongo 10 porciones
Ingredientes
Crema de Pollo Knorr Zanahoria Papa sabanera Arveja Agua Papa criolla Yuca 40g 200g 700g 250g 1.5lt 250g 200g Mondongo Cebolla larga Arveja Cilantro Caldo de Gallina Knorr Sal y pimienta 1000g 30g 150g 10g 1 cubo

Preparacin

Corte las papas, la zanahoria y la yuca en brunoise pequeos.

Ponga en una olla al fuego el agua y disuelva en ella la crema de Pollo Knorr.

Agregue la papa sabanera, la yuca y la arveja. Deje cocinar durante 15 min.

Agregue la papa criolla y deje cocinar hasta que ablande.

Cortar el mondongo previamente cocido y reposado.

Agregar el caldo de Gallina Knorr en cubo.

Agregue el cilantro y la cebolla finamente picados tape y deje reposar.

Unilever food Solutions Instructivo paso a paso de preparacin CISC 2011

Pechuga en Salsa de Championes 10 porciones


Ingredientes
Sabroseador Pechuga deshuesada Sal Agua Salsa de championes 50g 2kg 5g 1lt 1lt

Preparacin

Prepare una solucin con el agua, la sal y el sabroseador.

Corte la pechuga en porciones de 100g o del tamao deseado.

Marine las porciones de pollo en la solucin de sabroseador durante 5min. O ms.

Poner la pechuga sobre la plancha y asar hasta alcanzar el trmino deseado.

Cubrir el pollo con la salsa de championes (ver receta a continuacin)

Unilever food Solutions Instructivo paso a paso de preparacin CISC 2011

Salsa de championes 10 porciones


Ingredientes
Crema de championes Knorr Leche entera Agua Championes frescos Cebolla cabezona Tomillo y laurel 100g 150ml 750ml 200g 100g Crema de Leche Margarina Rama Vino tinto Salsa soya Fruco 100ml 50g 50ml 30ml

Preparacin

Prepare la crema de championes con las cantidades descritas en esta receta. Agregue el tomillo y el laurel.

Pique finamente la cebolla reserve 150g de championes y corte el resto en lminas.

Saltee los championes con la cebolla y la margarina Rama hasta que doren.

Retire el tomillo y el laurel antes de servir.

Agregue los championes salteados a la crema y deje hervir 2min. Ms

Agregue la soya, el vino y la crema de leche y cocine a fuego lento 4min. Ms

Unilever food Solutions Instructivo paso a paso de preparacin CISC 2011

Carne Molida Guisada 10 porciones


Ingredientes
Tomate Chonto Cebolla cabezona Cebolla larga Carne molida Rama 200g 250kg 120g 1kg 40g - Sabroseador Knorr - Sal y pimienta - Tomillo y laurel 20g

Preparacin

Corte las cebollas y el tomate en brunoise finos.

Saltee los vegetales en la Rama.

Agregue la carne molida y revuelva.

Agregue sabroseador, el tomillo y el laurel y contine la coccin hasta que la carne dore totalmente.

Unilever food Solutions Instructivo paso a paso de preparacin CISC 2011

Cazuela de mariscos 10 porciones


Ingredientes
Bisque de Camarn Mix de mariscos Cebolla cabezona Aceite Sabroseador Knorr Sal y pimienta 2.5lt 1500g 250g 25ml 20g

Preparacin

En un sartn bien caliente saltee los mariscos y agregue el Sabroseador Knorr.

Agregue el bisque y revuelva. (Ver receta del bisque a continuacin)

Tape y deje hervir 2 min revuelva y sirva bien caliente.

Unilever food Solutions Instructivo paso a paso de preparacin CISC 2011

Bisque de camarones
Ingredientes
Crema de Mariscos Knorr Leche entera Agua Zanahoria Tomate Vino tinto Sal y pimienta 140g 300ml 1700ml 100g 200g 150ml Crema de leche Margarina Rama Apio Cebolla cabezona Pasta de Tomate Fruco Pimentn Tomillo y laurel 100ml 50g 100ml 100g 150g 100g

Preparacin

Corte los vegetales en trozos gruesos.

Saltee los vegetales con la Margarina Rama, hasta que doren.

Agregue el agua y deje hervir 15 minutos.

Agregue el tomillo y el laurel.

Agregue la crema de mariscos disuelta en la leche y deje hervir 5 minutos.

Agregue el vino tinto y la pasta de tomate, revolver y bajar el fuego.

Cuando este tibia, retire el tomillo y el laurel.

Licue toda la preparacin con la crema de leche y deje licuar 1 minuto.

Lleve nuevamente a coccin, agregue la tintura de caramelo y cocine 3 minutos a fuego lento.

Unilever food Solutions Instructivo paso a paso de preparacin CISC 2011

Arroz con pollo 10 porciones


Ingredientes
Arroz cocido Salsa criolla Pechuga de pollo Zanahoria Habichuela Arveja 2kg 1.5kg 1kg 350g 350g 350g Consom Rama Sabroseador Knorr Color rojo o achiote Sal y pimienta 50ml 40g 20g 1g

Preparacin

Ponga en un satn caliente la salsa criolla, la Rama, el consom y el color.

Agregue las verduras, el pollo y revuelva .

Agregue el arroz y revuelva hasta emparejar el color.

Moldee el arroz en un recipiente plstico haciendo presin hasta el fondo.

Desmolde el arroz directamente sobre el plato donde va a ser servido.

Unilever food Solutions Instructivo paso a paso de preparacin CISC 2011

Papa a la francesa 10 porciones


Ingredientes
- Papa precocida congelada 1kg - Aceite para frer 1lt - Sal compuesta de tomate (al gusto)

Preparacin

Ponga a calentar el aceite hasta alcanzar los 350F.

Agregue cuidadosamente las papas al aceite para evitar salpicaduras.

Cuando estn fritas ponga a escurrir, preferiblemente sobre papel secante.

En un bowl agregue la sal sobre las papas y revuelva. (Ver la receta de la sal compuesta de tomate a continuacin)

Unilever food Solutions Instructivo paso a paso de preparacin CISC 2011

Sal compuesta de tomate 10 porciones


Ingredientes
- Crema de tomate knorr - Sal - pimienta (blanca o negra molida) 250g 245g 5g

Preparacin

Pese en un recipiente la cantidad indicada de crema de tomate Knorr.

Agregue la sal en la cantidad indicada.

Agregue la pimienta y revuelva hasta lograr una mezcla uniforme y sin grumos.

Envasar en saleros o un recipiente con tapa.

Unilever food Solutions Instructivo paso a paso de preparacin CISC 2011

Ajiaco 2.5 lt
Ingredientes
Crema de Choclo Knorr Papa Pastusa Papa sabanera Arveja Papa Criolla Guascas Pechuga de pollo 75g 350g 350g 200g 500g 20g 500g Mazorca tierna Agua Ajo Sal y pimienta 3 Un 2.5 Lt 2 Dientes

Preparacin

En una olla ponga a cocinar el pollo, las mazorcas y el ajo con punto bajo de sal y recortes de cebolla o pimentn si los tiene en los 2 lt de Agua.

Pele las papas y pngalas en un recipiente con agua para que no se oxiden.

Corte las papas en tajadas de 1/2cm de espesor.

Cuando el pollo est cocinado cuele el consom, disuelva la crema de choclo en el agua restante y mezcle las 2 en una olla.

Agregar las papas y las guascas y cocinar hasta que las papas estn al dente.

Servir con la mazorca dentro del plato y pollo desmenuzado por encima.

Esta preparacin se acompaa con Aguacate y Arroz blanco servidos en un plato Aparte.

Puede poner en la mesa Alcaparras y crema de leche para que el cliente se sirva al gusto.