RECETARIO Banderillas con coditos hawaianos Banderillas: 2 tazas de harina de hot cake taza de leche (125 ml) taza

taza de agua mineral (125 ml) 2 huevos 1 pizca de sal 1 paquete de salchichas jumbo Palillos de madera para banderillas Aceite para frer, la necesaria Catsup para decorar Pasta Hawaiana: 1 taza de crema (250 ml) 3 cucharadas de mayonesa 1 pizca de sal 1 taza de pia en almbar en cubitos 170 g de jamn de pavo picado en cubos 200 g de pasta de coditos, cocida al dent y escurrida Modo de preparacin 1.Mezcla con ayuda de un batidor de globo la harina con la leche, el agua mineral, los huevos y la sal hasta formar una pasta espesa. Reserva. 2.Introduce en cada salchicha un palillo de madera, como si fueras a formar una paleta; Cubre por completo cada salchicha con la pasta que reservaste y frelas en el aceite caliente hasta que doren ligeramente. Escrrelas con papel absorbente. 3.Ofrece decorando con la catsup y acompaando con la pasta hawaiana. 4.Mezcla la crema con la mayonesa y la sal, agrega la pia, el jamn y la pasta hasta integrar por completo todos los ingredientes.

Mousse de queso cotage en zarzamora 2 tazas de crema para batir (500 ml) 380 g de queso cottage de taza de leche (60 ml) de taza de azcar 2 cucharadas de grenetina (14 g) hidratada en de taza de agua y disuelta a bao Mara 1 taza de mermelada de zarzamora 30 ml agua Zarzamoras para decorar Modo de preparacin 1.Bate la crema hasta formar picos duros y reserva. 2.Licua el queso cottage con la leche, el azcar y agrega poco a poco la grenetina previamente hidratada y fundida a bao Mara. Vierte a la crema montada y mezcla en forma envolvente hasta formar picos duros. 3.Coloca un poco del mousse en aros ligeramente engrasados y refrigera por 40 minutos. Desmolda y ofrece baando con un poco de la mermelada previamente licuada con el agua; decora con las zarzamoras. Ceviche 2 tazas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y picadas 4 jitomates sin semillas y cortados en cubos 5 cucharadas de cebolla picada finamente cucharadita de sal 5 cucharadas de aceite de oliva 1 naranja, solo el jugo 2 limones, solo el jugo taza de catsup 2 cucharadas de salsa tipo botanera 1 aguacate cortado en cubitos 10 aceitunas sin hueso y picadas 1 chile serrano, sin semillas y picado 4 filetes de pescado, cocidos y cortados en cubitos

 Galletas saladas Modo de preparacin Mezcla el cilantro con el resto de los ingredientes excepto el pescado. Agrega el pescado y mezcla perfectamente hasta integrar por completo. 2. Sirve el ceviche acompaando con las galletas. Cochinita pibil 1 kg de pierna de cerdo en trozos Sal y pimienta al gusto cucharadita de ajo en polvo 2 tazas de jugo de naranja agria 100 g de de achiote 2 cucharadas de consom de pollo en polvo cucharadita de organo 2 hojas de pltano 6 tazas de agua 3 cucharadas de aceite Modo preparacin 1.Unta la carne con la sal, la pimienta y el ajo en polvo. Aparte licua el jugo de naranja con el achiote, el consom y el organo, agrega a esta preparacin el pollo y deja marinar por 30 minutos. 2.En una olla express coloca en el fondo una hoja de pltano y sobre esta agrega la carne con el resto de la marinada. 3.Tapa con la otra hoja de pltano y aade el agua, cocina por 40 minutos a partir de que empiece a sonar la vlvula. Retira la carne de la olla reservando el lquido de la coccin, deshbrala y frela ligeramente con el aceite caliente; aade el caldo que reservaste y cocina hasta que espese ligeramente. 4.Ofrece con tortillas calientes.

Hojaldre de atn 3 Jitomates guaje cebolla mediana 2 chiles cuaresmeo 2 cucharadas de consom de pollo 3 cucharadas de aceite de olivo 2 tazas de pur de tomate (500 ml) 3 cucharadas de perejil finamente picado 15 aceitunas verdes deshuesadas 5 latas de atn, escurrido 500 g de pasta hojaldre 2 huevos ligeramente batidos Modo preparacin 1.Horno precalentado a 180 C. 2.Licua el jitomate con la cebolla, los chiles y el consom. 3.En una sartn calienta el aceite y sofre la salsa anterior, agregar el pur de tomate, las aceitunas y el atn; deja cocinar por 5 minutos ms. Retira del fuego y reserva. 4.Extiende la mitad de la pasta hojaldre y cubre con esta un molde para pay previamente engrasado. Vierte la mezcla de atn y reserva. 5.Extiende el resto de la pasta hojaldre y cubre el pay cerrando las orillas con ayuda de un tenedor, barniza con el huevo batido y hornea durante 45 minutos o hasta que la pasta este ligeramente dorada. Retira del horno y ofrece. Tinga de pollo 5 jitomates limpios 1/2 taza de pur de tomate (125 ml) 2 cucharadas de consom de pollo 1 taza de agua (250 ml) 3 cucharadas de aceite 1 cebolla chica rebanada en medias lunas 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas 1 chile chipotle de lata 12 tostadas frijoles refritos bayos

queso tipo panela, rallado Modo de preparacion 1.Licua el jitomate con el pur, el consom y el agua; cuela y reserva. 2.Calienta el aceite y sofre la cebolla, agega la salsa y cocina a fuego bajo por 5 minutos. 3.Agrega el pollo, el chile chipotle y deja hervir por 5 minutos ms o hasta que absorba ligeramente el liquido. 4.Sirve con tostadas con frijoles y el queso. Sirve de inmediato. Pasta paar crepas 2 tazas de harina de trigo 3 huevos 3 tazas de leche (750ml) cucharadita de sal Mantequilla la necesaria Modo preparacin 1.Licua la harina de trigo con los huevos, la leche y la sal. Reserva. 2.Unta un poco de mantequilla en un sartn caliente y coloca un poco de la pasta y dale la forma de la crepa, procurando que no queden muy gruesas, cucelas por ambos lados. 3.Repite el procedimiento hasta terminar con la pasta y reserva tapando con papel aluminio. Consejo: Si lo deseas, puedes licuar 90 gramos de mantequilla a la pasta. Mixiotes de pollos 2 tazas de agua 6 jitomates cebolla 2 dientes de ajo, pelados 8 chiles guajillo, desvenados y remojados 3 cucharadas de aceite Sal y pimienta, al gusto 6 pechugas de pollo, partidas a la mitad 4 hojas para mixiote, remojadas 24 cebollitas de cambray, partidas a la mitad

36 papitas de cambray, partidas a la mitad 12 hojas de aguacate 24 aceitunas sin hueso, partidas a la mitad 3 tazas de agua para la coccin Modo preparacin 1.En una cacerola calienta el agua y cocina los jitomates con la cebolla y el ajo; licua con los chiles guajillo y cuela la salsa. 2.Calienta el aceite en una cacerola, sofrela y sazona al gusto; cocina a fuego lento hasta que espese. Coloca las pechugas de pollo en un recipiente y balas con la salsa. 3.Remoja las hojas de mixiote en agua caliente para que se ablanden y crtalas en cuatro partes; extiende un cuadro de papel aluminio de 40 cm y coloca encima la hoja de mixiote. Pon en el centro una pieza de pollo, 2 cebollitas, 3 papitas, una hoja de aguacate, 3 aceitunas y envuelve cuidadosamente. Repite el procedimiento hasta terminar con todos los ingredientes. 4.Vierte el agua en la olla exprss y acomoda los mixiotes; cocina durante media hora y sirve de inmediato. Masa para pizza 1 kg de harina de trigo 1 cucharada de sal 4 cucharadas de aceite de maz 15 g de levadura en polvo 2 tazas de agua tibia (o ms si fuera necesario) (620ml) 1 pizca de azcar Modo preparacin 1.Horno precalentado a 180 C. 2.En un recipiente pon la harina con la sal y el aceite; aade la levadura disuelta en el agua tibia con el azcar. Debe quedar como un engrudo, sin amasar demasiado. 3.Humedece un trapo blanco y tapa el recipiente; deja reposar sobre la estufa de 1 hora y media a 2. 4.Psala a una mesa enharinada y prtela en cuatro pedazos; vuelve a tapar 15 minutos ms. Unta tus manos con aceite y estira cada pedazo de masa; colcalas en charolas previamente engrasadas y enharinadas. Ponle el relleno de tu preferencia y hornalas hasta que la masa comience a dorar.

Mole de olla de res 7 cucharadas de aceite 1 kg de chambarete sin hueso y limpio 1 pieza de hueso de chambarete limpio 10 tazas de agua (2 litros) Sal al gusto 1 rama de epazote 3 chiles guajillo, asados, desvenados, sin semillas y remojados en agua caliente 2 chiles pasilla, asados, desvenados, sin semillas y remojados en agua caliente 2 jitomates de pieza de cebolla 3 dientes de ajo Sal al gusto 1 chayote pelado y en picado en cubos 2 elotes, partidos en tres 3 calabacitas cortadas en rodajas 2 tazas de ejotes tiernos partidos a la mitad Cebolla picada para acompaar Limones para acompaar Modo preparacin 1.Calienta 5 cucharadas de aceite y fre la carne y el hueso, hasta que doren ligeramente. Cuece lo anterior en la olla exprs a fuego medio con el agua, un poco de sal y el epazote por 45 minutos a partir de que empiece a sonar la vlvula. Retira del fuego coloca en una olla y reserva. 2.Por aparte muele los chiles con los jitomates, la cebolla y los ajos. Fre esta salsa con el resto del aceite; vierte esta mezcla en la olla con la carne, agrega las verduras y rectifica la sazn. Tapa y deja cocinar a fuego medio por 20 minutos ms o hasta que las verduras estn cocidas. Retira del fuego. 3.Ofrece caliente con un poco de cebolla picada y limn.

Bacalao taza de aceite de oliva (60ml) 3 dientes de ajo picados finamente cebolla picada 1 pimiento rojo sin semillas y cortado en bastones 2 jitomates, sin semillas y cortados en cubos 2 tazas de pur de tomate (500ml) taza de agua (125ml) 500 g de bacalao lavado, desalado, desmenuzado y sin espinas 15 aceitunas verdes sin hueso 12 alcaparras 4 chiles geros cortados en rodajas 200 g de papas cambray cocidas y partidas a la mitad 6 cucharadas de perejil picado Sal al gusto Modo preparacin 1.Calienta el aceite y fre el ajo con la cebolla hasta que tome un color transparente. Agrega el pimiento y cocina hasta que se suavice ligeramente, aade el jitomate y deja cocinar por 5 minutos; integra el pur de tomate y el agua. Continua la coccin por 5 minutos ms o hasta que empiece a hervir. 2.Aade el bacalao, mezcla e integra las aceitunas, las alcaparras, los chiles geros, las papas y el perejil. Integra por completo, rectifica el sazn y si es necesario agrega un poco de sal y deja cocinar por 15 minutos o hasta que se consuma la mayor parte del liquido. 3.Retira del fuego, deja enfriar ligeramente y ofrece. Budin espinacas 2 manojos de espinaca troceadas 1 lata de leche evaporada 3 huevos 1 paquete de queso crema taza de harina de trigo (80 g) 2 cucharaditas de consom de pollo Modo preparacin 1.Engrasa moldes individuales para microondas. Reserva.

2.Coloca las espinacas en una bolsa de plstico, cierra perfectamente y cose en el horno de microondas por 1 minuto. Retira del horno y escrrelas. 3.Aparte licua la leche evaporada con los huevos, el queso, la harina y el consom; agrega las espinacas en forma envolvente. Vierte un poco de esta mezcla sobre los moldes, tapa con papel auto adherente y haz unos orificios pequeos para permitir que salga el vapor; hornea en el microondas durante 8 minutos o hasta que al meter un palillo, ste salga limpio. Scalo, desmldalo y ofrcelo fro o caliente.