Parte I - Introduo NBR ISO 9001:2000 (acesso gratuito) Item da Norma: 0 - Prefcio Nacional sem audio TEXTO DA ISO

O 22000:2006 A Associao Brasileira de Normas Tcnicas (ABNT) o Frum Nacional de Normalizao. As Normas Brasileiras, cujo contedo de responsabilidade dos Comits Brasileiros (ABNT/CB), dos Organismos de Normalizao Setorial (ABNT/ONS) e das Comisses de Estudos Especiais Temporrias (ABNT/CEET), so elaboradas por Comisses de Estudo (CE), formadas por representantes dos setores envolvidos, delas fazendo parte; produtores, consumidores e neutros (universidades, laboratrios e outros). A ABNT NBR ISO 22000 foi elaborada na Comisso de Estudo Especial Temporria de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (ABNT/CEET-00:001.40). O Projeto circulou em Consulta Nacional conforme Edital n 03. de 01.03.2006, com o nmero de Projeto 00:001.40-004. Esta Norma uma traduo idntica da ISO 22000:2005, que foi elaborada pelo Comit Tcnico Food products (ISO/TC 34). Cabe ressaltar que na seo 2 da ISO 22000:2005 citada a ISO 9000:2000, entretanto, quando da adoo desta Norma pela ABNT, a ISO 9000:2000 j se encontrava revisada em 2005, bem como adotada pela ABNT como ABNT NBR ISO 9000:2005. Esta Norma cancela e substitui a ABNT NBR 14900:2002 - Sistema de gesto da anlise de perigos e pontos crticos de controle - Segurana de alimentos. COMENTRIOS GERAIS A ISO 22000:2006 nasceu da necessidade de reao a estatsticas que comprovavam que por ano so registrados, no mundo, 1,5 bilhes de casos de toxi-infeces alimentares e que em pases em desenvolvimento esta uma das principais responsveis pelas altas taxas de mortandades; de problemas mundiais conhecidos como o da vaca-louca; ou brasileiros recentes como, por exemplo, o caso do caldo de cana contaminado pelo protozorio Trypanosoma cruzi (transmitido pelo inseto barbeiro) e o caso do salmo contaminado pelo parasita Diphyllobothrum spp -18. Principais Caractersticas Ressaltando o dito pela norma ISO 22000, a segurana de alimentos est relacionada presena de perigos veiculados plos alimentos no momento do consumo. Como a introduo de perigos pode ocorrer em qualquer estgio da cadeia de produo de alimentos, essencial o controle adequado atravs desta cadeia. Assim, a segurana de alimentos garantida com esforos combinados entre todas as empresas que compe a cadeia produtiva de alimentos. Tais como: produtores de alimentos para animais, fazendas de criao e cultivo, indstrias de alimentos e ingredientes, transportadoras e distribuidores, supermercados e servios de alimentao, organizaes inter-relacionadas como produtores de equipamentos, materiais de embalagem e produtos de limpeza. Os prestadores de servios tambm esto includos.

Como possui uma estrutura de gesto alinhada com outras normas ISO, recomenda-se que a ISO 22.000 seja combinada com outros padres de Gesto da Qualidade, como a ISO 9001:2000, disponibilzando garantias ao negcio e a unidade de alimentos da empresa certificada. Parte I - Introduo NBR ISO 9001:2000 (acesso gratuito) Item da Norma: 0.1a - Introduo sem audio TEXTO DA ISO 22000:2006 A segurana de alimentos est relacionada presena de perigos veiculados plos alimentos no momento do consumo (pelo consumidor). Como a introduo de perigos pode ocorrer em qualquer estgio da cadeia produtiva de alimentos, essencial o controle adequado atravs desta cadela. Assim, a segurana de alimentos garantida com esforos combinados de todas as partes participantes da cadeia produtiva de alimentos. Organizaes para a cadeia produtiva de alimentos se estendem desde os produtores de alimentos para animais e produtores primrios, at produtores de alimentos para consumo humano, operadores de transporte e estocagem, distribuidores varejistas e servios de alimentao (junto com organizaes inter-relacionadas, tais como produtores de equipamentos, materiais de embalagem, produtos de limpeza, aditivos e ingredientes). Os prestadores de servios tambm esto includos. Esta Norma especifica os requisitos para o sistema de gesto da segurana de alimentos que combinam os elementos-chave geralmente reconhecidos para garantir a segurana ao longo da cadeia at o consumo final: - comunicao interativa; - gesto de sistema; - programa de pr-requisitos; - princpios de Anlise dos Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC). COMENTRIOS GERAIS Como podemos observar, esta norma, bem abragente e organizaes dentro da cadeia da produo de alimentos e que esteja em busca de um sistema de gesto da qualidade, deve utiliz-la. Parte I - Introduo NBR ISO 9001:2000 (acesso gratuito) Item da Norma: 0.1b - Introduo (cont) sem audio TEXTO DA ISO 22000:2006 A comunicao essencial para garantir que todos os perigos relevantes sejam identificados e adequadamente controlados em cada etapa durante a cadeia produtiva de alimentos. Isto implica a comunicao entre as organizaes do incio ao fim da cadeia. A comunicao com clientes e fornecedores sobre perigos identificados e medidas de controle auxiliar a esclarecer requisitos de clientes e fornecedores (por exemplo, com relao viabilidade e necessidade destes requisitos e seu impacto no produto final). O reconhecimento do papel da organizao e posio na cadeia produtiva de alimentos essencial para assegurar uma comunicao Interativa eficaz atravs da cadeia, a fim de

entregar produtos alimentares seguros ao consumidor final. Um exemplo de canais de comunicao envolvendo partes interessadas da cadeia produtiva de alimentos demonstrado na figura 1. Os sistemas de segurana de alimentos mais eficazes so estabelecidos, operados e atualizados dentro de um sistema de gesto estruturado e incorporado s atividades administrativas globais da organizao. Isto fornece o mximo de benefcios para a organizao e as partes interessadas. Esta Norma foi alinhada ABNT NBR ISO 9001, a fim de aumentar a compatibilidade entre estas. Comparaes entre este padro e ABNT NBR ISO 9001 so apresentadas no anexo A. COMENTRIOS GERAIS A Figura 1 poder ser visualizada com opo de download na Parte II do curso, assim como todos os anexos desta norma. Parte I - Introduo NBR ISO 9001:2000 (acesso gratuito) Item da Norma: 0.1c - Introduo (Cont) sem audio TEXTO DA ISO 22000:2006 Esta Norma pode ser aplicada independentemente de outras normas de sistema de gesto. Sua implementao pode ser alinhada ou integrada com os requisitos do sistema de gesto relacionados existentes, embora organizaes possam utilizar o(s) sistema(s) existente(s) para estabelecer o sistema de gesto da segurana de alimentos de acordo com os requisitos desta Norma. Esta Norma integra os princpios do sistema APPCC e as etapas de aplicao desenvolvidas pela Comisso do Codex Alimentarius. Por meio de requisitos aditveis, esta Norma combina o plano APPCC com Programas de Pr-Requisitos (PPR). A anlise de perigos a chave para um sistema de gesto da segurana de alimentos eficaz, que auxilie na organizao do conhecimento requerido para estabelecer uma combinao eficaz de medidas de controle. Esta Norma requer que todos os provveis perigos, considerando toda a cadeia produtiva de alimentos, sejam identificados e avaliados, incluindo os que podem estar associados ao tipo de processo e instalaes utilizadas. Assim a Norma fornece os meios para determinar e documentar porque certos perigos identificados precisam ser controlados por uma organizao particular e porque outros no precisam. COMENTRIOS GERAIS Os princpios do APPCC (Anlise de Perigo e Ponto Crtico de Controle), esto relacionados com esta norma no Anexo B da norma e poder ser estudado na Parte II do curso. Parte I - Introduo NBR ISO 9001:2000 (acesso gratuito) Item da Norma: 0.1d - Introduo (Cont) sem audio TEXTO DA ISO 22000:2006

Durante a anlise de perigos, a organizao determina a estratgia a ser usada para assegurar o controle de perigos, combinando PPR, PPR Operacional e o plano APPCC. NOTA A figura no mostra o tipo de comunicao interativa ao longo e atravs da cadeia produtiva de alimentos que no permeiam fornecedores diretos e clientes. Figura 1 - Exemplo da comunicao na cadeia produtiva de alimentos. As referncias cruzadas entre principies e etapas de aplicao do APPCC segundo a comisso do Codex Alimentarius e esta Norma (ver referncia [11]) so fornecidas no anexo B. COMENTRIOS GERAIS Os princpios do APPCC (Anlise de Perigo e Ponto Crtico de Controle), esto relacionados com esta norma no Anexo B da norma e poder ser estudado na Parte II do curso, assim como as referncias citadas. Parte I - Introduo NBR ISO 9001:2000 (acesso gratuito) Item da Norma: 0.1e - Introduo (Cont) sem audio TEXTO DA ISO 22000:2006 Para facilitar sua aplicao, esta Norma foi desenvolvida como norma auditvel, No entanto, as organizaes so livres para escolher os mtodos e abordagens necessrios ao atendimento dos requisitos desta Norma. Para auxiliar as organizaes na implementao desta Norma, diretrizes sobre seu uso so fornecidas na ISO/TS 22004. Esta Norma est direcionada somente aos aspectos de segurana de alimentos. A mesma aplicao fornecida por esta Norma pode ser usada para organizar e responder a outros aspectos alimentares especficos (por exemplo, questes ticas e conscientizao do consumidor). Esta Norma permite que uma organizao (assim como uma organizao pequena e/ou menos desenvolvida) implemente uma combinao de medidas de controle desenvolvidas externamente. A inteno desta Norma harmonizar os requisitos de gesto da segurana de alimentos para negcios na cadeia produtiva de alimentos. Esta Norma particularmente direcionada para aplicao por organizaes que procuram um sistema de gesto da segurana de alimentos mais focado, integrado e coerente que o normalmente requerido pela legislao. Isto requer que a organizao atenda a quaisquer requisitos regulamentares e estatutrios aplicveis segurana dos alimentos atravs do seu sistema de gesto. COMENTRIOS GERAIS A ISO/TS 22004 est sendo traduzida. Parte I - Introduo NBR ISO 9001:2000 (acesso gratuito) Item da Norma: 1a - Objetivo sem audio TEXTO DA ISO 22000:2006

Esta Norma especifica requisitos para o sistema de gesto da segurana de alimentos, onde uma organizao na cadeia produtiva de alimentos precisa demonstrar sua habilidade em controlar os perigos, a fim de garantir que o alimento est seguro no momento do consumo humano. Esta Norma aplicvel a todas as organizaes, independentemente de tamanho, as quais esto envolvidas em qualquer etapa da cadeia e tm interesse em implementar sistemas que, consistentemente, garantem produtos seguros. As formas de atendimento a esta Norma podem ser realizadas com o uso de recursos internos e/ou externos. Esta Norma especifica requisitos que permitam a uma organizao: a) planejar, implementar, operar, manter e atualizar o sistema de gesto da segurana de alimentos, direcionado ao fornecimento de produtos que de acordo com seu uso pretendido, so seguros para o consumidor; b) demonstrar conformidade com os requisitos estatutrios e regulamentares de segurana de alimentos aplicveis; c) avaliar e julgar os requisitos do cliente e demonstrar conformidade com aqueles mutuamente acordados relacionados segurana dos alimentos a fim de aumentar a satisfao do cliente; d) comunicar eficazmente assuntos de segurana de alimentos aos seus fornecedores, clientes e outras partes interessadas relevantes na cadeia produtiva de alimentos; e) assegurar que a organizao esta em conformidade com sua poltica em segurana de alimentos declarada; f) demonstrar esta conformidade s partes interessadas relevantes, e; g) procurar certificao ou registro de seu sistema de gesto da segurana de alimentos por organizao externa ou fazer auto-avaliao ou autodeclarao da conformidade com esta Norma. COMENTRIOS GERAIS A aplicao dos princpios de gesto da segurana do alimento no somente prov benefcios diretos para a organizao, mas tambm fornece uma importante contribuio para gesto de custos e riscos. Consideraes sobre gesto de benefcios.custos e riscos so importantes para a organizao, seus clientes e outras e outras partes interessadas. Essas consideraes no desempenho global de uma organizao podem incluir: - Na lealdade dos clientes; - Na condio de voltar a fazer negcios e em sua recomendao; - Nos resultados operacionais, tais como receitas ou participao de mercado; - Na flexibilidade e em respostas rpidas s oportunidades de mercado; - Nos custos e tempos de ciclo mediante uso eficaz e eficiente dos recursos; - No alinhamento de processos que melhor alcanaro os resultados desejados; - Na vantagem competitiva por meio da melhoria das capacidades organizacionais; - No entendimento e na motivao das pessoas com relao s metas e aos objetivos da organizao, da mesma forma que em sua participao na melhoria contnua; - Na confiana de partes interessadas na eficcia e eficincia da organizao, como demonstrado pelos benefcios sociais e financeiros do desempenho da organizao e da reputao da organizao, e;

- Na capacidade de criar valor para a organizao e seus fornecedores por meio da otimizao de custos e recursos, bem como na flexibilidade e na velocidade de respostas contnuas s mudanas de mercado. Parte I - Introduo NBR ISO 9001:2000 (acesso gratuito) Item da Norma: 1b - Objetivo Cont) sem audio TEXTO DA ISO 22000:2006 Todos os requisitos desta Norma so genricos e aplicveis a todas a organizaes na cadeia produtiva de alimentos, independentemente de tamanho e complexidade. Isto inclui as que esto direta ou indiretamente envolvidas em uma ou mais etapas da cadeia. Organizaes que esto diretamente envolvidas incluem, mas no esto limitadas a, produtores de alimentos para animais, agricultores e pecuaristas, produtores de ingredientes, indstrias de alimentos, varejistas, servios de alimentao, servios de catering, organizaes fornecedoras de servios de limpeza e sanitizao, servios de transporte, armazenagem e distribuio. Outras organizaes que esto envolvidas Indiretamente incluem, mas no se limitam a, fornecedores de equipamentos, produtos de limpeza, embalagens e outros materiais que entram em contato com os alimentos. Esta Norma permite que uma organizao, mesmo pequena ou pouco desenvolvida (por exemplo, uma pequena fazenda, um empacotador, um fracionador, um pequeno varejista ou servio de alimentao), implemente uma combinao de medidas de controle desenvolvidas externamente. COMENTRIOS GERAIS As Diretrizes sobre a aplicao desta Norma so fornecidas na ISO/TS 22004 em processo de traduo