VITAMINAS

SEXTA UNIDAD

 En 1912 F. Hopkins (bioqumico) observ que, una dieta sinttica (carbohidratos, protenas, lpidos y minerales, exclusivamente) no poda mantener el crecimiento de animales de experimentacin y la adicin de leche a la mezcla produca un alimento suficiente. Experimentos similares demostraron la existencia de ciertas sustancias orgnicas indispensables para el desarrollo animal.

 C. Funk (bioqumico) las denomin vitaminas, del latn vita (vida) y de amina (amina necesaria para la vida). De 1928 a 1948 se identificaron todas las vitaminas, se determin su estructura qumica, se produjeron de forma sinttica en el laboratorio y se estableci su papel en los procesos nutritivos.

 Las vitaminas son sustancias orgnicas imprescindibles en los procesos metablicos que tienen lugar en la nutricin de los seres vivos. No aportan energa, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por la alimentacin.

 Normalmente se utilizan en el interior de las clulas como precursoras de los coenzimas, a partir de los cuales se elaboran los enzimas que regulan las reacciones qumicas de las que viven las clulas.

 Las vitaminas deben ser aportadas a travs de la alimentacin, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Excepciones: la vitamina D, que se forma en la piel con la exposicin al sol, y las vitaminas K, B1, B9 y B12, que se forman en pequeas cantidades en la flora intestinal.

 Son sustancias lbiles, ya que se alteran fcilmente por cambios de temperatura y pH, y tambin por almacenamientos prolongados.

 Aunque todos los alimentos aportan vitaminas en mayor o menor cantidad, no hay ningn alimento que las posea todas y menos an en las cantidades necesarias para el organismo. Es necesario una dieta variada y equilibrada que incluya abundancia de frutas y verduras, por su gran contenido en vitaminas. Las deficiencias de vitaminas y los excesos de algunas de ellas producen enfermedades de mayor o menor gravedad.

CLASIFICACIN
Las vitaminas pueden ser liposolubles o hidrosolubles. Las hidrosolubles son coenzimas o precursores de ellos. Las liposolubles tienen funciones menos definidas, y en algunos casos todava no bien conocidas a nivel molecular, su deficiencia tambin da lugar a enfermedades carenciales.

 La carencia de una vitamina hidrosoluble se traduce en el frenado o paralizacin de la reaccin en la que est implicada, con consecuencias biolgicas previsibles.
cido ascrbico: esencial para la actividad de prolinhidroxilasa, enzima que interviene en sntesis del colgeno. Vitamina B12: esencial para la actividad de malonil-CoA mutasa, que transforma metilmalonil-CoA en succinil-CoA. cido flico: parte esencial de la molcula de coenzima A. la la
la el la

Vitaminas hidrosolubles
Se disuelven en agua, pueden pasarse al agua del lavado o de la coccin de alimentos. No se almacenan en el organismo. Deben aportarse regularmente y slo puede prescindirse de ellas durante algunos das. El exceso de ellas se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto txico por elevada que sea su ingesta.

Vitaminas liposolubles
No son solubles en agua, se almacenan en el organismo y su ingesta en exceso puede provocar desajustes. Qumicamente son lpidos insaponificables. Pertenecen a este grupo las vitaminas A, D, E y K.

VITAMINA A, RETINOL, RETINAL, CIDO RETINOICO

Alcohol primario que deriva del caroteno. Fuente: aceite de hgado de pescado, yema de huevo y verduras. Acciones biolgicas: Control sobre la expresin gnica; Visin: componente de la protena fotorreceptora rodopsina; Otras: antioxidante, reproduccin, mantenimiento del epitelio.

Deficiencia y enfermedades carenciales: ceguera nocturna, xeroftalmia, queratomalacia. Toxicidad: trastornos neurolgicos, epiteliales y hepticos.

CH3

CH3 G

CH3

CH3 CH3 RETINOL G= CH 2OH RETINAL G= CHO AC. RET INOICO G= COOH

VITAMINA D, CALCIFEROL, ERGOCALCIFEROL D2/COLECALCIFEROL D3 Fuente: aceite de hgado de pescado, yema de huevo, se sintetiza por la piel expuesta a luz. Mecanismo de accin: implicaciones en la homeostasis del Ca2+ y el metabolismo y la remodelacin sea. Tiene una importante funcin en la formacin y mantenimiento de huesos y dientes.

 Deficiencia y enfermedades carenciales: raquitismo, osteomalacia, osteoporosis. Uso teraputico: tratamiento del raquitismo, osteomalacia e hipoparatiroidismo. Toxicidad: hipercalcemia, calcificacin de los tejidos blandos, retraso en el crecimiento.

H3C H3C CH3 CH3

Ergocalciferol (D2)
CH2

HO
H3C H3C CH3 CH3 CH3

Colecalciferol (D3)
CH2

HO

Vitamina E, a-tocoferol
Fuente: aceites vegetales, verduras, yema de huevo, margarinas y legumbres. Mecanismo de accin: ayuda a la formacin de glbulos rojos, msculos y otros tejidos; antioxidante, prevencin de la peroxidacin lipdica. Deficiencia: degeneracin neuromuscular, infertilidad, ateroesclerosis. Uso teraputico: antioxidante, anemia hemoltica del recin nacido.

CH3 HO CH3 H3C CH3 O CH3 CH3 H3C CH3

VITAMINA K, FITOMENADIONA ANTIHEMORRGICA, FILOKINONA, FITONADIONA K1, MENAQUINONAS K2 Fuente: verduras, aceites vegetales e hgado y se sintetiza por la flora intestinal. Mecanismo de accin: mantenimiento de las concentraciones adecuadas de algunos factores de coagulacin Deficiencia: hemorragias. Uso teraputico: enfermedad hemorrgica del recin nacido, deficiencia de vitamina K. Por va parenteral, puede utilizarse para antagonizar los efectos de sobredosificacin de los anticoagulantes orales.

CH3

CH3

CH3

CH3 O H3C CH3

Vitamina k1

O CH3
Vitamina K3 Menadiona

VITAMINAS B, b-CAROTENOS Son sustancias frgiles solubles al agua. La mayora de las vitaminas del grupo B son importantes para metabolizar hidratos de carbono.

VITAMINA B1, TIAMINA

Fuente: cereales integrales, pan y productos derivados de cereales, patatas y leche. En cantidades bajas: en los riones, hgado y corazn. Funcin: coenzima en el metabolismo de carbohidratos. Regula algunas funciones en el sistema nervioso.

 Deficiencia y enfermedades carenciales: beriberi, sndrome de Wernicke-Korsakoff (desmielinizacin del SNC). Uso teraputico: tratamiento o prevencin de la carencia, especialmente en alcohlicos.

 Consta de un anillo de pirimidina y otro de tiazol, unidos por un puente de metileno. Su estructura qumica fue establecida en 1936 por Williams et al y por Tood y Bergel en 1937.
H3C N NH2
+

S OH N

Cl-

CH3

VITAMINA B2, RIBOFLAVINA

Fuente: hgado, productos lcteos y verduras de hojas verdes. Mecanismo de accin: precursor de las flavoprotenas FMN y FAD, implicadas en reacciones redox. Acta como enzima que participa en el metabolismo de hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las protenas que participan en el transporte de oxgeno. Tambin mantiene las membranas mucosas.

 Deficiencia: glositis, seborrea, estomatitis angular. Uso teraputico: tratamiento de estados carenciales.

O H3C N NH

HO HO HO
O

H H H H N N O N O NH

H3C HO

HO H H3C

HO OH

OH

H3C

RIBOFLAVINA

VITAMINA B3, NIACINA, CIDO NICOTNICO, VITAMINA PP

Fuente: carne, pescados, legumbres y cereales integrales. Funcin: se convierte en el organismo en las coenzimas NAD+ y NADP+, fundamentales en las reacciones de xido-reduccin. Afecta directamente el sistema nervioso y el estado de nimo. Una sobredosis es capaz de reducir los niveles de colesterol. Pero prolongada sobredosis son perjudiciales para el hgado.

 Deficiencia y enfermedades carenciales: pelagra (enfermedad de las tres D: demencia, diarrea, dermatitis). Uso teraputico: tratamiento del estado carencial, tumores carcinoides.

OH

NH2

cido nicotnico niacina

Nicotinamida niacinamida

VITAMINA B5, ACIDO PANTOTNICO

Fuente: es fabricado por bacterias intestinales, y se encuentra en muchos alimentos. Mecanismo de accin: Constituye una enzima clave en el metabolismo basal. Favorece el crecimiento del cabello. Precursor de la coenzima A, implicada en la sntesis de cidos grasos y hormonas esteroideas.

 Deficiencia: parestesia, debilidad muscular. Uso teraputico: tratamiento de la deficiencia.

OH H3C HO CH3 O NH O OH

VITAMINA B6, PIRIDOXINA, PIRIDOXAL

Fuente: carne, pescados, legumbres y cereales integrales. Mecanismo de accin: coenzima en reacciones del metabolismo de aminocidos y de carbohidratos. Acta tambin en el consumo de grasas del cuerpo y en la produccin de glbulos rojos.

 Deficiencia: lesiones cutneas, seborrea, anemia y neuropata. Uso teraputico: la deficiencia aislada es rara, suele darse como tratamiento adicional en otras carencias vitamnicas.

O
OH

HO O O H3C P OH
H3C HO OH

OH

Fosfato de piridoxal
O

Piridoxina
NH2

HO OH

HO OH

H3C

H3C

piridoxal

piridoxamina

VITAMINA B8, BIOTINA, VITAMINA H

Fuente: levaduras, yema de huevo, carne, productos lcteos. Es sintetizada por bacterias intestinales. Mecanismo de accin: cofactor de enzimas implicadas en reacciones de carboxilacin. Participa en la formacin de cidos grasos y en la liberacin de los hidratos de carbono.

 Deficiencia: anorexia, vmitos, laxitud, dermatitis. Uso teraputico: tratamiento de la deficiencia.

O

S HO O

H H N

O NH

HN

NH

O S OH

VITAMINA B9, ACIDO FLICO, FOLACINA, VITAMINA M

Fuente: carne, hgado, levadura seca y verduras frescas. Mecanismo de accin: importancia en la sntesis de ADN como cofactor en la sntesis de purinas y pirimidinas; coenzima necesaria para la formacin de protena estructurales y hemoglobina. A diferencia de otras vitaminas tambin hidrosolubles, la folacina se almacena en el hgado.

 Deficiencia y enfermedades carenciales: anemia megaloblstica, desarrollo incompleto del tubo neural. Uso teraputico: anemia megaloblstica, profilaxis en embarazadas y neonatos prematuros.

O O N H2N N H N N NH O OH NH O OH

VITAMINA B12, CIANOCOBALAMINA

Fuente: carne, hgado y productos lcteos. por lo que a los vegetarianos se les aconseja tomar suplementos vitamnicos B12. Mecanismo de accin: implicada en reacciones metablicas de los cidos grasos y aminocidos. Es necesaria (en pequeas cantidades) para la formacin de nucleoprotenas, protena y glbulos rojos.

 Deficiencia y enfermedades carenciales: anemia perniciosa, desmielinizacin axonal. Uso teraputico: anemia perniciosa y tratamiento de la deficiencia.

H2N O H2N H3C H3C O NH2H C 3 H3C O

O H2N H3C N N Co N
+

O NH2 O

CH3

N N

CH3 CH3

CH3 O

NH

NH2 CH3 CH3

O N P O HO N O H H H O H

HO

VITAMINA C, CIDO ASCRBICO

Fuente: ctricos, tomates, patatas, coles y pimientos verdes. Funcin: Agente reductor (Fe3+ a Fe2+) y antioxidante. Remodelacin sea y sntesis del tejido conectivo (formacin de colgeno). Cofactor en la sntesis de catecolaminas y esteroides.
HO O HO HO OH

 Deficiencia y enfermedades carenciales: escorbuto. Esta enfermedad consiste en la cada de dientes, debilitamiento de huesos, y aparicin de hemorragias; sntomas que se deben a la ausencia de colgeno. Uso teraputico: tratamiento del dficit, antioxidante. Toxicidad: en caso de megadosis, riesgo de formacin de oxalato en los riones.

SEMIVITAMINAS
Sustancias que mucha gente le atribuye diferentes propiedades y acciones teraputicas, sin embargo, son, en ocasiones, combinaciones de dos o ms compuestos, sus acciones no estn bien determinadas y no cumplen con la definicin de vitaminas.

Vitaminas que no lo son.

El desconocimiento, y en algunos casos el afn de lucro, han llevado a etiquetar como vitaminas a sustancias que en realidad no lo son, bien porque no son relevantes para nuestro metabolismo o porque podemos sintetizarlas en cantidades suficientes para cubrir nuestras necesidades. En el inicio de los estudios sobre vitaminas existi una cierta confusin, aplicndose a veces distintos nombres a la misma vitamina. Tal es el caso de la llamada vitamina B5, que es en realidad la misma que la B6, la vitamina B3, que es una mezcla de niacina y cido pantotnico o la vitamina M, que es el cido flico.

 Algunas de estas supuestas vitaminas son:

Vitamina F. En realidad se trata de dos cidos grasos, el cido linoleico y el linolnico. No podemos sintetizarlos, y son necesarios para nuestro metabolismo, pero no son vitaminas. Se encuentran en mayor o menor proporcin en todas las grasas naturales.

 Vitamina B15 o cido pangmico, una sustancia presente en la mayora de las semillas, pero irrelevante para nuestro organismo. Aunque es totalmente intil, en principio no es txico, aunque se han encontrado lotes que contenan sustancias carcingenas.

 Vitamina B17, o amigdalina, que no solamente no es una vitamina, ni tiene ningn papel metablico en el ser humano, sino que es una sustancia muy txica, ya que en el estmago desprende cianuro. Se han producido varias muertes por su ingestin. Fue "descubierta" por los mismos que "descubrieron" la supuesta (y tambin falsa) vitamina B15.

 Inositol. Esta sustancia es una vitamina para algunos insectos y bacterias, y los ratones pierden pelo si su dieta no lo contiene. Sin embargo, los humanos podemos fabricar todo el que precisemos. La afirmacin de que sirve para prevenir la calvicie, basada en el efecto de su carencia en los ratones es un fraude. PABA, o cido p-aminobenzoico. Es esencial para algunas bacterias, pero totalmente innecesario para el ser humano.

 cido ortico. Es un intermedio metablico que podemos sintetizar en las cantidades que necesitemos. Lecitina. Un tipo de fosfolpido, con propiedades emulsionantes, utilizado como aditivo alimentario. Nuestro organismo es capaz de sintetizar todos los fosfolpidos que necesita. Se ha llegado a decir que es un adelgazante. En realidad es una grasa, y como tal, aporta caloras (es decir, engorda).

 Carnitina. No es una vitamina. Nuestro organismo puede fabricar toda la que precise. Taurina. Esta sustancia es esencial para los gatos, y puede que para los nios recin nacidos, ya que la leche humana contiene mas que la de otras especies. Por esta razn se aade a las leches destinadas a alimentacin infantil. Para los adultos, y para los nios que no sean de pecho, es absolutamente innecesaria.

Vitamina B15, cido Panemico

Accin antianxica

Vitamina F
Mecanismo de accin: Interviene en la sntesis de cidos complejos (grasos insaturados y esenciales). Estimula el crecimiento. Deficiencia: Eccema, obstruccin de los folculos pilosos.

Vitamina H, PABA (Paraaminobenzoico)

Mecanismo de accin: necesario para el desarrollo del microorganismos. Antagonistas de las sulfamidas. Condiciona pigmentacin del pelo. Deficiencia: Encallecimiento. Disminuye la proteccin solar de la piel.

Vitamina L

Factor vitamnico que parece necesario en la instauracin de la lactancia.

Vitamina T, Termitina

Complejo de sustancias bioestimulantes del crecimiento, obtenida de las termitas.

Vitamina V, Antiulcerosa

Protege frente a la ulcera gstrica.

Coenzima Q, Urquinona

Sistema de oxido-reduccin.

Factores que neutralizan y destruyen ciertas vitaminas

Las bebidas alcohlicas. El alcohol aporta caloras sin apenas contenido vitamnico, a la vez que disminuye el apetito; al ingerir menos alimentos se producen carencias principalmente de cido flico y de vitaminas del grupo B.

 El tabaco. La vitamina C interviene en los procesos de desintoxicacin, reaccionando contra las toxinas del tabaco. Debido a ese gasto extra, en fumadores se recomienda un aporte de vitamina C doble o triple del normal.

 El estrs. Bajo tensin emocional se segrega ms adrenalina que consume gran cantidad de vitamina C. En situaciones de ests, se requiere un suplemento de vitaminas C, E y del grupo B.

 Medicamentos. Los antibiticos y laxantes destruyen la flora intestinal, por lo que se puede sufrir dficit de vitamina B12.