El Alfajor

No, no es Argentino. Aunque lleva mas de 130 aos de honrosa tradicin nacional, el alfajor es un invento de los rabes. Pero igual podemos decir que tiene D.N.I. criollo por adopcin. Como alfajoreros no nos gana nadie. Para labrar el alfajor preparars lo que voy a decir: una azumbre de miel blanca, tres

medios de avellanas y una libra de almendra, todo ello tostado y trozado; onza y media de canela en polvo, dos onzas de matalauva, cuatro adarmes de clavo y otros cuatro de cilantro, todo tostado y molido; una libra de ajnjoli tostado, ocho libras de polvo de moler sacado de rosquillos de pan sin levadura, muy cocido en el horno, con media libra de azcar y cuando etc etc........... As reza la primera receta original en la historia del alfajor, que naci en el mundo rabe, aunque hay muchos que creen que se trata de otro invento tpicamente criollo Si vemos lo que dice el Cdigo Alimentario Argentino, en su artculo 132, debemos entender por alfajor al producto constituido por dos o ms galletitas, galletas o masa horneada, separadas entre s por rellenos como mermeladas, jaleas, u otros dulces, pudiendo tener un bao o cobertura exterior. As de clara es la definicin. Caso curioso del alfajor. Nadie lo llama alfajor, todo el mundo prefiere llamarlo por su marca. Y hay muchos que son dignos exponentes, de la amplia produccin alfajorera nacional, existen en nuestro pas 150 fabricantes. Nadie va a venir a contradecirnos si decimos que el alfajor es argentino por adopcin, pese a que no tenga races ancladas en Medio Oriente. Pero podemos repasar su historia; su antigedad se remonta a los orgenes de la cocina rabe, al igual que otros parientes como el turrn o el almbar. El alfajor aprendi a hablar castellano hacia el ao 711, cuando se produjo en Espaa la cada de los visigodos, cuyo ultimo rey Rodrigo, fue derrotado por los rabes. A partir de entonces, la influencia arbiga marc durante siglos el desarrollo de la cultura espaola, que entre otras costumbres, adopt la pastelera tpica ( existe todava hoy en Medina de Sidonia, en la provincia de Andaluca , una Agrupacin de Productores de Alfajores que conserva la secreta y antigua receta original, legada de padres a hijos a titulo de mayorazgo. En los siglos posteriores, y con la conquista espaola de nuevos puertos, la divulgacin de recetas milenarias tom rumbo propio. En muestro pas fue desconocido el significado de la palabra alfajor hasta bien entrado el siglo XIX. El alfajor era una tradicin en la Crdoba espaola: en conventos y casas religiosas del siglo XVIII manos hbiles preparaban, entre otras exquisiteces una artesana formada por dos bizcochos cuadrados, unidos entre s por dulce de leche, cubiertos por un vidriado de azcar llamado tableta. El pionero de los alfajores en Argentina fue, hacia 1869, don Augusto Chamms (qumico francs arribado en 1840), quien inaugur una pequea industria familiar dedicada a la confeccin de dulces y confituras. Fue idea de este caballero hacer una tableta, que en vez rectangular, fuera redonda. As empez a comercializarse esta golosina con el nombre de alfajor; el alfajor lleva ya 130 aos de tradicin nacional, para alegra de los nios, y los no tan nios argentinos.