You are on page 1of 9

Revista Brasileira de Zootecnia

2008 Sociedade Brasileira de Zootecnia ISSN impresso: 1516-3598 ISSN on-line: 1806-9290 www.sbz.org.br R. Bras. Zootec., v.37, n.4, p.694-702, 2008

Caractersticas qumicas e sensoriais do leite de cabras Moxot alimentadas com silagem de manioba
Roberto Germano Costa1, tala Viviane Ubaldo Mesquita2, Rita de Cssia Ramos do Egypto Queiroga3, Ariosvaldo Nunes de Medeiros4, Francisco Fernando Ramos de Carvalho5, Edvaldo Mesquita Beltro Filho6
1 2

Departamento de Agropecuria/CFT/UFPB, Bananeiras - PB. Programa de Ps-Graduao em Zootecnia/PPGZ/UFPB, Areia - PB. 3 Departamento de Nutrio/CCS/UFPB, Joo Pessoa - PB. 4 Departamento de Zootecnia/CCA/UFPB, Areia - PB. 5 Departamento de Zootecnia/UFRPE, Recife - PE. 6 Programa de Doutorado Integrado em Zootecnia/PDIZ/UFPB, Areia - PB.

RESUMO - Avaliaram-se os efeitos da utilizao de silagem de manioba (Manihot glaziovii Muell. Arg.) nas relaes volumoso:concentrado 30:70; 40:60; 50:50 e 60:40% sobre a composio do leite, o perfil de cidos graxos e as caractersticas sensoriais do leite de cabras Moxot. Utilizaram-se oito cabras multparas com aproximadamente 60 dias ps-parto, pesando em mdia 44 kg, em um delineamento quadrado latino duplo 4 4, com quatro tratamentos, quatro perodos e quatro animais. Cada perodo teve durao de 15 dias: dez de adaptao dos animais s dietas e cinco de coleta do leite. No foi observado efeito das dietas na composio qumica do leite, que apresentou valores mdios de protena (3,79%), gordura (3,97 %), lactose (4,66 %), extrato seco total (13,12%), densidade (1,033) e acidez (19oD). O fornecimento de silagem de manioba influenciou de forma linear crescente as concentraes de cido mirstico (C14:0), que apresentaram valores de 6,15 a 7,85%, e de forma decrescente os teores de cido linolnico (C18:3), cujos valores mdios foram de 2,13 a 0,76% conforme aumentaram os nveis de silagem na dieta. Os resultados da ADQ (anlise descritiva quantitativa) indicam que a utilizao de silagem de manioba em dieta para cabras no confere mudanas sensoriais perceptveis no leite. A incluso de silagem de manioba na alimentao de cabras leiteiras em nveis de at 60% da dieta no altera a composio e as caractersticas sensoriais do leite. Palavras-chave: cidos graxos, anlise sensorial, composio do leite de cabra, Manihot glaziovii, volumoso:concentrado

Sensorial and chemical characteristics of the milk of Moxot goats fed with manioba silage
ABSTRACT - The objective of this work was to evaluate the effects of the use of manioba silage (Manihot glaziovii Muell. Arg.) in different forage:concentrate ratio (30:70; 40:60; 50:50 and 60:40%) in milk composition, fatty acids profile and sensorial characteristics of Moxot dairy goat milk. Eight multiparus goats were used, with approximately 60 days postpartum and about 44 kg on average, in a 4 4 Latin square design, with four treatments, four periods and 4 animals. Each period lasted 15 days : 10 of adaptation of the animals to the diets and 5 of milk collection. No effect of the diets was observed on milk chemical composition, which showed mean values of protein (3.79%), fat (3.97%), lactose (4.66%), total dry extract (13.12%), density (1.033) and acidity (19 o D). A positive linear effect was observe for the miristic acid (C14:0), with mean values from 6.15 to 7.85%, and a negative linear effect was observed for the linolenic acid (C18:3), with mean values from 2.13 to 0.76%, due to the increase of silage levels in the diet. The results of ADQ (quantitative and descriptive analyses) show that the use of manioba silage in goats diet did not cause sensorial perceptible changes in the milk. The manioba silage inclusion in feeding of milk goat up to the level of 60% in the diet did not change the composition and sensorial characteristics of Moxot breed goat milk. Key Words: fatty acids, goat milk composition, Manihot glaziovii, forage:concentrate, sensory analysis

Introduo
O leite caprino apresenta elevado valor biolgico e qualidades nutricionais que superam em vrios aspectos o leite
Este artigo foi recebido em 1/9/2006 e aprovado em 8/10/2007. Correspondncias devem ser enviadas para betogermano@hotmail.com

bovino, pela maior digestibilidade e pelas caractersticas dietticas; por isso, tem sido bastante recomendado para alimentao de crianas, adultos e idosos sensveis ou alrgicos ao leite de vaca (Chandan et al., 1992; Haenlein, 2004; Park et al., 2007).

Costa et al.

695

Fatores genticos, fisiolgicos e ambientais so considerados premissas na composio qumica e nas propriedades do leite. Entre esses fatores, a alimentao tem sido fundamental na manipulao dos componentes do leite, principalmente quanto ao perfil lipdico, que afeta diretamente seu sabor e odor. A dieta base de pastagens, em razo das substncias presentes nas forragens com propriedades odorferas, pode modificar a composio qumica e as propriedades sensoriais do leite, relacionadas composio em cidos graxos e enzimas do leite (Coulon & Priolo, 2002). Produtores rurais do semi-rido utilizam a pastagem nativa como nica fonte de alimentao dos rebanhos, no entanto, nos perodos de estiagem, a capacidade de suporte da caatinga limitada e ocasiona baixos ndices produtivos por no atender s exigncias mnimas dos animais. A vegetao nativa dos sertes nordestinos possui grande biodiversidade em seu extrato herbceo. Nesse contexto, a manioba (Manihot glaziovii Muel Arg.) constitui alternativa alimentar para a produo animal da regio, principalmente no perodo seco, pela sua adaptabilidade s condies semi-ridas, pelo elevado valor nutritivo e pela alta palatabilidade. A disponibilidade de alimentos para os rebanhos nos perodos crticos constitui um dos maiores entraves para o fortalecimento da cadeia produtiva da caprinocultura, em virtude do baixo desempenho dos animais, decorrente da falta de produtos no mercado. A utilizao de reservas estratgicas para os rebanhos em perodos de estiagem pode ser uma alternativa vivel para sucesso dos sistemas de produo pecuria, inclusive a caprinocultura, no semirido nordestino (Silva & Medeiros, 2003). Entre as possveis prticas de conservao de volumosos, a ensilagem pode contribuir para melhorar a alimentao e elevar a eficincia produtiva do rebanho. Todavia, pesquisas so necessrias para se obter informaes sobre a utilizao de silagem de manioba na alimentao animal e estudar possveis influncias sobre a composio qumica e as caractersticas sensoriais do leite. A alimentao fornecida aos animais fator determinante da produo e composio do leite. Inmeros experimentos tm sido realizados com o propsito de adequar nveis de nutrientes capazes de assegurar as exigncias de mantena e os ndices de produo pretendidos. Ainda so poucos os trabalhos realizados com manioba na alimentao animal, por isso, no so encontrados dados que estabeleam nveis de participao e combinao com concentrado em dietas para caprinos leiteiros, bem como seus efeitos nas caractersticas do leite. Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar o efeito do fornecimento de silagem de manioba (Manihot

glaziovii Muell Arg.) na composio qumica, no perfil de cidos graxos e nas caractersticas sensoriais do leite de cabras Moxot.

Material e Mtodos
O experimento foi realizado na Unidade de Pesquisa em Pequenos Ruminantes da Estao Experimental de So Joo do Cariri, pertencente ao Centro de Cincias Agrrias da Universidade Federal da Paraba, em So Joo do Cariri, PB. Foram utilizadas oito cabras Moxot de 2a e 3a crias, com mesma poca de pario, mantidas em confinamento em galpo coberto, com baias individuais de tela nas dimenses 2 2 m, piso de cho batido, providas de comedouro e bebedouro. O delineamento experimental utilizado foi em quadrado latino 4 4, composto de quatro animais, quatro perodos e quatro nveis de silagem de manioba na rao. Foram utilizados dois quadrados simultneos. O experimento constou de quatro perodos de 15 dias, os dez primeiros para adaptao dos animais s dietas experimentais e os cinco dias seguintes para coleta de amostras do leite. Os tratamentos consistiram de dietas contendo silagem de manioba como volumoso exclusivo. A silagem foi confeccionada com ramas de manioba (folhas + hastes de at 1,0 cm de dimetro) colhidas em reas cultivadas e mantidas armazenadas durante 6 meses at o incio do experimento. As plantas estavam em estgio vegetativo de florao e incio de frutificao e, aps o corte, foram expostas ao ar livre durante 4 horas. Depois do pr-murchamento, o material foi triturado em mquina forrageira e compactado, por pisoteio humano, em bombonas plsticas e metlicas. A silagem foi misturada rao nas propores de 30:70, 40:60, 50:50 ou 60:40 volumoso:concentrado, no momento do fornecimento aos animais, duas vezes ao dia, logo aps as ordenhas (em torno de 8 h e 17 h). Para garantir consumo ad libitum, a dieta foi fornecida em quantidade suficiente para proporcionar em torno de 20% de sobras. A gua tambm foi fornecida ad libitum e o consumo foi quantificado diariamente. As dietas foram formuladas segundo recomendaes do AFRC (1998) para atender s exigncias nutricionais de cabras em lactao com produo de 2 kg/cabra/dia e 4% de gordura de leite (Tabelas 1 e 2). As amostras dos alimentos foram processadas e analisadas no Laboratrio de Nutrio Animal do Departamento de Zootecnia da UFPB para determinao dos teores de matria seca (MS), protena bruta (PB), fibra em detergente neutro (FDN), fibra em detergente cido (FDA), matria mineral (MM), matria orgnica (MO) e extrato etreo (EE), conforme metodologia descrita por Silva (2002). Os carboidratos totais (CT) foram obtidos pela
2008 Sociedade Brasileira de Zootecnia

696

Caractersticas qumicas e sensoriais do leite de cabras Moxot alimentadas com silagem de manioba

equao: 100 - (% PB + % EE + MM%), enquanto os carboidratos no-fibrosos (CNF), pela diferena entre CT e FDN (Sniffen et al., 1992). O leite da produo da manh foi acondicionado em ambiente refrigerado para que, em seguida, fosse misturado ao leite da ordenha da tarde para obteno de uma amostra composta individual por dia, proporcional produo de cada ordenha. Do leite ordenhado por animal, retirou-se uma alquota de 200 mL para as anlises fsico-qumicas. Para a anlise do perfil de cidos graxos, coletou-se uma alquota de 100 mL por meio de uma amostragem nica para cada tratamento, retirada da mistura do leite dos dois animais. Depois de acondicionadas em sacos plsticos identificados, as amostras foram tratadas por processo trmico de pasteurizao lenta a 65oC por 30 minutos (Brasil, 2000) e finalmente congeladas a -4oC. As anlises fsico-qumicas foram realizadas no Laboratrio de Bromatologia do Departamento de Nutrio, pertencente Universidade Federal da Paraba, e a anlise instrumental dos cidos graxos no Laboratrio de Cromatografia Instrumental do Departamento de Engenharia Qumica, pertencente Universidade Federal de Pernambuco. Foram determinados os teores de protena, pelo mtodo MicroKjedahl (mtodos AOAC, 991.20 e 991.23); extrato seco total, por secagem at obteno de peso constante (mtodo AOAC, 925.23) (AOAC, 1998); lipdios, utilizando-se o lactobutirmetro de Gerber (Instituto Adolfo Lutz, 1985); e lactose (em g/100 g), pela reduo de Fehling (Instituto Adolfo Lutz, 1985). Determinaram-se ainda o ndice de densidade por leitura em termolactodensmetro a 15 o C (Instituto Adolfo Lutz, 1985) e a acidez, expressa em D (mtodo AOAC 947.05) (AOAC, 1998). Para a anlise do perfil de cidos graxos, as amostras foram submetidas centrifugao a frio para separao da

gordura dos demais nutrientes. Destas amostras, retiraram-se alquotas de 2 g para os processos de extrao (Folch et al., 1957), saponificao e esterificao. Aps a extrao, realizou-se a metilao conforme descrito por Hartman & Lago (1973). O painel sensorial foi formado por oito provadores, de ambos os sexos, entre alunos, funcionrios e professores da instituio com idade entre 20 e 45 anos. Aplicou-se um questionrio para avaliao da sade, da afinidade ao produto, da disponibilidade de tempo, do interesse e da capacidade de empregar os termos descritivos. Tambm foram aplicados os testes de identificao aos quatro sabores bsicos utilizando-se solues de sacarose (2%), cido ctrico (0,07%), cloreto de sdio (0,2%) e cido tnico (0,07%) e o teste triangular para comparao dos leites caprino e bovino. Para a Anlise Descritiva Quantitativa (ADQ), seguindo metodologia simplificada sugerida por Faria & Yatsuyanagi (2002), foi elaborada uma ficha com os termos e atributos discutidos pela equipe de provadores treinada. Utilizou-se uma escala no-estruturada, com uma linha contnua de 9 cm de comprimento, ancorada nas extremidades com termos que expressavam o mnimo e o mximo da caracterstica de qualidade a ser julgada. Em seguida, estes valores foram

Tabela 2 - Composio das dietas experimentais (%MS) Item Relao volumoso:concentrado 30:70 Ingrediente (%) Silagem de manioba Farelo de milho Farelo de trigo Farelo de soja Calcrio Suplemento mineral Composio nutricional MS MO MM PB EE FDN FDA Lignina CT CNF PIDN PIDA EM (Mcal/kg DM) 1 Ca P
1

40:60

50:50

60:40

30,00 48,50 14,00 5,50 1,00 1,00

39,99 42,79 11,01 4,20 1,01 1,01

50,00 36,90 8,00 3,09 1,01 1,01

60,00 30,99 4,99 1,99 1,01 1,01

Tabela 1 - Composio nutricional (%) dos ingredientes das dietas experimentais Nutriente MS 2 MO2 MM2 PB2 EE2 FDN 2 FDA 2 Lignina 2 CT2 CNF PIDN 2 PIDA 2
1 2

Farelo de milho 1 89,16 96,85 3,15 11,08 10,86 28,48 6,88 2,85 74,91 46,43 3,39 0,79

Farelo de soja 89,66 93,62 6,38 48,92 2,06 15,50 10,04 2,48 42,92 27,14 5,28 2,25

Farelo de trigo 88,88 93,64 6,36 15,08 2,47 47,54 17,08 5,83 76,06 28,53 4,5 0,69

Silagem de manioba 28,50 93,82 6,17 14,43 9,96 50,21 36,40 7,50 69,44 19,23 2,96 1,17

54,47 48,66 5,81 14,50 8,71 36,38 17,20 4,58 70,16 33,87 3,45 0,95 2,71 0,79 0,53

48,21 41,88 6,33 14,23 8,99 38,15 19,80 4,96 69,99 31,92 3,35 0,98 2,60 0,82 0,49

43,23 36,52 6,72 14,02 9,25 39,89 22,42 5,34 69,77 29,94 3,25 1,00 2,49 0,84 0,45

39,18 32,62 6,92 13,83 9,51 41,63 25,02 5,72 69,52 27,95 3,16 1,03 2,37 0,87 0,40

Subproduto da fabricao de flocos de milho. % da matria seca.

Obtida a partir da estimativa do NDT (NRC, 2001) e pelas relaes: 1 kg de NDT = 4.409 Mcal ED e EM = 81,7% ED.

2008 Sociedade Brasileira de Zootecnia

Costa et al.

697

convertidos em uma escala de notas que variaram de 0 a 9 pontos antes das anlises estatsticas. Cada julgador recebeu quatro amostras de leite correspondentes s dietas com 30, 40, 50 e 60% de nveis de silagem de manioba e realizou quatro sesses correspondentes aos quatro perodos de colheita, equivalentes a quatro repeties. O leite foi servido (50 mL) a 7oC, em recipientes plsticos tampados e codificados com trs dgitos. Entre uma amostra e outra, serviram-se biscoito cream-craker para limpar o palato e gua mineral para lavar a boca. Uma ficha com questionrio elaborado e um glossrio foram fornecidos para se registrar a avaliao. Os parmetros qumicos e fsicos foram submetidos anlise de varincia (ANOVA) e regresso pelo seguinte modelo matemtico: Yijk = + a|q + p|q + q + trat + trat q + eijk em que: Y ijk = observao do animal i no perodo j recebendo o tratamento k; = mdia geral; a|q = efeito do animal dentro de quadrado; p|q = efeito do perodo dentro do quadrado; q = efeito do quadrado; trat = efeito do tratamento; trat q = efeito da interao tratamento quadrado; eijk = erro aleatrio associado a cada observao. As anlises de cidos graxos e caractersticas sensoriais foram submetidas anlise de varincia (ANOVA) e regresso utilizando-se o seguinte modelo matemtico: Yij = + Per i + trat j + eij em que: Yij = observao do animal no perodo i recebendo o tratamento j; = mdia geral; Per i = efeito do perodo; trat. j = efeito do tratamento; eij = erro aleatrio associado a cada observao.

Resultados e Discusso
Os nveis de silagem utilizados na dieta no promoveram mudanas quantitativas (P>0,05) nas propriedades qumicas e fsicas do leite (Tabela 3). Estudando a composio do leite de cabras Saanen durante o perodo de lactao, Chornobai (1998) e Queiroga (2004) encontraram valores mdios semelhantes, de 3,8 e 3,4% de gordura, 3,3 e 2,7% de protena e 12,4 e 11,4% de extrato seco, respectivamente. As

mdias encontradas no leite de animais com gentipo nativo foram superiores aos da raa Saanen, considerada especializada para produo de leite mas caracterizada por produzir elevada quantidade de leite com baixo teor de gordura. Os valores encontrados nesta pesquisa, de 3,83 a 4,18% para gordura e 3,72 a 3,91% para protena so relativamente superiores aos encontrados por Soryal et al. (2004), que observaram variao de 2,38 a 3,72% nos teores de gordura e de 2,26 a 3,35% nos de protena ao fornecerem diferentes nveis de suplementao com concentrado a cabras Alpinas. O valor mdio de protena determinado (3,79 %) foi semelhante aos reportados por Dantas (1999), que obteve teores de 3,59; 3,79 e 3,61 para cabras Pardo-Alpinas, Toggenburg e Sem Raa Definida (SRD), respectivamente. Calderon et al. (1993) tambm no observaram efeito das dietas com alto e baixo nvel de concentrado no teor de protena. Esses resultados so similares aos reportados por Goetsch et al. (2001), que ressaltaram que, mesmo aumentando a quantidade de protena na rao dos animais, a porcentagem protica se manteve constante. A concentrao de gordura do leite, segundo Gonzlez et al. (2001), susceptvel a oscilaes, em razo de vrios fatores, como raa, turno de ordenha, perodo de lactao e dieta. O valor obtido neste estudo para a dieta com nvel mais alto de concentrado (3,96%) foi superior aos registrados por Calderon et al. (1993) e Soryal et al. (2004), que reportaram teores de 3,0 e 3,5%, respectivamente, para dieta com proporo de concentrado equivalente. Alguns autores citam valores de lipdios superiores. Dantas (1999), pesquisando a influncia do grau de mestiagem, relatou valores de 4,23 e 4,25% para amostras de leite de cabras da raa Pardo-Alpina e SRD (Sem Raa Definida), respectivamente. Prasad & Sengar (2002) encontrou teores de 5,1; 4,8; 5,0 e 5,6% de gordura para o leite das raas Barbari, Barbari Jamunapari, Barbari Beetal e Barbari Black Bengal. A lactose um dos nutrientes mais estveis da composio qumica do leite e est diretamente relacionada regulao da presso osmtica (Gonzlez et al., 2001). O teor de lactose do leite neste estudo no teve variao entre as dietas, o que contraria os resultados descritos por Soryal

Tabela 3 - Caractersticas do leite de cabras da raa Moxot alimentadas com dietas com silagem de manioba Caracterstica 30:70 Protena (%) 3,72 Gordura (%) 3,96 Lactose (%) 4,72 Extrato seco total (%) 13,06 Densidade (g/cm3) 1,032 Acidez (oD) 19,00 0,33 0,83 0,16 1,09 0,00 0,02 Relao volumoso:concentrado 40:60 3,72 3,89 4,61 12,82 1,032 19,00 0,43 0,69 0,16 0,92 0,00 0,01 50:50 3,91 4,18 4,64 13,43 1,033 19,00 0,27 0,66 0,19 0,90 0,00 0,02 60:40 3,80 3,83 4,68 13,18 1,034 19,00 0,69 0,69 0,20 1,20 0,00 0,02 3,79 3,97 4,66 13,12 1,033 19,00 9,43 11,21 3,86 4,64 0,13 7,6 Mdia CV (%)

2008 Sociedade Brasileira de Zootecnia

698

Caractersticas qumicas e sensoriais do leite de cabras Moxot alimentadas com silagem de manioba

et al. (2004), que compararam diferentes nveis de concentrado para cabras da raa Alpina e obtiveram menor valor mdio de lactose para a dieta sem suplementao (4,01%), alm de maiores teores de gordura (3,51%), protena (3,08%) e slidos totais (11,27%). O resultado da acidez titulvel no diferiu entre os nveis de silagem de manioba, mas foi superior ao valor mximo preconizado pela legislao vigente do estado da Paraba para o leite de cabra, que varia de 13 a 18D. Entretanto, como no foram observadas redues nos teores de lactose, a acidez elevada no foi ocasionada por contaminao microbiana no leite, o que provavelmente pode ser uma caracterstica especfica da raa estudada. Esse resultado evidencia a necessidade de mais pesquisas para estudo dos limites estabelecidos pelas legislaes, uma vez que nem sempre representam as caractersticas do leite produzido pelos rebanhos nacionais. O contedo de extrato seco total (EST) um ndice importante, pois faz parte da exigncia de padres mnimos no leite e influencia o rendimento dos produtos lcteos. Segundo Chornobai (1998), na Frana, desde 1969, o pagamento do leite e de seus produtos feito considerando o contedo de extrato seco, especificamente gordura e protena. O valor mdio geral encontrado nesta pesquisa foi superior (13,12%) aos reportados por Soryal et al. (2004), cujos valores mdios equivaleram a 12,1 e 10,86%, respectivamente. Entretanto, Prasad & Sengar (2002) relataram

valores superiores de EST para o leite das raas Barbari (15,0%). Apesar de a seleo natural dos caprinos nativos ter ocorrido no sentido negativo da produo, os resultados comprovam a aptido leiteira da raa Moxot, uma vez que foram obtidos elevados teores de protena, gordura e extrato seco. Esses ndices revelam a riqueza nutricional do leite e sua importncia tecnolgica na elaborao de produtos lcteos, como queijos e iogurtes, entre outros. Foram identificados no leite 12 cidos graxos: 8 saturados, 2 monoinsaturados e 2 poliinsaturados. Entre os saturados, destacaram-se os cidos cprico (C10:0), mirstico (C14:0), palmtico (C16:0) e esterico (C18:0), todos expressos em rea percentual (%), com valores mdios de 7,17; 6,88; 21,41 e 20,44%. Entre os monoinsaturados, o maior percentual foi do cido olico (C18:1), com 24,33%, enquanto o linolnico (C18:3) foi encontrado em concentrao de 1,42%. Os cidos graxos saturados e insaturados perfazem mdia de 66,26 e 27,76%, respectivamente, em relao ao total. Foi verificado efeito linear crescente (P<0,05) dos nveis de silagem de manioba nos teores de cido mirstico - C14:0 (Figura 1). No entanto, os valores detectados foram inferiores aos relatados por Park et al. (2007). Segundo Chilliard et al. (2001b), o aporte de volumoso da dieta aumenta as propores de acetato e -hidroxibutirato, importantes precursores na sntese dos cidos graxos de cadeias curta

Tabela 4 - Concentraes de cidos graxos no leite de cabras Moxot alimentadas com dietas com silagem de manioba cido graxo 30:70 C6:0 C8:0 C10:0 C12:0 C14:0 C16:0 C16:1 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 C20:0 SAT INS MONO POLI AGD 0,99 2,18 7,27 3,16 6,15 19,80 0,86 22,58 23,90 3,39 2,13 1,08 63,22 30,29 24,76 5,52 52,86 0,72 0,75 2,71 1,12 1,76 5,98 0,39 13,57 13,15 1,12 0,48 0,97 1,52 6,31 6,64 0,65 9,83 Relao volumoso:concentrado 40:60 2,22 2,16 6,49 2,91 5,77 17,23 0,79 19,59 27,25 6,19 1,71 1,35 57,73 35,94 28,04 7,90 55,53 1,66 0,40 1,46 0,84 2,95 9,37 0,55 3,17 6,20 3,48 0,21 1,55 4,25 8,60 7,9 1,69 0,14 50:50 0,88 1,97 7,40 2,57 7,74 24,06 0,82 18,60 23,36 4,07 1,10 0,68 63,91 29,35 24,18 5,17 47,95 0,70 0,68 1,07 1,52 0,85 1,91 0,44 3,74 12,97 0,84 0,62 0,15 1,83 5,58 6,27 0,70 7,29 60:40 1,03 1,93 7,51 3,66 7,85 24,55 0,47 20,97 22,81 3,45 0,76 0,66 68,18 27,50 23,88 4,22 48,47 0,59 0,50 0,95 0,79 1,40 2,45 0,16 4,91 12,38 1,16 0,21 0,50 1,44 5,69 6,14 0,49 5,44 Mdia CV (%)

Y= Y= Y= Y= Y= Y= Y= Y= Y= Y= Y= Y= Y= Y= Y= Y= Y=

1,28 2,06 7,17 3,08 6,88* 21,41 0,74 20,44 24,33 4,28 1,42** 0,94 63,26 30,77 25,07 5,70 51,20

90,93 21,86 16,99 35,66 20,14 23,11 49,86 31,72 15,24 47,81 31,74 74,83 8,87 17,38 14,24 35,78 12,76

**Significativo a 1%. * Significativo a 5%. AGD cidos graxos desejveis (insaturados + C18:0).

2008 Sociedade Brasileira de Zootecnia

Costa et al.

699

e mdia, o que provavelmente contribuiu para o aumento desse cido graxo. Entretanto, efeito contrrio foi verificado na concentrao do cido linolnico (C18:3) (P<0,01), que decresceu medida que aumentou a participao de silagem na dieta (Figura 1). Os cidos poliinsaturados no so sintetizados pelos tecidos dos ruminantes e sua concentrao no leite depende estritamente das quantidades absorvidas pelo intestino e das quantidades dispensadas no rmen que no sofreram biohidrogenao. Portanto, o aumento no nvel de silagem diminui proporcionalmente os nveis de concentrado e a disponibilidade de cidos graxos insaturados para serem utilizados pela glndula mamria na sntese de lipdios do leite (Chilliard et al., 2001b; Grummer, 1991). Segundo Hartman (1993), o cido esterico (C18:0) no est relacionado ao aumento de colesterol, pois, quando ingerido, metabolizado a cido olico (C18:1). Os cidos lurico (C12:0), mirstico (C14:0) e palmtico (C16:0) e os cidos graxos trans tm sido associados epidemiologicamente a doenas cardiovasculares por induzirem o aumento de colesterol no sangue; por isso, pesquisas tm focado a ateno na diminuio do percentual desses componentes no leite (Chilliard et al., 2001a; Grummer, 1991). Quantidades dos cidos mirstico (C14:0) e palmtico (C16:0) superiores s encontradas neste trabalho quando utilizada a dieta com 60% de silagem de manioba foram reportadas por Chilliard et al. (2001a), que registraram 12 a 14% de cido mirstico (C14:0) e 30 a 34% de cido palmtico (C16:0) no leite de cabras alimentadas com dietas contendo mais de 60% de silagem de milho. O ideal que estes teores sejam os menores possveis, uma vez que esses cidos graxos induzem o aumento de colesterol no

sangue. Esses autores citaram ainda que teores de 6 a 11% de cido esterico (C18:0) e de 18 a 23% de cido olico (C18:1) so nutricionalmente desejveis. A utilizao de silagem de manioba neste trabalho promoveu aumento significativo do cido mirstico (C14:0), porm, esses percentuais foram mais adequados que os observados no leite de animais alimentados com silagem de milho, fato importante para o consumidor, uma vez que a reduo no consumo de gordura saturada reduz o risco de doenas cardiovasculares (Lima et al., 2000). As cabras da raa Moxot apresentaram mdia de 51,2% de cidos graxos desejveis quando alimentadas com silagem de manioba, demonstrando superioridade, do ponto de vista nutricional, em relao s demais. Esse aumento provavelmente se deve aos processos relacionados biohidrogenao ruminal. Sampelayo et al. (2007) ressaltaram que interaes entre forragem, concentrados e leos da dieta esto relacionadas a variaes na composio da gordura do leite e podem ter importantes implicaes em todo o perfil de cidos graxos. As respostas dos caprinos so diferentes das respostas dos bovinos em muitos aspectos da produo de leite e esto relacionadas ao metabolismo dos lipdios na glndula mamria. Na literatura pesquisada, grande parte dos trabalhos sobre qualidade do leite caprino foi realizada utilizando-se raas exticas e/ou mestias, contudo, so raras as informaes sobre a composio qumica e o perfil de cidos graxos da gordura do leite de cabras de raas nativas. Acredita-se que os cidos graxos monoinsautrados, como o olico, no influenciam os nveis de colesterol, entretanto, h indcios de que os teores desse cido, resultante dos processos de hidrogenao de leos vegetais, poderiam induzir hipercolesterolemia (Lima et al., 2000).

9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 20

y = 3,6 988 + 0,0707x R = 0,7238


2

% no total de AG

C14:0 C18:3 y = 3 ,54 41 -0,0471x R2 = 0,98 88

30

40

50

60

70

Nvel de silagem de manioba na dieta (%)


Figura 1 - Concentraes dos AGV C14:0 e C18:3 no leite de cabras alimentadas com dietas com silagem de manioba. 2008 Sociedade Brasileira de Zootecnia

700

Caractersticas qumicas e sensoriais do leite de cabras Moxot alimentadas com silagem de manioba

Os cidos graxos C18:0; C18:1; C18:2 e C18:3, considerados desejveis do ponto de vista nutricional, foram encontrados em valores mdios de 20,44; 24,33; 4,28 e 1,42% e seus valores no foram afetados (P>0,05) pelos nveis de silagem de manioba, exceto o C18:3, encontrado em maior concentrao no leite das cabras alimentadas com a dieta com relao volumoso:concentrado 30:70. Esses valores so superiores aos citados por Alonso et al. (1999), em pesquisa desenvolvida com animais de cinco raas da regio da Mrcia-Espanha, na qual obtiveram valores mdios de 8,88; 19,3; 3,19 e 0,42%, respectivamente. Os valores mdios encontrados neste trabalho para a composio de cidos graxos desejveis foram superiores aos obtidos por Queiroga (2004) em experimento com cabras da raa Saanen em lactao. Em cabras alimentadas com rao completa contendo 50% de concentrado e 50% de capim-tifton, esse autor encontrou valores mdios de 37,72% de cidos graxos desejveis (C18:0 + insaturados). Do mesmo modo, Chornobai (1998) reportou percentuais inferiores destes cidos graxos em cabras Saanen em lactao alimentadas com pastagem de grama-estrela africana (Cynodnn lenfuensis), silagem de milho e concentrado: C18:0- 13,48; C18:1- 23,64; C18:2- 1,89 e C18:3- 0,42 totalizando 41,42 % de cidos graxos desejveis. As caractersticas sensoriais do leite no foram influenciadas (P>0,05) pelos nveis de silagem de manioba (Tabela 5), o que refora os resultados das anlises qumicas e fsicas do leite (Tabela 3) de que no houve variaes nos aspectos sensoriais do leite, do ponto de vista quantitativo, decorrentes dos nveis de silagem de manioba. O leite caprino possui caractersticas peculiares de sabor, principal motivo da rejeio pelos consumidores, que resulta na imagem negativa dos produtos. Segundo Calvo & La Hoz (1992), a formao de compostos volteis que do origem ao flavour do leite e dos seus produtos est relacionada sua composio qumica.

Pesquisas tm referenciado a gordura como principal nutriente que afeta as caractersticas sensoriais do leite (Frost et al., 2001). Jaubert (1996) enfatiza ainda que a atividade da lipase e da liplise espontnea apresenta maior influncia no desenvolvimento do flavour caprino. O leite de cabra mais suscetvel a reaes de liplises principalmente em virtude do elevado percentual de glbulos de gordura de pequeno tamanho e da maior fragilidade da membrana que os envolvem (Chandan et al., 1992). Nesta pesquisa, os atributos de odor e sabor caracterstico no apresentaram diferena (P>0,05) relacionada aos nveis de silagem da dieta, provavelmente porque a concentrao de gordura tambm no apresentou diferena significativa (Tabela 3), fato observado tambm por Oliveira et al. (2005) ao estudarem a influncia do fornecimento de palma nos aspectos sensoriais do leite caprino. Nveis elevados de concentrado diminuem a relao acetato:propionato e comprometem a sntese endgena de cidos graxos de cadeia curta e mdia pelas glndulas mamrias, depreciando o teor de gordura no leite (Sampelayo et al., 2007). As propores de cidos graxos de cadeia curta, sobretudo o hexanico, o octanico e o decanico, podem intensificar este atributo, contudo, a dieta com maior nvel de silagem no propiciou maior produo destes componentes e o menor nvel de silagem no inibiu sua produo, portanto, a relao volumoso:concentrado no interferiu no contedo de gordura e nos aspectos sensoriais relacionados aos cidos graxos de cadeia curta, o que est de acordo com os resultados da anlise do perfil lipdico (Tabela 4). Estudos realizados por Verdier-Metz et al. (2000) destacam o potencial odorfero de algumas substncias presentes nas forragens, em especial os terpenos e sesquiterpenos, e sua influncia no aroma do leite e dos queijos. Estas molculas especficas dos vegetais so mais abundantes em algumas espcies, particularmente as dicoliledneas, presentes em zonas de montanhas. Algumas

Tabela 5 - Caractersticas sensoriais do leite de cabras Moxot alimentadas com dietas com silagem de manioba Atributo* 30:70 Odor Caracterstica caprina Sabor cido Doce Caracterstica caprina Forragem/erva Aparncia global
* (P>0,05).

Relao volumoso:concentrado 40:60 3,19 0,44 1,32 2,93 3,57 1,12 5,58 0,30 0,37 0,38 0,17 0,38 50:50 2,99 0,49 1,59 2,69 3,62 1,22 4,87 0,30 0,36 0,50 0,35 0,51 60:40 2,88 0,47 1,54 2,64 3,44 0,88 5,29 0,28 0,36 0,48 0,19 0,42

Mdia

2,86 0,50 1,21 2,83 3,44 0,91 5,42 0,22 0,38 0,45 0,17 0,43

2,60 1,32 2,64 3,09 0,96 5,29

2008 Sociedade Brasileira de Zootecnia

Costa et al.

701

espcies de crucferas, quando consumidas em grande quantidade, passam para o leite odor acentuado de mato (Urbach, 1990; Badings, 1991). A carncia de estudos sobre os compostos volteis do leite sob influncia de forragens nativas e seus possveis efeitos dificultam a elucidao da utilizao destas fontes alimentares na dieta. Os atributos sabor doce e cido no foram influenciados pelos nveis de silagem de manioba da dieta (P>0,05). Contudo, o tipo de fermentao produzida implica diretamente na formao de compostos aromticos, que podem ser incorporados ao leite a partir da absoro direta pelo trato digestivo e ocasionar mudanas bioqumicas (Urbach, 1990). De acordo com os resultados deste estudo, o atributo de sabor de forragem/erva no foi influenciado pelos nveis de silagem de manioba (P>0,05). Os dados obtidos podem indicar que a espcie botnica estudada, conservada na forma de ensilagem, no promoveu no leite mudanas sensoriais perceptveis. Os escores atribudos aparncia global da amostra, apesar de no terem sido influenciados pelos nveis de silagem, indicam que o leite teve boa aceitao, pois, dentro da escala (1 a 9), sua mdia (5,29) situou-se na faixa intermediria. No foi verificada influncia da participao de nveis de silagem da dieta sobre o atributo odor ranoso, o que demonstra a estabilidade do leite quanto a reaes de oxidaes autocatalticas. Entre os atributos estudados, o odor e o sabor caracterstico caprino apresentaram as maiores mdias (2,60 e 3,09, respectivamente), no entanto, os valores foram pouco representativos e, dentro da escala (1 9), remetem uma intensidade moderada, justificada pela presena de nveis baixos de cidos graxos de cadeia curta (Tabela 4). Concentraes superiores destes cidos graxos foram reportadas por Queiroga (2004), que observou durante o perodo de

lactao variaes na composio lipdica do leite e influncia destes compostos na aceitabilidade do leite de cabra. Na anlise dos componentes principais (CP) da ADQ, foram expressos os percentuais para os trs primeiros componentes principais (Tabela 6), que corresponderam a 83,51% da variao entre as amostras. O CP1 explicou 45,66% da variao entre as dietas e teve contribuio de todos os atributos. Na formao do CP2, as variveis que tiveram maior importncia foram o odor, o sabor caracterstico caprino, o sabor cido e a aparncia global. No CP3, participaram expressivamente apenas dois caracteres sensoriais: odor caracterstico caprino e aparncia global.

Concluses
A silagem de manioba pode ser includa em dietas para cabras Moxot em lactao, pois, em nveis de at 60% da matria seca total, no altera a composio e as caractersticas sensoriais do leite. O aporte de silagem na dieta no influencia o teor lipdico do leite, contudo, aumenta na gordura do leite os teores de cidos graxos desejveis (C18:0 + insaturados), considerados nutricionalmente importantes pelos seus benefcios sade humana.

Literatura Citada
AGRICULTURAL AND FOOD RESEARCH COUNCIL - AFRC. The nutrition of goats. Wallingford: CAB International, 1998. p.91-97. ALONSO, L.; FONTECHA, J.; LOZADA, L. et al. Fatty acid composition of caprine milk: major, branched-chain, and trans fatty acids. Journal of Dairy Science, v.82, p.878-884, 1999. ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS - AOAC. Official methods of analysis. 16.ed. 4.rev. Washington: 1998. 2v. 1018p. BADINGS, H. T. Milk: volatile compounds in foods and beverages. New York: Marcel Dekker, 1991. p.91-105. BRASIL. Ministrio da Agricultura. Secretaria Nacional de Agricultura. Instruo Normativa n 37, de 8 de novembro de 2000. Regulamento Tcnico de Produo, identidade e qualidade do leite de cabra. Dirio Oficial da Unio. Disponvel em: www.Agricultura.gov.br\das\dipoa\legislacaoespecifica_leited.htm. Acesso em: 13/5/2003 CALDERON, I.; De PETERS, E.J.; SMITH, N.E. et al. Composition of goats milk: changes within milking and effects of a high concentrate diet. Journal of Dairy Science, v.76, p.17531771, 1993. CALVO, M.M.; LA HOZ, L. Flavour of heated milks. A review. International Dairy Journal, v.2, p.69-81, 1992. CHANDAN, R.C.; ATTAIE, R.; SAHANI, K.M. Nutritional aspects of goat milk and its products. In: INTERNATIONAL CONFERENCE IN GOATS, 5., New Dehli, 1992. Proceedings... New Dehli: 1992. p.1869-1890. CHILLIARD, Y.; FERLAY, A.; DOREAU, M. Effect of different types of forages, animal fat or marine oils in cows diet on milk fat secretion and composition, especially conjugated linoleic acid (CLA) and polyunsaturated fatty acids. Livestock Production Science, v.70, p.31-48. 2001a.

Tabela 6 - Componentes principais dos atributos sensoriais do leite de cabras Moxot alimentadas com dietas com silagem de manioba Atributo Componente principal (CP) CP1 Variao total explicada (%) Odor Odor caracterstico caprino Sabor Sabor cido Sabor doce Sabor caracterstico caprino Sabor forragem/erva Aparncia global 45,66 0,46 0,36 0,49 0,46 0,30 0,32 CP2 21,57 -0,36 0,56 -0,06 -0,35 -0,13 0,77 CP3 16,28 -0,36 -0,07 0,27 -0,28 -0,07 0,54

2008 Sociedade Brasileira de Zootecnia

702

Caractersticas qumicas e sensoriais do leite de cabras Moxot alimentadas com silagem de manioba

CHILLIARD, Y.; FERLAY, A.; DOREAU, M. Contrle de la qualit nutritionnelle des matires grasses du lait par lalimentation des vaches laitires: acides gras trans, polyinsaturs, acide linolique conjugu. INRA Productions Animales, v.14, p.323335, 2001b. CHORNOBAI, C.A.M. Caracterizao fisico-qumica de leite in natura de cabras cruza Saanen, ao longo do perodo de lactao: Maring: Universidade Estadual de Maring, 1998. 100p. Dissertao (Mestrado em Qumica) - Universidade Estadual de Maring, 1998. COULON, J.B.; PRIOLO, A. La qualit sensorielle des produits laitiers et de la viande dpend des fourrages consomms par les animaux. INRA Productions Animales, v.15, n.5, p.333-342, 2002. DANTAS, A.H.G. Influncia do grau de mestiagem sobre a composio qumica do leite de cabra. Joo Pessoa: Universidade Federal da Paraba, 1999. 80p. Dissertao (Mestrado em Nutrio) - Universidade Federal da Paraba, 1999. FARIA, E.V.; YATSUYANAGI, K. Tcnicas de anlise sensorial. Campinas: ITAL/LAFISE, 2002. 116p. FOLCH, J.; LEES, M.; STANLEY, G.H. et al. A simple method for isolate and purification of total lipid from animal tissues. Journal Biological Chemistry, v.226, p.497-509, 1957. FROST, M.B.; DIJKSTERHUIS, G.; MARTENS, M. Sensory perception of fat in milk. Food Quality and Preference, v.12, p.327-336, 2001. GOETSCH, A.L.; DETWEILER, G.; SALHU, T. et al. Dairy goat performance with different dietary concentrate levels in late l a c t a t i o n . S m a l l R u m i n a n t R e s e a rc h , v. 4 1 , p . 11 7 - 1 2 5 , 2001. GONZLEZ, F.H.D.; DURR, J.W.; FONTANELLI, R. Uso de leite para monitorar a nutrio e metabolismo de vacas leiteiras. Porto Alegre, 2001. 72p. GRUMMER, R.R. Effect of feed on the composition on milk fat. Journal Dairy Science, v.74, p.3244-3257, 1991. HAENLEIN, G.F.W. Goat milk in human nutrition. Small Ruminant Research, v.51, n.1, p.155-63, 2004. HARTMAN, L. A evoluo de idias sobre a funo dos leos e gorduras na alimentao humana. Boletim SBCTA, v.27, p.5558, 1993. HARTMAN, L.; LAGO, B.C.A. Rapid preparation of methyl esters from lipids. Laboratory Practice, v.22, p.475-477, 1973. INSTITUTO ADOLFO LUTZ - IAL. Normas analticas do Instituto Adolfo Lutz. 3.ed. So Paulo: 1985. v.1, 533p. JAUBERT, J.P.; BODIN, J.P.; JAUBERT, A. Flavour of goat farm bulk milk. In: MORAND-FEHR, P. (Ed.) Recent advances in goats research. Zaragoza: CIHEAM-IAMZ, 1997. 93p. (Cahiers Options Mediterranns, 25).

NATIONAL RESEARCH COUNCIL - NRC. Nutrient requirements of dairy cattle. 7.ed. Washington, D.C.: National Academy of Science, 2001. 363p. LIMA, F.E.L.; MENEZES, T.N.; TAVARES, M.P. et al. cidos graxos e doenas cardiovasculares: uma reviso. Revista de Nutrio, v.13, n.2, p.73-80, 2000. OLIVEIRA, R.S. Caractersticas sensoriais do leite de cabras alimentadas com palma forrageira (Opuntia fcus indica Mill.) em substituio parcial ao capim-elefante (Pennisetum purpureum Schum). Areia: Universidade Federal da Paraba, 2005. 69p. Dissertao (Mestrado em Zootecnia) Universidade Federal da Paraba, 2005. PARK, Y.W.; JUAREZ, M.; RAMOS; M. et al. Physico-chemical characteristics of goat and sheep milk. Small Ruminant Research, v.68, p.88-113, 2007. PRASAD, H.; SENGAR, O.P.S. Milk yield and composition of the Barbari gota breed and its cross with Jamunapari, Beetal and Black Bengal. Small Ruminant Research, v.45, p.79-83, 2002. QUEIROGA, R.C.R.E. Caracterizao nutricional, microbiolgica, sensorial e aromtica do leite de cabras Saanen, em funo do manejo do rebanho, higiene da ordenha e fase de lactao. Recife: Universidade Federal de Pernambuco, 2004. 148p. Tese (Doutorado em Zootecnia) Universidade Federal de Pernambuco, 2004. SAMPELAYO, S.; CHILLIARD, Y.; SCHMIDELY, P. et al. Influence of type of diet on the fat constituents of goat and sheep milk. Small Ruminant Research, v.68, p.42-63, 2007. SILVA, D.S.; MEDEIROS, A.N. Eficincia do uso dos recursos da Caatinga: produo e conservao. In: SIMPSIO INTERNACIONAL DE CAPRINOS DE CORTE, 2., SIMPSIO INTERNACIONAL SOBRE O AGRONEGCIO DA CAPRINOCULTURA LEITEIRA, 1., 2003, Joo Pessoa. Anais... Joo Pessoa: 2003. p.571-582. SILVA, D.J.; QUEIROZ, A.C. Anlise de alimentos: mtodos qumicos e biolgicos. 3.ed. Viosa, MG: Editora UFV, 2002. 235p. SNIFFEN, C.J.; OCONNOR, J.D.; Van SOEST, P.J. et al. A net carbohydrate and protein availability. Journal of Animal Science, v.70, p.3562-3577, 1992. SORYAL, K.A.; ZENG,S.S.; MIN, B.R. et al. Effect of feeding systems on concentrate of goat milk e yield of Domiati cheese. Small Ruminant Research, v.54, p.121-129, 2004. URBACH, G. Effect of feed on flavor in dairy foods. Journal of Dairy Science, v.73, p.3639-3650, 1990. VERDIER-METZ, I.; COULON, J.B.; VIALLON, C. et al. Effet de la conservation du fourrage sur les caractristiques physicochimiques et sensorielles des fromages. In: RENCONTRES SUR LES RECHERCHES AUTOR DES RUMINANTS, 7., 2000, Paris. Proceedings Paris: 2000. 318p.

2008 Sociedade Brasileira de Zootecnia