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Cmo guardar los alimentos en casa de una manera segura

Cmo guardar los alimentos en casa de una manera segura

Peggy Van Laanen Profesora Adjunta y Promotora Especialista en Nutricin El Sistema Universitario Texas A&M
Qu tan importante es guardar los alimentos debidamente? Puede ayudarle a: x Conservar la calidad de los alimentos, incluso las sustancias nutritivas, el sabor y la textura; x Hacer que su dinero rinda ms evitando que los alimentos se echen a perder; y x Evitar enfermedades de transmisin alimentaria causadas por bacterias dainas. Para guardar los alimentos adecuadamente, no slo necesita saber cmo guardarlos, sino tambin cunto tiempo sern comestibles y de alta calidad. La calidad de la carne o los productos agrcolas frescos en el momento de adquirirlos afecta enormemente cunto tiempo pueden guardarse sin echarse a perder o sin daar la calidad. Los tiempos de conserva en esta publicacin suponen que, al obtener los alimentos, stos estn frescos y en un estado apetecible. Recuerde que los alimentos guardados nunca llegan a estar ms frescos que cuando recin los guard. Cuando vaya de compras al supermercado, escoja los alimentos perecederos al ltimo, vaya directamente a casa y gurdelos apropiadamente en el refrigerador o en el congelador. Una buena regla a seguir es lo que entra primero, sale primero. Esto quiere decir que debe dar vuelta a los alimentos para que consuma los ms viejos primero. Adems, debe comprar una cantidad razonable de alimentos para que pueda usarlos cuando todava sean de buena calidad. La comida en exceso puede desperdiciarse. Las siguientes son pautas generales para guardar debidamente los alimentos.

Despensa
La despensa para guardar alimentos debe ser seca, fresca y oscura. Idealmente, la temperatura en la despensa debe estar entre 50 y 70 F. Las temperaturas ms altas aceleran el deterioro. Guarde siempre los alimentos en los gabinetes ms frescos, lejos de la estufa, el horno, el calentador de agua, el lavaplatos y de cualquier tubera caliente. Por ejemplo, no es bueno guardar las papas y las cebollas debajo del lavabo. Aunque la vida til de muchos alimentos bsicos y productos de despensa sea larga y los 1

alimentos se promocionen a precios rebajados, compre solamente la cantidad que espera usar dentro del tiempo recomendado para su almacenamiento. Para evitar que los alimentos se echen a perder en la despensa, gurdelos en recipientes de metal, vidrio o plstico. Procure que estos recipientes, as como los alimentos enlatados comercialmente, estn limpios y no tengan polvo porque ste podra caer en los alimentos al abrirlos. Trate los lugares donde guarda los alimentos contra plagas y limpie la despensa regularmente para quitar las partculas de comida.

Congelador
Mantenga la temperatura del congelador a 0F o ms fra. La calidad de los alimentos se deteriora a temperaturas mayores de 0F. Monitoree la temperatura con un termmetro de electrodomsticos. Una buena regla general es que si el congelador no puede mantener el helado duro, entonces la temperatura no est lo suficientemente fra. Recuerde: la temperatura del congelador detiene o previene el crecimiento de las bacterias, pero no las mata. Por eso, a medida que los alimentos se descongelan, pueden volverse peligrosos porque las bacterias que causan enfermedades de transmisin alimentaria pueden crecer. Debido a esto, es mejor descongelar los alimentos en el refrigerador. Empaquete los alimentos que van al congelador en envolturas o recipientes a prueba de humedad y vapor. Utilice solamente papel aluminio, celofn o bolsas para el congelador, o utilice papel o recipientes especiales para congelador. Si es necesario, use cinta adhesiva de congelador para asegurarse de que la envoltura sea hermtica. Si la envoltura se rompe o tiene agujeros, puede que los alimentos se quemen con el fro. Pngales etiquetas a todos los alimentos en el congelador con la fecha, el tipo de alimento y el peso o el nmero de raciones. Los alimentos que se hayan descongelado parcialmente pueden volverse a congelar, siempre y cuando todava tengan cristales de hielo. Sin embargo, volver a congelar un alimento reduce la calidad. No vuelva a congelar platillos combinados, como guisados, sopas y guisos horneados.

Refrigerador
Mantenga la temperatura del refrigerador a 40 F o ms fra. Use un termmetro de electrodomsticos en varios lugares del refrigerador para revisar la temperatura. Siempre guarde los alimentos ms perecederos, como la carne, las aves de corral, el pescado, los huevos y los productos lcteos, en los lugares ms fros del refrigerador. No llene demasiado el refrigerador porque eso podra hacer bajar la temperatura adentro. El aire debe poder circular libremente para enfriar los alimentos debidamente. Limpie el refrigerador sacando las comidas derramadas y echadas a perder. Estas condiciones permiten que las bacterias crezcan y posiblemente contaminen a otros alimentos. La temperatura del refrigerador slo retarda el crecimiento de la bacteria; no lo detiene. Para conservar la calidad de los alimentos refrigerados, gurdelos en envolturas o recipientes hermticos. Esto evita que los alimentos se resequen y que los olores y los sabores se pasen de una comida a otra. Trate de no usar bolsas o recipientes de plstico que no son para guardar alimentos. No vuelva a usar bolsas de plstico que originalmente tenan carne, aves de corral o pescado crudos. Guarde la carne, las aves de corral y el pescado crudos de manera que el jugo no gotee y contamine otros alimentos. Envulvalos bien. Tambin podra ponerlos sobre un plato u otro recipiente.

La frescura de los alimentos; lea la etiqueta

Los consumidores pueden determinar la frescura de los alimentos cuando el fabricante pone en los paquetes lo que en ingls se llama open dating, o fecha al consumidor. La fecha al consumidor quiere decir que el fabricante utiliza una fecha concreta (por ejemplo, Marzo 12) para ayudar a los gerentes de las tiendas a determinar

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el periodo de tiempo en que un producto debe permanecer a la venta. Estas fechas por lo general se encuentran en los alimentos perecederos. El sistema de fecha al consumidor consiste de cuatro tipos de fechas que se pueden encontrar en los paquetes de los alimentos: x Vender antes del (Sell by) o Retirar para el (Pull date). Esta fecha le indica al personal de la tienda cunto tiempo pueden tener el alimento a la venta. Los alimentos que se consuman despus de esta fecha normalmente no son peligrosos, siempre y cuando no se hayan guardado ms tiempo de lo recomendado, y se hayan manejado y preparado con precaucin. Vea las recomendaciones en la Tabla de Tiempo de Conservacin de Alimentos. x Preferible el consumo antes del/para el (Best if used by/before). Esta fecha significa que el alimento tendr el mejor sabor y ser de la mejor calidad si se consume antes de la fecha en el paquete. Los alimentos se pueden consumir sin correr ningn riesgo despus de la fecha indicada en el paquete, si no se guardan ms tiempo de lo recomendado, si se manejan y preparan adecuadamente y si no muestran ninguna seal de deterioro. x Fecha de caducidad (Expiration date). Este es el ltimo da en que se debe consumir el alimento. Con excepcin de los huevos, tire a la basura los alimentos que no se consuman antes de esta fecha. HUEVOS. La fecha de caducidad es el ltimo da en que la tienda puede vender los huevos y todava decir que son frescos. Compre los huevos antes de la fecha de caducidad y selos dentro de los 30 das. Despus de los 30 das, tire los huevos a la basura. No compre huevos si la fecha de caducidad del paquete ya se pas. x Fecha de empaquetado (Pack date). Esta es la fecha en que se empaquet o se proces el alimento. El consumidor tal vez pueda determinar la edad del producto viendo esta fecha.

Y qu de las sobras?
La tabla en esta publicacin da el tiempo de conservacin de las sobras de muchos alimentos. Si planea y usa las sobras cuidadosamente puede ahorrarse dinero y tiempo. Para evitar enfermedades de transmisin alimentaria, es importante preparar y manipular los alimentos debidamente: x Lvese las manos antes de tocar los alimentos, y use superficies y utensilios limpios. x Refrigere o congele los alimentos en recipientes con tapa y no muy profundos (menos de tres pulgadas de profundidad) dentro de las dos horas despus de haberlos cocinado. Deje espacio entre los recipientes o paquetes para que el aire fro pueda circular y para asegurar el enfriamiento rpido y parejo. x Ponga etiquetas con fecha a los recipientes que guarda para que los alimentos se consuman dentro del tiempo seguro. No pruebe las sobras viejas. Planee usar cualquier comida cocida dentro del tiempo de refrigeracin o congelacin seguro. x Antes de servir, cubra y recaliente las sobras a 165 F. Recaliente las sopas, las salsas, los aderezos para carnes y otros alimentos mojados hasta que hiervan. x Si no sabe si el alimento se ha echado a perder, trelo a la basura. Para evitar que una persona o un animal se coma las sobras pasadas, echadas a perder o posiblemente peligrosas, trelas en el triturador de basura o en paquetes bien envueltos. Una nueva generacin de alimentos: convenientes, preparados y empaquetados Con las nuevas tcnicas de empaquetar alimentos, los procesadores pueden ofrecer alimentos preparados que duran ms tiempo en el refrigerador. Estos tiempos de conservacin prolongados son posibles gracias al empaquetado al vaco o al empaquetado de atmsfera modificada, en que el oxgeno del paquete se reemplaza con gases, como dixido de carbono o nitrgeno. Estas tcnicas de empaquetado hacen

ms lentos el deterioro, la decoloracin y el crecimiento de bacterias. Este empaquetado se est usando para muchos productos, entre ellos, el pollo asado completamente cocido, la ensalada de atn y los raviolis. Aunque ofrece muchas ventajas a los consumidores, los alimentos deben ser manipulados debidamente porque: x Los alimentos pueden haber sido procesados de 4 a 6 semanas antes de la fecha de venta o consumo. Estas fechas suponen que el producto ha sido refrigerado debidamente durante su vida til. x Algunas bacterias que causan enfermedades de transmisin alimentaria, como la Listeria y la Yersinia, pueden crecer poco a poco bajo refrigeracin. x Muchos de estos alimentos no necesitan volver a cocinarse ni a calentarse, o necesitan cocinarse o calentarse muy poco,

antes de consumirlos. Por eso, cualquier bacteria que se haya introducido durante el empaquetado no sera eliminada. Siga estas medidas de precaucin cuando use alimentos refrigerados y preparados: x Asegrese de que los alimentos estn fros antes de comprarlos. x Revise la fecha de venta o consumo del paquete. x Lea la etiqueta y siga con cuidado las instrucciones sobre cmo guardar, cocinar y recalentar los alimentos. x Use estos alimentos dentro del periodo de tiempo recomendado. x Cuando congele estos productos, hgalo tan pronto como pueda despus de comprarlos.

Las recomendaciones en esta publicacin se dan para mantener la mxima seguridad y calidad de los alimentos que al guardarse son de alta calidad. Ni la calidad ni la seguridad de los alimentos mejora al ponerlos en conservacin.

Tabla de Tiempo para la Conservacin de Alimentos

Alimento Refrigerador Despensa Congelador Manejo especial
Panes/Cereales/Granos: en general, mantngalos frescos y secos. Para que duren ms tiempo guardados, una vez abiertos debe conservarlos en recipientes hermticos. La refrigeracin puede aumentar la vida til de algunos productos. Pan, bolillo (comercial) 3-5 das 2-3 meses Los panes hechos en casa tal vez tengan una vida til ms corta debido a la falta de conservadores.

Panecillo, mezclas para muffin Cereales Listos para comer (sin abrir) (abiertos) Listos para cocinar avena, etc. Harina de maz Harina Blanca Integral Levadura (seca) Smola de maz Mezclas de panqueque Pasta Arroz Blanco Integral Mezclas Masa refrigerada para bolillos, repostera y galletas Tortillas Maz Harina Fecha de caducidad en la etiqueta 2 semanas 2 semanas

9 meses

6-12 meses 2-3 meses 12 meses 6-12 meses Mantngala bien cerrada. La refrigeracin puede prolongar la vida til.

6-8 meses 6-8 meses Fecha de caducidad en el paquete 12 meses 6-9 meses 1-2 aos 2 aos 1 ao 6 meses Mantngala seca y fresca.

1-2 semanas 1-2 semanas

El tiempo de conservacin puede variar dependiendo de los ingredientes. Es mejor si las refrigera una vez que haya abierto el paquete. Puede congelarlas.

Productos lcteos: gurdelos en la parte ms fra del refrigerador (40F); nunca en la puerta. Mantequilla 2-3 semanas 6-9 meses Envulvala o cbrala bien. Mantenga solamente lo suficiente para dos das en la mantequillera. Tpelo bien. El sabor no se afecta si el suero de leche se separa. Mantenga todos los quesos bien empaquetados en envolturas a prueba de humedad. Si la superficie del queso duro se pone mohosa, corte el moho y 1/2 pulgada ms. No consuma el queso cottage ni el Ricotta mohoso. El queso duro puede congelarse pero puede que se desmorone. Es mejor si lo raya. El queso cottage se vuelve blando.

Suero de leche Queso Cottage Crema, Neufchatel Duro y cubierto con cera Cheddar, Edam, Gouda, Swiss, en bloque, etc. (sin abrir) (abierto)

10-14 das

10-15 das 4 semanas

3-6 meses 2 meses

6 meses

Alimento
Parmesano, Romano (sin abrir) (abierto) Ricotta Productos de queso procesados

Refrigerador

Despensa
10 meses

Congelador

Manejo especial
Refrigrelo despus de abrirlo para que dure ms guardado. Si el queso se humedece, puede ponerse mohoso. Refrigrelos despus de abrirlo. Cirrelo o envulvalo bien. Cirrela bien. No vuelva a echar la crema que haya sobrado al recipiente original. Esto podra transmitir bacterias al resto de la crema. La crema congelada tal vez no se pueda batir. sela para cocinar.

2-4 meses 5 das 3-4 semanas 4 meses 2 meses

Crema Mezcla de crema y leche, 7-10 das crema lquida y doble crema (ultra pasteurizada, sin abrir) 21-30 das

Agria Dip (comercial) Helado, helado de leche descremada y sorbete Leche Fresca pasteurizada y reconstituida sin grasa leche en polvo

2 semanas 2 semanas 1-2 meses Cirrela bien. No vuelva a echar la leche sobrante al recipiente original. Esto podra pasar bacterias al resto de la leche. La leche congelada puede sufrir cambios en la calidad.

1 semana (o unos cuantos das despus de la fecha de venta)

1 mes

Evaporada o condensada (sin abrir) (abierta) En polvo, sin grasa, no reconstituida (sin abrir) (abierta) Crema batida En lata de aerosol De mezcla preparada Yogur Congelado

12 meses 1 semana

Voltee la lata cada 2 meses. Tpala bien.

12 meses 6 meses 3 meses 3 das 10-14 das 2 meses

La refrigeracin puede prolongar la calidad.

Mantngalo cubierto.

Nota: descongele todos los productos lcteos en el refrigerador. Algunos productos pueden perder la emulsin y separarse, pero todava se pueden usar para cocinar. Huevos Frescos En la cscara Claras Yemas (enteras y cubiertas en agua) 3-4 semanas 3 das 2 das No 12 meses 12 meses Guarde los huevos en su cartn original en la parte ms fra del refrigerador. La clara de huevo cruda puede congelarse as como est. Para congelar la yema de huevo o el huevo entero crudos, agregue 1/8 de cucharadita de sal 1 1/2 de cucharadita de jarabe de maz por cada 1/4 de taza (4 yemas 2 huevos enteros). Desconglelos en el refrigerador.

Hervidos hasta endurecer Rellenos Sobras de los platillos con huevo

1 semana 2-3 das 3-4 das

Alimento

Refrigerador

Despensa

Congelador

Manejo especial

Pescado y mariscos: los tiempos de conservacin en el refrigerador son para temperaturas ptimas de entre 32 y 38F. Las temperaturas ms altas podran reducir el tiempo de conservacin segura. Pescado Pescado grasoso caballa, trucha, salmn, etc. 1-2 das 2-3 meses En el refrigerador, mantngalo envuelto en el paquete original. Gurdelo en la parte ms fra del refrigerador (entre 32 y 38F). Para conservarlo en el congelador, pngalo en envolturas o recipientes a prueba de humedad y vapor. Mantngalo congelado firmemente a 0F. Desconglelo en el refrigerador o bajo agua fra corriente. Refrigere las almejas, las vieiras y los ostiones vivos en recipientes cubiertos con una toalla limpia y hmeda, pero no tapados hermticamente. Las conchas se abrirn por naturaleza, pero si los mariscos estn vivos se cerrarn si las toca. Si no estn vivos, descrtelos.

Pescado sin grasa bacalao, platija, etc. Empanizado congelado Mariscos Almejas sin concha en la concha

1-2 das

6 meses

3 meses

1 da 2 das

3 meses

Cangrejo en la concha carne (cocida) Cangrejo de ro en la concha carne de la cola (cocida)

2 das 3-5 das

10 meses 6 meses 6 meses Cocine solamente el cangrejo de ro vivo. No lo mantenga en recipientes hermticos. Para prolongar la conservacin en el congelador, qutele la grasa para evitar que se ponga rancio. Cocine la langosta solamente si todava est viva. Para congelar cualquier marisco crudo, empaqutelo en un recipiente a prueba de vapor y humedad. Congele el producto sin concha en su propio jugo (lquido) al que previamente se le haya agregado agua para cubrir la carne. Quteles la cabeza y conglelos sin pelar. Conglelos en agua en un recipiente hermtico de tamao apropiado para una comida.

3-5 das

Langosta en la concha (viva) carne de la cola (cocida) Ostiones (sin concha) Vieiras

2 das 4-5 das 1 da

6 meses 4 meses 3 meses

Camarn (crudo)

1-2 das

12 meses

Pescado o mariscos cocidos 2-3 das Pescado o mariscos enlatados (sin abrir) (abiertos) 1 da Mariscos surimi (de imitacin) 2 semanas Frutas Frescas Manzanas Albaricoques, aguacates, melones, nectarinas, duraznos, peras Pltanos 1 mes

3 meses 12 meses 9 meses

5 das 2-3 das (hasta que se maduren, luego refrigrelos) 3 das 2 semanas 5 das 2 das

No lave la fruta antes de guardarla, la humedad causa que se echen a perder, pero lvelas antes de consumirlas. Gurdelas en el cajn del refrigerador especial para las frutas y los vegetales o en una bolsa o envoltura resistente a la humedad. Envuelva las frutas cortadas para evitar la prdida de vitaminas.

Bayas, cerezas Frutas ctricas Uvas, ciruelas Pias

Alimento

Refrigerador

Despensa
12 meses

Congelador

Manejo especial
Mantngalas bien cerradas. Ponga las frutas enlatadas en un recipiente de vidrio o plstico. Mantngalos bien cerrados una vez que los haya abierto para evitar la prdida de vitaminas. Pase el jugo enlatado a un recipiente de vidrio o plstico. Conglelas en un recipiente a prueba de humedad y vapor.

Enlatadas (de todo tipo y jugos) (sin abrir) (abiertas) 1 semana Jugos Frescos 6 das Enlatados (despus de abrir) 6 das Congelados (concentrados) (reconstituidos) 6 das Congeladas (Congeladas en casa o compradas ya congeladas) Secas

12 meses

12 meses 6 meses Mantngalas frescas en recipientes hermticos. Si se humedecen, pueden volverse peligrosas para el consumo y permitir el crecimiento de bacterias. Son mejores si se refrigeran despus de abrir.

Carnes: res, puerco, borrego, ternera y de caza *Fresca, cruda Chuletas Molida Trozo de carne para asar Salchicha Bistec Carne para el guiso Vsceras 2-4 das 1-2 das 2-4 das 1-2 das 2-4 das 1-2 das 1 da 6-12 meses 2-3 meses 6-12 meses 1-2 meses 6-9 meses 2-3 meses 1-2 meses Gurdela en las partes ms fras del refrigerador (entre 36 y 40F). Conglela inmediatamente si no planea usarla en un da o dos. Para congelarla, pngala en una envoltura a prueba de humedad y vapor. Pngale una etiqueta con la fecha y conglela rpidamente a 0F. El tiempo de conservacin en el congelador para la ternera puede ser menos. El puerco es mejor si se usa dentro de los 6 meses despus de haber sido congelado. El tiempo actual de conservacin de la carne depende de la frescura de la carne al comprarla. *La carne fresca empaquetada al vaco tiene un tiempo de conservacin recomendado de 2 semanas en el refrigerador. Guisos horneados, pasteles de carne, platos preparados para calentar y servir, guisos Carnes cocinadas (incluso las sobras) Carne cocida y platos con carne 1-2 das Salsas de carne, caldos 1-2 das Carne curada y ahumada (incluso las carnes para sndwiches) Tocino 5-7 das Perros calientes (sin abrir) 2 semanas** (abiertas) 1 semana Jamn (completamente cocido) Entero 5-7 das En rebanadas 3-4 das

2-3 meses

2-3 meses 1-2 meses Mantngala envuelta. Gurdela en la parte ms fra del refrigerador o en el cajn especial para la carne. Por lo general, no se recomienda congelar la carne curada o ahumada porque las carnes saladas se vuelven rancias muy rpidamente y las carnes para sndwiches y los perros calientes pierden la firmeza. Sin embargo, es posible hacerlo, por eso se dan tiempos limitados de conservacin en el congelador. Si las carnes han sido empaquetadas al vaco, revise la fecha del fabricante.

1 mes 1-2 meses

1-2 meses

Alimento

Refrigerador

Despensa

Congelador

Manejo especial
No congele el jamn enlatado.

Enlatado (sin abrir) 6-9 meses Enlatado (estable en el anaquel, sin abrir) Estilo country (sin rebanar) (cocinado, rebanado) 7 das Carnes para sndwiches (sin abrir) (abiertas) Salchicha salchichas ahumadas secas y casi secas (como el salami)

2 aos 1 ao 1 mes

Refrigrelo despus de abrirlo. Refrigrelo una vez que haya sido rebanado. El tiempo de refrigeracin mximo es de 2 a 3 meses.

2 semanas** 3-5 das 7 das 2-3 semanas

1-2 meses

1 mes

El sabor de las salchichas cambia al congelarlas. No las deje ms de un mes en el congelador. **Los paquetes de carnes para sndwiches y perros calientes sin abrir no deben conservarse ms de 1 semana despus de la fecha de venta.

Aves de caza Carne de venado Carne de ave Pollo o guajolote Fresco Entero en piezas Menudos Cocinado piezas sobradas cubierto con caldo, salsa de carne Enlatados (sin abrir) (abiertos) Guisos horneados, platillos preparados para calentar y servir Pato, ganso Alimentos bsicos Polvo de hornear, bicarbonato de sodio Cubitos o grnulos de sazn de caldo Catsup, salsa picante, salsa para carnes a la parrilla (sin abrir) Chocolate Derretido anteriormente Semi dulce Sin azcar Jarabe de chocolate (sin abrir) (abierto)

2 das 3-5 das

6-12 meses 6-12 meses

2-3 das 2-3 das 1-2 das 1-2 das 1-2 das 12 meses 1 da

12 meses 6-9 meses 3-4 meses 4-6 meses 6 meses

Gurdela en la parte ms fra del refrigerador. No deje que los jugos crudos se derramen sobre otros alimentos. Para congelar, use recipientes o envolturas a prueba de humedad y vapor.

3 meses 2 das 6 meses

8-12 meses 1 ao

Mantngalo seco y cubierto. Mantngalo seco y cubierto. Refrigrelas despus de abrir para prolongar el tiempo de conservacin. Se pueden conservar por varios meses. Mantngalo fresco.

12 meses 12 meses 2 aos 18 meses 2 aos 6 meses

Alimento
Cocoa en polvo Caf Enlatado (sin abrir) (abierto) Instantneo (sin abrir) (abierto) Cremas para el caf, no lcteas (sin abrir) (abiertas) Almidn de maz Gelatina Miel

Refrigerador

Despensa
8 meses

Congelador

Manejo especial

2 aos 4-6 semanas 1-2 aos 2 semanas

El caf puede conservarse ms fresco si se refrigera despus de abrirlo. Tambin se puede congelar.

Mantngalas bien cerradas para evitar que se humedezcan. 9 meses 6 meses 18 meses 18 meses 12 meses Cirrela bien. Si se cristaliza, caliente un poco el frasco en una olla con agua caliente o calintela en el microondas a un nivel bajo. 12 meses Cirrelas bien. Refrigrelas despus de abrir para prolongar el tiempo de conservacin. Use recipientes hermticos. 2-3 meses 2-3 meses 3-4 meses 3 meses 12 meses 6 meses 2 aos 6-8 meses 18 meses 6-8 meses 18 meses 3 aos 6-9 meses 2-3 meses 10-12 meses 3 meses 2 semanas 1 ao Gurdela lejos de las fuentes de calor para evitar que se ponga rancia. Gurdelos en un lugar fresco lejos de las fuentes de calor para evitar que se deterioren. Vea la fecha de caducidad. Pngale la tapa y refrigrela. La refrigeracin prolonga el tiempo de conservacin y ayuda a prevenir que se ponga rancia. Refrigrela para prolongar la vida en conservacin. Refrigrela para que se conserve mejor. Refrigrela despus de abrirla. Refrigrela despus de abrirla.

Mermeladas, jaleas

Margarina Bombones Crema de bombones Mayonesa (sin abrir) (abierta) Melaza (sin abrir) (abierta) Mostaza amarilla preparada (sin abrir) (abierta) Aceites (sin abrir) (abiertos) Pectina Lquida En polvo Crema de cacahuate (sin abrir) (abierta) Aderezo para la ensalada En envase (sin abrir) En envase (abierto) Preparado de mezcla Manteca

4-6 meses

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Alimento
Especias y hierbas Especias enteras Especias molidas Hierbas Azcar Morena En polvo Granulada Endulzante artificial Jarabes Te Bolsas Instantneo Suelto Vainilla (sin abrir) (abierta) Otros extractos (abiertos) Vinagre (sin abrir) (abierto)

Refrigerador

Despensa
1 ao 6 meses 6 meses

Congelador

Manejo especial
Gurdelas en recipientes hermticos en lugares secos lejos del calor o la luz. Reemplcelas si el aroma se acaba. Pueden refrigerarse o congelarse para conservarlas ms tiempo. Para que se conserve mejor, gurdela en recipientes hermticos.

4 meses 18 meses 2 aos 2 aos 12 meses

Mantngalos bien cerrados. Refrigrelos para prolongar la vida. Gurdelo en recipientes hermticos.

18 meses 3 aos 2 aos 2 aos 12 meses 12 meses 2 aos 12 meses Mantngala bien cerrada; los aceites voltiles se escapan.

Mantngase bien cerrado. El vinagre destilado dura ms tiempo que el vinagre de sidra. El vinagre en un recipiente de vidrio tiene una vida de conservacin ms larga. Si una nube empaada aparece en el vinagre abierto, no lo use.

Vegetales: en general, gurdelos en el cajn especial para los vegetales o en una envoltura a prueba de humedad. Frescos Alcachofas 2-3 das Refrigrelas en celofn. Envuelva la punta de los tallos en una toalla de papel o un trapo hmedo. Refrigrelos en plstico. Envuelva la punta de los tallos en una toalla de papel o un trapo hmedo. No lave los ejotes hasta justo antes de usarlos. 8 meses

Esprragos

2-3 das

Frijoles, ejotes verde o amarillo frijoles blancos (sin vaina) Betabel Brcoli Repollito de Bruselas Repollo Zanahoria Apio Elote (con hoja) Pepinos Berenjena Ajo

1-2 das 3-5 das 1-2 semanas 5 das 5 das 1 semana 5 das 1 semana 1-2 das 1 semana 2-3 das 5-8 meses

El apio dura ms si lo envuelve en una toalla hmeda.

Vegetales verdes, espinaca, vegetales de hoja verde, etc. 3-4 das Lechuga repollada empaquetada al vaco 5-7 das 2-3 semanas (sin abrir)

Mantngalo en un lugar fresco, seco y ventilado. Enjuague y escurra los vegetales antes de refrigerarlos. No permita que se congelen.

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Alimento
Championes

Refrigerador
1-2 das

Despensa

Congelador

Manejo especial
No lave los championes antes de refrigerarlos. No los guarde en recipientes hermticos. Gurdelas a temperatura ambiente en un lugar fresco y ventilado. Mantngalas secas. Mantngalas en el refrigerador en una bolsa de plstico. Gurdelo con los tallos en agua y cubierto con una envoltura de plstico.

Cebollas secas verdes Perejil Chcharos (sin vaina) Chiles chile

2-4 semanas 5 das 2-4 semanas 3-5 das 7-10 das 6 meses 1 semana 2-3 semanas 6-12 meses 1 semana

chile morrn 3-4 das Papas blancas, frescas camote fresco blancas, instantnea (sin abrir)

Guarde el chile en el refrigerador en una bolsa de papel. Conglelo para que dure ms. Guarde las papas frescas, secas y alejadas del sol. Para que duren ms gurdelas a una temperatura entre 50 y 60F. Las temperaturas ms calientes ayudan a que echen races. No refrigere las papas frescas.

Rbanos Ruibarbo Colinabo Calabaza Tipos de verano Tipos de invierno

1-2 semanas 2 semanas 2 semanas

1 semana Los tipos de calabaza del verano, como la calabacita larga y la calabacita de cuello curvo. Las calabazas de invierno o de cscara dura son como la calabaza anaranjada, bellota, espagueti y butternut. No lo refrigere hasta que se madure. 1 ao 6-12 meses Mantngalos frescos y secos en recipientes hermticos. Si es posible, refrigrelos. Si est hmedo, los alimentos pueden volverse peligrosos para el consumo porque la humedad permite el crecimiento de bacterias. 8 meses 1 ao

2-4 das 6 meses

Tomate maduro Nabo Enlatados Todo tipo Secos Todo tipo

2-3 das 2 semanas

Congelados Comercialmente congelados Congelados en casa Miscelneos: botanas, condimentos, mezclas, comidas preparadas, etc. Alimentos enlatados para bebs (sin abrir) (abiertos) 2-3 das Pasteles comprados Pastel de ngel Pastel Chiffon Queso Chocolate Pastel de fruta Pastel amarillo Pastel glaseado Congelado en casa 1 ao 1-2 das

2 meses 2 meses 2-3 meses 4 meses 12 meses 6 meses 8-12 meses 3 meses

Si el pastel contiene mantequilla, crema, crema batida o betn o relleno de crema o flan, refrigrelo.

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Alimento
Mezclas para pasteles y galletas Productos enlatados (miscelneos, sin abrir) Galletas (comerciales, sin abrir) (hechas en casa) Galletas saladas Productos de contenido calrico medido

Refrigerador

Despensa
1 ao 1 ao 4 meses 2-3 semanas 3 meses 6 meses 4 meses

Congelador

Manejo especial

Nueces En la cscara (sin abrir) Nueces sin cscara empaquetadas (sin abrir) Mezcla de nueces para fiesta (salada) (sin sal) Pepinos en vinagre, aceitunas (enlatados, sin abrir) Pays y repostera Fruta horneada sin hornear Palomitas (sin cocinar) Alimentos preparados empaquetados y estables en el anaquel (sin abrir) Mezclas de pudn Salsas, condimentos, etc. (comercial) Salsa caliente, Worcestershire, etc. Salsa (sin abrir) (abierta)

6 meses 2 semanas 6-8 meses 9-12 meses 1-3 meses 2-3 das 1-2 meses 8 meses 2 aos

3 meses

Refrigrelos por 2 a 3 meses, una vez que los abra. Los que tengan relleno de crema batida, flan o chiffon deben refrigerarse.

1 ao 1 ao

2 aos 12-18 meses 1-2 meses Las salsas preparadas en casa tienen una vida de conservacin ms corta en el refrigerador dependiendo de los ingredientes (de 4 a 7 das). Los productos preparados en conserva en casa tienen una vida til de hasta 1 ao, sin abrir, si se procesan debidamente.

Licores Licores fuertes Licores cremosos (sin abrir) Indefinidamente 6-8 meses

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Fuentes
Focus on Food Labeling,1993. FDA Consumer Magazine, Food and Drug Administration, Rockville, Maryland. Focus on: Food Product Dating, 1995. Food Safety and Inspection Service, U.S. Department of Agriculture, Washington, D.C. Home Food Storage, B-1345, 1981. Servicio de Extensin Agrcola de Texas, El Sistema Universitario Texas A&M, College Station, Texas. Lessons on Meat, 1991. National Livestock and Meat Board, Chicago, Illinois. Maintaining Food Quality in Storage. Cooperative Extension Service, The University of Georgia, Athens, Georgia. Safe Food Handling for Occasional Quantity Cooks, 1993. Cooperative Extension Service, University of Illinois at Urbana-Champaign, Urbana, Illinois. Safe Storage of Meat and Poultry: The Science Behind It, 1997. Food Safety and Inspection Service, U.S. Department of Agriculture, Washington, D.C. Seafood Source, Spring 1990. National Fisheries Institute, Arlington, Virginia. The Food Keeper. Food Marketing Institute, Washington, D.C.

La informacin tambin viene de:

American Egg Board 1460 Renaissance Drive Park Ridge, Illinois 66068 American Seafood Institute Seafood Hotline (1-800-EAT FISH) 406-A Main Street Wakefield, Rhode Island 02879 H.J. Heinz Company P.O. Box 57 Pittsburg, Pennsylvania 15230 Institute of Shortening and Edible Oils 1750 New York Ave., N.W. Washington, D.C. 20006 United Fresh Fruit and Vegetable Association 727 N. Washington St. Alexandria, Virginia 22314 U.S. Food Safety and Inspection Service Meat and Poultry Hotline (1-800-535-4555) 1165 South Bldg. Washington, D.C. 20250

El autor reconoce a las siguientes personas por su contribucin y repaso de esta publicacin: Daniel S. Hale, profesor adjunto y promotor especialista en carnes; Ronald L. Richter, profesor, ciencias de los animales; y Jenna Anding, profesora adjunta y promotora especialista en nutricin.

Producido por Agricultural Communications, El Sistema Universitario Texas A&M. Las publicaciones de Extensin pueden encontrarse en la Red en: http://agpublications.tamu.edu

Los programas educacionales del Servicio de Extensin Agrcola estn disponibles para todas las personas, sin distincin de raza, color, sexo, discapacidad, religin, edad u origen nacional. Emitido en promocin del Trabajo Cooperativo de Extensin Agrcola y Economa del Hogar, Decreto del Congreso del 18 de mayo de 1914, segn enmienda, y del 30 de junio de 1914, en cooperacin con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Chester P. Fehlis, Deputy Director, Texas Agricultural Extension Service, The Texas A&M University System.