LICENCIATURA EN CIENCIAS DE LA ACTIVIDAD FSICA Y DEL DEPORTE FACULTAD DE CIENCIAS DEL DEPORTE

Universidad Pablo de Olavide

Departamento de Biologa Molecular e Ingeniera Bioqumica (rea de Nutricin y Bromatologa)

NUTRICIN EN LA ACTIVIDAD FSICA

Obligatoria (3 crditos tericos + 3 crditos prcticos), Resolucin de 27 de Enero de 2004, BOE: 16 de febrero del 2004

CURSO 2009-2010

PROFESORES RESPONSABLES: M NGELES ORTEGA DE LA TORRE JUAN MANUEL MUDARRA PERALES

PROGRAMA COMPLETO
Normativa de la asignatura: La asignatura Nutricin en la Actividad Fsica est recogida en el Plan de Estudios de la titulacin de Licenciado en Ciencias de la Actividad Fsica y del Deporte de la Universidad Pablo de Olavide, aprobado en Resolucin de 27 de Enero de 2004 (BOE: 16 de febrero del 2004). Se trata de una asignatura obligatoria de 60 horas totales de docencia terico-prctica (30 tericas y 30 prcticas). El plan del Programa Piloto para la asignatura durante el Curso acadmico 2009-2010, sin embargo, contempla una reduccin del nmero de horas presenciales de enseanzas bsicas (estructuradas en forma de sesiones tericas sobre Fundamentos de Nutricin, impartidas mediante clases magistrales de carcter obligatorio); de enseanzas Prcticas y de Desarrollo (estructuradas en sesiones prcticas de asistencia obligatoria, que se realizarn en el laboratorio del rea de Nutricin y en aulas de informtica con acceso a bases de datos bibliogrficos on-line y programas informticos de diseo y planificacin de dietas); y de tutoras colectivas y actividades dirigidas a grupos muy reducidos de alumnos, para el planteamiento, seguimiento y presentacin de seminarios sobre temas del Bloque de Nutricin Deportiva. Se aconseja al alumno confirmar el nmero y distribucin de horas presenciales en el horario oficial facilitado por el Vicedecanato de Ordenacin Acadmica. Adems, y de carcter voluntario, el alumno podr realizar actividades complementarias que sern colgadas en la plataforma WebCT al final de cada tema. Dada la reduccin mencionada en horas presenciales, esta asignatura tendr un carcter casi virtual, por lo que el estudiante, con su esfuerzo, tendr que fomentar su autoformacin. Normativa de ndole general: Todo contacto o notificacin del colectivo de la clase con el profesorado se realizar a travs del Delegado. Los alumnos rellenarn y entregarn al profesor una ficha con una fotografa y sus datos personales. Los alumnos sern dados de alta automticamente en el servicio de Aula Virtual ofrecido por la Universidad Pablo de Olavide para la asignatura. Se aconseja la consulta peridica a dicho servicio, que ser utilizado por el profesor como complemento a la docencia presencial. El alumno dispondr del material didctico de la asignatura elaborado por los profesores responsables, que puede descargar e imprimir. Tambin dispondr de recursos adicionales, como el foro de consultas donde se plantearn cuestiones y debates relacionados con las actividades propuestas, textos, artculos y/o noticias de inters relacionados con el tema, pginas web, etc.

En cualquier caso, la metodologa seguida no se basar exclusivamente en la lectura y aprendizaje de conceptos tericos y en la posterior resolucin de ejercicios propuestos por el profesorado y con el apoyo de ste, sino que gozar de una gran importancia la interaccin del estudiante con el resto de alumnos a travs de la participacin en diferentes foros de debate que se habilitarn para tal efecto, fomentado as un trabajo en equipo. En definitiva el alumno deber combinar el estudio de los materiales con la bsqueda de recursos. Programa Terico: La mayora de las clases ser impartida con soporte audiovisual. Las clases se ajustarn al horario establecido por el calendario acadmico, aprobado por el Vicerrectorado de Ordenacin Acadmica y suministrado por el Coordinador de la Licenciatura: El alumnado ser avisado con suficiente antelacin en el caso de modificacin a lo largo del curso de los horarios de clases, as como de das lectivos. Cualquier modificacin extraordinaria que se haga a este horario por parte del alumnado deber ser discutida con el profesor responsable de la asignatura. Programa Prctico Las prcticas se realizarn mayoritariamente en el Laboratorio de prcticas que tiene asignado el rea de Nutricin y Bromatologa, aunque algunas tambin se impartirn en clases docentes, segn estime oportuno el profesor responsable. Las clases prcticas se ajustarn al horario establecido por el calendario acadmico, aprobado por el Vicerrectorado de Ordenacin Acadmica. Las prcticas son de carcter obligatorio, pudiendo faltar slo a una de ellas y con justificacin. Actividades dirigidas Actividades complementarias de los temas: Con objeto de repasar algunos captulos o de asentar determinados conceptos, se plantearn algunos trabajos y problemas para realizar en clase o va WebCT. El plazo de entrega de dichos trabajos ser indicado en la presentacin de cada actividad en concreto. Esta actividad tiene carcter voluntario, aunque su realizacin se tendr en cuenta a la hora de asignar la nota final de la asignatura. Seminarios o Trabajos realizados por grupos de alumnos: Se podrn presentar trabajos sobre determinados temas o aspectos de la Nutricin Deportiva que por cuestiones de tiempo o programa no puedan ser vistos durante el curso con suficiente profundidad. La idea es que el alumno se acostumbre a manejar informacin bibliogrfica, analizarla, exponerla y plasmarla en un informe. Los

alumnos sern asesorados para la realizacin de dicha actividad. Se realizar un informe por escrito, conteniendo la bibliografa pertinente y las fuentes consultadas. El trabajo se expondr en clase durante 15 minutos en fecha fijada previamente con el profesorado. Con la idea de evitar repeticiones, el tema elegido deber ser consultado con antelacin con el profesorado de la asignatura, quien proporcionar adems toda la ayuda necesaria y fuentes de informacin a requerimiento de los alumnos. Profesorado responsable de la asignatura: ngeles Ortega de la Torre (maortega@upo.es), Profesora Contratada Doctora del rea de Nutricin, Dpto. Biologa Molecular e Ingeniera Bioqumica de la Facultad de Ciencias Experimentales. Juan Manuel Mudarra Perales (jmmudper@upo.es), Profesor Asociado del rea de Educacin Fsica y Deportiva, de la Facultad del Deporte. Horas de tutora y lugar: Tutoras convencionales presenciales: los profesores atendern en su despacho a los alumnos que lo deseen (Edificio 22, Planta 2, Despacho 01.C, Telfono de contacto 954 97 78 94), martes laborables en horario de 10:00 a 13:00h, y de 17:00 a 20:00, previa confirmacin con el profesorado por correo electrnico. Tutoras virtuales: los alumnos podrn contar con atencin continuada de los profesores a travs de e-mail o la herramienta Correo de WebCT. Tambin dispondrn de las herramientas Chat y Foro inter-universitario en WebCT, con subcategoras de temas y cuestiones, donde los alumnos podrn participar e interactuar para el intercambio de opinin y la resolucin de problemas relacionados con la asignatura (peer tutoring). Estas herramientas sern supervisadas por los profesores, y las dudas y cuestiones planteadas sern respondidas en un plazo no superior a los dos das laborables siguientes. Tutoras colectivas obligatorias: a lo largo contactos personalizados con grupos seguimiento de los mismos y de sus establecido por el calendario acadmico, Ordenacin Acadmica. del curso, los profesores realizarn reducidos de alumnos para el actividades dirigidas, en horario aprobado por el Vicerrectorado de

Sistema de evaluacin: Teora: Para la evaluacin del programa terico habr un examen al final del correspondiente cuatrimestre en las fechas asignadas al efecto. Constar de preguntas tipo test de opcin mltiple, preguntas de contestacin simple y elaboracin de dietas. Para ello el alumno acudir al examen provisto de calculadora y Tabla de Composicin de Alimentos. Por cada 4 preguntas tipo test mal se descontar una bien. La nota de teora supondr el 35% de la nota final de la asignatura.

Prcticas: Las prcticas son de carcter obligatorio y solamente se podr faltar a una prctica presentando la justificacin correspondiente. En caso de faltar a todas las prcticas sin causa justificada, la asignatura queda suspendida. Las prcticas se evaluarn mediante los cuadernos elaborados por los alumnos a tal fin, y evaluacin continuada del trabajo en el laboratorio. Es necesario aprobar las prcticas para aprobar la asignatura. Las prcticas supondrn un 35% de la nota final de la asignatura. Actividades dirigidas: Se evaluar la preparacin, entrega del informe escrito y presentacin de los trabajos o seminarios sobre temas de Nutricin Deportiva, realizados por grupos reducidos de alumnos. La contribucin a la nota final ser de un 30%. Otras actividades: La participacin en clase, las actividades complementarias, la participacin en Foros o chat de temas propuestos sobre Nutricin Deportiva sern de carcter voluntario, aunque se tendrn en cuenta para conseguir la nota final de la asignatura. Nota final de la asignatura: Para la nota final de la asignatura se tendr en cuenta la calificacin obtenida en el examen de teora, en las actividades prcticas y en el trabajo-seminario sobre Nutricin Deportiva. Esta calificacin podr modificarse en funcin de la nota obtenida en las actividades complementarias mencionadas anteriormente. De todas formas, para aprobar la asignatura es obligatorio aprobar tanto el examen de teora como las prcticas de forma independiente.

Objetivos generales de la asignatura En la actualidad, hay una demanda creciente de informacin sobre la nutricin en la actividad fsica y el deporte. Para los profesionales del deporte o que trabajan con deportistas, el mantenerse informados acerca de lo que debe considerarse una nutricin correcta en el mbito del ejercicio fsico y del deporte es fundamental. Una nutricin adecuada puede permitir una mejor ejecucin de la prctica deportiva, prevenir lesiones, facilitar la recuperacin tras el ejercicio, alcanzar un peso corporal correcto, mejorar los hbitos de vida y sobre todo mantener un estado general de buena salud. El objetivo fundamental de esta asignatura es proporcionar unos conocimientos cientficos elementales y prcticos, que den una visin general y crtica del papel de la nutricin en la prctica deportiva, haciendo hincapi en los aspectos nutricionales ms importantes que afectan tanto al deporte de base como amateur y profesional. Los objetivos especficos sern: (i) conocer los sistemas de energa del organismo y su empleo durante la actividad fsica; (ii) estudiar las distintas fuentes de energa del organismo y su empleo durante la actividad fsica; (iii) conocer las ayudas ergognicas nutricionales y sus aplicaciones; (iv) establecer pautas de alimentacin para distintas disciplinas deportivas.

Para ello, el programa de esta asignatura est estructurado en las siguientes partes: Introduccin: Se indicar cules son las normas bsicas por las que se va regir el curso. Se har un breve resumen de cules son los objetivos fundamentales de la asignatura. Se explicar la importancia de la asignatura para la formacin del profesional del deporte, as como las funciones bsicas de la nutricin, especialmente en el mbito de la prctica deportiva. Fundamentos de Nutricin en la Prctica Deportiva: Se har un breve resumen de los conceptos de nutricin, alimentacin y diettica, as como de la fisiologa del deporte y el ejercicio. Se estudiar cul es el valor nutritivo de los alimentos. Se explicarn los distintos sistemas de utilizacin de energa por parte del organismo. Se sealar cuales son los requerimientos de energa y de los distintos nutrientes. Se comentar el concepto de balance energtico, sus componentes y su regulacin. Se abordarn las necesidades nutricionales de un atleta adulto sano. Se explicarn los fundamentos y criterios para una dieta equilibrada. Se hablar de la composicin corporal y la valoracin del estado nutricional del deportista. Nutricin deportiva: Se analizar la alimentacin en las distintas etapas de entrenamiento, competicin y periodo de recuperacin. Se estudiarn las ayudas nutricionales en el deporte. Se estudiarn dietas para distintos tipos de deporte, as como la alimentacin en deportes de especial requerimientos. Por ltimo, se mencionarn los trastornos de la conducta alimentaria ms habituales en deportistas.

Temario de la asignatura: INTRODUCCIN 1.- Introduccin. Importancia de la Nutricin para la salud y la prctica deportiva. FUNDAMENTOS DE NUTRICIN 2.- Nutricin saludable para la condicin fsica y el deporte. Valor Nutritivo de los Alimentos. 3.- Balance energtico y medicin del gasto energtico. 4.- Sistemas de utilizacin de energa por parte del msculo. Interacciones del metabolismo energtico de los distintos nutrientes. 5.- Necesidades nutricionales del ser humano y en la prctica deportiva. Recomendaciones nutricionales. 6.- Hidratos de Carbono: la principal fuente de energa. 7.- Lpidos: una fuente importante de energa durante el ejercicio. 8.- Aminocidos y Protenas: formadores de tejido. 9.- Vitaminas: los reguladores orgnicos. 10.- Minerales: los reguladores inorgnicos. 11.- Agua, electrolitos y regulacin de la temperatura. 12.- Valoracin del estado nutricional en el deportista. Peso y composicin corporal para la salud y el deporte. NUTRICIN DEPORTIVA 13.- Bebidas energticas. Suplementos dietticos y ayudas ergognicas. 14.- Planificacin de la dieta del deportista: la dieta en la poca de entrenamiento, en la competicin y en el periodo de recuperacin. 15.- Recomendaciones dietticas para las distintas actividades deportivas: deportes de corta y larga duracin y deportes de equipo. 16.- Alimentacin en deportes de especial requerimiento: deportes en condiciones ambientales extremas; deportes que plantean problemas de peso. 17.- Consideraciones nutricionales especiales en la prctica deportiva: deportistas nios y adolescentes; la mujer deportista; el deportista vegetariano, etc. 18.- Trastornos de la conducta alimentaria en deportistas. Papel de los profesionales del deporte y la salud en el cuidado nutricional de los deportistas.

Prcticas Prctica 1: Evaluacin del coste energtico de la actividad fsica y deportiva. Prctica 2: Valoracin nutricional del deportista. Prctica 3: Diseo de dietas para distinto tipos de deportistas.

BIBLIOGRAFA RECOMENDADA
Textos bsicos: Contienen la mayor parte de la materia que constituye el temario de la asignatura. Se recomienda al alumno su lectura a lo largo de todo el curso. Los textos que ms se ajustan al temario de la asignatura son los siguientes: Textos de Nutricin en la Prctica Deportiva:
WILLIAMS MH. (2005). Nutricin para la salud, condicin fsica y deporte. 7 Ed. McGraw-Hill. BENARDOT D. (2007). Nutricin deportiva avanzada. 1 Ed. Tutor Ediciones. GONZLEZ GALLEGO, SNCHEZ COLLADO, MATAIX. (2006). Nutricin en el deporte. Ayudas ergognicas y dopaje. Ed. Daz de Santos. BEAN A. (2002). La gua completa de la nutricin del deportista. 3 Ed. Paidotribo. BENARDOT, D. (2001). Nutricin para Deportistas de Alto Nivel. Ed. Hispano Europea. CLARK N. (2006). La gua de nutricin deportiva de Nancy Clark. Ed. Paidotribo ONZARI M. (2004). Fundamentos de Nutricin en el Deporte. Ed. El Ateneo. McARDLE W.D. (2008). Sports and Exercise Nutrition. Ed. Lippincott. BONCI L. (2009). Sport Nutrition for Coaches. Ed. Human Kinetics. BURKE L. (2007). Practical Sports Nutrition. Ed. Human Kinetics Books. MANORE M.M., THOMPSON J. (2000). Sport Nutrition for Health and Performance. Ed. Human Kinetics. BROUNS F. (1995). Necesidades nutricionales de los atletas. 3 Ed. Ed Paidotribo. GONZLEZ, JC. (2007). Ayudas ergognicas y nutricionales. 1 edicin. Ed. Paidotribo. Barcelona. KLEINER SM, GREENWOOD-ROBINSON M. (2005). Alimentacin y fuerza. Editorial Hispano Europea. PUJOL-AMAT P. (2002). Nutricin, Salud y Rendimiento Deportivo. 3 Ed. GIRARD S. (2007). Endurance sports nutrition. Human Kinetics. JEUKENDRUP A. GLEESON M. (2004). Sport Nutrition - An Introduction to Energy Production and Performance. 1 edicin. Ed. Human Kinetics. KARINCH M. (2002). Diets Designed for Athletes. Ed. Human Kinetics. LARSON-MEYER E. (2007). Vegetarian Sports Nutrition. Human Kinetics. RYAN, M. (2007). Sports Nutrition for endurance athletes. Ed. VeloPress. WOLINSKI I., DRUSKELL JA. (2004). Nutricional ergogenic aids. 1 edicin. Ed. CRC Press. WOLINSKY I, DRISKELL JA. (2008). Sports nutrition: energy metabolism and exercise. Ed. CRC Press. WOLINSKY, I. (1998). Nutrition in exercise and sport. 3 edicin. Ed. CRC Press.

Textos de Nutricin Humana:

MAHAN, K.L., ESCOTT-STUMP, S. (1998). Nutricin y Dietoterapia de, Krause. 9 edicin. Ed. Interamericana/McGraw-Hill. Mxico. GIL, A. (2005). Tratado de Nutricin. Ed. Accin Mdica. DEBRUYNE L.K., PINNA K. Nutrition and Diet Therapy. Ed 7 Thomson Learning HERNNDEZ, M. y SASTRE, A. (1999). Tratado de Nutricin. 1 ed. Ed. Daz De Santos.

Tablas de composicin de alimentos:

MATAIX J. (2003). Tabla de composicin de alimentos. 4 edicin. Ed. Universidad de Granada. Granada. CERVERA, P. (2003). Tabla de Composicin de Alimentos. 2 edicin. Ed. McGraw-Hill.

Bibliografa complementaria A lo largo del curso se recomendarn lecturas complementarias relativas a algunos aspectos de la asignatura, con un grado de detalle muy superior al correspondiente al contenido de la asignatura. Se recomienda su lectura para profundizar en aspectos concretos del temario. Estos textos complementarios sern, fundamentalmente, artculos y comentarios de revistas de divulgacin cientfica en castellano (Investigacin y Ciencia, Mundo Cientfico, etc.) y en ingls (Annuals Reviews of Nutrition, Science, Nature, etc.) que contengan artculos en los que se aborden aspectos punteros de la Nutricin, o de aspectos concretos del temario incluido en esta asignatura. Su lectura constituir un excelente complemento a los libros de texto recomendados.

Actualizado en Septiembre del 2009