Nutrio Bsica

O que Nutrio?

o a cincia que estuda a composio dos tos e as necessidades nutricionais do indivduo, erentes estados de sade edoenas.

ntar-se o ato voluntrio de fornecer alimentos ao smo. A nutrio se inicia depois que os alimentos no organismo e so transformados em tes.

Quem o Nutricionista?

O nutricionista um profissional da rea de sade, com form ao generalista, hum anstica e crtica, capacitado a atuar visando a segurana alim entar e a ateno diettica, em todas as reas do conhecim ento em que a alim entao e nutrio se apresentam fundam entais para a prom oo, m anuteno e recuperao da sade e para a preveno de doenas de indivduos ou grupos populacionais, contribuindo para a m elhoria da qualidade de vida, pautado em princpios ticos, com reflexo sobre a realidade econm poltica, ica, social ecultural.

E quem so os Nutrientes e pra que servem?

So substncias contidas nos alim entos que fornecem energia para o funcionam ento do corpo hum ano. Podem dividir em m os acro nutrientes e m icronutrientes. Os m acro nutrientes so os carboidratos, protenas e lipdeos e os m icronutrientes so as vitam inas e m inerais. Os carboidratos fornecem a energia necessria para que voc realize as atividades do dia-a-dia. As protenas atuam na reestruturao de clulas e tecidos, crescim ento e m anuteno do esqueleto e sntese de enzim e as horm nios. E os lipdeos so o transporte das vitam inas lipossolveis, A, D e K e tam bm fornecem energia. As vitam inas e os m inerais so substncias reguladoras, desem penham papel im portante no bom funcionam ento de intestino, contribuem na form ao de ossos, dentes, cartilagens e no processo de absoro do organism Em cada fase da vida h um dem o. a anda energtica e nutricional diferente, de acordo com a necessidade orgnica. Em estados de doena, a necessidade nutricional m e requer um cuidado uda alim entar diferenciado.

Dicas Gerais de Nutrio

1)Procure m anter a "dieta" de segunda sexta-feira, m cuidado com os excessos de final as de sem ana. Com de tudo, m cuidar com as quantidades. er as 2)Quando tiver vontade de beliscar: Prim eiro beba 1 copo de gua, depois escolha: Gelatina dieta/light ou cappuccino diet. ou ch ou frutas secas, gua de coco ou refrigerante diet./light ou refresco diet./light. 3)Alim entos que podemapresentar consum livre: Ch ou caf (com adoante), gua de o coco, refrigerante diet./light, lim onada (com adoante), gelatina diet./light, suco de m elo ou m elancia (sem acar) e hortalias. 4)Quando sair para com fora: Escolher pratos que acom er panhem legum e usar bebida es alcolica com m oderao (intercalada com1 copo de gua). 5)No inverno, possvel substituir saladas cruas por um excelente salada quente. Refogue a verduras ou cozinhe no vapor, m no por m as uito tem para no perder os nutrientes. po, 6)Tem peros que em agrecem Pim : enta verm elha (3g/dia), gengibre (1 colher de ch/ dia) e vinagre de m (2 colheres de ch/dia) so alim a entos term gnicos, capazes de acelerar o o m etabolism o. 7)Diurticos naturais: Quemtema tendncia de reter lquidos, pode am enizar o problem a incluindo salsa na dieta. Ela atua no organism com umdiurtico natural, ajudando os o o vasos sanguneos a elim inar o excesso de lquidos. Pode ser adicionada emsanduches, sopas e chs.

Dicas

8)Uva no lugar do vinho: Segundo pesquisas recentes, o suco de uvas vermelhas tambm funciona na preveno de problemas cardiovasculares por ter uma carga de antioxidantes semelhantes ao do vinho tinto. 9)Comece pela salada: Pessoas que comem saladas antes do almoo consomem 12% menos de calorias do que se fossem direto ao prato principal. 10)Frutas grelhadas: Para uma sobremesa deliciosa e de baixa caloria, grelhe suas frutas favoritas e acrescente canela.

Dicas

15)Consum alim a entos integrais, que so ricos emfibras, retardam a absoro dos carboidratos e so m nutritivos que os refinados. ais 16)Escolha sem cores variadas de frutas e verduras, pois cada cor representa umtipo diferente de pre vitam e esses pigm ina entos protegem nosso corpo de inm eras doenas (vitam inas antioxidantes). 17)Consum as carnes brancas e m a agras com m freqncia, com por exem ais o plo, frango, peixe, atum sem leo e carne de porco m agra. 18)Retire toda a gordura visvel das carnes antes de cozinh-las. 19)Para preparo das carnes, prefira grelhado, cozido, ensopado ou assado. 20)Use ovos cozidos e nunca fritos, no m xim 3 vezes por sem o ana, pode ser substitudo pela carne. 21)Procure no abusar da gordura ao preparar alim entos. 22)Beba m uita gua durante o dia, m no durante as refeies, pois atrapalha a digesto e distende o as abdm en. 23)Evite doces com sobrem o esa, substitua por frutas. 24)Jam fique em jejum Com a cada 3 a 4 horas. ais . a 25)Evite acar e farinha branca. 26)Evite gorduras anim saturadas encontrados no leite integral, queijos am ais arelos, crem de leite, e banha e pele de aves. 27)Com verduras de folhas verde escuras com brcolis, couve, espinafre, pois contm a o bioflavonoides, substncias que interferem no m etabolism das gorduras. o

Alimentos e Nutrientes

A matria orgnica que constitui o alimento de um animal deve conter diversos tipos de substncias nutrientes: carboidratos, lipdios, protenas, sais minerais, vitaminas e gua:

C arboidrato e L ipdios

So nutrientes orgnicos cuja funo principal fornecer energia s clulas. Alim entos ricos nestes nutrientes costum ser cham am ados de alim entos energticos. Os carboidratos (ou Glicdios) esto presentes nas m assas e acares e tem a funo de produzir e arm azenar energia. J os lipdios so os leos e as gorduras, tem a funo de arm azenar energia (reserva alim entar), m anter a tem peratura e dissolver algum vitam as inas.

Protena

So nutrientes orgnicos cuja funo principal fornecer am inocidos s clulas. A m aior parte dos am inocidos absorvidos em pregada na fabricao das protenas especficas do anim Um vez que as al. a protenas so os principais constituintes estruturais das clulas anim costum ais, a-se dizer que alim entos ricos nesse tipo de nutriente so alim entos plsticos. As protenas so construtoras de tecidos (ex.: unha, pele, m sculos...) e catalisa reaes bioqum icas (enzim Os am as). inocidos esto contidos nas carnes e derivados do leite.

Sais M inerais

So nutrientes inorgnicos que fornecem ao hom em elem entos qum icos com o clcio, o fsforo, o o ferro ou o enxofre, entre outros. O clcio por exem um elem plo ento qum de fundam ico ental im portncia na estrutura dos ossos. O ferro, presente na hem oglobina do sangue de diversos anim fundam ais, ental para o transporte de oxignio para as clulas. O fsforo faz parte da m olcula deATP, responsvel pelo fornecim ento de energia a todas as reaes qum icas fundam entais vida.

gua

No propriam ente um nutriente, em bora seja fundam ental vida. Todas as reaes vitais ocorrem no m aquoso presente no interior das clulas. eio Geralm ente, a gua faz parte da com posio de todos os alim entos.

Vitaminas

Substncias orgnicas essenciais vida, obtidas no alim ento ingerido. A m aioria das vitam inas atua com co-fatores enzim o ticos, isto , com fatores o assessrios de reaes catalisadas por enzim Na as. ausncia de certas vitam inas, determ inadas enzim as no funcionam com prejuzo para as clulas. As , doenas resultantes da falta de vitam inas so denom inadas avitam inoses. At hoje foram identificadas treze vitam inas que o hom necessita em ingerir na dieta. O term "vitam o ina" significa "am vital". ina

Escorbutos e Beribri

O escorbuto e o beribri so exem plos de doenas causadas pela falta de vitam inas, substncias que constituem um a classe especial de nutrientes essenciais. O escorbuto pode ser prevenido pela ingesto regular de frutas ctricas, com o lim ou a laranja. Sem o cido o o ascrbico (substncia conhecida com vitam C), o ina encontrada nessas frutas, a pessoa se torna enfraquecida, sofre de fortes hem orragias nasais e suas gengivas se inflam ; alguns podem at m am orrer. O beribri enfraquece osm sculos, s vezes com total paralisia do corpo. Pode ser prevenido com um dieta com a tiam ina, um das vitam a inas do com plexo B, base de vegetais, carne e arroz integral.

Necessidades Energticas

Um hom tem que despender energia em constantem ente para m anter suas atividades vitais. A energia que supre as necessidades m etablicas obtida atravs da respirao celular, processo com posto por vrias etapas bioqum icas, no qual m olculas orgnicas so oxidadas. A energia contida nos alim entos geralm ente m edida em calorias (cal) ou em quilocalorias (kcal).

Taxas M etablicas

A quantidade de energia que um hom em repouso gasta para m em anter suas atividades vitais constitui suataxa metablicabasal. J a taxa m etablica total corresponde a quantidade de energia necessria realizao de todas as atividades de um organism o. A taxa m etablica basal de um hom jovem cerca de 1600 kcal por dia. J sua em taxa m etablica total pode se situar em torno de 2000 kcal por dia, ou 6000 kcal por dia se ele for um atleta ou um trabalhador braal. Se ingerir quantidades insuficientes denutrientes, ele ficar subnutrido. Com a perda de protenas, os m sculos se atrofiam Mesm protenas de rgos vitais, . o com o corao e o crebro, passam a ser consum o idas. As leses fsicas e m entais provocadas pela subnutrio podem ser irreversveis, m o que se retorne esm alim entao norm al.

Dietas Protetoras e Balance adora

Os cientistas calcularam que, almdos nutrientes fundam entais, necessrio um m nim de o 1300 kcal para que um pessoa adulta sobreviva sem desnutrio. Essa dieta m a nim foi a denom inadadieta protetora. Um exem da com plo posio de alim entos da dieta protetora, para umperodo de 24 horas, seria: 1/2 litro de leite; 20 gram de trigo; as 90 gram de carne Internet; as um ovo; trs frutas; 5 gram de m as anteiga; 200 gram de verduras; as 200 gram de legum as es; 90 gram de po integral; as dieta protetora, devem ser acrescentados alim entos at que se atinja a dieta balanceada, que form cerca de 3000 kcal em 24 horas. Um dieta balanceada deve conter a seguinte e a com binao de nutrientes: 50% a 60% de carboidratos, 25% a 35% de gorduras

A com binao de diferentes tipos de alim entos em um dieta balanceada fornece, alm das calorias a necessrias ao bom funcionam ento do corpo, todos os nutrientes essenciais, com vitam o inas e am inocidos. A deficincia protica na infncia tam bm pode ocorrer devido suspenso precoce da am entao am natural, substituda por leite em p. A am entao am no peito m aterno, alm de fornecer um dieta a balanceada criana, evita infeces intestinais e transfere im unidade a diversas doenas infecciosas.

Obesidade

Aobesidadecausa diversas doenas e d m aiores riscos de sofrer um ataque cardaco ou de desenvolver diabete. O controle do peso, um a questo de balano entre as calorias ingeridas na dieta e as despendidas nas atividades m etablicas, sendo condies essenciais a boa sade.

Fim

Professor: Victor Hugo Andrade do Rosrio