ALIMENTACION DE CERDOS EN ENGORDE PARA OBTENER MAXIMO RENDIMIENTO DE TEJIDO MAGRO

La incidencia de la composicin corporal sobre la rentabilidad de la empresa porcina nunca fue tan importante en la Argentina. El sistema de clasificacin comercial de canales porcinas (ex tipificacn) define que la calidad de las reses est determinada por el porcentaje de tejido magro -msculo- que las mismas exhiben a la faena. Los principales cambios que los productores pueden efectuar para aumentar el rendimiento de magro en sus cerdos son el uso de materiales genticos mejorados y su alimentacin correcta. Ambos deben aplicarse simultneamente. De poco sirve alimentar correctamente a cerdos con bajo potencial gentico para el crecimiento muscular. Igualmente, pequeo ser el beneficio de explotar cerdos con alto potencial gentico para depositar tejido magro si a estos no se les suministra una alimentacin que provea la energa y los nutrientes con que el animal debe construir su masa muscular. Para cerdos de una composicin gentica dada el contenido de tejido magro es funcin del balance de nutrientes en la racin. El contenido de msculo en el cuerpo de un cerdo en crecimiento resulta del balance de nutrientes en su dieta. Son importantes, principalmente la densidad energtica y la relacin entre la energa y los aminocidos esenciales que constituyen las protenas de esa racin.

PORCINOS

Energia para cerdos en crecimiento

Hidratos de carbono, grasas y otros nutrientes de la racin, luego de ingresar al organismo, pueden oxidarse biolgicamente dando energa a los procesos de mantenimiento y crecimiento; bsicamente: la formacin de protenas y grasas corporales. En la Argentina los cerdos en engorde son, normalmente, mal alimentados a voluntad, entonces, el consumo diario de alimento es, en buena medida, funcin inversa de la energa digestible (ED) de la racin. El consumo disminuye a medida que aumenta la ED y viceversa. Debido a esto, la energa de las raciones para engorde puede variar dentro de lmites relativamente amplios. El aporte d energa se expresa como densidad energtica (kcal ED I kg alimento). Generalmente, los nutricionistas aceptan que la densidad energtica de estas raciones puede variar entre 2.900 y 3.300 kcal ED I kg.

Protena para cerdos en crecimiento

Las protenas son las sustancias ms caractersticas de los seres vivos. Ellas cumplen mltiples funciones como la constitucin de las estructuras del organismo, el transporte de molculas o la mediacin en diversos procesos metablicos.

Sector Porcinos de la Estacin Experimental Agropecuaria Pergamino 

Aparte del agua, el tejido muscular -o magro- est compuesto esencialmente por protenas. La formacin de protenas en el cuerpo del animal requiere el aporte de protenas en la dieta. Las protenas estn formadas por unidades simples, aminocidos, ligados en largas cadenas. Estas cadenas comprenden cientos, o miles, de aminocidos unidos en secuencias especificas. La formacin de protenas corporales requiere la presencia simultnea de unos veinte aminocidos distintos. Algunos pueden ser sintetizados a partir de otros, en el hgado. Otros no pueden ser sintetizados. A estos ltimos se los llama aminocidos esenciales. Para el cerdo se reconocen unos doce aminocidos esenciales, que deben ser aportados en la dieta: lisina, metionina, cistina, triptofano, treonina, leucina, isoleucina, valina, histdina, arginina, fenilalanina y tirosina. La cistina puede sintetizarse a partir de la metionina y la tirosina a partir de la fenilalanina, Por eso se los expresa en conjunto: (metionina + cistina) y (fenilalanina + tirosina). Si los cerdos tienen un potencial gentico dado para formar tejido magro, a una determinada tasa diaria, la alimentacin ptima debe proveer la energa y los aminocidos necesarios para que esto ocurra. Cuando la provisin de aminocidos es insuficiente se producir una reduccin de la formacin de tejido magro y un aumento en la formacin de grasa corporal. Si la protena est en exceso habr una mala utilizacin de la energa de la racin que se traducir en una disminucin de la eficiencia alimenticia.

Relacin de la energa con los aminocidos de la dieta

Puesto que los cerdos en crecimiento alimentados a voluntad tienden a regular el consumo diario de alimento en funcin de la densidad energtica, resulta razonable ajustar el tenor de aminocidos al contenido de energa de la racin. Debido a que la lisina suele ser el primer aminocido limitante en dietas a base de cereales los nutricionistas han elegido utilizar como punto de partida para la formulacin de raciones a la relacin lisina/ energa. Luego ajustan el nivel de los restantes aminocidos esenciales con referencia a lo que denominan protena Ideal. Para cubrir las necesidades de cerdos con alto potencial gentico de produccin de carne magra, alimentados a voluntad, hoy se acepta que la racin debe contener unos 3,0 gramos de lisina por cada 1.000 kcal ED durante el perodo de crecimiento de 25-60 kg de peso vivo y 2,6 gramos de lisina por cada 1.000 kcal ED durante el periodo 60-100 kg de peso vivo.

La Protena Ideal
Este concepto se basa en la relativa constancia de la composicin de la protena corporal depositada durante el crecimiento del cerdo desde los 20 hasta los 100 kg aproximadamente. La protena dietaria ideal ser aquella que exhiba un perfil de aminocidos lo ms parecido posible al de la protena corporal. Hay algunas limitaciones a este concepto; por ejemplo: que la composicin de la protena corporal vara durante el crecimiento; tambin vara la disponibilidad de los aminocidos en los distintos alimentos. No obstante, con fines prcticos hoy se acepta un balance determinado de aminocidos con el que se obtienen buenos resultados, en trminos de formacin de tejido magro. Para un valor 100 de lisina los valores relativos de los otros aminocidos en esta protena ideal son:

2 Alimentacin de cerdos

PORCINOS

Lisina Metionina + Cistina Triptofano Treonina Leucina Isoleucina Valina Histidina Arginina .enilalanina + Tisorina

100 60 18 65 100 60 70 30 45 100

.ormulacin de raciones para engorde

Conocer el balance adecuado de aminocidos en la dieta es solo una parte del problema de alimentar bien a los cerdos en crecimiento. La otra parte consiste en poner los aminocidos, junto con los dems nutrientes necesarios, en raciones correctamente formuladas. Ello requiere conocer la composicin de las materias primas, no solo en trminos de nutrientes sino tambin de fibras y factores antinutricionales (ej: taninos en sorgo). Tambin, los efectos biolgicos de estas sustancias. Esto conforma el arte de formular raciones que funcionen. A continuacin se presentan ejemplos de raciones simples para alimentar cerdos mejorados modernos. El propsito es que los productores las comparen con las que utilizan en sus explotaciones formndose una idea de cuan cerca, o lejos, pueden estar de alimentar correctamente a sus animales. Para formular estas raciones se usaron las tablas de composicin de alimentos del lNRA de .rancia.
PERIODO DE CRECIMIENTO Materia Prima 1 Maiz (%) Sorgo "bajo tanino" (%) Cebada (%) Expeller soja (%) Ceniza hueso (%) Sal (%) Ncleo VM (%) Lisina sinttica (%) Metionina sinttica (%) TOTAL 70.49 --25.00 3.50 0.35 0.50 0.16 -100.00 25 kg - 60 kg 2 -75.57 -20.00 3.20 0.35 0.50 0.31 0.07 100.00 3 --77.81 18.00 3.20 0.35 0.50 0.14 -100.00 4 76.19 --20.00 2.80 0.35 0.50 0.16 -100.00 60 kg - 100 kg 5 -81.4 -15.00 2.40 0.35 0.50 0.31 0.04 100.00 6 --83.02 13.50 2.50 0.35 0.50 0.13 -100.00

PORCINOS

Alimentacin de cerdos

Energa (kcal ED I kg) Protena bruta (%) Calcio(%) .sforo (%) Lisina (%) Lisina (9 I kcal ED) Composicin protena Lisina Metionina + Cistina Triptofano Treonina Leucina Isoleucina Valina Histidina Arginina .enilalanina + Tirosina

3262 16,94 1,06 0,60 0,98 3,01 100 60 18 67 159 77 85 45 109 149

3177 15,65 0,99 0,60 0,96 3,01 100 60 20 61 161 77 87 38 92 138

2935 15,10 0,99 0,60 0,88 3,00 100 63 20 64 123 74 88 40 107 143

3.284 15,27 0,85 0,50 0,86 2.62 100 64 18 68 170 78 88 47 109 154

3.194 13,98 0,75 0,50 0,83 2,60 100 60 20 61 174 79 91 38 00 143

2.935 13,62 0,78 0,51 0,77 2,61 100 68 21 65 127 75 92 41 107 149

Es difcil alcnzar el perfil de aminocidos de la protena ideal con raciones prcticas basadas en cereales y los suplementos proteicos usuales No obstante los nutricionistas coinciden en que si las dietas estn bien balanceadas para los aminocidos ms limitantes: lisina, metionina, triptofano y treonina como son los casos mostrados arriba~ los excesos de arginina, leucina y (fenilalanina + tirosina) que se observan habitualmente en raciones prcticas no son perjudiciales para las performances de los cerdos.

Conclusin
Para maximizar el contenido de msculo en sus cerdos el productor debe trabajar con genotipos magros a los que deber alimentar en todas sus etapas con raciones afinadas en la relacin lisna I energa y en el perfil de aminocidos de la protena. La suplementacin con aminocidos industriales permite afinar las raciones ahorrando protena y mejorando la conversin alimenticia.

4 Alimentacin de cerdos

PORCINOS