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mantengan unidas evitando su solvatacin. Como ejemplo, los fosfolpidos de membrana colocados en bicapa. Fuerzas de Van der Waals: Son enlaces muy dbiles que surgen cuando dos grupos de tomos estn tan prximos que aparecen interacciones inespecficas entre ambos, sobre todo cuando se pueden acoplar lo suficiente. Ejemplo, las uniones Ag Ac
3.1 Auga
La vida depende para su existencia de la presencia de agua, siendo la biomolcula ms abundante de los seres vivos (63% en el hombre, 95% en algas). Este porcentaje vara tambin segn el tipo de tejido (huesos 22%, 85% tejido nervioso) y otros factores como edad, actividad metablica, etc. La molcula de agua est formada por el enlace covalente entre un tomo de O y dos de H. El oxgeno comparte cada uno de sus dos electrones de su ltimo nivel de energa con un tomo de hidrgeno, pudiendo de esta forma mantener una configuracin ms estable. Este enlace no se forma en lnea recta, si no que est en ngulo ( 105). Adems, el oxgeno atrae con ms fuerza a los electrones de valencia que ambos hidrgenos, lo que produce una reparticin desigual de las cargas: la molcula se comporta como un dipolo, donde el polo negativo corresponde al oxgeno y el polo positivo a los hidrgenos. Aunque es un dipolo es elctricamente neutra. Como consecuencia, muchas molculas de agua se unen por puentes de H (por lo que el agua es lquida a T ambiente)
Esta presencia tan generalizada del agua en los seres vivos se debe a sus propiedades, que en gran parte derivan de su arquitectura molecular. Algunas de ellas son: 1. Gran capacidad disolvente. Es uno de los mejores disolventes debido a su capacidad de formar puentes de H con otras substancias quedando estas molculas rodeadas por otras de agua (siempre que estas tambin tengan cierta polaridad), en un proceso denominado solvatacin. Puede disolver compuestos inicos como las sales minerales, e compuestos covalentes polares, como los glcidos (aunque son
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molculas neutras por tener la misma cantidad de cargas positivas que negativas, stas no estn homogneamente repartidas). Elevada fuerza de cohesin entre las molculas. Los puentes de H mantienen juntas a las molculas de agua, permitindole formar columnas continuas, prcticamente incompresibles por lo que el agua es el componente idneo para constituir la base del citoplasma. Elevada fuerza de adhesin. Las molculas de agua presentan una gran capacidad de adherirse a las paredes de conductos de pequeo dimetro, ascendiendo en contra de la gravedad, lo que se conoce como capilaridad. Este fenmeno est relacionado con la propia cohesin de las molculas de agua entre s y permite, por ejemplo, el ascenso de la sabia bruta por el xilema de las plantas. Elevada tensin superficial. La superficie del agua opone gran resistencia a romperse, lo que posibilita, por ejemplo, que los mosquitos vivan sobre a pelcula de agua de los ros. Elevado calor de vaporizacin. La fase lquida del agua permanece en un amplio margen de temperatura (0-100C), ya que las fuerzas de atraccin existentes entre las molculas de agua, a causa de los puentes de H, dificultan su total desprendimiento a la fase gaseosa. Elevado calor especfico. El agua tiene la capacidad de absorber gran cantidad de calor sin apenas variar su temperatura. Esto le permite mantener una gran estabilidad trmica frente a cambios bruscos de temperatura en el medio. Menor densidad en estado slido. La mxima densidad la alcanza a los 4 C, por lo que en estado slido (0 C) presenta menor densidad y flota en agua lquida. Bajo nivel de ionizacin. El agua pura se hidroliza, es decir, la pH de algunas sustancias molcula pode romperse en sus iones originando protones (H+) e hidroxilos (OH-). Cuando esta hidrlisis alcanza el equilibrio la concentracin de protones es muy baja: [H+]=10-7 moles/litro. El logaritmo cambiado de signo de esta cantidad es lo que se conoce como pH. Dada la importancia de esta concentracin de protones en cualquier disolucin, y teniendo en cuenta que el agua es una sustancia omnipresente, se toma la referencia del pH del agua (pH=7) como el pH neutro. Cuando el agua contiene cualquier sustancia disuelta, puede alterarse la concentracin de protones, y en consecuencia el pH. Si la concentracin de protones es mayor que 10-7 mol/l su pH ser menor que 7, por lo tanto ser un medio cido. Cuando la concentracin es menor que 10-7 mol/l, el pH ser mayor que 7, y consecuentemente un medio bsico. En los organismos vivos es muy importante mantener el pH constante (y frecuentemente alrededor de 7) para permitir que se desenvuelvan los procesos propios de la vida. Como estas circunstancias no siempre se cumplen, es necesario contar con la presencia de sustancias amortiguadoras o tampn, capaces de amortiguar las pequeas oscilaciones del pH. En el interior de las clulas: acidifica H2PO4- + H20 ----------- HPO4-2 + H3O+ ---------neutraliza En el exterior de las clulas: neutraliza H+ + HCO3- -------------- CO3H2 --------- CO2 + H2O ------------acidifica
Todas estas propiedades fisicoqumicas del agua le permiten desempear funciones tan importantes para la vida como: Disolvente: la mayora de las reacciones del metabolismo se realizan en medio acuoso. Adems el agua es el vehculo de transporte en los intercambios entre los organismos, las clulas y el medio. La solubilidad de las sustancias en agua depende de: - el tamao de los solutos - la presencia de grupos funcionales, hidrfilos o polares e hidrfobos o apolares.
Bioelementos, agua y sales minerales
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Segn sea el tamao de las partculas de la fase dispersa, hablamos de: - Suspensin: El tamao es mayor de 0,1 m. - Dispersin coloidal: Si el tamao est entre 0,1 m y 1 m. En ambos casos son dispersiones turbias y las partculas pueden precipitar por ultracentrifugacin. Cuando adquieren consistencia semislida las disoluciones coloidales se denominan gel; mientras que si tienen consistencia semilquida se denominan sol. - Disolucin verdadera: Con partculas menores a 1 m. Son disoluciones transparentes en las que no se puede extraer el soluto por medios fsicos. Transporte: De sustancias ya que se mezcla bien con ellas. Tanto entre diferentes medios como dentro del mismo organismo. Reactivo qumico: En muchas reacciones, debido a su capacidad para disociarse en H+ e OH-, como ocurre en las reacciones de hidrlisis: AB + H2O AH + BOH Medio de reaccin: Gracias a su poder disolvente, la mayora de las biomolculas estn disueltas en agua, y as, reaccionan entre ellas. Termorreguladora: El elevado calor especfico del agua le permite cumplir el papel de estabilizar la temperatura de los organismos o del medio en el que viven. Incluso, para enfriar las superficies corporales debido a su alto calor de vaporizacin. Estructural: La presin hdrica moldea a las clulas. Amortiguadora: Mecnica o lubrificante.
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La smosis es el paso de disolvente a travs de una membrana semipermeable entre dos disoluciones de diferente concentracin, desde la disolucin ms diluida hacia la ms concentrada hasta igualar concentraciones.
Como el medio interno celular suele tener diferente concentracin que el entorno, el fenmeno osmtico tiene gran importancia biolgica. Si metemos una clula animal en una disolucin hipotnica se produce una entrada de agua en el interior de la misma, aumentando la presin interior, producindose su lisis. Si por el contrario la introducimos en una disolucin hipertnica la clula pierde agua, se arruga y a esto se le llama plasmolisis. Si la clula es vegetal, en un medio hipertnico se producir plasmolisis y en un hipotnico turgescencia (o turgencia). El mantenimiento del equilibrio osmtico, entre el medio interno de las clulas y el exterior de las mismas, es imprescindible para el normal funcionamiento de as actividades metablicas.
- Modifican las propiedades de disolvente del agua. Algunas protenas no se disuelven bien en agua destilada y si lo hacen en disoluciones salinas. Cuestiones: 1. 2. 3. 4. Explica por qu se disuelven bien en agua las sales minerales. Son todos los compuestos orgnicos neutros insolubles en agua? Razona la respuesta. El alcohol etlico (CH3-CH2OH) es soluble en agua. Por qu? Cul es la principal causa de que sea el C el elemento bsico en la materia orgnica y no el Si, siendo este ms abundante en la corteza terrestre? 5. Qu proceso se desencadenara si la sangre llegase a tener pH 4? Explica mediante las reacciones correspondientes como se podra restablecer el pH ptimo.