Pgina 1 | Viernes 11 de Junio de 2010

EL DESTAPE MENOS ESPERADO

Tambo que me hiciste mal y sin embargo te quiero
a lechera argentina experiment un cambio importante en los ltimos meses. Las empresas tamberas pasaron de una situacin crtica, en la que los ingresos mensuales no alcanzaban para pagar los gastos corrientes, y los niveles de endeudamiento crecan mes a mes, a encontrarse frente a una combinacin de factores favorables para la actividad.

Ao 1 | N5

Reponer pasturas, instalaciones e infraestructura es la clave para recuperar produccin lctea

Medidas para recuperar tambos despus de la crisis Por Javier Zubizarreta -Coordinador Tcnico de Lechera de

a lechera argentina experiment un cambio importante en los ltimos meses. Las empresas tamberas pasaron de una situacin crtica, en la que los ingresos mensuales no alcanzaban para pagar los gastos corrientes, y los niveles de endeudamiento crecan mes a mes, a encontrarse frente a una combinacin de factores ms favorables para la actividad. Por un lado, aumentaron los precios internacionales e internos. Por otro, se mantuvo el valor de los cereales y de los subproductos industriales que se usan como suplementos. Adems, la campaa de reservas de cultivos de verano, principalmente el silaje de maz y sorgo, arroj buenos rendimientos en casi todas las regiones. El inicio hmedo del otoo permiti que la implantacin de los verdeos de invierno y pasturas se realizara con xito y, a pesar de la sequa que hoy presiona en algunas zonas, las perspectivas forrajeras son buenas. Frente a esta realidad, los productores empiezan a pensar cmo invertir saldos que comienzan a generarse en las empresas.

Reponer lo daado Lo que ms se resinti durante el perodo de bajos precios fue el mantenimiento de la estructura, maquinaria e instalaciones. Adems, se perdieron muchas pasturas por la sequa. La reposicin de praderas, vehculos e instalaciones, el mantenimiento de las calles, el reacomodamiento de los salarios y toda la infraestructura indispensable para trabajar adecuadamente deberan ser prioritarios en el uso de los recursos nancieros que ahora aparecen. Tambin hay que considerar que mientras el comportamiento de los actores formadores de precio no evolucione hacia un trabajo anticclico ms orgnico, los precios de la leche seguirn siendo cclicos. Eso genera la necesidad de disponer de una reserva de capital lquido, de fcil disponibilidad, para darle estabilidad a las empresas cuando las condiciones no sean favorables. Adems, es importante tener en cuenta que la venta de vaquillonas preadas, que hoy constituye una alternativa interesante para generar recursos en la empresa, puede sufrir una cada de precio cuando disminuye el valor de la leche.

Aprender de los errores En numerosas oportunidades se vio que, en las buenas pocas, el entusiasmo llev a los empresarios a sobreinvertir en elementos que no eran prioritarios y que luego no pudieron ser utilizados para resolver problemas nancieros. Las inversiones en elementos jos o en maquinaria deben ser analizadas con detenimiento y decididas cuando permitan remover factores limitantes. El cambio de sistema que se produjo en los ltimos aos gener la necesidad de adaptar las estructuras a esas nuevas realidades; es muy importante que esa adecuacin se produzca en forma balanceada. Por ejemplo, no tendra sentido invertir demasiado en fertilizar pasturas, si no se tienen claros los conceptos necesarios y el personal adecuado para hacer un buen aprovechamiento del pasto. Del mismo modo, no

convendra ensilar con quebrador de grano si luego no se tapa el silo, y al extraerlo se deja un enorme frente expuesto al aire que genera prdidas enormes. Tampoco se debe descuidar uno de los componentes ms importantes de la empresa, que es el personal que lleva a cabo las tareas en todos los niveles. Esta situacin de bonanza debe ser aprovechada para capacitar y remu-

nerar adecuadamente al equipo de trabajo. En conclusin, las empresas lecheras deberan utilizar los saldos positivos de la actividad de un modo racional y conservar siempre alguna reserva nanciera o recursos de rpida disponibilidad, para disponer de una adecuada estabilidad ante adversidades climticas o de mercado.

Pgina 2 | Viernes 11 de Junio de 2010

A la hora de calcular costos no hay que tomar el camino ms corto

CAMPO 3

Tambo: Atajos engaosos

Por Manuel Ocampo - APL Asociacin Productores de Leche Las dificultades pasadas llevan a muchos a exagerar seales de bonanza cuando estas apenas se vislumbran, o algo peor, tomar atajos que las magnifiquen.

e puede observar una tendencia recurrente a simplificar o dibujar los costos de produccin, lo que no hace ms que distorsionar la realidad. En este sentido algunos proponen dejar de considerar los costos de oportunidad, en particular el referido al valor de la tierra en el clculo del costo del litro de leche cruda. Afirman: Si quiero ser competitivo, tengo que ser serio en los anlisis de costos., El capital tierra no puede ser incorporado en el costo de produccin, porque no habra actividad agropecuaria posible. Si de seriedad se trata, recordemos al holands Krijn J. Pope, invitado por APL al seminario sobre costos del mes de noviembre del ao 1998, donde expusiera sobre Metodologas de costeo utilizadas en la EU para establecimientos lecheros. Precios, y costos de produccin para algunos sistemas de produccin. Veamos lo que deca: El costo de producir alimento en el propio establecimiento, no est influenciado solamente por el costo de mano de obra, sino tambin por el

tidad de dinero para inversiones necesarias para el remplazo de activos corrientes. Sin embargo el productor y su familia no retienen ningn ingreso. Cuando le agregamos al costo medio los costos los costos de capital y la retribucin al productor por la administracin del establecimiento nos da por resultado los costos de produccin a largo plazo. La retribucin al productor por la administracin del establecimiento y el capital son considerados porque cuando no son utilizados en el establecimiento pueden ser utilizados con otros fines (costo de oportunidad). En el largo plazo, el capital y el productor van a permanecer en el negocio, si los ingresos son mayores o iguales a los costos de largo plazo. O lo que nos deca en el mismo evento el Dr. Gary Frank en su exposicin Metodologas de costeo utilizadas en U.S.A. para establecimientos lecheros Precios, y costos de produccin para algunos sistemas de produccin: Y la ltima parte de costo, es el costo econmico. El costo donde yo

El INTA expresa estos mismos conceptos de la siguiente manera: El costo a largo plazo (CPLP) agrega a los anteriores la renta a la tierra; el inters al capital fundiario (mejoras extraordinarias y ordinarias), a los de explotacin fijo (hacienda y maquinarias) y circulante y la retribucin al empresario por el gerenciamiento de la empresa. La renta de la tierra que se propone utilizar es la equivalente al alquiler promedio de la zona para superficies destinadas a tambo, teniendo en cuenta que dicho monto no debera superar el 4 5 % del valor de mercado de la tierra. En caso que esto ltimo ocurra, se debera considerar como renta de la tierra el 5% del valor de mercado. Para calcular el inters al capital de explotacin fijo (maquinarias y hacienda) y circulante se contempla lo siguiente: a) como tasa, la pasiva del Banco de la Nacin Argentina, b) las maquinarias y hacienda de tambo valoradas a la mitad de su vida til, c) para el clculo del inters al capital de explotacin circulante se toma en cuenta, como tiempo de inmovilizacin del mismo, un promedio de un mes. La retribucin al empresario por el gerenciamiento de la empresa corresponde al trabajo real aportado en la toma de decisiones de la misma y se valorar a su costo de oportunidad externo, calculado en funcin del tiempo dedicado (horas/semana), es decir el equivalente al salario que recibira el empresario por un trabajo similar fuera de la explotacin. APL ha querido explicar las razones de porque se incluyen los intereses al capital empleado en la determinacin del costo del KGB. Los motivos son metodolgicos como surge de lo expuesto. Esta metodologa podra decirse que tiene carcter

El costo debe ser una herramienta de decisin para seguir la marcha del negocio y evaluar correctamente sus inversiones. universal por lo extendida en todas las instituciones especializadas. Es comn observar que equivocadamente se deja de valuar dos recursos de gran importancia como son el capital invertido y el trabajo de direccin o empresarial, o el trabajo familiar. El costo de produccin de un bien no puede variar segn quien sea el titular de los recursos o quien realice el esfuerzo. El cambio de propietario a arrendatario no debe alterar el costo total o el costo medio de un producto. Por otra parte es fcil entender que la organizacin social que no retribuye al trabajo se llama esclavitud. Usted pngale el nombre que quiera a aquella que no retribuye al capital. No hay que confundir costo medio de un producto con precio de mercado de ese producto. Hay producciones cuya rentabilidad positiva, no es otra cosa que una negativa retribucin a la inversin o al esfuerzo personal. El costo debe ser usado como herramienta de decisin para poder determinar la mejor marcha del negocio, para evaluar correctamente sus inversiones, o la tecnologa que quiera comprar o la que le quieran vender. El costo estimativo o standard puede serle de mucha utilidad. Como tal su orientacin es hacia el futuro, a lo que va a ocurrir y por eso puede ser usado como una herramienta de planeamiento. Esta tcnica tambin puede ser usada en anlisis de aspectos parciales de una explotacin. Tambin como herramienta de negociacin, le va a servir para fijar su posicin. Finalmente conocer con propiedad el costo medio del producto que usted vende le va permitir saber con rapidez cuando gana o cuando pierde. En este ltimo caso tambin es un buen estmulo para buscar alternativas a su sistema de produccin o producciones alternativas.

precio de la tierra. En Holanda, los precios de la tierra son altos respectos a la regin de Bretania, donde el valor de 100 horas de mano de obra, equivale al valor de una ha. de tierra, contra 1.100 horas en Holanda. Estos altos precios relativos de la tierra forz a los productores individuales a desarrollar sistemas intensivos de produccin, de lo contrario no seran capaces de obtener planteos rentables. Los costos totales pueden ser divididos en tres categoras diferentes dependiendo del perodo de tiempo analizado. Todos los costos que surgen de un flujo de fondos en un mismo perodo pueden ser tratados como costos de corto plazo de produccin. Cuando los ingresos son inferiores a estos costos, llevar a una prdida o reduccin de liquidez. Cuando la depreciacin se suma a los costos de corto plazos da por resultado costos de produccin a mediano plazo. Cuando los ingresos son iguales a los costos de mediano plazo nos encontramos que existe la suficiente can-

debo asignar un valor. Eso representa otros 5,1 centavos por litro. Algunos evalan el costo de oportunidad como el costo que implica contratar a alguien para hacer lo que usted est haciendo. Entonces, si yo soy productor, cunto me costara contratar a alguien para que viniera a mi campo y haga exactamente lo que yo hago. Otros consideran el costo de oportunidad como el ingreso que se puede recibir si uno no hace lo que est haciendo ahora. En otras palabras, si no est produciendo, qu podra estar haciendo? Los otros items del gasto son: Intereses (ambos, aquel que fue pagado y el inters del costo de oportunidad sobre los capitales propios en la empresa), Capital Consumido (reduccin del valor de su maquinaria, equipos, etc. causados por el uso y/o por ponerse obsoletos), Personal y Administracin rentada, y el Costo de Oportunidad de Personal y Administracin no rentada. Cualquier retorno por arriba de estos gastos es una ganancia econmica.

Hay una nueva forma de comprar holando

El Holando Argentino lleg al ROSGAN

hora podemos y adquirir ejemplares holando en los remates del Rosgan televisados por la seal Canal Rural. El crecimiento del ROSGAN mediante el ingreso de nuevos actores ha consolidado su integracin territorial a lo largo del pas, la incorporacin del Holando de la cuenca lechera ms importante de Argentina permite darle nuevas herramientas de comercializacin a tan importante categora.

Pgina 3 | Viernes 11 de Junio de 2010

CAMPO 3

SENADOR PROVINCIAL ROBERTO OSCAR MOLINI, DE LOS PAGOS DE BAHA BLANCA - 6TA. SECCIN ELECTORAL

El desarrollo del interior, un nuevo paradigma bonaerense.

Por Roberto Oscar Molini
Senador de la Provincia de Buenos Aires Director de Federacin Agraria Argentina

a provincia de Buenos Aires es quiz la que ms ha sufrido la expulsin y/o el xodo desde el interior hacia sus grandes centros urbanos; concentrando exageradamente el conurbano, donde reside la mayor poblacin y la mayor pobreza e indigencia del pas. Hoy podemos aseverar que el conurbano concentra la mayor densidad provincial, con cerca de 2400 habitantes/kilmetro cuadrado, con extremos de ms de 10.000 habitantes; mientras que en el interior no llega a 14 habitantes /kilmetro cuadrado, mantenindose un decrecimiento poblacional, fundamentalmente, en los partidos con poblaciones inferiores a los 50.000 habitantes y en pueblos cuya poblacin no llega a los 5000, dando como excepcin al tercer cordn del conurbano y las zonas costeras atlnticas. Arraigo e identidad Como ciudadano que vive en el campo, cerca de un pequeo pueblo del sur bonaerense, pienso en una provincia distinta: descentralizada,

participativa, dinmica, donde sus pueblos y su gente recuperen el arraigo y la identidad que caracteriz a nuestros abuelos cuando poblaron nuestras tierras. Hoy nos toca representar en el Congreso provincial a su gente y a su territorio. Por ello estamos abocados al estudio de leyes que permitan mantener y volver a recrear el espritu de los primeros inmigrantes. En principio presentamos la ley de desarrollo rural sostenible (DRS), en la que no slo enfocamos lo rural, sino la integridad territorial favoreciendo a los partidos y pueblos con poblaciones inferiores a los 50.000 y 5000 habitantes. Segn una investigacin de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP) hay cerca de 400 pueblos en vas de desaparicin y es por ello que establecemos un marco adecuado para que este fenmeno no ocurra. Hemos hecho un estudio pormenorizado de la legislacin sobre el desarrollo rural en Amrica latina, Europa y los Estados Unidos. Por otra parte, analizamos toda la estructura productiva de Buenos Aires con los ltimos datos disponibles. Incorporamos nuestra investigacin en los

fundamentos de la ley. Creemos en este nuevo paradigma: un nuevo desarrollo rural sostenible para Buenos Aires, que comience desde el desarrollo territorial, para luego establecer en ese marco lo rural. Proponemos una ley en 43 artculos, 4 ttulos y 6 captulos, que desgrana todo lo necesario en un marco conceptual para recuperar el interior, en una poca que slo apuesta a lo coyuntural. Nuestra propuesta apunta al mediano y largo plazo. Esta ley tiene por objeto favorecer el desarrollo sostenible del medio rural en la provincia de Buenos Aires, mediante la adopcin de medidas que generen las condiciones bsicas que garanticen la igualdad de todos los ciudadanos en el ejercicio de sus derechos y el ordenamiento general de la actividad socio-econmica en ese medio. Esta ley plantea con instrumentos provinciales y municipales medidas de accin provincial generales: apoyo a la agricultura territorial, fomento de la actividad econmica rural, infraestructuras de inters general, planicacin ambiental, segmentacin de productores y me-

didas de desarrollo concertadas. Estas son: diversicacin econmica, creacin de empleo, equipamientos y servicios bsicos, energas renovables, gestin del agua, nuevas tecnologas (TyCs), educacin, cultura, salud, proteccin social, urbanismo y vivienda. Dene el medio rural, la zona rural y pueblos de pequeo tamao, clasicando las zonas rurales como: prioritarias, intermedias y periurbanas estableciendo polticas especicas para cada una, con polticas y presupuestos plurianuales, auditando su evolucin. Crea una serie de estamentos organizativos a diferentes niveles: Comisin Interministerial para el Medio Rural es el rgano colegiado responsable de coordinar la accin de los distintos departamentos ministeriales en relacin con el medio rural Consejo para el Medio Rural es un rgano de coordinacin y cooperacin entre la provincia y los municipios para el desarrollo sostenible del medio rural. Mesa de Asociaciones de Desarrollo Rural es un rgano de participacin, informacin y consulta de las

entidades asociativas relacionadas con el medio rural. Comisiones Locales de Desarrollo Rural estarn integradas por representantes de las autoridades municipales, de entidades reconocidas y cooperativas, propietarios y entidades gremiales, profesionales de la actividad agropecuaria y todo aquello que haga al desarrollo local. Mucho se habla de que no hay propuestas, de que el debate slo se limita a lo coyuntural; es por ello que nuestra propuesta se presenta al debate, al enriquecimiento por los legisladores, los gobernantes y los gobernados. Aceptamos ideas nuevas, nuevos proyectos superadores, pero lo que no aceptamos es que muera en el olvido de un cajn sin siquiera discutirse porque queremos construir una provincia distinta. Recordemos las frases de Saramago en su libro Alzado de la tierra : .Son poesas fciles. Lo extrao es que no se vean hombres... A ver si al n no es verdad que sean como los siervos de la gleba, atados como cabras a una estaca para slo all comer lo que les echen

Pgina 4 | Viernes 11 de Junio de 2010

En geografas imposibles para vacunos, los bubalinos ponen la doble

CAMPO 3

Ganado bubalino, un verdadero 4 X 4

Argentina fue sede del IX Congreso Mundial de Bfalos, que se llev a cabo en el Hotel Panamericano de la Ciudad de Buenos Aires, CAMPO 3 le acerca algunos datos importantes para poder comprender un nuevo tipo de ganadera que se impone firmemente.

l ms importante encuentro de su categora a nivel mundial, cont con la presencia de 18 tcnicos de la Oncca de las reas de fiscalizacin, gestin de la informacin, agencias del interior y el observatorio, quienes se capacitaron y participaron de las actividades del Congreso que convoc a ms de 500 participantes.. Luego del cierre del Congreso -del que participaron ms de medio millar de productores, tcnicos y especialistas de 35 pases- se realiz un tour por las provincias productoras que culmin con la Muestra Nacional del Bfalo y un remate de 800 animales que se llev a cabo el 1 y 2 de mayo en la provincia de Corrientes. Sobre los ecos que dejaron las jornadas luego de la finalizacin del IX Congreso Mundial de Bfalos 2010, encontramos que las noticias vinculadas con este ganado son ms que promisorias: La ltima ampliacin de la cuota Hilton que la Unin Europea concedi a la Argentina (1.000T ao) conlleva el agregado de 200 toneladas de carne de bfalo, el valor econmicamente estratgico de esta medida significa que provincias histricamente postergadas en la historia nacional, puedan ingresar a los mercados ms ricos del mundo iniciando una actividad extrapampeana promisoria. Los organizadores: Asociacin Argentina de Criadores de Bfalos Institucin fundada en 1983 para promover la produccin de bfalos, proveyendo formacin e informacin tcnica, organizando planes de seleccin, promoviendo remates, investigaciones (sobre carne, leche, reproduccin) organizando congresos, participando de innumerables congresos internacionales (inclusive todos los Congresos Mundiales, desde el primero en El Cairo, Egipto en 1985, hasta el 8 en Manila, Filipinas en 2004). En 1985 se abrieron los Registros

Genealgicos de las 3 razas existentes en Argentina: Mediterrnea, Murrah y Jafarabadi. Actualmente cuenta con 101 socios. Integrante de la Asociacin de Bfalos para las Amricas y miembro fundador de la International Buffalo Federation.

L A LECHE Tiene un alto valor nutritivo, es excelente para la elaboracin de productos lcteos. Su tenor de grasa butiromtrica es de 2,5 a 3 veces mayor que el de la vaca, contiene un 30 % ms de protena y rinde ms del doble en la produccin de queso Muzarella .
Currculum Vitae del Bfalo El bfalo domestico o bfalo de agua (Water buffalo), pertenece al suborden rumiantes de la familia de los Bvidos, a la subfamilia Bubalinae, subespecie Bubalus bubalis y se estima que fue domesticado hace 7000 aos en China; hace 6000 en el valle del Indus, India; y 4000 en la regin de Ur, actual Irak La especie Bubalus es distinta del bisonte o bfalo americano, del sincerino o bfalo africano, y distante en 5 pares de cromosomas del vacuno, lo que hace inviable su cruza. La poblacin bubalina mundial es de aproximadamente 190 millones de cabezas (el 11% de la poblacin ganadera total), de las cuales el 96 % se encuentran en Asia, donde se lo destina principalmente a la

produccin de leche, al igual que en Europa. Para tener una idea de su importancia econmica, en India (primer productor lechero mundial, con 70 millones de litros) sus 94 millones de bfalos representan el 27 % de la poblacin ganadera total y su produccin cubre el 65 % del consumo de leche y subproductos. Y en Italia las bfalas de lite tienen producciones superiores a los 5000 litros de leche en 250 das de lactancia, con dos ordees diarios. En frica, Australia y Amrica se los destina fundamentalmente para producir carne, y en el Extremo Oriente para trabajo, representando el 90 % de la fuerza agrcola en el cultivo del arroz. En Amrica, donde se est dando el crecimiento ms espectacular de la poblacin bubalina en el mundo (13 % anual), los encontramos adaptndose muy bien en

Argentina cuenta entre 8 y 10 millones de hectreas no aptas para ganaderas tradicionales que podran albergar a tres millones y medio de bfalos, igualando el rodeo que tiene Brasil, hasta ahora con el mayor stock en Amrica del Sur, seguido por Venezuela con 350.000 cabezas, y Colombia, con 130.000.

casi todo el continente. Particularmente en nuestro pas, su asentamiento se ubica hacia las provincias del norte en escenarios donde es prcticamente imposible otro tipo de ganadera por las caractersticas agroecolgicas y geogrficas. Cabe recordar que Argentina posee la cuarta poblacin bubalina del continente americano, estimndose su poblacin actual en 85.000 cabezas, concentradas mayoritariamente en el noroeste argentino. El mayor rodeo bubalino se encuentra en Corrientes, con unas 45 mil cabezas, seguida por Formosa, con unos 28 mil animales, Chaco con cerca de 5 mil, Misiones, Entre Ros y Santa Fe con unas 2 mil cabezas cada provincia. Desde hace unos 50 aos el bfalo se ha revalorizado hasta convertirse en foco de investigacin tecnolgica y de inters empresarial, debido a su fertilidad, su longevidad, y a su aptitud para producir carne, leche y trabajo, posee la virtud de brindar como subproducto un cuero de extraordinaria calidad, a lo que se puede sumar su eficiencia de conversin.

Razas Las razas bubalinas son 19 si se incluye como raza a un tipo diferente (o sub-especie), el Bfalo de Pantano, Swamp Buffalo o Carabao (con 48 cromosomas), destinado principalmente a trabajo y en segundo trmino para carne. Las 18 razas restantes se utilizan para leche y carne (y tambin para trabajo) y son los Bfalos de Ro (con 50 cromosomas), de las cuales 16 se definen como tales en el sub-continente indopaquistan y constituyen el 20 % de la poblacin bubalina de esa regin (el 80 % restante es el Desi o bfalo cruza). De todas las razas, las de mayor importancia econmica en el mundo son la Murrah, la Mediterrnea, la Nili-Ravi (mayoritaria en Pakistn), la Carabao, la Trinitaria, la Jafarabadi y la Surti, en ese orden. De stas, tres son las razas existentes en nuestro pas y que a continuacin describimos:

Pgina 5 | Viernes 11 de Junio de 2010

CAMPO 3
LA CONVERSIN DE PASTO es excelente, cuando un ternero de destete ronda un promedio de 170 Kg. , un bfalo de la misma edad promedia 260 Kg.

en la actividad pecuaria

Murrah Su nombre es una palabra hind que significa espiralado y deriva de la forma de sus cuernos. Es de color negro azabache. Son animales macizos, robustos, de conformacin ancha pero no muy larga, muy compactos, de extremidades cortas. Su peso vivo es similar a la raza anterior. Tiene ubre bien desarrollada con pezones de fcil manipuleo y traccin. Son excelentes lecheras. Esta raza predomina en India y en Brasil. Tiene ubre bien desarrollada con pezones de fcil manipuleo y traccin. Son excelentes lecheras y carniceras.

Mediterrnea Descienden principalmente de la Raza Surti. Los colores comunes son negro, gris oscuro, marrn oscuro y negro pizarra. Las manchas blancas no son deseables, salvo en la punta de la cola. De cuernos medianos, dirigidos hacia atrs y hacia los costados con las puntas cerradas hacia arriba y adentro, formando una media luna. La cara es larga y angosta. El cuerpo es ancho en relacin con su largo y las patas son cortas y robustas. La cruz es prominente y ms alta que el sacro. En general es un animal compacto y musculoso, con ubre muy bien conformada e insertada. Excelentes lecheras. Los machos pesan de 700 a 800 kilos y las hembras unos 600. Raza predominante en Italia y Brasil.

Jafarabadi Es la raza de mayor tamao, de enorme capacidad torcica, lo que hace muy apta para producir leche ya que adems tiene excelente conformacin de ubre. Su nombre deriva de la ciudad homnima de India. Son tambin negros. Tiene un hueso frontal pesado y cuernos que descienden a los costados de la cara, delante de las orejas, terminando en un rulo. En Brasil est muy difundida por ser adems excelente productora de carne, aunque despus de restricciones alimenticias tardan ms en recuperarse. Su peso va de 700 a 1500 kilos en los machos y de 650 a 900 en las hembras. En rodeos comerciales bubalinos se suele usar el vigor hbrido logrado con el cruzamiento entre razas para un primer avance en los niveles de produccin de carne y leche.

LA CARNE Es comparable en calidad con la del bovino, con el valor agregado de poseer 30% menos colesterol, 55% menos caloras y 11% ms de protena.

Pgina 6 | Viernes 11 de Junio de 2010

Buzzi en la Asamblea de productores ANTONIO AGUERRE, 25 AOS Periodista agropecuario trigueros en Tres Arroyos
pocos en perjuicio de los productores. Denunciamos el no cumplimiento de los anuncios hechos por la presidenta en cuanto a la devolucin de retenciones, instrumentando un complejo sistema burocrtico plagado de trmites de imposible cumplimiento. Solicitamos de manera inmediata la eliminacin de las retenciones al trigo, asegurando de esta manera la rentabilidad del 90 % de los productores. Creemos absolutamente indispensable mantener la unidad de la Mesa de Enlace Agropecuaria, solicitando propuestas claras para el sector triguero. Eliminacin de la Resolucin n 543 de la ONCCA que establece los denominados ROE para la exportacin de trigo. Estudiar la posibilidad de contar con organismos pblicos y privados que con participacin de los productores posibiliten una justa comercializacin que frene las ganancias extraordinarias de los molinos y exportadores, y que garantice el stock para el mercado interno brindando rentabilidad a los productores. Convocar a los diputados y senadores nacionales, para que entre todos se generen los consensos en la bsqueda de soluciones para los productores trigueros de nuestro pas. Para elevar a la Mesa de Enlace y que sta lo eleve ante quien corresponda.

CAMPO 3

ecesitamos volver a sembrar con entusiasmo -dijo Buzzi en Tres Arroyos ante 500 productores del sur bonaerense. El mayor problema que tenemos es el retraso cambiario con retenciones. La suma de estos dos factores es un cctel explosivo, y determina que el pequeo y mediano productor no sea viable en el actual sistema productivo. Por eso decimos que si a Boudou le va bien, si el gobierno sostiene la poltica inacionaria por va del retraso cambiario, al campo y al pas le va a terminar yendo muy mal, porque los primeros que sufrimos el impacto, somos los que vendemos con un dlar retrasado. El camino al que nos estn conduciendo es el de consumir deos importados de Italia, choclos

de Brasil y jugo de naranjas de Paraguay. La Mesa de Enlace debe convocar a los ms de 70 legisladores nacionales que tiene la provincia de Buenos Aires, para discutir la agenda pendiente. Declaracin triguera de Tres Arroyos Desde Tres Arroyos, corazn triguero de la provincia de Buenos Aires, los productores agropecuarios denunciamos y declaramos: Para volver a sembrar necesitamos previsibilidad y reglas claras. Terminar con la intervencin discrecional del secretario de comercio Guillermo Moreno, que favorece la concentracin y el negocio de unos

ijo de familia de productores que desde 1873 cran Merino Australiano, Poll Merino Australiano, y tambin Polled Hereford; naci y vivi en el campo hasta los 18 aos en Paso de los Toros, Depto de Tacuaremb, ROU. Se traslad a Montevideo a cursar Derecho y Licenciatura en Gestin Agropecuaria. Es el Presidente de la Asociacin Rural de Jvenes del Uruguay, la cual integra desde el 2005. Es Delegado ante la Federacin de Asociaciones Rurales del Mercosur de Jvenes. Trabaj como Periodista Agropecua-

rio en La Propaganda Rural, revista fundada en 1901, medio nacional con distribucin en todo el Uruguay y Ro Grande do Sul (Brasil). Y desde el prximo suplemento ser CORRESPONSAL DE CAMPO 3 EN LA REPBLICA ORIENTAL DEL URUGUAY, desde dnde nos mantendr informados de todo lo agropecuario oriental que hoy tanto tiene que ver con nosotros, adems de tener su propia columna una vez por mes. Antonio, BIENVENIDO es un placer tenerlo con nosotros Paisano!

Poltica

BUENOS AIRES - LA PROVINCIA AGROPECUARIA QUE HAY QUE DESCUBRIR

La Argentina no termina en la Gral. Paz, ni Buenos Aires en el Camino de Cintura.

Alejndose del ro hacia la misma entraa de la pampa, recostada en la espalda del conurbano y a 30 Km del obelisco, nace la regin agroganadera ms importante del pas.

Buryaile se reuni con Clinton

l medio rural de Buenos Aires ocupa el 90% del total del territorio de la Provincia, all est radicado el 40% de su poblacin, mientras que un 30% ocupa las zonas periurbanas y el 30% restante se asienta en el conurbano

BUENOS AIRES EXPORTA El 55% de la carne bovina El 60% del trigo DE LA ARGENTINA

BUENOS AIRES PRODUCE El 38,74% de la faena bovina El 58,41% de la faena de cerdos El 49,40% de la faena equina El 23,00% de la leche El 26,10% de la soja El 59,26% del trigo El 29,80% del maz El 50,15% del girasol El 23,00% de la horticultura El 50,00% de la cebolla El 21% de la maquinaria agrcola DE LA ARGENTINA

BUENOS AIRES APORTA A LA ARGENTINA Ms de 10.000 millones de pesos en retenciones sobre produccin agropecuaria y el 32% del PBI.

BUENOS AIRES RECIBE DE LA ARGENTINA Las gracias y un 10% de lo aportado

l presidente de la Comisin de Agricultura de la Cmara de Diputados de la Nacin, Ricardo Buryaile, particip de una selecta comida con el ex presidente de los Estados Unidos de Norteamrica, Bill Clinton, y la embajadora de ese pas en Argentina, Vilma Socorro Martnez, entre otros. La reunin fue organizada por la familia Whertein en un hotel de Puerto Madero. Luego del encuentro Buryaile sostuvo: tuve la posibilidad de charlar extensamente con Clinton sobre la situacin de Amrica Latina en general y la necesidad de acordar algunos puntos bsicos de acuerdos polticos, de manera tal que con prescindencia de quienes sean los prximos presidentes- haya un lineamiento bsico de poltica.

El legislador coment que el ex presidente de EE.UU se mostr crtico respecto a la anterior administracin de George Bush, a quin le cuestion la dramtica cada del empleo, pero rescat la actual poltica de Obama. Respecto a la situacin de EE.UU, Clinton se reri a la economa de su pas en el contexto de la revaluacin del dlar y la cada del euro lo que podr traducirse en una cada de las exportaciones americanas versus las exportaciones de Unin Europea. Por ltimo, Buryaile resalt que habl especialmente con la embajadora de EE.UU acerca de un futuro trabajo conjunto en el seno de la Comisin de Agricultura, que l preside.

Pgina 7 | Viernes 11 de Junio de 2010

CAMPO 3

Turismo: una industria que se asocia firmemente con el campo

Las formas de hacer turismo en el mundo rural

Por Cyntia Schwerdtfeger

rgentina, pas de grandes extensiones dedicadas a la produccin agrcola y ganadera, sorprende por su cantidad y variedad de establecimientos rurales que abren sus puertas, invitndonos a entrar en ese mundo gracias a la diversidad de propuestas que nos llegan a travs del turismo rural, agrotcnico y gastronmico. Adentrarnos en las actividades que se desarrollan en dichos establecimientos nos permitir compartir un tiempo en contacto no slo con la naturaleza, sino tambin con la hospitalidad de su gente, su gastronoma tpica, sus historias, msica y costumbres, como as tambin conocer las diferentes tcnicas de produccin que en ellos se realizan. TURISMO RURAL En el extenso territorio de nuestro pas, el turismo rural se desarrolla en ms de 500 establecimientos, que segn su extensin se diferencian en estancias, algunas de hermosos cascos con mansiones en estilo francs, ingls, italiano o colonial, equipadas confortablemente para recibir al turista, como as tambin en campos, chacras y granjas, estos ltimos en su mayora atendidos por sus dueos. En todos pueden disfrutarse una gran cantidad de actividades que van desde cabalgatas, paseos en carruajes, pesca, caza, observacin de flora y fauna autctonas y caminatas, hasta el comer rico y casero, disfrutar de una amena charla con sus dueos y dormir al arrullo de los grillos. Quienes eligen estos lugares como destino, tambin pueden participar de las prcticas rurales que en ellos se realizan, como son las domas o jineteadas dirigidas por sus gauchos, el arreo del ganado, la yerra de vacunos, la sealada de corderos, la esquila de ovejas, el ordee de vacas o disfrutar de apasionantes

partidos de pato -nuestro deporte nacional- o de polo. Otro de los atractivos son los museos regionales, por lo general asentados en pueblos cercanos a los establecimientos rurales que se visitan, donde se puede observar gran parte de la historia productiva del lugar. Pero ms all de todas estas actividades, que por cierto son muy variadas, visitar nuestro campo nos llenar el alma de cielos profundos salpicados de infinitas estrellas, de olores a tierra mojada luego de una lluvia, a pastos frescos, a pan recin horneado y sobre todo de la amabilidad y calidez de su gente. TURISMO AGRCOLA Y TECNOLGICO Para quienes estn interesados en conocer las formas en que se trabaja el suelo argentino, existen diversas opciones, todas coordinadas por profesionales capacitados en el rubro agrcola-ganadero. Agencias de viajes especializadas en el tema organizan tours agrotcnicos en los cuales se ofrecen desde capacitaciones, giras y misiones tecnolgicas, viajes de negocios, asistencia a ferias y exposiciones a campo abierto, hasta un recorrido por los campos de cultivo, las granjas de animales, las escuelas tcnicas, Universidades y centros de investigacin y desarrollo, las plantas procesadoras de alimentos y las fbricas de maquinarias entre otros. En nuestro pas pueden visitarse diferentes circuitos, los ms destacados son el circuito de la carne, de los granos, de los silos y puertos, de la lechera, del man, de la siembra directa, el frutihortcola y el vitivincola. En los mismos se muestran todas las etapas de la produccin hasta su posterior comercializacin.

TURISMO GASTRONMICO Cualquiera sea el motivo por el cual viajamos, probar las delicias culinarias que nos ofrece un lugar es sin duda alguna, un magnfico aliciente para acercarnos a l. Hoy en da, la gastronoma se ha transformado en un importantsimo recurso en cuanto a la promocin de un destino se refiere, no slo por su atractivo en s misma, sino porque alimentarnos es un componente fundamental y bsico en cualquier viaje; esta necesidad convertida en placer puede llegar a ser desarrollo econmico de una zona determinada ya que representa una parte considerable del gasto diario que un turista realiza en el sitio que visita. El turismo gastronmico, como as tambin el turismo enolgico o enoturismo, es una de las tantas manifestaciones del turismo cultural. Basado principalmente en la visita a productores primarios o secundarios de alimentos, en la participacin en festivales gastronmicos y bsqueda de restaurantes o lugares especficos, donde la degustacin de platos tpicos y toda experiencia inherente es la razn principal para viajar, el turismo gastronmico tambin muestra inters en la historia y la cultura de un lugar reflejadas en la forma de alimentarse de su gente. Las motivaciones para emprender este viaje a la esencia del sabor, son tan variadas como personas lo realizan, pero fundamentalmente se trata aqu de descubrir ese lugarcito, esa buena mesa, donde el producto bsico que la forma, ser el objeto que nos llevar a relacionarnos con la manera de producirlo, con la tierra donde se cra o cultiva, con las formas tradicionales de elaborarlo y conservarlo, con los lugares donde degustarlo, catarlo y comprarlo; en definitiva con la manera en que llega a nosotros a travs del cocinero que en l puso todo su esmero y dedicacin.

Esta experiencia culinaria no pasa slo por probar los platos caractersticos del lugar que se visita, sino por el hecho de poder conocer ritos y hbitos asociados a la gastronoma de un pueblo y la posibilidad de visitar museos y otras atracciones relacionadas al arte culinario, como as tambin a la compra de ese souvenir gourmet o un libro de cocina regional que sern llevados al lugar de residencia, transformndose en regalos o recuerdos de tamaa aventura. En nuestro pas se estn desarrollando las llamadas rutas gastronmicas como una manera de incentivar el crecimiento de la economa de los pueblos que las integran, en muchos casos relegados con la desaparicin del ferrocarril. El origen de estas rutas est asociado a la disponibilidad de una oferta culinaria tpica y de productos alimentarios caracterizados por el regionalismo y la calidad que en la mayora de los casos, son los que le dan el nombre a las mismas y tambin por el auge del turismo rural, que ha impulsado la creacin de los llamados polos gastronmicos, como son los casos de las pequeas localidades de Tomas Jofr y Carlos Keen ambas cercanas a la ciudad de Buenos Aires. Ms all de todo es importante destacar que la creacin de las rutas gastronmicas tiene como objetivo primordial considerar a los alimentos regionales como parte relevante del patrimonio cultural de los pueblos. Por todos estos motivos y muchos ms, es que los invito a emprender un viaje al sentir de los sabores de la tierra, no slo para deleitarnos con lo que de ella se obtiene, sino tambin para conocer de una manera ms cercana las riquezas que abundan en nuestro suelo argentino y en su gente, contribuyendo as al desarrollo de las economas locales.

Pgina 8 | Viernes 11 de Junio de 2010

CAMPO 3

Agroclimatologa: la informacin necesaria

De que hablamos cuando hablamos de El Nio y La Nia

Por Ing Agr Adela Veliz

l Nio, La Niados fenmenos o las dos fases de un mismo fenmeno- de los cuales escuchamos hablar todo el tiempo: si es un ao Nio, entonces va a ser llovedor, si es un ao Nia viene la seca. Pero, esto es realmente as? El ENOS (El Nio-Oscilacin del Sur) o ENSO (por sus siglas en ingls) es un fenmeno ocenico-

conocido popularmente como el fenmeno de El Nio y, por otro lado, el enfriamiento atpico (o anomalas negativas) de las mismas, fenmeno conocido como La Nia. Adems de esta componente ocenica (El Nio, La Nia), tiene una componente atmosfrica, medida cuantitativamente por el ndice de Oscilacin del Sur (IOS),

Fig. I: Regiones en las que se divide el Ocano Pacfico ecuatorial para estudiar y vigilar el fenmeno ENOS. La mayora de los datos ocenicos a nivel internacional estn referidos a estas zonas. (N: norte, S: sur, O: oeste; E: este; grados: 1 grado equivale a 110km) atmosfrico que consiste en la interaccin de las aguas superficiales del Ocano Pacfico ecuatorial (Fig. I) con la atmsfera circundante y con la atmsfera global. Pero siendo un fenmeno que ocurre tan lejos, cmo nos afecta entonces? El ENOS est relacionado con trastornos climticos en muchas partes del mundo y es uno de los fenmenos de variabilidad climtica ms estudiados en la actualidad dado su alto impacto sobre las condiciones del tiempo en varios pases, y por lo tanto, de sus economas. El ENOS consta de dos fenmenos ocenicos principales: el calentamiento atpico (temperaturas superiores al promedio, tambin las llamamos anomalas positivas) de las aguas del Ocano Pacfico

que refleja el cambio relativo entre la presin atmosfrica a nivel del mar entre los sectores occidental (alrededores de Darwin, en Australia) y central-oriental del ocano Pacfico (alrededores de la isla Tahit). Cuando hablamos de las temperaturas del Ocano Pacfico ecuatorial hay que considerar que las mismas pueden presentar alguno de estos tres escenarios: _ el ocano ms fro que lo normal: anomalas negativas, conocido como La Nia; _ condiciones normales: anomalas cercanas a cero; _ el ocano ms clido que lo normal: anomalas positivas, conocido como El Nio. Entonces estamos en presencia de El Nio cuando se da un calentamiento anormal de las aguas de una amplia rea de las aguas del Pacfico ecuatorial; La Nia, cuando existe un enfriamiento anormal de esas aguas. Pero las reas abarcadas por estos fenmenos pueden ser mayores o menores,

dependiendo de la intensidad del fenmeno, el cual puede ser dbil, moderado, fuerte y muy fuerte. Pero, Y los impactos en nuestro pas? Como se ha dicho en el prrafo anterior, no todos los Nios/Nias son iguales. Los impactos varan segn la intensidad del evento. Pero, de manera general, podemos decir que El Nio y La Nia tienen efectos contrapuestos (Fig. II). Sin embargo, no en toda la Regin Pampeana la seal es uniforme, ni tampoco para todos los cultivos de gruesa, hay diferencias para maz, soja y girasol. Sabemos, entonces que este fenmeno ENOS es una de las principales fuentes de variacin interanual de las precipitaciones. En general en los aos Nio las lluvias en la Regin Pampeana suelen ser superiores a lo normal en el trimestre Noviembre-DiciembreEnero, mientras que en los aos Nia tienden a ser menores al promedio histrico en el perodo Octubre-Noviembre-Diciembre. En aos Nio habitualmente aumenta el rendimiento del maz y probablemente del sorgo- en la zona ncleo de produccin maicera y en el sudoeste de la Regin Pampeana, pero no se produce mayor impacto en la soja y, en cambio, decae el rendimiento del girasol por excesos de precipitacin, el cual tiene mejores perspectivas en aos Nia; pero tambin estos aos Nia suelen causar una sensible reduccin del rendimiento de maz y soja en sus respectivas zonas principales de produccin. Qu est pasando actualmente? El 3 de Junio el Climate Prediction Center, dependiente de la NOAA (Administracin Nacional Ocenica y Atmosfrica, de Estado Unidos, difundi su habitual informe mensual sobre el status del fenmeno ENSO, que comienza con este ttulo: Vigilancia de

La Nia/Advertencia Final de El Nio. Recordemos que desde Junio de 2009 prevalecieron condiciones de El Nio y durante los primeros meses de 2010, las condiciones reinantes en el Pacfico ecuatorial, seguan mostrando con clara evidencia, la presencia de un episodio del fenmeno El Nio. En general, se considera que las

se mantuvieron hasta Abril de este ao en el Pacfico Ecuatorial y se disiparon a principios del mes de Mayo, ya que todos los ndices de El Nio disminuyeron entre 0.5C a 1.0C durante el mes pasado. Segn el informe mencionado, la mayora de los modelos predicen condiciones de ENSOneutral (entre -0.5C a +0.5C en la regin de Nio-3.4) hasta

Fig. II: Efectos del ENOS en Argentina (Fuente: FAUBA) condiciones propias de El Nio alcanzaron su nivel ms significativo entre noviembre y diciembre del ao pasado, meses en los que se registraron en conjunto, temperaturas de la superficie del mar de 1,5 C por encima de los valores normales, en la parte central del Pacfico ecuatorial. No obstante, se considera que la intensidad de este episodio, fue similar o ligeramente superior a la de los episodios considerados como tpicos, segn se desprende de los registros histricos de eventos El Nio, hoy disponibles. Pero las condiciones de El Nio

principios del 2011 (FIg III). Sin embargo, durante los meses pasados, un creciente nmero de modelos, incluyendo el Sistema de Pronsticos del Clima (CFS por sus siglas en ingls) de NCEP, indican el comienzo de condiciones de La Nia durante los meses de junio-agosto de 2010. La confianza en estos modelos de pronsticos ms fros ha aumentado, siendo apoyado por las observaciones recientes que muestran las tendencias de enfriamiento en el Ocano Pacfico y seales de asociacin con la circulacin atmosfrica. Por lo tanto, las condiciones estn favorables para una transicin a condiciones de La Nia durante los meses de Junio-Agosto 2010.