PAISES PRODUCTORES Whiskey irlands: Sus rasgos ms caractersticos incluyen la triple destilacin y el uso del alambique en la destilacin de una

determinada proporcin de cebada sin malta. Los productores irlandeses no emplean turba, por lo que el whiskey irlands carece del aroma a humo del escocs. Los alambiques irlandeses son, adems, ms grandes que los escoceses. Los mtodos de envejecimiento en barriles son similares a los utilizados en Escocia. Se elabora whiskey de alambique y de destilacin continua en los mismos centros de produccin, y la mayora del whiskey irlands es una mezcla de ambos. El whiskey irlands es ms suave que el escocs. Whiskey Americano: Whiskey Americano o Bourbon Whisky. Segn la legislacin estadounidense, debe contener como mnimo, el 51% de maz, aunque puede llegar hasta el 80%, y el resto es una mezcla de granos de: centeno, cebada, y trigo. Se agrega agua filtrada a travs de piedra caliza, lo que hace que adquiera un sabor spero. Su perodo de aejado tiene un mnimo dos aos, (usualmente 5 aos), en barriles de roble blanco, cuyo interior ha sido totalmente tostado. De esta forma, le transmite al whisky su aroma ahumado con dejo de vainilla. Whisky americano del tipo Rye Whiskey o Whisky de Centeno: en su elaboracin entra el 51% de centeno, como mnimo. Tiene un sabor y aroma ms acentuado que el anterior. Whiskey canadiense: Whiskey Canadiense: se obtiene del centeno, que a veces es mezclado con maz y cebada, y con agregado de licor neutral. Pueden emplearse whiskies de diferentes tipos, orgenes y edades, as como de un 1% a un 2% de saborizantes ajenos al whisky como el jerez, jugos de fruta y vinos frutales. No obstante, la proporcin de licor neutral suele ser la justa para que el whiskey canadiense sea esencialmente un licor lmpido, ligero y aromtico. Su produccin es regulada por el gobierno, y el aejamiento alcanza los cuatro aos como mnimo. Es de cuerpo ms liviano que los whiskies americanos y su graduacin alcohlica es de 43.

Existen otros pases productores de whisky, tales como Australia, India, pero no se han destacado en calidad ni exportacin a nivel mundial.

Irish Whiskey. Hasta en el nombre es diferente. Antes de la Ley Seca en los Estados
Unidos Irlanda fue siempre el primer productor de whiskey. Durante la prohibicin Irlanda se dedic al mercado local y europeo, mientras que Escocia se dedic de lleno al contrabando. De ah que hoy se conozca mucho ms el whisky escocs que el irlands. Dicen los viejos irlandeses que puedes tomar uno, dos, incluso tres escoceses seguidos, y luego un irlands. Pero nunca podr tomar tres whiskies irlandeses y luego un escocs. La clave est en la diferencia de destilacin. El irlands lleva como mnimo doble destilacin y triple filtrado en turba. Por eso es ms suave. Jameson Irish Whiskey. Uno de los whiskeys ms vendidos del mundo. La suavidad y el sabor le hacen nico. Si nunca has probado un irlands, empieza con este. Jameson Irish Whiskey. 12 aos. Antiguo y con sabor a turba. Doce aos de barrica de roble le transfieren una fuerza y un bouquet inigualable por otro irlands. Un gran acierto de John Jameson & Son. Paddy Irish Whiskey. Uno de los whiskeys ms consumidos en Irlanda. Es ideal para combinar o beber solo. Tullamore Dew Irish Whiskey. Uno de los whiskeys irlandeses por excelencia. Un poco ms fuerte y sabroso que Jameson. Tiene personalidad propia. Jack Daniel's Tennesee Whiskey. Desde Tennesee, (USA) Jack Daniels es el whiskey americano ms vendido. No es un Bourbon ya que no est destilado en el estado de Kentucky. Filtrado en carbn vegetal, su sabor es caracterstico. The Wild Turkey Straight Whiskey. Desde Kentucky, (USA) Austin Nichols elabora otro puro Bourbon. El pavo salvaje es muy conocido en los Estados Unidos, y su sabor suave y a madera le hacen inconfundible.

HISTORIA Y ETIMOLOGIA
Segn cuenta la leyenda, el whiskey se invent en Irlanda: fue el mismo San Patricio, el viajero, el que trajo de Egipto un extrao aparato (el alambique). Los egipcios lo usaban para fabricar perfumes, pero los monjes irlandeses le encontraron rpidamente un uso ms noble.
Fue asi como se cre el primer whiskey. Al ser un producto nuevo, los Irlandeses tenan que darle un nombre. Vieron que este lquido posea grandes cualidades medicinales (el alcohol es combatiente natural contra bacterias nocivas dentro del cuerpo) y a su vez vean los efectos positivos que el mismo produca. Cuando los monjes irlandeses evangelizaron Escocia, se llevaron con ellos este licor, lo que probablemente aceler la conversin de los escoceses. Segn se cuenta, los escoceses robaron la receta y desarrollaron toda su industria gracias a las leyes inglesas que prohiban destilar a los irlandeses. La receta tambin se export luego a Amrica, donde se fabrican buenos whiskeys (bourbon). A finales del siglo XVIII haba alrededor de 2000 destileras en Irlanda (la primer destilera en recibir su licencia en el mundo fue Bushmills en 1608, Jameson la recibe en 1780) y el Whiskey se haba extendido por todo el mundo civilizado. ETIMOLOGIA El whisky en el lenguaje celta es uisge beath, que significa agua de vida, con el tiempo evolucion a usky, y luego a whiskey, de este modo es como los irlandeses denominan a esta bebida, distinguindolo del whisky de los escoceses. Agua de vida era la denominacin que antes se le daba a la destilacin del alcohol, o sea agua ardeus, un destilado de 60, y agua de vida al destilado de 90.

METODO DE ELABORACION

SECADO DE LA MALTA El Whiskey esta hecho con una mezcla de cebada y cebada malteada y esta ltima es secada en hornos cerrados con aire caliente para conservar el sabor, contrariamente a Escocia donde la malta es secada con fuego de turba dndole al Whisky final un sabor ahumado caracterstico. Este sabor ahumado esta deliberadamente ausente en el Whiskey irlands y las sutilezas de su sabor son ms fciles de apreciar. Es por esta razn que decimos que el secado es la primera gran diferencia entre un "Irish" y un "Scotch".

MOLIENDA Cantidades precisas de cebada y cebada malteada se trituran hasta que se llega a una masa de harina gruesa, la cual se mezcla con agua pura en un recipiente llamado "Mash Tun". Las fculas en la cebada y en la malta se convierten en azucares fermentables por la accin de la diastosa de malta. Este azcar liquido llamado "Wort" se extrae de los granos y es bombeado a otro recipiente llamado "WashBack"

FERMENTACION Al azucar liquido llamado wort se le agrega levadura liquida produciendo la fermentacin transformando todos los azucares en alcohol y en esta instancia ya esta listo para entrar en el proceso de destilacin.

DESTILACION El resultado de la fermentacin ser destilado en enormes alambiques de Pot de diseo tradicional, construidos en cobre. Esta es la etapa esencial del proceso y segunda gran diferencia entre un Irish y un Scotch. Ya que los irlandeses se destilan 3 veces los escoceses 2 y los americanos 1 sola vez Cada destilacin se divide en tres partes la primer parte llamada cabeza la segunda corazn y la tercera cola. Lo que se utiliza es el corazn que contiene los mejores alcoholes. El corazn obtenido en la primer destilacin pasara a destilarse por segunda vez y en el caso de los whiskies irlandeses el corazn obtenido en la segunda destilacin pasara a ser destilado por tercera vez logrando as una mayor suavidad. AEJAMIENTO El resultado de las destilaciones llamado "Spirit" ser madurado en toneles de roble fabricados por artesanos toneleros donde maduraran durante aos, sin ninguna perturbacin, en enormes depsitos oscuros y aromatizados. Los toneles donde madura el spirit tienen una particularidad, tanto para los whiskeys irlandeses como para los Escoceses. Estos toneles provienen de aejamiento de bourbon y de jerez, mientras que el Whiskey americano es aejado en barricas nuevas quemadas por dentro. Durante la maduracin algunos de los alcoholes, los de ms alta graduacin, se evaporan a travs de los poros del roble, permitiendo el ingreso de oxigeno y algunos de los extractos naturales de la madera, como el tanino, disolvindose en l liquido. Tras un largo perodo en el tonel, el Whiskey adquiere el color dorado y su bouquet caracterstico desarrollando una suavidad y un sabor completamente distinto al Spirit que ingreso en el tonel a comienzos del proceso. En Irlanda las normas indican un periodo mnimo de 3 aos de maduracin en el tonel, pero en la prctica Jameson se aeja por 5,6 o 7 aos y en el caso de las primeras marcas de Jameson son 10 y hasta 12 aos para desarrollar el sabor a la perfeccin.

MEZCLA Una vez que el proceso de maduracin ha llegado a su fin los catadores proceden a realizar el "Blending" (mezcla de diferentes tipos de whiskies para lograr un sabor determinado). En Escocia los catadores pueden llegar a comprar whiskys de hasta 30 o 40 destileras diferentes, mientras que en el caso de Irlanda solamente los whiskeys destilados por el Irish Distillers Group son utilizados y as se puede decir que hasta la ltima gota ha sido controlada cuidadosamente desde su nacimiento. Luego que el blend es logrado y la graduacin alcohlica es nivelada (se nivela con agua destilada) el Whiskey marida en una tina por un corto perodo hasta ser embotellado para ser distribuido.

DIFERENCIAS ENTRE WHISKEY WHISKY

WHISKEY Es de Irlanda En galico beathadh" irlandes

WHISKY Es de Escocia "uisce En galico beatha" escoces "uisge

Se utiliza cebada secada en Se utiliza cebada secada con hornos fuego de turba No tiene sabor ahumado Se destila 3 veces Tiene sabor ahumado Se destila 2 veces

Los alambiques utilizados en la Los alambiques utilizados en la destilacin del whiskey son ms destilacin del whisky son ms grandes que los del whisky pequeos que los del whiskey Es envejecido un minimo de 7 Es envejecido no menos de 3 aos aos Utilizan barricas de roble que Utilizan barricas de roble que antes contenian vino de jerez antes contenian bourbon En Escocia los catadores En Irlanda solo los whiskeys pueden llegar a comprar destilados por Irish Distillers whiskys de hasta 30 o 40 Group son utilizados destilerias

INGREDIENTES BASICOS
Ingredientes Cebada y el agua pura. (En el caso del bourbon el ingrediente principal es el maz.) La cebada es el cereal por excelencia cultivado en Irlanda, siendo su clima condiciones optimas para el crecimiento de este cereal. En la poca de la recogida la destilera selecciona la mejor cebada, alguna de la cual se enva para ser malteada La cebada malteada o malta es la cebada que se pone en remojo en agua por el termino de 4 das. El grano de cebada al estar en contacto con el agua comienza a germinar luego se seca y esto es lo que llamamos Malta o cebada malteada.