Les proportions sont pour un gteau de 8 10 personnes. Mais on peut le prsenter dans des verrines.

. Biscuit chocolat -2oeufs -2 jaunes d'oeufs -100 + 20g de sucre -30g de farine -25g de cacao en poudre -2 blancs d'oeuf

Dans un bol, battre au fouet les oeufs, les jaunes et 100g de sucre. Faire chauf fer le mlange au bain-marie. Battre au fouet jusqu' ce que le mlange soit tide; il n e doit surtout pas frmir. Ds que le mlange est la bonne temprature, retirer la bassine du feu et mlanger au ba tteur lectrique jusqu' l'obtention d'une mousse. Incorporer ensuite la farine et le cacao en poudre au mlange mousseux. Prchauffer le four 210(th 7) Monter les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restants lorsqu'ils c ommencent mousser; ils ne doivent pas tre trop ferme. Mlanger dlicatement les blancs d'oeufs au premier mlange. etaler la prparation sur une plaque recouverte de papier sulfuris et faire cuire 1 0 12mn. Dmouler quelques minutes aprs cuisson. Placer une autre feuille de papier sur le b iscuit et retourner la plaque dlicatement. Pour un entremet, dcouper le biscuit chocolat en 2 et mettre une moiti de biscuit dans un cadre ptisserie. Pour les verrines, dcouper des ronds de pte lgrement infrieurs au diamre des verrines utiliss (on peut se servir du fond d'une verrine pour marquer la quantit de biscui t dcouper) Mousses Chocolat Noir, Chocolat au lait, Chocolat Blanc Les proportions pour caque mousse sont de : -90 de chocolat (noir, au lait et blanc) -18cl de crme frache liquide entire Prparer les mousses une une en procdant de la mme faon. Commencer par la mousse au c hocolat noir, au lait puis blanc. Faire fondre le chocolat au bain marie. Battre la crme frache liquide au fouet jusqu' obtention d'une mousse pas trop ferme (pour avoir rapidement une mousse, placer la brique de crme, le bol, et les foue ts du batteur quelques minutes au conglateur) Incorporer 1/3 de crme fouette dans le chocolat chaud fondu en mlangeant rapidement au fouet. Incorporer ensuite le reste de crme fouette Montage en cadre Aprs avoir garni le cadre avec la moiti du biscuit, verser les mousses au fur et m esure Etaler la mousse au chocolat noir, puis la mousse au chocolat au lait et enfin l a mousse au chocolat blanc. Rserver le cadre garni pendant 2 heures au conglateur. On peut faire un glacage ou juste saupoudrer le gteau de cacaco en poudre et/ou d e sucre glace la sortie du conglateur et apprs avoir retirer le cadre. Montage en verrine. Garnir les verrines de ronds de biscuit, puis alterner les mousses. Ne vous laisser pas dcourager par la longueur de la recette, seul le biscuit au c hocolat est un peu long mais le reste est assez rapide. Bon apptit.