ESCUELA DE CHEF ECUADOR GOURMET

NIVEL: 2do

CHEF: LUIS AREVALO

NOMBRE: FANNY HARO

TEMA:QUE SON LOS LIPIDOS? POR QUE SE DESTRUYEN LAS VITAMINASY COMO EVITAR LA CARGA EXCESIVA DE NUTRIENTES

QU SON LOS LPIDOS?

Se llaman compuestos orgnicos aquellos que contienen el elemento carbono. Los lpidos son un grupo de compuestos orgnicos que adems de carbono tienen hidrgeno y oxgeno. Los lpidos se encuentran en las plantas, los animales y los microorganismos. Has observado que cuando en un vaso de agua echas unas gotas de aceite, este se queda flotando? El aceite no se mezcla con el agua. Una de las caractersticas de los lpidos es que la mayora de ellos no son solubles en el agua. TIPOS DE LPIDOS La familia de los lpidos es muy grande. Algunos lpidos importantes son los triglicridos (las grasas y los aceites), los fosfolpidos, las ceras, el colesterol, las lipoprotenas y las vitaminas liposolubles. Los triglicridos son las grasas y los aceites. Estn formados por una molcula de glicerol y tres de cidos grasos. Son los lpidos que ms abundan en tu organismo y en los alimentos. Muchos alimentos que consumimos contienen triglicridos, como la mantequilla o el aceite de oliva, de coco, de girasol y de maz. La funcin principal de los triglicridos es producir energa. Sabas que un gramo de triglicridos proporciona ms del doble de energa que uno de hidratos de carbono? Los lpidos se almacenan en tu cuerpo en el tejido adiposo (graso). Los fosfolpidos estn formados por una molcula de glicerol y dos de cidos grasos, y adems contienen fsforo. Su funcin principal es formar las membranas de las clulas. Algunos fosfolpidos tienen una gran importancia en el tejido nervioso. Las ceras forman cubiertas que protegen la piel, el pelo y las plumas de los animales, o las hojas y los frutos de las plantas. La lanolina es el componente principal de la grasa de la lana de las ovejas. La cera de abejas es un producto fabricado por estos insectos. Seguro que has odo hablar alguna vez del colesterol. El colesterol se encuentra solo en los animales. Forma parte de las membranas de las clulas y es necesario para fabricar otros lpidos, como la vitamina D y algunas hormonas (hormonas sexuales y corticosteroides). La vitamina D es muy importante para que los huesos crezcan sanos y fuertes. Las hormonas sexuales se ocupan de los caracteres sexuales y de las funciones de la reproduccin. Los corticosteroides controlan el metabolismo, as como la cantidad de agua y sal que hay en tu organismo. Las vitaminas liposolubles, como la A, la E, la D y la K, se incluyen en el grupo de los lpidos.

Las lipoprotenas son molculas formadas por algunos lpidos que se unen a protenas para as poder ser transportados con ms facilidad en la sangre.
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Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas, la mayora biomolculas, compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno, que tienen como caracterstica principal el ser hidrofbicas o insolubles en agua ... Grupo de compuestos biolgicos, qumicamente diversos, que se clasifican conjuntamente por su estructura, generalmente apolar, que hace que sean poco solubles en el agua. Sustancias hidrfobas que participan en la cohesin y mantenimiento de los corneocitos. Grasas -> 1 gr. de Lpidos (grasas) contiene 9 caloras. Substancias oleosas que incluyen grasas, aceites y ceras. El sebo, nica secrecin de las glndulas sebceas, est formado por lpidos. Los lpidos son molculas biolgicas que son utilizadas de maneras muy variadas: como reservas de energa, como soporte estructural, como seales, entre otras funciones. Un ejemplo de su uso, es como constituyentes de las membranas biolgicas. Se debe valorar la presencia de hipertrigliceridemia y de hipercolesterolemia en estos pacientes, el trastorno es secundario al incremento de la sntesis de protenas transportadoras de lipoprotenas al producirse un incremento en la sntesis de albmina a nivel heptico, ya que comparten el ... Un trmino para la grasa. El cuerpo almacena grasa como fuente de energa para un uso futuro de la misma manera que los vehculos almacenan combustible en el depsito. Cuando el organismo necesita energa, rompe los lpidos en cidos grasos y los quema al igual que hace con la glucosa. Tambin conocidos como grasas. Forman unos de los tres principales grupos de alimentos. Incluyen mantequilla, margarina, aceite, crema y nueces. Cuando son digeridas, las grasas son depositadas en las clulas grasas, o son usadas ms tarde, si es necesario, para producir energa. ... Las grasas, tambin llamadas lpidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energa para el organismo, recubren y proporcionan consistencia a los rganos, facilitan ciertas reacciones qumicas y cumplen funciones hormonales. ... Componente bsico de las clulas. Existen diferentes tipos de lpidos segn su estructura y funcin. Los lpidos constituyen lo que comnmente se conoce como grasa. (grasas o aceites, segn sean slidos o lquidos) son substancias de composicin qumica extremadamente variable, se dividen, segn su composicin qumica en: triglicridos, fosfolpidos, glucolpido, y colesterol y otros esteroles. Compuestos qumicos que tienen una apariencia grasosa y que no son solubles en agua pero si en algunos solventes orgnicos. Incluyen a los cidos grasos, grasas neutras (triglicridos), ceras, colesterol, esteroides y fofatidos. Sustancias de origen orgnico que forman las grasas y los aceites. Llamados tambin lipoides. En lugar de glicerina contienen otros alcoholes. Se encuentran siempre con las grasas naturales reaccionando similarmente a stas. Los lpidos ms importantes son la colesterina, la lecitina y la esterina. ...

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Substancias grasas o de apariencia grasa que, como una fuente de energa nutritivo, contienen 2.25 veces la energa de los hidratos de carbono. Grasas y sustancias similares que, junto con los hidratos de carbono y las protenas, constituyen las principales componentes estructurales de las clulas vivas. Condicin qumica de cuerpos grasos, se dividen en dos grupos: saponificables e insaponificables. Son insolubles o muy poco solubles en agua, solubles en solventes orgnicos, poco densos y untuosos al tacto. Sus funciones son: estructural, de reserva y de proteccin. Se caracterizan por ser insolubles en agua y su funcin es energtica, ya que se acumulan en las clulas del tejido adiposo. ...

Lpido

Fosfolpidos organizados en liposomas, micelas y bicapa lipdica. Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas, la mayora biomolculas, compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno, que tienen como caracterstica principal el ser hidrofbicas o insolubles en agua y s en solventes orgnicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son slo un tipo de lpidos procedentes de animales. Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energtica (triglicridos), la estructural (fosfolpidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides). Los Lpidos tambin funcionan para el desarrollo del cerebro, el metabolismo y el crecimiento. Contenido

Caractersticas generales Los lpidos ms abundantes son las grasas, que puede ser de origen animal o vegetal. Los lpidos son biomolculas muy diversas; unos estn formados por cadenas alifticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rgidos o semiflexibles hasta alcanzar casi

una total Flexibilidad mecnica molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrgeno. La mayora de los lpidos tiene algn tipo de carcter polar, adems de poseer una gran parte apolar o hidrofbico ("que le teme al agua" o "rechaza al agua"), lo que significa que no interacta bien con solventes polares como el agua. Otra parte de su estructura es polar o hidroflica ("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el agua") y tender a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molcula tiene una regin hidrfoba y otra hidrfila se dice que tiene carcter anfiptico. La regin hidrfoba de los lpidos es la que presenta solo tomos de carbono unidos a tomos de hidrgeno, como la larga "cola" aliftica de los cidos grasos o los anillos de esterano del colesterol; la regin hidrfila es la que posee grupos polares o con cargas elctricas, como el hidroxilo (OH) del colesterol, el carboxilo (COO) de los cidos grasos, el fosfato (PO4) de los fosfolpidos,etc

Clasificacin bioqumica
Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (lpidos saponificables) o no lo posean (lpidos insaponificables). Lpidos saponificables

Simples. Lpidos que slo contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.

Acilglicridos. Son steres de cidos grasos con glicerol. Cuando son slidos se les llama grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.

Complejos. Son los lpidos que adems de contener en su molcula carbono,

hidrgeno y oxgeno, tambin contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos tambin se les llama lpidos de membrana pues son las principales molculas que forman las membranas celulares.

Lpidos saponificables cidos grasos

Estructura 3D del cido linoleico, un tipo de cido graso. En rojo se observa la cabeza polar correspondiente a un grupo carboxilo. cido graso Son las unidades bsicas de los lpidos saponificables, y consisten en molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un nmero par de tomos de carbono (12-24) y un grupo carboxilo terminal. La presencia de dobles enlaces en el cido graso reduce el punto de fusin. Los cidos grasos se dividen en saturados e insaturados.

Saturados. Sin dobles enlaces entre tomos de carbono; por ejemplo, cido lurico, cido mirstico, cido palmtico, cido margrico, cido esterico, cido araqudico y cido lignogrico. Insaturados. Los cidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuracin molecular. stas son fcilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusin sea menor que en el resto. Se presentan ante nosotros como lquidos, como aquellos que llamamos aceites. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y tambin son llamados cidos grasos esenciales. Los animales no son capaces de sintetizarlos, pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiolgicas, por lo que deben aportarlos en la dieta. La mejor forma y la ms sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos, es aumentar su ingestin, es decir, aumentar su proporcin respecto los alimentos que consumimos de forma habitual.Con uno o ms dobles enlaces entre tomos de carbono; por ejemplo, cido palmitoleico, cido oleico, cido eladico, cido linoleico, cido linolnico y cido araquidnico y cido nervnico.

Los denominados cidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y son el cido linoleico, el cido linolnico y el cido araquidnico, que deben ingerirse en la dieta..

Lpidos insaponificables Terpenos

Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son lpidos derivados del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno). Los terpenos biolgicos constan, como mnimo de dos molculas de isopreno. Algunos terpenos importantes son los aceites esenciales (mentol, limoneno, geraniol), el fitol (que forma parte de la molcula de clorofila), las vitaminas A, K y E, los carotenoides (que son pigmentos fotosintticos) y el caucho (que se obtiene del rbol Hevea brasiliensis).Desde el punto de vista farmacutico, los grupos de principios activos de naturaleza terpnica ms interesantes son: monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales, derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides, lactonas sesquiterpnicas que forman parte de los principios amargos, algunos diterpenos que poseen actividades

farmacolgicas de aplicacin a la teraputica y por ltimo, triterpenos y esteroides entre los cuales se encuentran las saponinas y los hetersidos cardiotnicos.

Colesterol; los 4 anillos son el ncleo de esterano, comn a todos los esteroides. Los esteroides son lpidos derivados del ncleo del hidrocarburo esterano (o ciclopentanoperhidrofenantreno), esto es, se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo que la molcula tiene partes hidroflicas e hidrofbicas (carcter anfiptico). Entre los esteroides ms destacados se encuentran los cidos biliares, las hormonas sexuales, las corticosteroides, la vitamina D y el colesterol. El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un componente ms de la bicapa de las membranas celulares.Esteroides Anablicos es la forma como se conoce a las substancias sintticas basadas en hormonas sexuales masculinas (andrgenos). Estas hormonas promueven el crecimiento de msculos (efecto anablico) as como tambin en desarrollo de las caractersticas sexuales masculinas (efecto andrgeno). Los esteroides anablicos fueron desarrollados a finales de 1930 principalmente para tratar el Hipogonadismo, una condicin en la cual los testculos no producen suficiente testosterona para garantizar un crecimiento, desarrollo y funcin sexual normal del individuo. Precisamente a finales de 1930 los cientficos tambin descubrieron que estos esteroides facilitaban el crecimiento de msculos en los animales de laboratorio, lo cual llevo al uso de estas sustancias por parte de fsicos culturistas y levantadores de pesas y despus por atletas de otras especialidades. El abuso de los esteroides se ha diseminado tanto que hoy en da afecta el resultado de los eventos deportivos. Los lpidos desempean diferentes tipos de funciones biolgicas:

Funcin de reserva energtica. Los triglicridos son la principal reserva de energa de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que las protenas y los glcidos slo producen 4,1 kilocaloras por gramo. Funcin estructural. Los fosfolpidos, los glucolpidos y el colesterol forman las bicapas lipdicas de las membranas celulares. Los triglicridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los rganos y protegen mecnicamente estructuras o son aislantes trmicos.

Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipdica (terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproduccin; los glucolpidos actan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicacin celular, inflamacin, respuesta inmune, etc. Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a las lipoprotenas. Funcin Biocatalizadora.En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

Importancia para los organismos vivientes

Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que estas solo pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas en conjunto con las grasas tambin estn las vitaminas insolubles. Las grasas son fuentes de cidos grasos esenciales, un requerimiento dietario importante. Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos saludables, en el aislamiento de los rganos corporales contra el shock, en el mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la funcin celular saludable. Estos adems sirven como reserva energtica para el organismo. Las grasas son degradadas en el organismo para liberar glicerol y cidos grasos libres. El glicerol puede ser convertido por el hgado y entonces ser usado como fuente energtica. El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extraccin. El mtodo exacto vara segn el tipo de grasa a ser analizada, por ejemplo, las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente. Las grasas tambin sirven como un buffer muy til hacia una gran cantidad de enfermedades. Cuando una sustancia particular sea qumica o biotica, alcanza niveles no seguros en el torrente sanguneo, el organismo puede efectivamente diluir (o al menos mantener un equilibrio) las sustancias dainas almacenndolas en nuevo tejido adiposo. Esto ayuda a proteger rganos vitales, hasta que la sustancia daina pueda ser metabolizada y/o retirada de la sangre a travs de la excrecin, orina, sangramiento accidental o intencional, excrecin de cebo y crecimiento del pelo Aunque es prcticamente imposible remover las grasas completamente de la dieta, sera equivocado hacerlo. Algunos cidos grasos son nutrientes esenciales, significando esto que ellos no pueden ser producidos en el organismo a partir de otros componentes y por lo tanto necesitan ser consumidos en pequeas cantidades. Todas las otras grasas requeridas por el organismo no son esenciales y pueden ser producidas en el organismo a partir de otros componentes.

Tejido adiposo
El tejido adiposo o graso es el medio utilizado por el organismo humano para almacenar energa a lo largo de extensos perodos de tiempo. Dependiendo de las condiciones fisiolgicas actuales, los adipocitos almacenan triglicridos derivadas de la dieta y el metabolismo heptico o degrada las grasas almacenadas para proveer cidos grasos y glicerol a la circulacin. Estas actividades metablicas son reguladas por varias hormonas (insulina, glucagn y epinefrina). La localizacin del tejido determina su perfil metablico: la grasa visceral est localizada dentro de la pared abdominal (debajo de los msculos de la pared abdominal) mientras que la grasa subcutnea est localizada debajo de la piel (incluye la grasa que est localizada en el rea abdominal debajo de la piel pero por encima de los msculos de la pared abdominal).

Por que se destruyen las vitaminas y como y como evitar de la carga excesiva de nutrientes
En general, cuando nos referimos a la nutricin pensamos primeramente en nuestro paladar. No obstante, un cada vez mayor porcentaje de la poblacin piensa que la nutricin tambien consiste en suministrar al organismo los nutrientes necesarios para estar sanos. Nos solemos preocupar por no tomar demasiadas grasas con el fin de cuidar el corazn y las arterias, poco azcar por miedo a las caries y a la obesidad, no demasiada sal por miedo a la tensin alta e incluso podemos optar por los alimentos integrales porque contienen la tan bienvenida fibra. La nutricion se tiende a relacionar ms con el aspecto fisico y no tanto con la salud de nuestros organos y tejidos. El nuevo concepto de nutricin celular nos ayudar a entender como nuestra salud y en definitiva la salud de nuestras celulas depende en gran medida de lo que ingerimos a traves de la dieta y la suplementacin. Desde hace unos aos, y principalmente en Inglaterra, Alemania y Estados Unidos, ha surgido un nuevo concepto de nutricin que abarca no solo la dieta sino tambien los suplementos nutricionales, que se consideran necesarios para un alto porcentaje de la poblacin. Este nuevo concepto de nutricin se denomina nutricion ortomolecular. La nutricin ortomolecular tiene en cuenta que todos los tejidos tienen una estructura que depende de la cooperacin entre los distintos tipos de clulas, y por tanto es fundamental para la salud de los tejidos y de los rganos que las clulas estn sanas. A partir de la ingestin de alimento tienen lugar unos procesos metablicos de digestin, absorcin y asimilacin que terminan con una serie de nutrientes atravesando la pared celular para ser aprovechados por la clula. La nutricin ortomolecular analiza el comportamiento celular, la manera en la que la clula absorbe

los nutrientes y cmo los utiliza para determinar que tipo de dieta es la ms indicada para el mantenimiento de la salud celular y la prevencin de la enfermedad. La nutricin celular se define entonces como el abastecimiento de nutrientes que las clulas del organismo necesitan para obtener energa y mantener su estructura y funciones. Por supuesto, las celulas del organismo necesitan los mismos nutrientes que hasta ahora se han considerado esenciales, lo que diferencia a la nutricin ortomolecular es que defiende el equilibrio entre nutrientes como algo fundamental para el correcto funcionamiento celular. Es decir, que no solamente es necesario que la dieta no sea deficiente en ningn nutriente, sino tambien que no contenga sustancias en exceso que pueden desequilibrar el comportamiento celular daando su capacidad para absorber y utilizar estos nutrientes esenciales. La clula est envuelta en una fina membrana compuesta principalmente por materia grasa y dentro de ella se encuentran molculas proteicas que desempean funciones especializadas. La membrana celular ejerce una funcin vital ya que controla lo que puede o no puede pasar al interior celular. El interior celular est dividido en compartimentos, entre los que se encuentra el ncleo, dentro del ncleo se encuentra el material gentico que lleva toda la informacin necesaria para la estrucutra y funcionamiento de la clula. La clula puede ver su funcionamiento y estructua afectados tanto por una deficiencia de minerales y vitaminas como por un exceso de sustancias como toxinas, sodio, calcio y azcar. La deficiencia de nutrientes enlentece las funciones celulares y resta energa a la clula. El exceso de toxinas inhibe o destruye las enzimas, entorpece la produccin de energa celular e incapacita a la clula para sintetizar proteinas. Algunas toxinas afectan al material gentico y otras pueden daar la pared celular. El sodio y el azucar en exceso tienen tambin un carcter txico y afectan a la clula de la misma manera que lo hacen las toxinas.

Desequilibrio del Sodio y Potasio

Aunque todava hay mucho que aprender, estamos empezando a entender la dinmica de las clulas del organismo humano. Muchas de las funciones celulares nos recuerdan el comportamiento de una bomba o una pila. De hecho, cada clula tiene su propio sistema elctrico que consiste en un generador de energa que proporciona electricidad para que funcionen los demas mecanismos. En las clulas la electricidad es conducida por iones positivos de sodio (llamados Na+). La manera en que la clula genera energa es a travs de un mecanismo llamado la bomba de sodio y potasio. En los aos 40 y 50 se descubri este mecanismo de la superficie celular que bombea el sodio hacia el interior y el potasio hacia el exterior produciendo un ambiente intracelular alto en potasio y bajo en sodio. Ya nos podemos imaginar entonces que la relacin entre ambos nutrientes es esencial para el funcionamiento celular y que tanto un exceso como una deficiencia de ambos lo pueden descompensar.

Un exceso de sodio en el exterior de la clula debido a una ingesta excesiva hace que a la larga el sodio empieze a penetrar el interior de la clula. La cantidad de sodio o de sal en la dieta que puede ser excesiva para la clula depende de diversos factores y vara de un individuo a otro. Unos individuos estarn mejor capacitados para soportar unos niveles altos de sodio y otros necesitarn restringir la sal al mximo. Si existe una deficiencia de magnesio o de potasio o si la clula est cargada de toxinas, incluso una pequea cantidad de sodio puede ser peligrosa. Cuando el sodio penetra la clula viene acompaado por un exceso de agua. Este exceso de liquido diluye los contenidos celulares. La bioqumica de la clula deja de funcionar normalmente cuando las enzimas, sustratos y cofactores se reducen a concentraciones menores. El exceso de sodio en el interior de la clula facilita a su vez la entrada de cidos y toxinas ya que la clula produce menos energa necesaria para la detoxificacin al dejar de funcionar eficientemente la bomba de sodio y potasio.

Desequilibrio del Calcio y Magnesio

La bomba de sodio y potasio no solo proporciona energa a la clula sino que tambin hace funcionar otro mecanismo esencial para la salud de la clula, la bomba de calcio. La bomba de calcio permite que tres iones de sodio entren en la clula y con la energa que se libera sale un ion de calcio. Este tipo de mecanismo existe en la superficie de las clulas nerviosas y musculares. El calcio disuelto en el interior de la clula debera ser 10,000 veces menor que el que se encuentra en el exterior. Esto es especialmente importante en las clulas de los msculos ya que un pequeo incremento del calcio intracelular provoca que el msculo se contraiga. Si esto ocurre en los musculos de las arterias, estas se estrechan dando lugar a un incremento de la presin sanguinea. Aun ms, un aumento del nivel intracelular de calcio incrementa el crecimiento y la divisin celular y puede tambien incrementar la produccin de colgeno lo que produce el endurecimiento de los tejidos. Una deficiencia de magnesio en el interior de la clula lleva a una disminucin de la actividad de la bomba de sodio y potasio lo que a su vez enlentece la bomba de calcio. El magnesio no solamente es necesario para el funcionamiento de la bomba de sodio y potasio sino que tambien estabiliza la membrana celular previniendo que haya huecos por los que pueda entrar el calcio. Todo un dispositivo celular en funcin del mantenimiento de unos niveles adecuados de calcio, sodio, potasio y magnesio. Debemos ayudar al metabolismo celular con unos niveles adecuados de estos nutrientes en la dieta.

Exceso de Toxinas
En la nutricin ortomolecular se considera toxina a toda aquella sustancia que puede penetrar las clulas y que entorpece el funcionamiento normal del metabolismo. Hay seis grandes categoras de toxinas que son los residuos de pesticidas, los nitratos, los antibioticos, los residuos de hormonas, los hidrocarbonos policclicos y los metales pesados. Estas toxinas atacan a la clula en su parte ms vulnerable como son sus enzimas, sus membranas y sus cidos nucleicos. La verdadera nutricin debera abarcar a todo lo que absorbemos del medio ambiente y no solamente a los alimentos.

Los avances en los conocimientos de nutricin exigen, hoy en da, una revolucin no solo de la industria alimenticia sino tambien de la prcticas agrcolas y la polucin industrial. Muchas toxinas inhiben o destruyen las enzimas. Los resultados de la intoxicacin celular son la falta de vitalidad celular y la incapacidad para sintetizar proteinas celulares esenciales. Estas dos funciones bsicas de las clulas, que son la produccin de energa y la capacidad para sintetizar proteinas, se ven mas o menos afectadas segn el grado de toxicidad. A medida que hay ms toxinas se va perdiendo ms energia vital y la clula pierde su capacidad para regenerarse. Si el dao es muy extenso la clula puede hasta morir. Algunas toxinas tienden ms a afectar los cidos nucleicos como el DNA. El dao producido por las toxinas en el DNA de la clula es mucho mas peligroso ya que el DNA lleva incorporado una serie de complejos mensajes en cdigo que determinan el tipo de clula y lo que la clula puede o no hacer. Las toxinas que afectan el DNA se llaman mutgenos y el dao al DNA se llama mutacin ya que se transmite a todas las clulas hijas. Hay un tipo de enzimas que se dedican a reparar el dao al DNA, replazando las secciones daadas por otras que tienen la estructura correcta. Pero esta increible capacidad de regeneracin se ve tambin afectada cuando se abusa de ella y tambien puede ocurrir que las enzimas reparadoras se vean a su vez daadas por las toxinas. Otras toxinas afectan a las membranas celulares daando su estructura y sus funciones, como por ejemplo, la permeabilidad de la membrana o su sensibilidad a los mensajeros qumicos. Este tipo de dao celular tambin puede acabar con la vida de una clula. Las toxinas que afectan a las membranas son aquellas que tienen un carcter lpido o lpido-soluble, es decir que se pueden disolver en las grasas, como por ejemplo los cidos grasos oxidados (expuestos a la luz o el calor) y tambin los acidos grasos trans que se encuentran en las margarinas, los aceites refinados y las grasas saturadas. La manera en que las toxinas afectan a las clulas es a travs de la generacin de radicales libres. Los radicales libres son unas molculas altamente reactivas que reaccionan rpidamente con cualquier otra molcula que se encuentre en su proximidad. Pueden inactivar una enzima o daar una estructura celular. Las protenas daadas por los radicales libres cargan el metabolismo ya que interfieren con el funcionamiento de otras molculas. Los radicales libres daan a las clulas y enlentecen el metabolismo, el efecto sobre el individuo es el aceleramiento del envejecimiento. Este envejecimiento causado por un exceso de radicales libres no slo afecta a la persona en su aspecto externo sino que tambien afecta a los tejidos y rganos. El individuo se vuelve por tanto ms susceptible a sufrir enfermedades crnicas de todo tipo. Las enfermedades crnicas que ms se relacionan con la exposicin alta a radicales libres son el cncer, la diabetes, la artritis reumatoide, la enfermedad de Parkinson y el Alzheimer.

Exceso de Azcar y Deficiencia de Nutrientes

El exceso de azcar en la dieta nos suele preocupar porque origina caries dentales o puede dar lugar a obesidad. Otra razn de peso para restringir el azcar en la dieta es que el azcar tambien puede ser txica. El nivel de glucosa en sangre debe mantenerse entre 70 y 100mg/100ml o sino podemos experimentar sntomas molestos. La glucosa puede reaccionar espontneamente con las protenas y cuando el nivel de glucosa en sangre sube por encima de 100mg/100ml esta reaccin ocurre a mayor escala con unos resultados destructivos. Las protenas inactivadas por la glucosa interfieren con el funcionamiento normal del metabolismo. El exceso de azcar en la dieta tambin nos roba nutrientes que utilizamos para su metabolismo y a la vez excluye de la dieta a otros alimentos ms necesarios.

Las deficiencias de vitaminas y minerales influencian la manera en la que la clula es capaz de soportar el exceso de toxinas. Sin suficiente magnesio la clula no puede producir suficiente energia para sus funciones incluida la detoxificacin. La energa celular depende de los macrominerales, calcio, magnesio, sodio y potasio, y la relacin entre ellos. Sin la suficiente energa y sin los microminerales que actuan como cofactores en numerosas enzimas los procesos metablicos se enlentecen. Si no hay suficiente cantidad de vitaminas antioxidantes los radicales libres podrn ejercer mayor dao a la clula.

Por ultimo, me gustara explicar por qu una misma dieta alta en sodio, en toxinas, o deficiente en minerales afecta a distintas personas de manera diferente, es decir, a un individuo puede llevarle a sufrir una enfermedad crnica mientras que a otro individuo puede no afectarle aparentemente. Cmo es esto posible si las clulas se tienen que ver afectadas de la misma manera? Diferentes individuos hacen frente a su carga txica de manera diferente dependiendo de los recursos que tengan disponibles, estos recursos vienen determinados por su herencia gentica, la dieta que han seguido, su historia mdica y su fuerza vital. La fuerza vital o la energa vital se ve afectada por las circunstancias de la vida. La energa vital es un concepto que no puede ser explicado a travs de la bioqumica pero que es lo que determina que una falta de ilusin o una circunstancia adversa puedan afectar a nuestra salud. La fuerza vital se puede incrementar con ayuda de las terapias energticas como pueden ser la acupuntura o la homeopata o incluso con una mayor ingesta de minerales. Al incrementar la fuerza vital se proporciona energa a la clula que estar mejor capacitada para deshacerse de su carga txica y para asimilar los nutrientes.

Nutricin Celular Ideal o Dieta para el Equilibrio Celular

A la clula le hace falta:

Poco sodio. Para ello debemos reducir la sal, reducir los productos lcteos, eliminar Los productos envasados y procesados y los embutidos. Mucho potasio, suficiente magnesio y calcio, ni poco ni demasiados microminerales, suficientes vitaminas. Para ello debemos incrementar el consumo de verduras, cereales integrales, suficientes tubrculos, frutas, legumbres, frutos secos, semillas, evitar productos lcteos. Nada de toxinas. Para ello debemos evitar el consumo de tabaco, polucin, aditivos, antibiticos, consumir alimentos biolgicos (orgnicos), incrementar el consumo de alimentos ricos en antioxidantes. Nada de azcar. Para ello debemos evitar el consumo de azcares simples y carbohidratos refinados.

Tipos de Toxinas
1.- Toxinas de origen externo:

Aditivos alimentarios: - aditivos sintticos: (tartrazine, nitrato de sodio) nuestros sistemas enzimticos no estan preparados para manejar estas sustancias, ni para llevarlas a traves de las membranas ni para eliminarlas. Aditivos naturales usados fuera de contexto (monosodio glutamato, cido glutmico) : sustancias naturales pero que usadas en concentraciones altas tienen el carcter de un aditivo sinttico. Medicinas y drogas sintticas Pesticidas Inhalacin de qumicos procedentes de pinturas, varnices o desinfectantes.

2.- Toxinas de origen interno:

Productos de deshecho, el proceso de descomposicin de las grasas, carbohidratos y proteinas no es eficiente al 100% y se originan productos de deshecho que si no se eliminan se convierten en toxinas. Toxinas originadas en el intestino por la putrefaccion de los alimentos. Las proteinas de origen animal, asi como el azcar, el caf y el chocolate, tienen una especial tendencia a producir este tipo de putrefaccion .

Como disminuir la carga txica

Aumentando la energa vital ya sea con terapias energticas o remineralizando el organismo Evitando la entrada de toxinas externas en el organismo, consumiendo alimentos naturales y no procesados y a ser posible de origen biolgico y usando terapias naturales en lugar de medicinas sintticas. Mejorando la funcin intestinal con el uso de probiticos y reduciendo el consumo de alimentos de origen animal. Usando terapias naturales que faciliten la eliminacin de las toxinas al exterior de la clula primero y luego al exterior del organismo.

PARTE I: LOS NUTRIENTES

Protenas Lpidos Hidratos de carbono Minerales Vitaminas Agua Fibras

LOS NUTRIENTES PROTEINAS

Son los principales elementos de constitucin de los msculos, el corazn, el cerebro, la sangre, las hormonas... Son elementos de "construccin" (crecimiento, renovacin y mantenimiento de los tejidos). Especialmente importantes durante el perodo de crecimiento de nios y adolescentes. (Su necesidad est aumentada en ciertos casos; personas que han sufrido quemaduras, infecciones, heridas...)

EN QU ALIMENTOS SE ENCUENTRAN:
Carne, pescado, huevo, leche, queso (protenas animales) Legumbres secas (lentejas, judas, garbanzos) Cereales: arroz, maz, trigo, avena, cebada (protenas vegetales)

LIPIDOS (GRASAS)
Constituyen una reserva de energa que utilizamos para el mantenimiento de la actividad celular y muscular. Ayudan a mantener el calor corporal y a proteger el organismo del fro.

EN QUE ALIMENTOS LAS ENCONTRAMOS

Grasas animales visibles: mantequilla, manteca de cerdo, nata. Grasas animales "camufladas: en la carne, en los embutidos, en el queso, en los pasteles. Grasas vegetales visibles: aceites. Grasas vegetales "camufladas: en los frutos grasos como por ejemplo aceitunas, nueces, avellanas, cacahuetes, aguacates, almendras. 1 gramo de lpidos proporciona 9 caloras.

LOS MINERALES (oligoelementos)

Adems de protenas, lpidos e hidratos de carbono, nuestro cuerpo necesita minerales y vitaminas para su desarrollo y mantenimiento. Estos constituyen slo el 4% de los tejidos del organismo, y se encuentran en muy pequeas cantidades en los alimentos. Hasta ahora se han descrito 104 oligoelementos en el organismo humano. Los

cientficos los subdividen en tres grandes grupos: v Los nutricionales, indispensables para mantener la salud, * los txicos, que en gran parte provienen de la polucin ambiental y son causa de enfermedades, y * los neutros, o aquellos que no son ni nutricionales ni txicos. Debido al deterioro del medio ambiente, los cultivos crecen en tierras desmineralizadas y contaminadas por metales txicos y por productos qumicos. Como consecuencia de ello, sufrimos una carencia de minerales nutricionales unida a un aumento de metales txicos, como por ejemplo el plomo y el mercurio. Un anlisis de sangre o de orina puede indicar si existen carencias. Cada persona tiene unas necesidades especficas segn la digestin, absorcin, utilizacin, edad, sexo, en caso de embarazo o lactancia, estado de tensin o de angustia, nivel de actividad fsica, herencia gentica, dieta, consumo de azcar refinado, exposicin a contaminantes ambientales, consumo de medicamentos, tabaco, alcohol, caf, t, drogas. Hoy se pueden averiguar las necesidades personales mediante anlisis de sangre, de orina, de pruebas de respuesta muscular, o anlisis del cabello.

LOS MINERALES (oligoelementos) PARA VIVIR MEJOR:

He aqu una relacin de los minerales ms importantes, de sus funciones y de los alimentos donde se encuentran: Una alimentacin variada es la mejor premisa para asegurarse un aporte de todos los elementos que nuestro organismo necesita. En general consumimos un exceso de SODIO (sal), exceso que favorece el riesgo de hipertensin arterial y otras enfermedades. Por ello acostumbrmonos a disminuir la sal en nuestras comidas. No desarrollemos en los nios el gusto por lo salado. Reduzcamos el consumo de estos alimentos demasiados ricos en sal: las carnes y pescados ahumados y salados, los quesos fermentados, las galletas saladas, los embutidos (incluido el jamn "dulce"), las conservas, los cubitos de caldo preparado, las sopas preparadas. Las necesidades de hierro estn aumentadas en ciertos sectores de la poblacin: adolescentes, mujeres en general, y en ciertas circunstancias en las que ha habido prdida de sangre (operacin, hemorragia...). Nuestro organismo asimila mejor el hierro que proviene de animales que el de alimentos vegetales. El hierro se asimila mejor en presencia de vitamina C. Por tanto beber zumo de naranja en una comida rica en hierro favorece su absorcin. En cambio, el caf tiene un efecto contrario. Vigilemos el estado de los conductos de agua de la vivienda y de los utensilios de cocina. Las tuberas antiguas y ciertos utensilios de cocina contaminan el agua corriente con plomo y otras mezclas txicas para el organismo.

Mantngase alerta e informado/a.

VITAMINAS
Son un grupo de compuestos orgnicos presentes en cantidades diminutas en los alimentos naturales, siendo necesarios para el normal crecimiento y mantenimiento de la vid. Intervienen a niveles diferentes en las funciones de gasto de energa, de mantenimiento de protenas, y, en ciertas circunstancias, en el crecimiento y la curacin del organismo. Las ltimas investigaciones han descubierto el poder de las vitaminas para prevenir ciertos tipos de cncer y para reforzar nuestro sistema inmunolgico, retrasar el envejecimiento de las clulas y prevenir contra los males propios de la sociedad moderna. Lo ideal sera consumir las vitaminas directamente a travs de los alimentos, pero la actual comercializacin de estos (almacenaje, tratamientos para su conservacin) y los procesos de coccin (temperaturas elevadas) destruyen buena parte de las vitaminas, motivo por el cual, en algunas ocasiones, resulta adecuado recurrir a las vitaminas sintticas de farmacia o a preparados naturales. Sin embargo, la automedicacin conlleva riesgos de hipervitaminosis que debemos evitar. Por tanto, es necesario informarse y seguir el consejo mdico. He aqu una lista de las principales vitaminas, de sus funciones y de los alimentos donde se encuentran:

VITAMINA C
Fortalecimiento del sistema inmunolgico, prevencin frente a ciertos tipos de cncer y ciertas infecciones. Ayuda a la cicatrizacin, facilita el control de los niveles de colesterol en la sangre, participa en la produccin de hormonas, acta como antihistamnico en la prevencin de reacciones alrgicas. Desintoxica el organismo de sustancias nocivas como el plomo, cobre, arsnico, mercurio, etc. Promueve la longevidad.

EN QU ALIMENTOS SE ENCUENTRAN:
Casi todas las frutas y verduras consumidas crudas: naranjas, limones, mandarinas, fresas, kiwis, patatas, brecol, col, pimientos, espinacas, meln, tomates, endibias, hgado y riones. Se destruye con el calor y con la exposicin a la luz.

VITAMINA A
En los alimentos vegetales se encuentra en forma de Betacaroteno, activo y eficaz precursor de la Vitamina A. Tiene un papel protector frente al cncer de pulmn y probablemente frente a otros tumores. El Betacaroteno se fija sobre todo en la piel y la protege de los rayos solares. El

organismo slo transforma en Vitamina A una parte del caroteno, en funcin de la cantidad que necesita, otra parte la almacena y el resto lo elimina, por lo que no existe riesgo de hipervitaminosis como con la Vitamina A. En ciertos alimentos se encuentra Vitamina A en estado puro, liposoluble (absorcin ligada a las grasas). LAS PRINCIPALES FUNCIONES DE LA VITAMINA A SON: Protege frente a las infecciones, imprescindible para tener una buena vista. Protege los epitelios y favorece el desarrollo de los huesos, cabellos, dientes y encas. Mejora la sntesis protica. POR QU NOS FALTA: Una mala dieta, incapacidad para absorberla o almacenarla (Cirrosis heptica u obstruccin de los conductos biliares), consumo de medicamentos anticolesterol (colestiramina), diabetes, hipotiroidismo (no pueden convertir el caroteno en Vitamina A), enfermedades que causan una rpida prdida de proteinas (nefritis crnica, escarlatina y algunas infecciones respiratorias). PRECAUCIN: La Vitamina A tomada en comprimidos puede producir una hipervitaminosis (exceso de Vitamina A) puesto que se almacena en el organismo. Las mujeres embarazadas no deben tomar suplementos de Vitamina A por los efectos nocivos sobre el feto. DNDE SE ENCUENTRA: Caroteno: verduras verdes oscuras, zanahorias, albaricoques (frutas amarillas o naranjas). Metinol: hgado de pescado, de ternera, leche, huevos. VITAMINA E Se almacena en los tejidos como el hgado y los msculos. La falta de esta vitamina disminuye la vida de los glbulos rojos, aumenta los daos de las clulas y el peligro de los txicos que proceden del medio ambiente y de los depsitos de grasa en los vasos sanguneos. Investigaciones recientes demuestran que altas dosis diarias de Vitamina E pueden disminuir el sndrome premenstrual. POR QUE NOS FALTA: Consumo de alimentos expuestos al calor, enfermedades intestinales, hepticas o del pncreas, intervenciones quirrgicas en el estmago o intestino, consumo de alcohol, de agua clorada, de estrgenos (pldoras anticonceptivas). DNDE SE ENCUENTRA: Germen de trigo, aceite de oliva crudo, aceite de semilla de trigo, de maz y de soja crudos, copos de avena, hgado, mantequilla. VITAMINA B Todas las vitaminas que integran este complejo son hidrosolubles y se hallan estrechamente unidas. B-1 (Tiramina), B-2 (Riboflavina), B-3 (Niacina), B-5 (Acido pantotmico), B-6 (Piridoxina), B-12 (Cianocobalamina), B-13 (Acido ortico), B-15

(Acido pangmico), Biotina, Colina, Acido flico, Inositol, Acido paraminobenzoico. Las principales funciones de este complejo son: facilitar el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y protenas. Contribuye al buen funcionamiento del sistema nervioso por lo que su carencia puede producir cansancio, irritabilidad, nerviosismo y depresin. Contribuye al buen estado de la piel, cabellos, ojos, boca, hgado, y mantiene el tono muscular. POR QUE NOS FALTA: Dietas sin leche, infecciones, ingestin de sulfamidas o antibiticos, tensin o angustia, embarazo, consumo excesivo de azcares, de productos industrializados, de caf. DONDE SE ENCUENTRA: Levadura de cerveza, cereales integrales, hgado, carne. VITAMINA D Promueve la absorcin de calcio en el intestino delgado, acta sobre el sistema seo, mantiene estable el sistema nervioso, contribuye al crecimiento, favorece la adecuada coagulacin de la sangre normaliza la accin del corazn, facilita la absorcin del fsforo. POR QU NOS FALTA: Consumo de grasas oxidadas, no recibir luz solar, la contaminacin, insuficiencia renal, ingestin de exceso de alcohol, tratamiento con anticonceptivos, tratamientos de la mucosa intestinal. DNDE SE ENCUENTRA: Aceite de hgado de bacalao, leche, huevos, hgado. La mayor parte de la Vitamina D es fabricada por el organismo gracias a la accin de los rayos del sol sobre la piel. VITAMINA F Favorece la respiracin de los rganos vitales, facilita el transporte de oxgeno por la sangre, ayuda a eliminar el colesterol depositado en las paredes arteriales, regula el funcionamiento de las glndulas suprarrenales y tiroideas, nutre las clulas de la piel, protege la mielina de las clulas nerviosas, fomenta la sntesis de prostaglandinas, mejora el funcionamiento del sistema reproductor, ofrece cierta proteccin de los efectos nocivos de los rayos X, ayuda a mantener o reducir peso al eliminar las grasas saturadas, protege el cabello. POR QUE NOS FALTA: Consumo de un exceso de alimentos fritos u oxidados por la luz o el calor, radiaciones de rayos X, consumo excesivo de grasas saturadas (animales) y de azcares. EN QUE ALIMENTOS SE ENCUENTRA: Germen de trigo, semillas de cereales y legumbres, aceite de oliva, aceite o semilla de Onagra (prmula)y borraja, aceite de hgado de bacalao. PARA VIVIR MEJOR: La mejor regla para un buen aporte de Vitaminas es seguir una alimentacin equilibrada y variada, rica en frutas y verduras crudas.

Evite el consumo de tabaco y de alcohol que aumenta la necesidad de Vitaminas. Si est siguiendo un tratamiento prolongado con medicamentos, consulte con un mdico: puede necesitar un aporte suplementario de Vitaminas. LAS FIBRAS (Celulosa, hemicelulosa, pectina) El consumo de fibras provoca un aumento del volumen de las heces por retencin de agua, favoreciendo as el trnsito y evacuacin intestinal. El consumo de fibras constituye el tratamiento contra el estreimiento. EN QUE ALIMENTOS SE ENCUENTRA: En las frutas y verduras, pan, cereales integrales... PARA VIVIR MEJOR: Nuestra alimentacin es cada da ms pobre en fibras y el estreimiento cada vez ms frecuente. Consuma ms pan, frutas y verduras, legumbres secas y cereales integrales. Beba ms agua. No tome laxantes. LOS ALIMENTOS CARNE-PESCADO-HUEVOS Aportes principales: Protenas animales Hierro Grasas saturadas y colesterol Vitamina B PARA EQUILIBRAR NUESTRA ALIMENTACIN: Un slo plato de carne, pescado o huevos al da. Vare estos alimentos y su preparacin, utilizando pocas materias grasas para su coccin. Elimine la grasa de las carnes antes de cocinarlas. Elimine el consumo de embutidos y de salsas. LOS MENOS GRASOS: La mayora de los pescados, Ternera, Hgado, Pollo (sin piel) y Pavo, Buey magro, huevos. LOS MAS GRASOS: Buey graso, Cordero, Cerdo, embutidos. LOS MAS RICOS EN COLESTEROL: Cerebro, Riones, Hgado, Huevos, ciertos mariscos. LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS APORTES PRINCIPALES: Protenas animales Grasas saturadas Calcio

Vitamina B y A PARA EQUILIBRAR SU ALIMENTACIN: Nios y adolescentes: necesitan un aporte diario de leche entera o productos lcteos para su crecimiento. Los adultos: deben preferiblemente tomar leche descremada o semi descremada y evitar el consumo habitual de quesos grasos (Manchego, Mahn, Camembert, Gruyere, Gouda, Emmental, Roquefort, Cabrales), mantequilla, nata y yogourt. La leche y los productos lcteos son una de las principales fuentes de grasas saturadas. Si es habitual el consumo de estos productos, es recomendable tomarlos descremados. CEREALES Y FECULAS APORTES PRINCIPALES: Hidratos de carbono compuestos Protenas vegetales Magnesio Vitamina B Fibras PARA EQUILIBRAR NUESTRA ALIMENTACIN: Aumente el consumo de fculas, varindolas. Aumente el consumo de pan: excelente moderador de la racin alimentaria, muy raramente contraindicado. Si comemos ms pan, comeremos menos grasas y menos productos azucarados. Las legumbres secas, el pan y los cereales compuestos estn especialmente indicados en caso de estreimiento. FRUTAS Y VERDURAS APORTES PRINCIPALES: Vitamina C Vitamina A (Caroteno) Fibras La Vitamina C es frgil. Para preservarla, evite las cocciones prolongadas. PARA VIVIR MEJOR, COMAMOS MEJOR Una mejor reparticin de las comidas. Es preferible comer moderadamente 3 4 veces al da que mucho 2 veces al da. Saltarse" una comida obliga a comer ms en la comida siguiente, cansa el sistema digestivo y fuerza al organismo a almacenar los alimentos, favoreciendo un aumento de peso. Al hacer las comidas ms frecuentes se evita "picar y se equilibran mejor los aportes nutritivos. En la prctica, el desayuno debe ser ms copioso y la cena ms ligera. En sintesis, para tener una buena alimentacion debemos comer .....