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INTRODUCCIN AL PERIODISMO

INTRODUCCIN AL PERIODISMO 1

SECCIN AV61

EL STAFF
REDACCIN Y FOTOGRAFA Mara Milagros Castaos Gabriela de la Torre Mara Jos Fernndez Claudia Maggi Daniela Medina Sandra Montoya Jos Augusto Navarro Jos Oscco Patricia Otoy Josu Palomino Otto Paredes Csar Prez Hlena Piaggio Melissa Siclla Armida Sifuentes Vctor Vegas Rafael Vera Daniela Zavala PROFESOR Csar Pita FOTOGRAFA DE PORTADA Daniela Zavala

Esta es una publicacin de los alumnos del curso Introduccin al Periodismo de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC). Los textos y las fotografas utilizadas son propiedad de los autores. Lima, Per. 2011-2

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Mixturas de Mistura
Todo empieza y termina en la comida. Y desde el 9 hasta el 18 de setiembre del 2011 todo el Per empez y termin en el Festival Mistura, quizs el evento ms importante del ao. Si la letra con sangre entra, en el caso de los alumnos de Introduccin al Periodismo la nota informativa con chicharrn se asienta.El festival Mistura se convirti en la excusa perfecta para lanzarlos a la calle con el fin de que entrenen su capacidad de observacin, hagan gala de sus herramientas de recojo de informacin, discriminen in situ lo relevante y, de paso, se deleiten con la gama de platos. La responsabilidad es un pilar importante en la formacin de nuestros estudiantes, y es por ello que este especial de la clase sobre el festival Mistura aborda diversos ngulos noticiosos del mismo. Porque de eso se trata: de hablar de lo bueno, de lo malo y hasta de lo feo. Afortunadamente, la mirada crtica y aguda de algunos alumnos ha permitido retratar de una manera interesante un hecho noticioso que no poda ser dejado de lado. A dnde nos llevarn nuestras posteriores aventuras? La pregunta quedar flotando en el aire por el momento. El profe
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MISTURA

A comer. Personas ingresando a Mistura 2011

Auspiciosa inauguracin de Mistura 2011

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EscribE: rafaEl VEra

Pblico disfruta de las novedades en platos y productos de todo el pas. Durante 10 das se espera la asistencia de alrededor de 300 mil personas.
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l viernes 9 de setiembre se inici la cuarta edicin de la feria gastronmica Mistura, cuyas instalaciones se ubican por tercer ao consecutivo en el Parque de la Exposicin. Desde su apertura a las 11 de la maana, el pblico respondi con nimos y acudi en masa hacia la feria, la cual ofrece una gran variedad de comidas y productos de todo el pas. Me parece que est excelente. La comida est muy buena y a precios razonables, exclama alegremente Olga Cabrera, quien por segundo ao consecutivo acude a Mistura para disfrutar de la amalgama de
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sabores que se congregan all. Me sorprende el mayor orden. No he tenido que hacer mucha cola para comprar la comida. Definitivamente ha mejorado con respecto al ao pasado, expresa mientras degusta un plato de anticuchos. Entre las novedades de este ao se puede notar la presencia de gran cantidad de turistas, quienes atrados probablemente por el boom de la gastronoma peruana han acudido para disfrutar de la variedad de nuestros platillos y productos. Adems de ello, este ao se han instalado 72 carretillas, 32 restaurantes, 5 restaurantes de lujo, 9 cocinas regionales, 11 huariques, 8 cocinas rsticas y 20 reposteras. Me parece estupendo que hayan aumentado la cantidad de das. Los aos pasados duraba muy poco y no poda asistir, afirma Julin Reyes, quien por primera vez acude a la feria que durar 10 das durante los cuales se espera recibir alrededor de 300 mil visitantes. Veo bastante gente a pesar de que an es temprano, seala mientras revisa el mapa de los restaurantes instalados en Mistura. Asimismo, se han mantenido los sectores especializados dentro de la feria: el Gran Mercado, donde se ofrecen productos de todas las regiones; el Rincn del Pan, que ofrece panes tradicionales peruanos; y el Pabelln del Pisco, que ofrece distintos tragos en base a esta bebida. Tambin han vuelto a ser instalados el Rincn del Cacao y el Caf y el Bazar. Paralelamente a los concursos de aos previos, como los de Mejor Cocinero o Mejor Panadero, Mistura 2011 escoger y premiar
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a los autores de los mejores platos de nuestra gastronoma como el anticucho, el snguche de chicharrn, el lomo saltado, la causa y el ceviche, entre otros. Lo novedoso: el pblico podr elegir va el Facebook oficial de la feria a los 10 mejores exponentes de cada categora. Del mismo modo, en el marco de Mistura 2011, se desarroll la Cumbre G9, la cual congreg a ocho de los nueve mejores chefs del mundo. El domingo 11, en el Auditorio de la Creatividad de la feria, Ferran Adri, Alex Atala, Massimo Bottura, Dan Barber, Yukio Hattori, Rene Redzepo, Michel Bras y Gastn Acurio firmaron la Declaracin de Lima, cuyo objetivo es dar pautas y consejos a los nuevos cocineros del mundo. La Feria Gastronmica Mistura se inici en setiembre de 2008 con el nombre Per Mucho Gusto en las instalaciones del ex Cuartel San Martn, en el distrito de Miraflores. Al ao siguiente el nombre cambi a Mistura 2009 y fue trasladado al Parque de la Exposicin en Lima, donde permanece hasta la presente edicin.

Entre las novedades de este ao se puede notar la presencia de gran cantidad de turistas, quienes atrados probablemente por el boom de la gastronoma peruana han acudido para disfrutar de la variedad de nuestros platillos y productos. 5

MISTURA

Muestras de danzas selvticas dentro de Mistura 2011

Mistura abre sus puertas al pblico con gran xito

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EscribE: Jos augusto NaVarro

El festival de comida ha tenido una gran acogida por parte de chefs peruanos y extranjeros Se espera la asistencia de cuatro mil turistas
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el 9 al 18 de setiembre la feria gastronmica Mistura abre sus puertas al pblico y espera atraer a una gran cantidad de comensales, tanto peruanos como extranjeros. Este festival de comida peruana se celebra desde el 2008 y se ha instalado nuevamente en el Parque de la Exposicin, al lado del Museo de Arte. Cuenta con la presencia de diversos chefs peruanos que ofrecen sus platos en el men de este festival. Algunos de los chefs ms reconocidos que participant en Mistura son Grimanesa Vargas, quien ostenta el ttulo al mejor
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anticucho; y Javier Wong, reconocido por preparar uno de los mejores ceviches de lenguado en el Per, lo que le ha permitido ser uno de los pocos cocineros que cobrar la suma de 28 nuevos soles por una porcin de ceviche en la feria. Segn refiere el comensal Vctor Cueva, el precio del plato se ha incrementado inclusive a 30 nuevos soles durante los das subsiguientes a la inauguracin. Por otro lado, Pedro Crdova, gerente de operaciones de Mistura 2011, comenta que la seguridad en los alrededores es vigilada por alrededor de 200 efectivos policiales durante los fines de semana. Este equipo est encargado de mantener el evento libre de percances, tanto dentro como fuera del recinto. Asimismo, se han instalado 25 cmaras de vigilancia y se han contratado 50 agentes de seguridad privada. Para la cuarta edicin de Mistura se espera la llegada de cuatro mil turistas, incluyendo alrededor de 200 periodistas extranjeros de Chile, Colombia, Ecuador, Argentina, Espaa y Estados Unidos, entre otros pases. Leonardo Carneiro, periodista brasileo, opina que en Brasil hay mucho inters sobre temas gastronmicos como los desarrollados en Mistura. Los extranjeros estn acogiendo de forma positiva el evento gastronmico. La estadounidense Amy Lymm coment que toda la comida peruana le parece excelente, en especial la leche de tigre y el pisco sour. Por otro lado, el britnico Benn Nichols seal: disfruto mucho de la comida peruana y el prximo ao pienso regresar junto con mis amigos.
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En vista de la gran presencia de turistas, los representantes de la marca Per buscan promover nuestro pas en el marco de la feria gastronmica. Asimismo, ciudadanos de las distintas regiones del pas dan a conocer sus platos tpicos y algunas de sus costumbres a travs de presentaciones culturales. Paralelamente a estas actividades, el festival ha sido propicio para recoger firmas con el fin de declarar a la comida peruana como patrimonio de la humanidad ante la Unesco. Esta iniciativa tiene tres meses en el pas, y segn cuenta Carmen Rodrguez, una de las recolectoras que viene trabajando en el proyecto, es necesario reunir ms de 500 mil firmas para hacer esto posible. Adolfo Perret, presidente del subcomit de gastronoma de la Cmara de Comercio de Lima, seala que el circuito gastronmico del festival podra generar ventas cercanas a los 45 mil millones de nuevos soles este ao. Este monto considera el incremento en el consumo de platos por parte los comensales peruanos y extranjeros.

En vista de la gran presencia de turistas, los representantes de la marca Per buscan promover nuestro pas en el marco de la feria gastronmica. Asimismo, ciudadanos de las distintas regiones del pas dan a conocer sus platos tpicos y algunas de sus costumbres a travs de presentaciones culturales. 7

MISTURA

Entradas de Mistura se venden como pan caliente

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EscribE: Mara Milagros castaos

Feria gastronmica dura hasta este fin de semana. Gran presencia de revendedores en alrededores del Parque de la Exposicin
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a feria gastronmica Mistura ha sido la oportunidad para algunos comerciantes que quieren hacer su agosto en setiembre y que han encontrado una veta de negocio en la reventa de entradas. Fuera de las instalaciones del Parque de la Exposicin, ms de 15 revendedores esperan a los comensales que an no han comprado sus tickets durante los das de la preventa. Nadie quiere dejar de conocer ni degustar la comida peruana. El movimiento est asegurado desde las 8.00 de la maana en el lugar
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con la presencia de revendedores, efectivos de seguridad y pblico. El desorden se origina alrededor de las avenidas Arequipa y 28 de Julio. Debido a la gran cantidad de revendedores, muchos de ellos han modificado el precio de las entradas. En un primer momento las ofrecan a 30 35 soles, pero ahora se estn vendiendo a 25 soles. Jaime Pinedo, expositor de Huarochir Gran Mercado, manifest su descontento con esta manera de adquirir entradas. Este ao recin se ha adoptado la reventa de entradas, lo cual fomenta el desorden cerca a Mistura. Joselyn Martnez es una de las tantas personas que desde tempranas horas de la maana busca comprar entradas para luego venderlas en el mismo Parque de la Exposicin. Slo se permite la venta de un mximo de tres tickets por persona en los puntos de venta oficiales. Al respecto, declar que debido a la demanda no es posible vender las entradas al precio que habamos estimado. Por cada ticket solo estamos ganando cinco nuevos soles. La feria ms grande de la comida peruana cuenta con seis buses que se encuentra en el Parque de la Exposicin y que trasladan a los comensales al Centro Comercial Real Plaza para que puedan adquirir entradas con mayor seguridad. As lo declar Javier Alonso Garca, representante del Serenazgo de Lima. Los revendedores no dejan escapar a ningn comprador. Segn Jonathan Rodrguez, tambin miembro del Serenazgo de Lima, las entradas rotas, falsas, o de
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das pasados han sido ofrecidas al pblico que desconfa de los vendedores. Pero la venta y compra de entradas no ha sido el nico negocio que se ha podido observar fuera del recinto donde se lleva a cabo el festival Mistura. Al ser un evento que promueve la gastronoma de las tres regiones, los puestos ambulantes tambin han tenido acogida por parte del pblico que no puede ingresar a la feria. Este evento ha dado la vuelta a todo el mundo. Mistura no slo recibe a peruanos para que puedan degustar sus platos tpicos, tragos y postres sino tambin a muchos extranjeros.

Pero la venta y compra de entradas no ha sido el nico negocio que se ha podido observar fuera del recinto donde se lleva a cabo el festival Mistura. Al ser un evento que promueve la gastronoma de las tres regiones, los puestos ambulantes tambin han tenido acogida por parte del pblico que no puede ingresar a la feria. 9

MISTURA
Entradas a Mistura son bien cotizadas por las personas para entrar

Largas colas generan malestar en el pblico

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EscribE: Victor VEgas

Hasta dos cuadras de extensin para comprar tickets. Revendedores venden entradas entre 30 y 50 nuevos soles.

olas de aproximadamente dos cuadras de extensin se formaron el da de ayer, jueves 15 de setiembre, en los alrededores del Centro Comercial Real Plaza del Centro Cvico por personas que queran adquirir entradas para el Festival Mistura 2011 y que tuvieron que esperar por lo menos dos horas para conseguir los boletos para el evento. Desde antes de las 8.00 de la maana empezaron a llegar las primeras personas a la Avenida Bolivia. El pblico esper pacientemente hasta las 10.00 de la maana, hora de inicio de la
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venta de entradas, mientras la cola segua extendindose hasta llegar a la Avenida Garcilazo de la Vega (ex-Wilson) a la altura de la tienda por departamentos Oechsle. Algunas personas expresaron su molestia. Sandra Carmona (22) declar: Yo he venido desde Los Olivos a comprar mis entradas. Estoy aqu desde las 8.30 de la maana y la cola es largusima. Por su parte, Carlos Quispe (35) declar: Yo he venido desde Comas. Quiero comprar entradas para m y mi familia pero la cola es muy larga. Al consultar con los organizadores del evento sobre el inicio de la venta de entradas y las enormes colas que se generan, ellos atinaron a responder: La venta de entradas es a partir de las 10.00 de la maana y solo se venden tres tickets por persona. Se intent profundizar en el tema, pero los organizadores no quisieron dar declaraciones. A las 10.05 de la maana, solo dos de cinco boleteras estaban habilitadas. Mientras tanto, el Serenazgo de la Municipalidad de Lima puso el orden para evitar que algunas personas se metan en la fila. Sin embargo, se registraron incidentes en varias oportunidades. Revendedores hacen su agosto con entradas Como en cualquier evento de gran magnitud, los revendedores aprovecharon la oportunidad para vender entradas del Festival Mistura 2011 a las personas que no queran formar parte de las enormes colas. El precio de las entradas ofrecidas variaba de 30 a 50 nuevos soles, a pesar de que el precio oficial es de 20 nuevos soles.
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Los revendedores llegaron al Centro Comercial Real Plaza a las 9.00 de la maana con entradas en la mano. Pero adems de vender los tickets comprados anteriormente, hacan fila para comprar otras que luego venderan a mayor precio. Al percatarse de la presencia del Serenazgo, los revendedores optaron por retirarse para luego regresar sin ningn reparo. Asimismo, se ubicaron en los alrededores del Parque de la Exposicin donde los tickets de reventa llegaban a valer 50 nuevos soles.

Al consultar con los organizadores del evento sobre el inicio de la venta de entradas y las enormes colas que se generan, ellos atinaron a responder: La venta de entradas es a partir de las 10.00 de la maana y solo se venden tres tickets por persona. 11

MISTURA

Cilindros de colores forman parte de la iniciativa de Mistura por el cuidado del ambiente.

Se generan toneladas de basura a diario en Mistura

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EscribE: Jos oscco

Para evitar acumulacin de desperdicios, camiones recogen restos cada dos horas. Tachos de colores permiten clasificar la basura e identificar material reciclable.
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egn los empleados de limpieza, cerca de diez mil toneladas de desechos son arrojados diariamente por los asistentes a la feria gastronmica Mistura. La empresa de limpieza Relima es la encargada de recoger los desperdicios arrojados por los miles de visitantes diarios a dicha feria. En dos turnos, los empleados tienen que rotar cada ocho horas para poder mantener totalmente limpio y apto para el pblico el Parque de la Exposicin, lugar donde se lleva a cabo la feria. Por esta razn, los encargados tienen que trabajar rpidamente, no slo
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botando la basura, sino tambin recogiendo los desperdicios reciclables que se almacenan. Gallardo Diomedes, encargado de uno de los almacenes de desperdicios de la feria, menciona que la cantidad de asistentes a Mistura ocasiona que se acumule una mayor cantidad de basura, llegando a recoger cerca de diez mil toneladas durante el da que luego son trasladadas fuera de la feria cada dos horas por camiones de la empresa Relima. Las bolsas de los cerca de ochenta tachos esparcidos por todo Mistura son recogidas cada diez minutos por los encargados de la limpieza y llevadas a los almacenes asignados con el fin de mantener los cilindros vacos y evitar que la gente tire los desperdicios al suelo. Vanessa Carguayanqui, encargada de limpiar las mesas de la feria, cuenta que mantener el recinto limpio resulta un desafo. La dificultad radica no slo en la afluencia continua del pblico, sino tambin en la actitud de algunos consumidores que se molestan cuando algn empleado se acerca para recoger de los residuos de la mesa: Parece que algunos de ellos (los clientes) prefieren tener sus mesas sucias, y lo peor es que cuando uno se pasa a retirar de la zona para poder limpiar otros lugares de la feria, encuentras la mesa amontonada de desperdicios. Por otra parte, Linda Macedo, asistente del evento, muestra su satisfaccin por el adecuado mantenimiento del recinto: El aspecto de la limpieza de Mistura me gusta. Es raro encontrar mesas sucias o cajas tiradas. Siempre veo a los chicos de limpieza que
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merodean por todos lados y eso es bueno para la comodidad de los asistentes como yo. Cuidado ambiental Algunas entidades como Relima, la Sociedad Peruana de Gastronoma (Apega) y la Pontificia Universidad Catlica del Per estn apoyando la iniciativa por el cuidado del medio ambiente, permitiendo a los asistentes clasificar la basura de manera adecuada. Es por esta razn que en algunas partes del parque se pueden ver cilindros que permiten al pblico ordenar la basura, facilitando el trabajo de los hombres de verde. Platos y cubiertos, Residuos mixtos y Papel y cartn son los nombres de los tachos de colores que estn esparcidos por algunas zonas del recinto.

Las bolsas de los cerca de ochenta tachos esparcidos por todo Mistura son recogidas cada diez minutos por los encargados de la limpieza y llevadas a los almacenes asignados con el fin de mantener los cilindros vacos y evitar que la gente tire los desperdicios al suelo. 13

MISTURA

SEGURIDAD. Efectivos municipales instalaron su base de operaciones en las afueras del Festival

500 efectivos policiales protegen el Festival Mistura

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EscribE: csar PErEZ sulca

Brigadas de seguridad se dividen en dos turnos para custodiar tanto fuera como dentro del festival. Diversos escuadrones especializados protegen el evento gastronmico.
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lrededor de 500 efectivos tanto municipales como policiales resguardan los alrededores y el interior del Festival Gastronmico Mistura 2011 durante toda la semana, brindando seguridad a las personas asistentes al evento e imponiendo el orden en todo momento del acontecimiento culinario. Durante el Festival Mistura 2011, el cual se realiza dentro del Parque de la Exposicin, los operativos policiales se encuentran estratgicamente ubicados en el interior del recinto como tambin fuera de ste, segn informacin
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de Mario Dvila, mayor de la Polica Nacional del Per (PNP). Segn Dvila, existen dos turnos de trabajo. La primera mitad de nuestros oficiales que se encuentran distribuidos por todos los alrededores del festival estarn desde las 7.30 de la maana hasta las 3.30 de la tarde, y la otra mitad desde las 3.30 hasta las 11.00 de la noche. La PNP contar con la ayuda de diversos escuadrones especiales de defensa, como el Escuadrn Verde, Oficiales Fnix, UNOES (Unidad de Operaciones Especiales), Serenazgo de Lima y Brigada Canina, segn expres Julio Bravo, jefe de la Unidad de Serenazgo de Lima. Ellos trabajarn en conjunto para poder brindar, segn Bravo, un eficiente manejo del orden y la seguridad durante todo el Festival Mistura. Los nicos disturbios que hemos tenido han sido con los revendedores, a quienes solo les podemos obligar a que se alejen un poco de la zona. Por lo dems, el festival ha transcurrido con total normalidad, nos cuenta Felipe Sotomayor, de la Unidad de Serenazgo de Lima. Como parte de la contribucin a la proteccin del evento, se ha instalado un centro de operaciones fuera del Parque de la Exposicin, lo cual segn palabras de Sotomayor ayudar a que la organizacin de los efectivos municipales sea lo ms activa posible para estar al tanto de cualquier problema que se perciba en el Festival. Las personas que llegan al Festival Mistura 2011, el cual se realizar hasta el 18 de setiembre, se encontrarn debidamente
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informadas sobre las medidas de seguridad implementadas por la PNP gracias a los folletos explicativos que se reparten al respecto. Dicho boletn es un compilado de medidas de seguridad vial, normas de seguridad ciudadana y recomendaciones para salir del evento a altas horas de la noche.

La PNP contar con la ayuda de diversos escuadrones especiales de defensa, como el Escuadrn Verde, Oficiales Fnix, UNOES (Unidad de Operaciones Especiales), Serenazgo de Lima y Brigada Canina, segn expres Julio Bravo, jefe de la Unidad de Serenazgo de Lima. Ellos trabajarn en conjunto para poder brindar, segn Bravo, un eficiente manejo del orden y la seguridad durante todo el Festival Mistura. 15

MISTURA

Comensales disfrutando de las comidas y bebidas ofrecidas en Mistura 2011.

Altas dosis de alcohol dentro de Mistura

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EscribE: DaNiEla MEDiNa

No se ha previsto control en la venta de licor en la feria gastronmica Comensales fastidiados por espectculos protagonizados por personas embriagadas, piden se tomen medidas necesarias
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l da 9 de setiembre, mientras avanzaba la tarde en la feria gastronmica Mistura ubicada en el Parque de la Exposicin de Lima, se pudo observar grupos de personas que haban consumido altas dosis de alcohol. Esto podra deberse a la venta de cerveza y licores a base de pisco dentro del recinto. Este hecho gener diferentes reacciones en el pblico que consuma los platos de los diferentes restaurantes en el local de Mistura, pues en su mayora haban ido con hijos o con personas muy adultas, quienes queran pasar
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la tarde en familia disfrutando del espectculo criollo que se ofreca en el lugar. Rosa aez, comensal en Mistura, explic que no esperaba que el da de la inauguracin de la feria termine as, pues haba reunido a sus hijos, a su madre y a su nieta de 2 aos de edad para poder pasar una tarde agradable en familia disfrutando de los platos que posiblemente no podra probar en otra oportunidad. Sin embargo, encontr un espectculo vergonzoso que protagonizaban personas irresponsables en su consumo de alcohol. As mismo, Carlos Portilla expres que deseara que en los das siguientes se tomen mejores medidas de control al vender licor en la feria. Es vergonzoso que vengan personas de diferentes partes del mundo a una feria tan importante y que se topen con un espectculo de personas bebiendo desmesuradamente, expres. Por otro lado, se pudo apreciar que en el lugar destinado a la venta de licores elaborados a base de pisco no se solicita ningn tipo de documento para verificar la edad de la persona. Para consumir las bebidas solo es necesario pagar los 5 6 soles en efectivo o un ticket de consumo con ese valor. Al respecto, uno de los responsables de cuidar la zona de venta de licores comunic con cierto apuro que no se ha previsto ninguna medida para ese caso y que solo queda apelar a que cada persona sea responsable de su propio consumo de licor. Sin embargo, algunos asistentes a la feria esperan que en los prximos das y en las siguientes
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ediciones de Mistura se mejore el control en la venta y consumo de las solicitadas bebidas. Este ao se celebra la cuarta edicin de esta feria gastronmica y, a diferencia de los aos anteriores, durar 10 das en los que se podrn degustar aproximadamente 300 tipos de bebibas, platos y postres.

Rosa aez, comensal en Mistura, explic que no esperaba que el da de la inauguracin de la feria termine as, pues haba reunido a sus hijos, a su madre y a su nieta de 2 aos de edad para poder pasar una tarde agradable en familia disfrutando de los platos que posiblemente no podra probar en otra oportunidad. Sin embargo, encontr un espectculo vergonzoso que protagonizaban personas irresponsables en su consumo de alcohol. 17

MISTURA

Peatones cruzan intempestivamente las calles para entrar a Mistura.

Peatones originan caos vehicular en Mistura

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EscribE: saNDra MoNtoya

Revendedores se acumulan en la puerta vendiendo entradas hasta en 25 nuevos soles. Falta de estacionamiento cercano contribuye a la congestin vehicular.
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n recorrido efectuado el mircoles 14 de setiembre a las afueras de la puerta nmero 1 de la feria gastronmica Mistura 2011, ubicada entre las avenidas 28 de Julio y Petit Thouars, ha permitido constatar el desorden y la congestin vehicular que ocasionan los peatones. Segn la polica de trnsito, este hecho se viene generando desde el da de apertura. Segn Guillermo Canales, coordinador de seguridad de Mistura 2011, la seguridad para los peruanos en la feria est asegurada. Esta organizacin
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(Apega) ha previsto policas y serenos suficientes para asegurarlo. Pese a lo sealado por el representante, el caos vehicular y peatonal afuera de esta feria refleja la necesidad de ms agentes policiales. A la 1.35 de la tarde, hora con mayor nmero de concurrentes, se observ que los peatones se aglomeraban en los cruces peatonales y hacan caso omiso a las direcciones de los nicos cinco policas de trnsito encargados de controlar el trfico. Laura Mendoza, oficial de trnsito, coment que tanto los visitantes como los vehculos particulares mal estacionados son los que ocasionan la congestin. La falta de estacionamientos cercanos fue un adicional en el incremento del trfico debido a que los vehculos particulares prefieren estacionarse cerca de los ingresos y salidas de la feria. Carlos Garca, sereno, seal que el estacionamiento ms cercano est a cinco cuadras y el costo por hora es de tres nuevos soles. Otro causante de la congestin son las filas de taxis que se ubican en la salida de esta puerta, los cuales esperan a los visitantes que pueden requerir sus servicios. A pesar de las indicaciones de la polica de trnsito, son los mismos peatones los que recurren a ellos. A su vez, los revendedores incrementan el desorden ya que ofrecen entradas que van desde los 20 hasta los 25 nuevos soles fuera de la puerta nmero 1 y en los cruces peatonales, ocasionando que la gente se acumule obstruyendo tanto el trfico como la entrada a la feria.
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Desde el 9 de setiembre, Mistura, con el auspicio de Apega (Sociedad Peruana de Gastronoma), abri sus puertas a los visitantes para que puedan disfrutar de la tradicin culinaria y, tal como indica la web oficial, reafirmar la identidad y celebrar la creatividad de los peruanos.

La falta de estacionamientos cercanos fue un adicional en el incremento del trfico debido a que los vehculos particulares prefieren estacionarse cerca de los ingresos y salidas de la feria. Carlos Garca, sereno, seal que el estacionamiento ms cercano est a cinco cuadras y el costo por hora es de tres nuevos soles. 19

MISTURA
Protagonistas de Mistura 2011: la fruta y los agricultores.

Las frutas son las protagonistas de Mistura

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EscribE: arMiDa sifuENtEs

ste ao Mistura cuenta con nuevos pabellones donde podemos encontrar las zonas del pisco, del chocolate, el cacao y los dulces tradicionales. Sin embargo, las frutas son las protagonistas de la feria este ao ya que son mostradas en el mdulo central de exhibiciones. En un paseo por el mdulo central de exhibiciones donde la chirimoya, el camu camu y el aguaymanto son las protagonistas, se pudo observar que la gente se interesa por conocer frutas que no son muy comerciales en Lima. Henry Quiones, productor

Miles de peruanos se dieron cita en el Parque de la Exposicin para probar los deliciosos potajes que ofrece nuestra gastronoma. Frutas tienen un lugar especial en el mdulo central de exhibiciones.
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de chirimoya, opina que esta feria nos permite a todos los peruanos unirnos, tanto nosotros los agricultores como los consumidores que conocen ms sobre nuestros productos y lo consumen. Aadi adems que gracias a la feria las personas que viven tanto en Lima como en el extranjero ayudan a difundir la existencia de estos productos. Siguiendo con el recorrido se constat que la mayora de visitantes son familias enteras que pasan el da degustando todos los platos y disfrutando de las conferencias y conciertos. Al ser entrevistada Blanca Oyarce, madre de familia, sobre su opinin de la feria seal que est muy bonita, de verdad que este ao est mucho mejor que antes. Acabo de ir a la conferencia de dos chefs internacionales y de verdad me pareci muy interesante. Me parece muy bien que este tipo de ferias se estn dando en nuestro pas. El seor Rodrigo Atte opina que debera tener ms das de duracin, es un muy buen proyecto pero le falta ms tiempo. 10 das no alcanzan para que venga todo el mundo. Esta feria busca dar a conocer a todo el mundo la variedad de comida que tiene el Per. Cuenta tambin con eventos en los cuales la gente puede apreciar el arte de nuestro pas. Adems, rene a 32 cocineros de Amrica Latina y del mundo entero quienes dan conferencias y comparten con los asistentes sus tcnicas y secretos sobre la comida. Este ao se espera la asistencia de 300 mil personas, 100 mil ms que el ao pasado. Aparentemente esa cantidad segn la estudiante Silvana Sanguineti, ha sido
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totalmente superada en vista de las largas colas que se pueden apreciar tanto al ingreso como para el acceso a todos los puestos de comida. No s si habr sido porque es fin de semana o porque la comida peruana es demasiado rica, pero este lugar est colmadsimo de gente acot la estudiante. Mistura 2011 se lleva a cabo del 9 al 18 de setiembre en el Parque de la Exposicin de Lima. En esta ocasin cuenta con cuatro das ms que el ao pasado. El prximo ao la feria promete ms sorpresas, sin dejar de lado su propsito de dar a conocer y ofrecer nuestros productos al mundo entero.

En un paseo por el mdulo central de exhibiciones donde la chirimoya, el camu camu y el aguaymanto son las protagonistas, se pudo observar que la gente se interesa por conocer frutas que no son muy comerciales en Lima. 21

MISTURA

Ni las largas colas y el hambre, pudieron contra aquellos que esperaban impacientes su porcin de chancho al palo.

El plato sensacin en Mistura: el chancho al palo

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EscribE: MElissa siclla

El famoso plato de Carlos Ramrez es la estrella de Mistura 2011. Cientos de personas realizaron largas colas para deleitarse con el sabor de una porcin de este plato.
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istura, la feria gastronmica ms famosa de nuestro pas, presenta este ao el reto de llegar a probar una porcin del sabroso y humeante chancho al palo de Carlos Ramrez, un huaralino con veinte aos de experiencia quien llega por segundo ao consecutivo al festival y al paladar de todos los peruanos. Llegar al stand de Carlos Ramrez es toda una hazaa ya que los comensales deben enfrentar el hambre, la paciencia, el sol y todas las delicias que ofrece Mistura este ao.
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El kiosko est rodeado de largas colas que pueden durar treinta minutos, una o dos horas. Los fieles al buen sabor esperan ansiosos llegar a la meta: saborear una porcin de cerdo dorado y jugoso. Julin Villafuerte, asistente que se declara fan del chancho al palo, cuenta: Llevo haciendo cola hace una hora. Veo gente renegar y quejarse, pero yo me ro porque s que es el hambre, pero al final todos hacemos cola por lo mismo: para comer rico. Desde que se abren las puertas de la feria ya empiezan a formarse las colas alrededor del kiosco de Carlos Ramrez. As lo afirma Don Roberto, encargado de trozar el chancho: Apenas abrimos, la gente ya est haciendo cola para comprar. Algunos nos hacen renegar y nos apuran, pero nosotros nos sentimos agradecidos porque sabemos que es el estmago, aadi. Cecilia Farfn, quien lleva haciendo cola hace dos horas dice: Me han contando que es

riqusimo el chancho al palo. Nunca he probado el de Carlos Ramrez y no me voy de Mistura sin comer mi porcin . Julin Villafuerte, quien al fin puede disfrutar su apetecible porcin de chancho al palo, expresa: Por fin llegu y estoy feliz. No me dej ganar por la espera y la cola. Esta delicia vale la pena. El famoso chancho al palo de Carlos Ramrez naci de una receta casera que decidi dar a conocer para conquistar el paladar de los peruanos.

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El xito del chancho al palo de Makaton en Mistura

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EscribE: gabriEla DE la torrE ugartE

l da 15 de setiembre durante la feria Mistura 2011, el restaurante Makaton Park tuvo a ms de 300 personas esperando entre una o dos horas en la cola para probar el delicioso sabor del chancho al palo. La preparacin de este plato empieza a las 10 de la maana y culmina a las 2 de la tarde, lo cual implica que las personas hacen cola desde temprano para poder consumir la porcin que vale 12 nuevos soles. Elizabeth Grate, asistente a la feria, opina sobre la cola de

Mil porciones de chancho al palo se venden en un solo da Colas superan las 300 personas

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Makaton que la emocin contina a pesar de esperar dos horas, mientras que Daniela Cspedes menciona: no veo el momento de tener mi porcin en la mano para poder saborear el chancho. Katherine Alfaro y Luis Flores mencionan que existen personas que desean probar el plato solo por haber escuchado en los medios de comunicacin que est generando un gran impacto en la feria Mistura 2011 El gran xito de Makaton Park en Mistura ha permitido que todas las personas que gustan del sabor del chancho puedan probar su delicia, pero la gran cola tambin ha generado incomodidad a las personas que estn paradas esperando, tal como lo expres la comensal Elizabeth Grate.

Al da, el puesto de Makaton Park vende alrededor de mil porciones de chancho en sus dos estilos, el tradicional con sal gruesa y el oriental, marinado con especias chinas. En el ao 2006, el restaurante familiar de comida huarasina Makaton Park se inaugur en las faldas del cerro Makaton, ubicado en el kilmetro cinco de la carretera que va de Huaral a Lima. La carta incluye 25 platos, pero la especialidad de la casa es el chancho al palo debido a la salsa casera que se utiliza en su preparacin. Este plato no solo es disfrutado por los pobladores de la provincia de Huaral, sino que ahora, gracias a la Feria Mistura, es conocido por los limeos y los extranjeros asistentes a este evento.

En el ao 2006, el restaurante familiar de comida huarasina Makaton Park se inaugur en las faldas del cerro Makaton, ubicado en el kilmetro cinco de la carretera que va de Huaral a Lima. La carta incluye 25 platos, pero la especialidad de la casa es el chancho al palo debido a la salsa casera que se utiliza en su preparacin.
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MISTURA

La alegra es evidente ante tal responsabilidad de participar en Mistura 2011.

En Mistura se preparan ms de medio milln de panes

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EscribE: DaNiEla ZaVala H.

Esperan llegar al milln de panes al final del encuentro. Se capacitaron en la utilizacin de tecnologa modificando sus tcnicas tradicionales de preparacin para acelerar la produccin.
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na de las zonas ms visitadas en la cuarta edicin del festival Mistura 2011 es Panes del Per, la cual este ao acoge a ms de veinte de los mejores panaderos del Per. Hasta el momento se ha logrado producir ms de medio milln de panes de distintas clases, superando la meta planteada al inicio del festival. La produccin se divide en turnos de seis horas para la preparacin constante de los panes. Andrs Ugaz, coordinador de la seccin, indic a pocos das de iniciarse la feria que la meta de este ao sera preparar medio milln de panes.
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Al sptimo da del festival la meta se ha cumplido y, segn los panaderos de la zona de horneado, se espera llegar al milln de unidades. Para esta cuarta edicin del Festival Mistura el grupo Nova, encargado de los equipos de panadera de alta tecnologa, incorpor un programa de capacitacin para los 50 panaderos del rea Panes del Per. Esto permiti al personal aprender nuevas tcnicas de preparacin para hacer ms rpida la produccin de las cuarenta variedades de panes que se ofrecen. Los 22 panaderos procedentes de diferentes regiones del pas incorporaron nuevos conocimientos a sus tcnicas tradicionales de preparacin. Abelarda Vlchez, panadera desde hace 30 aos procedente de la ciudad de Cuzco, asegura que esta ha sido una oportunidad para promover el consumo de panes regionales y una fuerte motivacin para implementar nuevas tecnologas de produccin. Entre las variedades que se preparan en la feria gastronmica estn los panes a base de trigo, kiwicha y quinua, el pan de tres puntas de Arequipa, las conocidas chaplas de Ayacucho, el pan dulce de ans, las wawas, los panes de Chiclayo, Piura y Trujillo, entre otras variedades de panes artesanales del Per. La promocin ofrecida por esta seccin es muy favorable para el pblico, ya que se puede disfrutar de cinco variedades de panes al comprar una bolsa por siete nuevos soles. Piero Fuentes Castro, asistente de produccin del programa Aventura Culinaria,
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comenta que la venta es muy buena pues los panes son muy ricos, salen calientes y la bolsa de Mistura en la que los venden es muy bonita. Es un bonito recuerdo de la feria. Antes del inicio de Mistura ya se haban vendido ms de cien mil entradas. La entrada general tiene un costo de 15 nuevos soles, pero para los tres primeros das de la feria se vendieron a 12 nuevos soles, lo que dio la posibilidad de que todo tipo de pblico pueda asistir a esta gran celebracin. El encuentro gastronmico Mistura 2011 tiene como finalidad acoger a los mejores chefs peruanos y las mejores propuestas de cocina tradicional peruana, lo que permite compartir lo mejor de los platos nacionales. Cabe destacar que la gastronoma peruana es reconocida en el mundo entero.

Los 22 panaderos procedentes de diferentes regiones del pas incorporaron nuevos conocimientos a sus tcnicas tradicionales de preparacin. Abelarda Vlchez, panadera desde hace 30 aos procedente de la ciudad de Cuzco, asegura que esta ha sido una oportunidad para promover el consumo de panes regionales y una fuerte motivacin para implementar nuevas tecnologas de produccin. 27

MISTURA

Jvenes chefs comparten experiencias con sus dolos

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EscribE: HElENa Piaggio

l lunes 12 de setiembre se realiz el VIII Foro Herederos de la Cocina Peruana en el Saln de la Felicidad de la feria gastronmica Mistura 2011, que reuni a destacados chefs entre los que figuran Ferrn Adra, Gastn Acurio y tres jvenes promesas peruanas. Rodrigo Barco, Miguel Carcia y Romn Ucharima, jvenes representantes de la cocina peruana, contaron sus historias y compartieron las recetas, experiencias y secretos que los han motivado a seguir en el mundo gastronmico.
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Romn Ucharma cuenta su historia de vida Reconocido chef Ferrn Adr elogia a Gastn Acurio

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Romn Ucharima, proveniente de la ciudad de Pisco, resalt su historia de cmo lleg al hotel Double Tree de Hilton, en Paracas. Sonri al decir es difcil, pero con garra y con gran esfuerzo he llegado a donde estoy. Entre el pblico se encontraban personas de Bolivia, Venezuela y Espaa, lo cual demuestra el reconocimiento que ha adquirido Mistura en el plano internacional. Por su parte, el reconocido chef espaol Ferrn Adri comparti con los jvenes su filosofa sobre la cocina y sobre la vida. Cont que su restaurante El Bulli cerrar para parar y pensar bien en lo que se esta haciendo, investigar y conocer el producto. Tanto los chefs reconocidos como los jvenes estuvieron de acuerdo: lo que est sucediendo en el Per a nivel de la gastronoma tiene que darse a conocer en todas partes. Como dijo Adri: Los jvenes ac no quieren jugar futbol; quieren ser chefs. Gastn Acurio fue elogiado por Adri, quien se dirigi a los jvenes diciendo: Ustedes los peruanos deben estar agradecidos de tener a un Gastn Acurio en su cocina. El chef peruano le dio la mano y agradeci el comentario. El Foro Herederos de la Cocina dur aproximadamente dos horas y concluy con los jvenes agradeciendo la oportunidad y abrazando a los reconocidos chefs mientras el pblico los despeda con fuertes aplausos.

Tanto los chefs reconocidos como los jvenes estuvieron de acuerdo: lo que est sucediendo en el Per a nivel de la gastronoma tiene que darse a conocer en todas partes. Como dijo Adri: Los jvenes ac no quieren jugar futbol; quieren ser chefs. 29

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MISTURA

El Turibus se ha convertido en una alternativa ms para el turismo gastronmico.

Empresas de turismo ofrecen transporte a Mistura

M
EscribE: Mara Jos fErNNDEZ

Servicios brindan movilidad para peruanos y extranjeros. Los buses salen de Larcomar hacia el Parque de la Exposicin cada dos horas.
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istura se lleva a cabo entre el 8 y el 16 de setiembre en el Parque de la Exposicin de Lima. Diversas empresas de turismo han visto una oportunidad de negocio en el marco de la feria y han ideado tours para transportar a las personas hasta el local. A raz del trfico vehicular y de la falta de lugares para estacionar, estos servicios de movilidad son opciones a considerar tanto para extranjeros como para peruanos. Por ejemplo, la compaa Turibus brinda el servicio Te llevamos a Mistura!!!!, un autobs abierto en la parte superior que permite,
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camino a la feria, puede observar la ciudad al aire libre. Los buses salen del centro comercial Larcomar cada dos horas a partir de las 10 de la maana, siendo el ltimo bus el de las 8 de la noche. Los tickets se pueden adquirir en el mdulo de venta de Larcomar o en Teleticket de Wong y Metro. En la boletera se puede decidir entre pagar 20 nuevos soles, si es que ya se tiene la entrada de Mistura, o se puede adquirir un ticket con ingreso a la feria incluido por 40 nuevos soles. Ambos precios dan derecho de transporte de ida y vuelta y aseguran una entrada preferencial en la que no se tendr que hacer cola. Leelah Pollock, estadounidense que est de visita en el Per, manifiesta que est muy contenta con el servicio. Estuve en la parte de arriba del bus que era abierta, pero no haca fro. Fue bonito ver la ciudad desde otro punto de vista camino a la feria, seal. Adems, el servicio de Turibus da la opcin de contar con una tarifa flat en el estacionamiento de Larcomar, lo que implica que por un solo precio se pueden estacionar los vehculos particulares en este centro comercial durante las horas de visita en la feria. Al respecto, Cristina Plenge indica: Me da tranquilidad poder venir en carro y dejarlo por varias horas con una tarifa plana. Si regreso tarde puedo volver en mi auto a casa. Una visita hecha el da mircoles 14 de septiembre alrededor de la 1 de la tarde ha permitido constatar que esta iniciativa ha contribuido a mejorar el movimiento vehicular en los alrededores de la feria. En promedio, la congestin vehicular hace perder entre 20 y 30 minutos
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a cuatro cuadras a la redonda. Efectivos de la Polica Nacional del Per tratan de facilitar espacios de estacionamiento, pero es difcil ubicar la gran cantidad de autos que llegan hasta el Parque de la Exposicin, lugar donde se desarrolla Mistura. No es recomendable venir en auto. Hay demasiado trfico y faltan estacionamientos en la zona, expresa Arturo Hernndez, quien se demor media hora en encontrar estacionamiento una vez que haba llegado a Mistura. Otras opciones Limavisin es otra empresa de turismo que ofrece una versin diferente de tour para llegar a Mistura. El precio del paquete completo es de 35 dlares y brinda una visita guiada dentro de la misma feria a travs de los principales puestos. Los pasajeros son recogidos de sus hoteles en San Isidro, Miraflores y Lima. El horario es uno solo: sale a las 11.30 de la maana y el retorno es a las 4.30 de la tarde. Por ltimo, el Metropolitano ofrece una mayor frecuencia de buses y horarios extendidos entre el 9 y el 18 de septiembre, das en que se llevar a cabo la feria Mistura 2011.

La compaa Turibus brinda el servicio Te llevamos a Mistura!!!!, un autobs abierto en la parte superior en el cual, camino a la feria, se puede observar la ciudad al aire libre. 31

MISTURA
De pequeos productores a Mistura

Caf peruano con ms protagonismo en Mistura

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EscribE: Josu PaloMiNo

Espacio cafetero se encuentra en la zona sur del Parque de la Exposicin. Se presentan novedosas maneras de difundir la bebida como la bolsa filtrante de caf.
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l pasado 9 de setiembre, Mistura abri sus puertas al pblico en general en el Parque de la Exposicin. Una de las grandes diferencias en comparacin con la edicin del ao pasado es la ampliacin de la zona dedicada al caf, lo que posibilita un mayor espacio para productores dedicados a la bebida negra ganadora de diversos concursos. Esta rea se encuentra en el lado sur del Parque de la Exposicin y est abierta desde las 11 de la maana hasta las 11 de la noche. Entre los diferentes productores de caf se encuentra el premiado
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Tunkimayo, el mejor caf del mundo del agricultor Wilson Sucaticona. He venido de Comas a probar el caf Tunkimayo, seal Alonso Aguilar, asistente a la feria. A pesar del radiante sol que ha asomado en estos das, las tazas de caf caliente han tenido una gran acogida entre los asistentes. Expreso, capuchino y mocachino son los ms pedidos. Las degustaciones de caf incitan la venta del mismo. Granos tostados y molidos son despachados en diferentes tamaos y presentaciones de empaque. Pero a algunas personas les parece excesivo el precio de una taza de caf. No pagar 12 soles por un expreso, anuncia Cecilia Rodriguez al preguntarle si ha probado ya las bebidas. The Gilded, productores de caf arbico del valle de Huayabamba en el Amazonas, junto con empresarios japoneses, presentaron una nueva manera de vender caf en forma masiva. El caf en filtro es fcil de servir y tomar, ya no es necesario que tengas una maquina filtradora o una profesional. Pones la bolsa filtrante en la taza, le echas agua y ya tienes un excelente caf, seal Alexander Trabufaza, dueo de la empresa cafetera. Ideas revolucionarias para el mercado cafetero no faltan en Mistura. Caf Per y Divisora LTDA son corporaciones cafeteras que representan a los pequeos productores. Ambas se dedican a la exportacin de caf selecto, nico en su denominacin y que es favorecido por condiciones geogrficas especficas de la Amazona peruana. Esta feria nos permite llegar al pblico peruano
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que tanto queremos, indic Brandon Sacsara, representante de la empresa Caf Per. Si bien la venta de esta bebida procedente del oriente del Per tiene como objetivo la exportacin, muchos productores se han asociados a cafeteras peruanas para abastecerlos y as poder dar a conocer el sabor de su caf. Por otro lado, la venta de accesorios para el caf tuvo lugar en la cafetera y boutique Sama, donde luego de disfrutar las diferentes variedades de caf ofrecidas, el asistente puede comprar diversos instrumentos para la preparacin de esta bebida en casa. La web 2.0 ha tenido bastante presencia entre los jvenes amantes de esta bebida negra. Por ejemplo, la productora de caf Villa Rica utiliza el Facebook para mantener un contacto diferente con su pblico. Pero no todas las productoras ven el potencial de este medio e ingresan al mundo virtual nicamente a travs de una pgina web y/o correo electrnico.

The Gilded, productores de caf arbico del valle de Huayabamba en el Amazonas, junto con empresarios japoneses, presentaron una nueva manera de vender caf en forma masiva. El caf en filtro es fcil de servir y tomar, ya no es necesario que tengas una maquina filtradora o una profesional. Pones la bolsa filtrante en la taza, le echas agua y ya tienes un excelente caf, seal Alexander Trabufaza, dueo de la empresa cafetera. 33

MISTURA
Los comensales manifestaron su descontento con la mala organizacin del local.

Largas colas en Salchicombi generan malestar y desorden

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EscribE: otto ParEDEs

l caos y la desorganizacin se apoderaron del puesto Salchicombi aproximadamente a las 6:30 de la tarde del martes 13 de septiembre en Mistura, trayendo como consecuencia la proliferacin de largas colas, reclamos de los clientes y violencia verbal. Los comensales afirman que uno de los factores que motiv el desorden fue la desinformacin. Se quejaban porque existan dos colas: una para pagar (caja) y otra para recibir la salchipapa (mostrador). Argumentaban que en ningn momento vieron un smbolo o se encontraron con una
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Hubo desinformacin respecto a la forma de pago y entrega de la comida fuera de la feria Mistura. El encargado de gestionar el puesto salchipapero asegura que hubo un problema de logstica.
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persona encargada de informarles que primero tenan que ir a caja para comprar el ticket, para luego formar la cola del mostrador, entregar su ticket y recibir su merienda. La mayora de los comensales iban de frente a la lnea del mostrador, esperando recibir su comida en vano pues previamente no adquirieron su ticket. Muchos de ellos ponan caras de asombro al enterarse del procedimiento real. Las seoras Haydee Garca y Adela Gonzlez, ambas de tercera edad, declararon que esperaron una hora en la cola para recibir su comida, para al final darse cuenta que primero deban adquirir el ticket en caja. Las seoras dicen que al final fueron atendidas, pero que definitivamente es necesario informar al comensal sobre cmo adquirir las salchipapas. A medida que pasaba el tiempo, la cola del mostrador acumulaba aproximadamente a 60 personas, mientras que la cola de la caja reuna a 45 personas. Ambas avanzaban lentamente, bloqueando el paso e incomodando a otros comensales. Para solucionar este problema, Felipe Becerra, encargado de gestionar el puesto en cuestin, desintegr la cola que daba a caja y paraliz la venta de tickets. Esta decisin acrecent el descontento de los comensales, que pasaron de la molestia a la violencia vociferando palabras de grueso calibre y amontonndose en la caja y en el mostrador para hacer escndalo. Hubo un problema de logstica, asegura Felipe Becerra, certificando que se debi encargar a alguien para informar a los
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comensales acerca de los pasos a seguir para que estn ms tranquilos y as evitar problemas. Tambin habl acerca de la importancia de tener una cajera y un cocinero, ya que una sola persona no puede recibir el dinero y cocinar al mismo tiempo. Respecto a la desintegracin de la cola que daba a caja y a la paralizacin de los tickets, el administrador testific que deba acatar las regulaciones de Defensa Civil que impeda la proliferacin de largas colas.

A medida que pasaba el tiempo, la cola del mostrador acumulaba aproximadamente a 60 personas, mientras que la cola de la caja reuna a 45 personas. Ambas avanzaban lentamente, bloqueando el paso e incomodando a otros comensales. 35

MISTURA

Chocolate Sushi: fusin con productos peruanos

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EscribE: clauDia Maggi

Uso del cacao peruano para estos makis. Insumos como aguaymanto, camu camu y otros son los que conforman estos sushis.
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i tiene ganas de un dulce, hasta el da domingo 18 de setiembre en el Rincn del Chocolate de Mistura 2011 se puede encontrar el stand de Chocolate Sushi. Segn Ivn Murrugarra, su creador, este producto son como unos makis dulces, hechos a base de chocolate y fueron concebidos tras la idea de la comida nikei. Lo que se busca con este tipo de producto es fusionar el concepto oriental del sushi con la chocolatera artesanal. Es por eso que cuentan con especialistas de chocolatera para poder realizar mejores propuestas y para
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satisfacer al cliente en caso haga un pedido especial. El cacao peruano es uno de los que ms predomina en muchos de los makis. Pero este no es el nico insumo peruano que utilizan, ya que en algunas presentaciones usan camu camu, aguaymanto, chancaca, lcuma, limn peruano y pisco. Es por esto que los sushis de chocolate estn teniendo xito. Si bien los productos peruanos posibilitan la mejor calidad de los productos, tambin se usa cacao de Buenos Aires y productos que no son propios del pas pero con los que muchas personas se sienten identificados como la maracuy, el pistacho, la lavanda, el coco, la menta, el mango, el man y las avellanas. Algo interesante y distinto de este puesto no solo es la idea del sushi de chocolate, sino tambin que es uno de los pocos puestos de Mistura donde no se paga con los tickets que uno debe canjear, sino con efectivo o tarjeta en el mismo puesto donde se encuentran los productos. Lo hacemos como una estrategia de marketing, de diferenciacin y de venta pues no hay muchos otros puestos que hagan esto, manifest Elena Noriega, una de las encargadas del stand. Esta compaa existe hace un ao pero todava no cuenta con un local. Reciben pedidos por telfono, mail y a travs de la pgina web chocolatesushi.pe. Todava no han definido si abrirn un local pues el sistema delivery les funciona muy bien. Asimismo, pertenecen a la red social Facebook y participan en eventos.
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Otro elemento interesante de Chocolate Sushi es el pisco de cacao, un producto que se ha presentado por primera vez en Mistura 2011 y que ha tenido gran acogida de los clientes, tal como asegura Elena Noriega.

Lo que se busca con este tipo de producto es fusionar el concepto oriental del sushi con la chocolatera artesanal. Es por eso que cuentan con especialistas de chocolatera para poder realizar mejores propuestas y para satisfacer al cliente en caso haga un pedido especial. 37

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El aj amarillo salteado, es el principal ingrediente esta receta

Embarcadero 41 gana premio a mejor causa en Mistura

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EscribE: Patricia otoya

Adolfo Perre, dijo que gan por mantener armona de sabor y sobre todo por respetar la tradicin. La gastronoma trae un gran desarrollo econmico para el pas.
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l ttulo de la mejor causa durante el festival gastronmico Mistura 2011 fue para Vicente Chvez Albjar, cocinero del restaurante Embarcadero 41 que present una receta casera con la que dej sorprendido al jurado integrado por Dullo Maric, Nilo Docarmo y Adolfo Perret. Chvez logr destacar entre los finalistas Fiorella Cayo, del Puesto 33; Emmanuel Flores, de Punta Sal; Ral Vsquez, de Mi Propiedad Privada; y Danny Rodrguez, de Pezcarte, en est competencia organizada por la Asociacin Peruana de Gastronoma (Apega).
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Es necesario hacer una buena seleccin de papas amarillas y aj amarillo, mencion el ganador. El relleno es una mezcla de cangrejo y mayonesa, pero el principal ingrediente es una salsa de aj amarillo salteado, que le da un inconfundible sabor ahumado a la causa. Adolfo Perret, dueo de la cadena de restaurantes Punta Sal, mencion que el ganador mantiene una armona de sabor y sobre todo respeta la tradicin. Adems de respetar los elementos indispensables de dicho plato, hecho con una gran armona de sabores, agreg. Gracias a este premio, Chvez, junto con otros ganadores de diferentes platos, tienen la oportunidad de crecer en sus negocios y ganar reconocimiento, coment el reconocido chef peruano Gastn Acurio. Este ao Mistura rene los mejores chefs del mundo, de los cuales el ms esperado es el espaol Ferrn Adri. Boom gastronmico Segn Apega, el boom de la gastronoma peruana trae consigo un gran desarrollo econmico en muchos aspectos, tanto en aumento de empleos e ingresos en el sector, como atraccin turstica y exportacin de franquicias al extranjero. Esto se refleja en el auge de los institutos y tcnicos de formacin en cocina. El diario norteamericano The Wall Street Journal public en su seccin de comidas y bebidas que el Per se encuentra en su momento de gloria gastronmica, desplazando a Espaa y Corea. Esto se debe al resultado de 500
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aos de mestizaje e influencias espaolas, africanas, japonesas chinas y nativas del pas. Per se va a convertir en un pas muy importante a nivel econmico en el futuro, y estoy seguro que la cocina va a ser culpable de mucho de esto, afirma Adri, y agrega que los estudiantes de cocina y su buena formacin harn imparable la promocin del Per en el mundo por los 80 mil chicos que estn estudiando, seguramente porque muchos quieren ser como Gastn o como otros cocineros peruanos. Habis creado un ejrcito de paz.

Es necesario hacer una buena seleccin de papas amarillas y aj amarillo, mencion el ganador. El relleno es una mezcla de cangrejo y mayonesa, pero el principal ingrediente es una salsa de aj amarillo salteado, que le da un inconfundible sabor ahumado a la causa. 39