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Tetra Pak Ltda, Brasil ssued by MAH - 06.

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Boas Prticas de Fabricao
na Garantia do Processo Assptico
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Exame mdico peridico
Informar o responsveI em
caso de doenas como
disenteria, tubercuIose,
Ieses, etc.. Nesses casos
no permitido trabaIhar em
pIantas de aIimentos.
BOAS PRTICAS DE FABRICAO
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BOAS PRTICAS DE FABRICAO
Os ferimentos devem ser
comunicados a chefia e
devidamente protegidos.
Funcionrios com cortes,
queimaduras e
esfoIamentos devem ser
afastados quando esto em
contato com aIimentos,
gua e materiais de
embaIagem.
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Os uniformes Iimpos
devem ser guardados
separados dos sujos e
em condies higinicas.
BOAS PRTICAS DE FABRICAO
Os uniformes no devem
circuIar fora da rea de
trabaIho, caso isto ocorra,
os uniformes devem ser
sanitizados para serem
reutiIizados.
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Deve-se utiIizar Iuvas,
bons e capuz, os
mesmos devem ser
trocados diariamente ou
quando estiverem sujos
ou rasgados.
Os trabaIhadores de todas as
reas incIusive visitantes
devem sanitizar as botas e
sapatos sempre que entrar nas
reas de produo.
BOAS PRTICAS DE FABRICAO
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BOAS PRTICAS DE FABRICAO
Uso de botas e
sapatos especiais
Iimpos, os
mesmos no
podem ser
utiIizados nas
reas externas.
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BOAS PRTICAS DE FABRICAO
Uso de cuIos de
proteo,
aventais, capas,
bons.
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BOAS PRTICAS DE FABRICAO
Os uniformes
utiIizados nas
diferentes reas:
produo,
manuteno,
administrao bem
como visitantes devem
ser diferenciados.
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BOAS PRTICAS DE FABRICAO
Os uniformes devem
ser trocados
diariamente ou quando
estiverem sujos ou
moIhados para evitar
contaminao cruzada.
A empresa deve
fornecer uniformes
suficientes para a
troca diria.
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BOAS PRTICAS DE FABRICAO
A empresa deve
Iavar e higienizar
os uniformes com
gua quente e
detergente.Todos
os uniformes
devem ser
sanitizados com
vapor, raios UV e
ou desinfetante
antes de serem
utiIizados.
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BOAS PRTICAS DE FABRICAO
Apenas os uniformes
secos, sanitizados e
Iivres de poeira ou
manchas devem ser
utiIizados.
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BOAS PRTICAS DE FABRICAO
Gorros, Iuvas e
redes de cabeIos
devem ser
trocados
diariamente. Ou
durante a
produo sempre
que estiverem
sujos, rasgados e
moIhados.
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BOAS PRTICAS DE FABRICAO
Pessoas que
trabaIham na produo
e reas de materiaI de
estocagem devem
utiIizar redes de
cabeIo, gorros ou
"protetor de cabeIo" .
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BOAS PRTICAS DE FABRICAO
A meIhor combinao
de uniformes camisa
e caIa em boas
condies higinicas.
Os uniformes devem
cobrir todas as roupas
pessoais.
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Com excesso de ziper e
botes que so
necessrios, no devem ser
utiIizados gravatas, Iaos,
aIfinetes e outros
acessrios que estiverem
presos no uniforme.
Uniformes com boIsos no
devem ser utiIizados na
pIanta. Punhos de camisas
de manga Ionga devem ser
ajustados ao corpo.
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CabeIos
compridos devem
ser amarrados
para cima.
Perucas no
devem ser
utiIizadas.
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As unhas devem ser
curtas, Iimpas, sem
esmaIte e com
pontas
arredondadas.
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BOAS PRTICAS DE FABRICAO
No permitido o uso
de cosmticos e
perfumes.
No permitido o uso de
puIseiras, reIgios,
brincos, prendedores de
cabeIo desprotegidos.
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BOAS PRTICAS DE FABRICAO
As mos devem ser Iavadas e
sanitizadas sempre que entrar na
pIanta, antes e aps as refeies
e quando voItar ao trabaIho aps
o descanso.
Antes de entrar em contato com
o materiaI de embaIagem, a mo
deve ser sanitizada.
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As mos devem ser
Iavadas e sanitizadas
aps aes no
higinicas.
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Os antebraos e unhas
devem ser Iimpos
sempre que Iavarem as
mos.
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Sabes asspticos,
desinfetante e gua
quente devem ser
utiIizados para Iavagem
das mos no interior da
pIanta .
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BOAS PRTICAS DE FABRICAO
Os funcionrios devem tomar
banho diariamente, e os
cabeIos e uniformes devem
estar sempre Iimpos.
As mos sempre devem ser
Iavadas aps servirem de
proteo para espirros e tosses.
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BOAS PRTICAS DE FABRICAO
Prticas no higinicas como
cuspir no permitida na
pIanta.
Fumar, no permitido na
rea de produo e
estocagem de materiaI de
embaIagem.
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BOAS PRTICAS DE FABRICAO
AIimentos, bebidas e doces
no devem permanecer ou
ser consumido no interior
das saIas de materiaI de
embaIagem, estocagem e
produo.
proibido cortar e Iixar
as unhas, pentear
cabeIo, assoar nariz e
apIicar maquiagem na
saIa de produo e
materiaI de embaIagem.
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BOAS PRTICAS DE FABRICAO
Objetos pessoais
como revistas, jornais,
boIsas, Iancheiras,
tickets aIimentao
no devem
permanecer dentro das
reas de produo ou
materiaI de estocagem.
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Prticas como brincar
e ou jogar gua no
so permitidas na
pIanta.
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BOAS PRTICAS DE FABRICAO
No permitido a
entrada de pessoas
no autorizadas nas
reas de produo e
materiaI de
embaIagem, as
mesmas devem estar
devidamente
identificadas.
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BOAS PRTICAS DE FABRICAO
Frequentemente um
responsveI peIo
controIe de quaIidade
deve reaIizar
monitoramento por
suabes da higiene de
uniformes, mos dos
operadores e
equipamentos.
As condies
microbioIgicas do
ambiente tambm
devem ser controIadas.
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Pisos impermeveis devem
estar em boas condies e
Iivres de quaIquer sujeira
ou poeira.
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Os drenos devem
permanecer sempre
desentupidos.
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Paredes e tetos
devem permanecer
Iimpos e em boas
condies. Todas as
indicaes, Iuzes e
reIgios nas paredes
devem estar
protegidos e seguros
para evitar baIanos
durante a produo.
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BOAS PRTICAS DE FABRICAO
Deve haver uma
pediIvio de tamanho
suficiente para evitar
que seja desviado. Este
deve estar sempre cheio
com uma soIuo
sanitizante at a aItura
dos tornozeIos.
recomendado o uso de
hipocIorito de sdio
como agente sanitizante
na concentrao de 0,5-
1,0%.
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necessrio
que consertem
as Iuzes com
defeito a fim de
produzir
Iuminosidade
suficiente para
boas prticas de
higiene e anIise
de embaIagens.
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BOAS PRTICAS DE FABRICAO
Portas e janeIas
devem permanecer
fechadas e em boas
condies nas reas
de produo e
estocagem. Quando
utiIizar as portas para
passagem de
pessoas as mesmas
devem permanecer
abertas o menor
tempo possveI.
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Matrias-primas, materiaI de
embaIagem, e produtos
acabados no devem
permanecer em contato direto
com o piso ou outras
superfcies midas ou no
higinicas. AIm disso, deve
haver espao suficiente entre
estes materiais e as paredes e
nenhum dos produtos devem
ser estocados sob tubuIaes
ou equipamentos para evitar
contaminao por condensao
ou gotejamento.
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Todos os paIetes
utiIizados devem
estar Iimpos, secos
e no devem
permanecer em
reas midas. As
Iascas de madeira
devem ser
retiradas sempre
que se for
necessrio.
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Durante a produo esta
rea deve permanecer o
mais seco possveI .
Quando for necessrio
Iavar, a mangueira deve
estar prxima ao piso
para evitar respingos.
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A gua usada para a
Iimpeza deve ser
primeiramente tratada,
para eIiminar impurezas, e
de acordo com os padres
de quaIidade de
potabiIidade.
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Produtos custicos no
devem ser despejados
em drenos ou esgotos
sem uma diIuio prvia.
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SoIdas, furos ou
esmeriIhamentos
no devem ser
feitos durante a
produo para
evitar
contaminao por
partcuIas e odores
desagradveis, na
produo ou nas
reas de
estocagem.
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Todas os utensIios de
Iimpeza devem ser
guardados em uma saIa
fechada devidamente
indicada Ionge das reas
de produo e
armazenagem.
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Paredes, pisos, tetos,
vigas, tubos das reas de
produo e armazenagem
devem ser mantidos
Iimpos e sem gua
condensada. Os
respingos devem ser
secos imediatamente.
Deve-se Iimpar detritos, e
Iixos coIocando-os em
reas aIocadas Ionge da
produo e
armazenagem.
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reas de
estocagem devem
permanecer
sempre secas,
sem acmuIos de
gua, poeira ou
sujeiras.
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Materiais que
podem ser
reutiIizados e ou
retrabaIhados
devem ser
armazenados em
recipientes
Iimpos e
identificados.
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Matria prima,
materiaI de
embaIagem e
produto acabado
devem ser
armazenados em
Iocais separados.
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Matria prima, materiaI de embaIagem e
produto acabado devem respeitar o
princpio FIFO: primeiro que entra o
primeiro que sai.
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Produto acabado deve
ser inspecionado
reguIarmente e os
estufados devem ser
separados e descartados.
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Os equipamentos
utiIizados na pIanta
devem estar Iivre
de poeira, acmuIo
de papeI bem como
pIsticos e detritos
de metaI. Os
equipamentos
devem apresentar
pIacas indicando o
nome, funo e
nmero.
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Ar comprimido que pode
ter acesso a matria
prima, materiaI de
embaIagem, produto
semi-acabado e acabado
deve ser fiItrado para
eIiminar Ieo, poeira,
odor e umidade.
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BOAS PRTICAS DE FABRICAO
O CIP recomendado
imediatamente aps a
produo, antes do incio de
uma nova produo, quando a
mquina ficar parada por mais
de 24 horas ou quando se
achar necessrio.
Observaes fsicas devem
ser reaIizadas aps o CIP,
como por exempIo abrir o
retardador e observar se as
paredes internas apresentam-
se Iivres de depsitos.
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BOAS PRTICAS DE FABRICAO
Peas e
componentes como
por exempIo tubos
de enchimento
inferior devem ser
Iimpos aps o uso e
merguIhado em
soIuo de cido
peractico 0.2% ou
soIuo de
perxido a 15%.
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Em equipamentos que
no possuem sistema
CIP, a Iimpeza manuaI
deve ser reaIizada
imediatamente aps o
uso com gua quente
(40 - 50C) e soIuo
aIcaIina (0,8 - 1,0%
NaOH), a aps a Iimpeza
deve ser feita uma
sanitizao qumica no
equipamento.
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Peas e componentes
como por exempIo
tubos de enchimento
inferior devem ser
Iimpos aps o uso e
merguIhado em soIuo
de cido peractico
0.2% ou soIuo de
perxido a 15%.
BOAS PRTICAS DE FABRICAO
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BOAS PRTICAS DE FABRICAO
A mesa de emenda de
materiaI de
embaIagem deve ser
sanitizada com
soIuo aIcoIica a
70% com 25 ppm de
iodo antes de ser
utiIizada.
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Os operadores devem
sempre higienizar as
mos antes da troca
do material de
embalagem ou fita
longitudinal em uma
soluo alcolica a
70% com 25 ppm de
iodo.
BOAS PRTICAS DE FABRICAO
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BOAS PRTICAS DE FABRICAO
As peas mecnicas dos
equipamentos devem ser
Iimpas e sanitizadas antes
do uso. As mesmas devem
ser armazenadas, bem
sinaIizadas em suportes
secos fora das reas de
produo e estocagem.
Todas as ferramentas de
manuteno devem ser
mantidas nos seus devidos
Iugares.
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BOAS PRTICAS DE FABRICAO
ControIe de pragas
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BOAS PRTICAS DE FABRICAO
Ratoeiras e mata-
moscas eItrico
devem permanecer
nas entradas das
reas de produo e
armazenamento,
devendo ser
checados
diariamente . Insetos
e ratos aprendidos
devem ser
eIiminados
imediatamente.
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BOAS PRTICAS DE FABRICAO
reas externas
devem permanecer
Iimpas e secas .
Lixos, esgoto e
detritos devem ser
retirados para
reduzir odores,
infestao e
crescimento de
pragas.
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BOAS PRTICAS DE FABRICAO
Cortinas pIsticas,
cortinas de ar e
portas dupIas e
automticas devem
ser usadas em todas
as entradas da
pIanta. TeIas devem
ser instaIadas, caso
necessrio.
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BOAS PRTICAS DE FABRICAO
reas externas
a produo
como toaIetes,
restaurantes,
cozinhas e
escritrios
devem ter o
mesmo controIe
de pragas
existente nas
reas da
produo.
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BOAS PRTICAS DE FABRICAO
Somente os
pesticidas
autorizados para uso
em pIantas de
aIimentos podem ser
utiIizados.Todos os
equipamentos,
matria prima,
produtos e materiaI de
embaIagem, devem
ser removidos e ou
cobertos durante a
apIicao de
pesticidas.
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BOAS PRTICAS DE FABRICAO
Produtos e materiaI de
embaIagem devem ser
checados diariamente
durante o perodo de
estocagem para a
preveno de infestao
por pragas.
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As fbricas devem
IocaIizar-se
distantes de reas
poIudas.
As reas devem ter
boa indicao.
As reas de
produo e
administrativa
devem estar
separadas
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BOAS PRTICAS DE FABRICAO
reas pessoais como
vestirio, restaurantes,
cantinas, devem ser
compIetamente
separadas das reas de
produo e estocagem.
As mesmas devem ter
avisos cIaros e visveis
nas entradas e sadas
informando o pessoaI
para Iavar as mos e
botas no pediIvio.
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Todas as portas da rea
administrativa devem
ser fechadas
automaticamente.
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As temperaturas e
umidade reIativa devem
ser controIadas de acordo
com as especificaes do
materiaI.
Os materiais do mesmo
tipo devem permanecer
no mesmo IocaI com os
nomes indicados assim
como temperatura e
umidade reIativa
adequados para a
estocagem.
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Papis higinicos com
quaIidade, e os cestos
devem ser abertos com
pedaI, evitando o
contato das mos.
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O materiaI de embaIagem
deve ser armazenado em
rea separada, nesta rea
deve ter uma ante-saIa
conectada a saIa de
envase para manter as
mesmas condies de
temperatura e umidade
que o envase.
Antes de ser utiIizado
deve permanecer nas
mesmas condies de
temperatura e umidade
que o envase.
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O materiaI de embaIagem
deve ser armazenado em
umidade reIativa de 30 -
70% e temperatura entre
20 - 25C. O produto finaI
deve permanecer
estocados em condies
de umidade e temperatura
constante.
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CoIeta de amostras
frequentes para avaIiao
da integridade da
embaIagem ao Iongo da
Iinha de produo.
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As mos devem ser
Iavadas e sanitizadas
sempre que entrar nas
pIantas, no incio das
operaes, antes e aps
as refeies ou quando
retornar ao trabaIho ou
aps a ida ao banheiro ou
antes do contato manuaI
com materiais de
embaIagens. As mos
devem ser Iimpas com
soIuo aIcoIica (iodado:
25 ppm iodo) a 70%.
BOAS PRTICAS DE FABRICAO
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Manter a pIanta
Iimpa e arrumada
a todo tempo
uma das garantias
bsicas da
quaIidade do
produto.
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Produtos de boa
quaIidade nunca so
produzidos em
equipamentos no
higinicos.
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reas destinadas a
Iavagem das mos
devem ter
saboneteiras para
sabes e
sanitizantes.
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A empresa deve ter
IocaI para Iavagem
das mos
devidamente
equipado na rea da
produo assim
como nas entradas
da rea de
processo,
armazenamento de
materiais, sadas de
vestirios,
banheiros e
cantinas.
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Deve haver gua
corrente quente (30
a 40C) o tempo
todo. As torneiras
devem ser
acionadas por
sensor ou peIo p.
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No utiIizar a pia
destinada
Iavagem das mos
para outras
finaIidades.
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ToaIhas Iimpas e
descartveis (no
podem ser
recicIadas) e ou
secadores
eItricos de mos
devem ser
utiIizados.