Plantel Aguascalientes 1

J. Refugio Esparza Reyes

Alumna: Jessica Cecilia Navarro Arellano Profesor: Abelardo Durn De Luna Materia: Anlisis de los Procesos de Manufactura Grupo: 303 Carrera: Control De Calidad.

Abstrac. En este trabajo vamos a ver los diferentes diagramas que yo realice, en base a una sola receta y un proceso en especfico, el cual consiste en saber mezclar en tiempo y forma los ingredientes y sobre todo estar al pendiente de los tiempos de precalentamiento y coccin de la mezcla para as poder lograr un producto apegado al 100% con las instrucciones del proceso de elaboracin, el cual al final del proceso nos dar un producto de muy buena calidad. En este punto se ver tambin una tabla de entradas y salidas, esto quiere decir, que es una tabla en la cual se va viendo que es lo que entra y sale del proceso en el diagrama de flujo operacional podemos observar los diferentes puntos de procesos, tales como preparacin de ingredientes, mezcla de ingredientes, elaboracin del producto, es muy importante respetar los tiempos establecidos para la elaboracin del producto, al hacer esto estamos garantizando que nuestro producto ser algo de buena calidad.

INDICE

Receta e ingredientes tal cual se obtuvieron de internet

Pag. 4

Receta MKS y proceso lgico P.L

Pag. 5

Diagrama de Flujo Sistmico D.F.S

Pag. 6

Diagrama De Flujo Operacional D.F.O

Pag. 7

Tabla de entradas y salidas.

Pag. 8

Diagrama de Tuberas e Instrumentacin. Diagrama de recorrido Conclusin, puntos de vista y explicacin.

Pag. 9

Pag.10

Bibliografia

Pag.11

BISCOCHO DE CHOCOLATE En un bol se baten la mantequilla, el azcar hasta hacer una pasta cremosa. Se aaden los huevos, el cacao mezclado con la leche y por ltimo se aade la harina mezclada con la levadura y se bate todo bien, as saldr ms esponjoso. Se pone harina y mantequilla en el molde y se vuelca todo en l, se mete en el horno precalentado a unos 170 grados, unos 10 minutos. Se comprueba con una aguja que debe salir completamente limpia. Sin dejar enfriar se desmolda, se puede adornar con nata montada con chocolate derretido o azcar glas, entre otras cosas ms. Ingredientes: 150g de azcar. 150g de harina. 75g de mantequilla. 25g de cacao. 2 huevos. 1 cucharadita de levadura en polvo vaso de leche.

http://www.cocinasencilla.com/recetas-postres.html

Receta MKS Ingredientes: 0.15kg de azcar. 0.15kg de harina. 0.075kg de mantequilla. 0.025kg de cacao. 2 huevos. 0.0005kg de levadura en polvo 0.175ml de leche.

SECUENCIA LOGICA 1. Precalentar el horno a 70grados por 30 minutos. 2. Batir la mantequilla y el azcar en un recipiente. 3. Aadir huevos y cacao. 4. Aadir leche fra. 5. Mezclar harina y levadura. 6. Aadir la mezcla. 7. Introducir la mezcla al horno por 30 minutos. 8. Dejar enfriar 9. Desmoldar 10. Adornar.

TT 30

TP 30

DIAGRAMA DE FLUJO SISTMICO

Variables a controlar T: 170C

Precalentar horno Q: Mantequilla 75g, azcar 150g. J

Batir mantequilla y azucar

Aadir huevos y cacao

Q: Huevos 2 y cacao25g. v,F

30

Aadir leche

Q,V: 175ml leche

130

Mezclar harina y levadura

J,v

30

Aadir mezcla

F,v

30

Introducir mezcla al horno

B,T

T 110 10 Enfriar la mezcla

11030

30

Desmoldar el pan o mezcla

H,P,V

111

30 Adornar el pan H

DIAGRAMA DE FLUJO OPERACIONAL 1

10

# 1. 2. 3.

Entradas Horno frio Mantequilla y azcar Mezcla de mantequilla y azcar y huevos y cacao

Salidas Horno Caliente Mezcla de mantequilla y azcar Mezcla de mantequilla, azcar, huevos y cacao Mezcla de mantequilla, azcar, huevos, cacao y leche Mezcla de mantequilla, azcar, huevos, cacao, leche, harina y levadura. Mezcla de mantequilla, azcar, huevos, cacao, leche, harina y levadura. Biscocho caliente.

4.

Mezcla de mantequilla, azcar, huevos y cacao. Leche

5.

Mezcla de mantequilla, azcar, huevos, cacao y leche. Harina y levadura.

6.

Mezcla de mantequilla, azcar, huevos, cacao, leche, harina y levadura.

7.

Mezcla de mantequilla, azcar, huevos, cacao, leche, harina y levadura.

8. 9.

Biscocho caliente. Biscocho frio.

Biscocho frio. Biscocho adornado y terminado.

D.T.I

P-3 LECHE MATEQUILLA

HARINA

CACAO

P-1

ELECTRICIDAD

P-4 AZUCAR

P-5 P-13 HUEVOS GAS P-14 ELECTRICIDAD

P-6 P-9 LEVADURA

E-1 E-3

P-12 P-11 P-10

E-2

E-5

E-6

E-7

E-4

DIAGRAMA DE RECORRIDO

PRECALENTAR HORNO

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

BATIR MANTEQUILLA Y AZUCAR

DECORAR AADIR HUEVOS Y CACAO

AADIR LECHE

DESMOLDAR

AADIR MEZCLA MEZCLAR HARINA Y LEVADURA

ENFRIAR LA MEZCLA

INTRODUCIR MEZCLA AL HORNO

CONCLUSIN
Mi conclusin es, que este tipo de procesos nos esta mostrando como trabajar, manejar y sobre todo a dominar varios tipos de diagramas que en el futuro nos seguirn sirviendo, para poder realizar diferentes tipos de procesos.

Ya que apegados a los procesos de elaboracin tales como orden y limpieza, y sobre todo no dejar de lado los tiempos requeridos para los diferentes procesos de la elaboracin del producto en cuestin, ya que es importante apegarse a las instrucciones establecidas para disfrutar de un producto de muy buena calidad el cual pudiera llegar a sobre pasar a productos similares de alguna competencia.

PUNTOS DE VISTA Pues a mi me pareci muy bueno este trabajo ya que gracias a el aprendimos a utilizar herramientas que al menos yo no sabia manejar, como fue el Microsoft Visio y el programa Arena que es con el que realice la simulacin.

EXPLICACION: El diagrama de recorrido, va marcando tiempos y estaciones, las cuales se deben de cumplir tales y como estn ya que si no se hace cualquiera de los pasos o se cumple el tiempo de los procesos podra haber una falla en el producto a realizar, en este caso un bizcocho de chocolate, es por eso que se deben de cumplir tiempos y respetar estaciones.

BIBLIOGRAFIA http://www.cocinasencilla.com/recetas-postres.html