FRITURAS

TORREJITAS DE ZAPALLITO AL AJÍ

4 huevos separados
5 C. de harina preparada
1/4 K. de zapallito italiano pelado, picado y cocido al vapor por 3 min.
50 grs. de queso fresco desmenuzado
Sal y pimienta
1 cebolla cortada a la pluma
1/2 cubito de caldo
1/2 c. de pimentón
1 C. de margarina
1/2 - 3/4 T. de leche evaporada

PREPARACIÓN
Batir las claras a la nieve y agregar las yemas, una a una. Agregar el zapallito,
bien escurrido, y la harina, poco a poco, mezclando suavemente con movimiento
envolvente. Agregar el queso fresco y sazonar con sal y pimienta. Echar la mezcla
por cucharadas, en una sartén con aceite previamente calentado, a temperatura
media. Retirar las torrejitas y escurrirlas sobre toallas de papel.
Para la salsa, freír la cebolla en la mantequilla y agregar el pimentón. Cuando
esté cocida, agregar el 1/2 cubito y la leche necesaria para que, al hervir, se forme
una salsa ligeramente espesa. Sazonar con sal y pimienta y servir sobre las
torrejitas.

BOLITAS DE ESPINACAS
1 C. de mantequilla
3 huevos
2 C. de queso parmesano rallado
3/4 K. de espinacas
Pan rallado
Mayonesa de naranja (ver Salsas Frías)

PREPARACIÓN
Retirar los tallos de las espinacas, y lavarlas muy bien. Luego sancocharlas o
cocinarlas en el microhondas y hacerlas puré. Mezclar con el resto de ingredientes
y unir muy bien.
Con esta masa formar bolitas, pasarlas por pan rallado, y freír en aceite bien
caliente. Retirar y escurrir sobre toallas de papel.
Servir calientes con Mayonesa de Naranja.
HUEVOS ESCOCESES
400 grs. de embutido molido del tipo que se desee
Sal y pimienta
1 pizca de nuez moscada
1 tajada de pan de molde remojada en leche y escurrida
4 huevos duros
Pan molido
1 clara de huevo
Margarina
Aceite

PREPARACIÓN
Mezclar el embutido con el pan, formando una masa. Sazonar con sal, pimienta
y nuez moscada. Secar bien los huevos duros y cubrirlos con la masa,
pegándosela encima. Pasar los huevos por la clara de huevo y presionarlos en el
pan molido. Freír los huevos en margarina caliente con un chorrito de aceite.
Servir calientes y acompañados de una salsa de tomate ligera.

WAN-TAN
1/2 K de pasta para wantán
300 grs. de cerdo o pollo molido
1 clara de huevo
1 yema de huevo
2 C de tallos de cebolla china picados
1/2 c de sal
Pimienta
1 c de chuño
2 c de azúcar
5-6 gotas de aceite de ajonjolí
Aceite para freír
Salsa de Tamarindo (ver Salsas Calientes)

PREPARACIÓN
Mezclar la carne con la clara, sal, pimienta, chuño y azúcar y mezclar bien.
Agregar la cebolla china y el aceite de ajonjolí, mezclando bien.
La yema se mezcla con 1C de agua y se usa para sellar los bordes del Guanín
-Tan.
Colocar un poquito de relleno en el centro de un cuadrado de masa y doblar
una de las puntas para que cubra el relleno, cuidando de pintar la masa con la
yema diluida. El wantán para freír lleva poco relleno, pero si es para sopa se
rellena más.
Freír los wantán en una olla llena de aceite, hasta que doren ligeramente.
Servirlos calientes acompañados con Salsa de Tamarindo.

KAM LU WAN-TAN
1 receta de wantán frito
1 receta de salsa Kam Lu (ver Salsas Calientes)

PREPARACIÓN
Freír los wantán, preparar la Salsa Kam Lu y servir, colocando los wantán en
una fuente y cubiertos por la salsa.

FRITURITAS DE YUCA
1 K de yuca cruda, pelada
2 huevos mezclados
1/2 T de tallos de cebolla china picaditos
1 1/2 c de sal
1/2 c de pimienta

PREPARACIÓN
La yuca se ralla por la parte fina del rallador y, sin lavar ni escurrir, se mezcla
con el resto de ingredientes.
Freír la masa de yuca, por cucharadas, en poco aceite, dándoles forma con
una cuchara. Deben quedar unas torrejitas doradas y crocantes. Escurrir sobre
papel toalla. Servir como entrada, acompañadas con una salsa de ají, o como
acompañamiento.

PALTAS EMPANIZADAS RELLENAS

1 c de jugo de limón
2 paltas medianas, partidas por mitad longitudinalmente y sin pepa
Jugo de 1 limón
3/4 de paquete chico de queso Camembert, sin la costra (o algún queso similar)
1 diente de ajo, triturado
3 C de hierbas finas, finamente picadas
Gotas de Tabasco al gusto
6 C de pan blanco molido
4 C de semilla de ajonjolí tostado
1/2 c de comino
2 huevos
Aceite para freír
Sal y pimienta

Mantequilla de Almendras:
1 C de mantequilla
2 C de almendras fileteadas (en láminas)
1/2 c de páprika (pimentón)
Jugo de 1 limón

PREPARACIÓN
Remover la pulpa de las paltas con una cuchara dejando aproximadamente 1
cm. de pulpa sobre la cáscara. Rociar con el jugo de limón el interior de la palta y
la pulpa que se retiró, para que no se ponga negra. Mezclar los ajos triturados con
el queso Camembert, las finas hierbas, salsa de tabasco, sal y pimienta. Llenar
con esta preparación los cascarones de las paltas. Pelar cuidadosamente las
paltas.
Mezclar el pan molido con el ajonjolí y el comino en un plato. Colocar los
huevos ligeramente batidos un plato hondo y la harina en otro plato. Pasar las
mitades de palta cuidadosamente por harina, luego por el huevo batido y por
último pasarla por pan molido. Cubrir bien la palta con el pan. Sellar en una sartén
ligeramente engrasada y escurrirlos luego en papel absorbente. Calentar el horno
a 400° F (200° C) y colocar las paltas en una placa para horno. Hornear por 15
minutos.

Mantequilla de Almendras:
Dorar las almendras en una sartén. Retirar. Derretir la mantequilla en una olla
pequeña y agregar la páprika, mezclar y añadir almendras el jugo de 1 limón.
Mezclar bien.

Poner las paltas en un plato y rociar con mantequilla de almendras. Se pueden

preparar las paltas con anticipación y refrigerar ya fritas. Antes de servir meterlas
al horno suave para calentarlas.