PLANEACIN DE CULTIVOS HORTCOLAS

BASADA EN LA ESTACIONALIDAD DE PRECIOS

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERIA

DIRECCIN GENERAL DE ECONOMA AGROPECUARIA SISTEMA DE INFORMACIN COMERCIAL

PLANEACIN DE CULTIVOS HORTCOLAS

BASADA EN LA ESTACIONALIDAD DE PRECIOS

Por Ing. Rolando Abelino Alberto Prez

San Salvador, diciembre de 2000

Ing. Salvador Urrutia Loucel Ministro de Agricultura y Ganadera Ing. Roberto Interiano Viceministro de Agricultura y Ganadera Ing. Jorge Armando Alab Direccin General de Economa Agropecuaria Ing. Jos Alfonso Arvalo Coordinador del Sistema de Informacin Comercial

Para el Centro Nacional de Tecnologa Agropecuaria y Forestal, CENTA,

este documento sobre "Planeacin de Cultivos Hortcolas", elaborado por el Sistema de Informacin Comercial de la Direccin de Economa Agropecuaria del Ministerio de Agricultura y Ganadera, constituye un importante instrumento de trabajo para las instituciones y proyectos que tienen la tarea de apoyar la actividad agropecuaria con miras a mejorar su rentabilidad y competitividad. El documento presenta un valioso anlisis del comportamiento estacional de los precios de las principales hortalizas, el cual puede ser utilizado para orientar procesos de diversificacin agrcola y, en particular, la toma de decisiones de los productores y productoras sobre la programacin de siembra y cosecha de estos cultivos, de tal manera de aprovechar los momentos en que se presentan los mejores precios. La informacin aqu contenida tiene especial utilidad como un insumo para el Programa Nacional de Hortalizas y las acciones de promocin de los agronegocios que impulsa el CENTA. Por las razones expuestas, hemos considerado necesario dar mayor difusin a este documento, realizando una segunda edicin del mismo, para lo cual hemos contado con el apoyo del Proyecto CENTA-FAO-Holanda "Agricultura Sostenible en Zonas de Ladera - Fase II". Gustosos lo ponemos a disposicin especialmente de los productores salvadoreos y de los tcnicos que tienen la misin de apoyarlos.

Ing. Hernn Ever Amaya Meza Director Ejecutivo del CENTA

PLANEACIN DE CULTlVOS HORTCOLAS Basada en la Estacionalidad de Precios 2 edicin. Realizada con el apoyo tcnico y financiero del Proyecto CENTA-FA0-Holanda "Agricultura Sostenible en Zonas de Ladera - Fase II".

Editor Diagramador Dibujos Portada Tiraje Imprenta

Nelson Gonzlez Loguercio (FAO) Jos Antonio del Valle Herrera Julio Batres Ivn Crdova 700 ejemplares Impresora Quezalteca

NDICE Pgina Introduccin ..................................................................................................... Metodologa ..................................................................................................... Interpretacin de los ndices estacionales de precios ....................................... Tomate .............................................................................................................. Chile dulce ........................................................................................................ Papa .................................................................................................................. Repollo ............................................................................................................. Cebolla ............................................................................................................. Pepino ............................................................................................................... Zanahoria .......................................................................................................... Pipin ................................................................................................................ Gisquil ............................................................................................................ Sanda ............................................................................................................... Meln ............................................................................................................... Yuca ................................................................................................................. Coliflor ............................................................................................................. Ejote ................................................................................................................. Bibliografa ....................................................................................................... Anexos .............................................................................................................. 7 8 8 9 11 13 15 17 19 21 23 26 29 31 34 35 37 39 41

NDICE DE FIGURAS Pgina Fig. 1 Fig. 2 Fig. 3 Fig. 4 Fig. 5 Fig. 6 Fig. 7 Fig. 8 Fig. 9 Fig. 10 Fig. 11 Fig. 12 Fig. 13 Fig. 14 Estacionalidad de precios del tomate de pasta....................................10 Estacionalidad de precios del chile dulce ...........................................12 Estacionalidad de precios de la papa ..................................................14 Estacionalidad de precios del repollo .................................................16 Estacionalidad de precios de la cebolla ..............................................18 Estacionalidad de precios del pepino ..................................................20 Estacionalidad de precios de la zanahoria ...........................................22 Estacionalidad de precios del pipin ...................................................24 Estacionalidad de precios del gisquil ................................................27 Estacionalidad de precios de la sanda ................................................30 Estacionalidad de precios del meln de consumo nacional ................32 Estacionalidad de precios de la yuca ..................................................34 Estacionalidad de precios de la coliflor ..............................................36 Estacionalidad de precios del ejote .....................................................38

LISTADO DE ANEXOS Anexo 1 Anexo 2 Anexo 3 Anexo 4 Precios a nivel mayorista de hortalizas. 1989 - 1998. Importacin mensual de hortalizas. Enero - diciembre de 1998. Valor de la importacin mensual de hortalizas. Enero - diciembre de 1998. Qu son los ndices de estacionalidad de precios y cmo se calculan.

INTRODUCCIN
Las hortalizas constituyen productos de gran importancia en el pas, tanto desde el punto de vista alimenticio, como del econmico. En tal sentido, es necesario ampliar el conocimiento general acerca de esos productos, conocer su valor nutritivo as como otros usos que puede drseles. Por su parte, los productores deben conocer perfectamente su comportamiento agronmico y comercial, de tal manera que puedan planificar mejor sus actividades productivas y comerciales, programando mejor las pocas de siembra y cosecha, lo cual les permitir obtener mejores ganancias por la venta de su produccin. Es conocido que los precios de las hortalizas son fluctuantes a lo largo del ao, la mayora de las veces siguiendo un patrn estacional que va asociado a las pocas de salida de cosechas nacionales y regionales, festividades y otros factores ajenos al control humano. La estacionalidad se define como un movimiento sistemtico que se repite cada doce meses. La causa ms comn es una fluctuacin estacional de la oferta. Sin embargo, una estacionalidad en la demanda, tambin puede causar estacionalidad en los precios. Una forma de medir la variacin estacional de precios es a travs de los Indices Estacionales de Precios, los cuales permiten comparar el precio de un perodo con respecto a un conjunto sucesivo de perodos anteriores que sirven de base. Cabe mencionar que los ndices estacionales constituyen un indicador bastante confiable del comportamiento anual de precios. Sin embargo, la estacionalidad puede ser alterada por ciertos factores, como el clima, efectos de polticas distorsionantes y otros. Este trabajo presenta informacin de 14 de las principales hortalizas que se consumen y producen en el pas, incluyendo nombre cientfico, nombres vulgares en varios idiomas, informacin general, datos de produccin y consumo nacional y, finalmente, el comportamiento estacional de los precios internos, determinando las pocas de alzas y bajas, de tal manera que se puedan realizar ajustes a la programacin de siembra y cosecha, a fn que el productor pueda aprovechar las ventanas de precios altos que le permitirn obtener mayores niveles de rentabilidad. Es necesario aclarar que en el presente documento se hacen recomendaciones tomando como base el comportamiento anual de precios. Sin embargo, en algunos casos podra ser necesario realizar ajustes a la tecnologa de produccin actual, de tal manera que se pueda producir en la poca que aqu se recomienda. En todo caso, el productor debe consultar los ajustes tecnolgicos que sea necesario efectuar con el agente de extensin agropecuaria.

METODOLOGA
El clculo de los ndices estacionales se ha realizado utilizando promedios mviles centrados. El proceso se inicia a partir de una serie de precios (anexo l), calculando un total mvil, el cual resulta de sumar los precios de doce meses completos, descartando el dato del primer mes y avanzando un mes hacia adelante de manera sucesiva. De la misma forma se calcula un promedio mvil, el cual incluye 24 meses sucesivos, los cuales constituyen la base del ndice promedio mensual. Al ndice promedio se le aplica un factor de ajuste de tal manera que la sumatoria de los ndices sea igual a 1200 (12 x 100). El presente trabajo se ha realizado considerando una serie de 10 aos, desde 1989 hasta 1998, por lo cual se puede asegurar que las tendencias anuales que muestran los grficos de estacionalidad son bastante confiables.

INTERPRETACIN DE LOS NDICES ESTACIONALES DE PRECIOS

Los ndices estacionales de precios muestran el comportamiento anual que se espera describan los precios de un producto a lo largo de un ao, en condiciones de normalidad. La grfica de los ndices estacionales permite visualizar las pocas en que los precios estn ms altos histricamente, as como cuando se encuentran en los niveles ms bajos. Esta ilustracin puede ser muy til al productor, ya que le ayudar a programar las fechas de siembra y cosecha, sembrando en momentos que le permitan cosechar su producto en la poca de precios altos. A continuacin se presenta el detalle de cada uno de los productos hortcolas investigados.

TOMATE

Nombre cientfico: Nombre vulgar en espaol: Nombres vulgares en otros idiomas:

Lycopersicum sculentum Hill Tomate Tomato (ingls) Tomate (alemn) Tomate (francs) Pomodoro (italiano) divisin la que se refiere a su uso para consumo fresco o industrializacin. El tomate es una de las hortalizas de mayor consumo en el pas, ya que se consume en fresco como ingrediente de una amplia gama de comidas, as como industrializado. La produccin nacional para 1998 ascendi a 35.6 millones de kilogramos, cosechados en 1700 manzanas de superficie. Dicha produccin no suple la demanda interna, ya que el mismo ao se importaron 22.9 millones de kilogramos que representan aproximadamente 60 millones de colones. De esto puede deducirse que un incremento en la produccin nacional es una buena medida para sustitucin de importaciones y, por lo tanto, ahorro de divisas; sin embargo ello requiere un fuerte componente tecnolgico, que mejore la competitividad del productor local.

El

tomate est considerado como una hortaliza de uso diario, imprescindible y necesaria en el mundo culinario. La palabra tomate tiene su origen en la palabra azteca "tomalt". Se cree que el centro de origen del genero Lycopersicum es la regin andina que hoy comparten Colombia, Ecuador, Per, Bolivia y Chile, zona en la que L. esculentum muestra la mayor variacin. El lugar de domesticacin ha sido controvertido, aunque hay motivos que inducen a creer que fue en Mxico, a partir de los espaoles y portugueses lo difundieron al resto del mundo. Uno de los mayores atractivos de cualquier producto frente al consumidor es su diversidad. El tomate es una hortaliza que ha alcanzado una variedad de tipos muy extensa. Pocos productos hortcolas permiten tal diversidad de usos como el tomate, siendo una primera

El tomate puede cultivarse en gran parte del territorio nacional, puesto que requiere alturas de 200 a 1500 metros sobre el nivel del mar. Por lo general se siembra en el mes de junio y la mayor produccin se obtiene entre los meses de septiembre y octubre, lo cual provoca que la oferta aumente y los precios disminuyan en esos meses. Los mejores precios del producto se presentan histricamente en el mes de noviembre y diciembre, como

consecuencia de la menor oferta al reducirse la produccin por el retiro de las lluvias, como puede apreciarse en la figura 1; as mismo, se observa una relativa alza en los meses de junio y julio. El ciclo vegetativo de las variedades de pasta generalmente oscila entre setenta y ochenta das, por lo que el productor puede programar sus semilleros a partir de marzo, as como en agosto y septiembre, de tal manera que pueda aprovechar las pocas de precios altos.

Figura 1
Estacionalidad de los precios de tomate en pasta
150 100 50 0

Indices

Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun.

Jul.

Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.

ndices 95.57 86.56 84.69 90.08 106.8 112.6 121.8 92.07 78.75 95.79 132.7 102.6 meses

Actividad Semillero Transplante Labores de C. Cosecha

Ene.

Feb.

Mar.

Abr.

May.

Jun.

Jul.

Ago.

Sep.

Oct.

Nov.

Dic.

10

CHILE DULCE

Nombre cientfico: Nombre vulgar en espaol: Nombres vulgares en otros idiomas:

Capsicum annum L. Chile, pimiento, aj Pepper, chile pepper (ingls) Spanischer pfeffer, paprika (alemn) Poivron, piment (francs) Pepperoni (italiano) un gran nmero de platos. Se cultiva en las mismas zonas del tomate, y presenta requerimientos similares en lo que se refiere a condiciones climticas y edafolgicas, as como a labores. Se produce tanto en la poca lluviosa como en la seca. La superficie cultivada en 1998, fue de 900 Mz, con una produccin estimada de 10.5 millones de kilogramos; sin embargo, la produccin nacional no da abasto para suplir la demanda interna, por lo que se recurre a importaciones, las cuales en 1998 ascendieron a 1.7 millones de kilogramos, que equivalen a 4.5 millones de colones. Los precios del chile dulce no presentan picos muy pronunciados a lo largo del ao, debido posiblemente a que la oferta permanece relativamente estable; sin embargo, pueden apreciarse incrementos en los meses de enero y junio, que pueden ser aprovechados por el productor nacional.

El gnero Capsicum tiene su centro de origen en las regiones tropicales y subtropicales de Amrica, probablemente en el rea de Bolivia y Per, donde se han encontrado semillas de formas ancestrales de ms de 7,000 aos, y desde donde se habra diseminado a toda Amrica. De Amrica, esta hortaliza pas al resto del mundo y rpidamente lleg a ser la principal "especia" o condimento de comidas tpicas de muchos pases, por lo que el cultivo, aunque generalmente reducido en superficie, se encuentra ampliamente extendido, siendo China, Estados Unidos y Mxico los principales productores a nivel mundial. En el pas es una de las hortalizas ms importantes, tanto desde el punto de vista alimenticio, como econmico, encontrndose buenas condiciones para su produccin. Se consume como parte de

11

Figura 2
Estacionalidad de los precios del chile dulce
150

Indices

100

50

0
ndices

Ene.

Feb.

Mar. 92.03

Abr.

May.

Jun.

Jul.

Ago. 87.45

Sep. 78.95

Oct. 94.77

Nov. 99.99

Dic. 84.35

118.42 102.46

101.79 114.70 122.63 102.44

meses

Las variedades que se cultivan en el pas, tienen ciclos vegetativos de 120 das, por ello se recomienda programar, las

actividades anuales, distribuidas en dos cosechas de acuerdo al siguiente calendario:

Actividad Semillero Transplante Labores de C. Cosecha

Ene.

Feb.

M ar.

Abr.

M ay.

Jun.

Jul.

Ago.

Sep.

O ct.

Nov.

Dic.

12

PAPA

Nombre cientfico: Nombre vulgar en espaol: Nombres vulgares en otros idiomas:

Solanum tuberosum L. Papa, patata Potato (ingls) Kartoffel (alemn) Pomme de terre (francs) Patata (italiano)

La papa es una hortaliza originaria de Amrica, especficamente de los Andes peruanos. Los espaoles la introdujeron en Europa en el siglo XVI, durante la poca de la conquista americana. La importancia nutritiva del tubrculo se encuentra en las sustancias de reserva en forma de carbohidratos, protenas, celulosa, minerales, as como vitamnas. La papa es una hortaliza que presenta un consumo importante en el pas; sin embargo, su cultivo se limita a algunas reas especficas, como la zona norte del

departamento de Chalatenango, siendo Guatemala la principal fuente de abastecimiento del producto. En 1998, las importaciones ascendieron a 3.7 millones de kilogramos, que en trminos monetarios representan una suma de 5.1 millones de colones. No obstante lo anterior, se puede analizar el comportamiento estacional de los precios a fin que el agricultor nacional pueda incursionar en este rubro, aprovechando las pocas de precios altos.

13

Figura 3
Estacionalidad de los precios de la papa
140 120 Indices 100 80 60 40 20 0
Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. 83.49 Sep. Oct. Nov. Dic.

ndices 101.80 100.20 102.20 118.70 118.90 122.90 90.61

87.91 116.90 118.50 98.95

meses

Los precios de la papa son bastante estables a lo largo del ao; sin embargo, se aprecian algunas pocas, como entre abril y junio, en que suben alrededor de un 22% por encima del promedio. Las variedades recomendadas para nuestro medio presentan ciclos vegetativos de 90 a 100 das, por lo que se deduce que la mejor poca de siembra est comprendida

entre los meses de enero y marzo, para cosechar entre abril y julio. Entre agosto y septiembre pueden realizarse siembras escalonadas que servirn para cosechar entre los meses de octubre y noviembre, que es cuando se registra una nueva alza en los precios del producto.

Actividad Ene. Pregerm inacin Siem bra Labores de C. Cosecha

Feb.

M ar.

Abr.

M ay.

Jun.

Jul.

Ago.

Sep.

O ct.

Nov.

D ic.

14

REPOLLO

Nombre cientfico: Nombre vulgar en espaol: Nombres vulgares en otros idiomas:

Brassica oleracea var. capitata L. Repollo, col Cabbage (ingls) Kopfkohl (alemn) Chou pomm (francs) Cavolo cappuccio (italiano) rea. En 1998, se cultivaron 1300 manzanas, con una produccin de 25.4 millones de kilogramos, los que se complementaron con 3.4 millones de kilogramos de importaciones para el mismo perodo, que equivalen a 971,023 colones. El repollo se adapta a partir de los 200 metros sobre el nivel del mar, lo cual sugiere la posibilidad de incrementar la superficie de siembra nacional. La estacionalidad de precios del repollo que se presenta en la figura 4, muestra que los mismos manifiestan un comportamiento alcista desde enero hasta junio. A partir de ese mes, el comportamiento se revierte a la baja. Esto indica que es conveniente establecer los cultivos de tal manera que se puedan aprovechar los meses de precios altos, principalmente mayo y junio. Si se considera que el ciclo vegetativo de las

El repollo es originario de las costas mediterrneas y britnicas. De estas plantas se han derivado por seleccin y mutacin, las distintas formas de la especie que se cultivan actualmente. Se consume como alimento fresco o industrializado, siendo reconocido por sus importantes efectos benficos en la salud de las personas por ser rico en vitaminas A y C, ciertos compuestos azufrados, antioxidantes y otros que ayudan al retardo del envejecimiento celular, en la prevencin de ciertas enfermedades incluyendo el cncer y en la reduccin del colesterol sanguneo. El repollo es una de las hortalizas ms importantes desde el punto de vista econmico, puesto que tiene una gran demanda, as como una considerable rentabilidad para el productor, ya que produce altos rendimientos por unidad de

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variedades puede oscilar de 70 a 90 das, sera recomendable establecer semilleros entre los meses de

febrero y marzo, con la finalidad de establecer las siembras entre febrero y marzo, con lo cual se estara cosechando entre mayo y junio.

Figura 4
Estacionalidad de los precios del repollo
140 120 100 Indices 80 60 40 20 0
ndices Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.

81.33 93.43 108.00 111.80 119.50 125.00 104.40 92.08 96.94 97.50 94.86 76.86

meses

Actividad Semillero Transplante Labores de C. Cosecha

Ene.

Feb.

Mar.

Abr.

May.

Jun.

Jul.

Ago.

Sep.

Oct.

Nov.

Dic.

16

CEBOLLA

Nombre cientfico: Nombre vulgar en espaol: Nombres vulgares en otros idiomas:

Allium cepa L. var. cepa Cebolla Onion (ingls) Zwiebel (alemn) Oignon (francs) Cipolla (italiano)

La cebolla es una de las hortalizas ms antiguas cultivadas por el ser humano. Su origen se ubica en Eurasia, conocindose evidencias de su produccin hace ms de 5000 aos en Egipto. Desde Eurasia, la especie se disemin por todo el mundo. Tiene una gran gama de usos culinarios, siendo sus caractersticas ms reconocidas su olor y sabor tpicos, dados por compuestos azufrados que son liberados al daarse o destruirse sus clulas. Estos compuestos han generado un renovado inters, ya que presentan beneficios cada vez ms reconocidos en la salud humana. Adicionalmente, la cebolla contiene vitaminas A, B, y C, calcio y hierro, por lo que es muy importante en la dieta humana. La produccin nacional en 1998 se estim en 5.9 millones de

kilogramos, en una superficie de 220 manzanas. Este abastecimiento es deficitario, ya que en el mismo perodo se importaron 5.1 millones de kilogramos equivalentes a 11. 4 millones de colones. La cebolla es un producto que ofrece buenas oportunidades al productor nacional; los niveles de rentabilidad que se obtienen son satisfactorios, pero pueden mejorarse si se logra cosechar en la poca apropiada, es decir, cuando los precios alcanzan sus puntos ms altos. Para ello se debe utilizar la tecnologa adecuada. Se sabe que las variedades que se adaptan mejor al pas son las de das cortos, con un promedio de 10 a 12 horas de luz, con temperaturas entre 12 y 25 C.

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La produccin puede ser destinada al consumo nacional sustituyendo importaciones, lo cual contribuir al ahorro de divisas. En la figura 5, se presenta la curva de

estacionalidad de precios de la cebolla la cual muestra que los precios ms altos se registran al final del ao, con una relativa alza en el mes de junio.

Figura 5

Estacionalidad de los precios de la cebolla

140 120 100 Indices 80 60 40 20 0
Ene. Feb. Mar. Abr. 76.41 May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.

ndices 108.31 100.29 86.15

91.50 107.48 105.66 97.19

92.70 116.88 118.46 98.95

meses

Las variedades recomendadas para nuestro medio presentan ciclos vegetativos entre 130 y 140 das, por lo que se recomienda

realizar 2 cosechas de acuerdo a la siguiente programacin:

Actividad Semillero Transplante Labores de C.

Ene.

Feb.

Mar.

Abr.

May.

Jun.

Jul.

Ago.

Sep.

Oct.

Nov.

Dic.

18

PEPINO

Nombre cientfico: Nombre vulgar en espaol: Nombres vulgares en otros idiomas:

Cucumis sativus L. Pepino Cucumber (ingls) Gurke(alemn) Concombre (francs) Cetriolo (italiano)

Se cree que el pepino tuvo su origen en frica, aunque se sabe que en la India ha sido conocido por miles de aos. Los griegos introdujeron el cultivo a Europa, aunque este hecho tambin es atribuido a los romanos. A partir de ah lleg a Amrica por medio de los conquistadores espaoles. Se conocen dos tipos de pepino: el tipo para uso fresco en ensaladas y el que se utiliza para encurtidos. El pepino es una de las hortalizas ms comunes en el pas. Se consume en ensaladas o como golosina, sobre todo en pocas en que escasean otros productos como el mango tierno, la jcama, los jocotes y otros que se venden con sal y limn. Su cultivo est difundido en varias zonas del pas. Se estima que en 1998, se

sembraron 651 manzanas, que produjeron 8.4 millones de kilogramos y se importaron 437,125 kilogramos, que representan 642,234 colones. Como se puede ver en la figura 6, los precios de pepino se mantienen relativamente estables a lo largo del ao, con un leve incremento en mayo y otro ms significativo en la poca de fin de ao (noviembre - diciembre). Dependiendo de la variedad, se puede cosechar entre 50 y 90 das despus de la siembra. En base a ello, el productor puede programar su siembra de manera que coincidan con las dos ventanas de precios altos. Ms adelante se presenta un ejemplo de programacin de actividades para una variedad de 60 das de ciclo vegetativo.

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Figura 6

Estacionalidad de los precios del pepino

140 120 100 Indices 80 60 40 20 0
ndices Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. 91.65 Ago. 94.46 Sep. 94.54 Oct. Nov. Dic.

95.74 101.97 100.72 96.41 107.94 99.62

90.73 119.28 116.93

meses

Actividad Semillero Labores de C. Cosecha

Ene.

Feb.

Mar.

Abr.

May.

Jun.

Jul.

Ago.

Sep.

Oct.

Nov.

Dic.

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ZANAHORIA

Nombre cientfico: Nombre vulgar en espaol: Nombres vulgares en otros idiomas:

Daucus carota L. var sativus (Hoffm.) Arcangeli Zanahoria Carrot (ingls) Mhre (alemn) Carotte (francs) Carota (italiano)

La zanahoria tuvo su origen hace 3,000 aos en Asia, en la regin que hoy ocupa Afganistn, siendo de color blanco, violeta y amarillo. Sin embargo, la zanahoria que hoy conocemos fue desarrollada por los holandeses en el siglo XVII. A partir de esa poca fue introducida en Amrica. En el pas, se cultiva muy poco este producto, debido a que muchas veces el productor nacional no puede competir en precio con la produccin del altiplano guatemalteco, donde la factores como la tierra, el clima y la mano de obra barata y calificada generan excelentes cosechas a lo largo del ao. No obstante, este cultivo es factible de explotar en muchas zonas del pas, que renen las condiciones requeridas de suelos franco arenosos, ricos en potasio y

de preferencia con disponibilidad de riego. La superficie cultivada a nivel nacional es poca; para 1998 se estima en 95 manzanas, las cuales produjeron 647.7 mil kilogramos, en tanto que las importaciones fueron de 1.15 millones de kilogramos que equivalen a 1.65 millones de colones. Dadas estas cifras, se deben tratar de incrementar las reas de siembra con lo cual se pueden ahorrar las divisas. Para ello es importante que el horticultor nacional conozca el comportamiento de los precios a lo largo del ao, de tal manera que saque su producto al mercado en la poca oportuna, mejorando as sus niveles de rentabilidad. La estacionalidad de precios de esta hortaliza se presenta en la figura 7.

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Los precios ms altos se registran durante los meses de mayo, junio y julio, por lo que ser necesario programar las actividades de tal manera que la salida de la cosecha ocurra en esos meses.

El cielo vegetativo depende de la variedad, pero en general puede considerarse que oscila entre 80 y 110 das. En base a ello, la programacin de actividades en aras de aprovechar la poca de precios ms altos, se podra realizar de la siguiente forma:

Figura 7
Estacionalidad de los precios de la zanahoria
120 100 Indices 80 60 40 20 0
Ene. Feb. Mar. 95.33 Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. 95.72 Dic. 92.13

ndices 104.70 93.98

97.40 110.10 112.50 108.90 99.96 103.80 85.56

meses

Actividad Semillero Labores de C. Cosecha

Ene.

Feb.

Mar.

Abr.

May.

Jun.

Jul.

Ago.

Sep.

Oct.

Nov.

Dic.

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PIPIN

Nombre cientfico: Nombre vulgar en espaol: Nombres vulgares en otros idiomas:

Cucurbita pepo L. Pipin, zapallo italiano, zapallito, calabacn Summer squash (ingls) Krbis (alemn) Courgette (francs) Zucca, succhini (italiano) alcanzando buenos precios en algunas pocas del ao, las cuales pueden ser aprovechadas por los productores que dispongan de las condiciones necesarias para el cultivo, principalmente en lo que respecta a suelos y agua. Se estima que en 1998 se cultivaron 600 manzanas con una produccin de 1.1 millones de kilogramos. No se reporta comercio exterior para este producto, y si existe no es significativo; por lo que puede deducirse que la demanda interna se suple con la produccin nacional. En la figura 8 se presenta el comportamiento estacional de los precios a nivel mayorista.

La especie Cucurbita pepo, de la familia de las Cucurbitceas, es originaria de Amrica del Norte. Se considera que existen dos sub especies o variedades botnicas: C pepo var. Pepo y C pepo var. Ovifera, siendo la primera originaria de Mxico y la segunda de la zona sudeste de los Estados Unidos. La especie fue introducida en Europa en la poca del renacimiento y posteriormente fue llevada a otras regiones del mundo. En la actualidad, se le considera un cultivo en expansin a nivel mundial, tanto en superficie, como en significacin econmica, sobresaliendo Egipto, Estados Unidos, Italia, Mxico y Turqua como los principales productores. En el pas, el pipin se consume principalmente fresco, siendo muy apetecido por todos los niveles sociales,

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Figura 8

Estacionalidad de los precios del pipin

140 120 100 Indices 80 60 40 20 0
ndices Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.

98.52 98.88 101.20 105.00 116.60 125.70 77.90 84.76 100.50 91.71 94.48 104.90

meses

La grfica muestra que los precios de pipin inician una fase ascendente a partir del mes de mayo, alcanzando un mximo en junio. Sin embargo es importante sealar que para el mes de julio, se registra una cada bastante pronunciada. Este comportamiento tiene una explicacin lgica y es que muchos productores, siembran pipin en asocio con maz durante el mes de mayo, la cosecha se realiza en junio, lo que aumenta significativamente la oferta de producto en el mercado con su consecuente reduccin de precios.

Este comportamiento de los precios de pipin se presenta usualmente todos los aos y los productores que tengan condiciones de disponibilidad de riego o de humedad natural, pueden programar siembras de tal manera que obtengan su produccin a partir del mes de abril, incluyendo mayo y junio. Si se parte que el cultivo tarda alrededor de 45 das desde la siembra para comenzar a cosechar, se puede establecer el siguiente calendario de actividades:

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Actividad Semillero Labores de C. Cosecha

Ene.

Feb.

Mar.

Abr.

May.

Jun.

Jul.

Ago.

Sep.

Oct.

Nov.

Dic.

La siembra se deber realizar a partir de la segunda quincena del mes de febrero, en forma escalonada, de tal manera que se

obtenga una produccin sostenida durante los tres meses de precios altos.

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GISQUIL

Nombre cientfico: Nombre vulgar en espaol: Nombres vulgares en otros idiomas:

Sechium edule Gisquil, chayote Chayote, vegetable pear (ingls) Chou chou (francs) Sechio (italiano) Xu-xu o cuchu (portugus) sabor definido, es utilizado en la industria para dar consistencia a los jugos de manzana, peras, melocotn y a los colados de frutas y verduras con que se alimenta a los lactantes. Tambin se sabe que la raz es comestible, pudiendo pesar hasta ocho o ms libras. Las produccin nacional en 1998 fue de 4.6 millones de kilogramos, obtenidos en 85 manzanas de cultivo. Esta produccin no suple la demanda interna, por lo que se importaron en el mismo perodo 184,442 Kg., que representaron 260,254 colones. La produccin nacional puede incrementarse, con miras hacia nuevos mercados. Esto es factible de realizar, ya que se trata de un producto con una amplia adaptacin, la cual se logra desde cero, hasta 2800 metros sobre el nivel del mar.

Antes de la conquista espaola este fruto era una hortaliza comn en Mxico por lo que se considera este pas como su centro de origen. Los aztecas lo conocan como chayotl, de ah que en muchos pases recibe el nombre de "chayote". Despus de la conquista de Amrica el cultivo se distribuy en todas las zonas tropicales y subtropicales de Amrica; posteriormente fue llevado a frica, Australia y otras regiones; sin embargo, su distribucin mundial es an restringida. El qisquil es una de las principales hortalizas de exportacin en Costa Rica, siendo este pas el principal exportador a nivel mundial. En nuestro pas, el gisquil es una hortaliza muy comn en la dicta alimenticia, se consume en una amplia gama de platos. Dado que no tiene un

26

El gisquil inicia su etapa de produccin de cuatro a seis meses despus de la siembra y produce durante todo el ao, siempre que existan condiciones de humedad. Sin embargo, existen pocas en las cuales los precios mejoran significativamente debido a la reduccin de la oferta del producto en el mercado,

puesto que no todos los productores cuentan con riego en sus parcelas; esto queda reflejado en la figura 9, la cual muestra el comportamiento estacional de los precios de ese producto.

Figura 9

Estacionalidad de los precios del gisquil

200 150 Indices 100 50 0
ndices

Ene. 88.94

Feb. 93.43

Mar. 92.98

Abr.

May.

Jun.

Jul.

Ago.

Sep. 87.94

Oct. 88.33

Nov. 80.03

Dic. 90.51

96.53 110.28 148.56 131.80 90.65

meses

La figura 9 muestra que los mejores precios para este producto se registran en el mes de junio, decayendo en el mes de julio y agosto. De acuerdo a este comportamiento, se deben tratar de ajustar las actividades de produccin, de tal manera que se obtengan volmenes de cosecha que permitan aprovechar la ventana de precios altos. Como ya se mencion, el gisquil puede

cosecharse a partir del cuarto mes despus de la siembra; sin embargo, la produccin va aumentando paulatinamente, por ello, se debe tratar que en los meses que presentan alza de precios, se puedan obtener volmenes de cosecha importantes. En nuestro medio, algunos productores mantienen el cultivo por dos o ms aos y otros lo cambian todos los aos, en todo caso, se deber tratar de

27

obtener la mejor produccin entre los meses de mayo - julio. En los casos en que se realice la siembra o renovacin de cultivos, se

puede programar las actividades de la siguiente manera:

Actividad Semillero Labores de C. Cosecha

Ene.

Feb.

Mar.

Abr.

May.

Jun.

Jul.

Ago.

Sep.

Oct.

Nov.

Dic.

Cosecha antes de precios altos: Cosecha en poca de precios altos: Cosecha en despus de precios altos:

28

SANDA

Nombre cientfico: Nombre vulgar en espaol: Nombres vulgares en otros idiomas:

Citrulus lannatus (Thumb) Sanda Watermelon(ingls) Wassermelone(alemn) Pastque (francs) Cocomero (italiano) incrementar las reas de siembra e invertir esas divisas en el sector agropecuario. En la figura 10 se presenta el comportamiento estacional de los precios de esta hortaliza. La figura muestra que los precios se mantienen relativamente estables a lo largo del ao, con una baja entre los meses de julio y agosto, seguramente por el exceso de oferta en esos meses. Por lo tanto, se pueden realizar al menos dos siembras en el ao, tratando que la cosecha no coincida con los meses sealados, de acuerdo a la programacin que se presenta ms adelante.

La sanda es una planta anual que se cultiva en climas clidos a templados, pero es en regiones ridas o semiridas, donde se obtienen los frutos de mejor calidad. Contiene vitamina A, y cerca del 90% de su parte comestible es agua. Es un alimento refrescante y ligeramente laxante. Es originaria de frica, desde donde se extendi hace milenios a las regiones mediterrneas, a la India y al Asia. En la actualidad es un cultivo ampliamente difundido en el mundo, siendo Rusia, China y Turqua los principales productores. En el pas existe produccin de sanda; sin embargo, se importan cantidades considerables, que en 1998 ascendieron a 4.47 millones de kilogramos, que representan 5.52 millones de colones. Estas cifras sugieren que es factible

29

Figura 10

Estacionalidad de los precios de la sanda

120 100 Indices 80 60 40 20 0
ndices Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.

89.11 96.95 93.51 103.10 106.70 108.00 76.40 86.90 108.90 109.70 109.90 110.80

meses
Actividad Semillero Labores de C. Cosecha Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.

30

MELN

Nombre cientfico: Nombre vulgar en espaol: Nombres vulgares en otros idiomas:

Cucumis melo L. Meln Muskmelon, cantaloupe (ingls) Melone(alemn) Melon (francs) Melone (italiano) mercados internacionales son la Cantaloup y Honey-dew producidas e importadas principalmente en los Estados Unidos y los melones Galia, Charentais y Piel de Sapo producidos y distribuidos principalmente en Europa. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos considera al meln como la segunda fruta ms consumida despus del banano. Entre 1990 y 1997, la produccin mundial de meln creci alrededor de un 23%, especialmente en China, Turqua, Irn, Espaa y Estados Unidos. La produccin en los Estados Unidos es considerable; sin embargo, importan volmenes importantes, principalmente de Mxico, Costa Rica, Guatemala y Honduras. En nuestro pas, al contrario de la tendencia mundial, la produccin nacional del meln decay en los ltimos aos, ya que de 5.6 millones de kilogramos exportados en 1995, se lleg a 0.71 millones en 1998; en cambio las

El meln es una de las frutas tropicales ms apetecidas en los pases desarrollados. En los ltimos aos, se ha incrementado su consumo debido al auge de las ventas de productos precortados y listos para consumir. El lugar de origen de esta especie no es claro. Se sabe que existen ms de 40 especies de Cucumis nativas en los trpicos y subtrpicos de frica y Cucumis melo, no sera la excepcin. Se consideran centros de origen de gran desarrollo a India, Persia y Espaa, entre los numerosos pases que cultivan la especie. De acuerdo con estadsticas de la FAO, durante 1997 se produjeron 448 millones de toneladas de frutas a nivel mundial. La produccin de meln se ubic dentro de los primeros diez productos, despus de la naranja, el banano y las uvas de mesa, pero por encima de la pia, papaya y limn. Las variedades ms comercializadas en los

31

importaciones pasaron de 1.8 millones de kilogramos en 1995 a 4.5 millones en 1998. Vale la pena aclarar que el tipo de meln de exportacin es diferente al que se importa para consumo nacional. Se cree que esto se ha debido principalmente a problemas de comercializacin y rentabilidad, debido a que entre otros factores, influa el hecho que no se lograba colocar en el mercado nacional el meln de segunda, por falta de aceptacin local. Sin embargo, se podran buscar alternativas de solucin a esos problemas e incrementar las reas de siembra tanto para consumo interno como para exportacin y aprovechar las

condiciones climatolgicas del pas, que son bonancibles al cultivo. En el mercado nacional la tendencia estacional de los precios a lo largo del ao se puede ver en la figura 11, la cual muestra que los precios comienzan a ser atractivos a partir del mes de junio, hasta alcanzar un mximo en el mes de septiembre. Esta poca puede ser aprovechada por el productor local para realizar siembras escalonadas, tratando que la poca de cosecha coincida con los precios altos del mercado interno. Ms adelante se presenta un cronograma de las principales actividades de acuerdo a ese comportamiento estacional de los precios.

Figura 11

Estacionalidad de los precios del meln de consumo nacional

200 150 Indices 100 50 0
ndices Ene. 59.58 Feb. 53.87 Mar. 66.15 Abr. 63.60 May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.

71.67 130.60 123.50 151.10 167.40 120.10 102.90 89.79

meses

Actividad Semillero Labores de C. Cosecha

Ene.

Feb.

Mar.

Abr.

May.

Jun.

Jul.

Ago.

Sep.

Oct.

Nov.

Dic.

32

YUCA

Nombre cientfico: Nombre vulgar en espaol: Nombres vulgares en otros idiomas:

Manihot esculenta L. Yuca Cassava, brasilian arrow root (ingls) Mandioca, tapioca (portugus)

La yuca es un alimento rico en carbohidratos, capaz de suplir ms caloras que cualquier otra planta; en cambio, su contenido de protenas es sumamente bajo. En el consumo humano tiene importancia como verdura, en la elaboracin de pan y en la preparacin de salsas. En la industria sirve como materia prima para la elaboracin de almidn, carburantes y alcohol; adems, su follaje, al contrario de la raz, es rico en protenas y puede ser usado en la alimentacin animal. El origen de la yuca es americano, con dos reas de concentracin: una que se extiende en la zona del Pacfico de Mxico al norte de Centro Amrica y la otra del Paraguay al Brasil. De Amrica fue introducida en frica por los portugueses y en Asia por los espaoles.

En nuestro medio es un producto de gran aceptacin para el consumo humano, con mucha importancia econmica ya que es de bajo costo. Se cultiva en diferentes zonas del pas alcanzando en la cosecha 98/99 alrededor de 700 manzanas de superficie, con una produccin de 647.7 miles de kilogramos. Las importaciones son relativamente bajas, ya que en 1998 fueron de 137.5 miles de kilogramos. El comportamiento estacional de los precios se aprecia en la figura 12. Se puede ver que los precios ms altos se obtienen entre los meses de mayo y junio. Se sabe que el ciclo vegetativo de la yuca oscila entre 9 y 12 meses dependiendo de la variedad.

33

Figura 12 Estacionalidad de los precios de la yuca

115 110 Indices 105 100 95 90 85
Ene. Feb. 93.55 Mar. 98.20 Abr. May. Jun. Jul. 96.57 Ago. 96.01 Sep. 96.54 Oct. 98.47 Nov. 98.96 Dic. 98.37

ndices 101.80

104.10 109.80 107.70

meses

Programacin de actividades para una variedad de 9 meses de ciclo:

Actividad Semillero Labores de C. Cosecha Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.

Programacin de actividades para una variedad de ciclo vegetativo de 12 meses:

Actividad Semillero Labores de C. Cosecha

Ene.

Feb.

Mar.

Abr.

May.

Jun.

Jul.

Ago.

Sep.

Oct.

Nov.

Dic.

34

COLIFLOR

Nombre cientfico: Nombre vulgar en espaol: Nombres vulgares en otros idiomas:

Brassica oleracea var. botrytis L. Coliflor Cauliflower (ingls) Chou fleur (francs) Blumenkol (alemn) Cavolfiore (italiano)

La coliflor pertenece a la misma especie del repollo, cambiando nicamente la variedad. Las plantas originarias todava crecen en forma silvestre a lo largo de las costas del Mediterrneo y en las costas martimas de Gran Bretaa y del sudeste de Europa. La coliflor era ya conocida por los griegos y romanos. Los antiguos germanos, sajones y celtas, fueron los primeros en cultivarla en Europa del norte. Es una hortaliza de bastante aceptacin en nuestro medio. Se consume en diferentes formas como ingrediente principal del plato, como ensalada o encurtida.

Las reas de siembra son reducidas, y el grueso de la demanda interna es suplida por medio de importaciones, que en 1998 fueron de 1.2 millones de kilogramos los cuales significan 1.51 millones de colones. Sin embargo estas cifras son relativamente bajas, si se comparan con las de 1997, que fueron de 3.71 millones de kilogramos y 4.26 millones de colones. Este comportamiento se explica por los problemas que se produjeron a nivel regional a finales de 1998 por la tormenta tropical Mitch. Se considera que la coliflor es otra de las hortalizas dignas de considerar para la diversificacin agrcola. Sin embargo, se debe trabajar en los aspectos tecnolgicos.

35

Figura 13

Estacionalidad de los precios de la coliflor

140 120 100 Indices 80 60 40 20 0
ndices Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.

94.53 106.50 108.70 107.40 116.80 110.30 100.90 90.12 88.41 88.92 96.00 92.51

meses

Los precios ms altos de la coliflor se presentan en el mes de mayo, no obstante, se registran precios arriba del promedio a partir del mes de febrero hasta el mes de

junio. De acuerdo a ello, se puede recomendar el siguiente calendario de actividades:

Actividad Semillero Transplante Labores de C. Cosecha

Ene.

Feb.

Mar.

Abr.

May.

Jun.

Jul.

Ago.

Sep.

Oct.

Nov.

Dic.

36

EJOTE

Nombre cientfico: Nombre vulgar en espaol: Nombres vulgares en otros idiomas:

Phaseolus vulgaris L. Ejote, poroto verde, chaucha, judas, vainitas Green beans (ingls) Grne bohne (portugus) Haricot (francs) Fagiolino (italiano) colores y longitud segn el cultivar (verde, amarillo, jaspeado); sin embargo, en nuestro medio nicamente se conoce el de color verde. Los ejotes son consumidos principalmente cocidos, calientes o fros en forma de ensalada; en algunos pases se consumen algunas variedades crudas. El valor calrico, el contenido proteico y de carbohidratos es bastante bajo, principalmente por motivos de inmadurez y alto contenido de agua. Los cultivares utilizados para produccin de ejote y especialmente los de vaina cilndrica, se caracterizan por su baja fibrosidad en la vaina, lo que se traduce en la ausencia de hilos o fibras desagradables durante el consumo.

El centro de origen de Phaseolus vulgaris se sita en las zonas tropicales de Amrica. Vavilov indica como zonas de origen del ejote a los centros Mxico Amrica Central y al sector de Per, Bolivia y Ecuador del centro Sudamericano. Otras publicaciones ubican el origen del ejote exclusivamente en Sudamrica o en Centroamrica. El perodo de domesticacin del ejote ocurri entre los aos 5000 y 300 a. C.. La difusin de Phaseolus vulgaris al resto del mundo se inicia a partir del descubrimiento de Amrica. El ejote es un producto muy popular en los hbitos alimenticios de los salvadoreos, constituye el fruto inmaduro del frijol, en el cual las vainas han alcanzado su mximo tamao, presentando un mnimo crecimiento de la semilla. Existen variedades especializadas para consumo del fruto tierno. El ejote puede ser tableado o cilndrico, de distintos

37

El consumo nacional del ejote no es muy alto en la actualidad, ya que para 1998 se produjeron 658,410 kg. y se importaron 291,695 Kg. Sin embargo, los productores pueden buscar mercados locales o tratar de colocar su produccin en los supermercados aprovechando la poca de precios altos que se muestra en la figura 14.

El grfico muestra claramente que los mejores precios para el ejote se presentan en los primeros meses del ao; por lo tanto, los productores con acceso a condiciones de humedad natural o de riego, pueden establecer plantaciones que puedan comercializarse entre los meses de enero y abril.

Figura 14

Estacionalidad de los precios de ejote

150

Indices

100

50

Ene.

Feb.

Mar.

Abr.

May.

Jun.

Jul.

Ago.

Sep.

Oct.

Nov.

Dic.

ndices 127.30 134.20 135.20 118.90 102.10 92.40 76.95 78.49 82.48 79.13 87.53 85.40

meses

El producto est listo para ser cosechado a partir de los cincuenta das dependiendo de la variedad, por lo que se presenta un calendario de actividades propuesto:

Actividad Siembra Labores de C.

Ene.

Feb.

Mar.

Abr.

May.

Jun.

Jul.

Ago.

Sep.

Oct.

Nov.

Dic.

38

BIBLIOGRAFA
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39

15. KRARUP, K. Y Konar, e, 1998 Hortalizas de Estaciones Clidas. PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE. Pgina de Internet: http:/wvw.puc.cl/sw_educ/hortalizas/html 16. MARTINEZ RIVERA, M. M. 1999. Cultive su Huerto Casero. Tomo I. MAG. San Salvador, 548 p. 17. MARTINEZ RIVERA, M. M. 1999. Cultive su Huerto Casero. Tomo II. MAG. San Salvador, 538 p. 18. MARTINEZ, R. A. (sf). Manual Sobre Produccin De Hortalizas. Fundacin Hondurea de Investigacin Agrcola. Tegucigalpa, 303 p. 19. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERIA. 1991. Aspectos Tcnicos de 45 Cultivos Agrcolas de Costa Rica. Pgina de Internet: http:/www.mag.go.cr/inf11j.htm 20. RODRIGUEZ DE SOTO, M. 1984. Generalidades de la Papa. Facultad de Ciencias Agronmicas, Universidad de El Salvador. San Salvador, 8 p. 21. SCOTT, G. J. Y J. E. Herrera (eds). 1991. Mercadeo Agrcola: Metodologas de Investigacin. IICA. San Jos, Costa Rica, 503 p.

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ANEXOS

ANEXO 1 PRECIOS A NIVEL MAYORISTA DE TOMATE DE PASTA COLONES/CAJA DE 60 LIBRAS 1990 60 65 51 60 60 105 108.75 31.25 25 54 75 87.75 81.9 1991 111.25 73.75 66.66 56 100 118.75 116 110 66.25 62 85 99.45 1992 63.33 85 90 98.75 145 135 67.2 73.33 55 75 155 1 70 181.35 1993 73.75 45 43.75 55 68.25 95 213.33 213.33 66.67 59.33 1994 90 90 85 167.5 136.67 110 66.67 53.75 100 210 220 257.4 1995 100 60 50 75 110 160 140 95 147 160 190 222.3 1996 70 53.75 80 66.67 95 86.67 107.05 80 92.5 90 114.3 133.731 1997 128.89 124 116.92 94.5 59.5 80.5 127.83 129.41 88.81 85.65 119.5 139.815 1998 154.67 160 135.83 156 164.29 84.74 80.94 75.47 70 68.41 83.75 97.9875

MES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

1989 17.5 18.5 18.5 21 16.75 40 50.75 47.5 44 72.5 97.5 114.075

PRECIOS A NIVEL MAYORISTA DE CHILE DULCE COLONES/CIENTO 1990 40 40 32.8 40 43 44 36 19.5 19.75 24.2 40 31.67 1991 38 34 27.33 37.6 54 42 30.2 39.25 28 27.2 28 23.33 1992 36.67 32 44 48.25 57.5 70 35.2 20 30 50 45 40 1993 60 36.37 31.25 46.67 24.25 55 63.33 46.67 53.33 55 67.5 41.67 1994 76.67 72.5 80 80 86.67 80 50 47 37.5 60 57.5 50 so 1995 90 80 60 55 70 60 60 70 70 80 75 1996 60 60 52.5 53.33 70 80 82.35 70 55 72 64.76 64.54 1997 78.89 80 72.31 70 74 82.25 82.27 61.76 79.52 70.87 68 67.5 1998 100 82.14 63.18 65 71.5 116.5 149.75 70.63 73.33 80 96.5 87.65

MES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

1989 14.5 14.25 17 15 22 22.67 25.75 24 16 24 27 29.33

PRECIOS A NIVEL MAYORISTA DE PAPA COLONES/QUINTALES

MES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE so NOVIEMBRE DICIEMBRE 52.6 65

1989 98.75 101.25 95 98.75 108.75 113.33 75 48.75 55

1990 80 78.75 88 81.67 71.25 62 52.5 75 97.5 95 78.75 83.33

1991 78.75 91.25 96.66 164 160 157.5 117 87.5 72.5 70 70 95

1992 93.33 91.67 103.33 110 130 97.5 76 71.67 73 72.5 67.5 75

1993 78.75 80 80 138.33 156.25 157.5 73.33 53.33 80 100 118.33 126.67

1994 161.67 168.75 145 126.5 106.67 120 78.33 102.5 111.25 106.67 88.75 100

1995 77.5 80 75 80 80 90 77.5 80 90 100 116.25 170

1996 150 135 112.5 91.67 102.5 143.3 135 143.33 123.75 121 110.95 90

1997 101.67 96.75 73.08 73.25 76.75 108.75 126.52 63.82 63.81 60.87 63.25 77.5

1998 108.11 117.86 163.64 236.43 235 221.22 235.75 110 107.38 97.5 169.21 191.18

PRECIOS A NIVEL MAYORISTA DE REPOLLO COLONES/DOCENA 1990 31.25 34.25 33.67 24.75 13.4 15.5 15 23.25 28.4 23 15.67 1991 12.75 12 13.33 12.4 19.5 49.75 43.8 31.5 27.5 16.6 16 15.33 1992 11.33 30.33 36 36 34.5 36 40.8 40 36 36 36 20 1993 45 36 36 32 24 30 32 28 24 38 27 21 1994 17 19.5 24 28.5 36 54 48 22.5 18 30 24 24 1995 36 33 70 62.5 98 27 24 42 60 52 26. 4 60 48 1996 24 27 24 26 31.5 24 29.88 28 30 24 24 1997 30.33 36 47.08 60 75.6 59.9 25.83 35.94 24.17 24.52 35.1 24 1998 26.25 35.57 35.73 33.38 37.8 61.4 54 38.63 28.85 30.27 26.1 25.06

MES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

1989 13 14.25 15.5 . 32 13.5 15.75 21 15 13.5 17 16.5 19.75 27.67

PRECIOS A NIVEL MAYORISTA DE CEBOLLA COLONES/CIENTO 1989 18 10.5 9 9.5 12 21.33 19.5 21 18.5 31 27.75 19.33 PRECIOS A NIVEL MAYORISTA DE PEPINO COLONES/CIENTO 1989 20 23 35 23 26 25.33 27 24 25.25 20.25 34.5 54.67 1990 35 24.25 23.5 25 34 34.4 27 34.75 35.5 24 45.75 52 1991 33 36 46.66 34.8 44 38.75 39.4 47 31.25 37 35 34.66 1992 37.33 363.67 56.17 38.75 60.5 41 41.6 28 39 45 56.5 51 1993 48.75 46.67 60 40 39.5 50 43.33 66.67 48.33 43.33 57.5 63.33 1994 40 45 50 65 56.67 50 43.33 45 42.5 50 62.5 65 1995 80 80 60 60 70 60 50 80 75 56.67 80 60 1996 50 42.5 55 56.67 60 45 57.35 50 62.5 72 66.2 80 1997 50.28 57.5 64.62 54.5 73 84 72.17 49.41 62.86 79.57 79 57.5 1998 70.63 81.43 65.45 47.5 89 78 77.5 48.13 66.19 104.55 75 92.65 1990 34.75 29 19.6 15 22.5 23.2 26 18 17.5 21.2 31.5 36.67 1991 23.5 18.5 19.33 14.8 23 24.5 23.6 25.5 21.8 32.8 34.5 20 1992 11.33 15 21.33 26.25 31.25 48.75 48.75 20 20 32.5 28.5 37.5 1993 75 70 46.25 23.33 20 23.5 48.33 51.25 66.67 52.5 40 36.67 1994 33.33 19 19.25 23.5 21.33 32.5 36.67 21 22.5 33.33 45 40 1995 45 30.5 32.5 32.5 40 50 40 40 40 43.33 45 40 1996 40 41.25 33.75 30 30 38.3 35.88 60.33 65 70 64.3 54.55 1997 41.67 34.5 36.92 34.25 45 64 34.26 36.18 34.76 33.7 38.65 35.94 1998 51.88 80 94.38 51 36.5 34 30 37.14 53.64 36.67 50

MES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

MES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

PRECIOS A NIVEL MAYORISTA DE ZANAHORIA COLONES/BULTO DE 50 LBS. 1989 48.5 37.5 31 23 26 26 31.5 36.5 59 57.5 60 36.67 PRECIOS A NIVEL MAYORISTA DE PIPIAN COLONES/CIENTO 1989 33 29 28 26.5 22 33.33 33 39 36.5 34 40 41.33 1990 47.5 47 42 45.33 42 42.8 31.5 29.5 35 42 32 68 1991 42 55.5 49.33 46.4 80 87 39.4 40.75 50 35.6 37.5 53.33 1992 37.33 49.33 52.7 64.5 67.5 90 46.8 43.33 78 57.5 54.5 50 1993 57.5 50 73.75 60 60 60 50 56.67 73.33 76.63 67.5 70 1994 80 80 80 80 80 75 46.67 45 65 43.33 75 80 1995 100 80 80 110 95 85 62.5 90 93.33 83.33 85 90 1996 60 60 80 73.33 80 53.33 60 83.33 85 83 84 83 1997 96 72.5 80 80 100 132 49.78 60 71.43 70.43 81.5 95.63 1998 96.88 93.57 56.36 86.25 126.5 143 81 44.38 80.95 84.55 101.67 100 1990 53.5 50 42 46.67 47.5 56 70 62.5 57.5 31.8 37.5 33.33 1991 52.5 53.75 50 54 70 87.5 38 27.5 30 28 33.75 43.33 1992 41.67 38.33 35 28.75 38.75 26.25 29 31.67 32 27.5 32.5 35 1993 40 33.33 35 32.5 33.75 37.5 35 30 30 26.66 26.25 30 1994 30 28.75 33.75 40 38.33 32.5 55 28.75 18.75 20 30 25 1995 45 30 30 30 35 40 40 42.5 55 65 60 80 1996 30 28.75 31.25 33.33 31.25 35 42.35 35 37.5 34 35 39 1997 41.94 39.5 40.77 40 48.75 52.25 49.35 57.06 44.52 26.52 30.25 25 1998 32.19 30 34.55 45 51.75 54.5 63.25 47.81 39.29 28.64 36.84 35

MES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

MES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

PRECIOS A NIVEL MAYORISTA DE GUISQUIL COLONES/CIENTO 1989 17.5 17.5 23 17 24 28 30 29 24 23.5 26 33.33 PRECIOS A NIVEL MAYORISTA DE SANDIA COLONES/CIENTO 1990 637.5 1000 920 1000 1125 1020 600 775 1475 1500 1500 1500 1991 1325 1262.5 966.66 960 800 750 520 1050 850 1100 1150 1433.33 1992 1000 1083 1113 1575 1075 1275 880 600 980 925 950 1000 1993 825 900.33 775 1000 875 1350 900 76667 1666.67 1566.66 1550 1600 1994 1133 1275 1350 1675 1867 2350 1800 700 1700 1866.67 1425 2000 1995 1600 1350 2000 1750 1900 1500 1500 1400 2100 2166.67 2000 1500 1996 1200 1425 1500 1466.67 1825 1750 1000 1530 1375 1406 1400 1390 1997 1200 1500 1350 1200 1500 1500 1393.3 1382.35 1340 186.96 1110 318.108 1998 1187.5 12228.57 1135.29 1673.33 1573.68 1278.57 1861.54 1125 1289.47 1430.77 1200 1200 1990 33.5 30 29.8 33.33 36.5 47.6 35.5 24 26 31.4 27 33.33 1991 34 34.75 38.66 40 46 62.5 32.2 28.75 41 31.6 25 26.67 1992 29.33 32 40 44.5 65 70 58 25.33 35.4 47.75 38.75 37.5 1993 44.5 50 41.25 40 49.5 60 73.33 135 43.33 38.33 47.5 43.33 1994 46.67 46.25 40 40 40 65 73.33 55 45 50 40 60 1995 40 55 65 60 65 77.5 100 70 67.5 73.33 57.5 60 1996 100 65 57.5 46.67 50 50 67.05 53.33 47.5 39 43.81 50.45 1997 48.61 57.5 55.38 60 59 133 97.67 65.54 56.97 53.41 55.71 67.86 1998 56.25 77.14 77.27 130.31 156.5 192.75 197.5 64.68 56.19 83.18 98 57.65

MES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

MES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

1989 700 687.5 725 825 762.5 683.33 381.25 612.5 966.67 825 1087.5 866.67

PRECIOS A NIVEL MAYORISTA DE MELON COLONES/CAJA DE 50 LIBRAS 1991 90 58.75 83.33 54 75 140 90 430 285 275 425 430 236.36 178.13 1990 55 48.75 96 86.67 107.5 300 172.5 150 160 120 73.33 262.5 280 PRECIOS A NIVEL MAYORISTA DE YUCA COLONES/RED DE 100 LBS. 1990 40 40 40.8 40.67 35 28 25 26 20 21 25 30 1991 39.5 40 40 44 75 77.5 68 71.25 73.75 80 83.75 85 1992 85 63.33 96.67 92.5 77.5 70 60 56.67 61 75 73.95 72.5 1993 72.5 63.33 60.25 51.67 63.75 65 65 65 100 71.66 71.25 75 1994 75 75 82.5 111.25 106.67 95 88.33 90 87.5 80 80 80 1995 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 1996 80 80 80 93.33 125 130 130 130 133.75 150 150 150 1997 159.44 151.5 150 150 160 200.25 198.26 186.47 177.14 155.22 144.5 149.69 1998 143.13 135.71 138.18 150 150 148 121 122.19 104.29 120.23 122 120 200 170 117.5 45 160 115 180 300 305 200 1992 56.67 56.67 100 76.25 62.5 222.5 400 375 1994 140 121.25 195 175 186.67 1995 170 175 175 245 180 1996 300 240 250 176.67 262.5 400 350 500 1997 150 115 112.5 120 250 1998 115.94 163.08 201 195.63 222.5 375 541.67

MES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

1989 65 70 77.5 80 73.75 124 150 120

167.5 137 153.33

1993 127.5 100 120 146.67 107.5 125 358.33 360 300 350 237.5 160

414.29 400 236.67 214.38

MES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

1989 55 67.5 65 68.5 47.5 48.33 36.25 35 30 33.75 38.75 35

PRECIOS A NIVEL MAYORISTA DE COLIFLOR COLONES/DOCENA 1989 17 17 26.25 25 32 30 25 21 23.75 25 30 28.33 PRECIOSA NIVEL MAYORISTA DE EJOTE COLONES/MEDIDA DE 12 LBS. 1989 6.5 8 17.5 15.5 16.5 8.67 12.75 26.25 22.5 14 25 22 1990 26.5 31.5 29 21.67 12.5 10.4 11.25 10.5 10.75 11.8 12.5 18.33 1991 58.75 67.5 61.66 35 25 20 19 23.75 15 17 21.25 18.33 1992 50 51.67 40 35 40 58.75 54 30 31 40 40 42.5 1993 56.25 56.67 60 61.67 63.75 55 38.33 41.67 46 50 36.25 41.67 1994 53.33 61.25 65 58.75 43.33 40 35.67 35 33.75 33.75 33.75 33.75 1995 65 50 62.5 75 67.5 65 50 55 68.75 80 80 60 1996 80 88.75 90 65 50 40 49.41 50 65 50 54.76 60.9 1997 78.06 77 59.23 65 75 66.5 47.39 39.41 42.14 43.48 57.5 57.5 1998 61.25 74.64 97.73 81.88 72.5 65.75 61 27.5 53.81 73.86 83.33 110 1990 33.75 36.25 27 33.67 37.75 32 28.75 31.75 26.25 25 30 29 1991 36.25 33.75 35 31.6 37.5 37.5 39 23.75 28.75 25 27.5 28.67 1992 27 36.67 37 37.5 32.25 35 34 35 35 31 33.75 35 1993 36.25 40 43.75 36.67 56 39 33.33 15 26.67 31.25 31.25 24 1594 20.67 26 42.5 41.75 50 44 35.33 34.5 28.5 31.67 34 36 1995 35 37.5 35 33 42.5 50 40 37.5 41.25 41.67 41.25 40 1996 40 40 42.5 46.67 50 50 53.82 50 45 48 50 50 1997 39.72 51 50 50 51 50.5 49.35 46.18 45.95 50 49.75 50.63 1998 61.25 74.64 97.73 81.88 72.5 65.75 61 27.5 53.81 73.86 83.33 110

MES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

MES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIE DICIEMBRE

ANEXO 2

IMPORTACION MENSUAL DE HORTALIZAS ENERO - DICIEMBRE 1998 (KILOGRAMOS)

MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO SEPT. OCT. NOV. DIC. 70,868 35,065 7 40,002 22,690 32,000 8,710 28,500 10,910 26 6,800 15,661 AGOSTO. 60 28,250 17,196 400 9,800 460 16,560 19,278 80,210 22,810 318

ENERO

FEB.

62,335

88,562

278,970 641,965 10,350 247,845 120,244 44,837 2 45 28,800 78,420 879,187 257,286 6,400 997 43,257 306,243 1,025,960 2,335,142 76,365 6,316,866 36,095 328,270 271,808 1,822,339 32,105 3,696,463 440,535 28,754 10 10,140 81 70,432 1,402,606 278,184 74,406 5,300 20,363 77,745 137,030 65,540 37,520 16,660 4,000 337,407 62,090 9,560 920 920 1,150 133,540 76,355 38,545 226,110 197,277

247,636

107,635

72,135

36,720

1,189,925

1,231,891

35,742 3,250 740,628

5,472 3,588 144,923 328,373 750

6,910 7,078 243,105 172,732 9,350

17 34,043 1,950 95,689 20 2,890 6,440 46,726 53,030 49,881

25 39,100 11,515 272 900 15 50,386 2,010 169,464 500 11,870 42,535 9,945 419 24,618 109 26,132 2,070 305,881 550 1,260 5,454 95,028 57,152 15,667 1,145 17 518 2,501 16,900 1,908 56,655 139,121 79,706 19,451 900 55 645 2,495 20,946 4,398 73,495

29,222 276 72,767 1,495 1,380 42,872 38,072 12,144

29,364 989 63,740 2,039 5,382 33,312 68,217 17,480

7,300 408 313,761 755,515 920 612,578 20,450

7,980 340 159,560 349,100

322 1,610 8,970 782 30,310 484,529 4,175 228,346 14,910 8,250 29,310 124,970 6,500 1,867,268 15,350 54,518 227,601 235,826 2,728,036 9,300 21,797 185,854 242,100 2,540,132 2,920 287,631 16,050 14,195 59,386 239,875 143,433 25,520

446,392 34,448

1,790 136 47,130 222,340 9,660 241,835 102,990

7 364 1,750 22,070 7,103 36,321 67 3,850 275,340 29,160

46,870 2,700 160,264 998 3,570 10,600 125,052 84,896 36,510 980 54 655 3,810 33,960 1,100 65,609 6,500 6,265 396,607 54,576

1,334 2,024 20,286 3,047 44,310 375,460 2,808 103,477 29,481

PRODUCTO ALCACHOFA AJO APIO ARVEJA AYOTE BERENJENA BROCOLI CAMOTE CEBOLLA CEBOLLIN CHILACAYOTE CHILE JALAPEO CHILE VERDE COLIFLOR EJOTE ELOTE ENDIVIA ESPARRAGO GUICOY GUISQUIL HONGO COMES. LECHUGA MELON PACAYA PAPA PEPINO PIMENTON RABANO REMOLACHA REPOLLO SANDIA, TOMATE YUCA ZANAHORIA TOTAL 44,416 306,015 1,222,028 2,855,018 20,000 71,025 7,743,098 31,030 250,285 31,600 1,355,644 18,290 81,460 2,748,269 2,182,740 77,730 2,803,233 97,745 4,456,358 57,222 3,970,300 93,361 3,523,427 3,639 29,664 180,970 34,960 559,723 54,718 1,793,676

189,718 472,652 723,740 1,938,070 53,750 229,290 7,332,488

185,668 506,128 646,880 2,128,948 45,450 208,050 6,726,208

4,922 30,191 287,122 32,430 588,105 72,955 1,921,793

TOTAL 118 368,725 321,959 20,687 35,318 141 994,855 13,245 5,095,601 5,602 67,584 38,310 1,725,961 1,206,407 291,695 3,025 135 3,883 14,190 184,442 39,666 1,053,748 4,475,304 30,598 3,711,644 437,145 1,007 55,656 755,050 3,415,985 4,473,832 22,901,165 137,490 1,152,026 53,012,179

Fuente: Informe de Aduana de la Direccin de Sanidad Vegetal y Animal. M.A.G.

ANEXO 3

VALOR DE LA IMPORTACION MENSUAL DE HORTALIZAS ENERO - DICIEMBRE DE 1998 (COLONES) FEB MARZO MAYO JUNIO SEPT. OCT. NOV. DIC.

ENERO

PRODUCTO ALCACHOFA AJO APIO ARVEJA AYOTE 97,138 209,058 34,629 41,757 23,855 35,586 20,942 209,859 19,336 2,035 30,750 470 39,199 2,488 300 73,380 2,584 320 209,305 21,213 2,040 2,100 552 41,656 73,227 49,159 326 326,699 1,393,691 14,582 613,196 157,643 51,659 95 872 10,061 3,270 311,520 65,358 650,659 329,691 9,817 32,528 56,659 356,652 1,109,189 5,966,304 140,896 11,355,402 113,130 13,269,415 1,521,379 6,761,584 46,686 63,901 358,341 42,985 391,299 337,339 3,565,673 57,230 5,970,194 493,863 50,188 429 354,381 113,538 1,154,716 173,638 10,750 370,458 89,780 420,588 628,584 75,344 39,624 13,546 1,160 73,756 3,259 1,230 60,900 7,350 81,045 103,580 206,649 76,464 34,585 14,490 3,200 671,173 83,211 23,000 1,000 800 3,800 207,460 89,258 40,018 1,477,467 408,180 317,274 123,567 39,447 2,970 65,482 25,935 177 51,576 2,325 62,026 3,240

108,301

ABRIL 302 279,720 21,661

JULIO 734 7,440 22,625

AGOST. 1,264 33,267 26,909 460 8,900

572,599 44,917 2,161

TOTAL 2,620 1,599,143 483,182 79,923 41,750 44,039 4,912 947 1,250,295 18,845

BERENJENA BROCOLI CAMOTE

349,786

CEBOLLA CEBOLLIN CHILACAYOTE CHILE JALAPEO CHILE VERDE COLIFLOR EJOTE

3,137,508

3,170,893

9,049 29,191 729,841 416,276 1,200

7,832 37,844 1,053,804 235,257 11,591

194,700 74 3,746 5,040 105,101 65,980 58,038

237,360 2,067 4,550 102,812 230,539 85,486 42,878

481,692 1,200 792 258,676 171,780 49,668 18,175

321,914 1,250 8,229 312,377 105,251 27,680

119,718 2,990 1,794 89,032 54,864 12,383

148,484 4,248 11,858 134,500 89,580 17,827

11,408,881 11,829 78,722 440,563 4,525,452 1,508,938 339,034

ELOTE ENDIVlA ESPARRAGO GUICOY GUISQUIL HONGO COMES. LECHUGA 174 3,488 2,455 26,847 74,997 45,934 570 4,600 321,616 30,596

6,200 3,924 434,429

9,000 939 41,596 5,123 50,081 17,434 106,385 4,525 7,185 442,443 65,553

7,156 675 7,303 13,433 24,525 26,469 62,921 4,870 305,105 19,855

9,000 1,087 8,564 11,440 33,045 80,661 102,674 3,723 497,231 34,485

4,259 4,830 13,870 34,408 56,981 527,011 316,758 40,200

19,300 6,072 31,846 124,409 57,909 423,142 3,224 229,808 52,219

25,156 2,970 85,382 43,353 260,254 449,007 1,482,347 4,253,198 35,072

MELON PACAYA

898,349 720

PAPA PEPINO PIMENTON RABANO REMOLACHA REPOLLO 248,602 659,520

802,050 60,659

199,177 524,926

37,749 273,615 39,757 3,066,636 27,468 144,990 4,984,373

9,472 33,853 134,831 9,952 3,944,017 110,695 5,271,653

17,419 70,049 261,843 416,589 6,328,024 126,950 8,812,896

10,649 30,889 209,528 361,640 5,657,009 70,079 8,098,226

16,608 84,680 300,545 4,962,061 137,529 7,371,276

4,578 56,979 256,258 40,963 997,209 83,975 2,883,980

5,608 45,500 354,640 36,903 1,734,648

5,091,988 642,234 32,957 64,334 971,023 4,081,998 5,520,248 50,988,019 278,912 85,031 1,652,966 4,285,384 102,036,926

SANDIA TOMATE YUCA

860,673 3,218,061 122,763

785,864 4,786,793 81,995

ZANAHORIA TOTAL

304,761 12,217,844

277,700 13,230,899

Fuente: Informe de Aduanas de la Direccin de Sanidad Vegetal y Anmal. MAG

ANEXO 4

QU SON LOS NDICES DE ESTACIONALIDAD DE PRECIOS Y CMO SE CALCULAN Qu es estacionalidad La estacionalidad se define como un movimiento sistemtico que se repite cada doce meses. En el caso de los precios, significa el patrn de comportamiento que siguen los precios ao tras ao. Este comportamiento estacional de los precios generalmente se debe a las fluctuaciones de la oferta del producto en el mercado. Es decir, cuando existen bajos volmenes de producto en el mercado, se espera que el precio suba y cuando los volmenes aumentan, el precio tiende a bajar. Qu son los ndices de estacionalidad de precios Los ndices de estacionalidad de precios son indicadores que sirven para medir, en forma porcentual, cmo se comportan los precios de un producto en un perodo de un ao. Indican en qu meses los precios estn arriba o abajo de un precio promedio que sirve de base de comparacin. El siguiente ejemplo, correspondiente a los precios de tomate por cajilla en un perodo de 5 aos, puede ayudar a comprender ms claramente qu son y qu significan los ndices de estacionalidad de precios de un producto.

MES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE MEDIA DE MEDIAS

1994 90 90 85 167.5 136.67 110 66.67 53.75 100 210 220 257.4

1995 100 60 50 75 110 160 140 95 147 160 190 222.3

1996 70 53.75 80 66.67 95 86.67 107.05 80 92.5 90 114.3 133.731

1997 128.89 124 116.92 94.5 59.5 80.5 127.83 129.41 88.81 85.65 119.5 139.815

1998 PROMEDIO 154.67 160 135.83 156 164.29 84.74 80.94 75.47 70 68.41 83.75 97.9875 108.71 97.55 93.55 111.93 113.09 104.38 104.5 86.73 122.811 99.66 145.51 170.25 113.22

INDICES 96.02 86.16 82.62 98.86 99.88 92.19 92.29 76.6 88.02 108.47 128.52 150.36

Lo que se ha hecho es lo siguiente: Se ha calculado un promedio por mes, incluyendo los cinco aos; posteriormente se ha calculado un promedio de todos los promedios (tambin conocido como la media de medias); y, finalmente, para calcular cada ndice se ha dividido cada promedio entre la media de medias y multiplcado por 100 para llevarlo a una base porcentual. La media de medias se hace equivalente al 100 % y cada uno de los ndices representa qu tan abajo o arriba se comportaron los precios, en promedio, con respecto a la base (que es la media de medias). Metodologa de los promedios mviles La metodologa descrita en el ejemplo permite calcular un ndice estacional hasta cierto punto rudimentario, pero se expone para comprender qu significan los ndices estacionales. Una forma de realizar un clculo ms aproximado es por medio de la metodologa de los promedios mviles, la cual permite ir depurando la serie de datos, eliminando aquellos que pueden causar distorsin y crear falsas expectativas de precios muy altos o muy bajos. El proceso que se sigue es el siguiente: 1. Calculamos totales mviles sucesivos para cada mes a partir del primer mes de julio de la serie, usando la siguiente frmula:

TM: Total mvil. Pi: Precio del mes i 2. Se calcula un promedio mvil para cada mes usando la siguiente frmula: PM = (TM i + TMj) 24 PM: Promedio mvil TM i: Total mvil del mes i

TM J: Total mvil del mes j 24: Representa el nmero de meses, ya que cada total mvil proviene de 12 datos (12 meses) 3. A continuacin se calcula el ndice estacional por medio de la siguiente frmula: IE i = (Pi/PM) 100 IE i: Indice Estacional del mes i P i: Precio del mes i PM: Promedio mvil del mes i 4. Una vez que se tienen los ndices estacionales calculados, se procede a ordenar los datos de tal manera que los meses queden en columnas y los aos en filas. A partir de esta matriz, se extraen los valores extremos (mximos y mnimos) y se calcula un ndice promedio por cada mes, sumando los ndices de cada mes y dividindolos entre el nmero de datos. 5. Finalmente, se calcula un factor de ajuste por medio de la siguiente frmula: FA = 1200/ IP FA: Factor de ajuste. IP: Indice estacional promedio (sin ajustar) Como una forma de comprobacin, la sumatoria de los ndices ajustados debe totalizar 1200, ya que cada ndice es un porcentaje con respecto a un 100 %, que es la suma de 12 veces 100. 6. A partir de los ndices ajustados, se procede a elaborar el grfico ubicando los meses en el eje "X " y los ndices en eje "Y'.