1404_PT Os mitos dos alimentos contra o cancro O peixe, afinal, pode no fazer assim to bem como se imaginava; a carne

vermelha no evidentemente m para o cancro. Quanto fruta, pode ser um verdadeiro perigo. Conhea as ltimas revelaes dos cientistas. Por Lus Silvestre Esquea quase tudo o que sabe sobre os alimentos que previnem o cancro. Nos ltimos anos, vrias pesquisas cientficas vieram questionar a influncia de muitos produtos na preveno da doena e desmentir grande parte daquilo em que os cientistas acreditavam. o exemplo da cenoura que, consumida em excesso, at pode estimular o desenvolvimento de melanoma; e do peixe que, no caso de algumas espcies, est to contaminado com qumicos cancergenos que pode trazer mais riscos que benefcios. Por isso, este Vero pense duas vezes antes de se sentar mesa de uma esplanada com uma casca de sapateira frente, ou uma posta de salmo grelhado, ou atum fresco. Um dos maiores peritos mundiais na matria, David Khayat, oncologista que lidera o Instituto Nacional de Cancro em Frana h sete anos, lanou recentemente em Portugal O Verdadeiro Regime Anticancro, editado pela Livros dHoje (o livro j um bestseller no seu pas), e explicou em exclusivo SBADO algumas das suas concluses mais surpreendentes. Este livro o resultado da compilao e anlise que fiz dos principais estudos internacionais dos ltimos anos. Algumas das concluses tambm me surpreenderam, sublinha. Uma das surpresas o fim da diabolizao da carne vermelha, explicada pelo facto de a maior parte dos estudos anteriores ter sido feito nos Estados Unidos. A carne de origem europeia muito mais saudvel e, se for consumida com moderao, no ter grande influncia no aparecimento do cancro, ao contrrio do que se julgava anteriormente. Nas pginas seguintes, a SBADO revelalhe as novidades. Os perigos da fruta So os peritos do World Cancer Reseach Fund (WCRF), uma das mais reputadas organizaes cientficas de luta contra o cancro, que reconhecem ter sobrevalorizado o papel preventivo das frutas e legumes. A reviso da posio anterior est bem expressa no seu ltimo grande relatrio: De uma maneira geral, os especialistas do WCRF tm de admitir que os resultados de todos os estudos realizados desde 1995 sobre o efeito anti-cancergeno da fruta e legumes permitem concluir que a prova de que existe uma ligao , afinal, bem menos impressionante do que aquilo que se poderia pensar. Dito isto, verificaram vrias excepes. Alimentos vegetais que ajudam, de facto, a prevenir o cancro, como o ch verde, os brcolos, a rom e os frutos silvestres. Mas tambm h alguns que at esto implicados no aparecimento de alguns tipos de tumor: o excesso de cenoura, por exemplo, at pode contribuir para o melanoma. Depois tem vindo a verificar-se que muitos destes produtos esto tambm sujeitos a contaminao qumica, resultado da poluio e de mtodos agrcolas inadequados com excesso de compostos txicos e fertilizantes, e nem os produtos da agricultura biolgica escapam, por vezes tambm so contaminados. David Khayat refora a ideia: A maioria dos frutos e legumes so bons para a sade, nomeadamente na preveno do cancro. Mas preciso moderar o entusiasmo. O especialista diz que estes alimentos so tambm, para a maioria da populao, a principal fonte de agentes cancergenos alimentares, como os nitritos, nitratos,

1404_PT pesticidas e fungicidas. Os ltimos dados revelam que os legumes contribuem para 70% do consumo alimentar de nitratos. Mais, um estudo das autoridades de sade canadianas mostrou que existem resduos de pesticidas em 15% dos frutos e legumes que so postos venda. Uma pessoa que consome os 12 frutos e legumes mais comuns no ocidente est a ingerir em mdia 10 tipos diferentes de pesticidas por dia, sublinha Khayat. E no se pode fazer nada? Pode. Segundo Paula Ravasco, mdica e investigadora de nutrio da Faculdade de Medicina de Lisboa uma das medidas lavar bem os alimentos. Recomendo que se use umas gotas de lixvia numa grande taa com gua. um produto inofensivo em grande diluio e ajuda a eliminar os pesticidas dos alimentos. Alm disso, comum a ma, pra, nectarina e outros frutos de produo industrial serem revestidos por produtos qumicos para parecerem mais brilhantes e apetitosos. Uma das estratgias pode ser descasc-los, mas assim eliminam-se muitos nutrientes que se encontram precisamente na casca. David Khayat aconselha tambm a deitar fora as folhas exteriores de couves e alfaces, ou mesmo usar gua com sabo neutro e escovar o exterior de alguns alimentos como os frutos. E recomenda especial ateno na lavagem de morangos e framboesas, geralmente muito tratados com qumicos nos mtodos de produo convencionais. Paula Alvito, investigadora do Instituto Ricardo Jorge, em Lisboa, diz que se deve evitar o consumo de frutos com pequenas manchas causadas por fungos. Tm patulina, produto txico originado por bolores com grande potencial cancergeno. Maria Leonor Nunes, cientista do Ipimar, lana outro alerta: Muitas pessoas tm preconceito em beber gua canalizada da torneira, quando de facto e na generalidade dos casos, esta de melhor qualidade. No Vero muitas pessoas levam garrafas de gua para a praia. Hoje sabe-se que uma garrafa de plstico exposta ao sol muito tempo pode libertar alguns produtos com potencial cancergeno para a gua, que as pessoas bebem sem sequer se preocupar, avisa esta investigadora. - O que deve fazer? Lavar os legumes e fruta com duas ou trs gotas de lixvia diludas em 5 litros de gua ou com esfregar a casca com sabo neutro e passar por gua. Evitar gua em garrafas de plstico expostas ao sol, preferir garrafas de vidro. Os peixes que deve evitar O peixe sempre teve a fama de ser um alimento bom para a sade, com protenas fceis de digerir, rico em vitaminas e minerais benficos para combater vrias doenas. tambm uma fonte gorduras saudveis como os leos mega-3 que ajuda a prevenir as doenas cardiovasculares e a proteger o crebro. Olhando para a sua composio nutricional, teoricamente seria fcil associar este alimento preveno contra vrios tipos de cancro. Teoricamente... O oncologista David Khayat questiona esta verdade absoluta: O peixe pode parecer um alimento natural de excelente qualidade. Portanto, consumi-lo regularmente previne o cancro? No verdadeiramente ou, em todo o caso, no muito. O especialista analisou os estudos cientficos internacionais mais relevantes e concluiu que o consumo de pescado pode reduzir, apenas, em 3% a 4% um nico tipo de cancro, o do clon. Pior: este tipo de alimento foi um dos mais afectados pela crescente poluio do mar. E, por isso mesmo, comer peixe (ou pelo menos algumas espcies) pode at contribuir para o aumento de incidncia de alguns tipos de tumores.

1404_PT Os especialistas portugueses confirmam que muitos estudos cientficos recentes vieram derrubar mitos e lanar novos alertas para o consumidor portugus. O caso do peixeespada preto, da Madeira, muito contaminado com metais pesados, foi o exemplo mais meditico, mas h mais: uma recente investigao dos Instituto das Pescas e do Mar, revelou que a maior parte das vsceras de sapateira muito consumidas no territrio Portugus tem altos nveis de produtos txicos e cancergenos. um dos petiscos mais populares no Vero, a concha de sapateira recheada, mas no de devia comer mais do que uma colher de sopa deste recheio devido aos riscos, alerta Antnio Marques, investigador do Instituto de Investigao das Pescas e do Mar (Ipimar). Um relatrio da Associao Francesa de Segurana Sanitrio dos Alimentos (AFSSA) revelou que o peixe era um dos principais contribuintes para a exposio alimentar a poluentes orgnicos cancergenos, nomeadamente 30% no caso das dioxinas ou 50% no caso do arsnico. Os produtos txicos industriais que tm sido lanados no ambiente acumulam-se com facilidade em algumas espcies marinhas, em particular os predadores que esto no tipo da cadeia alimentar. Salmo, atum, espadarte, enguia, cao e salmonete so algumas das variedades mais contaminadas a nvel mundial. Evite-os, apesar de serem ricos noutras substncias que lhe trariam benefcios para a sade, afirma peremptoriamente David Khayat. Aponta como exemplo um estudo coordenado por Ronald Hites, cientista da Universidade de Indiana, Estados Unidos, publicado na revista Science que analisou 700 amostras de salmo selvagem e de viveiro, provenientes de 40 locais diferentes do planeta. Nas concluses desta pesquisa, os investigadores recomendam que s se deveria comer salmo uma vez por ms. Khayat acrescenta que o salmo cru, tpico do sushi, e a respectiva pele cada vez mais popular em Portugal so particularmente susceptveis de estarem contaminados. Mais: surpreendentemente no se observam grandes diferenas de contaminao entre peixe de viveiro e selvagem, e que a falsa segurana dos consumidores que optam pela ltima no tem razo de ser. Tudo depende da espcie e do local onde de onde provem. Os metais pesados, como o mercrio, o cdmio e o chumbo so considerados como alguns dos agentes cancergenos mais nocivos para a sade, tendo tendncia para se acumular nos tecidos biolgicos. Um relatrio da Organizao Mundial de Sade indica mesmo que 99% do metilmercrio (uma das formas mais perigosas e facilmente absorvidas pelo organismo) entra na cadeia alimentar humana essencialmente atravs do peixe e similares. Refeio aps refeio, essas substncias txicas pouco biodegradveis acumulam-se nos nossos rgos, fgado, crebro, sangue e tecidos gordos. E se continuam a ser ingeridas com regularidade podem desencadear, a longo prazo, o aparecimento de cancros, alerta o especialista francs. No seu livro, David Khayat defende que os consumidores no devem banir o peixe da dieta, mas convm que estejam atentos, evitando o pescado de zonas potencialmente poludas e sobretudo indica algumas estratgias para atenuar o problema: Eu prprio sou um guloso consumidor de peixe, que rico em fsforo, selnio, iodo e outras substncias fundamentais na alimentao e que ajudam a prevenir o cancro. Mas nunca como atum, por exemplo. Prefiro comer sardinha, tpica de Portugal [especialmente no Vero], cavala, dourada, robalo e solha, porque esto menos sujeitos a contaminao. A esta lista, acrescenta os mariscos como o camaro ou os bivalves como a amijoa, alimentos benficos e menos susceptveis de estarem contaminados. Maria Leonor Nunes, investigadora do Ipimar confirma e acrescenta: Os peixes mais pequenos na base da cadeia alimentar, esto geralmente muito menos contaminados. E os que consumimos em conserva at esto sujeitos a um maior controlo sanitrio, pelo que mais seguro com-los.

1404_PT

- O que deve fazer? Tirar a pele dos peixes e as vsceras: onde se acumulam a maior parte dos poluentes cancergenos. Optar pelos de conserva, pois tm maior controlo sanitrio. Consumir peixes da base da cadeia alimentar (ex: sardinhas, cavalas e solha). Evite comer recheio de concha de sapateira e caranguejo (no consumir mais do que uma colher de sopa por semana) e peixes de zonas poludas Os enganos da carne Durante anos, foi dado como adquirido na comunidade cientfica que o consumo de carne vermelha aumentava o risco de cancro do clon. Segundo David Khayat, esta tese no necessariamente verdade. Tudo depende da carne e da forma como a cozinhamos, explica. O especialista analisou os vrios estudos de nutrio internacionais publicados nos ltimos anos e chegou concluso que quase todos, pelo menos os mais difundidos, eram baseados nos hbitos alimentares da populao norteamericana. Ora, sabemos que a composio nutricional e a forma de criar gado muito diferente em Frana e na Europa em geral. Ns no somos americanos. E isso, faz toda a diferena, defende. Depois compilou vrios estudos internacionais comparando consumidores vegetarianos e no vegetarianos, envolvendo um total de 76 mil voluntrios. Se por um lado os dados indicavam que os vegetarianos tinham menos enfartes do miocrdio, verificou-se que o risco de sofrerem cancro do clon era igual ao dos no-vegetarianos. Mas ser que todos os outros estudos que apontavam a carne vermelha como cancergena estavam errados? O oncologista francs foi analisar o pormenores. De facto, o problema era a matriaprima de base. 100g de bife de carne norte-americana tem 300 calorias, e se for de origem europeia tem apenas 150 em mdia. O bife na Europa tem 28% de protenas, em mdia e o norte-americano 16%. Mas a maior diferena verifica-se nos lpidos (gorduras): 4% para o europeu e 24,9% para o norte-americano. Quando comemos carne, de facto, no comemos a mesma coisa de um e de outro lado do Atlntico. Uma das explicaes para a associao da carne vermelha ao risco de cancro pode estar relacionada com a forma como cozinhada. Nos estudos norte-americanos a maior parte dos consumidores comia a carne grelhada ou frita. Estes mtodos de confeco podem queimar a superfcie, formando hidrocarbonetos policclicos muitos cancergenos, especialmente se o tradicional bife for muito bem passado. Quando se consomem assados, cozidos ou estufados o risco consideravelmente menor. Depois h que juntar equao o acompanhamento. Grandes consumidores de carne vermelha, tendem a comer poucos vegetais e fruta, preferem batatas fritas e molhos gordurosos, tpica da fast-food americana, esses sim com grande potencial cancergeno, explica o especialista francs. Outra forma de reduzir os riscos associados carne vermelha passa por evitar o sangue. Aqui a chave da questo a hemoglobina, rica em ferro, que est implicado na formao de compostos cancergenos, como nitratos e radicais livres, bem como em processos inflamatrios do organismo que tambm esto associados doena. Alm disso, o ferro essencial para a formao dos vasos sanguneos anormais que vo alimentar os tumores. O truque deixar a carne repousar e escorrer o sangue. Quem gosta de bife mal passado ainda pode recorrer a outro truque: comer um alimento rico em clcio (como iogurte de sobremesa) ou um suplemento de clcio no final da

1404_PT refeio, pois este elemento ajuda a contrariar a aco do sangue sobre a mucosa intestinal, explica David Khayat. Quanto s chamadas carnes brancas, como porco, frango e peru, o oncologista francs no tem dvidas que no est implicada no cancro (desde que se escorra o sangue e se retire a pele gorda). O mesmo verdade para os ovos: Do ponto de vista do risco de cancro so neutras. Coma as que quiser, no hesite. - O que deve fazer? Escorrer o sangue para evitar o excesso de ferro com potencial cancergeno. Lavar a carne antes de cozinhar ou tomar um comprimido suplemento de fosfato de clcio depois de consumir produtos com muito sangue (ex: morcela) por anula o efeito do ferro. Preferir carne assada, guisada ou cozida. Evitar a carne demasiado grelhada (especialmente as zonas queimadas) e exposta ao fumo (dica: usar grelhadores antifumo) O que o Leite faz aos homens Em matria de preveno do cancro os produtos derivados do leite no so todos iguais, e fazer a ligao destes alimentos doena no to simples como se julgava. O prprio leite pode ter caractersticas diferentes gordo, meio-gordo, magro, suplementado, etc e isso pode fazer toda a diferena. Depois os queijos e iogurtes tambm variam muito o grau de gordura e de fermentao (e mesmo o tipo de bactrias e fermentos usados no respectivo fabrico), o que gera efeitos distintos no organismo. Se at h poucos anos os lacticnios eram encarados quase da mesma forma, hoje os especialistas recomendam diferentes tipos e doses consoante cada pessoa. Os estudos internacionais mais recentes confirmaram que o leite e derivados so teis para as crianas e para as mulheres, pois ajudam a formao dos ossos e combatem a osteoporose. Mas nos homens a partir dos 50 anos podem contribuir para o aumento do cancro da prstata, por isso, David Khayat recomenda que eles devam consumir estes alimentos com moderao, optando por queijos e iogurtes precisamente porque tm os chamados elementos pr-biticos e pr-biticos (fermentos lcteos, por exemplo) com algum carcter protector (um batido de iogurte e banana por exemplo). Aconselha ainda a ingerir, em simultneo, alimentos com caractersticas anti-oxidantes como fruta e legumes, ch verde ou sumo de rom que ajudam eliminar eventuais produtos txicos que se formam pela digesto do leite. - O que deve fazer? Consumir leite e derivados com fruta (ex: batidos), com ch verde e evitar os muito gordos. Gorduras no so ms As mulheres chinesas de Hong Kong tm uma das mais altas taxas de cancro do pulmo em todo o mundo. O mais estranho que apenas 36% eram fumadoras. Verificou-se que no era o tabaco ou a poluio a principal causa de um dos tumores mais agressivos e difceis de tratar. A resposta do mistrio estava na cozinha. Ou melhor, na forma como estas donas de casa preparam a comida para a famlia. A maior parte das refeies eram feitas no wook, uma espcie de frigideira cncava cada vez mais popular tambm no Ocidente, que aquece os leos alimentares a temperaturas elevadssimas produzindo substncias altamente cancergenas. Era isso, que a mulheres estavam a respirar frequentemente e colocar no prato da famlia.

1404_PT Os estudos cientficos recentes sobre a gordura vieram desfazer alguns mitos. A comear pelos rtulos de gorduras boas e ms. Tudo depende da forma como se usam. Para comear, deve avisar-se que no devem ser banidas da alimentao, porque muitas vitaminas essenciais para combater o cancro so lipossolveis, ou seja para serem absorvidas pelo organismo tm de estar dissolvidas numa gordura. Mas tambm convm avisar que tanto o azeite como a banha, ou a manteiga tem basicamente 100% de gordura, contribuindo (quando ingeridos em demasia) para a obesidade, um dos factores que mais contribui para o aparecimento de vrios tipo de cancro. Existe a ideia que os leos vegetais so melhores para a sade do que a manteiga ou a banha. No caso do cancro, no h nenhuma evidncia nesse sentido, diz o oncologista francs. At h pouco, julgava-se que os cidos gordos mega 3, presentes no azeite, nozes e no peixe, por exemplo, tinham um efeito preventivo contra o cancro. Mas o mais recente estudo do World Cancer Research Fund no apontou nenhuma relao. O pior que quando so expostos luz degradam-se facilmente, dando o caracterstico sabor a rano, isso sim, sinal da formao dos chamados perxidos lipdicos, uma das substncias como maior potencial de degradar o ADN e dar origem a mutaes cancergenas das nossas clulas. Khayat deixa um conselho aos consumidores para se protegerem: guardar estes leos (ou produtos que os contenham) sempre ao abrigo da luz e consumaos rapidamente, comprando embalagens pequenas. Mas o maior problema mesmo o excesso de temperatura. Tambm neste captulo, as gorduras no so todas iguais. O azeite e o leo de amendoim suportam melhor as altas temperaturas (ex: a fritar) enquanto outros se degradam originando substncias cancergenas (ex: leo de colza). - O que deve fazer? Optar por consumir as gorduras a frio (ex: temperar saladas). Evitar gorduras de fritos, mas se fritar alimentos usar azeite ou leo de amendoim