TRIPPA ALLA FIORENTINA

Categoria: Sapori d'Italia - Toscana

A trippa um dos pratos mais tradicionais da culinria toscana e encontrado em restaurantes refinados e tursticos da regio. Se trata do estmago da vaca, mais precisamente dos midos do animal. A tripa utilizada em muitas receitas italianas, pode ser encontrada at nas barraquinhas ambulantes nas ruas de Firenze. A iguaria tambm pode ser servida como fast food. Com o nome de Lampredotto, a tripa misturada junto com outras partes mais gordurosas da vaca e com o po (panini) em forma de sanduche. to famoso que podemos encontrar como opo do bandeijo universitrio. As barraquinhas com o famoso Lampredotto se espalham por vrios pontos tursticos, inclusive no Mercado So Loureno. O que no Brasil conhecido como dogo ou x-burguer, aqui so servidos no mesmo estilo na beira das ruas com balces que abrem e fecham e fumaa para todos os cantos.

Segundo alguns italianos impossvel resistir, mas por mim, passo reto por qualquer prato feito de tripa. Semana passada pedi em um restaurante italiano a famosa Trippa alla Fiorentina como secondo piatto. Dei duas garfadas e depois da terceira a comida no descia mais. A textura de dobradinha, com aquela superfcie rugosa do estmago da vaca, pessoalmente no me agradou. Claro que a minha opinio particular. Aconselho sempre a cada um provar um prato novo e experimentar novas sensaes para depois formar a sua opinio. Depois disso, se lhe convm, pode rejeitar ou at indicar tal prato regional para os amigos. Ainda bem que aqui na Itlia existem vrios pratos para comer (primo, secondo, contorno e dolce), se no tivesse, eu teria passado muita fome! Ingrediente principale della ricetta Il Parmigiano Reggiano

Difficolt: Media Cottura: 45 min Preparazione: 30 min Dosi per 4 persone

La trippa alla Fiorentina sicuramente una delle ricette di frattaglie pi conosciute non solo per la facilit con cui si prepara, ma anche per il suo sapore semplice ma allo stesso tempo deciso. La trippa sicuramente uno di quei piatti di cui non si pu inquadrare la nascita: la trippa sempre stata, fin dall'antichit, un alimento

molto consumato in Toscana, e in particolar modo a Firenze dove ancora oggi molto apprezzata. Quello che sappiamo della trippa alla fiorentina che, anche se preparata con ingredienti "modesti", il Maestro Martino, grande cuoco del XV secolo, autore de "Arte coquinaria", la consegn a Bartolomeo Sacchi che ne favor la diffusione. Ingredienti: Aglio 1 spicchio; Alloro 3 foglie; Brodo 1/2 litro; Burro 30 g; Carote 1; Cipolle 1; Olio 1/2 bicchiere; Parmigiano Reggiano 100 g; Pepe a seconda dei gusti; Pomodori pelati 300 g; Sedano 1 gambo; Trippa precotta 1 kg; Vino bianco 1/2 bicchiere.

Preparazione

Per prima cosa affettate la trippa sottile, lavatela per bene e scolatela altrettanto bene. Mondate la cipolla, il sedano e la carota, quindi tagliate la verdura a piccoli cubetti. Primeiro corte as tripas finas, lave bem e escorra-as bem. Descasque a cebola, o salso e a cenoura , corte os legumes em cubos pequenos.

In un tegame, fate soffriggere l'olio e il burro insieme all'aglio e all'alloro, quindi aggiungete le verdure; dopo qualche minuto aggiungete la trippa, fatela asciugare e poi togliete l'aglio; versate nel tegame il vino che farete evaporare completamente. Em uma panela misture o leo e a manteiga com o alho e o louro e frite, em seguida, adicione os legumes, e depois de alguns minutos, adicione a tripa, deixe secar e retire o alho, despeje na panela o vinho e deixe evaporar completamente.

Aggiungete ora i pomodori pelati, salate e pepate a piacere quindi portate a cottura la trippa (circa 45 minuti totali) bagnandola ogni tanto con del brodo caldo e girandola spesso. A fine cottura spolverate con il Parmigiano Reggiano e lasciate riposare per 5 minuti; servite la trippa ben calda e, se necessario, aggiungete altro Parmigiano. Agora adicione o tomate, descascado, sal e pimenta a gosto, em seguida, cozinhe a dobradinha (cerca de 45 minutos no total), regando ocasionalmente com o caldo quente e virar frequentemente. Quando cozido, polvilhe com queijo parmeso e deixe descansar por 5 minutos e servir a tripa bem e quente, se necessrio, adicione mais queijo parmeso. Consiglio Se volete rendere la vostra trippa alla Fiorentina un piatto unico potete accompagnarla con delle patate, del pur o ancora delle verdurine come i fagiolini o gli spinaci passati in aglio e olio. Si consiglia di comprare la trippa gi pulita e precotta, prima di tutto per accorciare i tempi di cottura e in secondo luogo per evitare il rito della pulizia della trippa; il risultato sar ottimo lo stesso. Curiosit Se volete gustare la trippa allo stesso modo dei Fiorentini non potete non assaggiare il lampredotto, un particolare panino "toscanissimo" ( il semelle) riempito di trippa.

Lo potete trovare, in alcune zone di Firenze, come Via Cimatori o Piazza Frascobaldi, o ancora all' Arco di San Pietro, ai caratteristici carretti dei venditori ambulanti...da provare!

Dobradinha

"Prato do dia" na maioria dos bares e restaurantes da cidade, servido sempre s teras-feiras. tem obrigatrio, normalmente tem seu nome escrito com giz na lousa negra logo na entrada do bar. A dobradinha consegue a rara proeza de dividir as pessoas em dois grupos igualmente ardentes e antagnicos: os que "adoram dobradinha" e os que "detestam dobradinha". Ningum sinceramente indiferente a uma dobradinha bem feita. Prato que desconhece o meio-termo.

Tripas bovinas (bucho) bem limpas e lavadas; Feijo branco novo; Tomate picado sem semente; Pur de tomate; Cebolas raladas; Alho picado;

Cubo de caldo de carne; Folhas de louro; Pimenta dedo de moa picada sem sementes; Salsinha picada; Bacon em pedaos; Linguia portuguesa cortada em rodelas; Paio em fatias longas, cortadas a 45; Cenoura cortada em cilindros de aproximadamente 3 cm; Um copo de aguardente (cachaa); Um litro de leite.

Deixe o feijo branco de molho na gua por no mnimo 2 horas para que amacie e se reidrate. Depois cozinhe at ficar "al dente", semi-cozido. Lave e escorra o bucho em muitas guas. Leve para cozinhar na panela de presso imerso no leite, com as folhas de louro e um dente inteiro de alho.

FEIJO DE MOLHO DUAS HORAS ANTES, PARA AMACIAR Corte o paio, a linguia portuguesa, o bacon e as cenouras. Para o tempero do feijo corte tambm a salsinha, rale a cebola, pique o alho, o tomate e a pimenta dedo de moa

PAIO,LINGUIA. BACON E A CENOURA, FATIADOS TEMPEROS PARA O FEIJO, PICADOS FINAMENTE Refogue os temperos do feijo numa panela parte. Adicione os embutidos ao feijo semi-pronto para que cozinhem juntos.

REFOGADO PARA O TEMPERO DO FEIJO OS EMBUTIDOS E O FEIJO COZINHANDO JUNTOS Depois de cozidas retire as tripas da panela de presso, escorra-as bem. Numa frigideira refogue-as com alho picado, cebola ralada, as cenouras cortadas, o bacon cortado dourado previamente, acerte o sal e a pimenta do reino. Refogue em fogo baixo, mexendo sempre.

Quando estiverem bem refogadas, verifique o sal e a pimenta, despeje o copo de cachaa e flambe com cuidado (cachaa quase puro lcool).

DOBRADINHAS REFOGADAS NOS TEMPEROS, FLAMBADAS NA CACHAA Depois de flambar adicione o pur de tomates e o caldo de carne. Deixe reduzindo em fogo baixo. Quando pronta, junte a dobradinha ao feijo e misture tudo muito bem. Verifique o ponto do feijo, acerte o sal e a pimenta e sirva.

EM FOGO BAIXO COM O PUR DE TOMATES E O CALDO DE CARNE.