IMEIRA SESSO CEREAIS MATINAIS E MINGAUS

00 - ARROZ DOCE Ingredientes: 1 2 5 2 1 2 xcara de arroz integral cr; xcaras de leite de cco; colheres de acar mascavo ou mel; xcaras de gua; pitada de sal; xcaras de gua fervendo; raspinha de limo ou laranja.

Modo de Preparo: Colocar em uma panela todos os ingredientes, exceto as 2 xcaras de gua fervente. Misturar bem e levar a panela tampada ao fogo alto. Mexer o arroz doce sempre para no grudar e, quando comear a aparecer o fundo da panela, colocar xcara de gua fervente. Repetir este processo por 4 vezes. Assim que os gros estiverem bem macios, colocar o arroz doce em um pirex e servir frio. Rendimento: 4 pores . 01 - BANANA SPLIT Usando uma concha de sorvete, coloque 3 bolas de cereal cozido como mingau grosso (paino, arroz, aveia, etc.) dentro de uma tigela ou travessa de banana split. Corte a banana descascada de comprido e mergulhe no suco de abacaxi sem acar. Coloque cada banda ao lado das bolas de cereal. Cubra duas bolas com gelia de frutas, tal como morango ou abacaxi. Cubra a terceira bola com um glac de alfarroba. Coloque uma quantidade de creme de chantilly (receita 37) de soja sobre cada bola e povilhe com nozes picadas. Este um prazeroso meio de ensinar as crianas a gostar de cereais integrais. 02 - GLAC DE ALFARROBA

Ingredientes: 2 colheres de p de alfarroba; 1 xcara de leite de cco ou soja; 1 xcara de acar mascavo. Modo de Preparo: Misturar bem os ingredientes e levar ao fogo mexendo at dar uma consistncia cremosa.

03 - BARRA DE CEREAIS Ingredientes: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 xcara de aveia grossa; xcara de aveia mdia; xcara de aveia fina; colher de leo de milho; xcara de trigo; xcara de nozes picadas; xcara de castanha-do-Par picadas; xcara de mel; xcara de banana amassada.

Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes, coloque em frma retangular forrada com papel alumnio ou untada e polvilhada. Corte as barrinhas na prpria assadeira e leve ao forno at dourar. Depois de frio desenforme as barrinhas, podendo envolv-las em papel manteiga ou outra embalagem de sua preferncia. Rendimento: 10 barras. 04 - BARRA DE CEREAIS 1 Ingredientes: 4 xcaras de aveia; 2 xcaras de flocos (arroz ou milho); xcara de castanha picadas; 2 colheres de gergelim;

2 colheres de grmen de trigo; 1 pitada de sal; 3 colheres de farinha de trigo. CREME: xcara de castanha-do-Par; 5 colheres de leo; 3 colheres de mel; 3 xcaras de ma. Modo de Preparo: Misture muito bem os ingredientes secos e forre com eles o fundo de uma assadeira de modo a obter uma camada de 1cm de altura. Bata no liqidificador os componentes do creme. Espalhe o creme devagar, acertando com uma colher para que o lquido penetre bem. Comprima com a colher e leve ao forno por 30 min. Retire do forno, e deixe esfriar, cubra com papel alumnio ou filme de pvc e leve para geladeira por uma noite. Pela manh, corte ainda dentro da assadeira e sirva. Rendimento: 20 barras. 05- BARRA DE CEREAIS 2 Ingredientes: 2 1 1 1 1 1 1 colheres de gergelim; xcara de farelo de trigo; xcara de flocos de arroz; xcara de aveia grossa; xcara de acar mascavo; xcara de gua; xcara de castanhas picadas (castanhas de caj e/ou do Par); 3 colheres de glucose de milho; xcara de limo. Modo de Preparo: Ferva a gua, o acar, a glucose e o limo at obter o ponto, coloque por cima os ingredientes secos, misture, tome essa mistura e espalhe-a sobre um plstico cortando as barrinhas. Rendimento: 10 barrinhas. Dica: No lugar das castanhas voc pode colocar frutas desidratadas e/ou cco.

06 - BARRAS DE MA E AVEIA Ingredientes: 1 xcara cheia de ma crua cortada em tiras ou pedaos; 1 colher de cascas raladas de limo; 1 xcara de aveia comum; 2 colheres de leo; 1 xcara de gua; 1 pitada de sal; 1 xcara de tmaras picadas; xcara de nozes picadas; 1 colher de baunilha; xcara de mel. Modo de Preparo: Liquidifique a metade da aveia na velocidade mxima para fazer farinha de aveia. Coloque numa vasilha e adicione o restante dos ingredientes. Mexa bem. Coloque numa frma 8x8cm untada com leo pressionando uniformemente. Asse em fogo alto de 20 a 25 minutos. Quando esfriar, corte em barras. Rendimento: 10 barras. 07- BOLINHOS DE CCO Ingredientes: 2 xcaras de milharina; 6 xcaras de gua; 1 pitada de sal; 2 xcara de cco; 1 xcara de passas; xcara de suco de laranja concentrado. Modo de Preparo: Num recipiente pequeno misture a milharina com 2 xcaras de gua. Coloque o sal no restante da gua e ferva. Acrescente aos poucos a milharina enquanto mexe. Ferva novamente; baixe a temperatura e cozinhe por 1 hora. Deixe na geladeira durante toda a noite. Pela manh, acrescente a metade do cco e as passas, misturar bem com as mos. Com uma concha de sorvete, faa bolinhos de cereais arredondados. Mergulhe os bolinhos primeiro no suco de laranja concentrado, ento envolva-os no restante do cco. Coloque numa frma untada ou pouvilhada. Asse em fogo alto por 45 minutos at dourar. Sirva com gelia de uva.

Rendimento: 16 a 20 bolinhos. 08 - CEREAL DELICIOSO DE CAJ E ABACAXI Ingredientes: 6 xcaras de aveia; 1 xcara de cco; copo de nozes ou castanhas picadas; 1 xcara de caj picado; 1 xcara de suco de abacaxi sem acar; 1 pitada de sal; 1 colher de baunilha; 2 a 4 colheres de mel. Modo de Preparo: Misture os trs primeiros ingredientes em um recipiente. Liquidifique o restante dos ingredientes formando um creme. Mexa bem com as mos. Espalhe numa forma. E asse seguindo as diretrizes da receita 20 (Granola Triturada). Rendimento: 8 pores. 09 - CEREAL DE FARELO Ingredientes: 8 xcaras de farelo de trigo; 2 xcaras de aveia; 1 pitada de sal; 1 xcara de melado; 1 xcara de gua morna; 1 colher de essncia de baunilha. Modo de Preparo: Misture o farelo, a aveia e o sal em um recipiente. Num outro recipiente, misture bem o melado, a gua e a essncia. Despeje os ingredientes lquidos nos secos e mexa com as mos at estar bem misturados. Coloque numa frma levemente untada e leve ao forno. Asse em fogo alto por 20 minutos,em seguida baixe o fogo at secar (aprox. 1h e ). Mexa frequentemente. Sirva com o leite de sua preferncia e, por cima, coloque frutas frescas. Rendimento: 12 pores. 10 - CEREAL DE TRIGO TORRADO Ingrediente: 1 xcara de trigo em gro torrado;

4 xcaras de granola triturada; 1 colher de baunilha; 1 pitada de sal; 6 xcaras de leite de soja ou de cco; 4 xcaras de granola triturada; 3 a 4 bananas grandes maduras; 2 xcaras cheias de ma ralada no grosso. suco de abacaxi sem acar; Modo de Preparo: Triture bastante num liqidificador os gros de trigo torrados. Ferva o leite e adicione o trigo torrado triturado, o sal e a baunilha, mexendo constantemente com uma colher de pau at engrossar. Cubra e diminua a temperatura deixando cozinhar por hora. Mexendo de vez em quando ao cozinhar. Raspe as mas dentro do suco de abacaxi para que no oxidem. Do mesmo modo, fatie as bananas numa vasilha separada com suco de abacaxi suficiente o bastante para cobr-las. Coloque em camadas numa travessa retangular na seguinte ordem: Duas xcaras da granola triturada (pressionando com as mos sobre a frma); as mas escoadas; as bananas escoadas; o trigo torrado cozido e o restante da granola triturada. Cubra com um papel alumnio e asse em fogo alto por 45 minutos. Pode servir quente ou frio. Rendimento: 8 pores. 11 - COBERTURA CRESPA DE GRANOLA Ingredientes: xcara de geleia de tmara ou de xcara de mel; 3 colheres de leo; 2 colheres de gua; 1 pitada de sal; 1 colher de baunilha; 3 xcaras de aveia comum; xcara de nozes picadas ou cco. Modo de Preparo: Mexa bem os ingredientes numa vasilha com as mos. Espalhe sobre esse contedo frutas picadas, de sua escolha, numa forma 8x8cm. Asse em fogo alto por 45 minutos ou at dourar. Rendimento: 3 copos.

Dica: Gelia de Tmara- tome a quantidade de tmaras desejada sem caroo, acrescente um pouco de mel e bata no liqidificador at virar um creme. 12 - COBERTURA CRESPA ESFARINHADA Ingredientes: 2 1 1 1 2 3 1 xcaras de aveia comum; xcara de cco; xcara de aveia grossa; xcara de nozes picadas; pitada de sal; colheres de leo; colheres de gua; copo de mel; colher de ch de baunilha.

Modo de Preparo: Triture os dois primeiros ingredientes separados de 15 a 20 minutos, deixando-os o mais fino possvel. Despeje logo aps numa vasilha. Adicione os prximos trs ingredientes misturando bem. Em outra vasilha misture o restante dos ingredientes. Adicione aos ingredientes secos e misture bem. Espalhe, sobre esses contedo, frutas picadas, de sua escolha, numa frma 8x8cm. Asse em fogo alto por 45 minutos ou at dourar. Rendimento: 4 copos. 13 - COBERTURA ESFARINHADA Ingredientes: 3 xcaras de aveia comum; 1 xcara de cco; 1 pitada de sal; 2 colheres de leo; 3 colheres de suco de abacaxi; 1 xcara de abacaxi picado. Modo de Preparo: Liqidifique a aveia e o cco separados at triturar. Adicione os demais ingredientes(menos o abacaxi picado) misturando-os bem. Despeje esse contedo numa assadeira 8x8, espalhando o abacaxi picado por cima. Asse em fogo alto por 45 minutos ou ate dourar. Rendimento: 4 copos. 14 - CREME DE TRIGO Ingredientes:

1 xcara de gro integral de trigo; 1 colher de leo; 4 a 5 xcaras de gua; 1 colher de sal. Modo de Preparo: Leve o gro de trigo ao forno alto por 45 minutos. Pode tambm torrar na frigideira at que o cheiro de gro torrado seja exalado. Triture num moedor de gros ou liquidifique at virar p. Ponha o leo e o trigo triturado na frigideira e misture, mexendo bem enquanto cozinha. Adicione a gua e deixe ferver. Baixe o fogo e deixe cozinhar por 30 a 40 minutos. Maravilhoso sabor caseiro. Rendimento: 5 pores. Variao: Pode usar qualquer gro integral. 15 - CUCA DE PAINO Ingredientes: 1 xcara de paino; 3 xcaras de gua; 1 xcara de suco de abacaxi sem acar; 3 colheres de baunilha; 1 pitada de sal; 1 colher de casca de limo raspado; 4 xcaras de granola; 4 xcaras de bananas fatiadas. Modo de Preparo: 1. Ferva numa panela a gua com o paino; cubra e deixe cozinhar em fogo baixo de 45 a 60 minutos; 2. Quando o paino estiver cozido, liquidifique-o com o suco de abacaxi, o sal, a baunilha e a raspa de limo at ficar bem cremoso; 3. Coloque 2 xcaras de granola no fundo de uma frma 9x13 untada e camadas de bananas sobre ela; 4. Despeje o paino sobre as bananas. Repita o procedimento duas ou mais vezes. Por fim, cubra com as 2 xcaras restantes de granola. Sirva imediatamente se desejar uma consistncia macia, ou deixe esfriar para obter uma consistncia mais slida. 16 - DELICIOSOS QUADRADINHOS DE ARROZ Ingredientes:

2 copos de arroz cr; 2 copos de cco ralado; gelia de frutas secas; gelia de tmaras ou de passas. Modo de Preparo: Liqidifique 1 copo de arroz seco velocidade mxima por 30 segundos. Pare o liqidificador e mexa o contedo. Repita o procedimento mais duas vezes. Adicione 1 copo de cco no arroz liquidificado e bata por mais 15 a 20 segundos. Coloque numa vasilha. Repita os passos novamente usando o segundo copo de arroz e de cco. Misture bem todos os ingredientes. Pressione firmemente metade do contedo numa forma 8x8 untada com leo. Espalhe por cima 1 copo de gelia de tmara ou sua geleia de frutas secas favoritas. Esfarinhe o restante do contedo sobre a geleia de tmara e pressione suavemente. Asse em fogo alto por 40 minutos. Rendimento: 16 quadrados 2x2cm. 17 - DESJEJUM DE BANANA CRESPA Ingredientes: 3 xcaras de Cobertura da receita 23; 3 xcaras de bananas fatiadas; xcara de gua; 2 colheres de suco de limo; 1 pitada de sal; xcara de tmaras sem caroo; 1 xcara de bananas maduras amassadas. Modo de Preparo: Espalhe numa frma 8x8, 1 copo de COBERTURA. Cubra com as bananas fatiadas. Liqidifique o restante dos ingredientes por 45 segundos. Despeje sobre as bananas fatiadas. Espalhe o restante da COBERTURA por ltimo. Asse em fogo alto por 45 minutos ou at dourar. Sirva quente ou frio com LEITE DE NOZES ou SOJA. Rendimento: Uma forma 8x8cm. 18 - GRANOLA Ingredientes:

1 xcara de aveia em flocos; 1 xcara de grmem de trigo; 1 xcara de gergelim; 1 xcara de flocos de milho (sem aucar); 1 xcara de passas; 1 xcara de nozes picadas ou castanha; 1 xcara de acar mascavo; 1 xcara de mel; OBS: A excluso de algum cereal ou castanha no altera muito. Modo de Preparo: Em um tabuleiro, misturar tudo muito bem com uma colher de pau, levar ao forno por mais ou menos 40 a 60 minutos em fogo baixo, tendo a ateno de mexer a cada momento para no queimar. Aps esfriar, s esfarelar um pouco e guardar em um recipiente bem fechado. 19 - GRANOLA SIMPLES Ingredientes: 1 xcara de gua; 2 colheres de leo; 1 copo cheio de tmaras descaroadas ou bananas passas; 1 pitada de sal; 2 colheres de essncia de baunilha; 8 copos de aveia comum; 1 copo de nozes ou cco ralado. Modo de Preparo: Liquidifique os cincos primeiros ingredientes formando um creme. Em um recipiente coloque a aveia e as nozes. Acrescente os ingredientes liquidificados e misture bem. Espalhe numa forma. Asse em fogo alto por 20 minutos at dourar. Depois baixe o fogo at secar e ficar crocante (de 1 a 2 horas). Rendimento: 11 pores. 20 - GRANOLA TRITURADA Ingredientes: 4 xcaras de aveia comum; 1 xcara de cco; xcara de amendoim levemente torrado ou outra noz; xcara de sementes de abbora ou girassol;

1 pitada de sal; 3 a 4 colheres de mel; 1 colher de essncia de baunilha; 1 colher de leo; 1 xcara de passas ou tmaras picadas; Modo de Preparo: Misture em um recipiente todos os cincos primeiros ingredientes. Em outro recipiente separado misture o restante dos ingredientes lquidos e acrescente os secos. Misture bem com as mos. Espalhe numa forma. Asse em fogo alto por 20 minutos at dourar. Depois baixe o fogo e continue assando at secar. Ao assar mexa de vez em quando. Retire do forno e adicione frutas secas. Rendimento: 6 pores. 21 - GRANOLA DE BANANA COM LARANJA Ingredientes: 7 xcaras de aveia; 1 xcara de cco; xcara de nozes picadas; xcara de suco de laranja concentrado; 1 xcara de bananas maduras; xcara de pedaos de caj; 2 colheres de baunilha; 1 colher de raspa de casca de laranja ou de colher de extrato de laranja; 1 pitada de sal; 2 colheres de mel. Modo de Preparo: Misture os trs primeiros ingredientes. Liqidifique o restante dos ingredientes formando um creme. Despeje nos ingredientes secos e mexa. Espalhe numa frma. Asse em fogo alto por 40 minutos, mexendo com 20 minutos. Diminua a temperatura e asse at secar. Mexa de vez em quando. Rendimento: 10 pores. 22 - GRANOLA DE MIOLO DE PO Ingredientes:

6 xcaras de miolo de po integral triturado; 1 xcara de cco ou nozes picadas; xcara de suco de ma concentrado; 1 xcara de passas ou tmaras cortadas. Modo de Preparo: Misture os trs primeiros ingredientes em um recipiente e mexa suave-mente com as mos. Coloque numa forma e asse por uma hora no fogo alto, mexendo a cada 15 minutos. Desligue e deixe no forno para secar. Ento retire e acrescente passas. Guarde num recipiente fechado. Simplesmente delicioso. Rendimento: 6 pores. Variao: Pode usar outros sucos de fruta concentrado sem acar. 23 - COBERTURA DE GRANOLA COM MA Ingredientes: 6 xcaras de mas cortadas; 1 xcara de suco de ma concentrado; 2 colheres de Maizena; 3 xcaras de granola de sua escolha. Modo de Preparo: Cozinhe as mas em copo de suco de ma at amaciar. Misture o restante do suco com a maizena. Adicione as mas e cozinhe at engrossar. Misture na granola apenas antes de servir. Rendimento: 5 copos. 24 - GRANOLA MIX Ingredientes secos: 1 3 2 1 1 kg de aveia; xcara de po triturado ou farinha integral; ccos ralado; xcara de mel ou melao de cana a gosto; xcara de castanha-do-Par.

Ingredientes midos: 1 xcara de concentrado de soja; 4 xcaras de flocos de milho; 2 xcaras de passas;

frutas secas a gosto. Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes (menos os do ingredientes midos) muito bem e leve-os ao fogo para tostar em fogo brando mexendo de vez em quando, at dourar. Retire do forno e adicione os ingredientes midos. Guarde em vidros tampados. issso a deixar sempre crocante. 25 - MUGUNZ (CANJICA) Ingredientes: 1 pacote de milho para mugunz (canjica); 1 xcara de leite de soja; xcara de acar mascavo; 2 copos de leite de cco; 1 xcara de cco seco ralado; 1 pitada de sal. Modo de Preparo: Deixar o mugunz de molho por 8 horas ( ou a noite inteira). Cozinh-lo em gua at ficar bem macio. Escorrer a gua e acrescentar o leite de soja, o acar mascavo, o leite de cco, sal e por ltimo o cco ralado. Cozer tudo por aproximadamente 6 minutos. Retirar o mugunz do fogo e deixar esfriar. Dica: Voc pode dar mais sabor a esse prato acrescentando 1 xcara de amendoim levemente batido no liquidificador com 1 xcara de gua. E ainda acrescentar 1 colher de erva-doce. 26 - MUSLI Ingredientes: 1 xcara de aveia comum; 1 xcara de ma ralada ( no grosso); 1 xcara de suco de abacaxi ou laranja sem acar; 2 xcaras de abacaxi picados; xcara de passas ou tmaras; 1 xcara de leite de soja ou de nozes; 1 a 2 bananas fatiadas; 2 a 3 colheres de nozes picados ou amndoas (torrada melhor)

Modo de Preparo: Torre levemente a aveia no frno numa frma em temperatura mdia de 30 a 40 minutos. Em um recipiente despeje a ma ralada no suco de abacaxi, adicione o abacaxi picado, a aveia e as passas. Mexa brevemente. Cubra o recipiente e deixe absorver durante a noite na geladeira. No dia seguinte, acrescente o leite, as bananas fatiadas e por cima as nozes. Rendimento: 6 copos. Variao: Pode substituir o leite e o suco de fruta por 2 copos de suco de abacaxi ou laranja. 27- MINGAU DE AVEIA AO FORNO Ingredientes: 1 xcara de tmara picada; 2 xcaras de frutas picadas de sua escolha; 3 xcaras de aveia comum; 5 xcaras de leite de nozes ou soja; 1 colher de baunilha; 1 pitada de sal; 1 xcara de cco ralado. Modo de Preparo: Espalhe tmaras numa forma de 9 x 13 e leve ao forno para assar um pouco, depois coloque em uma travessa e cubra as tmaras com frutas. Coloque uma camada de aveia por cima das frutas. Em uma vasilha misture a baunilha, sal e o leite. Despeje vagarosamente e de forma uniforme sobre a camada de aveia. Espalhe o cco por cima. Leve ao forno alto por 1 hora. Rendimento: Uma travessa de 9 x13cm. 28 - MINGAU DE AVEIA 2 Modo de Preparo: Coloque em uma panela 1 litro de leite de soja e acrescente 1 xcara e meia de aveia com uma pitada de sal, leve ao fogo para cozinhar. Retire do fogo, acrescente raspa de limo ou laranja e adoce a gosto. Acrescente frutas secas ou ameixas ou ainda frutas naturais picadas. 29- MINGAU DE TRIGO INTEGRAL Modo de Preparo: Coloque em uma panela 1 litro de gua e acrescente 2 xcaras de trigo integral levemente torrado e uma pitada de sal. Deixe ferver at exalar um aroma bastante agradvel (bem cozido). Com o fogo ainda aceso, ponha raspas de limo, 2 xcaras de leite de castanha do

par ou de cco e frutas secas.Deixe dar mais uma leve fervura e est pronto. Adoce com mel ou melado de cana a gosto. 30- MINGAU DE FUB Modo de Preparo: Proceda como na receita anterior, apenas trocando o trigo torrado por fub de milho torrado. 31 - MINGAU DE PAINO Ingredientes: 5 1 xcaras de gua; xcara de paino; xcara de farinha de milho no refinada; pitada de sal; xcara de cco ralado; xcara de passas ou tmaras picadas.

Modo de Preparo: Coloque em uma panela os quatro primeiros ingredientes. Cozinhe por 2 ou 3 minutos, mexendo constantemente. Reduza a temperatura. Cubra e deixe cozinhar lentamente por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Ento, acrescente os dois ltimos ingredientes. Mexa e despeje numa travessa untada com leo de lecitina. Asse em fogo alto por 30 minutos. Rendimento: 6 pores. Variao: pode adicionar um copo de mas cortadas em cubos. 32 - PIPOCA SABOROSA NO FRITA Ao contrrio da opinio popular, a pipoca torna um desejum nutritivo e saboroso. uma excelente fonte de fibra diettica e complexo de carboidrato, bem como uma boa fonte de protena: 1.8g/copo de pipoca. Pode ser comida a seco, ou como um cereal com leite ou suco de fruta. Levedura em flocos ou temperos regionais do um sabor especial. A pipoca feita sem leo bastante saudvel e evita o aumento de calorias e a dificuldade na digesto gerada pela pipoca frita, bem como a possvel formao de qumicos nocivos causados pelo superaquecimento de leos vegetais. Para faz-la basta deixar a panela ou pipoqueira no fogo por tempo suficiente para superaquec-la e ento colocar nela o milho, mexendo bem at comear a pipocar. Para dar sabor pipoca sem leo: Para cada copo de milho de pipoca feita a seco, regue a pipoca com 1 ou 2 colheres de mesa de leo (azeite oliva melhor) ou 1 ou 2 colheres de mesa de tahini (molho de gergelim). Ento polvilhe com sal, levedura em flocos, ou gersal*

e/ou temperos regionais para dar excelente sabor. Aproveite o milho que porventura no tenha pipocado levando ao fogo mdio por 20-30 minutos. *GERSAL o gergelim torrado e triturado com sal. 33 - TAPIOCA Ingredientes: 2 1 1 5 xcaras de tapioca; pitada de sal; cco fresco sem gua; xcaras de gua fervente.

Modo de Preparo: Bater no liqidificador a metade do cco fresco com 2 xcaras de gua fervente, e coar a massa em um pano de prato limpo, separando o bagao do leite. Proceder da mesma forma com a outra metade do cco e as 2 xcaras restantes de gua quente. Temperar o leite assim extrado com sal e acar mascavo e regar com ele a tapioca, que dever estar em um pirex. Deix-la na geladeira por 40 minutos. O bagao do cco pode ser colocado junto com a tapioca; a consistncia da tapioca tambm pode variar de acordo com cada gosto. Pode-se servi-lo acompanhado de mais leite de cco parte ou um doce de sua preferncia. 34- TIJELINHAS DOCES COM TRIGUILHO Ingredientes: 1 1 1 1 1 2 1 xcara de triguilho; xcara de leite de amndoas adoado com mel; xcara de suco de laranja; pitadinha de sal; ma ralada sem casca; colheres de mel; colher de raspinha de laranja; xcara de ameixa preta picadinha.

Modo de Preparo: Lave o triguilho, escorra bem e cubra com o leite de amndoas, tempere com mel, uma pitadinha de sal e as raspinhas de laranja. Deixe de molho durante a anoite toda. No dia seguinte, leve ao fogo o suco de laranja, o mel,a ma ralada e a ameixa picadinha, e deixe em fogo brando at encorpar. Reserve. Coloque o triguilho que voc deixou de molho numa frma ou em forminhas individuais. Cubra com papel alumnio e leve para cozinhar

em banho maria de 45 a 50 minutos. Espere esfriar, retire das forminhas com cuidado e cubra com as ameixas pretas em calda de laranja. SEGUNDA SESSO DOCES, PUDINS E SORVETES

35 - BOMBOM DE AMNDOAS Ingredientes: 1 1 3 1 3 2 xcara de alfarroba em p; xcara de acar mascavo; xcara de gua; colheres de suco de limo para dar o ponto do xcara de amndoas cruas descascadas; colheres de mel; colheres de extrato de soja.

torrone;

Modo de Preparo: Bater no liqidificador as amndoas sem gua para que fiquem trituradas. Quando estiverem bem modas, despeje o contedo numa tigela, acrescente o extrato de soja e o mel e misture bem. Com as mos, dar aos bombons o formato desejado. Mergulhar os bombons nessa mistura ainda bem quente e, depois de totalmente envolvidos na alfarroba, retir-los com o auxlio de dois garfos. Arrum-los em uma travessa ou em um prato untado e levlos geladeira para que enduream. Tomar os ingredientes para o ponto do torrone e seguir as instrues na observao na prxima receita. 36 - BOMBOM DE MORANGO Ingredientes:

1 1 5 1 2

caixinha de morangos; xcara de alfarroba; colheres de aucar mascavo xcara de nozes trituradas no liqidificador; colheres de suco de limo.

Modo de Preparo: 1 Passo: Limpar os morangos retirando as folhas e, aps lav-los com gua, deix-los bem secos. Derreter a alfarroba com o acar at o ponto de torrone. 2 Passo: Passar cada morango na mistura de alfarroba quente. 3 Passo: Cobri-los com as nozes trituradas, que devero estar espalhadas em um prato para facilitar o trabalho. Arrumar os bombons em travessa untada e lev-los geladeira. OBS: Ponto do Torrone (1 passo): Pe-se o acar mascavo para ferver com um pouco de gua e suco de limo, quando ele estiver borbulhando voc faz o teste, pondo um pouco dessa mistura num recipiente com gua fria, se fizer uma liga firme entre os dedos, esse o ponto. Acrescenta-se a alfarroba misturando bem. 37- CHANTILLY Ingredientes: 1 2 1 xcara de leite de soja em p; xcara de gua fervendo; colheres de mel; colher de suco de limo.

Modo de Preparo: Coloque o leite de soja em p na gua fervendo, mexa e imediatamente leve ao liquidificador. Acrescente os outros ingredientes e bata de 5 a 7 minutos ou at encorpar. Retire do liquidificador e leve para gelar. Sirva com moranguinhos, frutas ou como cobertura para bolos. 38 - CHARLOTA Ingredientes: 20 Fatias de pes sem as cascas; 1 xcara de leite de castanha-do-Par; xcara de leite de cco; 4 mas picadinhas; 2 xcaras de suco de uva; 1 colher de raspinha de laranja.

Modo de Preparo: Use uma frma de uns 5 centmetros de largura (como uma caarola pequena ou um pirex fundo que possa ir ao forno). Misture o leite de castanha com o leite de cco e adoce com um pouco de mel. Molhe bem cada fatia de po, cubra o fundo e os lados da frma (como se fosse massa de torta). Misture as mas com o suco de uva e leve para cozinhar at encorpar. Coloque esse recheio e cubra com mais fatias de po. Leve para assar por 40 minutos. Espere esfriar, retire da frma e sirva com creme de castanha de caj (receita 122). Sirva gelado. 39 - CHARLOTA DE CAJ Ingredientes: 1 vidro de compota de caj; 1 xcara de leite de soja; 300g de biscoito caseiro doce; 12 xcaras de gua para hidratar a gelatina; 1 envelope (12g) gelatina HH; 1 xcara de acar mascavo; 2 colheres de baunilha; 2 xcaras (275ml cada) de creme de leite de soja fresco; Modo de Preparo: Forre uma frma redonda (22 cm de dimetro por 5 cm de altura) com papel alumnio reforado, fundo e laterais. Ponha nela biscoitos ligeiramente umedecidos, numa mistura da calda da compota com leite. Prepare o creme derretendo a gelatina conforme instrues da embalagem. Acrescente o acar e deixe derreter completamente. Acrescente, mexendo bem, a baunilha e o creme de leite de soja, coloque a metade dessa mistura na frma preparada e leve geladeira por cinco minutos at firmar. Escorra os cajs, corte em rodelas e recheie a charlota. Despeje o creme restante, finalize com mais bicoitos umedecidos e leve geladeira por no mnimo 5 horas. 40- PANETONE INTEGRAL Ingredientes: 1kg de trigo integral ou kg integral e kg branca; 3 copos de gua morna; 1 xcara de leo; 1 colher de sal; xcara de mel ou acar mascavo; 2 colheres de essncia para panetone ou qualquer outra essncia; 2 colheres de fermento biolgico fresco; RECHEIO: 1 xcara de passas brancas;

1 1 1 1

xcara de passas pretas; xcara de frutas frescas picadas; xcara de cerejas picadas; xcara de ameixas picadas; mel para pincelar os panetones depois de assados.

Modo de Preparo: Misture os ingredientes secos, em seguida abra um espao no meio para os ongredientes midos, misture-os bem, amassando bastante at obter uma massa consistente e macia. Ento, divida essa massa em quatro partes, abrindo cada massa com um rolo como para rocambole, espalhe o recheio e enrole a massa, divida agora cada uma em quatro pedaos e junte-os novemente dispondo em frmas especiais para panetones ou improvise os panetones modelando-os conforme queira e colocando-os em tabuleiros untados como para pes. 41 - DOCE PRESTGIO Ingredientes: 1 4 1 1 cco ralado; colheres de farinha de rosca; xcara de leo; xcara de rapadura raspada ou acar mascavo; colher de alfarroba.

COBERTURA: 1 xcara de rapadura raspada ou acar mascavo; xcara de alfarroba; 2 colheres de Maisena diluda em 1 copo de gua; 1 colher de essncia de baunilha; 1 colher de leo. Modo de Preparo: Bater no liqidificador o leo com um pouquinho de gua e em seguida despej-lo em uma tigela, misturando-o com o cco ralado, a farinha de rosca, a alfarroba e a rapadura ralada. Colocar a massa em uma forma de tamaho regular, untada com leo, e lev-la ao forno mdio at que, ao espetar nela um palito, ele saia seco. COBERTURA: Derreter a rapadura com a alfaroba, acrescentar 1colher de leo e por ltimo a Maizena diluda. Deix-los ferver por 5 minutos e colocar a cobertura quente por cima da mistura que for ao forno. 42- DOCINHOS DE CENOURA

Ingredientes: 2 xcaras de cenoura ralada; 4 xcaras de acar mascavo; 2 xcaras de leite de soja; 1 xcaras de cco ralado. Modo de Preparo: Juntar as cenouras raladas com o acar mascavo, leite de soja e o cco. Lev-los ao fogo e esperar o doce engrossar, mexendo-o sempre at que aparea o fundo da panela. Depois de pronto e frio, molhar as mos e ir fazendo bolinhas com ele. Se o doce comear a grudar nas mos, basta lav-las, mantedo-as sempre molhadas. Colocar meia xcara de cco ralado em um prato, passar os dcinhos nele e arrum-los em uma travessa ou forminhas de papel. 43 - DOCE DE ABBORA Ingredientes: abbora comum; 1 xcara de castanha-do-Par picadas; 2 xcaras de acar mascavo; casca de limo. Modo de Preparo: Colocar a abbora descascadas em uma panela de presso juntamente com os demais ingredientes. Deix-los cozinhar por 1 hora. Mexer bastante o doce com uma colher de pau para que fique bem homognio. 44 - FLAN DE ABBORA Ingredientes: 5 2 2 1 1 1 xcaras de abbora cozida; xcaras de leite de cco; colheres de baunilha; pitada de sal; xcara de Maizena; xcara de acar mascavo; xcara de acar mascavo para a calda.

Modo de Preparo:

Bata tudo no liquidificador e reserve.Tome o acar, faa uma calda. Ponha a calda no tabuleiro e por cima a massa liquidificada, ento leve para assar em forno pr-aquecido at dourar. 45 - GOIABADA Ingredientes: 1 dzia de goiabas maduras sem cascas; 2 xcaras ou mais de acar mascavo; 1 xcara de gua. Modo de Preparo: Cortar as goiabas e passar no liquidificador com a gua. Em seguida, passar na peneira e misturar a polpa da goiaba com o acar e levar ao fogo mexendo sempre at encorpar. Usar em bolos, biscoitos, torradas e tapiocas.

46 - BOLO MOLE DE CAJ Ingredientes: litro de suco concentrado de caju; 2 copos de leite de coco (200ml cada); 1 lata de leite condensado de soja; xcara de leo; 3 xcaras de acar mascavo (ou metade de mel); 2 xcaras de farinha de trigo; xcara de leo de milho; 2 colheres de Maizena. Modo de Preparo: Unte fartamente com leo uma frma com furo central com capacidade para doze xcaras. Polvilhe com trigo e reserve. Bata todos os ingredientes do bolo, pela ordem, no liquidificador, por mais ou menos 10 minutos. Transfira para a frma preparada e asse em forno mdio por aproximadamente cinqenta minutos. 47 - MA ASSADA Ingredientes: 6 mas; mel.

Modo de Preparo: Retirar com cuidado a parte central das mas sem danific-las. Reche-las com mel e arrum-las em um pirex untado com leo. Lev-las ao forno mdio/alto por 20 minutos ou at as mas ficarem macias. Servi-las quentes, para desjejum ou jantar. 48 - MA CRESPINHA Ingredientes: 4 mas descascadas e cortadas em fatias; xcara de uvas-passas sem sementes; 2 colheres de acar mascavo ou melado; 1 colher de caf de suco de limo; xcara de nozes picadas; 6 colheres de farinha de trigo; 2 colheres de leo. Modo de Preparo: Misturar as mas com uma colher de acar mascavo, as passinhas, as nozes, o suco de limo. Coloc-los em um pirex untado com leo. Em uma tigela misturar a farinha de trigo, uma colher de acar mascavo, leo fazendo uma farofa. Cobrir as mas com a farofa e lev-las ao forno por 30 ou 40 minutos, em fogo mdio. 49 - MA DELICIOSA Ingredientes: 10 xcaras de mas fatiadas ou em cubos; copo de passas ou groselhas; copo de mel ou 2 colheres de mel e de suco de ma concentrado; 5 a 6 copos de po integral triturado; 1 copo de suco de abacaxi sem acar; 1 receita de compota de limo; Modo de Preparo: Lave e retire a parte central das mas. Fatie ou corte em cubos as mas numa frma 9x13. Espalhe uvas passas sobre as mas e mel por cima. Cubra-as ento com o po triturado. Espalhe o suco de abacaxi sobre o po, molhando o mximo possvel. Cubra com papel alumnio e asse em fogo alto de 45 a 60 minutos ou at as mas ficarem macias. Pode servir quente ou frio. Muito saboroso servido com creme de chantilly ou leite de nozes. Rendimento: Uma frma 9x13cm.

50 - MANJAR DE CCO Ingredientes: 1 1 4 8 9 7 1 litro de leite de cco; xcara de leite de soja; colheres de Maizena; ameixas pretas sem os caroos inteiras; ameixas picadinhas; colheres de acar mascavo; xcara de gua.

Modo de Preparo: Diluir a Maizena e 5 colheres de acar no leite de cco, acrescentar o leite de soja e levar a mistura ao fogo, mexendo-a sempre, at que se torne um creme bem grosso. Vir-lo ainda quente em uma forma com furo central, molhada, e esperar que esfrie para lev-lo geladeira, por duas horas. Levar ao fogo as ameixas em uma panela junto com 2 colheres de acar mascavo e xicaras de gua. Deixar a panela tampada e, aps ferver, adicionar mais xcara de gua e misturar tudo bem. Assim que as ameixas estiverem cozidas, desligar o fogo. Despejar a calda de ameixas sobre o manjar aps desenformado, decorando-o com as ameixas inteiras e cozidas. Conserv-lo em geladeira. 51 MOUSSE DE CAJ

Ingredientes: 1 1 2 1 lata de leite de soja condensado; lata de creme de leite de soja; latas de suco concentrado de caj; envelope de gelatina HH; gua, conforme a instruo da embalagem.

Modo de Preparo: No liqidificador misture o leite condensado, o creme de leite e o suco de caj. Transfira para uma tigela e misture delicadamente com a gelatina. Leve geladeira por, no minimo, 4 horas. Sirva decorada com gelia de caj. GELIA DE CAJ Prepare 10 cajs maduros, corte-os e leve-os a cozinhar com 2 xcaras de acar mascavo e 2 xcaras de gua em uma panela de presso at ficar com uma cor avermelhada. Quando estiver frio, bata o contedo no liqidificador.

52 - P-DE-MOLEQUE Ingredientes: 1 4 rapadura; xcaras de amendoim descascados e torrados; xcara de gua; xcara de limo.

Modo de Preparo: Levar a rapadura picada e a gua ao fogo at da o ponto de torrone (veja observao da pgina 52). Acrescente ento o amendoim no lugar da alfarroba, espalhe essa mistura em uma frma untada. Quando estiver morno, cort-lo em quadradinhos. 53 - PUDIM DE ALFARROBA Ingredientes: 1 xcara de arroz integral cr ou paino; 3 copos de gua; 4 a 6 colheres de alfarroba em p; xcara de cco; 1 xcara de tmaras sem caroo ou passas; 1 colher de baunilha; uma pitada de sal; Modo de Preparo: Deixe o arroz ou o paino de molho durante a noite em 2 copos de gua. Pela manh escoe. Depois liquidifique com 1 copo de gua morna em velocidade mxima por 5 minutos at ficar cremoso. Adicione 2 copos de gua e o restante dos ingredientes e liqidifique bem. Despeje numa panela e cozinhe em fogo mdio at engrossar, mexendo constantemente com rapidez. Coloque numa travessa untada de 8 x 8. Pode espalhar nozes picadas por cima. Asse em fogo alto de 45 a 60 minutos. Sirva quente ou gelado com o seu leite preferido. Rendimento: Uma travessa de 8x8cm. 54 - PUDIM DE ARROZ Ingredientes: 2 xcaras de arroz integral cozido; 1 de leite de soja ou nozes; xcara de amndoas picadas ou avel;

 1 1 2 1

xcaras de passas; colher de suco de limo; colher de raspa de casca de limo ou laranja; colheres de mel ou manteiga de tmara; colher de baunilha; sal e uma pitada de erva-doce.

Modo de Preparo: Mexa todos os ingredientes. Despeje numa travessa levemente untada. Asse em fogo alto por 45 minutos. Rendimento: 4 pores. Variao 1: Para um pudim mais cremoso adicione mais um copo de leite e asse mais 10 minutos. Variao 2: Pode usar outro gro integral cozido. 55 PUDIM DE CAJ

Ingredientes: 2 xcaras de suco de caj bem adoado com acar 3 xcaras de leite; 1 lata de leite de soja condensado; 3 colheres de Maizena; xcara de acar mascavo derretido com um pouco de frma. Modo de Preparo: Caramele a frma e reserve. No liqidificador bata todos os ingredientes do pudim por mais ou menos 5 minutos. Despeje a mistura na forma preparada. Asse em banho-maria em forno mdio por mais ou menos uma hora. Deixe ficar completamente frio e transfira para um prato de bordas ligeiramente altas para que a calda no escorra. Sirva-o gelado. 56 - PUDIM DE LARANJA Ingredientes: 2 1 2 3 xcaras de suco de laranja; xcara de gua; colheres bem cheias de Maizena; colheres bem cheias de acar mascavo; mascavo;

gua para caramelar a

1 colher de baunilha. CALDA: 1 copo de laranja; colher de maizena; 2 colheres de acar mascavo. Modo de Preparo: Dissolva a Maizena, junte os demais ingredientes e misture bem. Leve ao fogo at engrossar. Despeje em forma previamente umedecida. Leve geladeira. Sirva com calda de laranja. CALDA: Leve ao fogo at ao ponto de uma calda grossa. 57 - PUDIM DE PO Ingredientes: 6 1 1 copos de po integral triturado; copo de nozes granuladas; copo de mas picadas; litro de leite de castanha adoado a gosto (receita 164)

Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes cuidadosamente numa vasilha. Unte uma forma 8 x 8 com leo de leticina. Asse em fogo alto por 45 minutos. Rendimento: 8 copos ou uma forma 8x8cm. 58 - PUDIM DE PO EM CAMADAS Ingredientes: 12 fatias de po integral sem casca; 3 xcaras de leite de soja ou nozes ou suco de frutas sem 3 xcaras de frutas frescas ou em conservas picadas; 2 xcaras de frutas secas trituradas no 2 xcaras de nozes picadas. Modo de Fazer: Se usar frutas frescas, d um breve cozimento numa pequena quantidade de gua para amaciar. Coloque sobre uma forma 9x13 com uma camada de po (aproximadamente 6 fatias). Umedea o po com metade do leite ou suco. Cubra o po com a fruta, misturada acar; liquidificador;

com as frutas secas trituradas e depois adicione 1 xcara de nozes picadas. Acrescente outra camada de po e umedea com o restante do leite ou suco. Espalhe por cima o restante das nozes. Asse em fogo alto de 30 a 45 minutos. Delicioso quente ou frio com leite. Rendimento: Uma forma 9x13cm. Combinaes sugeridas: 1. Mas e geleia de tmaras ou geleia de ameixa seca. 2. Pras e geleia de tmaras ou de figo.

59 - PUDIM DE PO E CCO Ingredientes: 1 3 3 4 cco ralado; xcaras de leite de soja ou de castanha-do-Par; xcaras de po velho; colheres de acar mascavo ou melado; frutas secas; raspinhas de limo.

Modo de Preparo: Bata tudo muito bem num liqidificador e leve para assar em frma untada e forno quente. 60 - PUDIM DE PO Ingredientes: 2 tijelas de po picado; 1 xcara de passas sem sementes deixadas de molho gua morna; xcara de mel; 2 xcaras de leite de cco; 1 xcara de gua; 1 pitada de sal; 1 xcara de amndoas picadas; 2 colheres de leo.

por 30 minutos em

Modo de Preparo: Colocar em uma tigela grande o po picado, o leite de cco e a gua. Acrescentar o mel, as passas, as amndoas, o sal e o leo. Misturar bem, primeiro com uma colher e depois com as mos. Espalhar a massa em um pirex untado com leo, reg-la com mel e lev-la para assar em forno mdio por aproximadamente 1 hora. Esperar que o pudim esfrie para cortlo. Servir com uma calda de sua preferncia.

61 - SOBREMESA DE ABACAXI Ingredientes: 1 1 5 2 abacaxi mdio doce; xcara de alfarroba; colheres de gua; colheres de acar mascavo.

Modo de Preparo: Descascar o abacaxi. Cort-lo em quadra-dos do mesmo tamanho e deix-lo na geladeira por no mnimo duas horas. Arrumar os pedaos em potes individuais. Derreter a alfarroba juntamente com o acar mascavo colocar a calda quente por cima do abacaxi em pedaos e servi-lo. 62 - SORVETO DE CAJ Ingredientes: 1 lata de leite de soja condensado; xcara de suco de caj; 1 xcara de leite de soja; 4 colheres de acar mascavo; 1 lata de creme de leite de soja gelado e sem soro; CALDA: 6 colheres de alfarroba em p; 1 xcara de leite de soja; CARAMELO: 1 xcara de acar mascavo derretido em xcara 1 colher de limo. de gua;

Modo de Preparo: Com o acar, caramele uma frma de bolo furada com capacidade para 2 litros. Enquanto esfria, leve ao fogo a alfarroba com o leite de soja, mexendo at engrossar. Retire do fogo e, com a ajuda de um pincel, espalhe a calda por cima do caramelo j frio. Reserve a frma na geladeira. Junte o leite condensado com a baunilha, o suco de caj e o leite de soja, misture bem e leve ao fogo mexendo at engrossar ( no deixe ferver para no talhar), ento deixe esfriar. Misture o creme de leite de soja com o acar mascavo. Despeje na frma preparada, leve ao congelador, finalize com granola e calda de alfarroba. a e o acar mascavo. Despeje na frma preparada, leve ao congelador, finalize com a granola e calda de alfarroba. 63 - SORVETE DE FRUTAS

Ingredientes: 1 xcara de castanha de caj crua; 1 xcara de gua fria; 2 colheres de baunilha; 1 xcara de extrato de soja; 1 xcara de acar mascavo; 1 xcara de mel de abelha; 4 xcaras de polpa de goiaba ou banana; 2 colheres de leo de milho. CALDA: 2 colheres de alfarroba; 3 colheres de acar mascavo; (alfarroba em p = Carobe) Modo de Preparo: Bata no liquidificador a castanha, a gua, a baunilha e o extrato de soja. V acrescentando o aucar mascavo, as frutas e o leo. Deixe ficar bem cremoso. E ao terminar de bater coloque no congelador. Deixar no congelador entre 6 7 horas para endurecer. Com a alfarroba e o acar mascavo faa uma calda para cobertura do sorvete. 64 - SORVETE NATURAL Ingredientes: 1 xcara de iogurte de soja; 2 colheres de castanhas (farinha); 3 xcaras de doce de goiaba ou outro doce; xcara de melado; 1 colher de baunlha; 2 colheres de leo. Modo de Preparo: Bata no liqidificador o iogurte com a castanha, a baunlha, o leo, o melado. Aos poucos acrescente o doce at ficar bem cremoso. Depois coloque no congelador. Obs.: Retire do congelador 10 min antes de servir. Se quiser pode colocar suco de uva por cima do sorvete e servir. 65 - TORRONE DE AMENDOIM Ingredientes:

1 kg de amendoim triturado; 300g de acar mascavo; 50 ml de suco de limo coado; 100 ml de gua; Modo de Preparo: Derreter o acar com a gua e o limo, deixar ferver at dar o ponto (ver dica abaixo). Acrescentar o amendoim triturado e misturar tudo bastante. Dar uma leve esquentada no amendoim enquanto faz o ponto do mel com acar e limo. Quando o mel estiver no ponto, misturar com o amendoim e levar a um tabuleiro da espessura desejada, pr o torrone prensando bem para ficar uniforme. Ainda morno, cort-lo em quadradinhos. O ponto voc colocar um pouco da mistura que est no fogo, em um recipiente com gua e, se estiver dando uma boa liga, est bom. 66 - TORTA DE ABACAXI Ingredientes: kilo de trigo integral; kilo de aveia fina; 2 xcara de melado; 1 xcara de leo; 2 xcaras de suco de abacaxi; 2 colheres de fermento biolgico fresco ou seco; 1 pitada de sal. Modo de Preparo: Junte os ingredientes secos, no meio coloque os lquidos, por ltimo, o fermento. Deixe o fermento inchar, mexa tudo muito bem, ponha em uma assadeira redonda forrada com rodelas de abacaxi e no centro deles uma ameixa. Deixe crescer at dobrar o volume. Leve ao forno quente at dourar cerca de 35 minutos. 67- TORTA AMERICANA Ingredientes: 300g de biscoitos doces caseiros triturados; 5 colheres de leo gelado; RECHEIO:

6 3 2 2 1

cajs em calda escorridos e partidos ao meio; xcaras de creme de leite de soja; xcaras de ricota; colheres de farinha de trigo; xcara de acar mascavo; colher de baunilha ou raspa de limo.

Modo de Preparo: Em uma tigela, coloque a farinha de biscoito com o leo gelado. Misture com as pontas dos dedos at obter uma massa que despregue das mos. Com as costas de uma colher espalhe a massa no fundo e nas laterais de uma frma de 20cm de dimetro. Reserve. RECHEIO: No liquidificador, bata o creme de leite de soja, a ricota, a farinha de trigo e o acar at combinar muito bem. Acrescente a baunilha ou a raspa de limo. MONTAGEM: Despeje na frma reservada um pouco do recheio, espalhe sobre ele o caj em calda, cubra com o restante do recheio e leve ao fogo mdio por mais ou menos 50 minutos ou at que doure ligeiramente a superfcie.Desenforme somente depois de bem fria. Sirva com a calda de caj. 68 - TORTA DE BANANA 1 Ingredientes: 20 fatias grossas de banana assadas; 1 xcara de castanha-do-Par; 4 colheres de aveia; xcara de passas; xcara de gua; raspinhas de limo. Modo de Preparo: Arrume num pirex as fatias de banana assadas. Cubra com o restante dos ingredientes batidos no liquidificador e, em seguida, leve para assar em forno quente por cerca de 30 minutos ou at dourar. 69 - TORTA DE BANANA 2 Ingredientes: 1 xcara de acar mascavo; 1 xcara de grmem; 500 g de farinha de trigo integral; 20 bananas nanicas maduras; 200 g de margarina de soja caseira; raspas de limo ou laranja.

Modo de Preparo: Misture o acar, a farinha de trigo integral, o grmem com a margarina j derretida e amasse at obter uma testura firme. Unte um tabuleiro grande com um pouco da margarina e coloque metade da mistura. Cubra-a com metade das bananas cortadas em fatias finas e compridas. Polvilhe com metade da raspa de limo ou laranja. Coloque o restante da mistura sobre a camada de bananas, cubra-a com a outra metade as bananas fatiadas e polvilhe com o restante da raspa de limo ou laranja. Asse em forno bem quente por 30 minutos. Sirva fria. 70 - TORTA DE FRUTA-PO COM COBERTURA DE CAROBE (ALFARROBA) Ingredientes: 2 2 2 2 frutas-po; xcaras de mel ou melado; xcaras de leite de soja ou iogurte; xcara de leo de milho; colheres de alfarroba.

Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liqidificador. Leve ao forno em frma, no formato de sua preferncia, untada e polvilhada at dourar. DECORAO: Pegue um prato, coloque a torta preparada de fruta-po, cubra com bananas-passas, pedaos de castanhas-do-Par e, por ltimo, abundante calda de carobe (ver receita 2). 71 - TORTA DE FRUTAS Ingredientes: 1 1 6 xcara de farinha integral; xcara de farinha branca; colheres de leo; xcara de acar mascavo; xcara de gua; raspas de limo ou laranja.

RECHEIO: xcara de acar mascavo; 2 bananas; 2 mas;

1 abacaxi; 1 mamo. Modo de Fazer: Misture os ingredientes da massa delicadamente com as pontas dos dedos at formar uma massa homognea. Espalhe a massa numa frma untada e asse por uns 12 minutos. Pique as frutas em cubos e cozinhe tudo com o acar e a raspa de limo ou laranja . Tire a massa da frma depois de esfriar colocando-a no prato. Cubra-a com as frutas. Se quiser sofisticar um pouco, espalhe castanhas ou amndoas em tiras bem fininhas sobre as frutas e tambm uma calda de sua preferncia. 2 - TORTA LIGEIRA Ingredientes: 2 2 2 2 1 3 xcaras de banana cortada em rodelinhas; xcaras de ma picada em cubos; xcaras de laranja picada em cubos; xcara de farinha de rosca; xcara de aveia; xcaras de leite de amndoas.

Modo de Preparo: Misture as frutas. Misture a aveia com a farinha de rosca em um pirex, coloque em camadas na seguinte ordem: 1) frutas; 2) farinha misturada; 3) respingue um pouco de leite sobre a farinha misturada; 4) frutas; 5) farinha misturada. Assim alternando at terminar as frutas e a farinha. Despeje o leite que sobrou por cima da ltima camada. Leve para assar no forno de 30 a 50 minutos. 73 - TORTA DE MORANGO Ingredientes: 1 Parte: 2 xcaras de trigo; xcara de aveia; 1 colher de raspinhas de casca de laranja;

 xcara de castanha-do-Par batida como creme a liquidificador; 1 pitada de sal; 3 colheres de leite de soja em p; 3 colheres de mel. 2 Parte: 4 xcaras de morangos partidos ao meio; xcara de mel; COBERTURA: 2 xcaras de farinha de po; 1 xcara de aveia; 4 colheres de leo de canola; xcara de castanhas de caj quebradas; Modo de Preparo:

seco no

Coloque as castanhas modas, o leite de soja em p, o mel, o sal e a raspinha de laranja e v despejando o trigo, a aveia, trabalhando com as mos. Quando estiver bem encorpada, acrescente devagar colheradas de gua at a massa ficar modelvel. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Forre um molde para tortas de uns 30 centmetros de dimetro por uns trs centmetros de largura (mais ou menos) trabalhe a massa forando-a com as mos para formar uma crosta fina. Misture os morangos com a xcara de mel. Misture os ingredientes da cobertura, esfarelando bem com as mos. Coloque recheando o molde: 1 camada de farelo da cobertura; Metade dos morangos; Outra camada do farelo; Outra metade dos morangos; Cubra com o restante do farelo e leve para assar por cerca de 30 minutos. TERCEIRA SESSO PANQUECAS E WAFFLES

74 - PANQUECAS DE MORANGO Ingredientes: 1 2 2 xcara de aveia; pitada de sal; xcara de farinha de trigo; colheres de azeite de oliva; colheres de leite de soja em p; 1 xcara de gua; RECHEIO: 3 xcaras de morangos (experimente amoras ou laranjas picadinhas como para salada de frutas); 1 colher de Maizena; xcara de suco de laranja; 4 colheres de mel; Modo de Preparo: Misture os ingredientes no liquidificador e bata at obter uma massa cremosa (como as de panquecas). Coloque mais gua, se for necessrio. Aquea bem uma frigideira antiaderente, pincele levemente azeite de oliva e coloque 3 a 4 colheres de massa, girando a frigideira para que a massa fique por igual. Assim que a massa soltar, vire para dourar o outro lado. Retire da frigideira e dobre imediatamente ao meio, formando uma meia lua e ao meio novamente, formando um tringulo de base arredondada como leque.

RECHEIO: Misture o suco de laranja com a maizena e leve ao fogo mexendo sempre com uma colher de pau. Quando engrossar, acrescente o mel e os morangos ou amoras. Desligue antes que as amoras comecem a perder lquido. Coloque os morangos recheando as panquecas dobradas em quatro e deixe 1 colherada de calda cair sobre elas. 75 - PANQUECA FAST Ingredientes: 3 xic. de aveia; 1 xic de trigo branco; 1/2 xic de castanha-do-Par; colher de sal; 3 xcaras de gua. Modo de Preparo: Junte os ingredientes e bata no liqidificador. Aquea bem a frigideira de teflon de preferncia ou numa frigideira comum untada e despeje de 3 em 3 colheres de sopa de massa para cada panqueca. Asse os dois lados. Sirva com recheio de doces caseiro ou com frutas picadinhas cozidas com mel. 76 - PANQUECA SALGADA Modo de Preparo: Proceda como a receita anterior,usando como recheio um pat salgado de sua preferncia.

77- PANQUECA INTEGRAL Ingredientes: 2 xc. de trigo integral; 1 xc. de trigo branco; 1/2 xc. de castanha de caj; 4 xc. de gua; 3 colheres de gergelim; 2 colheres de leo; sal a gosto. Modo de Preparo:

Junte os ingredientes e bata no liquidificador. Aquea bem a frigideira untada e despeje de 3 em 3 colheres de sopa de passas para cada panqueca. Vire do outro lado e sirva com pur de frutas ou com frutas picadas cozidas. 78 - PANQUECAS FRANCESAS Ingedientes: 2 1 1 1 2 copos de gua; copo de aveia; copo de trigo integral; colher de sal; colher de mel; colheres de leo.

Modo de Preparo: Bata tudo no liqidificador; asse as panquecas em uma frigideira de teflon bem quente. Recheio doce ou salgado. 79 - WAFFLES DE ALFARROBA Ingredientes: 2 xcaras de gua morna; 1 xcara de aveia comum; xcara de cco; xcara de alfarroba em p; 1 pitada de sal 2 colheres de baunilha; 8 tmaras sem caroo ou 2 a 3 colheres de mel. Modo de Preparo: Liqidifique todos os ingredientes na velocidade mxima de 1 a 2 minutos at ficar cremoso. Despeje numa vasilha e deixe descansar de 10 a 15 minutos para engrossar. Siga as instrues para o processo de assar da receita 84. Elegantemente delicioso se servido com COMPOTA DE MORANGO e CREME CHANTILLY DE SOJA. Rendimento: 2 waffles (frma 9 x 9cm). 80 - WAFFLES DE PO Ingredientes:

2 1 3 2 1 2 2

xcaras de gua; xcara de aveia comum; fatias de po integral; colheres de baunilha; pitada de sal; colheres de mel ou de manteiga de tmara; colheres de azeite ou leo.

Modo de Preparo: Liqidifique o po juntamente com os outros ingredientes.Unte com um pincel a mquina de fazer waffles e depois pr-aquea. Asse de 8 a 10 minutos. Uma boa maneira de usar o po velho. Rendimento: 2 waffles( uma forma 9 x 9cm). Notas: Quando usar o po com aroma de (cebola, endro, centeio), retire o mel a baunilha e adicione p cebola e/ou alho para dar sabor.

81 - WAFFLES OU PANQUECAS DE SOJA E AVEIA Ingredientes: 1 xcara de soja em gros de molho por 8h. 1 xcara de gua; 2 a 4 colheres de suco de ma concentrado; 1 xcara de aveia comum; 2 colheres leo; 2 colheres de baunilha; sal a gosto. Modo de Preparo: Liqidifique bem todos os outros ingredientes. Use a massa o mais breve possvel para que o gosto da soja no fique forte. Asse numa mquina de fazer waffles quente por 12 a 15 minutos seguindo as instrues para o processo de assar da receita 95 ou faa panquecas numa frigideira quente. Rendimento: 2 waffles-(uma forma 9 x 9cm).

Variao: Pode usar 2 copos de gua e 6-8 tmaras descaroadas em lugar de 1 2/3 copo de gua e suco de ma.

82 - WAFFLES DE ARROZ Ingredientes: 1 2 1 2 2 xcara de gua ou leite de soja; colheres de trigo; pitada de sal; colheres de leo; copos de arroz cozido. temperos a vontade.

Modo de Preparo: Liqidifique bem todos os ingredientes. Use a massa o mais breve possvel. Asse numa mquina de fazer waffles quente de 12 a 15 minutos seguindo as instrues para o processo de assar da receita 84 ou faa panquecas numa frigideira quente. Rendimento: 1 waffle (uma forma 9 x 9cm). VARIAO 1. Pode usar outro gro cozido. 2. Pode adicionar frutas secas, nozes ou sementes cozidas antes de assar. 3. Para dar aroma, povilhe com p de alho ou cebola, temperos da regio, sal ou ervas para dar sabor. 83 - WAFFLES Ingredientes: 2 xacars de gua ou leite de soja (receita 157 e 159); 2 xcaras de aveia comum; 2 colheres de semente de gergelim; 2 colheres de farinha de trigo integral; 2 colheres de lecitina lquida ou granulada; 1 pitada de sal; 2 colheres de baunilha ou sumo de limo; 2 colheres de mel ou 3 colheres de suco de ma concentrado, ou copo de passas ou tmaras. Modo de Preparo: Liqidifique todos os igredientes at ficar cremoso. Despeje a massa numa vasilha. Siga as instrues para o processo de assar da receita 84. Rendimento: 2 waffles (uma frma 9 x 9). 84 - WAFFLES DE MILHO E AVEIA

Ingredientes: 7 xcaras de aveia comum; 8 a 9 xcaras de gua; 1 xcara de farinha de milho no refinada; 2 colheres de leo; 1 pitada de sal; xcara de tmaras ou 1 xcara de mel; 2 colheres de baunilha. Modo de Preparo: Liqidificar todos os ingredientes em 2 partes para no pesar no liqidificador. INSTRUO PARA O PROCESSO DE ASSAR: Prepare a mquina de fazer waffles passando com um pincel um pouco de leo. Feche e pr-aquea por 5 a 8 minutos. Quando estiver quente, espalhe sementes de gergelim para uma remoo mais fcil e tambm acentuar o sabor. Despeje 1 copo de massa sobre as sementes e espalhe mais sementes por cima da massa. Feche e asse por 10 a 12 minutos. Deixe o waffle esfriar. Rendimento: 6 waffles (uma frma 9x9).

85 - BROINHAS DE AVEIA Ingredientes: 4 1 2 1 6 6 xcaras de castanhas de caj ou castanha-do-Par, xcara de leite de soja; xcaras de frutas secas picadas xcara de aveia; colheres de leo de canola; colheres de mel; raspinha de laranja. picadas;

Modo de Preparo: Numa panela, junte as frutas secas, o leite de soja e o mel e leve ao fogo at ferver. Junte os outros ingredientes mexendo com uma colher de pau. Assim que a massa encorpar, retire do fogo (2 a 3 min). Coloque colheradas da massa em uma assadeira untada e leve para assar. QUARTA SESSO

SALGADOS, PASTIS E PIZZAS

86 - COXINHA Ingredientes: kg de mandioca 2 colheres de farinha de trigo 1 colher de leo; 1 xcara de farinha de rosca; sal a gosto; glten modo ou PVT temperado a gosto. Modo de Preparo: Cozinhe bem a mandioca com pouca gua, deixe secar. Esprema, ainda quente, para a massa ficar bem macia. Depois de fria, junte 2 colheres de trigo e 1 de leo. Amasse bastante para ficar bem ligada. Prepare as coxinhas recheando-as e, em seguida, passandoas na farinha de rosca. Leve ao forno. Pode-se preparar a massa com farinha de arroz. 87- COXINHA DE CAJ Ingredientes: 1 1 4 4 1 2 3 tomate; cebola grande picada; dentes de alho amassados; colheres de cheiro verde picados; pimento picado; colheres de leo; litro de caldo de verduras morno; xcarasde farinha de trigo umedecida com leite de soja.

RECHEIO 1. 2 xcaras de fibra de caj bem temperada e 1 xcara de azeitonas picadas; 2. Para empanar: farinha de trigo; farinha de rosca, leite

de soja.

Modo de Preparo: Bata no liqidificador os 6 primeiros ingredientes, junte caldo morno, leve ao fogo e deixe ferver por 10 minutos. Acrescente de uma s vez a farinha de trigo mexendo rapidamente at que a massa cozinhe e despregue do fundo e das laterais da panela. Coloque-a sobre uma superfce de trabalho untada com leo, cubra com um pano mido e deixe esfriar. Aps esse tempo, trabalhe a massa com as mos at que ela fique bem lisa. Transfira a massa para uma superfcie enfarinhada, estenda com um rolo e, com um cortador de biscoito de nmero 6, corte em rodelas. Arme as coxinhas colocando de dentro de cada rodela de massa uma colher do recheio de fibra de caj. Modele no formato tradicional e empane passando primeiro em farinha de trigo, no leite, e depois na farinha de rosca. Leve ao forno sirva acompanhadas de molho de tomate. 89 - EMPADINHA Ingredientes: 1 xcara de leite de amndoas; 2 colheres de leo; farinha integral de trigo suficiente para encorpar o leite; sal a gosto. RECHEIO: 2 xcaras de palmito picado; 1 xcara de gua; 2 tomates bem picados; 2 colheres de pasta de gergelim (Tahini); 1 cebola bem picada; 4 dentes de alho modos; xcara de coentro ou salsinha; 2 colheres de farinha branca de trigo; Modo de Preparo: Ponha o leite, o sal e o leo numa tijela e v acrescentando farinha de trigo integral at a massa se desprender das mos, deixando-a macia como para po. Unte as forminhas e forre-as com pedacinhos de massa reservando um pouco de massa para a tampa. Recheie e leve ao forno para assar. 90 - ESFIRRA DE PALMITO Ingredientes: 1 1 1 kg de farinha integral de trigo; cebola; xcara de azeitona; xcara de leo de milho; pitada de sal.

RECHEIO: Palmito, azeitona, milho verde, ervilha. Temperos a gosto. Modo de Preparo: Efetuar o mesmo procedimento do pastel (receita 95), diferindo apenas na modelagem da esfirra, aps a massa ser aberta na mesa, a qual feita cortando-a em tringulos relativamente grandes. Despeje o recheio sobre cada tringulo, fechando-os em seguida. Asse em frma untada e forno previamente aquecido em fogo mdio, por mais ou menos 35 minutos. 91 - EMPADO Ingredientes: 1 2 1 kg de trigo; cebolas raladas; xcara de leo de milho; xcara de azeite de oliva; colher de sal; de xcara de gua.

RECHEIO: Fazer um refogado com: 5 batatinhas e 2 cenouras, raladas; 2 xcaras de PVT ou glten modo, bem temperado; 1 xcara de azeite de oliva; 1 xcara de milho verde; sal a gosto Modo de Preparo: Misturar os ingredientes, deixando como uma farofa. Dividir o contedo em duas partes. Despeje uma delas em frma levemente untada, cubra-a toda com o recheio e complete a frma com a outra parte da farofa, formando uma camada por cima do recheio, cobrindo tudo e encalcando bem. Asse por 25 minutos em fogo alto. P s s acrescentar o azeite aps apagar o fogo. 92 - MASSA PARA CANUDOS E EMPADAS Ingredientes: kg de aveia; kg de farinha branca de trigo;

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copo de castanhas-do-Par; xcara de leo; pitada de sal; xcaras de gua.

Modo de Preparo: Bater as castanhas com a gua no liquidificador. Junte os outros ingredientes e misture tudo, amassando muito bem. Abra a massa com rolo ou cilindro. Para as empadas, cubra com a massa pronta as forminhas untadas, e recheie como preferir, levando-as para assar em forno com o fogo moderado. Para os canudinhos, providencie frmas especficas que se vende no mercado. Corte tiras finas de massa com cerca de 30cm de comprimento por 1 centmetro de largura, e enrole-os nas frmas modelando assim os canudinhos; em seguida, ponha em uma assadeira e leve para assar em fogo moderado por cerca de 25 minutos. 93 - MINI-PIZZA Ingredientes: kg de farinha branca de trigo; de xcara de farelo de trigo peneirado; 1 colher de germen de trigo colher de sal; 1 copo aproximadamente de gua morna; de xcara de leo ou azeite. Modo de Preparo: Misturar a farinha com o farelo, o grmen e o sal. Abra um espao no centro e acrescente 1 xcara de gua morna e o azeite de oliva, misturando e amassando bem. Se necessrio, acrescente mais gua morna at que alcance a consistncia para po. A massa precisa ficar mole e bem modelvel. Modele em bolinhas do tamanho de um ovo grande e deixe crescer at dobrar de volume. Aperte com as mos cada bolinha de massa, espalhando para formar os crculos das minipizzas. Coloque em assadeira untada. Corte tomates crs e cebolas (rodelas bem fininhas), tempere com organo, sal e azeite de oliva. Coloque sobre as massas cras. Leve a forno quente por 20 a 30 min. Retire do forno e acrescente creme de palmito (receita 129), espalhando em camada no muito grossa; salpique organo e torne a levar ao forno para dourar. 94 - PIZZA DE SOJA Ingredientes: 2 xcaras de resduo de soja ou ricota de

soja; 1 xcara de gua aproximadamente; 3 xcaras de farinha branca de trigo; xcara de leo; sal a gosto. Modo de Preparo: Misturar tudo levemente e amassar bastante, deixando a massa mole o suficiente para no aderir s mos. Ela no deve ser sovada (batida). Abra-a com um rolo, montando a pizza j na frma untada, preenchendo-lhe os espaos. Cubra com um molho bem temperado de pvt e/ou glten, palmito, azeitona, tomate, cebola, alho, sal, azeite, etc. Leve ento ao forno bem quente para assar, por mais ou menos 30 minutos.

95 - PASTEL Ingredientes: 1 kg de farinha integral de trigo; 1 cebola; 6 dentes de alho ralados; copo de leo e copo de azeite; 1 pitada de sal; 2 xcaras de gua. RECHEIO: Refogar em um pouco de gua 3 xcaras de protena de soja (PVT) ou glten temperado a gosto. Acrescente milho verde, azeitonas, ervilhas e azeite de oliva. Modo de Preparo: Misturar a farinha com o sal, a cebola, o alho e os azeites. Abra ento um espao no centro e despeje a gua, amassando bastante. Abra a massa sobre uma superfcie dura e lisa (uma mesa de granito, por exemplo) utilizando um rolo e deixando-a numa espessura bem fina. Com uma vasilha redonda, corte a massa, ponha o recheio e modele os pastis, fechando-os com um garfo. Leve ao forno quente, assando-os at ficarem bem sequinhos. QUINTA SESSO BOLOS E

TORTAS

96 - BOLO DE BATATA DOCE Ingredientes: kg de batatas doces bem cozidas; 1 xcara de farinha de trigo; 2 xcaras de mel; 3 colheres de sementes de linhana trituradas; 2 xcaras de leite de cco fresco; xcara de leo; 1 pitada de sal; 1 xcara de ricota. Modo de Preparo: Liquidificar bem a batata cozida, com o leite de cco. Reserve. Bata o leo, as sementes de linhaa e o acar, at ficar um creme claro esbranquiado. Misture tudo delicadamente, acrescentando a farinha de trigo. Despeje o contedo em frma untada e polvilhada, levando ao forno em fogo mdio por 35 minutos. Cozinhe a batata com uma pitada de sal e uma de acar. 97- BOLO P-DE-MOLEQUE Ingredientes: 1 kg de carim (massa puba de mandioca); 300g de castanhas granuladas; 3 xcaras de leite de cco (fresco); xcara de ch de erva doce com cravo e/ou gengibre; 1 pitada de sal 3 rapaduras mdias. Modo de Preparo: O MELADO:

Quebrar as rapaduras, acrescentando copo de gua, e levar ao fogo at derreter por completo. O CH: Juntar trs gengibres grandes, 100g de erva- doce. Lev-los ao fogo com 2 copos de gua, at ferver bastante. Em seguida, passe no liqidificador e peneire. O P-DE-MOLEQUE: Misture o carim (mandioca), a castanha, o leite de cco, o ch e, por ltimo, o melado. Despeje em frma apenas untada e leve ao forno quente por 35 a 40 minutos. Depois de o bolo estar pronto, retire-o do forno e pincele com um pouco de mel e leite de cco. 98 - BOLO DE MILHO VERDE Ingredientes: 2 1 1 1 2 xcaras de milho verde bem triturado (uma massa); litro de leite de cco; pitada de sal; xcara de acar mascavo ou mel; xcaras de trigo.

Modo de Preparo: Fazer um mingau com todos os ingredientes e, quando abrir fervura, retirar do fogo, acrescentando duas colheres de leo. Reserve. Em separado, misture em uma tijela 1 xcara de acar e duas colheres de leo, batendo at ficar cremoso; acrescente ento 4 colheres de sementes linhaa trituradas. Ponha ainda duas xcaras de farinha de trigo,1 colher de fermento. Junte ao creme com leo, uma xc. de tof e 1 garrafa de leite de cco. Misture tudo ao mingau de milho frio. Forma untada e polvilhada. Forno mdio. 99 - BOLO FFO DE MILHO Ingredientes: 1 xcara de leo congelado; 2 xcaras de farinha de trigo; 1 colher de fermento biolgico; 4 colheres de sementes de linhaa trituradas; 1 xcara de fub de milho (Milharina); 3 xcaras de mel; 2 xcaras de leite de cco; 1 pitada de sal. Modo de Preparo:

Bater bem o leo com o mel no liquidificador, at ficar bem leve. Acrescente ento o leite, depois, a farinha de trigo e, s ento, a Milharina, terminando com a linhaa que deve estar triturada. Deixe bater bastante, ento despeje em frma untada e polvilhada com fub de milho. Leve ao forno quente para assar por cerca de 35 minutos em fogo alto. 100 - BOLO DE MACAXEIRA (AIPIM) Ingredientes: 1kg de macaxeira (aipim) descascada; 2 xcaras de farinha branca de trigo; 2 colheres de sementes de linhaa trituradas; 1 cco ralado (fresco); 3 xcaras de mel; 2 colheres de leo; 3 xcaras de leite de cco fresco; 1 pontinha de colher de sal. Modo de Preparo: Liquidificar bastante a macaxeira (aipim) com o leite. Acrescente a farinha de trigo, cco ralado, mel, sal e leo, misture tudo. Despeje numa frma untada e polvilhada com trigo, e em seguida leve ao forno j quente para assar em fogo alto por cerca de 35 minutos. 101 - TORTA DE MILHO Ingredientes: 1 xcara de fub de milho (Milharina); 2 xcaras de farinha de trigo; 2 xcaras de aucar mascavo ou mel; 1 xcara de leite de cco; xcara de iogurte de soja; de xcara de leo de milho; 1 colher de essncia de baunilha; 2 colheres de sementes de linhaa (trituradas e de molho por uma hora); 1 colher de fermento de po. CREME: 5 xcaras do leite de sua preferncia (coco, aveia , etc...); 1 lata de leite de soja condensado; 6 colheres de amido de milho; CALDA:

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xcara de gua; xcara de aucar mascavo; ma ralada; colheres de raspas de casca de laranja.

Modo de Preparo: Misturar os secos em uma bacia pequena. No liquidifica-dor misture bem o restante dos ingredientes da massa, e junte essa mistura aos secos. Despeje ento numa frma untada, e em seguida leve para assar at dourar, por mais ou menos 35 minutos. CALDA: Juntar todos os ingredientes da calda, levando ao fogo para cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Ce o caldo e reserve. CREME: Dissolver o amido no leite, e acrescentar o leite condensa-do, levando ao fogo at espessar. MONTAGEM: Cortar a massa ao meio (na altura), regar com a calda e rechear com o creme. Coloque a outra parte da massa por cima e repita a calda e o creme. 102 - BOLO DE BATATA-DOCE 2 Ingredientes: 3 1 1 1 xcaras de batatas-doces bem cozidas e amassadas; xcara de cco seco fresco ralado; xcara de leite de cco; xcara de acar mascavo; xcara de farinha de po; de xcara de suco de laranja.

Modo de Preparo: Bater as batatas no liquidificador com o leite de cco, misturando ao contedo os demais ingredientes, em uma tigela. Despeje a massa em um pirex untado com leo e povilhado com farinha de po. Asse por 25 minutos em forno com o fogo mdio. Aps esfriar, corte o bolo em quadradinhos e sirva. 103 - TORTA HAPPY DAY Ingredientes: 6 xcaras de farinha de trigo branca;

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xcaras de farelo fino de trigo; xcara de grmen de trigo; colheres de fermento biolgico para po; xcaras de melado; abacaxi bem picado; xcaras de suco de laranja ou leite de cco; xcara de nozes picadas; xcara de passas.

Modo de Preparo: Misturar os secos. Misture o restante dos ingredientes, aos poucos, batendo bem. Despeje em duas formas untadas de tamanhos iguais e leve para assar, at dourar, por mais ou menos 35min. RECHEIO: Doce de goiaba caseiro. Descasque as goiabas, passe no liquidificador com o mnimo possvel de gua fazendo uma polpa consistente. Leve ao fogo por cerca de 1 hora, mexendo sempre. Coloque kg de rapadura e deixe apurar bem. COBERTURA: Doce de ameixa caseiro. ( kg de ameixas previamente de molho, e sem caroo). Levar as ameixas ao fogo com 2 xcaras de melado, deixando apurar o suficiente; CONFEITO: Para confeitar, usar 1 xcara de castanhas-do-par; ameixas, pssegos, figos e morangos vontade. ORDEM DA MONTAGEM: 1 - Massa 2 - Recheio 3 - Massa 4 - Cobertura 5 - Confeito. DICAS DE SUBTITUIO DO OVO PELA LINHAA Sementes de linhaa modas funcionam bem como substitutos de ovos em panquecas, biscoitos, bolos e bolinhos. Constituem-se em produto leve e fornecem cidos graxos essenciais mega-3. sempre melhor que compremos a linhaa em forma de sementes no modas. Ingredientes: 1 colher de sementes de linhaa modas (tente moer s o que vai utilizar, se sobrar, leve ao freezer);

 de xcara de gua. Modo de Preparo: Misturar a farinha de linhaa e a gua em uma tigela pequena. Deixe descansar por 1 a 2 minutos. (Torna-se muito espessa se ficar mais tempo). Em algumas receitas abundantes em lquidos, as sementes de linhaa modas podem ser adicionadas diretamente aos ingredientes secos. Para aproveitar ao mximo as propriedades da linhaa, guarde-a em seu estado natural (sementes), deixando para fazer a farinha no momento que for utiliz-la. 104- TORTA DE ABACAXI Ingredientes: BOLO: 2 xcaras de farinha de trigo integral; 1 colher de fermento biolgico instantneo (para bolo); 1 xcara de castanhas-do-Par; 1 xcara de suco de ma morno; 3 colheres de leite de soja em p; de colher de raspa de limo; 1 pitada de sal; 3 colheres de mel. RECHEIO: 1 abacaxi picado bem pequeno; suco de um limo. Modo de Preparo: BOLO: Moer as castanhas-do-Par sem gua no liqidificador, at o contedo ficar cremoso. Misture o fermento com o trigo, acrescente o creme das castanhas, bem como os outros ingredientes. Bata bem. Despeje numa frma redonda para bolo, muito bem untada, e espere crescer; leve ento para assar por 40 minutos (verifique o ponto com uma faca). Retire o bolo da frma ainda quente, corte ao meio e coloque o recheio. RECHEIO: Enquanto o bolo assar, deixar o abacaxi de molho no suco de limo por uns 20 min. Escorra o abacaxi, adoce com mel e misture com 2 xcaras de creme para recheio (receita 123); coloque esse recheio rapidamente no bolo ainda quente. Cubra com o creme de castanha de caj (receita 122).

105 - CREME DE PAPAIA Ingredientes: 2 xcaras de mamo papaia maduros; 2 colheres de leite de soja. Modo de Preparo: Pique o mamo papaia em cubinhos e leve para congelar. Bata no liqidificador com o leite de soja, coloque em tacinhas e sirva enfeitando cada tacinha com gelia de uva ou de ameixa. 106- BOLO DE CAROBE (Alfarroba) Ingredientes: 3 3 1 2 3 1 2 2 2 xcaras de farinha branca de trigo; xcaras de farinha integral de trigo; xcara de alfarroba em p; colheres de fermento biolgico; xcaras de melado grosso; de colher de sal; xcara de leo; limes grandes; copos de gua; colheres de baunlha.

RECHEIO/COBERTURA: 1 xcara de gua; 2 xcaras de leite de cco; 5 colheres de Maizena; 1 copo de mel. Modo de Preparo: BOLO: Misturar os secos, acrescentar os lquidos em um espao no centro da massa misturando-os bem. Leve ao forno quente, em frma untada, cerca de 35 minutos, at dourar. COBERTURA: Misturar muito bem e levar ao forno. Logo que o mingau estiver espesso, espalhe-o sobre bolo. 107- BOLO DE GRUDE Ingredientes:

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kg de goma (fcula de mandioca); xcaras de cco fresco ralado; xcaras de acar mascavo ou mel; de colher de sal; xcaras de gua fria.

Modo de Preparo: Retirar 1 xcara da goma e misturar com um pouco de gua, levando ento ao fogo para fazer um grude bem consistente. Junte o restante da goma com o cco fresco, o sal, o acar mascavo e o grude. Misture-os at unir por completo. Acrescente 3 xcaras de gua fria e mexa bem at se tornar uma massa homognea. Coloque em uma frma untada e polvilhe com cco ralado. Leve ao forno em fogo mdio por 35 a 40 minutos. 108- BOLO DE AMEIXA Ingredientes: 3 1 2 1 1 3 xcaras de farinha de trigo; xcara de grmen de trigo; colheres de sopa de fermento biolgico; pontinha de colher de sal; xcara de acar mascavo; xcara de leo; xcaras de gua.

RECHEIO E COBERTURA: 200g de ameixas secas de molho por um dia pelo menos; 2 colheres de Maizena; 1 xcara de acar mascavo. Modo de Preparo: Misturar bem os ingredientes da massa em uma tigela, exceto a gua. Adicionar a gua de uma vez at formar uma massa homognea. Colocar a metade da massa no fundo de uma frma grande, untada com leo e povilhada de farinha de trigo. Dividir o recheio em trs partes e espalhar uma parte sobre a massa. Pr o restante da massa por cima e levar o bolo para assar em forno j quente. Deix-lo de 40 a 50 minutos em temperatura mdia, ou at que, ao espetar um palito na massa, o palito saia seco. Desenform-lo, coloc-lo num prato e espalhar o recheio restante por cima. RECHEIO: Colocar as ameixas sem caroo numa panela com a gua em que ficaram de molho e o acar. Levar a panela ao fogo alto, destampada. Assim que as ameixas estiverem cozidas, adicionar a maizena diluda em xcara de gua. Mexer tudo bastante at o recheio engrossar.

Obs.: Fazer o bolo em frma redonda e grande, pois a massa ir crescer bem. Abrir as sementes das ameixas com quebra-nozes e enfeitar o bolo com as amndoas delas. 109- BOLO BICOLOR Ingredientes: MASSA 1: 1 xcara de farinha de trigo branca; 1 xicara de fibra de trigo fina (farelo fino); 1 xcara de Maizena; 1 colher de fermento biolgico; 1 xcara de acar mascavo; 4 colheres de leo; 2 xcara de gua. MASSA 2: 1 xcara de farinha de trigo branca; xicara de grmem de trigo; 1 xcara de Maizena; 2 colheres de fermento biolgico; 4 colheres de alfarroba em p; 1 xcara de acar mascavo; 4 colheres de leo; 2 xcaras de gua. COBERTURA: 4 colheres de alfarroba em p; de colher de essncia de baunilha; 10 colheres de acar mascavo; 1 colher de leo; 1 copo de leite de cco. Modo de Preparo: Bater os ingredientes da massa 1 no liquidificador, deixando o fermento para ser posto por ltimo. Coloque o contedo em uma tigela e deixe-a reservada. Bata os ingredientes da massa 2, sem deix-la acuosa. Unte uma forma grande alta com leo, povilhe-a com farinha de trigo e coloque nela as massas, alternando-as. Asse o bolo em forno mdio por uma hora aproximadamente, ou at que, ao espertar um palito na massa, o palito saia seco. Cortar o bolo ainda quente e colocar a cobertura por cima. Esperar que esfrie para retir-lo da forma e servi-lo. COBERTURA:

Misturar todos os ingredientes e levar o fogo. Mexa bem o contedo at tudo se dissolver. Deixar o doce ferver por uns trs minutos, mais ou menos e, em seguida, despej-lo no bolo quente. Deixe o forno em fogo mdio, pois fogo alto poder deixar o bolo queimado por fora e cr por dentro. 110- BOLO DE MILHO COM COBERTURA DE CCO Ingredientes: 1 2 2 2 2 1 1 2 kg de farinha de trigo branca; xcara de farelo de trigo; xcaras de fub; colheres de grmen de trigo; colheres de fermento bolgico; xcaras de melado; pontinha de colher de sal; copo de leo; copos de leite de cco.

Modo de Preparo: Misturar bem os ingredientes secos, e abrir um espao no centro. Ponha o restante dos ingredientes, deixando o fermento por ltimo. Aguarde um pouco at que o fermento se ative, ento misture bastante, despeje em frma untada e povilhada e leve ao forno mdio por cerca de 40 minutos. COBERTURA: Misturar a sobra (fibra) do cco que ficou do leite com uma xcara de acar mascavo ou rapadura ralada, leve ao fogo e faa um doce rpido, espalhe sobre o bolo quente. 111- CUCA NATALINA COM BANANA-PASSA Ingredientes: 1 1 2 1 1 1 1 kg de trigo integral; pontinha de colher de sal; colheres de raspas de laranja; xcara de leo de canola; copo de leite de cco ou de amndoa; xcara de melado ou acar mascavo; xcara de nozes picadas.

Modo de Preparo:

Juntar os ingredientes, sem as nozes, e misturar bem. Divida a massa, ponha a metade na assadeira pressionando para ficar bem unida. Espalhe o recheio. Junte o restante da massa com as nozes e ponha por cima do recheio, pressionando bem. Leve ao forno para assar. RECHEIO: 10 bananas picadas, 3 mas, 1 xcara de passas, xcara de mel de abelha. Misture tudo. 112- FAROFA PARA KUCHEN (Cuca) Ingredientes: 1 xcara de nozes moda; 1 xcara de castanha-do-Par moda; Obs.: voc pode substituir as castanhas ou as nozes de canola); 2 xcaras de farinha de trigo branca; 1 pitada de sal. Modo de Preparo: Misturar bem todos os ingredientes com as mos. Regue a massa crua do kuchen com mel e espalhe essa farofa por cima. S ento leve para assar. 113- KUCHEN (Cuca) Ingredientes: kg de farinha de trigo branca; kg de farinha de trigo integral; 2 colheres de fermento biolgico; 1 pontinha de colher de sal; 6 colheres de leo; 1 xcara de castanhas-do-Par raladas; 6 colheres de mel; 1 xcara de passas; 4 xcara de gua morna (o suficiente para dar consistncia meio liguenta massa). Modo de Preparo: Juntar os ingredientes misturando e amassando muito bem, at que a massa desprenda levemente das mos. Em duas assadeiras, despeje a massa igualmente. Faa uma camada com bananas e/ou mas cortadas em tiras. Regue com mel e cubra com a farofa. Leve ao forno quente.

por 1/3 de xcara de leo

114- MUFFINS DE ABACAXI Ingredientes: 4 2 2 4 1 1 2 1 xcaras de farinha de trigo branca; xcaras de farinha de trigo integral; colheres de fermento biolgico; xcaras de suco morno de abacaxi adoado; xcara de leo de canola; pontinha de colher de sal; colheres de casca de laranja ralada; xcara de amndoas ou castanhas-do-Par raladas.

DOCE DE ABACAXI: 3 xcaras de abacaxi; 1 xcara de mel; Misture as frutas com o mel e deixe o caldo espessar. Modo de Preparo: Juntar as farinhas e o sal misturando bem. Abra um espao no meio e acrescente os outros ingredientes da massa, deixando por ltimo o suco morno de abacaxi. Mexa bastante fazendo uma massa como de bolo e despeje em frmas de empada ou de muffins untadas, enchendo 1/3 da frma. Acrescente uma colher de doce de abacaxi com um pouco de calda, completando com massa at a metade da frma. Ao dobrar de tamanho, leve para assar em forno aquecido. 15- MUFFINS (BOLINHOS) Ingredientes: 4 xcaras de leite morno de amndoa ou castanha-do-Par; 2 colheres de fermento biolgico; 4 xcaras de trigo branco; 2 xcaras de farelo fino de trigo; 5 colheres de grmem de trigo; 5 colheres de leo de canola; 5 colheres rasas de melado ou acar mascavo; 1 pontinha de collher de sal; baunilha ou raspas de limo; 1 xcara de amoras ou morangos adoados com duas mascavo. Modo de Preparo:

colheres de melado ou acar

Juntar todos os ingredientes amassando muito bem com as mos durante 15 minutos. Coloque a massa em frmas para muffins ou empadinhas, preenchendo 1/3 da frma. Coloque uma colherinha de gelia de qualquer fruta, cubra com mais massa at atingir a metade da frma. Deixe crescer em lugar aquecido. Leve para assar em forno quente. Se quiser, cubra com o creme de sua preferncia. 116- PAMONHA Ingredientes: 12 espigas de milho; litro de leite de soja; 1 copo de leite de cco; acar mascavo gosto; um pouco de sal. Modo de Preparo: Descascar o milho, separando as palhas melhores (as do centro) para fazer os sacos. Dobrlas ao meio e costur-las, deixando uma abertura na parte de cima. Reserve as palhas restantes. Rale as espigas, limpando bem os sabugos para retirar todo o amido. Bata no liquidificador e passe em uma peneira ou escorredor. Junte o leite de soja e o de cco com a massa obtida dos gros de milho, misturando bem no liquidificador. Coloque acar e sal. Escolha os saquinhos e amarre. Cozinhe as pamonhas em panela bem funda, com bastante gua. Espalhe o resto das palhas na superfcie da gua e tampe a panela. As pamonhas estaro prontas quando a palha amarelar. Retire do fogo, escorra e sirva, de preferncia frias.

SEXTA SESSO CREMES, MAIONESES E PATS

117- CREME DE AMNDOAS

Ingredientes: 3 1 4 4 1 5 xcaras de leite de amndoas; xcara de leite de cco; colheres de trigo ou Maizena; colheres de mel; pitada de sal; gotas de extrato natural de baunilha.

Modo de Preparo: Juntar todos os ingredientes numa panela, levando ao fogo. Mexa constantemente o contedo com uma colher-de-pau. Deixe cozinhar por alguns minutos. 118- CREME DE MA Ingredientes: 2 mas descascadas; 1 xcara de leite de cco; 2 xcaras de leite de amndoas; 4 colheres de mel; 1 pitada de sal; raspas de limo; 3 colheres de trigo. Modo de Preparo: Bater bastante todos os ingredientes no liquidificador e levar ao fogo para espessar. Variao: voc pode usar 2 xcaras de leite de soja e 1 de leite de cco. Derrame em moldes pequenos. Sirva com calda de ameixa ou gelia de morango. 119- CREME DE JACA Ingredientes: 2 xcaras de polpa de jaca; 3 xcaras de leite de soja fervendo; 3 colheres de aveia; uma pitada de sal. Modo de Preparo:

Juntar os ingredientes e bat-los bastante no liquidificador. Leve ento geladeira. Servir geladinho. Variao: Acrescente pedacinhos pequenos de castanha-do-Par. 120- CREME DE GERGELIM PARA COBERTURA Ingredientes: 1 3 1 2 xcara de pasta de gergelim; colheres de mel; pitada de sal; xcaras de gua.

Modo de Preparo: Juntar todos os ingredientes e bat-los bastante no liquidificador. Coloque mais gua para um creme mais lquido e menos gua para um creme mais espesso.

121 - CREME DE NOZES Ingredientes: 1 xcara de nozes descascadas; 2 xcaras de gua fervendo; 2 colheres de mel; 1 pitada de sal; um pouco de azeite. Modo de Preparo: Bater bastante todos os ingredientes no liquidificador, deixando o creme esfriar na geladeira. (Ideal para cobertura de bolos, recheios doces ou para passar no po). Obs.: Diminua ou aumente a quantidade de gua para modificar a textura do creme. 122 - CREME DE CASTANHA DE CAJ OU AMNDOAS Ingredientes: 1 xcara de castanhas de caj tostadas

(ou amndoas tostadas e sem pele); 2 xcaras de gua; 2 colheres de mel; 1 pitada de sal. Modo de Preparo: Juntar os ingredientes e bat-los bastante no liquidificador. Coloque mais gua para obter um creme mais lquido e menos gua para um creme mais espesso. (Ideal para cobertura de bolos, recheios doces ou para passar no po). 123- CREME PARA COBERTURA E RECHEIO Ingredientes: 2 xcaras de leite de soja ou leite de amndoas; 1 xcara de leite de cco gelado; 4 colheres de Maizena; 1 pitada de sal; mel a gosto; 1 colher pequena de baunilha; 6 colheres de leo de canola. Modo de Preparo: Fazer um creme diluindo o mel e a Maizena no leite de soja ou de amndoa, levando ao fogo para espessar. Deixe esfriar. Numa batedeira, junte o creme aos outros ingredien-tes, acrescentando aos poucos o leite de cco gelado e o leo de canola, batendo bastante. (Ideal para cobertura de bolos e/ou recheios doces). 124- CREME DE TOF E PALMITO Ingredientes: 2 2 3 2 xcaras de palmito picado bem fininho; xcaras de tof; colheres de leite de soja em p; xcara de cheiro-verde picadinho; colheres de azeite de oliva; sal a gosto.

Modo de Preparo:

Amassar o tof com um garfo, mistura-lo aos demais ingredientes batendo bastante tudo no liquidificador. 125- CREME DE MILHO VERDE Ingredientes: 2 latas de 200g de milho verde; 10 azeitonas verdes picadas; 2 colheres de Maizena; de colher de sal; 3 colheres de leo; copo de gua. Modo de Preparo: Levar ao fogo uma panela com as azeitonas e o sal para refogar. Bater no liquidificador o milho, com a gua, at os gros se desfazerem. Juntar o milho liquidificado panela e, assim que estiver fervendo bem, colocar a maizena diluda em xcara de gua, e deixe por mais um pouco na fervura. 126- CREME DE AMENDOIM Ingredientes: 1 2 2 1 xcara de pasta de amendoim; xcaras de gua; colheres de mel; pitada de sal.

Modo de Preparo: Bater bastante todos os ingredientes no liqidificador. 127- CREME DE LEITE Ingredientes: 1 1 2 copo de leite de soja; colher de sal; colheres de suco de limo; copo de leo; cebola ralada.

Modo de Preparo: Bater tudo no liqidificador por 3 minutos. Ento, misturar o limo, batendo mais um pouco.

128- CREME DE TRIGO Ingredientes: 500 gramas de trigo em gros; 1 litro de gua. Modo de Preparo: Pr de molho o trigo em gros em 1 litro de gua, por um perodo que varie de 12 a 24 horas, e depois cozinh-lo na mesma gua por 30 minutos. Passe ento o contedo ainda quente no liquidificador, juntando mais um pouco de gua quente, se necessrio. O creme pode ser misturado a leite ou sucos de frutas e verduras, e usado na alimentao de crianas e doentes.

129 - CREME DE PALMITO Ingredientes: 3 4 1 3 2 2 2 2 xcaras de palmito picado; colheres de salsinha ou cheiro verde; cebola picadinha; dentes de alho; colheres de azeite de oliva; tomates; colheres de leite de soja em p; colheres de farinha de trigo; xcara de gua; sal a gosto.

Modo de Preparo: Levar o palmito com os temperos ao fogo numa panela e, quando estiver macio, acrescentar a gua, o leite de soja em p, o trigo e a salsinha, mexendo para no empelotar. 130 - MAIONESE DE LEGUMES

Ingredientes: xc. de leite de soja; 4 batatas pequenas cozidas; 1 cenoura cozida; cebola, alho, sal; 2 colheres de leo; sumo de limo a gosto. Modo de Preparo: Bater o leite com os temperos, juntar aos poucos a batata e a cenoura, bater bas-tante acrescentando o leo e o sumo de limo. 131- MARGARINA DE SOJA Ingredientes: cenoura pouco cozida; 1 copo de leite de soja; 1 copo de olho de milho; de copo de azeite de oliva; sal a gosto; goma espessante (faa esta goma diluindo 2 colheres de Maizena ou goma (fcula de mandioca) em 1 xcara da gua do cozimento da cenoura, e leve ao fogo para espessar). Modo de Preparo: Despejar no liquidificador todos os ingredientes, com exceo do leo e do azeite. Bata tudo muito bem e v acrescentando aos poucos o leo de milho e o azeite de oliva; deixe bater por mais alguns minutos, levando depois geladeira. Variao: substitua a cenoura por vrios outros temperos, tipo: Alho por, pimento, azeitona, organo. Isso lhe dar uma deliciosa margarina de sabores sempre variados. 132- MAIONESE DE SOJA 1 Ingredientes: 1 copo de leite de soja; leo de milho; sal a gosto; sumo de limo;

salsinha bem picada; azeitona a gosto; azeite de oliva (um pouco); alho. Modo de Preparo: Pr o leite no liquidificador junto com o alho e o sal. Enquanto bate, derramar o leo aos poucos at engrossar (consistncia de maionese). Retirar do liquidificador e pingar 2 colheres de sumo de limo, mexendo bem. Acrescentar, de acordo com seu gosto, salsinha bem moda, azeitona bem picada, tomate bem picado, cebola bem picada. 133- MAIONESE DE SOJA 2 Ingredientes: 200ml de gua; 2 colheres de leite ou extrato de soja em p; leo de milho ou de canola. sal a gosto. Modo de Preparo: Colocar a gua no liquidificador e acrescentar o leite ou extrato de soja em p. Bata adicionando o leo at dar ponto de maionese. Ainda no liquidificador, acrescente o sal e tempere com limo, cebola e outros tem-peros a gosto. 134- MAIONESE DE SOJA 3 Ingredientes: 3 xcaras de gua; 1 litro de leite de soja; 3 colheres de trigo; cebola,alho, sal, azeitona, organo; 2 colheres de leo; 1 colher de sumo de limo. Modo de Preparo: Misturar a gua com o leite de soja e o trigo, levando ao fogo. Cozinhe bem fazendo um creme, deixe esfriar. Bata os temperos no liqui-dificador com o leo, junte o creme aos poucos e, por ltimo, acrescente o limo, deixando bater bastante. 135- MAIONESE DE SOJA 4

Ingredientes: 1 1 1 4 4 xcara de leite de soja frio; rodela de cebola; dente de alho; azeitonas picadas; colheres de sumo de limo; leo; azeite.

Modo de Preparo: Colocar o leite, as azeitonas e o alho no liquidificador e ligar em velocidade mdia. Despejar em fio fino o leo e um pouco de azeite, at a mistura espessar em ponto de maionese. Colocar a maionese em outra vasilha e acrescentar o sumo de limo, misturando bem. Guardar em geladeira. Pode-se acrescentar maionese, ao ser misturada no liquidificador, salsa, cebolinha ou catchup caseiro, ou ainda pimento e/ou alho por. 136- MAIONESE DE SOJA EM GROS Ingredientes: 2 xcaras de gua; 2 colheres de trigo; 2 tomates pequenos; 1 xcara de soja cozida; leo, cebola, sal; 6 a 8 azeitonas; organo; sumo de limo. Modo de Preparo: Bata tudo no liquidifi-cador por bastante tempo, at ficar bem cremoso. Uma delcia servida com po torrado. 137- MAIONESE DE CASTANHA DE CAJ Ingredientes: xcara de gua fervendo; xcara de castanha de caj tostada levemente sem dourar;

 de colher de sal com alho; 2 colheres de azeite de oliva; 2 colheres de sumo de limo. Modo de Preparo: Junte todos os ingredientes e bata-os bastante usando o liquidificador, at alcanar o ponto de uma pasta bastante consistente. 138- MAIONESE DE CASTANHA-DO-PAR Ingredientes: xcara de gua fervendo; 6 a 8 castanhas-do-par; 1 batata cozida; 1 cenoura cozida; 2 colheres de cebola picada; 2 colheres de azeite de oliva; 2 colheres de sumo de limo; sal a gosto. Modo de Preparo: Junte todos os ingredientes e bata-os bastante no liquidificador. 139- MAIONESE DE AMNDOAS Ingredientes: xcara de amndoas levemente tostadas e sem pele; xcara de gua fervendo; 2 colheres de sumo de limo; 3 colheres de azeite de oliva; de colher de sal com alho. Modo de Preparo: Junte os ingredientes e bata-os bastante no liqidificador. 140- MOLHO DE TOMATE SECO Ingredientes: 2 xcaras de tomate picado; xcara de tomate seco conservado no azeite de oliva;

2 colheres do azeite da conserva do tomate; 1 cebola; 2 dentes de alho; sal a gosto. Modo de Preparo: Colocar no fogo os tomates picados com a cebola, o alho, o azeite de oliva e o sal em um pouco de gua. Deixe at o caldo formado comear a secar. Leve ento o contedo ao liqidificador com o tomate seco. Bata bem, e pode servir. 141- MOLHO DE TOMATE BOLONHESA Ingredientes: 2 xcaras de gua; 7 tomates maduros picados; 2 xcaras de glten modo; 1 pimento vermelho picado; 1 colher (ch) de organo; 2 cebolas picadinhas; 4 a 5 dentes de alho modo; 2 folhas de louro; 3 colheres de azeite de oliva. azeitona picadinha; Modo de Preparo: Coloque quase todos os ingredientes numa panela, exceto o azeite de oliva, o alho e o gltem. Quando o molho estiver cozido por uns 15 minutos, acrescente o gltem, o alho e o azeite. Deixe ento no fogo por mais um tempo, at encorpar. 142- MAIONESE DE TOF Ingredientes: 1 xcara de tof escaldado em gua fervendo e escorrido; 2 colheres de leite de soja em p; 3 colheres de azeite de oliva; 2 colheres de cebola branca picada; 1 colherzinha de organo; sumo de 1 limo; sal a gosto. Modo de Preparo:

Junte todos os ingredientes e bata-os bastante no liqidificador. 143- PAT PORTUGUS DE TOF BOM DEMAIS Ingredientes: 1 xcara de tof; 15 azeitonas portuguesas descaroadas; 1 colher de organo; xcara de azeite de oliva; sal a gosto; Modo de Preparo: Bater todos os ingredientes no liqidificador, colocando o azeite aos poucos. Se necessrio, use um pouquinho de gua para atingir o ponto de uma pasta para o po. Conserve em geladeira. 144- PAT DE BERINGELA Ingredientes: 2 1 1 1 1 beringelas; pimento grande vermelho ou amarelo; xcara de azeitonas; xcara de salsinha picada; xcara de coentro picado; xcara de molho de tomates; limo;

Modo de Preparo: Assar as beringelas no forno e retirar-lhes as cascas cuidadosa-mente. Juntar a elas o molho de tomate e todos os temperos; despeje tudo em uma tbua e bata bastante usando uma faca. Misture numa tigela adicionando o sumo do limo. Sirva com torrada ou po fresco. Deliciosa!!! 145- PASTA DE ABACATE Ingredientes: abacate; 1 colher de sumo de limo; 1 dente de alho socado; de cebola cortada bem fina;

1 colher de maionese de soja caseira; sal a gosto. Modo de Preparo: Amassar bem a polpa do abacate. Junte ao abacate amassado, misturando bem, o sumo de limo, o alho, a cebola e a maionese. Temperar com sal e levar geladeira por 1 hora. Servir com biscoitos salgados ou dentro de tortilhas; ou ainda, como preferir. 146- PAT DE CAJ Ingredientes: 1 2 1 5 3 xcara de carne bsica de caj; colheres de maionese natural; tomate; colheres de azeite de oliva; colheres de tof ralado; sal a gosto.

Modo de Preparo: Coloque os quatros primeiros ingredientes no liqidificador, ou processador, e bata at obter uma pasta. Transfira para uma tigela, acrescente o sal e o tof. Leve geladeira em recipiente fechado por mais ou menos uma hora. Sirva com torradas, po ou bolachinhas. 147- PAT DE TOF COM COENTRO Ingredientes: 1 xcara de tof; 1 xcara de coentro bem picado; xcara de azeite de oliva; sal a gosto. Modo de Preparo: Amassar bem o tof com um garfo e ir acrescentando o azeite. Adicionar o sal, o coentro e, aps se tornar uma pasta bem homognea, manter na geladeira com um pouco de azeite de oliva por cima. 148 - PAT DE ABBORA Ingredientes:

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pedaos de abbora japonesa (gerimum); colheres de azeitonas verdes picadas; colheres de suco de limo; colher de gua; sal a gosto.

Modo de Preparo: Cozinhar a abbora at ficar bem macia, amass-la e coloc-la em uma tigela. Acrescentar o suco de limo, o sal, a gua, as azeitonas picadas e, por fim, o azeite de oliva. Mexa a pasta com uma colher de pau para ficar bem consistente. Conservar em geladeira. 149 - PAT DE TOF CHILENA Ingredientes: 1 xcara de tof; 1 xcara de azeitonas picadas (pretas e gradas); xcara de azeite de oliva; sal a gosto. Modo de Preparo: Colocar todos os ingredientes slidos em um prato e amass-los bem com o auxlio de um garfo, acrescentando gradativamente o azeite. Manter o pat em geladeira. 150 - PAT DE ABACATE Ingredientes: 1 xcara de polpa de abacate; 1 dente de alho modo; sal a gosto. Modo de Preparo: Bata os ingredientes no liqidificador ou amasse bem com um garfo. Sirva fresco e use todo o contedo, pois de fcil oxidao. 151 - PAT DE CENOURA E AZEITONA Ingredientes: 3 cenouras grandes cozida; 3 colheres de azeitonas bem picadas (pretas e gradas); xcara de pimento picado em tiras fininhas;

2 colheres de talos bem picados de aipo; de colher de sal; 5 colheres de azeite de oliva. Modo de Preparo: Aps cozinhar as cenouras, bat-las ainda quentes no liquidificador, com o azeite e o sal. Misture essa pasta numa tigela com os demais ingredientes, e arrume-a num pote. Cubra o contedo com azeite de oliva e mantenha na geladeira at a hora de servir.

STIMA SESSO IOGURTES E LEITES

152 - IOGURTE NATURAL DE SOJA Ingredientes: 1 kg de soja em gros; gua potvel abundante - de preferncia filtrada. Modo de Preparo: Pr a soja de molho, por toda a noite, de maneira que a gua cubra os gros no dobro de seu volume. 1o. Passo - Ce o gro de molho. Bata todo o contedo dos gros coados em liqidificador, fazendo por vez a medida de duas xcaras de gro para quatro xcaras de gua, batendo cada mistura por 7 minutos, e despejando tudo em um balde. 2o. Passo - Usando uma peneira grande e um pano de algodo (tipo tecido de fralda), ce o contedo triturado passando inicialmente pela peneira e depois pelo pano forrando a

mesma. Isso lhe garantir um leite mais fino. Leve o contedo ao fogo alto e, ao abrir fervura, baixe o fogo deixando o leite ferver por mais 40 minutos. 3o. Passo - Aps fechar o fogo, quando o leite estiver morno brando, acrescente a ele quatro colheres de iogurte natural, mexendo bem. Tampe a panela e cubra-a com um pano grosso, a fim de manter o calor por mais tempo. Aps umas quatro horas o contedo estar como um belopudim branco. Use-o segundo sua preferncia. 153 - IOGURTE DE AMEIXA Ingredientes: 4 copos de iogurte de soja (receita 152); 1 copo de ameixa preta sem caroo; 6 colheres rasas de mel; 1 pitada de sal; copo de gua. Modo de Preparo: Cozinhe ligeiramente as ameixas com mel e gua. Quando esfriarem, bata tudo no liquidificador com iogurte. Rendimento: 6 pores 154 - IOGURTE DE MORANGO Ingredientes: 4 copos de iogurte de soja (receita 152); 3 copos de morango; 6 colheres de mel 1 pitada de sal. Modo de Preparo: Bater o iogurte em liquidificador com dois copos de morango, o mel e a pitada de sal, at deixar o contedo bem cremoso. Pique os morangos e misture delicadamente com o iogurte. Rendimento: 4 pores. 155 - IOGURTE COM PASSAS Ingredientes: 4 3 1 1 copos de iogurte de soja (receita 152); bananas ou 2 mas; copo de passas; pitada de sal.

Modo de Preparo: Bater tudo no liqidificador e servir imediatamente. Rendimento: 5 pores

156 - LEITE DE SOJA Ingredientes: 2 xcaras de soja em gro; 2 litros de gua. Modo de Preparo: 1. Escolher a soja e lavar bem com vrias guas. 2. Deixar de molho durante 8 a 12 horas. 3. Coar a gua dos gros de molho e bater bastante (7 minutos por batida) os gros no liqidificador, na proporo de 4 xcaras de gua para cada xcara de gro (ps-molho). Ce o contedo em coador de pano e leve tudo para cozinhar em um caldeiro grande. (Obs.: Se o volume de gua no couber no liqidificador, acrescente o restante da gua ao coar). Deixe ferver lentamente por 35 minutos, desde quando abrir fervura. 4. Desligar o fogo e deixar esfriar. Esse leite pode ser guardado na geladeira por vrios dias. Para melhorar o sabor do leite, acrescentar um pouquinho de sal, baunilha ou raspas de laranja. O resduo, ou massa de soja que sobrou, pode ser guardado na geladeira em saco plstico at por uma semana ou mais, podendo ser usado em pratos doces ou salgados, e em pes. Tambm pode ser pr-torrado transformando-o em uma farinha especialssima para o preparo de farofas e paocas, especialmente quando misturada com gergelim torrado ou gersal. O leite de soja pode ser usado para substituir o leite comum em: bolos, papas, mingaus, cremes, pes, biscoitos, canjica, arroz doce ou at como coalhada, iogurte, queijo, requeijo. 157 - LEITE DE AVEIA Modo de Preparo: Deixar uma xcara de aveia de molho por duas horas em duas xcaras de gua. Bata o contedo no liqidificador e coe num pano. Acrescente ao contedo coado meio litro de gua quente, uma pitada de sal, e adoce com um pouco de mel. Sirva quente ou frio, podendo dar o sabor de sua preferncia com sucos ou essncias de frutas. 158 - LEITE DE CCO

Ingredientes: 2 ccos; 4 copos de gua quente. 1 pitada de sal Modo de Preparo: Tirar a pelcula escura do cco e bat-lo bastante no liqidificador com a gua quente. Ce, sirva frio ou morno, ou ainda use em receitas. 159 - LEITE DE SOJA Ingredientes: 3 xcaras de soja em gros (deixar de molho por 8h); bastante gua filtrada; 1 colher pequena de sal; adoce conforme sua preferncia. Modo de Preparo: Escorrer e lavar bem os gros de soja que ficaram de molho. Bata no liqidificador duas xcaras desses gros com trs xcaras de gua, cerca de trs minutos, at virar um creme; coar o contedo em um coador de pano, acrescentando mais cinco xcaras de gua ao contedo que est sendo coado. Repita a operao at triturar e coar todo o gro que ficou de molho, levando ento o leite resultante ao fogo para ferver bem, tendo o cuidado de observar para no derramar. Logo que levantar fervura baixe o fogo, apagando-o aps uns 20 minutos. Se desejar, tempere com um pouco de sal e, ao servir, adoce com mel ou aucar mascavo. Para obter sabores diferentes basta acrescentar alfarroba em p, baunilha, suco de laranja, maracuj, ameixa, passas, ou frutas de sua preferncia. 160- LEITE DE NOZES Ingredientes: 1 xcara de Nozes; 1 litro de gua; 2 colheres de aveia. Modo de Preparo: Diluir a aveia na gua ainda fria e levar ao fogo para ferver. Deixe esfriar um pouco. Bata

as nozes com a gua quente da aveia. Coar em peneira fina ou coador de pano; acrescente uma pitada de sal e adoce com mel. 161 - LEITE DE CASTANHA-DO-PAR Ingredientes: 1 xcara de castanha-do-Par; 1 litro de gua; 2 colheres de aveia. Modo de Preparo: Diluir a aveia na gua ainda fria e levar ao fogo para ferver. Deixe esfriar um pouco. Bata a castanha com a gua quente da aveia. Coar em peneira fina ou coador de pano; acrescente uma pitada de sal e adoce com mel. 162 - LEITE DE ARROZ INTEGRAL Ingredientes: 1 1 1 1 3 copo de arroz integral de molho por 5h; copo de castanha ou nozes; colher de mel; colher pequena de baunilha; pitada de sal; copos de gua.

Modo de Preparo: Bater tudo no liqidificador at ficar cremoso; depois coar em peneira fina, ou pano, ou num coador.

OITAVA SESSO ALMOO

166- ASSADO LIGEIRO DE GRO-DE-BICO

Ingredientes: 2 xcaras de gro-de-bico cozido e amassado; 1 xcara de pur de hortalias; (chuch, abobrinha e cenoura); 2 tomates picados; 1 cebola picada; 1 xcara de farinha de rosca; alho, sal, e tempero a gosto. Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes e leve ao forno em fogo mdio por uns 35 minutos para assar. Rendimento: 6 pores 167- ASSADO DE TRIGUILHO COM TOF Ingredientes: 3 3 1 2 1 4 xcaras de triguilho deixados de molho e escorrido; tomates bem picados; cebola; xcaras de tof; cenoura ralada crua; xcara de trigo; colheres de azeite; cheiro-verde, alho, organo a gosto; sal a gosto.

Modo de Preparo: Misture os ingredientes e leve ao forno para assar por cerca de 35 minutos. Rendimento: 6 pores. 168 - ASSADO DE TRIGUILHO COM CASTANHA-DO-PAR Ingredientes:

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xcaras de triguilho amolecido; xcaras de couve crua picada ( ou outro vegetal ); xcara de castanha-do-Par moda; xcara de trigo; tomates, cheiro-verde, cebola, alho, e temperos a gosto;

Modo de Preparo: Misture bem os ingredientes e leve em frma untada ao frno para assar, por cerca de 35 minutos ou at ficar dourado. Rendimento: 6 pores. 169 - ALMNDEGA DE LEGUMES Ingredientes: 1 xcara de farinha de rsca; 1 xcara de cenoura crua ralada (em ralo grosso); 1 xcara de chuch cr ralado (em ralo grosso); 2 cebolas bem picadas; salsinha ou cheiroverde picados a gosto; xcara de leo ou azeite; 1 pitada de sal. Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes e faa as bolinhas. Coloque em frma untada e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Se quiser, sirva com o molho de sua preferncia. Rendimento: 10 almndegas. 170 - BATATAS RECHEADAS COM CREME DE TOF E PALMITO Ingredientes: Uma poro de batata inglesa de tamanho mdio conforme sua necessidade; Creme da Receita 124. Modo de Preparo: Envolva as batatas com papel-alumnio e leve ao forno numa frma de vidro. Quando estiverem macias, escave a batata no centro, o suficiente para uma colher do creme.

Para os igredientes e modo de preparo do creme veja a receita 124 na pgina 146 do Volume 1. Sirva quente. Para os igredientes e modode preparo do creme, veja a receita 124. 171 - CHUCH RECHEADO COM GLTEM Ingredientes: 2 chuchs; 1 xcara de gltem modo; xcara de trigo branco; 3 tomates; 1 cebola grande; xcara de azeite de oliva; coentro e cebolinha (cheiro verde); Modo de Preparo: Cozinhe os chuchs. Corte cada um no sentido do comprimento. Retire o miolo e parte da polpa. O gltem necessita estar modo junte com o cheiro-verde, tomate picado, cebola e azeite de oliva acrescente o trigo para juntar a massa. Recheie cada chuch e leve para assar em forno quente por cerca de 30 minutos. 172 - GLTEM EM FOLHAS DE REPOLHO Ingredientes: : Recheio 8 pedaos regulares de glten; Alho, sal, gotas de limo, azeite de oliva e organo. Creme 1 xcara de tof; 1 xcara de cheiro-verde; 1 dente de alho e sal a gosto; 3 colheres de azeite de oliva;

2 colheres de leite de soje em p 3 colheres de aveia Modo de Preparar Escalde 8 folhas de repolho em gua salgada. Escorra, e cubra cada folha com uma camada de creme de tof. CREME: Coloque no liqidificador e deixe bater um creme espesso. No centro de cada folha untada com creme de tof, coloque um pedao de gltem temperado. Enrole arrume bem numa frma, regue ligeiramente com azeite de oliva e leve ao forno por 15 a 20 minutos. 173 - VATAP VEGETARIANO Ingredientes: 1 xcara de leite de cco; 1 xcara de cenoura ralada fino; 3 xcaras de tomate picadinho sem pele; xcara de coentro picadinho; xic. de azeite extra virgem; 4 dentes de alho; 1 cebola; sal a gosto; 2 xcaras de glten picadinho em quadradinhos finos; 2 xcaras de palmito em rodelinhas de 1 centmetro; xcara de amendoim picadinho; 2 xcaras de po amanhecido ralado; 1 pitada de cominho. Modo de Preparo: Separe o leite e o po. Junte os outros ingredientes em uma panela e deixe em fogo mdio at o tomate derreter. Junte uma xcara de gua, o leite de cco e o po ralado. Mexa com colher-de-pau at ficar na consistncia de um creme. Para conseguir uma consistncia mais espessa, acrescente mais po ralado. Se quiser um creme menos denso, acrescente mais gua. 174 - BIFE DE BATATA Ingredientes: 2 xcaras de batata crua, ralada com casca; 1 xcara de cenoura ralada fininho; 1 xcara de farinha de trigo; xcara de cebola picadinha; de xcara de cebolinha picada; 1 colher de semente de linhaa moida (de molho em 3 colheres de gua por 2min.); farinha de rosca at dar consistncia; sal a gosto;

salsa; Modo de Preparo: Misturar todos os ingredientes e formar os bifes. Assar em frma untada at ficar dourado. 175 - HAMBURGUER VEGETARIANO Ingredientes: 2 xcaras de gltem modo (carne vegetal); 2 xcaras PVT (fina) de molho com alho e sal; 4 colheres de farinhaha de trigo; 2 xcaras de aveia; xcara de azeite; 2 tomates sem pele picados; 3 dentes de alho; 1 cebola picadinha; 4 colheres de salsinha ou cebolinha verde; 1 colher de organo; sal a gosto. Modo de Preparo: Misture tudo muito bem com as mos at a massa se tornar homognea. Modele os hambrgueres e leve-os para assar em forno moderado at ficarem sequinhos e dourados. Faa um molho de sua preferncia para servir. 176 - ENROLADO DE REPOLHO Ingredientes: 8 Folhas grandes de repolho; Arroz cozido (uma colher para cada enrolado); PVT temperada (duas colheres para cada enrolado); Azeite de oliva; Cebola branca; Hortel fresco; 1 xcara de molho de tomate. Modo de Preparo: Ferva as folhas de repolho para amolecer, com cuidado para no desmanch-las. Misture em um recipiente o arroz, a PVT temperada, o azeite, a cebola e o hortel. Recheie cada enrolado, dobre as pontas como se fizesse um travesseiro. Leve ao forno mdio em frma untada com azeite de oliva e cobertos com molho de tomate, por 20 minutos. 177 - FEIJOADA VEGANA

Ingredientes: 1 xcara de PVT (grande); xcara de Feijo Azuki; mao de aipo/coentro; xcara de cenoura picada; 1 xcara de macaxeira (aipim) ou inhame picados; Sal modo a gosto; Azeitonas e Azeite extra virgem. TEMPEROS: 1 folha de louro; 2 dentes de alho; 1 cebola picada; 1 xcara de cheiro-verde sal a gosto. Modo de Preparo: Colocar o Feijo de molho em gua fervente. Aps 2 horas, cozinh-lo com o louro. Adicionar sal, as verduras picadas, e cozinhar por mais 30 minutos. Dourar a cebola, o alho e a PVT em separado sem leo, juntar com o feijo e os temperos verdes. Por ltimo, a azeitona e o azeite. 178 - PAOCA SEM FRITURA kg de farinha de resduo de soja ou de mandioca ; 1 cebola picada; 3 dentes de alho; xcara de cheiro verde; xcara de azeite ou leo; 1 xcara de PVT; 2 colheres de gergelim; pimento a gosto; sal. Modo de Preparo: Em uma frma tefal torre o gergelim, o PVT seco, a cebola, o alho, quando tudo estiver bem torradinho acrescente a farinha mexendo bem at ficar torradinha. Retire do fogo e acrescente o azeite ou leo, bem como o cheiro-verde picado. 179 - BERINJELA AO FORNO 1 2 2 2 2 berinjelas; colheres de azeite; colheres de gua; xcaras de farinha de rsca;

4 dentes de alho; sal a gosto. Modo de Preparo: Faa uma mistura de tempero com alho, sal e azeite. Corte as beringe-las na espessura de 0,5 cm e passe-as na mistura de tempero, depois na farinha de rsca. Leve ao forno quente para assar em fogo mdio. 180 - BERINJELA AO FORNO 2 Ingredientes: 4 berinjelas cortadas em cubos; 2 pimentes vermelhos cortados em cubos; 2 pimentes verdes; 2 cebolas grandes; 1 dente de alho esmagado; 2 colheres de azeitonas pretas e verdes picadas; xcara de azeite; 1 folha de louro; sal e organo a gosto; suco de 2 limes; cheiro-verde picado a gosto. Modo de Preparo: Refogue o alho e a cebola em um pouco de gua. Coloque as berinjelas e os pimentes num pirex grande. Adicione o alho refogado com a cebola, as azeitonas, sal, organo . Junte a folha de louro e regue tudo com o azeite. Misture tudo muito bem. Asse em forno quente a 200 graus mexendo algumas vezes. A berinjela estar pronta quando toda a gua que se formar tiver evaporado (cerca de meia hora). Sirva frio acompanhado de torradas. 181 - ALMNDEGAS DE SOJA Ingredientes: 2 xcaras de resduo de soja; 2 colheres de farinha de trigo; xcara de cheiro verde picado; 1 colher de cebola picada; 2 a 3 colheres de azeite extra virgem; sal a gosto;

MOLHO: 1 xcara de tomates picados sem sementes; 2 colheres de extrato de tomate; 1 cebola picada; xcara de cheiro verde picado; 3 colheres de leo de soja ou azeite de olliva; 3 xcaras de gua; sal, alho a gosto. Modo de Preparo: Em um recipiente pequeno (bacia) misturar os ingredientes da massa, formar os bolinhos e levar ao forno em frma untada para dourar. MOLHO: Refogue em gua a cebola e o tomate mexendo sempre. Acrescente o extrato de tomate, o sal e a gua. Tampe a panela baixando o fogo aps a fervura. Cozinhe ento por cinco minutos. Desligue o fogo e adicione o cheiro verde. Arrume as almndegas numa travessa e cubra-as com o molho. Sirva em seguida. 182 - BOLO SALGADO DE MILHO Ingredientes: 3 4 1 3 1 2 xcaras de farinha de milho; colheres de leo de canola; xcara de castanha-do-Par; xcaras de gua; cebola; pimentes; cheiro verde; sal a gosto; erva-doce a gosto.

Modo de Preparo: Bata as castanhas no liqidificador com gua, junte todos os ingredientes, misture com uma colher-de-pau. Unte uma assadeira e despeje a massa numa camada de 2 cm. Asse em frno quente (mais alto). 183 - CARNE DE SOJA Ingredientes: 2 xcaras de PVT (protena vegetal texturizada); 2 colheres de Shoyo (molho de soja);

cebola, alho e cheiro verde a gosto; 3 pitadas de organo; xicara de azeite extra virgem. Modo de Preparo: Deixe a PVT de molho cerca de 2 horas, depois a escorra e esprema bem com as mos. Refogue com gua a cebola e o alho at dourar. Acrescente a PVT ao refogado, misture bem e adicione o shoyo, o organo, por ltimo, o cheiro verde. Se preferir, pode fazer com molho de tomate,acrescente o azeite. Sirva como recheio de vrios pratos como panquecas, quibes, etc...

184 - BOLO SALGADO DE TOMATE E CEBOLA Ingredientes: 2 xcaras de farinha de trigo branca; 1 xcara de farinha de trigo integral; 1 pitada de sal; 1 colher de fermento de po; xcara de leo vegetal ou azeite; 2 xcaras de gua; 4 tomates maduros cortados em fatias; 10 azeitonas pretas sem caroos e picadas; 2 cebolas cortadas em rodelas; salsa e cebolinha. Modo de Preparo: Numa tigela peneire as farinhas, o sal, o fermento e misture bem. Junte a gua, os temperos e o leo. Misture mais e reserve. Unte uma forma para bolo redonda ou retangular e despeje metade da massa sobre ela. Cubra a superfcie com fatias de tomate, cebola e azeitonas. Despeje por cima o resto da massa. Leve para assar em forno pr-aquecido moderado por 25 minutos. Sirva quente. 185 - KIBE VEGETAL Ingredientes: 2 xcaras de triguilho; 1 pitada de sal; 1 cebola ralada;

4 dentes de alho socado; 1 limo; xcara de cheiro verde picado; xcara de coentro picado; hortel a gosto. Modo de Preparo: Ponha triguilho de molho durante a noite. Pela manh, esprema. Junte o sal, a cebola ralada, o sumo de gengibre ou alho socado, o limo, o cheiro verde, o coentro e a hortel. Faa os bolinhos. Ponha no tabuleiro para assar por cerca de 30 minutos at dourar. Rendimento: 25 kibes. 186 - QUEIJO DE SOJA (tipo ricota) Ingredientes: 3/4 de xcara de suco de limo; 4 xcaras de gros de soja, deixados de molho no dia anterior; sal a gosto. Modo de Preparo: Bater a soja no liqidificador - para cada medida de gros de soja utilizar 4 de gua potvel (filtrada); coar num pano de algodo e levar ao fogo o leite obtido; quando ferver, diminuir o fogo e acrescentar aos poucos o suco de limo sem mexer; deixar em fogo brando at o qualho obtido formar uma massa ligada, firme e rgida; despejar a massa (qualho) num pano de algodo sobre uma peneira, acrescentando o sal; deixar escorrer na peneira por uma hora. Conservar em geladeira. O queijo obtido tem a textura semelhante do queijo tipo ricota.

187- ENROLADINHO DE BERINGELA Ingredientes: 2 beringelas; 300g de ricota; xcara de manteiga de soja; 1 dente de alho

amassado; cebola picada; 6 azeitonas picadas; 1 colher de azeite; molho de tomate, coentro e sal a gosto. Modo de Preparo: Corte as beringelas com a casca no sentido do compri-mento levando por uns minutos em gua fervente com algumas gotas de limo com sal. Retire as fatias e esprema para tirar o excesso de lqido. Num recipiente, amasse a ricota com a manteiga de soja e os demais temperos. Sobre cada fatia de beringela, coloque um pouco de mistura de ricota e enrole no sentido do comprimento apertando bem. Arrume numa travessa, cubra com o molho de tomate e asse o suficiente para a beringela ficar macia, e secar o excesso de gua. Rendimento: 10 pores. 188 - BIFE DE LEGUMES Ingredientes: 100g de vagem picada; 1 abobrinha pequena picada; 2 batatas cortadas; 7 colheres de farinha de rosca; 1 cebola pequena picada; 1 dente de alho amassado; 2 colheres de aveia; cheiro verde picado; azeite a gosto. Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes numa assadeira untada com leo e coloque as colheradas de massa formando bifes. Regue com azeite. Levar ao forno para assar. Quando um lado estiver pronto, vire para assar o outro. Rendimento: 12 pores. 189 - ALMNDEGAS AO MOLHO Ingredientes: 1 xcara de PVT (proteina vegetal texturizada); 1 xcara de po triturado; xcara de trigo branco; 1 cebola ralada;

alho a gosto; temperos verdes; ervas a gosto. Modo de Preparo: Ponha o PVT de molho por 2 horas, lave bem e ento exprema bastante, junte com todos os ingredientes, modele as almndegas e leve ao forno em Assadeira untada at que fique dourada. Ingredientes para o molho: kg de tomate; 1 cebola; alho a gosto; pimento; manjerico; cheiro verde; sal a gosto. Modo de Preparo: Refogar em um pouco de gua quente o alho, a cebola o tomate e os demais temperos, mexendo sempre. Acrescentar o extrato de tomate, o sal e a gua. Tampar a panela, baixando o fogo aps a fervura. Cozinhar por cinco minutos. Desligar o fogo e adicionar o cheiro verde. Arrumar as almndegas em uma travessa e cobri-las com o molho. Servir em seguida. 190 - TORTA DE BATATA COM SALSICHAS DE SOJA Ingredientes: 6 batatas cortadas em rodelas; 1 pitrada de sal; colher de limo; 1 lata de ervilhas; 1 xcara de cebolinha picada; 6 salsichas vegetais; 1 pitada de cominho; xcara de azeite. Modo de Preparo:

Misturar as batatas, o sal, o limo,o cominho e o azeite. Colocar as ervilhas no fundo de uma frma refratria, colocar as batatas com seu tempero mais as cebolinhas e as salsichas picadas em rodelas. Levar ao forno por 40 minutos e servir. 191 - ALMNDEGAS DE CREME DE AMENDOIM Ingredientes: 2 xcaras de soja em gros cozida e amassada; 4 colheres de creme de amendoim; 1 xcara de farelos de po; sal e tempero a gosto. Modo de Preparo: Misture tudo, forme pequenas almndegas e leve para assar por cerca de 40 minutos ou at que fiquem douradas. Servir sequinhas ou com o molho de sua preferncia. Rendimento: 10 almndegas. 192 - ALMNDEGAS DE LENTILHA 1 Ingredientes: 1 1 2 2 xcara de cebola picada; xcara de cheiro verde; colheres de azeite; xcaras de lentilhas cozidas; 2 xcaras de batatinha amassada; 1 xcara de castanhas picadas. Modo de Preparo: Doure a cebola com o cheiro verde em um pouco de gua. Misture tudo, forme pequenas bolas e leve ao forno para assar por cerca de 15 minutos. Rendimento: 15 almndegas. 193 - ALMNDEGAS DE LENTILHA 2 Ingredientes: 2 xcaras de lentilhas cozidas e amassadas; 1 xcara de cebola;

1 xcara de cheiro verde; 1 xicara de nozes picadas; 2 colheres de azeite. Modo de Preparo: Doure a cebola em um pouco de gua. Misture todos os ingredientes e forme os bolinhos. Asse por cerca de 40 minutos ou at dourar e sirva com molho. Rendimento: 10 almndegas. 194 - ALMNDEGAS DE NOZES Ingredientes: 4 2 2 1 2 xcaras de farelos de po levemente torrado; xcaras de leite de soja; colheres de azeite; xcara de nozes picadinha, sal, cebola e outros; colheres de trigo; temperos a gosto.

Modo de Preparo: Derrame o leite sobre o po e deixe repousar por 20 minutos. Acrescente os outros ingredientes e leve para assar em frma untada por cerca de 40 minutos ou at dourar. Rendimento: 15 almndegas. 195 - ALMNDEGAS DE QUEIJO DE SOJA Ingredientes: 1 1 1 1 2 2 xcara de queijo de soja (receita 186); xcara de arroz integral cozido; xcara de ervilha cozida; xcara de po torrado modo; cebola mdia picada; talos de aipo; pimento; xcaras de nozes modas; colheres de azeite de oliva; sal a gosto.

Modo de Preparo:

Refogue a cebola, o aipo e o pimento. Junte todos os ingredientes e forme os bolinhos. Passe em farinha de po e ponha numa frma e leve ao forno para dourar de ambos os lados. Rendimento: 15 almndegas. 196 - CROQUETES DE SOJA Ingredientes: 1 xcara de resduo de soja (resultante da extrao do leite); 2 xcaras de arroz integral cozido; 2 colheres de azeite; 1 cebola picada; 2 pimentes picados; 1 colher de molho de soja (Shoyo); temperos diversos como organo, salsa e alho. Modo de Preparo: Faa os croquetes, enrole-os em farelo de po torrado ou farinha de milho, e asse por cerca de 40 minutos ou at dourar. Rendimento: 12 croquetes. 197 - MILHO COM PIMENTO Ingedientes: 2 xcaras de milho verde, cortado da espiga; 1 pimento grande; 1 cebola mdia. Modo de Preparo: Pique a cebola e o pimento e refogue ligeiramente em um pouco de gua s para resaltar o verde. Acrescente o milho e sal a gosto. Regue com azeite. Sirva quente. 198 - PIMENTO RECHEADO Ingredientes: 3 tomates picadinhos; 3 colheres de azeite; 1 beringela picadinha;

1 xcara de soja em gros cozida; 10 pimentes vermelhos; xcara de farelo de po; 1 cebola mdia, picada; 4 dentes de alho; outros temperos que desejar. Modo de Preparo: Refogue a cebola, tomates, beringela e demais temperos em um pouco de gua, at que a beringela esteja cozida. Tire do fogo e acrescente a soja em gros e os farelos de po. Recheie os pimentes e coloque-os num pirex untado com azeite, de preferncia com a ponta cortada para cima. Leve para assar at que os pimentes estejam macios. Pode servir assim simples ou com molho de tomate. 199 - PUR DE BATATA Ingredientes: kilo de batatas; 2 cebolas raladas; 4 dentes de alho ralados; 1 xcara de leite de soja; 1 pitada de sal; 1 xcara de cheiro verde; xcara de azeite. Modo de Preparo: Lave bem (com uma escova) as batatas e cozinhe-as com casca. Descasque as batadas e, ainda quentes, passe-as no espremedor de batatas. Adicionando o restante dos ingredientes, misture-os bem e deixe descansar por meia hora coberto com uma tampa para tomar gosto e dar calor aos temperos. Sirva com molho. 200 - SUFL DE SOJA Ingredientes: 1 2 2 1 1 xcara de soja em gros; xcaras de gua; colheres de azeite; xcara de cheiro verde; pitada de sal;

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cebola; dentes de alho; xcara de tomates picados; xcara de azeitonas picadas; xcara de milho verde.

Modo de Preparo: Ponha de molho asoja em gros durante a noite. Lave bem, passe na mquina de moer carne e acrescente a gua. Se preferir bater no liqidificador, tambm pode, mas junte um pouco mais de gua. Acrescente o resto dos ingredientes. Asse em frma untada, deixando suficiente espao para crescer, pois o sufl levanta e ento baixa. 201 - TOF COM MOLHO DE COGUMELO Ingredientes: 1 1 1 xcara de tof (500 gramas); xcara de cogumelo; xcara de aipo picado; pimento picado; tempero verde (salsa, cebolinha, coentro, etc.)

Modo de Preparo: Misture o cogumelo com o tof, o aipo, o pimento e os demais ingredinetes. Leve para assar num pirex at que obtenha uma consistncia cremosa. 202 - TOF AO MOLHO DE TOMATE Ingredientes: 2 xcaras de tof; 2 xicaras de molho de tomate bem temperado; azeite e azeitona no final sal a gosto. Modo de Preparo: Coloque o queijo de soja (tof), cortado em fatias ou cubinhos, numa frma e derrame o molho de tomate por cima. Leve ao forno para assar por 30 ou 40 minutos. 203 - CENOURA NO AZEITE DE OLIVA Ingredientes: 2 xcaras de cenoura bem picadinha; xcara de amndoas picadas; 1 pitada de sal;

1 colher de acar mascavo; 1 colher de leo; 5 colheres de azeite. Modo de Preparo: Colocar a cenoura picadinha com um pouco de gua numa panela e deixa-l em fogo alto. No parar de mexer at a cenoura ficar totalmente macia. Juntar o acar, mexer e acrescentar a pitada de sal. Colocar a cenoura em uma travessa. Separadamente, torrar as amndoas com sal em frma untada. Espalh-las sobre as cenouras. Regue com o azeite. Servir quente. 204 - CHUCH ASSADO Ingredientes: 4 1 1 1 3 chuchs mdios; xcaras de tomates secos temperados; pitada de sal; xcara de leite de cco; colheres de azeite de oliva.

Modo de Preparo: Descascar os chuchs, cort-los em palitos iguais e arrum-los em um pirex raso ou frma refratria. Dispor os demais ingredientes por cima, cobrir o pirex com papel alumnio e deix-lo em forno mdio por 40 minutos, ou at os chuchs estarem macios. 205 - CHUCHUZADA Ingredientes: 3 1 1 1 1 4 xcaras de chuchs descascados ou picados em xcara de azeitonas picadas; xcara de tomate picado; xcara de coentro picado; colher de sementes de endro; pitada de sal; colheres de azeite de oliva. pedaos iguais;

Modo de Preparo: Esquentar em uma panela grande com um pouco de gua o coentro, as azeitonas, as sementes de endro e os chuchs picados. Mex-los bem com uma colher de pau e temperlos com sal. Deixar a panela tampada e, assim que os chuchs estiverem macios, colocar os tomates picados e regar com o azeite. Servir os chuchs quentes.

206 - COUVE-FLR Ingredientes: 1 3 1 1 1 1 8 couve-flr; xcaras de cenouras picadas; colher de ervas verdes; xcara de pimento vermelho picado; xcara de pimento verde picado; xcara de salsa fresca picada; xcara de coentro fresco picado; colheres (sopa) de azeite; sal a gosto.

Modo de Preparo: Levar ao fogo uma panela com todos os ingredientes e um pouco de gua, exceto a couveflr e o azeite. Deix-los por 10 minutos, e ento colocar a couve-flr. Mexer tudo bem com colher de pau e tampar a panela. Assim que a couve-flr estiver cozida, pass-la para uma travessa e regar com azeite. servi-la quente. 207 - COUVE-FLR COM MOLHO DE MILHO VERDE Ingredientes: 1 couve-flr mdia; 1 lata de milho verde com gua; 1 xcara de cogumelos; xcara de tomate picadinho; xcara de coentro picado; 2 colheres de Maizena; 5 colheres de azeite de oliva; 6 colheres de leo ou azeite; xcara de gua; sal a gosto. Modo de Preparo: Cozinhar a couve-flr em raminhos em uma panela grande com gua e sal. Escorrer a gua e arrumar os raminhos em um pirex. Bater no liqidificador o milho com a gua e o leo, e depois pass-lo em uma peneira. Refogar o coentro, o tomate e o sal. Colocar o caldo de milho na panela e deix-lo refogar por 5 minutos. Diluir a Maizena em xcara de gua e junt-la panela. Mexer o creme de milho at engrossar e coloca-los sobre a couve-flr cozida. Refogar os cogumelos at dourarem e espalh-los por cima do creme de milho

regando com o azeite. Cobrir o pirex com papel alumnio e esquentar a couve-flr no forno antes de servi-la. 208 - COUVE-FLR REFOGADA Ingredientes: 1 1 1 3 1 1 1 4 couve-flr grande; xcara de pimento bem picadinho; xcara de azeitonas pretas e verdes picadinhas; xcara de tomate picado; colheres de coentro bem picada; colher de manjerico fresco picado; colher de salsa fresca picada; colher de espinafre seco; colheres de azeite de oliva; gua, sal.

Modo de Preparo: Colocar uma panela grande no fogo, com bastante gua e sal a gosto. Quando comear a ferver, adicionar a couve-flr cortadas em raminhos. Ao estar levemente macia, escorrer a gua e reservar a couve-flr. Voltar a panela, j seca, ao fogo e refogar todos os temperos por 6 minutos e ento acrescentar os raminhos de couve-flr pr-cozidos junto com o azeite. Mex-los delicadamente com uma colher de pau e, sem tampar a panela, esperar que estejam bem macios. 209 - MOLHO RPIDO Ingredientes: 1 copo de gua; 1 copo de arroz integral cozido; 2 limes; 1 dente de alho; 1 cebola; xcara de azeite ou leo; sal a gosto. Modo de Preparo: Bater tudo no liqidificador at ficar cremoso. 210 - FEIJO PARA O DIA- A-DIA

Ingredientes: 1 kilo de feijo; xcara de nabo branco ralado; xcara de coentro fresco picado; xcaras de salsa fresca picada; 5 folhas de louro; 2 colheres de molho de tomate ou pur de tomate; 5 colheres de azeite; sal a gosto. Modo de Preparo: Cozinhar o feijo com bastante gua em panela de presso por cerca de 1 hora, ou at os gros estarem macios. Verificar se a panela est sem presso antes de abri-la. Em uma panela grande, refogar o nabo. Em seguida acrescentar a salsa, o coentro, as folhas de louro, temperar com o sal e refog-los rapidamente. Colocar o feijo cozido, o azeite de oliva, o molho de tomate e a gua na panela, mex- los bem deixando-a semitampada, em fogo mdio, por 35 minutos ou at que o caldo esteja encorpado. 211- CUSCUZ COM CENOURA Ingredientes: 1 1 1 1 1 1 xcara de farinha de milho para cuscuz; xcara de cenoura desfiada com descascador; xcara de azeitonas verdes em pedaos grandes xcara de coentro fresco picado; xcara de salsa fresca picada; xcara de gua; sal a gosto.

Modo de Preparo: Misturar todos os ingredientes em uma tigela e em seguida pressionar a mistura numa cuscuzeira com gua no fundo. Colocar o pano de prato limpo antes da tampa. Deixar a cuscuzeira em fogo alto por 20 minutos. Desenformar o cuscuz e servir. 212 - ERVILHA SECA REFOGADA Ingredientes: 1 xcara de ervilha

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seca (de mollho 40 minutos antes); xcara de tomate picado; xcara de coentro fresco picado; colher de aafro; colher de pprica doce; colheres de leo ou azeite de oliva; sal a gosto.

Modo de Preparo: Em uma panela refogar o coentro, o aafro, os pedaos de tomate e a pprica. Aps 5 minutos, adcionar o sal e as ervilhas j deixadas de molho e escorridas. Mexer tudo bem, e acrescentar o azeite. Deixar a panela destampada por 15 minutos. Passar a ervilha para uma travessa e servi-la quente. 213 - ESPINAFRE COM AZEITONAS Ingredientes: 2 maos de espinafres sem as partes mais duras; xcara de azeitonas pretas sem os caroos e picadas; 2 colheres de pimento seco; 2 colheres de coentro picado; xcara de cco; 2 colheres de azeite de oliva; sal a gosto. Modo de Preparo: Escaldar o espinafre ligeiramente picado (reservar ). Em uma panela, esquentar o coentro, as azeitonas e os pimentes. Adicionar o espinafre para refogar at que fique macio junto com os temperos e mistur-los bem. Quando estiver com o tempero bem misturado, colocar o leite de cco, o azeite de oliva e mexer bem. Servi o espinafre em seguida. 214 - FEIJO AZUKI REFOGADO Ingredientes: 2 xcaras de feijo azuki; xcara de tomates picados; xcara de pimento verde picado;

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xcara de azeitonas picadas; xcara de salsa picada; xcara de coentro picado; folhas de louro; xcara de azeite de oliva; xcaras de gua; sal a gosto.

Modo de Preparo: Cozinhar o feijo na gua, em panela de presso, por aproximadamente 30 minutos aps o incio da presso. Levar ao fogo uma panela, refogar nela todos os ingredientes, deixandoos por 5 minutos. Acrescentar o feijo com o caldo, que dever est bem macio. Deix-lo em fogo mdio, sem mexer por 30 minutos ou at o caldo estar grosso, acrescentar o azeite.

215 - COUVE-MANTEIGA REFOGADA Ingredientes: 2 maos de couve-manteiga; xcara de coentro; xcara de azeite; xcara de castanha-do-Par ralada no grosso; sal a gosto.

Modo de Preparo: Cortar as couves com uma faca afiada para que as tirinhas fiquem bem finas. Reserv-las. Em uma panela, colocar o sal, o coentro e, em seguida, a couve cortadinha, levando para refogar. Misturar bem tudo e deixar a panela tampada at a couve ficar macia. Tir-la da panela com uma escumadeira e arrum-la em uma travessa regando com o azeite e enfeitando com as castanhas-do-Par raladas em ralo grosso. 216 - FEIJO PRETO Ingredientes: pacote de feijo preto; xcara de tomates picados; xcara de pimento verde picadinho; xcara de coentro picado; xcara de salsinha picada; 4 folhas de louro; xcara de azeite de oliva; sal a gosto.

Modo de Preparo: Cozinhar o feijo com bastante gua em panela de presso, por aproximadamente 1 hora, dependendo da quantidade de feijo, ou at estar bem macio. Molhar a panela e retirar-lhe toda a presso antes de abri-la. Em outra panela, refogar o louro, o coentro, o gengibre, o pimento e por ltimo os tomates e o sal. Mex-los bem com uma colher de pau e deix-los refogar por uns 6 minutos. Acrescentar o azeite de oliva e duas conchas de feijo cozido, que dever ser amassado com a ajuda da concha para que fique cremoso. Deix-lo ferver por mais 5 minutos antes de colocar todo o restante do feijo. Mexer bem tudo e deixar a panela em fogo alto por uns 20 minutos e por mais 20 minutos em fogo baixo, at o feijo ficar cremoso. Servir o feijo. 217 - TOMATES RECHEADOS Ingredientes: 6 1 1 1 1 tomates grandes; xcara de tof; xcara de cogumelos; xcara de coentro fresco picado; xcara de salsa picada; xcara de trigo para quibe deixado de molho em gua quente por 30 minutos; de xcara de azeite de oliva; sal a gosto. Modo de Preparo: Cortar a tampa dos tomates, e retirar-lhes as sementes e as partes da polpa, deixando-os ocos e com uma espessura de 1 cm. Temperar a parte interna dos tomates com sal e coloclos voltados para baixo, para escorrer por alguns minutos. RECHEIO: Refogar a salsa, os cogumelos, o tof e as poupas dos tomates em um pouco de gua. No tampar a panela. Acrescentar o coentro picado e o azeite de oliva, desligar o fogo. Misturar o refogado com o trigo, que dever estar bem escorrido e espremido. Untar uma frma refratria com leo ou azeite e aquecer no forno. Rechear os tomates e arrum-los na frma. Cobri-la com um papel alumnio e assar os tomates at ficarem macios.

218 - GRO-DE-BICO COM PIQUI Ingredientes: pacote de gro de bico; 12 ou mais piquis;

1 colher de mangerico; sal a gosto. Modo de Preparo: Cozinhar o gro de bico na presso e, antes que ele se desmanche, adicionar os piquis, o sal e o mangerico. Deixar ento a panela em fogo alto, sem a tampa de presso. Mexer o grode-bico at os gros estarem se desmanchando e a gua ter-se transformado em um creme. 219 - PUR DE GRO-DE-BICO Ingredientes: 1 2 4 3 kilo de gro-de-bico; xcara de azeitonas picadas; xcaras de molho de tomates; xcara de pimento picadinho; xcara de temperos verdes picados; folhas de louro; colheres de azeite de oliva; sal a gosto.

Modo de Preparo: Cozinhar o gro-de-bico na panela de presso at ficar macio. Em outra panela refogar os demais ingredientes. Juntar-lhes o gro-de-bico. Amassar bem os gros com uma concha ou um utensilho prprio para ficar bem cremoso, adicionar o azeite de oliva. Se quiser, pode levar ao forno por uns 20 minutos. Servir o gro de bico quente. OBSERVAO: pode servir este prato junto com arroz, substituindo o feijo. 220 - GRO-DE-BICO COM COGUMELO Ingredientes: 4 1 1 4 pacote de gro-de-bico; cenouras cozidas picadas; pimento vermelho cortado em pedaos grandes; copo de cogumelos; xcara de coentro fresco picado; colher de organo; colheres de azeite de oliva; sal a gosto.

Modo de Preparo:

Aps cozinhar o gro-de-bico na panela de presso (aproximadamente 1 hora e meia), deix-lo escorrer em uma peneira. Em uma panela, que possa ir direto mesa, refogar o coentro, o organo e o sal. Misturar bem tudo e adicionar o gro-de-bico. Mex-lo e deixlo refogar por 5 minutos, aproximadamente. Acrescentar os pedaos de cenoura, pimento e o azeite. Tampar a panela, deixando-a abafar por 5 minutos. Servir o gro-de-bico quente.

221 - LEGUMES AO FORNO Ingredientes: 3 batatas-doces grandes cortadas em cubos; 3 cenouras grandes cortadas em cubos; nabo grande cortado em cubinhos; 2 colheres de acar mascavo; 4 colheres de azeite de oliva; leo para untar; sal a gosto. Modo de Preparo: Cozinhar ligeiramente as batatas-doces, o nabo e as cenouras em uma panela com gua e sal. Escorrer a gua em uma peneira e colocar os legumes em uma vasilha (usar o caldo para sopas). Acrescentar o sal, o Shoyo, o azeite de oliva e o acar mascavo e mistur-los bem. Untar uma assadeira com leo e arrumar nela os legumes. Ass-los em forno mdio por 30 minutos, aproximadamente. Vir-los de vez em quando para assarem dos dois lados. Servi-los quente, arrumados em uma travessa. 222 - LEGUMES CHINESES Ingredientes: 1 abobrinha italiana em palitinhos; 3 cenouras mdias cortadas em palitinhos; 2 xcaras de vagens aferventadas e passadas em gua fria; 12 cogumelos; xcara de amendoim torrado e sem pele; 1 pimento em tiras; 4 colheres de azeite;

2 colheres de leo de gergelim. Modo de Preparo: Refogar em um pocuo de gua as cenouras e acrescentar as vagens, os palitos de abobrinha italiana, os cogumelos cortados ao meio e deiz-los refogar por mais 8 minutos. Colocar ento o leo de gergelim e o amendoim. Tampar a panela at tudo estar cozido e, por ltimo, colocar o azeite. Servir os legumes. 223 - REFOGADO DE LEGUMES Ingredientes: 1 1 1 1 4 5 xcara de abbora comum xcara de raminhos de brcolis; xcara de milho verde; xcara de ervilha frescas; xcara de pimento vermelho xcara de azeitona picadas; colheres de coentro picado; colheres de azeite de oliva; sal a gosto. descascadas e picada;

picado;

Modo de Preparo: Refogar todos os temperos por 10 minutos. Acrescentar os demais ingredientes e misturlos bem com uma colher de pau. Manter a panela tampada at os legumes ficarem macios. Pode-se diluir 1 colher de Maizena ou araruta em xcara de leite de cco e engrossar os legumes. Aps estarem cozidos, acrescentar o azeite de oliva. Servi-los quente. 224 - LENTILHAS REFOGADAS Ingredientes: 1 3 5 kilo de lentilhas; xcara de coentro picado; folhas de louro; collheres de azeite de oliva; sal a gosto.

Modo de Preparo:

Cozinhar as lentilhas em uma panela de presso com duas vezes o seu volume de gua. Refogar os temperos por 7 minutos. Colocar as lentilhas cozidas com a gua na panela dos temperos e deix-la em fogo brando de 15 a 20 minutos. Retirar as folhas de louro antes de servir as lentilhas e regar com o azeite. Observao: Pode-se servir este prato no lugar do feijo, junto com o arroz. 225 - MANDIOQUINHA TEMPERADA Ingredientes: 3 xcaras de mandioquinha picada; 6 azeitonas pretas; 1 xcara de tomate maduro picado; 4 colheres de coentro; 2 colheres de manjerico fresco picado; 1 colheres de organo fresco picado; xcara de azeite de aliva; sal a gosto. Modo de Preparo: Cozinhar a mandioquinha em gua e sal e deix-la escorrendo. Em uma panela mdia, refogar o coentro, manjerico, o organo e as azeitonas. Aps 5 minutos, colocar os pedaos de tomate e o sal. Acrescentar a mandioquinha picada e cozida e mex-la ligeiramente. Deixar a panela destampada, em fogo alto, por aproximadamente 6 minutos. Transferir a mandioquinha para uma travessa e servir. 226 - MILHO ASSADO Ingredientes: 6 espigas de milho verde; sal a gosto. Modo de Preparo: Passar o sal nas espigas e embrulh-las, uma a uma, em papel alumnio. Coloc-las no forno, em uma assadeira, por aproximadamente 50 minutos ou at estarem macias. Se as espigas forem novas, ser mais rpido. Pode-se tambm dispensar o papel alumnio ou coloc-las em espetos e ass-las na brasa. OBSERVAO: pode-se fazer o mesmo com banana-da-terra, banana dgua, bananamarmelo ou banana- nanica. O que levar um tempo maior ao forno, conforme o ponto que voc pretende alcanar de mais ou menos assada. O forno deve ser brando para no queimar.

227 - PIRO Ingredientes: 3 1 2 1 1 2 1 1 tomates bem maduros picados; xcara de temperos verdes picados ( salsa, coentro,...); folhas de louro; colher de urucum; xcara de farinha de mandioca; xcara de azeite de oliva; xcaras de gua fervente; cebola; xcara de leite de cco; sal a gosto.

Modo de Preparo: Levar ao fogo todos os temperos e os tomates para refogar e, em seguida, colocar a gua fervente. Esperar levantar a fervura e adicionar, bem aos poucos, a farinha de mandioca. Mex-la sem parar para no empelotar. Ao finalizar acrescente o azeite. A quantidade de farinha de mandioca dar a consistncia desejada, portanto varivel de acordo com cada gosto. No esquecer que, ao ser retirado do fogo, o piro engrossar um pouco mais. 228 - POLENTA Ingredientes: 1 5 1 1 xcara de fub; xcaras de gua; xcara de azeitona picada; xcara de molho de tomate; colher de azeite de oliva; batata palha ( feita ao forno); sal a gosto.

Modo de Preparo: Diluir o fub e o sal na gua, em uma panela grande, lev-la ao fogo alto, mexendo-a sempre e, assim que a polenta engrossar, mex-la de 5 em 5 minutos, com colher de pau. Conserv-la no fogo at aparecer o fundo da panela e esperar que a polenta fique totalmente desgrudada. Deix-la ento 10 minutos em fogo alto sem mexer. Em outra panela refogue todos os outros temperos em um pouco de gua, ao fechar o fogo acrescente o azeite. Colocar na panela da polenta e mistur-los. Vir-la em pirex ou frma de po, sem untar. Se desejar, leve ao forno por 20 minutos.

229 - PVT COM MILHO E AZEITONA Ingredientes: 2 2 1 3 xcaras de PVT grande; xcara de milho verde cr; xcara de azeitonas pretas picadas; xcara de azeite de oliva; xcaras de gua; sal a gosto.

Modo de Preparo: Deixar a soja de molho por 20 minutos em uma tigela com gua e sal. Escorrer a gua, espremer a protena de soja com as mos e reserv-la. Refogar as azeitonas em um pouco de gua. Aps 5 minutos, acrescentar a soja e o milho. Deixar a panela em fogo alto, destampada, at o milho estar cozido. Regar com azeite de oliva. Arrumar a protena de soja em uma travessa e servi-la quente. 230 - PROTENA DE SOJA COM PALMITO Ingredientes: 2 2 2 4 2 xcaras de protenas de soja mida; xcaras de palmito picado; xcara de coentro fresco; colheres de azeite de oliva; colheres de leo; xcaras de gua; sal a gosto.

Modo de Preparo: Colocar a protena de soja de molho por 20 minutos na gua (2 xcaras), com colher de sal. Escorr-la em seguida. Refogar o coentro, o palmito e a soja bem espremida com as mos. Sem tampar a panela e mexendo-a sempre, esperar a protena de soja estar levemente dourada para ento coloc-la em uma travessa regando com azeite. E servi-la. 231 - PROTENA DE SOJA GRANDE Ingredientes: 2 2 1 1 xcaras de protena de soja em cubos grandes; xcaras de pimento bem picado; xcara de tempero verde picados; colher de gengibre ralado;

1 colher de cominho; 3 colheres de azeite de oliva; 2 xcaras de gua. Modo de Preparo: Deixar a protena de soja de molho na gua por 30 minutos. Escorr -la bem e esprem-la levemente para retirar o excesso de gua. Refogar todos os temperos em um pouco de gua e acrescentar a soja. Deixar a panela em fogo alto, destampada, at a protena de soja estar levemente dourada. Pass-la para uma travessa e regar com azeite de oliva e Shoyo, se necessrio. Servi-la ainda quente. 232 - QUADRADO DE BERINGELA AO FORNO Ingredientes: 2 beringelas mdias; 4 fatias grossas de po de forma; xcara de azeitonas picadas; 2 pimentes verdes cortados em cubinhos; 4 tomates; 1 xcara de coentro fesco picado; 1 colher de organo; 2 colheres de azeite de oliva; 6 colheres de leo; sal a gosto. Modo de Preparo: Em uma panela grande assar o po, em outra, refogar as beringelas com um pouco de gua, ambos cortados em cubinhos. Aps 5 minutos, adicionar os pimentes, o sal, e as azeitonas. Deix-los cozinhar por 10 minutos. Pr ambos em um pirex, cobri -lo com o tomate picadinho, o coentro, o azeite de oliva e o leo. Levar a frma ao forno por 20 minutos, mantendo-a coberta com papel alumnio durante os primeiros 10 minutos.

233 - QUIABO COM MILHO VERDE Ingredientes: 6 1 1 1 1 6 xcaras de quiabo lavado, escorrido e picado; lata de 200g de milho verde; xcara de tomate picado; xcara de coentro fresco picado; colher de suco de limo; colheres de azeite de oliva; sal a gosto.

Modo de Preparo: Refogar o coentro com sal em um pouco de gua. Colocar o quiabo na panela e deixar refogando por 5 minutos. Acrescentar o tomate e mistur-lo bem. Com a panela tampada, esperar os quiabos estarem cozidos. No deix-los passar do ponto, devem ficar macios, mais no se desmanchando. Adicionar o suco de limo, azeite de oliva e o milho escorrido. Mexer a panela e deix-la no fogo por mais 5 minutos. Arrumar os quiabos em travessa e servi-lo. 234 - REPOLHO FRANCESA Ingredientes: repolho branco; 1 xcara de cogumelo fatiado, se possvel, o francs congelado; 2 colheres de Maizena; 4 colheres de azeite de oliva; xcara de gua; sal a gosto. Modo de Preparo: Refogar os cogumelos congelados fatiados, com o sal em um pouco de gua. Mex-los bem por 5 minutos e acrescentar o repolho, que dever estar fatiado em tiras finas e compridas. Misturar tudo com colher de pau, tampar a panela e esperar que o repolho esteja macio. Ento, diluir a Maizena na gua fria, junt-la panela e mex-la sem parar at a mistura engrossar. Adicionar o azeite de oliva. Colocar o repolho em travessa e servi-lo quente. 235- REPOLHO CREMOSO COM TOMATES SECOS Ingredientes: 1 3 4 1 gua); repolho branco cortado em tiras finas e compridas; xcaras de tomates secos: gotas de limo: colher de Maizena; colher de acar mascavo; xcara de azeite de oliva; xcara de leite de soja( diluir 1 colher de extrato de sal a gosto. Modo de Preparo:

soja em xcara de

Refogar em um pouco de gua o repolho em tirinhas e temper-lo com sal e acar. Deixar a panela destampada em fogo baixo e adicionar as gotas de limo. Mexer o repolho at estar totalmente cozido. Ferver o leite de soja e acrescentar-lhe ento a Maizena diluda em gua fria juntamente com o azeite. Juntar esse creme ao repolho, mexendo-o at engrossar. Misturar os tomates e servir o repolho.

236 - TOF COM COUVE-FLR Ingredientes: 3 1 1 1 1 1 xcaras de tof em cubinhos iguais; couve-flr mdia em raminhos; pimento vermelho em cubinho do tamanho do tof; pimento amarelo do mesmo tamanho; colher de alecrim; colher de mangerico seco; xcara de azeite de oliva; sal a gosto.

Modo de Preparo: Refogar em um panela com um pouco de gua o alecrim, o manjerico e os pimentes. Aps 5 minutos, acrescentar todos os ingredientes e mex-los delicadamente, at ficarem bem misturados. Tampar a panela e deix-la em fogo brando por aproximadamente 25 minutos, ou at os raminhos da couve-flr ficarem bem macios. Colocar tudo em travessa e servir quente. 236 - GRO-DE-BICO CREMOSO Ingredientes: 1 2 1 1 7 4 xcara de gro-de-bico; xcaras de tomates picados; xcara de coentro; colher de louro em p; colher de manjerico seco; colheres de azeite de oliva; xcaras de gua; sal a gosto.

Modo de Preparo:

Cozinhar o gro-de-bico em uma panela de presso por uma hora e meia ou duas horas. Colocar os demais ingredientes em uma outra panela e lev-la ao fogo. Aps 10 minutos, acresentar o gro-de-bico j cozido e escorrido. Deix-lo refogar por 20 minutos, mexendoo de vez em quando. Servi-lo quente. 237 - VAGEM ENSOPADA Ingredientes: 3 1 2 xcara de vagens picadas; xcara de azeitona bem picadas; xcara de coentro bem picado; colheres de leo ou azeite de oliva; sal a gosto.

Modo de Preparo: Cozinhar levemente as vagens at comearem a amolecer. Refogar em um pouco de gua o coentro, os tomates e as azeitonas. Temper-los com sal e colocar as vagens semicozidas. Deixar a panela tampada at as vagens ficarem totalmente cozidas, adicionar o azeite de oliva. Servir o ensopado quente. 238 - VATAP DE INHAME Ingredientes: 10 inhames j cozidos em gua e sal; 2 xcaras de azeitonas pretas; 4 tomates maduros e grandes cortados em quatro; 2 pimentes vermelhos cortados em tiras grossas; 2 pimentes verdes cortados em tiras grossas; 2 xcaras de coentro fresco picado; 4 folhas de louro; 7 colheres de azeite de oliva; 1 vidrinho de leite de cco; 1 xcara de extrato de tomate; sal a gosto. Modo de Preparo: Refogar em um pouco de gua o louro e, em seguida, colocar o inhame picado e o extrato de tomate. Sobre o inhame arrumar, sem mex-los, o pimento, o tomate, o coentro, a azeitona e o sal. Tampar a panela e deixar ferver por 5 minutos. Despejar, bem distribudo, o leite de cco sobre os ingredientes e o azeite de oliva. Esperar 2 minutos e servir o vatap na prpria panela. Ao retir-lo do fogo, sem mexer, salpicar coentro fresco picado. 239 - MACARRONADA COM TOMATE RECHEADO

Ingredientes: pacote de macarro; 6 tomates inteiros; 6 tomates bem picados; 1 abobrinha picada mergulhada em gua quente; 10 azeitonas verdes bem picadas; 6 cogumelos (champignon) grandes; 1 pimento verde picado; xcara de coentro picado; 2 colheres de organo; 1 pitada de alecrim; 1 colher de louro em p; xcara de azeite de oliva; leo e sal. Modo de Preparo: Cozinhar o macarro em gua fervente, leo e sal. Escorr-lo e lav-lo em gua fria. Reserv-lo. Levar ao fogo o tomate picadinho, o louro, o alecrim e o coentro em um pouco de gua. Tampar a panela, deixando-a em fogo baixo por 15 minutos. RECHEIO DOS TOMATES: Misturar as azeitonas com a abobrinha picada, o pimento, o organo, sal e mais 2 colheres de azeite de oliva. Tirar a tampinha superior dos tomates e, com a ajuda de uma colher pequena, retirar-lhes as sementes e parte da polpa (coloc-la na panela do molho). Rechear cada tomate, e tamp-lo com um pedao de cogumelo grande, e coloc-los cuidadosamente em p dentro da panela de molho. Deix-los ferver por 10minutos. Despejar gua quente no macarro, escorr-lo novamente e arrum-lo em uma travessa. Retirar da panela delicadamente os 6 tomates recheados e arrum-los em volta do macarro, regando tudo com o molho. 240 - MACARRONADA COM BERINGELA E ERVILHA Ingredientes: pacote de macarro de conchinha; 4 xcaras de beringela em quadrados; 4 xcaras de ervilha; xcara de azeitonas picadas; xcara de talo de aipo picado; 1 xcara de tomate picado; 1 xcara de coentro picado; 12 folhas de hortel; 5 colheres de azeite de oliva;

sal a gosto. Modo de Preparo: Cozinhar o macarro em gua fervente, com leo e sal. Escorr-lo, lav-lo em gua fria e reserv-lo. Em uma panela grande, com um pouco de gua, refogar os quadradinhos de beringela, os talinhos de aipo, as azeitonas picadas, o tomate, o coentro e as folhas de hotel. Aps 10 minutos, acrescentar as ervilhas, j cozidas e, por fim, o macarro cozido regando com o azeite de oliva. Mistur-lo mexendo a prpria panela, pois ao mexer com colher, podem-se desmanchar as conchinhas da massa. Vir-lo em travessa e servi-lo imediatamente. Pode-se servir acompanhado de po fresco e tomates secos temperados. 241 - CARNE BSICA DE CAJ Ingredientes: 10 cajs; 5 dentes de alho tostados em frigideira tefal; 2 cebolas mdias picadas; 1 pimento picado; 2 tomates picados; 4 coheres de extrato de tomate; xcara de azeite de oliva; sal e cheiro-verde a gosto. Modo de Preparo: Elimine as extremidades do cajs e corte-os em fatias, passando rapidamente por processador de alimentos somente para quebrar a fibra. Transfira para uma peneira e esprema muito bem at obter uma fibra enxuta ( aproveite o suco para outras receitas). Leve ao fogo em uma frigideira anti-aderente, refogue a fibra do caju em um pouco de gua por mais ou menos 15 minutos. Gradativamente, v acrescentando os outros ingredientes, mexendo sempre at que todos os temperos estejam bem unificados. Este processo varia de 30 a 40 minutos. Regue com o azeite de oliva. E sirva-o. 242 - QUIBE DE CAJ Ingredientes: 750g de carne bsica de caj (receita 241); 250g de trigo para quibe; 10 folhas de hortel; 2 cebolas picadas; sal a gosto.

Modo de Preparo: Em uma vasilha, coloque o trigo para quibe juntamente com duas xcaras de gua e deixe descansar por uma hora. Aps esse tempo, esprema bem, misture a carne bsica de caj e o restante dos ingredientes. Passe o composto duas vezes na mquina de moer ou processador. Modele os quibes no formato tradicional. Ponha ao forno at que fiquem dourados. 243 - MOLHO BRANCO Ingredientes: 2 4 2 1 1 colheres de azeite de oliva; colheres de farinha de trigo; xcaras de leite de soja morno; folha de louro; xcara de leite de cco; xcara de leo ou azeite; sal a gosto.

Modo de Preparo: Junte o leite de soja, o leite de cco, a folha de louro e o sal e leve ao fogo at ferver. Toste um pouco a farinha de trigo. V acrescentando o leite morno e mexendo rapidamente para no empelotar. 244 CAJ AO MOLHO BRANCO

Ingredientes: 10 cajs cortados em tiras retirando todo o suco e com sal; 1 cebola picada; 1 pimento; 3 dentes de alho amassados; 2 colheres de azeite de oliva; 2 copos de molho branco (receita 243). Modo de Preparo: Refogue em um pouco de gua os cajs cortados em tiras at que fiquem bem macios. Acrescente a cebola, o pimento e o alho, continuando a refogar por mais ou menos 5 minutos. Junte o molho branco, tampe a panela, e deixe ferver por 10 minutos, aproximadamente. Transfira para um prato de servio e sirva quente. temperados de vspera

245 - MUQUECA DE CAJ Ingredientes: 10 cajs inteiros; xcara de azeite de oliva; 2 cebolas cortadas em cubos; 4 dentes de alho amassados; 1 pimento cortado; 2 tomates grandes cortados em cubos; 1 folha de louro; 2 xcaras de leite de cco; cheiro verde a gosto; sal a gosto. Modo de Preparo: Corte os cajs em cubos retirando o suco (desprezando as extremidades). Tempere com sal, alho e cebola deixando tomar gosto por mais ou menos 5 horas. Refogue o restante da cebola, o pimento e o alho amassado em um pouco de gua. Acrescente o tomate e deixe refogar. Adicione o louro, acrescente os cubos de caj, o leite de cco e o cheiro verde, misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar por mais ou menos hora. Antes de servir, acrescente o azeite de oliva. Deixe ferver um pouco e sirva. 246 - ARROZ ORIENTAL COM CAJ Ingredientes: 500g de carne bsica de caj (receita 241); 2 xcaras de repolho finamente picado; 2 cenouras grandes raladas em ralo grosso; 2 pimentes ( vermelho e verde ) cortados; 1 cebola mdia cortada; 3 dentes de alho amassados; 2 xcaras de vagem previamente aferventadas e cortadas finamente na diagonal; xcara de azeite de oliva; 5 xcaras de arroz cozido. Modo de Preparo:

Refogue a cebola, o repolho, as cenouras, os pimentes e o alho em um pouco de gua. Junte a vagem e a carne bsica de caj, continuando a mexer por alguns minutos. Acrescente o azeite de oliva. Coloque o sal e finalize misturando o arroz. 247 - TABULE DE CAJ Ingredientes: 1 xcara de trigo para quibe; 3 xcaras de fibra de cajs temperados; 1 molho de salsinha finamente picada; xcara de hortel picada; kg de tomates (maduros e firmes) em cubos; 1 cebola grande cortada em cubos; 1 pepino grande (sem casca) cortada em cubos; 1 xcara de azeite de oliva; sal a gosto; suco de 1 limo grande. Modo de Fazer Numa tigela combine o azeite, o limo e o sal e reserve. Coloque o trigo lavado e escorrido de molho e deixe descansar por 30minutos. Aps esse tempo, esprema o trigo sobre uma peneira e transfira-o para uma tigela. Junte a fibra de caj, o tomate, a cebola, o pepino, a salsinha e a hortel, misturando tudo muito bem e alternando cada ingrediente com uma poro do molho previamente preparado. Vede a tigela com filme plstico e leve geladeira para curtir por 24 horas. No dia seguinte, transfira a salada para uma travessa e sirva acompanhado de po. 248 - SALPICO DE CAJ Ingredientes: 400g de fibra de caj temperado; kg de cenoura palha cozida ao forno; 350g de batata palha, desidratada ao forno; 250g de vagem em diagonal e levemente fervida; 1 xcara de passas sem caroos; 250g de palmito picado; 2 colheres de coentro picado; xcara de azeitona picada; 2 colheres de maionese; 1 colher de creme de leite de soja; 2 colheres de azeite de oliva; 1 a 2 copos de milho verde; salsicha vejetariana picada.

Modo de Preparo: Em uma saladeira grande, combine os nove primeiros ingredientes. parte misture a maionese, o creme de leite e o azeite de oliva, ento junte aos demais ingredientes, tempere com sal a gosto e polvilhe com a salsicha picada. Leve geladeira por 2 horas. 249 - ESTROGONOFE DE CAJ Ingredientes: 1 4 1 2 3 2 1 1 kg de fibra de caj cortado em tiras; colheres de leo de canola; xcara de cheiro verde picadinho; cebolas; tomates sem pele e sem sementes picados; colheres de extrato de tomate; lata de creme de leite de soja; vidro de cogumelos; suco de limo para temperar; sal a gosto.

Modo de Preparo: Corte os cajs em tiras finas e tempere com sal e limo. Deixe tomar gosto por no mnimo 4 horas. Refogue o caj aos poucos, em fogo alto, at ficar sequinho. Separe. Refogue a cebola em um pouco de gua, ento acrescente a carne de caj e os demais ingredientes. Por ltimo, acrescente o creme de leite. 250 - VATAP DE CAJ Ingredientes: 10 cajus picados; 4 colheres de azeite de oliva; 4 dentes de alho amassados; 1 cebola grande ralada em ralo grosso; 1 xcara de leite de cco; 2 copos de leite de soja quente; 1 lata de creme de leite de soja; 2 colheres de leo; xcara de cheiro verde; 4 colheres de molho de tomate; po integral; sal a gosto. Modo de Preparo:

Retire as extremidades dos cajs, abra-os ao meio e bata com a faca at obter um picadinho. Transfira para uma peneira e aperte ligeiramente, retirando parte do suco. Tempere com sal, 2 dentes de alho amassados e refogue com um pouco de gua por mais ou menos 15 minutos. Corte mais ou menos meio po em fatias e deixe de molho no leite quente. Bata no liqidificador e reserve. Em uma panela mdia doure o alho e a cebola em um pouco de gua. Junte o caj e refogue mais um pouco. Adicione o po batido com o leite de soja, o leite do cco e o molho de tomate continuando a mexer e deixando cozinhar por mais ou menos 20 minutos. Aps esse tempo, retifique o tempero se precisar, acrescente o creme de leite gelado sem o soro, o azeite de oliva e o leo combinando tudo muito bem. Polvilhe com o cheiro-verde, deixe ferver, transfira para uma tigela e sirva em seguida. 251 - ROCAMBOLE SURPRESA DE CAJ Ingredientes: 1 xcara de leite de soja; 1 xcara de acar mascavo; 3 xcaras de farinha de trigo; 1 de xcara de leite de cco; xcara de leo; 1 colher de fermento. PARA RECHEIO: 5 cajs triturados no liqidificador juntamente com um gua; 2 xcaras de acar mascavo; lata de leite condensado de soja; xcara de castanhas de caj torradas e picadas. Modo de Preparo: Faa o recheio; misture os trs primeiros ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre at a gelia tomar corpo e o ponto mais ou menos consistente. Com papel alumnio duplo, forre uma assadeira, unte com o leo e polvilhe com farinha de trigo. Espalhe uniformemente a gelia de caj, polvilhe com as castanhas e reserve enquanto bate o bolo; junte o fermento, o leite de soja, o acar e o leite de cco juntamente com o leo e junte gradativamente a farinha de trigo peneirando-a com fermento, alternando com leite. Mexa delicadamente em movimentos de baixo para cima, para que a massa no perca o volume. Despeje na frma sobre a gelia e leve ao forno mdio por mais ou menos vinte minutos. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Vire sobre um guardanapo fartamente acarado e enrole como rocambole. Deixe esfriar, transfira para uma travessa e decore elegantemente. copo e de

252 - SUFL DE MILHO VERDE

Ingredientes: 4 1 1 xcara de molho branco (receita 243); colheres de farinha de rosca; xcara de tof; xcara de milho verde cozido e escorrido; copo de leite de soja; cebola picada.

Modo de Preparo: Juntar o molho branco (ver receita), a farinha de rosca, o tof e o milho. Acrescentar um copo de leite de soja. Assar em frma untada dentro de uma assadeira rasa com gua quente em forno brando, pr-aquecido, de 45 a 60minutos. 253 - SUFL DE PALMITO Ingredientes: 1 2 1 2 3 1 lata pequena de palmito; xcaras de leite de soja; colher de leo; colheres de farinha do trigo; colheres de tof ralado; xcara de cheiro verde; cebola picada; sal a gosto.

Modo de Preparo: Dourar a farinha, e sempre mexer. Adicionar o leite de soja. Retirar do fogo, adicionar o leo, levar novamente ao fogo, juntar o palmito picadinho, o sal e a salsa, deixando no fogo at levantar fervura. Adicionar 2 colheres de tof misturar bem e despejar em um pirex untado. Polvilhar com tof e assar em forno quente.

254 - SUFL DE TOF E ESPINAFRE Ingredientes: 2 2 1 de xcara de leo; colheres de farinha de trigo; xcaras de leite de soja fervendo; mao de espinafre cozido e picado;

1 xcara de tof; xcara de farinha de po; 1 cebola em rodelas finas; sal a gosto. Modo de Preparo: Misture o leo e a farinha no leite de soja fervendo at engrosar. Adicionar os outros ingredientes, depois de retirada a panela do fogo, e espalhar em frma pirex untada. Assar em forno mdio at ficar firme e ligeiramete dourado (cerca de 30 minutos), servir imediatamente. 255 - SUFL DE RICOTA Ingredientes: 1 4 1 2 1 cebola grande picada; xcaras de ricota de soja (receita 186); colher de leo; colheres de temperos verdes; xcara de leite de soja; sal ou tempero vegetal.

Modo de Preparo: Refogar 1 cebola grande picada, em um pouco de gua. Adicionar 4 xcaras de ricota ,1 colher de leo, sal ou tempero vegetal e 2 colheres de temperos verdes. 1 xcara de leite de soja, assar em frma untada em calor moderado por 30minutos. Servir com molho de tomates. 256 - MAXIXE COM LEITE DO CCO Ingredientes: 3 1 1 1 xcaras de maxixe picado em rodelas; xcara de tomate picado; pires de cheiro-verde picado; cebola picada; pitada de alfavaca; alho e sal a gosto.

Modo de Preparo: Leve todos os ingredientes para cozinhar em panela tampada. No acrescente gua. Deixe em fogo fraco. Quando estiver macio, junte o leite de cco, o alho e o cheiro-verde. Espere mais um pouquinho no fogo e sirva.

257- ALMNDEGAS, BOLINHOS E CROQUETES Ingredientes: 1 1 2 1 xcara de aveia crua; xcara de cenoura ralada fino; xcara de farinha de rosca; xcara de farinha de trigo; colheres de tof; copo de leite de soja; temperos verdes; sal a gosto.

Modo de Preparo: Misturar todos os ingredi-entes e fazer pequenas almndegas, assando em frma untada. Depois de assadas, cozinhar em molho ralo de tomate durante 15minutos. 258 - TORTA RPIDA DE VEGETAIS Ingredientes: 2 2 1 2 2 2 3 4 cenouras picadas em rodelas; xcaras de repolho picado em pedaos; talo de salso picado em tiras; xcaras de brcolis; xcaras de tomates picados; xcaras de cebola em rodelas; xcaras de gro-de-bico cozido. xcara de cheiro verde; xcara de azeite de oliva; dentes de alho.

MASSA: 2 xcaras de trigo integral; 1 xcara de aveia; 4 colheres de nozes modas; sal a gosto. Modo de Preparo: Coloque os vegetais num pirex, salpique sal, alho e azeite de oliva. Leve ao forno para abrandar. Enquanto isso, prepare a massa: misture o trigo integral, a aveia, as nozes e o sal. Esfarele bem a massa com as mos e divida em duas partes. Unte uma assadeira e forre com uma parte da massa. Aperte bem com as mos para ficar unida na assadeira e

uniforme. Misture o gro-de-bico com os vegetais j passados pelo forno, coloque sobre a massa e cubra com a outra metade da farinha. Leve ao forno de 30 a 40minutos. 259 - ASSADO DELICIOSO DE SOJA Ingredientes: 2 2 2 2 3 1 1 xcaras de soja cozida com sal e moda; xcaras de tomate picado e temperado com sal; xcaras de cebola em rodelas; pimentes vermelhos em tirinha; colheres de azeite de oliva; colher de organo; xcara de farinha de po fresco.

Modo de Preparo: Coloque numa assadeira untada a soja, numa camada de 1cm. Cubra com o tomate temperado, salpique o organo, cubra com o pimento e a cebola em rodelas. Regue com azeite de oliva, salpique as migalhas de po cobrindo todo assado. Leve ao forno de 30 a 40 minutos. 260 - ASSADO DE ABOBRINHA COM CASTANHA-DO-PAR Ingredientes: 3 2 1 3 1 xcaras de abobrinha ralada em ralo grosso; xcaras de po esfarelado; xcara de castanha-do-Par moda; dentes de alho; cebola picada; xcara de cheiro verde; sal a gosto.

Modo de Preparo: Junte os ingredientes e leve para assar em frma untada por cerca de 40 minutos. 261 - ASSADO DE VEGETAIS COM TOF Ingredientes: 1 1 1 xcara de vagens cozidas e picadas; xcara de cenouras cozidas e picadas; xcara de chuchs cozidos e picados; xcara de azeitonas picadas;

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cebola picada; xcaras de tof; xcaras de po esfarelado; xcaras de leite de soja; alho, organo e tempero a gosto; sal a gosto.

Modo de Preparo: Misture o tof com o leite de soja, o po esfarelado e os temperos. Bata como um creme. Misture os vegetais delicadamente e leve para assar em frma untada por cerca de 35 minutos. 314 - TABULE Ingredientes: 1 4 4 1 1 1 2 4 xcara de trigo para quibe (triguilho); pepinos grandes; tomates firmes; p de alface cortado em tirinhas finas; mao de hortel; mao de salsinha; limes grandes; colheres de azeite de oliva; sal a gosto.

Modo de Preparo: Deixar o triguilho de molho por no minimo 2 horas. Retir-lo da gua com as mos e esprem-lo firmente. Coloc-lo em uma tigela grande. Cortar os pepinos descascados em cubinhos e adicion-los tigela do triguilho. Cortar os tomates em cubinhos semelhantes aos dos pepinos. Junt-los ao triguilho. Acrescentar ento temperos verdes bem picados, o suco de limo, o sal e o azeite de oliva. Mexer bem o tabule, delicadamente arrum-lo em saladeira. Servi-lo com gomos de limo. 315 - SALPICO Ingredientes: 3 cenouras cruas raladas; 3 pimentes mdios picados em tirinhas; 1 pimento vermelho picado em tirinhas; 1 xcara de azeitonas verdes recheadas; 3 tomates mdios picados; mao de salsa fresca ou cheiro verde;

3 colheres de suco de limo; 5 colheres de azeite de oliva; sal a gosto. Modo de Preparo: Aps preparar os ingredientes, rale-os e corte-os conforme necessrio, misturando-os cuidadosamente em uma tigela. Temperar o salpico e deix-lo descansar algumas horas na geladeira. Arrum-lo em saladeira e servi-lo fresquinho. 316 - SALADA DE CENOURA E CCO Ingredientes: 1 cco seco; 4 cenouras. Modo de Fazer Rale as cenouras no ralo fino, e o cco no ralador de cco ou em um triturador. Misture os dois e sirva. 317 - SALADA DE GRO-DE-BICO Ingredientes: 2 xcaras de gro-de-bico cozido; palmito, tomate e azeitonas; folhas de alface, cebola e temperos verdes; azeite de oliva e sal a gosto. Modo de Preparo: Juntar ao gro-de-bico j frio, a cebola, temperos verdes e as azeitonas, tudo picado e temperado com azeite de oliva e sal se for preciso. Servir em prato forrado com folhas de alface e enfeitados com rodelas de palmito, e fatias de tomate. Salpicar coentro picado. 318 - TOMATES CRS RECHEADOS Ingredientes Tomates; Ricota temperada; Azeitonas picadas; Nabo ralado; Hortel; Salsa;

Flocos de trigo ou aveia; Polpa de tomates e cebola; Creme de amendoim e abacate; Alho. Modo de Preparo: Cortar uma tampinha ou recortar em forma de cestinho e tirar a polpa dos tomates. Rechelos com ricota temperada ou maionese e os demais temperos. 319 - SALADA DE ARCO-RIS Ingredientes: 200 gramas de folhas tenras de espinafre; 4 cenouras mdias; 3 beterrabas mdias; 6 rabanetes; 2 cebolas grandes; 1 pimento; 3 tomates; 1 abacate pequeno; azeite de oliva. Modo de Preparo: Cortar as cebolas em fatias finas, juntar o azeite de oliva e colocar na geladeira de 1 a 2 horas em recipiente bem fechado. Ralar as cenouras, as beterrabas e os rabanetes. Picar os espinafre, cortar o pimento e o tomate em rodelas, e o abacate em tiras compridas. Usar uma travessa grande e colocar as verduras em motinhos separados, juntando as cebolas a cada montinho, enfeitando com pimento e abacate. Servir o molho em tigela separada. 320 - SALADA DE CENOURA CRUA Ingredientes: 3 1 1 1 cenouras; colher de iogurte ou creme de leite de soja; cebola pequena; colher de nozes picadas; sal a gosto.

Modo de Preparo: Ralar em ralo mais ou menos grosso as cenouras, e temperar com 1 colher do iogurte ou o creme de leite de soja, a cebola ralada e o sal. Arrumar em uma travessa e derramar por cima o resto do iogurte ou creme de leite de soja e salpicar com nozes raladas.

321 - SALADA DE ESPINAFRE Ingredientes: 1 mao de espinafre bem tenro; 2 colheres de creme de leite de soja; sal a gosto. Modo de Preparo: Lavar bem os espinafre e deixar em gua de sal durante uma hora. Depois lavar mais uma vez e deixar escorrer. Bater bem o creme de leite e misturar o sal com o espinafre picado. O prato pode ser enfeitado com tiras de tomate. 322 - SALADA DE TOMATE Ingredientes: 250 g de tomates; 1 cebola grande; 1 colher de cebolinha verde picada; 2 colheres de iogurte; sal a gosto; azeitonas; azeite de oliva. Modo de Preparo: Cortar os tomates e a cebolas em rodelas e arrumar em uma travessa, em camadas. Misturar o iogurte, o sal e as azeitonas. Salpicar com a cebolinha verde e regar com azeite de oliva .