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INTRODUCCIN

Propios y extraos reconocen que la comida mexicana es mucho ms que platillos tpicos de nuestro pas. Es una prctica que va ms all de la simple preparacin de alimentos. Es el reflejo de toda una cultura basada en rituales religiosos, en la magia y el arte. Mismos que se transforman en sabores, olores y texturas nicas en el mundo. La gastronoma mexicana se caracteriza por su gran variedad de recetas y platillos, todos ellos sumamente sabrosos y exticos para muchos paladares. La gastronoma mexicana, con su gran variedad de platillos tradicionales regionales, es rica en gusto, olor y colorido, orgullo del patrimonio cultural de la nacin; atributos que atraen por s solo al turista. Su cocina cuenta con recetas milenarias que han ido pasando de generacin en generacin y que hoy en da constituyen un atractivo para el denominado Turismo Gastronmico, el cual ha ido incrementando su importancia en el mercado mundial. La cocina mexicana es considerada como una de las ms variadas y ricas del mundo. Gracias a la herencia prehispnica y espaola la gastronoma mexicana rene los sabores de dos continentes en platillos de gran colorido y sabor. La mujer es quien ha tenido la mayor influencia en la conservacin y mejoramiento. El sentimiento propio de conocer y mantener la tradicin aun es patente entre las mujeres mexicanas. El origen de la cocina mexicana est basada en los principios del uso del maz, el frijol, el chile y otros ingredientes vegetales y animales propios del pas a los cuales se han incorporado ingredientes y nuevos elementos, principalmente de Europa, que han ampliado su variedad. Los platillos y bebidas tradicionales y de la alta cocina contienen sabores y texturas de gran delicadeza hasta los sabores fuertes y amargos.

JUSTIFICACIN Este proyecto de investigacin se realiza con el principal fin de cumplir con los objetivos de la unidad de aprendizaje Gestin del Patrimonio Cultural. Tambin se quiere incentivar a los alumnos de semestres inferiores de la Licenciatura en Turismo y de las dems licenciaturas del Centro Universitario a conocer y probar la gastronoma artesanal del estado de Oaxaca. Este trabajo ser de importancia para dar a conocer el proceso de la elaboracin de los platillos oaxaqueos, y su importancia al ser considerado, junto con la dems gastronoma mexicana Patrimonio Intangible de la Humanidad

PROBLEMTICA
A lo largo de la historia de Mxico se han caracterizado muchas tradiciones que salen a luz del mundo internacional y ponen en alto el nombre de Mxico; y uno de ellos es la gastronoma, sta es tan peculiar y extica; adems de artesanal y deliciosa y como pocas en el mundo el sabor es tan nico que gracias a eso se ha reflejado en el movimiento de personas solo por el simple hecho de degustar de la esta gastronoma que no en cualquier parte del mundo se puede probar. Este pas es tan rico en gastronoma que cada regin de Mxico se distingue por tener un platillo diferente, usar cada uno de los ingredientes y la forma de preparar estos platillos es diferente hasta en cada estado de la republica. La cocina en Oaxaca es un placer y un arte, un ejercicio esforzado y paciente, atento siempre al ritual, a las exigencias de la buena mesa, que son tradicin, imaginacin y buenas materias primas. Los oaxaqueos cuentan de todo ello en abundancia. A los servicios de una naturaleza prodigiosa y muy frtil se aadieron, hace siglos, las suntuosidades de la cocina mexica y las expresiones barrocas de la poca colonial. El resultado es un prodigio gastronmico de fama internacional. A tal grado que se puede considerar este patrimonio como nico en todo el pas, es tan diferente que en el mundo es muy reconocida pues le dieron un prestigiado

reconocimiento que es un orgullo para todo el pas y sobre todo para los oaxaqueos que logran un extraordinario papel a nivel mundial. Este reconocimiento concebido por la Organizacin de las Naciones Unidas, gracias a una fama bien ganada desde hace siglos; por su gran variedad de platillos y porque cultivarla ha requerido de cientos de aos de trabajo de los oaxaqueos y ahora es apreciada por millones de personas dentro y fuera de Mxico. Adems, la comida oaxaquea tiene como principales aliados al clima y las tradiciones; lo primero hace posible la existencia de productos vegetales y animales que sirven de base para la comida; y lo segundo explica las diversas formas utilizadas en su preparacin. Cada platillo oaxaqueo encierra muchas horas de trabajo frente a los fogones. Sin embargo desgraciadamente la nueva invasin de comida rpida ha creado una lnea muy grande consumo para los ciudadanos de Mxico los cuales no consideran importante la preservacin de estos platillos y dejan que platillos pocos agradables o poco saludables lleguen a la mesa de sus casas, tambin se ve reflejado en los turistas que prefieren la comida rpida en lugar de apreciar el gran patrimonio que es la gastronoma de Mxico y sobre todo en especial la del estado de Oaxaca. Es poca la informacin que los jvenes de hoy conocemos sobre este tipo de legado que nos es ms fcil poder comprar una comida comercial que una de nuestra propia cultura mexicana o poder reconocer el logo que tiene este tipo de personas e ignorar el gran esfuerzo de estos extraordinarios oaxaqueos brindan al momento de la elaboracin de un platillo. Es importante saber el gran esfuerzo, tiempo y paciencia que se tiene que tener para poder lograr un gran reconocimiento de esta gastronoma y as poder lograr que cada que visiten el hermoso estado de Oaxaca no se queden con las ganas de comer un platillo tipio elaborado con las manos artesanas de estos oaxaqueos, conocer la gastronoma de este estado es seguir y continuar con este patrimonio as como logar que se sientan orgullosos de ser parte de este legado que ya forma parte de la humanidad.

OBJETIVO GENERAL Gestionar la gastronoma del estado de Oaxaca considerada patrimonio de la Humanidad, mediante una exposicin gastronmica de las ocho regiones del estado resaltando los platillos tpicos, para que los alumnos del Centro Universitario conozcan la forma en la que se preparan. Objetivos especficos: Montar una exposicin que de a conocer la variada gastronoma con la que cuenta el estado de Oaxaca. Incentivar a los alumnos de la licenciatura en turismo, y dems carreras que se imparten en el Centro Universitario a probar los platillos tpicos del estado en sus prximos viajes a Oaxaca. Dar a conocer la gastronoma tpica del estado mediante la explicacin de la Ruta Gastronmica resaltando los platillos tpicos de cada una de las regiones de Oaxaca.

MARCO CONCEPTUAL
En trminos de cultura dentro de la gastronoma se consideran algunos de los trminos que nos ayudan a comprende un poco ms de lo que se expresa de la esencia turstica gastronmica, por lo tanto es importante saber el concepto de cada uno de estos trminos utilizados por esta rea de alimentos y sus actividades tursticas. Oferta turstica Es el conjunto de bienes y servicios, de recursos e infraestructuras ordenados y estructurados de forma que estn disponibles en el mercado para ser usados o consumidos por los turistas. La oferta bsica se compone de: Recursos tursticos: Se basan en los atractivos con q cuenta un determinado destino, ya sean de orden natural, histrico-monumental, cultural, folclrico, y son la motivacin principal de la visita. Infraestructuras: Son todos aquellos componentes fsicos necesarios para el desarrollo de la actividad, ya sean pblicos o privados. Ej. Carreteras, puertos.. Empresas tursticas: Prestan el servicio directo al turista. Empresas de

alojamiento, de transporte, etc. Demanda turstica Definimos como demanda turstica al conjunto de atributos, valores, servicios y productos que el mercado (los pblicos) requieren a los operadores tursticos, para satisfacer determinadas necesidades de esparcimiento, ocio, tiempo libre o vacaciones. La demanda turstica opera en el contexto de un mercado en el que intervienen diversos operadores de turismo ofreciendo determinados productos y servicios, y que supone adems la existencia de un conjunto de espacios geogrficos y lugares donde

se realizan estos servicios, todo lo cual sucede en el marco de un libre juego de oferta y demanda. La cantidad de un artculo o servicio que un individuo desea comprar por un perodo determinado, es una funcin o depende, del precio de dicho servicio, de los ingresos monetarios de la persona, de los precios de otros servicios similares y de los gustos del individuo. A su vez, la demanda del mercado o demanda agregada de un servicio o producto, representa las diferentes cantidades de ese servicio o producto, que demandan a diversos precios, todos los individuos del mercado en un perodo determinado. La demanda del mercado depende entonces de todos los factores que determinan la demanda individual de ese servicio y adems, del nmero de compradores o consumidores de ese servicio o producto en el mercado. Cuando aumenta el ingreso monetario de las personas, generalmente aumenta su demanda de una serie de productos y servicios y cuando ese incremento de sus ingresos se hace estable y duradero en el tiempo, el individuo tiende a destinar crecientes sumas de esos ingresos al tiempo libre o entretenimiento. Espacio geogrfico Podemos ya intuir que la actividad turstica est compuesta por una combinacin de productos y servicios ofertados para satisfacer las expectativas de los visitantes durante su experiencia turstica. Esta experiencia tiene lugar en un espacio geogrfico y temporal determinado. Por ello vamos a definir diferentes elementos relacionados con dicho espacio fsico y que iremos tratando a lo largo de este curso. Espacio turstico: es el lugar geogrfico determinado donde se asienta la oferta turstica y hacia el que fluye la demanda.

Operadores tursticos Son aquellos agentes que participan en la actividad turstica, generalmente, en calidad de intermediarios entre el consumidor final (demanda turstica) y el producto turstico (oferta). Asociamos a los operadores con la funcin de distribucin, es decir, a la comercializacin y el transporte. Tenemos pues a las agencias de viajes, los tour operadores o grandes mayoristas y las centrales de reservas. La agencia de viajes y el transporte facilitan y posibilitan el consumo de determinados productos tursticos, aunque el turista no los asocia con la experiencia turstica ya que recuerda principalmente el destino y la oferta consumida en l. Los tour operadores crean producto turstico combinando las diferentes ofertas de destino, es entonces cuando el turista considera al operador como parte integrante de la oferta. Patrimonio Conjunto de cosas al que le damos un valor aadido al resto de las cosas, tiene un status privilegiado, este muchas veces identificado con la herencia, en s mismo un concepto que alude a la historia, que entronca con la esencia misma de la cultura y es asumido directamente por los grupos locales. El patrimonio es la sntesis simblica de los valores de identificacin de una sociedad que los reconoce como propios. Cultura El conjunto total de las prcticas humanas, de modo que incluye las practicas econmicas, polticas, cientficas, jurdicas, religiosas, discursivas, comunicativas, sociales en general. Patrimonio cultural Es el conjunto de bienes, muebles e inmuebles, materiales o inmateriales, de propiedad de particulares, de instituciones y organismos pblicos o semipblicos, de la iglesia y de la nacin, que tengan un valor excepcional desde el punto de vista

de la historia, del arte y de la ciencia, de la cultura en suma, y que por lo tanto sean dignos de ser conservados por las naciones y los pueblos conocidos por la poblacin, a travs de las generaciones como rasgos permanentes de su identidad. El concepto de patrimonio cultural incluye no solo los monumentos y

manifestaciones del pasado (sitios y objetos arqueolgicos, arquitectura colonial, documentos y obras de arte) sino tambin lo que se llama patrimonio vivo, las diversas manifestaciones de la cultura popular, las poblaciones o comunidades tradicionales, las artesanas y artes populares, la indumentaria, los conocimientos, lo valores, consumidores y tradiciones caracterstica de un grupo o cultura. Los elementos que constituyen el patrimonio cultural son testigos de la forma en que una sociedad o cultura se relaciona con su ambiente. Las manifestaciones y elementos que conforman el patrimonio cultural del hombre son un reflejo de la respuesta del hombre a los problemas concretos de su existencia sobre la tierra. Patrimonio intangible Este tipo de patrimonio lo conforma el universo de la cultura como la lengua, la msica, la danza, las tradiciones, los mitos, los cantares, las leyendas, la gastronoma, permanecen y a la vez se transforman a travs de procesos evolutivos dinmicos. Para conservar los fenmenos fsicos tangibles, el hombre necesita conocer y revalorizar la presencia de esos fenmenos inmateriales que se relacionan con su existencia, a travs de su modo de ser y de vivir, tratando por los medios de convertir ese patrimonio en algo vivo, parte indisoluble de la memoria colectiva de los pueblos.

Ya mencionado lo anterior podemos identificar a la gastronoma como un patrimonio cultural intangible, ya que no podemos tocar el extraordinario sabor y olor de la gastronoma; sin embargo si podemos disfrutar de este placer de otra forma. De igual manera debemos de conservar este legado para las generaciones presentes y futuras.

En la carrera de turismo podernos sentir el orgullo de formar parte de todas las tradiciones con las que cuenta nuestro pas y as poner demostrar a los turista de lo que est hecho Mxico y de lo que poco o mucho que se pueden llevar de nuestra cultura gastronmica.

MARCO POLTICO El Poder Ejecutivo estatal es ejercido por el Gobernador del Estado. Tiene la Facultad de nombrar al Secretario General de Gobierno y "...a todos los dems secretarios y servidores pblicos del Gobierno del Estado..."8 y presentar iniciativas de Ley ante el Poder Legislativo, entre otros .El Procurador General de Justicia ser elegido por el Congreso del Estado de una terna de juristas de reconocida capacidad profesional y solvencia moral que el titular del Poder Ejecutivo someter a su consideracin. El cargo de Gobernador se ejerce durante seis aos sin posibilidad de reeleccin. El Gobernador Interino es elegido por la Legislatura de Estado. El Poder Legislativo reside en el Congreso del Estado de Oaxaca. Se compone de 42 escaos; 25 diputados elegidos de acuerdo al principio de mayora relativa y 17 diputados elegidos por representacin proporcional. La cmara se renueva cada tres aos, los diputados estatales no pueden reelegirse en periodos consecutivos. El Poder Judicial del Estado se ejerce por el Tribunal Superior de Justicia, por los jueces de primera Instancia y los jurados. El Tribunal Superior de Justicia est integrado por Magistrados y Jueces. Los Magistrados son nombrados por el Gobernador del Estado, su cargo tiene una duracin de quince aos, son reelegibles.

Divisin poltico-administrativa Oaxaca tiene como base de la organizacin poltico-administrativa al municipio. En Mxico hay un total de 2.4389 municipios, Oaxaca posee 570 (casi el 25%). El municipio se constituye por un ayuntamiento, el cual puede ser elegido por medio democrtico o por usos y costumbres. Oaxaca tambin est integrado en 30 Distritos electorales, cada distrito posee un juez y una oficina recaudatoria de rentas.

Dada la complejidad de la divisin poltica de Oaxaca y para facilitar a navegacin se dividir al estado de la sguete manera: Regiones Socio-Culturales, Distritos y Municipios, el nmero de municipios por distrito, as como su nombre en lengua indgena, se indicar entre parntesis.

Regiones de Oaxaca

Divisin Regional y Distrital

Divisin regional, distrital y municipal

Regin Costa

Pochutla (14) Juquila (Escuhu, 12) Jamiltepec (Casand, 24)

Regin Sierra Sur


Putla (uhunuma, 10) Sola de Vega (16) Miahuatln (Guiesd, 32) Yautepec (Latzetzina, 12)

Regin Istmo

Tehuantepec (Guis o Guidgegu, 19) Juchitn (Galahuiguichi, 22)

Regin Sierra Norte


Mixe (Muycuxma, 17) Villa Alta (Luchiguiza, 25) Ixtln de Jurez (Ladgetsi, 26)

Regin Cuenca del Papaloapan


Tuxtepec (Gueumal o Nachinx, 14) Choapan (Guimbetsi, 6)

Regin Caada

Teotitln (25) Cuicatln (Yabahaco, 20)

Regin Mixteca

Nochixtln (Nuanduco, 32) Tlaxiaco (Ndijiu, 35) Juxtlahuaca (Yosocui, 7) Silacayoapan (19) Huajuapan (udee, 28) Coixtlahuaca (Yodoco, 13)

Teposcolula (Yocund, 21)

Regin Valles Centrales


Etla (Lobana, 23) Zaachila (6) Zimatln (Guidgibui, 13) Ejutla (Lubis, 13) Ocotln (Lachir, 20) Tlacolula (Guichiguiba, 25) Centro (Galahui, 21)

MARCO GEOGRFICO Ubicacin del estado de Oaxaca en Mxico Oaxaca, estado que cuenta con una gran cantidad de ecosistema, que van desde los bosques fros hasta espacios semi-selvticos y una amplia franja costera. Se ubica al sur del pas en el extremo suroeste del Istmo de Tehuantepec. Colinda al oeste con el estado de Guerrero, al noreste con Puebla, al norte con Veracruz y al este Chiapas. Hacia el sur posee casi 600 km de costa en el Ocano Pacfico. El estado de Oaxaca tiene una extensin territorial de 93,793 km. Por su extensin es el quinto estado ms grande del pas y ocupa el 4.8% de su superficie total. Este estado posee la ms complicada divisin poltica del pas, ya que esta formado por 570 municipios. Mientras las montaas se caracterizan por sus bajas temperaturas, la regin del Istmo, la caada y la de la costa se caracterizan por su clima clido. Su ro ms importante es el Papaloapan.

Relieve La sierra mixteca ocupa casi el 52 % del territorio oaxaqueo, por lo que generalmente el relieve de estado es comparado con una hoja de papel despus de ser arrugado. El punto ms alto es el Cerro Nube, que es el pico ms alto de Mxico. Hidrografa La Sierra de Oaxaca constituye el parte aguas de sus principales corrientes: hacia la vertiente del Pacfico, el Atoyac que se convierte en el ro Verde al atravesar la Sierra Madre del Sur y el Mixteco, afluente del Balsas. Hacia la vertiente del Golfo, el ro Grande y el Salado que forman ms adelante dos de las principales presas: la Miguel Alemn y Miguel de la Madrid, retienen las aguas de los principales afluentes del Papaloapan en el norte. De la sierra atravesada surgen los afluentes de Coatzacoalcos para desaguar en el Golfo de Mxico y el Istmo de Tehuantepec y que desembocan en la Baha de la Ventosa; aqu se encuentra la Presa Benito Jurez Litorales: A lo largo de 533 km playas extensas caracterizan la costa oaxaquea, donde desembocan gran nmero de ros cortos que descienden de la Sierra Madre del Sur y forman esteros y lagunas; playas naturales como Puerto Escondido, Puerto ngel y Sacrificios, bahas como Huatulco, Santa Cruz, Tangolunda y el Gol de Tehuantepec, donde se encuentra la Laguna del Marqus, importante productora de sal. Clima En Oaxaca las enormes cadenas montaosas sirven como barreras para los vientos que proceden del Golfo de Mxico y del Ocano Pacfico. Oaxaca presenta gran variedad climtica, as, en su territorio hay climas clidos, semiclidos, templados, semifros, semisecos y secos. Los climas clidos en conjunto abarcan poco ms de 50% de la superficie total de la entidad, se producen en las zonas de menor altitud (del nivel del mar a 1.000 m), se caracterizan por sus temperaturas medias anuales que varan de 22 C a 28 C y su temperatura media del mes ms fro es de 18 C o ms.

Cerca de 20% de la entidad se encuentra bajo la influencia de climas semiclidos, en los que se presentan temperaturas medias anuales de 18 C a 22 C, o son mayores de 18 C, y cubren reas cuya altitud va de 1.000 a 2.000 m. Los climas templados, subhmedo con lluvias en verano en mayor proporcin y con abundantes lluvias en verano en reas ms reducidas, cubren aproximadamente 19% de la superficie del estado; se manifiestan en los terrenos cuya altitud es de 2.000 a 3.000 m se localiza hacia el centro y noroeste, pero tambin hacia el sur en la costa. El 3 de enero de 2007 se registr una inusual nevada en la Sierra Jurez afectando 8 municipios oaxaqueos, este fenmeno meteorolgico pudiera se efecto del cambio climtico.6 En el centrosur y nornoroeste se localizan las zonas con climas semisecos, las cuales representan casi el 10% del territorio estatal, e inmersas en ellas estn las reas de climas secos, que no llegan a cubrir el 1%. Biodiversidad Tan slo en el territorio chinanteco encontramos unas 200 especies de reptiles, 2.204 plantas vasculares, 530 especies de aves, 212 especies de mamferos y 93 especies de anfibios. Y hay muy bonitas plantas y especies que quedan en oaxaca.7 La Unesco a travs de la Red Mundial de Reserva de la Bisfera del Programa sobre el Hombre y la Bisfera (MAB Men an Biosphere) reconoce en el estado al rea natural de Huatulco, y el gobierno de Mxico adems la de Tehuacn-Cuicatln que se comparte con el estado de Puebla. En el estado de Oaxaca existen dos santuarios de tortugas:

La playa Escobilla en Mazunte, La playa de Chacahua

Antes de 1990, Mazunte era un lugar donde se sacrificaba y comercializaba la carne de la tortuga marina, nueve cooperativas de pescadores se dedicaban a esta actividad. Es por ello que el gobierno federal decreta la prohibicin total de la caza

de las tortugas marinas, a partir de esta dcada las poblaciones de tortugas se han podido recuperar de la caza furtiva que hacan estos pescadores. Desde 1967 el Estado Mexicano realiza investigaciones y protege las tortugas marinas en la zona de 7,5 kilmetros de la playa llamada la Escobilla (rea natural protegida declarada Santuario a partir de 2002) y en el Centro Mexicano de Mazunte Oaxaca, las tortugas que anidan en la Escobilla son La Carey, La Lad, La Golfina, La Prieta y La Pardoverdusca. Se calcula que ocurren ms de 855 000 anidaciones por cada temporada en La Escobilla donde tambin se incuban huevos para despus liberar las cras en el mar.

MARCO SOCIO- CULTURAL Regiones Socio-culturales En este estado conviven ms de 16 grupos culturales con tradiciones y costumbres que son totalmente diferentes entre s. En el planeta slo existen dos regiones que poseen la mayor diversidad lingstica y cultural del mundo. Uno est en China y la otra aqu en Oaxaca. Grupos tnicos Tras el triunfo de la Revolucin, varios pensadores consideraron que Mxico era una nacin mestiza, y entonces las bateras se dirigieron a asimilar a los indgenas a la cultura nacional. Las consecuencias fueron la reduccin en trminos absolutos y relativos de las personas que hablaban lenguas indgenas. ste es el nico criterio que se ha empleado para determinar la cantidad de indgenas en el pas y por ende, en Oaxaca. Sin embargo, ha sido criticado, puesto que la identidad tnica no est dada slo por la identidad lingstica. En un pas

con tal mezcolanza es demasiado complejo determinar el verdadero origen tnico y racial de los individuos.16 Por ello, las cifras ofrecidas por el Instituto Nacional de Geografa, Estadstica e Informtica (INEGI) y la Comisin Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indgenas o CDI (anteriormente el Instituto Nacional Indigenista INI) son divergentes. Para el primero, la poblacin indgena nacional es de alrededor de 6% del total, en tanto que para la segunda, la proporcin oscila entre 10 y 14%. En la pgina web de la CDI la cifra ofrecida por la institucin es de 10 220 862 indgenas en el pas en el ao 2000, lo que constituira cerca del 11% de la poblacin mexicana. Los criterios empleados por la CDI para su clculo incluyen, adems del lingstico, el lugar de origen, la identidad tnica de uno o ambos padres, la asuncin individual de la identidad indgena, entre otros. El ltimo censo disponible que identifica a las etnias no solo por su carcter lingstico, fue el realizado en 1921. Este censo indica que el estado estaba formado por un 69,17% indgena, siendo en aquel entonces el que contaba con la mayor proporcin de este sector. Tambin contaba con un 28,15% mestizo y apenas un 2,68% blanco. Se estima que en la actualidad el sector mestizo ha aumentado en cuanto el sector indgena proporcionalmente ha disminuido. La CDI actualmente reconoce 65 grupos tnicos, adems del mestizo, distinguidos entre s sobre la base del criterio lingstico. Oaxaca es la entidad con mayor diversidad tnica y lingstica de Mxico. En el actual territorio oaxaqueo conviven 18 grupos tnicos de los 65 que hay en Mxico: Mixtecos, zapotecos, triquis, mixes, chatinos, chinantecos, huaves, mazatecos, amuzgos, nahuas, zoques, chontales de Oaxaca, cuicatecos, ixcatecos, chocholtecos, tacuates, afromestizos de la costa chica y en menor medida tzotziles; que en conjunto superan el milln de habitantes -ms del 32% total- distribuidos en 2.563 localidades. En el estado de Oaxaca existen diferentes grupos tnicos, entre ellos se encuentran: los amuzgos, cuicatecos, chatinos, chinantecos, chochos, chontales, huaves, ixcatecos, mazatecos, mixes, mixtecos, nahuatlecos, triques, zapotecos, zoques y

popolocas. Hay muchas caractersticas que identifican a los grupos indgenas y son comunes a todos. Sin embargo existen en ellos costumbres y tradiciones propias que nos permiten distinguirlos de los dems, as encontramos a los siguientes grupos: 1.-Los amuzgos: habitan en el este de la regin de la Sierra Madre del Sur. Todava creen en los espritus del mal. Realizan ceremonias encabezadas por el brujo y rezan al santo patrono. 2.-Los cuicatecos: se ubican en la regin de la Caada, en el distrito de Cuicatlan. Viven en un mundo de magia en el cual brujos y hechiceros son una necesidad de todos los das. Creen en los chaneques y duendecillos. 3.-Los Chatinos: se encuentran en la Sierra Madre del Sur, principalmente en los distritos de Juquila y Sola de Vega. Creen en los fenmenos naturales como la lluvia, el viento, el trueno. Tienen prcticas mgico-religiosas que son asociadas a todas las etapas de la vida. 4.-Los chinantecos: se localizan en el golfo y la Sierra Norte. Tienen un origen desconocido, pero an conservan creencias relacionadas con los astros, animales y rboles. 5.-Los Chochos: habitan el norte de la Mixteca alta. De su antigua organizacin social solo queda la Cofrada de los santos, encargada de organizar la fiesta del santo Patrono. 6.-Los chontales: se ubican al sureste de Oaxaca. Un anciano al que le llaman chagola, preside las ceremonias en las que se mezcla lo catlico y lo autctono. 7.-Los huaves: viven en municipios costeros. Le rinden culto a los elementos naturales con la creencia de que tienen espritu. La organizacin poltica se divide en tres: policas, regidores y juez. 8.-Los ixcatecos: se encuentran en la Sierra Norte. Su ocupacin es el tejido de la palma y la agricultura. Los fiscales y sacristanes son las autoridades. 9.-Los mazatecos: viven en la regin de la Sierra Norte. Hacen culto a los espritus o deidades y estas creencias son llevadas a cabo por su brujo. 10.-Los mixes: se ubican en la regin de la Sierra Norte y parte del Istmo. La autoridad mixe se forma mediante el sistema de jerarqua tradicional: topiles, policas, cabos, mayores, comandantes y religiosos. 11.-Los mixtecos: se encuentran al norte de Oaxaca. Entre los mixtecos el matrimonio es concertado con los padres e implica el pago, por parte de los padres del novio, de una cantidad de dinero o bienes que se devuelven si el matrimonio fracasa. 12.-Los triques: se localizan sobre la Sierra Madre del Sur. Tienen muchas creencias mgico-religiosas; creen en deidades que rigen los fenmenos como el viento, la lluvia y el trueno. 13.-Los zapotecos: no conforman una unidad homognea, se han

subdividido en tres grupos: los zapotecos de la Sierra del Sur de Oaxaca, los zapotecos de los Valles y los zapotecos del Istmo. 14.-Los zoques: habitan en el este del istmo. Tienen como autoridad inmediata a los sacerdotes y cuentan con sus propias asociaciones. Idiomas Oaxaca es el estado mexicano con mayor diversidad lingstica, casi todas las lenguas nacionales son habladas en esta entidad con nmero considerable de hablantes nativos, el mixteco y zapoteco son las lenguas ms habladas con alto grado de bilingismo, se ha propagado su uso y enseanza por todo el pas y en los Estados Unidos. Oaxaca cuenta adems con lenguas importantes que hay que mencionar: chinanteco, mixe, triqui, chontal, mazateco, Ixcateco entre otras. Todas las lenguas de Oaxaca y cada una es muy especial, ya que en cada lugar se conocen diferentes variantes y no coinciden algunas palabras con otra. En algunas lenguas nada ms existen tres variantes: alto, medio y bajo. Cada hablante del estado, debe sentirse orgulloso por que son hablantes de alguna lengua materna y eso los hace ser an mejores. Una de las lenguas ms estudiadas es el zapoteco. Durante ms de 30 aos, Mara Teresa Fernndez de Miranda dedic su vida al estudio de las lenguas, trabaj para el instituto nacional de antropologa e historia, realizando grandes aportaciones como el protozapoteco. Tambin produciendo tambin el protochatino entre otras. Hace un gran estudio sobre la rama en la lengua zapoteca como son las variantes existentes. Las lenguas alctonas de Oaxaca son el ingls, italiano, francs, cataln y vasco. Usos y costumbres De los 570 municipios de Oaxaca, 418 (casi tres cuartas partes) se rigen por el sistema de usos y costumbres y slo 152 por el sistema de partidos.

Los usos y costumbres reivindican al pueblo y le da identidad adems de conservar sus costumbres. En estos municipios, la poblacin se rige por una forma de gobierno basada en antecedentes histricos de vida comunitaria y son estos quienes dan la pauta acerca de la toma de decisiones que ataen a la comunidad. En el rgimen de "usos y costumbres", las "autoridades" municipales no son extradas de ningn partido poltico, es la comunidad quien elige para el cargo en la asamblea, considerando los servicios y la calidad moral de cada persona La asamblea popular es la mxima autoridad. En ella se renen todos los jefes de familia y mayores de edad, para debatir y analizar a manera de elegir a quines ocuparn los cargos municipales, llegando al final a un consenso. Los cargos van desde topiles (autoridad municipal equivalente al polica) hasta el presidente municipal, con duraciones que pueden variar segn el pueblo. El cargo es una obligacin y no un privilegio, quien es elegido trabaja para el beneficio de la comunidad y no recibe salario por ejercerlo. Este modelo data del siglo XVI, cuando los colonizadores espaoles impusieron como modelo el municipio castellano, pero las tradiciones locales lo modificaron, de modo que cada uno de los pueblos tiene una forma distinta de ejercer los usos y costumbres. Cultura En Oaxaca florece una diversidad de culturas, espejismo de toda una sociedad dnde bifurca el imperio con la costumbre. Posee una entrada constante de turistas, y en la zona centro se colinda el espacio surreal entre lo tradicional, lo novedoso y lo pragmtico de esta esencia. En esta ciudad habita toda una diversidad de creencias que se amalgaman con una expectativa cultural diversa. Se encuentran diversos sitios de inters popular, as como museos y galeras en cada esquina del centro. Oaxaca posee una de las mejores bibliotecas sobre pintura a nivel Latinoamrica: BIAGO (Biblioteca del Instituto de Artes Grficas de Oaxaca), as como un museo de los pintores oaxaqueos (mupo), museo de la filatelia (mufi),

museo textil, museo de Santo Domingo y una infinidad de proliferaciones en aporte a la misma dinmica cultural: intercambio entre lo onrico y lo exttico. Tradiciones Da de muertos En la regin del istmo se acostumbra el tradicional da de muertos durante el cual son horneados por las seoras de la regin los ricos panes como maquesote, pan de vida, etc. Al igual que en muchos otros poblados y regiones de Mxico el da de muertos o Fiesta de Todos Santos y Fieles Difuntos es celebrada en Oaxaca con gran devocin.
Labrada de cera de la Virgen del Rosario en el Istmo de Tehuantepec.

Desde mediados del mes de octubre la gente comienza a comprar los artculos que necesitar para la fiesta; en la ciudad de Oaxaca y los pueblos del Valle la celebracin comienza con la Plaza de Muertos donde campesinos y artesanos preparan sus productos para la celebracin. El da 31 de octubre cada familia coloca un altar en un lugar prominente de su hogar en el que colocan ofrendas para honrar a los muertos. El primero de noviembre se acostumbra "llevar a los muertos" es decir, regalar a parientes y amigos una muestra de las ofrendas que se realizaron en casa. Durante los dos primeros das de noviembre tambin es costumbre las "Comparsas", es decir, un grupo de msicos canta y reza ante cada altar donde le son obsequiados algunas de las ofrendas. En Oaxaca cada da del calendario apunta a una celebracin, cada nombre de un poblado hace referencia a un santo patrn, es por eso que en Oaxaca no hay un da sin fiesta. Tambin se encuentra la famosa noche de rbanos, donde los artesanos del valle de Oaxaca exhiben obras de arte utilizando el producto cosechado en sus tierras.

SAN DIONISIO OCOTLAN San Dionisio Ocotlan es un poblado del estado de Oaxaca limitado al norte con el municipio de Ocotln de Morelos, al sur con Santa Luca, al oriente con Santa Catarina Minas, al poniente con San Pedro Mrtir; San Dionisio Ocotlan es un pueblo lleno de tradiciones. Su Santo Patrn es San Dionisio, celebrado el da 9 de octubre, con una gran feria anual. Iniciando generalmente con una "Misa de calenda"; la calenda se lleva a cabo el da 7 de octubre por la noche; sta comienza en la casa de un "mayordomo" que es la familia destinada a pasar una cena a todo el pueblo que guste asistir; se acostumbra la banda de msica, cohetes, tamales, caf, lo que guste dar; las seoras, nias y jovencitas, se visten de trajes tpicos oaxaqueos, adornan canastos con flores o con cohetes, los cuales saldrn a lucir; cominenza un recorrido de msica, baile, alegra y motivacin, pasando por la iglesia del pueblo y las principales calles de la poblacin terminando en el palacio municipal. Al da siguiente 8 de octubre se hace la misa de "Juegos artificiales" y por la noche es la quema de juegos artificiales, con figuras de santos de la iglesia, animales o flores de gran color y movimiento, esto se lleva a cabo en el atrio de la iglesia y en la explanada municipal. El dia 9 de octubre en la madrugada se le brindan "Maanitas al Santo Patrn San Dionisio" y misas a lo largo del dia, adems se hacen jaripeos y bailes populares en el centro de la poblacin.

Las Velas: Celebrada en mayo en honor del Santo patrono de Juchitn, San Vicente Ferrer, esta festividad es organizada por uno o varios mayordomos apoyados por capitanes. Se hacen misas, fiesta en casa del mayordomo y un desfile en carros alegricos para la "tirada de frutas", en donde las mujeres arrojan frutas y regalos a los espectadores.

Las Velas en Tehuantepec: Acompaados por la clebre pieza musical de "La Zandunga", las mujeres del pueblo participan en estas velas, que son muy similares a las de Juchitn; tambin cuentan con la colaboracin de mayordomos y capitanes que hacen misas, fiestas y "tiranda de frutas".

Noche de Rbanos: Esta tradicin procede de la poca colonial, cuando los indgenas aprendieron a cosechar unos rbanos de gran tamao que se daban en la regin. Es una fiesta popular que se celebra la noche del 23 de diciembre en la plaza de la ciudad capital, donde se esculpen infinidad de figuras usando slo estos deliciosos bulbos. Durante el festejo es costumbre consumir buuelos y romper los platos donde se sirven: segn el nmero de pedazos en que se rompa el traste, ser la suerte del comensal para el siguiente ao.

Samaritana: Se celebra en los Valles Centrales, el 4 viernes despus del mircoles de ceniza, conmemorando el pasaje donde Jess le pide de beber agua a una mujer Samaritana. Durante el transcurso de ese viernes, en varios lugares como escuelas, centros de trabajo, se acostumbra adornar un puesto simulando un pozo, que es de donde la mujer Samaritana toma el agua, y preparar aguas de frutas, de Horchata, la tradicional Chilacayota, entre otras, y repartirlas entre las personas, tambin se acostumbra dar de las famosas nieves oaxaqueas.

Jueves Santo: En este da de la semana santa es comn que la poblacin Oaxaquea catlica asista a visitar las 7 iglesias en los distintos puntos del centro de la ciudad, donde generalmente se llevan a cabo diferentes eventos litrgicos y alusivos a la festividad.

Leyendas: Oaxaca como un estado lleno de magia, las tradiciones y costumbres, que en su mayora han pasado de generacin en generacin, y las cuales an se conservan, nos brinda tambin una gran variedad de leyendas, que se cuentan desde los abuelos y que nosotros seguiremos transmitiendo a travs de nuestra descendencia. Algunas de ellas son hechos fantsticos y misteriosos y algunas otras basadas en sucesos significativos de nuestros antepasados. Un ejemplo de stas son: La Princesa Donaj, la Cruz de Santa Mara Huatulco, La leyenda de Apoala, La leyenda de San Antonio.

Gastronoma Oaxaca es conocido a nivel internacional por su extensa variedad gastronmica, la gran variedad de condimentacin, el sazn y lo que se atribuye a cada regin: Tlayudas, Tamales, Tejate, Pozoncle, Agua de Chilacayota, de Cha, Memelas, Totopo, empanadas, Quesillo Oaxaca, Chorizo, Cecina, Tasajo, Mezcal, Agua Ardiente, Pinole, pan de muerto Oaxaqueo, Pan de yema, Pan de sal, Chocolate, 7 moles que son el negro, coloradito, amarillo, verde, Chichilo, almendrado y estofado slo por nombrar algunos, adems que es de los estados donde ms variedades de insectos se consumen, como los chapulines, los gusanos de maguey y las Chicatanas (hormigas). Y en sus ocho regiones, el sazn es distinto e inigualable, uno distinto del otro, pero igual de maravillosos en variedad de sabores, aqu el cocinar es un arte que se pasa de generacin en generacin. Tambin vara la sazn de acuerdo a los animales y plantas de la regin, como en la Mixteca que es una regin rida, la comida es a base de granos, como el trigo y con poca carne. En la costa se consume ms productos del mar, en el Istmo la comida es ms con picante y carne. Es importante no dejar pasar la oportunidad de hacer mencin que las celebraciones y la gastronoma oaxaquea estn intrnsecamente relacionadas, as en el Valle de Oaxaca durante las bodas, bautizos, incluso cumpleaos es comn encontrar en la mesa la presencia de un exquisito plato de mole negro con pollo o guajolote acompaado de arroz blanco, las tortillas hechas a mano terminan por dar el toque especial a tan singular platillo que suele ir acompaado de un vaso de agua de jamaica u horchata. Aunque tambin est el exquisito mezcal para aquellos arriesgados que deseen amortiguar cualquier problema digestivo, pues en Oaxaca hay un famoso proverbio que reza que "para todo mal mezcal y para todo bien tambin". Otro manjar tpico de la regin lo constituyen los higaditos; este platillo se prepara con hgados de pollo y huevos mezclados con una salsa de tomate y suele servirse durante el desayuno acompaado de una deliciosa taza de chocolate espuma, el cual consiste en una mezcla de atole con chocolate y una capa de espuma de cacao, de all su nombre. Sin embargo, en contraste con la alegra expresada a travs de la gastronoma en las celebraciones en el Valle de Oaxaca, el duelo tambin se sincretiza con sta, pues a travs de una taza de chocolate o caf

de olla acompaado de pan o tamales de frijol o chepil, se manifiesta el agradecimiento de los deudos por la compaa y el apoyo ofrecido por la gente del pueblo en tan difciles momentos. No cabe duda que la gastronoma Oaxaquea es el reflejo de su alma cultural sensible y mgica que se hace presente al paladear cada uno de sus platillos. Msica Bandas de viento en la Sierra; sones y jarabes en la Mixteca; chilenas en la Costa; sones y huapangos en la cuenca del Papaloapan con acompaamiento de arpa y jaranas, msica de Marimba en el Centro; canciones zapotecas en el Istmo; y la cancin mixteca es la ms reconocida, junto con el himno de Oaxaca, el vals Dios nunca muere, del compositor Macedonio Alcal, con bandas como las de tlaxcaltepec o aguatlan mixe que son del municipio de cacalotepec. La cantante oaxaquea Lila Downs ha sido considerada embajadora de la msica mexicana en el mundo, ella tiene un amplio repertorio d canciones populares cantadas en lenguas indgenas, en espaol e ingls. Entre los msicos destacados del estado encontramos al ilustre Macedonio Alcal (1831-1869) nacido en la ciudad de Oaxaca el 12 de septiembre de 1831, fue el tercer hijo del Sr. D. Gabriel Alcal y de su esposa Da. Tomasa Antonia Prieto. Entre sus composiciones de las que hoy tenemos conocimiento (aunque no conocidas por todos) estn "Marcha fnebre", "Slo dios en los cielos", "El Cohete" y "Ave Mara". Esta ltima una obra para dos voces. Y La que es considerada el himno de los oaxaqueos Dios nunca muere. As tambin contamos con msicos como lvaro Carrillo nacido en San Juan Cacahuatepec, Oaxaca, el 2 de diciembre de 1921, y muerto en un accidente automovilstico el 3 de abril de 1969. Autor de ms de 300 canciones entre las que destacan Amor mo, Sabor a m, Como se lleva un lunar, El andariego, Luz de luna, Sabr Dios, Seguir mi viaje y La mentira. Otros de los msicos importantes dentro la geografa musical de Oaxaca es: Jess Rasgado. Naci este compositor istmeo en la poblacion de Ixtaltepec, ex -distrito de Juchitan, del Estado de Oaxaca, el dia 7 de enero del ao 1907.

Sus padres fueron doa Mnica Rasgado, originaria del mismo pueblo descendiente de una familia de msicos y, del espaol Cayetano Irigoyen, procedente de una familia de bohemios, que all en la madre patria se destacaron por las bellas letras. Sus canciones cumbres fueron un total de treinta y seis, adems muchas fnebres y misas cantadas a Santo Domingo de Guzmn y a San Juan Degollado. Entre las canciones ms destacadas tenemos: "Naila", "La misma noche", "Somos tres", "Cruel destino", "La vida es un momento", "Punto final", "Vida y amor", "Penltimo beso", "Vuelve otra vez", "Altivez", "Emperatriz", "Renunciacin", "Benita Lpez Chente", "Mara Cristina", "Tehuanita", entre otras. Tampoco dejaremos de mencionar a otro gran msico Oaxaqueo: Amador Prez Torres Dimas. Naci en Zachila el 15 de abril de 1902 y muri en la ciudad de Mxico el 30 de enero de 1976. Sus padres fueron Gildardo Prez y Macrina Torres. Entre sus obras ms destacadas a ritmo de danzn Nereidas, as como Adela, Circulando, Cuando Canta el Cornetn, el Acahual, Que cante la gira, etc. En la poca virreinal, la figura de dos msicos Oaxaqueos fueron trascendentales para entender la historia musical de Mxico y del mundo: Juan Matias el viejo, msico indgena que segn el Padre Burgoa deca que haba nacido en San Bartolo, Coyotepec. Es el primer msico libre que se conoce, que no quiere estar vendido a la iglesia y es el primer indgena puro que es nombrado Maestro de Capilla en la catedral de Oaxaca. Existe otro Juan Matas que es un criollo, que vive un siglo despus del primer Juan Matas. Este msico se llam Juan Matas de los Reyes y Mapamundis. Msico de arpa y taidor de varios instrumentos ms, que tena una gran familia y que los lleva a la iglesia a tocar junto con l. Este Juan Matas es el culminador del gran proceso de la msica barroca en Oaxaca. Su maestro fue Manuel Sumaya y fue una personalidad en la msica en Oaxaca.

Baile Eventos importante previos a la Fiesta de la Guelaguetza.


El certamen de eleccin de la representante de la Diosa Centotl, se lleva a cabo los das viernes y sbado, antes del primer lunes del cerro o fiesta de la Guelaguetza. Este concurso es organizado por la Secretara de Turismo, esta dependencia convoca a seoritas de las diferentes regiones del estado a participar en esta actividad. El certamen se realiza en
La Guelaguetza, fiesta indgena y mestiza oaxaquea que se celebra el lunes del cerro en el mes de julio.

el

jardn

del

Pauelito, de

los el

jurados Comit

son de

personalidades

miembros

Autenticidad, los cuales son expertos conocedores

de las tradiciones de cada una de las regiones del estado, estos evalan el conocimiento de las tradiciones y costumbres que cada una de las participantes deben tener de su regin. En el certamen, durante el primer da, las participantes hablan sobre las tradiciones, festividades, comida, leyendas, etc. de la regin en que viven. En el segundo da dan una explicacin del traje que portan, as como de los elementos que lo componen. Al trmino de la exposicin el Comit de Autenticidad realiza el conteo de puntos obtenidos por cada una de las seoritas, la que obtenga el mayor nmero de puntos es nombrada como la representante de la Diosa Centotl, sta tendr el honor de presidir en compaa del Gobernador del Estado las fiestas de la Guelaguetza. Este evento es muy bello, ya que nos brinda la oportunidad de aprender sobre las diferentes regiones del estado, el significado de sus trajes, su cosmovisin y en algunas ocasiones hasta escuchar su idioma madre.

Los dos lunes siguientes al 16 de julio se lleva a cabo la Guelaguetza, un espectculo de danza y msica protagonizado por grupos representativos de las 7 regiones tradicionales, que muestran su patrimonio cultural ante miles de turistas que aprovechan la ocasin para darse un bao de historia, cultura y tradicin. La guelaguetza, que significa "aportacin o tributo" es una fiesta muy antigua de los oaxaqueos, que remonta sus orgenes a la poca prehispnica. Para los zapotecas, los dos ltimos lunes de julio eran los das sagrados en que se elega a la doncella ms hermosa de la regin para que representara a la diosa Centeotl (diosa del maz), a la cual adoraban en estas fechas, para que las cosechas fueran abundantes. Con

la conquista, en esas mismas fechas, y por medio de la evangelizacin, la Virgen del Carmen tom el lugar de adoracin de la diosa Centeotl. La Virgen del Carmen, cuyo templo se encuentra en la calle Garca Vigil actualmente, se encontraba en lo ms alto de la ciudad, cerca del cerro del fortn o de la azucena. Con la colonia, el carcter de la fiesta religiosa tomo carcter de convivencia familiar, ya que despus de asistir a la ceremonia de adoracin a la virgen, las familias se reunan en las faldas del cerro del fortn o de la azucena, para disfrutar de la vista de la entonces pequea ciudad y de los alimentos previamente preparados. Las nias ricas aprovechaban para lucir sus mejores galas, mientras que los ms humildes se dedicaban a vender sus productos a toda la concurrencia. Destacan en este cuadro los charros de "culito" llamados as debido a que se encontraban en estado de ebriedad, pero para disimularlo, saludaban a todas las doncellas con una reverencia, en la que mostraban parte de esa estructura anatmica antes mencionada de forma tan vulgar. Actualmente la guelaguetza es una fiesta en que se renen las 7 regiones del estado de Oaxaca para mostrar por medio del baile y la msica, la exuberancia de nuestras tradiciones, y se entrega, a todos los invitados, una "guelaguetza" que es un regalo que los danzantes ofrecen a todos los que tienen la dicha de presenciar un espectculo tan lleno de tradicin y simbolismos como lo es la guelaguetza. En el zcalo de la capital tambin se encuentran constantes exposiciones, los martes y jueves toca la banda del estado en el kiosco del zcalo capitalino, (que por cierto, es un hermoso ejemplo de la arquitectura afrancesada que introdujo el ilustre Porfirio Daz) los mircoles son de danzn y todos los domingos a las 12 del da inicia un concierto a un costado de la catedral del estado, donde la orquesta filarmnica del estado de Oaxaca, deleita a todos los propios y visitantes, con hermosas melodas autctonas y de carcter internacional, sin poder faltar el himno oaxaqueo, el incomparable: "Dios nunca muere" del ilustre compositor: Macedonio Alcal. Sin embargo existen diversos clubes abiertos cotidianamente dnde tambin se encuentra msica actual: salsa y cumbia.

Pintura Oaxaca ha dado a la nacin mexicana importantes pintores de fama internacional durante el siglo XX, su plasticidad ha sido inigualable que hace de este estado un rincn mexicano donde la cultura emerge de su tierra y es considera tierra de pintores. Rufino Tamayo fue un artista siempre en bsqueda de nuevas tcnicas. Junto con Lea Remba cre un nuevo tipo de tcnica grfica, conocida como mixografa; impresin sobre papel a la que se le aade profundidad y textura. Una de las mixografas ms famosas de Tamayo es "Dos Personajes Atacados por Perros". Francisco Toledo es considerado uno de los mejores artistas vivientes de Mxico. Es un experto impresor, dibujante, pintor, escultor y ceramista. Su arte y plstica refleja una gran apreciacin por la esttica de la naturaleza, particularmente la de animales que no son convencionalmente asociados con la belleza (murcilagos, iguanas, sapos, insectos). La visin moral de Toledo afirma que el mundo de los humanos y el de los animales son uno con la naturaleza. Toledo muestra un sentido de lo fantstico muy bien desarrollado al crear criaturas hbridas, parte humanas y parte animal, a la vez monstruosas y juguetonas, sus hermosos papalotes, libretas artesanales, mscaras, joyera e intrnsecos grabados son otra muestra de su genialidad. Rodolfo Morales (1925-2002) forma, con Rufino Tamayo y Francisco Toledo, la gran triloga de pintores oaxaqueos, centrales para el desarrollo del arte mexicano del siglo XX. Su pintura se caracteriza por una paleta que remite fuertemente a la vida cotidiana de Oaxaca y, sin embargo, su temtica parte de esa misma vida cotidiana, pero para trascenderla en composiciones fuertemente onricas y simblicas. Estudi en la Academia de San Carlos y posteriormente viaj por Europa, Estados Unidos y Latinoamrica, antes de establecerse definitivamente en su tierra natal en 1985. Mont su primera exposicin en 1978, en la galera de Estela Shapiro en la Ciudad de Mxico. Los ltimos aos de su vida los dedic a la difusin y conservacin del

arte y la cultura en Oaxaca y, ms en concreto, en Ocotln de Morelos (Guelachir), su pueblo de origen. Artesanas Oaxaca es famoso por sus productos artesanales, entre los cuales sobresalen los alebrijes, la alfarera orfebrera y algunos diseos textiles indgenas y contemporneos, entre los que se incluyen los pozahuancos tejidos de algodn y teidos con grana cochinilla, azul ail y tinte del caracol prpura. La alfarera de barro negro en los Valles; talabartera
Alebrijes

en la Costa y la Mixteca, joyera, hojalatera, palma y cestera. Ubicada en el barrio de Xochimilco, en el centro de Oaxaca, radica la casa de las artesanas, donada por el pintor Francisco Toledo. Oaxaca es mundialmente reconocida por sus textiles, elaborados con hilos de algodn, confeccionados en telares de cintura o rodete; sus diseos son nicos al combinar colores y bordados. Entre los ms destacados se encuentran los huipiles mixes, triquis, de Yalalag, del Istmo de Tehuantepec, Tuxtepec, entre otros. Patrimonio Cultural Como patrimonio tiene el centro histrico adems de las ruinas y esculturas encontradas en todo el estado La Unesco ha reconocido e inscrito en la Lista del Patrimonio Mundial nmero 274, el 11 de diciembre de 1987 a la Zona de Monumentos histricos de la Ciudad de Oaxaca y a la zona arqueolgica de Monte Albn junto con Mitla. Las cuevas prehistricas de Yagul y Mitla fueron inscritas como nuevo Patrimonio Cultural de la Humanidad. La candidatura fue aprobada por los miembros del Comit del Patrimonio Mundial de la Unesco, pues existen estudios que han demostrado que las cavernas albergan semillas de calabaza de entre 8 mil a 10 mil aos de antigedad; por lo que constituyen los restos ms antiguos de plantas

domesticadas conocidas hasta ahora en el Continente Americano. Actualmente se encuentra en proceso el reconocimiento de la organizacin. Oaxaca es ms que el nombre de una ubicacin territorial, es identidad y es la muestra de un rostro propio y un corazn verdadero, al explorar sus adentros tienes encuentros con el origen de una gran cultura zapoteca, observar es sentir sus constructos en el ser y dar, Oaxaca, su territorio y su gente, es una riqueza que se distingue en su amplia y deliciosa gastronoma, sus zonas arqueolgicas antiguas y que en el transcurso del trabajo del descubrimiento ofrece patrimonios a la humanidad como lo ltimo ofrecido y declarado internacionalmente las noticias este 2 de agosto: sus cuevas de Yagl y pinturas rupestres de caballito blanco, que se ubican entre la Cd. De Tlacolula y Mitla. Tanta expresin en tradicin y costumbre, refleja su necesidad y entrega en el sentido espiritual por la vida, los valores morales y ticos de la familia, sociedad, nuestra armoniosa relacin con la naturaleza, nuestro permanente optimismo por la vida, a pesar de las ms terribles adversidades. Nuestro banco gentico se refleja en nuestras diferencias que a pesar de nuestras distintas caractersticas que posee cada poblacin y que solo las distancias territoriales nos alejan unas de otras las diferentes caractersticas nos unen y nos hacen ser Oaxaca tierra de Jurez y de todo un mundo. MARCO ECONMICO En el lugar treinta y uno de la economa federal, el estado de Oaxaca contribuye con el 1,6% del PIB (Producto Interno Bruto) nacional. La poblacin econmicamente activa se calcula en 1.076.829 habitantes. La actividad econmica ms practicada en Oaxaca es la agricultura.Se cultiva la caa de azcar, limn, naranja, alfalfa, cebada, maz, aguacate, pia, arroz, meln, sanda, maguey, caf, tabaco, siendo la zona de mayor potencial agrcola la Regin Cuenca del Papaloapan, especficamente en Tuxtepec. El segundo polo econmico, se encuentra en el sector terciario, que domina la ciudad de Oaxaca por su condicin de capital.

La actividad econmica est centrada en el sector terciario de la economa, especficamente en las actividades comerciales, en servicios de restaurante, hoteles y transportes. La produccin de mezcal en los Valles Centrales es una de las actividades primarias de la regin, no as en la regin Istmo de Tehuantepec donde la industria manufacturera tiente una presencia importante, en las que destaca la Refinera Ing. Antonio Doval Jaime, nombrada as en honor del primer director del Instituto Mexicano del Petrleo (IMP) ubicada en el Puerto de Salina Cruz. La produccin manufacturera de cemento tipo Portland se realiza en Lagunas, generacin de energa limpia en Juchitn de Zaragoza, produccin de cerveza en San Juan Bautista Tuxtepec, azcar refinado en San Juan Bautista Tuxtepec, produccin de papel en San Juan Bautista Tuxtepec, produccin de biocombustible (Etanol) en San Juan Bautista Tuxtepec y generacin de energa elctrica en la presa Miguel Alemn Valdez (Temascal) en Soyaltepec. En trminos de finanzas pblicas, como dato relevante se puede mencionar que en 2006 el Estado de Oaxaca obtuvo ingresos por 32.309 millones de pesos a precios corrientes, en 2010, al Estado le aprobaron un presupuesto que supera los 47 mil millones de pesos. Alrededor del 95% de ese ingreso proviene de la federacin. Durante los ltimos aos, los gobiernos estatales han tratado de sacar provecho al gran potencial turstico que ofrece el estado, contando con dos destinos que han puesto ha Oaxaca en el mapa: la Ciudad de Oaxaca y Huatulco. Turismo

Centro histrico de la Ciudad de Oaxaca.

Playas oaxaqueas.

El turismo de primer nivel es una de las principales fuentes de ingresos en la economa estatal. Oaxaca ofrece varias posibilidades tursticas, incluyendo sitios arqueolgicos como Mitla, Lambitieco, Dainzu, Yagul o Montealban; y arquitectura religiosa de la poca colonial. Una de las mayores atracciones son las iglesias, son abundantes pero una de las sobresalientes es El Templo y Ex-Convento de Santo Domingo de Guzmn,donde era antes un cuartel militar y ahora se ha remodelado convirtindose en un museo, cabe mencionar que el diseo se hizo muy parecido al original, este museo dentro de sus paredes encierra un sin fin de historia, pinturas, armas de la poca de la revolucin, por mencionar algunos, aparte de que nos ofrece unos maravillosos paisajes en cada una de las ventanas de dicho museo, en el interior tambin podemos encontrar una biblioteca con libros muy antiguos (como algunos libros escritos en latn, por mencionar algunos) y un jardn etnobotnico, en el que se encuentran un sin fin de fauna. La Guelaguetza proviene de dos palabras zapotecas "guenda" que significa "partcula y "liza" que significa "parentesco", en conclusin "Guendaliza'a" significa "ser pariente hermandad", en la antigedad servia para unir a todas las regiones de dicho estado con el fin de perdonar y aceptar a las dems personas tal y como eran, esta es una de las principales fiestas de Oaxaca es en el mes de julio y encuentran un sin fin de turistas, son los dos ltimos lunes del mes de Julio y bailan 7 delegaciones de Oaxaca, portando su vestimenta de cada regin con gran orgullo, y por la noche de los lunes del cerro (que es como comnmente se le llama), se hace la representacin de la Leyenda de la Princesa Donaji, que nos retorna a nuestros antepasados. As mismo en ese mes encontramos varios eventos, como las expo ferias donde la gente se divierte en juegos mecnicos, noche de luces en el zcalo de la ciudad, donde se presentan diversos grupos de msica, bandas de diferente regiones, demostraciones de baile de diferentes gneros y la feria del mezcal, donde encontraremos gran variedad de tipos y sabores del tradicional mezcal.

El estado de Oaxaca recibi 2.445.732 visitantes en 2007 de los cuales un 91% (2.247.488) fueron de origen nacional mientras que el resto eran originarios, principalmente, de Estados Unidos y Europa.

En los ltimos aos ha tenido bastante auge el llamado ecoturismo, gracias a la biodiversidad con que cuenta el estado y por su orografa; cabe destacar algunos sitios en la sierra norte del estado como son Cuajimoloyas y Benito Jurez donde hay miradores naturales; Llano Grande, Ixtln y Llano de las Flores donde se encuentran paisajes, bosques y diversidad de orqudeas. En la regin de la mixteca se encuentra Santiago Apoala un pequeo poblado en donde existe una cascada, una gruta en la cual hay un ro subterrneo y un acantilado, en dicho lugar se puede practicar espeleologa, rapel y escalada.
Ex Convento de Santo Domingo

CAPTULO DE GESTIN
Analizando las condiciones en las que se encuentra la gestin de la gastronoma del estado de Oaxaca la cual es considerada patrimonio de la humanidad asignado dicho reconocimiento por la UNESCO, y teniendo en cuenta el gran problema por el cual est pasando este tipo de patrimonio cultural intangible, se hace la invitacin de una estrategia para gestionar la gastronoma de este bello estado (Oaxaca), haciendo nfasis al proceso artesanal por el cual pasan algunos de los platillos oaxaqueos. Se pretende en base a una exposicin sobre algunos de los platillos de la gastronoma oaxaquea; gestionar de manera oral este patrimonio, teniendo como objetivo principal explicar a todos los alumnos de la universidad Autnoma del Estado de Mxico (participacin especial Licenciatura de Turismo) colocando un stan de comida e imgenes de algunos platillos ejemplos de algunos de ellos son: Mole negro Oaxaca es la Capital de Los Siete Moles El mole oaxaqueo requiere, al menos, de 31 ingredientes. En algunas familias se preparaba con culantro tostado, cuatro dientes de ajo asados, cinco clavos, seis granitos de pimienta, canela y chiles pasillas tostados a la manteca; todo muy molido, puesto a frer con carne de puerco, chorizos y gallina y una vez dispuesto, sazonado con ajonjol tostado. Gran trabajo para una salsa, que tiene, hoy, unas doscientas variedades, de las cuales siete son las principales: el Negro es uno de los ms famosos, hecho con los chiles secos de color negro llamados chilhuacles; el Coloradito, dulzn y de color rojo intenso; el Estofado Almendrado, elaborado con almendras, aceitunas y alcaparras; el Verde, que toma su color por el nmero de yerbas olorosas que lo componen; el Amarillo, con su fino sabor a hierba santa y chiles amarillos; el Chichilo, de extico

sabor debido a la tortilla quemada con que se cocina, o el Colorado, con sus frutas frescas incorporadas a una ligera salsa de mole.

Tlayudas Si se quiere probar algo que realmente llene el estomago en cualquier viaje a Oaxaca, indudablemente tenemos que probar las Tlayudas. Para aquellos que gustan de comer bien y sustancioso, este platillo Oaxaqueo, cual pizza tradicional, es el correcto. Las Tlayudas son grandes tortillas de maz hechas a mano, de 30 centmetros de dimetro, que se encuentran en cualquier mercado en la ciudad de Oaxaca.

Tamales Oaxaqueos Propios del estado de Oaxaca y tradicionalmente elaborados con masa de maz y envueltos en hoja de pltano, existen tambin envueltos con hoja de maz aunque son menos comunes. Generalmente de cerdo o de pollo con mole negro o verde, pueden ser tambin de carne de iguana. Tambin pueden ir rellenos de mole amarillo y chipiln. Muchas veces son servidos en un plato hondo, cubiertos con frijoles refritos aguados y crema.

Bebidas como el mezcal En Oaxaca existe una antigua tradicin en cuanto a la elaboracin del mezcal, consumo de mezcal es habitual y se exporta ms de un milln y medio de litros a Asia, Europa, Estados Unidos, Canad y otros pases del mundo. El mezcal y su produccin estn ntimamente ligados a las complejas tradiciones y costumbres de la Cultura Popular. Una festividad sin mezcal es inconcebible. La elaboracin del mezcal empieza cuando, despus de 8 a 9 aos, la siembra del maguey llega a su madurez. Para preparar el maguey, se cortan las pencas hasta dejar limpia la "pia", llamado as el tallo por el aspecto que adquiere despus del corte. Se selecciona segn su tamao, para facilitar su manejo y coccin dentro de un horno cnico hecho en la tierra. ste es calentado

previamente a base de lea, adems de agregar piedras de ro para concentrar el calor. Las "pias" se acomodan en el horno y se cubren con bagazo y mantas durante un perodo de 3 das. Cuando la coccin de las "pias" llega al punto ideal, stas son removidas y colocadas dentro de un aro de piedra, de aproximadamente 5 metros de dimetro para iniciar la molienda, en el centro hay un poste vertical que conecta un eje a una enorme rueda de piedra. Esta rueda es arrastrada alrededor del aro por un burro o caballo para machacar el maguey. El maguey machacado se coloca dentro de barricas de roble, con capacidad de 300 galones, y se aade un porcentaje de agua (5 a 10%). El tepache, resultado de la mezcla, se deja descubierto para fermentacin natural, slo con su propia levadura. Este proceso dura de 4 a 30 das dependiendo de la temperatura ambiente. El tepache, con los slidos y lquidos, es transferido a un alambique de cermica o de cobre. Un sombrero de cobre se coloca arriba del alambique y la mezcla se calienta, evapora y condensa lentamente a travs de un serpentn que gota a gota deposita el mezcal en un recipiente de recoleccin. La fibra es retirada del alambique y el alcohol puro de la primera destilacin se coloca nuevamente en el alambique y el proceso de destilacin se repite. El lquido resultante es el exquisito mezcal.

Chocolate Los oaxaqueos tienen por costumbre tomar nuestro chocolate ya sea en el desayuno o cena. Esta riqusima bebida caliente la acompaamos con "pan de yema" o "pan amarillo". Existen dos formas de prepararlo, ya sea a base de leche o slo con agua, cualquiera de las 2 presentaciones son una delicia al paladar. Oaxaca huele y sabe a chocolate, y lo hay amargo, con vainilla, con canela, en barra, en agua, en leche, a trocitos, en atole, molido, en mole, De hecho, todava en algunos lugares de Oaxaca es posible llevar sus propios grados de cacao, y las cantidades que gusten de canela, azcar y otros ingredientes, para que sea molido y as obtener su propia mezcla. El chocolate sale del cacao, que se ha cultivado por milenios en la regin. Actualmente en varias regiones del sureste de Mxico se prepara el chocolate en pasta en el metate, y para su preparacin como bebida el chocolate es indispensable el molinillo, un batidor de madera con el que se revuelve esta bebida para hacerla ms homognea, aterciopelada y espumosa. El chocolate es tambin ingrediente de dulces y de otra joya gastronmica de Mxico: el mole. En destino, el chocolate de leche o de agua, al gusto del cliente, se sirve en boquianchos tazones de cermica hechos expresamente para sopear el pan. Lo que en otras sociedades puede ser de mal gusto o de poca educacin, entre los habitantes de esta tierra se ha vuelto parte de un sello distintivo en la forma que acostumbran tomarlo; la historia cuenta que el chocolate se serva en jcaras para los sacerdotes y emperadores como Moctezuma.

De esta manera poder dar a

conocer un poco de nuestro patrimonio cultural

intangible, esto se ver reflejado el dia cuando la exposicin gastronmica junto con informacin y recomendacin de la ruta gastronmica puedan ayudar a posicionar la mente de los universitarios; para que el cuidado y preservacin de nuestros platillos mexicanos no se pierdan. Las recomendaciones en especial a la licenciatura en Turismo sern que no dejen de conocer este tipo de patrimonio, esperando que para las generaciones futuras de esta licenciatura cada que visiten este hermoso estado recuerden que cuentan con un reconocimiento patrimonio de la humanidad y que es la gastronoma.

CORREDOR GASTRONMICO Para que los alumnos puedan conocer un poco ms sobre la gastronoma del estado de Oaxaca se pretende hacer una ruta gastronmica que resalte los platillos tpicos de las ocho regiones socioculturales del estado: costa, sierra sur, sierra norte, istmo, cuenca del Papaloapan, caada, mixteca y valles centrales. Destacando los siguientes: Costa.

LAS CHICATANAS: Son unos insectos con los cuales se elabora este platillo tradicional de la Costa, se da por lo general en el mes de julio ya que en este mes es la temporada de lluvias. La gente se levanta en la madrugada para recolectarlas echndolas en un bote con agua para ahogarlas. Con estos insectos se puede cocinar una rica salsa los pasos a seguir son los siguientes: 1. Se le quitan las alitas, para despus asarlas con un poco de sal. 2. Despus se ponen a azar chiles secos con tomate, despus en una licuadora meten las chicatanas, los chiles y los tomates para molerlos. 3. Se fren en un traste con un poco de aceite para darle una buena sazn. 4. Ya que esta preparada se pueden comer con tostadas o tortillas.

Sierra Sur: atole de arroz, mole de guajolote, adobo de puerco, barbacoa de res y chivo, chilate de pollo, pan de yema, chilate de cacao, tamales de elote, pozole de maz, asado de res y mole negro con pollo.

Sierra Norte: Amarillo de pollo, caldo de res, frijoles y mole de la sierra. Istmo: Los alimentos ms comunes son el mole negro y rojo, amarillo, coloradito y chichilo, las tortillas y totopos de maz blanco y morado, tamales y platillos hechos a base de mariscos.

Cuenca del Papaloapan: Mole negro y rojo, amarillo, las tlayudas con mole o asiento, las tortillas de maz, las quesadillas de elote, tamales de diferentes moles, los chapulines asados, los tasajos, barbacoa de borrego de res, taquitos al vapor, tamales, chiles rellenos.

Caada: EL PILTE: es un tipo tamal preparado ya sea con pollo, conejo o cerdo, con picante o grasosito, envueltos en hojas de hierba santa y algunas veces en hojas de aguacate. TESMOLE: tamales de salsa roja o verde, quelites, hierbas denominadas quintonil, huele de noche, hierba mora y guas de chayote. HUEVO EN TORTA: envuelto de hierba santa, chile canario y cebolla.

Mixteca: Mole de guajolote, mole de res, mole de gallina, atole de maz, tacos al pastor, quesadillas de flor de calabaza, quesadillas de hongos. Valles Centrales: Se distinguen como platillos de este municipio: el mole, la barbacoa, las carnitas, los higaditos, las enchiladas.

Esto con el objetivo de dar a conocer los platillos que se elaboran en estas regiones y darle a la gastronoma de Oaxaca la promocin y publicidad que se debera, pues en el ao 2010 los platillos tpicos mexicanos fueron nombrados Patrimonio Intangible de la Humanidad y sin embargo no se ha dado a conocer realmente en el pas, que otro estado lo merece ms sino ste por contar con una rica variedad cultural que hace de sus platillos un arte al prepararlos.